Forshmak është një pjatë tipike e kuzhinës hebreje. Përgatitur nga harenga, buka dhe gjalpë, më shpesh me shtimin e mollëve.

Forshmak - çfarë është?

Forshmak është një pjatë e përgatitur ose nga mishi i grirë (kuzhina prusiane) ose nga fileto harenge (kuzhina hebraike). Sipas logjikës së kuzhinës, është një meze, dhe emri i tij origjinal gjerman mund të përkthehet fjalë për fjalë si "pritje", pritje - pritje e një gosti të mirë. Mishi i grirë i mishit mund të jetë një meze i nxehtë, por mishi i grirë i harengës është gjithmonë "i ftohtë".

Forshmak nga harenga zakonisht përgatitet me një mollë, qepë, vezë dhe gjalpë, duke i bluar tërësisht të gjithë përbërësit së bashku, kështu që rezultati është diçka midis pate, vaj peshku dhe sallatë harengë. Megjithatë, jo çdo amvise hebreje do të jetë dakord me mua për mollën dhe vezët.

Shpesh mund të dëgjoni se kjo është një pjatë e kuzhinës Odessa, dhe ka disa të vërteta këtu, por vetëm sepse ka pasur një komunitet të madh hebre në Odessa për shekuj me radhë, dhe mishi i grirë i harengës është një pjatë klasike hebraike.

Klasifikimi i "pate harengës" si meze nuk do të thotë aspak se nuk mund të shërbehet në tryezën e darkës me një pjatë anësore të thjeshtë me patate - është e mundur dhe e nevojshme, dhe do të jetë shumë e shijshme. Si meze, më së shpeshti shërbehet në bukë të thekur të vogël të bërë nga buka e zezë.

Këtu janë 2 receta për mishin e grirë hebre. Receta e parë u përgatit nga një specialist i kuzhinës nga Odessa, dhe këtu vetë vendbanimi voton për origjinalitetin (megjithatë, rrënja e xhenxhefilit është liri e pastër, madje edhe për Odessa). Receta e dytë për mishin e grirë harengë është një nga variacionet e shumta që nuk përmban një mollë ose vezë, por përfshin një bukë bajate.

Koha e përgatitjes: 15 minuta
Koha e gatimit: 15 minuta
Porcionet: 2 racione

Forshmak harengë të stilit Odessa

Përbërësit e recetës

Për të përgatitur mishin e grirë të harengës do t'ju duhet:

• harengë 1 pc.
• mollë e thartë 1-2 copë.
• qepe 1 pc.
• rrënjë xhenxhefil 2-4 g
• vezë e zier 1 pc.
• gjalpë 70 g
• lëng limoni 1 lugë. l.
• kripë një majë
• piper i bluar për shije
• piper i embel per servirje
• qepë turshi

Si të gatuaj mish të grirë nga harenga (me mollë dhe vezë)

Për të marrë mish të grirë të shijshëm, përdorni harengë yndyrore, në rastin tim do të jetë harengë norvegjeze. Nëse hasni peshk shumë të kripur, njomni fileton e prerë për 2-3 orë në qumësht ose një infuzion të fortë çaji të zi.

Për të filetuar peshkun, përdorni një thikë për të prerë mishin përgjatë shtyllës kurrizore, më pas përdorni duart për të hequr shtyllën kurrizore dhe çdo kockë të dukshme.

Rezultati janë dy fileto harenge, nga të cilat duhet të hiqni lëkurën.

Ne përdorim vetëm mollë të tharta për mish të grirë (mund të merrni një varietet të thartë, për shembull, Simirenko, ose një mollë jo mjaft të pjekur të çdo varieteti). Qëroni mollën, prisni thelbin dhe priteni tulin në kubikë. Pas kësaj, ju duhet të spërkatni menjëherë mollët lëng limoni- në këtë mënyrë ata nuk do të humbasin ngjyrën e tyre dhe nuk do ta bëjnë ushqimin më të errët.

Vendosni copat e filetos, qepët e grira hollë dhe mollët në një tas blender. Mund të shtoni pak rrënjë xhenxhefili – do të shtojë freski.

Grini gjithçka me një blender ose kaloni nëpër një mulli mishi, më pas shtoni gjalpin e zbutur (por jo të shkrirë), të zier e bardha e vezës, dhe masën e rrahim sërish me blender.

