கடையில் காய்கறி வாங்கும் இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் ஆர்வம் காட்டுகின்றனர் ஏன் உருளைக்கிழங்கு சமைத்த பிறகு அல்லது போதுமூடப்பட்ட கருமையான புள்ளிகள். இதில் இருட்ட தொடங்கி விட்டதுமுழு கிழங்கு அல்ல, ஆனால் நீல-கருப்பு நிறத்தின் தனிப்பட்ட பகுதிகள் காயங்களைப் போலவே தோன்றும். இந்த நிகழ்வை என்ன ஏற்படுத்தலாம்? பெரும்பாலும், அவை அதிகப்படியான நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் பிற இரசாயனங்களின் பதிப்பை முன்வைக்கின்றன, அல்லது காய்கறியின் முறையற்ற சேமிப்பு காரணமாக. ஆனால் சில நேரங்களில், சரியான விவசாய நுட்பங்கள் இருந்தபோதிலும், உங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் அதே உருளைக்கிழங்கு வளரும்.

முக்கிய காரணம்

உருளைக்கிழங்கு வேகும் போது நிறம் மாறுவது மிகவும் பொதுவான நிகழ்வு. மேலும் அத்தகைய கிழங்குகளின் பார்வை பசியைத் தூண்டாது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் கரும்புள்ளிகள் தோன்றுவதற்குக் காரணம் பழத்தில் பொட்டாசியம் போதுமான அளவு இல்லாததே. இருண்ட புள்ளிகளின் தோற்றத்தின் செயல்முறை பின்வருமாறு விளக்கப்பட்டுள்ளது:

தரையில் இருக்கும் போது, ​​உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் குளோரோஜெனிக் அமிலத்தை குவிக்கின்றன, இது சமையல் செயல்பாட்டின் போது இரும்பு அயனிகளுடன் இணைந்து இருண்ட புள்ளிகளை உருவாக்குகிறது. ஏன் நிறம் முழுமையாக மாறவில்லை? கிழங்கில் குளோரோஜெனிக் அமிலம் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது. அந்த "காயங்கள்" அது மிகவும் செறிவூட்டப்பட்ட இடங்களில் தோன்றும். பொதுவாக, புள்ளிகள் உருவாகாது. கிழங்குகளில் பொட்டாசியத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் உருவாகும் சிட்ரிக் அமிலத்தால் இது தடுக்கப்படுகிறது.

இந்த சிக்கலை தீர்க்க, மண்ணில் குளோரின் இல்லாத பொட்டாசியம் உரங்களை சேர்க்க முன்மொழியலாம். மண்ணில் மணல் ஆதிக்கம் செலுத்தினால், உருளைக்கிழங்கு வளரும்போது, ​​​​உரங்கள் குறுகிய காலத்தில் கழுவப்படுகின்றன;

உருளைக்கிழங்கு பழுப்பு நிறமாக இருப்பதற்கான பிற காரணங்கள்:

• கிழங்குகளின் தரத்தில் சரிவு மண் ஆக்ஸிஜனுடன் மோசமாக நிறைவுற்ற நிகழ்வுகளிலும் ஏற்படுகிறது (கிழங்குகளின் செயலில் உருவாகும் போது இது மிகவும் முக்கியமானது). இந்த நிகழ்வு ஈரப்பதத்துடன் மிகைப்படுத்தப்பட்ட களிமண் மண்ணுக்கு பொதுவானது.
• காரணம் 7 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடான, ஈரப்பதமான அறையில் முறையற்ற சேமிப்பாக இருக்கலாம்.
• உருளைக்கிழங்கு சமைப்பதற்கு முன், சுத்தம் செய்யும் போது மற்றும் சில பகுதிகளில் கறை படிந்துள்ளது. இதற்குக் காரணம் கிழங்கில் உள்ள சேர்மங்கள், காற்றில் ஏற்படும் ஆக்சிஜனேற்றம். உருளைக்கிழங்கில் அவற்றின் சீரற்ற விநியோகம் வறட்சி மற்றும் போதுமான நீர்ப்பாசனம் காரணமாக ஏற்படுகிறது.
• மண்ணில் அதிக அளவு நைட்ரஜன் உரங்களை அறிமுகப்படுத்தியதில் இருட்டடிப்பு சார்ந்திருப்பதும் வெளிப்பட்டது. இருட்டடிப்புக்கான முக்கிய காரணம் இன்னும் நைட்ரேட்டுகளின் அதிகப்படியான (மற்ற காரணங்களைத் தவிர்த்து) இருப்பதை இது உறுதிப்படுத்துகிறது. மற்றும் உரம் விண்ணப்பிக்கும் போது, ​​இந்த நிகழ்வு கிட்டத்தட்ட நீக்கப்பட்டது.

சமையல் வித்தை!

சமைக்கும் போது உருளைக்கிழங்கு கருமையாவதைத் தடுக்க, நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலம் (ஒரு தேக்கரண்டி கால் பகுதி) சேர்க்க வேண்டும், நீங்கள் லாரல் இலைகள் ஒரு ஜோடி சேர்க்க முடியும்.

