Derri i tymosur është i lehtë dhe argëtues për t'u bërë në shtëpi. Në thelb, është vetëm yndyra e derrit që përpunohet në dy faza: i kripur dhe i tymosur. Ju mund t'i bëni vetë të dy proceset me përbërës dhe pajisje minimale. E gjithë kjo zgjat pak më shumë se një javë: 7 ditë kriposje dhe 2 orë duhan. Përpjekja e përfshirë është minimale. Ju duhen vetëm 20 minuta për të bërë shëllirë dhe për të futur yndyrën në të, disa minuta çdo ditë për të kontrolluar gatishmërinë e saj në frigorifer dhe më pas rreth gjysmë ore punë.

Kufizimi kryesor është se sa sallo mund të vendosni në skarë, duhanpirës ose furrë.

Si ta bëni këtë?

Ka disa receta për kriposjen e sallit për pirjen e duhanit. Për më të zakonshmen do t'ju duhet:

• kripë e trashë;
• sheqer;
• kripë rozë ose nitrit natriumi (opsionale);
• sallo i papërpunuar.

Hapi më i rëndësishëm është blerja e sallit të yndyrës me cilësi të lartë. Sigurisht që mund ta gjeni në shitje kudo nëpër dyqane, por ju duhet vetëm një produkt i freskët. Mos blini dhjamë të ngrirë në asnjë rrethanë. Mundohuni të gjeni produkte bujqësore. Vetëm në këtë rast do të mund të ndiqni plotësisht recetën e kriposjes së sallit para pirjes së duhanit.

Pasi të keni bërë një blerje, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në përpunimin e produktit. Kriposja nënkupton lyerjen e saj me një përzierje kripe dhe sheqeri. Kjo është e nevojshme për të ruajtur produktin dhe për të shmangur prishjen. Gjatë procesit të kriposjes lirohet një lëng që mbulon sallin dhe e mbron atë. Në të njëjtën kohë, këshillohet përdorimi i nitritit të natriumit për të parandaluar rritjen e baktereve gjatë turshive.

Përmasat e përbërësve

Receta bazë për kriposjen e sallit për pirjen e duhanit të nxehtë është si më poshtë:

• 225 gram sheqer;
• 50 gram kripë rozë (nitrit natriumi);

• 450 gram kripë të trashë;
• 425 gram dekstrozë;
• 75 gram kripë rozë (nitrit natriumi).

Këshillohet të përdorni versionin e dekstrozës pasi duhet të jetë më pak i ëmbël se sheqeri i zakonshëm. Kripa rozë është një kripë e zakonshme me 6.25% nitrit natriumi. Mos e ngatërroni me nitratin e natriumit, i cili është një tjetër ruajtës.

Përgatitja e shëllirë

Përzieni përbërësit e thatë në një enë të mbyllur. Pritini yndyrën në copa me madhësi dhe trashësi të njëjtë. Hidhni pak përzierje të thatë kripe në një enë ose kavanoz qelqi dhe më pas vendosni copa sallo të fërkuara me të njëjtën përzierje. Në këtë pikë, nëse dëshironi, mund të shtoni pak aromë. Mund të provoni të vendosni sa vijon:

• shurup panje (30 ml);
• shumë piper i zi;
• hudhër;
• qimnon.

Shtoni përbërës shtesë për shijen tuaj, përzieni gjithçka mirë. Shtoni një shtresë tjetër të përzierjes së kripës sipër. Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 7 ditë. Përzieni dhe ktheni përmbajtjen e enës çdo ditë në mënyrë që lëngjet e sekretuara të përthithen në mënyrë të barabartë. Deri në fund të periudhës shtatëditore të plakjes, derri do të mbulohet plotësisht me shëllirë të lëngshme. Siç mund ta shihni, kjo recetë për kriposjen e sallit për pirjen e duhanit është shumë e thjeshtë.

Si të pini duhan një sallo të tillë?

Ju mund të pini duhan produktin e kripur duke përdorur një skarë, mundësisht në qymyr. Nëse keni një duhanpirje të veçantë, kjo thjeshton shumë procesin. Në çdo rast, gjithçka që duhet të bëni është të gatuani yndyrën e yndyrës në një temperaturë rreth 90-95 gradë për rreth 2 orë me nxehtësi indirekte. Këtë mund ta bëni edhe në furrë.

Pra, receta për kriposjen e sallit para pirjes së nxehtë ka përfunduar dhe produkti është përgatitur. Kulloni shëllirën dhe shpëlani dhe thajini copat e yndyrës. E vendosim në skarë ose në furrë. Mundohuni ta vendosni në mënyrë që të mos jetë drejtpërdrejt mbi zjarr. Përpunojeni për rreth 2 orë derisa temperatura e brendshme të arrijë afërsisht 66 gradë. Ftoheni produktin e përfunduar, mbështilleni fort me mbështjellës plastik dhe ngrini. Mund ta ruani sallo të tymosur në frigorifer, por vetëm për disa javë.

