Hapi 1: Përgatitni mishin e viçit.

Për të përgatitur lëngun e viçit, mund të përdorni si mish të pastër ashtu edhe mish të pjekur. E gjitha varet nga vendi ku do të përdoret supa më vonë. Nëse është për supë, atëherë është më mirë të gatuani supë në kocka (brinjë), atëherë do të dalë më e trashë dhe më e pasur, dhe nëse keni nevojë të merrni një supë më pak yndyrore, për shembull, për fëmijët, atëherë jepni përparësi te pjesët më të mishit. Në çdo rast mishin e shpëlajmë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe nëse copa është shumë e madhe, e vendosim mishin në një dërrasë prerëse dhe e presim në disa pjesë me thikë të gjerë. Ne heqim yndyrën, himenin dhe tendinat. Më pas transferojeni mishin në një tenxhere të madhe.

Hapi 2: Qëroni perimet.

Hiqni lëkurat nga qepa, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni (të tërë) në një tenxhere me mishin e viçit.

Karotat i lajme me uje te rrjedhshem, i qerojme me thike dhe i presim pjesen e gjere jeshile. Më pas transferojeni në një tenxhere.

Lajmë domatet me ujë të rrjedhshëm, i presim përgjysmë dhe i kalojmë edhe te mishi dhe perimet.

Lajmë kërcellin e selinos me ujë të rrjedhshëm dhe e vendosim në një tenxhere.

Hapi 3: Gatuani lëngun e mishit.

Hidhni ujë të pastër mbi perimet dhe mishin dhe vendoseni në sobë në zjarr mesatar. Kur lëngu të vlojë, zvogëloni zjarrin, mbuloni tiganin me kapak dhe gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht për 2,5 - 3 orë.

Në orën e parë, shkuma do të formohet me bollëk në sipërfaqen e supës, ajo duhet të hiqet me një lugë gjelle ose lugë të prerë.

Në fund të zierjes, shtoni kripë sipas shijes, hidhni perimet dhe vendoseni mishin në një pjatë. Lëreni lëngun të ftohet në temperaturën e dhomës.

Hapi 4: Shërbejeni lëngun e duhur të viçit.

Kur lëngu i viçit të ftohet plotësisht, në sipërfaqe do të formohet një shtresë yndyre. Do të duhet të hiqet me një lugë të prerë dhe vetë supa do të duhet të kullohet me napë ose pëlhurë liri.

Më pas hidheni në kavanoza, mbylleni mirë dhe vendoseni në frigorifer. Përdorni sipas nevojës.

Mirë oreks!

Për të përgatitur lëngun, mund të përdorni rrënjë dhe barishte të ndryshme, si majdanoz, kopër ose majdanoz. Edhe pse nuk është e nevojshme t'i shtoni, është çështje shije.

Për të marrë një supë krejtësisht të pastër, pas ftohjes, duhet ta vendosni në frigorifer për 6 - 8 orë. Më pas hiqni yndyrën e grumbulluar në sipërfaqe dhe kullojeni me napë.

Lëngu i viçit mund të ruhet në frigorifer deri në 7 ditë. Por për të zgjatur jetëgjatësinë, lëngun duhet ta derdhni në tabaka me kuba akulli dhe ta vendosni në frigorifer.

Lënga e bërë nga viçi është një pjatë e shijshme dhe ushqyese. Ju mund të gatuani supë të pastër transparente duke përdorur disa sekrete gatimi. Recetat për supë nga pjesë të ndryshme të mishit janë paraqitur në këtë artikull.

supë viçi - pjatë e shëndetshme sepse mishi i viçit të pasura me mikroelemente të dobishme dhe aminoacide. Mund të themi me besim se një supë e tillë shumë më e shëndetshme se pula dhe dhjetëra herë mish derri.

Përfitimet e lëngut të mishit të viçit janë të vështira për t'u mbivlerësuar, sepse edhe për ata njerëz që vuajnë nga dobësia pas sëmundjeve të rënda, rekomandohet çdo ditë. hani lëng mishi. Cilësia unike e lëngut të mishit të viçit është largimi i substancave të ndryshme toksike nga trupi që janë grumbulluar gjatë një periudhe të gjatë kohore.

Përfitimet e supës:

• Ngope trupin e njeriut me mikroelementë të rrallë. Këto përfshijnë selen, riboflavin dhe vitaminë B 12.
• Furnizimi i mikroelementeve që gjenden te viçi është i aftë kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit kardiovaskular të njeriut.
• Lëngu i viçit është i ulët në kalori dhe kjo është arsyeja pse është lejohet të përfshihet pothuajse në të gjitha dietat.
• Në lëngun e viçit përmban shumë proteina, e cila dallohet për faktin se përthithet lehtësisht nga trupi i njeriut.
• Shumë njerëz e dinë faktin se viçi dhe lëngu i mishit nga ky mish mund të rrisë nivelin e hemoglobinës në gjak duke e ngopur trupin me hekur.
• Lëp mish viçi përmirëson cilësinë e gjakut të njeriut, përmirëson qarkullimin e gjakut dhe hematopoiezën.
• Bouillon në gjendje të rivendosë vitalitetin njerëzit nëse personi vuan nga anemia ose lodhja kronike.
• Lënga e viçit është e dobët, është shumë pranohet lehtësisht nga sistemi tretës dhe nuk e ngarkon shtegun.

Dëmi i supës:

Kjo supë është praktikisht nuk ka kundërindikacione për përdorim dhe përdorim. Duhet të keni kujdes vetëm për një veçori të supës - te lëngu i gatuar në kockë. Studime të shumta kanë treguar se kockat e gjedhit janë të afta grumbullojnë kripëra të dëmshme.

Kjo është arsyeja pse supa për fëmijët, gratë shtatzëna dhe të moshuarit duhet të bëhet nga tul viçi pa kocka.

Sa kohë duhet për të gatuar lëngun e viçit?

Ka dy mënyra kryesore për të gatuar viçin. Në secilin rast, duhet të përqendroheni në atë rezultat që dëshironi të merrni:

Nëse jeni të interesuar për mish- duhet zhyteni në ujë të vluar dhe gatuajeni për rreth dy orë. Nëse jeni të interesuar supë e pastër me një shije të këndshme të pasur - mishi zhytet në ujë të ftohtë dhe vihet në zjarr.

Ju duhet të gatuani mish për lëng mishi bazuar në madhësinë dhe sasinë e tij. Aktiv gjysmë kilogram tul duhet të përdoret përafërsisht litër ujë të pastër. Një copë e tillë duhet të ziejë në ujë për rreth një orë. nxehtësi e ulët Nëse pas një ore mishi vazhdon të rrjedh gjak kur futet një thikë, gatuajeni edhe për gjysmë ore.

