நீங்கள் கடல் கடற்கரையில் வசிப்பவராக இருப்பதற்கு துரதிர்ஷ்டவசமாக இருந்தால், நீங்கள் அயோடின் குறைபாடுள்ள சூழ்நிலையில் வாழ்கிறீர்கள் என்பதில் நூறு சதவீதம் உறுதியாக இருக்க முடியும். நவீன மனித உணவில் குறைவான மற்றும் குறைவான இயற்கை பொருட்கள் உள்ளன, எனவே இயற்கையாகவே அயோடின் உடலின் தேவையை பூர்த்தி செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

குறைபாட்டின் முக்கிய விளைவு தைராய்டு சுரப்பி, செரிமான அமைப்பு அல்லது ஹார்மோன் கோளாறுகள் ஆகியவற்றில் உள்ள பிரச்சினைகள் அல்ல, ஆனால் ஒரு நபரின் அறிவுசார் திறன்கள் மற்றும் செயல்திறனில் குறிப்பிடத்தக்க குறைவு. அயோடின் கலந்த உப்பைப் பயன்படுத்தினால் பிரச்சனையின் தீவிரத்தைக் குறைக்கலாம்.

அயோடினை அறிமுகப்படுத்த உப்பு ஏன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது? அதன் நுகர்வு நிலையானது மற்றும் கணிக்கக்கூடியது. அயோடின் குறைபாட்டின் தனிப்பட்ட மற்றும் வெகுஜன தடுப்புக்கு இது மிகவும் மலிவு தயாரிப்பு ஆகும்.

அயோடின் கலந்த உப்பு என்ன வகையான மிருகம்?

உண்ணக்கூடிய அயோடைஸ் உப்பு என்பது அயோடின் கலவைகளால் செறிவூட்டப்பட்ட வழக்கமான டேபிள் உப்பு ஆகும். ஒரு விதியாக, இவை சோடியம் அல்லது பொட்டாசியம் கலவைகள். பொட்டாசியம் அயோடேட் தற்போது ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பொருள் நச்சுத்தன்மையற்றது மற்றும் நிலையானது. நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் வெப்பமாக்கலின் விளைவாக அயோடின் இழப்புகள் அற்பமானவை. ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட தயாரிப்பு வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் சேர்க்கையின் பெயர் மற்றும் காலாவதி தேதிக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

பொட்டாசியம் அயோடேட் எந்த சூழ்நிலையிலும் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காத அளவுக்கு செறிவூட்டலில் உள்ளது. அதே நேரத்தில், அயோடின் ஒரு வயது வந்தவரின் தினசரி தேவையை பூர்த்தி செய்கிறது, இது 150 எம்.சி.ஜி.

அயோடின் கலந்த உப்பு மணமற்றது. அதன் சுவை சாதாரண டேபிள் உப்பின் சுவையிலிருந்து பிரித்தறிய முடியாதது.

கட்டுக்கதைகள் மற்றும் உண்மை

அயோடின் கலந்த உப்பு ஒரு புதிய தயாரிப்பு அல்ல. பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகளில், இது நீண்ட காலமாக உணவு உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சில நாடுகளில் இந்த நடைமுறை சட்டத்தில் கூட பொறிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் மக்கள் அன்றாட வாழ்க்கையில் இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதில் எச்சரிக்கையாக உள்ளனர். அதன் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடைய பல கட்டுக்கதைகள் உள்ளன. அவற்றை நீக்க முயற்சிப்போம்.

• கட்டுக்கதை எண். 1. அயோடின் அதிகப்படியான அளவைத் தவிர்க்க, அயோடின் கலந்த உப்பின் நுகர்வு கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

  அயோடினின் செறிவு உங்கள் தினசரி தேவையை மீறுவதற்கு 50 கிராம் உப்பை உண்ண வேண்டும். இது உண்மைக்கு மாறானது.

• கட்டுக்கதை எண் 2. சூடாகும்போது, ​​அயோடின் முற்றிலும் ஆவியாகிறது, எனவே இந்த சுவையூட்டும் சூடான உணவுகளுக்கு ஏற்றது அல்ல.

  அப்படியானால், அயோடினை எதிர்ப்பவர்கள் பயப்பட வேண்டியதில்லை. வலுவான வெப்பத்துடன், இந்த சுவடு உறுப்பு 10% மட்டுமே இழக்கப்படுகிறது. எனவே, தயாரிப்பின் பயன்பாடு இன்னும் நியாயமானது.

• கட்டுக்கதை எண் 3. அயோடைஸ் உப்பு பயன்படுத்தும் போது, ​​பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் கருமையாகி, விரும்பத்தகாத வாசனையைப் பெறுகின்றன.

  முன்னதாக, பொட்டாசியம் அயோடைடு ஒரு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்பட்டது, இது காய்கறிகளின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதிக்கலாம். ஆனால் அது கடந்த நூற்றாண்டில் இருந்தது.

எங்களுடன் இடம், நம்மைப் போன்ற இடம்...

அயோடின் கலந்த உப்பு ஒரு பாதுகாப்பான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு. அதன் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடைய நோய்களின் அறியப்பட்ட வழக்குகள் எதுவும் இல்லை.

பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டில், மலட்டுத்தன்மையைக் கருத்தில் கொண்டு, பொட்டாசியம் அயோடேட்டின் இருப்பு பொருத்தமானதை விட அதிகமாக உள்ளது. பொருள் உங்கள் தயாரிப்புகளின் வாசனை, சுவை அல்லது நிறத்தை பாதிக்காது, அவற்றின் நீண்ட கால சேமிப்பை எளிதாக்குகிறது.

கோடையின் நடுப்பகுதி நமக்குப் பின்னால் உள்ளது மற்றும் குளிர்காலத்திற்கான முதல் தயாரிப்புகளை உருவாக்குவது பற்றி சிந்திக்க வேண்டிய நேரம் இது. ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் உள்ள முக்கிய பொருட்களில் ஒன்று உப்பு. இது சம்பந்தமாக, பல கோடைகால குடியிருப்பாளர்கள் ஒரு நியாயமான கேள்வியைக் கேட்கிறார்கள்: என்ன உப்பு பயன்படுத்த சிறந்தது?

விருப்பங்கள் என்ன?

இன்று விற்பனையில் நீங்கள் குறைந்தபட்சம், பாறை, அயோடைஸ் மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றைக் காணலாம். ஒவ்வொரு தயாரிப்பின் முக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளை நாங்கள் பட்டியலிடுகிறோம்:

• ஊறுகாயின் உன்னதமான புளிப்பு சுவையை நீங்கள் பெற விரும்பினால், பாரம்பரிய கல் உப்புடன் ஜாடிகளை மூடவும். இந்த சிறந்த இயற்கைப் பாதுகாப்பு, சேமிப்பின் போது ஜாடிகள் வெடிப்பதைத் தடுக்கும் மற்றும் அவற்றில் உள்ள வெள்ளரிகள் மென்மையாக மாறுவதைத் தடுக்கும். இந்த உப்பு மற்றவற்றை விட மலிவானது.
• சமீபத்தில், அயோடைஸ் உப்பு பிரபலமடைந்து வருகிறது. உண்மையில், நம் நாட்டின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் அயோடின் குறைபாடு பிரச்சனை உள்ளது. மத்திய ரஷ்யாவின் சில பகுதிகளில், குடியிருப்பாளர்கள் தேவையானதை விட 5 மடங்கு குறைவான அயோடினை உட்கொள்கிறார்கள். மேலும் இது ஒரு நபரின் IQ, தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது மற்றும் குழந்தைகளின் உடல் வளர்ச்சியில் தாமதத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. கூடுதலாக, அயோடின் ஒரு சிறந்த கிருமிநாசினி மற்றும் வெளிநாட்டு நுண்ணுயிரிகளை நன்கு கொல்லும். ஆனால் அயோடைஸ் உப்பு கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி, பல கோடைகால குடியிருப்பாளர்களின் கூற்றுப்படி, குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மோசமாக சேமிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, அயோடின் ஒரு சிறிய வாசனை மற்றும் ஒரு பண்பு லேசான கசப்பு உள்ளது. சிறிது நேரம் கழித்து, என் பாட்டி சொல்வது போல், பழங்கள் கூழாக மாறும்.
• கடல் உப்பைப் பாதுகாக்கவும் பயன்படுத்தலாம். இது கல்லை விட பல மடங்கு அதிகமாக செலவாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் சிறிய பொதிகளில் தொகுக்கப்படுகிறது (உதாரணமாக 450 கிராம்). நிச்சயமாக, பல போலிகள் உள்ளன, ஆனால் உப்பு இன்னும் கடல் உப்பாக இருந்தால், அது பல மதிப்புமிக்க நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. ஊறுகாய் சாப்பிட்ட பிறகு, ஒரு நபர் அதிக அளவு உப்பு காரணமாக உடலில் திரவம் தேங்கி நிற்கும் வீக்கத்தை அனுபவிக்க மாட்டார். இது தவிர, கடல் உப்பு மனித ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமான பல டஜன் நன்மை பயக்கும் தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிப்புகளுக்கு, நீங்கள் கரடுமுரடான தரையில் கடல் உப்பு தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

மூலம், சமீபத்தில் ஒரு நிலையான பொருளான பொட்டாசியம் அயோடேட் உப்பை அயோடைஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது இது அழிவுக்கு உட்பட்டது அல்ல. இப்போது உற்பத்தியாளர்கள் அத்தகைய அயோடின் உப்பு அதன் மதிப்புமிக்க குணங்களை இழக்காமல் 9 மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும் என்று உத்தரவாதம் அளிக்கிறார்கள்.

எந்த உப்பைக் கொண்டு தயாரிப்பது என்பது உங்களுடையது. எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் வெவ்வேறு வகையான உப்புகளுடன் இரண்டு ஜாடிகளை உருவாக்கலாம், இதனால் குளிர்காலத்தில் அவை ஒவ்வொன்றின் தரத்தையும் தனிப்பட்ட முறையில் சரிபார்க்கலாம். எந்த வித்தியாசமும் இல்லை என்றால் (உப்பு பழங்களின் சுவை, இயற்பியல் பண்புகள்), பின்னர் அயோடைஸ் அல்லது கடல் உப்பை எதிர்காலத்தில் பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் அவை ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

அயோடின் பற்றாக்குறை என்பது பல கட்டுக்கதைகளால் சூழப்பட்ட ஒரு பொதுவான பிரச்சனையாகும். இந்த உரை உங்களுக்கு வழிசெலுத்த உதவும் என்று நம்புகிறோம்.