"காயங்கள்" தோன்றுவதைத் தடுக்க என்ன செய்ய வேண்டும்?

1. தழைச்சத்து உரங்களை மிகக் குறைவாகப் பயன்படுத்துங்கள் அல்லது எருவுடன் மட்டுமே ஊட்டவும்.
2. குளோரின் இல்லாத பொட்டாசியம் உரங்களை விரும்புங்கள்.
3. குறிப்பாக மழை இல்லாத நிலையில், தவறாமல் தண்ணீர் விட முயற்சிக்கவும்.
4. உருளைக்கிழங்கை குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும் (0°C முதல் 7°C வரை)
5. கறை படியாத வகைகளுக்கு ஆதரவாக உங்கள் விருப்பத்தை தேர்வு செய்யவும். இவை பின்வருமாறு: ஏரியல், இம்பாலா, காண்டோர், ஏரோ மற்றும் பிற.

சேமிப்பகத்தின் போது உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் - இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன, பல்வேறு தேர்வு முதல் பாதாள அறையில் அதன் சேமிப்பு நிலைமைகள் வரை. அனுபவம் வாய்ந்த தோட்டக்காரர்கள், தங்கள் தவறுகளிலிருந்து கற்றுக்கொண்டு, தேவையான அனைத்து விதிகளையும் பின்பற்றுகிறார்கள். தேவையான சேமிப்பு நிலைமைகள் உருவாக்கப்பட்டால், உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட அடுத்த அறுவடை வரை நீடிக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு ஏன் உள்ளே கருப்பாக மாறுகிறது?

உருளைக்கிழங்கு ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான காய்கறியாகும்; ஆனால் ஒரு பெரிய அறுவடை பெறுவது மட்டுமல்லாமல், அதைப் பாதுகாப்பதும் முக்கியம். இந்த வழக்கில் மிகவும் பொதுவான பிரச்சனை என்னவென்றால், கிழங்குகளும் உள்ளே கருப்பு நிறமாக மாறும். சில நேரங்களில் சாதாரண தோற்றமுடைய காய்கறிகள் கூட வெட்டப்பட்ட இடத்தில் கருமையான புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கும்.

முக்கியமான! நடுத்தர அளவிலான முதிர்ந்த கிழங்குகள் நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

சேமிப்பின் போது கிழங்குகள் கருப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்குவதற்கான காரணத்தை உடனடியாகக் கண்டறிந்து அதை அகற்றுவது அவசியம், இல்லையெனில் முழு பயிரும் அழிக்கப்படலாம். இத்தகைய அறிகுறிகள் உடலியல் நோய் மெலனோசிஸ், அல்லது சாம்பல் புள்ளிகள் மற்றும் பூஞ்சைகளால் ஏற்படும் பல்வேறு தொற்று நோய்களால் ஏற்படலாம்.

பாதகமான வானிலை

உருளைக்கிழங்கு மிதமான ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலையில் நன்றாக வளரும். இந்த குறிகாட்டிகள் மாறினால், இது கிழங்குகளின் மகசூல் மற்றும் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது:

• அதிக வெப்பநிலையில் காய்கறி அதிக வெப்பமடைகிறது;
• குறைந்த வெப்பநிலையில், ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாததால் உருளைக்கிழங்கு சிறியதாக வளரும்;
• தண்ணீர் பற்றாக்குறை இருந்தால், பயிர் காய்ந்துவிடும்;
• அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால், ஆக்ஸிஜன் கிழங்குகளை நன்கு அடையவில்லை, இது பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை தொற்றுகளின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும்.

இந்த நிலைமைகள் அனைத்தும், தனித்தனியாக அல்லது இணைந்து, காய்கறி உள்ளே கருப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கும். இதனால், தயாரிப்பு அதன் நுகர்வோர் குணங்களை இழக்கிறது.

உரங்களின் தவறான பயன்பாடு

சில தோட்டக்காரர்கள், பெரிய விளைச்சலைப் பின்தொடர்ந்து, தங்கள் காய்கறி பயிர்களை அதிக கரிமப் பொருட்களுடன் உரமாக்குகிறார்கள். மூலிகை உட்செலுத்துதல், உரம் அல்லது பச்சை உரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த உரங்கள் அதிக நைட்ரஜன் உள்ளடக்கம் காரணமாக தாவர வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கின்றன. ஆனால் சேமிப்பகத்தின் போது, ​​அத்தகைய அதிகப்படியான கிழங்குகளும் உள்ளே கருப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்குகின்றன.

அறுவடைக்குப் பிறகு உருளைக்கிழங்கு கெட்டுப்போவதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் விதிகளின்படி அவற்றை உரமாக்க வேண்டும்:

• புதிய கரிம உரங்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, அழுகியவை மட்டுமே;
• உரம் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒவ்வொரு 2 வருடங்களுக்கும் ஒரு முறை.

