Marinated தக்காளிக்கு விளம்பரம் தேவையில்லை. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்குத் தயாராகும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அத்தகைய தக்காளிக்கு தனது சொந்த விருப்பமான செய்முறையைக் கொண்டுள்ளார். அவர்கள் காரமான, புளிப்பு, இனிப்பு செய்ய முடியும். இது அனைத்தும் பதப்படுத்தலின் போது ஜாடியில் சேர்க்கப்பட்ட மசாலா மற்றும் மூலிகைகளைப் பொறுத்தது.

Marinated தக்காளி ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டியாக மட்டுமல்லாமல், பல உணவுகளுக்கு கூடுதலாகவும் நல்லது. அவை லாக்மேன், பீட்சா, வறுத்த சூப்பில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஊறுகாய் மற்றும் ஹாட்ஜ்போட்ஜ் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வெள்ளரிகளை விட ஊறுகாய் தக்காளி சேமித்து வைக்கும். அவற்றின் இயற்கையான அமிலத்தன்மை மற்றும் இறைச்சியில் வினிகர் சேர்ப்பதால், அவை கிட்டத்தட்ட குண்டுவெடிப்பு இல்லை. ஆனால் இன்னும், இந்த வகை தயாரிப்பு அனைத்து தேவைகளையும் கவனமாக பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.

Marinated தக்காளி: தயாரிப்பின் நுணுக்கங்கள்

• பழுத்த எந்த அளவு தக்காளி பதப்படுத்தல் ஏற்றது: சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு, பழுப்பு மற்றும் கூட பச்சை. அவை சேதம் அல்லது பற்கள் இல்லாமல் வலுவாக இருக்க வேண்டும். தடிமனான தோலுடன் சதைப்பற்றுள்ள தக்காளிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, பின்னர் வெப்ப சிகிச்சையின் போது பழங்கள் வெடிக்காது மற்றும் சேமிப்பின் போது ஈரமாக இருக்காது.
• அதிக அளவு சாறு காரணமாக, தக்காளி பதப்படுத்தலுக்கு முன் ஊறவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் குளிர்ந்த நீரில் மட்டுமே நன்கு கழுவப்படுகிறது. பின்னர் தண்டுகள் அகற்றப்பட்டு, அந்த இடத்தில் உள்ள பழங்கள் ஒரு டூத்பிக் கொண்டு குத்தப்படுகின்றன. கொதிக்கும் நீரை ஊற்றும்போது தக்காளியின் தோல்கள் வெடிக்காமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது.
• தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, ஒரு உன்னதமான மசாலாப் பூச்செண்டைப் பயன்படுத்தவும்: வெந்தயம், வோக்கோசு, செலரி, துளசி மற்றும் வளைகுடா இலை, பூண்டு, மிளகு, குதிரைவாலி. சுவையை மேம்படுத்த, தக்காளியுடன் மிளகுத்தூள், வெள்ளரிகள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். பெல் மிளகு கழுவப்பட்டு, பாதியாக வெட்டப்பட்டு, விதைகளுடன் சேர்த்து விதை அறைகள் அகற்றப்படுகின்றன. வெள்ளரிகளை முதலில் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் நன்கு கழுவி, முனைகளை வெட்ட வேண்டும். வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, சில சமயங்களில் 2 நிமிடங்களுக்கு வெளுக்கப்படுகிறது. கீரைகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, மஞ்சள் மற்றும் அழுகிய கிளைகள் அகற்றப்பட்டு, பல நீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன.
• ஊறுகாய் தக்காளியின் பாதுகாப்பு பெரும்பாலும் கொள்கலனின் தூய்மையைப் பொறுத்தது. ஜாடிகளை சோடாவுடன் கழுவ வேண்டும், பின்னர் துவைக்க மற்றும் கருத்தடை செய்ய வேண்டும். பெரிய ஜாடிகளை நீர் கொதிக்கும் திறந்த மூடியுடன் ஒரு கெட்டிலில் வைப்பதன் மூலம் நீராவி மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. லிட்டர் ஜாடிகளை அடுப்பில் சுடலாம் அல்லது தண்ணீரில் நிரப்பலாம் மற்றும் மைக்ரோவேவில் வைக்கலாம். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், அது ஊற்றப்பட்டு, ஜாடி ஒரு துண்டு மீது திருப்பி, திரவம் வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. மூடிகள் கழுவப்பட்டு 3-5 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்கவைக்கப்படுகின்றன.
• ஒரு லிட்டர், இரண்டு லிட்டர் அல்லது மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் எத்தனை தக்காளி பொருந்தும் என்ற கேள்வியில் பல இல்லத்தரசிகள் ஆர்வமாக உள்ளனர். நீங்கள் தக்காளியை இறுக்கமாக பேக் செய்தால், ஜாடியின் பாதி அளவு உங்களுக்குத் தேவைப்படும். அதாவது, நீங்கள் ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் 0.5-0.6 கிலோ தக்காளியையும், இரண்டு லிட்டர் ஜாடியில் 1.1-1.2 கிலோவையும், மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் 2-2.1 கிலோவையும் வைக்கலாம். ஆனால் இது தக்காளியின் அளவு மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தைப் பொறுத்தது.
• இறைச்சியை ஊற்றும் அளவைக் கணக்கிட, நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியை மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டும். ஒரு ஜாடிக்கு கொள்கலனின் பாதி அளவு இறைச்சி தேவைப்படும். தக்காளியை ஊற்றும்போது கசிவு ஏற்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு 200 மிலி) சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ஜாடிகளில் இறைச்சி நிரப்பப்பட்டிருக்கும், இதனால் அது விளிம்பில் சிறிது சிந்தும்.
• இறைச்சிக்கான நீரின் அளவை இன்னும் துல்லியமாக அளவிட, தக்காளியை மசாலாப் பொருட்களுடன் ஜாடிகளில் வைத்து ஊற்றவும். குளிர்ந்த நீர். பின்னர் துளைகளுடன் நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, ஒரு அளவிடும் கொள்கலனில் தண்ணீரை ஊற்றவும். இதைத்தான் எல்லா வங்கிகளிலும் செய்கிறார்கள். பின்னர் இருப்பு சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து இந்த தண்ணீரில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மீதமுள்ள இறைச்சியை அடுத்த முறை பயன்படுத்தலாம். இது குளிர்ந்து, ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றப்பட்டு, 2-3 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.
• ஜாடிகளின் விளிம்பில் தக்காளி இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது, இதனால் காற்றுக்கு முடிந்தவரை சிறிய இடம் இருக்கும். உண்மை என்னவென்றால், அசிட்டிக் அமிலம், இது ஒரு பாதுகாக்கும் தயாரிப்பு மற்றும் பல நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது என்றாலும், காற்றின் முன்னிலையில் பெருகும் அச்சு பூஞ்சைகளால் எளிதில் அழிக்கப்படுகிறது.
• சீல் செய்வதற்கு முன் ஜாடியில் வினிகரை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வினிகர் சாரத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனென்றால் அத்தகைய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உயர் தரம் மற்றும் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது.
• ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை ஸ்டெரிலைசேஷன் மற்றும் இல்லாமல், இரட்டை அல்லது மூன்று நிரப்புதலைப் பயன்படுத்தி பாதுகாக்கலாம். பிந்தைய வழக்கில், சுகாதார விதிகள் மிகவும் கவனமாக பின்பற்றப்பட வேண்டும்.

தக்காளி லிட்டர் ஜாடிகளில் marinated

தேவையான பொருட்கள் (10 லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு):

• தக்காளி - 5.5-6 கிலோ;
• குதிரைவாலி - 4 கிராம்;
• பச்சை வெந்தயம் - 10 கிராம்;
• வெந்தயம் விதைகள் - ஒரு சிட்டிகை;
• வோக்கோசு, செலரி - தலா 5 கிராம்;
• சிவப்பு கேப்சிகம் - 1.5 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 0.5 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
• டாராகன் - 1.5 கிராம்;
• இறைச்சி நிரப்புதல் - 4.5-5 எல்.

இறைச்சிக்கு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):

• உப்பு - 50 கிராம்;
• சர்க்கரை - 40 கிராம்;
• வினிகர் சாரம் 70 சதவீதம் - 20 மிலி.