Një tjetër recetë për kriposjen e sallit për pirjen e duhanit

Metoda e mësipërme e kriposjes së sallit është një nga më të zakonshmet, por larg nga e vetmja. Ka mundësi të tjera për përgatitjen e produktit. Për shembull, receta e mëposhtme për kriposjen e sallit për pirjen e duhanit të ftohtë. Këtu procedura është e njëjtë - yndyra e derrit duhet të trajtohet me shëllirë, të ftohet në të për një javë, dhe më pas duhet të fillojë përgatitja e mëtejshme. Nëse vendosni të blini një pjesë të madhe sallo, mund ta ndani në disa racione për të provuar ta spërkatni me grupe të ndryshme erëzash.

Me shumë mundësi do të ketë lëkurë në njërën anë të produktit të papërpunuar. Mund ta lini ose ta fshini. Më poshtë janë tre receta për kriposjen e sallit për pirjen e duhanit. Mund të përdorni ndonjë prej tyre ose ta ndani yndyrën në pjesë dhe të provoni secilën.

Opsioni i parë:

• 1 kg sallo;
• 2 lugë mjaltë;
• 4 lugë koncentrat lëng molle të ngrirë;
• 1 lugë çaji piper i zi.

Opsioni i dytë:

• 1 kg sallo;
• 2 lugë kripë turshi;
• 2 lugë sheqer kaf;
• 1 lugë çaji piper i zi;
• 1/4 filxhan gjethe rozmarine të freskëta, të copëtuara;
• 1 lugë çaji trumzë (mundësisht e freskët);
• 2 thelpinj hudhre.

Opsioni i tretë:

• 1 kg sallo;
• 2 lugë kripë turshi;
• 2 lugë mjaltë;
• 50 ml uiski skocez.

Si të kriposet salloja para pirjes së duhanit të ftohtë?

Rrotulloni një copë sallo në përzierjen e erëzave që keni zgjedhur, vendoseni në një kavanoz dhe vendosni sipër erëzat e mbetura. Tundeni mirë dhe vendoseni në frigorifer. Lëreni për shtatë ditë, duke e trazuar përmbajtjen e kavanozit dy herë në ditë. Pasi të ketë kaluar kjo kohë, ju mund të filloni përpunimin e mëtejshëm të produktit. Tani duhet të lani erëzat e tepërta. Hiqeni yndyrën nga kavanoza, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe lëreni të zhytet për 15 minuta. Më pas thajeni me peshqir dhe filloni të pini duhan.

Derri rozë

Mund të përgatisni edhe sallo të tymosur, e cila ka një ngjyrë të këndshme rozë. Mund të përpunohet me duhan të ftohtë ose të nxehtë. Si në rastet e tjera, fillimisht duhet të kripohet. Sekreti i kësaj recete qëndron në përbërjen e shëllirës. Gjithçka që ju nevojitet është:

• 1,5 kg yndyrë derri pa lëkurë dhe kocka;
• 3 lugë kripë të trashë;
• 1/3 filxhan sheqer të bardhë;
• 2 lugë çaji piper i kuq i nxehtë;
• 2 lugë paprika;
• 1 lugë çaji kripë rozë (nitrit natriumi);
• qershi, të grimcuar ose të prerë në gjysmë.

Si të bëni sallo rozë?

Në një tas të vogël, kombinoni piper, sheqer, paprika, kripë dhe nitrit natriumi. Vendoseni yndyrën e yndyrës në një fletë petë dhe fshijeni me peshqir letre. Merrni gjysmën e përzierjes së përgatitur të erëzave, spërkateni në të gjithë copën dhe fërkojeni tërësisht nga të gjitha anët. Vendoseni yndyrën në një enë, spërkatni erëzat e mbetura sipër, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për një javë.

Çdo ditë duhet ta ktheni në anën tjetër dhe ta ujisni nga të gjitha anët me shëllirën e lëngshme që rezulton. Pas 7 ditësh, hiqni yndyrën dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Thajeni me peshqir letre dhe vendoseni përsëri në frigorifer, pa mbuluar, gjatë natës. Kjo është e nevojshme për të hequr qafe lëngun e tepërt. Pas kësaj, mund të filloni procesin e pirjes së duhanit.

Ruajeni yndyrën e përfunduar në një qese plastike ose enë hermetike në frigorifer deri në një javë, duke e prerë dhe gatuar sipas nevojës (nëse nuk e hani menjëherë). Ju gjithashtu mund ta ngrini produktin për një kohë të gjatë duke e mbështjellë me fletë metalike.

