Thekra është bimë barishtore, e cila i përket familjes së Drithërave. Kokrrat e kësaj bime janë zakonisht në formë të zgjatur dhe madhësia e vogël. Mbirja artificiale e farave të drithërave përdoret për të përgatitur një produkt të tillë si malti i thekrës. Industri të ndryshme e përdorin këtë produkt. Prej tij bëhen kvas, birrë dhe bukë. Dhe gjithçka për shkak të vetive të tij të veçanta. Ndërveprimi i maltit të thekrës me majanë çon në çlirimin e alkoolit. Në gatim, malti mund të përdoret si një shtesë për pjatat e para dhe të dyta. Përveç kësaj, ky produkt përdoret për të përgatitur zierje dhe infuzione që përdoren për qëllime mjekësore. Çfarë veti të dobishme ka malti i thekrës?

Përfitimet e maltit të thekrës:

Malti është i pasur me mikroelementë të nevojshëm për organizmin: selen, kalcium, fosfor, mangan, magnez, si dhe vitamina: A, B4, B3, B4, E. Konsumimi i maltit çon në rritje dhe zhvillim. masë muskulore. Përdoret gjithashtu për të përmirësuar dhe aktivizuar procesin e proteinave. Malti i thekrës ka një efekt të konsiderueshëm të dobishëm për njerëzit që kanë pësuar një sëmundje të rëndë ose operacion. Sepse konsumimi i këtij produkti ju ndihmon të riktheni forcën më shpejt dhe në mënyrë më efektive. Është një burim i shkëlqyer energjie. TE vetitë e dobishme Mund t'i atribuohet gjithashtu faktit se malti i thekrës ka një efekt pozitiv në shëndetin e dhëmbëve, mishrave të dhëmbëve, flokëve dhe thonjve. Mund të përdoret si një mjet që ndihmon në pastrimin e trupit nga substancat e dëmshme, mbeturinat dhe toksinat. Ky produkt ndihmon në parandalimin e formimit të gurëve të tëmthit. Malti i thekrës mund të përdoret në mënyrë efektive për probleme shëndetësore si anemia, rraskapitja dhe diabeti. Ndikon në organizëm si një agjent antispazmatik, antiaterosklerotik, shërues i plagëve dhe koleretik. Malti gjithashtu ka një efekt pozitiv në kujtesën e njeriut. Mund të përdoret gjithashtu për të parandaluar shfaqjen e glaukomës dhe për të normalizuar presionin intrakranial. Këshillohet përdorimi i maltit të thekrës për të trajtuar proceset inflamatore në stomak, zorrë dhe veshka. Malti i thekrës shtohet gjithashtu në ushqim gjatë shtatzënisë. Kjo ndihmon që fetusi të zhvillohet pa devijime. Këshillohet që të mos ndërpritet konsumimi i maltit gjatë ushqyerjes me gji, pasi ndihmon në përmirësimin e shijes së qumështit të nënës. Ky produkt ka një efekt stimulues në procesin e hematopoiezës, ndikon në nivelin e kolesterolit në gjak, domethënë e zvogëlon atë.

Dëmi nga malti i thekrës:

Megjithë vetitë e tij të dobishme, malti i thekrës gjithashtu mund të shkaktojë dëm në trup. Nuk duhet të konsumoni malt kur ka një përkeqësim të sëmundjeve si gastriti akut, ulçera e stomakut dhe duodenum, kolecistiti, gastriti kronik. Një tjetër kundërindikacion është intoleranca individuale ndaj këtij produkti. Në cilindo nga këto raste, përpara përdorimit në qëllime mjekësore malt thekre, duhet të kërkoni këshilla mjekësore.

Burimi http://am-am.su/1205-rzhanoy-solod.html

Produkti i përftuar nga bluarja e grurit të mbirë dhe të tharë quhet malt. Ajo gjeti aplikimin e saj kryesor në prodhimin e birrës dhe kvass.

Këto lëndë të para përdoren edhe në industrinë e pjekjes. Përdoret për pjekjen e llojeve mjekësore të bukës. Kjo për faktin se lëndët e para të tilla përmbajnë një sasi të madhe aminoacide dhe monosakaride, të cilat u japin produkteve të miellit një shije dhe aromë të veçantë.

Çfarë është buka e maltit?

Raporti i llojeve të miellit të përdorur për përgatitjen e brumit përcaktohet nga prodhuesit në varësi të teknologjisë dhe recetës së zgjedhur të prodhimit.

Ndërmarrjet mund të përdorin brumin e thartë ose majanë e lëngshme si një agjent tharëse për brumin. Në shtëpi përgatitet me maja të thatë, e cila aktivizohet para përdorimit.

Për ta bërë këtë, ato përzihen me ujë. Mielli dhe sheqeri i shtohen përzierjes.

Produktet mund të përdoren për pjekje lloje të ndryshme malt. Më të përdorurat janë varietetet e elbit. Mund t'i zëvendësoni me thekër, grurë dhe madje edhe malt misri.

Industria moderne prodhon një numër të madh të llojeve të ndryshme të ekstrakteve të tyre për pjekje. Ato kanë një ndikim serioz në shijen dhe strukturën e thërrimeve të produkteve.

Shtimi i këtyre ekstrakteve në brumë ju lejon të rrisni freskinë e produktit. Ky tregues varet nga maltodekstrinat që ato përmbajnë dhe aftësia e ekstrakteve për të lidhur lagështinë në bukë.

Prania e kësaj lënde të parë në produkt i jep aromë dhe shije të ëmbël. Maltet e errëta janë ngjyrues natyralë. Aminoacidet dhe sheqernat e thjeshta të përfshira në ekstrakte i japin kores së bukës një ngjyrë kafe tërheqëse.

Si ndryshon nga llojet e tjera?

Malti pasuron përbërjen e produkteve të miellit me vitamina, minerale dhe substanca dhe komponime të tjera të dobishme. Kjo u jep atyre një shije dhe aromë specifike. Varietetet e maltit mund të dallohen nga pamja e tyre.

Ngjyra e kores së saj është një ngjyrë kafe e errët e pasur.