நினைவாற்றல், கவனம் மற்றும் தர்க்கம் ஆகியவற்றில் உள்ள சிக்கல்கள் பெற்றோர் ரீதியான காலம் மற்றும் குழந்தை பருவத்தில் அயோடின் குறைபாட்டின் விளைவாக இருக்கலாம். பெரியவர்களில், அயோடின் குறைபாடு தைராய்டு நோய்களுக்கு காரணம் - பரவலான மற்றும் முடிச்சு கோயிட்டர்.

உலகெங்கிலும் உள்ள 113 நாடுகளில், அயோடின் குறைபாட்டிற்கான தடுப்பு நடவடிக்கையாக கட்டாய உப்பு அயோடைசேஷன் சட்டப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ரஷ்யா அவர்கள் மத்தியில் இல்லை, மற்றும் அயோடைஸ் உப்பு ஒரு தன்னார்வ அடிப்படையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நல்ல விருப்பம், உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, பெரும்பாலும் கட்டுக்கதைகள், தப்பெண்ணங்கள் மற்றும் பிற நாட்டுப்புறக் கலைகளின் சிறைப்பிடிப்பில் விழுகிறது. புராணங்களைப் புரிந்துகொள்ள முயற்சிப்போம்.

கட்டுக்கதை 1. அயோடின் குறைபாட்டை உணவின் மூலம் ஈடுசெய்யலாம்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, அயோடின் குறைபாடுள்ள பகுதிகளில் பெறப்பட்ட தாவர மற்றும் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட எந்தவொரு தயாரிப்புகளிலும் போதுமான அளவு அயோடின் இல்லை. உணவின் மூலம் அயோடின் குறைபாட்டை ஈடுசெய்ய ஒரே வழி புதிய கடல் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை தினசரி நுகர்வு ஆகும். இது பல நிறுவன சிக்கல்களை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் அனைவருக்கும் அணுக முடியாது.

கட்டுக்கதை 2. அயோடின் உப்பு நிலையற்றது, ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது, மற்றும் அயோடின் சமையல் போது "ஆவியாகிறது".

பெரும்பாலும், இந்த கட்டுக்கதை "ப்ரீ-பெரெஸ்ட்ரோயிகா" ஆண்டுகளில் அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, மிகவும் நிலையான பொட்டாசியம் அயோடைடு ஒரு கிலோ உப்புக்கு 23 மி.கி அயோடின் என்ற விகிதத்தில் உப்பை அயோடைஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது.

தற்போது, ​​அதிக உறுதியான பொட்டாசியம் அயோடேட் ஒரு கிலோவிற்கு 40 மி.கி என்ற விகிதத்தில் அயோடைசேஷன் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதாவது, உப்பு சேமிப்பின் போது தவிர்க்க முடியாத அயோடின் இழப்பு மற்றும் உணவின் வெப்ப சிகிச்சை 40% ஐ எட்டினாலும், தினசரி சுமார் 6 கிராம் உப்பைப் பயன்படுத்துவதால், உடலில் அயோடின் உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 150 எம்.சி.ஜி ஆகும். இது உடலின் உடலியல் தேவைக்கு ஒத்திருக்கிறது.

நவீன அயோடின் கலந்த உப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைந்தது 12 மாதங்கள் ஆகும்.

கட்டுக்கதை 3. அயோடின் கலந்த உப்பு பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றதல்ல.

இந்த கட்டுக்கதை முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட அயோடின் கலந்த உப்பின் திருப்தியற்ற தரத்துடன் தொடர்புடையது என்று கருதப்படுகிறது. இந்த கட்டுக்கதைக்கு எதிரான ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வாதம், உணவுத் தொழிலில் அயோடின் கலந்த உப்பைப் பயன்படுத்துவது கட்டாயமாக உள்ள நாடுகளில் தயாரிக்கப்படும் நவீன பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் தரம் ஆகும்.

கட்டுக்கதை 4. கூடுதல் அயோடின் உட்கொள்ளலுடன் அதிகப்படியான ஆபத்து உள்ளது.

1000-2000 mcg வரை அயோடின் அளவு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. அயோடின் குறைபாட்டைத் தடுப்பதற்காக அயோடின் உப்பு அல்லது அயோடின் தயாரிப்புகளுடன் அத்தகைய அளவைப் பெறுவது நம்பத்தகாதது.

கட்டுக்கதை 5. அயோடினுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளது.

அயோடின் ஒரு சுவடு உறுப்பு, மற்றும் சுவடு கூறுகளுக்கு ஒரு ஒவ்வாமை வரையறை மூலம் உருவாக்க முடியாது. இது சிக்கலான கரிம சேர்மங்களின் தனிச்சிறப்பு.

