இந்த செய்முறையை ஜேமி ஆலிவருக்கு ஒரு இந்திய சமையல்காரர் கற்றுக் கொடுத்தார், அவர் ஆங்கிலத்தில் ஒரு வார்த்தை கூட பேசவில்லை, ஆனால் மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கப்பட்டார். இது மிகவும் எளிமையான செய்முறை, அதில் ஒன்று சிறந்த உதாரணங்கள்இந்திய பிளாட்பிரெட்களின் மேதை. அவற்றைத் தயாரிக்க ஈஸ்ட் அல்லது பேக்கிங் பவுடர் தேவையில்லை. கலவையில், அவை பஃப் பேஸ்ட்ரியின் இந்தியப் பதிப்பாகும். பராத்தா ரொட்டி சிக்கன் டிக்கா மசாலாவுடன் நன்றாக இருக்கும். அவரது செய்முறை எங்கள் வலைத்தளத்திலும் கிடைக்கிறது.

இந்த உணவிற்கான வீடியோ செய்முறையை நீங்கள் பார்க்கலாம்

1 300 கிராம் ரொட்டி மாவு மற்றும் கோதுமை மாவு ஒரு பெரிய தட்டில் ஒரு நல்ல சிட்டிகை கடல் உப்புடன் வைக்கவும். 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 400 மில்லி அரை கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் சேர்க்கவும்.

2 எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கிளறி, பின்னர் ஒரு மாவு மேற்பரப்பில் சில நிமிடங்கள் பிசையவும். 20 நிமிடங்களுக்கு "ஓய்வெடுக்க" விடவும்.

3 இந்த நேரத்திற்கு பிறகு, ஒரு பெரிய தட்டில் அளவு ஒரு மேற்பரப்பில் மாவை உருட்டவும். மாவை பரப்பவும் உருகிய வெண்ணெய்அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு தளர்வான ரோல் அதை உருட்டவும்.

4 இப்போது மாவை எட்டு துண்டுகளாக வெட்டவும்.

5 அத்தகைய ஒரு துண்டை எடுத்து, ஒரு மாவு அடுக்கில் செங்குத்து நிலையில் வைக்கவும், அதை உங்கள் கையால் முழுமையாக நசுக்கவும். பின்னர் அதை மீண்டும் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும். ஒவ்வொரு துண்டு மாவிலும் இதைச் செய்யுங்கள்.

6 சூடான, எண்ணெய் தடவிய வாணலியில் டார்ட்டிலாவை வைத்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வறுக்கவும், பின்னர் சிறிது உப்பு தெளிக்கவும்.

7 நீங்கள் எங்கள் பராத்தாவை டிக்கா மசாலா சாஸுக்கு தயார் செய்து, அவை சாஸை நன்றாக உறிஞ்ச வேண்டும் என விரும்பினால், தயாரிக்கப்பட்ட பிளாட்பிரெட்களை உங்கள் கைகளால் நசுக்கவும்.

இந்துக்களைப் பொறுத்தவரை, ரொட்டி அவர்களின் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும். அவர் நேசிக்கப்படுகிறார், மதிக்கப்படுகிறார் மற்றும் பொதுவாக மிகுந்த மரியாதையுடன் நடத்தப்படுகிறார். இந்த நாட்டில் ரொட்டி பிரபலமானது என்பது கவனிக்கத்தக்கது இந்திய பிளாட்பிரெட்கள்.

ரொட்டி வகைகள்

இந்திய உணவு வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, எனவே ரொட்டி போன்ற ஒரு எளிய தயாரிப்பு கூட பல வகைகள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமான இந்திய பிளாட்பிரெட்கள்:

IN தேசிய உணவுடஜன் கணக்கானவை உள்ளன பல்வேறு வழிகளில்மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்புக்கான விருப்பங்கள். இந்தியாவில் உள்ள ஒவ்வொரு பெண்ணும் ரொட்டி சுட தெரிந்திருக்க வேண்டும். இது எளிதான காரியம் அல்ல என்றுதான் சொல்ல வேண்டும். இந்திய பிளாட்பிரெட்கள் முக்கியமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை முதலில் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும் சில வகைகள்மாவு:

• மைதா (நன்றாக அரைக்கப்பட்ட வகைகளின் தயாரிப்பு),
• அட்டா (கரடுமுரடான துரு கோதுமை),
• அரிசி,
• பருப்பு வகைகள்

ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மேலும் தீர்மானிக்கிறது தோற்றம்மற்றும் சுவை. சில தட்டையான ரொட்டிகளை எப்படி, எப்போது, ​​எதனுடன் சாப்பிட வேண்டும் என்பதைக் கட்டுப்படுத்தும் சில விதிகள் கூட உள்ளன. சுவாரஸ்யமாக, இந்தியர்கள் சில நேரங்களில் தங்கள் அசாதாரண ரொட்டியை அசல் கட்லரிகளாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இந்த பழக்கம் பல கிழக்கு மக்களிடையே பாதுகாக்கப்படுகிறது.

அடிப்படை சமையல் விதிகள்

பொதுவாக, இந்திய பிளாட்பிரெட்கள் ஆழமான பாத்திரங்களில், சூடான உலோகத் தாள்களில், ஒரு களிமண் அடுப்பில் அல்லது ஒரு பெரிய வாணலியில் சமைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு வகை ரொட்டிக்கும் அதன் சொந்த குறிப்பிட்ட முறை உள்ளது. அவற்றில் சிலவற்றைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை ஒரு உண்மையான சடங்கை ஒத்திருக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, "ருமாலி ரொட்டி" மாவை முதலில் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும், பின்னர் உங்கள் கைகளால், காற்றில் சுமூகமாக திருப்பவும். இதன் விளைவாக மிகவும் பெரிய விட்டம் கொண்ட மிக மெல்லிய சுற்று பணிப்பகுதி உள்ளது. இந்த பிளாட்பிரெட்டின் பெயர் எங்கிருந்து வந்திருக்கலாம். இந்தியில், "ருமாலி" என்ற வார்த்தை "கைக்குட்டை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், இது மிகவும் ஒத்ததாக மாறிவிடும். இந்த "தாவணி" ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது தலைகீழாக மாறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுடப்படுகிறது. இந்த நடைமுறையை மேற்கொள்வது கடினம் அல்ல, ஏனெனில் இந்த கேக்குகளுக்கான மாவை, ஒரு விதியாக, மிகவும் மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் செய்யப்படுகிறது. இது நடைமுறையில் காற்றில் பறக்கிறது, பின்னர், ஒரு மெல்லிய படம் போல, கடாயில் பயன்படுத்தப்பட்டு, சில நிமிடங்களில் சமைக்கப்படுகிறது.

பஃப் உறைகள்

எல்லோரும் வீட்டில் இந்திய உணவுகளை சமைக்க முயற்சி செய்யலாம், நீங்கள் எதையும் தேர்வு செய்யலாம். இது அனைத்தும் சமையல்காரரின் சுவையைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, மிருதுவான பராத்தாவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மாவை தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• இரண்டு வகையான 300 கிராம் கோதுமை மாவு (200 கிராம் கரடுமுரடான மற்றும் 100 கிராம் நன்றாக அரைத்தல்),
• ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு,
• 150 மில்லி தண்ணீர் (அவசியம் சூடு),
• உருகிய வெண்ணெய் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி.

சமையல் செயல்முறை:

1. அனைத்து மாவையும் ஒரு பரந்த கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
2. எண்ணெய் சேர்த்து, தயாரிப்புகளை ஒன்றாக நன்றாக அரைக்கவும்.
3. படிப்படியாக மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்த்து, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, ஈரமான துணி அதை மூடி மற்றும் 25-30 நிமிடங்கள் முதிர்ச்சி விட்டு.
4. முடிக்கப்பட்ட மாவை பல சம பாகங்களாக பிரிக்கவும், அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு அடுக்காக உருட்டப்படுகின்றன.
5. இதன் விளைவாக வரும் துண்டை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து பாதியாக மடியுங்கள்.
6. இந்த நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.
7. தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு முழுமையாக உருட்டவும், மிகவும் சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வைக்கவும் மற்றும் இருபுறமும் நன்றாக வறுக்கவும்.
8. பிறகு மேல் அடுக்குமீண்டும் எண்ணெய் கிரீஸ். அதன் பிறகு, கேக் சிறிது வீங்கும்.
9. அதைத் திருப்பி, மறுபுறம் அதையே செய்யுங்கள்.