மண்ணில் நைட்ரஜன் அதிகமாகவும், பொட்டாசியம் உரங்களின் பற்றாக்குறையும் பெரும்பாலும் உள்ளது. அதாவது, பொட்டாசியம் உருளைக்கிழங்கின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு பங்களிக்கிறது. அது இல்லாமல், அது கருப்பு நிறமாக மாற ஆரம்பிக்கலாம்.

கிழங்குகளுக்கு இயந்திர சேதம்

அறுவடை அல்லது போக்குவரத்தின் போது ஏற்படும் இயந்திர சேதம் காரணமாக உருளைக்கிழங்கு கருப்பு நிறமாக மாறும். உருளைக்கிழங்கின் சிதைந்த பாகங்கள் பின்னர் நிறத்தை மாற்றுகின்றன. மேலும் தோல் சேதமடைந்தால், காய்கறிக்குள் பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் நுழையும் அதிக ஆபத்து உள்ளது.

உருளைக்கிழங்குகள் பல அடுக்குகளில் வைக்கப்படும் போது சேமிப்பின் போதும் உள்ளே கருப்பாக மாறும். கீழே கிடக்கும் கிழங்குகள் அதிக அழுத்தத்தை அனுபவிக்கின்றன.

தொற்று நோய்கள்

கிழங்குகளுக்குள் இருண்ட புள்ளிகளின் தோற்றம் பொதுவாக இது போன்ற நோய்களுடன் சேர்ந்துள்ளது:

• கருங்கால்.

• தாமதமான ப்ளைட். உருளைக்கிழங்கு வளர்க்கப்படும் எந்த காலநிலையிலும் இந்த நோய் பொதுவானது. மேல் மற்றும் கிழங்குகளும் பாதிக்கப்படுகின்றன. பூஞ்சை விரைவாக பரவுகிறது, அனைத்து தாவரங்களுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும். இலைகளில் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் தோன்றும், அவை அழுகி உலர்ந்து போகின்றன. இந்த நோய் களைகள் மூலம் பரவுகிறது மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சாகுபடிக்கான விவசாய நடைமுறைகளை மீறும் போது முன்னேறும். தாமதமான ப்ளைட்டால் பாதிக்கப்பட்ட கிழங்குகள் உட்புறத்தில் பழுப்பு நிற புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். அதிக வெப்பநிலை பூஞ்சையின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. உருளைக்கிழங்கு அறுவடையின் போது அல்லது அவற்றின் சொந்த நோயுற்ற உச்சியில் இருந்து தொற்று ஏற்படுகிறது. சேமிப்பகத்தின் போது அண்டை கிழங்கிலிருந்து பரவுவதற்கான வாய்ப்பு மிகக் குறைவு. பிற்பகுதியில் ஏற்படும் ப்ளைட் மற்ற பூஞ்சைகளாலும் நோய்களைத் தூண்டும்.

முறையற்ற சேமிப்பு

உருளைக்கிழங்கு அறுவடை +1 முதல் +4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. காட்டி கீழே விழுந்தால், கிழங்குகளும் இனிப்பாக மாறி உள்ளே கருப்பாக மாற ஆரம்பிக்கும். அதிக வெப்பநிலையில், உருளைக்கிழங்கு முளைக்கிறது மற்றும் சாம்பல் அழுகல் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது.

தாமதமாக சுத்தம் செய்தல்

சரியான நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கு அறுவடை செய்வது விளைந்த அறுவடையைப் பாதுகாப்பதற்கான திறவுகோலாகும். கிழங்குகளும் உள்ளே கருப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்க, பின்வரும் விதிகளைப் பின்பற்றவும்:

1. உருளைக்கிழங்கை அறுவடை செய்யும் போது, ​​​​நீங்கள் பலவகையான குணாதிசயங்களால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும் - மிக விரைவாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் சேமிப்பின் போது உள்ளே கருப்பு நிறமாக மாறும். கிழங்குகளும் இயற்கையான நிலையில் பழுக்க வேண்டும்.
2. முதல் உறைபனிக்கு முன் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும். -1 ° C வெப்பநிலையில் உருளைக்கிழங்கை தரையில் விட்டால், அவை உறைந்து பின்னர் சேமிப்பின் போது அழுகிவிடும்.
3. டாப்ஸ் வெட்டப்பட்ட பிறகு, கிழங்குகளை விரைவில் சேகரிக்க வேண்டும். சூடான வானிலை தொடங்கினால், காய்கறி அதிக வெப்பமடையக்கூடும்.
4. சேகரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு +4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

சரியான நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கை அறுவடை செய்வது, சேமிப்பின் போது கிழங்குகள் கருப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது.

உருளைக்கிழங்கு கருப்பாக மாறாமல் இருக்க என்ன செய்ய வேண்டும்

குளிர்காலம் முழுவதும் உருளைக்கிழங்கு அடித்தளத்தில் இருக்கும்போது பெரும்பாலும் சூழ்நிலைகள் எழுகின்றன, மேலும் வசந்த காலத்தில் அவை கருப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கின. இது மோசமான காற்றோட்டம் காரணமாக இருக்கலாம்.