Si rezultat, ju do të merrni një mish të grirë të butë dhe të ajrosur. Është pothuajse gati - gjithçka që mbetet është të shtoni kripë (nëse është e nevojshme) dhe piper. Vendoseni ushqimin në një enë dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Për të shërbyer mishin e grirë, përgatisni bukë të errët, e prisni në trekëndësha (mund ta skuqni në një tigan të thatë ose në një dolli për të marrë një kore krokante).
Merrni dy lugë - me ndihmën e tyre mund të formoni lehtësisht mishin e grirë në topa për një prezantim të bukur.

Merrni pak përzierje në një lugë.

Merrni një lugë të dytë dhe bëni copa mishi të grirë, duke e transferuar nga njëra në tjetrën, si petë.

Vendoseni mishin e grirë menjëherë në bukë të thekur.

Vendoseni meze në një pjatë të gjerë të sheshtë.

Mund të dekoroni mishin e grirë në mënyra të ndryshme: mund ta dekoroni vetë pjatën me perime të freskëta ose turshi, ose mund të vendosni një karkalec ose një copë peshku sipër çdo kanape...

E verdha e vezës së grirë do t'i shtojë shkëlqimin meze. Nëse nuk do ta servirni menjëherë pjatën, është më mirë të mos e dekoroni, por ta mbuloni me film ushqimor dhe ta mbani në frigorifer.

Shënim

1. Nëse tekstura e ushqimit duket shumë e lëmuar, herën tjetër bëni një pure duke përdorur vetëm përbërës shtesë (mollë, qepë, vezë dhe gjalpë) dhe mund ta copëtoni harengën.

2. Mishi i grirë i harengës mund të jetë jo vetëm një pjatë e pavarur, por edhe një mbushje për ëmbëlsira të shijshme, sanduiçe, petulla, ajo mund të përdoret për të mbushur vezët dhe patatet.

3. Mund të eksperimentoni pak me përbërësit e gjellës. Për shembull, shtoni patate të ziera ose copa të thara të njomura bukë e bardhë. Mund ta copëtoni kastravecin turshi, ose mund t'i shtoni qepën, jo të gjallë, por pasi ta keni skuqur.

Me një fjalë - eksperimentoni, provoni dhe gjeni recetën që i përshtatet më së miri shijes tuaj.

Video recetë për mishin e grirë të stilit Odessa me mollë:

Recetë për mishin e grirë harengë pa vezë

Përbërësit për recetën:

• harengë (e madhe) - 1 pc.
• qepë - 1 pc.
• bukë bajate - 2-3 feta
• gjalpë - 200-250 g
• uthull - 1-2 lugë. gënjeshtër
• sode buke - një majë
• vaj vegjetal - 50 ml

Si të gatuaj mish të grirë (recetë alternative)

Pastroni harengën dhe hiqni kockat. Ndani qepën e qëruar në disa pjesë.

Këshillohet që të prisni koret e petës.

Pritini copat e bukës në kubikë dhe spërkatini me uthull. Kaloni dy herë fileton e harengës, qepën dhe copat e bukës në një mulli mishi.

Përzieni gjalpin në temperaturë dhome me harengën e grirë.

Duke përdorur një lugë druri, përzieni plotësisht masën. Hidheni pak vaj vegjetal dhe rrihni (edhe me lugë). Duke vazhduar rrahjen, hidhni gradualisht pjesën tjetër të vajit vegjetal. Shtoni sodën e bukës dhe rrihni edhe pak. Përzierja e harengës duhet të bëhet më e lehtë, më me gëzof dhe më uniforme.

Shënim .
1. Përdorni enë smalti ose plastike.
2. Për mishin e grirë rekomandohet vaj vegjetal pa erë.

Forshmak i harengës është gati për t'u ngrënë. Mund të përhapet si në bukë të bardhë ashtu edhe në të zezë. Mishi i grirë duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3-4 ditë (nëse mbijeton kaq gjatë). Duke qenë se përmban vaj vegjetal, mishi i grirë nuk ngurtësohet shumë në të ftohtë, ndaj është shumë i përshtatshëm për ta përhapur në bukë edhe pasi ta hiqni menjëherë nga frigoriferi.

