கிரா ஸ்டோலெடோவா

மிதவைகள் (புஷர் காளான்கள்) என்பது கோட்பாட்டளவில் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படும் ஒரு இனமாகும். இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் ஈ அகாரிக் இனத்தைச் சேர்ந்தது. இது தோற்றத்திலும் சுவையிலும் அழகற்ற தனிமனிதன்.

தோற்றம்

புஷர் (அமானிடோப்சிஸ் ஆல்பா), விளக்கத்தின்படி, 0.8-1.2 செமீ விட்டம் கொண்ட கால் உள்ளது, அதன் உயரம் 5-15 செ.மீ. குங்குமப்பூ மிதவை காளான்கள் (Amanita crocea) அவற்றின் தொப்பியின் நிறத்தில் சாம்பல் நிறத்தில் இருந்து (Amanita vaginata) வேறுபடுகின்றன.

காளான் மிதவை வகையின் மேற்பரப்பு பல்வேறு வண்ணங்களைக் கொண்டுள்ளது: சாம்பல், மஞ்சள், ஆரஞ்சு. வயது வந்தவரின் தொப்பி 4-9 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது.

மிதவை தட்டுகள் வெள்ளை, தளர்வான மற்றும் அடர்த்தியானவை. ஸ்போர் பவுடர் கூட வெண்மையானது. வித்திகள் கோள வடிவமானவை, அமிலாய்ட் அல்லாதவை, மேற்பரப்பு மென்மையானது.

மிதவை காளான் அதன் வேதியியல் கலவையில் கூட ஈ அகாரிக் போன்றது, ஆனால் சில விஞ்ஞானிகள் அவற்றை தொடர்புடைய இனங்களாக கருத மறுக்கின்றனர்.

இனங்கள்

சாம்பல் மிதவை காளான் ஒரு உண்ணக்கூடிய இனமாகும். 4-8 செமீ விட்டம் உடைய உடையக்கூடிய தொப்பியின் சாம்பல் நிறம் காரணமாக இது கவனிக்கப்படுகிறது. அதன் மையப் பகுதி இருண்ட நிழல். இது ஒரு முட்டை-மணி வடிவ வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, சில சமயங்களில் தட்டையானது. விளிம்பு முழுவதும் ribbed உள்ளது. கால் உயரம் 5-12 செ.மீ நிறங்கள் - வெள்ளை, பழுப்பு, சாம்பல். தட்டுகள் வெள்ளை மற்றும் தளர்வானவை. இந்த காளான்கள் கோடையின் பிற்பகுதியிலும், இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்திலும், தனித்தனியாக அல்லது அதிக எண்ணிக்கையில் குறுகிய தூரத்தில் வளரும்.

பின்வரும் இனங்கள் எதிர்கொள்ளும் வாய்ப்பு உள்ளது:

• மஞ்சள்-பழுப்பு புஷர் காளான். இது ஒரு அசாதாரண நிற தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. விளிம்புகள் வெண்மையானவை, மையத்தை நோக்கி அவை பழுப்பு, ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருந்து இருண்டதாக மாறும், மத்திய பகுதியில் கிட்டத்தட்ட கருப்பு.
• குங்குமப்பூ ஒரு குங்குமப்பூ மற்றும் ஆரஞ்சு தொப்பி மூலம் வேறுபடுகிறது, இது மையப் பகுதியில் இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த நிழல் கால்களிலும் உள்ளது. தட்டுகள் பெரும்பாலும் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். அவை சதுப்பு நிலங்களில் (தனியாகவும் குழுக்களாகவும்) அரிதாகவே வளரும்.
• உம்பர்-மஞ்சள் புஷர் காளான்கள் (பாட்டார்ராஸ் ஃப்ளை அகாரிக்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) தொப்பியின் மையப் பகுதியில் இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும், அதே சமயம் அவற்றின் விளிம்புகள் மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். காலிலும் இந்த நிழல் உள்ளது. அதில் சிறிய செதில்கள் உள்ளன.
• வெள்ளை மிதவை என்பது ஒரு காளான் ஆகும், இது வெளிறிய செதில்களுடன் ஒரு தண்டு உள்ளது, அதில் ஒரு முட்டை அல்லது தட்டையான வடிவ தொப்பி மையப் பகுதியில் ஒரு சிறிய பம்ப் உள்ளது. அதன் அளவு 10 செமீ விட்டம் அடையும். சதை வெண்மையானது, ஆனால் உடையக்கூடியது மற்றும் விரைவாக நொறுங்குகிறது. இந்த இனம் கலப்பு மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில், பிர்ச்களுக்கு அருகில் வளரும்.
• ஸ்னோ-ஒயிட் புஷர்கள், விளக்கத்தின் படி, மிகச்சிறிய இனங்கள். அதன் கால் 7-10 செமீ உயரம், மற்றும் அதன் தொப்பி 3-7 செமீ விட்டம் கொண்டது. காலப்போக்கில், அவை மறைந்துவிடும், மேலும் காலின் நிழலும் மாறுகிறது: வெள்ளை சாம்பல் நிறமாகிறது.

