அத்தியாயம்:
டாடர் சமையல்

ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவுக்கான சிறந்த உணவுகள், வீடு மற்றும் உணவக பயன்பாட்டிற்கு மிகவும் வசதியானது.
சமையல் குறிப்புகளை தொடர்ந்து வழங்குவது புதிய சமையல்காரர்களுக்கு கூட வெற்றியை உறுதி செய்கிறது.

பிரிவின் 18வது பக்கம்

இறைச்சி உணவுகள்
பகுதி 2

வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி

இந்த பிரிவில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சொற்களின் விளக்கங்கள்:

KATYK (துருக்கிய வார்த்தை) - உண்மையான தயிர் (ஒரு கடையில் இருந்து ஒரு தொழில்துறை போலி அல்ல). தடிமனான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு புளிக்க பால் தயாரிப்பு (பகுதி ஆவியாகி), பல்கேரிய பாசிலஸின் தூய கலாச்சாரத்துடன் புளிக்கப்படுகிறது. தயிரில் (கட்டிக்) கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 6-7% ஆகும்.
மிகவும் ஆரோக்கியமான உண்மையான தயிர் (கடிகா) வீட்டில் தயாரித்தல்.
சுஸ்மா - தயிரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி (கடிகா). இது பல சிறப்பு நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.
சல்மா என்பது ஒரு வகை சிறிய பாஸ்தா.
சிறந்த சமையல் அகராதியைப் பயன்படுத்தவும் - ஒவ்வொரு பக்கத்தின் மேலேயும் பார்க்கவும்.

டாடர் சூப்களுக்கு குழம்புகள் தயாரிப்பது பற்றிய தகவலுக்கு, BROWS பக்கத்தில் இந்தப் பகுதியைப் பார்க்கவும்.

அலங்காரத்துடன் வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

600 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 75 கிராம் வெங்காயம், சமையலுக்கு 50 கிராம் வேர்கள், 300-400 கிராம் புளிப்பு கிரீம், காளான்களுடன் தக்காளி சாஸ், மஞ்சள் கரு அல்லது இறைச்சி குழம்புடன் வெள்ளை சாஸ், 500-750 கிராம் சைட் டிஷ், வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் , சுவைக்கு உப்பு.

தயாரிப்பு

தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை வெங்காயம், வேர்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாட்டிறைச்சியைப் போலவே சமைக்கவும்.

வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு சேவைக்கு 1-2 துண்டுகளாக வெட்டி, மஞ்சள் கரு அல்லது குழம்புடன் வெள்ளை சாஸுடன் பரிமாறவும்.
நீங்கள் ஒரு குழம்பு படகில் அரைத்த குதிரைவாலி மற்றும் வினிகருடன் ஆட்டுக்குட்டியை பரிமாறலாம்.

சைட் டிஷ் - வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, நொறுக்கப்பட்ட அரிசி, கோதுமை அல்லது பார்லி கஞ்சி அல்லது காய்கறிகளின் எந்த சைட் டிஷ்.

காய்கறிகளுடன் வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

600 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி (மார்பகம் மற்றும் தோள்பட்டை), 400 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 150 கிராம் கேரட், 100 கிராம் டர்னிப்ஸ், 50 கிராம் வோக்கோசு, 150 கிராம் வெங்காயம், 300 கிராம் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், 2.5-3 கிராம் பூண்டு, 15 கிராம் கோதுமை மாவு, வளைகுடா இலை , மிளகுத்தூள், மூலிகைகள், தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை.

தயாரிப்பு

ஆட்டுக்குட்டி ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் தோள்பட்டை, ஒரு குண்டு போல் வெட்டி, கொதிக்கும் நீர் அல்லது எலும்புகள் (ஒரு கிலோ இறைச்சிக்கு சுமார் 1 லிட்டர் திரவம்) குழம்பு வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கவும். . இதற்குப் பிறகு, குழம்பு மற்றும் வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் ஆட்டுக்குட்டியின் துண்டுகளை ஊற்றி, துவைக்க, செதில்களாக மற்றும் எலும்பு துண்டுகள் வடிவில் உறைந்திருக்கும் சாம்பல் புரதத்தை அகற்றவும்.
கழுவிய ஆட்டுக்குட்டியை மீண்டும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், வடிகட்டிய குழம்பில் ஊற்றி 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, கேரட், டர்னிப்ஸ், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம், புதிய முட்டைக்கோஸ், சிறிய சதுரங்களாக வெட்டி, நறுக்கிய பூண்டு, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்த்து இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, குழம்பில் பாதியை ஊற்றி, வதக்கிய மாவுடன் சேர்த்து, 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காய்கறிகளுடன் மீண்டும் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், மெதுவாக கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கவும்.

காய்கறிகள் மற்றும் சாஸுடன் பகுதியளவு கிண்ணங்கள் அல்லது பானைகளில் பரிமாறவும், நறுக்கிய வோக்கோசு அல்லது வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும்.

இந்த உணவை பீங்கான் பகுதி பானைகளிலும் தயாரித்து அதில் பரிமாறலாம்.

காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

400 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 500 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 150 கிராம் தக்காளி, 200-300 கிராம் கத்திரிக்காய், 75 கிராம் வெங்காயம், 150 கிராம் பீன்ஸ் (காய்கள்) அல்லது 75 கிராம் பட்டாணி, 5 கிராம் வோக்கோசு வேர், 25 கிராம் வோக்கோசு அல்லது புதிய புதினா இலைகள், தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் ருசிக்க உப்பு.