வானிலை வெப்பமடைகையில், உருளைக்கிழங்கு சேமிப்பிற்கு நகர்ந்து முளைக்கும். கூழ் கருமையாகி, தளர்ந்து போகும். வெப்பநிலையில் கூர்மையான ஜம்ப் உள்ளது, ஈரப்பதம் வெளியிடப்பட்டது, விவாதம் தொடர்கிறது. இதனால், நீங்கள் முழு அறுவடையையும் இழக்கலாம்.

சேமிப்பகத்தின் போது உருளைக்கிழங்கு கருப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்க, நீங்கள் பல விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• அறுவடைக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கு 20 நாட்களுக்கு புதிய காற்றில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
• காற்றோட்டம் துளைகள் பொருத்தப்பட்ட மர பெட்டிகளில் வைக்கவும்;
• சேமிப்பகத்தில் தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்;
• பெட்டிகள் மற்றும் தட்டுகள் சுவர்களில் இருந்து 20 செமீ தொலைவில் நகர்த்தப்பட வேண்டும்;
• உருளைக்கிழங்கு ஒரு முறையாவது வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது - முளைத்த மற்றும் நோயுற்ற கிழங்குகளும் அகற்றப்படுகின்றன, அதே போல் அவர்களுக்கு அடுத்ததாக அமைந்துள்ள ஆரோக்கியமானவை;
• பால்கனியில் வீட்டில் சேமிப்பு மேற்கொள்ளப்பட்டால், பெட்டிகளை ஒரு சூடான போர்வையால் மூட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;
• உருளைக்கிழங்குகளை பீட்ஸுடன் மட்டுமே சேமிக்க முடியும், இது மற்ற காய்கறிகளுக்கு அருகாமையில் இருப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

கருமையான உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட முடியுமா?

உருளைக்கிழங்கு அழுகல் அல்லது தொற்று நோய்களால் உள்ளே கருப்பாக மாறியிருந்தால், அதை சாப்பிடக்கூடாது. மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், அத்தகைய கிழங்குகளை சாப்பிடுவது அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவை அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் சுவையையும் இழக்கின்றன. அவற்றில் வைட்டமின்கள், புரதம் மற்றும் மாவுச்சத்து குறைவாக உள்ளது. அத்தகைய உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் அழகற்றவை, எனவே கரும்புள்ளிகள் கொண்ட கிழங்குகளை சாப்பிடுவதில்லை.

சேமிப்பக விதிகள்

உருளைக்கிழங்கு எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும் என்பது சேமிப்பிற்கான சரியான தயாரிப்பு மற்றும் பாதாள அறையில் உள்ள நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. நடவு செய்யும் போது பல்வேறு வகைகளின் தேர்வும் பாதிக்கிறது. பயிரின் பாதுகாப்பிற்கு கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய முக்கிய காரணிகள்:

1. நடவு செய்யும் போது, ​​உங்களுக்கு எந்த வகைகள் தேவைப்படும் என்பதைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அவை வித்தியாசமாக சேமிக்கப்படுகின்றன. தாமதமான உருளைக்கிழங்கு பாதாள அறையில் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சிறந்த சூழ்நிலையில் கூட, ஆரம்ப வகைகள் நீண்ட காலம் நீடிக்காது. அவை பருவத்தில் நேரடியாக உண்ணப்பட வேண்டும்.
2. சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன், கிழங்குகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன - நோயுற்ற, சேதமடைந்த மற்றும் சந்தேகத்திற்குரியவை அகற்றப்படுகின்றன. நோயுற்ற காய்கறிகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும் உருளைக்கிழங்குகளும் அகற்றப்பட வேண்டும், ஆனால் அவை பாதிக்கப்படலாம், ஆனால் அறிகுறிகள் இன்னும் தோன்றவில்லை. ஒரு சில நோயுற்ற கிழங்குகள் கூட சேமிப்பில் உள்ள முழு பயிரையும் அழித்துவிடும். உருளைக்கிழங்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் மூல கிழங்குகள் கருப்பு நிறமாக மாறி அழுகலாம்.
3. பயிர் சேமிக்கப்படும் இடத்தில் வெப்பநிலையை தொடர்ந்து கண்காணிப்பது அவசியம். இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில் மாறும் பருவங்களின் போது, ​​வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களின் ஆபத்து இருக்கும்போது சிறப்பு கட்டுப்பாடு தேவைப்படுகிறது.

முக்கியமான! சில உருளைக்கிழங்கு வகைகளில் நிறைய மாவுச்சத்து உள்ளது மற்றும் சிறிது பழுப்பு நிறமானது அவர்களுக்கு இயல்பானது.

