ANO "தேசிய ஆராய்ச்சி மையத்தின்" பணியின் முக்கிய பகுதி ஆரோக்கியமான உணவு"மக்கள்தொகையின் பரந்த பிரிவுகளிடையே ஆரோக்கியமான உணவின் கொள்கைகளை ஊக்குவித்தல் மற்றும் இந்த பகுதியில் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) மற்றும் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தின் அதிகாரப்பூர்வ இணக்கமான நிலைகளை சமூகத்தின் கவனத்திற்கு கொண்டு வருதல்.

அதன் பணியில், இந்த மையம் உலகின் முன்னணி ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், இருதயநோய் நிபுணர்கள் மற்றும் உட்சுரப்பியல் நிபுணர்களின் அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்ட விதிகள் மற்றும் பரிந்துரைகளால் வழிநடத்தப்படுகிறது. ANO "தேசிய ஆராய்ச்சி மையம் "ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து" இன் நிறுவனர் மருத்துவ அறிவியல் மருத்துவர், பேராசிரியர், மாஸ்கோ மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் அடிப்படை மருத்துவ பீடத்தின் தலைவர் எம்.வி. லோமோனோசோவ் ஒலெக் ஸ்டெபனோவிச் மெட்வெடேவ்.

ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி மையத்தின் செயல்பாட்டின் முக்கிய பகுதிகள் கொழுப்பு அமிலங்களின் டிரான்ஸ் ஐசோமர்களை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் தீங்கான விளைவுகளை விளக்குகிறது.

உணவுத் துறையில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் பயன்பாட்டைக் குறைப்பதற்கான நடவடிக்கைகளின் செயல்திறன், நாடுகளில் எடுக்கப்பட்ட நடவடிக்கைகள் குறித்து WHO ஆவணங்கள் வழங்கப்படுகின்றன. மேற்கு ஐரோப்பாமற்றும் அமெரிக்கா.

ஆரோக்கியமான பிரச்சினைகளில் மக்களின் கல்வி மற்றும் சமச்சீர் ஊட்டச்சத்துகுடிமக்கள் கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கும் உணவைப் பற்றிய நம்பகமான தகவலைப் பெறுவதற்கு வாய்ப்பு கிடைக்கும் வரை முடிவுகளைத் தராது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, ரஷ்யா இன்னும் பின்தங்கிய நிலையில் உள்ளது வளர்ந்த நாடுகள்உணவு லேபிளிங் தரத்தில், லேபிள்களில் அளவு பற்றிய தரவு இல்லை பல்வேறு வகையானகொழுப்புகள் (நிறைவுற்ற, மோனோ- மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்), தயாரிப்பின் ஒரு சேவைக்கு கலோரிகளின் எண்ணிக்கை.

பெரும்பாலும் லேபிள் சிறிய அச்சில் அச்சிடப்படுகிறது, அது படிக்க கடினமாக உள்ளது. இது சம்பந்தமாக, ரஷ்யா மற்றும் சுங்க ஒன்றியத்தின் பிற நாடுகளில் உணவுப் பொருட்களின் லேபிளிங்கை மாற்றுவதற்கு SIC ஒரு முன்முயற்சியை எடுத்து வருகிறது, இதனால் அது இணக்கமாக உள்ளது. நவீன அமைப்புகள்பிற நாடுகளின் லேபிள்கள்.

செயல்திறனை மேம்படுத்துவது ஒரு முக்கியமான ஆர்வமாக உள்ளது கல்வி நடவடிக்கைகள், புதிய யோசனைகள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களின் பயன்பாடு, வழக்கமான உணவுப் பாணியில் மாற்றங்களின் பயன் மற்றும் அவசியத்தை பொது மக்களை ஈடுபடுத்தவும் நம்பவைக்கவும் உதவும். இது சம்பந்தமாக, தெரிகிறது சுவாரஸ்யமான பயன்பாடுஒவ்வொரு குடிமகனும் இப்போது வைத்திருக்கும் நவீன செல்போன்களின் பயன்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட மொபைல் தகவல் தொழில்நுட்பங்கள்.

ஆரோக்கியமான உணவின் அறிவியல் அடிப்படையைப் பற்றி மக்களுக்குத் தெரிவிக்க, சமீபத்திய முடிவுகள் பற்றி அறிவியல் ஆராய்ச்சிஇந்த பகுதியில், இந்த மையம் ஊடகங்கள், முன்னணி செய்தித்தாள்கள், பத்திரிகைகள் மற்றும் தொலைக்காட்சி சேனல்களுடன் நெருக்கமாக ஒத்துழைக்கிறது.
ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கான தேசிய ஆராய்ச்சி மையம் ஒரு பயனுள்ள பங்காளியாக இருக்கும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம் ரஷ்ய சமூகம்தொற்று அல்லாத நோய்களைத் தடுப்பது மற்றும் நமது நாட்டில் தொற்றாத நோய்களைத் தடுப்பதற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட பிற நிறுவனங்கள்.

"ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து" அறிவியல் ஆராய்ச்சி மையத்தின் தலைவர், பேராசிரியர். ஓ.எஸ். மெட்வெடேவ்

போலி இறைச்சி, பூச்சிகள் அல்லது பாசிகள்? ஒருவேளை எதிர்காலத்தில் உணவக மெனு இப்படி இருக்கும். கடந்த வாரம் நடைபெற்ற டாவோஸில் பொருளாதார மன்றத்தின் முக்கியமான தலைப்புகளில் ஒன்று எதிர்கால உணவு. நாங்கள் என்ன சாப்பிடுவோம் என்று "ஓகோனியோக்" கண்டுபிடித்தார்.

“உணவு நெருக்கடி”, “செயற்கை உணவு”, “எதிர்காலத்தில் உணவு கிடைப்பது”, “திரவ தங்கம்: தண்ணீரின் பொருளாதாரம்” - இவை அனைத்தும் டாவோஸ் பிரிவுகளின் தலைப்புகள். கவலைக்கு கூட முக்கிய காரணம் இல்லை, ஆனால் பீதிக்கு உலகின் வளர்ந்து வரும் மக்கள் தொகை. 2030 ஆம் ஆண்டில், இது 8.5 பில்லியன் மக்களை அடையலாம், இதற்கு உணவு கிடைப்பதை 60 சதவீதம் அதிகரிக்க வேண்டும். இரண்டாவது ஆபத்தான காரணி காலநிலை மாற்றம், இது விவசாயத்தின் புவியியலை மாற்றுகிறது. Oxford Food of the Future திட்டத்தின் விஞ்ஞானிகளின் சமீபத்திய அறிக்கையில் இது தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. "நாம் அதிக உணவை உற்பத்தி செய்ய வேண்டும், ஆனால் மொத்த நிலத்தில் 24 சதவீதம் பயன்படுத்தப்படுகிறது வேளாண்மை, தீர்ந்து விட்டது,” என்கிறார் நிகழ்ச்சி இயக்குனர் சார்லஸ் ஹாட்ஃப்ரி.

"உணவு உற்பத்தி சுற்றுச்சூழலில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது," என்று தொடர்கிறார் சார்லஸ் காட்ஃப்ரே, "30 சதவிகிதம் பசுமை இல்ல வாயுக்கள் உணவு உற்பத்தியுடன் நேரடியாகவோ அல்லது மறைமுகமாகவோ தொடர்புடையவை, உணவு உற்பத்தி செய்வது மிகவும் கடினமாக இருப்பதால், 2050 க்குள் உணவு விலைகள் 40 சதவிகிதம் உயரும் எதிர்மறையான புவி வெப்பமடைதல் காட்சிகள் உண்மையாகி, அவை 100 சதவீதம் அதிகரிக்கும்."