GOST, rregullimi i përbërjes

Prodhimi i produkteve të maltit të miellit kryhet në përputhje me GOST 52961-2008. Ky standard kombinon kërkesat për të gjitha varietetet e bukës me grurë thekre.

Ky dokument përmban terma dhe përkufizime të përdorura në prodhimin e varieteteve thekër-gruri, si dhe në klasifikimin dhe klasifikimin e tyre. kërkesat teknike për prodhimin, lëndët e para, etiketimin dhe paketimin e produkteve të gatshme.

GOST përmban kërkesa për sigurinë e produktit, rregullat për pranimin e tij dhe metodat e kontrollit.

Produktet që përmbajnë lloje të ndryshme malti përmbajnë beta-karoten, vitamina grupe të ndryshme, fibra dhe minerale të ndryshme. Kjo i bën ato jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme.

Aditivë për të përmirësuar shijen (qimnon, farat e lulediellit, susam, etj.)

Kjo lëndë e parë ka një shije specifike dhe veti të dobishme.

Koriandër është një antioksidant natyral dhe afrodiziak.

Stimulon proceset e tretjes. Farat e qimnit përdoren për t'i dhënë shije bukës në prodhimin e saj.

Ka një shije të thartë dhe aromë pikante. Për të përmirësuar shijen, brumit mund t'i shtohet qumësht. Ajo jep produkte shije delikate produkt shtëpiak.

Rrushi i thatë, arrat, shafrani dhe susami mund të përdoren si lëndë të para shtesë në prodhim.

Vlera e energjisë dhe lëndëve ushqyese

Buka e maltit ka 236 kcal. Produkti përmban proteina (30 kcal), yndyrna (6 kcal), karbohidrate (202 kcal). Përbërja e ekuilibruar e produktit e bën atë të dobishëm për shëndetin e njeriut.

Buka e maltit përgatitet nga:

Miell gruri i klasës së parë.

Miell thekre i qëruar.

Maja buke e shtypur.

Sourboughs "Panosauer Dark".

Përfitimet dhe dëmet

Përfitimet e varieteteve të maltit përcaktohen nga përbërja e tyre kimike. Malti e pasuron produktin me një sasi të madhe substancave të dobishme, të cilat përfshijnë vitamina të të gjitha grupeve dhe minerale.

I jep bukës një ngjyrë të errët dhe një shije pikante.

Nutricionistët rekomandojnë përfshirjen e produkteve të tilla në dietën e tyre për njerëzit e të gjitha moshave.

Nuk rekomandohet përdorimi i tyre për personat që vuajnë nga pankreatiti kronik dhe kolecistiti. Aciditeti i shtuar i produkteve është i dëmshëm për ata që kanë gastrit. Shumë shpesh, buka e maltit përfshihet në dietën e përshkruar për pacientët pas operacioneve të ndryshme.

Produktet përmbajnë kalcium, fosfor, natrium dhe substanca të tjera të nevojshme për trupin. Fibra që përmban ka një efekt parandalues ​​në traktin gastrointestinal.

Rregullat për zgjedhjen e bukës

1. Blerja e bukës duhet të fillojë me njohjen përbërjen ushqyese dhe jetëgjatësia e produktit. Informacionin e nevojshëm mund ta gjeni në paketimin e bukës.

Nuk fermentohej, si rezultat i së cilës nuk u formua sasia e kërkuar e substancave që ndikojnë në shijen e produktit të përfunduar.

Ngrënia e bukës së maltit nuk është vetëm e shëndetshme, por mund të jetë edhe një kënaqësi e vërtetë. Produkti ka shije dhe aromë të shkëlqyer. Ka një jetëgjatësi të gjatë. Aciditeti i shtuar i produktit kufizon konsumimin e tij për njerëzit që vuajnë nga gastriti, pankreatiti dhe kolecistiti.

Burimi http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/hleb/solodovyj.html

Malti i thekrësështë produkt ushqimor që përftohet me mbirje artificiale të kokrrave të drithërave, më së shpeshti elbit. Gjatë ndërveprimit të tij me maja, alkooli lirohet. Kjo veti lejon përdorimin e maltit në industri të ndryshme, për shembull, në distilimin, pjekjen, prodhimin e birrës dhe majasë.

Përfitimi:
Malti i thekrës është shumë i pasur me mikroelemente dhe vitamina të ndryshme, të cilat janë praktikisht thelbësore për shëndetin dhe funksionimin normal. trupin e njeriut. Pra, përbërja e këtij produkti ushqimor përfshin magnez, mangan, kalcium, selen, fosfor, vitaminë E, B2, B3, B4, A dhe të tjera. Falë një grupi kaq të pasur lëndësh ushqyese, malti i thekrës promovon zhvillimin dhe rritjen e masës muskulore, aktivizon metabolizmin e proteinave, stimulon sistemin tretës dhe zorrët, pastron trupin nga mbeturinat dhe toksinat dhe ka një efekt koleretik. Prandaj, rekomandohet të hahet gjatë të mëdha aktivitet fizik në trup, sëmundjet e traktit gastrointestinal, sistemi nervor, një tendencë për të formuar gurë në tëmth, anemi, diabeti dhe shumë të tjera.

Kundërindikimet:
Malti i thekrës, përkundër faktit se ka shumë veti të dobishme dhe ka një efekt pozitiv në traktin gastrointestinal, ai nuk duhet të konsumohet në fazat e përkeqësimit të sëmundjeve të tilla, përkatësisht pankreatitit kronik, gastritit akut, kolecistitit, stomakut dhe duodenalit. ulcerat e zorrëve.
Duke pasur probleme të tilla shëndetësore, është më mirë të konsultoheni paraprakisht me mjekun tuaj për përdorimin e tij për parandalimin e këtyre sëmundjeve.

