Tamarind ose hurma indiane është një nga erëzat e përdorura gjerësisht në kuzhinën e Amerikës së Jugut dhe Azisë. I shtohet pijeve, pastave, salcave dhe kerit. Frutat dhe vetë bima kanë shumë veti të dobishme dhe përdoren për qëllime mjekësore.

Ku dhe si rritet përshkrimi

Botanikisht, është një nga pemët e mëdha tropikale që i përket familjes së bishtajoreve (Fabaceae) të gjinisë Tamarind (Tamarindus). Emri shkencor: Tamarindus indica . Kjo është e vetmja bimë e kësaj gjinie.

Sipas botanistëve, atdheu ka shumë të ngjarë të jetë pjesa tropikale lindore e Afrikës, duke përfshirë ishullin e Madagaskarit. Ajo është kultivuar në Indi për një kohë të gjatë.

Në kontinentin afrikan rritet pothuajse kudo. Në Gadishullin Arabik gjendet në Oman.

Ai erdhi në Azi disa mijëra vjet më parë dhe u përhap shpejt në të gjithë zonën tropikale: Azinë Jugore, në të gjithë Oqeaninë, Azinë Juglindore, Kinën, Tajvanin dhe pjesën veriore të Australisë.

Në shekullin e 16-të, ajo u soll për herë të parë në Meksikë nga marinarët spanjollë dhe portugez dhe u përhap shpejt në të gjithë Amerikën Latine. Sot është një nga përbërësit kryesorë të kuzhinës lokale.

Tamarind është një pemë me gjelbërim të përhershëm me jetë të gjatë me degë të gjata e të rënda dhe gjethe të dendura. Lartësia mund të arrijë nga 12 në 18 metra. Rritet mirë në vende me diell, duke preferuar tokat argjilore, të shkrifëta ose acidike ranore. Rezistent ndaj thatësirës dhe erërave të kripura bregdetare.

Kurora është në formë vazoje. Gjethet janë të renditura në mënyrë alternative, me lobe me këmbë, eliptike-ovale, me damarët, me ngjyrë jeshile të hapur, të paktën 5 centimetra të gjata.

Degët rriten nga trungu qendror. Gjatë kultivimit, ato shpesh krasiten për të optimizuar dendësinë e pemëve dhe lehtësinë e vjeljes së frutave.

Lulëzon me lule të vogla rozë me pesë petale të mbledhura në raceme.

Gjatë sezonit mbulohet me bollëk me bishtaja të gjata deri në 20 centimetra. Çdo pod ka një guaskë të fortë, të jashtme të mbuluar me qime. Pulpa është kafe e errët, e butë. Nga ana tjetër, brenda çdo fruti ka fara të mbështjella me tul fijor.

Prodhuesi më i madh i kësaj erëze është India.

Karakteristikat e dobishme

Pulpa e frutave është e ngrënshme. Shija është e lëngshme, aromatike dhe e ëmbël. Nga farat nxirret vaji.

Vitaminat: grupi B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, kolina), acidi askorbik, K, E;

Mineralet: kalcium, magnez, kalium, hekur, fosfor, natrium, zink;

Karbohidratet;

Sheqer frutash;

fibra dietike;

Polisakaridet;

Terpenet duke përfshirë Lemonene dhe Geraniol;

Glikozidet;

Alkaloide;

Acidet organike;

100 gram përmban vetëm 239 kcal dhe është krejtësisht pa kolesterol.

Fibrat dietike përmirësojnë funksionin e zorrëve, duke parandaluar kapsllëkun dhe në këtë mënyrë reduktojnë gjasat e zhvillimit të tumorit.

Ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit të keq.

Një nga acidet organike në të është acidi tartarik ose tartarik. U jep një shije të thartë ushqimeve, ashtu si lëngu i limonit. Ka veti antioksidante.

Disa vitamina gjithashtu kanë aktivitet antioksidues. Vitaminat B janë kofaktorë të rëndësishëm të përfshirë në shumë procese metabolike.

Komponimet kimike të avullueshme si geranioli i japin frutave vetitë e tij medicinale.

Përfitimet shëndetësore

Banorët e rajoneve ku rritet kjo pemë dinë për përfitimet e saj shëndetësore.

Tamarind:

Përmirëson tretjen;

Rrit imunitetin;

Promovon humbjen e peshës;

Normalizon funksionimin e sistemit nervor;

Përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular;

Rrit qarkullimin e gjakut;

Ndihmon në uljen e sheqerit në gjak;

Stabilizon presionin e gjakut;

Ka veti anti-inflamatore;

Redukton perceptimin e infeksioneve.

Përdorimi në kuzhinë

Me shije delikate të ëmbël dhe të thartë, tamarinda është një nga përbërësit më të kërkuar në kuzhinën indiane, të Amerikës Latine, të Lindjes së Mesme dhe të Azisë Juglindore.

