மாஸ்கோவில் கொரிய உணவு வகைகளை வழங்கும் பல உணவகங்கள் உள்ளன. ஆனால் அவை எதுவும் கொரிய காஸ்ட்ரோனமியின் மிகவும் கவர்ச்சியான உறுப்பு - நாய் உணவுகளை முயற்சிக்க வெளிப்படையாக வழங்கவில்லை. கொரிய உணவகங்களின் பிரதிநிதிகள் தங்கள் நிறுவனங்களில் நாய் இறைச்சி வழங்கப்படுவதில்லை என்று ஒருமனதாக கூறுகின்றனர். அதே நேரத்தில், மாஸ்கோ கொரியர்கள் நகரத்தில் ஒரு பாரம்பரிய உணவைக் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல என்று கூறுகிறார்கள். சிக்கலைப் புரிந்து கொள்ள, கிராமம் இருவரிடமும் பேசினார்.

உணவகம்
"சியோல்"

கொரியர்கள் நாய்களை உண்பதில்லை. அவர்கள் அதை அங்கே காட்டு என்று கருதுகிறார்கள். 1988 சியோல் ஒலிம்பிக்கிற்குப் பிறகு, நாய்க்கு சேவை செய்த அனைத்து உணவகங்களும் மூடப்பட்டன. எங்கள் நாய்கள் தஜிகிஸ்தான் மற்றும் உஸ்பெகிஸ்தானில் வாழ்ந்த கொரியர்களால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன. மன்னிக்கவும், உங்களிடம் பேச எனக்கு நேரமில்லை. என் குழாய் வெடித்தது.

உணவகம்
"க்ரியோ"

நாங்கள் நாய் சமைக்கவில்லை, ஏனெனில் இது ரஷ்ய சட்டத்தை மீறக்கூடும் என்று நாங்கள் கருதுகிறோம்.

உணவகம் "கிம்ச்சி"

எங்களிடம் நாய்கள் இல்லை - எங்களிடம் தென் கொரிய மற்றும் ஜப்பானிய உணவுகள் மட்டுமே உள்ளன. அவர்கள் கொரியாவில் நாய்களை சாப்பிடுகிறார்களா? ஒருவேளை, ஆனால் அவர்கள் நிச்சயமாக இங்கே சாப்பிட மாட்டார்கள்.

உணவகம் "சாமி"

கொரியாவில் இப்போது அவர்கள் நாய்களையும் சாப்பிடுவதில்லை, எனவே நாங்கள் அவற்றை சமைக்க மாட்டோம். எனக்குத் தெரிந்தவரை, வேறு உணவகங்களும் இல்லை.

உணவகம் "இரினா"

இல்லை, நிச்சயமாக எங்களிடம் நாய்கள் இல்லை. நீங்கள் என்ன கேட்கிறீர்கள்?

டிமிட்ரி

கொரிய வாழ்க்கை
மாஸ்கோவில்

நீங்கள் ஒரு நாயை பாதுகாப்பாக ஆர்டர் செய்யக்கூடிய இரண்டு உணவகங்கள் எனக்குத் தெரியும். நான் அவர்களுக்கு பெயரிட மாட்டேன், ஆனால் ஒன்று ஷபோலோவ்ஸ்கயா மெட்ரோ நிலையத்திற்கு அருகில் உள்ளது, இரண்டாவது ப்ரோஸ்பெக்ட் வெர்னாட்ஸ்கோகோ மெட்ரோ நிலையத்திற்கு அருகில் உள்ளது. அங்கு சிறந்த சமையல்காரர்கள் உள்ளனர் - உஸ்பெக் கொரியர்கள். நாய்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியும், அவர்களின் உணவு மிகவும் சுவையாக இருக்கும். சியோலில் இருந்து சமையல்காரர்களைக் கொண்ட தென் கொரிய உணவகங்களில் இது இல்லை. அவர்கள் ஒரு வளாகத்தை உருவாக்கியுள்ளனர் - அவர்கள் மேற்கத்தியர்களைப் போல உணர விரும்புகிறார்கள், எனவே அவர்கள் நாய்களை சாப்பிடுவதை நிறுத்தினர். தென் கொரியாவில் நாய் இறைச்சியுடன் கூடிய உணவகங்கள் உள்ளன.