சமையல் முறை

• தக்காளியை வரிசைப்படுத்தவும். அதே அளவு மற்றும் அதே அளவு முதிர்ச்சியை விட்டு விடுங்கள். தண்டுகளை அகற்றவும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். தக்காளியின் தோல் மெல்லியதாக இருந்தால், தண்டு பகுதியில் குத்தவும். நீங்கள் கடினமான தக்காளியை குத்த வேண்டிய அவசியமில்லை: அவை வெடிக்காது.
• கீரைகளை கழுவவும். தண்ணீர் வடிய விடவும்.
• மலட்டுத்தன்மையை தயார் செய்யவும் லிட்டர் ஜாடிகளைமற்றும் மூடிகள்.
• தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும், மசாலா சேர்க்கவும். கொள்கலனில் முடிந்தவரை சிறிய வெற்று இடத்தை விட முயற்சிக்கவும். வெற்றிடங்களை பசுமையால் நிரப்பவும்.
• இறைச்சி தயார். இதைச் செய்ய, வாணலியில் போதுமான தண்ணீரை ஊற்றவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். இறைச்சி மேகமூட்டமாக மாறினால், சூடாக இருக்கும் போது துணியால் வடிகட்டவும். மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
• ஜாடிகளில் தக்காளி மீது ஊற்றவும்.
• சாரத்தைச் சேர்ப்பதற்கு முன், நீங்கள் எந்த வகையான தக்காளியை விரும்புகிறீர்கள் என்பதை முடிவு செய்யுங்கள்: சிறிது அமிலம், புளிப்பு அல்லது காரமானது. சற்று அமிலத்தன்மை கொண்ட தக்காளிக்கு, ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் 7 மில்லி எசன்ஸ் போட்டால் போதும். புளிப்பு தக்காளிக்கு, எசன்ஸின் அளவை 14 மி.லி. தக்காளியை காரமானதாக மாற்ற, நீங்கள் ஜாடியில் 20 மில்லி அமிலத்தை ஊற்ற வேண்டும்.
• ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி வைக்கவும். அவற்றை ஒரு பரந்த பாத்திரத்தில் கீழே ஒரு மென்மையான துணியால் வைக்கவும். ஊற்றவும் சூடான தண்ணீர்கேன்களின் ஹேங்கர்களுக்கு. அதை தீயில் வைக்கவும். 85° வெப்பநிலையில் 25 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். தண்ணீர் கொதிக்க கூடாது.
• தண்ணீரில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றி உடனடியாக அவற்றை இறுக்கமாக மூடவும். அவற்றை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு பிளாட் மீது வைக்கவும், மூடப்பட்டிருக்கும் மென்மையான துணிமேற்பரப்பு. உங்களை ஒரு போர்வையில் போர்த்திக் கொள்ளுங்கள். முழுவதுமாக குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு நாள் அப்படியே விடவும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஊறுகாய் தக்காளி: செய்முறை ஒன்று

தேவையான பொருட்கள் (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• தக்காளி - 500-600 கிராம்;
• டேபிள் வினிகர் 5 சதவீதம் - 3-4 டீஸ்பூன். எல்.;
• வெங்காயம் - 1 சின்ன வெங்காயம்;
• பூண்டு - 1 பல்;
• கருப்பு மிளகு - 3 பட்டாணி;
• கிராம்பு - 2 மொட்டுகள்;
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி;
• வெந்தயம், துளசி, டாராகன், செலரி - 15-20 கிராம்.

இறைச்சிக்கு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):

• உப்பு - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை

• ஒரே அளவு மற்றும் பழுத்த தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், உடனடியாக தண்டு அகற்றவும்.
• இமைகளுடன் மலட்டு ஜாடிகளை தயார் செய்யவும்.
• ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் வினிகரை ஊற்றி அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். பின்னர் தக்காளி சேர்க்கவும். கீரைகளை பழங்களுக்கு இடையில் விநியோகிக்கலாம்.
• நிரப்ப, வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தக்காளி மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி வைக்கவும்.
• உடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் சூடான தண்ணீர். கொதிக்கும் நீரில் 8 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஜாடிகளுக்குள் தண்ணீர் வருவதைத் தடுக்க, அது அவற்றின் ஹேங்கர்களை மட்டுமே அடைய வேண்டும்.
• தண்ணீரில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றி உடனடியாக மூடவும்.
• அவற்றை தலைகீழாக மாற்றி போர்வையால் மூடவும். முற்றிலும் குளிர்ந்த வரை விடவும்.

ஊறுகாய் தக்காளி, கருத்தடை இல்லாமல் பதிவு செய்யப்பட்ட

தேவையான பொருட்கள் (இரண்டு லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• தக்காளி - 1.1-1.3 கிலோ;
• பூண்டு - 5 பல்;
• நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம் - 1 பிசி;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் - 2 குடைகள்;
• செலரி - 1 கிளை;
• குதிரைவாலி - 1/4 தாள்.

இறைச்சிக்காக:

• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• வினிகர் சாரம் 70 சதவீதம் - 1 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை

• அதே அளவு தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். தண்டுகளைக் கிழித்து அவற்றைக் கழுவவும்.
• மலட்டு ஜாடிகளில் இறுக்கமாக பேக் செய்யவும். அவர்களுக்கு இடையே மசாலா மற்றும் மசாலா வைக்கவும்.
• ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும். 20 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். இந்த தண்ணீரை ஊற்றுவதன் மூலம் துளைகள் கொண்ட ஜாடியின் மீது ஒரு நைலான் மூடி வைக்கவும்.
• தனித்தனியாக marinade தயார். கடாயில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும் (ஒரு ஜாடிக்கு) மற்றும் மற்றொரு 100 மில்லி இருப்பு. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். சூடான தக்காளி மீது கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும். சாரம் சேர்க்கவும்.
• ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடவும். அவற்றை தலைகீழாக மாற்றி ஒரு போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள். முற்றிலும் குளிர்ந்த வரை விடவும்.

இனிப்பு marinated தக்காளி

• தக்காளி - 2-2.2 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - 1 பிசி.

• நீர் - 1.5-1.6 எல்;
• உப்பு - 60 கிராம்;
• சர்க்கரை - 150 கிராம்;
• 9 சதவீதம் வினிகர் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை

• பழுத்த தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவற்றைக் கழுவி, தண்டுகளை அகற்றவும்.
• மிளகுத்தூளை கழுவவும், பாதியாக வெட்டவும், விதைகளை அகற்றவும். நீளவாக்கில் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• மலட்டு மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். அவற்றை தக்காளியுடன் இறுக்கமாக நிரப்பவும். அவர்களுக்கு இடையே மிளகு விநியோகிக்கவும்.
• தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, 20 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
• துளைகளுடன் நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடு (அல்லது கடையில் சிறப்பாக வாங்கப்பட்ட ஒன்று). அவற்றின் மூலம் தண்ணீரை வாணலியில் வடிகட்டவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். வினிகர் சேர்க்கவும். இந்த செய்முறைக்கு வேறு எந்த மசாலாவும் தேவையில்லை.
• இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தக்காளி மீது ஊற்றவும்.
• மலட்டு இமைகளால் மூடி, இறுக்கமாக மூடவும்.
• அதை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு விடுங்கள்.

தக்காளி ஆப்பிள்களுடன் marinated

தேவையான பொருட்கள் (1 மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• தக்காளி - 2 கிலோ;
• கடினமான, பழுத்த ஆப்பிள்கள் - 1-2 பிசிக்கள்;
• இனிப்பு மிளகுத்தூள் - 1 பிசி;
• வோக்கோசு - 1 கிளை.

இறைச்சிக்காக:

• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 5 டீஸ்பூன். எல்.;
• வினிகர் எசன்ஸ் - 1 டீஸ்பூன்.

சமையல் முறை

• நடுத்தர அளவிலான, நீள்வட்ட வடிவ தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றவும்.
• ஆப்பிள்களை கழுவவும். பாதியாக வெட்டி விதை அறைகளை அகற்றவும். பரந்த துண்டுகளாக வெட்டவும். ஆப்பிள்கள் காற்றில் கருமையாவதைத் தடுக்க, அவற்றை சற்று அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் வைக்கவும்.
• மிளகு கழுவவும், பாதியாக வெட்டவும், விதைகளை அகற்றவும். ஓடும் நீரின் கீழ் வோக்கோசு துவைக்கவும்.
• மலட்டு ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். மூடிகளை சோடாவுடன் கழுவி, தண்ணீரில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
• ஆப்பிள்களுடன் கலந்த தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும். மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட வெற்றிடங்களை நிரப்பவும்.
• தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், 5-10 நிமிடங்கள் உட்காரவும்.
• துளைகள் கொண்ட மூடியைப் பயன்படுத்தி வாணலியில் தண்ணீரை வடிகட்டவும். உப்பு, சர்க்கரை, சாரம் சேர்க்கவும். இறைச்சியை 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் தக்காளி மீது ஊற்றவும்.
• மலட்டுத் தொப்பிகளால் உடனடியாக மூடவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி ஒரு போர்வையால் மூடி வைக்கவும். இந்த நிலையில், அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.

ஊறுகாய் பச்சை தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

• பச்சை தக்காளி- 2-2.2 கிலோ;
• பூண்டு - 1 தலை;
• கேரட் - 0.5 பிசிக்கள்;
• மிளகுத்தூள் - 1 பிசி;
• வோக்கோசு - 1 கிளை;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்.