Ju mund të përdorni një thikë për të prerë bishtajat. Farat hiqen me dorë.

Përpara gatimit, tulja fillimisht ngjyhet në ujë për 10 minuta.

Këtu janë disa këshilla se si të përdorni:

Shtoni chutney, kerri, marinadë në recetë;

E përshtatshme për supa me shije të thartë, pjata me perime, thjerrëza;

Lëngu nga tuli me shtimin e hurmave, sheqerit, mjaltit, kardamomit, karafilit, farave të koriandrit është një pije freskuese që është e njohur në shumë vende;

Shto:

I grirë në brumë;

Kokteje;

Në Amerikën e Jugut bëjnë karamele me të, e ëmbëlsojnë, e thajnë dhe e kriposin.

Përdorimi medicinal

Në mjekësinë popullore të Azisë Juglindore përdoret për shumë sëmundje.

Ajo ka:

Anti-inflamator;

Antiviral;

Antihelmintik;

Thurje

vetitë. Vetë frutat, tuli i tyre, lëvorja dhe gjethet e pemës përdoren për qëllime mjekësore. Prej tyre përgatitet çaji, përgatiten zierje dhe infuzione.

Çaji i marinës është efektiv për sëmundjet e frymëmarrjes, astmën dhe diarrenë.

Pulat nga frutat aplikohen në ballë në ethe.

Një zierje e frutave vepron si një anti-inflamator dhe laksativ.

Vetitë e tij për të përmirësuar oreksin dhe tretjen përdoren për patologjitë e traktit gastrointestinal që lidhen me tretjen e ushqimit.

Sytë lahen me infuzion ose çaj për konjuktivitin dhe sëmundjet e tjera inflamatore të syve.

Për ftohjet dhe gripin, bëni gargarë.

Farat e pjekura ndihmojnë me helminthët.

Si të zgjidhni dhe ruani

Për fat të keq, shpesh mund të blini tamarind këtu ose si pjesë e ndonjë erëze ose në formë bluarje. Kur udhëtoni në vendet tropikale dhe vendosni të blini bishtaja të freskëta të tamarindës atje, mbani mend se ato shiten në fund të pranverës dhe në fillim të verës.

Zgjidhni ato të freskëta, mundësisht të paketuara në kuti. Shmangni bishtajat e vjetra dhe të thara.

Në shtëpi ruajini në frigorifer, ku do të ruhen mirë për disa muaj.

Pasta, salca, pluhura, koncentrate të gatshme mund të jenë të disponueshme gjatë gjithë vitit. Jepini përparësi një prodhuesi të njohur për të shmangur falsifikimin dhe për të mos u zhgënjyer nga aroma dhe shija.

Kundërindikimet dhe efektet anësore

Tamarind është një ushqim i sigurt që mund të hanë gratë shtatzëna dhe ato në gji. I vetmi kundërindikacion mund të jetë intoleranca individuale.

Nëse konsumohet në sasi të mëdha, mund të shfaqet diarre. Duhet pasur kujdes gjatë përkeqësimit të sëmundjeve të stomakut dhe traktit tretës, për shembull, ulcerat.

Si të zëvendësoni tamarind

Tamarind i jep ushqimit një aromë frutash, të thartë me një nuancë ëmbëlsie. Shitet si pastë ose shurup, i bluar.

Nëse erëza ka mbaruar ose nuk ka ekzistuar fare, por ju ka pëlqyer receta për një pjatë ku është e nevojshme, ja me çfarë mund ta zëvendësoni.

Lëng limoni dhe sheqer

Për shije, tuli i tamarindës është një përzierje e ëmbël dhe e thartë, më shumë drejt thartës.

Zëvendësimi më i mirë është lëngu i limonit ose limonit të përzier me sheqer. Limonët mund të blihen gjatë gjithë vitit. Ata shkojnë mirë me shumë ushqime që kërkojnë këtë erëz.

Acidi tartarik i jep tamarindës shijen e thartë. Ndërsa limoni ka acid askorbik. Por e para ka pak ëmbëlsi, gjë që nuk mund të thuhet për limonët.

Jo i përshtatshëm për të gjitha pjatat. Në kuzhinën tajlandeze, për shembull, notat e ëmbla dhe të tharta perceptohen në mënyrë të barabartë. Prandaj, së pari do të duhet të balanconi qartë shijen me sheqerin. Kafe është më e mirë.

Kuzhina indiane karakterizohet nga një mbizotërim i shijes së thartë. Ju thjesht mund të shtoni lëng të freskët të shtrydhur në receta të tilla.

Pluhur mango

Këto fruta janë të ngjashme në shije. Tek mango është po aq i thartë dhe i thartë, pak i ëmbël.

Është bërë nga fruta të papjekura. Përdoret shpesh në kuzhinën indiane. Mund ta blini në dyqanet ushqimore indiane.

