A nuk duhet të flasim ne, të dashur dhe të dashur, për një pjatë të të gjitha kohërave dhe popujve - shish kebab? Fraza për ditët e kaluara dhe njerëzit që e shijuan këtë pjatë, në këtë rast, nuk u përdor për hir të një fraze tërheqëse - me të vërtetë, përpiquni të mendoni se kur një person gatoi për herë të parë shish kebab? Me siguri i afërmi ynë primitiv, duke pjekur kufomën e një bishe të ashpër të vrarë me shtizën e tij mbi zjarr, nuk mund ta imagjinonte se disa mijëra vjet më vonë edhe ndjekësit e tij do të piqnin mish mbi zjarr, duke e quajtur darkën e tyre fjalën e shijshme "qebap".

Megjithatë, ne nuk do të hyjmë thellë në histori, le të flasim përzemërsisht se si të gatuajmë mish të shijshëm në skarë. Me siguri familja juaj ka disa sekrete familjare për të cilat nuk do t'i tregonit kurrë askujt. Dhe nëse "Ushqimi Magjik" ndan njohuritë e tij, a do t'i jepni sekretet tuaja? Ne nuk do t'i tregojmë askujt tjetër, sinqerisht!

15 këshilla për ata që duan të mësojnë se si të gatuajnë qebapin perfekt

1. Si të zgjidhni mishin për Barbecue

Jo çdo gjë është Barbecue që mban erë të mirë.

Nuk është sekret që nëse bëni gjithçka në mënyrë korrekte, korrekte dhe tradicionale, atëherë për të gatuar Barbecue duhet të marrë qengjin. Sidoqoftë, së pari, ky lloj mishi ka një erë specifike mjaft të fortë, të cilën jo të gjithëve e pëlqejnë, dhe së dyti, nuk është aq e lehtë të gjesh fileto qengji me cilësi të lartë në dyqanet dhe tregjet tona, kështu që një tjetër opsion pothuajse tradicional ka zënë rrënjë prej kohësh. - qebap derri.

Kur zgjidhni mish, kushtojini vëmendje përmbajtjes së tij të yndyrës: një pjesë shumë e dobët do të jetë e thatë dhe e fortë pas gatimit, ndërsa një pjesë që është shumë e yndyrshme do të mbetet e yndyrshme në mënyrë të pakëndshme. Këtu, si në asnjë rast tjetër, mesatarja e artë është e rëndësishme. Kur bëhet fjalë për mishin e derrit, ata zakonisht blejnë qafën. Më rrallë - një teh shpatullash ose një proshutë. Ata nuk marrin ijë fare– përkundër faktit se kjo është pjesa më e bukur e kufomës së derrit, absolutisht nuk është e përshtatshme për Barbecue.

Përveç mishit të derrit, mund të përdorni viçi (viçi i cilësisë së lartë), pulë, gjeldeti. Përveç kësaj, qebapi përgatitet gjithashtu nga disa lloje të peshkut - mustak, salmoni, bli.

Kur ndajnë sekretet familjare të skarës së shijshme, shumica e njerëzve ndajnë recetat e marinadave. Pra, mos e besoni! Çelësi për një Barbecue të përsosur është mishi i duhur. Është e pamundur të bësh qebap të lëngshëm, të butë, të shijshëm nga mishi i derrit të lirë, të ndenjur, as nuk duhet ta provosh. Dhe anasjelltas: është shumë e vështirë të prishësh mishin e freskët, me cilësi të lartë, është i mahnitshëm dhe i mrekullueshëm në vetvete, prandaj një qebap i bërë prej tij ka shumë të ngjarë të jetë i përsosur.

2. Si ta prisni mishin në mënyrë perfekte

Shashlik nuk i duron duart e grave.
Filmi "Moska nuk beson në lot"

Për ta bërë qebapin të shijshëm dhe të lëngshëm, është e rëndësishme t'i qaseni çështjes së prerjes së mishit në mënyrë korrekte. Janë dy pika kyçe.

E para është madhësia, sado e çuditshme të tingëllojë, natyrisht, ka rëndësi: copat e mishit që janë shumë të vogla thjesht do të thahen në zjarr, duke u shndërruar në "patate të skuqura" të thata dhe të forta, ndërsa copat e mëdha nuk do të kenë kohë për të skuqen, do të digjen sipër dhe do të mbeten të papërpunuara brenda. Përsëri - mesatarja e artë: jo e madhe dhe jo e vogël, e barabartë dhe e rregullt dhe - e rëndësishme! - çdo gjë ka përafërsisht të njëjtën madhësi, përndryshe një pjesë e mishit do të jetë e pjekur shumë, dhe një pjesë do të mbetet e papjekur.

Së dyti, mishi duhet të pritet nëpër kokërr. Një e vërtetë e thjeshtë që rrallë pasohet kur përpiqeni të prisni mishin siç rezulton - në vend që ta bëni siç duhet. Dhe rezultati përfundimtar, natyrisht, është i ndryshëm, por më shpesh - i ashpër, i thatë dhe jo i shijshëm.

3. Si të llogaritet produkti

Sigurohuni që të mos digjet as qebapi dhe as hell.

Duhet të ketë shumë shish kebab! Kjo është një e vërtetë e pandryshueshme, një ligj dhe thjesht një aksiomë që nuk kërkon asnjë provë të arsyeshme. Duhet të ketë aq shumë shish kebab sa të mbetet patjetër (nga rruga, a keni provuar ndonjëherë të zieni patate në një qebap, të gatuani supë me bizele ose të gatuani pilaf? jo? oh-oh-oh-aq-kot!). Mishi zakonisht blihet në masën 300-400 g për person. Më shumë është e mundur, më pak nuk ia vlen. Mos harroni se gjatë procesit të gatimit ky produkt patjetër do të humbasë peshë.

4. Marinata më e mirë për Barbecue

Ne nuk hëngrëm shishqebab, por na kishte verbuar tymi.

Për mënyrën më të mirë për të marinuar shish kebab, pyesni profesionistët e vërtetë - ata që e përgatisin këtë pjatë vazhdimisht dhe rregullisht, të cilët kanë lindur dhe janë rritur në një vend për të cilin shish kebab ka qenë prej kohësh një element i kulturës, të cilët e skuqin atë pa u përpjekur për të përmirësuar përsosmërinë. . Në shumë vende Kaukaziane, mishi i skarës marinohet në lëngun e tij, duke shtuar vetëm kripë, piper të zi dhe qepë në copat e prera. Ky minimalizëm ka një kuptim të veçantë, çdo përbërës diktohet nga përvoja dhe sensi i përbashkët.

Megjithatë, nëse doni të gjeni një recetë të ndryshme, të veçantë marinimi për skarë dhe të provoni një metodë të re sa herë që përgatiteni të skuqni mishin në zjarr, mos harroni se në shumicën e rasteve duhet kohë që mishi të marinohet siç duhet. Në mënyrë ideale, ne po flasim për 10-12 orë, në formatin minimal - të paktën 4-5 orë.

5. Të kriposësh apo të mos kriposësh?

Nëse nuk mund të ndaheni me qengjin, do të mbeteni pa qebap.

Çfarë lloj pyetjeje, ju bëni, kripë, sigurisht! Mirë, kripë, por kur? Para skuqjes apo pas? Ekziston një besim i përhapur se kripa "nxjerr" lëngjet nga mishi, kështu që nuk duhet ta shtoni atë në marinadë, thjesht shtoni kripë menjëherë para ose pas skuqjes.

Më besoni (dhe nëse nuk më besoni, armatoseni me peshore, një bllok shënimesh dhe një pamje të zgjuar dhe kontrollojeni eksperimentalisht!), kriposja paraprake e mishit në fazën e marinimit nuk ndikon në dehidratimin e produktit. Kriposja e qebapit të përfunduar është mjaft problematike: kripa nuk do të depërtojë brenda përmes kores së trashë të mishit, do të mbetet në sipërfaqe dhe do të ndihet vetëm në shtresat e sipërme të copës së mishit.

Për të qenë plotësisht të drejtë, vlen të theksohet se tharja e qebapit ndikohet shumë më tepër nga koha e gatimit (nëse nxehtësia nuk është mjaft e fortë, do t'ju duhet ta "marinoni" mishin mbi qymyr, për një kohë të gjatë dhe në mënyrë të lodhshme, e cila natyrisht do ta thajë atë shumë më tepër se sa supozohet se do të bëjë kripë) dhe madhësinë e copës së mishit (kjo u përmend më lart). Prandaj, ne hedhim kripë pa u menduar, sepse si mishi pa kripë, është një tmerr, një përkthim i produktit dhe në përgjithësi marrëzi.

6. Erëzat: të jesh apo të mos jesh? Kjo është pyetja!

Jeta është e lehtë kur ha qebap.

Vitet e fundit, raftet e supermarketeve janë varur nën peshën e të gjitha llojeve të erëzave - për pulën, mishin e derrit, qengjin, thjesht mishin universal, mishin e pjekur në skarë, barbekju dhe truket e tjera. Në pazar, është e pamundur të kalosh me qetësi pranë pirgjeve të bukura të bimëve dhe erëzave orientale - ato do t'ju ofrojnë gjithçka që dëshironi, dhe para se të keni kohë të shikoni prapa, do të merrni qese të disponueshme me përbërës të përzier nga erëzat që janë e panjohur për ju.

Nëse i qaseni çështjes me mençuri dhe me përmbajtje, sigurisht që është e shijshme. Sidoqoftë, jini shumë të sigurt në arsyeshmërinë dhe përmbajtjen tuaj, sepse përndryshe rrezikoni të merrni diçka mishi në vend të qebapit, por të identifikueshme dobët pas një kore të trashë të të gjitha llojeve të erëzave.

Dhe mos harroni se gjithçka që del jashtë, ngjitet dhe varet në mish do të digjet patjetër. Barishtet dhe erëzat i nënshtrohen lehtësisht zjarrit - a doni të hani shumë qymyr?

7. Skewers apo skarë?

Një shtëpi nuk mund të ndërtohet mbi shtatë erëra;

Tradicionalisht, shish kebab skuqet në hell, duke i kthyer ato bukur dhe me siguri mbi qymyr. Megjithatë, nëse preferoni ta vendosni mishin në grilë, atëherë bëjeni! Pse jo? Sigurisht, ky nuk është një klasik i zhanrit, por atëherë, le të themi, nuk ekzistonin gjithmonë tiganët për petullat - kjo nuk është një arsye për të skuqur ende petullat në një gur të nxehtë.

Meqe ra fjala. Nëse vendosni të skuqni mishin në hell, përpiquni t'i ngrohni plotësisht në skarë përpara se të fusni mishin mbi to - në këtë mënyrë jo vetëm që do të dezinfektoni metalin (kjo është e rëndësishme për disa), por gjithashtu do të siguroni koagulimin e proteinave brenda copë mishi, e cila do të lejojë që lëngjet të mos rrjedhin nga qebapi ose të rrjedhin në një vëllim shumë më të vogël.