சேமிப்பு அறையில் தேவையான காற்று வெப்பநிலையை பராமரிக்க, காற்றோட்டம் மற்றும் பாதாள அறையின் சுற்றளவைச் சுற்றி வைக்கப்படும் குளிர் அல்லது சூடான நீரின் பாட்டில்களைப் பயன்படுத்தவும். இது காய்கறி உள்ளே கருப்பாக மாறத் தொடங்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை குறிகாட்டிகளை சரியான நேரத்தில் கண்காணிப்பதன் மூலம், உருளைக்கிழங்கு பாதுகாக்கப்படலாம்.

முடிவுரை

சேமிப்பின் போது உருளைக்கிழங்கு கருப்பாக மாறுவதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. நீங்கள் சரியான வகையைத் தேர்வுசெய்தால், நீர்ப்பாசனம் மற்றும் உரமிடும் ஆட்சியைப் பின்பற்றுங்கள், அத்தகைய சிக்கலைத் தவிர்க்கலாம். அறுவடை செய்வதும் மதிப்புக்குரியது, இதற்கு கிடைக்கும் விதிகளால் வழிநடத்தப்படுகிறது. கிழங்குகளைப் பாதுகாப்பதில் இறுதி மற்றும் முக்கிய புள்ளிகளில் ஒன்று பாதாள அறையில் அவற்றின் பராமரிப்புக்கான நிபந்தனைகள்.

சில காரணங்களால், சாகுபடியின் போது அதிக அளவு இரசாயன உரங்களைப் பயன்படுத்துவதால், சமைக்கும் போது உருளைக்கிழங்கு கருமையாகிவிடும் என்று பலர் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். ஆனால் இது மற்ற காரணிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் நிகழலாம்:

1. உருளைக்கிழங்கு வளரும்போது பொட்டாசியம் இல்லை.
2. உணவளிக்கும் போது, ​​குளோரின் கொண்ட பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன.
3. கிழங்குகள் உறைந்திருக்கவில்லை, ஆனால் பூஜ்ஜியத்திற்கு கீழே வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.
4. அறுவடை முழுமையாக உலரவில்லை.
5. போதிய ஆக்ஸிஜன் இல்லாத ஒரு கசப்பான அறையில் சேமிப்பு மேற்கொள்ளப்பட்டது.
6. பயன்படுத்தப்படும் வகைகளில் அதிக மாவுச்சத்து உள்ளது.
7. முளைத்த உருளைக்கிழங்கு நேரடியாக "கண்கள்" மூலம் சமைக்கப்பட்டது.

ஒரு குறிப்பில்!

சமைக்கும் போது கருமையாகும் உருளைக்கிழங்கை உண்ணலாம். அவை ஆபத்தானவை அல்ல, அவை கூர்ந்துபார்க்க முடியாத தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன.

எப்படி தடுப்பது

கரும்புள்ளிகள் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது அல்ல என்பது உண்மைதான், ஆனால் எப்படியாவது அவை குறிப்பாக பசியைத் தூண்டுவதில்லை. மேலும் அவளுக்கு அதிக சுவை இல்லை. விரும்பத்தகாத சூழ்நிலையைத் தவிர்ப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, ஆனால் சில நடவடிக்கைகளை எடுக்க அது காயப்படுத்தாது.

தனியார் வீடுகளின் உரிமையாளர்கள் எப்போதும் உருளைக்கிழங்கை இருப்பு வைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். ஆனால் அடுக்குமாடி குடியிருப்பாளர்களுக்கு, குறைந்தபட்சம் குளிரான மாதங்களுக்கு, இதை கவனித்துக்கொள்வது மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது. ஆம், குளிர்காலத்தில் நல்ல கிழங்குகளை வாங்குவது ஒரு பிரச்சனையல்ல, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை வீட்டிற்கு கொண்டு வரும்போது, ​​​​அவை உறைந்து போகலாம், அதாவது சமைக்கும் போது அல்லது வறுக்கும்போது அவை கருப்பு நிறமாக மாறும் வாய்ப்பு உள்ளது.

உருளைக்கிழங்கை உரிக்கப்படுவதற்கு முன்பு கழுவ வேண்டியது அவசியம். வேர் காய்கறிகள் பார்வைக்கு சுத்தமாக இருந்தாலும், விற்பனையாளர்கள் அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிப்பதற்காக இரசாயனங்கள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கும் அபாயம் உள்ளது. தோலை அகற்றிய பிறகு, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை குழாயின் கீழ் துவைக்க வேண்டும், ஆனால் அவற்றை 10-15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். இல்லையெனில், காற்றுடன் தொடர்பு கொண்டால், ஒரு இரசாயன எதிர்வினை ஏற்படும் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கருமையாகிவிடும்.

வகைகளில் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் இருந்தால், சுத்தம் செய்த பிறகு அதை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், ஆனால் சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் சில மாத்திரைகள் சேர்த்து தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும் (முதல் விருப்பம் இன்னும் சிறந்தது).