Por kjo vlen vetëm mish i freskët, në fund të fundit viçi i ngrirë është më i vështirë për t'u përgatitur. Për të marrë lëng mishi nga një copë mishi i ngrirë, duhet të zihet për të paktën një orë e gjysmë, ose më mirë, dy.

Gjatë gjithë gatimit do të shfaqet sipërfaqja e lëngut. shkumë e bardhë me gëzof. Të tillë shkuma kërkon heqje të detyrueshme. Përveç kësaj, pas përgatitjes së supës, duhet të jetë sigurohuni që të tendosni nga "leckat" përmes një sitë kuzhine ose napë.

Kur të kriposim lëngun e viçit gjatë gatimit?

Kur gatuani një copë viçi, duhet të dini saktësisht se çfarë dëshironi të merrni në fund: mish i shijshëm ose supë e shijshme. Nëse mish- kripë lëngun në fillim të gatimit, kështu që do të jetë i ngopur me sasinë e nevojshme të kripës dhe do të ketë një shije të këndshme. Nëse bujoni- vijon kripa shtoni në fund.

Fakti është se gjatë procesit të gatimit të supës uji gradualisht do të avullojë. Kjo nuk mund të shmanget, dhe duke qenë se viçi kërkon shumë kohë për t'u gatuar, shumë lëng mishi do të avullojë. Duke e kripur në fillim të gatimit, çdo kuzhinier rrezikon të përfundojë me një pjatë të kripur shumë.

Një mënyrë universale për të shtuar kripë është të shtoni një majë në fillim të gatimit dhe një majë në fund. Në këtë mënyrë nuk do të prishni mishin dhe vetë lëngun.

Supë e shijshme e viçit: si të gatuani siç duhet nga kockat e viçit

Rezulton shumë e shijshme dhe ushqyese lëng mishi, i zier jo nga tuli i viçit, por nga kockat. Kjo supë nuk është pak inferiore në shije ndaj mishit dhe gjithashtu të mira për shëndetin.

Cilësia e tij dalluese është se duhet të gatuhet shumë më pak se mishi. Kjo supë do të bëhet baza për përgatitjen e pjatave të para të shijshme, borscht, zierjet dhe salcat.

Për përgatitje ju duhet:

• Ujë i pastër - 2 litra
• Kockat "sheqer" - 1 kg
• Karrota - 1 copë (e mesme)
• Qepë - 1 copë (e mesme)
• Erëza për shije

Përgatitja:

• Kockat lahen plotësisht nën ujë të rrjedhshëm.
• Kockat vendosen në një tenxhere dhe mbushen me ujë të ftohtë.
• Tigani vendoset në zjarr të lartë, i cili zvogëlohet vetëm pasi të vlojë.
• Në ujë duhet të shtoni edhe dy karota të qëruara dhe një qepë të prerë në gjysmë.
• Kjo supë duhet të gatuhet për rreth dyzet minuta, por jo më shumë se një orë.
• Lëngu duhet të kriposet dhjetë minuta para përfundimit të gatimit.
• Nëse dëshironi, mund të vendosni edhe një tufë majdanoz në lëng mishi dhe ta hiqni në fund të zierjes së bashku me perimet dhe kockat.
• Supa e përfunduar duhet të filtrohet përmes napë ose një sitë kuzhine.
• Gjatë gatimit, një shkumë e harlisur gri do të formohet vazhdimisht në sipërfaqen e supës. Duhet të hiqet patjetër.

Supë e shijshme e zemrës së viçit: si ta gatuajmë siç duhet?

Ju mund të gatuani supë të shijshme viçi jo vetëm nga pulpë dhe kocka. Lëngu i bërë nga zemra është gjithashtu i shijshëm dhe i pasur. Kjo supë ndryshon vetëm në atë që është më e yndyrshme dhe më e kënaqshme.

Do t'ju duhet:

• Ka një zemër, që peshon afërsisht 700 g
• Ujë - 2 litra
• Një tufë majdanoz (i larë mirë me ujë të rrjedhshëm)
• Karrota - 1 copë (e madhe)
• Qepë - 1 copë (e madhe)
• Erëza për shije

Përgatitja:

• Zemra duhet të lahet me ujë të rrjedhshëm
• Një litër e gjysmë ujë të pastruar derdhet në tigan
• Vendoseni zemrën në ujë të ftohtë dhe vendoseni tiganin në zjarr.
• Një karotë me një qepë, të qëruar dhe të prerë në gjysmë, si dhe një tufë majdanoz dërgohen gjithashtu në tigan.
• Lënga nga zemra kërkon një kohë relativisht të gjatë për t'u gatuar. Duhet të gatuhet për rreth dy orë e gjysmë.
• Gjatë gjithë gatimit, sigurohuni që të hiqni shkumën nga sipërfaqja e lëngut, pasi në të grumbullohen substanca të dëmshme.
• Lëngu duhet të kriposet dy herë: një majë kripë në fillim të gatimit dhe një majë kripë në fund.
• Pas gatimit, të gjithë përbërësit hiqen nga tigani.
• Sigurohuni që ta kulloni lëngun me napë ose një sitë.
• Më shpesh, kjo lëng mishi shërbehet me gjysmë veze pule dhe barishte të copëtuara.

Si të gatuajmë siç duhet lëngun e shijshëm të gjuhës së viçit?

Gjuha e viçit konsiderohet një delikatesë e mishit. Fakti është se nuk është gjithmonë e mundur ta blini atë në dyqan, kostoja e tij është e lartë, dhe puna me këtë mish është e mundimshme.

Do t'ju duhet:

• Gjuha e viçit - për kilogram - 2 litra ujë
• Karrota - 1 copë (e mesme)
• Qepë - 1 copë (e mesme)
• Tufë me kopër
• Gjethja e dafinës
• Piper kokrra (disa bizele) dhe kripë për shije

Përgatitja:

• Gatimi i gjuhës para së gjithash përfshin larjen e plotë të saj nën ujë të rrjedhshëm.
• Për të gatuar një supë të shijshme dhe të pastër, është mirë të përdorni një gjuhë të freskët, të ftohur, supa nga një gjuhë e ngrirë do të dalë e turbullt.
• Shumë shpesh, supa e ngrirë e gjuhës ka një shije të pazakontë dhe specifike. Kjo ndodh për faktin se mishi mund t'i nënshtrohet ngrirjeve të shumta.
• Mbushni tiganin me ujë dhe vendoseni në zjarr derisa të vlojë. Gjuha zhytet në ujë të valë.
• Gjuha shquhet për faktin se nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë. Mjaftojnë disa minuta ujë të valë të fortë.
• Pasi hiqet nga uji i vluar, gjuha ulet shpejt në ujë të ftohtë. Hidhni ujin në të cilin është zier gjuha.
• Pas njomjes në ujë të ftohtë, lëkura e gjuhës mund të hiqet lehtësisht. Duhet të hiqet shumë lehtë.
• Vendoseni përsëri ujin në zjarr dhe prisni që të vlojë. Zhyteni gjuhën e pastruar në ujë dhe gatuajeni lëngun e pastër për rreth një orë e gjysmë.
• Supa filtrohet përmes napës, mishi pritet në pjesë.

