உனகி - இந்த கவர்ச்சியான ஆடை உதய சூரியன் மற்றும் நீண்ட ஆயுள் - ஜப்பானில் இருந்து வருகிறது. உனகி சாஸ் சுஷியுடன் மட்டுமல்ல, புகைபிடித்த விலாங்கு கொண்ட எந்த உணவுகளிலும் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த டிரஸ்ஸிங் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் உப்பு-புகை சுவை மற்றும் சற்று இனிமையான பின் சுவை கொண்டது. எந்தவொரு எளிய மீன் உணவையும் அவளால் ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் சுவையான சுவையாக மாற்ற முடியும் பண்டிகை அட்டவணை. இந்த ஜப்பானிய "மசாலாவை" கடையிலும் வாங்கலாம், ஆனால், ஒரு விதியாக, நல்ல தயாரிப்புவிலை மிகவும் அதிகமாக இருக்கும். மற்றும், நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதைப் பொருட்படுத்த மாட்டார்கள். இன்று நாங்கள் உங்கள் கனவை நனவாக்குவோம், மேலும் வீட்டில் உனகி சாஸ் செய்வது எப்படி என்ற ரகசியத்தை வெளிப்படுத்துவோம்.

கிளாசிக் உனகி சாஸ் செய்முறை

ஜப்பானிய சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படும் உன்னதமான செய்முறையுடன் தொடங்குவது மதிப்பு. அவர்கள் பொதுவாக கடைகளில் விற்கப்படும் ஆடைகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை, ஆனால் அவற்றைத் தாங்களே தயார் செய்ய விரும்புகிறார்கள்.

கிளாசிக் உனகி சாஸ் செய்முறை பின்வரும் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது:

• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 300 மிலி.
• மிரின் - 300 மிலி.
• சோயா சாஸ் - 300 மிலி.
• ஹோண்டாஷி மசாலா - மூன்றில் ஒரு தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை, அல்லது இன்னும் சிறந்தது தூள் சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி.

நிச்சயமாக, உனகி சாஸின் உன்னதமான கலவை அனைவருக்கும் புரியவில்லை. எனவே நான் உங்களுக்கு காண்பிக்கும் முன் படிப்படியான வழிமுறைகள்புகைப்படங்களுடன் சமைப்பதில், செய்முறையின் முக்கிய கூறுகளைக் கண்டுபிடிப்போம்.

• மிரின் என்றால் என்ன? இது குறைந்த ஆல்கஹால் சமையல்காரரின் அரிசி ஒயின். மிரின் என்பது ஒரு வகை சாக், ஆனால் சாக்கில் ஆல்கஹால் அளவு சற்று அதிகமாக உள்ளது. இந்த அரிசி ஒயின் உணவுகளுக்கு இனிப்பு சுவை சேர்க்க பயன்படுகிறது. மிரினைப் பயன்படுத்துவதன் மற்றொரு அம்சம் என்னவென்றால், அரிசி ஒயின் மீன் வாசனையைக் கொல்லும், இது பலருக்கு பிடிக்காது.
• மேலும் உங்களுக்கு அறிமுகமில்லாத மற்றொரு விஷயம் "ஹோண்டாஷி" மசாலா. இது சூப்கள், சாதம், நூடுல்ஸ் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் ஆகியவற்றிற்கு அடிப்படையாக இருக்கும் ஒரு தூள் சுவையூட்டியாகும். மீன் குழம்பு தயாரிப்பதைத் தவிர்க்க, சமையல்காரர்கள் ஹோண்டாஷி துகள்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த தயாரிப்புகளை ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் உள்ள பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கலாம், இருப்பினும் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம்.
• ஆனால் பலருக்கு சோயா சாஸ் பற்றி தெரிந்திருக்கலாம், மேலும் இது எல்லா கடைகளிலும் கிடைக்கும். அசல் செய்முறையை நீங்கள் பின்பற்றலாம்.

சரி, இப்போது சமையல் செயல்முறையைத் தொடங்குவோம்:

1. உலர் வெள்ளை ஒயின் வாணலியில் ஊற்றவும். மூலம், அரை உலர்ந்த வெள்ளை கூட செய்யும்.
2. மதுவில் சோயா டிரஸ்ஸிங் சேர்க்கவும்.
3. பிறகு மிரின் மற்றும் ஹோண்டாஷி மீன் குழம்பில் ஊற்றவும். ஹோண்டாஷி மசாலா துகள்கள் கரையும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
4. அதிக தீயில் கடாயை வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கலவை கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, சுமார் 2 மணி நேரம் தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும். இந்த நேரத்தில், நிறை அளவு குறைந்து கெட்டியாகிவிடும்.
5. ஆனால் அதிக தூரம் செல்ல வேண்டாம். கேரமல் நிற நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றியவுடன், பான் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படலாம்.
6. இன்னும் சூடான கலவையில் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை சேர்த்து, சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை அனைத்தையும் கலக்கவும். தூள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீங்கள் கரைக்க நீண்ட நேரம் காத்திருக்க வேண்டியதில்லை.
7. இதன் விளைவாக வெகுஜன குளிர்விக்க வேண்டும்.
8. ஒரு சிறப்பு சாஸ் படகில் டிரஸ்ஸிங் ஊற்றவும், நீங்கள் பரிமாறலாம். பொன் பசி!