குறைவான வளங்களைக் கொண்டு அதிக சத்தான உணவை உற்பத்தி செய்வதே தீர்வு. "நாங்கள் விலங்கு உணவை தாவர உணவுடன் மாற்ற வேண்டும், உலகின் மக்கள்தொகை அதிகரித்து வருகிறது, அத்தகைய அளவு இறைச்சியை உற்பத்தி செய்வது வெறுமனே சாத்தியமற்றது" என்று ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி மையத்தின் தலைவர் Zinaida Medvedeva, Ogonyok க்கு விளக்கினார்.

நல்ல செய்தி: வளர்ப்பு இறைச்சி வழியில் உள்ளது. டெஸ்ட் டியூப் கட்லெட் என்பது சைவ உணவு உண்பவர்கள் மட்டுமல்ல, சுற்றுச்சூழல் ஆர்வலர்களின் நீண்ட நாள் கனவு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய ஸ்டீக்ஸின் உற்பத்திக்கு ஒரு முழு விலங்கை வளர்ப்பதை விட மிகக் குறைந்த வளங்கள் தேவைப்படுகின்றன. ஒரு காளையை கொழுக்க வைக்கும் போது, ​​இறைச்சி கலோரிகளை உற்பத்தி செய்ய 23 கலோரி தாவர உணவுகளை செலவழிக்க வேண்டும் என்றால், ஒரு சோதனைக் குழாயில் - மூன்று மட்டுமே. செயற்கை மாட்டிறைச்சிக்கு இயற்கையான மாட்டிறைச்சியை விட 10 மடங்கு குறைவான தண்ணீரும், 100 மடங்கு குறைவான இடமும் தேவைப்படுகிறது. செயற்கையாக வளர்க்கப்படும் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கறி ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்ய திட்டமிட்டுள்ள கலிஃபோர்னியா நிறுவனமான Memphis Meats இன் கணக்கீடுகள் இவை.

தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு: தசை ஸ்டெம் செல்கள் விலங்குகளிடமிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் முழு அளவிலான தசைகள் அவற்றிலிருந்து விட்ரோவில் வளர்க்கப்படுகின்றன. பிப்ரவரி 2016 இல், கலிஃபோர்னியர்கள் முதல் செயற்கை மீட்பால் பொதுமக்களுக்கு வழங்கினர். இதுவரை இது ஒரு விலையுயர்ந்த இன்பம் - ஒன்றுக்கு 18 ஆயிரம் டாலர்கள். ஆனால் இது 2013 இல் ஹாலந்தில் 330,000 டாலர்கள் செலவில் வளர்க்கப்பட்ட வரலாற்றில் முதல் டெஸ்ட் டியூப் பர்கரை விட ஏற்கனவே சிறப்பாக உள்ளது. இப்போது அந்த முதல் பர்கரை உருவாக்கியவர், மார்க் போஸ்ட், மோசா மீட் நிறுவனத்தை நிறுவி, சில ஆண்டுகளில் ஒவ்வொன்றும் $11க்கு பஜ்ஜிகளை சந்தைப்படுத்துவதாக உறுதியளித்துள்ளார். அத்தகைய இறைச்சியின் முக்கிய பிரச்சனை கொழுப்பு இல்லாதது. தசை நார்களே சாதுவான சுவை, மற்றும் விஞ்ஞானிகள் இன்னும் என்ன செய்ய வேண்டும் என்று கண்டுபிடிக்கவில்லை.

இதற்கிடையில், நியூயார்க்கில் உள்ள டூரோ கல்லூரியின் மாரிஸ் பெஞ்சமின்சன் ஆய்வகத்தில் மீன் ஃபில்லட்களை வளர்க்க முடிந்தது. இங்கே அவர்கள் ஸ்டெம் செல்கள் இல்லாமல் வேறுபட்ட அணுகுமுறையைப் பயன்படுத்தினர்: அவர்கள் தங்கமீன் ஃபில்லெட்டுகளை எடுத்து, ஒரு சிறப்பு ஊட்டச்சத்து கரைசலில் வைத்தார்கள், அதில் திசு வளரத் தொடங்கியது.

சிலிக்கான் வேலி ஸ்டார்ட்அப் இம்பாசிபிள் ஃபுட் இறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டியைப் பிரதிபலிக்கும் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. இந்த யோசனை புதியதல்ல, ஆனால் நிறுவனத்தின் தலைவர் பேட்ரிக் பிரவுன் ஒரு விஞ்ஞான அணுகுமுறையை நம்பியிருந்தார். இறைச்சி சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கு ஹீமோபுரோட்டின்கள் காரணம் என்ற முடிவுக்கு வந்த அவர், அவற்றை தாவரங்களில் தேடத் தொடங்கினார் மற்றும் சோயாபீன் முடிச்சுகளில் அவற்றைக் கண்டார். இந்த பொருட்கள் சோயாபீன்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு தாவர அடிப்படையிலான பர்கரில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது கடந்த ஆண்டு நான்கு அமெரிக்க உணவகங்களின் மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டது.

செயற்கை பர்கர்கள் கற்பனைகள் அல்ல, ஆனால் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் உண்மை என்பது, 300 மில்லியன் டாலர்களுக்கு ஸ்டார்ட்அப்பை வாங்க விரும்பிய கூகிளின் பசியின்மைக்கு சான்றாகும். பிரவுன் ஒப்பந்தத்தை மறுத்தார் - திட்டத்திற்குத் தேவையான 108 மில்லியன் பில் கேட்ஸ், வைக்கிங் குளோபல் முதலீட்டாளர்கள், ஹொரைசன்ஸ் வென்ச்சர்ஸ் மற்றும் பிற முதலீட்டாளர்களால் அவருக்கு வழங்கப்பட்டது.

"மற்றொரு நம்பிக்கைக்குரிய பகுதி ஆல்கா" என்று ஜைனாடா மெட்வெடேவா கூறுகிறார், "ஒரு அமெரிக்க நிறுவனம் ஒரு புதிய வகை பாசியை உருவாக்கியுள்ளது, இது வறுத்த பன்றி இறைச்சியைப் போலவே இருக்கும்.

ஆனால் இன்னும் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து களஞ்சியம் பூச்சிகள். சீனா, தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் சில ஆப்பிரிக்க நாடுகள்இது நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே புரிந்து கொள்ளப்பட்டது, ஆனால் என்டோமோபாகி என்று அழைக்கப்படுவது ஐரோப்பாவில் நடைமுறையில் இல்லை. ஆனால் எல்லாம் முன்னால் இருப்பதாகத் தெரிகிறது. நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, Wageningen டச்சு பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த விஞ்ஞானிகள் குழு, ஒரு கிலோ தீவனத்திற்கு எடை அதிகரிக்கும் திறனைப் பொறுத்தவரை, மாடுகளை விட உணவுப்புழு லார்வாக்கள் நான்கு மடங்கு அதிக திறன் கொண்டவை என்பதைக் கண்டறிந்தனர். உண்மை, கோழிகள் கிட்டத்தட்ட அவற்றைப் போலவே நல்லது. ஆனால் பூச்சிகள் கிரீன்ஹவுஸ் விளைவைக் குறைவாகக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவற்றுக்கு மிகக் குறைந்த இடம் தேவைப்படுகிறது. ஏ தொழில்துறை வடிவமைப்பாளர்காத்தரினா உங்கர், சமையல் ஈ லார்வாக்களை வளர்ப்பதற்கான வீட்டு மினி-பண்ணையின் கருத்தை முன்வைத்தார் - இது மலிவான புரதத்தின் வீட்டு ஆதாரமாகும்.