8. Pak imagjinatë - për bukurinë dhe aromën

Vetëm një dele mund të refuzojë skarë.

Shish qebap është një përpjekje krijuese dhe nuk kërkon përmasa të sakta, përbërës të matur deri në gram, ose respektim të rreptë të recetës, dhe kjo është e mrekullueshme! Ju gjithmonë mund të improvizoni, të provoni opsionet tuaja, të realizoni fantazitë tuaja. Provoni të luani me marinadë - kush e di, ndoshta do të jeni në gjendje të zbuloni një komponent të ri që do ta bëjë qebapin tuaj të famshëm në të gjithë qytetin?

Një temë tjetër për kreativitet është futja e mishit në hell, me produkte shtesë. Më shpesh, natyrisht, ne po flasim për unazat e qepëve, megjithatë, mos ngurroni të provoni gjithçka që ju vjen në mendje. Qebapi i pulës duket absolutisht i pabesueshëm kur vendoset në hell të ndërthurur me rrush të madh. Kungull i njomë dhe kungull i njomë i gatuar mbi qymyr janë jashtëzakonisht të shijshëm - ndoshta duhet të provoni t'i gatuani ato në të njëjtën kohë me mishin? Speca zile, copa sallo, kungulli, domate, patëllxhanë, pjeshkë, mollë dhe gjithçka, gjithçka, gjithçka që ju vjen në mendje. Provoje!

9. Zjarri dhe qymyri

Nëse ju pëlqen Barbecue, ju pëlqen të ndezni skarën.

Ekspertët thonë se shish qebapi më i shijshëm del mbi dru frutash. Qershia, dardha dhe kumbulla konsiderohen si më të përshtatshmet dhe duhet kuptuar që një specialist i rrallë, pasi ka shijuar qebapin e gatuar, të themi, në dru qershie, do ta dallojë atë nga qebapi i gatuar në degë lisi.

Në përgjithësi, ju mund të përdorni çdo pemë qumeshtit - bli, thupër, plepi. Vlen të kujtohet: në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni dru rrëshinor (halor) për gatimin e Barbecues. Rrëshirat do t'i japin mishit një shije dhe aromë karakteristike, e cila thjesht do ta prishë mishin.

10. Shish kebab pjekje në skarë

Shish kebab nuk është larg nga shish kebab.

Do të duket, çfarë mund të jetë më e thjeshtë? E shtronte mishin, i vuri hellet në skarë dhe e përdredhte derisa qebapi u bë i shijshëm dhe të gjithë që kalonin aty vinin me vrap për ta nuhatur. Sidoqoftë, Barbecue kërkon një qasje të kujdesshme me një fillim të shpejtë dhe pa përvojë, nuk ka gjasa të gatuani mish të shijshëm, dhe madje edhe një grumbull njohurish të ndryshme teorike nuk do të jetë ende e mjaftueshme derisa ta skuqni vetë të paktën një duzinë herë.

Gjëja e parë që duhet të mbani mend është se shish kebab është gatuar mbi qymyr. Një e vërtetë banale, jo interesante që shumë njerëz e injorojnë. Me nxitimin e tyre për të sjellë me shpejtësi mishin në tryezë, kuzhinierët fatkeq humbasin durimin dhe fillojnë të skuqin shishqebabin në dru që nuk është djegur plotësisht. Rezultati është një kore e fortë, e djegur dhe një mes i lagur dhe i papërtypshëm.

Një gabim tjetër i zakonshëm është neglizhimi i flakëve që shfaqen ndonjëherë në qymyr. Nëse yndyra ose ndonjë përbërës tjetër i ndezshëm futet papritmas mbi drutë e zjarrit të djegur, qymyri reagon menjëherë - ngrihen drita të dëmshme dhe shumë agresive, të cilat përpiqen të prishin piknikun tuaj. Keni gjithmonë gati një shishe me ujë (po, gjithmonë, edhe nëse jeni të sigurt se kjo nuk do t'ju ndodhë). Për lehtësi, bëni disa vrima në kapak - kjo do t'ju lejojë të spërkatni butësisht ujë mbi ato zona që kërkojnë ndërhyrjen tuaj dhe do t'ju ndihmojë të mos përmbytni qymyrin e mbetur.

11. Kontrollimi i gatishmërisë së qebapit

Komunikimi në Rusi është aq i rëndësishëm sa rrethanat e jashtme nuk kanë më rëndësi. Disa herë më ka ndodhur të bëj Barbecue në të ftohtë dhe në shi - nëse vendosim të shkojmë në park për Barbecue, ne e bëjmë këtë, pavarësisht nga çuditjet e motit.
Anna-Lena Lauren, "Ata kanë diçka që nuk shkon me kokën e tyre, këta rusët"

Kontrollimi i gatishmërisë së shishqebabit është shumë i thjeshtë: përdorni një thikë për të prerë pjesën më të trashë të mishit deri në hell dhe bëni presion të lehtë. Nëse lëngu i lëshuar është pa ngjyrë, qebapi është gati. Nëse gjaku është i dukshëm në prerje, duhet të prisni edhe pak.

12. Shërbyer qebap

Qengji nuk është i ftuar në Barbecue.

Është e bukur, sigurisht, nëse qebapi hiqet nga zjarri dhe vendoset menjëherë në tavolinë direkt në hell - në disa restorante ata krijojnë një shfaqje të vërtetë nga ky veprim i thjeshtë. Në përgjithësi, po, është mbresëlënëse dhe e mahnitshme, por... shumë e pakëndshme. Së pari, hellzat menjëherë zënë një hapësirë ​​të madhe të paarsyeshme në tryezë. Së dyti, ngrënia e mishit nga një "hell" është, natyrisht, madhështore në një mënyrë primitive, por vështirë se është e këndshme: edhe veshët tuaj bëhen pis.

Zgjedhja është e juaja - argëtim dhe teatralitet ose thjeshtësi dhe rehati.

13. Një sekret i vogël para se qebapi të bie në tryezë

Mjekra e njërit ishte në zjarr dhe tjetrit po piqte shishqebab mbi të.

Pasi ta keni hequr mishin nga thëngjilli, nuk është keq ta lini të “zihet” pak. Ju e bëni atë gjithsesi - zakonisht kjo është pikërisht koha që u duhet mysafirëve që, pasi të dëgjojnë sinjalin "qebapi është gati!", të lajnë duart, të lëvizin në tryezë, të mbushin gotat dhe të thonë dollinë e parë. Në mënyrë ideale, mishi duhet të mbulohet ose të mbështillet me fletë metalike - kështu sigurohet "efekti i avullit", i cili ndihmon qebapin të pushojë pak, të lëshojë lëngjet dhe të zbutet plotësisht dhe në mënyrë të pakthyeshme.

Për një kthesë të veçantë, provoni ta spërkatni mishin e gatuar me pak lëng shege (të mahnitshme!) ose verë të thatë (të shijshme!). Nëse dëshironi, shtoni barishte të freskëta dhe qepë të prera në unaza në tas - pas 15 minutash qebapi do të marrë një aromë dhe shije të veçantë.

14. Shoqërim në Barbecue

Pritet një karrocë - dru zjarri për një dembel, një dem vdes - Barbecue për një dembel.

Në traditën tonë, për disa arsye, shish kebab shoqërohet gjithmonë me vodka ose birrë. Askush nuk ju thërret në maturi, megjithatë, ndonjëherë në kohën tuaj të lirë, mendoni nëse shokët e përmendur janë në të vërtetë miqtë më të mirë të qebapit.

Përsëri i bëjmë një referencë mendore traditave kaukaziane dhe kujtojmë se më shpesh në tryezën festive të një kaukaziani ka një enë me verë, nxjerrim përfundime dhe përpiqemi të shërbejmë verë të kuqe të thatë, të thartë dhe të trashë, me barbekju.

Epo, mos harroni për perimet dhe barishtet e freskëta. Sa më shumë lëng cilantro, majdanoz i ndritshëm, kopra delikate, borziloku pikant, kastravecat e ëmbla, domatet e sheqerit të shfaqen në tryezë së bashku me mishin, aq më i shijshëm do të jetë qebapi.

Meqë ra fjala, mund ta mbani lehtë edhe bukën që shërbeni mbi thëngjij - do të bëhet aromatike dhe krokante. Nëse keni disa fletë bukë pita të shtrira nëpër shtëpi, mbështillni djathë, domate, barishte në të dhe skuqeni mbi thëngjij - do të jetë tepër e shijshme!

15. Ndjenja e proporcionit

Edhe gjeli i detit po mendonte, derisa arriti në barbekju.
Filmi "Blloku, paratë dhe dy fuçi duhani"

Barbecue është, natyrisht, një ngjarje shumë emocionuese dhe krijuese, megjithatë, në impulset tuaja krijuese, përpiquni të ruani një ndjenjë proporcioni. Mos i hidhni të gjitha këshillat dhe sekretet e sugjeruara më sipër në një tas të madh me mish. Njëqind përbërës për një marinadë nuk ka gjasa ta bëjnë Barbecuen më të shijshëm - kur përpiqeni të zbatoni recetat tuaja, mendoni për moderimin. Nëse dëshironi të lidhni përbërës shtesë së bashku me mishin, nuk duhet të përzieni derri me rrush dhe luleshtrydhet me peshkun. Nëse i hidhni verë mishit gjatë skuqjes, me siguri nuk duhet ta spërkatni me lëng limoni shtesë gjatë servirjes. Një ndjenjë proporcioni, të dashur, një ndjenjë proporcioni në gjithçka!

Marinadë për shish kebab - 10 recetat më të mira

1. Shish kebab në verë të kuqe

Gjatë procesit të gatimit, avulli i alkoolit, si në shumë receta të tjera që përdorin verë, konjak ose pije të tjera të forta, avullon, duke lënë vetëm një shije delikate frutash dhe një ngjyrë tepër të pasur dhe të bukur.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
300 ml verë e kuqe e thatë;
3-4 qepë;
5 thelpinj hudhër;

Lani mishin, thajeni, prisni në pjesë. Vendoseni në një tenxhere, shtoni kripë, piper, shtrydhni hudhrat, përzieni gjithçka tërësisht, shtoni qepën e prerë në feta, derdhni verën. Përziejini sërish, më pas mbulojeni me një pjatë ose kapak në diametër më të vogël se diametri i tiganit dhe sipër vendosni një kavanoz me ujë ose peshë tjetër. Lëreni për 6-7 orë.

