கடுகு பல உணவுகளுக்கு மிகவும் பிரபலமான சுவையூட்டலாகும்: இறைச்சி, மீன், பல்வேறு சாலடுகள். இது எப்போதும் எந்த மளிகைக் கடையிலும் வாங்கப்படலாம் என்று தோன்றுகிறது, அங்கு அது பரந்த வகைப்படுத்தலில் வழங்கப்படுகிறது. ஆனால் வீட்டில் கடுகு என்பது ஒரு தனித்துவமான படைப்பாகும், அதில் நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் சொந்த திருப்பத்தை சேர்க்கலாம். மேலும் இந்த மசாலா செய்வது மிகவும் எளிமையானது.

கிளாசிக் கடுகு தூள்

உண்மையில், கடுகு சமையல் நிறைய உள்ளன. ஒவ்வொரு நாடும், ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் கூட, சில பொருட்களுடன் அதன் சொந்த சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் அடிப்படை, கிளாசிக் செய்முறை, தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் தெரிந்திருக்க வேண்டும். அத்தகைய கடுகு கடையில் வாங்குவதை விட மலிவாக மாறும் (அல்லது பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் விலையைப் பொறுத்து அதிக விலை), ஆனால் அது சுவையாகவும் இயற்கையாகவும் இருக்கும் என்பது ஒரு உண்மை.

நீங்கள் ஒருவித விருந்துக்கு கடுகு தயாரிக்க விரும்பினால், பரிமாறுவதற்கு இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பு தொடங்கவும்: இந்த வழியில் சுவையூட்டல் நன்கு காய்ச்சுவதற்கும் விரும்பிய முதிர்ச்சியை அடைவதற்கும் நேரம் கிடைக்கும்.

கடுகு தயாரிக்க உங்களுக்கு எப்போதும் கையில் இருக்கும் மலிவான பொருட்கள் தேவைப்படும்.

இந்த பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• கடுகு பொடி;
• வெந்நீர்;
• தாவர எண்ணெய்;
• சர்க்கரை;
• வினிகர்.

கடுகு தூள் உயர் தரமானதாகவும், நன்றாகவும், நொறுங்கியதாகவும், ஒரு சிறப்பியல்பு கடுகு நிறத்துடன் இருக்க வேண்டும். உற்பத்தி தேதிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: தூள் புத்துணர்ச்சியானது, அதிக நறுமணம் மற்றும் வீரியம் மிக்கதாக இருக்கும்.

1. ஒரு கோப்பையில் 1 தேக்கரண்டி தூள் ஊற்றவும். 1 தேக்கரண்டி கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும், மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும். இந்த நேரத்தில் குறிப்பாக நறுமணத்தை உள்ளிழுக்க முயற்சிக்காதீர்கள்: கடுகு காஸ்டிக் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை வெளியிடுகிறது.
2. பிசைந்த கூழில் மேலும் 1 ஸ்பூன் கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து, மீண்டும் நன்கு கலக்கவும். இரட்டை வேகவைத்தல் தூளில் இருந்து கசப்பை நீக்குகிறது மற்றும் கட்டிகள் உருவாகாமல் தடுக்கிறது.
3. இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு 10-15 நிமிடங்கள் உட்செலுத்தப்பட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், அதிகப்படியான அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் ஆவியாகிவிடும். ஆவியாதல் செயல்முறையை நிறுத்த, கடுகுக்கு 1 டீஸ்பூன் 9% வினிகரை சேர்க்கவும்.
4. மசாலாவின் சுவையை மென்மையாக்க, நீங்கள் அதில் ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கலாம். இந்த செய்முறையில், நீங்கள் வினிகரை எலுமிச்சை சாறுடனும், சர்க்கரையை தேனுடனும் மாற்றலாம்.

இந்த செய்முறை ஒரு சிறிய அளவிலான தயாரிப்புக்கானது என்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். உண்மை என்னவென்றால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய கடுகு நீண்ட காலம் நீடிக்காது. இது ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்பட்டு சுமார் 10 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் பணக்கார அட்டவணையுடன் ஒரு பெரிய கொண்டாட்டத்தைத் திட்டமிடுகிறீர்கள் என்றால், பொருட்களின் விகிதத்தை மீண்டும் கணக்கிடுங்கள்.

அசாதாரண சமையல்: பரிசோதனைக்கு பயப்பட வேண்டாம்

தரமற்ற பொருட்களுடன் பல கடுகு சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குவோம். நிச்சயமாக நீங்கள் புதிய மற்றும் அசாதாரணமான ஒன்றை முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்கள். இந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று நிச்சயமாக உங்கள் சமையலறையின் சிறப்பம்சமாகவும் ரகசியமாகவும் மாறும்.

சமையல் போது, ​​கடுகு வெகுஜன அடிக்க கூடாது, ஆனால் மெதுவாக ஒரு கரண்டியால் தேய்க்கப்படும்.

முதலில், கிளாசிக் கடுகு சுவையை எவ்வாறு மாற்றுவது என்பது குறித்த சில உதவிக்குறிப்புகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்:

• கடுகுக்கு சிறிது பக்வீட் தேன் சேர்த்து சுவையை வளமாக்குங்கள்;
• கடுகு காரமாக சுவைக்க, நீங்கள் சிறிது உலர் ஒயின், அரைத்த கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கலாம்;
• நீங்கள் கடுகு நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க மற்றும் உலர்த்துவதைத் தடுக்க விரும்பினால், அதை ஒரு சிறிய அளவு பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்;
• ஒரு சிறிய அளவு இஞ்சி அல்லது ஜாதிக்காய் வழக்கமான உன்னதமான கடுகு சுவையை பல்வகைப்படுத்த உதவும்.

குறிப்பு! உங்கள் சொந்த கைகளால் கடுகு பொடியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு புதியதாகவும் ஈரப்பதமாகவும் முடிந்தவரை நீண்ட நேரம் இருக்க, அதன் மேல் ஒரு எலுமிச்சை துண்டு வைக்கவும்.

நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்கும் சமையல் குறிப்புகளில், எந்த வகையான கடுகு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள். இது கிளாசிக் மட்டுமல்ல, வெள்ளை அல்லது கருப்பு நிறமாகவும் இருக்கலாம்.

மேஜை கடுகு

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 500 கிராம் கருப்பு கடுகு தூள்;
• 100 கிராம் கோதுமை மாவு;
• 12 கிராம் தரையில் மசாலா;
• 2 கிராம் தரையில் கிராம்பு;
• 5 கிராம் தரையில் இஞ்சி;
• 100 கிராம் சர்க்கரை;
• 100 கிராம் டேபிள் உப்பு;
• வினிகர்.

அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து ஒயின் வினிகரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, படிப்படியாக விரும்பிய நிலைத்தன்மையுடன் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட கடுகு தேவையான அளவைப் பொறுத்து, செய்முறையில் உள்ள பொருட்களின் அளவை நிறுவப்பட்ட விகிதத்தில் மாற்றலாம். உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்றவாறு பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் விகிதாச்சாரத்தை கூட மாற்றலாம், இறுதியில் நீங்கள் விரும்புவதைத் தேர்வுசெய்யலாம்.

கிளாசிக் டேபிள் கடுகு

உனக்கு தேவைப்படும்:

• கடுகு தூள் - 100 கிராம்;
• வினிகர் - 4 தேக்கரண்டி;
• தூள் சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
• தயார் கடுகு - ½ தேக்கரண்டி;
• கிராம்பு தரையில் - 1 தேக்கரண்டி;
• ஜாதிக்காய் - ¼ தேக்கரண்டி;
• உப்பு - ½ தேக்கரண்டி.

1. 2 கப் கொதிக்கும் நீரில் கடுகு பொடியை ஊற்றி, கிளறி ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.
2. குடியேறிய தண்ணீரை வடிகட்டி, உப்பு, சர்க்கரை, எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
3. தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் அசை, ஒரு ஜாடி இறுக்கமாக முத்திரை மற்றும் தயாராக வரை 2-3 மணி நேரம் விட்டு.

கடுக்காய் புளிப்பு - அதுதான் நம் வழி!

உங்கள் சமையலறையின் உண்மையான சிறப்பம்சமாக மாறும் அசல் கடுகு தயாரிப்பது எளிது! சுவையூட்டும் சுவைக்கு ஒரு அசாதாரண புளிப்பு சேர்க்க போதுமானது, உங்கள் உணவுகள் ஏன் மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை மற்றும் அசாதாரணமானவை என்பதை யாரும் யூகிக்க மாட்டார்கள்.