இறைச்சிக்காக:

• தண்ணீர் - 1.5 எல்;
• உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 0.5 டீஸ்பூன்;
• வினிகர் 6 சதவீதம் - 4 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை

• அதே அளவு பச்சை தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் சிறியவற்றை அதிகமாக மரைனேட் செய்யக்கூடாது, ஏனென்றால் அவை கசப்பாக மாறும். ஏற்கனவே இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும் வெளிர் பச்சை தக்காளியை பாதுகாப்பது சிறந்தது. சீப்பல்களை அகற்றும் போது அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
• பூண்டைப் பற்களாகப் பிரித்து உமியை உரிக்கவும். ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும். துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• கேரட்டை உரிக்கவும், கழுவவும், துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• மிளகுத்தூளை கழுவவும், பாதியாக வெட்டவும், விதைகளை அகற்றவும். பரந்த கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
• தக்காளியை குறுக்காக வெட்டி 1-2 பூண்டுகளை உள்ளே வைக்கவும்.
• மலட்டு மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். கீழே கேரட் துண்டுகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்கவும். தக்காளியுடன் ஜாடியை நிரப்பவும். மிளகு மற்றும் வோக்கோசின் கீற்றுகளை வெற்றிடங்களில் வைக்கவும்.
• தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, 25-30 நிமிடங்கள் உட்காரவும்.
• இறைச்சி தயார். கடாயில் போதுமான தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிளறி, தீ வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வினிகர் சேர்க்கவும்.
• தக்காளி கேன்களில் இருந்து தண்ணீரை துளைகளுடன் மூடி வழியாக ஊற்றவும், அதற்கு பதிலாக கொதிக்கும் இறைச்சியில் ஊற்றவும்.
• மலட்டு இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி உடனடியாக மூடவும். அதை தலைகீழாக மாற்றி, போர்வையில் போர்த்தி, குளிர்விக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான மரினேட் தக்காளி: புகைப்படங்களுடன் செய்முறை

1 லிட்டர் ஜாடிக்கான பொருட்களின் பட்டியல்:

• 500-600 கிராம் தக்காளி.

1 லிட்டர் இறைச்சிக்கு:

• 50 கிராம் உப்பு;
• 25 கிராம் சர்க்கரை;
• 3 டீஸ்பூன். வினிகர் 9%;
• பூண்டு ஒரு ஜோடி கிராம்பு;
• மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி;
• வளைகுடா இலை.

தயாரிப்பு:

1. தக்காளி மூலம் வரிசைப்படுத்தவும், அடர்த்தியான, வலுவான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், அவை பழுத்தவையாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் பழுத்த அல்லது சற்று குறைவாக இருக்கும். ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவி, வால்களை அகற்றவும்.

2. ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைப்பதன் மூலம் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். இமைகளை கொதிக்கும் நீரில் சில நொடிகள் நனைக்கவும். ஒரு வளைகுடா இலை (ஒவ்வொன்றும் 2-3 துண்டுகள்), ஒரு ஜோடி பூண்டு கிராம்பு, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு 5-6 துண்டுகள்) ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

3. ஜாடிகளை தக்காளியுடன் மிக மேலே நிரப்பவும், அவற்றை இறுக்கமாக சுருக்கவும், பின்னர் ஜாடிகளில் அதிக வெற்று இடம் இருக்காது.

4. ஜாடிகளில் காய்கறிகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியுடன் மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.

5. ஒரு பாத்திரத்தில் கேன்களில் இருந்து தண்ணீரை கவனமாக வடிகட்டி, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, அடுப்பில் வைக்கவும், கொதிக்கவும். கொதித்ததும் வினிகர் சேர்த்து கேஸை அணைக்கவும்.

6. ஜாடிகளில் தக்காளி மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும் மற்றும் மலட்டு மூடிகளுடன் மூடவும். தக்காளியை, குளிர்காலத்திற்காக ஊறவைத்து, அவற்றின் இமைகளால் கீழே வைக்கவும், அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி வைக்கவும்.

தக்காளியை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு

தக்காளியை ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டாக, கொத்தமல்லியைச் சேர்ப்பது தக்காளி நம்பமுடியாத சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும். ஆனால் கொத்தமல்லி மிகவும் வலுவான குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டிருப்பதால், முதல் முறையாக சோதனைக்காக 1-2 ஜாடிகளை தயாரிப்பது நல்லது.

உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் அளவை நீங்கள் பரிசோதிக்கலாம். நீங்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீரில் 50 கிராம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்தால், உப்பு மிதமான உப்பு, இனிப்பு சுவையுடன் இருக்கும். மேலும், வினிகருடன் அதிகமாக செல்ல வேண்டாம். அதன் அதிகப்படியான தக்காளியின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? முதலில், நீங்கள் கவனமாக பாதுகாக்க தகுதியான காய்கறிகளை தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இவை தோராயமாக அதே அளவிலான வலுவான தக்காளியாக இருக்க வேண்டும் - மேலும் சீரான மற்றும் வெற்றிகரமான பாதுகாப்பிற்காக.

தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - முழுவதுமாக அல்லது நறுக்கியது - காய்கறிகளின் அளவைப் பார்த்து, இல்லத்தரசி முடிவு செய்ய வேண்டும். பெரியவை, நிச்சயமாக, வெட்டுவது நல்லது.

கேன்களின் "வெடிப்பு" வடிவத்தில் விரும்பத்தகாத விளைவுகளைத் தவிர்க்க, பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் ஸ்டெரிலைசேஷன் போன்ற பொதுவான முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல நிரப்புதலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தக்காளிக்கு பலவிதமான மசாலாப் பொருட்கள் பொருத்தமானவை - சூடான சிவப்பு மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், அத்துடன் டாராகன், வளைகுடா இலை மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள்.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளிக்கான செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளிக்கான செய்முறை உங்களுடையது. காரமான மற்றும் காரமான தக்காளி, மோனோ-உருட்டப்பட்ட தக்காளி மற்றும் கலவையாக தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன. மிகவும் உள்ளன எளிய சமையல்ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி, மற்றும் சில "திருப்பத்துடன்" உள்ளன, அவை இன்னும் கொஞ்சம் முயற்சி மற்றும் கவனம் தேவை.

ஊறுகாய் தக்காளிக்கான எளிதான செய்முறைகுளிர்காலத்திற்கு இது போல். தக்காளி கழுவி தண்டுக்கு அருகில் குத்தப்படுகிறது (உதாரணமாக, ஒரு டூத்பிக் மூலம் பழம் கொதிக்கும் நீரில் இருந்து வெடிக்கும்). ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, தேவையான மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கீழே வைக்கப்படுகின்றன, தக்காளி மேல் வைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீர் அவர்கள் மீது ஊற்றப்படுகிறது. ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, மூன்றில் ஒரு மணி நேரத்திற்கு விட்டு விடுங்கள். தண்ணீர் வடிகட்டி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் ஒரு தேக்கரண்டி எசென்ஸ் சேர்த்து, கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றி உருட்டவும். பின்னர் அவை பாரம்பரியமாக தொடர்கின்றன - கேன்களைத் திருப்பி, அவற்றை போர்த்தி, குளிர்ச்சியாக குளிர்விக்கும்.

தக்காளி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது, மற்றும் குளிர்காலத்தில் அவர்கள் இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் ஒரு சிற்றுண்டியாக பரிமாறப்படுகின்றன.

என் அன்பான வாசகர்களுக்கு வணக்கம். நீங்கள் என் சமையல் படி பதப்படுத்தல் மற்றும் நான் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் தக்காளி சீல் எப்படி சொல்ல நீண்ட காலமாக என்னிடம் கேட்டுக்கொண்டிருக்கிறேன். மன்னிக்கவும், புகைப்படங்கள் எதுவும் இல்லை. எனவே நான் ஒன்றாகச் சேர்ந்து, பேசுவதற்கு, செயல்முறையைப் பிடித்தேன்.

எப்பொழுதும், நான் பல சமையல் குறிப்புகளை விவரிக்கிறேன், அவை அனைத்தும் ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் கவனத்திற்கும் பாராட்டுக்கும் தகுதியானவை. சமீப காலமாக நான் 1.5 மற்றும் 2 லிட்டர் ஜாடிகளை ஒரு முறை திறந்து சாப்பிட சீல் வைத்துள்ளேன். அதனால்தான் நான் இறைச்சியுடன் செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறேன். நான் அதை கருத்தடை இல்லாமல் மூடுகிறேன், அதாவது, நான் அதை இரண்டு முறை கொதிக்கும் நீரில் நிரப்புகிறேன், மூன்றாவது முறை இறைச்சியுடன். தக்காளி சற்று இனிப்பு, மிகவும் சுவையானது, வெறுமனே ருசியான மற்றும் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாக மாறும்.

நீங்கள் Antonovka ஆப்பிள் துண்டுகள் சேர்க்க என்றால் அது சுவையாக மாறிவிடும். சுவை அசாதாரணமானது. சோதனைக்காக 3 லிட்டர் ஜாடியில் 1 நறுக்கிய ஆப்பிளைச் சேர்த்து முயற்சிக்கவும்.

பதப்படுத்தலுக்கு எந்த தக்காளி தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

தயாரிப்புகளுக்கு சிறிய தக்காளி தேவைப்படும்; காய்கறிகளின் தோல் மிகவும் தடிமனாக இருக்கும், இல்லையெனில் அது உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் இருந்து வெடிக்கும். அதே காரணத்திற்காக, பழுத்த மற்றும் மென்மையான தக்காளி சாஸுக்குப் பயன்படுத்துவது நல்லது. ஆனால் நீங்கள் பச்சை நிறத்தை எடுக்கக்கூடாது. வெவ்வேறு அளவுகளில் பழுத்த தக்காளிகளை ஒன்றாக மூடக்கூடாது. பச்சை தக்காளிக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

அழுகல், சாம்பல் புள்ளிகள் அல்லது பூச்சிகள் உண்ணும் பகுதிகளில் எந்த அறிகுறிகளும் இருக்கக்கூடாது. அத்தகைய ஒரு பழம் முழு ஜாடியையும் அழிக்கக்கூடும்.