பயனுள்ள பண்புகள்

புஷர்கள் சத்தானவை. அவை பீடைன்ஸ் எனப்படும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சிறப்பு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன. பீடைன்கள் மனிதர்களுக்கு நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் அவை உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை பாதிக்கின்றன. கலவை மிதவை மற்றும் போர்சினி காளான் பண்புகளை ஒத்திருக்கிறது.

புஷரில் பல வைட்டமின்கள் உள்ளன, குறிப்பாக குழு B மற்றும் பிற நுண் கூறுகள், மற்ற உண்ணக்கூடிய ஃப்ளை அகாரிக் போன்றவை.

முரண்பாடுகள்

இந்த இனம் மனித வாழ்க்கை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு அச்சுறுத்தலாக இல்லை. விளக்கத்தின் படி, இது ஒரு டோட்ஸ்டூலைப் போலவே தோன்றுகிறது, எனவே இந்த காளான்களை குழப்பும் ஆபத்து உள்ளது. இந்த வழக்கில், உடலின் போதை ஏற்படும். தொழில்துறை பகுதிகள் அல்லது சாலைகளுக்கு அருகில் சேகரிக்கப்பட்டால் மிதவையிலிருந்து விஷம் பெறுவதும் சாத்தியமாகும்: இது சுற்றுச்சூழலில் இருந்து கெட்ட பொருட்களை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும்.

உங்களுக்கு பல நோய்கள் இருந்தால் நீங்கள் காளான்களை சாப்பிடக்கூடாது:

• நீரிழிவு நோய்;
• பலவீனமான சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரல் செயல்பாடு;
• உயர் இரத்த அழுத்தம்.

இந்த குறிப்பிட்ட இனத்திற்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் இருந்தால், உணவில் இருந்து பல்வேறு விலக்கப்படுகிறது.

விண்ணப்பம்

மிதவை தோற்றத்தில் அழகற்றது, புதியது, கசப்புடன் சுவைக்கிறது, எனவே இது காளான் எடுப்பவர்களிடையே குறிப்பாக பிரபலமாக இல்லை. இந்த இனத்துடன் சேகரிப்பது, கொண்டு செல்வது, பதப்படுத்துவது மற்றும் சமைப்பது எளிதானது அல்ல: காளானின் அமைப்பு உடையக்கூடியது மற்றும் உடையக்கூடியது. அதே நேரத்தில், இது உணவு ஊட்டச்சத்தில் மிகவும் பிரபலமானது.

சமையலில்

மிதவை சமைத்த பிறகு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்த்துவதற்கு இது சிறந்தது. அமானிடோப்சிஸ் முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகள் மற்றும் பசியைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

புஷர்களைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை மற்ற வகை சமையலில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல. தொடங்குவதற்கு, அவை அழுக்குகளிலிருந்து மென்மையாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன. அடுத்த படி சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். முன்கூட்டியே ஊறவைக்கவோ அல்லது காய்ச்சவோ செய்யாமல் அமானிடோப்சிஸை உப்பு அல்லது மரைனேட் செய்வது சாத்தியமாகும்.

மருத்துவத்தில்

ஃப்ளை அகாரிக் இனத்தின் இந்த இனத்தில் நிறைய பீடைன் உள்ளது. மருத்துவத்தில், இந்த இரசாயன கலவை அல்சைமர் நோய், மார்பக புற்றுநோய், புரோஸ்டேட் அடினோமா, கல்லீரல், சிறுநீரகம் மற்றும் பித்தப்பை நோய்களை எதிர்த்துப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காளான் எடுப்பது. குங்குமப்பூ மிதவை மற்றும் பொலட்டஸ்.

மிதவை - உண்ணக்கூடிய கோடை காளான் (அமானிதா ஃபுல்வா)

ஈ அகாரிக்கின் உறவினர் - மிதவை மஞ்சள்-பழுப்பு.

முடிவுரை

புஷர்கள், அல்லது மிதவைகள், மென்மையான கையாளுதல் தேவைப்படும் உடையக்கூடிய மற்றும் உடையக்கூடிய காளான்கள்.

புஷர் காளான்கள், பொதுவாக வெள்ளை மிதவைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை கோட்பாட்டளவில் உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் எந்த குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் இல்லை. வெள்ளை புஷரின் நெருங்கிய தொடர்புடைய இனம் ஆரஞ்சு மிதவை காளான் வகைகளின் விளக்கங்கள் மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளன.

காளான் விளக்கம்

வெள்ளை புஷர், அமானிடோப்சிஸ் ஆல்பாவின் வயதுவந்த மாதிரியின் விட்டம் 8-20 மிமீ நீளம் கொண்ட கால் வெள்ளை அல்லது வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உள்ளே வெற்று உள்ளது. குங்குமப்பூ மிதவை (Amanita crocea) தொப்பியின் மேற்பரப்பின் வண்ணத்தில் சாம்பல் மிதவை (Amanita vaginata) இலிருந்து வேறுபடுகிறது.இந்த நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான் நல்ல சுவை மற்றும் தரமான குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அடர் பழுப்பு நிற மிதவைக்கு (Amanitaumbrinolutea) ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படை குறிகாட்டிகளில் நெருக்கமாக உள்ளது. இது மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் காளான் வாசனை உள்ளது.

