Kjo është një recetë e shkëlqyer dhe e pagabueshme për krijimin e brumit të picës, i cili është gjithashtu i shkëlqyeshëm për pjekjen e bukës. Për këtë qëllim, zgjedhja më e mirë është mielli italian i klasës 00, i cili është më i imët se mielli i zakonshëm, i cili i jep një strukturë shumë delikate brumit tonë. Ky miell mund të blihet në dyqane të specializuara italiane ose në supermarkete të mëdha. Në vend të kësaj, mund të përdorni miell gruri për të pjekur bukë të bardhë, vetëm sigurohuni që të ketë një shkallë të lartë gluteni në mënyrë që të mund të shndërrohet në një brumë të bukur elastik, ashtu siç ju nevojitet.

1 Shoshini miellin mbi një sipërfaqe të pastër pune dhe bëni një pus të vogël në qendër. Merrni një gotë ose enë dhe përzieni në të majanë, sheqerin, kripën, vajin e ullirit dhe ujin. Lëreni për disa minuta, pastaj derdhni gjithçka në vrimën e miellit. Duke përdorur një pirun, trokisni pak nga pak miellin nga skajet e pusit në lëng. Dërgoni gjithnjë e më shumë miell në qendër derisa gjithçka të përzihet, mos harroni për miellin nga duart tuaja. E gjithë kjo duhet të gatuhet tërësisht derisa të krijohet një brumë i butë dhe elastik.

2 Spërkateni topin e brumit me miell sipër dhe vendoseni në një filxhan të lyer me miell. Më pas mbulojeni brumin me një leckë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth një orë, derisa të dyfishohet në masë. Mund të përdoret menjëherë ose të mbështillet në film dhe të lihet në frigorifer derisa të nevojitet.

3 Kur të vijë koha, mund ta ndani brumin në disa pjesë për të bërë pica. Kjo sasi duhet të jetë e mjaftueshme për rreth 6-8 pica mesatare. Për të kursyer kohë, nëse papritmas duhet të ushqeni urgjentisht shumë të ftuar, mund ta hapni brumin paraprakisht në rrathë të vegjël, me trashësi gjysmë centimetri, duke i vendosur ato në letër të lyer me vaj ulliri dhe të spërkatur me miell. I mbulojmë edhe rrathët me film ngjitës dhe i lëmë në ngrirje.

Jamie Oliver sugjeron të bëni një picë të shijshme me katër mbushje. Përgatitet sipas parimit të picës "4 djathë", por mbushjet e zgjedhura janë shumë të ndryshme - mish, vegjetarian (jeshile), djathë dhe kërpudha. Shefi i kuzhinës këshillon të bëni pica duke përdorur brumë të thjeshtë "buke" - mund të hapet shumë hollë, në mënyrë që gjella të përmbajë më pak brumë dhe më shumë mbushje. Ai e bëri këtë picë për herë të parë në emisionin britanik të gatimit Cook Me.

Përbërësit

• Miell gruri premium 500 gram;
• Kripë 7 gram;
• Sheqer 30 gram;
• Ujë 100 gram;
• Maja 3 gram;
• Vaj vegjetal 50 gram;
• Fileto pule 100 gram;
• Proshutë 50 gram;
• Bishtaja 100 gram;
• Spinaq 50 gram;
• Krem djathi 100 gram;
• Djathë i fortë 50 gram;
• Kërpudha të bardha 100 gram;
• Ullinj pa kokrra 50 gram;
• Një degë rozmarine;
• 1 piper i vogël djegës jeshil;
• Dy lugë pastë domate;
• Një spec i kuq i ëmbël.