இப்போது நீங்கள் கோல்டன் இந்திய பிளாட்பிரெட்களை பரிமாறலாம். செய்முறை அவற்றை சூடாக சாப்பிட அழைக்கிறது. விருந்தினர்கள் தாமதமாகிவிட்டால், தயாரிப்பு சூடாக இருக்கும் வகையில் சிறிது நேரம் அதை ஒரு துணியில் போர்த்துவது நல்லது.

மாவை பந்து

"பூரி" - ஒரு பந்து வடிவத்தில் இந்திய பிளாட்பிரெட்கள் - மேஜையில் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். அவை தயாரிப்பது எளிது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் விகிதத்தில் எளிமையான தயாரிப்புகளை வைத்திருக்க வேண்டும்: ஒரு கிளாஸ் மாவுக்கு - ½ கிளாஸ் தண்ணீர், ஒரு டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய் மற்றும் அரை டீஸ்பூன் உப்பு.

மற்றும் நீங்கள் அதை பின்வருமாறு தயார் செய்ய வேண்டும்:

1. உப்பு மாவு கலந்து.
2. தண்ணீர் சேர்த்து ஓரளவு கெட்டியான மாவை பிசையவும்.
3. எண்ணெயை ஊற்றி மீண்டும் நன்கு கலக்கவும்.
4. முடிக்கப்பட்ட மாவை அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி, 30 நிமிடங்கள் தனியாக விடவும்.
5. பழுத்த வெகுஜனத்தை பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றையும் ஒரு ரொட்டியாக உருட்டவும், பின்னர் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு அழுத்தவும்.
6. ஒரு வாணலியில் கொதிக்க வைக்கவும் தாவர எண்ணெய். அதில் தட்டையான ப்ரெட்களை ஒவ்வொன்றாக வைத்து இருபுறமும் வறுக்கவும், ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கவனமாக திருப்பவும். போதுமான எண்ணெய் இருக்க வேண்டும், இதனால் பணியிடங்கள் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும், அதாவது ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படும்.

சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட "பூரியை" ஒரு துடைக்கும் மீது பாதுகாப்பாக வைக்கலாம். இந்த வகை இந்திய தட்டையான ரொட்டிகள் ஒரு இதயமான காலை உணவுக்கு ஏற்றது. சுண்டவைத்த காய்கறிகளை பக்க உணவாக வழங்குவது நல்லது.

உங்களுக்கு பிடித்த ரொட்டிக்கான எளிய செய்முறை

மக்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது இந்திய பிளாட்பிரெட் "சப்பாத்தி" ஆகும். இதில் தண்ணீர் மற்றும் மாவு மட்டுமே உள்ளது என்ற போதிலும் இது. உப்பு கூட சுவைக்காக மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் இது பிரபலமான பிளாட்பிரெட்டை மோசமாக்காது. அதிக முயற்சி இல்லாமல் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளின் விகிதத்தை பராமரிக்க வேண்டும்: 160 கிராம் மாவுக்கு கரடுமுரடானநீங்கள் அரை கிளாஸ் (அதாவது 100 மில்லிலிட்டர்கள்) தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும்.

1. தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை உங்கள் கைகளால் ஒரு மாவில் பிசையவும். ஒரு துண்டுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் அதை மூடி, அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
2. பின்னர் பணிப்பகுதியை மாவுடன் தெளிக்கவும், மீண்டும் பிசைவதை மீண்டும் செய்யவும்.
3. மாவை தோராயமாக துண்டுகளாகப் பிரித்து, அவற்றை ஒரு பந்தாக உருட்டவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு தட்டையான கேக்கில் தட்டவும்.
4. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை இருபுறமும் மாவுடன் தெளிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் ஒரு பெரிய அளவிலான மெல்லிய தட்டையான கேக்கில் கவனமாக உருட்டவும்.
5. வாணலியை சூடாக்கி, அதன் மீது எண்ணெய் சேர்க்காமல் வேலைப்பொருளை வைக்கவும். பழுப்பு நிற புள்ளிகள் தோன்றும் வரை இருபுறமும் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

சப்பாத்தியை வெண்ணெயுடன் பிரஷ் செய்து சூடாக சாப்பிட வேண்டும். நிரப்பப்பட்ட சாண்ட்விச்களை தயாரிக்க குளிர்ந்த டார்ட்டிலாக்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

சுவையான நாண்

உள்ளூர்வாசிகளின் கூற்றுப்படி, இந்திய நான் பிளாட்பிரெட்கள் மிகவும் சுவையாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அதிநவீன பொருட்கள் தேவையில்லை. எனவே, தேவையான பொருட்களின் பட்டியல்: 3 கப் மாவுக்கு - 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் (அல்லது பிற கொழுப்பு), உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் 1 கப் தண்ணீர் மற்றும் பால் (அல்லது தயிர்).