தொப்பியின் விளிம்புகளில் தனித்தனி வடுக்கள் உள்ளன. பழம்தரும் உடலின் மேற்பரப்பு சாம்பல், மஞ்சள்-சாம்பல், சாம்பல்-பழுப்பு மற்றும் ஆரஞ்சு நிழல்கள் உட்பட பல்வேறு வண்ணங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். புஷரின் வயதுவந்த மாதிரியின் தொப்பியின் விட்டம் 4-9 செமீக்கு மேல் இல்லை, அதே சமயம் பெரியவர்கள் தட்டையான குவிந்த அல்லது முற்றிலும் தட்டையான தொப்பியைக் கொண்டிருக்கலாம்.

தட்டுகள் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளன, மிகவும் பரந்த மற்றும் பெரும்பாலும் அமைந்துள்ளன, ஒரு இலவச வகை. ஸ்போர் பவுடர் வெள்ளை. வித்திகள் ஒப்பீட்டளவில் சமமான, வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, பெரும்பாலும் கோளமாக, மென்மையான மேற்பரப்புடன் இருக்கும். எந்த நிறமும் இல்லை. வித்திகள் எப்போதும் அமிலாய்டு அல்லாதவை.

பெரும்பாலான காளான் எடுப்பவர்களுக்கு நன்கு தெரிந்த இனங்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை, ஒப்பீட்டளவில் நல்ல சுவை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் மிகவும் உடையக்கூடிய தொப்பி இருப்பதால் அவை மிகவும் அரிதாகவே சேகரிக்கப்படுகின்றன, இது காளான்களை போக்குவரத்து அல்லது செயலாக்கத்திற்கு பொருத்தமற்றதாக ஆக்குகிறது. கூடுதலாக, பல காளான் எடுப்பவர்கள் காளான் புஷர்களின் நச்சு ஈ அகாரிக் காளான்களுடன் ஆபத்தான ஒற்றுமையால் தள்ளி வைக்கப்படுகிறார்கள்.

காளான் தள்ளுபவர்கள்: விளக்கம் (வீடியோ)

உயிரியல் அம்சங்கள்

இந்த இனம் பெரும்பாலும் இலையுதிர் காடுகளில், பிர்ச் மரங்களின் கீழ் காணப்படுகிறது. அமில அல்லது நடுநிலை மண்ணில் காளான் சிறப்பாக வளரும். புஷர்களில் பீடைன் உள்ளது, இது அடிப்படை வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வெள்ளை புஷர் கூடுதலாக, var. ஆல்பா, பின்வரும் வகைகள் நம் நாட்டின் வனப் பகுதியில் மிகவும் பொதுவானவை:

• var புணர்புழை அல்லது சாம்பல், வெள்ளை வால்வாவுடன் வெண்மையான தண்டு மீது சாம்பல்-சாம்பல் தொப்பியுடன்;
• var பிளம்பியா அல்லது புஷர் ஈயம்-சாம்பல், மிகவும் சிறப்பியல்பு கொண்ட ஈயம்-சாம்பல் நிறத்தின் தொப்பி மற்றும் தண்டுக்கு நீலநிறம்;
• var ஒலிவசியோவிரிடிஸ் அல்லது ஆலிவ் பச்சை புஷர்;
• submembranacea அல்லது membranous float.

அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர்கள் பெரும்பாலும் உண்ணக்கூடிய காளான் காளான்களை அமானிதா இனத்தின் விஷப் பிரதிநிதிகளுடன் குழப்புகிறார்கள். உண்ணக்கூடிய காளான்களின் தனித்துவமான அம்சம் தொப்பியின் தளர்வான, சாக் போன்ற வால்வா மற்றும் நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட ரிப்பட் விளிம்புகள் ஆகும். அமானிடோப்சிஸின் உச்சகட்ட பழம்தரும் ஜூலை முதல் பத்து நாட்களில் ஏற்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் செப்டம்பர் கடைசி நாட்கள் வரை தொடர்கிறது.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

சிறிய நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய புஷர் காளான், பெரும்பாலான காளான் எடுப்பவர்களின் கூற்றுப்படி, மிகவும் சாதாரணமான சுவை கொண்டது. ஒரு குறுகிய கொதிநிலைக்குப் பிறகு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. அமானிடோப்சிஸ் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் மற்றும் பலவிதமான சிற்றுண்டிகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

புஷர்களைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை மற்ற வகை காளான்களை சமையலில் பயன்படுத்துவதில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல. அவர்கள் மிகவும் கவனமாக அழுக்கு சுத்தம் மற்றும் முற்றிலும் துவைக்க வேண்டும். புஷர்களை 40-50 நிமிடங்கள் கொதிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அமானிடோப்சிஸை முன்கூட்டியே ஊறவைக்காமல் அல்லது காய்ச்சாமல் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்யலாம்.