Burimi http://vashvkus.ru/ingredients/solod-rzhanoi

Malti është produkt i mbirjes artificiale të kokrrave të drithërave, kryesisht kokrrave të elbit. Gjatë procesit të maltingut, në kokrra formohet një enzimë e veçantë e quajtur diastazë. Është në gjendje të zbërthejë ushqimet që përmbajnë niseshte në sheqerna të thjeshta, domethënë ndodh procesi i sakarifikimit. Këto sheqerna më vonë mund të shndërrohen në alkool nga majaja. Ky proces përdoret gjerësisht në industritë moderne. Malti përdoret në industritë e mëposhtme: prodhimi i majave, pjekja e bukës, distilimi (prodhimi i alkoolit), prodhimi i birrës. Për shembull, elbi dhe nganjëherë malti i grurit përdoren në prodhimin e birrës. Elbi, thekra dhe tërshëra përdoren në distilim. Në pjekje, është mirë të përdorni malt gruri dhe thekër.

Procesi i prodhimit të maltit ndahet në dy faza. Së pari, farat ngjyhen për t'i përgatitur ato për mbirje. Faza e dytë është mbirja e drejtpërdrejtë e farës. Ndër të tjera, për të marrë maltin e kuq, kokrrat e mbirë i nënshtrohen procesit të mëposhtëm: zierja, tharja, bluarja dhe ruajtja. Prodhimi i maltit kërkon respektimin e një sërë rregullash, duke ruajtur pastërtinë e veçantë, sepse garancia varet nga malti i përgatitur siç duhet. cilësi të lartë alkoolit Kokrra që ka mbirë quhet malt jeshil. Ky malt është më aktivi dhe i aftë për sakarifikimin e menjëhershëm të niseshtës. Malti jeshil ka një jetëgjatësi të shkurtër, kështu që thahet menjëherë në rreth 40°C për të prodhuar malt të lehtë ose të bardhë. Malti i tharë ruan të njëjtin aktivitet enzimë. Ekziston një proces ku malti i kuq joaktiv prodhohet në mënyrë enzimatike. Përdoret për nevoja pjekjeje. Malti i mirë ka një aromë të këndshme. Nëse malti ka erë myku, kjo tregon praninë e kallëpe formuar gjatë mbirjes ose ruajtjes së gabuar të produktit. Malti me cilësi të lartë ka shije të ëmbël. Shijet e mykura, të tharta dhe të hidhura tregojnë cilësi të dobët të produktit.

Në prodhimin e birrës, malti është përbërësi kryesor. Lloji i birrës përcaktohet nga aroma, shija dhe ngjyra e maltit. Birrat me tregues të cilësisë së lartë prodhohen nga malti i elbit. Në pjekje, ekstrakti i maltit përmirëson cilësinë e miellit: rrit thithjen e ujit, siguron elasticitetin e brumit, rrit procesin e fermentimit dhe përmirëson strukturën e thërrimeve të bukës. Është më mirë të shtoni malt thekre të kuq në varietetet e bukës së grurit dhe thekrës ("Zavarnoy", "Borodinsky", "Lyubitelsky"), gjë që u jep produkteve aromën dhe shijen e njohur të bukës "të zezë". Malti i bardhë përdoret në bukën Rizhsky. Përveç përmirësimit të shijes, përdorimi i maltit rrit jetëgjatësinë e produkteve të bukës së sapopjekur. Ekstrakti i maltit shton aromën, aromën dhe ëmbëlsinë natyrale të produkteve të pjekura. Malti përdoret gjithashtu në përgatitjen e ushqimit të përditshëm, i shtohet sallatave, pjatave të para, pjatave anësore, puresë së frutave dhe përdoret në pjekjen e shtëpisë.

Për shkak të vetive të vlefshme ushqyese, malti ka një efekt pozitiv në trupin tonë. Ekstrakti i maltit është i pasur me mikroelemente, substanca të tretshme që gjenden në drithërat dhe janë jetike për njerëzit. Malti përmban: magnez, fosfor, selen, mangan, kalcium, vitaminë E dhe vitamina B. Vlera e maltit qëndron në praninë e një sasie të madhe proteinash që përmban një grup aminoacide esenciale. Aminoacidet, nga ana tjetër, stimulojnë metabolizmin e proteinave në trupin e njeriut, gjë që nxit zhvillimin dhe rritjen e muskujve.

Malti i elbit është i dobishëm për sëmundjet e traktit gastrointestinal. Kokrrat e elbit përmbajnë fibra të patretshme, e cila stimulon tretjen, forcon funksionin e zorrëve dhe pastron trupin nga mbetjet e grumbulluara dhe toksinat. Kokrra e elbit përmban vitaminë B4 (kolinë) dhe fibra dietike, së bashku kanë një efekt koleretik, duke parandaluar formimin e gurëve në fshikëzën e tëmthit të një personi. Vitaminat B2, B3, A dhe E të disponueshme kanë një efekt shërues dhe mbështjellës të plagëve në zonat e dëmtuara të mukozës së stomakut dhe zorrëve. Nëse konsumoni një infuzion me malt elbi çdo ditë, do të jetë një profilaktik i shkëlqyer kundër kolitit, gastritit, enterokolitit, ulçerës së stomakut, kolecistitit dhe proceseve inflamatore të traktit biliar.

Malti i thekrës indikohet për rraskapitjen dhe aneminë si një ushqim energjik shumë efektiv që ka një efekt restaurues dhe restaurues. Ky produkt stimulon funksionimin e sistemit nervor. Malti do të jetë i dobishëm edhe në periudhën pas operacionit, gjatë kushteve astenike dhe gjatë rritjes së aktivitetit fizik. Përdoret gjithashtu për të rritur masën e muskujve. Malti është një produkt i vlefshëm diabetik sepse substancat që përmban malti ngadalësojnë procesin e përthithjes së karbohidrateve dhe ndihmojnë në normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak, si dhe rregullojnë prodhimin e insulinës natyrale nga pankreasi.

Malti i bërë nga çdo bimë drithëra është kundërindikuar në fazën akute të sëmundjeve të mëposhtme: pankreatiti kronik, gastrit me aciditet të lartë, kolecistiti kronik, ulçera e stomakut, ulçera duodenale.