2. Shish kebab në kefir

Një kombinim shumë i çuditshëm në shikim të parë do t'ju habisë si rezultat i përgatitjes së skarës: mishi do të jetë shumë i butë, shija do të jetë pak kremoze.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
200 ml kefir;
3 qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lani mishin, prisni në pjesë, kripë, piper dhe derdhni kefir. Shtoni qepën, përzieni mirë dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 5 orë.

3. Shish kebab në ujë mineral

Tifozët e marinimit të shish kebab në ujë mineral pohojnë se kjo është një nga mënyrat më të shpejta për të përgatitur paraprakisht mishin për gatim mbi zjarr. Vetë kjo marinadë është mjaft neutrale, kështu që për t'i dhënë qebapit një "zjarr", provoni të shtoni erëza të përshtatshme në ujin mineral - piper djegës të bluar, paprika, koriandër.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
250 ml ujë mineral;
2-3 qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lani mishin, thajeni, prisni në pjesë. I rregullojmë në shtresa me qepë të grira, kripë dhe piper në të njëjtën kohë. Mbushni me ujë mineral dhe lëreni në një vend të freskët për 1-3 orë.

4. Qebap me kivi

Por kjo është padyshim "më e shpejta" nga të gjitha marinadat e mundshme! Falë acideve organike që janë pjesë e kokrrës së gjelbër ekzotike, kolagjeni në proteinën e mishit shkatërrohet, si rezultat i të cilit mishi bëhet shumë, shumë i butë. Megjithatë, kini kujdes: ziejeni pak dhe do të përfundoni me mish të grirë në vend të qebapit: kështu kivi vepron në mish mjaft shpejt. Metoda është shumë e dobishme në rastet kur keni zgjedhur mishin e gabuar - të ashpër dhe me fije.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
5 kivi;
5 thelpinj hudhër;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Kivi dhe hudhra i bëjmë pure, i përziejmë me mishin e larë, të tharë, të prerë në copa dhe me kripë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për 40-60 minuta, duke kontrolluar periodikisht gjendjen e mishit dhe duke e provuar për butësi, thjesht duke e shpuar me thikë.

5. Shish kebab në marinadë qepë-domate

Pikërisht dhe aromatike. Mishi i marinuar në salcë domate dhe qepë do të jetë lëng dhe origjinal.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
3 domate të pjekura;
1 qepë e madhe;
1 lugë. khmeli-suneli;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Grini domatet. Pritini qepën në unaza.
Lani mishin, thajeni, prisni në copa. Kripë, shtoni piper, hops-suneli. Përzieni me purenë e domates dhe shtoni rrathët e qepës. Lëreni për 8-10 orë.

6. Mish derri ose mish oriental në mjaltë

Marinata, thënë sinqerisht, nuk është për të gjithë, megjithatë, nëse jeni adhurues i tendencave orientale në gatim, sigurisht që do t'ju pëlqejë shija pikante dhe e ëmbël që merr qebapi falë kësaj marinade.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
3 lugë gjelle. l. mjaltë;
2 lugë gjelle. l. salce soje;
2 lugë gjelle. l. fasule mustardë;
1 lugë. xhenxhefil i thatë i bluar;
1 lugë. piper i grirë i nxehtë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lani mishin, thajeni, prisni në copa.
Përzihet me mjaltë, salcë soje, speca djegës dhe të zi, xhenxhefil, mustardë dhe kripë. Lëreni për 5-8 orë.

7. Shish kebab në uthull

Shumë njohës të qebapeve besojnë se uthulla e bën mishin më të trashë dhe më të ashpër, megjithatë, ekziston një mendim tjetër: falë këtij aditiv, mishi bëhet pikant, pikant dhe shumë i shijshëm. Për të kuptuar se në kampin e kujt ndodheni, duhet të provoni të paktën një herë të gatuani shish kebab të marinuar në uthull.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
4 lugë gjelle. l. uthull tryeze (9%);
10 lugë gjelle. l. ujë;
3-4 koka qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lani mishin, thajeni me peshqir të disponueshëm, prerë në pjesë. Kripë dhe piper. Përzieni ujin dhe uthullën dhe hidheni sipër mishit. Përziejini, shtoni qepë, lëreni në një vend të freskët për 3-4 orë.

8. Shish kebab në majonezë

Po, po, majoneza është një salcë e ftohtë, po, sigurisht, kur nxehet, shpërbëhet në një mal me substanca të dëmshme, natyrisht, është përgjithësisht sjellje e keqe për ta përdorur atë kur gatuani mish. Por ju mund ta bëni atë vetëm një herë, apo jo? Dhe nëse ju pëlqen vërtet, atëherë ndonjëherë, vetëm disa herë në vit? Në heshtje - në mënyrë që askush të mos e dijë?

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
200 g majonezë;
4 qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lani mishin, thajeni, ndajeni në copa. Kripë dhe piper. Ndërsa përzieni, shtoni gradualisht majonezën. Rendisim në shtresa duke alternuar me rrathë qepë. Lëreni për 5-10 orë.

9. Shish kebab në lëng shege

E butë, e lëngshme, e ndritshme, aromatike, kokrra të kuqe - çfarë tjetër mund të shtoj për t'ju bërë të kuptoni se kjo marinadë ia vlen të provoni të paktën një herë në jetën tuaj!

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
250 ml lëng shege të freskët;
4 qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lajmë mishin, presim tepricën, e thajmë dhe e ndajmë në pjesë. Kriposeni, shtoni piper dhe lëngun e shegës, përzieni mirë, shtoni rrathët e qepës, lëreni në një vend të freskët për 8-10 orë.

10. Marinadë “e shpejtë” me qepë

Kjo marinadë është shumë... shumë, le të themi, jo për të gjithë, sepse gjatë procesit të përgatitjes së shishqebabit, masa e qepës digjet shpejt nëse nuk e pastroni fillimisht nga mishi, megjithatë një plus i rëndësishëm është e veçanta. lëngshmëria që i jep mishit lëngu i qepës dhe era marramendëse që është karakteristikë e qebapit të gatuar me qepë. Patjetër që ia vlen të provohet!

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
0,5 kg qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Qepën e grijmë ose e presim në blender. Lani mishin, thajeni, grijeni, përzieni me kripë, piper dhe përzierje qepë. E vendosim nën presion për 5-8 orë. Para se ta fusni mishin në hell, pastroni mishin sa më shumë që të jetë e mundur nga qepët.

Epo, tani që jeni i zgjuar në teori, është koha të filloni të praktikoni? Ju urojmë shumë e shumë ditë me diell, raste të mrekullueshme për piknik, shoqëri të shkëlqyera dhe, natyrisht, Barbecue të shijshme. Dhe po, "Ushqimi Magjik" përmbushi pjesën e tij të kontratës, tregoi për sekretet - tani është radha juaj të zbuloni sekretet familjare.

Është koha për Barbecue. Dhe është koha të kujtojmë gjithçka që kemi harruar gjatë dimrit. Të gjitha hollësitë dhe truket në përgatitjen e kësaj pjate. Sipas mendimit tim, mënyra më tërheqëse dhe e preferuar e të gjithëve për të gatuar skarë është në natyrë dhe sigurisht në qymyr.

Shumë njerëz besojnë se shija e qebapit varet vetëm nga marinada. Po, marinata është e rëndësishme. Por kjo pjatë ka sekrete të tjera të rëndësishme.

Përzgjedhja e mishit

Gjëja më e rëndësishme në gatimin e Barbecue është zgjedhja e mishit. Qebap i shkëlqyeshëm me lëng, i shkrirë në gojë fillon me zgjedhjen e mishit të duhur. Duhet të jetë e këndshme për syrin - të jetë e një ngjyre uniforme, pa erë. Ndjejeni erën e pjesës që ju pëlqen. A ka erë të thartë? Sigurisht që duhet të jetë i freskët. Por mishi i freskët dhe i ngrirë nuk duhet të skuqet mbi qymyr.
As marinatat dhe as truket e tjera nuk do ta bëjnë atë të lëngshëm. Mishi i derrit ose qengji janë ideale për Barbecue, por viçi e bën atë pak të ashpër.

Për qebapin e qengjit, jepni përparësi pjesës më të butë të veshkës (shalës). Një qebap i suksesshëm do të bëhet gjithashtu nga mishi i këmbës së pasme (proshutë), tehu i shpatullave dhe ijës.

Vetëm filetoja është e përshtatshme për qebap viçi. Pjesët e mbetura do ta bëjnë gjellën pak të ashpër.

Për hell derri, opsionet më të mira janë qafa, proshutë dhe fileto. Nga rruga, fileto derri është më pak yndyror nga të gjithë mishrat "qebap". Ka vetëm 142 kcal. Dhe vetëm gjëja për ata që janë në dietë!

Shish qebap në qymyr

Pritini mishin për të bërë shishqebab, mundësisht në copa të mesme dhe fijeni fort në hell. Opsioni më i mirë për mishin janë kubikët 3x4 cm, për peshkun - kubikët me një anë prej 3 cm. Këto do të skuqen mirë dhe nuk do të humbasin lëngshmërinë e tyre.

Ju duhet të lidhni copat përgjatë fibrave të mishit. Në këtë mënyrë nuk do të rrotullohet kur ktheni hellin. Vendosini pjesët afër pa asnjë boshllëk. Përndryshe, qebapi do të dalë pak i thatë.

Qymyri më i mirë për Barbecue bëhet nga molla, qershia, kumbulla, panja, lisi dhe thupra.

Nëse në pranverë ose në vjeshtë vendosni të holloni kopshtin tuaj dhe të prisni pemët e vjetra të qershisë ose mollës, mos nxitoni të digjni atë që keni prerë. Në fund të fundit, sezoni i Barbecue do të vijë dhe ato do të jenë shumë të dobishme për ju.

Dru zjarri halor nuk duhet të merret. Ato përmbajnë rrëshirë që digjet dhe e mbulon mishin me blozë. Vlen të hiqni lëvoren nga të gjitha pemët, përveç pemëve frutore. Ajo pi duhan.

Kontrolloni gatishmërinë e qymyrit si kjo? mbajeni dorën në një distancë prej 12 - 13 cm nga thëngjilli. Nëse e mbani për 5 sekonda, mund të gatuani mish dhe pulë nëse e mban me dorë për 6 deri në 8 sekonda, është një nxehtësi e shkëlqyer për salcice, biftekë dhe peshk, 11 deri në 14 sekonda për perime dhe fruta.

Dhe kështu: qymyri është gati, mishi është hell, është koha për të filluar gatimin. Distanca nga qymyri në hell duhet të jetë nga 13 në 15 centimetra.

Sapo të dëgjoni lëngun që pikon mbi thëngjij, duhet ta ktheni hellin. Nëse i ktheni hellet më shpesh, mishi do të jetë më pak lëng.