E vetmja gjë për t'u marrë parasysh:

Ju duhet të shtoni më shumë mango për të marrë të njëjtën shije të thartë dhe të thartë si me tamarind. Nëse receta kërkon një lugë çaji nga kjo e fundit, atëherë shtoni rreth një lugë e gjysmë mango.

Për të përgatitur pastën, duhet të merrni ujë në përmasa të barabarta.

Grenadinë

Shurupi i shegës bëhet nga lëngu i shegës. Përdoret në shumë pjata të Lindjes së Mesme. Jep një shije më të thellë se lëngu i limonit.

Përdorni saktësisht të njëjtën sasi të shurupit të shegës.

Marmelatë agrume

Marmelata e agrumeve me cilësi të mirë është një zëvendësues i shkëlqyeshëm. Më e lirë dhe e lehtë për t'u blerë.

Cilësia e tij është e shkëlqyer për zëvendësim. Sidoqoftë, shija mund të jetë paksa e ndryshme. Sidoqoftë, do të jetë akoma e shijshme. Më e përshtatshme për ëmbëlsirat.

Chutney mango

Ashtu si me marmeladën e agrumeve, çelësi që duhet mbajtur parasysh është cilësia. Një produkt me cilësi më të ulët mund të jetë shumë i ëmbël dhe të mos ketë shijen e dëshiruar.

Zëvendësimi i fundit i tamarindës në listën tonë është uthulla. Një opsion jo shumë i mirë. Avantazhi i tij i vetëm është se është në çdo kuzhinë.

Në disa receta, ato ende mund të zëvendësojnë pastën ose pluhurin. Përdorni një më të butë me një përqindje më të ulët të acidit acetik. Ose holloni atë.

E përziejmë në përmasa të barabarta me sheqerin dhe e shtojmë në gjellë në të njëjtën sasi si makaronat.

Tamarind është në salcë Worcestershire. Shtoni të njëjtën sasi si paste.

Më në fund, mund të kërkoni erëza me kerri në dyqane që përfshijnë këtë erëz.

Një përbërës i domosdoshëm për gatim në Indinë jugore është një nga erëzat më të tharta të quajtur tamarind. Është i domosdoshëm për përgatitjen e supave pikante, pjatave me oriz dhe pastave pikante.

Shija dhe pamja e tamarindës

Erëza ka një shije të ëmbël-kosi, frutash dhe një erë të ëmbël. Një përzierje e sheqerit kaf dhe lëngut të limonit mund të zëvendësojë shijen e tamarindës. Tamarind duket si tul kafe e tharë. Ai përmban sheqer invert dhe acide organike.

Tamarind: veti të dobishme

Tamarind në vetvete ka një efekt laksativ antiseptik në trup. Përdoret për trajtimin e ulcerave dhe çrregullimeve të stomakut, madje edhe për trajtimin e diabetit. Musa e tamarindës është një laksativ i butë që mban lëngun në zorrë, gjë që ka një efekt dobësues në të.

Tamarind në gatim

• Salca e tamarindës shkon mirë me mishin e sojës.
• Komposto me mollë dhe tamarindë nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme.
• Vetë erëza e tamarindës përdoret për të bërë reçel, lëngje dhe pije. Mund të shtohet në marinadat për tofu dhe enët e mishit, peshkut dhe shpendëve.
• Shkon shumë mirë me djegësin.
• Tamarind është gjithashtu një përbërës në salcën Worcestershire.

1. Për të përgatitur ujin e marinës për aromatizues, duhet të merrni 1 lugë çaji tamarind dhe ta njomni gjatë natës në 150 ml ujë të nxehtë. Për përgatitje më të shpejtë, merrni disa copa tamarindi dhe ziejini për 10 minuta në një sasi të vogël uji.
2. Ky ujë ruhet për 7 ditë në frigorifer në enë qelqi dhe porcelani. Erëza e marinës mund të ruhet për 24 muaj në temperatura nga 0 deri në + 25C.
3. Koncentrati i tharë tamarindës mund të ruhet pafundësisht.

Receta me tamarind

Pija e marinës përgatitet nga 0,5 gota tamarind, sheqer për shije dhe 1,5 litra ujë. Hidhni ujë, shtoni tamarind, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Kullojeni dhe ftohuni. Masën e fërkojmë në sitë dhe e hollojmë në 3 gota ujë të ftohtë, i shtojmë sheqer. Nëse dëshironi, mund të shtoni ujë trëndafili. Shërbejeni me kuba akulli.

Për të përgatitur hurma dhe tamarind, merrni 1 filxhan tamarind, ¼ lugë çaji qimnon, 2,5 gota ujë, 0,5 lugë çaji sheqer, ¼ lugë çaji kardamom, ¼ lugë çaji kripë dhe 50 g hurma. Hidhni ujë mbi tamarind dhe ziejini për 5 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 2 orë. Masën që rezulton e fërkojmë përmes një sitë. Përzieni hurmat, qimnonin dhe kardamonin, sheqerin dhe kripën. Zieni derisa të trashet për 2 minuta.