சமையல் வரிசை:

1. ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து 10 நிமிடங்கள் விடவும்.
2. மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து, மென்மையான ஆனால் மிகவும் ஒட்டும் மாவாக பிசையவும்.
3. 35 டிகிரியில் நிரூபிக்க இரண்டு மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
4. முடிக்கப்பட்ட மாவை பகுதிகளாக பிரித்து மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு ஒரு துண்டுக்கு கீழ் விட்டு விடுங்கள்.
5. துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அவை ஒவ்வொன்றையும் நீளமாக நீட்டவும்.
6. இருபுறமும் அதிகபட்ச வெப்பத்தில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

ரொட்டி மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாறும். இது சுவையூட்டிகளுடன் தெளிக்கப்படலாம், பின்னர் அத்தகைய பிளாட்பிரெட் துண்டுகளை சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் நனைக்கலாம்.

நிரப்பப்பட்ட ரொட்டி

சீஸ் கொண்ட இந்திய பிளாட்பிரெட்கள் மற்றொரு வகை தேசிய ரொட்டி. வெளிப்புறமாக, அவை ஜார்ஜிய "கச்சாபுரி" க்கு மிகவும் ஒத்தவை. ஆனால் சுவையில் வித்தியாசம் தெரியும். அத்தகைய ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 3 கப் மாவுக்கு - 2 முட்டை, தலா ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, ஒரு கிளாஸ் கேஃபிர், ஒரு டீஸ்பூன் சோடா, 50 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் கடின சீஸ், 15 கிராம் காய்கறி எண்ணெய்.

தயாரிப்பு:

கேக்கை மென்மையாக்க, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை எண்ணெயுடன் லேசாக கிரீஸ் செய்யவும்.

சமையல் ரகசியங்கள்

அனைவருக்கும் இந்தியாவுக்குச் சென்று உண்மையான தேசிய ரொட்டியை முயற்சிக்க வாய்ப்பு இல்லை. எந்த பிரச்சினையும் இல்லை. அனுபவம் வாய்ந்த வல்லுநர்கள், வழக்கமான வீட்டு சமையலறையில் இந்திய ஃபிளாட்பிரெட்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று உங்களுக்குச் சொல்கிறார்கள். உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்குடன் இந்திய "பராத்தா". உங்களுக்கு தெரியும், பெரும்பாலான இந்தியர்கள் சைவ உணவு உண்பவர்கள், எனவே இந்த செய்முறை கைக்குள் வருகிறது. வேலை செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1.5 கப் மாவு,
• 4 உருளைக்கிழங்கு,
• ½ கப் கொதிக்கும் நீர்,
• அரை தேக்கரண்டி உப்பு,
• 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்,
• ஒரு கொத்து கீரைகள் (இறகு வெங்காயம், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு),
• ஒரு சிறிய பூண்டு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு.

காய்கறி பராத்தா செய்வது எளிது. இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. மாவுடன் உப்பு கலந்து, எண்ணெயில் ஊற்றவும், பின்னர், படிப்படியாக தண்ணீர் சேர்த்து, மாவை பிசையவும். இதன் விளைவாக ஒரு மீள் ரொட்டி இருக்க வேண்டும். அதை 20 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கவும். இந்த நேரத்தில், கீரைகளை நறுக்கவும். ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும் வரை பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கலாம்.
3. மாவை துண்டுகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றையும் மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும்.
4. ஒவ்வொரு தாளின் நடுவிலும் நிரப்புதலை வைத்து அதை ஒரு உறைக்குள் மடியுங்கள். பின்னர் அதை ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும்.
5. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தயாரிப்புகளை வறுக்கவும்.

இந்துக்கள் பொதுவாக சைவ பராத்தாவை காரமான சாஸுடன் சாப்பிடுவார்கள்.