அயோடினுக்கு ஒரு தனித்தன்மை இருக்கலாம் - அதன் மருந்தியல் அளவுகளுக்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லை. இவை 1000-2000 mcg அல்லது 1-2 mg க்கும் அதிகமான அதே அளவுகள், அயோடின் கலந்த உப்பில் இருந்து நாம் பெற முடியாது, ஆனால் பல மருந்துகளில் இருந்து எளிதில் பெறலாம்.

குறிப்பாக, அயோடின் 1 மில்லி ஆல்கஹால் டிஞ்சரில் 50 மி.கி (50,000 எம்.சி.ஜி) அயோடின் உள்ளது. அயோடின் இந்த அளவு தைராய்டு சுரப்பியின் செயலிழப்பை எளிதில் தூண்டும்.

கட்டுக்கதை 6: அயோடின் கலந்த உப்பை விட கடல் உப்பு சிறந்தது.

துரதிருஷ்டவசமாக, ஆவியாதல், சுத்தம் செய்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றின் போது, ​​கடல் உப்பில் இருந்து அயோடின் முற்றிலும் மறைந்துவிடும். உதாரணமாக, ஒரு கிராம் கடல் உப்பில் சுமார் 1 எம்.சி.ஜி அயோடின் உள்ளது, அயோடின் உப்பு 40 எம்.சி.ஜி.

கட்டுக்கதை 7. அயோடின் கலந்த உப்பு பலருக்கு முரணாக உள்ளது

தைராய்டு புற்றுநோய்க்கான அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு கதிரியக்க அயோடின் சிகிச்சையைத் தயாரிக்கும் கட்டத்தில் அயோடின் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றும் காலம்தான் அயோடினின் முற்காப்பு (தைராய்டு சுரப்பியின் முழு செயல்பாட்டிற்கு தேவையான குறைந்தபட்சம்) அளவை எடுத்துக்கொள்வதற்கான ஒரே புறநிலை முரண்பாடு.

அயோடினின் தடுப்பு அளவுகள் ஹார்மோன்களின் அதிகப்படியான உற்பத்தி உட்பட பிற தைராய்டு நோய்களின் போக்கில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது.

ஆசிரியர் ஸ்விரிடோனோவா மெரினா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னா - உட்சுரப்பியல் நிபுணர், Ph.D.

அயோடின் கலந்த உப்பு இன்று பிரபலமாகாததற்கு பல காரணங்கள் இருக்கலாம். இந்த மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பின் பயன்பாடு தொடர்பான முக்கிய கட்டுக்கதைகளை நாங்கள் மதிப்பாய்வு செய்துள்ளோம், அயோடின் குறைபாட்டைத் தடுப்பதில்.

கட்டுக்கதை எண் 1: அயோடின் குறைபாடு ஆபத்தானது அல்ல

ஒரு சிறிய அயோடின் குறைபாடு கூட தைராய்டு சுரப்பியின் அறிகுறியற்ற செயலிழப்பு மற்றும் அதன் ஹார்மோன்களின் உற்பத்தி குறைவதற்கு வழிவகுக்கும். தைராய்டு கோளாறுகள் குறிப்பாக பொதுவானவை, தேவை கூர்மையாக அதிகரிக்கும் போது: எதிர்பார்ப்புள்ள தாய்க்கு இந்த மைக்ரோலெமென்ட் தேவை. அவளது உடலில் அயோடின் குறைபாடு இருந்தால், குழந்தையின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியில் கடுமையான தொந்தரவுகள் ஏற்படும் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது. அயோடின் குறைபாடுள்ள குழந்தை பள்ளியில் மோசமாகச் செயல்படும், குறிப்பாக சுருக்கமாக சிந்திக்க வேண்டிய சரியான துறைகளில். மோசமான செயல்திறன் எதற்கு வழிவகுக்கிறது என்பதை இப்போது ஒரு நொடி கற்பனை செய்து பாருங்கள். தகவல்தொடர்பு சிக்கல்கள், ஒரு தொழிலைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் உள்ள சிரமங்கள், குறைந்த வருவாய் மற்றும் தொழில் வாய்ப்புகள் இல்லாமை ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

கட்டுக்கதை #2: எனக்கு அயோடின் குறைவாக இருந்தால், நான் அதை கவனிப்பேன்.

அயோடின் குறைபாட்டின் உச்சரிக்கப்படும் அறிகுறிகள் உடல் முறையாக தேவையான அளவு இந்த சுவடு உறுப்பு பெறவில்லை என்றால் மட்டுமே தோன்றும். பின்னர் மருத்துவர் "எண்டெமிக் கோயிட்டரை" கண்டறிகிறார். மற்ற எல்லா நிகழ்வுகளிலும், ஒரு நபர் மறைக்கப்பட்ட அயோடின் குறைபாடு என்று அழைக்கப்படுகிறார், அதாவது அயோடின் குறைபாடு அறிகுறியற்றது. நிச்சயமாக, ஒரு நபர் உண்மையில் சரிவை ஏற்படுத்தும் பிரச்சனைக்கு கவனம் செலுத்த மாட்டார்.வயது வந்தோர் மற்றும்வளர்ச்சி நிலைகுழந்தை.