Zgjidhni receta të shkëlqyera të provuara të mishit të grirë në faqen e internetit të kuzhinës. Provoni variacione me barishte të ndryshme aromatike, patate të ziera, varietete të ndryshme mollësh, djathra të fortë dhe të përpunuar, bukë dhe bukë. Shërbejeni mishin e grirë me sanduiçe, në tartlets, mbi marule, patate të skuqura dhe patatina.

Për të përgatitur mishin e grirë, duhet të zgjidhni harengë me yndyrë, pak të kripur. Mollët jeshile të varieteteve Semerenko, Granny dhe Antonovka janë ideale. Edhe pse mund të eksperimentoni me të tjerët. Nëse kufomat e peshkut janë të vogla, atëherë merrni dy harenga.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e mishit të grirë:

Recetë interesante:
1. Filetoni peshkun në mënyrën e zakonshme, duke e ndarë nga koka, pendët, kreshta, kockat e brinjëve dhe duke pastruar të brendshmet. Zgjidhni kockat e vogla sa më shumë që të jetë e mundur.
2. Thithni disa copa buke ose buke në qumësht.
3. Ziejini vezët fort.
4. Qëroni mollët, vezët dhe qepët.
5. Përziejini të gjithë përbërësit në një tas blender derisa të jenë të lëmuara, si një pate.
6. Shtoni gjalpin. Përziejini.
7. E rregullojmë me kripë sipas shijes së dëshiruar. Nëse dëshironi, rregulloni me piper të zi dhe barishte aromatike.
8. Ftoheni në frigorifer për disa orë.

Pesë nga recetat më të shpejta të mishit të grirë:

Këshilla të dobishme:
. Nëse harenga është pak e kripur, atëherë para se ta përdorni duhet ta mbani në qumësht ose çaj të fortë e të ftohtë.
. Nëse mishi i grirë përgatitet për disa ditë, atëherë nuk këshillohet të shtoni barishte të freskëta. Do të shtojë një aromë jo shumë të këndshme dhe do të shkurtojë jetëgjatësinë e trajtimit.
. Arra, ullinj jeshil dhe të zi, farat e susamit dhe të gjitha llojet e zarzavateve - këto aditivë do të ndihmojnë në përmirësimin ose ndryshimin e lehtë të shijes së një rostiçeri të bërë nga përbërës modest.

Banorët e Odessa duan të përsërisin: "Nëse doni të mësoni se si të gatuani peshk të shijshëm, shkoni në Privoz." Por çfarë duhet të bëjnë ata që nuk planifikojnë një udhëtim në Perlën e Detit të Zi në të ardhmen e afërt? Në këtë rast, ne rekomandojmë përgatitjen e mishit të grirë nga harenga. Madje recetë klasike ofron shumë opsione - për çdo shije.

Në traditën e kuzhinës vendase, përgjithësisht pranohet se një pate e bërë nga harengë e kripur e copëtuar, qepë, gjalpë dhe bukë e bardhë është një pjatë me origjinë hebraike. Por pak njerëz e dinë se forshmak u shfaq për herë të parë në kuzhinën gjermane (përkthyer nga gjermanishtja "forshmak" është "snack") dhe se ishte përgatitur nga mishi i qengjit.

Më vonë, skandinavët morën stafetën, por në vend të mishit filluan të fusin peshk në pjatë dhe ta pjekin. Por suedezët shkuan edhe më tej dhe e plotësuan recetën e patesë me kërpudha. Sa i përket traditës së kuzhinës hebraike, forshmak përgatitet nga harenga dhe shërbehet i ftohtë. Kjo për faktin se pjata ishte menduar për menunë e hebrenjve agjërues. Ky opsion është bërë më i popullarizuari në vendet e ish-BRSS.

Për ta bërë mishin e grirë të shijshëm dhe nuk duhet ta gatuani për një kohë të gjatë, merrni parasysh disa nuanca gatimi:

• harenga për meze duhet të jetë pak e kripur dhe jo shumë e yndyrshme;
• nëse peshku është akoma tepër i kripur, atëherë duhet të ngjyhet në qumësht (rreth 3 orë minimalisht) ose në çaj të zi të fortë (4 lugë çaji gjethe çaji për 1 litër ujë);
• është e rëndësishme të pastroni mirë harengën dhe të hiqni të gjitha kockat (edhe pse nëse mbeten kocka të vogla, nuk ka rëndësi: ato do të shtypen në një mulli mishi);
• Për shijen klasike të pate, duhet të respektohen përmasat. Peshku nuk duhet të ndërpresë të gjithë përbërësit e tjerë, kështu që mesatarisht, merrni 1 harengë për 1 qepë;
• përbërësit për mishin e grirë bluhen në një blender ose në një mulli mishi;
• gjalpi për pate duhet të zbutet pak - në këtë mënyrë do të përzihet më shpejt dhe më lehtë me përbërësit e tjerë;
• Është më mirë të merrni gjalpë shtëpiak me yndyrë të plotë ose vaj ulliri të shtypur të ftohtë.