Supë e shijshme e viçit: recetë

Ju mund të bëni një supë të shijshme për borscht ose supë me mish nga fyti i viçit. Kjo supë rezulton të jetë shumë e pasur dhe mjaft yndyrore.

Do t'ju duhet:

• Grykë - 1 kg (afërsisht)
• Ujë - 2 litra
• Karrota - 1 copë (e madhe)
• Qepë - 1 copë (e madhe)
• Kokrrat e piperit
• Kripë për shije
• Gjethja e dafinës

Përgatitja:

• Para gatimit, fyti duhet të lahet mirë me ujë të rrjedhshëm.
• Pas kësaj, vendoseni kofshën në ujë në zjarr dhe gatuajeni në zjarr të fortë për dhjetë minuta.
• Lënga e parë me të gjitha leckat duhet të derdhet. Lëngu i ardhshëm duhet të zihet në ujë të pastër.
• Shtoni perime dhe erëza në kyçin e dorës (kripë në fund).
• Supa nga fyti duhet të gatuhet për një kohë të gjatë - dy ose edhe tre orë.
• Lëngu duhet të kriposet gjysmë ore para përfundimit të gatimit.
• Për të përmirësuar aromën, shtoni një tufë me barishtet tuaja të preferuara në supë.
• Supa e përfunduar duhet të kullohet përmes një sitë.

Supë e shijshme e brinjëve të viçit: si ta gatuajmë siç duhet?

Brinjët e viçit mund të shërbejnë si bazë për përgatitjen e një supë të pasur me një shije të këndshme të pasur. Mishi nga brinjët pastrohet lehtësisht dhe shtohet në pjatën e përfunduar.

Do t'ju duhet:

• Brinjë viçi - 1 kg
• Ujë i pastër - 2 litra
• Qepë - 1 copë (e madhe)
• Tufë me majdanoz
• thelpi hudhër
• Erëza për shije

Përgatitja:

• Brinjët duhet të shpëlahen tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.
• Hidhen me ujë të ftohtë dhe zihen derisa të vlojnë, mbahen në ujë të vluar për pesë minuta dhe vetëm më pas hidhen lëngu i parë.
• Brinjët përsëri mbushen me ujë, u shtohen qepa, barishtet dhe hudhra.
• Lëngu mbahet në zjarr të fortë derisa të vlojë dhe më pas zihet për një orë e gjysmë në zjarr të ulët.
• Pas një ore e gjysmë, brinjët hiqen së bashku me pjesën tjetër të përbërësve.

Supë e shijshme, e pastër e viçit në një tenxhere të ngadaltë: recetë

Një gatim me shumë është një pajisje moderne kuzhine që ju lejon të përgatisni një pjatë të shijshme pa humbur kohë dhe punë shtesë. Ju mund të bëni supë nga çdo mish, por më e pastër dhe më transparente merret nga tuli.

Do t'ju duhet:

• Pulpë viçi - 700 g
• Karrota - 1 copë (e madhe)
• Qepë - 1 copë (e madhe)
• gjethe dafine
• Piper kokrra, kripë dhe një tufë majdanoz

Përgatitja:

• Mishi duhet pastruar tërësisht nga filmat dhe venat.
• Mishi lahet mirë me ujë të rrjedhshëm.
• Mishi hidhet me ujë të ftohtë në një enë dhe lihet gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, ai do të lëshojë gjak të tepërt, i cili do të lejojë që lëngu të bëhet transparent.
• Pas kësaj, mishi vendoset në tasin me shumë tenxhere dhe mbushet me ujë të ftohtë.
• Në multicooker, aktivizoni modalitetin "Supë" ose "Gatim" për gjysmë ore.
• Pastaj modaliteti "Quenching" aktivizohet për dy orë.
• Duhet të hapni periodikisht kapakun dhe të hiqni çdo shkumë që shfaqet nga lëngu, pasi përmban substanca të dëmshme.
• Pas gatimit, kullojeni lëngun dhe kullojeni nëpër disa shtresa garzë për transparencë.

Pse lëngu i viçit është i vrenjtur dhe i errët, si mund ta ndriçoj?

Shumë kanë vënë re se gjatë gatimit të viçit, në sipërfaqen e supës mbeten shumë sekrecione, shkumë, lecka dhe copa të indit kockor. Përveç kësaj, lëngu i mishit të viçit është shumë më i errët në ngjyrë se lëngu i pulës.

Kjo ndodh sepse Mishi i viçit përmban një sasi të madhe proteinash. Kjo proteinë ka veti gjizë kur gatuhet. Kjo ndodh veçanërisht intensivisht kur mishi mbushet menjëherë me ujë të nxehtë.

Kjo është arsyeja pse rekomandohet të mbushni lëngun e viçit me ujë të ftohtë dhe përdorni kur gatuani perime, gjë që mund ta lehtësojë pak. Një parakusht për gatimin e lëngut të viçit është: heqja e rregullt e shkumës. Kjo shkumë përqendron të gjitha substancat më të dëmshme që mund të përmbahen në mishin e papërpunuar.

Si të sqaroni supën e viçit:

• Gatuani mishin vetëm në ujë të ftohtë
• Thithni mishin e papërpunuar në ujë të ftohtë përpara se ta gatuani
• Shtoni karotat dhe qepët në lëng, të cilat lehtësojnë lëngun
• Hiqni edhe shkumën e vogël nga sipërfaqja
• Kullojeni lëngun pas gatimit

A është e mundur dhe si të ngrihet lëngu i viçit?

Lënga e përgatitur e viçit mund të ngrihet në përdorni atë në përgatitje të mëtejshme. Kjo është shumë më e shëndetshme sesa të bësh lëng mishi nga viçi i ngrirë. Fakti është se kur ngrihet, mishi humbet pothuajse gjysmën e vetive të tij të dobishme, gjë që nuk ndodh me lëngun e gatshëm.