உதவிக்குறிப்பு: ரோல்ஸ், சுஷி மற்றும் மீன்களுக்கான ஜப்பானிய டிரஸ்ஸிங் - உனகி சாஸ் - இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

தழுவி உனகி சாஸ் செய்முறை

ஜப்பானிய சாஸ் தயாரிப்பதற்கான சிறப்பு தயாரிப்புகளைக் கண்டுபிடிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் ஒரு சிறிய நகரத்தில் அல்லது நகரத்திலிருந்து வெகு தொலைவில், எங்காவது கிராமத்தில் வசிக்கிறீர்கள். வீட்டில் unagi சாஸ் தயாரிக்க மறுக்க இது ஒரு காரணம் அல்ல, நீங்கள் சில கூறுகளை வெறுமனே மாற்றலாம், மேலும் முக்கிய கூறுகளை மாற்றுவதன் மூலம் unagi சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

தழுவிய செய்முறை பின்வரும் தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

• சோயா சாஸ் - 60 மிலி.
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 75 மிலி.
• தேன் - 15 கிராம்.
• ஸ்டார்ச் - 4 கிராம்.
• புதிய இஞ்சி - 7 கிராம்.

தயாரிப்பு திட்டம் பின்வருமாறு:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் சோயா சாஸை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கவும்.
2. அடுத்து தேன் சேர்க்கவும்.
3. நன்றாக grater மீது இஞ்சி ரூட் தட்டி மற்றும் அனைத்து சாறு வெளியே பிழி. முக்கிய வெகுஜனத்திற்கு இஞ்சி சாறு சேர்க்கவும்.
4. குறைந்த வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும். கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும்.
5. வெறிச்சோடும் வரை நாங்கள் தொடர்ந்து சமைக்கிறோம், ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் வெகுஜனத்தை கொதிக்கவைத்து, கொதிக்க விடவும்.
6. வெப்பத்திலிருந்து தடிமனான வெகுஜனத்தை அகற்றி, குளிர்ந்து விடவும்.
7. குளிர்ந்த டிரஸ்ஸிங்கை ஒரு குழம்பு படகில் ஊற்றவும், நீங்கள் பான் ஆப்பீட்டை பரிமாறலாம்.

நீங்களே தயாரித்த உனகி சாஸ், முதலில், தரத்தில் வேறுபடும், ஏனென்றால் முழு மின்-சேர்க்கைகளைச் சேர்த்து ஒரு கடையில் வாங்குவதை விட அதன் கலவையில் நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் இருப்பீர்கள். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உனாகியின் சுவை, முன்மொழியப்பட்ட செய்முறைக்கு ஏற்ப நீங்கள் அதைத் தயாரித்தால், தொழில்முறை ஜப்பானிய சமையல்காரர்களைப் போலவே இருக்கும், எனவே உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்த இந்த பிரபலமான ஜப்பானிய ஆடைகளை ஒரு முறையாவது செய்வது மதிப்பு.

வீடியோ: உனகி சாஸுக்கான அசல் செய்முறை

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் ஒரு சாதாரண உணவை எளிதாக பண்டிகையாக மாற்றலாம். இது சம்பந்தமாக, அனைத்து இல்லத்தரசிகளும் அதன் தயாரிப்பிற்கான சமையல் குறிப்புகளை அறிந்திருக்க வேண்டும். பிரபலமான ஜப்பானிய உனகி சாஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி இன்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்ல முடிவு செய்தோம்.

கிளாசிக் செய்முறை

வீட்டில் உனகி சாஸ் செய்வது எளிமையானது மற்றும் எளிதானது. இந்த செய்முறையை செயல்படுத்த, உங்களுக்கு பின்வரும் கூறுகள் மட்டுமே தேவைப்படும்:

• அரை உலர் வெள்ளை ஒயின் (உலர்ந்த பயன்படுத்தலாம்) - சுமார் 200 மில்லி;
• சோயா சாஸ் - சுமார் 200 மில்லி;
• மீன் குழம்பு "ஹோண்டாஷி" - 1/2 இனிப்பு ஸ்பூன்;
• இனிப்பு அரிசி ஒயின் அல்லது "மெரின்" என்று அழைக்கப்படுவது - தோராயமாக 200 மில்லி;
• நன்றாக சர்க்கரை - 2 பெரிய கரண்டி.

ஜப்பானிய ஆடைகளைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை

unagi சாஸ் செய்ய, நீங்கள் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்த வேண்டும். வெள்ளை அரை உலர்ந்த ஒயின் அதில் உட்செலுத்தப்பட்டு சோயா டிரஸ்ஸிங் சேர்க்கப்படுகிறது. பொருட்கள் கலந்த பிறகு, அவற்றை ஒரு மூடியால் மூடி, சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, "மெரின்" (இனிப்பு) அரிசி ஒயின் விளைவாக வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. மேலும் வாணலியில் மீன் குழம்பு போட்டு, அது முற்றிலும் கரையும் வரை நன்கு கலக்கவும்.

அனைத்து முக்கிய பொருட்களும் ஒரு கிண்ணத்தில் வந்ததும், அவற்றை அதிக வெப்பத்தில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். விவரிக்கப்பட்ட செயல்களைச் செய்தபின், அடுப்பின் வெப்பநிலையை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, கடாயின் உள்ளடக்கங்களை 1.5-2 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.

குறிப்பிட்ட காலப்பகுதியில், சாஸின் அளவை பாதியாக குறைக்க வேண்டும். அதன் மேற்பரப்பு கேரமல் நிற நுரையால் மூடப்பட்டவுடன், உணவுகள் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்படும்.

கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட உனகி சாஸில் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, இனிப்பு மசாலா முழுமையாகக் கரையும் வரை விரைவாகக் கிளறவும். இந்த வடிவத்தில், ஜப்பானிய டிஷ் ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது.

உனகி சாஸ் குளிர்ந்தவுடன், அது அடர்த்தியான, அடர் பழுப்பு நிற சிரப்பைப் போல இருக்க வேண்டும். இந்த நிலைத்தன்மை உங்களுக்கு பொருந்தவில்லை என்றால், நீங்கள் அதில் சிறிது கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம்.

தழுவிய உனகி சாஸ்: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறை

அனைத்து சமையல்காரர்களும் ஜப்பானிய சாஸ் தயாரிக்க தேவையான பொருட்களை கண்டுபிடிக்க முடியாது. இருப்பினும், இந்த சுவையான ஆடைகளை நீங்கள் கைவிட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே ஒரு தழுவல் செய்முறையை உருவாக்கியுள்ளனர். அதை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

எனவே, நமக்குத் தேவை:

• சோயா சாஸ் (கிட்டத்தட்ட எல்லா கடைகளிலும் வாங்கலாம்) - சுமார் 40 மில்லி;
• மணமற்ற ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 மில்லி;
• புதிய தேன் - தோராயமாக 10 கிராம்;
• இஞ்சி (துண்டு) - 5 கிராமுக்கு மேல் இல்லை;
• உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் - 3 கிராம்.

மீன்களுக்கு சுவையான மற்றும் எளிமையான டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறை

அடாப்டட் யுனாகி சாஸ் எப்படி தயாரிக்க வேண்டும்? இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறைக்கு நீல நிற சாட் பான் தேவைப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சோயா சாஸ் அதில் ஊற்றப்படுகிறது. பொருட்கள் கலந்த பிறகு, புதிய தேன் சேர்க்கவும். இந்த தயாரிப்பின் சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், அதற்கு பதிலாக வழக்கமான தூள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு காரமான மற்றும் அதிக ருசியான unagi சாஸுக்கு, அதில் இஞ்சியைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறோம். இருப்பினும், இதற்கு முன், அதை அரைத்து, நெய்யைப் பயன்படுத்தி சாற்றை பிழிய வேண்டும் (கேக்கை தூக்கி எறியலாம்).

ஒரு பெரிய கரண்டியால் அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்த பிறகு, அவற்றை அதிக வெப்பத்தில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நறுமண சாஸ் குமிழ ஆரம்பித்த பிறகு, அதில் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜன மென்மையான வரை நன்கு கலக்கப்படுகிறது (அதனால் கட்டிகள் இல்லை). இந்த வடிவத்தில், unagi சாஸ், இந்த கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட புகைப்படம், பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.

நறுமண வெகுஜனத்தின் தடிப்பை அடைந்த பிறகு, அது அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு பல மணி நேரம் கிண்ணத்தில் விடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், ஜப்பானிய சாஸ் முழுமையாக குளிர்விக்க வேண்டும்.

அதை எப்படி, எதனுடன் அட்டவணையில் வழங்குவது?

பிரபலமான ஜப்பானிய உனகி சாஸை வீட்டில் எப்படி தயாரிப்பது என்பது பற்றி பேசினோம். இருப்பினும், விடுமுறை அட்டவணைக்கு இந்த டிரஸ்ஸிங்குடன் என்ன சேவை செய்வது என்பது பற்றி இங்கே ஒரு புதிய கேள்வி எழுகிறது.

ஒரு விதியாக, உனகி சாஸ் (கிளாசிக் அல்லது தழுவல்) உடன் இரவு உணவோடு பரிமாறப்படுகிறது வறுத்த இறைச்சி, வேகவைத்த மீன் மற்றும் பிற பொருட்கள். இது பல்வேறு சாலடுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களுடன் அடிக்கடி பதப்படுத்தப்படுகிறது.

சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் போன்ற பிரபலமான உணவுகளில் உனகி சாஸ் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் என்றும் சொல்ல வேண்டும். இந்த வழக்கில், சுவையான நறுமண ஆடை சிறிய கிண்ணங்களில் வழங்கப்பட வேண்டும்.

ஒரு பொதுவான ஜப்பானிய மளிகைக் கடையில் நூற்றுக்கணக்கான கொள்கலன்கள் பலவிதமான சாஸ்கள் கொண்ட பலவகையான உணவுகள் உள்ளன. நான் சொல்ல வேண்டும், ஜப்பானிய சமையல்காரர்களுக்கு சாஸ்கள் பற்றி நிறைய தெரியும். உனகி சாஸ் விலை என்ன - விலாங்கு மீன் உணவுகளுக்கு சுவையூட்டும்!

உனகி என்றால் என்ன

பாரம்பரிய ஆடைகள் இல்லாமல் ஜப்பானிய உணவு வகைகளை கற்பனை செய்வது கடினம், ஓரியண்டல் சமையல்காரர்கள் கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் சேர்க்கிறார்கள். ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் ஆர்வலர்களுக்குத் தெரியும், ஏராளமான சாஸ்களில், மிகவும் பிரபலமானவை மூன்று: ஷோயு, கமதாரி, உனகி. ஷோயு ஒரு உண்மையான சோயா சாஸ் ஆகும், இது கிழக்கில் சாஸ்களின் ராஜா என்று அழைக்கப்படுகிறது. நட் கமதாரி ஒரு பாரம்பரிய சாலட் டிரஸ்ஸிங்காக செயல்படுகிறது. மேலும் விவாதிக்கப்படும் உனகி, ஈல் சார்ந்த சாஸ் ஆகும்.