உப்புநீரில் கடுகு

முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது, ஆனால் வெள்ளரி அல்லது தக்காளி உப்புநீர் நன்றாக வேலை செய்கிறது. இந்த தயாரிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 1 கப் உலர்ந்த கடுகு;
• உப்பு - தேவையான அளவு;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• ½ தேக்கரண்டி வினிகர்;
• 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்;
• மசாலா - சுவைக்க.

1. தகுந்த ஆழத்தில் ஒரு மண் பாத்திரத்தில் கடுகு பொடி சேர்க்கவும்.
2. சிறிய பகுதிகளில் உப்புநீரில் ஊற்றவும், கட்டிகளின் தோற்றத்தைத் தவிர்க்க தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.
3. கலவையை தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. வினிகர், சர்க்கரை, தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும், மீண்டும் கலக்கவும்.
5. ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு ஜாடியில் கடுகு வைக்கவும், இரவு முழுவதும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

இஞ்சி, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்ற தாளிக்கப்பட்ட பொருட்கள் கடுகுக்கு இனிமையான சுவை சேர்க்கும்.

கடுகு அசல், அசாதாரண சுவை கொடுக்க வெவ்வேறு சுவையூட்டிகள் பயன்படுத்தவும்.

புளிப்பு கடுகு பழங்கால செய்முறை

உனக்கு தேவைப்படும்:

• மஞ்சள் கடுகு - 3 டீஸ்பூன்;
• ஒரு சல்லடை மீது வேகவைத்த அல்லது பிசைந்த சிவந்த பழுப்பு - 4 டீஸ்பூன்;
• tarragon (tarragon) வினிகர்;
• நன்றாக சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்;
• நொறுக்கப்பட்ட கேப்பர்கள் - 1 டீஸ்பூன்;
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன்.

கடுகு மற்றும் அரைத்த சிவந்த பழத்தை கலந்து, கலவையை வலுவான டாராகன் வினிகருடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, கேப்பர்கள், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை நன்கு கிளறவும். கடுகு தயார். நீங்கள் அதை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும், அதன் பண்புகள் இரண்டு மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

ஆப்பிள் சாஸ் மீது கடுகு

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 3 டீஸ்பூன். கடுகு பொடி;
• 4 டீஸ்பூன். ஆப்பிள் சாஸ்;
• ½ டீஸ்பூன். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 3% வினிகர்;
• சுவையூட்டிகள் - சோம்பு, நட்சத்திர சோம்பு, துளசி, கிராம்பு.

1. காட்டு ஆப்பிள்கள் அல்லது Antonovka (பழங்கள் புளிப்பு இருக்க வேண்டும்) சுட்டுக்கொள்ள, குளிர், தோல் நீக்க, மற்றும் கூழ்.
2. கடுகு பொடியுடன் கலந்து சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
3. மென்மையான வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
4. வினிகர், உப்பு சேர்த்து பல நாட்களுக்கு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் காய்ச்சவும்.

இந்த கடுகு இறைச்சி, மீன், மற்றும் பல சாலட்களுக்கு ஒரு டிரஸ்ஸிங்காக பயன்படுத்தப்படலாம்.

பழைய ரஷ்ய அல்லது வெளிநாட்டு கடுகு?

கடுகு, ஒரு சுவையூட்டலாக, 14 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது என்பது அறியப்படுகிறது, மேலும் பல நாடுகள் அதன் கண்டுபிடிப்பில் முதன்மையானதாக போட்டியிடலாம். கடுகு 18 ஆம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவிற்கு வந்து உடனடியாக பிரபலமடைந்தது. இந்த சாஸிற்கான பல பழைய சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.

பழைய ரஷ்ய கடுகு

தயாரிப்புகள்:

• கடுகு தூள் - 3 டீஸ்பூன்;
• நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு - 6 கிராம்;
• சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன்;
• வினிகர்.

1. தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் கடுகு, சர்க்கரை மற்றும் கிராம்பு வைக்கவும்.
2. ஒரு திரவ வெகுஜன உருவாகும் வரை வினிகரை ஊற்றவும்.
3. கலவையை ஜாடிகளில் ஊற்றி இறுக்கமான மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
4. முதலில், ஜாடிகளை குளிர்ந்த அடுப்பில் சுமார் 40 நிமிடங்கள் வைக்கவும், பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.

இந்த கடுகு சுமார் ஒரு வருடம் சேமிக்கப்படும். அது கெட்டியாக இருந்தால், வினிகருடன் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.

ஒரு பழைய பிரஞ்சு கடுகு செய்முறை

தயாரிப்புகள்:

• 600 கிராம் மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் கடுகு;
• 200 கிராம் சர்க்கரை;
• 4 டீஸ்பூன். நொறுக்கப்பட்ட கம்பு பட்டாசுகள்;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• ½ தேக்கரண்டி தரையில் மிளகு;
• ஆலிவ் சிறிய ஜாடி;
• கேப்பர்களின் சிறிய ஜாடி;
• 2 நடுத்தர அளவிலான ஹெர்ரிங்ஸ்;
• 4 டீஸ்பூன். ஹெர்ரிங் உப்புநீர்;
• 250 மில்லி வினிகர்.

1. அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, முதலில் ஹெர்ரிங், கேப்பர்கள் மற்றும் ஆலிவ்களை நறுக்கவும்.
2. வினிகரை ஊற்றவும், முழு வெகுஜனத்தையும் முழுமையாக கலக்கவும்.
3. கடுகை ஒரு நாள் காய்ச்சவும், தாளிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

வீட்டில் கடுகு தயாரிப்பதற்கு நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் படி அது சிறந்த தரத்திற்கு நன்கு புளிக்க வேண்டும். நொதித்தல் நேரம் கடுகு அமைந்துள்ள வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. இதற்குப் பிறகுதான், நீங்கள் எந்த வகையான கடுகு தயாரிக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, கூடுதல் சுவை மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஒருவேளை இது இந்த சாஸின் உன்னதமான பதிப்பாக இருக்கும், இனிப்பு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு அல்லது உப்பு கடுகு. கிளாசிக் செய்முறையின் அடிப்படையில், நீங்கள் பல வகைகளை செய்யலாம். பழுத்த பழங்கள், தேன் அல்லது வெல்லப்பாகு போன்றவற்றையும் அதில் சேர்க்கவும். இத்தகைய சாஸ்கள் பசியைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் உணவுகளுக்கு ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகின்றன.

அனைத்து நன்மைகள் கூடுதலாக, வீட்டில் கடுகு ஒரு குறைபாடு உள்ளது: இது ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, சாஸ் அதன் சுவை மற்றும் வாசனையை மோசமாக மாற்றுகிறது. எனவே, அதை அதிகமாக தயார் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, தேவைக்கேற்ப சிறிய பகுதிகளில் கடுகு தயாரிப்பது நல்லது.

கிளாசிக் செய்முறை

நீங்கள் அனைத்து தயாரிப்பு படிகளையும் பின்பற்றினால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தூள் கடுகு நன்றாக இருக்கும். தொடங்குவோம்! நீங்கள் கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட 300 மில்லி ஜாடியை எடுத்து, அதில் கடுகு பொடியை ஊற்றவும்.

ஜாடியில் சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி கிளறவும். பணிப்பகுதியின் நிலைத்தன்மை கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். சுத்தமான மூடியுடன் ஜாடியை மூடு.

கடுகு தயாரிப்பை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். தடிமனான காகிதத்தின் பல அடுக்குகளில் ஜாடியை போர்த்தி, சூடான துண்டு அல்லது சிறிய போர்வையில் போர்த்துவது சிறந்தது. ஒரே இரவில் அல்லது ஒரே இரவில் ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க விடவும். காற்றின் வெப்பநிலை போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், நொதித்தல் நேரம் அதிகரிக்கும்.

குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, நீங்கள் ஜாடியை வெளியே எடுத்து, பணியிடத்தின் மேற்பரப்பில் தோன்றிய தண்ணீரை கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும்.

பின்னர் ஜாடிக்கு உப்பு (அயோடின் இல்லாமல்), சர்க்கரை மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சிறிது நேரம் கழித்து, கடுகு தயார்.

தூள் இருந்து காரமான ரஷியன் கடுகு தயாரித்தல்

தேவையான பொருட்கள்:

• 260 கிராம் கடுகு தூள்;
• 60 கிராம் தானிய சர்க்கரை;
• 50 மில்லி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்;
• 10 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு;
• 75 கிராம் சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• தரையில் கருப்பு மிளகு ஒரு சிட்டிகை;
• 100 மில்லி சூடான வேகவைத்த தண்ணீர்.