Zgjedhja e yndyrës për pirjen e duhanit të nxehtë duhet të trajtohet me përgjegjësi. Vetëm copa të freskëta dhe me lëng duhet të marinohen për ta bërë gjellën të shijshme. Kur blini sallo në treg, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës. Nuk duhet të jetë e verdhë, pasi kjo është shenjë e pleqërisë. Lejohet vetëm ngjyra e bardhë pa asnjë papastërti. Duhet t'i kushtoni vëmendje erës. Nuk duhet të jetë e pakëndshme, është më mirë nëse nuk ekziston fare.

Për pirjen e nxehtë të duhanit, duhet të zgjidhni copa nga zona e barkut ose sternum. Është e dëshirueshme që dhjami të ketë një shtresë mishi, dhe jo vetëm yndyrë. Në këtë rast, do të dalë më e shijshme dhe do të jetë një delikatesë e vërtetë.

Për pirjen e duhanit ju duhet të zgjidhni sallo me një shtresë mishi

Kur proshuta është blerë tashmë, është koha ta përgatisni për njomjen në shëllirë: shpëlajeni mirë dhe priteni në copa të mëdha. Këshillohet që të lini lëkurën, pasi do t'ju duhet të pini duhan bashkë me të. Pas kësaj, është koha për të marinuar copat e sallit: nuk mund t'i lini të prera për një kohë të gjatë, përndryshe ato do të prishen.

Recetë klasike e marinadës para pirjes së duhanit

Ka mënyra të ndryshme për të përgatitur marinadën, por receta klasike mbetet më e gjithanshme. Është i përshtatshëm për çdo rast, derri përgatitet lehtë dhe ka shije të shkëlqyer.

Përbërësit:

• ujë;
• hudhër;
• kripë tryezë;
• gjethe dafine, piper, farat e sinapit.

Kaloni hudhrën në një shtypje derisa të përftoni një masë të butë. Shtoni në të 2 lugë çaji fara sinapi dhe të njëjtën sasi piper të zi. Përziejini gjithçka mirë dhe shpërndajeni në proshutë. Vendosni një gjethe dafine në secilën pjesë për të shtuar aromë.

Receta e marinadës është për 1 kg sallo.

Tani ju duhet ta vendosni produktin në një enë, derdhni 0,5 litra ujë në të, shtoni 80 g kripë dhe përzieni gjithçka. Vendoseni në frigorifer për dy ditë. Koha e marinimit mund të reduktohet në 24 orë. Pas kësaj, mund të filloni procesin e pirjes së duhanit të nxehtë.

Marinadë për sallo me salcë soje

Salca e sojës është e mirë si për peshkun ashtu edhe për mishin. Një marinadë për pirjen e yndyrës së yndyrës me këtë përbërës do të ndihmojë që produkti të ketë shije të pazakontë. Receta nuk është më e keqe se ajo standarde dhe është e lehtë për t'u ndjekur.

Përbërësit:

1. sallo - 1 kg;
2. salcë soje - 100 ml;
3. hudhër - 6 karafil;
4. erëza për shije;
5. kripë.

Hudhra duhet të kalohet në një shtyp dhe më pas të përzihet me erëza dhe kripë. Shtoni salcë soje në to dhe përzieni plotësisht. Lyejeni sallin me masën e përftuar nga të gjitha anët. Nëse nuk mjafton, atëherë duhet të përgatiteni më shumë. Është e rëndësishme që e gjithë sipërfaqja të mbulohet me erëza.

Proshuta duhet të vendoset në një enë, të mbulohet me kapak dhe të vendoset në frigorifer, ku duhet të ruhet deri në tre ditë. Marinata për pirjen e yndyrës së duhanit duhet të përthithet mirë dhe t'i japë produktit një shije pikante. Pas kësaj mund të filloni të pini duhan.

Shëllirë për pirjen e duhanit të derrit të derrit

Për pirjen e nxehtë të duhanit, ju mund të përgatisni lëndë të para në mënyra të ndryshme. Për shembull, mund të përdorni shëllirë për sallo - do ta bëjë produktin më aromatik, mjaft të kripur dhe të shijshëm. Është mirë të zgjidhni një recetë standarde, të testuar me kohë.

Përbërësit:

• ujë;
• erëza për shije;
• hudhër - 2 koka;
• gjethe dafine.

Sasia e përbërësve varet drejtpërdrejt nga vëllimi i sallit. Nëse ka shumë, atëherë do t'ju duhet të merrni një tigan më të madh. Mesatarisht, një vëllim prej 3-5 litrash është i mjaftueshëm për turshi. Shëllira në shtëpi përgatitet si më poshtë:

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Shtoni rreth 1 filxhan kripë tryezë, shtoni më shumë erëza dhe 10 gjethe dafine. Shtoni gjithashtu 10-15 thelpinj hudhër në tigan.

Shëllira duhet të mbulojë majën e yndyrës

Shëllira e derrit duhet të zihet për 5 minuta, më pas fikeni zjarrin dhe lëreni lëngun të ftohet. Tani ju duhet të vendosni yndyrën e yndyrës në një tigan dhe ta vendosni në frigorifer për të paktën 2-3 ditë, dhe mundësisht për një javë. Kur futet në shëllirë, mund të filloni të pini duhan.