தயாரிப்பு

மூல ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு குண்டு போல் வெட்டி, ஒரு களிமண் பானையில் வைத்து, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட மூல உருளைக்கிழங்கு, புதிய தக்காளி, கத்திரிக்காய், வெங்காயம் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பீன்ஸ் அல்லது பட்டாணி மற்றும் வோக்கோசு வேர்களை ஒரு கொத்தில் கட்டவும்.
உணவை மூடுவதற்கு போதுமான தண்ணீரை ஊற்றவும். குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், சமைக்கும் ஆரம்பத்தில் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கவும்.
இறைச்சி சமைத்தவுடன், உப்பு சேர்த்து, வோக்கோசு வேர்களை அகற்றி, நறுக்கிய வோக்கோசு அல்லது நறுக்கிய புதிய புதினா இலைகளுடன் தூவி, அதே பாத்திரத்தில் பரிமாறவும்.

காய்கறிகள் மற்றும் சாஸுடன் வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி, 50 கிராம் வெங்காயம், 100-150 கிராம் கேரட், 60-80 கிராம் பச்சை பீன்ஸ், 100 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 60-80 கிராம் அரைத்த குதிரைவாலி, 50 கிராம் ஆப்பிள்கள், 5 கிராம் செலரி வேர், 15-20 கருப்பு மிளகுத்தூள், 1 வளைகுடா இலை , 25 கிராம் வோக்கோசு, 100 மில்லி வினிகர், 80-100 கிராம் தாவர எண்ணெய், தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை.

தயாரிப்பு

பின்னங்கால் இருந்து ஆட்டுக்குட்டி ஒரு துண்டு கழுவி, சவ்வுகள் மற்றும் தசைநாண்கள் நீக்க, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் மூடி, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. பின்னர் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றவும், உப்பு சேர்த்து மிதமான அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
உரிக்கப்பட்ட மற்றும் பாதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், 1 உரிக்கப்படும் முழு கேரட், நறுக்கிய செலரி ரூட், 15-20 கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை அகற்றி துண்டுகளாக வெட்டவும்.

பச்சை பீன்ஸை தோலுரித்து வைரங்களாக வெட்டவும்; கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். காய்கறிகளை உப்பு நீரில் வேகவைத்து, பின்னர் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

ஒரு கிளாஸ் குதிரைவாலியை தோலுரித்து நன்றாக தட்டி வைக்கவும்; அரைத்த ஆப்பிள்கள், இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு, வினிகர், தாவர எண்ணெய் மற்றும் இறைச்சி சமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய குழம்பு சேர்க்கவும்.

துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், அதைச் சுற்றி வேகவைத்த காய்கறிகளை வைக்கவும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக குதிரைவாலி சாஸை ஊற்றவும்.

சாஸ் ஒரு கிரேவி படகில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படலாம்.

வெள்ளை சாஸில் வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 600 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 50-60 கிராம் டர்னிப்ஸ், 100 கிராம் வெங்காயம், 100 கிராம் கேரட், 25-30 கிராம் கோதுமை மாவு மற்றும் வெண்ணெய் (சாஸுக்கு), தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு.

தயாரிப்பு

ஆட்டுக்குட்டியை (முதுகு, ப்ரிஸ்கெட், தோள்பட்டை) கழுவவும், ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அது இறைச்சியை மூடும் வரை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.
கொதித்த பிறகு, அளவை அகற்றி 1-1.5 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். சமைக்கத் தொடங்கிய 30-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

குழம்பில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காய்கறிகளை அகற்றி, ஆட்டுக்குட்டியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கவும் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை சமைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட குழம்பில் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சாஸ் மீது ஊற்றவும்.

காரமான மூலிகைகள் கொண்ட வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

750 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 100 கிராம் வெங்காயம், தலா 5 கிராம் சிவப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு, 30-35 கிராம் வெந்தயம், 20 கிராம் வோக்கோசு, 25-30 கிராம் கோதுமை மாவு, 2 முட்டை, 800 மில்லி சூடான தண்ணீர், 250 மில்லி புளிப்பு பால், வினிகர், ருசிக்க உப்பு.

தயாரிப்பு

ஆட்டுக்குட்டியை துண்டுகளாக நறுக்கி, சூடான தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தலா ஒரு டீஸ்பூன் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
தேவைப்பட்டால், 100 மில்லி சூடான நீரை சேர்க்கவும்.
இறைச்சி கிட்டத்தட்ட மென்மையாக மாறியதும், இறுதியாக நறுக்கிய பிறகு, வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும், பின்னர் வினிகர் மற்றும் தண்ணீருடன் நீர்த்த (புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு) மாவு சேர்க்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பிறகு, 1 கப் புளிப்பு பாலுடன் அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் சாஸை சீசன் செய்யவும்.

அலங்காரத்துடன் வேட்டையாடப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

600 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி (பின் கால் கூழ்), 100 கிராம் வெங்காயம், 1 எலுமிச்சை, 15 கிராம் சர்க்கரை, 750 கிராம் அழகுபடுத்த, மூலிகைகள், தரையில் கருப்பு மிளகு, இஞ்சி, கிராம்பு, உப்பு சுவை.

தயாரிப்பு

ஆட்டுக்குட்டியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு, பொடித்த இஞ்சி, உப்பு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரை கலவையில் தூவி, எலுமிச்சை சாறு மீது ஊற்றவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சிறிது தண்ணீர் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி எலும்புகளால் செய்யப்பட்ட குழம்பு சேர்த்து, ஒரு மூடி மற்றும் மூடி. முழுமையாக சமைக்கும் வரை அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் குறைந்த வேகத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பஞ்சுபோன்ற அரிசி கஞ்சி அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன், இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு அல்லது புதிய புதினா இலைகள் தூவி பரிமாறவும்.