Në erëza, vetitë e dobishme shfaqen pak më pak, por nuk zhduken plotësisht, kështu që përveç shijes ekzotike të pjatave, përfitoni edhe përfitime. Pothuajse çdo produkt përmban përfitime që i ka dhënë natyra, dhe tamarindi nuk bën përjashtim.

Kohët e fundit kemi blerë këto fruta në supermarket-fasule. Një guaskë e hollë që thyhet lehtë me gishta, dhe brenda ka tul të butë, të mbyllur si në rrjetë dhe fara fasule. Tamarind quhet edhe hurma indiane. Në të vërtetë, shija e tulit i ngjan diçkaje midis një hurme me lëng dhe një kumbulle kumbulle me një thartirë të këndshme.

Tamarindi është i pasur me vitamina B (veçanërisht e vlefshme është tiamina, vitamina B1, e cila është e nevojshme për procesin normal të rritjes, funksionin e zemrës, sistemin tretës dhe nervor), si dhe vitamina A dhe C, kalcium dhe magnez.
Tamarindi është vendas në Afrikën Lindore dhe Madagaskarin. Ajo rritet gjithashtu në vendet tropikale të Azisë, Meksikës dhe Amerikës së Jugut. Paketimi ynë thotë se tamarindi është nga Tajlanda:

Tamarindi i ëmbël shitet i freskët ose i shtypur në briketa, dhe tamarinda e thartë përdoret për të bërë paste, e cila përdoret si marinadë për mish / shpendë / ushqim deti, si salcë për bishtajore (hehe, një paradoks, megjithatë: pasta e bërë nga bishtajore si një salcë për bishtajore).

është një përbërës i rëndësishëm në salcën Worcestershire dhe salcë frutash HP (salcë kafe). Ju mund të zëvendësoni 1 lugë gjelle pastë marine ose ekstrakt tamarindi në receta me 1,5 lugë gjelle pluhur mango ose 1,5 lugë gjelle lëng limoni ose 1 lugë gjelle salcë Worcestershire.

Fasulet e ëmbla tamarind të pjekura përdoren gjithashtu për të bërë pije.

Dhe ëmbëlsirat!

Në Meksikë, karamele të bëra nga t amarinda - "Pulparindo"

Shija e ëmbëlsirave, thonë ata, është shumë për të gjithë... pikante dhe e thartë në të njëjtën kohë!

Në përgjithësi, ëmbëlsirat meksikane (megjithëse shijojnë si ëmbëlsirat) me bazë tamarind-më shumë se 50! Pulparindo përdoret gjithashtu si shtresë për fruta (zakonisht mollë), karamele dhe çamçakëz. Epo, po, fëmijët meksikanë kanë një fëmijëri të ashpër me ëmbëlsira të tilla e kaq...

Në zhargon meksikan(veçanërisht në Mexico City), "tamarinds" quhen kontrollues të trafikutpër shkak të ngjyrës së veçantë të uniformës së tyre (nga Wikipedia).

« Manzana cubierta de tamarindo con chile en polvo»- Ky është emri spanjoll i mollës« ëmbëlsirë» ! Përkthim: mollë me tamarind dhe spec djegës. Uau!

Mollë të freskëta dhe të freskëta Granny Smith të veshura me karamele me tamarind dhe të spërkatura me pluhur djegës, të mbushura me salcë Cha moy ose Crunch mango.

Tamarind mund të rritet nga një farë fasule: thjesht ngjiteni në tokë në një thellësi prej 1 cm dhe ujiteni herë pas here... Unë do ta bëj këtë në të ardhmen e afërt. Kockat duken si rruaza plastike. Këtu janë, fasulet, të vendosura brenda bishtajës. Ndodh një nga një, dy në një kohë, më së shumti që kemi hasur ndonjëherë-katër në një pod. Nuk ju kujton asgjë?

Dhe mua më duket shumë si... Churchkhela! Tregjet tona jugore vijnë menjëherë në mendje...

Me siguri Churchkhela u kopjua nga njeriu nga tamarindi: arra të lyera me lëng rrushi të zier si një përsëritje e një ëmbëlsirë unike natyrore-

Shpresoj ta keni gjetur interesante!

Nëse hasni tamarind, mos ngurroni ta merrni, është shumë e shijshme dhe e shëndetshme!

Salcë-pastë e bërë nga një frut ekzotik - tamarind. Tamarind është një bimë bishtajore që lidhet me hurmat indiane. Kjo është një pemë tropikale vendase në Afrikën Lindore, por tani është e zakonshme dhe rritet edhe në vendet aziatike. Tamarind dhe pasta e marinës janë një përbërës i preferuar në mesin e vegjetarianëve.