100 கிராம் கலோரிகள்: புரதங்கள் - 17.0 கிராம்; கொழுப்புகள் - 18.8 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 26.5 கிராம்; 342.2 கிலோகலோரி.

தூளை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றி தண்ணீர் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை மெதுவாக கலக்கவும். மூடியை மூடி, வெப்பத்தில் போர்த்தி, பேட்டரிக்கு அருகில் வைக்கவும். கடுகு நொதித்தல் செயல்முறை வெப்பநிலையைப் பொறுத்து 12 முதல் 24 மணி நேரம் வரை ஆகும். கடுகு ஜாடியை சூடாக போதுமான இடத்தில் வைத்திருந்தால், அது வேகமாக தயாராகிவிடும்.

சாஸின் மேற்பரப்பில் திரவம் தோன்றும்போது, ​​அதை வடிகட்டவும். கடுகுக்கு சர்க்கரை, உப்பு, எண்ணெய், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.

நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மை சீராக இருக்கும் வரை சாஸை கிளறவும். ஒரு மணி நேரம் அல்லது ஒன்றரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

உப்புநீருடன் வீட்டில் புளிப்பு கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 150 கிராம் கடுகு தூள்;
• 25 மில்லி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்;
• 300 மில்லி உப்பு.

சமையல் நேரம் - 12 முதல் 24 மணி நேரம் வரை.

100 கிராம் கலோரிகள்: புரதங்கள் - 11.6 கிராம்; கொழுப்புகள் - 3.5 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 10.8 கிராம்; 126.5 கிலோகலோரி.

நன்றாக சல்லடை மூலம் உப்புநீரை வடிகட்டவும்; எந்த உப்புநீரும் பொருத்தமானது: வெள்ளரி, தக்காளி அல்லது உப்பு முட்டைக்கோஸ்.

தூளை ஒரு சல்லடை மூலம் சல்லடை செய்யலாம்.

கடுகு தூளை 0.5 லிட்டர் அளவு கொண்ட சுத்தமான, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றவும்.

உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும். விரைவாக கிளறி ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். அத்தகைய சூடான கலவையின் ஆவியாகும் நீராவிகள் மிகவும் காஸ்டிக் மற்றும் நோயை ஏற்படுத்தும் என்பதால் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அவற்றை உள்ளிழுக்காமல் கண்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்வது நல்லது.

ஜாடியை தடிமனான காகிதத்தில் போர்த்தி ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி விடுங்கள். ஒரு சூடான இடத்தில் இயற்கையாக குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி வினிகர் சேர்க்கவும். கலக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கடுகு நிலைத்தன்மை கடையில் வாங்கிய கடுகு விட சற்று அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும்.

இந்த கடுகு புளிப்புடன் மென்மையான, காரமான சுவையுடன் இருக்கும்.

வீட்டில் இனிப்பு கடுகு செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 200 கிராம் கடுகு தூள்;
• 2 நடுத்தர ஆப்பிள்கள்;
• 10 கிராம் வழக்கமான கரடுமுரடான உப்பு;
• 60 மில்லி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்;
• 125 கிராம் மலர் தேன்;
• 100 மில்லி தண்ணீர்;
• இலவங்கப்பட்டை தூள் ஒரு சிட்டிகை;
• ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காய்.

சமையல் நேரம் - 12 முதல் 24 மணி நேரம் வரை.

100 கிராம் கலோரிகள்: புரதங்கள் - 13.0 கிராம்; கொழுப்புகள் - 3.9 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 26.3 கிராம்; 190.6 கிலோகலோரி.

கடுகு பொடியை நன்றாக சல்லடை மூலம் சலிக்கவும்.

தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.

தூளை ஒரு ஜாடி அல்லது வேறு ஏதேனும் பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றி, அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.

ஜாடியை மூடி, இயற்கையாக குளிர்விக்க ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். சமையலறையின் மேல் அலமாரியில் எங்காவது சிறந்தது, அது எப்போதும் மாடிக்கு வெப்பமாக இருக்கும்.

எனவே, சாஸிற்கான தயாரிப்பு குளிர்ந்துவிட்டது, சுமார் 11-12 மணி நேரம் கடந்துவிட்டது.

ஆப்பிள்களை தயார் செய்யவும். கழுவி, தலாம், கோர் மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். துண்டுகளை படலத்தில் வைக்கவும், மேலே சீல் செய்யவும். சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் 220 ° C நிலையான வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுட அனுப்பவும். பேக்கிங் நேரம் ஆப்பிள் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்தது.

இதற்குப் பிறகு, படலத்தை அகற்றி திறக்கவும். வேகவைத்த ஆப்பிள்களை ப்யூரியில் அரைக்கவும், நீங்கள் அவற்றை ஒரு உலோக சல்லடை மூலம் தேய்க்கலாம்.

இப்போது நீங்கள் ஜாடியைத் திறந்து, சாஸின் மேற்பரப்பில் தோன்றிய அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற வேண்டும்.

சாஸ் தயாரிப்பு கொண்ட ஜாடியில் பூ தேன், வினிகர், இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சாஸில் ஆப்பிள் ப்யூரியையும் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை சாஸை நன்கு கலந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, கடுகு தயார்.

எங்கள் கட்டுரையைப் படியுங்கள். சாறு உங்கள் கண்ணில் தெறிக்கும் என்ற பயத்தில் நீங்கள் தானியங்களை எடுக்க மாட்டீர்கள்)))

மாய் தை காக்டெய்ல் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும் - இந்த சுவாரஸ்யமான பானத்தை எங்கள் கட்டுரையில் காணலாம்.

சோளக் கீரையிலிருந்து சுவையான ஹோமினியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் படியுங்கள்.

பிரஞ்சு கடுகு செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

• 250 கிராம் கடுகு தூள்;
• 50 கிராம் தானிய சர்க்கரை;
• 10 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு;
• 100 கிராம் வெங்காயம்;
• 100 மில்லி தண்ணீர்;
• 80 மில்லி மது வினிகர்;
• 80 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிட்டிகை;
• ஒரு உலர்ந்த கிராம்பு மஞ்சரி.

சமையல் நேரம் - 12 மணி முதல் 24 மணி நேரம் வரை.

100 கிராம் கலோரிகள்: புரதங்கள் - 13.2 கிராம்; கொழுப்புகள் - 14.9 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 21.2 கிராம்; 270.3 கிலோகலோரி.

கடுகு பொடியை நன்றாக சல்லடை மூலம் சலித்து ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றவும்.

தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து தூள் ஊற்றவும்.

ஜாடியை மூடி, 11-12 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

மேற்பரப்பில் தோன்றும் தண்ணீரை அகற்றவும்.

கிராம்புகளை ஒரு சாந்தில் தூள் நிலைக்கு அரைக்கவும்.

வெங்காயத்தின் கழுத்து மற்றும் அடிப்பகுதியை துண்டிக்கவும். உலர்ந்த செதில்களை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். பின்னர் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி தாவர எண்ணெயில் வெளிப்படையான தங்க நிறம் வரும் வரை வறுக்கவும். வெங்காயம் எரியாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம். இதற்குப் பிறகு, வெங்காயத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும் அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி ப்யூரி செய்யவும்.

கூடுதல் செய்முறை பொருட்களுடன் கடுகு சாதத்தை கலக்கவும். வெண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து வெங்காயம் சேர்க்கவும்.

சாஸை நன்றாக கலக்கவும்.

வீட்டில் கடுகு கொண்ட மயோனைசே சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• இரண்டு மூல கோழி முட்டைகள்;
• 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கைகள் இல்லாமல் வீட்டில் கடுகு;
• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா;
• தரையில் மிளகு ஒரு சிட்டிகை;
• ½ தேக்கரண்டி உப்பு;
• 200 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• 1 டீஸ்பூன். எல். புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு.

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள் (வீட்டில் கடுகு தயாரிப்பதற்கான நேரத்தை கணக்கிடவில்லை).

100 கிராம் கலோரிகள்: புரதங்கள் - 0.05 கிராம்; கொழுப்புகள் - 58.3 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 3.0 கிராம்; 537.5 கிலோகலோரி.

தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் மேசையில் வைக்கவும். முட்டைகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவி, ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும். மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும்.

பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் மஞ்சள் கருவை ஊற்றி அடிக்கவும். சவுக்கை குறுக்கிடாமல், கிண்ணத்தில் சிறிது வெண்ணெய், கடுகு, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். சாஸின் நிலைத்தன்மை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்போது, ​​சூரியகாந்தி எண்ணெயை பகுதிகளாக சேர்த்து துடைக்கவும். படிப்படியாக, சாஸின் நிலைத்தன்மை தடிமனாக இருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். சவுக்கடியின் முடிவில், எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

சாஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் கடுகுத் தூள் தரமானதாக இருக்க வேண்டும்.