இருப்பினும், 2013 இல் அமெரிக்க புரோகிராமர் ராப் ரைன்ஹார்ட் உருவாக்கிய தயாரிப்பு, சாப்பிட வேண்டிய அவசியத்திலிருந்து நம்மை விடுவிக்கிறது. சோய்லென்ட் எனப்படும் ஒரு கப் பொடியை நீர்த்து குடிக்கவும். இரண்டையும் இணைப்பதால் இப்பெயர் வந்தது ஆங்கில வார்த்தைகள்: சோயாபீன் - சோயாபீன் மற்றும் பருப்பு - பருப்பு. தூள் உண்மையில் என்ன கொண்டுள்ளது என்பது ஒரு வர்த்தக ரகசியம். அதில் அனைத்து ஊட்டச்சத்து கூறுகளும் உள்ளன என்று ராப் கூறுகிறார் ஒரு நபருக்கு அவசியம்தினமும். அவர் ஒரு மாதம் சோய்லெண்டில் "உட்கார்ந்து" ஆரோக்கியமாகவும் வாழ்க்கையில் மகிழ்ச்சியாகவும் இருந்தார். உண்மை, சோதனையை மீண்டும் செய்த தி கார்டியன் பத்திரிகையாளர், பசி, எரிச்சல் மற்றும் சோர்வு பற்றி புகார் செய்தார். ஆனால் தூள் ஊட்டச்சத்து எதிர்காலம் என்பது போட்டி தயாரிப்புகளால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, இது நறுக்கப்பட்ட பெர்ரி மற்றும் கொட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆர்கானிக் ஆம்ப்ரோனைட் காக்டெய்ல் ஆகும், ஆனால் இது "சோயா" மகிழ்ச்சியை விட மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

புதிய தயாரிப்புகள் ஏற்கனவே பயன்பாட்டிற்கு வருகின்றன, மேலும் சிலர் அவற்றை விரும்புவார்கள்.

அமெரிக்க புரோகிராமர் ராப் ரைன்ஹார்ட் 2013 இல் உருவாக்கிய தயாரிப்பு, சாப்பிட வேண்டிய தேவையிலிருந்து நம்மை விடுவிக்கிறது. வெறும் கரைத்து குடிக்கவும்

நிபுணத்துவம்

உணவு மாற்றத்தை விரும்புவதில்லை

சூழல் மாறுகிறது, வாழ்க்கை முறை மாறுகிறது நவீன மனிதன். அவரது ஆற்றல் தேவைகள் குறைக்கப்படுகின்றன. எனவே, உணவின் ஆற்றல் கூறுகளைக் குறைப்பதே எங்கள் குறிக்கோள், அதாவது கலோரி உள்ளடக்கம். நிறைவுற்ற கொழுப்புகள், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், உப்பு ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கவும், அதே நேரத்தில் பயனுள்ள அனைத்தையும் பாதுகாக்கவும்: அத்தியாவசிய புரதங்கள், வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள். அதாவது, நமது தேவைகள் மாறும்போது உணவும் மாற வேண்டும்.

நாம் எதிர்காலத்தைப் பார்த்தால், பெரிய அளவிலான விண்வெளி அல்லது கடலின் ஆழத்தை ஆய்வு செய்யும்போது, ​​முற்றிலும் மாறுபட்ட உணவு மற்றும் புதிய உணவு ஆதாரங்கள் தேவைப்படும். கல்வியாளர் போக்ரோவ்ஸ்கி கடந்த நூற்றாண்டில் தூள் உணவை உருவாக்கினார். மைக்ரோவேவில் வைத்து ரெடிமேட் உணவைப் பெறக்கூடிய டேப்லெட்டிலிருந்து உணவைப் பற்றி பேசினோம். பேட்ச்கள் அல்லது சில்லுகள் வடிவில் சிறப்பு சாதனங்களுக்கான யோசனைகள் இருந்தன, அவை நமது தேவைகளை தீர்மானிக்கின்றன மற்றும் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன ("விவரங்கள்" பார்க்கவும்).

ஆனால் நாம் பேசினால் சாதாரண வாழ்க்கை, பின்னர் அனைத்து மனித உறுப்புகளும் அமைப்புகளும் அவற்றின் பணிகளுக்கு ஏற்ப முழுமையாக செயல்பட வேண்டும். மற்றும் செரிமான மற்றும் வெளியேற்ற அமைப்புகளும். எனவே, அதன் பரிந்துரைகளில், WHO இப்போது நார்ச்சத்து நிறைந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உட்கொள்வதை முதல் நிலையில் வைத்துள்ளது.

இன்னும், ஊட்டச்சத்து துறை மிகவும் பழமைவாதமானது, உணவு மாற்றத்தை விரும்புவதில்லை, மாறாக, உணவுக்கு வரும்போது மக்கள் பழமைவாதமாக இருக்கிறார்கள். எனவே, கடந்த மில்லினியத்தில் எங்கள் அட்டவணை மாறியிருந்தாலும், இது வாழ்க்கையின் மற்ற பகுதிகளை விட கணிசமாக குறைவாகவே மாறியுள்ளது. பெரும்பாலும், தயாரிப்புகளின் வடிவம் கடைசியாக மாற்றப்படும். ஆனால் உள்ளடக்கம் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மாறுகிறது. சிறப்பு பற்றி ஏற்கனவே நிறைய பேச்சு உள்ளது உணவு பொருட்கள், செயல்பாட்டு உணவுகள் பற்றி, சில செயல்பாடுகளை பாதிக்கும் பொருட்களால் பொருட்கள் செறிவூட்டப்படும் போது, ​​எடுத்துக்காட்டாக, அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் அல்லது ஆன்டிதெரோஜெனிக் விளைவு உள்ளது.

விண்வெளி ஆய்வு அல்லது கடலின் ஆழம் என்று வரும்போது, ​​அவர்களுக்கு முற்றிலும் மாறுபட்ட உணவு மற்றும் புதிய உணவு ஆதாரங்கள் தேவைப்படலாம்.

ஆவணம்

ஒளிமயமான எதிர்காலத்திற்கான உணவு

சோவியத் விஞ்ஞானம் சமையல் துறையில் சோதனைகளுக்கு புதியதல்ல. அவர்களில் சிலர் தற்போதைய எதிர்கால வல்லுநர்களின் மிகவும் தைரியமான கணிப்புகளை விட அதிகமாக உள்ளனர்

செயற்கை உணவு

அரை நூற்றாண்டுக்கு முன்பு, செயற்கை கேவியர் சோவியத் ஒன்றியத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது - கேசீன், முட்டை வெள்ளை மற்றும் உணவு கழிவுகளிலிருந்து. ஆனால் அதை உருவாக்கிய ஆர்கானோலெமென்ட் கலவைகள் நிறுவனம், அதிக லட்சிய இலக்குகளைத் தொடர்ந்தது. ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் தலைவர், கல்வியாளர் அலெக்சாண்டர் நெஸ்மேயனோவ், உறுதியான சைவ உணவு உண்பவர், எண்ணெய் மற்றும் எரிவாயுவிலிருந்து நேரடியாக தயாரிக்கப்படும் செயற்கை உணவை முழு நாட்டிற்கும் உணவளிக்க வேண்டும் என்று கனவு கண்டார். இன்ஸ்டிட்யூட்டின் ஆய்வகங்கள் பலவகையான உணவுகளின் சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பின்பற்றி வேலை செய்தன.