Shumë përbërës natyralë mund të sjellin përfitime të mëdha për trupin e njeriut. Kështu, kokrrat e zakonshme të thekrës, kur përgatiten dhe përpunohen siç duhet, mund të bëhen një ilaç i vërtetë që parandalon dhe shëron sëmundjet. Malti i thekrës karakterizohet nga këto veti. Ky produkt përbëhet nga kokrra të kësaj drithëra, të cilat janë mbirë në mënyrë të veçantë në kushte artificiale deri në një nivel të caktuar. Le të flasim në faqen e internetit www.se çfarë është malti i thekrës, të shqyrtojmë recetat me lëndë të para të tilla dhe gjithashtu të diskutojmë përdorimin e tij në shtëpi.

Pse vlerësohet malti i thekrës, cilat janë vetitë e tij të dobishme?

Malt thekre i bluar, i cili mund të blihet lehtësisht në shumë pikat e shitjes me pakicë, karakterizohet nga shumë cilësi të dobishme. Një produkt i tillë është burim i një sasie të konsiderueshme substancash të dobishme, duke përfshirë një numër të madh aminoacidesh, duke përfshirë ato thelbësore: lizinën, treoninën, valinën, etj. Malti përmban një numër oligopeptidesh, me fjalë të tjera, peptide rregullatore. Kjo substancë me origjinë natyrore ngop trupin me një sasi të madhe minerale, e përfaqësuar nga fosfori, magnezi, kaliumi, mangani, hekuri, bakri, kalciumi, fluori, jodi, seleniumi dhe zinku. Malti i thekrës së bluar përmban një numër polisaharidesh lehtësisht të tretshëm (glukozë, fruktozë, maltozë dhe dekstran). Ai gjithashtu përmban shumë fosfolipide, acide yndyrore të pangopura dhe vitamina.

Rreth pse dhe si përdoret malti i thekrës (përdorim i dobishëm)

Malti i thekrës së bluar mund të përdoret për përmirësimin e përgjithshëm të shëndetit, si dhe për pastrimin e trupit. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni një deri në tre lugë çaji çdo ditë. Ky produkt ndihmon në pastrimin e trupit nga toksinat, rritjen e tonit të energjisë dhe optimizimin e metabolizmit të proteinave dhe yndyrave. Gjithashtu kjo ilaç natyral do të ndihmojë në uljen e sasisë së kolesterolit "të keq" në trup, aktivizimin e proceseve të hematopoiezës dhe sintezës së insulinës. Përveç kësaj, malti i thekrës, kur konsumohet në këtë mënyrë, ndihmon në optimizimin e tretjes, ai është në gjendje të krijojë një mjedis ideal në traktin gastrointestinal për rritjen dhe riprodhimin e mikroflorës së dobishme.

Doza mund të rregullohet në varësi të mirëqenien e përgjithshme pacientit, si dhe karakteristikat e tij individuale.

Recetat

Malti i thekrës karakterizohet nga një shije e këndshme që mund të konsumohet ose më vete ose të shtohet në produkte të ndryshme furre, si dhe supave dhe pjatave të ndryshme me bazë mishi dhe perimesh. Kjo substancë është gjithashtu e shkëlqyeshme për t'i shtuar kefirit dhe kosit, pureve të ndryshme të frutave, salcave dhe sallatave.

Kvasi i thekrës karakterizohet nga shija e shkëlqyer, e cila përgatitet si më poshtë: bashkoni disa lugë malt me ​​një litër ujë të zier paraprakisht, i cili është ftohur në gjashtëdhjetë gradë Celsius. Lëreni për një orë, pastaj derdhni në një enë tjetër, duke filtruar sedimentin. Kombinoni lëngun që rezulton me disa lugë sheqer, një ose dy gram maja të thatë dhe pak rrush të thatë (nëse dëshironi). Më pas, mbajeni këtë përzierje në një temperaturë prej rreth njëzet gradë për 24 orë. Më pas, vendoseni në frigorifer për një ditë tjetër. Pas kësaj, pija është gati për konsum, por mund të ruhet vetëm në frigorifer, për një javë - jo më shumë.

Ju gjithashtu mund të përgatisni një pije të shijshme ushqyese nga malti: kombinoni një lugë çaji nga kjo lëndë e parë me dyqind deri në dyqind e pesëdhjetë mililitra ujë të ngrohtë (60C). Përziejini mirë dhe lëreni për pesë minuta të injektohet. Më pas, derdhni përzierjen që rezulton në një enë tjetër, duke lënë sediment në fund. Pija që rezulton mund të konsiderohet e gatshme dhe për të përmirësuar pak shijen e saj, mund ta kombinoni me qumësht ose krem.

Malti i thekrës në shtëpi mund të përdoret për të pjekur një shumëllojshmëri të gjerë buke - thekër, thekër gruri ose malt. Ky aditiv nxit fryrjen e miellit, rrit fermentimin me një renditje të përmasave dhe ka një efekt pozitiv në elasticitetin e brumit dhe strukturën e thërrimeve të bukës. Përveç kësaj, malti rrit ndjeshëm jetëgjatësinë e produkteve të pjekura të gatshme.

Pra, mund të shtoni malt thekre të fermentuar në çdo recetë për të bërë brumin e bukës, merrni këtë aditiv në një sasi prej 3-5% të peshës totale të miellit të përdorur.

Për të gatuar bukën e maltit, duhet të përdorni shtatëqind gram miell gruri, katërqind mililitra ujë (18-20 C), tridhjetë deri në tridhjetë e pesë gram malt dhe shtatë deri në tetë gram maja të thatë. Përdorni gjithashtu dhjetë gramë për këtë test vaj vegjetal, lugë gjelle sheqer i grimcuar dhe një ose dy lugë çaji kripë.

Për gatim bukë gruri-thekre ju duhet të përdorni gjashtëqind gram miell gruri, njëqind gram miell thekre dhe tridhjetë deri në tridhjetë e pesë gram malt. Do t'ju duhen katërqind e njëzet mililitra ujë, shtatë deri në tetë gramë maja të thatë, dhjetë gramë vaj vegjetal, një lugë gjelle sheqer dhe disa lugë çaji kripë.