உலர்ந்த தூள் ஊற்றப்படும் தண்ணீர் அல்லது உப்புநீரின் அதிக வெப்பநிலை, சாஸ் மென்மையாக இருக்கும். நீங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் கடுகு பொடியை ஊற்றினால், முடிக்கப்பட்ட சாஸ் காரமாகவும் சிறிது கசப்பாகவும் இருக்கும்.

கடுகு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமண குணங்களை கொடுக்க, நீங்கள் அதில் பல்வேறு மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகளை சேர்க்கலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி அல்லது ஜாதிக்காய் எடுக்கலாம்.

தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு 4-5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை குளிர்சாதன பெட்டியில் மேல் அலமாரியில்.

முடிக்கப்பட்ட சாஸில் புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாற்றை நீங்கள் சேர்த்தால், கடுகு நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் அதன் சுவை கணிசமாக மேம்படும்.

ஆசியர்கள் எப்போதுமே மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றி அதிகம் அறிந்திருக்கிறார்கள்; பின்னர், இது எல்லா இடங்களிலும் அறியப்பட்டது, பிரஞ்சு அதிலிருந்து சாஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கியது மற்றும் உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது. கடுகு விதைகளை எடுத்து, வினிகர், தண்ணீர் மற்றும் இதர பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து, அற்புதமான காண்டிமென்ட் செய்தார்கள்.

எல்லோரும் இந்த சாஸை விரும்பினர், மேலும் இது ரஷ்ய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. கடுகு சாஸ் பெரும்பாலும் விடுமுறை அட்டவணையில் காணப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பல உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. சிறந்த சுவைக்கு கூடுதலாக, இந்த மசாலா பல நேர்மறையான ஆரோக்கிய பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

கடுகு நேர்மறையான பண்புகள்

• இந்த சுவையூட்டும் செல்வாக்கின் கீழ், இரைப்பை சாறு உற்பத்தி செய்ய தொடங்குகிறது மற்றும் பசியின்மை அதிகரிக்கிறது;
• மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது;
• வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது, கொழுப்பை உடைக்கிறது. அதனால்தான் இந்த தயாரிப்பை உட்கொள்வது உடல் எடையை குறைப்பவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். உள்ளே மட்டுமின்றி, வெளியிலும் கொழுப்பை கரைக்கும். கடுகு தூள் பெரும்பாலும் க்ரீஸ் பாத்திரங்களை கழுவுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• ஆண்டிசெப்டிக் பண்புகள் உள்ளன. கீறல்கள் அல்லது திறந்த காயங்கள் மூலம் நுண்ணுயிரிகள் நுழைவதைத் தடுக்க இது பயன்படுத்தப்படலாம்;
• இது தசைகளில் வெப்பமயமாதல் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, வாசோடைலேஷனை ஊக்குவிக்கிறது, இது வாத நோய், ரேடிகுலிடிஸ், கீல்வாதம், கீல்வாதம் போன்ற நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் நன்மை பயக்கும்;
• பல்வலி மற்றும் தலைவலி குணமாகும்;
• மலச்சிக்கல், சளி, நீரிழிவு நோய், சர்க்கரை அளவை குறைக்க உதவுகிறது.

எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் இந்த தயாரிப்பை நீங்கள் வாங்கலாம், ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, கடுகு பொடிக்கு கூடுதலாக, நம் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பல இரசாயனங்கள் உள்ளன.

தங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட இல்லத்தரசிகள் அத்தகைய சாஸை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கலாம், இது கடையில் வாங்கியதை விட குறைவான சுவையாக இருக்காது, ஆனால் மிகவும் ஆரோக்கியமானது. மிகவும் அனுபவமற்ற சமையல்காரர் அல்லது சமையல்காரர் கூட அதை தயார் செய்யலாம்.

இருப்பினும், இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டில் சில சிக்கல்கள் அல்லது ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் இந்த சூடான மசாலாவை உட்கொள்வதில் கவனமாக இருக்க வேண்டும். உலர் பொடியில் கடுகு செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம்.

கடுகு தயாரிப்பது பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது

எந்த உணவிலும் வீட்டில் கடுகு சேர்த்தால் ஒரு சிறந்த சுவை கிடைக்கும். ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த மசாலா இறைச்சிக்கு ஏற்றது. ஜெர்மனியில் அவர்கள் நறுமணம் மற்றும் காரமான கடுக்காய் கொண்டு பன்றிக்கொழுப்பு சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

கடுகு பொடி செய்வது எப்படி என்று கற்றுக்கொள்வதற்கு முன், நீங்கள் அதை வாங்க வேண்டும். கடுகு ஒரு வெளிர் மஞ்சள் தூள். அசுத்தங்கள் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லை என்பதை நீங்கள் உறுதி செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் சுவை அழிக்கப்படலாம்.

மசாலா அதன் காரத்தை இழக்க விரும்பவில்லை என்றால், கொதிக்கும் நீரில் சாஸை நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டாம். நீங்கள் சிறிது குளிர்ந்த ஆனால் சூடான நீரை எடுத்துக் கொள்ளலாம். தரையில் கொட்டைகள் மற்றும் மயோனைசே சாஸின் சுவையை மேம்படுத்தும்.

நீங்கள் கடுகு சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அதன் சுவையை இழக்க நேரிடும், அதை ஒரு உணவில் உட்கொள்வது நல்லது.

ஆனால் கண்ணாடிப் பாத்திரத்தில் போட்டு மூடி வைத்தால் இன்னும் சிறிது நேரம் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்கலாம். ஆனால் சுவை மறைந்துவிடும் என்பதால், நீங்கள் அதை ஒரு மாதத்திற்கு மேல் சேமிக்கக்கூடாது.

உங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் பொடியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் கடுகு இருந்தால், அதை பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்குப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தலாம். இது கொழுப்புகளை கரைக்கும் திறனைக் கொண்டிருப்பதால், எந்த க்ரீஸ் மேற்பரப்புகளையும் செய்தபின் சுத்தம் செய்கிறது.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பொடியிலிருந்து கடுகு தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால், நீங்கள் கண்டிப்பாக சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்ற வேண்டியதில்லை. உங்கள் சொந்த சுவையை மையமாகக் கொண்டு, பல்வேறு பொருட்களை நீங்களே சேர்க்கலாம். மருந்தளவுக்கு கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

கிளாசிக் கடுகு செய்முறை

கிளாசிக் கடுகு சாஸ் தயாரிக்க, பின்வரும் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கவும்:

• 50 கிராம் கடுகு (தூள்)
• 1/2 கப் (100 கிராம்) தண்ணீர்,
• சில ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை,
• ஒரு சிட்டிகை தானிய சர்க்கரை
• 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், முன்னுரிமை கூடுதல் கன்னி,
• மஞ்சள் தூள் சிறிது.

இப்போது சமையல் முறையைப் பார்ப்போம். கடுகு பொடி எவ்வளவு நன்றாக இருக்கிறதோ அவ்வளவு சிறந்தது. எனவே, சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் கூடுதலாக அரைக்கலாம். இப்போது தூளை தண்ணீரில் கரைக்கவும், முன்னுரிமை சூடாகவும், ஆனால் கொதிக்கும் நீரில் அல்ல.

நீங்கள் கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற வேண்டும். அடுத்து, இருபது நிமிடங்களுக்கு நீர் குளியல் ஒன்றில் கரைத்த கடுகு எடுக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கலாம்.

இதற்குப் பிறகு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் சாஸின் சுவையை வளப்படுத்தவும், அதை கலவையில் ஊற்றி நன்கு கிளறவும். மஞ்சளைச் சேர்க்கவும், ஏனெனில் இது உணவை மிகவும் பார்வைக்கு ஈர்க்கும். தடிமனான, ஒரே மாதிரியான கஞ்சி கிடைக்கும் வரை கிளறவும்.

கடுகு தயாரிப்பதற்கான அசாதாரண வழிகள்

சமைப்பதற்கான பொருட்கள் மாறலாம், ஆனால் முறை அப்படியே உள்ளது. நமது முன்னோர்கள் இந்த சாதத்தை புளிப்புத்தன்மையுடன் அணுக்கருவாக செய்ய விரும்பினார்கள். கிளாசிக் ரஷ்ய கடுகு காய்கறி உப்புநீரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, பெரும்பாலும் வெள்ளரி, தக்காளி, முட்டைக்கோஸ் ஆகியவை பயன்பாட்டில் இருந்தன.

நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த டிரஸ்ஸிங் பெற விரும்பினால், உப்புநீரில் உள்ள பொடியிலிருந்து கடுகு தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிக.

பின்வரும் பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 50 கிராம் நன்றாக கடுகு தூள்,
• 100 மில்லி வெள்ளரி அல்லது காய்கறி உப்பு,
• 6 கிராம் கிராம்பு (அது அரைக்கப்பட வேண்டும்),
• சுவைக்கு சிறிது சர்க்கரை (பொடியாக அரைக்கவும்),
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் சுவைக்க.

முதலில், மிகச்சிறந்த கடுகு சாஸில் வருவதை உறுதிசெய்க. இதைச் செய்ய, ஒரு சல்லடை எடுத்து அதன் வழியாக அனுப்பவும். பின்னர் காய்கறி உப்புநீரை பொடியுடன் கலக்கவும்.

கடுகு அதில் முற்றிலும் கரைக்கப்பட வேண்டும், எனவே காய்கறி உப்புநீரை சிறிது சூடாக்கவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். நீங்கள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறுவீர்கள், ஆனால் முதலில் அது திரவமாக இருக்கும். தடிமன் கொடுக்க, நீங்கள் அதை தண்ணீர் குளியல் சூடாக்க வேண்டும்.

கலவையை 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். வெகுஜன ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்கு, அது தொடர்ந்து அசைக்கப்பட வேண்டும். தண்ணீர் குளியலுக்குப் பிறகு, மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்க தயங்க, எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்க மறக்காதீர்கள்.

பிரெஞ்சு மொழியில் கடுகு

வெள்ளரி உப்புநீருடன் வீட்டில் தூள் செய்யப்பட்ட கடுகு ஒரு பாரம்பரிய ரஷ்ய பதிப்பாக இருந்தால், பிரான்சில் அது வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்பட்டது. உங்களுக்கு தெரியும், பிரஞ்சு கடுகு சாஸ் முதலில் தயார். பல மக்கள் இதை வாதிட தயாராக இருந்தாலும்.

இருப்பினும், பிரஞ்சு கடுகு உண்மையிலேயே அற்புதமானதாக மாறும், மேலும் இது எந்த விடுமுறை அட்டவணைக்கும் ஒரு சிறந்த பசியாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 600 கிராம் கடுகு தூள்,
• ஒரு கிளாஸ் தானிய சர்க்கரை,
• ஒரு பெரிய ஸ்பூன் கம்பு ரொட்டி துண்டுகள்,
• 1 சிறிய ஸ்பூன் உப்பு,
• ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மிளகு (தரை 0,
• ஒரு ஜாடியில் ஆலிவ்கள் (நறுக்கப்பட்டது),
• ஒரு ஜாடியில் கேப்பர்ஸ் (நறுக்கப்பட்டது),
• 2 உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் (நறுக்கப்பட்டது),
• ஒரு ஹெர்ரிங் ஜாடியில் இருந்து 4 பெரிய கரண்டி திரவம்,
• ஒரு கண்ணாடி வினிகர்.

அனைத்து பொருட்களும் மென்மையான வரை கலக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் உடனடியாக சாஸை சாப்பிடக்கூடாது;

இந்த மசாலாவை முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு பரிமாறலாம். டிஜான் கடுகு நம்பமுடியாத அளவிற்கு பிரபலமானது, இது கருப்பு தூள், பல்வேறு மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

மத்திய தரைக்கடல் விருப்பம்

இந்த மசாலா மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

அவர்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுத்துக் கொண்டனர்:

• கடுகு தூள் (100 கிராம்),
• தண்ணீர் 1/3 கப்),
• சர்க்கரை (ஒரு பெரிய ஸ்பூன்),
• உப்பு (ஒரு சிறிய ஸ்பூன்),
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (100 மில்லி),
• தாவர எண்ணெய் (1 டீஸ்பூன்),
• வளைகுடா இலை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சுவைக்க.

தொடங்குவதற்கு, அவர்கள் இலவங்கப்பட்டை, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் தண்ணீரில் ஒரு காபி தண்ணீரை தயார் செய்தனர். குழம்பு நிரம்பும் வரை வேகவைக்கப்பட்டது. அது குளிர்ந்த பிறகு, அதில் வினிகர் சேர்க்கப்பட்டது.

இந்த கலவையில் கடுகு பொடி தேய்க்கப்பட்டது. ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற்றவுடன், சாஸ் பல மணிநேரங்களுக்கு விடப்பட்டது, பின்னர் அது பரிமாறப்படலாம். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கடுகு செய்முறையானது கிளாசிக் பதிப்பிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல.

கடுகு ஆங்கில பதிப்பு

இங்கிலாந்தில், கடுகு சாஸ் தூளிலிருந்து அல்ல, ஆனால் தரையில் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் அவர்களின் சாஸ் வியக்கத்தக்க வகையில் சுவையானது மற்றும் இனிமையான நிலைத்தன்மையும் கொண்டது. காய்ச்சுவதற்கு, அவர்கள் வழக்கமாக தண்ணீரை அல்ல, ஆனால் ஒரு மதுபானத்தை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள் - ஆப்பிள் சைடர், சில நேரங்களில் மது.

இந்த தயாரிப்புகள் கிடைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் எளிய ஆப்பிள் சாறு எடுக்கலாம். இந்த பொருட்கள் நன்கு கலந்த பிறகு, சாஸில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன - ரோஸ்மேரி, தைம் மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம்.

என்ன பொருட்கள் சேர்க்கலாம்?

ஒரு உன்னதமான செய்முறையில் பல்வேறு பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம், நீங்கள் உண்மையிலேயே சிறந்த சுவையூட்டலைப் பெறலாம். கிளாசிக் கடுகு ஒரு திருப்பத்தை கொடுக்க நீங்கள் என்ன பொருட்களை எடுக்கலாம் என்பதைப் பாருங்கள்:

கடுகு என்பது பெரும்பாலான இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு எல்லா நேரங்களிலும் ஒரு பிரபலமான சுவையூட்டலாகும், பல்வேறு சாலட்களுக்கு ஒரு சேர்க்கையாகும்.

தற்போது, ​​இது மளிகைக் கடைகளில் பரந்த வகைப்படுத்தலில் வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் வீட்டில் கடுகு என்பது சமையல் கலையின் ஒரு தனித்துவமான படைப்பாகும், இதில் நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் சொந்த திருப்பத்துடன் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். இந்த மசாலா மிகவும் எளிமையாக செய்யப்படுகிறது.

பல கடுகு சமையல் வகைகள் உள்ளன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒவ்வொரு நாடும், ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் கூட, அதன் சொந்த சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்பிட்ட உள்ளூர் பொருட்களுடன். ஆனால் அடிப்படை, உன்னதமான செய்முறையை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அதை அறிந்திருக்க வேண்டும். இந்த கடுகு கடையில் வாங்குவதை விட மலிவாக இருக்கும் (ஆனால் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் விலையைப் பொறுத்து அதிக விலை இருக்கலாம்), ஆனால் அது சுவையாகவும் இயற்கையாகவும் இருக்கும் - இது நீண்ட காலமாக நிரூபிக்கப்பட்ட உண்மை.

நீங்கள் ஒரு விருந்துக்கு திட்டமிட்டு, உங்கள் சொந்த கடுகு சாஸ் மூலம் உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பினால், இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பே தொடங்குங்கள்! இந்த வழக்கில், சுவையூட்டல் நன்கு காய்ச்சுவதற்கும் தேவையான முதிர்ச்சியை அடைவதற்கும் நேரம் கிடைக்கும்.

கடுகு தயாரிக்க உங்களுக்கு தேவைப்படும் மலிவான பொருட்கள், எப்போதும் கையில் இருக்கும்.

மேஜை கடுகு

• 500 கிராம் கருப்பு கடுகு விதை மாவு,
• 100 கிராம் கோதுமை மாவு,
• 12 கிராம் அரைத்த மசாலா,
• 2 கிராம் கிராம்பு தரையில்,
• 5 கிராம் தரையில் இஞ்சி,
• 100 கிராம் சர்க்கரை,
• 100 கிராம் டேபிள் உப்பு.