Supë e zier nga çdo pjesë e mishit duhet të tendoset, mundësisht dy herë. Pas kësaj derdhet nga tabaka akulli- është shumë i përshtatshëm për të përdorur supë për të bërë salcë. Nëse keni një sasi të madhe lëngu mishi, mund ta ngrini në shishe plastike ose enë.

Sa kohë mund ta mbani lëngun e viçit në frigorifer?

Lëpi i zier i viçit kërkon konsumimin e tij në dy ditët e para. Nëse dëshironi ta ruani në frigorifer, duhet të dini se koha maksimale që lëngu mund të qëndrojë në temperaturën minus gjashtëmbëdhjetë gradë është pesë ditë.

Nëse ruhet më gjatë, ose do të zhduket ose thjesht do të humbasë të gjithë furnizimin e tij të mikroelementeve të dobishëm.

Sa kalori ka lëngu i viçit?

Lëngu i viçit pa skuqje ose vaj është një pjatë shumë e ligët dhe me pak kalori që është e shëndetshme për të gjithë.

Video: "Supë viçi. Receta"

Ju duhet të mësoni disa rregulla të pandryshueshme. Lëngu i viçit përgatitet më së miri në enët me smalt ose qeramikë. Nëse është e nevojshme, shtoni supë vetëm me ujë të valë, pasi uji i ftohtë e përkeqëson ndjeshëm shijen e tij.

Një supë e mirë viçi varet drejtpërdrejt nga cilësia e mishit. Kushti më i rëndësishëm për cilësinë e tij është freskia. Nuk duhet të blini mish që qëndron në banak për më shumë se dy ditë. Mishi i blerë lahet nën ujë të rrjedhshëm dhe të ftohtë.

Për të marrë një supë të fortë, mishi i prerë zhytet në ujë të ftohtë. Në këtë rast, lëngu i mishit do të lirohet më lehtë nga mishi. Në rastin kur mishi i viçit është gatuar për pjatat kryesore, dhe supa do të përdoret më pas për të përgatitur diçka tjetër, copat e mishit zhyten në ujë të valë. Mishi i zier në këtë mënyrë do të jetë me lëng brenda.

Kur zihet lëngu i viçit, sasia e mishit do të ketë një ndikim të rëndësishëm në shijen e pjatës së planifikuar, pasi përqendrimi i lëngut të mishit dhe yndyrës në supë varet nga kjo. Për një tigan me pesë litra mund të merrni nga 2 deri në 4 kg mish. Nëse nuk ju mjafton mishi, si mjet i fundit, mund të shtoni pak yndyrën që mungon. Gjatë llogaritjes së sasisë së kërkuar të ujit, duhet të kihet parasysh se gjatë procesit të gatimit supa zvogëlohet pothuajse përgjysmë.

Bërë nga viçi, në mënyrë që të jetë i shijshëm dhe mishi të jetë i butë dhe i butë. Kuzhinierët këshillojnë të gatuani mishin për 3 deri në 4 orë. Në fillim të zierjes vendosim tiganin me mish në zjarr të fortë në mënyrë që lëngu të vlojë më shpejt. Tava duhet të mbulohet me kapak, vetëm sigurohuni që uji të mos "ik" nga tigani. Pasi uji të vlojë fort, zvogëloni pak zjarrin. Lëngu më i mirë është ai që gatuhet në zjarr të ulët.

Gjatë gatimit, në sipërfaqen e lëngut do të krijohet vazhdimisht një shkumë me pamje të pakëndshme, e cila duhet të hiqet vazhdimisht me një lugë ose lugë me vrima. Disa njerëz nuk e heqin këtë shkumë, duke besuar se këtu qëndron shija e vërtetë e lëngut. Nëse do të mbledhni shkumë apo jo varet nga preferencat tuaja. Mundësia më e mirë në këtë rast është mbledhja e shkumës në një enë të veçantë, në të cilën shtohen 0,5 litra lëng mishi. Pas një kohe, lëngu do të injektohet dhe më pas duhet ta kulloni dhe ta shtoni në tiganin kryesor.

Varësisht se çfarë pjate keni ndërmend të përgatisni me bazë këtë lëng mishi, mund të shtoni përbërës të tillë si rrënjë (karrota, majdanoz, selino, rutabaga), perime (qepë), kërpudha dhe produkte të tjera.

Receta për të cilën është menduar për supat përgatitet si më poshtë: në lëngun e zier shtoni kripë, rrënjë të qëruara (2 karota, 1 majdanoz, gjysmë selino) dhe një qepë të plotë. Të gjitha perimet zihen për 3 orë, më pas hiqen nga lëngu dhe vazhdon përgatitja e gjellës.

Pasi mishi të jetë gati (mund të shpohet lehtësisht me thikë ose pirun), lëngut të lëngshëm i shtoni pak ujë të ftohtë (20-30 ml), hiqeni mishin dhe lëreni të qëndrojë për 20-30 minuta. Yndyra e formuar në sipërfaqe mblidhet me kujdes veçmas, dhe vetë supa filtrohet përmes një sitë të imët. Në lëngun e kulluar shtohet yndyra e grumbulluar paraprakisht dhe gjithçka vihet sërish në valë. Kjo supë mund të përdoret si bazë për pjata të tjera ashtu edhe si pjatë e pavarur. Në këtë rast, shërbehet në pjata me porcione ose gota me lëng mishi, së pari të spërkatur me barishte.

Kripa shtohet në supë për shije, pasi shpesh ndryshon në përqendrim. Është më mirë t'i shtoni kripë lëngut gradualisht, por nëse akoma e kriposni tepër lëngun, vendosni në të një grusht oriz të mbështjellë me napë. Orizi tenton të thithë fort kripën, kështu që ju mund ta rregulloni situatën.

Lëngu i viçit është një pjatë shumë e shijshme dhe ushqyese që mund të shërbehet veçmas në tryezën e darkës ose të përdoret si bazë për supa dhe salca. Shumë amvise kullojnë lëngun e parë dhe më pas i hedhin përsëri ujë të ftohtë mishit. Por ky opsion nuk është aq i pasur.

Përgatitja e përbërësve

Nuk ka asnjë teknologji të vetme për zierjen e supës së mishit, por ka shumë receta, dhe secila prej tyre ju lejon të arrini shijen dhe aromën e jashtëzakonshme të pjatës së përfunduar. Sidoqoftë, ekziston një rregull i vetëm - për të marrë një pjatë shumë të pasur, ju duhet vetëm mishi më i freskët dhe ujë i ftohtë, mundësisht i filtruar.