Marinadë me qimnon të bluar dhe borzilok

Një recetë e thjeshtë që do t'ju ndihmojë të bëni proshutë të shijshme të tymosur. Rezulton shumë aromatik dhe i butë falë kësaj recete. Kripa e detit, piper i zi, hudhra e shtypur, gjethe dafine, qimnon, kardamom dhe marjoram duhet të përzihen së bashku. Derri i përgatitur duhet të fërkohet me masën që rezulton në mënyrë që erëzat të mbulojnë të gjithë sipërfaqen. Mund ta marinoni në një kavanoz, ta mbuloni me kapak dhe ta vendosni në një vend të freskët. Pas 5 ditësh mund të filloni të pini duhan.

Derri është një produkt i shijshëm, i pasur me vitamina D, E, A dhe elementë të dobishëm: kalcium, kalium, fosfor, selen, magnez.

Nëse hani më pak se 100 gram në ditë, kjo nuk do të dëmtojë shëndetin apo figurën tuaj.

Derri forcon sistemin imunitar, stimulon formimin e tëmthit dhe mbron mukozën e stomakut, kjo është arsyeja pse ajo është kthyer në një rostiçeri të preferuar "me vodka".

Hahet i kripur, i zier dhe i tymosur, ukrainasit prodhojnë sallo në çokollatë, por vlerësohet veçanërisht kur pihet.

Si të pini dhjamë derri në një duhanpirës të nxehtë

Edhe një fillestar mund të trajtojë sallo të nxehtë të duhanit. Gatimi nuk kërkon shumë kohë nëse produkti përgatitet siç duhet.

Si të zgjidhni

Me këto shenja mund të dalloni dhjamë derri "korrekte" nga dhjami me cilësi të ulët:

ngjyra e bardhë (verdhëria është shenjë e një produkti të vjetër);

erë e lehtë ose pa erë;

trashësia nga 2,5 në 4 cm;

shtresa të holla mishi.

Pjesët merren nga anët ose peritoneumi. Duhet të jenë të freskëta, të lëngshme, me lëkurë.

Si të përgatisni sallo për pirjen e duhanit në një duhanpirëse

Çfarëdo recete për pirjen e dhjamit të yndyrës në një duhanpirëse që zgjidhni, është e rëndësishme që produkti të përgatitet siç duhet.

Pritini në copa të mëdha deri në 10 cm të gjera (çdo gjatësi).

Mos e hiqni lëkurën!

1. Kripë ose marinoj.

Derri ideal është 3-4 cm i trashë me shtresa mishi. Copat më të holla se 2,5 cm nuk duhen tymosur - është më mirë t'i kriposni.

Sa kohë duhet të pini dhjamë derri në një tymosje të nxehtë

Koha e pirjes së duhanit të dhjamit të yndyrës në një duhanpirëse të nxehtë të tymosur ndikohet nga

madhësitë e pjesëve;

kohëzgjatja e kriposjes.

Sa më e madhe të jetë pjesa, aq më shumë do të duhet të gatuhet! Një shenjë e gatishmërisë është një kore kafe e artë dhe një sipërfaqe e thatë e produktit.

Proshuta e zier gatuhet për 30 minuta në një temperaturë prej 50-60ºС (mbi qymyr ose nxehtësi mesatare).

Lloku i kripur me duhan të nxehtë në një duhanpirëse do të kërkojë më shumë kohë. Temperatura fillimisht duhet të jetë mbi 80ºC. Pas 15-20 minutash, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe lëreni produktin për të paktën 30 minuta të tjera, dhe nëse copat janë të mëdha, atëherë për 1 orë.

Këshilla të dobishme! Shikoni ngjyrën e tymit.

Ndërsa ushqimi është duke u tymosur, nuk duhet të hapni duhanpirjen. Për t'u siguruar që procesi po ecën siç duhet, mbani një sy në tymin. Në fillim duhet të jetë i trashë pasi lagështia avullohet. Më pas, kur ushqimi të thahet, tymi do të bëhet i bardhë. Kjo është ngjyra "korrekte".

Tymi i verdhë ose kafe është një shenjë se ushqimi po digjet. Ju duhet të zvogëloni nxehtësinë. Nëse copat e drurit marrin flakë, mbushni oxhakun me tallash të ri. Copat e drurit duhet vetëm të digjen.

Kur yndyra shkrihet në mënyrë aktive dhe futet në copat e drurit, duhanpirja fillon të pijë duhan. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, mos e ngrohni yndyrën për një kohë të gjatë ose shumë. Dhe mos harroni të përdorni një tabaka me yndyrë!