வெள்ளை சாஸ் கொண்ட இளம் ஆட்டுக்குட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

750 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி (தோள்பட்டை அல்லது பின்னங்கால்), 80 கிராம் கோதுமை மாவு, 120 கிராம் வெண்ணெய், 1 லிட்டர் வெந்நீர், 3 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, எலுமிச்சை சாறு அல்லது சிட்ரிக் அமிலக் கரைசல், சுவைக்க உப்பு.

தயாரிப்பு

இளம் ஆட்டுக்குட்டியைக் கழுவி, பகுதிகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சூடான தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், உப்பு சேர்க்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது தீயணைப்பு கண்ணாடி டிஷ்க்கு மாற்றி அடுப்பின் விளிம்பில் வைக்கவும்.

வெண்ணெயுடன் வதக்கி, இறைச்சியை சமைத்த குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி மஞ்சள் கருவை ஊற்றவும், முன்பு எலுமிச்சை சாறு அல்லது தண்ணீரில் சிட்ரிக் அமிலத்தின் கரைசலை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் அடிக்கவும். , தொடர்ந்து கிளறி.

முடிக்கப்பட்ட சாஸ் சுவை மற்றும் இறைச்சி அதை ஊற்ற.

தடித்த வெள்ளை சாஸில் வேகவைத்த இளம் ஆட்டுக்குட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

750 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி (பின் காலில் இருந்து சதை), 100-120 கிராம் கோதுமை மாவு, 100 கிராம் கொழுப்பு, 5-7 கிராம் பூண்டு, வினிகர், தரையில் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, சிவப்பு வதக்க வெண்ணெய், சுவைக்கு உப்பு.

தயாரிப்பு

இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.

உருகிய கொழுப்புடன் மாவு வறுக்கவும்; வதக்கும்போது, ​​​​மாவு வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் இறைச்சி சமைத்த குழம்புடன் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்து, 8-10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
இதன் விளைவாக வரும் சாஸை இறைச்சியுடன் சேர்த்து, பூண்டு சேர்த்து, ஒரு மர மோட்டார், கருப்பு மிளகு மற்றும் வினிகரில் நசுக்கி, சுவை மற்றும் மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட உணவை தட்டுகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு சேவையிலும் ஒரு சிறிய அளவு சிவப்பு சாட் (சிறிதளவு தரையில் சிவப்பு மிளகுடன் வறுத்த எண்ணெய்) ஊற்றவும்.

வேகவைத்த சோள ஆட்டுக்குட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

1.5 கிலோ உப்பு ஆட்டுக்குட்டி, 50 கிராம் வெங்காயம், 50 கிராம் கேரட், 5 கிராம் செலரி ரூட், 300-400 கிராம் வெள்ளை சாஸ், 500-750 கிராம் சைட் டிஷ், வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், மூலிகைகள், சுவைக்க உப்பு,

தயாரிப்பு

ஆட்டுக்குட்டியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஊறவைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரை (1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டிக்கு 3-4 லிட்டர் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில்) சேர்த்து சமைக்கவும்.

30-40 நிமிடங்கள் சமைத்த பிறகு, வெங்காயம், வேர்கள், வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை ஆட்டுக்குட்டியுடன் குழம்புடன் சேர்க்கவும்.
அடுத்து, சைட் டிஷ் உடன் வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டியைப் போலவே சமைத்து பரிமாறவும் (மேலே பார்க்கவும்).

2.1 வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி உணவுகள்.

வேகவைத்த இறைச்சி உணவுகளை தயாரிக்க ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆஃபல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி 1.5-2 கிலோ எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. கத்தி பகுதி மற்றும் விளிம்பு சுருட்டப்பட்டுள்ளது. ப்ரிஸ்கெட்டின் சவ்வுகள் சமைத்த பிறகு எலும்புகளை அகற்றுவதை எளிதாக்குவதற்கு விலா எலும்புகளின் உட்புறத்தில் இருந்து ஒழுங்கமைக்கப்படுகின்றன.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி சூடான நீரில் (1 கிலோ இறைச்சிக்கு 1-1.5 லிட்டர் தண்ணீர்) வைக்கப்பட்டு, சமைக்கும் வரை கொதிக்காமல் (97-98 ° C) சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சமையல்காரரின் ஊசியைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இது சமைத்த இறைச்சியில் எளிதில் நுழைய வேண்டும், மேலும் வெளியிடப்பட்ட சாறு நிறமற்றதாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சியின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்த, சமைக்கும் போது தண்ணீரில் வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். இறைச்சி தயாராக 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன், வளைகுடா இலை - 5 நிமிடங்கள் குழம்பில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகின்றன.

சராசரியாக, சமையல் நேரம் 1-1.5 மணி நேரம் ஆகும். வேகவைத்த இறைச்சி தானியத்தின் குறுக்கே வெட்டப்பட்டு, ஒரு சேவைக்கு 1-2 துண்டுகள், ஒரு சிறிய அளவு குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 50-60 டிகிரி வெப்பநிலையில் (ஆனால் 3 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை) வெளியிடப்படும் வரை குழம்பில் சேமிக்கப்படுகிறது. சி.

இறைச்சியை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க வேண்டும் என்றால், சமைத்த பிறகு குழம்பிலிருந்து அகற்றாமல் குளிர்விக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் மேற்பரப்பு மிகவும் கருமையாகி வறண்டுவிடும்.