வேர் காய்கறிகள் ஏற்கனவே நன்கு கொதித்து இருந்தால் மட்டுமே தண்ணீரில் வைக்க வேண்டும். முதலில் அதை உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் போது தண்ணீரில் ஓரிரு வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும். இது கருமையைத் தவிர்க்க உதவும். நீங்கள் காய்கறியை வறுக்க முடிவு செய்தால், சுத்தம் செய்த பிறகு ஊறவைத்த தண்ணீரில் சுவையூட்டலை வைக்க வேண்டும்.

கருப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு எந்த இல்லத்தரசிக்கும் ஏமாற்றம்தான். ஆனால் இந்த விரும்பத்தகாத சூழ்நிலையை எவ்வாறு தவிர்ப்பது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, சமைத்து மகிழுங்கள்!

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது மேஜையில் உருளைக்கிழங்கு வைத்திருக்கிறார்கள். பலவகையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான மிக முக்கியமான வேர் காய்கறிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். மற்றும் உண்மையில் அது. பெரும்பாலான சூப்களில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் காய்கறியை சரியாக வேகவைத்தால் என்ன சுவையான கூழ் செய்யலாம்!

இது தினசரி மெனுவில் மட்டுமல்ல, விடுமுறை மெனுவிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் சில நேரங்களில் உருளைக்கிழங்கு சமைத்த பிறகு கருப்பு நிறமாக மாறும். பசியின்மை தோற்றம் உடனடியாக இழக்கப்படுகிறது, அத்தகைய வேர் காய்கறி உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற அச்சம் எழுகிறது. பல இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு கேள்வி உள்ளது: "அது ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறியது?" கறை எங்கிருந்து வருகிறது மற்றும் இந்த சிக்கலை எவ்வாறு கையாள்வது என்பதை இந்த கட்டுரையில் இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கருப்பாக மாறுவதற்கான காரணங்கள்

மூல உருளைக்கிழங்கு கருமையாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், வேகவைத்தவையும் கூட என்று மாறிவிடும். ஒரு மூல காய்கறி வெட்டப்பட்ட பிறகு கருப்பு நிறமாக மாறும், ஏனெனில் கிழங்குகளில் சிறப்பு கூறுகள் உள்ளன, அவை காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​​​அத்தகைய எதிர்வினையை அளிக்கின்றன.

சமைத்த பிறகு, உருளைக்கிழங்கு கருப்பு நிறமாக மாறும். பயப்பட வேண்டாம் மற்றும் காய்கறிகளை தூக்கி எறியுங்கள்: அத்தகைய தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது ஆபத்தானது அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. ஒரே எதிர்மறையானது அழகியல் தோற்றம் ஆகும், இது கூர்ந்துபார்க்க முடியாததாக மாறும், மேலும் சுவை சிறிது மோசமடைகிறது.

காய்கறி கருப்பு அல்லது நீல நிறமாக மாறுவதற்கான காரணங்கள்:

• இந்த வேர் பயிர் வளர்க்கப்பட்ட மண் போதுமான அளவு பொட்டாசியத்துடன் செறிவூட்டப்படவில்லை அல்லது குளோரின் கொண்ட கலவையுடன் உரமிடப்பட்டது. இது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, ஏனெனில் அதிக அளவு அமிலம் பழத்தின் சுவை மற்றும் நிறத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. கோடையில், தாவரத்தின் தோற்றத்தால் பொட்டாசியம் பற்றாக்குறையை எளிதில் கவனிக்க முடியும். இந்த வழக்கில், மேல் இலைகள் மஞ்சள் மற்றும் சுருட்டை மாறும், இறுதியில் தண்டு. இதைத் தவிர்க்க, காய்கறிகளை சரியாக வளர்ப்பது முக்கியம்.
• உறைபனி நாட்களுக்குப் பிறகு உருளைக்கிழங்கு கருப்பு நிறமாக மாறும். எனவே, ஆலை குளிர்விக்க அனுமதிக்கக்கூடாது.
• அகழ்வாராய்ச்சி மற்றும் போக்குவரத்து செயல்முறை கவனமாக இருக்க வேண்டும். கிழங்குகள் சேதமடைந்த இடங்களில், கருமை தோன்றும்.
• காய்கறிகளை சரியாக சேமித்து வைப்பது மிகவும் முக்கியம். அறை நன்கு காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் அடித்தளத்திற்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன் உருளைக்கிழங்கு நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும்.
• சேமிப்பகத்தின் போது, ​​​​நீங்கள் அறையில் வெப்பநிலையை கண்காணிக்க வேண்டும். அதிக ஈரப்பதத்துடன் அச்சு உருவாகும் ஆபத்து உள்ளது. இது அவ்வப்போது கண்காணிக்கப்பட வேண்டும், ஈரமான கிழங்குகள் கண்டறியப்பட்டால், அவை நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

மாவுச்சத்து அதிகம் உள்ள சில வகைகளும் உள்ளன. இந்த வகையை நீங்கள் கண்டால், சமைத்த பிறகு உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பாக மாறும் என்ற கேள்வி தானாகவே மறைந்துவிடும். நீங்கள் வேறு வகைகளை வளர்க்க வேண்டும், எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது. நீங்கள் பச்சை வேர் காய்கறிகளை சாப்பிடக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: இது ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கும் ஆபத்தானது.