Receta popullore për sallo të tymosur të nxehtë në një duhanpirëse në shtëpi

Marinimi i derrit është një fazë e rëndësishme në përgatitjen për pirjen e duhanit. E nevojshme për t'i shtuar shije delikatesës së ardhshme.

Receta 1. Metoda e lagësht

Për të përgatitur një shëllirë të thjeshtë për pirjen e dhjamit të yndyrës në një duhanpirëse, përgatitni përbërësit paraprakisht:

allspice dhe/ose bizele;

fletë dafine;

opsionale - thelpinj hudhre, disa sytha karafil.

Proshuta duhet të vendoset në një enë dhe të hidhet ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht copat. Në këtë mënyrë ju do të përcaktoni vëllimin e kërkuar të marinadës. Më pas filloni të shtoni kripë. Mesatarisht, ata marrin 100-150 gram për 1 litër, por është më mirë të drejtoheni në truket.

Për të shmangur kriposjen e tepërt të marinadës, përdorni një vezë të papërpunuar!

Zhyteni në shëllirë dhe shtoni kripë në tretësirë ​​derisa veza të notojë në sipërfaqe. Nëse e kriposni shumë proshutën, shtresat e mishit në të do të bëhen të forta.

Shtoni erëzat e treguara në shëllirën e përgatitur, hiqni yndyrën e yndyrës dhe mos harroni për presionin. Ju duhet ta marinoni ushqimin në frigorifer për të paktën 2 orë. Më pas thajeni dhe tymosni fillimisht mbi nxehtësi të lartë. Pas 15 minutash, zjarri mund të ulet dhe salloja mund të lihet për 1-1,5 orë.

Receta 2. Metoda e thatë

Nëse nuk ka kohë për të përgatitur një marinadë për sallo të tymosur të nxehtë, produktet e kripura të thata vendosen në duhanpirëse. Përdorni erëza sipas shijes tuaj. Shkon mirë me sallo

• piper i zi;

  fletë dafine;

  koriandër;

Fërkojeni çdo pjesë të trashë me kripë dhe erëza. Kripa hidhet gjithashtu në fund të enës ku do të marinohet dhjami. Copat shtrohen në shtresa duke shtuar herë pas here gjethe dafine.

Kriposeni sallin në këtë mënyrë për 2,5-3 orë. Nëse nuk keni kohë, mund ta lini nën presion në frigorifer për një orë dhe më pas ta dërgoni të pijë duhan.

Sa më mirë të marinohet dhjami, aq më shpejt do të pijë duhan!

Para se të dërgoni ushqim në duhanpirjen, duhet ta shpëlani me kripë dhe ta thani. Koha dhe temperatura - si në recetën e mëparshme.

Receta 3. Derri i zier i tymosur

Për të përgatitur sallo të zier-tymosur, duhet të kriposni produktet, si në recetën 2. Më pas zieni proshutën.

Hidhni ujë në tiganin me ushqimin, shtoni edhe 3-4 lugë kripë, kopër të thatë dhe disa kokrra piper. Nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë - mjaftojnë 30 minuta pas zierjes.

Derri i pjekur i tymosur zgjat 30-60 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Kjo është një kohë e përafërt - koha e saktë varet nga madhësia e pjesëve.

Si të ruani sallo të tymosur të nxehtë në shtëpi

Kur yndyra pi duhan (bëhet në kafe të artë), duhet të ftohet dhe të ajroset. Mund ta lini brenda natës ose për një ditë në frigorifer ose ta varni në një vend të errët me ajrim të mirë.

Në temperaturën e dhomës, salloja e tymosur e nxehtë ruhet për 10-14 ditë. Në frigorifer - deri në 3 muaj. Në frigorifer - një vit. Një bodrum/bodrum nuk është i përshtatshëm për ruajtje për shkak të lagështisë së lartë!

Edhe një fillestar mund të zotërojë pirjen e yndyrës së duhanit në një duhanpirëse në shtëpi! Është e rëndësishme të zgjidhni një produkt të freskët, ta marinoni mirë dhe ta tymosni në patate të skuqura alder. Mund të shtoni pak tallash qershie ose rrush pa fara, një degë rozmarine ose kokrra dëllinjë. Gjëja kryesore është të mos e teproni! Baza duhet të mbetet patate të skuqura alder.

Blerja e yndyrës së kripur në dyqan nuk është gjithmonë fitimprurëse. Ju mund të përgatisni një produkt shtëpiak me investim minimal të mundit dhe parave, shija e tij do të jetë individuale, në varësi të recetës.

Ka shumë metoda të ndryshme, dhe ka edhe udhëzues se si të kriposet salloja për pirjen e duhanit.

Vetë lënda e parë ndikon se çfarë shije do të ketë produkti dhe nëse produkti do të jetë i cilësisë së lartë. Këshillë: Nuk duhet të prisni feta proshutë shumë të trasha ose shumë të holla për turshi. Mund të bëni sallon të bukur dhe të shijshëm në shtëpi nëse e prisni me një shtresë dhe copa mishi.