வேகவைத்த காளான்களை கழுவி தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும், நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்கவும். இது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்ட டிஷ் சேவை செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அமானிடோப்சிஸ் அல்பா காளான்கள் மற்றும் சீஸ் சேர்த்து சுட்ட உருளைக்கிழங்கு நல்ல சுவையுடன் இருக்கும். பேக்கிங் முன், pushers கொதிக்க வேண்டும்.

காளான் சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் (வீடியோ)

புஷர்கள் மிகவும் உடையக்கூடிய மற்றும் மென்மையான காளான்கள், அவை குறிப்பாக கவனமாக கையாள வேண்டும். அவற்றை சேகரிக்கும் போது, ​​​​நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்: சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அமானிதா குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சுமார் பத்து வகையான காளான்களை உள்ளடக்கிய தவறான புஷர்களின் பயன்பாடு கடுமையான விஷத்திற்கு ஒரு காரணமாக அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகிறது.

(அமனிடேசியே).
அறிவியல் ஒத்த சொற்கள்:

• அமானிதா வகினாட வர். குரோசியா Quél. 1898 அடிப்படை பெயர்
• அமானிடோப்சிஸ் குரோசியா (Quél.) E.-J.Gilbert 1928

விளக்கம்

சூழலியல் மற்றும் விநியோகம்

இது பெரும்பாலும் பிர்ச்சுடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகிறது, ஆனால் தளிர், ஓக் மற்றும் பீச் ஆகியவற்றுடன். வளமான மண்ணை விரும்புகிறது. ஐரோப்பா, வட அமெரிக்கா (அமெரிக்கா, மெக்ஸிகோ), ஜப்பான் மற்றும் தூர கிழக்கு (ப்ரிமோர்ஸ்கி பிரதேசம்) காடுகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது, மேலும் புல்வெளி மண்டலத்திலும் காணலாம். பழங்கள் தனித்தனியாக அல்லது குழுக்களாக.

பருவம்ஆரம்ப கோடை - இலையுதிர் காலம்.

ஒத்த இனங்கள்

மற்ற வகையான மிதவைகள், அவை அனைத்தும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை. நெருங்கிய இனங்கள் சாம்பல் மிதவை இது நிறத்தால் எளிதில் வேறுபடுகிறது.

வளையம் இல்லாததால் மற்ற ஈ அகாரிக்களிலிருந்து இது எளிதில் வேறுபடுகிறது.

ஊட்டச்சத்து தரம்

நல்ல தரமான நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான். அதன் மூல வடிவத்தில் அது விஷம் மற்றும் கொதிக்கும் தேவைப்படுகிறது. சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் உடனடியாக செயலாக்கப்பட வேண்டும்.

"குங்குமப்பூ மிதவை" கட்டுரை பற்றி ஒரு மதிப்பாய்வை எழுதுங்கள்

இலக்கியம்

• லெசோ டி.காளான்கள், சாவி / டிரான்ஸ். ஆங்கிலத்தில் இருந்து எல்.வி. கரிபோவா, எஸ்.என்.லெகோம்ட்சேவா. - எம்.: "Astrel", "AST", 2003. - P. 153. - ISBN 5-17-020333-0.
• வாசர் எஸ்.பி.உக்ரைனின் காளான் தாவரங்கள். அமனிடல் காளான்கள் / ரெஸ்ப். எட். கே. ஏ. கலாமேஸ். - கே.: “நௌகோவா தும்கா”, 1992. - பி. 152. - ISBN 5-12-003226-5.

குறிப்புகள்

குங்குமப்பூ மிதவையின் சிறப்பியல்பு பகுதி

இலையுதிர்காலத்தில், ரோஸ்டோவ் குடும்பம் மாஸ்கோவிற்குத் திரும்பியது. குளிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில், டெனிசோவும் திரும்பி வந்து ரோஸ்டோவ்ஸுடன் தங்கினார். 1806 ஆம் ஆண்டின் குளிர்காலத்தின் முதல் முறையாக, மாஸ்கோவில் நிகோலாய் ரோஸ்டோவ் கழித்தார், அவருக்கும் அவரது முழு குடும்பத்திற்கும் மிகவும் மகிழ்ச்சியான மற்றும் மகிழ்ச்சியான ஒன்றாக இருந்தது. நிகோலாய் தன்னுடன் பல இளைஞர்களை தனது பெற்றோரின் வீட்டிற்கு அழைத்து வந்தார். வேராவுக்கு இருபது வயது, அழகான பெண்; புதிதாக மலர்ந்த மலரின் அத்தனை அழகிலும் சோனியா பதினாறு வயதுப் பெண்; நடாஷா பாதி இளம் பெண், பாதி பெண், சில சமயங்களில் குழந்தைத்தனமாக வேடிக்கையானவர், சில சமயங்களில் சிறுமியாக வசீகரமானவர்.

மிதவை வெள்ளை, ஃப்ளை அகாரிக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. காளான் எடுப்பவர்களுக்கு இவரின் தோற்றம் பிடிக்காது. இது துர்நாற்றம் வீசும் ஈ அகாரிக் அல்லது வெளிறிய டோட்ஸ்டூலை ஒத்திருக்கிறது.