Pjesët e viçit që përdoren në gatim përcaktojnë kryesisht shijen dhe vetitë e supës.

Kur përdorni mish në kockë, gjella bëhet më e pasur, më e lëngshme dhe shumë aromatike.

Duhet të kihet parasysh se është mjaft e vështirë të merret një lëng i pastër nga kocka - në shumicën e rasteve del me re, prandaj duhet përdorur për pjatat e para "të ngjyrosura", si dhe për të bërë salca dhe salca. . Barishtet e freskëta do të jenë ideale për pjatën e përfunduar - shija e viçit plotësohet në mënyrë të përkryer me kopër, cilantro dhe majdanoz.

Sigurohuni që të përgatisni kripë - për çdo litër lëng do t'ju duhet gjysmë lugë çaji. Shumë kuzhinierë debatojnë se kur duhet t'i shtojnë kripë lëngut. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse nëse e kriposni lëngun në fillim të gatimit, mund të rrisni ndjeshëm rrezikun e zierjes së pjesshme të lëngut dhe mungesës së ujit. Nëse shtoni kripë në fund, nuk do të jeni në gjendje të "nxjerrni" shijen e tyre nga perimet dhe viçi - një supë e tillë do të jetë mjaft e butë dhe pa shije. Për të gjetur mesataren e artë, duhet të përdorni një truk të vogël: hidhni disa majë në fillim të përgatitjes së zierjes dhe në fund shtoni kripë para përfundimit të gatimit.

Rregullat e gatimit

Versioni klasik

Për të përgatitur lëngun e viçit sipas recetës klasike, duhet të përgatisni sa më poshtë përbërësit:

• 1/2 kg mish viçi ose viçi - këshillohet të merret mishi në kocka ose me shtresa të vogla yndyre;
• 1,2 litra ujë;
• karrota;
• qepë;
• selino, rrënjë;
• fletë dafine;
• kokrra piper;
• kripë, piper i bluar.

Përgatitja e supës duket hap pas hapi siç përshkruhet më poshtë.

1. Mishi duhet të lahet mirë, të gjitha filmat, si dhe venat dhe kockat e ndryshme të vogla duhet të hiqen. Pas kësaj, mishi duhet të pritet dhe të vendoset në një tenxhere ose kazan. Vlen të kihet parasysh se sa më të mëdha të jenë copat e viçit, aq më shumë do të duhet të gatuhet.
2. Qepa duhet të qërohet, karotat të priten në rrathë dhe të dërgohen në mish. Bëni të njëjtën gjë me selino dhe barishte.
3. Shtoni një majë kripë, shtoni kokrra piper dhe piper të bluar, si dhe gjethe dafine - këto erëza konsiderohen standarde kur përgatitni çdo lëng mishi, megjithëse çdo erëz tjetër mund të përdoret në varësi të preferencave individuale të shijes.
4. Produktet e përgatitura duhet të mbushen me ujë të ftohtë të filtruar dhe tigani të vendoset në sobë, mundësisht në zjarr mesatar. Duhet të kihet parasysh se për të marrë një supë të shijshme, duhet të përdorni gjithmonë ujë të ftohtë. Nëse derdhni ujë të nxehtë mbi mish, skajet e tij përvëlohen menjëherë, dhe lëngu fjalë për fjalë "vuloset" brenda vetë pjesës - si rezultat, mishi rezulton i shijshëm, por supa, përkundrazi, mbetet e butë dhe e dobët. .
5. Menjëherë pas zierjes, përdorni një lugë me vrima për të hequr shkumën lundruese. Nëse kjo nuk bëhet, lëngu do të marrë menjëherë një pamje të turbullt. Pas zierjes, pjata gatuhet për 30-35 minuta - nuk duhet ta mbani në zjarr për më gjatë, pasi thjesht mund të "treteni" shijen e erëzave dhe perimeve. 10-15 minuta para përfundimit të gatimit, duhet të derdhni kripën e mbetur.
6. Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni mishin, si dhe perimet dhe barishtet. Pastaj ju duhet të tendosni supën përmes një sitë ose garzë të dyfishtë. Mishi i viçit duhet të zihet veçmas për rreth një orë tjetër në ujin e dytë.
7. Lëngu duhet të shërbehet i nxehtë - copa mishi të zier dhe perime të prera në feta vendosen në pjata. Nëse dëshironi, do të ishte mirë të shtoni vezë pule të ziera të copëtuara dhe t'i spërkatni me barishte të grira hollë. Më shpesh lëngu hahet me bukë.

Në një tenxhere të ngadaltë

Vitet e fundit, gjithnjë e më shumë amvise po blejnë një furrë me shumë - kjo është një vegël mjaft e përshtatshme kuzhine. Vlen të përmendet se zierja e supës në të nuk kërkon heqjen e shkumës dhe shtimin e lëngut - kjo lehtëson shumë punën e kuzhinierit.

Seti i përbërësve është standard:

• 500-700 g mish viçi të freskët;
• 1,8 litra ujë të ftohtë;
• qepë - 1 kokë;
• karrota:
• fletë dafine;
• piper, kripë - për shije.

Këshillohet të bëni supë nga brinjët në një tenxhere të ngadaltë, pasi rezulton shumë më aromatike dhe e pasur. Pas kësaj, perimet lahen dhe priten. Pastaj produktet e përgatitura duhet të kriposen, piperohen dhe mbushen me ujë të ftohtë.

Në një tenxhere me presion

Lëngu mund të përgatitet në tenxhere me presion.

Nga mishi i skuqur. Një supë e nxehtë mjaft e pazakontë mund të bëhet nga viçi që është skuqur paraprakisht.

Për këtë pjatë të parë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• mish - 500 g;
• qepë e kuqe - 1 copë;
• rrënjë selino - 100 g;
• gjalpë - 100 g;
• kripë, erëza.

Fillimisht duhet të grini qepën dhe selinon dhe të skuqni mirë në një tigan të nxehtë në gjalpë të shkrirë për 5 minuta, më pas hiqeni me lugë dhe vendoseni në një enë ku do të përgatitet lëngu.

Mishi duhet të lahet mirë dhe të hiqen venat. Thajini lehtë kockat e vogla me një pecetë pambuku dhe i prisni në copa të vogla - ato duhet të gatuhen afërsisht në të njëjtën mënyrë si për një qebap të zakonshëm. Pas kësaj, ato duhet të skuqen për 10-20 minuta në vajin e mbetur pas zierjes së perimeve.