Si kriposet salloja?

Produkti mund të përgatitet duke përdorur metodën e thatë, metodën e nxehtë, metodën e lagësht ose kriposjen e yndyrës në shëllirë. Për të minimizuar kohën e nevojshme, proshuta zihet dhe hahet pas një ore. Por është më mirë ta lini në lëng mishi derisa të jetë ftohur plotësisht. Kripja e ftohtë e lagësht dhe e thatë do të zgjasë 4 ose 5 ditë. Me lëndë të parë të grirë imët, salloja do të kriposet më shpejt.

Për gatim, përdorni kripë deti ose përdorni kripë të jodizuar. Erëzat shtohen sipas shijes. Mund të shtoni pak piper, qimnon, hudhër, gjethe dafine. Ruajtja e proshutës së përfunduar është e mundur në frigorifer, ose mund të ngrihet në frigorifer. Për të ruajtur shijen dhe aromën e shijshme, produktet janë të paketuara hermetikisht.

Çfarë duhet të dini për metodën e thatë?

Për të përgatitur shpejt dhe pa zhurmë të panevojshme dhjamë derri duke përdorur metodën e thatë, duhet të mësoni se si të kriposni sallo në shtëpi. Mund të konsumohet pas pastrimit paraprak të shtresave të kripura nga copat. Pastrimi bëhet duke përdorur një thikë. Disa gustatorë lajnë dhe thajnë sallin e kripur.

Për një kilogram sallo do t'ju duhet pak piper i zi dhe një kilogram kripë. Çdo erëza ose përzierje e gatshme turshi do të jetë e dobishme. Derri i derrit do të duhet të përgatitet duke hequr lëkurën, shpëlarë dhe fshirë. Prerja kryhet në mënyrë që copat të jenë të së njëjtës madhësi, të përshtatshme për kuzhinierin. Është më mirë të ndani shtresën në drejtkëndësha.

Piper dhe erëza përzihen me kripë të trashë. Derri rrokulliset në këtë përzierje nga çdo anë. Lëkura gjithashtu spërkatet. Kripa duhet të mbulojë tiganin me 0,5 centimetra. Derri shtrohet në mënyrë që copa të mos ngjitet me copën. Pjesa e sipërme e proshutës spërkatet me një përzierje kripe dhe erëzash, me shtimin e gjetheve të dafinës nëse dëshironi.

Shtroni dhjamën në një shtresë të dytë. Lëndët e para spërkaten me kripën e mbetur. Sa ditë për të kripur sallo varet nga metoda dhe cilësia dhe madhësia e produktit të papërpunuar. Kur përgatitni produktin duke përdorur metodën e thatë, yndyra e mbuluar duhet të qëndrojë në një vend të ngrohtë për rreth një ditë dhe pesë ditë në frigorifer. Nëse e ngrini proshutën, do të zgjasë më shumë se zakonisht.

Si të gatuaj sallo në shëllirë?

Kriposja e yndyrës në shëllirë është e shpejtë dhe e lehtë. Kripa e detit do të jetë më e përshtatshme për këtë metodë. Nëse është e mundur t'i rregulloni copat me kripë të jodizuar, të gjithë vendosin vetë, por duhet të bluhen në mënyrë të trashë. Metoda e shëllirë do të jetë më e përshtatshme për produktet që kanë një shtresë.

Për të përgatitur 1 kilogram proshutë sipas recetës së vjetër, do t'ju nevojiten 800 ml ujë, një gotë kripë, 3 thelpinj hudhër, 2 gjethe dafine, kokrra piper ose erëza të tjera.

Para kriposjes së sallit në shëllirë, lëndët e para duhet të lahen dhe të thahen. Pritini produktin në copa me diametër 4 ose 5 cm Kur përzieni fuqishëm, kripa duhet të lihet të tretet plotësisht në mjedisin ujor. Shtoni erëzën dhe hudhrën. Merrni një kavanoz qelqi të pastër dhe të thatë dhe shtoni produktin pjesë-pjesë në të. Sipër hidhet shëllirë. Pas mbajtjes së yndyrës në raftin e frigoriferit për rreth një ditë, merret kampioni i parë.

Receta për sallo me hudhër dhe piper

Ka shumë receta për përgatitjen e proshutës së shijshme. Piper dhe hudhra u shtohen shpesh produkteve. Në fshatra, ena për turshi është një fuçi ose kuti. Në mjediset urbane janë të përshtatshme kavanoza qelqi ose mbështjellje me folie.

Derri lahet dhe thahet me një peshqir ose leckë të pastër. Pjesët priten me sy. Hudhra qërohet, sasia e saj matet me shije. Karafili ndahet në katërsh. Në sallo bëhen prerje, të cilat duhet të mbushen me hudhër. Fërkojeni secilën pjesë me një përzierje kripe dhe piper. Lëndët e para të mbushura paketohen në thasë me më shumë kripë sipër. Produktet e paketuara shtrohen në tasa ose tigan. Lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë. Ju duhet ta mbani yndyrën në frigorifer për rreth një javë ose pak më shumë dhe mund ta hani. Sa kohë të lihet në të ftohtë varet nga trashësia e copave.