பாதுகாப்பிற்கான சிறந்த வகை கிரீம் மற்றும் அதே "காலிபர்" என்று கருதப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட செர்ரி தக்காளி ஜாடிகளில் அழகாக இருக்கும். சிவப்பு தக்காளியை மட்டும் எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, மஞ்சள் நிறத்துடன் ஒரு கலவை பிரகாசமாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் இருக்கிறது.

குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை எவ்வாறு சேமிப்பது

இது அனைத்து கேன்கள் மற்றும் தக்காளி தங்களை கழுவி தொடங்குகிறது. பணிப்பகுதியின் பாதுகாப்பு நேரடியாக இந்த நடைமுறையின் முழுமையான தன்மையைப் பொறுத்தது. நீங்கள் ஸ்டெர்லைசேஷன் இல்லாமல் தக்காளி முடிந்தால், காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் ஜாடிகளையும் இமைகளையும் வேகவைக்க மறக்காதீர்கள், பின்னர் கொள்கலனை சோடாவுடன் நன்கு கழுவினால் போதும்.

ஊறுகாய் இரண்டு காரணிகளால் நீண்ட கால சேமிப்பை உறுதி செய்கிறது: வினிகர் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை. அவளுக்கு சிறப்பு கவனம் தேவை.

இரண்டு முறை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, அதை வைத்திருக்கும் கருத்தடை இல்லாமல் முறையானது மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளுக்கும் பெரிய அளவிலான பாதுகாப்பிற்கும் மிகவும் பொருத்தமானது. செர்ரி தக்காளி போன்ற சிறிய தக்காளிகளுடன் ஸ்டெர்லைசேஷன் லிட்டர் ஜாடிகளுடன் marinate செய்வது மிகவும் வசதியானது. சமைக்கும் போது அவை வெடிப்பதைத் தடுக்க, காய்கறிகளை "மேல்" அருகே பல முறை குத்தினால் போதும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 5 கிலோ தக்காளி;
• பூண்டு 3 தலைகள்;
• ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 1 வளைகுடா இலை;
• கருப்பு மிளகுத்தூள்.

உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி, நீங்கள் வோக்கோசு, மோதிரங்கள் சேர்க்க முடியும் வெங்காயம், இனிப்பு மிளகு.

எந்த வழி என்பதை என்னால் உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது, இது தக்காளி மற்றும் ஜாடிகளின் அளவைப் பொறுத்தது. எனக்கு தலா 2 லிட்டர் 4 கேன்கள் கிடைத்தன. இறைச்சி 3 லிட்டர் தண்ணீரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்க:

• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை - 3-5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை (நான் 3 சேர்க்கிறேன், அதிக இனிப்புக்கு உங்களுக்கு 4-5 தேக்கரண்டி தேவைப்படும்);
• வினிகர் 9% - 50-60 மிலி.

கருத்தடை இல்லாமல் முறை எண் 1

செய்முறை எளிதானது, மற்றும் தக்காளி சுவையாக மாறும், நீங்கள் அவற்றை காதுகளால் இழுக்க முடியாது. வெற்றிடங்கள் ஒரு வருடத்திற்கு சரக்கறை அல்லது அலமாரியில் எளிதாக நிற்கும். முக்கிய விஷயம் அவர்கள் மீது சூரிய ஒளிஅடிக்கவில்லை.

கருத்தடை மூலம் முறை எண் 2

1. கழுவப்பட்ட ஜாடிகளில் மசாலாப் பொருட்களை விநியோகிக்கவும், தக்காளியை இறுக்கமாக பேக் செய்யவும்.
2. தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை தேவையான அளவு வினிகர் ஒரு இறைச்சி தயார். நன்றாக கொதித்ததும் ஜாடிகளில் ஊற்றவும். இமைகளால் மூடி, ஆனால் உருட்ட வேண்டாம்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் 15-20 நிமிடங்கள் தக்காளியுடன் கொள்கலனை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு துண்டு போட்டு தக்காளி கேன்களை வைக்கவும். ஜாடிகளின் "ஹேங்கர்கள்" நிலைக்கு சூடான நீரில் நிரப்பவும். அதை வன்முறையில் கொதிக்க அனுமதிக்காதீர்கள், இல்லையெனில் அது அவர்களுக்குள் வரலாம். கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து நேரத்தைச் சரிபார்க்கவும்.
4. தண்ணீரில் இருந்து சூடான ஜாடிகளை கவனமாக அகற்றி சீல் வைக்கவும்.
5. அவற்றை தலைகீழாக வைக்கவும், கம்பளி போர்வை அல்லது சூடாக ஏதாவது ஒரு நாள் முழுவதும் குளிர்ந்து போகும் வரை மூடி வைக்கவும்.
6. பின்னர் நீங்கள் அதை ஒரு சரக்கறை அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கலாம்.

ஆஸ்பிரின் கொண்ட செய்முறை

சோவியத் காலத்தில் அவர்கள் அதை மூடிவிட்டார்கள் என்று எனக்குத் தெரியும். இன்னும் பலர் பதப்படுத்தும்போது ஆஸ்பிரின் சேர்க்கிறார்கள். இது என் அம்மாவின் செய்முறை, பல ஆண்டுகளாக முயற்சி செய்து உண்மை. அவள் ஒரு நல்ல இல்லத்தரசி, அவள் மிகவும் சுவையான உணவை சமைத்தாள், விருந்தினர்களை மகிழ்ச்சியுடன் வரவேற்றாள். அவள் இப்போது உயிருடன் இல்லை என்பதை நினைத்து வருத்தமாக இருக்கிறது. சமையல் குறிப்பேட்டில் இருந்த குறிப்புகள் மட்டுமே மிச்சம்.

ஒவ்வொரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கும் தேவையான பொருட்கள்:

• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 2-3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 60 மில்லி 9% வினிகர்;
• ஆஸ்பிரின் 1 மாத்திரை (அசிடைல்சாலிசிலிக் அமிலம்);
• 1 துண்டு வளைகுடா இலை;
• 8 கருப்பு மிளகுத்தூள்.

உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி, வோக்கோசு, வெந்தயம் sprigs, சூடான மிளகுத்தூள், வெங்காயம், மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.

ஆஸ்பிரின் நன்றி, தக்காளி செய்தபின் கூட கருத்தடை இல்லாமல் சேமிக்கப்படும். அவர்கள் மீது பல முறை கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் நிரப்புவதற்கு முன் வெற்று கொள்கலனை நீராவி செய்ய வேண்டும்;

1. தக்காளியைக் கழுவி, தண்டுக்கு அருகில் ஒரு டூத்பிக் கொண்டு குத்தவும்.
2. முதலில், ஒவ்வொரு கழுவப்பட்ட ஜாடியிலும் ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் கருப்பு மிளகு வைக்கவும். விரும்பினால் பூண்டு கிராம்பு மற்றும் மூலிகைகள்.
3. கொள்கலன்களை அசைத்து, தக்காளியுடன் மிக மேலே நிரப்பவும்.
4. தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து இறைச்சியை தயார் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
5. ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 1 டேபிள் டாப் சேர்க்கவும். உப்பு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, சர்க்கரை 2 அல்லது 3 தேக்கரண்டி, வினிகர் 9% 60 மில்லி ஊற்ற.
6. அசிடைல்சாலிசிலிக் அமிலத்தின் 1 மாத்திரை சேர்க்கவும்.
7. அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் அதை உருட்டவும். மூடியின் கீழ் இருந்து கசிவு இல்லை என்பதை சரிபார்க்கவும்.
8. ஜாடிகளை "ஃபர் கோட்" கீழ் ஒரு நாளுக்கு இமைகளுடன் வைக்கவும். ஒரு வருடம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லாமல் சேமிக்க முடியும்.

ஒரு இனிமையான இனிப்புடன் பிரகாசமான, அழகான மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையான ஊறுகாய் தக்காளி எந்த உணவுக்கும் ஒரு சிறந்த பசியின்மை. அவை பீப்பாய்களைப் போல சுவைக்கின்றன. ஆஸ்பிரின் இருந்து பின் சுவை இல்லை. அவர்கள் விடுமுறை நாட்களில் உங்களுக்கு உதவுவார்கள் மற்றும் உங்கள் மதிய உணவை நிறைவு செய்வார்கள். புதிய செய்முறையை முயற்சிக்கவும், கருத்துகளில் உங்கள் மதிப்புரைகளை எழுதவும், உங்கள் அனுபவத்தை யாராவது பயனுள்ளதாகக் கருதலாம்.