Nuk duhet ta lagni mishin gjatë gatimit. Kjo nuk e bën më të lëngshme, por i ftoh copat dhe i pengon ato të skuqen. Dhe pikimi i marinadës mbi qymyr shkakton shfaqjen e tymit, i cili vendoset në mish dhe është i dëmshëm për shëndetin.

Ka truke...

* Është më mirë të kriposni qebapin në fund të gatimit, atëherë mishi do të jetë i butë.

* Për të shtuar një aromë pikante në pjatë, mund të shtoni degë rozmarine, gjethe dafine ose hudhër të njomur të paqëruar në zjarrin që po vdes. Ose pesë minuta para se mishi të jetë gati, spërkatni thëngjijtë me lëkurë limoni ose portokalli.

* Gjithashtu vlen të merret në konsideratë: Spërkatja e disa grushteve kripë mbi qymyr do të parandalojë formimin e flakëve dhe blozës nga pikimi i yndyrës dhe do ta mbajë nxehtësinë më gjatë.

Zgjidhje jo standarde:

Shish kebab mund të përgatitet jo vetëm nga mishi, por edhe nga mishi i pulës, peshku, perimet, frutat dhe ushqimet e detit. Zgjidhni atë që ju pëlqen!

Shashlik me zemër pule

Opsioni ekonomik. Zemrat e pulës janë shumë më të lira se qafa e derrit ose fileto pule, por qebapi që ata bëjnë është thjesht i mrekullueshëm - i butë, i lëngshëm, i butë. Para gatimit, zemrat duhet të lahen, thahen dhe marinohen për një orë në një përzierje majonezë, kripë, erëza dhe hudhër të copëtuar.

Suxhuk në proshutë

Ofertë Express. Nëse nuk keni kohë për t'u përgatitur plotësisht për një udhëtim në natyrë, mund ta vini re këtë ide. Salcicet duhet të qërohen dhe të mbështillen në feta të holla proshutë, më pas të kalohen në hell dhe të skuqen mbi qymyr. Proshuta i jep pjatës lëngshmëri dhe shije origjinale.

Qebap frutash

Ide ekzotike. Frutat e gatuara mbi qymyr janë kaq të pazakonta dhe të shijshme! Frutat e ndryshme mund t'i vendosni në hell, por nuk keni nevojë t'i marinoni ato më parë. Mund të prisni thelbin e mollëve ose dardhave dhe të mbushni zgavrën me sheqer ose mjaltë dhe të piqni vetë frutat të mbështjellë në letër.

Koncepti i shish kebab erdhi tek ne shumë kohë më parë. Mishi i skuqur mbi thëngjill është përgatitur nga paraardhësit tanë gjatë kohës së mamuthëve dhe dinosaurëve. Me kalimin e kohës, ky proces u bë më i civilizuar në vend të lozinkëve, mbi të cilat ishte zakon të skuqeshin copa, grila, hell dhe skarë. Duke përdorur këto pajisje mund të skuqni mish, perime dhe kërpudha. Ne do të diskutojmë se si ta bëjmë këtë sa më saktë që të jetë e mundur në artikullin më poshtë.

Grila nuk është pajisja më e thjeshtë me të cilën mund të gatuajë një fillestar, por nuk është as më e komplikuara.

Kur përgatitni Barbecue në skarë, është e rëndësishme të përmbushni tre kushte:

1. qebap i freskët;
2. Druri i duhur i zjarrit;
3. Barbekju i mirë.

Nëse gjithçka është e qartë me dy pikat e para, atëherë çfarë do të thotë një skarë e mirë? Gjithçka është mjaft e thjeshtë, mund të blini një skarë në një pikë karburanti ose ta bëni vetë nga fletë metalike. Gjëja kryesore është që ajo të mos jetë e shtrembër, plot vrima, e ndryshkur ose e copëtuar kur skuqet.

Ka disa lloje skarësh, horizontale dhe vertikale. Nuk ka konsensus për cilësinë e gatimit, kështu që në këtë çështje, përdorni diskrecionin tuaj. I vetmi ndryshim është se në një skarë horizontale mund të gatuani në hell dhe një skarë, dhe në një skarë vertikale vetëm në hell, të cilat vendosen në rafte të veçantë. Ruani qymyr/dru me cilësi të mirë, ky është materiali që është drejtpërdrejt përgjegjës për cilësinë e pjekjes.

Fakti është se jo të gjitha llojet e pemëve e duan mishin. Për tiganisje, përgatitjet e bëra nga lisi, alder, thupër dhe pemë frutore: dardha, pjeshkë dhe hardhi janë perfekte. Cungët e dardhës konsiderohen dru zjarri premium. Mbi to, qebapi rezulton të jetë shumë aromatik, sikur i është shtuar ndonjë erëz e hollë. Mishi dhe produktet e peshkut shpesh tymosen mbi dru qershie.

Vendndodhja e vetë skarës është gjithashtu e rëndësishme. Këshillohet që të jetë në një vend pa erë. Shpërthime të forta do të hyjnë në gropën e hirit (vrima afër fundit), duke parandaluar që qymyri të digjet në mënyrë të barabartë, kjo vlen edhe për skarët horizontale dhe vertikale.

si të piqni siç duhet shish kebab në një video me skarë

Si të piqni siç duhet shish kebab në qymyr

Para së gjithash, qymyri derdhet në skarë. Duhet të jetë një sasi e mjaftueshme, jo shumë, por jo shumë pak, në mënyrë që të mjaftojë për pjesën e përgatitur të qebapit. Qeset e gatshme me qymyr shiten në çdo supermarket të zinxhirit ushqimor. Nëse preferoni të skuqni mishin mbi dru, atëherë trajtojini kësaj çështje me përgjegjësi.

Ju mund të ndezni qymyr ose dru në një Barbecue duke përdorur lëng më të lehtë, por edhe një përzierje e tillë teknike nuk fillon gjithmonë gatimin. Vendosni disa shkopinj dhe rrasa të thata në formën e një pusi. Vendosni një tufë letre në qendër dhe mbani një shkrepëse në ndërtesën ndihmëse. Sapo pusi të ndizet, filloni të shtoni qymyr ose dru zjarri të përgatitur.

Ndërsa druri digjet, ndajeni në pjesë të barabarta. Në këtë mënyrë qebapi juaj do të piqet në mënyrë të barabartë pa djegur. Për të përgatitur shish kebab, përdorni një tifoz, do të ndihmojë në ndezjen e qymyrit dhe skuqjen e bukur të qebapit.

Mos e hidhni qymyrin e përdorur. Ata do të jenë të dobishëm si pleh. Pasi të jenë ftohur plotësisht i hidhni poshtë luleve ose perimeve.

Si të piqni siç duhet shish kebab në hell

Çelik inox konsiderohet të jetë një nga materialet më të qëndrueshme për hell. Nëse planifikoni t'i përdorni ato për një kohë të gjatë, atëherë zgjidhni një produkt të besueshëm nga dyqani. Kushtojini vëmendje gjatësisë së helleve, ajo duhet të jetë pak më e madhe se gjerësia e skarës. Skajet e hellit do të qëndrojnë në anë të grilës dhe qebapi nuk do të bjerë nga heshtja. Parimi "më gjatë është më mirë se më i shkurtër" funksionon këtu.

Para se të përgatisni qebapët, kontrolloni hellet. Ato duhet të jenë të pastra nëse ka mbetur papastërti nga hera e fundit, hiqeni me një furçë teli. Mos bëni copa të mëdha mishi, madhësia maksimale për hell është 2-4 cm. Rrokullisni yndyrën e varur në një hell midis copave të mishit ose shkurtojeni.

Vendoseni shishqebabin në hell sa më afër njëri-tjetrit. Vendoseni në fugat e përgatitura, në mënyrë që mishi të formojë një lloj mbulese që do të parandalojë që nxehtësia të dalë. Nëse gjeni një qebap të pjekur pak, atëherë zhvendoseni hellin në vendin ku buron nxehtësia maksimale.

Si të piqni siç duhet shish kebab në një skarë

Me fillimin e sezonit të Barbecue, pothuajse të gjitha grilat shiten në dyqane. Shish kebab në skarë është i përshtatshëm sepse nuk varet shumë dhe nuk shtrembërohet. Madhësia kompakte e muraturës prodhon copa të skuqura në mënyrë të barabartë. Në rregullimin e grilës, është e rëndësishme që trashësia e copës të mos kalojë 1,5-2 cm në të kundërt, qebapi nuk do të skuqet. Gjatësia e pjesës mund të jetë çdo.

Para se të dilni, përgatiteni grilën, lani atë nga pluhuri dhe papastërtitë. Grila për Barbecue duhet të futet në skarë. Kjo do të thotë, duhet të përputhet me madhësinë e anëve. Edhe nëse është më i madh se një Barbecue, ekziston një opsion i favorshëm për të skuqur shish kebab duke përdorur tulla. Ndërtoni një mbështetje nga tulla ose gurë, vendosni një skarë me mish mbi të dhe shijoni.

Edhe amatorët mund të skuqen siç duhet në një skarë. Qebapi skuqet nga të dyja anët, sapo të krijohet një kore kafe, kontrolloni mishin; Hapeni skarën dhe prisni një copë, nëse prej saj rrjedh lëng rozë, dhe vetë pjesa është e kuqërremtë në qendër, atëherë pjata nuk është ende gati. Mbyllni rende dhe lëreni në zjarr edhe për disa minuta.

Copat e mishit që janë më të mëdha se zakonisht gjatë procesit të skuqjes është më mirë t'i ktheni direkt në skarë, pas së cilës mishi duhet të lihet të skuqet edhe për disa minuta. Nëse flakët dalin nga thëngjilli gjatë procesit të pjekjes, shuajini ato me ujë. Ngrini skarën dhe hidhni një shishe në zjarr.

Si të skuqni siç duhet shish kebab në një tigan

Shish kebab është një pjatë që mund të skuqet jo vetëm në skarë, por edhe në një tigan. Ky opsion ekonomik është i përshtatshëm në çdo kohë të vitit. Një darkë apo drekë e shijshme mund të përgatitet në furrë dhe duke e pjekur në furrën kryesore. Gjëja kryesore këtu është që të njomni siç duhet qebapin.

Zgjidhni marinadën tuaj të preferuar dhe shtoni një lugë çaji tym të lëngshëm në të. Vendoseni mishin në tigan, mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të piqet dhe të piqet pjesërisht. Mishi duhet të ketë një kore. Një tjetër shpëtimtar për të skuqur shishqebab në një tigan është grila. Nëse keni një njësi të tillë, atëherë vendoseni tiganin në furrë, vendosni një raft teli në tigan dhe vendosni qebapin e mishit ose peshkut atje. Duhet ta skuqni në këtë formë derisa të gatuhet.