கட்டுக்கதை எண். 3: "அயோடின் கட்டம்" பயன்படுத்தி உடலில் அயோடின் குறைபாடு உள்ளதா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்

தோலில் உள்ள அயோடின் நெட்வொர்க்கின் கறைபடிதல் விகிதத்திற்கும் மற்றும் தோலில் எந்த தொடர்பும் இல்லைஉடலில் இல்லை. தற்போது, ​​அயோடின் குறைபாட்டைக் கண்டறிய நம்பகமான ஆய்வக முறைகள் எதுவும் இல்லை. சிறுநீர் பரிசோதனை மட்டுமே உள்ளது. உணவுடன் உடலில் நுழையும் அயோடின் கிட்டத்தட்ட 90% சிறுநீரில் சிறுநீரகங்கள் வழியாக வெளியேற்றப்படுகிறது.

கட்டுக்கதை எண் 4: கடல் உணவு விலை உயர்ந்தது, கடல் உப்பை வாங்குவது நல்லது, ஏனெனில் அதில் அயோடின் உள்ளது.

ஒரு சிறிய அளவு அயோடின் கொண்ட உப்பு கடல் நீரிலிருந்து பெறப்படுகிறது என்ற போதிலும், இந்த அயோடின் ஆவியாதல், சுத்திகரிப்பு மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றின் போது முற்றிலும் மறைந்துவிடும். உதாரணமாக, ஒரு கிராம் கடல் உப்பில் சுமார் 1 எம்.சி.ஜி அயோடின் உள்ளது, அயோடின் உப்பு 40 எம்.சி.ஜி. அயோடின் கலந்த கடல் உப்பை வாங்குவது நல்லது - இது கடல் உப்பின் சுவை மற்றும் அயோடைஸ் உப்பின் நன்மைகளை ஒருங்கிணைக்கிறது.

கட்டுக்கதை எண் 5: அயோடின் கலந்த உப்பை அதிகமாக சாப்பிட்டால், அதிகப்படியான உப்பை எடுத்துக்கொள்வீர்கள்.

நீங்கள் அதிக உப்பை உட்கொண்டாலும், அயோடின் அதிகப்படியான அளவு ஏற்படாது: இதற்காக நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு கிட்டத்தட்ட 50 கிராம் உப்பை சாப்பிட வேண்டும், மேலும் இதுபோன்ற அதிகப்படியான உப்பு உணவை சாப்பிட முடியாததாக மாற்றும்.

கட்டுக்கதை எண் 6: சூடான உணவுகளை சமைக்க அயோடின் உப்பு பயன்படுத்தப்படாது, ஏனெனில் சூடாகும்போது, ​​அனைத்து அயோடின் மறைந்துவிடும்.

அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், அயோடின் பகுதியளவு இழப்பு மட்டுமே ஏற்படுகிறது: 20% முதல் 50% வரை. சமைத்த பொருட்களில் மீதமுள்ள அயோடின் போதுமானது, ஏனெனில் அயோடின் உப்பு உற்பத்தியின் போது, ​​அயோடின் ஒரு குறிப்பிட்ட இருப்புடன் சேர்க்கப்படுகிறது.

கட்டுக்கதை #7: ரொட்டி சுடுவதற்கு அயோடின் கலந்த உப்பைப் பயன்படுத்துவதில் எந்தப் பயனும் இல்லை.

உண்மையில், உப்பை வளப்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படும் அயோடின், வெப்ப-எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே வேகவைத்த பொருட்களை பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​இந்த மைக்ரோலெமென்ட்டில் சுமார் 70% தக்கவைக்கப்படுகிறது. ரொட்டி என்பது வெகுஜன நுகர்வு மற்றும் அதன் விற்பனை காலம் ஒப்பீட்டளவில் குறுகியதாக இருப்பதால் (5 நாட்கள் வரை), சேமிப்பகத்திலும் விற்பனையிலும் அயோடின் இழப்பு ஏற்படாது.

கட்டுக்கதை எண். 8: அயோடின் கலந்த உப்பை வீட்டில் பதப்படுத்துதல், பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மீன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த முடியாது.

இந்தத் தகவல் நீண்ட காலமாக உண்மைக்குப் புறம்பானது. பதினைந்து முதல் இருபது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, அயோடின் உண்மையில் உப்பை வளப்படுத்த பயன்படுத்தப்பட்டது, இது உப்பின் தரத்தை பாதிக்கலாம், மேலும் சோடியம் தியோசல்பேட் உப்பில் சேர்க்கப்பட்டது. நவீன உப்பு இனி இந்த பொருளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் மிக உயர்ந்த தரமான அயோடின் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே கவலைப்பட வேண்டாம் - உங்கள் பருவகால தயாரிப்புகள் முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை. சற்று யோசித்துப் பாருங்கள்: பெலாரஸ், ​​ஆர்மீனியா,அஜர்பைஜான், ஜார்ஜியா, கஜகஸ்தான், துர்க்மெனிஸ்தான் ஆகிய நாடுகள் அயோடின் கலந்த உப்பை மட்டுமே விற்கின்றன. மேலும் இந்த நாடுகளில் எதுவும் ஊறுகாயின் தரம் அல்லது ஜாடி வெடிப்புகள் குறித்து இதுவரை புகார் தெரிவிக்கவில்லை.