நீங்கள் அதை வேறுபடுத்தி அறியலாம், ஆனால் நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். வெள்ளை மிதவையின் முதல் அறிகுறி அது உண்மையில் வெண்மையானது. ஸ்போர் தாங்கி தட்டுகளை விட தொப்பி சற்று கருமையாக இருக்கலாம். இது பதினைந்து சென்டிமீட்டர் விட்டம் அடையும், அதன் மையத்தில் வளர்ச்சியின் போது பூஞ்சையைப் பாதுகாக்கும் போர்வையின் எச்சங்கள் தெளிவாகத் தெரியும்.

விளிம்பு சீரற்றது மற்றும் விலா எலும்புகள் கொண்டது. இந்த காளான் குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லை. வெட்டும்போது, ​​கூழ் நிறம் மாறாது.

இந்த காளானை இலையுதிர் காடுகளில் காணலாம். இந்த காளான் இடையே உள்ள வித்தியாசம் தொப்பியின் ribbed விளிம்புகள், அடிவாரத்தில் ஒரு பை மற்றும் ஒரு மெல்லிய, உயர்ந்த தண்டு மீது ஒரு மோதிரம் இல்லாதது. இந்த காளான்களை ஜூலை முதல் செப்டம்பர் இறுதி வரை மட்டுமே சேகரிக்க முடியும்.

இந்த காளான்கள் குளிர்ந்த appetizers, அதே போல் சுண்டவைத்த மற்றும் வறுத்த பயன்படுத்தப்படும், ஆனால் அவர்கள் முதலில் கொதிக்க வேண்டும்.

மிதவை வெண்மையானது. வெள்ளை புஷர் (அமானிடோப்சிஸ் ஆல்பா) புகைப்படம்

இது இலையுதிர்காலத்தில் பிர்ச் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் பிர்ச்சின் கலவையுடன் காணப்படுகிறது, மிகவும் அரிதாக மற்றும் ஏராளமாக இல்லை. முழு காளான் பனி வெள்ளை. இல்லையெனில் சாம்பல் மிதவை அதே. உண்ணக்கூடியது, நான்காவது வகை, சுவைக்கு இனிமையானது.

வேகவைத்த பயன்படுத்தப்பட்டது. வெள்ளை புஷர் கொடிய நச்சு துர்நாற்றம் வீசும் ஈ அகாரிக் உடன் குழப்பமடையலாம் (ஒப்பீட்டு அட்டவணையைப் பார்க்கவும்).

மிதவை மஞ்சள்-பழுப்பு

மஞ்சள்-பழுப்பு மிதவை (அமானிதா ஃபுல்வா) புகைப்படம்

ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை சதுப்பு நிலங்களின் புறநகரில் உள்ள பிர்ச் காடுகளில் வளர்கிறது. தொப்பி மஞ்சள்-பழுப்பு. இல்லையெனில் சாம்பல் மிதவை அதே.

தண்டு மீது வளையம் இல்லாத நிலையில் ஃப்ளை அகாரிக்ஸிலிருந்து மிதவைகள் வேறுபடுகின்றன. உண்ணக்கூடிய காளான், நான்காவது வகையைச் சேர்ந்தது. வேகவைத்த பயன்படுத்தப்பட்டது.

மிதவை சாம்பல்

மிதவை சாம்பல் நிறமானது. சாம்பல் புஷர் (அமானிதா வஜினாட்டா) புகைப்படம்

இது வழக்கமாக ஜூலை முதல் ஆகஸ்ட் இறுதி வரை பல்வேறு வகையான காடுகள் மற்றும் புதர்களில் ஒற்றை மாதிரிகளில் வளரும். தொப்பி 10 செ.மீ விட்டம் வரை, சாம்பல், இளம் காளான்களில் மணி வடிவமானது, முதிர்ந்த காளான்களில் கிட்டத்தட்ட தட்டையானது, மையத்தில் ஒரு டியூபர்கிள் மற்றும் ரிப்பட் (ரிப்பட்) விளிம்புடன் இருக்கும். தொப்பியின் தோல் வறண்டது, இளஞ்சிவப்புகளில் வெள்ளை செதில்களுடன், பின்னர் மறைந்துவிடும். காளானின் சதை மெல்லியதாகவும் வெண்மையாகவும் இருக்கும். ஸ்போர் பவுடர் வெள்ளை.

கால் 15 செமீ நீளம், 1-2 செமீ தடிமன், வெள்ளை, பஞ்சுபோன்ற-செதில் அல்லது மென்மையானது, அடிவாரத்தில் விரிவடைந்து, அகலமான, பை போன்ற வால்வாவில் (வெள்ளை, சாம்பல் அல்லது பழுப்பு) வைக்கப்படுகிறது, இது ஆழமாக புதைக்கப்பட்டுள்ளது. தரை. காலில் மோதிரம் இல்லை. மிதவை சாம்பல் உண்ணக்கூடிய, நான்காவது வகை.

வேகவைத்த பயன்படுத்தப்பட்டது.