ஒரு சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு வழக்கமான உணவகத்தில் நாய் சாப்பிட முடியாது. மாறாக, இரகசியமானவை இருந்தன. யாரோ ஒரு பேனல் ஹவுஸில் ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பை வாங்கி "தங்கள் சொந்த மக்களுக்காக" சமைத்தார்கள். இது சுவையாகவும் மலிவாகவும் இருந்தது, ஆனால் அவர்கள் சாப்பிட மட்டுமே அங்கு வந்தனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உணவு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் வளிமண்டலம் பொருத்தமானது. அங்கு ஒரு பெண்ணை காதல் விருந்துக்கு அழைக்க முடியாது. இப்போது இன்னும் இரகசிய உணவகங்கள் உள்ளன, ஆனால் நான் அங்கு செல்வதை நிறுத்திவிட்டேன். இப்போது நான் சாதாரண நிறுவனங்களில் மட்டுமே நாய்களை சாப்பிடுகிறேன்.

கொரிய மொழியில், நாய் "க்யா". அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எந்த உணவும் "கியாஷ்கா" ஆகும். மாஸ்கோ உணவகங்கள் முக்கியமாக சூப் மற்றும் வறுத்தலை வழங்குகின்றன. சூப், "kyadyan", சளிக்கு ஒரு சிறந்த தடுப்பு மருந்து. உடம்பு சரியில்லை என்று நினைத்தால் இந்த சூப்பை சாப்பிட்டு வாருங்கள் எல்லாம் போய்விடும். கொரியாவில் காசநோய் பரவிய காலத்தில், நாய் இறைச்சி சூப் மூலம் பலர் காப்பாற்றப்பட்டனர் என்றும் அவர்கள் கூறுகிறார்கள். நுரையீரல் தொற்றுகளை சமாளிக்க உதவுகிறது என்று கூறப்படுகிறது.

ஆனால் சுவையைப் பொறுத்தவரை, நான் தனிப்பட்ட முறையில் கொரிய வறுத்த உணவை விரும்புகிறேன் - “கஹே”. நீங்கள் ஒரு நாயை முயற்சிக்க விரும்பினால், அவருடன் தொடங்குவது நல்லது. மூலம், ரஷ்யா இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கு அதன் சொந்த செய்முறையை உருவாக்கியுள்ளது. கிம் இல் சுங் எங்கள் காடுகளில் ஒரு கட்சியாக இருந்தபோது, ​​​​அவர் சோவியத் செய்முறைக்கு அடிமையாகி, தனது வாழ்க்கையின் இறுதி வரை அதை விரும்பினார் என்று எனக்கு அறிமுகமான, கொரியப் போரின் மூத்தவர் என்னிடம் கூறினார்.

நான் கேள்விப்பட்டதே இல்லை
அதனால் யாரோ நாய் இறைச்சியால் விஷம் அடைந்தார்

உண்மையைச் சொல்வதானால், மாஸ்கோ உணவகங்கள் தங்கள் நாய்களை எங்கிருந்து பெறுகின்றன என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. ஆனால் நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் அங்கு சென்று ஒரு நாயை ஆர்டர் செய்யலாம் என்பதால், ஒருவித அசெம்பிளி லைன் தயாரிப்பு இருக்கலாம். இறைச்சியின் தரம் நன்றாக உள்ளது. நாய் இறைச்சியால் யாருக்கும் விஷம் கொடுக்கப்பட்டதாக நான் கேள்விப்பட்டதே இல்லை.