Gatim

• Së pari ju duhet të gatuani brumin. Për ta bërë këtë, duhet të kombinoni miellin dhe kripën, të shtoni maja, sheqer dhe ujë, të gatuani brumin dhe më pas të shtoni gjalpë. Tani brumi duhet të pushojë për një orë. Ndërsa brumi po rritet duhet të përgatisni mbushjen.
• Për ta bërë këtë, duhet të zieni fileton e pulës, të skuqni spinaqin dhe fasulet në një tigan derisa të gatuhen gjysmë. Dhe në anën tjetër - kërpudha. Djathi i fortë duhet të grihet dhe djathi i butë duhet të grihet me pirun.
• Kur mbushja të jetë gati, vendoseni brumin në një tavolinë të lyer me miell, rrotullojeni në një shtresë të hollë dhe formoni anët. Tani duhet të grini në blender specat e ëmbël me pastë domate, ta kriposni lehtë këtë masë dhe me të lyeni kekun.
• Mbushjen do ta vendosim në bazë në sektorë. Është më mirë të filloni me jeshile. Vendosni fasulet dhe spinaqin në ¼ e brumit, më pas ndani degëzën e rozmarinës në 4 pjesë dhe vendosni një pjesë sipër mbushjes. Pastaj duhet të shtroni mbushjen e mishit - fillimisht pulën e copëtuar, dhe sipër copa proshutë, zbukurojeni me rozmarinë.
• Më pas, vendosni kërpudhat - vendosni kërpudhat porcini në pjesën e zbrazët të brumit, dhe feta ullinj dhe rozmarinë sipër. Mbetet vetëm të vendosni djathin e butë në hapësirën e zbrazët dhe ta spërkatni me djathë të fortë. Mos harroni për rozmarinën.
• Mbetet vetëm të presim specin djegës dhe ta spërkasim mbi picë. Ena duhet të piqet në furrë në 160 gradë derisa të piqet. Pica e përfunduar do të ketë anët ngjyrë kafe të artë dhe djathi në pjesën e djathit do të shkrihet.

Jamie Oliver këshillon përdorimin e pastës natyrale të domates me piper të ëmbël për salcën, në vend të ketchup-it të gatshëm. Kjo teknikë do ta bëjë gjellën më të shëndetshme. Pica sipas kësaj recete do të dalë pikante dhe e nxehtë nëse nuk dëshironi që pjata të jetë shumë pikante, atëherë zvogëloni sasinë e piperit jeshil përgjysmë.

Ju do të keni një bazë të butë dhe të hollë pice.

Përbërësit

• 1 filxhan miell që ngrihet vetë (ose 1 filxhan miell i thjeshtë i përzier me 1 ½ lugë çaji pluhur pjekjeje) + ¼ filxhan miell për pluhurosje;
• 1 filxhan kos grek;
• kripë, piper i bluar - sipas dëshirës.

Përgatitja

Vendosni miellin në një enë dhe shtoni kosin. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak kripë dhe piper. Ziejeni brumin me duar, një lugë ose një shpatull druri. Transferoni në një sipërfaqe pune të pastër dhe të lyer me miell.

Spërkateni me miell sipër brumit dhe hapeni në një petë të mesme, me trashësi afërsisht 3-5 mm. Mund t'i shtroni menjëherë përbërësit në këtë bazë dhe ta dërgoni në furrë.

Ky është ndoshta brumi më i thjeshtë dhe më i shpejtë për. Vërtetë, për shkak të faktit se nuk është gatuar për shumë kohë, baza nuk duket shumë e rregullt. Nëse dëshironi ta korrigjoni këtë dhe ta bëni brumin më elastik, gatuajeni në një sipërfaqe pune me miell për 5-8 minuta shtesë.

Lifehack

Për ta bërë jetën tuaj më të lehtë, shtrijeni këtë dhe çdo brumë tjetër në letër pjekjeje. Në këtë mënyrë mund ta transferoni lehtësisht në furrë.

Do të keni një bazë të butë dhe të butë me një kore krokante.

Përbërësit

• 1 ½ filxhan miell;
• 1 gotë kefir;
• 2 vezë;
• 40 g vaj ulliri;
• ¼ lugë çaji kripë;
• ¼ lugë çaji sode;
• uthull - për të shuar sode;
• vaj vegjetal - për lubrifikim.

Përgatitja

Në një enë rrihni vezët me kripë. Hidhni kefirin në një enë tjetër, shtoni sodën e tharë me uthull, më pas shtoni vezët e rrahura dhe përzieni mirë. Shtoni miellin në masë dhe përzieni me duar ose me lugë (mund të përdorni edhe blender).

Është më mirë të shtoni miell në pjesë për të mos e tepruar. Si rezultat, brumi duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë. Nëse sasia e miellit e sugjeruar në recetë nuk është e mjaftueshme, mund të shtoni edhe pak.

Hidhni vaj ulliri në brumë dhe përzieni përsëri. Më pas e hedhim në një tepsi të lyer me vaj vegjetal dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë.

E pjekim brumin për 10-15 minuta derisa të skuqet lehtë. Nëse keni një tavë të vogël, brumi do të jetë më i trashë dhe do të marrë më shumë kohë për t'u pjekur: rreth 20-25 minuta.

Mbushja duhet të vendoset mbi brumin tashmë të skuqur dhe të piqet derisa të jetë gati.