Pas skuqjes, mishi dërgohet në qepë dhe selino dhe mbushet me ujë. Më pas lëngu vihet në valë, hiqet shkuma, hidhet kripë dhe shtohen erëza.

Gatuani supën nga viçi i skuqur për rreth 1 orë, tigani nuk ka nevojë të mbulohet me kapak.

Kjo recetë prodhon një supë aromatike dhe të shijshme me një nuancë të këndshme kafe.

Supë kockore

Disa amvise kursimtare bëjnë lëng kockash. Në pamje të parë, mund të duket se një pjatë e tillë do të dalë e butë dhe pa shije, megjithatë, duke ditur disa nga hollësitë, mund të bëni një drekë mjaft të shijshme edhe pa një copë të madhe mishi.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• kockat e mishit - 500 g;
• qepë;
• vaj për tiganisje;
• kripë, erëza;
• ujë.

Para së gjithash, kockat duhet të skuqen në një tigan, pastaj të transferohen në një enë gatimi së bashku me vajin e mbetur. Më pas duhet të prisni qepën dhe të shtoni ujë të ftohtë.

Lëngu zihet për rreth 1 orë në zjarr të ulët. Shkuma që shfaqet pas zierjes duhet të hiqet menjëherë.

Para se të shërbeni, lëngu duhet të kullohet dy herë në një sitë.

Lëngu i kockave është mjaft i pasur dhe i koncentruar, por jo veçanërisht i shëndetshëm, kështu që përdoret rrallë për të bërë supa.

Bërja e supës së viçit ose viçit është shumë e thjeshtë, madje edhe një amvise e papërvojë mund ta përballojë këtë detyrë. E vetmja gjë që është e nevojshme për këtë është të kuptoni rregullat e përgjithshme për përgatitjen e supave dhe pjatave të tjera të para.

Si ta bëni yndyrën transparente?

Siç e dini, një pjatë jo vetëm që duhet të jetë e shijshme, por edhe tërheqëse, sepse pak njerëz do të dëshironin të shijonin një supë me re me mbetje shkume lundruese. Prandaj, kuzhinierët me përvojë japin disa rekomandime që do t'ju ndihmojnë të merrni një supë të artë, transparente të një hije të këndshme.

Para së gjithash, mishi duhet të lahet mirë. Duhet të vendoset vetëm në ujë të ftohtë të filtruar. Nëse i hidhni copat në ujë të valë, mund të kurseni shumë kohë, por nuk ka gjasa të merrni një supë të pastër me një erë të shijshme.

Pas zierjes, formohet shkumë, e cila duhet të hiqet menjëherë me një lugë të prerë ose një lugë të madhe. Nëse e lejoni të zhytet në fund, shija e gjellës së përfunduar do të prishet ndjeshëm.

Për ta bërë lëngun të artë, shtoni pak lëvore qepe ose shtoni një qepë të plotë, mundësisht të paqëruar.

Pjata e parë duhet të gatuhet në zjarr të ulët, ose në rastin më të keq, në nxehtësi mesatare. Ngrohja e fortë do të parandalojë që mishi të çlirojë plotësisht të gjitha vetitë e tij të shijes. Përveç kësaj, do ta bëjë lëngun të turbullt dhe gri.

Lënga e viçit duhet të kullohet përpara se ta servirni. Më së miri është të merrni një sitë për këtë, por mund t'ia dilni me dy shtresa garzë. Nëse nuk e keni atë, atëherë çdo pëlhurë pambuku do ta bëjë, natyrisht të pastër.

Nëse supa ende del e errët, mund të përpiqeni ta ndriçoni pak. Për ta bërë këtë, ata përdorin proteina dhe lëvozhga të thjeshta të vezëve - të dyja këto substanca konsiderohen absorbues të mirë që thithin turbullirën e mbetur.

Për 3 litra lëng mishi të parafinuar do t'ju nevojiten lëvozhgat e vezëve, të bardhat dhe gjysmë luge lëng limoni.

Vezët duhet të lahen, të thyhen dhe të bardhat të ndahen. Pastaj lëvozhgat duhet të lahen përsëri dhe të grimcohen në një mulli kafeje ose një shtypje të zakonshme. Rrahim të bardhat me një rrahëse derisa të krijohet shkumë. Për ta bërë përzierjen më të trashë, mund të shtoni disa pika lëng limoni.

Lëngu i përfunduar duhet të kullohet në një sitë dy herë dhe të nxehet në sobë në 60 gradë, pastaj shtoni lëvozhgat me të bardhat dhe përzieni mirë. Në këtë moment, do të fillojnë të formohen thekon të bardha me re - kjo do të jetë një shenjë se e gjithë teprica ka filluar të nxirret nga supa.

Pas 5-10 minutash, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për rreth gjysmë ore, pas së cilës duhet të hiqni me shumë kujdes të gjithë proteinën e mpiksur. Për të hequr qafe lëvozhgat e mbetura, duhet të tendosni përsëri supën.

Nëse bëni gjithçka në mënyrë korrekte, atëherë në vend të llakut kafe do të merrni një supë të artë pa ndonjë humbje të shijes dhe aromës.

Receta për pjatat me supë të shtuar

Lëngu i viçit përdoret shpesh për të përgatitur supa të ndryshme, salca të bardha dhe të kuqe dhe salca. Për ta bërë këtë, thjesht mund ta mbushni me perime dhe drithëra.

Supa me shtimin e kërpudhave është mjaft ushqyese. Për më tepër, mund të merrni kërpudha të egra, kërpudha goca deti dhe kampione - ato futen në lëngun gjysëm të gatshëm, të papërpunuara ose të skuqura.

Pjata e parë, e gatuar me lëng mishi dhe perime të ndryshme të skuqura në tigan, konsiderohet e shijshme dhe e shëndetshme.

Zakonisht përdoren karota, speca zile, domate dhe qepë. Perimet e qëruara dhe të copëtuara sillen deri në kafe të artë dhe shtohen në lëngun e viçit 15-20 minuta para se të fikim zjarrin.

Qull gatuhet shpesh në lëng mishi dhe tërshëra janë veçanërisht të mira. Ato mund të shërbehen për darkë së bashku me mish të zier.

Patatet e ziera në lëngun e mishit konsiderohen gjithashtu një pjatë tepër ushqyese, e shijshme dhe e kënaqshme. Dhe, natyrisht, supa shpesh bëhet baza për krijimin e salcave. Për ta bërë këtë, shkrini gjalpin në një tigan me fund të trashë, skuqni pak miell derisa të shfaqet një ngjyrë e verdhë, derdhni lëngun e nxehtë dhe ngrohni derisa të trashet me përzierje të vazhdueshme. Ky salcë shkon shumë mirë me mishin. Tradicionalisht, erëza të ndryshme i shtohen për shije.