தெருவில் இருக்கும் ஒரு சாதாரண நபர் எப்படி உணவக ஊழியர்களை நாய்க்கு சேவை செய்யும்படி நம்ப வைப்பார் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. அங்கு விஷயங்கள் பதட்டமாக இருக்கலாம். முன்னதாக, மக்கள் ஒரு நாயை ஆர்டர் செய்த வழக்குகள் இருந்தன, பின்னர் அதை சாப்பிடும் செயல்முறையை படமாக்கினர். உணவகம் ஏற்கனவே தெரிந்த ஒருவருடன் உணவகத்திற்குச் செல்ல பரிந்துரைக்கிறேன். நீங்கள் இன்னும் உடன் வரும் நபர் இல்லாமல் போகும் அபாயம் இருந்தால், "kyakhe" ஐ ஆர்டர் செய்யுங்கள். நீங்கள் பணியாளரிடம் கண் சிமிட்டலாம் அல்லது எப்படியாவது உங்களுக்குத் தேவையானதைக் குறிக்கலாம். அவர் உண்மையில் ஒரு வறுத்த நாயைக் கொண்டு வருவார், இருப்பினும் அவர் அதைப் பற்றி ஒரு வார்த்தை கூட சொல்ல மாட்டார்.

நாய்களை சமைப்பதில் உணவகங்கள் ஏன் வெட்கப்படுகின்றன, எனக்குத் தெரியவில்லை. அநேகமாக, ரஷ்யர்கள் இன்னும் "மனிதனின் சிறந்த நண்பர்" சாப்பிட மனதளவில் தயாராக இல்லை. பெரும்பாலும் கொரியர்கள் அத்தகைய உணவுகளை எங்களிடமிருந்து ஆர்டர் செய்கிறார்கள். ஆனால் கஜகஸ்தானில் நாய்களுக்கு சேவை செய்வதை மறைக்காத உணவகங்கள் நிறைந்துள்ளன. அங்கு அவை முக்கியமாக உள்ளூர் அல்லது ரஷ்யர்களால் உண்ணப்படுகின்றன. இது ஏற்கனவே ஒரு அம்சமாகும்.

காதலர்

மாஸ்கோவில் உள்ள கொரிய புலம்பெயர்ந்தோரின் பிரதிநிதி

வரலாற்று ரீதியாக, மாஸ்கோ கொரியர்கள் தலைநகரின் தென்மேற்கில் வாழ்கின்றனர். அதன்படி, நிலத்தடி கஃபேக்கள் அங்கு குவிக்கப்பட்டுள்ளன. இது லெனின்ஸ்கி ப்ரோஸ்பெக்டில் இருந்து யாசெனெவோ வரையிலான ஆரஞ்சு கோடு. கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் அத்தகைய ஓட்டலில் இருந்தேன். ஆனால் அங்கு செல்வது அவ்வளவு கடினம் அல்ல - உங்களை அங்கு அழைத்துச் செல்லக்கூடிய ஒருவரை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். கிராமத்தின் ஒவ்வொரு வாசகரும் ஓரிரு அழைப்புகளைச் செய்ய வேண்டும் என்று நினைக்கிறேன்.

ஒரு விதியாக, இத்தகைய கஃபேக்கள் மத்திய ஆசியாவில் உள்ள கொரிய புலம்பெயர்ந்த மக்களால் திறக்கப்படுகின்றன. அவர்களின் உணவுகள் தென் கொரியரிடமிருந்து வேறுபட்டவை, மேலும் இதுவே இரகசிய கஃபேக்களின் முக்கிய வரம்பை உருவாக்குகிறது. நாய் இறைச்சி மெனுவில் பத்தில் ஒரு பங்கை மட்டுமே எடுக்கும். மற்ற அனைத்தும் பாரம்பரிய சூப்கள், சாலடுகள், கேரட், கிம்ச்சி, ஆஃபல். தயாரிப்புகளின் தரத்தில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை, ஏனென்றால் கஃபே அதன் சொந்த மக்களுக்காக வேலை செய்கிறது. ஆனால், பொருளின் தரம் குறித்து உறுதியாக தெரியாவிட்டால் சொந்தக்காரர்கள் அங்கு செல்ல மாட்டார்கள்.