மணம் மற்றும் காரமான ஊறுகாய்கள் எந்த விருந்து அல்லது இரவு உணவு மேசையின் உண்மையான சிறப்பம்சமாகும். பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு ஒரு சிறந்த பசியின்மை ஆகும், மேலும் அவை சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே இந்த தயாரிப்பின் முக்கியத்துவத்தை மிகைப்படுத்துவது கடினம்.

தக்காளியை பதப்படுத்துவதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அவளது சொந்த "பாரம்பரிய செய்முறை" உள்ளது, ஆனால் உணவைப் பன்முகப்படுத்துவதற்காக, பருவத்தில் தக்காளியை வழக்கமான முறையில் மட்டுமல்ல, ஒரு படி பாதுகாக்கவும் பலர் முயற்சி செய்கிறார்கள். புதிய செய்முறை. அதிர்ஷ்டவசமாக, உப்பு மற்றும் marinating பல வழிகள் உள்ளன.

ஊறுகாய் தக்காளியின் நன்மைகள்

இறைச்சியுடன் கூடிய ஊறுகாய், சுவையாக இருந்தாலும், குறிப்பாக ஆரோக்கியமானது அல்ல என்பது அனைவரும் அறிந்ததே. ஆயினும்கூட, பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி உடலுக்கு கணிசமான மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. இதில் பல பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன மூல காய்கறிகள், உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது, மேலும், அவற்றில் சில எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய வடிவத்தை எடுக்கின்றன.

உதாரணமாக, ஒரு ஜாடி அல்லது பீப்பாயில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட தக்காளி தோட்டத்தில் இருந்து கொண்டு வரும் காய்கறியை விட 3 மடங்கு அதிக லைகோபீன் (இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றம்) உள்ளது.

அறுவடை செய்யும் போது, ​​தக்காளி க்வெர்செடினைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இது ஒரு இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் ஆகும், இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் அதிக உடல் உழைப்புக்குப் பிறகு உடலை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது.

தக்காளி (ஊறுகாய் உட்பட) நிறைய வைட்டமின் கே, பொட்டாசியம், ஜெர்மானியம் மற்றும் கோலின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது.

தக்காளி தயாரிப்பின் அம்சங்கள்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை உண்மையிலேயே ஆரோக்கியமானதாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற, நீங்கள் தயாரிப்பதற்கு புதிய, சேதமடையாத காய்கறிகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அவை சற்று பச்சை நிறமாக இருந்தால் நல்லது, ஆனால் அதிகமாக பழுக்கவில்லை. அழுகிய அல்லது நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது அல்ல.

நீங்கள் ஒரு சில ஒட்டிக்கொண்டால் எளிய விதிகள், ஊறுகாய் மிகவும் சுவையாக மாறும்:

• ஸ்லிவ்கா வகையின் சிறிய பழங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
• இறைச்சி வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், நீங்கள் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம், ஆனால் நீங்கள் சுவைகள் மற்றும் சாயங்களை சேர்க்கக்கூடாது.
• ஒரு ஜாடியில் காய்கறிகள் மற்றும் திரவத்தின் சிறந்த விகிதம் 1: 1 ஆகக் கருதப்படுகிறது, நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் தக்காளி வைத்திருக்கலாம்.
• பாதுகாப்பு 2 ஆண்டுகளுக்கு மேல் இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

உப்புநீர் மேகமூட்டமாகி, கருமையாகிவிட்டாலோ அல்லது தக்காளி ஜாடியைத் திறந்த பிறகும் உணரலாம் கெட்ட வாசனை, பெரும்பாலும், தயாரிப்பு மோசமடைந்துள்ளது மற்றும் நுகர்வுக்கு ஏற்றது அல்ல.

பாதுகாக்கும் முன், ஜாடிகளை கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். இதை நீராவி மூலம் (ஒரு லிட்டர் ஜாடி கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் மற்றும் மூன்று லிட்டர் ஜாடி 15 நிமிடங்கள்) அல்லது அடுப்பில் 200 டிகிரியில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சுத்தப்படுத்துவதன் மூலம் செய்யலாம். உருட்டலுக்கான இமைகள் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

தக்காளியைத் தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன: ஊறுகாய், உலர்த்துதல், உலர்த்துதல் மற்றும் அவற்றிலிருந்து ஜாம் தயாரிக்கவும். ஊறுகாய் பாரம்பரியமாக கருதப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மிகவும் பிரபலமானது. பொருத்தமான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதன் விளக்கத்தைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், எல்லோரும் குளிர்காலத்திற்கு ஒரு சுவையான, சுவையான சிற்றுண்டியை தயார் செய்யலாம்.

கிளாசிக் செய்முறை

சிவப்பு காய்கறிகளைப் பாதுகாப்பதற்கான இந்த விருப்பம் பல முறைகளுக்கு அடிப்படையாக செயல்படுகிறது. தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று முடிவு செய்யாத எவரும் இதிலிருந்து தொடங்க வேண்டும். தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1.2 கிலோ தக்காளி
• 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு (டேபிள் உப்பு, "கூடுதல்" அல்ல)
• 50 கிராம் 9% அசிட்டிக் அமிலம்
• 1-2 வளைகுடா இலைகள்
• 5 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• கிராம்பு 3 துண்டுகள்
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்

தக்காளி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு நன்கு கழுவப்படுகிறது. அவற்றை ஒரு பேசினில் வைப்பது நல்லது, பின்னர் அவற்றை இரண்டு முறை தண்ணீரில் நிரப்பவும், ஒவ்வொரு பழத்தையும் உங்கள் கைகளால் கையாளவும்.

வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட (கழுவி மற்றும் கருத்தடை செய்யப்பட்ட) மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் தக்காளி அங்கு வைக்கப்படுகிறது.

தண்ணீர் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு ஜாடியில் ஊற்றப்படுகிறது, 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அது மீண்டும் கடாயில் ஊற்றப்பட்டு, மீண்டும் கொதிக்கவைத்து மீண்டும் ஜாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் ஆகியவை அங்கு வைக்கப்பட்டுள்ளன, அதன் பிறகு எல்லாம் சுருட்டப்பட்டு, மூடியுடன் திருப்பி மூடப்பட்டிருக்கும்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 100 கிராமுக்கு சுமார் 54 கிலோகலோரி ஆகும். அவை குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகின்றன மற்றும் பக்க உணவுகள் மற்றும் காய்கறி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு சிறந்த கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன.

பூண்டுடன் Marinated தக்காளி

இந்த தயாரிப்பு மிகவும் தனித்துவமானது, பூண்டு கூட ஒரு சிறப்பு காரமான வாசனையை அளிக்கிறது; இந்த வழியில் தக்காளியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ தக்காளி (சிறியது, உறுதியானது, ஆனால் பெண் விரல்கள் அல்ல)
• 1.5 லிட்டர் தண்ணீர்
• 2 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 1-1.5 தேக்கரண்டி உப்பு
• பூண்டு 15 கிராம்பு
• 1 தேக்கரண்டி வினிகர் எசன்ஸ் 9%

பழங்கள் நன்கு கழுவப்பட்டு, பின்னர் ஒவ்வொரு தக்காளியும் ஒரு டூத்பிக் அல்லது தண்டுக்கு அருகில் ஒரு முள் கொண்டு துளைக்கப்படுகிறது (ஊறுகாயின் போது அவை வெடிக்காமல் இருக்க இது அவசியம்).

பூண்டு தலைகள் கிராம்புகளாக பிரிக்கப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு கழுவப்படுகின்றன.

தக்காளி மற்றும் பூண்டு ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன (இது முன்பு கழுவப்பட்டு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டது).

தண்ணீர் சூடாகிறது மற்றும் கொதிக்கும் பிறகு உடனடியாக காய்கறிகள் ஒரு ஜாடி ஊற்றப்படுகிறது. நீங்கள் உணவை கால் மணி நேரம் குளிர்விக்க வேண்டும், பின்னர் திரவத்தை வாணலியில் வடிகட்டி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். தக்காளி மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளுடன் ஜாடியை நிரப்பும்போது, ​​உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். சுருட்டப்பட்ட ஜாடி மூடியுடன் தலைகீழாக மாற்றப்பட்டு, பின்னர் மூடப்பட்டு முழுமையாக குளிர்விக்க விடப்படுகிறது (இதற்கு 12 மணிநேரம் ஆகலாம்). பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு 2 ஆண்டுகள் வரை குளிர்ந்த, முன்னுரிமை இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

வெங்காயத்துடன் காரமான ஊறுகாய் தக்காளி

காரமான தின்பண்டங்களை விரும்புவோர் நிச்சயமாக வெங்காயத்துடன் சேமிக்கப்படும் தக்காளியை அனுபவிப்பார்கள். அவற்றை உருவாக்குவது கடினம் அல்ல, இதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 5 கிலோ புதிய, உறுதியான தக்காளி
• 1 கிலோ சிறிய வெங்காயம்
• 100 கிராம் டேபிள் உப்பு ("கூடுதல்" அல்ல)
• 3 லிட்டர் தண்ணீர்
• 100 கிராம் தானிய சர்க்கரை
• 7 வெந்தயம் "குடைகள்"
• 4 குதிரைவாலி இலைகள்
• 7 சிறிய பூண்டு கிராம்பு
• 7 திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• 1 மிளகாய்
• 140 கிராம் 9% அசிட்டிக் அமிலம்

தக்காளி நன்கு கழுவி, வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு கூட கழுவி. பூண்டு கிராம்புகளாக பிரிக்கப்பட்டு, ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது.