Nëse nuk keni një grilë për tiganin, nuk është absolutisht asnjë problem. Armatosuni me hell druri, të cilat mund të blihen në çdo supermarket. I vendosim në anët e tavës dhe vendosim qebapin në furrë derisa të piqet.

Si të piqni siç duhet shish kebab në një qebap elektrik

Grila elektrike për Barbecue është një skarë elektrike e tipit vertikal. Mban disa hell, të cilët rrotullohen si hell rreth boshtit të saj, duke u skuqur në mënyrë të barabartë nga llamba. Kjo llambë e skuq mishin në vetëm 15-20 minuta në një temperaturë prej 600 gradë.

Mënyra e duhur për të gatuar shishqebap në një qebap elektrik është si më poshtë: priteni mishin në copa jo më të mëdha se 2*2 cm. Ju duhet t'i lidhni copat në mënyrë të tillë që mishi të fiksohet mirë në hell, përndryshe qebapi do të bjerë poshtë. Pasi të ketë mbaruar gatimi, hiqni hellet dhe hiqni qebapin.

Si të piqni siç duhet shish kebab në një tandoor

Jo çdo shtëpi ka një tandoor, por gjithmonë mund ta përdorni gjatë udhëtimeve private në natyrë. Në qendrat rekreative, vende me gazebos dhe zona pikniku të pajisura, shpesh vendosen tandoorë - pjekje për mish dhe perime. Ata janë të përshtatshëm dhe të thjeshtë për t'u përdorur. Mjafton të ngrohni thëngjijtë dhe t'i vendosni ato në një shtresë të barabartë.

Pastaj është çështje teknike - mishi vendoset në hell, copa jo më të mëdha se 3 * 3 cm në madhësi, qebapi varet në grepa ose fiksohet në një bazë, kapaku mbyllet dhe gjella piqet për 15 minuta. Kebab tandoori rezulton shumë lëng dhe i skuqur në mënyrë të barabartë.

Video se si të piqni siç duhet shish kebab

Si të skuqni siç duhet qebapin e pulës

Për qebapin e pulës, është më mirë të zgjidhni krahët, kofshët e daulleve ose kofshët. Është më mirë të lini pjesët e mbetura për përgatitjen e pjatave të tjera. Për sa i përket procesit të gatimit, do të jenë të përshtatshme si një skarë ashtu edhe një hell. Nëse gatuani në skarë, vendoseni mishin e marinuar në mënyrë që të mos prekë njëri-tjetrin. Kjo do ta bëjë qebapin më pikant.

Pula në skarë gatuhet shpejt, pasi struktura e mishit është më e butë se derri, viçi dhe qengji. Kthejeni raftin në anën tjetër afërsisht çdo 20-30 sekonda gjatë gatimit. Pula gatuhet në hell pothuajse në të njëjtën kohë si në skarë. I vetmi ndryshim është në fiksimin e mishit. Mundohuni ta fiksoni sa më fort që të jetë e mundur. Nëse do t'i hellni kofshët, pritini përgjysmë. Paralelisht me pulën mund të vendosni perime ose kërpudha në hell.

Si të skuqni siç duhet shish kebab qengji

Mish qengji konsiderohet një mish miqësor me mjedisin dhe zgjidhet për të bërë Barbecue. Ju mund të skuqni siç duhet shish kebab vetëm nga mishi i freskët. Kufoma e sapoprerë është e ndarë në pjesë për Barbecue është më mirë të zgjidhni kofshën, brinjët, ijën ose fileto të pastër pa vena. Mishi duhet të jetë i ri, deri në 1 vit.

Duhet të gatuani qengjin nën mbikëqyrje, duke i kthyer periodikisht hellet (rrjetin). Vetë mishi i qengjit rezulton të jetë pak i thatë, mund t'i shtoni lagështi duke përdorur marinadën e mbetur. Hidheni mbi qebap dhe mos e mbani mishin derisa të karbonizohet. Mjafton një kore kafe për të përfunduar gatimin.

Video se si të skuqni siç duhet shish kebab derri

Cili lloj druri është më i mirë për pjekjen e shish kebab?

Dru zjarri apo qymyr të gatshëm? Këto dy materiale ngrohëse konkurrojnë veçanërisht gjatë sezonit të Barbecue. Në fakt, është një derivat i drurit dhe duhet të keni parasysh se cilat specie janë më të përshtatshme për skuqjen e mishit. Prodhuesit me përvojë të Barbecue kanë vërtetuar më shumë se një herë se është më mirë të mos përdorni dru zjarri bredh, aspen dhe mollë.

Fakti është se dru zjarri i listuar prodhon shumë tym kur digjet. Ata prodhojnë më shumë blozë sesa nxehtësi. Sa i përket druve të zjarrit të bëra nga kedri, bredhi dhe bredhi, në përgjithësi është më mirë të mos përdorni, pasi ato lëshojnë shumë substanca të dëmshme dhe një erë të fortë, duke përkeqësuar kështu shijen e ushqimit. Përgatitjet e frutave konsiderohen si dru zjarri ideal për gatimin e skarës.

Trungjet e dardhës, pjeshkës dhe rrushit lëshojnë një aromë të këndshme dhe përshkojnë qebapin me erën e tyre. Druri i zjarrit i thuprës është ideal për të gatuar shish kebab pule, ai digjet shpejt dhe prodhon shumë nxehtësi. Para se të gatuani mishin, pastroni drurin nga lëvorja, kjo do të largojë shijen e pakëndshme nga pjata.

Zgjidhni vetëm trungje të thata, ato shpejt do të kthehen në qymyr. Kështu, ndryshimi midis qymyrit dhe druve të zjarrit është i dukshëm: qymyri digjet më shpejt. Nëse dëshironi të kurseni kohë, atëherë zgjidhni opsionin e parë. Lexoni në paketim nga çfarë lloj thëngjilli janë bërë siç e kuptoni tashmë, kjo është shumë e rëndësishme.

Cila është mënyra më e mirë për të pjekur shish kebab?

Grijini qebapët me atë që keni. Nëse ka shumë opsione, atëherë mbani mend marinadën më të shijshme, përgatisni mishin dhe bëjeni aty ku merrni më lëngun, për shembull, në skarë. Koha e nevojshme për të përgatitur shish kebab në hell, në skarë dhe në një tandoor është afërsisht e njëjtë - 15-20 minuta. E gjitha varet nga marinada, lloji i mishit dhe moti.

Përgjigja e pyetjes, cila është mënyra më e mirë për të gatuar Barbecue - në ajër të pastër. Nuk ka kuptim të përgatisni këtë pjatë të shkëlqyer brenda mureve të shtëpisë tuaj, nuk ka gjasa që të mund të përsërisni atë që merrni në qymyr natyral. Shish qebap është mishi që gatuhet në prehrin e natyrës. Prandaj, është më mirë të zgjidhni një skarë ose tandoor. Fundjavë të mbarë!

Me ardhjen e ditëve të ngrohta, shumica prej nesh ëndërrojnë të ikin nga natyra - të pushojnë nga zhurma e qytetit, të marrin frymë në ajër të pastër dhe, natyrisht, të përkëdhelin me qebap aromatike.

Duket - çfarë mund të jetë më e thjeshtë - prisni mishin, marinoni, skuqeni mbi qymyr dhe shijoni! Në të vërtetë, në teori gjithçka duket të jetë e thjeshtë, por në praktikë jo të gjithë mund ta përgatisin atë.

Në të vërtetë, përveç faktit që ju duhet të zgjidhni mishin e duhur për Barbecue dhe të zgjidhni një marinadë të mirë, ju gjithashtu duhet të zgjidhni një sërë çështjesh të tjera.

Për shembull, nëse nuk dini si të skuqni siç duhet shish kebab në thëngjij të gatshëm, atëherë mund të prishni mishin e marinuar për shish kebab.

Dihet se thupra, bliri, lisi dhe të gjitha pemët frutore - mollë, dardha, kumbulla, qershi, kajsi, pjeshkë - janë më të përshtatshmet për të gatuar skarë mbi dru të zakonshëm. Një hardhi rrushi shumë e mirë, por jo shumë e aksesueshme. Druri i zjarrit nga pemët halore është absolutisht i përjashtuar. Aroma dhe shija specifike e pishës që i shtojnë mishit nuk e kapërcen asnjë salcë.

Por, çka nëse nuk keni dru zjarri të vërtetë dhe vendosni të skuqni qebap në thëngjij të gatshëm? Është në rregull, qebapi juaj nuk do të dalë më keq sesa në dru natyral.

Si të zgjidhni qymyr të gatshëm për Barbecue

Dyqani ju ofron një përzgjedhje të briketave të gatshme të qymyrit dhe qymyrit të lirshëm, kryesisht thupër ose lisi, në thasë letre. Qymyri placer digjet më shpejt, digjet më nxehtë, por për shkak të madhësive të ndryshme të copave, digjet në mënyrë të pabarabartë. Briketat e qymyrit japin nxehtësi të vazhdueshme, zgjasin më shumë, por nuk japin të njëjtën aromë.

Është mirë të blini qymyr natyral pa asnjë aditiv ose aditivë në formën e përzierjeve ndezëse.

Era e një pjate të gatuar në thëngjill varet jo vetëm nga erëzat, erëzat dhe marinadat, por edhe nga lloji i drurit nga i cili është bërë qymyri. Prandaj, përpiquni të zgjidhni llojin e qymyrit që është i përshtatshëm për Barbecuen tuaj. Për shembull:

• alder është i mirë për salmon, gjeldeti, pulë;
• pema e mollës - për mish pule, derri, viçi, lojë;
• qershi - për rosë dhe shpendë të tjerë, mish qengji, hamburger;
• hardhia e rrushit - për biftekët dhe mishrat e tjerë, ushqimet e detit dhe kërmijtë;
• panje - për mish pule, ushqim deti, derri;
• thupër - për mish dhe pulë;
• lisi - për mish, shpendë dhe ushqim deti.

Druri halor nuk është i përshtatshëm për prodhimin e thëngjillit, pasi përmban shumë substanca rrëshinore që u japin pjatave një shije të pakëndshme dhe janë gjithashtu të rrezikshme për shëndetin.

Si të ndizni një zjarr në thëngjij të gatshëm

Për ta bërë shpejt, mund të blini një lëng të veçantë ndezës, i cili zakonisht shitet në të njëjtin vend ku shitet qymyri.

Për të skuqur shish kebab në thëngjij të gatshëm, shpërndani thëngjijtë në një shtresë të barabartë në fund të tiganit të pjekjes dhe lagni ato me lëng (për 2 kg briketa do t'ju duhen rreth 250 g lëng, për qymyr - pak më pak ). Më pas mblidhni thëngjijtë në një piramidë, spërkatni një ose dy herë të tjera, prisni një minutë që lëngu i tepërt të avullojë dhe vini zjarrin piramidës nga poshtë.