Lifehack

Në këtë recetë, kefiri mund të zëvendësohet me salcë kosi me pak yndyrë. Përmasat mbeten të njëjta.

Baza e picës mund të bëhet e hollë ose me gëzof, e butë ose krokante.

Përbërësit

• 1 gotë qumësht;
• 2 gota miell;
• 3 lugë vaj ulliri;
• 7 g maja të thatë;
• ½ lugë çaji sheqer;
• ⅓ lugë çaji kripë.

Përgatitja

Ngroheni qumështin derisa të jetë pak i ngrohtë. Shtoni sheqerin dhe majanë në të, përzieni dhe lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta. Kur të shfaqen flluska në qumësht (shenjë fermentimi), shtoni miell të situr, kripë dhe 2 lugë vaj ulliri.

Ziejeni brumin, rrotullojeni në një top, lyejeni me vajin e mbetur të ullirit, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet.

Masa e brumit duhet të dyfishohet afërsisht. Ky proces mund të zgjasë 30-40 minuta.

Prisni brumin, ndajeni në dy pjesë dhe hapeni. Brumi i përfunduar mjafton për dy pica.

Lifehacks

1. Nëse dëshironi që pica të jetë më e butë, lëreni brumin e mbështjellë të pushojë për 5-10 minuta. Për të parandaluar dredha-dredha, mbulojeni me film ngjitës.
2. Për ta bërë brumin të hollë dhe krokant, hapeni më fort dhe piqeni në temperaturë më të lartë (230-250 gradë).
3. Një sekret tjetër për një bazë krokante është vendosja e brumit të mbështjellë në një tepsi të lyer me vaj ulliri, piqet në furrë për 5 minuta në 220 gradë dhe më pas shtohet mbushja.
4. Për ta transferuar lehtësisht brumin e mbështjellë në fletën e pjekjes, përdorni trukun e letrës të përshkruar më sipër ose një gjilpërë. Mbështilleni në gjysmën e brumit dhe mbajeni duke mbajtur dorezat.

Do të merrni një brumë të butë dhe me gëzof, njësoj si në Itali.

Përbërësit

• 1 kg miell premium (ose 800 g miell + 200 g bollgur);
• 1 lugë çaji kripë deti;
• 14 g maja të thatë;
• 650 ml ujë të ngrohtë;
• 1 lugë gjelle sheqer;
• 4 lugë vaj ulliri.

Përgatitja

Përzieni majanë, sheqerin, vajin dhe ujin në një enë dhe lëreni për disa minuta. Në këtë kohë, sisni miellin, e përzieni me kripë dhe e grumbulloni në një tumë në një sipërfaqe të pastër pune. Bëni një gropë në rrëshqitje dhe derdhni përzierjen e lëngshme të majave në të. Duke përdorur një pirun, përzieni miellin, duke filluar nga skajet e tumës. Ziejeni brumin me duar derisa të fitojë një strukturë të lëmuar dhe elastike.

Rrotulloni brumin në një top dhe vendoseni në një tas të lyer me miell. Sipër brumit spërkatni edhe miell. Mbulojeni enën me një peshqir të lagur dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth një orë derisa brumi të dyfishohet në masë.

Pas një ore, hiqni brumin, hiqni miellin e tepërt dhe gatuajeni edhe për disa minuta me duar.

Kjo sasi brumi mjafton për 6-8 pica. Mund ta përdorni përnjëherë duke e ndarë në pjesë të barabarta ose brumin e tepërt ta mbështillni me film ushqimor dhe ta vendosni në ngrirje.

Hapeni brumin ose shtrijeni me duar. Trashësia e përafërt e bazës është 5 mm. Lëreni brumin të pushojë për 5-10 minuta (mund ta mbuloni me film), shtoni salcën dhe mbushjen dhe piqni.

Lifehacks

1. Për recetën tradicionale, është mirë të përdorni miell italian 00, por miell tjetër i bardhë i imët do të funksionojë.
2. Në versionin kur për përgatitje përdoret një përzierje mielli dhe bollguri, brumi del më i freskët. Këtë përzierje mund ta përdorni edhe për të spërkatur fletën e pjekjes – atëherë pjesa e poshtme e picës do të jetë edhe më e freskët.
3. Për ta bërë brumin të rritet më shpejt, mund të shtoni më shumë maja (rreth ¾ lugë çaji më shumë).
4. Për ta bërë bazën edhe më aromatike dhe të shijshme, mund të shtoni rigon, borzilok të thatë ose erëza të tjera të thata sipas shijes tuaj.