எண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவு

மூலம், சோவியத் ஒன்றியத்தில் எண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவு இருந்தது, ஆனால் மக்களுக்கு அல்ல, ஆனால் விலங்குகளை கொழுப்பதற்காக. 1960 களில் இருந்து, பல எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு நிலையங்கள் ஈஸ்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புரத-வைட்டமின் ஊட்ட செறிவான பாப்ரின் உற்பத்தி செய்தன. இந்த ஈஸ்ட் எண்ணெய் உற்பத்தி கழிவுகளிலிருந்து பாரஃபின்களில் வளர்ந்தது. 1980களின் பிற்பகுதியில், பாப்ரின் உற்பத்தி ஒரு மில்லியன் டன்களை எட்டியது. அதே நேரத்தில், பிரச்சினைகள் வெளிப்பட்டன: உற்பத்தி இடங்களில், மக்கள் ஆஸ்துமாவால் பாதிக்கப்பட்டனர். பெரெஸ்ட்ரோயிகா காலத்தில், சுற்றுச்சூழல் ஆர்வலர்களின் அழுத்தத்தின் கீழ், திட்டம் குறைக்கப்பட்டது.

உறைந்த உலர்ந்த பொருட்கள்

பதங்கமாதல் - தயாரிப்புகளின் வெற்றிட உலர்த்துதல், அவை அனைத்தையும் பாதுகாத்தல் பயனுள்ள அம்சங்கள்"புரட்சிக்கு முன்பே ரஷ்யாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஆனால் பாபானின் பயணத்திற்கு முன்பு அவர்கள் அதை முதன்முறையாகப் பயன்படுத்தினர். பொது ஊட்டச்சத்து பொறியாளர்கள் நிறுவனம் துருவ ஆய்வாளர்களுக்காக சுமார் 5 டன் உறைந்த-உலர்ந்த உணவைத் தயாரித்தது: சூப்கள், இறைச்சி, கோழி, காய்கறிகள், பாஸ்தா கூட. இருப்பினும், பாபானின் சப்லிமேட்களை நம்பவில்லை மற்றும் பயணத்திற்கு கூடுதல் பாலாடைகளை பேக் செய்தார். பின்னர் தொழில்நுட்பம் விண்வெளி வீரர்களுக்கான ஊட்டச்சத்தில் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்தது.

விவரங்கள்

ஹாட் சமையல்

புதிய சமையல் தொழில்நுட்பங்கள் இப்போது சோதிக்கப்படுகின்றன

பர்கர் ரோபோ

சான் ஃபிரான்சிஸ்கோவில் இருந்து ஸ்டார்ட்அப்களால் அசெம்பிள் செய்யப்பட்ட இந்த இயந்திரம் ஒரு சிறிய துரித உணவு உணவகத்தின் சமையலறையை மாற்றும். பாலாடைக்கட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் முழு காய்கறிகளும் ரோபோவின் கொள்கலன்களில் ஏற்றப்படுகின்றன, மேலும் இயந்திரம் வெட்டி, பொரியல் மற்றும் தேவையான அனைத்தையும் வழங்குகிறது. சராசரியாக, ஒரு பர்கர் 10 வினாடிகள் எடுக்கும். தரம் மற்றும் சுகாதாரம் முதலிடம் வகிக்கிறது.

3டி பிரிண்டர்

அவர்கள் சமையலுக்கு 3டி பிரிண்டிங்கை மாற்றியமைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள், வெற்றி பெறாமல் இல்லை. குக்கீகள் மற்றும் சாக்லேட் அச்சிடுவதில் இது மிகவும் சிறந்தது. ஆனால் கார்ன்வால் பல்கலைக்கழகத்தில் உருவாக்கப்பட்ட ஹைட்ரோகலாய்டு பிரிண்டிங் தொழில்நுட்பம், எந்தவொரு பொருளையும் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது. நாசாவின் ஆழத்தில் அவர்கள் விண்வெளி வீரர்களுக்காக ஒரு அச்சுப்பொறியை உருவாக்கினர், பீட்சாவை கூட அச்சிட முடியும்.

சுய-அசெம்பிள் பேட்ச்

அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் இராணுவத்துடன் இணைந்து தோலின் கீழ் பரவக்கூடிய ஒரு பேட்சை உருவாக்கி வருகின்றனர் ஊட்டச்சத்துக்கள். இது உடலின் தேவைகளை பகுப்பாய்வு செய்து அதன் இருப்பில் இருந்து ஊட்டச்சத்து கூறுகளை வெளியிடும் ஒரு சிப் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. உணவு மூலம் திசைதிருப்பப்படுவதற்கு நேரம் இல்லாதபோது, ​​சோர்வு அல்லது பசியுடன் போராட பேட்ச் உதவும். மேம்பாடு 2025 இல் முடிக்க திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.

தானியங்கி சமையல்

செயற்கை நுண்ணறிவு அதன் சொந்த உணவுகளுடன் வரத் தொடங்குகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, IBM, அதன் சுய-கற்றல் நரம்பியல் வலையமைப்பை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொடுக்கிறது வாட்சன். சில பொருட்களைக் குறிப்பிடுவது போதுமானது, நிரல் மீதமுள்ளவற்றையும், சமையல் முறையையும் தேர்ந்தெடுக்கிறது. இருப்பினும், சமையல் மிகவும் ஆடம்பரமாக மாறிவிடும். உதாரணமாக, சைடர், பிளம் மற்றும் வறுத்த பன்றி இறைச்சி கொண்ட காக்டெய்ல்...

சுருக்கம்

உலக மக்கள் தொகை பெருகி வருகிறது. காலநிலை மாற்றம் மற்றும் அதிக உற்பத்தி காரணமாக, தண்ணீர் குறைவாகவும் அணுகக்கூடியதாகவும் மாறும் மற்றும் ஒரு வகையான ஆடம்பரமாக மாறும். மையத் தெருக்களில் தண்ணீர் மட்டுமே விற்கும் கடைகள் தோன்றும் காலம் வெகுதொலைவில் இல்லை. அங்கு நீங்கள் பூச்சிக்கொல்லிகள், களைக்கொல்லிகள், உலோகங்கள் அல்லது ஹார்மோன்கள் இல்லாமல் தண்ணீரை வாங்கலாம். ஆடம்பர நீர், டீயோனைஸ் செய்யப்பட்ட நீர் மற்றும் தங்கம் கலந்த தண்ணீர் கூட இருக்கும். இப்போது மது பாட்டில் வாங்குவது போல், செல்லும் வழியில் நல்ல தண்ணீர் பாட்டில் வாங்குவீர்கள்.