Në 30-45 minuta qymyri do të jetë gati, deri në këtë kohë avujt e lëngut ndezës duhet të digjen pa lënë gjurmë.

Përzierja ndezëse mund të jetë gjithashtu e thatë - në formën e kubeve të vogla ose tabletave. Veçanërisht të përshtatshëm janë kubet me bazë parafine, të cilat në pamje ngjajnë me copa akulli. Vendosni disa prej këtyre kubeve në bazën e një piramide qymyri dhe thjesht ndizni ato me një shkrepëse.

Mesatarisht, për të shijuar qebapin, një i rritur është i mjaftueshëm 300 gram mish të papërpunuar. Bëni vetë aritmetikë të mëtejshme, bazuar në orekset e shoqërisë dhe kohën e festës.

Para së gjithash, qebapi është mish me cilësi të lartë. Shitësit janë aq të mirë në përdorimin e teknologjive moderne për të maskuar një produkt të prishur sa që në shikim të parë nuk do ta vini re kapjen. Pra, le të thërrasim të gjitha shqisat dhe aftësitë tona për të zgjedhur saktë atë copë mishi që do të jetë e destinuar të bëhet qebapi më i shijshëm, na falin vegjetarianët.

Çdo mish për Barbecue:

• nuk duhet të zihet në avull (mishi duhet të rrjedh gjak dhe të mbahet në një temperaturë nga 0 në -1 ºС për të paktën 24 orë), përndryshe do të jetë i ashpër dhe pa shije kur të përfundojë;
• të mos ketë erë klori ose ndonjë erë tjetër të pakëndshme ose të huaj.
• sipërfaqja nuk duhet të jetë e rrëshqitshme ose ngjitëse;
• yndyra nuk duhet të jetë rozë (nëse mishi fillon të gërryejë, mund të trajtohet me permanganat kaliumi, si të thuash, për ta freskuar, pra ngjyra e shtresës yndyrore);
• skajet nuk duhet të jenë shumë të buta dhe pa formë (mishi mund të ngjyhet në një zgjidhje uthull, e cila zbut fibrat);
• Është e rrezikshme nëse mishi trajtohet me fuchsin. Ky është një helm që shkatërron mikroorganizmat dhe është i rrezikshëm për njerëzit. Shtypni pecetën në sipërfaqen e mishit. Nëse mbetet një gjurmë rozë e ndezur (gjaku do të japë një hije tjetër), atëherë "kimistët" kanë punuar në mish. Edhe nëse mashtrimi nuk u njoh menjëherë, gjatë gatimit të një mishi të tillë, lëngu do të marrë një ngjyrë rozë specifike. Ngrënia e tij është rreptësisht e ndaluar!
• nuk ndahet lirisht në fibra dhe nuk ndahet nga kocka pa përdorimin e thikës.

Mishi cilësor:

• kur shtypni një copë mishi, vrima rikthehet shpejt, përjashtim është i ashtuquajturi mish i vjetëruar (i pjekur), por ka një pamje paksa të ndryshme;
• shtresat yndyrore janë të bardha, pa zverdhje;
• Skajet e holla pak të thara (të plasaritura) lejohen, veçanërisht për mishin pa dhjamë.
• mishi ka erë të mirë, d.m.th. ka një aromë paksa të ndjeshme freskie;

Ngjyra duhet të jetë uniforme, natyrale për pamjen e saj, si në sipërfaqe ashtu edhe në një prerje të freskët:

	Mishi i derrit - rozë, me shtresa të shpeshta yndyrore të bardha
	Mishi i viçit është i kuq (sa më e errët të jetë ngjyra, aq më e vjetër është kafsha dhe aq më i ashpër do të jetë mishi) me fibra mishi më të theksuara se mishi i derrit dhe një film të dendur në sipërfaqen e copës.
	Mishi i viçit është rozë-kuqe. Më e errët se mishi i derrit, por më e lehtë se viçi
	Qengji është i kuq, me ngjyrë më të ngopur se viçi i vjetër dhe ka vetëm shtresa yndyrore të bardha. Mishi i kafshëve të pjekura ka një erë specifike që asgjë nuk mund ta heqë qafe. Kontrollo - mbaje një copë mishi në zjarr, nëse ka erë vetëm mishi të djegur, atëherë mund ta marrësh.
	Pulë - gjoks i lehtë, i bardhë-rozë, kofshët - rozë, daulle - rozë e errët. Mishi i pulës duhet të gatuhet me lëkurë, në mënyrë që mishi të mos jetë i thatë.
	Nëse merrni një kufomë të tërë, atëherë shikoni nën krahun e pulës. Nga ky vend fillon prishja dhe shfaqet era.

Po mishi i ngrirë?

Sigurisht, është më mirë të gatuani mish që nuk është ngrirë. Nëse blini një produkt të ngrirë, atëherë gjëja kryesore është që të mos ketë ri-ngrirje. Për ta përcaktuar këtë, mbajeni gishtin në pjesën e ngrirë për një kohë. Nëse pika e shkrirë ka ndryshuar shkëlqimin e ngjyrës dhe është bërë më intensive, atëherë mund ta merrni, kushtet e ruajtjes nuk janë shkelur. Nëse mishi nuk ndryshon ngjyrë ose bëhet i përhimtë ose i errët, atëherë luani mirë dhe lëreni në dyqan.

Nëse mishi është gjithashtu i paketuar me vakum, sigurohuni që të mos ketë kristale akulli rozë ose vija të ngrira. Për më tepër, mishi nuk duhet të "varet" brenda. Filmi duhet të përshtatet fort.

Sigurohuni që të shkrini në frigorifer, atëherë struktura e fibrave do të vuajë më pak dhe mishi do të ruajë lëngshmërinë e tij.

Mishi në frigorifer në paketim të mbyllur mund të trajtohet me monoksid karboni - "monoksid karboni". Nëse mishi vërtet i freskët është paketuar në këtë mënyrë dhe data e shitjes është e drejtë, atëherë në këtë mënyrë ata ruajnë paraqitjen e tyre pa dëmtuar cilësinë. Por kur paketohet mishi i ndenjur, pamja mbetet e bukur dhe brenda krijohet një atmosferë e favorshme pa oksigjen për zhvillimin e botulizmit dhe salmonelës.

Pjesë të përshtatshme të karkasës për Barbecue

Mishi është muskul. Ato pjesë të kufomës që lëvizën pak gjatë jetës së kafshës do të jenë më të butat dhe më të preferuarat për gatim.

Mishi i derrit dhe pula janë lëndët e para më të njohura për Barbecue. Ky mish është më i përballueshëm dhe është i disponueshëm në një shumëllojshmëri më të gjerë në raftet. Përgatitja e qebapëve të tillë është disi më e lehtë, ndaj merrni përvojën tuaj të parë mbi këtë bazë.

Derri duhet të jetë femër (nëse mbani një copë të vogël mishi me yndyrë mbi zjarr, nuk duhet të shfaqet një erë specifike e keqe). Një derr në banak është i rrallë, por ka shumë shitës të paskrupull pas banakut.

	Qafa zë një vend dominues në mesin e përgatitjeve të barbekju-së, pastaj balyk me kockë (kotele) ose ijë - këto emra fitohen me prerje të ndryshme nga një pjesë dorsal-brinjë e kufomës.
	Një opsion i shkëlqyer është edhe pjesa e sipërme e mishit nga këmba e pasme (zona sipër veshkave), zakonisht në formë trekëndore me një gropë të vogël nga brenda.
	Brinjët me mish dhe yndyrë të paprerë janë edhe më të shijshme se qafa dhe më të lira. Sidoqoftë, kockat në një qebap të tillë janë pothuajse gjysma e peshës, gjë që duhet të merret parasysh gjatë blerjes.
	Fileto është prerja më e rrallë dhe më e shtrenjtë e çdo lloj mishi. Është praktikisht pa yndyrë, por... Ky muskul nuk lëviz kurrë, dhe mishi rezulton të jetë më i butë dhe i shijshëm. Kjo copë mishi duhet të shitet në një pjesë të gjatë, të ngushtuar në një skaj dhe duhet të jetë rreth 1 kg në peshë dhe deri në 30 cm në gjatësi, jo më shumë. Disa shitës mund të ofrojnë tul të rregullt si fileto. Është më mirë të mos përdorni pjesë të tjera të mishit të derrit për Barbecue.

Mund të gatuani gjithçka në pulë, përveç shpinës dhe qafës (ka pak mish atje). Gjëja kryesore është të mos hiqni lëkurën nga qebapi i përfunduar. Preferohet këmba e majtë sepse E drejta e pulës është ajo "punëtore", zogu "rreshton" më shumë se ai dhe qëndron mbi të më shpesh.

	Qebapi i viçit do të jetë më i shtrenjti sepse pjesa më e përshtatshme është filetoja. Ju lutemi kushtojini vëmendje madhësisë së filetos së viçit: pesha deri në 2 kg, gjatësia jo më shumë se 45 cm. Mund të gatuani mishin nga pjesa e brendshme e këmbës së pasme;
Qengji i ri ka mishin më të shijshëm në brinjë, ijë, është i prerë ashtu, me një kockë të vogël. Këmba e pasme është gjithashtu e përshtatshme, filetoja është, natyrisht, elitare.
Thonë se shishqebapi i qengjit duhet të hahet i nxehtë, sepse... yndyra forcohet shpejt. Megjithatë, kjo nuk vlen për mishin e ri, i cili nuk përmban yndyrë refraktare.

Prerja e mishit për Barbecue

Mishi duhet të pritet nëpër kokërr në copa përafërsisht të barabarta. Sa më e hollë të jetë copa, aq më shpejt do të gatuhet, por do të humbasë më shumë lëng.

Madhësia optimale është 40x40x40 mm (plus 10 mm), gjatësia mund të rritet në 60 mm.

Copat janë të lidhura në një hell përgjatë fibrave, afër njëra-tjetrës. Nuk duhet të ketë yndyrë të varur ose mish.

Ju mund të skuqni mishin jo vetëm në hell, copa të mëdha të sheshta mund të gatuhen më lehtë dhe më mirë në një skarë (barbecue), megjithëse emri i kësaj pjate do të jetë i ndryshëm.

Pula nuk pritet në copa. Pjesët e tij përgatiten me lëkurë dhe kocka vetëm me shkopinj, krahët ose kofshët janë të lidhura në një hell, ose vendosen në mënyrë të barabartë në skarë.

Gjoksi mund të skuqet edhe në një pjesë në kockë. Shumë njerëz gatuajnë fileto në hell, duke e mbajtur mishin në një marinadë që përmban yndyrë.

Nëse mishi përmban pak yndyrë, atëherë kur skuqet do të dalë i thatë. Copat e sallosë ose fetat e domateve të varura mes mishit do t'i përmirësojnë pak gjërat.