குங்குமப்பூ மிதவை (அமானிதா குரோசியா) புகைப்படம்

ஜூலை முதல் அக்டோபர் வரை இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் காணப்படும். தொப்பி 7 செமீ விட்டம், ஆரஞ்சு-ஓச்சர் வரை இருக்கும். விளிம்பு விலா மற்றும் கோடிட்டது. தட்டுகள் வெண்மையானவை.

ஸ்போர் பவுடர் வெள்ளை. கால் 12 செமீ நீளம், 0.5-1 செமீ தடிமன், வெள்ளை, நார்ச்சத்து-செதில், காவி-முறுக்கு மண்டலங்களுடன் உள்ளது. வால்வா வெள்ளை, தளர்வானது. குங்குமப்பூ மிதவை உண்ணக்கூடிய, நான்காவது வகை.

வேகவைத்த பயன்படுத்தப்பட்டது.

நமது அட்சரேகைகளில் நிறைய காளான்கள் வளர்கின்றன, ஆனால் சிலர் அவற்றை சேகரிப்பதை தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். இது ஒரு நுட்பமான விஷயம், அனுபவம் மற்றும் சில அறிவு தேவை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக சுத்தமான வன வனப்பகுதியில் கூட நீங்கள் ஒரு "சந்தேகத்திற்குரிய" காளானைக் காணலாம், இது சாப்பிட முடியாததைப் போலவே தோன்றுகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அதிலிருந்து வேறுபட்டது. இந்த வகைகளில் ஒன்று புஷர்கள், இது ஒரு தனி விளக்கத்திற்கு தகுதியானது.

பொதுவான தகவல்

தள்ளுபவர்கள், அவை மிதக்கிறது- இது அமானிதா இனத்தைச் சேர்ந்த காளான்களின் முழுப் பகுதி. இந்த "உறவு" காரணமாக அவை வகைப்படுத்தப்படுகின்றன நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது.

மிதவைகள் நடுத்தர அளவிலான காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. இதோ அவர்கள் முக்கிய அம்சங்கள்:

1. தொப்பிஅதிகபட்சமாக 10-12 செமீ விட்டம் வரை வளரும் மற்றும் மணி வடிவ அல்லது வட்டமான-கூம்பு வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். அது வளரும்போது, ​​​​அது தட்டையாக மாறும், மேலும் ஒரு சிறப்பியல்பு டியூபர்கிள் மையத்தில் தெரியும்.
2. மிகவும் சதைப்பற்றுள்ளவை மத்திய பகுதி, விளிம்புகள் மெல்லியதாக இருக்கும் போது.
3. தொப்பி நிறம்வெள்ளை, சாம்பல், பழுப்பு, பழுப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நிறமாக இருக்கலாம். எப்படியிருந்தாலும், மேற்புறம் மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும்.
4. மெல்லிய மற்றும் உடையக்கூடியது கூழ்வெட்டப்பட்டால், அது நடைமுறையில் நிறத்தை மாற்றாது, வெள்ளை நிறமாக இருக்கும் (இருப்பினும், தொப்பியின் விளிம்புகளுக்கு அருகில் ஒரு கிரீமி நிறம் சில நேரங்களில் கவனிக்கப்படுகிறது).
5. கால் 6-15 செமீ உயரம் மற்றும் விட்டம் 2 செமீ வரை - மென்மையானது, அல்லது ஆபரணங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் (நன்றாக தகடு). கீழ் பகுதியில் அது சிறிது விரிவடைகிறது, ஆனால் மற்ற காளான்களுடன் வழக்கமான வீக்கம் இல்லாமல். நிறங்கள்: வெள்ளை, சாம்பல் அல்லது தொப்பியுடன் பொருந்தும்.
6. எச் தடித்த குவிந்த தட்டுகள். விரிவாக்க இடங்களில், சிறிய தட்டுகள் தெரியும். "இளம் விலங்குகளில்" அவை வெண்மையானவை, பழைய மாதிரிகளில் அவை மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன.
7. திரைப்பட எச்சங்கள்(வால்வா) மண்ணில் மூழ்கி, காளானின் அடிப்பகுதியில் தெரியும். அவற்றின் அகலமான பை போன்ற வடிவம் கண்ணைக் கவரும்.

அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் உண்ணக்கூடிய புஷர்களுக்கு மற்றொரு சிறப்பியல்பு அம்சம் இருப்பதை அறிவார்கள், அதாவது தண்டு மீது மோதிரம் இல்லாதது. பலர் படம் அல்லது தொப்பியில் உள்ள வார்ட்டி செதில்களால் தவறாக வழிநடத்தப்படுகிறார்கள் - அவை மிகவும் அரிதானவை மற்றும் எளிதில் அகற்றப்படலாம்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

அவற்றின் ஊட்டச்சத்து குணங்கள் மற்றும் உடலால் உறிஞ்சப்படும் அளவு ஆகியவற்றின் காரணமாக, மிதவைகள் காளான்கள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அரிதாக சாப்பிட(IV வகை என்று அழைக்கப்படுபவை). அதாவது, அவை குறிப்பிட்ட மதிப்புடையவை அல்ல.

மறுபுறம், அவை இன்னும் அடிப்படை புரதங்கள், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வடிவத்தில் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, அதே போல் பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் ஒப்பீட்டளவில் பெரிய அளவு.