குழந்தைகளுக்கான உணவில் காய்கறி எண்ணெய்கள் (பாமாயில் உட்பட) பயன்படுத்துவதற்கான அறிவியல் ரீதியான காரணம் - சமீபத்திய சர்வதேச ஆராய்ச்சி முடிவுகள்

© Medvedev Oleg Stefanovich12, Medvedeva Zinaida Olegovna2

1 மாஸ்கோ மாநில பல்கலைக்கழகம் எம்.வி. லோமோனோசோவ், 119192, மாஸ்கோ, லோமோனோசோவ்ஸ்கி pr 27

2 தேசிய ஆராய்ச்சி மையம் "ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து", 121059, மாஸ்கோ, அஞ்சல் பெட்டி 46. மின்னஞ்சல்: [மின்னஞ்சல் பாதுகாக்கப்பட்டது]

முக்கிய வார்த்தைகள்: குழந்தை உணவு; பால்மிடிக் அமிலம்; பாமாயில்.

அனைத்து மருத்துவ மற்றும் குழந்தை மருத்துவ பரிந்துரைகளும் குறைந்தபட்சம் 6 மாத வயது வரை குழந்தைகளுக்கு தாய்ப்பால் கொடுப்பதை கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றன. மணிக்கு தாய்ப்பால்இரைப்பை குடல் மற்றும் நுரையீரல் நோய்களை உருவாக்கும் ஆபத்து, இடைச்செவியழற்சி குறைகிறது, உணவு ஒவ்வாமை வளர்ச்சி தடுக்கப்படுகிறது, மேலும் குழந்தை பருவ உடல் பருமன் வளரும் வாய்ப்பு குறைகிறது

இருப்பினும், சில சந்தர்ப்பங்களில் தாய்ப்பால் கொடுப்பது சாத்தியமில்லை மருத்துவ அறிகுறிகள், தாய்க்கு தாய்ப்பாலின் பற்றாக்குறை காரணமாக, தாய்ப்பாலுக்கு மாற்றாக குழந்தை சூத்திரத்தின் வடிவத்தில் தேவைப்படுகிறது. தாய்ப்பாலுக்கு முற்றிலும் சமமான குழந்தை உணவை உருவாக்குவது தொழில்நுட்ப சிக்கல்கள் மற்றும் குறைந்த ஆயுட்காலம் கொண்ட ஒரு பெரிய அளவிலான உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் தாய்ப்பாலில் இருப்பதால் இன்னும் சாத்தியமில்லை. கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரத கலவை (பசுவின் பாலில் முக்கியமாக கேசீன் உள்ளது, அதே சமயம் தாய்ப்பாலில் மோர் புரதம் உள்ளது) மற்றும் கொழுப்புகளின் கலவை ஆகியவற்றில் உள்ள வேறுபாடுகள் காரணமாக பசுவின் பால் பயன்பாடு வெற்றிகரமாக இல்லை.

பிறக்கும் போது, ​​குழந்தையின் உடலில் 13-15% கொழுப்பு திசு உள்ளது, இதில் நிறைவுற்ற பால்மிடிக் அமிலம் (C16:0) 45-50% ஆகும். வாழ்க்கையின் 4-5 வது மாதத்திற்குள், கொழுப்பு திசு ஏற்கனவே உடல் எடையில் 25% ஆகும். இந்த காலகட்டத்தில் கொழுப்பு திசுக்களின் அதிகபட்ச வளர்ச்சி விகிதம் 400 கிராம்/மாதம் அடையலாம். வாழ்க்கையின் முதல் மாதங்களில், ஒரு குழந்தை பால்மிடிக் அமிலம் (PA) வடிவத்தில் தாய்ப்பாலில் இருந்து அனைத்து கலோரிகளிலும் 10% பெறுகிறது, இது அனைத்து கொழுப்பு அமிலங்களில் 20% ஆகும். குழந்தைகளில் பிசி உறிஞ்சுதல் சுமார் 74%

தாய்ப்பாலின் ட்ரைகிளிசரைடுகளுக்கும் தாவர எண்ணெய்களுக்கும் (பாமாயில் (PM) உட்பட) இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், தாய்ப்பாலில் (PM) (16:0) முக்கியமாக (70-75%) sn-2 ட்ரைகிளிசரைட்டின் இரண்டாவது நிலையில் உள்ளது. PM - ட்ரைகிளிசரைடு மூலக்கூறில் sn-1 மற்றும் sn-3 நிலைகளில். வயிறு மற்றும் குடலின் லிபேஸ்கள் முதன்மையாக sn-1 மற்றும் sn-3 இல் உள்ள ட்ரைகிளிசரைடு மூலக்கூறில் உள்ள தீவிர பிணைப்புகளை பிளவுபடுத்துகிறது, இலவச PC ஐ வெளியிடுகிறது, இது கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் அயனிகளை பிணைக்கும் திறன் கொண்டது, அவற்றின் உறிஞ்சுதலைக் குறைத்து மலச்சிக்கலை ஏற்படுத்துகிறது. தாய்ப்பாலைப் பொறுத்தவரை, ட்ரைகிளிசரைடு மூலக்கூறிலிருந்து தீவிர கொழுப்பு அமிலங்கள் பிளவுபட்ட பிறகு, பிசியுடன் கூடிய மோனோகிளிசரைடு உள்ளது, இது குடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

எனவே, குழந்தை உணவு உற்பத்திக்காக, PM PCகள் sn-1 மற்றும் sn-3 இன் இயற்கையான நிலையில் இருந்து sn-2 நிலைக்கு மாற்றப்பட்டு, மனித பாலைப் போன்ற ஒரு ட்ரையசில்கிளிசரைடு அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

சமீபத்தில் 171 குழந்தைகளின் மல்டிசென்டர் மருத்துவ பரிசோதனையின் முடிவுகளை வெளியிட்டது, அவர்களில் 57 பேர் தாய்ப்பால் கொடுத்தனர், 57 பேர் பாரம்பரிய குழந்தை சூத்திரத்தைப் பெற்றனர், இதில் பிசியின் 13% மட்டுமே sn-2 நிலையில் இருந்தது, அதே நேரத்தில் 57 குழந்தைகள் கொண்ட மூன்றாவது குழுவில் 43 பிசியின் % sn-2 நிலையில் இருந்தது. ஆய்வின் 6, 12 மற்றும் 24 வது வாரங்களில், மானுடவியல் அளவுருக்கள், மலம் எண்ணிக்கை, சப்போனிஃபைட் கொழுப்புகள் மற்றும் பிசி ஆகியவை அளவிடப்பட்டன. தாய்ப்பால் கொடுக்கும் குழந்தைகள் பால் கூறுகளை சிறந்த முறையில் உறிஞ்சுவதாகக் காட்டப்பட்டது, இது ஒரு நாளைக்கு மிகச்சிறிய உலர் மல எடையில் வெளிப்படுத்தப்பட்டது, 88 mg / day PC இன் இழப்பு, அதே நேரத்தில் குழுக்களில் ஒரு நிலையான சூத்திரத்துடன் செயற்கையாக உணவளிக்கப்படுகிறது - 716 mg / day PC , மற்றும் sn-2 நிலையில் PC இன் உயர் உள்ளடக்கம் கொண்ட குழுவில் - 316 mg / day மட்டுமே. இவ்வாறு, ஸ்என்-2 நிலையில் அதிக அளவிலான பிசியுடன் கூடிய குழந்தைகளுக்கான சூத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது தாய்ப்பாலின் பண்புகளை நெருக்கமாகக் கொண்டுவருகிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக, இத்தகைய தயாரிப்புகள் பிசி நிறைந்த பாமாயிலை டிரான்செஸ்டரிஃபிகேஷன் மூலம் பெறப்படுகின்றன.