Meqë ra fjala, dëshira e fundit nuk ka aq rëndësi kulinare sa mjekësore. Fakti është se forshmak konsiderohet një rostiçeri ideale për vodka. Dhe, siç e dini, për të lehtësuar efektin e alkoolit në mukozën e stomakut, alkooli duhet të shoqërohet me ushqime të yndyrshme.

Forshmak harengë: recetë klasike me foto

Siç u përmend tashmë, ka disa dhjetëra opsione për përgatitjen e mishit të grirë, dhe, ajo që është më interesante, ato konsiderohen të gjitha klasike. Por megjithatë, receta "më klasike" mund të quhet me 5 përbërës.

Përbërësit:

• 1 harengë e madhe;
• 1 qepë e madhe;
• 2 copë bukë të bardhë;
• 1 mollë e thartë;
• 100 g gjalpë yndyrore.

Përgatitja:

Mund të shtoni në mënyrë opsionale 2 vezë të ziera në këtë recetë.

Forshmak në hebraisht

Tradita hebraike përfshin shtimin e vajit vegjetal (ulliri) në vend të gjalpit.

Përbërësit:

• 1 harengë;
• 2 vezë;
• 2 mollë të tharta;
• 2 feta bukë të bardhë ose bukë;
• 1 qepë;
• 1 lugë gjelle. l. mustardë ruse;
• 70 ml vaj ulliri;
• kripë, uthull tryeze (për shijen tuaj).

Përgatitja:

1. Ziejini vezët.
2. E pastrojmë harengën, i heqim kockat dhe e presim në feta të vogla.
3. Lagni bukën në ujë të ngrohtë, shtrydhni lehtë dhe grijeni me një mulli mishi.
4. Pritini thelbin nga mollët.
5. Kalojeni qepën e qëruar në një mulli mishi.
6. Grini peshkun, vezët dhe mollën në të njëjtën mënyrë.
7. Përziejini të gjitha produktet me bukë.
8. Shtoni pak kripë në përzierje, shtoni vaj dhe mustardë.
9. Përziejini gjithçka dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Shërbejeni me bukë thekre ose të bardhë dhe bukë të thekur. Nëse dëshironi, patenë mund ta spërkatni edhe me barishte të grira hollë. Majdanozi dhe cilantro janë të shkëlqyera.

Mundësia e gatimit me karota

Disa kuzhinierë përpiqen të "ngjyrosin" pak zbehjen e variacionit standard të gjellës me ndihmën e karotave.

Përbërësit:

• 1 harengë;
• 1 karotë;
• 2 vezë;
• 100 g gjalpë yndyrore të bërë në shtëpi;
• qepë të njoma(për shije).

Përgatitja:

1. Zieni vezët dhe karotat.
2. Rrihni gjalpin derisa të bëhet shkumë me gëzof.
3. Përgatitni harengën për copëtim.
4. Fileto peshku, karotat, 1 e verdhe dhe 2 te bardha e kalojme ne nje mulli mishi.
5. Përziejini produktet me vaj.
6. Pritini imët qepën dhe shtoni në pate. Para se ta servirni, dekorojeni me të verdhën e grirë.

Për të shtuar shumëllojshmëri në recetën e mishit të grirë, mund ta plotësoni patën me një salcë të shijshme.

Përbërësit:

• 1 lugë gjelle. l. sheqer i bardhë;
• 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
• 1 lugë gjelle. l. uthull molle;
• 3 të verdha të ziera;
• piper (për shijen tuaj).