நாய்களை எங்கிருந்து கொண்டு வருகிறார்கள் என்று தெரியவில்லை. ஆனால் அவர்கள் மனிதாபிமானத்துடன் கொல்லப்பட்டார்கள் என்பதில் எனக்கு எந்த சந்தேகமும் இல்லை. விலங்குகள் குச்சிகளால் வெட்டப்படுகின்றன என்ற புராணக்கதைகள் முற்றிலும் முட்டாள்தனமானவை. இருப்பினும், உங்களுக்கு உணவளிப்பது நாய்தான் என்று உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது. முதலாவதாக, நாய் இறைச்சி ஒரு சுவையானது மற்றும் விலை உயர்ந்தது. இரண்டாவதாக, மாட்டிறைச்சியிலிருந்து சுவை கிட்டத்தட்ட வேறுபட்டதல்ல. உதாரணமாக, என்னால் வித்தியாசத்தை சொல்ல முடியாது.

சில சமயம் இரகசிய ஓட்டல்களில்
நீங்கள் பிரபலமான ஓரியண்டலிஸ்டுகளை சந்திக்கலாம்அத்துடன் வணிகர்கள் மற்றும் உயர் மட்ட அரசியல்வாதிகள்

இத்தகைய கஃபேக்களுக்கு முக்கிய பார்வையாளர்கள் கொரியர்கள். எப்போதாவது ஐரோப்பிய தோற்றம் கொண்டவர்களை அங்கு சந்திக்கலாம். பெரும்பாலும், அவர்கள் வெறுமனே மத்திய ஆசியாவில் வாழ்ந்தனர் மற்றும் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே இந்த உணவு வகைகளை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள். ஒரு விதியாக, அங்கு வழிதவறி யாரும் இல்லை. ஆனால் சில நேரங்களில் இரகசிய ஓட்டல்களில் நீங்கள் பிரபல ஓரியண்டலிஸ்டுகளையும், வணிகர்கள் மற்றும் உயர்மட்ட அரசியல்வாதிகளையும் சந்திக்கலாம். சமீபத்தில் பிரபல பத்திரிக்கையாளர் ஒருவர் என்னை அப்படி ஒரு ஸ்தாபனத்திற்கு அழைத்துச் செல்லும்படி கேட்டார்.

பொதுவாக ரகசிய கஃபேக்கள் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் செயல்படும். அங்கு என்ன நடக்கிறது என்பது அக்கம்பக்கத்தினருக்கும் தெரியவில்லை. சரி, விருந்தினர்கள் அடிக்கடி வருகிறார்கள் - அதனால் என்ன? யாராவது சந்தேகப்பட்டாலும், எதையும் நிரூபிப்பது கடினம். அங்கு அதிகாரப்பூர்வ டிக்கெட் அலுவலகம் இல்லை. விருந்தினர்கள் வெளியேறும்போது பணத்தை வீசும் சில வகையான தொப்பிகள் உள்ளன. மேலும் எத்தனை பேர் வேண்டுமானாலும் உங்களிடம் வரலாம். முக்கிய விஷயம் சத்தம் போடக்கூடாது. ஆனால் அவர்கள் கடிகாரத்தைச் சுற்றி கரோக்கி பாடுவது சாத்தியமில்லை. தவிர, ஓட்டலுக்கு யாரும் நாய் சடலங்களை எடுத்துச் செல்வதில்லை. இது முன்கூட்டியே வெட்டப்பட்டு, பின்னர் இறைச்சி துண்டுகள் மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன, இது தோற்றத்தில் வேறு எதையும் வேறுபடுத்த முடியாது.