கட்டுக்கதை #9: அயோடின் கலந்த உப்பு 3-4 மாதங்கள் மட்டுமே நீடிக்கும்

உண்மை என்னவென்றால், 1990 களின் இறுதி வரை, அயோடைஸ் உப்பு உற்பத்தியில் நிலையற்ற அயோடின் பயன்படுத்தப்பட்டது, அத்தகைய தயாரிப்பு உண்மையில் நீண்ட காலம் நீடிக்கவில்லை. இன்று, அயோடின் கலந்த உப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைந்தது 12 மாதங்கள் ஆகும், மேலும் சில வகை உப்புகளுக்கு இது இன்னும் நீண்டது. 2000 ஆம் ஆண்டில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட GOST இன் படி, இப்போது உப்பை வளப்படுத்த மிகவும் நிலையான அயோடின் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் உற்பத்தியாளர்கள் உப்பில் உள்ள அயோடினின் வெகுஜன உள்ளடக்கத்தை கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பாக்கியுள்ளனர். எனவே, இப்போது அது வெளிச்சத்தில் சிதைவதில்லை, மேலும் அதனுடன் செறிவூட்டப்பட்ட உப்புக்கு சிறப்பு பேக்கேஜிங் தேவையில்லை.

கட்டுக்கதை #10: அயோடின் கலந்த உப்பு வழக்கமான உப்பை விட விலை அதிகம்.

இது ஓரளவு உண்மை. ரஷ்யா, உக்ரைன் மற்றும் பெலாரஸ் ஆகிய நாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அயோடின் கலந்த உப்பு (காகிதத்தில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங்கில்) வழக்கமான உப்பை விட விலை அதிகம். ஆனால் அதிகம் இல்லை: விலையில் உள்ள வேறுபாடு 10% க்கு மேல் இல்லை, அதாவது ஒரு ரூபிளுக்கும் குறைவாக உள்ளது. அயோடின் கலந்த உப்பின் அதிக விலைக்கான காரணம் உற்பத்தியின் உற்பத்தியுடன் தொடர்புடையது அல்ல. உண்மையில், கடைகள் வழக்கமான பேக்கேஜிங்கில் மலிவான அயோடைஸ் உப்பை வாங்குகின்றன, மேலும் வகைப்படுத்தலின் வெளிப்படையான செழுமைக்காக, அவர்கள் அதை விலையுயர்ந்த பேக்கேஜிங்கில் - ஷேக்கர் ஜாடிகளில் விற்கிறார்கள். அதனால்தான் விலையுயர்ந்த பொருட்களில் அயோடைஸ் உப்பு உள்ளது, அதே நேரத்தில் மலிவான அயோடைஸ் உப்பு பெரும்பாலும் அலமாரிகளுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும். எனவே நீங்களே ஒரு முடிவை எடுக்க வேண்டும்: விளம்பரமும் விற்பனையாளரும் உங்கள் மீது சுமத்துவதை ஒப்புக்கொள், அல்லது கவனமாக இருங்கள்

வணக்கம், "புகார் புத்தகம்"! உங்கள் பொருட்களில் பல நடைமுறை ஆலோசனைகள் உள்ளன, அது உங்களுக்கு எல்லாம் தெரியும். ஆண்டுதோறும் ஒரே செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் அல்லது முட்டைக்கோஸ் ஏன் வித்தியாசமான சுவை கொண்டதாக இருக்கும் என்று நீங்கள் சொல்லலாம். சில நேரங்களில் அவை சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும், சில நேரங்களில் அவை மென்மையாகவும் மந்தமாகவும் மாறும். உப்பு தான் காரணம் என்று நானும் நண்பர்களும் நம்புகிறோம். ஊறுகாய்க்கு எது சிறந்தது? தயவு செய்து சீக்கிரம் பதில் சொல்லுங்கள், ஏனென்றால் இப்போது தயாரிப்புகளுக்கான பருவம்.
மரியா, கிராஸ்நோயார்ஸ்க்

மேசையில் உப்பு குறைவாகவும், பின்புறத்தில் அதிகமாகவும் உப்பு

உப்பு மிகவும் மர்மமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், என் கருத்து. இது எளிமையாக இருக்கலாம் என்று தோன்றுகிறதா? உப்பு, அது உப்பு, எல்லாம் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் வழக்கம் போல் சூப்பை உப்பு செய்கிறீர்கள், ஆனால் அதை மிகைப்படுத்துங்கள். உப்பு உப்புத்தன்மையில் மாறுபடும் என்று மாறிவிடும். உப்பு மிகுந்தது "கூடுதல்", ஏனெனில் இது குறைவான அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சோடியம் குளோரைடில் நிறைந்துள்ளது. மற்றும் குறைந்த தரம் (உயர்ந்த, முதல் மற்றும் இரண்டாவது), பலவீனமான உப்பு.

உற்பத்தி முறை ஆரம்பத்தில் உப்புத்தன்மையை பாதிக்கிறது. அதன் தோற்றத்தின் படி, இது:
* கல்
* கூண்டு
* வெற்றிட-ஆவியாதல்

பாறை உப்பு. இந்த வகை அநேகமாக மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் பரவலானது. திட உப்பு படிவுகள் உலகின் பல பகுதிகளில் காணப்படுகின்றன, அங்கு அவை பல நூறு முதல் ஆயிரம் மீட்டர் வரை ஆழத்தில் உள்ளன. சிறப்பு உப்பு நிலத்தடியில் ஒருங்கிணைத்து, கன்வேயர்கள் மூலம் பூமியின் மேற்பரப்பில் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.