Si ta ruani saktë?

Shumë njerëz besojnë se mjafton ta vendosni lëngun në frigorifer dhe do të qëndrojë atje për shumë ditë. Kjo nuk është e vërtetë, kështu që çdo amvise duhet të dijë hollësitë dhe nuancat e ruajtjes së kësaj pjate.

Si rregull, supa ruhet në frigorifer për tre ditë. Nëse gjatë kësaj kohe mbetet i papërdorur, atëherë duhet të zieni lëngun - në këtë rast do të jetë i përshtatshëm për përdorim edhe për tre ditë të tjera.

Disa amvise me përvojë e ngrijnë lëngun në frigorifer - në këtë gjendje mund të ruajë shijen dhe vetitë ushqyese deri në gjashtë muaj.

Dhe, sigurisht, rregulli kryesor për ruajtjen e lëngut të viçit është mbajtja e enëve të pastra. Bakteret priren të shumohen shumë shpejt. Prandaj, nëse do të ishin në tigan, do të përfundojnë menjëherë në vetë lëngun e mishit.

Për të mësuar se si të gatuani lëng mishi të pastër, shikoni videon e mëposhtme.

Lënga është një produkt i mrekullueshëm. Është i mirë edhe si një pjatë e pavarur dhe si bazë për përgatitjen e supave, disa drithërave, rizoto, mish pelte, salca, salca dhe kryevepra të tjera të kuzhinës. Myasnov ofron disa këshilla për t'ju ndihmuar të përgatisni lëngun e përsosur - aromatike, të pastër, ushqyese dhe tepër të shijshme.

Supë e shijshme - e bërë nga mish cilësor!

Shija e supës varet drejtpërdrejt nga cilësia e mishit të përdorur. Në varësi të llojit të mishit që përdorni, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje nuancave të mëposhtme:

Për supën e viçit, Myasnov rekomandon përdorimin e mishit të demave të rinj - ky është viçi me cilësi të lartë deri në 3 vjeç. Demat e rinj kanë mish më të butë, më lëng dhe më të dobët se ai i një kafshe të rritur. Plus, gatuhet shumë më shpejt. Ndryshe nga viçi, mishi i demave të rinj tashmë ka grumbulluar të gjitha substancat e dobishme të nevojshme për ushqimin e duhur të njeriut.

Sa i përket mishit të derrit, mishi i derrave të proshutës konsiderohet më i vlefshmi. Ky është mish i dobët dhe i butë me një shtresë të hollë proshutë rozë. Mishi i derrit me proshutë gatuhet shpejt dhe prodhon një supë shumë të butë dhe të shijshme.

Për lëngun e pulës, zgjidhni shpendët e rritur në kushte miqësore me mjedisin pa antibiotikë ose stimulues të rritjes. Është e rëndësishme që mishi i pulës të mos jetë i ngrirë dhe të mos përdoret klor gjatë ftohjes. Kjo pulë prodhon lëngun e duhur: të pastër, të pasur, mesatarisht të yndyrshëm, pa asnjë erë të huaj.

Kur zgjidhni mish për supë në dyqanet Myasnov, është e pamundur të bëni një gabim, pasi produktet që ne ofrojmë plotësojnë të gjitha kriteret e listuara të cilësisë.

Zgjedhja e pjesës së duhur

Për lëng mishi, është mirë të zgjidhni copa tul ose mish në kockë, të pasura me ind lidhës. Kur gatuhet për një kohë të gjatë, një mish i tillë lëshon substancat më të forta dhe, në përputhje me rrethanat, supa prej tij rezulton e shijshme, aromatike dhe e pasur.

Prodhues të ndryshëm presin kufomat e mishit ndryshe, kështu që kur zgjidhni një copë mishi për supë, mbështetuni në rekomandimet e shitësit. Për shembull, prerja e kuzhinës e Myasnov merr parasysh karakteristikat ushqyese të secilës pjesë dhe identifikon pjesët e mëposhtme të kufomës së mishit të përshtatshme për gatim: për mishin e derrit është; për viçin – , ; për qengjin – , . Kushtojini vëmendje shenjave "Rekomandohet për zierje" të vendosura pranë etiketave të çmimeve dhe zgjedhja juaj e mishit për supë do të jetë gjithmonë e suksesshme.

Sa i përket shpendëve, pothuajse të gjitha pjesët e kufomës janë të përshtatshme për gatim dhe nuk ka konsensus se cila pjesë e bën lëngun më të shijshëm. Disa njerëz besojnë se supa më e shijshme bëhet nga krahët dhe qafat, të tjerë preferojnë lëngun e bërë nga mishi i gjoksit të pulës pa dhjamë dhe të tjerët preferojnë një supë të plotë pule.

Perimet dhe barishtet

Perimet dhe barishtet janë krijuar për të pasuruar shijen dhe aromën e gjellës. Qepët, karotat dhe selino janë më të përshtatshmet - kjo është një "përbërje vegjetale" klasike për supën e mishit. Për një tigan me dy deri në tre litra mjaftojnë një qepë, një karotë e vogël dhe 2-3 bishta selino. Gjithashtu në harmoni të përsosur me lëngun e mishit janë preshi, majdanozi, gjethet e dafinës, rrepat dhe rrënjët e tjera - shtoni ato në lëngun tuaj sipas shijes tuaj.

Uji

Uji për lëngun e mishit duhet të jetë i pastër (mirë, burim, i ambalazhuar ose të paktën i filtruar) dhe, mundësisht, i butë - në ujë të fortë mishi nuk do të jetë në gjendje të lëshojë të gjitha lëngjet e tij.

Sa i përket sasisë së ujit, varësisht nga sa i pasur dhe i koncentruar produkti që dëshironi të merrni, 1 kilogram tul ose mish me kocka do të kërkojë 2 - 3 litra ujë.

Sa më gjatë të planifikoni të gatuani supën, aq më shumë lëngje do të avullojë prej saj - merrni parasysh këtë kur përcaktoni sasinë e kërkuar të ujit. Është më mirë të shtoni më shumë ujë paraprakisht sesa ta shtoni atë ndërsa zien, përndryshe shija e lëngut të mishit nuk do të jetë aq e pasur dhe e ngopur.