அத்தகைய அபார்ட்மெண்ட் மின்சாரம் மற்றும் நீர் அதிகரித்த நுகர்வு காரணமாக மட்டுமே ஆர்வத்தை ஈர்க்க முடியும். ஆனால் நகராட்சி அதிகாரிகளுடன் ஒரு உடன்பாட்டை எட்டுவது பொதுவாக கடினம் அல்ல.

இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பொருளாதார காரணங்களுக்காக இரகசிய கஃபேக்கள் பெருகிய முறையில் மூடப்பட்டுள்ளன. முதலாவதாக, மேலும் மேலும் சாதாரண கொரிய உணவகங்கள் திறக்கப்படுகின்றன. இரண்டாவதாக, புலம்பெயர்ந்தோர் மிக மெதுவாக புதுப்பிக்கிறார்கள் - மேலும் வடிவம் வெறுமனே இறந்து கொண்டிருக்கிறது.

விளக்கம்: Nastya Yarovaya

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக நாய் இறைச்சியை வாடி மற்றும் லேசாக புகைபிடிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கலாம்:

சீனா, கொரியா, தைவான், வியட்நாம், பிலிப்பைன்ஸ், லாவோஸ், கம்போடியா, தாய்லாந்து, காங்கோ மற்றும் கானா போன்ற நாடுகளில் நாய்கள் தீவிரமாக உண்ணப்படுகின்றன. மேற்கத்திய உண்பவர்கள், ஒருமுறை நாயை ருசித்த பிறகு, நாய் இறைச்சி சுவையானது மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதங்கள் நிறைந்தது என்பதை நிச்சயமாக ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

சீனாவில், உணவுக்காக நாய்களைப் பயன்படுத்துவது பற்றிய தகவல்கள் கன்பூசியஸின் காலத்திலிருந்தே உள்ளன, குறிப்பாக, பண்டைய சடங்குகள் "லிஜி" (சுமார் கிமு 500) பற்றிய கட்டுரையில் 1885 இல் மொழிபெயர்க்கப்பட்டு சுவையான உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சடங்கு விழாக்கள் .

அத்தகைய ஒரு உணவு வறுத்த அரிசி மற்றும் மிருதுவான வறுத்த ஓநாய் ப்ரிஸ்கெட் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது. இந்த உணவு நாய் கல்லீரலுடன் பரிமாறப்பட்டது, இது நிலக்கரி மீது வறுக்கப்பட்டு, நாய் கொழுப்புடன் ஊற்றப்பட்டது. அதே காலகட்டத்தில், ஏராளமான போர்வீரர்கள் தேவைப்பட்ட பேரரசர், ஒரு மகனைப் பெற்றெடுத்த ஒவ்வொரு பெண்ணுக்கும் அந்த சகாப்தத்தின் இலக்கியத்தில் "ரசமான நாய்க்குட்டி" என்று அழைக்கப்பட்டதை பரிசாக வழங்கி கருவுறுதலை ஊக்குவித்தார்.

சீனர்கள் (மற்றும் பிற ஆசியர்கள்) நாய் இறைச்சியை வெறும் உணவாகக் கருதினர். இது யாங்கிற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்பட்டது - ஆண்பால், சூடான, மனித இயல்பின் புறம்போக்கு கூறு - பெண்பால், குளிர், உள்முகம் கொண்ட யின். இந்த இறைச்சி இரத்தத்தை வெப்பமாக்குகிறது என்று நம்பப்பட்டது, எனவே இது குளிர்கால மாதங்களில் மிகவும் தீவிரமாக உட்கொள்ளப்பட்டது.

கிமு 4 ஆம் நூற்றாண்டில், சீன தத்துவஞானி மெங்சி நாய் இறைச்சியின் மருந்தியல் நற்பண்புகளைப் புகழ்ந்து, கல்லீரல் நோய்கள், மலேரியா மற்றும் மஞ்சள் காமாலை ஆகியவற்றிற்கு அதைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தினார். பல தயாரிப்புகளுடன் சேர்ந்து, நாய் இறைச்சி ஆண் ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது என்று நம்பப்பட்டது. சீனர்கள் சோர்வுக்கான தீர்வாக "நாய் ஒயின்" வகையையும் பயன்படுத்தினர்.