உனகி என்பது தடிமனான, இனிப்பு-உப்பு, இருண்ட நிற சோயா சாஸ் அடிப்படையிலான டிரஸ்ஸிங் ஆகும். கிளாசிக் உனாகி சாஸ் என்பது அரிசி ஒயின் (மிரின்), சோயா சாஸ், அரிசி வினிகர், தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் சில துண்டுகள் புதிய ஈல் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இந்த டிரஸ்ஸிங்கிற்கு மற்ற சமையல் வகைகள் இருந்தாலும், குறிப்பாக புகைபிடித்த ஈல் மற்றும் ஸ்டார்ச் அடிப்படையில். உனகியின் இரண்டாவது பதிப்பு கிளாசிக் ஒன்றிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபட்டது என்றாலும், ஜப்பானிய உணவு வகைகளை விரும்புவோர் இந்த டிரஸ்ஸிங்கின் சிறப்புத் தன்மையைப் பாராட்டுகிறார்கள்.

இந்த சாஸ் அதன் பெயரைப் பெற்றது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. ஜப்பானிய மொழியிலிருந்து "உனகி" என்பது "நதி ஈல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் பாரம்பரியமாக இந்த ஆடையை மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் பரிமாறுகிறார்கள், ஆனால் பெரும்பாலும் ஈல் உணவுகளுடன். கிழக்கு சமையல்காரர்கள் வெட்டப்பட்ட ஈல் ஃபில்லெட்டுகளை மரைனேட் செய்ய உனகியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இதன் விளைவாக வரும் உணவை உனடான் என்று அழைக்கிறார்கள். கூடுதலாக, இந்த சாஸ் ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி, குளிர் மற்றும் சூடான மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக உதவுகிறது.

அது ஏன் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது?

உணவின் நன்மை மற்றும் ஆபத்தான பண்புகளைப் பற்றி மக்கள் சிந்திக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது பற்றி பேசுகிறோம்கவர்ச்சியான உணவுகள் பற்றி. இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கும் பொருந்தும். உனகி சாஸின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பலருக்குத் தெரியவில்லை. ஆனால் இந்த காரமான சாஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் தொகுப்பை நீங்கள் பகுப்பாய்வு செய்தால், இந்த டிரஸ்ஸிங்கில் சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன என்று யூகிப்பது கடினம் அல்ல.

unagi இன் விளைவுகளை ஆய்வு செய்த ஆராய்ச்சியாளர்கள் மனித உடல், சில சுவாரஸ்யமான கண்டுபிடிப்புகளை செய்தார். ஒரு காலத்தில், இந்த டிரஸ்ஸிங் கொண்ட உணவுகள் வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன மற்றும் செரிமான உறுப்புகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன என்பது நிரூபிக்கப்பட்டது. முழுமையான பசியின்மை ஏற்பட்டால் இந்த ஜப்பானிய கவர்ச்சியானது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். தயாரிப்பில் உள்ள சிறப்பு பொருட்கள் இரைப்பை சாறு உற்பத்தியைத் தூண்டுகின்றன, இதனால் பசியின் உணர்வை அதிகரிக்கிறது. ஈல் சாஸ் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை பயக்கும் என்று அறியப்படுகிறது கார்டியோ-வாஸ்குலர் அமைப்பின், உடலை நல்ல நிலையில் வைத்திருக்க உதவுகிறது.

இப்போது கலோரி உள்ளடக்கம் பற்றி. ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராம் உனகி சுமார் 235 கிலோகலோரி. இந்த அலங்காரத்தில் கொழுப்பு இல்லை (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு சுமார் 1.5 கிராம்). இதில் சிறிய புரதமும் உள்ளது - சுமார் 4 கிராம்/100 கிராம், ஆனால் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 100 கிராம் உனகியில் பாதியாக இருக்கும்.

ஆனால் இந்த தயாரிப்புக்கு முரண்பாடுகள் உள்ளன. ஜப்பானிய ஈல் டிரஸ்ஸிங் கல்லீரல் அல்லது கணைய நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல. மேலும் நீரிழிவு நோயாளிகள் உனகியில் சர்க்கரை இருப்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

உனகி சாஸ் முதலில் ஈல் உணவுகளுக்காக உருவாக்கப்பட்டது. ஆனால் இன்று உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல்காரர்கள் இதை குளிர்ந்த பசி மற்றும் சூடான மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளில் சேர்க்கிறார்கள். காய்கறிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது மற்றும் சமைத்த அரிசிக்கு சுவை சேர்க்கிறது. புகைபிடித்த சுவையுடன் இனிப்பு மற்றும் உப்பு உடையணிந்து உணவுகளின் சுவையை முழுமையாக்குகிறது ஓரியண்டல் சமையல். காஸ்ட்ரோனமிக் சோதனைகளை விரும்புவோர் அதை பல உணவுகளில் சேர்க்கிறார்கள். வறுத்த கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளுடன் ஈல் டிரஸ்ஸிங் நன்றாக இருக்கும் என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர்.