கீரைகள் கழுவப்பட்டு, பின்னர் குதிரைவாலி இலைகள் பாதியாக கிழிக்கப்படுகின்றன (அறுவடைக்குப் பிறகு ஒரு பாதி கூடுதலாக இருக்கும்).

மிளகாய் கழுவி, தோராயமாக 7 ஒத்த துண்டுகளாக (மோதிரங்கள்) வெட்டப்படுகிறது.

இந்த அளவு தயாரிப்புகளுக்கு உங்களுக்கு 7 லிட்டர் ஜாடிகள் தேவைப்படும். அவை கழுவப்பட்டு (முன்னுரிமை சலவை சோப்புடன்) மற்றும் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. அடுத்து, 1 திராட்சை வத்தல் இலை மற்றும் அரை குதிரைவாலி இலை ஒவ்வொன்றிலும் வைக்கப்படுகின்றன, அதே போல் 1 வெந்தயம் "குடை". 1 பூண்டு கிராம்பு அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது.

பின்னர் கண்ணாடி கொள்கலன் கழுத்து வரை தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். நீங்கள் அதை இறுக்கமாக வைக்க வேண்டும், ஆனால் காய்கறிகளை நசுக்கவோ அல்லது சுருக்கவோ வேண்டாம்.

1.5 லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவை 5-7 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடப்படுகின்றன. இதற்கிடையில், இறைச்சி திரவ, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை மீதமுள்ள பாதியில் இருந்து சமைக்கப்படுகிறது.

5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஜாடிகளில் இருந்து தண்ணீர் மடுவில் வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 20 கிராம் வினிகர் ஊற்றப்படுகிறது. உப்பு கொதித்தவுடன், அதை ஜாடிகளில் ஊற்ற வேண்டும். அனைத்து கொள்கலன்களும் உருட்டப்பட்டு, தலைகீழாக இமைகளால் திருப்பி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை மூடப்பட்டிருக்கும்.

தக்காளியை மற்ற காய்கறிகளுடன் சேர்த்து ஊறுகாய் செய்யலாம்: சீமை சுரைக்காய், மணி மிளகுஅல்லது வெள்ளரிகள். இதன் விளைவாக ஒரு காரமான, நறுமண மற்றும் சுவையான கலவையாகும், இது உங்கள் குளிர்கால உணவை மிகவும் மாறுபட்டதாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்ற அனுமதிக்கிறது. பதப்படுத்தலின் அனைத்து நிலைகளையும் நீங்கள் கவனமாகவும் தொடர்ச்சியாகவும் செய்தால், ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட இதைக் கையாள முடியும்.

மேலும் படியுங்கள்

இப்போது பல ஆண்டுகளாக, டச்சாவிலிருந்து அறுவடை வீணாகவில்லை மற்றும் பொருட்களை முழுமையாக நிரப்புகிறது. ஊறுகாய் தக்காளி குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் பாதுகாக்கப்படுகிறது மற்றும் விடுமுறை நாட்களிலும் வார நாட்களிலும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும். இன்று நான் உங்களுடன் வித்தியாசமாக பகிர்ந்து கொள்கிறேன், ஆனால் நிச்சயமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் நல்ல சமையல்தக்காளி ஏற்பாடுகள்.

முதல் பார்வையில், ஊறுகாய் தக்காளி தயாரிப்பது ஒருவித கடினமான உணவு என்று தோன்றலாம், இது ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசியால் கையாள முடியாது. ஆனால் நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன், எல்லாம் பேரிக்காய் ஷெல் செய்வது போல் எளிது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படை விதிகள் மற்றும் விகிதாச்சாரத்தை நினைவில் கொள்வது, பின்னர் நீங்கள் மேம்படுத்தலாம். பல இல்லத்தரசிகளைப் போலவே, நீங்கள் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், மூலிகைகள் சுவை மற்றும் தக்காளி வகைகளுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.

மிகவும் சிறந்த நேரம்ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை தயாரிப்பதற்கு, பெரிய அளவில் மற்றும் குறைந்த விலையில், அதாவது அறுவடை காலத்தில் அவற்றை வாங்குவது எளிது. அல்லது படுக்கைகள் மற்றும் பசுமை இல்லங்களில் நீங்களே வளர்த்தவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.

ஜாடிகளில் Marinated தக்காளி பெரிய மற்றும் சிறிய, கிரீம் மற்றும் செர்ரி தக்காளி இரண்டும் நல்லது. கிட்டத்தட்ட எந்த வகையான தக்காளியையும் நன்றாக ஊறுகாய் செய்யலாம்.

மூலிகைகள் கொண்ட குளிர்காலத்திற்கான சுவையான ஊறுகாய் தக்காளி - ஒரு எளிய படிப்படியான செய்முறை

அதன்படி தக்காளியை ஊறுகாய் செய்து பார்த்தேன் வெவ்வேறு சமையல்உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் சிறந்த விகிதாச்சாரங்கள் அனைவருக்கும் எப்போதும் வித்தியாசமாக இருக்கும், எனவே உங்களுக்குப் பிடித்த விருப்பத்தைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பு நீங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட தொகுதிகளை முடிக்க வேண்டியிருக்கும். சிலர் இனிப்பு ஊறுகாய் தக்காளியை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் சர்க்கரையை விட அதிக உப்பு மற்றும் உப்பு-புளிப்புகளை விரும்புகிறார்கள். வினிகர் அதன் சொந்த உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பு சேர்க்கிறது, ஆனால் தக்காளி தங்களை அமிலம் ஒரு பெரிய அளவு உள்ளது என்பதை மறந்துவிடாதே.

இந்த செய்முறையின் சிறப்பியல்பு என்னவென்றால், இனிப்பு மற்றும் உப்பு சமநிலையானது, மேலும் பல்வேறு இலைகள் மற்றும் மூலிகைகள் காரணமாக சுவை மிகவும் பணக்காரமானது.

நறுமண ஊறுகாய் தக்காளிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• தக்காளி - 2 கிலோவிலிருந்து,
• புதிய வோக்கோசு - ஒரு ஜாடிக்கு 2-3 கிளைகள்,
• வெந்தயம் வேர், விருப்பமானது
• செலரி,
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - ஒரு ஜாடிக்கு 2-4 இலைகள்,
• செர்ரி இலைகள் - ஒரு ஜாடிக்கு 2-4 இலைகள்,
• வளைகுடா இலை - ஒரு ஜாடிக்கு 2 இலைகள்,
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - ஒரு ஜாடிக்கு 5 பட்டாணி,
• மசாலா பட்டாணி - ஒரு ஜாடிக்கு 5 பட்டாணி,
• உப்பு,
• சர்க்கரை,
• 9% வினிகர்.

தயாரிப்பு:

1. தக்காளியை தயார் செய்து, அவற்றை நன்கு கழுவவும். அவை முழுதாக இருக்க வேண்டும், சேதமடைந்த தோல் இல்லாமல், பச்சை பீப்பாய்கள் மற்றும் பிட்டம் இல்லாமல். அதே அளவு, ஆனால் அது ஒரு பொருட்டல்ல.

தோலின் தடிமனைப் பொருட்படுத்தாமல் தக்காளியை நன்றாக மரைனேட் செய்ய, ஒரு டூத்பிக் எடுத்து, தண்டுக்கு அருகில் பல பஞ்சர்களைச் செய்யுங்கள். இந்த சிறிய துளைகள் இறைச்சியை ஊடுருவ அனுமதிக்கும்.

2. பேக்கிங் சோடாவுடன் ஜாடிகளை கழுவவும். பின்னர் அவற்றை அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். நீங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம் நுண்ணலை அடுப்பு. கொதிக்கும் நீரில் மூடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய மறக்காதீர்கள். உலோகம் என்பதால் மைக்ரோவேவ் செய்ய முடியாது.

ஜாடிகளின் அளவை நீங்களே தேர்ந்தெடுங்கள், பெரிய தக்காளிக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. ஆனால் அதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் திறந்த ஜாடிஊறுகாய் தக்காளியுடன் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

3. கீரைகளை நன்கு துவைத்து, ஜாடிகளில் வைக்கவும். ஜாடிகளில் உள்ள கீரைகளின் விகிதங்கள் தோராயமாக பின்வருமாறு. ஒவ்வொரு லிட்டர் ஜாடி தொகுதிக்கும் நீங்கள் வோக்கோசின் 1-2 கிளைகள், 2 செர்ரி இலைகள், 2 திராட்சை வத்தல் இலைகள், 4-5 மிளகுத்தூள், 1 வளைகுடா இலை ஆகியவற்றைப் பெறுவீர்கள்.

நீங்கள் 2 அல்லது 3 லிட்டர் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தினால், ஒவ்வொரு ஜாடிக்குள்ளும் உள்ள இலைகளின் எண்ணிக்கையை விகிதாசாரமாக அதிகரிக்கவும்.

4. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் தக்காளி வைக்கவும். இதை முடிந்தவரை இறுக்கமாக செய்யுங்கள். ஒரு குறுகிய ஜாடியில் பொருத்துவதற்கு அல்லது பெரிய தக்காளிகளுக்கு இடையில் உள்ள இடைவெளிகளை நிரப்புவதற்கு சிறிய தக்காளிகளை பின்னர் சேமிக்கவும்.

5. இப்போது நாம் நமது தக்காளிக்கு எவ்வளவு இறைச்சியை தயார் செய்ய வேண்டும் என்பதை அளவிடுவோம். இதற்கு நான் என் பாட்டியின் அற்புதமான அறிவைப் பயன்படுத்துகிறேன்.

உங்களுக்கு எவ்வளவு தண்ணீர் தேவை என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள, தக்காளியின் ஜாடியில் சூடான நீரை ஊற்றவும். இதற்காக நீங்கள் ஒரு கெட்டியை வேகவைக்கலாம். ஜாடிகளை விளிம்பில் நிரப்பவும், எனவே தேவையான அளவு இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள்.

இதற்குப் பிறகு, அவர்கள் 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், இது தக்காளி மற்றும் மூலிகைகளை கிருமி நீக்கம் செய்யும்.

6. இப்போது கேன்களில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், ஆனால் மடுவில் அல்ல, ஆனால் ஒரு தனி பான். அதே நேரத்தில், மிகவும் சிறந்த வழிஇதன் விளைவாக வரும் நீரின் அளவை அளவிட, ஒரு அளவிடும் குடம் அல்லது ஒரு லிட்டர் வெற்று ஜாடியைப் பயன்படுத்தவும் (அவசியம் மலட்டுத்தன்மை). ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் ஜாடிகளில் எத்தனை லிட்டர் இறைச்சியை ஊற்றலாம் என்பதை இந்த வழியில் நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள், மேலும் அதிகப்படியான எஞ்சியிருக்கும். மற்றும் நிச்சயமாக பற்றாக்குறை இருக்காது. மரினேட் செய்யப்பட்ட தக்காளியும் பொருளாதாரத்தின் அடிப்படையில் உகந்ததாக இருக்கும்.

7. அளவீட்டுக்குப் பிறகு, நீங்கள் கடாயில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், அதில் இருந்து நாங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்வோம். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு இந்த விகிதத்தில் தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்: உப்பு 1 தேக்கரண்டி மற்றும் சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி.

எல்லாவற்றையும் கிளறி, அடுப்பில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அது கொதித்தவுடன், ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 100 மில்லி என்ற விகிதத்தில் வினிகரை அகற்றி சேர்க்கவும் (இது தோராயமாக 6-7 தேக்கரண்டி).

வினிகர் பொதுவாக சூடான இறைச்சியில் அதன் தயாரிப்பின் முடிவில் அல்லது நேரடியாக ஜாடிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. வினிகர் கொதிக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது அதன் பண்புகளை இழக்கும்.

8. ஜாடிகளில் தக்காளி மீது தயாரிக்கப்பட்ட சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். திரவம் ஜாடியின் விளிம்பை அடைய வேண்டும். உடனடியாக மூடியை மூடி, உருட்டவும். அல்லது உங்களிடம் திருகு தொப்பிகள் இருந்தால் அதை திருகவும்.

இதற்குப் பிறகு, ஜாடிகளைத் திருப்பி, மூடி மீது வைக்கவும். மூடியைச் சுற்றியுள்ள ஜாடி உறிஞ்சும் உப்புநீரில் இருந்து ஈரமாகவில்லை என்றால், அதை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி ஒரு நாள் குளிர்விக்க விடலாம். இதற்குப் பிறகு, குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி பழுக்க வைக்கப்பட வேண்டும். தயாரானதும், அவை மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

மூலிகைகள் இல்லாமல் ஜாடிகளில் இனிப்பு தக்காளி Marinated

நல்ல சதைப்பற்றுள்ள பிளம் வடிவ தக்காளியை கீரைகள் இல்லாமல் ஊறவைக்க விரும்புகிறேன். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளிகள் அவற்றின் சொந்த சுவையை மட்டுமே தக்கவைத்துக்கொள்வதில் குறிப்பாக கவர்ச்சிகரமான ஒன்று உள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது மிகவும் சுவையான காய்கறி, அல்லது மாறாக ஒரு பெர்ரி. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு தாவரவியல் பார்வையில், ஒரு தக்காளி ஒரு காய்கறி அல்ல என்பதை அனைவரும் நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறார்கள். ஆனால் நாங்கள் கோட்பாட்டை விஞ்ஞானிகளுக்கு விட்டுவிடுவோம், அவர்கள் மேலும் வாதிடட்டும். குளிர்காலத்திற்கு தக்காளி எந்த வகையைச் சேர்ந்தது என்பதை ஆராயாமல் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த சமையல் குறிப்புகளைப் படிப்போம்.

உங்களுக்கு கிடைக்கும் அல்லது உங்கள் சொந்த நிலத்தில் நீங்கள் வளர்ந்த எந்த தக்காளியையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். தேவையான அளவு ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். எல்லோரும் வெவ்வேறுவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், ஆனால் பெரும்பாலும் இவை லிட்டர் அல்லது மூன்று லிட்டர். தக்காளியை எத்தனை பேர் சாப்பிடுவார்கள், எங்கு சேமித்து வைப்பார்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. நிச்சயமாக, சிறப்பு பதப்படுத்தல் இமைகளை வாங்கவும் அல்லது கண்டுபிடிக்கவும். மெல்லிய மற்றும் திருகு-ஆன் இமைகள் இரண்டும் ஊறுகாய் தக்காளிக்கு ஏற்றது. முக்கிய விஷயம் நல்ல கருத்தடை ஆகும்.

இனிப்பு ஊறுகாய் தக்காளிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சிறிய தக்காளி - 2 கிலோவிலிருந்து,
• உப்பு - 5 தேக்கரண்டி (1 லிக்கு),
• சர்க்கரை - 5 தேக்கரண்டி (1 லிக்கு),
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 0.5 தேக்கரண்டி (1 லிக்கு),
• வினிகர் 9% - 100 மில்லி (1 லிக்கு).

தயாரிப்பு:

1. ஊறுகாய் ஜாடிகளை நன்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும். மேலும் மூடிகளை சாஸ்பான்களில் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் கொதித்தால் போதுமானது.

2. தக்காளியைக் கழுவவும், டூத்பிக் மூலம் தண்டுக்கு அருகில் துளைகளை இடவும். இது அவசியம், இதனால் இறைச்சி தக்காளியின் தோலின் கீழ் கிடைக்கும், அதனால் அது வெடிக்காது, ஆனால் முழு அடுக்கு வாழ்க்கையிலும் அப்படியே இருக்கும்.

தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

3. ஒரு கெட்டியில் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, கொதிக்கும் நீரில் தக்காளியை ஜாடியில் முழுமையாக நிரப்பவும். கெட்டியில் இருந்து எவ்வளவு தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டது என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள். கெட்டிலின் அளவின் மூலம் இதை எளிதில் தீர்மானிக்க முடியும். இதன் மூலம் நாம் பயன்படுத்தும் தண்ணீரின் அளவுக்கான உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் சரியான அளவை அறிந்து கொள்வோம்.

தக்காளியுடன் ஜாடிகளை மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் விடவும்.

4. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஜாடிகளில் இருந்து தண்ணீரை கடாயில் கவனமாக வடிகட்டவும். இது இறைச்சியாக இருக்கும். விகிதாச்சாரத்திற்கு ஏற்ப தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 5 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை தேவை. இது ஊறுகாய் தக்காளி இனிப்பாக இருக்கும்.

உங்களுக்கு எவ்வளவு உப்பு அல்லது சர்க்கரை தேவை என்பதைக் கணக்கிட, கால்குலேட்டர் அல்லது தொலைபேசியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, 1.5 லிட்டர் தண்ணீர் கிடைத்தால், கணக்கீடுகள் பின்வருமாறு இருக்கும்: 5 (ஸ்பூன்கள்) x 1.5 (லிட்டர்) = 7.5 (ஸ்பூன்கள்). ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீருக்கு மொத்தம் ஏழரை ஸ்பூன்கள் (சர்க்கரை தேக்கரண்டி மற்றும் உப்பு தேக்கரண்டி). இந்த சூத்திரத்தில் கேன்களில் இருந்து திரவத்தின் அளவை மாற்றவும் மற்றும் விளைவுக்கு ஏற்ப உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

5. தண்ணீரில் மிளகு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். நீங்கள் அதை அணைத்தவுடன், கடாயில் வினிகரை ஊற்றவும்.

சரியான அளவை அறிய, இதேபோன்ற சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்: 100 (மிலி வினிகர்) x 1.5 (லிட்டர்) = 150 (மிலி வினிகர்).

உங்களிடம் ஒரு அளவிடும் கோப்பை இல்லையென்றால், வழக்கமான 50 கிராம் ஓட்கா ஷாட் கிளாஸ் உங்களுக்கு உதவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 ஷாட்கள் கிடைக்கும்.