பின்னர், 17 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து சீனாவை ஆண்ட மஞ்சு கின் வம்சத்தினர், நாய் இறைச்சி சாப்பிடுவதைத் தடைசெய்து, வழக்கத்தை காட்டுமிராண்டித்தனமாக அறிவித்தனர். இருப்பினும், தென் சீனாவில், அவர்கள் அதைத் தொடர்ந்து சாப்பிட்டனர், மேலும் சன் யாட்-சென்னை எதிர்த்த கோமிண்டாங் உறுப்பினர்கள் நாய் இறைச்சியைத் தயாரிப்பதன் மூலம் தங்கள் கூட்டங்களைத் தொடங்கினர், இந்த செயலை மஞ்சூரியன் எதிர்ப்பு புரட்சியின் அடையாளமாக உணர்ந்தனர். இந்த விழாவிற்கான குறியீட்டுப் பெயர் - "மீட் த்ரீ சிக்ஸர்ஸ்" - வார்த்தைகளின் விளையாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது மற்றும் "நாய்" என்ற வார்த்தையுடன் மெய்யெழுத்து உள்ளது. 1950 முதல் நாய்களைக் கொல்வது மற்றும் நாய் இறைச்சி சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்ட ஹாங்காங்கில் இன்றும், இறைச்சிக் கடைக்காரர்களும் வாங்குபவர்களும் நாய் இறைச்சியைப் பற்றி ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளும்போது "மீட் த்ரீ சிக்ஸ்" என்ற உருவக சொற்றொடரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

நாய் இறைச்சி முக்கிய உணவாகக் கருதப்படும் தென் சீனாவில் ஹாங்காங் சீனர்கள் அதே குடியிருப்பாளர்களாக இருப்பதால், சட்டத்தை மீறுபவர்களுக்கு எதிராக சட்டத்தை மீறுபவர்கள், தடைகள் (ஆறு மாதங்கள் வரை சிறைத்தண்டனை மற்றும் $125 அபராதம்) சட்ட அமலாக்க முகவர் கண்மூடித்தனமாக உள்ளனர். அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே சிலர் சட்டத்திற்கு கவனம் செலுத்துகிறார்கள், குறிப்பாக குளிர்கால மாதங்களில், இந்த இறைச்சிக்கான தேவை குறிப்பாக அதிகமாக இருக்கும் போது.

"உணவு நாய்கள்" துணை விலங்குகள் அல்ல, அவை பன்றிகள் அல்லது மாடுகளைப் போல வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் பெயர்கள் இல்லை. அவர்கள் பொதுவாக 6 முதல் 12 மாதங்கள் வரை படுகொலை செய்யப்படுகிறார்கள்.

கொரியர்கள் சீனாவில் சிறந்த நாய் சமையல்காரர்களாக கருதப்படுகிறார்கள். சீனாவில் கொரிய உணவகங்கள் இருக்கும் எந்த மாகாணத்திலும், குறிப்பாக வடக்கில், நாய் உணவுகள் வழங்கப்படும். சீன மொழியில், நாய் உணவு கவுஜோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு உணவகத்தில் சராசரியாக 500 கிராம் சேவைக்கு 30 யுவான் ($4) ஆகும். சபோகாட்டினாவை வழங்கும் உணவகங்கள் "நாய் இறைச்சி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

தேங்காய் பாலுடன் எண்ணெயில் பொரித்த நாய் இறைச்சி

நாய் இறைச்சி என்பது ஒரு பாரம்பரிய கொரிய உணவாகும், இது முதன்முதலில் மூன்று ராஜ்யங்களின் காலகட்டத்திற்கு முந்தையது (கிமு 57 - கிபி 668). முன்னதாக, பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் இருந்தன, ஆனால் இன்று சமையல்காரர்கள் வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த இறைச்சியிலிருந்து சூப்கள் அல்லது உணவுகளை மட்டுமே தயாரிக்கிறார்கள்.