காய்கறிகளுடன் ஆட்டுக்குட்டி (ஐரிஷ்டு).

ஆட்டுக்குட்டி (தோள்பட்டை) துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது (ஒரு சேவைக்கு 2-3), குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. சமையல் முடிவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், முழு உரிக்கப்படுகிற நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்டி, புதிய முட்டைக்கோஸ் பெரிய சதுரங்களாக வெட்டவும், ஒரு வளைகுடா இலை, நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். குழம்பில் பாதி ஊற்றப்படுகிறது, அதன் மீது ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கப்பட்டு டிஷ் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி பகுதி கிண்ணங்களில் வெளியிடப்படுகிறது. சில சமயம் ஐரிஷ்டு மண் பானைகளில் தயாரிக்கப்பட்டு அதில் பரிமாறப்படுகிறது.

வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி.

ஆட்டுக்குட்டியைக் கழுவவும் (பின்புறம், ப்ரிஸ்கெட், தோள்பட்டை), முழுத் துண்டையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதனால் அது இறைச்சியை மூடிவிடும்; கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, நுரை அகற்றி, 1-1.5 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். சமைக்கத் தொடங்கிய 30-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

குழம்பிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காய்கறிகளை அகற்றி, ஆட்டுக்குட்டியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் நறுக்கிய காய்கறிகளை பக்க உணவாக பரிமாறவும். ஆட்டுக்குட்டியை சமைப்பதன் மூலம் கிடைக்கும் குழம்பைப் பயன்படுத்தி ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயார் செய்து பரிமாறும் முன் ஆட்டுக்குட்டி மீது ஊற்றவும்.

500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டிக்கு - 600 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 1 டர்னிப், 2 வெங்காயம், 2 கேரட், 1 டீஸ்பூன். மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஸ்பூன் (சாஸ் ஐந்து).

ஆட்டுக்குட்டியுடன் மந்தி.

ஒரு சோள தானிய அளவு இறைச்சியை துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் கொழுப்பு வாலை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கொழுப்பு வால் கலந்து, சீரகம் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். தண்ணீரில் உப்பு கரைத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஊற்றவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கலக்கவும்.

மாவை தயார் செய்யவும்: தண்ணீர், உப்பு மற்றும் முட்டை கலவையில் மாவு சேர்க்கவும் (தண்ணீர் மற்றும் முட்டையின் மொத்த அளவு 400 மில்லி இருக்க வேண்டும்), கலந்து, மாவை உருண்டையாக உருட்டி, ஈரமான துண்டுடன் மூடி, அரை மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும். . மாவை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரித்து, தொத்திறைச்சிகளாக உருட்டவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், ஒவ்வொன்றையும் உருட்டவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை வைத்த பிறகு, அச்சு.

பிரஷர் குக்கரை தண்ணீரில் நிரப்பவும், வெப்பத்தை இயக்கவும், ஒவ்வொரு மந்தியின் அடிப்பகுதியையும் தாவர எண்ணெயுடன் ஈரப்படுத்தி, பிரஷர் குக்கரின் கிரில்லில் வைக்கவும். மந்தியை 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறவும்.

4 பரிமாணங்களுக்கு: ஆட்டுக்குட்டி கூழ் 1 கிலோ, வெங்காயம் 300 கிராம், கொழுப்பு வால் கொழுப்பு 250 கிராம், குளிர்ந்த நீர் 1 கண்ணாடி, சுவைக்கு உப்பு, சுவைக்கு சீரகம், ருசிக்க கருப்பு மிளகு

மாவுக்கு: மாவு 1 கிலோ, தண்ணீர் 400 மிலி, முட்டை 4 பிசிக்கள் உப்பு.

2.2 வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி உணவுகள்.

வறுத்த உணவுகளை தயாரிக்க, ஆட்டுக்குட்டி (அனைத்து பெரிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், கட்லெட் இறைச்சி தவிர) பயன்படுத்தவும். இறைச்சி பெரிய (1-2 கிலோ எடை), பகுதி (40-270 கிராம்), சிறிய (10-40 கிராம்) துண்டுகளாக வறுக்கப்படுகிறது.

வறுக்கப்படுவதற்கு முன், அனைத்து பகுதிகளும் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. தோள்பட்டை கத்தியின் கூழ் உருட்டப்பட்டு கயிறு மூலம் கட்டப்பட்டுள்ளது. ஹாம்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று பகுதிகளாக அடுக்குகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன.

பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை வறுக்கும்போது, ​​தயாரிப்பு சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஒரு மேலோடு உருவாகிறது. எனவே, பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் மிகவும் மிதமான வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுகின்றன. ஒரு பேக்கிங் தாளில் இறைச்சியை வைக்கவும், அதனால் துண்டுகளுக்கு இடையே உள்ள தூரம் 4-5 செ.மீ. 175-200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில். ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும் இறைச்சி கொழுப்புடன் ஊற்றப்படுகிறது.

நீங்கள் நேரடியாக அடுப்பில் இறைச்சியை வறுக்கலாம். இதைச் செய்ய, தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் பேக்கிங் தாள்களில் போடப்பட்டு 250-275 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு, மேற்பரப்பில் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு உருவாகும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அதன் பிறகு வெப்பம் 150-160°C ஆகக் குறைக்கப்பட்டு, இறைச்சி சமைக்கும் வரை சமைக்கப்பட்டு, எப்போதாவது வெளியாகும் சாறு மற்றும் கொழுப்பைக் கரைக்கும்.