Malti i thekrës mund të përdoret edhe nga jashtë, mund ta përdorni për të bërë maska ​​​​për fytyrën dy herë në javë. Ky produkt ushqen në mënyrë të përkryer lëkurën, rrit tonin e saj, ndihmon në heqjen e rrudhave dhe shton një ngjyrë të shëndetshme. Për të përgatitur maskën, duhet të kombinoni një lugë çaji malt me ​​të njëjtën sasi mjalti dhe të verdhë veze të freskët. Aplikojeni përzierjen e përgatitur në lëkurën e pastruar për gjysmë ore, më pas shpëlajeni me ujë të ngrohtë.

Kështu, malti i thekrës, kur përdoret siç duhet, mund të sjellë përfitime të mëdha për njerëzit.

Pershendetje miq! Pushimet më të zhurmshme të dimrit pothuajse kanë vdekur (pak më shumë!), Është koha të mendoni përsëri për gjënë më të rëndësishme - për bukën. Edhe para Vitit të Ri, doja të shkruaja për maltin - të errët dhe të lehtë, të shqyrtoja se për çfarë përdoret dhe cili është ndryshimi midis errësirës dhe dritës. Në internet shpesh mund të gjeni diskutime dhe madje mosmarrëveshje se çfarë efekti ka malti i kuq në brumë, nëse ai është aktiv, ndikon në fermentim ose thjesht vepron si një përbërës aromatizues. Plus, pak njerëz e kuptojnë pse, ku dhe si përdoret malti i bardhë i pafermentuar dhe çfarë saktësisht ndikon. Duke folur për aktivitetin e maltit, para së gjithash po flasim për aktivitetin e enzimave në të, nëse ai mund dhe do të ndikojë në fermentimin e brumit. Le të kuptojmë se si funksionon malti, si rezulton dhe si shprehet efekti i tij.

kokrrat e maltit të thekrës së fermentuar dhe brumin e thartë duke e përdorur atë - për shije

Çfarë është malti

Malti prodhohet duke maltuar drithëra të ndryshëm: thekër, grurë, elbi, madje edhe tërshërë, dhe në varësi të teknologjisë fitohet malti. i fermentuar (JO-diastatike) , e cila quhet edhe e kuqe, e errët dhe i pafermentuar (diastatik) që quhet e bardhë. Në gjerësinë tonë gjeografike, malti më i zakonshëm i thekrës së kuqe dhe i bardhë (e bardha është më pak), dhe ekstrakti i maltit të elbit, të cilin furrtarët janë mësuar ta derdhin pa dallim sa të duan dhe ku të duan. Nëse papritmas hasni një simite të butë të verdhë-kafe, ose një bukë me gëzof, poroze të errët të quajtur "thekre", duhet të dini se të gjitha këto janë simite të bukura gruri, të lyer me ekstrakt malti elbi dhe që nuk përmbajnë asnjë gram miell thekre. .

këtu janë buns malt, për shembull

Kokrrat e maltimit janë mbirja e saj në një fazë të caktuar dhe në kushte të caktuara, si rezultat i së cilës në të ndodhin një sërë procesesh pothuajse magjike, të ndjekura ose nga tharja (në temperaturë të lartë ose të ulët) ose nga marrja e një ekstrakti të lëngshëm.

Çdo organizëm i gjallë, qoftë kafshë apo bimë, është programuar nga natyra për të ruajtur speciet dhe për të vazhduar jetën, kështu që kokrra e pjekur ka gjithçka për këtë: përmban një sasi të mjaftueshme yndyrnash dhe mineralesh, si dhe niseshte - kryesorja. ushqimi për embrionin, niseshteja gjendet në një magazinë të sigurt në mes të kokrrës - endosperma. Kokrra përmban gjithashtu "punëtorë" të rëndësishëm - enzimat alfa-amilazë dhe beta-amilazë, detyra e të cilave është të përgatisin ushqim për embrionin. Në vetvete kokërr të thatë plotësisht inerte, dhe niseshteja në të është e patretshme për embrionin, por sapo kokrra hidratohet mirë, enzimat e amilazës spërkaten në të dhe fillojnë punën e tyre: alfa-amilaza prish zinxhirë të gjatë niseshteje, pas së cilës përpunohet beta-amilaza. ato shndërrohen në maltozë, të cilës i pëlqen jo vetëm embrioni, por edhe majaja dhe një sërë bakteresh të acidit laktik. Kjo punë që bëjnë enzimat quhet aktivitet amilolitik.

Shpesh themi se kur enzimat e miellit janë shumë aktive, kjo nuk është mirë, veçanërisht kur bëhet fjalë për bukën e thekrës: thonë ata, aciditeti i brumit dhe kripa ndihmojnë në inaktivizimin e enzimave dhe kjo ju lejon të përmirësoni strukturën e brumit dhe poroziteti i bukës së përfunduar, duke e bërë atë më pak ngjitëse. Në të njëjtën kohë, mungesa e enzimave mund të bëjë që brumi të fermentohet dobët dhe korja e bukës së përfunduar të zbehet. , se mielli tashmë ka një përmbajtje mjaft të lartë të beta-amilazës (sidomos thekra!), ndërsa alfa-amilaza mund të jetë e pamjaftueshme dhe më pas furrtarët duhet të shtojnë alfa-amilazë shtesë në brumë në formën e përbërësve të maltit. Sasia e amilazës në miell varet si nga kushtet e ruajtjes së grurit të mbledhur ashtu edhe nga kushtet e motit fazën e fundit koha e rritjes dhe e korrjes.

“Për sa kohë që kokrra mbetet e paprekur, amilazat janë pak a shumë inerte. Pas mbirjes së kokrrave, aktiviteti amilolilik rritet ndjeshëm. Ndonjëherë drithi lihet në fushë shumë kohë përpara se të korret, ose bie shi gjatë fazës së fundit të rritjes së tij. Në të dyja rastet, aktiviteti i amilazave në kokërr mund të rritet shumë...", shkruan Jeffrey Hamelman. Në fakt, kokrra mund të jetë ende në fushë kur fillon të mbijë dhe të bëhet pothuajse malt Çështja është se aktiviteti amilolitik i kokrrës rritet me maturimin e kokrrës, kështu që fermerët preferojnë të korrin kokrrën kur përmbajtja e amilazës në të. është minimale. Kokrrat në të cilat përmbajtja e amilazës është bërë e lartë prishet shumë më shpejt, dhe mielli nga kokrra e tillë prodhon një brumë të paqëndrueshëm që fermentohet shpejt dhe shpejt humbet strukturën e tij, dhe buka rezulton me një thërrime të ngushtë.