Metoda e nxehtë dhe lëkurat e qepëve për proshutën

Një produkt i shijshëm dhe estetikisht i këndshëm merret duke përdorur metodën e nxehtë. Është më mirë të kriposet salloja në lëkurat e qepëve. Dy grushte lëvozhga qepe lahen dhe zihen në një tenxhere. Një kilogram e gjysmë lëndë e parë pritet në mënyrë që njëra anë të jetë 5 centimetra, tjetra mund të jetë më e gjatë. Lëvozhgave u shtohen 7 lugë kripë të jodizuar. Derri shtohet në lëngun e zier.

Nëse shtoni tym të lëngshëm (3 lugë gjelle), produkti do të jetë edhe më i shijshëm. Copat zihen për rreth 20 minuta. Pas nxjerrjes nga sobë, produkti qëndron në tenxhere për gjysmë dite. Pasi ta keni nxjerrë, çdo pjesë fërkohet me piper dhe hudhër. Mund ta përdorni menjëherë. Mbajeni enën në një film ushqimor ose fletë metalike në frigorifer. Derri i ngrirë mund të zgjasë për shumë muaj.

Gatimi i proshutës para pirjes së duhanit

Për të pirë dhjamë derri, kriposet para procedurës. 3 thelpinj hudhre të qëruara duhet të priten në copa. Do t'ju duhet një gotë kripë dhe piper i bluar. Proshuta e grirë në rende me një përzierje kripe dhe piper vendoset në enë. Produktet mbulohen me hudhër, kripën e mbetur, nja dy gjethe dafine dhe sipër i hidhet gjysmë luge çaji mustardë e thatë. Hidh ujë të valë. Produkti i ftohur qëndron 3 ditë në frigorifer.

Derri është një produkt tipik për kuzhinat e shumë vendeve, por është veçanërisht i dashur dhe i nderuar nga populli sllav. Rrallëherë një festë festive apo e zakonshme kalon pa këtë meze të lehtë aromatike dhe preferencë e veçantë i jepet sallit të tymosur. Edhe fillestarët mund ta përgatisin këtë delikatesë në shtëpi. Gjëja kryesore është të ndiqni të gjitha rregullat e thjeshta të pirjes së duhanit në shtëpi dhe të zgjidhni një shëllirë që i përshtatet shijes tuaj për pirjen e proshutës.

Veçoritë e zgjedhjes së sallit

Nëse dëshironi të merrni një produkt me cilësi të lartë dhe të shijshëm që nuk do të keni turp ta trajtoni, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë zgjedhjes së produktit. Zakonisht, pjesët nga barku ose gjoksi zgjidhen për kriposje. Derri nga këto vende ka një strukturë të butë, delikate, një shtresë të mjaftueshme mishi dhe është e përkryer si për kriposjen para pirjes së duhanit, ashtu edhe për sallo të zakonshme të kripur. Kur blini një produkt, kushtojini vëmendje ngjyrës dhe aromës. Ngjyra duhet të jetë krejtësisht e bardhë, produkti i freskët nuk duhet të ketë një erë të theksuar si i tillë. Derri që nuk është i freskët mund të ketë një nuancë të verdhë dhe një erë të thartë.

Kriposja e proshutës për pirjen e duhanit

Më shumë se një amvise pyeti veten se si të kriposet më mirë salloja për pirjen e duhanit të nxehtë dhe çfarë shëllirë të zgjedhë për këtë. Ka një larmi të madhe shëllirash për pirjen e dhjamit të yndyrës në shtëpi. Ju mund të përgatisni shëllirë me një sasi minimale erëzash dhe aditivësh në mënyrë që në të ardhmen shijoni një shije më natyrale produkt pa nota të panevojshme shije. Nëse në familje ka dashamirës të erëzave dhe shijeve pikante, atëherë nuk është e ndaluar të përdorni erëza që do të kënaqin tekat gastronomike të familjes. Recetat për pirjen e shëllirëve të dhëna më poshtë kanë veti të ndryshme shije, kështu që secila prej tyre do të gjejë të dashurin e vet.

Turshi i thatë

Shëllirë ideale për sallo para pirjes së duhanit. Turshia e thatë është një nga metodat më të thjeshta të turshive. Për 1 kilogram produkt ju duhet të merrni 4 lugë kripë të trashë, 1 kokë të madhe hudhër, piper të zi, piper të kuq djegës dhe çdo erëz tjetër - për shije. Proshuta pritet në copa me gjerësi rreth 10 centimetra, thelpinjtë e hudhrës në feta të holla ose mund të grihen në rende të imët. Kripa, erëzat, hudhra duhet të përzihen, fërkoni copat me këtë përzierje nga të gjitha anët.