வறுக்கப்படும் அளவு இறைச்சியின் நெகிழ்ச்சித்தன்மை மற்றும் சமையல்காரரின் ஊசியால் குத்தும்போது சாற்றின் நிறத்தால் அறியப்படுகிறது: முழுமையாக வறுக்கும்போது, ​​​​சாறு நிறமற்றது, நடுத்தர அளவு வறுக்கப்படுகிறது, மேல் அடுக்குகளில் உள்ள சாறு இறைச்சி நிறமற்றது, மற்றும் உள் அடுக்குகளில் அது இளஞ்சிவப்பு; குறைவாக வறுத்த போது, ​​சாறு அடர் இளஞ்சிவப்பு.

வறுக்க நேரம் துண்டுகள் அளவு, இறைச்சி வகை மற்றும் பொறுத்தது

வறுத்தலின் பட்டம்.

வறுத்த பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் 50-60 ° C வெப்பநிலையில் பேக்கிங் தாள்களில் சேமிக்கப்படும்.

ஆட்டுக்குட்டி கபாப்.

ஆட்டுக்குட்டியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காயத்தை உரித்து, விரும்பியபடி நறுக்கவும். சீரகம், ஒயின் மற்றும் வினிகர் கலவையில் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை மரைனேட் செய்யவும். 2 மணி நேரம் விட்டு, ஒரு இறைச்சி சாணை அரைக்கவும். கொழுப்பு வால் கொழுப்பை இறுதியாக நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கலந்து அதை அடிக்கவும் (வெறுமனே துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பந்தாக சேகரித்து மேசை அல்லது ஈரமான பலகையில் பல முறை "துளி" செய்யவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தொத்திறைச்சிகளாக உருவாக்கவும், அதே நேரத்தில் சோளம் அல்லது வளைவுகளில் வைக்கவும். நிலக்கரி மீது வறுக்கவும்.

4 பரிமாணங்களுக்கு: ஆட்டுக்குட்டி கூழ் 500 கிராம், வெங்காயம் 1 பிசி., வெள்ளை ஒயின் 50 மிலி., கொழுப்பு வால் கொழுப்பு 100 கிராம்., லெமன்கிராஸ் 4 தண்டுகள், தரையில் சீரகம் 1 தேக்கரண்டி, ஒயின் வினிகர் 1 டீஸ்பூன். கரண்டி.

ஆட்டுக்குட்டி கபாப்.

ஆட்டுக்குட்டியின் சிறுநீரகப் பகுதியைக் கழுவி, தோலுரித்து, தசைநாண்களை துண்டித்து, வறுக்கும்போது ஆட்டுக்குட்டியின் துண்டுகள் ஒன்றாக இழுக்காதபடி வெட்டுக்களைச் செய்து, ஒரு சேவைக்கு ஒரு துண்டு (250 கிராம்) வெட்டவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உப்பு சேர்த்து, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும், வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், இந்த வடிவத்தில் 2-3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

வறுக்கப்படுவதற்கு முன், ஒவ்வொரு ஆட்டுக்குட்டியையும் ஒரு உலோகத் துப்பியின் மீது வைத்து, சுடர் இல்லாமல் நிலக்கரி மீது வறுக்கவும். வறுக்கும்போது, ​​ஆட்டுக்குட்டி சமமாக வறுக்கப்படும் வகையில், சறுக்கலை சுழற்ற வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட கபாப்பை சறுக்கலில் இருந்து அகற்றி, சிறுநீரகத்துடன் ஒரு முழு துண்டுகளாக பரிமாறவும், தட்டில் எலுமிச்சை துண்டு போடவும். தனித்தனியாக சாஸ் பரிமாறவும்.

500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டிக்கு - 1 தலை வெங்காயம், 100 கிராம் பச்சை வெங்காயம், 1 டீஸ்பூன். வினிகர் ஸ்பூன், 0.5 எலுமிச்சை.

கொண்டைக்கடலை ப்யூரியுடன் ஆட்டுக்குட்டியின் கால்.

கடலைப்பருப்பை 6-8 மணி நேரம் ஊறவைத்து, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தொடைகள் தூவி, மாவு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் வறுக்கவும் அவற்றை ரொட்டி, தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் சுடப்படும் வெங்காயம், பாதியாக வெட்டி. இறைச்சியை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்து சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை குழம்பு மற்றும் கொதிக்கவைத்து, சாஸ் ப்யூரி, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, நறுக்கப்பட்ட துளசி மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். இந்த சாஸில் இறைச்சியை சூடாக்கி, சாஸை மீண்டும் வடிகட்டி, குளிர்ந்த வெண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும். கொண்டைக்கடலையை இறக்கி, ப்யூரியாக மாற்றி, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்து, வதக்கும் முடிவில் சீரகம் சேர்த்து வதக்கவும். சைட் டிஷ் மற்றும் சாஸுடன் இறைச்சியை பரிமாறவும்.

4 பரிமாணங்களுக்கு: ஆட்டுக்குட்டி தொடை - 4 பிசிக்கள்., ஆலிவ் எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி,

புதிய துளசி - 1 கொத்து, கொத்தமல்லி - 1 கொத்து. சுவை வெள்ளை மிளகு.

அலங்காரத்திற்கு: கொண்டைக்கடலை - 300 கிராம், வெங்காயம் 2 பிசிக்கள்., தக்காளி 3 பிசிக்கள், வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்., பிரட் செய்ய மாவு, வெண்ணெய் - 30 கிராம்., சீரகம் - 1 டீஸ்பூன், பூண்டு - 4 கிராம்பு. ருசிக்க உப்பு, ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி.