Peshku përdoret edhe për barbekju. Më shpesh në formën e biftekëve (copa të prera nëpër kreshtë). Peshku marinohet jo më shumë se 1 orë dhe skuqet afërsisht dy herë më shpejt se mishi, por jo në hell, por në skarë.

Grila e duhur

Grila nuk duhet të jetë e thellë. Distanca nga qymyri në mish duhet të jetë 5 - 10 cm dhe sa më e ulët të jetë fundi, aq më shumë qymyr do t'ju duhet. Thellësia optimale është 160 - 200 mm, gjerësia 300 mm dhe gjatësia deri në 1 m Trashësia e murit është të paktën 3 - 5 mm. Është mirë nëse vrimat në skarë mbyllen pas përgatitjes së qymyrit. Në këtë mënyrë qymyri do të zgjasë më shumë dhe nuk do të digjet shpejt në hi. Një skarë ideale - me aftësinë për të rregulluar lartësinë e helleve. Barbekju portative, të palosshme janë shumë të dobëta dhe pothuajse të disponueshme. Duke pasur një mur të hollë, ato nuk mund t'i rezistojnë ngrohjes dhe shtrembërimit të përsëritur.

Një skarë shumë efektive "tokë".

Nuk është e vështirë të ndërtohet. Ju duhet të gërmoni një llogore të cekët për thëngjillin dhe të instaloni dy kolona tullash ose harqe metalikë përgjatë skajeve. Nxehtësia do të vazhdojë për një kohë të gjatë për shkak të fluksit sipërfaqësor të oksigjenit dhe përçueshmërisë së dobët termike të tokës. Duke ndryshuar numrin e tullave ose duke zhytur harkun, mund të rregulloni lartësinë e helleve mbi qymyr.

Çfarë dhe si të piqni shish kebab?

Një material klasik, por jo përgjithësisht i disponueshëm është hardhia e thatë. Analogu më i përshtatshëm janë pemët dhe shkurret me fruta dhe manaferrat. Shmangni thupër nga pemët gjetherënëse, ajo do të nxisë mishin. Druri halor nuk mund të përdoret, sepse rrëshira do të jetë e pranishme në tym dhe do të vendoset në mish.

Degët e holla (dru furçe) vendosen fillimisht në skarë, pastaj degët më të trasha dhe trungjet e copëtuara. Për të marrë një sasi të mjaftueshme thëngjilli, dhe jo një përzierje të hirit dhe markave të djegura, duhet të digjni dru në të njëjtën kohë, pa shtuar dru zjarri. Qymyri i përfunduar është i zi nga jashtë dhe i nxehtë i zjarrtë nga brenda. Herë pas here, flakët mund të ecin nëpër sipërfaqe. Për të parandaluar ndezjen nga pikimi i yndyrës, spërkatni bujarisht kripë mbi thëngjijtë. Do të ruajë nxehtësinë dhe do të thithë yndyrën.

Për të përshpejtuar procesin e gatimit, mund të përdorni thëngjij të blerë të gatshëm. Ata gatuhen pothuajse menjëherë pas ndezjes. Qymyri i lisit dhe i kokosit digjen më gjatë, ndërsa qymyri i thuprës prodhon më shumë nxehtësi.

Qymyri i lirshëm ndizet shpejt dhe në mënyrë të barabartë, por gjithashtu digjet më shpejt.

Qymyri i briketuar kërkon aftësi në ndezje dhe aftësi për të "ngurtësuar", për të trazuar dhe shpërndarë siç duhet qymyr me shkallë të ndryshme gatishmërie. Briketa ruan temperaturën e saj për një kohë të gjatë dhe nëse nuk digjet plotësisht, atëherë pas shuarjes mund të ripërdoret.

Është e rëndësishme të mos llogaritet gabimisht vëllimi i druve të zjarrit dhe qymyrit. Sasia e qymyrit për skuqjen e mishit varet kryesisht nga madhësia e skarës dhe kushtet e motit. Llogaritja e përafërt është 1:1, d.m.th. sa kilogramë mish, marrin kaq shumë qymyr. Është më mirë ta marrësh me rezervë. Qymyri i mbetur nuk do të shkojë dëm. Është më e vështirë të vendosësh për sasinë e druve të zjarrit, sepse... shumë varet nga lloji i drurit. Një udhëzues shumë i përafërt: për një raund skuqjeje, merrni dy deri në tre herë më shumë dru zjarri sesa vëllimi i skarës.

Lëngu i çakmakut nuk është i mirëpritur nga të gjithë dashamirët e Barbecues, kështu që rezervoni gazeta dhe dru furçash.

Degët e freskëta të qershisë i japin mishit një ngjyrë të bukur të kuqërremtë dhe aromë të tymosur ato duhet të hidhen në thëngjij në fund të skuqjes.

Nëse mishi do të skuqet në disa tufa, atëherë grumbulloni qymyrin e mbetur në një grumbull në cep të skarës. Kur ndizen sërish, ato mund të shpërndahen në mënyrë të barabartë përgjatë pjesës së poshtme dhe të mbulohen me material të freskët.

Mishi duhet të skuqet në një temperaturë prej 200-240 ºС. Temperatura mund të përcaktohet nga letra (nga një fletore ose letra zyre). Nëse letra fillon të shkrihet, por nuk digjet, mund të gatuani. Në fillim, copat e mishit duhet të formojnë një kore mbrojtëse që do të mbajë lëngun. Prandaj, hellet duhet të rrotullohen disa herë me një interval prej 30-60 sekondash. Pastaj temperatura në qymyr duhet të bjerë. Nëse kjo nuk ndodh, derdhni ujë të nxehtë mbi thëngjij, nëse është e mundur ujë të vluar. Uji i ftohtë, kur të godasë mishin, do ta ftohet fort. Prandaj, është shumë e rëndësishme të mos e ujitni qebapin me asgjë. Pjesa e brendshme e copave të mishit duhet të mbajë një temperaturë prej rreth 95 ºС, atëherë qebapi do të jetë me lëng dhe do të gatuhet në 15-20 minuta.

Provoni t'i zhysni hellet me mish në ujë shumë të ftohtë për 20-30 sekonda dhe vendosini menjëherë në skarë. Nga nxehtësia e parë e fortë, mishi i ftohur nuk do të digjet, por do të mbyllet me një kore të hollë, e cila do të ruajë lëngun e brendshëm.

Gatuani Barbecue pa lënë skarë. Është shumë e rëndësishme t'i ktheni hellet në kohë për të mos humbur lëngun e çmuar. Shikoni mishin. Kur nxehet, yndyra dhe lëngu fillojnë të lëshohen nga copat kur sekretimi intensifikohet në mënyrë aktive, kthejeni hellin.

Mos e thani qebapin e skuqur. Kontrolloni gatishmërinë duke prerë copën. Kur lëngu në prerje të jetë i pastër, pa gjak, hiqni menjëherë hellet.

Marinimi i mishit dhe si duhet të duket qebapi i papërpunuar

Ena për marinim duhet të jetë rezistente ndaj acidit, d.m.th. nuk oksidohen nën ndikimin e acidit. Qelqi, i emaluar (domosdoshmërisht pa patate të skuqura smalti), qeramika me një shtresë xham ose çelik inox janë të përshtatshme.

Nëse ju pëlqejnë qepët turshi të skuqura në Barbecuen tuaj, atëherë marinojini ato veçmas nga mishi. Qepët nga marinada i japin mishit lëngun dhe shijen e tyre, ndaj është më mirë të mos e shpërdoroni dhe ta hidhni. Gjithashtu është mirë që qepët të skuqen veçmas, sepse... Sheqernat që përmbahen në perime fillojnë të digjen para se qebapi të jetë gati.

Kur mishi të vendoset në marinadë, sigurohuni që të vendosni një peshë (shishe uji) sipër. Në këtë mënyrë mishi do të ruajë lëngun e tij dhe do të jetë i ngopur me marinadë.

Për Barbecue, është më mirë të mos kriposni mishin e papërpunuar ose të përdorni mish të madh, ose të paktën prej guri të zakonshëm.

Mishi i marinuar duhet të fiket në një hell pa boshllëqe midis copave dhe pa asnjë lloj mbushjeje (qepë, barishte, shtresë e trashë, etj. që mund të digjen).

Ekziston një thënie që mishi i mirë nuk ka nevojë për marinadë. Por nuk është gjithmonë e mundur të zgjidhni një mish të tillë, por dëshironi që qebapi të dalë me lëng dhe me shije. Prandaj, për të korrigjuar disa nga mangësitë e lëndës së parë dhe për t'i dhënë një shije të veçantë gjellës, përdoren marinada. Mesatarisht, 1 kg mish kërkon 300 gram marinadë të lëngshme. Ne ofrojmë disa lloje të marinimit:

Marinadë e thatë

Receta nr 1 me erëza

Përbërësit:
1 kg mish (ndonjë)
3 lugë erëza (ndonjë për shijen tuaj, por një përzierje specash ose të paktën piper i zi i bluar është i domosdoshëm)
1 lugë gjelle. dhe (guri i zakonshëm është i mundur)
5 lugë gjelle. vaj perimesh
0,5 limon

Përgatitja:
përzihet me erëza.
Rrotulloni copat e përgatitura të mishit në këtë përzierje, vendosini fort në një tas marinues, spërkatni me lëng limoni dhe derdhni vaj vegjetal mbi secilën shtresë të mishit.
Nëse dëshironi, qepën mund ta prisni në gjysmë unaza, ta spërkatni, ta fërkoni lehtë me duar dhe ta kaloni mes shtresave të mishit.
Marinojini për të paktën 2-3 orë në një vend të freskët.

Receta nr 2 me zarzavate

Përbërësit:
Pritini 2 kg mish derri në kubikë 50x50x50 (60-70) cm Rezulton shumë i shijshëm nëse merrni një biftek mbi kockë (kockë), por pesha duhet të jetë 30% më shumë, duke marrë parasysh kockën.
5-6 tufa majdanoz dhe kopër.
1.5 kg qepë
3 lugë piper i zi i bluar
1 lugë gjelle.

Përgatitja:
Rrihni lehtë majdanozin dhe koprën në një qese plastike në mënyrë që zarzavatet të lëshojnë lëng. Pritini qepën në rrathë, spërkatni dhe fërkojeni me duar.
Përzieni mishin e përgatitur me degëzat e barishteve, shtoni qepën dhe përzieni përsëri.
Marinojini për rreth 1-1,5 orë.

Marinada me bazë lëngje

Receta nr 1 me lëng domate

Përgatitja:
Përzieni mishin e përgatitur dhe qepët. Vendoseni në një enë marinuese dhe shtoni lëng domate. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht mishin. Mos harroni për shtypjen (ngarkesën).
Marinojini për të paktën 5 orë (mundësisht gjatë natës) në frigorifer.
Shtoni kripë para gatimit.