கிழங்குகள் கருமையாவதைத் தடுப்பது எப்படி?

ஒவ்வொரு நபருக்கும் கோடைகால வீடு அல்லது தோட்டம் இல்லை, அங்கு அவர்கள் தங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகளை வளர்க்கலாம். நம்மில் பெரும்பாலோர் எங்கள் தயாரிப்புகள் அனைத்தையும் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சந்தைகளில் வாங்குகிறோம். அங்கு நீங்கள் எப்போதும் தயாரிப்பு தரத்தை உறுதியாக இருக்க முடியாது. எனவே, சமைத்த பிறகு உருளைக்கிழங்கு கருப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்க, இந்த விரும்பத்தகாத நிகழ்வைத் தடுப்பது நல்லது.

காய்கறிகள் பழுப்பு நிறமாகாமல் தடுப்பது எப்படி:

• நீங்களே நடவு செய்யும் போது, ​​​​சரியான உரத்தைப் பற்றி நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். குளோரின் அசுத்தங்கள் இருக்கக்கூடாது, ஆனால் பொட்டாசியம் சல்பேட் நன்மை பயக்கும்.
• கிழங்குகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் வெளிப்படுவதைத் தடுக்கவும். மற்றும் வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு தரமான தயாரிப்பு தேர்வு செய்ய வேண்டும், எந்த பிளவுகள் அல்லது கறுப்பு இருக்க வேண்டும்.
• சேமித்து வைப்பதற்கு முன் வேர் பயிர் மீது ஈரப்பதம் வராமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அறையை காற்றோட்டம் செய்து, கிழங்குகளை போதுமான அளவு உலர்த்தவும்.
• அழுகிய அல்லது பூசப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு இருந்தால், அவற்றை தூக்கி எறிய வேண்டும். அப்போது மற்ற கிழங்குகளுக்கு தொற்று ஏற்படாது.
• சமையல் செயல்முறை போது, ​​நீங்கள் முற்றிலும் தண்ணீர் உருளைக்கிழங்கு மூட வேண்டும்.
• சுத்தம் செய்த பிறகு, மூல கிழங்குகளை கொதிக்கும் முன் குளிர்ந்த நீரில் சேமிக்க வேண்டும்.
• நல்ல சுத்திகரிப்பும் முக்கியம். கிழங்குகள் மிகவும் அழுக்காக இருந்தால், அவற்றைக் கழுவுவது நல்லது. அழுக்குகளில் உரம் இருக்கலாம்.
• வேர் காய்கறிகளில் ஸ்டார்ச் அளவைக் குறைக்க, அவற்றை ஒரு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் விடலாம். அதன் பிறகு திரவத்தை ஊற்றவும், சமைப்பதற்கு புதிய திரவத்தை ஊற்றவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• ஒரு பயனுள்ள வழி வளைகுடா இலைகளைப் பயன்படுத்துவது. தண்ணீரில் ஒன்றிரண்டு இலைகளைச் சேர்த்தால் கிழங்குகளின் நிறம் மாறாது.
• அமிலம் கருமையைத் தடுக்க உதவுகிறது. வினிகர் அல்லது அஸ்கார்பிக் அமிலம் இந்த நோக்கங்களுக்காக பொருத்தமானது.

உங்கள் உருளைக்கிழங்கு கொதித்த பிறகு கருப்பாக மாறுவதைத் தடுக்க விரும்பினால், இந்த எளிய உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். நல்ல தரமான காய்கறிகளை தேர்வு செய்ய முயற்சிக்க வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உணவின் சுவை மற்றும் உடலுக்கு நன்மைகள் இரண்டும் நேரடியாக இதைப் பொறுத்தது.

உருளைக்கிழங்கை சரியாக இரண்டாவது ரொட்டி என்று அழைக்கலாம். இதில் பல பயனுள்ள கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. வேர் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் திருப்திகரமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். அவர்கள் பசியின்மை மற்றும் அழகியல் தோற்றத்தை உருவாக்க, இருண்ட புள்ளிகள் தோற்றத்தை தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

ஜூலை இரண்டாம் பாதியில் நாங்கள் மெதுவாக தோண்டி எடுக்கத் தொடங்கிய எங்கள் சொந்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைக்கும்போது எந்த எதிர்மறையான ஆச்சரியத்தையும் அளிக்காது. இது மென்மையான சதை மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது. ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து, மேலே ஒரு பச்சை வெங்காயத்தை நறுக்கி, உங்கள் தோட்டத்தில் இருந்து மொறுமொறுப்பான, நம்பமுடியாத மணம் கொண்ட வெள்ளரிக்காயுடன் அல்லது ஒரு துண்டு கருப்பு ரொட்டியுடன் சிற்றுண்டியாக சாப்பிடலாம். அத்தகைய சுவையான உணவை வேறு எங்கு காணலாம்? உங்களுக்கு சிவப்பு கேவியர் தேவையில்லை, அது ஒன்றும் இல்லை!