காங்கிரஸின் பொருட்கள் "ஆரோக்கியமான குழந்தைகள் - நாட்டின் எதிர்காலம்"

இன்று, பாமாயில் ஏற்படுகிறது ரஷ்ய தாய்மார்கள்பிரத்தியேகமாக எதிர்மறை சங்கங்கள்: மோசமான தரம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் தயாரிப்பு, உற்பத்திச் செலவைக் குறைக்க இது சேர்க்கப்படுகிறது, பாமாயில் அதிக உருகுநிலை காரணமாக குழந்தையால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே ஐரோப்பாவில் தடை செய்யப்பட்டது. இந்த மற்றும் பிற கட்டுக்கதைகள் சில நேரங்களில் பெற்றோர்களிடையே மட்டுமல்ல, விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியின் முடிவுகளின் அடிப்படையில் மருத்துவர்களிடையேயும் அகற்றப்பட வேண்டும்.

இன்று, 80% உற்பத்தி இந்தோனேசியா மற்றும் மலேசியாவில் இருந்து வருகிறது. எண்ணெய் பனை (பனை) மற்றும் அவற்றின் விதைகள் (பனை கர்னல்) பழங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. பாமாயிலின் பிறப்பிடமாக ஆப்பிரிக்கா கருதப்படுகிறது. தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சியின் படி, இது 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு எகிப்தில் பயன்படுத்தப்பட்டது.

பாமாயிலின் கலவை மற்ற தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் அதில் பாதி நிறைவுற்ற கொழுப்புகளையும் பாதி நிறைவுறா கொழுப்புகளையும் கொண்டுள்ளது. எண்ணெய் பனையின் கலவையின் இந்த அம்சம் மற்றும் நம்பமுடியாத உற்பத்தித்திறன் இது உலகின் முதல் எண்ணெயாக மாறியுள்ளது.

சிவப்பு பாமாயில் செரிமானம், இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களுக்கு நல்லது. வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ, பால்மிடிக், லினோலிக், ஒலீயிக் அமிலம்மற்றும் கோஎன்சைம் Q10 இணைந்து இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது, இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்த உறைவு அபாயத்தை குறைக்கிறது.

சிவப்பு பாமாயிலை சாலட்களில் பச்சையாக உட்கொள்ள வேண்டும் மற்றும் பல்வேறு உணவுகளில் செயல்பாட்டு சேர்க்கையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Jeremy Weate/Flickr.com/CC BY 2.0

ரஷ்யாவில், அவர்கள் "தொழில்நுட்ப" பாமாயில் என்று அழைக்கப்படுவதை தீவிரமாக விவாதிக்கின்றனர், அது உண்மையில் இல்லை.

முதல் சுத்திகரிப்பு போது, ​​எண்ணெய் இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டது, இது தொழில்நுட்ப தேவைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது - உதாரணமாக, மெழுகுவர்த்திகள் உற்பத்தி - மற்றும் மீதமுள்ள எண்ணெய் CPO (ஆங்கில கச்சா பாமாயில் இருந்து - கச்சா பாமாயில்) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

எண்ணெய் பல நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, அங்கு மேலும் செயலாக்கம், சுத்திகரிப்பு மற்றும் வாசனை நீக்கம் செய்யப்படுகிறது. வெளியீடு நிறமற்ற மற்றும் மணமற்ற எண்ணெய், இது பல தயாரிப்புகளின் கொழுப்புத் தளமாக செயல்படுகிறது.

அமெரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவில் உணவுத் தொழிலில் பாமாயில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சர்வதேச புள்ளிவிவரங்களின்படி, 2010 இல், 70% பாமாயில் உணவு நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டது, 24% அழகுசாதனத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் சுமார் 4% பயோடீசல் எரிபொருளுக்கு அடிப்படையாக மாறியது.

உலகம் முழுவதும் உணவு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் பாமாயிலின் தூய்மையின் அளவுக்கான தேவைகள் உள்ளன. மலேசியா மற்றும் இந்தோனேசியாவைப் போலல்லாமல், ரஷ்யாவில் இந்த தயாரிப்பு வறுக்கவும் அல்லது ஆழமாக வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

பாமாயில் எங்களுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு - கொழுப்பு அதிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது சிறப்பு நோக்கம்(பால் மாற்று), அத்துடன் மிட்டாய், பேக்கிங் மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெய் தொழில்களில் பயன்படுத்துவதற்கான பின்னங்கள்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை மாற்றுதல்

கட்டுக்கதைகள் இருந்தபோதிலும், பாமாயிலில் தீங்கு விளைவிக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அல்லது கொலஸ்ட்ரால் இல்லை.

பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றம் என்று அழைக்கப்படும் ஹைட்ரஜனுடன் சிறப்பு சிகிச்சைக்கு உட்படும் திரவ தாவர எண்ணெய்களைப் போலல்லாமல் இதற்கு "கடினப்படுத்துதல்" தேவையில்லை.

இந்த முறை 20 ஆம் நூற்றாண்டு முழுவதும் உலகம் மற்றும் சோவியத் உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, 1990 களின் நடுப்பகுதி வரை, ஹாலந்து விஞ்ஞானிகள் இந்த செயல்முறையின் விளைவாக பெறப்பட்ட டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மனிதர்களுக்கு ஆபத்தானவை என்பதை நிரூபித்துள்ளனர். அவை லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை மாற்றுகின்றன, இது இருதய நோய்கள், நீரிழிவு நோய்க்கு வழிவகுக்கிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் உணவுக் கூறு என அங்கீகரிப்பது உலகளாவிய உணவுத் துறையை ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளுக்கு மாற்றாகத் தேடத் தூண்டியது. பாமாயில் அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் தொழில்நுட்ப பண்புகளின் அடிப்படையில் பொருத்தமானது.

Zinaida Medvedeva/ஆராய்ச்சி மையம் "ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து"

அறை வெப்பநிலையில் திடமான, வெண்ணெய் மாவை, ஐசிங், கிரீம் மற்றும் கடற்பாசி கேக்குகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அதன் விலை மூன்று மடங்கு குறைவு. வெண்ணெய், மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் போன்ற தீங்கு இல்லை.

1990 களின் நடுப்பகுதியில் இருந்து பாமாயிலின் பயன்பாடு அதிகரித்தது, அதன் உற்பத்தி அடுத்த 20 ஆண்டுகளில் மூன்று மடங்கு அதிகரித்தது.

பல நாடுகள் தீங்கு விளைவிக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மீதான அரசாங்கத் தடைகளை ஏற்றுக்கொண்டன, அதைத் தொடர்ந்து தீவிர விழிப்புணர்வு பிரச்சாரங்கள் மற்றும் லேபிளிங் திட்டங்கள்.

டென்மார்க் 2003 இல் உணவில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை முதன்முதலில் தடை செய்தது, அதைத் தொடர்ந்து ஐஸ்லாந்து, ஸ்வீடன், ஹங்கேரி, நார்வே, ஆஸ்திரியா, சுவிட்சர்லாந்து, அமெரிக்கா மற்றும் அர்ஜென்டினா.