Vendosim proshutën në një tas (tepsi me smalt, legen, tas të madh) dhe lëreni të marinohet për një ditë në temperaturën 20 °C. Më pas vendoseni në frigorifer për 48 orë të tjera. Para pirjes së duhanit, erëzat e tepërta duhet të hiqen me një peshqir letre.

Aplikimi i lëvozhgave të qepëve

Disa kuzhinierë e quajnë këtë recetë pirja e duhanit pa duhanpirëse. Në një mënyrë apo tjetër, lëvozhgat e qepëve do t'i japin delikatesës një nuancë të bukur kafe dhe do t'i shtojnë një notë pikante shijes.

Përbërësit:

Lani proshutën dhe priteni në copa të përshtatshme për t'u pirë duhan. Hidhni ujë në një tenxhere, vendoseni në zjarr, shtoni kripë, lëvozhgat, piper, dafinën dhe hudhrën e prerë në feta të vogla. Kur uji të vlojë, hidhni sallo dhe ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta. Lëreni të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni në frigorifer për 48 orë. Nëse produkti duket pak i kripur, mund të shtoni kripë sipër. Pas dy ditësh është gati për t'u pirë duhan.

Duke përdorur shëllirë kripë

Kjo recetë është një nga më të zakonshmet. Nuk kërkon gatim dhe është i përshtatshëm për pirjen e duhanit të nxehtë dhe të ftohtë . Përbërësit për marinadë:

Ngroheni ujin, shpërndani kripën, sheqerin në të, shtoni piper të zi. Shtrydhni hudhrën direkt në shëllirë. Vendosini copat e yndyrës në një enë dhe mbushini me shëllirë. Sasia e shëllirë duhet të jetë e tillë që të mbulojë plotësisht pjesën e punës. Ju duhet të vendosni një pjatë ose dërrasë sipër, dhe një ngarkesë mbi të - për shembull, një kavanoz me ujë. Vendoseni enën me produktin në frigorifer ose bodrum për 10-12 ditë. Kur salloja të jetë gati, duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për disa orë dhe të varet për t'u tharë në një vend të freskët dhe të thatë përpara se të pihet duhan.

Marinimi me salcë soje

Salca e sojës është një erëza unike që është ideale për peshkun, mishin dhe perimet. Salca e sojës dhe salloja kanë të njëjtin tandem të mirë. Shtimi i salcës në marinadë para pirjes së duhanit do t'i japë produktit një shije të pazakontë. Përbërësit:

• proshutë - 1 kilogram;
• salcë soje - 100 ml;
• hudhër - 5 karafil;
• kripë - 100 gram;
• erëza për shije.

Përzieni kripën me erëzat, shtoni hudhrën e kaluar përmes një shtypi. Përziejini dhe shtoni salcën e sojës. Lyejmë copat e sallit me masën që rezulton nga të gjitha anët. Për kriposje të plotë, e gjithë sipërfaqja e copave duhet të lyhet në mënyrë të barabartë me erëza. Vendoseni produktin në një tas, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për 72 orë. Në fund të periudhës së kriposjes, salloja duhet të thahet dhe mund të filloni të pini duhan.

Marinadë me erëza për sallo të zier

Kjo recetë është ideale nëse nuk ju pëlqejnë produktet e tymosura shumë. Gatimi i yndyrës përfshin pirjen e duhanit jo shumë të gjatë. Rezultati është një shije shumë interesante dhe origjinale e produktit përfundimtar. Përbërësit:

• Derri i derrit - 1 kilogram;
• erëza për sallo - 1 qese;
• kripë - 4 lugë çaji;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• hudhër të copëtuar - 1 kokë;
• piper i zi i bluar - për shije.

Kripa, sheqeri, erëza e sallit duhet të hidhen në një pjatë, shtoni sasinë e dëshiruar të piperit të zi të bluar. Proshuta, e prerë në copa të vogla, duhet të fërkohet mirë nga të gjitha anët në një përzierje erëzash dhe më pas të vendoset në një qese plastike. Hidhni hudhër të copëtuar në qese atje. Për të mos lejuar që uji të futet brenda gjatë gatimit, duhet të vendosni një qese me sallo në 2 qese të tjera. Lidheni mirë çantën në mënyrë që të mos mbetet ajër brenda, vendoseni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Pasi uji të vlojë, ju duhet të gatuani yndyrën e yndyrës për të paktën një orë e gjysmë. Lëreni produktin e përfunduar të ftohet dhe mund të vendoset në duhanpirës.

Si të turshish sallo për tymosje në shëllirë nuk është më sekret. Tani mund të eksperimentoni në mënyrë të sigurtë dhe të shtoni "zjaltër" tuaj në recetat ekzistuese!