Malt i kuq dhe i bardhë

Siç e dini, malti prodhohet i kuq dhe i bardhë, dhe vetë malti i kuq nuk është enzimatik aktiv, është kokrra e maltuar, e cila pas mbirjes u tha në temperatura të larta, si rezultat i së cilës u errësua, mori ngjyrë të kuqe në kafe, e cila. prandaj quhet e errët. Të gjitha enzimat janë të ndjeshme ndaj temperaturave të larta, kështu që gjatë tharjes në temperatura të larta çaktivizohen amilazat, prandaj malti i kuq përdoret në bukë si përbërës aromatizues. " Në maltin jo diastatik (i fermentuar), enzimat inaktivizohen dhe funksioni i vetëm i këtij përbërësi është krijimi i shijes dhe aromës.“, konfirmon Hamelman në librin e tij.

Pse, në parim, lindin mosmarrëveshje në lidhje me qëllimin dhe aktivitetin e maltit të kuq? Shikoni recetat e bukës ku përdoret malti i thekës së kuqe, më shpesh këto janë kremrat e thekrës, ku zihet malti së bashku me miellin, zierja mbahet më pas në temperaturë 62-65 gradë për 2-4 orë, derisa sakarifikoj(megjithëse jo të gjitha birrat janë të sakarizuara, ka birra që janë të sakarizuara vetë, dhe disa përdorin malt të bardhë, por kjo është një histori tjetër). Buka që përdor birrën e maltit ka karakteristika karakteristike të shijes dhe aromës, përveç kësaj, struktura e bukës thekre të krijuar ndryshon nga struktura e bukës së pabërë. Dhe arsyeja e këtij ndikimi, ndërkohë, nuk qëndron te malti, por te mielli i zier! Nën ndikimin ujë të nxehtë në miell rritet aktiviteti i amilazave, të cilat, siç e kemi kuptuar më sipër, e shndërrojnë niseshtën në sheqerna të thjeshta, duke sakarizuar kështu gjethet e çajit.

Pirja e bërë nga mielli, malti dhe erëzat

saldimi ne prodhim, foto nga rrjeta

Maltin e kuq mund ta gjeni në formën e një ekstrakti të lëngshëm viskoz, me ngjyrë shumë të errët, ose një pluhur të thatë të kuqe-kafe, i cili ka një shije specifike të ëmbël dhe aromë të kores së bukës së skuqur. Janë këto tipare karakteristike të shijes dhe aromës së maltit të fermentuar që furrtarët dhe konsumatorët vlerësojnë, dhe buka së cilës i është shtuar malt dallohet menjëherë.

Çfarë ofron malti i bardhë i PAFERMENTUAR?

malti i bardhë duket si miell thekre

Ne kemi zbuluar tashmë saktësisht se si funksionon malti i bardhë diastatik, i pasur me enzima (shndërron niseshtenë në sheqerna të thjeshta), dhe tani le të kuptojmë se çfarë i bën brumit dhe pse i shtohet malti i bardhë në brumë. Hamelman shkruan për këtë: Për bukën që i nënshtrohet një fermentimi të gjatë dhe të ngadaltë, për shembull, për bukën e lënë për disa orë ose gjatë natës në një retarder (një korrigjues është e kundërta - mbahet në një temperaturë të ulët 4-10 gradë), shtimi i maltit mund të jetë i dobishëm. . Kjo për faktin se gjatë fermentimit të zgjatur, maja konsumon një sasi të konsiderueshme të sheqernave të miellit. Kur buka përfundimisht futet në furrë, sasia e sheqernave të mbetura në brumë nuk është e mjaftueshme për të siguruar një ngjyrë të mirë kore." Shtimi i maltit të bardhë bën që më shumë niseshte se normalisht të shndërrohet në sheqer, duke rezultuar në formimin e më shumë sheqernave të mbetura në brumë drejt fundit të fermentimit. ngjyra e bukur kore.

Dozimi

bukë me zierje malti: Borodino dhe Hamster i Zi

Siç mund ta shihni, malti i bardhë është një gjë e mirë dhe i shtohet bukës së thekrës dhe të grurit, të zier dhe të thatë, por duhet të keni kujdes me dozën. Nëse e teproni me maltin e bardhë, buka do të ketë një sërë defektesh të pakëndshme: thërrime ngjitëse, strukturë e ngushtë, anët e tërhequra të bukës së tepsisë (bukë me bel) etj. Doza standarde për përdorimin e maltit të bardhë është 1-2%. nga pesha totale e miellit. Nëse tejkaloni dozën e maltit të kuq (2,5-5% të peshës totale të miellit), buka do të ketë një shije dhe aromë shumë të theksuar dhe mund të jetë edhe e hidhur.

Kjo është, në fakt, ajo që doja t'ju tregoja për maltin e thekrës së kuqe dhe të bardhë. Tani gjithçka është e qartë)

Gëzuar Krishtlindjet për ju! Gjithë të mirat dhe shihemi së shpejti!

Bleva malt thekre të fermentuar nga S. Pudov pasi lexova komente dhe rekomandime. Çmimi i tij, për mendimin tim, është përgjithësisht i disponueshëm dhe është rreth 60 rubla. Si e përdor maltin e thekrës së fermentuar.

Tas për pjekjen e bukës thekre pa maja prodhim vetanak, ku përveç maltit shtoj të gjitha llojet e erëzave si barishte provansale ose qimnon, shafran i Indisë, farat e kungullit, miell thekre, kripe, sheqer, vaj ulliri etj.

Një recetë për bukë thekre të bërë në shtëpi pa maja duke përdorur malt thekre të fermentuar mund të gjendet duke lexuar komente dhe artikuj.

Pse shtoj malt thekre për të pjekur bukën e thekrës pa maja?...E dua absolutisht bukën e përgatitur, e cila ka një ngjyrë të bukur të errët dhe, natyrisht, një aromë hyjnore (në ngjyrë të ngjashme me bukën Borodino).