25 25 வெங்காயம் 50 பூண்டு 3 2 ஆலிவ் எண்ணெய் 15 15 கொத்தமல்லி 15 15 சூடான பச்சை மிளகு 3 3 மிளகு 10 10 உப்பு 30 30 சுண்டவைத்த இறைச்சியுடன் பரிமாறவும். 6. சுண்டவைத்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தரமான தேவைகள் மற்றும் விதிகள் மாட்டிறைச்சி, வியல் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை சுண்டவைத்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அடிப்படையில், சுண்டவைத்தல் வறுத்தல் மற்றும் கொதித்தல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சுண்டவைக்கும் இறைச்சி...

பெரும்பாலும் சாலட் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது), அத்துடன் முட்டை மற்றும் கோழி இறைச்சியின் பயன்பாடு, தானிய விவசாயத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட கோழி வளர்ப்பின் வளர்ச்சியுடன், கசாக் உணவு வகைகளில் பாரம்பரிய தயாரிப்புகளாக மாறியது. எவ்வாறாயினும், தொழில்நுட்ப கடன் வாங்குதல் அல்லது தயாரிப்புகளின் வரம்பின் விரிவாக்கம் ஆகியவை கசாக் உணவு வகைகளின் அடிப்படை தேசிய பண்புகளை மாற்றவில்லை, அதன் தனித்தன்மை, இருப்பினும் அவை அதை மிகவும் மாறுபட்டதாக மாற்றியது. ...

கலை வடிவமைப்பு கொண்ட தடிமனான காகிதத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. ஒளிமயமான விளம்பரம் - எளிய டைனமிக் லைட் நிறுவல்களைப் பயன்படுத்துதல். 14 3.நிறுவனத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களின் வரம்பை மேம்படுத்துதல் (தேசிய குணாதிசயங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது) மெனு குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் முளைத்த வெண்டைக்காயிலிருந்து சாலட். இந்திய சாலட் (அரிசி, அஸ்பாரகஸ், ஆப்பிள் மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள்) காக்ரி ரைதா (சாலட்...

வேட்டையாடுதல், வறுத்தல், சுண்டல், பேக்கிங். தயாரிப்புகள் உணவுகள் மற்றும் சூடான தின்பண்டங்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் சேவை வெப்பநிலை 60 ... 65 க்குள் இருக்க வேண்டும்? பி. 3. உணவு வகைகளின் வகைப்பாடு. வறுத்த இறைச்சி உணவுகள் சமைக்கும் அம்சங்கள் வறுத்த உணவுகளை தயாரிக்க, மாட்டிறைச்சி (டெண்டர்லோயின், தடித்த மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகள், இடுப்பு மேல் மற்றும் உள் துண்டுகள்), ஆட்டுக்குட்டி, ஆடு, வியல், பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தவும். ...

கொதிக்கும் உட்பட ஆட்டுக்குட்டியை தயாரிப்பதற்கான எந்தவொரு செயல்முறைக்கும் முன், இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றுவது அவசியம். இல்லையெனில், வெப்பத்தை வெளிப்படுத்திய பிறகு, ஒரு கடுமையான மற்றும் குறிப்பிட்ட வாசனை வெளியிடப்படும், இது டிஷ் தோற்றத்தை கெடுக்கும். ஆட்டுக்குட்டி உறைந்திருந்தால், அது முதலில் குளிர்சாதன பெட்டியில் defrosted வேண்டும், பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் பல மணி நேரம். வெப்பநிலை நிலைகளில் படிப்படியான மாற்றம் இந்த வகை இறைச்சியின் சுவையை மேம்படுத்தும்.

ஆட்டுக்குட்டி ஒரு வழக்கமான வாணலியில் சமைக்கப்பட்டால், இறைச்சியைக் கழுவிய பின், அதை கொதிக்கும் நீரில் வைக்க வேண்டும், இதனால் திரவம் அதை முழுமையாக மூடுகிறது. 2-3 செமீ பாரம்பரிய இருப்புடன் தண்ணீரைச் சேர்ப்பது நல்லது, சமையல் ஆட்டுக்குட்டியின் ஆரம்ப கட்டத்தில் உப்பு சேர்த்து மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​ஆட்டுக்குட்டி அதிக அளவு கொழுப்பை வெளியிடும். அதிகப்படியானவற்றை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் அவ்வப்போது அகற்ற வேண்டும். ஆட்டுக்குட்டியை மூடிய மூடியின் கீழ் நடுத்தர மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சமையல் ஆட்டுக்குட்டியின் நுணுக்கங்கள்:

• சமைப்பதற்கு முன், ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை மட்டுமல்ல, தசைநாண்களையும் அகற்றுவது அவசியம் (சில நேரங்களில் ஆட்டுக்குட்டியில் ஒரு சிறப்பியல்பு படம் உள்ளது, அதையும் அகற்ற வேண்டும்);
• ஆட்டுக்குட்டியை சமைப்பதற்கு முன், அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் நிரப்பவும், ஒன்றரை முதல் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (இந்த நேரத்தில் இறைச்சி அனைத்து சாத்தியமான அசுத்தங்கள் மற்றும் தேவையற்ற கூறுகளை அகற்றும்);
• ஆட்டுக்குட்டியின் நறுமணத்தை மேம்படுத்த, சமைக்கும் ஆரம்ப கட்டத்தில் தண்ணீரில் நறுக்கிய அல்லது முழு வெங்காயம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;
• வளைகுடா இலைகளை மிகவும் கவனமாக சமைக்கும் போது ஆட்டுக்குட்டியில் சேர்க்க வேண்டும் (வளைகுடா இலைகளின் வாசனை தீவிரமானது, இது ஆட்டுக்குட்டியின் வாசனை மற்றும் சுவையில் மாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும்);
• ஆட்டுக்குட்டி அதிகமாக வேகவைக்கப்படுவதைத் தடுக்க, கூர்மையான கத்தி அல்லது முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியின் தயார்நிலையை தவறாமல் சரிபார்க்க வேண்டும்;
• ஆட்டுக்குட்டியை சமைக்கும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம் (சிறிய துண்டுகள், ஆட்டுக்குட்டி வேகமாக சமைக்கும்).