Përgatitja: 6 hapa të thjeshtë

1. Përgatitni ushqimin: lani mirë mishin, perimet dhe barishtet. Nuk ka nevojë të pritet mishi për lëngun, ai duhet të lëshojë lëngjet e tij gradualisht, ngadalë - atëherë supa do të dalë e pastër dhe e shijshme. Nëse gatuani lëng pule, nutricionistët rekomandojnë heqjen e lëkurës - mund ta bëjë gjellën shumë të yndyrshme.

2. Mbushni mishin me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Qëllimi ynë është lëngu i mishit, jo mishi i zier, ndaj është e rëndësishme të përdorim ujë të ftohtë: kur uji nxehet gradualisht, shijet dhe lëndët ushqyese lirohen nga mishi dhe transferohen në lëng. Nëse e vendosni mishin në ujë të vluar, sipërfaqja e tij do të "vuloset" menjëherë me një film proteinik, i cili do të parandalojë që substancat nxjerrëse të dalin në supë (por vetë mishi do të mbetet i lëngshëm dhe i shijshëm).

Para se të ziejë, mund ta mbuloni tiganin me kapak dhe ta gatuani lëngun në zjarr mesatar. Sapo uji të vlojë, duhet të ulni nxehtësinë dhe të vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët pa kapak, në mënyrë që uji që avullohet të mos pikojë përsëri në lëng mishi dhe të prishë shijen e tij.

3.Kur lëngu të vlojë, shkuma do të fillojë të shfaqet mbi të. Duhet të hiqet menjëherë me një lugë të prerë siç duket. Nëse kjo nuk bëhet në kohën e duhur, shkuma së shpejti do të vendoset në fund të tiganit në formën e thekoneve, të cilat do të prishin pamjen e gjellës. Hiqni shkumën që ngjitet në muret e tiganit me një leckë të lagur. Nëse në sipërfaqen e lëngut shfaqet shumë yndyrë, duhet hequr me një peshqir letre, pasi i jep gjellës një shije të pakëndshme yndyre.

4. 30 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni perime dhe erëza në lëng mishi për shije - me to lëngu do të jetë më aromatik. Një sekret i vogël: mund të vendosni pak lëvozhgë qepe në supë, atëherë ajo do të marrë një nuancë të këndshme të artë. Karotat, rrepat, selino dhe rrënjë të tjera mund të skuqen lehtë në një tigan pa vaj ose të piqen - aroma e tyre në lëng mishi do të jetë edhe më e fortë.

5. Koha për të gatuar lëngun në zjarr shumë të ulët pas zierjes varet nga madhësia e copës, ashpërsia e mishit, mosha e kafshës dhe forca e dëshiruar e lëngut që dëshironi të arrini. Kështu, për shembull, supa do të arrijë gatishmërinë në 1-1,5 orë nëse përdorni 1 kilogram mish nga dema të rinj, dhe në 2,5-3 orë nëse mishi është nga viçi i rritur. Pas zierjes, lëngu i derrit gatuhet për 1,5-2,5 orë, lëngu i qengjit - 1,5-2 orë, lëngu i pulës - 1-2 orë.

Nëse dëshironi të përdorni mish të zier nga lëngu në një pjatë tjetër, mbani në mend se do të gatuhet më shpejt se vetë lëngu. Mund ta kontrolloni gatishmërinë e mishit si më poshtë: shpojeni me thikë - thika do të futet në një copë të gatuar plotësisht pa mundim. Mishi i gatuar mund të ndahet me kujdes nga kocka dhe të përdoret dhe kockat mund të vazhdojnë të zihen derisa lëngu të jetë gati.

6. Pas përfundimit të gatimit, duhet të hiqni mishin dhe perimet nga lëngu dhe t'i kulloni me një sitë të imët ose një pecetë liri të njomur në ujë dhe të thahet në mënyrë që lëngu të jetë transparent dhe të mos futen në copa të vogla kockash. gjellën. Perimet dhe kockat mund të hidhen, sepse tashmë i kanë dhënë të gjithë shijen dhe aromën e tyre gjellës dhe nuk kanë më asnjë vlerë.

Nuanca të rëndësishme

Supa më e mirë bëhet nga mish i freskët ose i ftohur. Por nëse duhet të përdorni ushqime të ngrira, është shumë e rëndësishme ta shkrini siç duhet. Mos përdorni mikrovalë ose ujë të nxehtë për këtë. Mënyra optimale është larja e mishit me ujë të ftohtë dhe vendosja në një enë të mbyllur për 2-3 orë.

Këshillohet që tigani për gatimin e lëngut të ketë një fund të trashë dhe, nëse është e mundur, mure të trasha. Kjo do të sigurojë ngrohjen graduale dhe uniforme të lëngut, që do të thotë se mishi do të lëshojë sasinë maksimale të substancave nxjerrëse.

Supa nuk duhet të "valojë" - lëvizja e lëngut duhet të jetë mezi e dukshme. Nëse soba juaj është e vështirë të rregullohet në mënyrë që të ruhet temperatura e dëshiruar, provoni ta vendosni tavën me lëng mishi në furrë të parangrohur në temperaturën 100–110 gradë.

Është më mirë të shtoni jo më shumë se një majë kripë në lëng mishi ose të mos shtoni fare: gjatë gatimit, mund të avullojë më shumë lëng nga sa prisnit, kështu që lëngu rrezikon të kriposet shumë. Është më mirë të kriposni pjatën që planifikoni të gatuani duke përdorur supë.

A e dinit se...

...Francezët i shtojnë lëngut një “buqetë garni” – një tufë barishtesh të përbëra nga degëza trumze, gjethe dafine, kërcell majdanozi dhe presh. Nëse dëshironi, në këtë buqetë mund të shtoni selino, hudhër, thelpinj - çfarëdo që ju pëlqen. Në fund të gatimit, buqeta kapet dhe hidhet.

...Supa mund të ngrihet. Nëse shpesh përgatisni pjata me bazë supë, atëherë do të jetë e përshtatshme për ju të bëni sa më poshtë: gatuajeni lëngun një herë në disa javë, më pas ndajeni në pjesë dhe ngrini. Ftoheni supën dhe hiqni të gjithë yndyrën prej saj. Rreshtoni një enë të thellë drejtkëndore me një copë të madhe filmi ngjitës, duke lejuar që skajet të dalin. Derdhni lëngun me kujdes brenda, mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Kur supa të jetë ngrirë plotësisht, hiqni "briketin" që rezulton së bashku me filmin dhe mbështilleni në skajet e varura. Ju gjithashtu mund të përdorni qese me lëng letre ose kova të pastra me majonezë për të ngrirë lëngun. Supa e ngrirë mund të ruhet deri në 6 muaj.