Përveç kësaj, dihet shumë për përfitimet e maltit të thekrës për trupin e njeriut. Mjafton të kontaktoni burime të ndryshme informacion dhe ne do të mësojmë shumë gjëra interesante rreth këtij produkti të mrekullueshëm.

Malti është i pasur me mikroelementë të nevojshëm për organizmin: selen, kalcium, fosfor, mangan, magnez, si dhe vitamina: A, B4, B3, B4, E. Konsumimi i maltit çon në rritjen dhe zhvillimin e masës muskulore. Përdoret gjithashtu për të përmirësuar dhe aktivizuar procesin e proteinave. Malti i thekrës ka një efekt të konsiderueshëm të dobishëm për njerëzit që kanë pësuar një sëmundje të rëndë ose operacion. Sepse konsumimi i këtij produkti ju ndihmon të riktheni forcën më shpejt dhe në mënyrë më efektive. Është një burim i shkëlqyer energjie. Vetitë e dobishme përfshijnë faktin se malti i thekrës ka një efekt pozitiv në shëndetin e dhëmbëve, mishrave të dhëmbëve, flokëve dhe thonjve. Mund të përdoret si një mjet që ndihmon në pastrimin e trupit nga substancat e dëmshme, mbeturinat dhe toksinat. Ky produkt ndihmon në parandalimin e formimit të gurëve të tëmthit. Malti i thekrës mund të përdoret në mënyrë efektive për probleme shëndetësore si anemia, rraskapitja dhe diabeti. Ndikon në organizëm si një agjent antispazmatik, antiaterosklerotik, shërues i plagëve dhe koleretik. Malti gjithashtu ka një efekt pozitiv në kujtesën e njeriut. Mund të përdoret gjithashtu për të parandaluar shfaqjen e glaukomës dhe për të normalizuar presionin intrakranial. Këshillohet përdorimi i maltit të thekrës për të trajtuar proceset inflamatore në stomak, zorrë dhe veshka. Ky produkt ka një efekt stimulues në procesin e hematopoiezës, ndikon në nivelin e kolesterolit në gjak, domethënë e zvogëlon atë.

Malti i thekrës së fermentuar është gjithmonë në karrocën time ushqimore në shtëpi. Në verë, po mendoj të përpiqem të bëj kvas shtëpiak duke përdorur malt, recetën për të cilën do ta kërkoj duke lexuar komente dhe artikuj.

Në fund të rishikimit tim, do të doja të shënoja dhe rekomandoja malt thekre për pjekjen e thekrës pa maja dhe bukës shumë të shëndetshme të bërë në shtëpi, kur të hahet do të përjetoni kënaqësi dhe përfitime të mëdha për të gjithë trupin!

Jini të shëndetshëm! Përdorni produktet e duhura ushqimi për përgatitjen e ushqimit të bërë në shtëpi dhe më pas trupi juaj do të jetë mirënjohës për të!

Malti është një produkt të ushqyerit e shëndetshëm, i cili mund të përdoret si një shtesë ushqimore për të bërë kvas, pije ushqyese, për të bërë bukë, përveç kësaj, malti mund të përdoret në kozmetologji. Dhe pa malt është e pamundur të bësh birrë, uiski ose burbon.

Ekzistojnë dy lloje të maltit - i fermentuar dhe i pafermentuar. Kjo e fundit mund të përgatitet në shtëpi, por me fermentim është disi më e ndërlikuar - zakonisht skuqet në furra derisa të gatuhet, dhe në shtëpi ekziston mundësia për të prishur regjimin e temperaturës.

Dallimi është se malti i pafermentuar përmban amilaza, të cilat ndihmojnë në shndërrimin e niseshtës në karbohidrate lehtësisht të tretshme për majanë, gjë që përshpejton procesin e fermentimit, ndërsa malti i fermentuar nuk përmban amilazën e nevojshme për këtë. Prandaj, përdoret më shumë si burim karbohidratesh, aromatizues dhe ngjyrues. Megjithatë, përdorimi i një lloji të veçantë malti varet nga produkti që do të merret.

Malti i fermentuar kushton 120 hryvnia/~4,5 dollarë - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse dhe erdhi si pjesë e një porosie me shumicë së bashku me

Malti është produkt i mbirjes artificiale të grurit, në rastin e thekrës, kokrrat mbijnë në 5-6 ditë. Përgatitja e maltit kërkon kushte të veçanta - pas renditjes dhe pastrimit të kujdesshëm, kokrrat vendosen në një zonë të temperaturës së kërkuar pa ndriçim dhe mbushen me ujë, i cili duhet të ndërrohet çdo 6-7 orë. Procedura përfundon me tharje dhe pjekje, në varësi të vendit ku do të përdoret malti. Pikërisht gjatë pjekjes në malt fillon procesi i formimit të melanoideve, të cilët i japin maltit një ngjyrë dhe aromë specifike.

Malti i thekrës markë tregtare“Dobra Izha” fermentohet dhe shtypet. Dhe aroma është si krisur thekre të grimcuar.

Paketimi dhe fletëudhëzimet përmbajnë informacionin e mëposhtëm:

1. Vlera e aminoacideve në thekër është vërtet e lartë. Edhe në krahasim me kokrrat e grurit, ai përmban më shumë lizinë, treonine dhe fenilalaninë. Megjithatë, grupi i plotë i aminoacideve Siç thuhet në paketim, natyrisht jo. Fakti është se një numër i aminoacideve gjenden vetëm në mish, por nuk mund të gjenden në produktet me origjinë bimore. A mund të flasim vërtet për pasurim artificial? Atëherë kjo duhet theksuar dhe theksuar...
2. Oligopeptidet.
3. Polisakaridet lehtësisht të tretshëm: glukozë, fruktozë, maltozë, dekstran. Vetëm kokrrat e thekrës përmbajnë levulezane - polisaharide të përbëra nga mbetje fruktoze që kanë një efekt pozitiv në konsistencën e brumit të thekrës.
4. Acidet yndyrore të pangopura Omega-3 dhe Omega-6.
5. Mineralet: fosfor, kalium, magnez, hekur, mangan, kalcium, bakër, jod, fluor, zink, selen.
6. Vitaminat: C, A, E, biotinë, tiaminë, riboflavinë, niacinë, acid pantotenik, piridoksinë, acid folik.
7. Fosfolipidet.