மேஜை கடுகு தயாரித்தல்:

1. தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் அனைத்து பொருட்களையும் ஒயின் வினிகருடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். படிப்படியாக திரவத்தை சேர்க்கவும்.
2. நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு கடுகு தயாரிக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் பொருட்களை விகிதாசாரமாக குறைக்க வேண்டும் என்று செய்முறை அறிவுறுத்துகிறது.
3. நீங்கள் பொதுவாக உங்கள் விருப்பப்படி விகிதாச்சாரத்தை மாற்றலாம்.

மற்றொன்று அட்டவணை கடுகு செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 100 கிராம் கடுகு தூள்,
• 4 டீஸ்பூன். வினிகர் கரண்டி,
• 2 டீஸ்பூன். தூள் சர்க்கரை கரண்டி,
• 1/2 தேக்கரண்டி கடுகு,
• 1 தேக்கரண்டி கிராம்பு,
• 1/4 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய்,
• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. கடுகு தூள் (2 கப்) மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். அசை. ஒரு நாள் விடுங்கள்.
2. குடியேறிய தண்ணீரை வடிகட்டி, சர்க்கரை, உப்பு, தாவர எண்ணெய், 2-3% வினிகர் மற்றும் பிற காரமான சேர்க்கைகள் சேர்க்கவும்.
3. தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு நன்கு கிளறவும்.
4. 2-3 மணி நேரம் கழித்து ஒரு ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் பயன்படுத்தவும்.

ஆப்பிள் சாஸ் மீது கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 3 தேக்கரண்டி கடுகு தூள்,
• 4 டீஸ்பூன் ஆப்பிள் சாஸ்,
• 1/2 டீஸ்பூன் தானிய சர்க்கரை,
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு,
• 3% வினிகர்,
• கிராம்பு, சோம்பு, துளசி, நட்சத்திர சோம்பு.

ஆப்பிளில் கடுகு தயாரித்தல்:

1. அன்டோனோவ் ஆப்பிள்கள் அல்லது காட்டு ஆப்பிள்களை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். குளிர். அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்றவும்.
2. இறைச்சி வெகுஜனத்திலிருந்து ஒரு கூழ் தயாரிக்கவும். கடுகு தூளுடன் கூழ் கலந்து, சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும் (ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும் வரை).
3. கடுகு வினிகர், உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
4. பல நாட்கள் நிற்க ஒரு இறுக்கமான மூடி கீழ் விட்டு. பின்னர் இது ஒரு சுவையூட்டலாகவும், டிரஸ்ஸிங்காகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

புளிப்பு கடுகு (பழைய செய்முறை)

தேவையான பொருட்கள்:

• 3 தேக்கரண்டி மஞ்சள் கடுகு,
• 4 தேக்கரண்டி வேகவைத்த மற்றும் தூய சிவந்த பழுப்பு வண்ணம்,
• டாராகன் வினிகர்,
• 2 டீஸ்பூன் நன்றாக சர்க்கரை,
• 1 டீஸ்பூன் நொறுக்கப்பட்ட கேப்பர்கள்,
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு.

பழைய செய்முறையின் படி புளிப்பு கடுகு தயாரித்தல்:

1. துருவிய சோரத்துடன் கடுகு கலக்கவும்.
2. இந்த கலவையை வலுவான டாராகன் வினிகருடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.
3. தடிமனான வெகுஜனமாக பிசையவும்.
4. குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

இது இரண்டு மாதங்களுக்கு அதன் பண்புகளை நன்றாக வைத்திருக்கிறது.

பழைய ரஷ்ய பாணியில் கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 6 கிராம் நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு,
• 3 டீஸ்பூன் சர்க்கரை,
• வினிகர்.

பழைய ரஷ்ய பாணியில் கடுகு தயாரித்தல்:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் கடுகு போட்டு, அரைத்த கிராம்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
2. ஒரு திரவ வெகுஜனத்தை உருவாக்க வினிகரில் ஊற்றவும்.
3. இந்த கலவையை இறுக்கமான மூடிகளுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
4. முதலில் அவற்றை குறைந்த வெப்ப அடுப்பில் வைக்கவும்.
5. பின்னர் சாதாரண அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக நீடிக்கும். அது மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், நீங்கள் அதை வினிகருடன் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. 70 கிராம் கடுகு மாவு,
2. 80 கிராம் தாவர எண்ணெய்,
3. 100 கிராம் சர்க்கரை,
4. 15 கிராம் உப்பு,
5. 80 கிராம் 6% நறுமண வினிகர்,
6. 1 கிராம் மசாலா,
7. 0.3 மிளகு,
8. 0.3 கிராம் வளைகுடா இலை,
9. 0.3 கிராம் இலவங்கப்பட்டை,
10. 0.3 கிராம் கிராம்பு,
11. 30 கிராம் தண்ணீர்.

ரஷ்ய கடுகு தயாரித்தல்:

1. கடுகு பொடியை சலிக்கவும்.
2. குளிர்ந்த நறுமண வினிகருடன் அதை ஊற்றவும் (1: 1 விகிதம்).
3. மென்மையான வரை 15 நிமிடங்கள் கிளறவும். இந்த வெகுஜனத்திற்கு படிப்படியாக சர்க்கரை, உப்பு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் மீதமுள்ள நறுமண வினிகர் சேர்க்கவும்.
4. கலவையை 30 நிமிடங்கள் நன்கு கலக்கவும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை 20 மணி நேரம் திறந்த கொள்கலனில் வைக்கவும்.
5. நேரம் கழித்து, மூடிகளுடன் ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும்.
6. குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பிரஞ்சு கடுகு (பழைய செய்முறை)

தேவையான பொருட்கள்:

1. 600 கிராம் சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் கடுகு,
2. 200 கிராம் சர்க்கரை,
3. 4 தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட கம்பு பட்டாசுகள், ஒரு சல்லடை மூலம் பிரிக்கப்பட்டது,
4. 1 இனிப்பு ஸ்பூன் உப்பு,
5. 1/2 தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட மிளகு,
6. சிறிய ஜாடி ஆலிவ்,
7. கேப்பர்களின் சிறிய ஜாடி,
8. 2 டச்சு ஹெர்ரிங்ஸ்,
9. இந்த ஹெர்ரிங்கில் இருந்து 4 தேக்கரண்டி உப்புநீரை,
10. 250 மில்லி வினிகர்.

பிரஞ்சு மொழியில் கடுகு தயாரித்தல்:

1. அனைத்து பொருட்களையும் கடுகு சேர்த்து கலக்கவும்.
2. நறுக்கிய ஹெர்ரிங், கேப்பர்கள்/ஆலிவ் சேர்க்கவும்.
3. வினிகரில் ஊற்றவும். முழு வெகுஜனத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
4. சிறிது வயதான பிறகு, கடுக்காய் தாளிக்க பயன்படுத்தலாம்.

வீட்டில் கடுகு செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• கடுகு பொடி,
• உப்பு,
• சர்க்கரை,
• வினிகர்.

கடுகு தயாரித்தல்:

1. கடுகு பொடியுடன் சிறிது கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறவும்.
2. போதுமான தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், இதனால் வெகுஜனத்தின் நிலைத்தன்மை பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒத்ததாக இருக்கும், அதாவது, வெகுஜன வடிவம் கொடுக்கப்படலாம்.
3. எந்த சூழ்நிலையிலும் கலவை திரவமாக இருக்கக்கூடாது.
4. கடுகு கலவையை ஆழமான தட்டில் வைக்கவும்.
5. அது மூடப்படும் வரை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். 10-15 மணி நேரம் விடவும். கெட்ட கசப்பு வெளியேறும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது.
6. குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
7. இதற்குப் பிறகு, ஒரு குணாதிசயமான கடுகு வாசனை தோன்றும் வரை கடுகு நன்றாக அரைக்கப்பட வேண்டும்.

வீட்டில் கடுகு தயாரித்தல்

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 தேக்கரண்டி கடுகு தூள்,
• 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை,
• 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்,
• ருசிக்க உப்பு.

கடுகு தயாரித்தல்:

1. கஞ்சியின் நிலைத்தன்மைக்கு உலர்ந்த கடுகு கொதிக்கும் நீரில் நீர்த்தவும்.
2. இந்த வெகுஜனத்திற்கு கத்தியின் நுனியில் சர்க்கரை, உப்பு, வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். கலக்கவும்.
3. ஒரு மூடியுடன் மூடி, இரவில் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
4. காலையில் கடுகு தயார்.

வீட்டில் கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 100 கிராம் உலர்ந்த கடுகு,
• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு,
• தரையில் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு (1/4 தேக்கரண்டி அல்லது அதற்கு மேல்),
• 1 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் ஸ்பூன்
• தோராயமாக 1/4-1/3 கப் 9% வினிகர்.