அதே நேரத்தில், ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பாமாயில் நுகர்வு 2000 ஆம் ஆண்டிலிருந்து இரட்டிப்பாகியுள்ளது, 2015 இல் கிட்டத்தட்ட 7 மில்லியன் டன்களை எட்டியது, இது அதே ஆண்டில் ரஷ்யாவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பாமாயிலின் அளவை விட 10 மடங்கு அதிகமாகும்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, ரஷ்யர்களுக்கு டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் ஆபத்துகள் பற்றி எதுவும் தெரியாது. ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி மையத்தால் நடத்தப்பட்ட வாடிக்கையாளர் விருப்பத்தேர்வுகள் குறித்த கணக்கெடுப்பின் தரவுகளால் இது உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

10 பேரில் 1 பேர் மட்டுமே டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள், மேலும் அவை எங்கு காணப்படுகின்றன, அவை எவ்வளவு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பது கிட்டத்தட்ட யாருக்கும் தெரியாது, ஆனால் பதிலளித்தவர்களில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் ஊடகங்களிலிருந்து பாமாயிலின் ஆபத்துகளைப் பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள்.

இன்று ரஷ்யாவில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கு ஒரு பகுதி கட்டுப்பாடு மட்டுமே உள்ளது. எனவே, மார்கரைன்கள் மற்றும் பரவல்களில் தரநிலைகள் முறையே 20% மற்றும் 8% ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளன - அறிவியல் பார்வையில், ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத உயர் புள்ளிவிவரங்கள்.

தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின்படி, 2018 முதல், உற்பத்தியாளர்கள் அவற்றை 2% ஆகக் குறைக்க வேண்டும் (சர்வதேச அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட நிலை). எவ்வாறாயினும், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கு முக்கிய மாற்றாக இருக்கும் பாமாயிலின் "மோசமான" நற்பெயரைக் கருத்தில் கொண்டு, தயாரிப்பாளர்கள் அதே அளவை இன்னும் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு பராமரிக்க முயற்சி செய்யலாம்.

உற்பத்தியில் பனை மர பழங்களை இறக்குதல்

பனை வித்து

பாமாயிலை எதிர்ப்பவர்கள், உணவை ஜீரணிக்க கடினமாக்குவதாக அடிக்கடி கூறுகிறார்கள். இந்தக் கூற்றுக்கு எந்த அறிவியல் அடிப்படையும் இல்லை.

பாமாயில் மற்ற கொழுப்புகளைப் போன்றது (வெண்ணெய், மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு, ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு, கோழி கொழுப்பு, சூரியகாந்தி எண்ணெய்) மற்றும் லிபேஸ் நொதியால் உடைக்கப்படுகிறது.

மனித உடலில் பாமாயில் மற்றும் அதன் கூறுகளின் செல்வாக்கு முன்னணி அறிவியல் நிறுவனங்களால் ஆய்வு செய்யப்பட்டு வருகிறது. எனவே, விஞ்ஞான வெளியீடுகளின் மெட்லைன் தரவுத்தளத்தில் மட்டும் இந்த தலைப்பில் இரண்டாயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட ஆய்வுகள் உள்ளன.

விஞ்ஞானிகள் தங்கள் மதிப்பீட்டில் ஒருமனதாக உள்ளனர்: டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உணவில் பாமாயிலுடன் மாற்றுவது இரத்த லிப்பிட் சுயவிவரத்தை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது - ஆபத்தின் உயிரி இருதய நோய்கள்.

பாமாயிலைப் பற்றிய முக்கிய உடல்நலக் கவலைகள் அதன் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையவை.

மற்றவற்றுடன் பாமாயில் பற்றிய சமீபத்திய ஒப்பீட்டு ஆய்வுகள் தாவர எண்ணெய்கள்(சோயாபீன், ஆலிவ், சூரியகாந்தி) கார்டியோவாஸ்குலர் நோய் அபாயத்தின் பயோமார்க்ஸில் அவற்றின் விளைவில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளை வெளிப்படுத்தவில்லை: மொத்த கொழுப்பு, குறைந்த மற்றும் குறைந்த கொழுப்புப்புரதங்களின் அளவு அதிக அடர்த்தியானமனித இரத்தத்தில்.

இருப்பினும், எந்த கொழுப்பையும் போலவே, பாமாயிலிலும் ஒவ்வொரு கிராமுக்கும் 9 கிலோகலோரி உள்ளது. எனவே, கொழுப்பிலிருந்து 30% க்கும் அதிகமான கலோரிகளை உட்கொள்வதற்கான WHO பரிந்துரைகளுக்கு இணங்க, நீங்கள் அதை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது, ஏனெனில் இது உடல் பருமன் மற்றும் பிற நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.

பாமாயில் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் தடை செய்யப்படவில்லை. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பின் உற்பத்தியாளர்களின் நடத்தை கவலைக்குரியது. ஆசியா, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவில் எண்ணெய் பனை தோட்டங்கள் விரிவுபடுத்தப்படுகின்றன.

இதனால்தான் அழிந்து வரும் பல உயிரினங்களின் முக்கிய வாழ்விடமான வெப்பமண்டல காடுகள் வெட்டப்படுகின்றன என்று சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகள் கூறுகின்றன.

உலக வனவிலங்கு நிதியம் பாமாயில் உற்பத்தியை ஆதரிக்கிறது, ஆனால் பல உற்பத்தியாளர்களின் கொள்கையை கடுமையாக எதிர்க்கிறது: ஏற்கனவே உருவாக்கப்பட்ட பெரிய நிலப்பரப்பில் புதிய தோட்டங்களை உருவாக்குவதற்குப் பதிலாக, புதிய வனப்பகுதிகளை அழித்து, அவற்றில் வளர்வதை அழித்துவிடும்.

காடழிப்புக்கு எதிரான இயக்கத்தை ஆதரிப்பதற்காக, பல ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்கள் பாமாயில் இல்லாத லேபிளுடன் பொருட்களை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியுள்ளனர்.

பாதுகாப்பை நோக்கி இந்த நடவடிக்கை சூழல்பாமாயிலை அதன் உடல்நல அபாயங்கள் காரணமாக கைவிடுவதற்கான விருப்பம் என பலரால் விளக்கப்பட்டது. குறிப்பாக, பாமாயிலின் ஆபத்துகள் குறித்து ரஷ்யாவில் கட்டுக்கதைகள் தோன்றுவதற்கு இந்த நடவடிக்கை பங்களித்தது.

மற்றவற்றுடன், கொழுப்பு அமிலங்களின் டிரான்ஸ் ஐசோமர்களின் செயல்பாட்டால் தூண்டப்படுகிறது.

பாமாயில் தடை செய்யப்பட்டால், சிலர் அழுத்தம் கொடுப்பது போல், ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளின் பயன்பாடு அதிகரிக்கும். இது, புற்றுநோய் மற்றும் இருதய நோய்களின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

இவை மாத்திரைகள் அல்ல, ஆனால் லேபிள்கள்

முன்னெச்சரிக்கை முன்கையுடன் உள்ளது. ஒரு கொழுத்த நபருக்கு உணவுகளில் உள்ள அனைத்து கேவலங்கள் மற்றும் கலோரிகள் பற்றி தெரிந்தால், அவர் தனது எதிர்கால வாய்ப்புகளைப் பற்றி யோசிப்பார் - இது ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கான தேசிய ஆராய்ச்சி மையத்தின் நிபுணர்களின் கருத்து. தொழில்துறை உற்பத்திஎங்கள் கடைகளில் வழங்கப்படுகிறது. இந்த எளிய நடவடிக்கை, நிபுணர்கள் உறுதியாக, ரஷ்யாவில் உடல் பருமன் தொற்றுநோய் பரவுவதற்கு ஒரு தடையாக இருக்கும்.