Karakteristikat e dobishme:

Falë përbërjes së tij, malti i thekrës nxit zhvillimin dhe rritjen e masës muskulore, aktivizon metabolizmin e proteinave, stimulon sistemin tretës, largon mbetjet dhe toksinat dhe stimulon sekretimin e tëmthit. Prandaj, rekomandohet të përdoret nga personat me sëmundje të traktit gastrointestinal, por jo në fazën akute, tendencë për formimin e gurëve në tëmth, anemi, kujdes me diabet, çrregullime të sistemit nervor.

Kundërindikimet janë mjaft të gjera:

• Ulçera peptike e stomakut dhe duodenit.
• Gastriti me aciditet të lartë në fazën akute.
• Gastriti me aciditet të lartë në fazën e faljes së paqëndrueshme.
• Pankreatiti kronik në fazën akute.
• Kolecistiti kronik në fazën akute.
• Disbakterioza në fazën e nënkompensimit dhe dekompensimit.
• Intoleranca individuale.

Asnjë informacion në lidhje me përmbajtjen e glutenit!

Malti i thekrës përmban gluten, kështu që malti i thekës është kundërindikuar për pacientët që vuajnë nga intoleranca ndaj glutenit.

Nuk ka informacion mbi përmbajtjen e lëndëve ushqyese thelbësore dhe përmbajtjen e kalorive.

Përmbajtja kalorike e maltit të thekrës është 316 kcal për 100 gram produkt.

Proteinat, g: 9,8

Yndyrna, g: 1.2

Karbohidratet, g: 66.4

Përdorimi (Informacionet nga futja e paketës):

1. Si një shtesë diete

Për të përmirësuar shijen shtoni në ëmbëlsira të bëra vetë, supave, mishit (kotoleta, bërxolla etj.) dhe gjellë me perime, sallata, salca, pure frutash, kefir, kos etj.

1. Për të përgatitur kvas

Përgatitja e kvasit të thekrës është e thjeshtë dhe përbëhet nga sa vijon:

Receta: 2 lugë gjelle. l. derdhni një litër malt thekre të bluar të fermentuar, të ftohur në 60 ° C, me ujë të zier dhe lëreni të piqet për 1 orë. Derdhni ekstraktin që rezulton në një enë tjetër (hedhni sedimentin e mbetur), shtoni 2 lugë gjelle. l. sheqer, 1 - 2 g maja të thatë, derdhni në një shishe (nëse dëshironi, mund të shtoni 4 - 5 rrush të thatë) dhe mbajeni për një ditë në një temperaturë jo më të ulët se +20 C ° (pothuajse në temperaturën e dhomës). Më pas vendoseni edhe në frigorifer për një ditë. Pas së cilës kvass është gati për përdorim. Hapeni shishen me kujdes dhe MOS e lini të hapur derisa produkti të jetë konsumuar plotësisht.

Afati i ruajtjes pas hapjes së shishes është deri në 7 ditë kur ruhet në frigorifer.

1. Si një pije ushqyese

Receta: Hidhni 1 lugë çaji malt në 200 - 250 ml, të ftohur në 60 C, me ujë të valuar, përzieni mirë dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta, pas së cilës malti i nxjerrë do të vendoset dhe pija është gati për t'u pirë. Nëse dëshironi, mund të shtoni krem ​​ose qumësht të freskët.

1. Nga jashtë. Maska për fytyrën

Për shkak të ndikimit të aminoacideve dhe acideve yndyrore të përfshira në maltin e thekrës, tensioni sipërfaqësor i lëkurës rritet, rrudhat zbuten dhe lëkura fiton ngjyrë të shëndetshme dhe pamje.

Receta: Përzieni 1 lugë malt me ​​0,5 - 1 lugë. mjaltë dhe 1 të verdhë veze vezë pule, përzieni mirë, aplikojeni në lëkurën e pastruar për 20 - 30 minuta, më pas shpëlajeni me ujë të ngrohtë. Maskën mund ta përdorni 2 herë në javë.

1. Për të bërë bukë

Malti i thekrës së bluar të fermentuar është një përbërës i shkëlqyer për të bërë bukë thekre, grurë thekre dhe malt. Promovon thithjen më të mirë të ujit dhe siguron elasticitet të mirë të brumit, përmirëson strukturën e thërrimeve të bukës, formon substanca të tretshme që përmirësojnë fermentimin dhe rrit jetëgjatësinë e produktit të përfunduar.

Receta 1. Malti i thekrës së fermentuar i shtohet recetave të bukës që njihni në masën 3 - 5% ndaj peshës së miellit.

Receta 2. 700 g miell gruri; 400 ml ujë 18 - 20 C °; 30 - 35 g malt thekre të fermentuar; 7 - 8 g maja të thatë buke; 10 g vaj vegjetal; 1 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar; 1 - 2 lugë. kripë.

Receta 3. 600 g miell gruri; 100 g miell thekre; 420 ml ujë 18 - 20 C °; 30 - 35 g malt thekre të fermentuar; 7 - 8 g maja të thatë buke; 10 g vaj vegjetal; 1 lugë gjelle sheqer të grimcuar; 1 - 2 lugë. kripë.

Ne vendosëm të provojmë maltin në përgatitjen e bukës në një makinë buke, duke përdorur si bazë recetën më të zakonshme dhe duke shtuar malt me ​​5% të miellit. Ne morëm rreth 1 lugë gjelle.

Rezultati i pjekjes së bukës në foto, shija doli e lezetshme. Logjikisht e ngjashme me bukë thekre, vetëm më e butë dhe më aromatike.

1. Malti mund dhe duhet të përdoret për të diversifikuar ushqimin.
2. Është i domosdoshëm në përgatitjen e produkteve të caktuara (si p.sh. kvass, birrë).
3. Mjaft të larta në kalori.
4. Jo të gjithë përbërësit përshkruhen në udhëzime, kështu që këshillohet që të konsultoheni me një mjek përpara se të përdorni produktin.