வீட்டில் கடுகு தயாரித்தல்:

1. உலர்ந்த கடுகு மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். கிளறி 4-8 மணி நேரம் விடவும்.
2. இதற்குப் பிறகு, அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும், உப்பு, மிளகு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
3. குடியேறிய பிறகு, அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டி, கலவையை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

விரும்பினால், நீங்கள் மற்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம்: இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு போன்றவை.

முட்டைக்கோஸ் உப்புநீருடன் கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் உலர்ந்த கடுகு,
• முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாய்,
• 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை,
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு,
• 1/2 தேக்கரண்டி வினிகர்
• 1 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய், மசாலா.

முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரில் கடுகு தயாரித்தல்:

1. ஆழமான களிமண் தட்டில் கடுகு பொடியை ஊற்றவும். முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரை அதில் சிறிய பகுதிகளாக ஊற்றவும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் கடுகு அசைக்க வேண்டும், அதனால் கட்டிகள் இல்லை.
2. இந்த கலவையை தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும். ஒரே இரவில் ஒரு சூடான இடத்தில் நிற்கட்டும்.

மிகவும் இனிமையான சுவைக்காக, கடுகுக்கு இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, இஞ்சி மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கலாம். அதன் மேல் எலுமிச்சைத் துண்டை வைப்பது கடுகு காய்ந்து போகாமல், அதன் சுவையை இழக்காமல் இருக்க உதவுகிறது.

சிறிய பகுதிகளில் கடுகு தயாரிப்பது நல்லது. தேன் கடுகு நன்கு பாதுகாக்கப்பட்டு ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது. இதைத் தயாரிக்க, வழக்கமான கடுகுக்கு 1 டீஸ்பூன் பக்வீட் தேன் சேர்க்கவும். முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரை வெள்ளரி உப்புநீருடன் மாற்றலாம்.

வளைகுடா இலையுடன் கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 100 கிராம் கடுகு தூள்,
• 3/4 கிளாஸ் தண்ணீர்,
• 1 ஸ்பூன் சர்க்கரை,
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு,
• 90-100 கிராம் 9% வினிகர் (முன்னுரிமை ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்),
• 1 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்,
• வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை.

வளைகுடா இலையுடன் கடுகு தயாரித்தல்:

1. குறைந்த வெப்பத்தில் தண்ணீரை வைக்கவும். சர்க்கரை, உப்பு, இலவங்கப்பட்டை, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
2. குளிர் மற்றும் வினிகர் சேர்க்க, கடுகு தூள் 100 கிராம் விளைவாக குழம்பு பாதி ஊற்ற. ஒரே நேரத்தில் ஊற்றுவதை விட, பகுதிகளாக ஊற்றி, கலந்து அரைப்பது நல்லது. கலக்கவும்.
3. அனைத்து கட்டிகளையும் அரைத்து மூடி வைக்கவும். சுமார் ஒரு நாள் விடுங்கள்.
4. பின்னர் குழம்பு இரண்டாவது பாதி சேர்க்க. மூடி மற்றொரு நாள் பழுக்க வைக்கவும்.

ஆப்பிள் கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 3 தேக்கரண்டி கடுகு தூள்,
• 4 டீஸ்பூன். ஆப்பிள் சாஸ் கரண்டி,
• 2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை,
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு,
• 2 தேக்கரண்டி 3% வினிகர், கிராம்பு, சோம்பு, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் துளசியுடன் வேகவைக்கவும்.

ஆப்பிள் கடுகு தயாரித்தல்:

1. ஆப்பிள்களை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். தலாம் மற்றும் கோர் இல்லாமல் ப்யூரி செய்யுங்கள்.
2. கடுகு தூள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கூழ் கலக்கவும். 3 நாட்களுக்கு விடுங்கள்.

கடுகு சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

கடுகு பொடி

தேவையான பொருட்கள்:

• 280 கிராம் கடுகு தூள்,
• 100 மில்லி தாவர எண்ணெய்,
• 1 கப் (200 கிராம்) 9% வினிகர்,
• 5 தேக்கரண்டி (125 கிராம்) சர்க்கரை,
• கடுகு காய்ச்சுவதற்கு 175 மில்லி தண்ணீர்,
• இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு 175 மில்லி தண்ணீர்,
• 0.1 கிராம் மசாலா, 0.3 கிராம் இலவங்கப்பட்டை,
• 0.3 கிராம் கிராம்பு, 0.35 கிராம் சூடான மிளகு,
• 1 வளைகுடா இலை.

கடுகு பொடி தயாரித்தல்:

1. மசாலாப் பொருட்களை தண்ணீரில் வைக்கவும்; கொதி. 5-8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
2. இந்த பிறகு, குளிர், திரிபு, வினிகர் சேர்க்க.
3. ஒரு சல்லடை மூலம் கடுகு சலி மற்றும், கிளறி, ஒரு தடித்த, ஒரே மாதிரியான வெகுஜன பெற கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சவும். விளைந்த வெகுஜனத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதை 2-3 செ.மீ.
4. குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் 10-12 மணி நேரம் விடவும். பிறகு தண்ணீரை வடித்துவிடவும்.
5. பாசிப்பருப்பை நன்கு கிளறவும். பல சேர்த்தல்களில் தாவர எண்ணெய் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும், மேலும் வினிகருடன் கலந்த இறைச்சியில் ஊற்றவும். ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
6. இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு பீங்கான், பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் மாற்றவும் மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். கடுகு 24 மணி நேரம் இருக்கட்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு ஒரு கொள்கலனில் இறுக்கமாக மூடிய மூடியுடன் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

டேனிஷ் கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு (தூள்),
• 1/2 டீஸ்பூன். தானிய சர்க்கரை கரண்டி,
• ஆப்பிள் வினிகர்,
• கிரீம் (அல்லது மாற்றாக - புளிப்பு கிரீம்).

டேனிஷ் கடுகு தயாரித்தல்:

1. கடுகு மற்றும் சர்க்கரை கலக்கவும்.
2. தடிமனான புளிப்பு கிரீம் அல்லது குழம்பு கஞ்சியின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்ட ஒரு வெகுஜனத்தை உருவாக்க போதுமான வினிகரைச் சேர்க்கவும்.
3. விளைந்த வெகுஜனத்தை மென்மையான வரை நன்கு அரைக்கவும். கடுகு நன்கு பழுக்க அனுமதிக்க 15 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை உட்காரவும்.
4. பிறகு கடுகுடன் சமமாக மடிக்கவும், சுவைக்கு கிரீம் சேர்க்கவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் எல்லா நேரத்திலும் கிளற வேண்டும்.

ஒரு எளிய விருப்பம்: கடுகு வெகுஜனத்தை புளிப்பு கிரீம் (சுவைக்கு) கலக்கவும்.

உங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான செய்முறையைத் தேர்வுசெய்து, எலெனா மோரோஸின் சமையல் குறிப்புகளின்படி சுவையான விருந்துகளைத் தயாரிக்கவும். எல்லாம் எளிமையானது, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது!:

பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்ட பாலாடை

"சமையல் நோட்பேட்" முதலில் இல்லத்தரசிகளுக்கான சிறப்புப் பயன்பாடாகக் கருதப்பட்டது. உங்கள் சமையல் குறிப்புகள் எப்போதும் கையில் இருக்கும், அவை வண்ணமயமாக வடிவமைக்கப்படும், உங்களுக்குத் தேவையான செய்முறையை நீங்கள் எப்போதும் இரண்டு கிளிக்குகளில் கண்டுபிடிப்பீர்கள்!

12.05.2017 282 பார்வைகள்

கடையில் பொருத்தமான கடுகு வாங்குவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை: இது பெரும்பாலும் கூர்மை அல்லது சுவை இல்லை. ஆனால் ஆயத்த உணவுகளுக்கான அத்தகைய சுவையூட்டும் எளிய மற்றும் மலிவு பொருட்களிலிருந்து வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம். தானியங்களை பதப்படுத்தும் முறையைப் பொறுத்து, கடுகு தானியம் மற்றும் தூள் என பிரிக்கப்படுகிறது. கடுகு தூள், இதையொட்டி, பாரம்பரிய பேஸ்ட் போன்ற மசாலா தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அதை எந்த மருந்தகத்திலும் வாங்கலாம் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாவை வீட்டிலேயே தயார் செய்யலாம்.

ஒரு கெளரவமான முடிவைப் பெற, வீட்டில் கடுகு எப்படி செய்வது மற்றும் எந்த செய்முறையின் படி, ஆனால் எந்த தானியங்களைப் பயன்படுத்துவது என்பது மட்டும் முக்கியம். முடிக்கப்பட்ட சுவையூட்டலின் சுவை நேரடியாக இதைப் பொறுத்தது.