அனைத்து காளான்களையும் போலவே, அவை குறைந்த கலோரிகளாகக் கருதப்படுகின்றன (100 கிராமுக்கு 20-30 கிலோகலோரி, வகை மற்றும் செயலாக்கத்தைப் பொறுத்து).

நான் எங்கே சந்திக்க முடியும்

மிதமான காலநிலை உள்ள பகுதிகளில், புஷர்கள் பல்வேறு வகையான (கூம்பு, கலப்பு, இலையுதிர்) ஒளி காடுகளில் வளரும். அவை நன்கு ஒளிரும் விளிம்புகளில் அல்லது வெறுமனே உயரமான புல்லில் காணப்படுகின்றன.

உங்களுக்கு தெரியுமா? வட அமெரிக்காவின் காடுகளில், கருப்பு மிதவைகள் வளரும், அவை அவற்றின் அளவிற்கு ராயல் மிதவைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன: தொப்பியின் விட்டம் 15 செ.மீ (இது 25-27 செ.மீ தண்டு நீளம் கொண்டது).

சில இனங்கள் தனியாக வளரும், மற்றவை குழுக்களாக வளரும். மிதவை காளான் பெரும்பாலும் கரி சதுப்பு நிலங்கள் மற்றும் அமில மண்ணில் காணப்படுகிறது. சில இனங்களுக்கு பிடித்த மற்றொரு இடம் ஊசியிலையுள்ள மரங்கள் அல்லது பிர்ச் மரங்களின் டிரங்குகளுக்கு நெருக்கமாக உள்ளது.

காளான் வகைகள்

மிகவும் பொதுவான உண்ணக்கூடிய இனங்கள் சாம்பல்தள்ளுபவர்

அதன் சிறிய (4-8 செ.மீ.) மற்றும் உடையக்கூடிய தொப்பியின் சாம்பல் அல்லது காவி நிறத்தால் இது அடையாளம் காணப்படலாம். மையத்திற்கு நெருக்கமாக நிழல் கருமையாகிறது. வடிவம் முட்டை வடிவ-மணி வடிவமானது, குறைவாக அடிக்கடி தட்டையானது, ஆனால் எப்போதும் ரிப்பட் விளிம்புகளுடன் இருக்கும்.

கால் (சராசரியாக 5-12 செ.மீ.) ஒரு வெள்ளை வால்வாவில் வைக்கப்பட்டு, எந்த வளையமும் இல்லை. அதன் நிறத்தின் மாறுபாடுகள் வெள்ளை, பழுப்பு, சாம்பல். தட்டுகள் இலவசம் மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளன.

சேகரிப்புக்கு சிறந்த நேரம் ஜூலை முதல் அக்டோபர் வரை. அவை தனித்தனியாக வளர்கின்றன, இது பெரிய எண்ணிக்கையால் ஈடுசெய்யப்படுகிறது.

காடுகளில் இதே போன்ற அளவுகளைக் கொண்ட பிற கோடுகளின் மாதிரிகள் உள்ளன, அதாவது:

1. மஞ்சள்-பழுப்பு, இது அதன் தொப்பியுடன் சுவாரஸ்யமானது. விளிம்புகளில் வெள்ளை, அது படிப்படியாக பழுப்பு நிறத்தை மாற்றுகிறது, மேலும் சிறிது அதிக ஆரஞ்சு டோன்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை மையத்தில் இருட்டாக மாறும். வால்வா அடிவாரத்தில் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் காலில் ஒரு மோதிரம் இல்லை.


2. மேலும் அரிதானது குங்குமப்பூ. முக்கிய வேறுபாடு குங்குமப்பூ-ஆரஞ்சு தொப்பி மையத்தில் கருமையாக உள்ளது. அதே நிறம் காலில் இயல்பாக உள்ளது (அதே போல் வெள்ளை). தட்டுகள் பெரும்பாலும் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். இது குறைவாக அடிக்கடி காணப்படுகிறது, முக்கியமாக சதுப்பு நிலங்களுக்கு அருகில் (தனியாகவும் குழுக்களாகவும்).


3. உம்பர் மஞ்சள்(அக்கா Battarra's fly agaric) ஒரு இருண்ட மையம் மற்றும் ஒரு மஞ்சள்-ஆலிவ் அல்லது சாம்பல்-பழுப்பு "எல்லை". சிறிய செதில்களுடன் தொப்பி மற்றும் காலை பொருத்த, ஒரு ஒளி சாம்பல் வால்வாவில் மூழ்கியது.


4. வெள்ளை. ஒரு முட்டை வடிவ அல்லது தட்டையான தொப்பி மையத்தில் ஒரு டியூபர்கிள் (சில நேரங்களில் 10 செ.மீ விட்டம் வரை) வெளிறிய செதில்களுடன் கூடிய தண்டின் மீது உள்ளது. வெண்மையான கூழ் உடையக்கூடியது மற்றும் நன்றாக நொறுங்குகிறது. ஒரு அரிய இனம், இது கலப்பு மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில், பிர்ச்களுக்கு அருகில் வளர்கிறது (இதனுடன் இது மைகோரிசாவை உருவாக்குகிறது).