Pulpa e marinës e ngrënshme dhe shumë e njohur në kuzhinën orientale. Tamarind përdoret si erëz në kuzhinën aziatike dhe është një përbërës në salcën e famshme dhe popullore Worcestershire. Frutat e gjelbra janë më specifike dhe të tharta në shije dhe përdoren për të përgatitur pjata pikante. Frutat më të pjekura kanë shije të ëmbël dhe përdoren në ëmbëlsira dhe pije.

Pulpa, gjethet dhe lëvorja e tamarindit përdoren në mjekësi: në zierje dhe çajra medicinale. Tamarind është një frut i domosdoshëm për trajtimin dhe parandalimin e aparatit tretës.

Në Indi tamarind përdoret për të përgatitur kuzambu ose sambar, si dhe pjata me emra komplekse: pulikkuzambu, oriz puliyodarai e të tjera.

Tamarind dhe paste tamarind- një produkt i njohur në mesin e dashamirëve të kuzhinës orientale. Pjata më e njohur e pastës së tamarindës është. Tamarind shkon mirë me mish qengji.

Rreth kuzhinës tajlandeze

Kuzhina tajlandeze vërtetë i famshëm në botë. Kryesor Parimet e kuzhinës tajlandeze- kjo është harmoni dhe shpejtësi në përgatitje. Kuzhina Thai është në thelb një përzierje harmonike e ndikimeve shekullore perëndimore dhe lindore. Karakteri Pjatë tajlandeze varet se kush e gatuan, për kë është gatuar dhe për çfarë rasti, për të kënaqur shijen e të gjithëve. Fillimisht përbërësit kryesorë të kuzhinës tajlandeze kishte ushqim deti: peshk, karkaleca deti dhe alga deti, mishi i kafshëve të mëdha nuk lejohej. Aktualisht kuzhinë tajlandeze ka pësuar ndryshime të mëdha, por edhe tani mishi në enët e mishit është bluar shumë.

Metodat tradicionale të gatimit përfshijnë zierjen, pjekjen dhe pjekjen në skarë. Nga Kina, skuqja dhe skuqja e thellë iu shtuan gjithashtu kuzhinës tajlandeze. Në shekullin e 17-tënë kuzhinën tajlandezesë bashku me misionarët portugezu shfaq djegës. Në përgjithësi, tajlandezët përshtatin me mjeshtëri pjatat nga vendet e tjera në kuzhinën e tyre. Për shembull, tajlandezët zëvendësuan ghee nga kuzhina indiane me qumësht kokosi dhe erëza të ndryshme me barishte të freskëta. Enët tajlandeze shërbehet në të njëjtën kohë, duke ju lejuar të shijoni kombinime të ndryshme shijesh.

Dreka tradicionale tajlandeze përbëhet nga supë dhe një pjatë me kerri, erëza, peshk dhe perime. Nëse supa ishte pikante, atëherë pjata tjetër duhet të jetë e butë për të ruajtur harmoninë e shijeve.Kjo mund të jetë, për shembull, një lëng pjepri i hidhur me mish të grirë, pastaj midhje në salcë kerri ose peshk me xhenxhefil dhe një sallatë e ngrohtë me feta viçi, qepë, speca, nenexhik dhe lëng limoni me salca të ndryshme në të cilat mund të zhyteni copa. e ushqimit. Pjatë perfekte tajlandeze kombinon shije pikante, të ëmbla dhe të tharta, po aq të kënaqshme për syrin, hundën dhe qiellzën.

07.10.2017

Tamarind përdoret në shumë pjata në mbarë botën dhe është shumë popullor për shkak të shijes së pazakontë dhe vetive mjekësore. Është një frut ekzotik, por përdoret kryesisht si erëza. Këtu janë disa informacione interesante rreth asaj që duhet të dini për tamarind, duke përfshirë atë që është, përfitimet e tij shëndetësore dhe si ta përdorni siç duhet në gatim.

Çfarë është tamarindi?

Tamarind është një frut i errët ngjitës, pastë, me shije të thartë në bishtaja të mëdha kafe që përdoret gjerësisht si erëz në kuzhinën e Azisë Jugore. Në kombinim me sheqerin i jep pjatave një shije të mrekullueshme të ëmbël dhe të thartë.

Shkathtësia e këtij erëza ka kaluar shumë kufij - nga kuzhina meksikane në malajziane dhe tajlandeze. Tamarind përdoret për të bërë ëmbëlsira dhe madje edhe ëmbëlsira, dhe në Tajlandë përdoret kryesisht në pjatat pikante të para dhe të dyta.

Si duket tamarindi - foto

Frutat e tamarindës duken si fasule të mëdha, kafe, të pjekura.