வீட்டில் கடுகு செய்வது எப்படி

தாளிக்கும் போது, ​​மூன்று வகையான கடுகு பயன்படுத்தப்படுகிறது: வெள்ளை, சரேப்டா மற்றும் கருப்பு. மேலும் ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும் மசாலாவின் சுவை வித்தியாசமாக இருக்கும். எங்கள் வலைத்தளத்தின் மற்றொரு கட்டுரையில் முழுமையும் வழங்கப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

வெள்ளை கடுகு சரேப்டா (பழுப்பு) அல்லது கருப்பு போலல்லாமல் லேசான சுவை கொண்டது. பிரவுன் தானியங்கள், ஒரு குறிப்பிட்ட, கடுமையான சுவை மற்றும் வாசனை கொண்டவை, ரஷியன் காரமான மசாலா தயார் செய்ய ஏற்றது. இருப்பினும், வீட்டில், முடிக்கப்பட்ட மசாலாவின் சுவை செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட பொருட்களின் அளவு மூலம் சரிசெய்யப்படலாம்.

வீட்டில் கடுகு தயாரிப்பது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கடுகு பொடியை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்வது மற்றும் சுவைகளைச் சேர்ப்பது: சர்க்கரை, உப்பு, வினிகர் போன்றவை. மேலும், முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை தானியங்களின் நிறத்தால் மட்டுமல்ல, தூளில் ஊற்றப்படும் நீரின் வெப்பநிலையாலும் பாதிக்கப்படுகிறது. பின்வரும் முறை இங்கே காணப்படுகிறது: திரவத்தின் அதிக வெப்பநிலை, மென்மையான விளைவாக இருக்கும், மற்றும் நேர்மாறாகவும். அதனால்தான், சூடான மசாலா தயாரிக்க, தூள் ஒருபோதும் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுவதில்லை. திரவ வெப்பநிலை 40 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை என்றால் போதும். ஆனால் தாவர வகைகளைப் போலவே, முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை தனிப்பட்ட விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப சரிசெய்யப்படலாம்.

கடுகு பொடியிலிருந்து வீட்டில் கடுகு செய்வது எப்படி

செய்முறையில் சில பொருட்கள் சேர்ப்பதைப் பொறுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு சுவை மாறுபடும். கலவையுடன் பரிசோதனை செய்வதன் மூலம், இந்த சுவையூட்டிக்கான உங்கள் சிறந்த செய்முறையை நீங்கள் காணலாம்.

கிளாசிக் செய்முறையின் படி, பின்வரும் வரிசையில் பொடியிலிருந்து கடுகு வீட்டில் தயாரிக்கிறோம்:

1. கடுகு தூள் (6 தேக்கரண்டி) ஒரு சுத்தமான, மலட்டு மற்றும் உலர்ந்த 200 மில்லி கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது.
2. தூள் வெதுவெதுப்பான நீரில் (180 மில்லி) ஊற்றப்பட்டு மென்மையான வரை நன்கு கலக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த, மோசமாக நீர்த்த கட்டிகள் எதுவும் இல்லை என்பது முக்கியம்.
3. கடுகு நிறை கொண்ட ஜாடி 10-12 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது. நீங்கள் அதை பேட்டரிக்கு அருகில் வைக்கலாம். நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்க வெப்பம் அவசியம்.
4. சிறிது நேரம் கழித்து, கடுகு வெகுஜனத்தின் மேற்பரப்பில் திரவம் தோன்றும், இது கவனமாக வடிகட்டப்படுகிறது.
5. மீதமுள்ள பொருட்கள் கடுகு ஜாடியில் சேர்க்கப்படுகின்றன: உப்பு (1 தேக்கரண்டி), தாவர எண்ணெய் (2 தேக்கரண்டி), சர்க்கரை (½ தேக்கரண்டி). கிளாசிக் செய்முறையில், சுவையூட்டிகளில் வேறு எந்த பொருட்களும் சேர்க்கப்படவில்லை. என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்பது பற்றிய தகவல்களை ஒரு தனி கட்டுரையில் காணலாம்.

கிளாசிக் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டல் ஆறு மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

வெள்ளரி அல்லது தக்காளி உப்புநீரைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் கடுகு தாளிக்கக் கூர்மையாகவும், அதிக காரமாகவும் இருக்கும். முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, கடுகு தூள் (3 தேக்கரண்டி) திரவத்துடன் தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்தப்படுகிறது, ஆனால் தண்ணீர் அல்ல, ஆனால் உப்புநீரில். இதன் விளைவாக வெகுஜன முற்றிலும் கலக்கப்பட்டு, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு 8 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மேலே உருவாகும் திரவம் வடிகட்டி, சுவைக்க சர்க்கரை (ஒரு சிட்டிகை) மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

காரமான ரஷ்ய கடுகுக்கான மற்றொரு செய்முறை பின்வரும் வரிசையில் செய்யப்படுகிறது:

1. ஒரு பாத்திரத்தில், தண்ணீரை (125 மில்லி) மசாலாப் பொருட்களுடன் கொதிக்க வைக்கவும்: ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை, கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலை. முடிக்கப்பட்ட தீர்வு வடிகட்டி மற்றும் குளிர்விக்கப்படுகிறது.
2. கடுகு தூள் (100 கிராம்) ஒரு சூடான காரமான கரைசலில் ஊற்றப்படுகிறது, வினிகர் (100 மில்லி) மற்றும் தாவர எண்ணெய் (30 மில்லி) சேர்க்கப்படுகிறது.
3. வெகுஜன ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையுடன் நன்கு கலக்கப்பட்டு ஒரு கண்ணாடி குடுவைக்கு மாற்றப்படுகிறது. ஒரு நாளில் மசாலா தயாராகிவிடும்.

மிகவும் சுவையான சுவையூட்டல் கடுகு தூளில் இருந்து பெறப்படவில்லை, ஆனால் பல்வேறு வகையான புதிதாக அரைக்கப்பட்ட தானியங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக, சிவப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், கொத்தமல்லி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

வீட்டில் தானிய கடுகு தயாரித்தல்

மென்மையான மற்றும் லேசான தானிய மசாலா ஒரு மென்மையான, சற்று இனிப்பு சுவை கொண்டது, இது எப்போதும் வீட்டில் இனப்பெருக்கம் செய்ய முடியாது. அதிகப்படியான கூர்மையைத் தவிர்க்க, அதை நீண்ட நேரம் உட்செலுத்துவது மற்றும் வெப்பமாக செயலாக்குவது பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், அதை நீங்களே தயாரிக்கும்போது, ​​உங்கள் சுவைக்கு காரமான தன்மையை சரிசெய்யலாம். தண்ணீரில் கலந்த கடுகு விதைகளின் கசப்பான-கடுமையான சுவை கொண்ட எவரையும் ஆச்சரியப்படுத்துவது கடினம். சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகருக்கு மட்டுமே நன்றி, இது ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் அசாதாரண சுவையூட்டலாக மாறும்.

மசாலா 2 நிலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், மஞ்சள் கடுகு விதைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு நாட்களுக்கு உட்செலுத்துவது, கசப்பு மற்றும் கசப்பை நீக்கி, இனிமையான சுவையைத் தரும். இதைச் செய்ய, தானியங்கள் (200 கிராம்) ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு, ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றப்பட்டு, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் சாறு (ஒவ்வொன்றும் 125 மில்லி) ஊற்றப்படுகின்றன. அதிக சுவைக்கு, மஞ்சள் தானியங்களில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை கருப்பு அல்லது பழுப்பு நிறத்துடன் மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இரண்டு நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்பட்ட பிறகு, ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி தானியங்கள், அத்துடன் தேன் மற்றும் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கப்படும். எங்கள் வலைத்தளத்தின் சிறப்புப் பிரிவில் இதைப் பற்றி நீங்கள் படிக்கலாம்.

நெருப்பில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், அதன் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சமைக்கவும், தொடர்ந்து 2 நிமிடங்கள் கிளறி விடுங்கள். காரமான கடுகுக்கு, வெப்ப சிகிச்சை நேரம் குறைக்கப்படுகிறது. சூடான வெகுஜனத்தின் மூன்றாவது பகுதி ஒரு பிளெண்டருக்கு மாற்றப்பட்டு, நொறுக்கப்பட்டு, பின்னர் முழு தானியங்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. நிலைத்தன்மையை தடிமனாக மாற்ற இது அவசியம்.