அதன் அசல் சுவைக்கு கூடுதலாக, அதன் அழகான கேரமல் நிறம் மற்றும் இனிமையான நிலைத்தன்மைக்காக உனகியை gourmets பாராட்டுகின்றன. இந்த சாஸ் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்பட்ட கடல் உணவுகளை அலங்கரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உனகியை நீங்களே உருவாக்குவது எப்படி

நீங்கள் அடிக்கடி ஜப்பானிய உணவகங்களுக்குச் செல்லாமல், உனகியின் சுவையை ருசிக்க விரும்பினால், இந்த ஓரியண்டல் டிரஸ்ஸிங்கை நீங்களே செய்து பார்க்கலாம். எக்சோடிக்ஸ் சமைப்பது மிகவும் எளிதானது. முக்கிய விஷயம் பெற வேண்டும் தேவையான பொருட்கள். மூலம், ஜப்பானிய உணவகங்கள் கடையில் வாங்கிய உனகியை ஒருபோதும் பயன்படுத்துவதில்லை. ஒருவேளை அவர்கள் ஒவ்வொருவருக்கும் ஒரு சிறப்பு சாஸ் தயாரிப்பதற்கான சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன, ஆனால் பொது விதிகள்உனகி படைப்புகள் பரந்த பார்வையாளர்களுக்கு அணுகக்கூடியவை. ஜப்பானிய இனிப்பு மற்றும் உப்பு சாஸுக்கான பல சமையல் வகைகள் இணையத்தில் மிதக்கின்றன.

செய்முறை 1

எனவே, ஜப்பானிய உணவகத்தில் ஒரு சமையல்காரரைப் போல குறைந்தபட்சம் சிறிது உணர, நீங்கள் சேமித்து வைக்க வேண்டும்:

• வெள்ளை அரை உலர் ஒயின்;
• மிரின் அரிசி ஒயின்;
• சோயா சாஸ்;
• சர்க்கரை;
• உலர் மீன் குழம்பு ஹோண்டாஷி.

ஒரு பாத்திரத்தில், வெள்ளை மற்றும் அரிசி ஒயின், சோயா சாஸ் (ஒவ்வொன்றும் 200 மில்லி) மற்றும் மீன் குழம்பு (1 தேக்கரண்டி) கலக்கவும். மீன் குழம்பு தானியங்கள் முழுவதுமாக கரைந்தவுடன், கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கலாம். கொதித்த பிறகு, வாயுவைக் குறைத்து, 90 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், கடாயில் உள்ள திரவத்தின் அளவு பாதியாக குறையும், மற்றும் கலவை கேரமல் நிறமாக மாறும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றலாம், சூடான கலவையில் சர்க்கரை (2 தேக்கரண்டி) சேர்த்து எல்லாவற்றையும் விரைவாக கலக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட சாஸ் பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வெளிப்படையான கண்ணாடி கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகிறது.

செய்முறை 2

சாஸின் இந்த பதிப்பு புகைபிடித்த விலாங்கு மற்றும் ஸ்டார்ச் கொண்ட பிரபலமான உனகி ஆகும். தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சோயா சாஸ்;
• மிரின்;
• தண்ணீர்;
• சர்க்கரை;
• ஸ்டார்ச்;
• புகைபிடித்த விலாங்கு.

வெப்பப் புகாத கிண்ணத்தில், தண்ணீர் (150 மிலி), மிரின் (250 மிலி), சோயா சாஸ் (200 மிலி), சர்க்கரை (160 கிராம்) மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய புகைபிடித்த ஈல் ஃபில்லெட் (50 கிராம்) ஆகியவற்றை கலக்கவும். கடாயின் உள்ளடக்கங்களை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தனித்தனியாக நீர்த்தவும் குளிர்ந்த நீர்ஸ்டார்ச் (15 கிராம்) மற்றும் கொதிக்கும் கலவையில் ஊற்றவும். சாஸ் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து, வடிகட்டி மற்றும் சிறிய பாட்டில்களில் ஊற்றவும்.

செய்முறை 3

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட டிரஸ்ஸிங் குறைந்தபட்சம் நினைவூட்டுகிறது கிளாசிக் பதிப்பு, ஆனால் பொருட்களின் தொகுப்பின் அடிப்படையில் இது வீட்டு சமையலுக்கு மிகவும் அணுகக்கூடியது.

வீட்டில் உனகியின் இந்த பதிப்பை உருவாக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு தேவைப்படும்:

• 40 மில்லி சோயா சாஸ்;
• 5 கிராம் புதிய இஞ்சி;
• 10 கிராம் தேன்;
• 50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 3 கிராம் ஸ்டார்ச்.

ஒரு சிறிய வாணலியில், தேன், ஆலிவ் எண்ணெய், சோயா சாஸ் மற்றும் வடிகட்டிய இஞ்சி வேர் சாறு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கி, அதில் ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும். எதிர்கால உனகியை சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, கெட்டியாகும் வரை, ஆனால் அதை கொதிக்க அனுமதிக்காதீர்கள். முடிக்கப்பட்ட ஆடையை குளிர்வித்து ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும்.

உனகியுடன் என்ன சமைக்க வேண்டும்

இப்போது நீங்கள் ஏற்கனவே வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உனகி பாட்டிலில் சேமித்து வைத்துள்ளீர்கள் (ஒருவேளை உண்மையான விஷயமும் கூட), ஜப்பானிய டிரஸ்ஸிங் மூலம் நீங்கள் என்ன சமைக்கலாம் என்பதைக் கண்டறிய வேண்டிய நேரம் இது. ஆனால் அதை இப்போதே சொல்ல வேண்டும்: ஈல் டிரஸ்ஸிங் சேர்க்கப்படும் உணவுகள் உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அது ஏற்கனவே மிகவும் உப்புத்தன்மை கொண்டது.