நாட்டில் உடல் பருமன் தொற்றுநோயின் உண்மையான விகிதத்தை நீங்கள் உணர்ந்தால், "காவலர்!" என்று கத்த வேண்டிய நேரம் இது. சற்று யோசித்துப் பாருங்கள் - பெரியவர்களிடையே உடல் பருமன் பாதிப்பு நான்கு ஆண்டுகளில் கிட்டத்தட்ட 2.5 மடங்கு அதிகரித்துள்ளது! இவை Rospotrebnadzor வழங்கிய தரவு. எனவே, எந்த வகையிலும் அவர்கள் என்ன சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதைப் பற்றி சிந்திக்க மக்களை கட்டாயப்படுத்த வேண்டிய நேரம் இது.

ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி மையத்தின் வல்லுநர்கள் சொல்வது போல், இன்று தயாரிப்பு லேபிள்களில் அதிக தகவல்கள் இல்லை: அதன் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம், அத்துடன் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள் மற்றும் மொத்த கொழுப்பின் அளவு பற்றிய தரவை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம். இருப்பினும், பெரும்பாலும் வழங்கப்பட்ட தரவு படிக்க முடியாதது, மேலும் கருத்து " ஊட்டச்சத்து மதிப்பு» அனைத்தையும் வெளிப்படுத்துவதைக் குறிக்கவில்லை தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள்தயாரிப்புகளில் உள்ளன. உதாரணமாக, இன்று ரஷ்ய சட்டங்கள்உடலுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கம் பற்றிய தகவல்களை நுகர்வோரின் கவனத்திற்கு கொண்டு வர உற்பத்தியாளர்களை கட்டாயப்படுத்த வேண்டாம்.

இன்னும் ஒரு விஷயம்: ஊட்டச்சத்து விஷயங்களில் அறிவுள்ள ஒரு அரிய ரஷ்யன், அதாவது, ஒரு தயாரிப்பில் நிறைய அல்லது சிறிது உப்பு, சர்க்கரை, கொழுப்பு உள்ளதா என்பதை சுயாதீனமாக புரிந்து கொள்ள முடியுமா? இந்த சந்தர்ப்பத்தில், SRC நிபுணர்கள் நுகர்வோர் மத்தியில் ஒரு கணக்கெடுப்பு கூட நடத்தினர், இது முக்கியமாக "ஷெல்ஃப் லைஃப்" என்று பெயரிடப்பட்ட நெடுவரிசையில் நம் மக்கள் கவனம் செலுத்துகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. நிச்சயமாக, கடவுளுக்கு நன்றி, ஆனால் இது மிகவும் சிறியது, நிபுணர்கள் புகார் கூறுகின்றனர். "துரதிர்ஷ்டவசமாக, இன்று எங்கள் கடைகளில் விற்கப்படும் உணவுகள் முக்கியமாக வெற்று கலோரிகளின் மூலமாகும். இது நம் நாட்டை உலகின் பிற நாடுகளிலிருந்து சாதகமற்ற முறையில் வேறுபடுத்துகிறது, அங்கு துரித உணவு உடல் பருமனுக்கு முக்கிய காரணம் என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், கட்டாய லேபிளிங் உட்கொள்ளும் கலோரிகள் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது என்பதை உலகளாவிய அனுபவம் நிரூபிக்கிறது, ”என்கிறார் ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி மையத்தின் இயக்குனர் Zinaida Medvedeva.

நேர்மறையான போக்கு என்னவென்றால், நமது சக குடிமக்கள் இன்னும் ஆரோக்கியமாக சாப்பிடுவதில் ஆர்வம் காட்டுகிறார்கள். எனவே, இல் கடந்த ஆண்டுகள்பண்ணை பொருட்கள் மற்றும் "சுற்றுச்சூழல்" என்று பெயரிடப்பட்ட பொருட்கள் பெருமளவில் பிரபலமாக உள்ளன. ஆனால், ஐயோ, பெரும்பாலும் பொருட்களின் மீதான இத்தகைய கல்வெட்டுகளால் மட்டுமே நாம் ஏமாறுகிறோம், ஏனென்றால் சுற்றுச்சூழல் நேசம் மற்றும் பொருட்களின் இயல்பான தன்மையை உறுதிப்படுத்த நாட்டில் எந்த சட்டமும் இல்லை. யாரேனும் தங்கள் தயாரிப்புகளை பண்ணை பொருட்கள் என்று அழைக்கலாம் - இது அவ்வாறு இல்லை என்று நிரூபிக்க முடியுமா?

இதற்கிடையில், மெட்வெடேவா குறிப்பிடுவது போல, உடல் பருமன் மற்றும் மோசமான ஊட்டச்சத்துடன் தொடர்புடைய பிற நோய்களின் நிகழ்வு முக்கியமாக சர்க்கரை, உப்பு, நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் போன்ற பொருட்களின் நுகர்வு மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. எனவே, லேபிளில் முதலில் தகவல்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பது அவர்களைப் பற்றியது. "இந்த "நான்கில்" கவனம் செலுத்த வாங்குபவருக்குக் கற்றுக்கொடுப்பது முக்கியம், மேலும் தயாரிப்புகளின் கவர்ச்சிகரமான பேக்கேஜிங் மற்றும் பால் பசுவிடமிருந்து வந்துவிட்டது என்ற அறிவுரைகளுக்கு அல்ல" என்று ஜைனாடா மெட்வெடேவா குறிப்பிடுகிறார்.

மூலம், உலக சுகாதார அமைப்பு கூட இத்தகைய லேபிள்களின் பரவலான அறிமுகத்திற்காக வாதிடுகிறது. பேக்கேஜிங் குறித்த சுகாதார எச்சரிக்கைகள் தயாரிப்பு நுகர்வு 41% வரை குறைக்கின்றன என்பதைக் காட்டும் ஆய்வுகளில் அவற்றின் செயல்திறன் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது!

இன்னும், ரஷ்யாவில் அத்தகைய நடவடிக்கையை அறிமுகப்படுத்துவது எளிதல்ல, ஏனெனில் உற்பத்தியாளர்களின் வலுவான லாபி தங்கள் அனைத்து அட்டைகளையும் வெளிப்படுத்தும் வாய்ப்பை மிகவும் தீவிரமாக எதிர்க்கிறது. இது ஆச்சரியமல்ல: சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவை பாதுகாப்புகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, இது பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிக்க உதவுகிறது, மேலும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் உற்பத்தி செயல்முறையின் விலையை கணிசமாகக் குறைக்கின்றன. எனவே, நிபுணர்கள் நம்புகிறார்கள், விரிவாக்கப்பட்ட லேபிளிங்கின் அறிமுகம் உடல் பருமனை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான மாநில மூலோபாயத்தின் ஒரு பகுதியாக மாற வேண்டும் மற்றும் மூலோபாயத்தில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். ஆரோக்கியமான படம்ரஷ்யர்களின் வாழ்க்கை. ரஷ்யர்கள் தங்களை மட்டுமே நம்பியிருக்க முடியும் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், நிறைவுற்ற கொழுப்புகள், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் விகிதம் உற்பத்தியாளர்களால் தானாக முன்வந்து குறிக்கப்படும் லேபிள்களில் அந்த தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.