Receta nr. 2me lëng agrumesh

Nëse dëshironi pak ekzotike, bëni një marinadë të bazuar në lëngje agrume, por vetëm të shtrydhura fllad, jo të paketuara.

Përbërësit:
2 kg mish derri me yndyrë
300 gram lëng (përdorim limon ose portokall). Do t'ju duhen rreth 0,6-0,7 kg fruta.
1.5 kg qepë
1 tufë majdanoz

Përgatitja:
Hidhni lëng të freskët mbi mishin e përgatitur, çdo copë mund ta zhytni në lëng dhe ta vendosni në një enë për marinim. Lëreni për 1 orë.
Prisni qepën në gjysmë unaza, shtoni kripë dhe fërkojeni me duar. Shtoni piper dhe përzieni.
Vendosni majdanozin në një qese plastike dhe rrihni lehtë ose shtypni.
Shtoni qepë dhe degë majdanozi në mish. Përziejini dhe lëreni në një vend të freskët për 3-4 orë.

Receta nr. 3me lëng shege

Përgatitja:
Kaloni qepën përmes një mulli mishi dhe shtrydhni lëngun me napë.
Përzieni lëngun e shegës dhe qepës.
Vendoseni mishin e përgatitur në një tas për ta marinuar, e rregulloni me erëza dhe e përzieni. Hidhni në lëng (mishi duhet të zhytet plotësisht në lëng), shtypeni me një peshë.
Lëreni të marinohet për 12 orë.
Më pas shtoni vajin, përzieni, shtypni me një peshë dhe marinojini edhe për 1 orë.
pak para gatimit ose qebap të gatshëm.

Marinadë me salcë soje

Adhuruesit e kuzhinës aziatike përdorin salcën e sojës me gjithë fuqinë e tyre. Ai përmban një sasi të madhe kripe, ndaj duhet shtuar në marinadë në sasi të kufizuar.

Përbërësit:
1.5 kg mish
100 ml salcë soje
2 lugë gjelle. vaj perimesh
1 lugë qimnon (qimnon)
1 lugë piper i zi i bluar ose erëza grill pa kripë

Përgatitja:
Përzieni salcën e sojës, erëzat dhe vajin vegjetal. Zhytni copat e mishit në marinadë dhe vendoseni në një enë të thellë, peshoni me presion dhe lëreni për 3-4 orë në një vend të freskët.

Marinim me kivi

Kivi është më mirë ta prisni ose të grini të gjithë frutat me duar, në mënyrë që mishi të mos mbesë pas marinimit. Gjatë skuqjes, kjo shtresë digjet dhe kockat kërcasin në dhëmbë.

Përbërësit:
2 kg mish
1.5 kg qepë
1 frut kivi
1,5 lugë. piper i zi i bluar

Përgatitja:
Prisni qepën në gjysmë unaza, shtoni kripë dhe fërkojeni me duar. Shtoni piper dhe përzieni.
E spërkasim mishin e përgatitur me qepë dhe e përziejmë. Shtoni kivi të copëtuar, përzieni përsëri, vendoseni në një tas për marinim.
Gatuani menjëherë pas 30-40 minutash.

Nëse keni kohë, bëni marinimin e zakonshëm me qepë dhe 30-40 minuta para se të skuqni qebapin, shtoni kivi në mish.

Nëse nuk keni gatuar kurrë mish me kivi, provoni fillimisht një pjesë të vogël, sepse... Disa njerëz nuk e pëlqejnë këtë kombinim.

Marinadë me qumësht të thartë

Kur marinohet në produktet e qumështit të fermentuar, mishi rezulton i butë dhe i lëngshëm. Megjithatë, bëni kujdes sepse... Bakteret përdoren për fermentimin e qumështit dhe pa erëza antiseptike ato mund të sillen në një mënyrë jo të dobishme me mishin.

Përbërësit:
2 kg mish derri
1.5 kg qepë
1 litër kefir ose hirrë
3 lugë piper i zi i bluar (mund te shtoni ereza te tjera)

Përgatitja:
Spërkateni mishin e përgatitur me qepë, përzieni dhe vendoseni në një tas për ta marinuar. Hidhni në kefir dhe përzieni përsëri. Shtypni poshtë me një peshë. Marinojini për 4-5 orë në frigorifer.
Kripë para gatimit ose qebap i gatshëm.

Marinadë me birrë ose kvas

Një marinadë birre ose kvass do të zbusë mishin dhe do t'ju lejojë të krijoni një kore të bukur dhe të shijshme gjatë gatimit. Birra duhet të jetë "e gjallë", e lehtë, jo e pasterizuar. Nëse dëshironi të përdorni kvass, është më mirë të përdorni kvass të rregullt shtëpiak në bukë thekre ose elb, ose në oriz deti.

Përbërësit:
2 kg mish derri
1 kg qepë
0,5 l birrë ose kvas
1 kg domate
3 lugë piper i zi i bluar (mund te shtoni ereza te tjera)

Përgatitja:
Prisni qepën në gjysmë unaza, shtoni kripë dhe fërkojeni me duar. Shtoni piper (erëza), përzieni.
Pritini domatet në katërsh, nëse janë të mëdha, atëherë në 6-8 pjesë.
Vendoseni mishin e përgatitur në një tas marinues, spërkatni me qepë. Përziejini.
Shtoni domatet, përzieni përsëri. Shtypni poshtë me një peshë. Lëreni për 1 orë.
Pastaj derdhni birrë ose kvass, përzieni, shtypni me një peshë. Marinojini për 1,5-2 orë të tjera në frigorifer.

Marinimi në verë

Përgatitja:
Pritini qepën në gjysmë unaza.
Ngrohni verën në 50-60 ºС, shtoni vaj, qepë dhe piper. Përziejini, fikeni sobën. Ftoheni derisa të ngrohet (rreth 40 ºС).
Vendoseni mishin e përgatitur në një tas për ta marinuar. Shtoni pak marinadë dhe përzieni. Përsëriteni. Mishi duhet të thithë lëng, por jo të notojë.
Shtypni me një peshë dhe lëreni të marinohet në frigorifer për 10-12 orë.
Nëse jeni të sigurt se nuk ka asnjë mënyrë, atëherë kriposni mishin përpara se të përgatisni qebapin.

Marinadë çaji

Çaji mund të veprojë edhe si marinadë, sepse... përmban acide organike. Qebapi do të jetë i butë, me një ngjyrë të bukur, të shijshme.

Përbërësit:
2 kg mish derri ose viçi
100 gram çaj të zi (mundësisht i grimcuar), pa aromë
1 litër ujë

Përgatitja:
Zieni ujin, shtoni çajin dhe ziejini për 5 minuta. Ftoheni tretësirën në temperaturën e dhomës, kullojeni dhe hidheni mbi mish për 2 orë.
Nëse dëshironi, pas marinimit, mund ta trajtoni mishin me erëza.

Marinata e bazuar në uthull, majonezë ose ujë mineral jo vetëm që nuk njihet nga gurutë e Barbecue, por edhe kritikohet ashpër. Megjithatë, kjo nuk ndikon në popullaritetin e këtyre recetave për shkak të disponueshmërisë dhe thjeshtësisë së tyre. Prandaj, ne nuk do të injorojmë recetat origjinale sovjetike, por me disa ndryshime.

Receta nr 1 me uthull

Nëse nuk përdorni uthull alkooli, por uthull molle ose vere, atëherë, në kundërshtim me pretendimet, mishi nuk do të jetë i thatë. Mishi duhet të përmbajë yndyrë (dhjamë).

Përbërësit:
2 kg mish derri
70 - 100 g uthull 6%
140-200 g ujë
1.5 kg qepë
1,5 lugë piper i zi i bluar (erëza barbekju pa kripë)
100 g vaj vegjetal

Përgatitja:
Prisni qepën në gjysmë unaza, shtoni kripë dhe fërkojeni me duar. Shtoni piper (erëza), përzieni.
Spërkateni mishin e përgatitur me qepë, përzieni dhe vendoseni në një tas për ta marinuar.
Përzieni uthullën me ujë dhe derdhni sipër mishit, përzieni.
Lëreni të marinohet nën ngarkesë për 2 orë në një vend të freskët.
Përpara se të gatuani, shtoni vaj, përzieni, lëreni të marinohet edhe për 1 orë.

Provoni të zëvendësoni uthullën me vodka ose konjak. Duke u përzier me erëza, alkooli kthehet në një tretësirë ​​aromatike dhe i jep mishit një aromë të veçantë. Për më tepër, alkooli i fortë do të shpërndajë pjesërisht yndyrën në sallo, dhe qebapi do të dalë më pak i yndyrshëm.

Receta nr 2 me majonezë

Marinata me majonezë e zbut mishin, duke e bërë atë më të lëngshëm dhe më të yndyrshëm.

Përbërësit:
1 kg mish (mish derri pa dhjamë, viçi ose pule)
200 gram majonezë (me përmbajtje yndyre më shumë se 50%)
0,5 kg qepë
2 lugë erëza për barbekju ose thjesht piper i zi i bluar

Përgatitja:
Pritini qepën në unaza.
Shtoni erëza në majonezë dhe përzieni.
Përzieni mishin e copëtuar me salcën, vendoseni në një tas marinues, spërkatni me qepë.
Ngarkoni me presion dhe lëreni në vend të freskët për 3-4 orë.
Kjo recetë mund të plotësohet me 2 lugë gjelle. ketchup ose salcë domate. Duhet të shtohet në majonezë. Atëherë gjithçka mbetet e pandryshuar.

Disa lloje të tjera marinadash

Nuk ka kuptim thjesht të derdhni ujë mineral të gazuar mbi mish. Sepse dioksidi i karbonit avullon më shpejt se sa mund të ketë ndonjë efekt në mish. Por nëse shtoni lëng limoni, atëherë falë flluskave të dioksidit të karbonit, marinata do të depërtojë ngadalë (mbi 12 orë) dhe në mënyrë të barabartë në mish. Raporti i ujit dhe lëngut është 3:1.

Mund ta marinoni mishin thjesht në qepë ose speca të ëmbël të bluar në një mulli mishi (përmban mjaft acid për marinim). Raporti i perimeve dhe mishit është 1:1. Koha e marinimit është të paktën 6 orë Erëzat shtohen në të njëjtat sasi si zakonisht gjatë gatimit të mishit.

Ka një shumëllojshmëri të pafund marinadash, por një gjë mbetet e njëjtë - cilësia e qebapit varet nga mishi, marinata mund të plotësojë vetëm shijen e saj. Prandaj, zgjidhni mish të mirë, provoni, eksperimentoni, gjeni recetën tuaj unike për qebapin më të shijshëm dhe jini të lumtur!

P.S. Disa receta të tjera