எளிதான சமையல் வகைகளில் ஒன்று ஜப்பானிய வேகவைத்த மீன். சுத்தம் செய்த மீனைத் துண்டுகளாக நறுக்கி, வாணலியில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பின்னர் உனகி சாஸை ஊற்றி 4-10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். இதற்கிடையில், வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை (சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், வெங்காயம், கேரட், ஷிடேக் காளான்கள்) ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் காய்கறிகளில் சிப்பி மற்றும் சில்லி சாஸ் சேர்க்கவும். பரிமாறும் முன், மீன்களை ஈல் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் காய்கறிகளை எள் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும்.

ஜப்பானிய சமையல் பாரம்பரியத்தில், உனகி மிகவும் பிரபலமான சாஸ்களில் ஒன்றாகும். கிழக்கில், இது பெரும்பாலான மீன் உணவுகள் மற்றும் சில வகையான சுஷிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இதற்கிடையில், இந்த டிரஸ்ஸிங்கின் அசல் சுவை ஐரோப்பிய சமையல்காரர்களை அலட்சியமாக விடவில்லை, மேலும் அவர்களில் பலர் இந்த சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உதவியாளரை அதிகளவில் நாடுகிறார்கள்.

உனகி சாஸை இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம். இது மீன், காய்கறி உணவுகள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட கோழியுடன் நன்றாக செல்கிறது.

உனகி சாஸை குழம்பு படகில் பரிமாறலாம்

தேவையான பொருட்கள்

சோயா சாஸ் 50 மில்லிலிட்டர்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் 50 மில்லிலிட்டர்கள் தேன் 10 கிராம் இஞ்சி வேர் 20 கிராம் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 10 கிராம்

• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4
• சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

வீட்டில் உனகி சாஸ் செய்வது எப்படி

ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்க மிகவும் வசதியானது. நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சோயா சாஸ் கலக்க வேண்டும். தேன் சேர்க்கவும், எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். நிலைத்தன்மை சீராக இருக்க, தேன் திரவமாக இருக்க வேண்டும்.

இஞ்சி சாஸ் ஒரு சிறப்பு வாசனை மற்றும் புளிப்பு கொடுக்கிறது. இஞ்சி வேரை நன்றாக அரைத்து, அதில் இருந்து ஒரு தேக்கரண்டி சாற்றை சீஸ்கெலோத் மூலம் பிழியவும். கலவையில் சேர்க்கவும். வாணலியை தீயில் வைத்து சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஸ்டார்ச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சாஸில் கட்டிகள் இருக்கக்கூடாது. திரவம் அதன் நிலைத்தன்மை தடிமனாக மாறும் வரை சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அதை கொதிக்கும் நீரில் நீர்த்தவும்.

உனகி முற்றிலும் குளிர்ந்து பரிமாறப்படுகிறது. இது மீன், குறிப்பாக ஈல் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது கடல் உணவுக்கான டிரஸ்ஸிங்காகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். கோழிக்கு உனகி பயன்படுத்தினால், இறைச்சித் துண்டுகளை எள்ளுடன் தூவுவது வழக்கம்.

கிளாசிக் உனகி சாஸ் செய்முறை

இந்த செய்முறையின் படி சாஸ் தயாரிப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை, ஆனால் உங்களுக்கு சில பொதுவான பொருட்கள் தேவைப்படும். நீங்கள் சுஷி செய்ய வேண்டிய அனைத்தையும் விற்கும் கடைகள் அல்லது துறைகளில் அவற்றைக் காணலாம்.

உங்களுக்குத் தேவையானவை இதோ:

• 200 மில்லி உலர் அல்லது அரை உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்;
• 200 மில்லி சோயா சாஸ்;
• 200 மில்லி இனிப்பு அரிசி ஒயின்;
• 5 கிராம் சுவையூட்டிகள் "ஹோண்டாஷி";
• சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.

ஒரு பாத்திரத்தில் சோயா சாஸ், ஒயின் மற்றும் அரிசி ஒயின் கலக்கவும். ஹோண்டாஷி மசாலா சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும், சுவையூட்டல் கட்டிகளை உருவாக்கக்கூடாது. சாஸ் தீ மீது வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி. இது குறைந்த வெப்பத்தில் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும்.

சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை சேர்த்த பிறகு, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். ஒரு கேரமல் நிற நுரை மேற்பரப்பில் உருவாகலாம், அதை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. கொதிக்கும் போது, ​​திரவத்தின் அளவு பாதியாக குறையும், இது முற்றிலும் சாதாரணமானது. சாஸ் சற்று கெட்டியாக வேண்டும். இது சேவை செய்வதற்கு முன் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உனகி சாஸ், கடையில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு சுவையில் எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. மாறாக, பாதுகாப்புகள் இல்லாததால், இது மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. அதன் சுவை இனிப்பு மற்றும் சிறிது உப்பு. நீங்கள் அதனுடன் மீன் அல்லது இறைச்சியை சீசன் செய்வது மட்டுமல்லாமல், சமைத்த அரிசி அல்லது காய்கறிகள் மீது ஊற்றலாம்.

முடிக்கப்பட்ட சாஸ் இறுக்கமாக மூடிய கண்ணாடி கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.

06.02.2019

உனகி சாஸ் ஒரு இருண்ட, அடர்த்தியான சாஸ் ஆகும், இது ஈல் உணவுகளுடன் உண்ணப்படுகிறது மற்றும் ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷியில் ஒரு சுவையூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தளத்தில் வீட்டிலேயே அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள். எளிய செய்முறை. உனகி சாஸ் என்றால் என்ன, அதை என்ன சாப்பிடலாம், அதன் கலவை, எப்படி தேர்வு செய்வது, எங்கு சேர்க்கலாம் மற்றும் பலவற்றைப் பற்றி படிக்கவும்.