Përgatitja:

1. Grini të verdhat së bashku me sheqerin dhe uthullën.
2. Shtoni vaj dhe piper. Përzihet me mishin e grirë.

Tradita e shtimit të patateve në sallata dhe pate është shfaqur kaq shumë kohë më parë, saqë shumë receta është e vështirë të imagjinohen pa këtë përbërës universal. Në mishin e grirë mund të shtoni edhe patate të ziera, por më pas duhet të rrisni sasinë e filetos së peshkut.

Përbërësit:

• 3 harenga;
• 4 qepë;
• 3 patate të mëdha të ziera;
• 3 vezë;
• 2 mollë të tharta;
• 150 g gjalpë yndyrore;
• ½ limon i freskët;
• 1 lugë gjelle. l. uthull tavoline (ose molle);
• kripë, erëza (për shijen tuaj).

Përgatitja:

1. E pastrojmë harengën, i heqim të brendshmet dhe kockat.
2. Grini peshkun me një blender ose duke përdorur një mulli mishi.
3. Ziejini vezët dhe grijini ato së bashku me patatet dhe mollët.
4. Prisni qepën dhe skuqeni në një tigan me vaj deri në kafe të artë.
5. Përziejini të gjitha produktet, hidhni uthull dhe lëng limoni të freskët.
6. Kripë, piper dhe lëreni të piqet për 15 minuta. Shërbejeni në një pjatë të vogël të veçantë. Para se ta shërbeni, mund ta spërkatni me cilantro të grirë hollë.

Mund t'i shtoni patatet e harengës një ëmbëlsirë delikate me ndihmën e arrave.

Përbërësit:

• 1 harengë;
• 100 g arra të copëtuara;
• 2 mollë jeshile;
• 1 qepë;
• 3 feta bukë të bardhë ose bukë;
• 1 lugë gjelle. qumësht me pak yndyrë;
• 1 lugë gjelle. l. sheqer i bardhë;
• 1 lugë. uthull tavoline;
• 70 ml vaj ulliri.

Përgatitja:

1. E pastrojmë harengën, i heqim farat dhe e hedhim qumështin për 15 minuta.
2. Lyejeni bukën ose bukën në ujë, shtrydhni dhe grijeni së bashku me peshkun në blender.
3. Presim thelbin nga mollët, qërojmë qepët dhe i sjellim në një konsistencë homogjene duke përdorur një blender.
4. Sheqeroni përzierjen, shtoni uthull, vaj ulliri, arrat dhe përzieni tërësisht.
5. Vendoseni në frigorifer për 1-2 orë. Shërbejeni në bukë të thekur ose në tartlets.

Forshmak me djathë të shkrirë

Për t'i dhënë mishit të grirë konsistencën e një kremi të trashë, në pjatë shtohet djathi i shkrirë.

Përbërësit:

• 1 harengë;
• 150 g djathë të përpunuar;
• ½ limon i freskët;
• 20 ml vaj ulliri;
• 1 lugë. paprika;
• zarzavate qepë.

Përgatitja:

1. Pastroni peshkun dhe hiqni kockat.
2. Së bashku me djathin kalojmë në një mulli mishi ose bluajmë me blender.
3. Pritini imët qepën.
4. Përzieni vajin me paprikën, lëngun dhe qepën.
5. Shtoni salcën në masën e peshkut. Pateja është gati.

Në këtë recetë mund të përdorni edhe harengë jo të kripur, por harengë të tymosur.

Forshmak është një meze e lehtë e njohur me një emër origjinal gjerman. Mishi i grirë i harengës është përfaqësuesi më i popullarizuar i kuzhinës hebraike. Kjo pjatë do të dekoroj tryezën e festave.

Ky artikull është menduar për personat mbi 18 vjeç

A keni mbushur tashmë 18 vjeç?

Çfarë është forshmak

Forshmak është një pjatë që gjendet në kuzhinat hebraike dhe prusiane. Vlen të përmendet se mënyra e përgatitjes dhe receta për mishin e grirë kuzhinat e ndryshme absolutisht ndryshe. Në kuzhinën prusiane, forshmak është një pjatë e bërë nga mishi i grirë, më së shpeshti i shërbyer si një meze të nxehtë. Por forshmak hebre është një meze peshku i ftohtë, i bërë kryesisht nga harenga, por mund të përdoren edhe lloje të tjera peshqish.