5. பனி-வெள்ளை. இது மிகச்சிறிய இனம் - 7-10 செமீ தண்டு, தொப்பியின் அளவு 3-7 வரை இருக்கும். இளம் காளான்கள் சிறப்பியல்பு செதில்களாக உள்ளன. வயதுக்கு ஏற்ப, அவை மறைந்துவிடும், காலின் நிறமும் மாறுகிறது: வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து அது அழுக்கு சாம்பல் நிறமாக மாறும். இந்த வரி சிறிதளவு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் கூட பொதுவாக அதைத் தவிர்க்கிறார்கள்.



அரிதான வகைகள் வழங்கப்படுகின்றன சவ்வு, ஆலிவ் பச்சைமற்றும் ஈயம் சாம்பல்பிரதிகள். பெயர்கள் காளான்களுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகளைக் குறிக்கின்றன. உண்மை, அனுபவமின்மை காரணமாக, அவை விஷ இனங்களுடன் எளிதில் குழப்பமடையக்கூடும்.

முக்கியமானது! காளான் சந்தேகம் இருந்தால், எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை சாப்பிட வேண்டாம்.

சாப்பிட முடியாத மற்றும் நச்சு காளான்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

புஷர்களின் புகழ் குறைவாக இருப்பதற்கான காரணங்களில் ஒன்று சாப்பிட முடியாத கோடுகளுடன் அவற்றின் ஒற்றுமை(குறிப்பாக ஃப்ளை அகாரிக்ஸ் மற்றும் டோட்ஸ்டூல்களுடன்).

மிதவைகளை சேகரிக்கும் பொருட்டு "அமைதியான வேட்டை" செல்லும் போது, ​​அதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு இனங்களின் முக்கிய பண்புகள்உண்ணக்கூடியது:

1. காலில் மோதிரம் இல்லை. உண்ணக்கூடிய காளானில் அது கவனிக்கத்தக்க வெளிப்புற வடிவங்களில் கூட இல்லை.
2. தாடி பெல்ட்களுக்கும் இது பொருந்தும்.
3. வளர்ச்சிக் காலத்தில் தொப்பியைப் பாதுகாக்கும் திரைப்பட அட்டையின் எச்சங்கள்.
4. அதன் விளிம்புகளில் உச்சரிக்கப்படும் வடுக்கள் (விஷ ஈ அகாரிக்ஸில் அவை அரிதாகவே தெரியும்).
5. தண்டு மற்றும் தொப்பியின் உடையக்கூடிய தன்மை. போக்குவரத்தின் போது இது ஒரு கழித்தல், ஆனால் உங்கள் கைகளில் எந்த வகையான காளான் உள்ளது என்பதை தீர்மானிக்க ஒரு உறுதியான வழி. ஒரு உண்ணக்கூடிய மாதிரி எளிதில் சேதமடைகிறது - தொப்பி மற்றும் மெல்லிய தண்டு இரண்டும் நொறுங்குகின்றன.

உங்களுக்கு தெரியுமா? காளான்கள் மிகவும் உறுதியானவை: அவை கதிர்வீச்சு அல்லது அதிக (8 ஏடிஎம் வரை) அழுத்தத்திற்கு பயப்படுவதில்லை. மேலும், குறைந்த புவி சுற்றுப்பாதையில் சோதனைகள் 30 ஆயிரம் மீ உயரத்தில் உயிர்வாழ்கின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன.

நீங்கள் ஒரு டோட்ஸ்டூலை ஒரு டோட்ஸ்டூலில் இருந்து வாசனையால் வேறுபடுத்தி அறியலாம் - பிந்தையதில் அது பெரும்பாலும் கூர்மையான, இனிப்பு-இனிப்பு குறிப்புகளைப் பெறுகிறது (உணவு காளான் குறிப்பிடத்தக்க நறுமணத்தைத் தராது).

வீடியோ: சாப்பிட முடியாத மற்றும் விஷ காளான்களிலிருந்து புஷர்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

இந்த காளான்களை நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் விரும்புவதில்லை: சுவை குணங்கள்அவை மிகவும் சாதாரணமானவை, அதிக "சுவை" இல்லாமல் (விதிவிலக்கு மிகவும் நுட்பமான சுவை கொண்ட வெள்ளை வகை).

இதற்கு ஒரு காரணம் உள்ளது: வளர்ச்சியின் போது, ​​பழம்தரும் உடலில் பிசின் போன்ற கலவைகள் குவிந்துவிடும், இது தவறாக தயாரிக்கப்பட்டால், வயிற்றுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

இத்தகைய சிரமங்களைத் தவிர்க்க, அது அவசியம் முன் செயலாக்கம்பல நிலைகளில் காளான்கள்:

1. சேதத்தை சுத்தம் செய்தல்.
2. தளர்வான செதில்கள் மற்றும் விழுந்த துண்டுகளை அகற்ற நன்கு கழுவுதல்.
3. 45-50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (ஆனால் ஒரு மணி நேரம் காத்திருப்பது நல்லது).