உனகி சாஸ் என்றால் என்ன?

உனகி என்பது சோயா சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் மிரின் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட தடிமனான, இனிப்பு-உப்பு, அடர் பழுப்பு சாஸ் ஆகும், இது பல்வேறு ஜப்பானிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அதே பெயரில் (ஒரு வகை மீன்) ஈலைக் கொண்டுள்ளது. இது ரோல்ஸ் அல்லது நிகிரி சுஷி, பெரும்பாலும் உனகி மற்றும் டிராகன் ஆகியவற்றின் மேல் ஊற்றப்படுகிறது.

சாஸ் நாட்சும் அல்லது கபயாகி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

ஜப்பானில் உனகி நன்னீர் ஈல் என்று அழைக்கப்படுகிறது - ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷியில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான வகை மீன். இது அதன் கடல் சகாக்களை விட மிகவும் இனிமையானது மற்றும் மென்மையானது. இது குறைவான எலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அவை மென்மையாக இருக்கும். இது பெரும்பாலும் நிகிரியாக பரிமாறப்படுகிறது - அரிசி உருண்டைகளில் தனித்தனி மீன் துண்டுகள். இது நோரியின் ஒரு துண்டு மீது அமர்ந்து, மென்மையான ஆனால் உறுதியான வெள்ளை மீன்-பெர்ச் போன்ற சுவை கொண்டது, ஆனால் இனிமையானது.

உனகி சாஸ் அது பயன்படுத்தப்படும் உணவின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டாலும், உண்மையில் அதில் ஈல் இல்லை.

இது தெரியாக்கி சாஸ் போல தோற்றமளிக்கிறது மற்றும் சுவை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. உனகி சாஸ் ஒரு பணக்கார நிறம் மற்றும் அடர்த்தியான, பளபளப்பான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

உனகி சாஸ் தேவையான பொருட்கள்

பெரும்பாலான உனகி சாஸ் ரெசிபிகளில் சோயா சாஸ், மிரின் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது. ஒரு சில (அரிதான) சமையல் குறிப்புகளைத் தவிர ஈல் பொதுவாக ஒரு மூலப்பொருளாகக் காணப்படுவதில்லை.

சோயா சாஸ்

மிரின்

மிரின் என்பது ஜப்பானிய இனிப்பு அரிசி ஒயின் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவுகளுக்கு மென்மையான புளிப்பைக் கொடுக்கும்.

பழுப்பு சர்க்கரை

நீங்கள் பழுப்பு சர்க்கரைக்கு தேனை மாற்றலாம், ஆனால் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவை விட அதிகமாக உங்களுக்கு தேவைப்படும்.

மற்ற மூலப்பொருள்கள்

சரியான நிலைத்தன்மையைப் பெற, உனகியை மெல்லியதாக தண்ணீர் சேர்க்கவும் அல்லது கெட்டியாக சோள மாவு சேர்க்கவும்.

சில சமையல் குறிப்புகளில் கூடுதல் சுவைகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக:

• நிமித்தம் - ஜப்பானியர் மது பானம்அரிசி இருந்து;
• Dashi ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய குழம்பு, இது பல சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களின் அடிப்படையாகும்.

பெரும்பாலான கடைகளில் வாங்கப்படும் unagi சாஸ்களில் சோயா சாஸ், கார்ன் சிரப், சர்க்கரை, தண்ணீர், உப்பு, MSG, வினிகர், கேரமல் கலரிங், எலுமிச்சை அமிலம், சோடியம் இனோசினேட், சோடியம் குவானைலேட், சாந்தன் கம், பொட்டாசியம் சோர்பேட் மற்றும் சோடியம் பென்சோயேட் ஆகியவை பாதுகாப்புகளாகும்.

உனகி சாஸ் வாசனை மற்றும் சுவை என்ன?

உனகி சாஸ் சோயா சாஸ் மற்றும் இனிப்பு அரிசி ஒயின் சுவைகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. இது எந்த உணவிற்கும் ஒரு சிறப்பு செழுமையை அளிக்கிறது. வாசனை இனிப்பு-காரமான, புகை.

வீட்டில் உனகி சாஸ் செய்முறை

வீட்டில் உண்மையான உனகி சாஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 4 பொருட்கள் மட்டுமே தேவை: சோயா சாஸ், மிரின், சர்க்கரை மற்றும் சாக். இந்த உன்னதமான செய்முறையானது உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப இனிப்பு மற்றும் உப்பு அளவை சரிசெய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது.

மிரினை மாற்றுவதற்கு, 2 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் எடுக்கப்பட்ட உலர் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் அரிசி வினிகர் ஆகியவை பொருத்தமானவை.