Përshkrimi i përgjithshëm

Tamarind rritet në një pemë frutore të quajtur gjithashtu "palma e hurmës indiane" në të gjithë Azinë dhe gjithashtu në Meksikë.

Botanikisht, kjo bimë është një nga pemët e mëdha tropikale që i përket familjes së bishtajoreve (Fabaceae), gjinisë Tamarind. Emri shkencor: Tamarindus indica.

Si rritet tamarindi - foto

Është një pemë e madhe me degë të gjata, të rënda dhe gjethe të dendura. Lartësia e saj mund të arrijë 20-30 metra. Lulet janë të verdha, me një shirit të kuq në petalet.

Lulet e marinës

Gjatë sezonit, ajo mbulohet me një numër të madh bishtajash 15-20 cm të gjata me një guaskë të jashtme të fortë dhe me mish të errët dhe të butë brenda. Frutat përmbajnë nga 2 deri në 10 fara të forta, kafe të errët.

Pulpa e gjelbër e fortë e tamarindës së re është shumë e thartë, por kur piqet shija është më e këndshme pasi bëhet më e ëmbël dhe më pak e thartë.

Për përdorim, frutat lirohen nga bishtajat dhe ndahen nga farat. Tekstura e tamarindës është shumë ngjitëse dhe ngjitëse dhe ngjyra është kafe e errët.

India është sot prodhuesi më i madh në botë i tamarindit.

Si të përgatisni erëzat e tamarindës

Pemët e tamarindës prodhojnë me bollëk bishtaja të gjata dhe të lakuara kafe të mbushura me fara të vogla të rrethuara nga një tul ngjitës që dehidratohet natyrshëm në një pastë ngjitëse. Një pemë e pjekur mund të prodhojë deri në 175 kg fruta në vit.

Tamarind prodhohet në tre forma kryesore:

• Bishtajat e papërpunuara janë versioni më pak i përpunuar i këtij erëza. Ato janë të paprekura dhe të lehta për t'u hapur për të hequr lëvozhgat.
• Shtypet - lëvozhga dhe farat hiqen dhe tuli ngjeshet në një bllok.
• Koncentrati është tul që është kondensuar. Aty mund të shtohen konservues.

Cila është shija dhe aroma e tamarindit?

Era e tamarindës nuk është e fortë, pak e thartë e ëmbël dhe shija është e pasur, një përzierje paksa e ëmbël dhe e thartë, freskuese, frutash, e thartë, por pa hidhësi.

Si të zgjidhni tamarind

Është më mirë të blini tamarind kur është i freskët dhe ende në bishtajë. Zgjidhni bishtaja të freskëta të marinës të paketuara në kuti. Sa më të buta të jenë, aq më e mirë do të jetë cilësia. Shmangni ato që janë të vjetra, të thara ose që kanë erë të pakëndshme.

Nëse blini formën e përpunuar (pastë), zgjidhni një produkt nga markat e njohura autentike.

Ku të blini tamarind

Bishtajat e freskëta të tamarindës gjenden rrallë në supermarketet e rregullta, por janë të disponueshme në formën e pastës, koncentratit ose salcës në dyqanet e barishteve dhe erëzave.

Pasta e tamarindës shitet në kavanoza, enë plastike ose shishe. Një paketë zgjat shumë, pasi pasta zakonisht është mjaft e koncentruar dhe e trashur. Mund të gjendet në dyqanet ushqimore kineze/aziatike ose indiane. Pasta mund të blihet edhe online.

Ndonjëherë ajo gjendet në shitje në formën e blloqeve të ngurta të shtypura ose feta të thata.

Si dhe sa kohë të ruhet tamarinda

Ruani bishtajat ose pastat e marinës në frigorifer, ku do të qëndrojnë të freskëta për disa muaj.

Tamarinda e shtypur, e mbyllur, ka një jetëgjatësi më të gjatë nëse mbahet në një vend të freskët dhe të errët. Pasi të hapet, ruajeni në frigorifer, të mbështjellë fort ose të mbuluar, për të paktën tre muaj.

Përbërja kimike

Kjo erëza e vlefshme është një burim i pasur me antioksidantë dhe minerale.

Vlera ushqyese e tamarindës për 100 g.

Roli fiziologjik

Tamarind përmban komponime natyrale që kanë efektet e mëposhtme në trup:

• stimuluese;
• antimikrobik;
• antivirale;
• antibakterial;
• anti-inflamator;
• karminative;
• antioksidant;
• laksativ.

Përfitimet shëndetësore të Tamarindit

Frutat e tamarindës kanë veti të dobishme sepse përmbajnë një numër të madh përbërjesh kimike të rëndësishme, minerale, vitamina dhe fibra.