Shumë shpesh mund të dëgjoni se forshmak i referohet kuzhinës së Odessa. Kjo nuk është për t'u habitur, pasi një komunitet i madh hebrenjsh ekzistonte në Odessa për shekuj, ndikimi i të cilit u reflektua në të gjitha sferat e jetës në qytet. Mund të takoheni receta të ndryshme përgatitjet: në Odessa, në Lituanisht, në Rusisht. Dallimi mes tyre nuk është i madh dhe të gjitha përdorin harengën si përbërës kryesor.

Forshmak shpesh quhet sallatë me harengë, pate, vaj peshku. Të klasifikosh një pjatë si meze nuk do të thotë që nuk mund të hahet me pjatat anësore si sallatë. Por më së shpeshti shërbehet në dolli të vogla si meze të lehtë. Receta më e shijshme dhe e thjeshtë për të bërë mish të grirë nga harenga e kripur me mollë dhe patate do të tërheqë të gjithë anëtarët e familjes dhe mysafirët. Recetë çifute Mund të përgatisni mish të grirë të shijshëm pa një mollë.

Si të gatuaj mish të grirë nga harenga

Ka shumë receta për mishin e grirë hebre. Çdo amvise mund të provojë se receta e saj është klasike dhe korrekte. Sidoqoftë, ka shumë ndryshime në temën e recetës, por gjëja kryesore që mbetet e pandryshuar është harenga e kripur lehtë në recetë. Në vend të bukës, shumë njerëz shtojnë patate dhe zëvendësojnë mollën jeshile me një kastravec të freskët. Sido që të jetë, nuk ka rëndësi se cilën recetë përdorni për të bërë meze, gjithçka varet nga preferencat personale dhe disponimi.

Përbërësit

• harengë e kripur lehtë - 500 gr;
• mollë të mesme - 2 copë;
• vezë të ziera fort - 5 copë;
• qepë të mesme - 2 copë;
• gjalpë - 200 gr;
• bukë - 200 gr.

1. Me anë të një rende të imët, hiqeni koren e simiteve, hidhni qumësht mbi thërrimet dhe lëreni për 5 minuta. Pastaj thërrimet duhet të shtrydhen mirë për të hequr lëngun e tepërt.
2. Bëni fileton harengë: qëroni lëkurën, hiqni të brendshmet, prisni në gjysmë, hiqni shtyllën kurrizore dhe kockat e vogla. Pritini fileton në copa të vogla.
3. Qëroni vezët e ziera më parë dhe i prisni në gjysmë ose në 4 pjesë.
4. Lani mollët, qëroni dhe bërthamën. Pritini në 4 pjesë për ta bërë të përshtatshëm bluarjen në një blender ose procesor ushqimi.
5. Qëroni qepën, lani dhe grijeni imët.
6. Vendosni të gjithë përbërësit përveç qepës në një blender dhe përziejeni derisa të jetë e qetë. Mund ta rrotulloni përmes një mulli mishi. Në fund, shtoni qepën dhe përzieni mirë.
7. E vendosim mishin e grirë të përgatitur me gjalpë në një vend të ftohtë për disa orë në mënyrë që meze të forcohet pak.
8. Mund t'i shërbeni me krutona, të zbukuruar me barishte.

Përmbajtja kalorike e një pjate të tillë do të jetë afërsisht 180 kcal për 100 g.

Forshmak do të jetë i shijshëm me karota. Ju mund ta përgatisni rostiçeri në mënyrën e vjetër. Për ta bërë këtë, kalojini të gjithë përbërësit në një mulli mishi ose grijini në blender dhe fileton e harengës e prisni në copa të vogla.

Mishi i grirë i përgatitur siç duhet mund të jetë një mbushje e shkëlqyer për petulla, ëmbëlsira dhe sanduiçe të shijshme. Ato mund të përdoren për të mbushur vezët. Ka po aq mënyra për të servirur një pjatë sa ka edhe receta sipas të cilave ajo përgatitet. Eksperimentoni dhe zgjidhni recetën që ju pëlqen më shumë.

Forshmak harengë me djathë të shkrirë

Forshmak me djathë të shkrirë dhe harengë është një meze peshku i përzemërt dhe tepër i shijshëm. Shpesh quhet pate peshku ose havjar harenge. Receta për këtë pjatë është jashtëzakonisht e thjeshtë. Disa mund të mendojnë se mishi i grirë i zakonshëm duket paksa i zbehur dhe monoton, por nëse shtoni karota të ziera, do të shkëlqejë me ngjyra të reja, përfshirë shijen. Gjalpi dhe djathi i shkrirë i japin gjellës një strukturë kremoze dhe shije delikate kremoze.