அங்கு அது ஆலைகளுக்குள் சென்று நொறுங்கி பல்வேறு அளவுகளில் உள்ள துகள்களை (படிகங்கள்) உற்பத்தி செய்கிறது. கரடுமுரடான உப்பு முக்கியமாக தொழில்துறை நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மெல்லிய உப்பு உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாறை உப்பு வெளிநாட்டு அசுத்தங்களின் குறைந்த உள்ளடக்கம், குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் சோடியம் குளோரைட்டின் மிக உயர்ந்த உள்ளடக்கம் - 99% வரை வேறுபடுகிறது. இது மற்றவர்களை விட அதிக நிறைவுற்றதாக இருக்கும் என்று அர்த்தம்.

வண்டல் உப்பு என்பது நீர்நிலைகளில் உள்ள உப்பின் இயற்கையான ஆவியாதல் மூலம் உருவாகிறது. புவியியல் பாடங்களில் இருந்து, அனைவருக்கும் அஸ்ட்ராகான் பகுதியில் உள்ள பிரபலமான உப்பு ஏரிகள், எல்டன் மற்றும் பாஸ்குன்சாக் நினைவுக்கு வருகிறது.

சிறப்பு சேர்க்கைகள் (அறுவடை செய்பவர்கள்) உலர்ந்த ஏரிகளில் உப்பு அடுக்கை அகற்றி, நசுக்குவதற்கும், கழுவுவதற்கும், உலர்த்துவதற்கும் மேலும் செயலாக்குவதற்கும் ஒரு கன்வேயருடன் அனுப்பவும். தோட்ட உப்பில் அதிக அசுத்தங்கள் (களிமண், மணல்) உள்ளன, மேலும் சோடியம் குளோரைட்டின் வெகுஜன பகுதி 95-96% ஆக இருக்கலாம் (இதன் காரணமாக, இது பெரும்பாலும் சாம்பல் நிற தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது).

வெற்றிட ஆவியாக்கி உப்பு. உப்பு மிக ஆழமாக இருக்கும் இடத்தில், அது கரைந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. உப்பு அடுக்கில் ஒரு குழாய் வைக்கப்பட்டு, புதிய நீர் அதிக அழுத்தத்தில் செலுத்தப்படுகிறது, இது உப்பைக் கரைத்து, வைப்புத்தொகையில் துவாரங்களை உருவாக்குகிறது. செறிவூட்டப்பட்ட உப்புநீரானது குழாய்கள் வழியாக மேற்பரப்பிற்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது, அங்கு அது பதப்படுத்தப்பட்டு வெற்றிடத்தின் கீழ் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெற வாட்களில் ஆவியாக்கப்படுகிறது.

சில நேரங்களில் மேற்பரப்பில் உயர்த்தப்பட்ட உப்பு, திறந்த கொள்கலன்களில் சூரியனின் கீழ் ஆவியாகிறது. வைப்புகளில் உள்ள உப்பு பெரும்பாலும் மிகவும் தூய்மையானது மற்றும் சிறிய கூடுதல் சுத்திகரிப்பு தேவைப்படுகிறது.

ஆவியாதல் உப்பு மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் அதே நேரத்தில் மிகவும் இரசாயன தூய மற்றும் உயர் தரமானது. நம் நாட்டில் இது "கூடுதல்" என்ற பிராண்ட் பெயரில் விற்கப்படுகிறது.

ஆவியாதல் சோடியமும் நிறைந்துள்ளது. எனவே, இல்லத்தரசி அவள் எந்த வகையான உப்பைப் பயன்படுத்துகிறாள் என்பதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும், இங்கிருந்து அதன் அளவை கணக்கிட வேண்டும்.

சிறியது, இன்னும் சிறியது

பதப்படுத்தலுக்கு, கிரானுலோமெட்ரிக் கலவை - துகள் அளவு - முக்கியமானது. தொழில் நுட்பமான படிக, நொறுக்கப்பட்ட, கரடுமுரடான மற்றும் அரைத்த உப்பு (நுண்ணிய தூள்) உற்பத்தி செய்கிறது. சமையலுக்கு தரையில் உப்பு சிறந்தது. ஆனால் ஊறுகாய் மற்றும் marinades அதை பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு உணவைத் தயாரிக்க, நொறுக்கப்பட்ட அல்லது கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சார்க்ராட் போது இது மிகவும் முக்கியமானது. உண்மை என்னவென்றால், சிறிய துகள்கள் விரைவாக கரைந்து, செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் நொதித்தல் பாக்டீரியாவைக் கொன்றுவிடும், அதனால்தான் நொதித்தல் மோசமாக செல்கிறது. மற்றும் முட்டைக்கோஸ் உப்பு விட புளிப்பு மாறிவிடும். மற்றும் குறைந்த ஷெல்ஃப் நிலையானது.