Disa receta më interesante

Çfarë lloj brumi pica ju pëlqen? Na tregoni për preferencat tuaja ose ndani recetat në komente.

Duke kërcyer nga soba në kompjuter!!

Kjo recetë e brumit të picës është nga libri i Jamie Oliver My Italy dhe jam shumë i kënaqur me të! Brumi rezulton të jetë me densitet ideal, shije neutrale buke dhe teksturë të këndshme elastike, ashtu siç mund ta zgjasni me lehtësi bukën e sheshtë për picën e ardhshme me duar. Për rezultate më të mira, Jamie Oliver rekomandon përdorimin e një përzierjeje miell gruri premium me miell shumë të imët 00! Në Rusi, mielli i klasës 00 mund të blihet në dyqanet ushqimore italiane ose mund të blini miell të imët të prodhuar nga Rusia, i cili më së shpeshti emërtohet "ekstra". Nëse ende nuk e keni gjetur një miell të tillë, mund të përdorni vetëm miell gruri të cilësisë së lartë në recetë, brumi do të dalë i shkëlqyer edhe në këtë rast!

Për testin do t'ju duhet: Ujë - 325 ml, maja e freskët e shtypur - 7 g, vaj ulliri ose, në rastin më të keq, vaj vegjetal - 2 lugë gjelle, miell gruri - 250 g, miell gruri i imët 00-250 g, sheqer kaf - 1 lugë, kripë deti - 1 lugë .

Përgatitni përbërësit e nevojshëm: miell gruri për të gjitha përdorimet, miell të imët, maja të freskët, ujë, vaj ulliri, kripë deti dhe sheqer kaf. Tretni majanë dhe sheqerin në ujë në temperaturë 36-38°C. Lëreni për 5 minuta. Shtoni vaj ulliri. Shtoni të gjithë miellin e situr dhe kripën. Filloni të përzieni butësisht me një pirun ose lugë. Më pas filloni të gatuani me duar. Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1.5 orë. Brumi i pjekur duhet të jetë i butë dhe i lakueshëm! Brumi i kësaj konsistence shtrihet lehtë me duar. Duhet ta gatuani dhe të filloni të bëni pica. Kjo sasi bën 3 pica të holla, me diametër 26 cm.

“Margherita” është ndoshta pica më e thjeshtë dhe në të njëjtën kohë e hollë italiane, jo pa arsye është e mbuluar me legjenda dhe historia e origjinës së saj mund të dëgjohet në çdo piceri.

Ata thonë se në vitin 1889, gjatë një vizite në Napoli nga Mbreti i Italisë, Umberto i Parë, gruaja e tij Margherita e Savojës donte të provonte pica - pjata e preferuar e të varfërve italianë. Në kuzhinën e gjykatës ishte i ftuar një kuzhinier vendas, i cili përgatiti pica në ngjyrat e flamurit italian: e kuqe, e bardhë, jeshile.

Pica jo vetëm që ishte e bukur, por edhe e kënaqi mbretëreshën me shijen e saj. Pica u quajt fillimisht "Patriotike" për shkak të skemës së saj të ngjyrave, por njerëzit, të cilët dëgjuan për favorin e Mbretëreshës për këtë pjatë, e riemëruan shpejt picën "Margherita".

Nëse dëshironi të ndiheni si një person i gushtit, përgatitni një Margherita dhe sigurohuni që nuk do të qëndroni indiferentë, pavarësisht se në këtë picë nuk ka aditivë mishi. Receta është për 3 pica me diametër deri në 26 cm.

Për mbushjen do të na duhen: salcë domatesh -6 lugë gjelle, borzilok i thatë ose i freskët, djathë parmixhano-100g dhe mocarela-200g, domate -200g, gjethe borziloku jeshil (mund të zëvendësohen me barishte të tjera).

Ziejeni brumin dhe më pas ndajeni në 2 pjesë (do të merrni 2 pica me diametër deri në 30 cm). Shtrijeni brumin me duar në një petull të hollë me një buzë të trashë dhe transferojeni në një kallëp ose tepsi pjekjeje. Pica nuk i pëlqen gjilpëra, i pëlqejnë duart e ngrohta. Nëse brumi përgatitet siç duhet, mund ta mbështillni rreth dorës si një dorezë pa e grisur.

Lyejeni brumin me vaj ulliri. Ky është një element shumë i rëndësishëm i gatimit - sipërfaqja e brumit në kontakt me mbushjen e lëngshme nuk do të laget kurrë dhe pica do të jetë veçanërisht e shijshme.