Përbërësit

• harengë e kripur lehtë - 1 pc.;
• karota të mesme - 1 pc.;
• djathë i përpunuar - 100 gr. (1 copë);
• vezë e zier fort - 1 pc.;
• gjalpë - 100 gr;
• kripë, erëza - për shije.

Përgatitja hap pas hapi e recetës

1. Lani karotat dhe ziejini derisa të zbuten. Këshillohet që ta bëni këtë paraprakisht në mënyrë që të mos prisni që të ftohet.
2. Gjithashtu këshillohet që veza të zihet paraprakisht.
3. Qëroni peshkun, hiqni të brendshmet dhe hiqni kockat.
4. Pritini të gjithë përbërësit në masë dhe grijini në blender. Shtoni gjalpin dhe djathin, rrihni derisa të jetë e qetë.
5. Shtoni kripë dhe erëza sipas dëshirës. Rrihni pak për të marrë një konsistencë të butë dhe kremoze.
6. I ftohtë. Vendoseni në tost ose tartlets. Para se ta shërbeni, dekorojeni me barishte.

Forshmak klasik hebre: recetë për harengë me patate

Çdo meze harenge është një rostiçeri e lehtë para drekës ose darkës. Forshmak, i përgatitur në stilin hebre me patate, do të vlerësohet nga të ftuarit dhe anëtarët e familjes, i përhapur në bukë të freskët ose krutona dhe do të gllabërohet me oreks.

Përbërësit

• vezë - 2 copë;
• patate - 2 copë;
• harengë e kripur lehtë - 1 pc.;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë dhe erëza për shije;
• zarzavate për dekorim.

Përgatitja hap pas hapi e recetës

1. Për të përgatitur këtë recetë, marrim harengën më të zakonshme të kripur lehtë. Nëse peshku është shumë i kripur, mund ta njomni në qumësht dhe ta lini për 1-2 orë. Hiqni lëkurën nga harenga, hiqni të brendshmet dhe kockat. Nuk duhet të kurseni kohë dhe të blini fileto të gatshme, sigurisht që shija nuk do të jetë aq e pasur. Pritini fileton e përgatitur në copa të mëdha.
2. Ziejini veçmas patatet dhe vezët derisa të zbuten. Ftoheni dhe qëroni. Pritini në 4 pjesë në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të kaluar nëpër një mulli mishi ose bluarje në një blender.
3. Grini patatet dhe vezët, më pas shtoni harengën e copëtuar në to. Duhet të ketë të njëjtën sasi të këtyre përbërësve kur bluhen. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe pak patate.
4. Përziejini mirë të gjithë përbërësit, shtoni kripë dhe erëza sipas shijes. Forshmaku do të jetë pak i thatë. Për të siguruar që ajo të përhapet mirë në bukë, mund të shtoni pak vaj vegjetal.
5. Përhapeni mishin e grirë në sanduiçe dhe zbukurojeni me barishte.

Nëse dëshironi, mund të shtoni qepë ose qepë të njoma, i grini imët. Receta mund të ndryshohet duke e përgatitur me një mollë ose karrota. Si ta bëni shijen e një pjate më të gjallë dhe interesante? Karotat e ziera do t'i japin gjellës ngjyrë dhe elasticitet dhe një mollë do t'i shtojë një thartirë të veçantë gjellës. Receta për Odessa forshmak nuk ndryshon nga ajo klasike hebreje. I vetmi ndryshim është tek emri. Forshmak në Odessa do të kënaqë këndshëm mysafirët tuaj dhe anëtarët e familjes.

Si të gatuaj mish të grirë skumbri: një recetë klasike

Forshmak klasik hebre është bërë nga harengë pak e kripur, por asgjë nuk ju pengon të ndryshoni pak recetën duke përdorur një peshk tjetër, për shembull, skumbri. Mishi i skumbri është më i yndyrshëm, më i butë dhe ka një shije më të ndritshme. Përgatitja e mishit të grirë nga skumbri është më e lehtë dhe më e shpejtë sesa nga harenga, pasi nuk përmban shumë fara të vogla që duhet të zgjidhen me kujdes. Ka shumë receta për të bërë mish të grirë nga skumbri, por ne do të përqendrohemi në atë më të shpejtë, më të thjeshtë dhe me një numër minimal përbërësish.