நொதித்தலுக்கு காரணமான லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை "தீங்கு" செய்ய நேரமில்லாமல் கரடுமுரடான உப்பு மிகவும் மெதுவாக கரைகிறது. செயல்முறை எதிர்பார்த்தபடி செல்கிறது, முட்டைக்கோஸ் மிருதுவாகவும், கசப்பானதாகவும், நன்றாக சேமிக்கப்படும்.

மற்றும் பதப்படுத்தல் தரம் கூட தண்ணீர் சார்ந்துள்ளது. எனவே, முடிந்தவரை, நீங்கள் நன்றாக அல்லது ஊற்று நீரை பயன்படுத்த வேண்டும். குழாய் நீர் அதை சுத்தம் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் இரசாயனங்கள் இருந்து கணிசமான அளவு எச்சங்கள் உள்ளன. எனவே, இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் சுவையை மோசமாக்குவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் கெட்டுப்போவதற்கும் வழிவகுக்கிறது. நீரின் தரத்தை மேம்படுத்த, அதை வீட்டு வடிகட்டிகள் வழியாக அனுப்புவது அல்லது 24 மணி நேரம் உட்கார வைப்பது நல்லது.

உப்பில் உள்ள அசுத்தங்களின் அளவை சரிபார்க்க, நீங்கள் ஒரு நிறைவுற்ற கரைசலில் இருந்து உப்பை படிகமாக்கலாம். அதில் அதிக எண்ணிக்கையிலான அசுத்தங்கள் இருந்தால், பெரிய மற்றும் வெளிப்படையான படிகங்களைப் பெற முடியாது. உப்பு போதுமான அளவு சுத்தமாக இருந்தால், அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீர் ஆவியாகும் போது டிஷ் கீழே வெளிப்படையான படிகங்கள் வளரும். இந்த முறை நல்லது, ஆனால் அது நிறைய நேரம் எடுக்கும். பெரும்பாலும், இல்லத்தரசிகள் உப்பை சுத்தமான, உலர்ந்த வாணலியில் கணக்கிடுவதன் மூலம் மீட்டெடுக்கிறார்கள். தரைப் படிகங்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டால் பதப்படுத்துவதற்கு ஏற்றது. கணக்கிடப்பட்ட பிறகு, உப்பு கரடுமுரடானதாக இருக்க வேண்டும்.

உப்பின் தரம் மற்றும் மதிப்பு

* ஒரு நபரின் டேபிள் உப்பின் தேவைகள் ஆற்றல் நுகர்வு, தட்பவெப்ப நிலைகள் போன்றவற்றைப் பொறுத்தது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். தீவிர உடல் செயல்பாடுகளால், ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு 20 கிராம் உப்பை இழக்கிறார், எனவே மிதமான காலநிலையில், உப்பு நுகர்வு 10-15 ஆகும். ஒரு நாளைக்கு கிராம்.

* உப்பின் போதிய அளவு அல்லது பற்றாக்குறை உணவுப் பொருட்களின் சுவையைக் கெடுக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். ஒரு நபர் நீண்ட காலமாக டேபிள் உப்பைப் பெறவில்லை என்றால், இது தலைச்சுற்றல், மயக்கம், பலவீனம் மற்றும் பிற வலி நிகழ்வுகளை ஏற்படுத்தும். அதிகப்படியான உப்பு குறைவான தீங்கு இல்லை.

* உப்பின் சுவையானது வெளிநாட்டு சுவையோ மணமோ இல்லாமல் முற்றிலும் உப்பாக இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளவும். உப்பின் நிறம் (கூடுதல்) தூய வெள்ளை. மற்ற வகைகளுக்கு, நிழல்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன: சாம்பல், மஞ்சள் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு. காணக்கூடிய மாசுபாடு இருக்கக்கூடாது.

* ஒப்பீட்டளவில் அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட உலர்ந்த இடத்தில் உப்பு சேமிக்கவும். குறைந்த ஈரப்பதத்தில், வெளிப்புற சூழலுக்கு ஈரப்பதத்தை வெளியிடுகிறது, அதாவது. காய்ந்துவிடும், மேலும் அதிக அளவில் அது ஈரப்பதமாக்குகிறது. உப்பு கெட்டுப்போகும் திறன் கொண்டது மற்றும் அதன் ஓட்டத்தை இழக்கிறது, நன்றாக உப்பு வலுவாகவும் கரடுமுரடான உப்பு பலவீனமாகவும் இருக்கும். உலர்ந்த உப்பை விட மூல உப்பு கேக்குகள் அதிகம்.

* பொட்டாசியம் அயோடைடு கொண்ட அயோடின் உப்பு ஈரப்பதம், காற்று மற்றும் ஒளியின் முன்னிலையில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு, அயோடினை வெளியிடுகிறது, அது ஆவியாகிறது. டேபிள் உப்பு மற்றும் காற்றில் எப்போதும் ஈரப்பதம் உள்ளது, இது பொட்டாசியம் அயோடைடின் சிதைவை ஊக்குவிக்கிறது. அயோடின் கலந்த உப்பு சேமிக்கப்படுவதால், அயோடின் உள்ளடக்கம் படிப்படியாக குறைகிறது. இது ஒரு மூடிய கொள்கலனில் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு அது சாதாரண உணவாகக் கருதப்படுகிறது.