Brumin e lyejmë me salcë domateje sipër gjalpit. Sipër spërkatni borzilok të tharë dhe rigon Prisni domatet në feta të holla dhe rregulloni domatet dhe djathin, duke alternuar ngjyrën dhe duke krijuar një model që ju dikton.

Piqeni picën për 10-15 minuta në 220°C. Meqenëse Mozzarella formon shpejt një kore kafe të artë dhe duhet të ruajmë ngjyrën e bardhë, 3-5 minuta para gatishmërisë duhet të shtoni copa të freskëta të mocarelës dhe, sapo të shkrihet, hiqni menjëherë picën. Dekoroni me gjethe borziloku të freskët dhe trengjyrëshi italian është gati.

Mënyra e gatimit:
Shpërndani paraprakisht sheqerin dhe majanë në ujë dhe lëreni të qëndrojë për rreth dhjetë minuta. --- Shosh miellin në një sitë së bashku me kripën. Unë përdor tavolinën e kuzhinës si zonë prerjeje.

Në mes të miellit bëni një pus dhe një pus mjaft të madh - 15 centimetra në diametër.

Hidhni në pus ujin me sheqer dhe maja që ka filluar të fermentohet.

Filloni të gatuani brumin me një pirun, duke hequr gradualisht miellin nga muret brenda pusit.

Ziejeni derisa brumi të jetë mjaft i trashë që të mos përhapet në anët.

Tani filloni të gatuani brumin me duart tuaja. Shtoni miellin. Më duheshin 50 gramë miell shtesë. Ziejeni brumin shumë mirë. Shtrijeni brumin dhe paloseni sërish. Ziejeni brumin për rreth 10 minuta.

Kur brumi të largohet lehtësisht nga duart, formoni atë në një top.

Spërkateni brumin me miell, vendoseni në një enë dhe mbulojeni me film.

Për të kursyer para, mund të përdorni paketën në të cilën keni sjellë sende ushqimore nga dyqani. Gjëja kryesore është se nuk ka drafte. Lëreni mënjanë për 30 minuta.

Përgatitni salcën e domates paraprakisht. Për ta bërë këtë, ngrohni disa lugë vaj ulliri në një tenxhere. Shtoni hudhrat e grira hollë dhe bishtat e borzilokut. Skuqini për 30 sekonda, shtoni domatet dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 20 minuta. Mos harroni të shtoni pak kripë dhe piper. Si rezultat, domatet duhet të kthehen në pure. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë. Pas kësaj, salca mund të kullohet, megjithëse unë e përdora në këtë mënyrë.

Kjo foto tregon se salca tashmë është përgatitur, gjethet e borzilokut pak të zbehura janë zhytur për gjysmë ore në ujë të ftohtë dhe janë kthyer në gjethe të lëngshme e krokante. Djathërat gati për përpunim.

Nxirreni brumin. Ndani pjesën e tretë prej saj. Pjesa tjetër mbulohet përsëri me film.

Formoni një copë brumi në një top. Mos kini frikë të trokasni të gjithë ajrin - ne do ta lëmë brumin të qëndrojë për një kohë.

Hapeni brumin me një oklla ose duart tuaja në një trashësi rreth gjysmë centimetri. Nëse brumi tkurret sërish, lëreni të qetë për 10 minuta dhe më pas provojeni sërish.

Nëse dini si ta hidhni brumin dhe ta zbërtheni, bëni këtë procedurë. Hedhja bëhet në mënyrë që skajet e petullës të trashen dhe mbushja (si dhe salca) të mos i kalojë picës.

E pudrosim tavën e picës me miell ose bollgur. Përdorni kallëpe me mure të hollë - përndryshe nuk do të merrni një kore të mrekullueshme krokante.

Vendoseni brumin në kallëp. Forma ime është e rrumbullakët, kështu që është mjaft e lehtë t'i jepni një formë mjaft të rregullt.

Tani përgatisni djathrat dhe mbushjet e tjera. Dorblu-n e presim në feta të holla.

Grini mocarelën në një rende të trashë.

Provoni ta grini çedarin në një rende të trashë. Nëse kjo nuk funksionon, thjesht priteni në shirita.

Grini parmixhanin në një rende të imët.

Përsëri, unë kam speca djegës të butë, kështu që i përdora të gjitha specat për të bërë tre pica. Prandaj, për një pica - një e treta e specit (pa fara).

Vendosni një të tretën e salcës në mes të picës dhe përhapeni në mënyrë që të ketë rreth një centimetër hapësirë ​​të lirë rreth skajeve të picës.