Pulpa e tij ngjitëse është e pasur me polisaharide jo-niseshte (NSP) ose fibra dietike si fibra, hemicelulozë, mucilage, pektinë dhe tanine. Fibrat dietike në ushqim rritin masën e tyre dhe stimulojnë lëvizshmërinë e zorrëve, duke ndihmuar kështu në parandalimin e kapsllëkut. Ai gjithashtu largon toksinat, duke mbrojtur kështu rreshtimin e zorrës së trashë nga kimikatet që shkaktojnë kancer.

Përveç kësaj, fibrat dietike ndihmojnë në zhvendosjen e kolesterolit "të keq" LDL nga trupi.

Ndërsa limoni përmban acid citrik, tamarindi është i pasur me acid tartarik. Ai jep një shije të thartë dhe vepron si një antioksidant i fuqishëm, duke ndihmuar në mbrojtjen e trupit të njeriut nga radikalet e lira të dëmshme.

Fitokimikatet e gjetura te tamarinda përfshijnë limonenin, geraniolin (një antioksidant natyral me aromë trëndafili), safrolin (një vaj natyral që gjendet gjithashtu në sassafras), acidin cinnamic, metil salicilat, pirazinë dhe alkil tiazole (aromë natyrale që rrjedhin nga bimët dhe perimet). Secila prej tyre sjell shijen dhe vetitë e veta medicinale në fruta.

Kjo erëz e vlefshme është një burim i mirë i mineraleve si bakri, kaliumi, kalciumi, hekuri, seleniumi, zinku dhe magnezi. Kaliumi është një komponent i rëndësishëm i qelizave dhe lëngjeve të trupit që ndihmojnë në kontrollin e rrahjeve të zemrës dhe presionit të gjakut. Hekuri është thelbësor për prodhimin e rruazave të kuqe të gjakut dhe si kofaktor për enzimat citokrom oksidaza.

Tamarindi është gjithashtu i pasur me shumë vitamina esenciale, duke përfshirë tiaminë (36% e vlerës ditore), vitaminë A, acid folik, riboflavinë, niacinë dhe vitaminë C. Shumica e këtyre vitaminave kanë funksione antioksiduese, si dhe kofaktorë për metabolizmin e enzimës në trupin e njeriut. trupi.

Pulpa e saj përdoret në mjekësinë popullore si laksativ, tretës dhe si ilaç për çrregullimet e tëmthit.

Tamarind trajton ose parandalon kushte të tilla si:

• Kapsllëku: Fibra në tamarind mund të ndihmojë në lehtësimin e kalimit të jashtëqitjes, duke e bërë atë një ilaç efektiv për kapsllëkun.
• Shëndeti i zemrës: Studimet kanë treguar se tamarindi është efektiv në uljen e presionit të gjakut dhe lipoproteinave me densitet të ulët (kolesteroli i keq).
• Diabeti: Tamarind përdoret për të përmirësuar tolerancën ndaj glukozës. Është një frenues alfa-amilazë, që do të thotë se mund të parandalojë që karbohidratet të përthithen dhe të shndërrohen në sheqer, edhe pse tuli përmban fruktozë të konsiderueshme.

Ky erëza përdoret gjithashtu si emulsifikues në shurupe, zierje dhe produkte të tjera farmaceutike të ndryshme.

Kundërindikimet (dëmtimi) i tamarindës

Tamarind është mjaft i lartë në kalori në krahasim me shumë fruta të tjera, gjë që mund të jetë problem për njerëzit që përpiqen të kontrollojnë marrjen e kalorive.

Kundërindikohet tek ata që marrin aspirinë, ibuprofen, naproksen ose hollues të tjerë të gjakut (antikoagulantë), pasi kjo rrit mundësinë e gjakderdhjes.

Tamarind nuk do të shkaktojë ndonjë dëm gjatë shtatzënisë nëse konsumohet në moderim.

Çfarë është tamarind - video

Përdorimi i tamarindës në gatim

Pasta e tamarindës Lehtë për t'u përdorur - thjesht nxirreni nga shishja dhe shtoni direkt në pjatën tuaj. Më shpesh përdoret si acidifikues.

Trashësia dhe intensiteti i pastës së tamarindit ndryshon shumë në varësi të markës që përdorni. Nëse është një pastë e hollë, do t'ju duhet të shtoni më shumë për të marrë shijen e duhur.

Tamarind i shtypur parapërgatitur:

1. Ndani rreth 1 lugë gjelle nga copa.
2. Hidhni 2/3 filxhan ujë të ngrohtë dhe lëreni për 10 minuta.
3. Grini tamarindën me gishta për të ndarë tulin nga farat.
4. Kullojeni infuzionin përmes një sitë.

Tuli dhe farat hidhen dhe lëngu përdoret sipas recetës.