ஆனால் கடையில் வாங்கும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து நீங்கள் எதை வேண்டுமானாலும் எதிர்பார்க்கலாம். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, சமைத்த பிறகு, சில நேரங்களில் சாம்பல், நீலம் அல்லது ஆழமான கருப்பு நிறத்தை ஏன் பெறுகிறது என்பதை இன்று நான் தனித்தனியாக புரிந்து கொள்ள விரும்புகிறேன்.

குற்றவாளி குளோரோஜெனிக் அமிலம், இது சிக்கல் கிழங்குகளில் அதிகமாக குவிகிறது. உருளைக்கிழங்கைப் பொறுத்தவரை, இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது சுவாச செயல்பாட்டில் நேரடியாக ஈடுபட்டுள்ளது, இது முக்கிய வளர்ச்சி கட்டுப்பாட்டாளர்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் சரியான அளவில் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பராமரிக்க பொறுப்பாகும்.

பெரிய அளவில் உருளைக்கிழங்குகளை வளர்க்கும் போது, ​​மண் தளர்வாகவும், சுவாசிக்கக்கூடியதாகவும் இருப்பதை யார் சிறப்பு கவனிப்பார்கள்? விவசாய இயந்திரங்கள் பெரிய கட்டிகளால் பூமியை உழுது, அது முடிவடைந்தது. கிழங்குகள் வளர்ந்துள்ளன, நோய் நிராகரிப்பு விகிதம் சாதாரணமானது, ஆனால் உங்களுக்கு வேறு என்ன வேண்டும்? மற்றும் தரையில் உருளைக்கிழங்கு, ஒருவேளை, போதுமான காற்று இல்லை, அதனால் அவர்கள் கிழங்குகளும் குளோரோஜெனிக் அமிலம் குவிந்துள்ளது. அத்தகைய வேர் காய்கறிகளின் சுவை மற்றும் சமையல் பண்புகள் பெரும்பாலும் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும்.

உங்கள் சொந்த சதித்திட்டத்தில் இருந்து கவனமாக வளர்ந்த உருளைக்கிழங்கை சமைக்கும் போது கருமை ஏற்பட்டால், பொட்டாசியம் பற்றாக்குறை பெரும்பாலும் இதை பாதிக்கும். இந்த மக்ரோனூட்ரியண்ட் இந்த பயிருக்கு இன்றியமையாதது. உருளைக்கிழங்கிற்கு குறைந்த நைட்ரஜன் தேவைப்படுகிறது, இன்னும் அதிகமாக பாஸ்பரஸ் தேவைப்படுகிறது. விதிவிலக்கு கரி மண். அங்கு, உரங்களுடன் பருவத்தில் வழங்கப்படும் நைட்ரஜனின் பங்கு குறைந்தபட்சம் பொட்டாசியத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கதாக இருக்க வேண்டும்.

கிழங்குகளில் பொட்டாசியம் முழுமையாகக் குவிந்தால், போதுமான அளவு சிட்ரிக் அமிலம் உருவாகிறது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​இரும்பு அயனிகளுடன் தொடர்பு கொண்டு, அது நிறமற்ற கலவையை உருவாக்குகிறது. அதே இரசாயன எதிர்வினைகளில் குளோரோஜெனிக் அமிலம், தொடர்ச்சியான சேர்மங்களின் வண்டல் திசுக்களில் தோன்றுவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இது வேகவைத்த கிழங்குகளின் உட்புற நிறத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, குறிப்பாக, ஒரு அசாதாரண நீல நிறத்திற்கு.

வளரும் பருவத்தில், பொட்டாசியம் பற்றாக்குறையைக் குறிக்கும் முக்கிய குறிப்பானது இலைகளின் குறிப்பிட்ட நிறம் - தெளிவான வெண்கல நிறத்துடன் கூடிய அடர் பச்சை. பின்னர், அவை பெருமளவில் மஞ்சள் நிறமாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும்.

மிக முக்கியமான காரணிகளில், உருளைக்கிழங்கு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும் அறைகளில் வெப்பநிலை (+7 C க்கு மேல் இல்லை) மற்றும் காற்று ஈரப்பதம் ஆகியவை கவனிக்கப்பட வேண்டும். இந்த குறிகாட்டிகள் மீறப்பட்டால், உருளைக்கிழங்கு கூழ் சமைக்கும் போது நிறத்தை மாற்றலாம்.

எதிர்மறை விளைவைக் குறைக்க, கருமையாக அல்லது நீல நிறமாக மாறும் கிழங்குகளைத் தயாரிக்கும் போது, ​​1 வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.