நீங்கள் ஒரு வழக்கமான கடாயில் மட்டும் ஆட்டுக்குட்டி சமைக்க முடியும், ஆனால் பயன்படுத்தி:

• பிரஷர் குக்கர்கள் (ஒரு பிரஷர் குக்கரில் இளம் ஆட்டுக்குட்டியை 40-50 நிமிடங்களுக்குள் சமைக்கலாம்);
• மல்டிகூக்கர்கள் (ஆட்டுக்குட்டியை "கொதித்தல்" அல்லது "சுண்டல்" முறையில் சமைக்கலாம்; சமையல் வேகத்தின் படி, முதல் வழக்கில் இறைச்சி 2.5 மணி நேரத்தில் சமைக்கப்படும், இரண்டாவது - 2 மணி நேரத்தில்);
• ஸ்டீமர்கள் (இளம் ஆட்டுக்குட்டி 1-1.5 மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது);
• நுண்ணலைகள் (இந்த முறை அவசரகாலத்தில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது).

ஆட்டுக்குட்டியை எந்த சமையலறை சாதனத்தையும் பயன்படுத்தி சமைக்கலாம், ஆனால் இந்த வகை இறைச்சியை மைக்ரோவேவில் சமைக்காமல் இருப்பது நல்லது. இந்த வழக்கில், பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் சமைக்கப்படாது, ஆனால் சிறிய துண்டுகள் 20-30 நிமிடங்களில் சமைக்கப்படும். மைக்ரோவேவில் சமைத்த ஆட்டுக்குட்டியானது சுவையின் சிறப்பியல்பு நறுமணத்தையும் செழுமையையும் கொண்டிருக்காது. இந்த விருப்பம் விரைவான சூப் தயாரிப்பதற்கு மட்டுமே பொருத்தமானது.

ஆட்டுக்குட்டியை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்

ஆட்டுக்குட்டியின் வயதைப் பொறுத்து, அது வெவ்வேறு நேரங்களில் சமைக்கப்படுகிறது. இளம் ஆடுகளின் இறைச்சியை ஒன்றரை மணி நேரத்திலும், வயதான ஆட்டுக்குட்டியை 2-3 மணி நேரத்திலும் சமைக்கலாம். சமையல் ஆட்டுக்குட்டியின் முக்கிய நுணுக்கம் இறைச்சியை அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது. இல்லையெனில், அது மிகவும் கடினமாகிவிடும்.

சமையல் நேரம் விலங்குகளின் உடலின் பகுதியைப் பொறுத்தது. ஆட்டுக்குட்டியை சமைக்கும் இந்த முறைக்கு, எலும்புகளில் இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது (உங்களுக்கு ஒரு பணக்கார குழம்பு தேவைப்பட்டால்), கழுத்து அல்லது தோள்பட்டை அல்லது ப்ரிஸ்கெட். சராசரியாக, இந்த வகை ஆட்டுக்குட்டி 1.5-2 மணி நேரம் சமைக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டி சூப்பிற்காக சமைக்கப்பட்டால், அதை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். இந்த நுணுக்கத்திற்கு நன்றி, சமையல் நேரம் 30 நிமிடங்களாக குறைக்கப்படும். கொழுப்பு மற்றும் தசைநாண்களை கழுவி அகற்றும் பாரம்பரிய முறையைப் பயன்படுத்தி முதலில் இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி உணவுகள் மற்ற உணவுகளை விட நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, அவை எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியவை (சாஸுடன் வேகவைத்த இறைச்சி), கூடுதலாக, நீங்கள் சமையலுக்கு குறைந்த தர இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம். இறைச்சி சரியான அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 1.5 லிட்டர் தண்ணீர். வேகவைத்த இறைச்சியின் சுவை மற்றும் வாசனையை மேம்படுத்த, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக சமைக்கக் கூடாது. கொதிக்கும் நீரில் இறைச்சியை வைத்த பிறகு (சிறிது உப்பு), வெப்ப வெப்பநிலை தோராயமாக 85 ° C ஆக குறைக்கப்பட வேண்டும். இந்த வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சமைத்தால், கொதிக்கும் நீரில் சமைத்ததை விட அதிக தாகமாக இருக்கும். கொதிக்கும் போது, ​​கொலாஜன் அதிக வெப்பநிலையில் கரைந்துவிடும் என்பதால், நிறைய இணைப்பு திசுக்களுடன் (உதாரணமாக, குறைந்த மார்பெலும்பு) இறைச்சியை வேகவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த இறைச்சிக்கான சரியான நேரத்தை தீர்மானிக்க கடினமாக உள்ளது, இது 1 முதல் 2.5 மணி நேரம் வரை இருக்கும் மற்றும் இறைச்சியின் தரம் (பிணத்தின் ஒரு பகுதி), கொதிக்கும் முறை மற்றும் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்தது. சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைத்த இறைச்சிக்கு குறைந்த தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது, மேலும் அனைத்து இறைச்சி குழம்பும் பின்னர் சாஸ்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, நடுத்தர வெங்காயம், 6-8 உருளைக்கிழங்கு, வோக்கோசு, நடுத்தர அளவிலான லீக், 3 சிறிய வெங்காயம், 1-2 வளைகுடா இலைகள், ஒரு கொத்து வோக்கோசு, உப்பு, மிளகுத்தூள்.
1. இறைச்சியை நன்கு கழுவி, 4 பரிமாணங்களாக வெட்டவும்; ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கொதிக்கும் நீரை (1-1.5 எல்), உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
2. உருளைக்கிழங்கை கழுவி உரிக்கவும், 2 உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. வோக்கோசு, லீக்ஸ் மற்றும் வெங்காயம் கழுவவும்; வோக்கோசு மற்றும் லீக்ஸை துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள்.
4. ஒரு வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, லீக்ஸ், வோக்கோசு, அத்துடன் வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை இறைச்சியுடன் கடாயில் சேர்த்து, காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
5. பான் இருந்து இறைச்சி நீக்க, ஒரு சல்லடை மூலம் காய்கறிகள் தேய்க்க மற்றும் குழம்பு வைக்கவும்.
6. இறைச்சி, மீதமுள்ள உருளைக்கிழங்கு, மீதமுள்ள வெங்காயம் மற்றும் சிறிது தண்ணீர் மீண்டும் குழம்பு வைத்து; கொதிக்க.
7. இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக இருக்கும் போது, ​​ஒரு டிஷ் மீது பான் உள்ளடக்கங்களை வைக்கவும் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும். 3. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அதை கழுவவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
4. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், கொத்தமல்லி, மிளகுத்தூள், இலவங்கப்பட்டை, நறுக்கிய பூண்டு, பாதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து கிளறவும்.
5. ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, மீதமுள்ள வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்; தொடர்ந்து கிளறி, மசாலா சேர்த்து சிறிது நேரம் வறுக்கவும்.
6. பின்னர் சமைத்த இறைச்சி துண்டுகளை சேர்த்து, hpn-rights உடன் கிளறி, இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
7. சேவை செய்வதற்கு முன், எலுமிச்சை சாறுடன் இறைச்சியை தெளிக்கவும்; பஞ்சுபோன்ற அரிசியுடன் பரிமாறவும்.

வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி சமையல்

வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டியானது அதன் தயாரிப்பின் எளிமைக்காக ஒரு மனிதனின் உணவு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இது மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் திருப்திகரமான உணவாகும், இது பல்வேறு காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படலாம். அதன் சுவை ருசியான, புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்களால் பன்முகப்படுத்தப்படுகிறது.

ஆட்டுக்குட்டியை அதிகம் சுண்டவைப்பது வழக்கம் என்ற போதிலும், வேகவைக்கும்போது அது மோசமாக இருக்காது. உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால் (மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும்) மற்றும் உங்கள் மெனுவை பல்வகைப்படுத்த விருப்பம் இருந்தால், இந்த இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றை நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி கூழ் (1 கிலோகிராம்);
• வெங்காயம் (2 பிசிக்கள்.);
• கேரட் (1 பிசி.);
• உருளைக்கிழங்கு;
• செலரி வேர்;
• குதிரைவாலி வேர்;
• பச்சை பீன்ஸ்;
• ஆப்பிள் (1 பிசி.);
• வினிகர்;
• இறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பு;
• தாவர எண்ணெய்;
• வோக்கோசு;
• வளைகுடா இலை;
• உப்பு, மிளகு

தயாரிப்பு

1. ஒரு நல்ல ஆட்டுக்குட்டியைத் தேர்ந்தெடுங்கள். கூழ் ஒளி நிறமாக இருக்க வேண்டும், இந்த விஷயத்தில் அது விரைவாக சமைக்கும் மற்றும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். படங்களிலிருந்து அதை சுத்தம் செய்யுங்கள்.
2. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தைத் தேர்ந்தெடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், அதில் ஆட்டுக்குட்டியை வைக்கவும்.
3. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. நுரை உருவானவுடன், அது தொடர்ந்து அகற்றப்பட வேண்டும். உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
5. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், இறைச்சியுடன் கடாயில் முழுவதுமாக வைக்கவும். கேரட்டையும் துண்டுகளாக வெட்டாமல் வேகவைக்க வேண்டும். உப்பு, செலரி, கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
6. இறைச்சி வெட்டப்பட்ட ஒரு லேசான திரவத்தை வெளியிடத் தொடங்கும் போது, ​​அதை ஒரு வடிகட்டியில் காய்கறிகளுடன் பிடித்து, அதை வடிகட்டவும்.
7. ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு பெரிய, கவர்ச்சிகரமான தட்டில் வைக்கவும். காய்கறிகளை வளையங்களாக வெட்டி இறைச்சியைச் சுற்றி வைக்கவும்.
8. ஆட்டுக்குட்டிக்கு ஏற்ற சாஸ் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு ஆப்பிள், இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு, ஒரு கிளாஸ் வினிகரில் மூன்றில் ஒரு பங்கு, சில தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் (முன்னுரிமை ஆலிவ்) மற்றும் இறைச்சி சமைத்த ஒரு சிறிய குழம்பு ஆகியவற்றை நன்றாக அரைக்க வேண்டும். நன்றாக கலக்கவும்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில் சாஸ் பரிமாறவும் அல்லது வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி மீது ஊற்றவும்.

பொன் பசி!