Ku të shtoni tamarind

Këtu janë disa mënyra të thjeshta për të përdorur tamarind:

• Tamarind është një përbërës i zakonshëm në të gjithë Indinë dhe Azinë Juglindore, i përdorur në curries, rasam, chutneys, si dhe enët me perime, thjerrëzat dhe fasulet. Shtoni një lugë çaji ose më shumë pastë dhe gatuajeni për disa minuta për të hequr qafe erën e papërpunuar.
• Tuli i këtij fruti shtohet në supat e nxehta dhe të tharta, si dhe në marinadat.
• Përdoret për të bërë lëngje, pije, reçel, ëmbëlsira, ëmbëlsira.
• Lëngu i marinës me hurma, sheqer, mjaltë, kardamom, karafil dhe fara koriandër është një pije freskuese që shitet në vende të ndryshme të botës.
• Mund të shtohet në marinada, pasi cilësitë acidike të kësaj erëze ndihmojnë në zbutjen e mishit.
• Pulpa e marinës përdoret në ëmbëlsirat si një agjent trashjeje.
• Një lugë çaji tul tamarindi shtohet në supë ose lëng mishi. Ju lutemi vini re: Nëse përdorni domate në këtë recetë, zvogëloni sasinë për të mos qenë shumë e thartë.

Pije tamarinde - recetë

Ky version i freskimit (lëngu) të tamarindës është i thartë, pak i thartë dhe pak i ëmbël. Më së miri përgatitet nga bishtaja të thara.

Përbërësit:

• 15 bishtaja të thata të marinës;
• 6 gota ujë;
• ¼ filxhan sheqer kafe ose të rafinuar.

Si të gatuaj:

1. Qëroni bishtajat e tamarindës: Hiqni sa më shumë lëvozhgën e fortë që të jetë e mundur. Mos u shqetësoni nëse nuk e qëroni mirë, lëvozhgat e mbetura do të ndahen ndërsa gatuani.
2. Hidhni 3 gota ujë në një tenxhere mesatare dhe lëreni ujin të vlojë. Shtoni tamarinda të qëruara, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni për 10 minuta.
3. Fikni sobën dhe lëreni ujin të ftohet plotësisht. Hiqni tamarindet.
4. Tani duhet të ndani makaronat dhe të hidhni fasulet. Ky hap është pak i lodhshëm, por është e rëndësishme të merrni sa më shumë pastë tamarindi.
5. Vendoseni pastën në një blender, shtoni ujin e tamarindës, sheqerin kaf dhe përziejeni për 1 minutë.
6. Kullojeni lëngun që rezulton në një enë dhe shtoni 3 gota ujë të ftohtë të zier dhe përzieni mirë.

Shënim:

• Shtoni sheqer nëse pija e tamarindës është shumë e ëmbël për shijen tuaj.
• Nëse dëshironi, mund të shtrydhni pak lëng gëlqereje në secilën gotë.
• Shtimi i ¼ lugë çaji kripë në enë do t'i shtojë edhe më shumë shije tamarindës.
• Shtoni disa copa akulli në pijen tuaj për një efekt edhe më freskues.

Si të hani tamarind

Tamarind shpesh hahet si një frut i zakonshëm, por duhet qëruar fillimisht.

1. Për të hequr tamarindën nga bishtaja, shtypeni mbi të dhe thyeni. Pritet në copa, secila prej të cilave duhet të hiqet.
2. Tamarind gjithashtu përmban fibra gjatësore që mund të ndahen.
3. Pas qërimit, fruti mund të hahet. Farat hidhen tutje.

Si të zëvendësoni tamarind

Ka dy zëvendësues të mirë për tamarind:

• Uthull – Nëse receta juaj kërkon 1 lugë gjelle tamarind, thjesht zëvendësoni 1 lugë gjelle. 6% uthull. Shmangni varietetet me shumë shije si balsamiku.
• Lëng gëlqereje të freskët – zëvendësoni 2 lugë gjelle lëng gëlqereje për çdo 1 lugë gjelle. l. paste tamarindi.

Një tjetër mundësi: Salca Worcestershire shpesh përmban tamarind - kërkoni atë midis përbërësve në paketë. Përdorni saktësisht të njëjtën sasi salce që kërkon receta juaj për tamarind.

Uthulla, gëlqereja dhe alternativat e tjera do të funksionojnë për sa kohë që po zëvendësoni jo më shumë se dy lugë gjelle nga kjo erëza dhe asnjë zëvendësues nuk do të përsërisë shijen e tamarindës nëse është përbërësi kryesor në pjatë. Në këtë rast, do t'ju duhet të gjeni disi paste tamarindi.

Tamarind është një erëza e shkëlqyer për shumë pjata, sepse është e shëndetshme dhe shumë e shijshme. Këtu mësuat se çfarë është, si hahet dhe në çfarë pjata futet. Hulumtimet kanë vërtetuar se tamarindi ka shumë përfitime shëndetësore, gjë që e bën ngrënien e tij dyfish të këndshme.