6. இதற்குப் பிறகு, உடனடியாக தக்காளியுடன் ஜாடிகளில் சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். உடனடியாக இமைகளை மூடு, அவற்றை குளிர்விக்க அனுமதிக்காது. பின்னர், ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி போர்வையால் மூடவும். இப்போது அவர்கள் இந்த வடிவத்தில் குளிர்விக்க வேண்டும், இதற்கு 12 மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேல் ஆகலாம். ஒரே இரவில் விட்டுவிடலாம்.

நீங்கள் ஜாடிகளைத் திருப்பும்போது, ​​​​இமைகள் வழியாக இறைச்சி வெளியேறுகிறதா என்பதைப் பார்க்கவும்!

இந்த செய்முறையின் படி Marinated தக்காளி ஒரு வினிகரி புளிப்புடன் மிகவும் இனிமையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். பொதுவாக விருந்தினர்கள் மற்றும் வீட்டு உறுப்பினர்களை காதுகளால் கூட இந்த சுவையிலிருந்து விலக்க முடியாது. இந்த விருந்தை வைக்க தயங்க பண்டிகை அட்டவணைசிற்றுண்டியாக.

பொன் பசி!

பூண்டுடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட தக்காளி "பனியில்"

இது சுவாரஸ்யமான செய்முறைநான் தற்செயலாக அதை கண்டுபிடித்தேன், ஆனால் அசல் காரணமாக உடனடியாக மிகவும் ஆர்வமாக இருந்தது தோற்றம்ஊறுகாய் தக்காளி ஜாடிகளை. மக்கள் அன்பளிப்பாக வழங்க விரும்பும் பனியுடன் கூடிய அழகான நினைவுப் பந்துகளை அவர்கள் எனக்கு நினைவூட்டினர். புத்தாண்டு. இங்கே மட்டுமே, பனிக்கு பதிலாக, பூண்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தக்காளியை மென்மையான வெள்ளை செதில்களாக மூடுகிறது. இது ஒரு பஞ்சுபோன்ற பனிப்பந்து போல் தெரிகிறது. மற்றும் அது வெறுமனே ஆச்சரியமாக சுவைத்தது. அனைத்து பிறகு, marinades பூண்டு நன்றாக செல்கிறது.

கேரட் டாப்ஸுடன் ஊறுகாய் தக்காளிக்கான செய்முறை

இந்த செய்முறையானது சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு உண்மையான ஏற்றத்தை உருவாக்கியது; நீண்ட காலமாக, சிலர் மிகவும் அசாதாரணமான கீரைகளுடன் அத்தகைய தக்காளியை முயற்சித்ததாக பெருமை கொள்ளலாம். கேரட் டாப்ஸ் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ரூட் காய்கறி தேவையற்ற "டாப்ஸ்" என்று உண்மையில் பழக்கமாகிவிட்டது. ஆனால் சிலர் வைட்டமின்கள் மற்றும் என்று சந்தேகிக்கிறார்கள் பயனுள்ள பொருட்கள்கேரட்டில் உள்ளதைப் போலவே டாப்ஸிலும் கிட்டத்தட்ட உள்ளது. மேலும் இது ஒரு மறக்க முடியாத மற்றும் ஒப்பற்ற சுவையை அளிக்கிறது. கேரட் டாப்ஸுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியில் அதிக மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுவதில்லை என்பது அதன் செழுமை மற்றும் தனித்தன்மையின் காரணமாகத் தான். இது போதாது என்று சிலர் நினைக்கலாம், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், அது இல்லை. தக்காளி மறக்கமுடியாத சுவையாக மாறும், மேலும் மீதமுள்ள இறைச்சியை கூட மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் குடிக்கலாம்.

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• புதிய நடுத்தர அளவிலான தக்காளி - 2 கிலோவிலிருந்து,
• கேரட் டாப்ஸ் - 1 லிட்டர் ஜாடிக்கு 2 கிளைகள்,
• சர்க்கரை - 1 லிட்டர் இறைச்சிக்கு 4 தேக்கரண்டி,
• உப்பு - 1 லிட்டர் இறைச்சிக்கு 2 அளவு தேக்கரண்டி,
• வினிகர் 9% - 1 லிட்டர் இறைச்சிக்கு 3 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு:

1. தக்காளியைக் கழுவவும், ஊறுகாய் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை என்று சில சமையல் குறிப்புகள் கூறுகின்றன, ஆனால் இந்த செயலை நான் புறக்கணிக்கவில்லை, ஏனென்றால் வெடித்த அல்லது புளித்த தக்காளியின் பெரிய ஜாடி 10 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடை செய்ய செலவழிக்கப்படாது.

மூடிகளை வேகவைக்கவும்.

2. தக்காளியை ஜாடியில் இறுக்கமாக அடைக்கவும். நீங்கள் செல்லும்போது, ​​​​கேரட் டாப்ஸின் கிளைகளைச் சேர்க்கவும், இதனால் அவை தக்காளிகளுக்கு இடையில் மற்றும் ஜாடிகளின் பக்கங்களில் முடிவடையும். பெரிய, முதிர்ந்த கேரட் இருந்து பெரிய டாப்ஸ் எடுத்து சிறந்த அவர்கள் ஒரு பிரகாசமான மற்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது சுவை வேண்டும். நீங்கள் சிறிய ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தினால், டாப்ஸின் பெரிய தளிர்களை துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

3. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது கெட்டியில் தண்ணீர் கொதிக்க பின்னர் தக்காளி ஜாடிகளை அதை ஊற்ற. அவற்றை 15 நிமிடங்கள், மூடி வைக்கவும்.

நீங்கள் ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்திருந்தால், தண்ணீர் கொதித்துக்கொண்டிருந்தால், ஜாடிகளில் ஒரு முறை தண்ணீரை ஊற்றினால் போதும். பின்னர் அதே தண்ணீரில் இருந்து ஒரு இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது.

4. பாத்திரத்தில் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஜாடிகளிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி மீண்டும் சூடாக்கவும்.

தண்ணீரில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இதைச் செய்வதற்கு முன், தேவையான எண்ணைக் கணக்கிடுங்கள். மேலே உள்ள செய்முறையில், நீங்கள் பெறும் தண்ணீருக்கு எவ்வளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை எடுக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதை எளிதாக்கும் ஒரு சூத்திரத்தை நான் ஏற்கனவே காட்டியுள்ளேன். ஆரம்பத்தில் உள்ள பொருட்களின் பட்டியலிலிருந்து 1 லிட்டருக்கு அளவை எடுத்து, லிட்டரில் உள்ள திரவத்தின் அளவைப் பெருக்குவதுதான் இதன் சாராம்சம்.

5. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைத்து, கொதிக்க விடவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். பிறகு வினிகர் சேர்க்கவும்.

6. தயாரிக்கப்பட்ட, மிகவும் சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் உள்ள தக்காளியின் மேல் விளிம்பில் ஊற்றவும். மூடியின் கீழ் குறைந்த காற்று உள்ளது, சிறந்த marinated தக்காளி பாதுகாக்கப்படும் மற்றும் பாக்டீரியா நுழையும் வாய்ப்பு குறைவு.

7. தக்காளி ஜாடிகளில் மூடிகளை திருகவும் அல்லது உருட்டவும். அதைத் திருப்பி மூடி கசிகிறதா என்று சோதிக்கவும். இமைகளில் சமச்சீரற்ற தன்மை மற்றும் குறைபாடுகள் இருக்கலாம், அவை அவற்றின் இறுக்கத்தை இழக்கின்றன.

ஜாடி கசிந்தால், மூடியை உடனடியாக மாற்ற வேண்டும். இதைச் செய்ய, நான் வழக்கமாக ஜாடிகளை விட ஒரு உதிரி மூடியை கிருமி நீக்கம் செய்கிறேன்.

8. தக்காளி கேன்களை ஒரு தடிமனான துண்டு அல்லது போர்வையில் போர்த்தி, ஒரு நாள் குளிர்விக்க விடவும். அதன் பிறகு, அவற்றை சேமிப்பிற்காக வைக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறவைக்கப்பட்ட தக்காளி அலமாரியிலும் பாதாள அறையிலும் மிகவும் நம்பகத்தன்மையுடன் சேமிக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் அவற்றை மூன்று மாதங்களுக்கு முன்பே திறக்கக்கூடாது, ஏனெனில் மரினேட்டிங் செயல்முறை இந்த நேரத்தில் தொடரும் மற்றும் குளிர்காலத்தில் மட்டுமே சுவை வளரும்.

இது மற்றும் பல சமையல் வகைகள் ஜாடிகளில் ருசியான மரினேட் தக்காளியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கூறுகின்றன, ஆனால் எல்லா விருப்பங்களையும் மறைப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. எனவே, எனது சொந்த அனுபவத்தில் என்னால் சரிபார்க்க முடிந்த சிலவற்றை மட்டும் பகிர்கிறேன்.

இதையும் முயற்சிக்கவும், பரிசோதனை செய்யவும், மசாலா மற்றும் மூலிகைகளை மாற்றவும் மற்றும் தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறையை நீங்கள் நிச்சயமாகக் காண்பீர்கள்.