Përbërësit

• skumbri i kripur lehtë - 2 copë;
• karota të mesme - 2 copë;
• gjalpë - 100 gr.

Përgatitja hap pas hapi e recetës

1. Nëse peshku ka kokë, fillimisht duhet të prisni kokën, pastaj të hiqni të brendshmet, qëroni lëkurën dhe ndani kockat. Pritini fileton në copa të vogla.
2. Ziejini karotat derisa të zbuten, të ftohen, i qëroni dhe i prisni në copa të vogla.
3. Kaloni karotat, peshkun dhe vajin në një mulli mishi. Mund ta grini në blender, por jo në pure.
4. Përziejini mirë të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara. Transferoni në një enë dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Forshmaku i përgatitur sipas kësaj recete mund të ruhet në frigorifer. Pjata nuk e humbet shijen e saj kur ngrihet. Një meze sipas kësaj recete mund të përgatitet nga pike ose peshk i kuq. Gjëja kryesore është që peshku të jetë pak i kripur dhe pa kocka. Trajtojeni veten dhe të dashurit tuaj me një pjatë kaq të shijshme dhe të butë.

Mirë oreks!

Kështu ndodhi që për një kohë të shkurtër në jetën time kam jetuar në një familje hebreje. Ishte prej andej kjo recetë për mishin e grirë harengë, të cilën ata e prezantuan si version klasik. Sigurisht, askush nuk pretendon autenticitetin, por përbërësit e paraqitur më sipër janë të pranishëm pothuajse në të gjithë mishin e grirë që kam hasur ndonjëherë.

Pra, lërini vezët të ziejnë për 10 minuta. Pas kësaj kohe, kullojeni ujë të nxehtë, mbush ujë të ftohtë dhe lërini të qetë për 5 minuta. E qartë.

Unë gjithmonë marr një harengë të tërë dhe e pres vetë, pres kokën dhe bishtin, e nxjerr jashtë dhe i heq kockat. Mora 180 gram të kësaj peshe filetoje neto.

Qëroni qepën, e prisnim në gjysmë rrathë, ia hidhni lëngun e limonit dhe e shtypni pak. E lemë të qëndrojë dhe marinohet për 5 minuta.
Qëroni mollën dhe hiqni thelbin.
Buka duhet të jetë bajate, derdhni mbi të dy ose tre lugë gjelle ujë në mënyrë të barabartë, lëreni të qëndrojë për disa minuta derisa të laget.

Më pas, ju keni një zgjedhje: ose grini përbërësit në një mulli mishi, ose përdorni një blender. Për mua personalisht, një blender është më i thjeshtë, më i shpejtë dhe kërkon më pak pastrim. Pikërisht në të hodha harengën, mollën, qepën, bukën, piperin dhe shtova një lugë gjelle vaj vegjetal.

Përziejini gjithçka, rrihni derisa të jetë e qetë. Transferoni gjithçka në një tas.

Kanë mbetur vezë. I grij veçmas në rende të imët dhe i shtoj te “pateja” e harengës. Pse të mos e shtoj bashkë me përbërësit e tjerë? Rezulton shumë dhe blenderi e ka të vështirë ta përziejë këtë sasi. Nëse përdorni një mulli mishi, mund t'i grini vezët së bashku me të gjithë përbërësit e tjerë.

Sigurohuni që ta lini mishin tonë të grirë të qëndrojë në frigorifer. Do të qetësohet, do të trashet pak dhe të gjitha shijet do të afrohen.

Në vend të vajit vegjetal, mund të shtoni gjalpë. Duhet të zbutet. Jo i shkrirë (!), por i butë, në mënyrë që të përzihet lehtësisht në mishin e grirë. Fëmijët e mi thjesht lyen me një shtresë gjalpë mbi bukë gjithsesi, dhe vetëm pastaj mishin e grirë. Pra, zgjedhja e vajit është e juaja. Nëse flasim për peshën, atëherë merrni 30 gram gjalpë.

Kjo ka të bëjë me mishin e grirë të harengës sipas recetës klasike. Kam shkruar shumë, por në fakt po përgatitet shumë shpejt.
Mirë oreks!