தேவையான பொருட்கள்:

• ½ கப் சோயா சாஸ்;
• ½ டீஸ்பூன். மிரினா;
• ¼ டீஸ்பூன். நிமித்தம்;
• ¼ கப் பழுப்பு சர்க்கரை.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. மிரின் மற்றும் சாக்கை ஒரு சிறிய வாணலியில் ஊற்றவும், அடுப்பில் வைக்கவும், கொதிக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும், பின்னர் வெப்பநிலையை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும்.
2. ஆல்கஹால் வாசனை மறைந்து போகும் வரை கிளறவும் (இது சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் ஆகும்).
3. குறைந்த வெப்பத்தில் அடுப்பைத் திருப்பி, கடாயில் பழுப்பு சர்க்கரை சேர்க்கவும். அது கரையும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
4. சோயா சாஸில் ஊற்றவும். சர்க்கரையைப் போலவே, இது விரைவாக எரிகிறது, எனவே தொடர்ந்து கிளறவும்.
5. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சாஸை சுவைக்கவும். நீங்கள் ஒரு இனிமையான சுவை விரும்பினால், அதிக சர்க்கரை சேர்க்கவும் - சுமார் 2 தேக்கரண்டி. நீங்கள் இன்னும் புளிப்பாக இருக்க வேண்டும் என்றால், உங்களுக்கு 1 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். எல். சோயா சாஸ் மற்றும் ½ டீஸ்பூன். எல். நிமித்தம் சாஸ் கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். இது மேப்பிள் சிரப்பின் அதே நிலைத்தன்மையாக மாற வேண்டும்.
6. சாஸ் விரும்பிய இனிப்பு மற்றும் தடிமன் அடைந்தவுடன், அடுப்பை அணைத்து, அது குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். குளிர்ந்தவுடன் உனகி மேலும் கெட்டியாகும்.

முடிக்கப்பட்ட சாஸை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றி, காற்று புகாத மூடியால் மூடி வைக்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட unagi 2 வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

சில நேரங்களில் நீங்கள் விரும்பும் நிலைத்தன்மையைப் பெறுவது கடினமாக இருக்கலாம். இந்த வழக்கில், unagi சோள மாவு கொண்டு தடிமனாக உள்ளது. இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. தோராயமாக 1:2 என்ற விகிதத்தில் சோள மாவை தண்ணீருடன் கலக்கவும்.
2. சாஸ் பான் கொதிக்கும் போது கரைசலை மெதுவாக ஊற்றவும்.

உனகி சாஸை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் எங்கு வாங்குவது

பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது சிறப்பு கடைகளின் ஆசிய உணவுப் பிரிவில் உனகி சாஸைப் பாருங்கள். நீங்கள் கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், ஆன்லைன் ஸ்டோர்களுக்குச் செல்லவும்.

கிடைக்கும் உனகி சாஸ்களில், MSG அல்லது செயற்கை சுவைகள் இல்லாத ஒன்றைத் தேர்வு செய்யவும். இதில் சோயா சாஸ், மிரின், சர்க்கரை மற்றும் சில கூடுதல் பொருட்கள் இருக்க வேண்டும். கடையில் வாங்கப்பட்ட பதிப்புகளில் பெரும்பாலும் பாதுகாப்புகள் உள்ளன.

உனகி சாஸின் வேதியியல் கலவை

ஒரு தேக்கரண்டி உனகி சாஸின் கலோரி உள்ளடக்கம் அதன்படி தயாரிக்கப்படுகிறது உன்னதமான செய்முறை(சோயா சாஸ், மிரின், பழுப்பு சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து) 41 கலோரிகள்.

1 டீஸ்பூன். எல். சாஸ்:

• 10 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;
• 1.1 கிராம் புரதம்;
• 0 கிராம் கொழுப்பு;
• 8.9 கிராம் சர்க்கரை;
• 41.3 மி.கி பொட்டாசியம்;
• 957 மிகி சோடியம்.

சமையலில் உனகி சாஸின் பயன்பாடு

உனகி பொதுவாக ஜப்பானிய சமையலில் முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நன்றாக செல்கிறது பல்வேறு வகையானரோல்ஸ், மேலும் மீன் மற்றும் கோழிக்கு இறைச்சியாகவும் செயல்படுகிறது.

உனகி சாஸை என்ன சாப்பிட வேண்டும் என்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• இது சுவையை மேம்படுத்த சுஷி மற்றும் ஈல் ரோல்ஸ் மீது ஊற்றப்படுகிறது தோற்றம்சேவை செய்யும் போது.
• இறைச்சி, மீன், டோஃபு மற்றும் கிரில்லில் சமைக்கப்படும் எதையும் marinating மற்றும் மெருகூட்டுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• புதிதாக சமைத்த நூடுல்ஸில் மசாலாப் பொருளாகச் சேர்க்கவும்.
• இணைந்து பொறித்த மீன்அல்லது கோழி.
• வறுத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகளுக்கு மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உனகி சாஸில் ஈல் (டான்) - செய்முறை

உனகி ஈல் கொண்ட பிரபலமான ஜப்பானிய உணவு டான் அல்லது உனாடான் ஆகும்.

சமையல் குறிப்புகள்:

1. அடுப்பை 200ºCக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. உனகி ஃபில்லெட்டுகளை 4 துண்டுகளாக வெட்டி, படலத்தால் வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். 6-8 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
3. சமைத்த அரிசியை ஒரு தனி தட்டில் வைத்து மேலே ஒரு தேக்கரண்டி உனகி சாஸ் வைக்கவும்.
4. மீன் மீது சிறிது சாஸ் ஊற்றவும். உடனே பரிமாறவும்.

உனகி சாஸை எவ்வாறு மாற்றுவது

கடையில் உனகி சாஸ் இல்லை என்றால், அதற்குப் பதிலாக ஒத்த நிலைத்தன்மையும் வண்ணமும் உள்ள மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம். மாற்றாக பயன்படுத்தவும்:

• வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் (எ.கா. லியா & பெரின்ஸிலிருந்து).