இந்த இதழில் சியோலில் உள்ள உணவகங்களில் ஒன்றில் நாய் சூப் (போசிந்தன்) தயாரிப்பின் புகைப்படங்களைக் காண்பீர்கள். பாரம்பரியமாக, கொரியர்கள் கோடையின் வெப்பமான நாட்களில் இதை சாப்பிடுகிறார்கள். நாய் இறைச்சியை உண்பது வலிமையையும் ஆற்றலையும் தருவதாகவும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாகவும் நம்பப்படுகிறது.

(மொத்தம் 11 படங்கள்)

1. 90களின் இறுதியில். குடியரசில் சுமார் 6.5 ஆயிரம் நாய் இறைச்சி சப்ளையர்கள் இருந்தனர். அவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் சராசரியாக 25 டன் நாய் இறைச்சியை விற்றனர், இது ஆண்டுக்கு சுமார் 8.4 ஆயிரம் டன்கள். (புகைப்படம்: ChungSung-Jun/GettyImages)

2. உண்மையில், தென் கொரியாவில் வசிப்பவர்களால் அதன் நுகர்வு மிக அதிகமாக உள்ளது மற்றும் சுமார் 100 ஆயிரம் டன்களை அடைகிறது. மொத்தத்தில், பதிவு செய்யப்படாத சப்ளையர்கள் உட்பட நாட்டில் 20 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட நாய் இறைச்சி விற்பனை புள்ளிகள் உள்ளன.

3. தென் கொரியாவில் பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சிக்கு அடுத்தபடியாக நாய் இறைச்சி நான்காவது அதிகமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது.

4. விலங்கு உரிமை ஆர்வலர்கள் பெரும்பாலும் நாய் இறைச்சியை உண்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. நாய் இறைச்சி சாப்பிடுவதை ஆதரிப்பவர்கள் மாடு மற்றும் பன்றிகளை சாப்பிடுவது ஏன் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது என்று புரியவில்லை, ஆனால் நாய்களை சாப்பிடுவது காட்டுத்தனமானது.

5. தென் கொரியாவில் முதன்முறையாக மேற்கத்திய நெறிமுறைகளை கொரிய உணவு வகைகளின் மரபுகளுடன் இணைப்பது சாத்தியமா என்பது பற்றி சூடான விவாதங்கள் இல்லை.

7. 2005 இல், கொரிய குடியரசின் அரசாங்கம் ஒரு மசோதாவைத் தயாரித்தது. நாய் இறைச்சி உண்ணும் பாரம்பரியத்தை ஒழிக்கவில்லை, ஆனால் நாய்களை படுகொலை செய்யும் கொடூரமான முறைகளை நாடுவதை இது தடை செய்கிறது. சுகன் ஜோசன் வார இதழின் படி, குறிப்பாக, யாருக்கும் அசௌகரியம் ஏற்படாத வகையில் பொது இடத்தில் நாயைக் கொல்ல முடியாது. கழுத்தை நெரித்தல் போன்ற படுகொலை முறைகளை நாட முடியாது. இருப்பினும், எந்த முறைகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன என்பதை வெளியீடு குறிப்பிடவில்லை.

8. விலங்குகள் பாதுகாப்பு சட்டத்தை மீறுவோருக்கு ஆறு மாதங்கள் வரை சிறைத்தண்டனை மற்றும் சுமார் 2 ஆயிரம் டாலர்கள் அபராதம் என இது வரை கூடுதலாக 200 டாலர்கள் அபராதம் விதிக்கப்படும் நோய்வாய்ப்பட்டவர்கள், வீடற்றவர்கள் அல்லது மருத்துவ பரிசோதனைகளுக்காக விலங்குகளிடமிருந்து இறைச்சி விற்பனை செய்யப்படுவதைத் தடுக்க, நாய் இறைச்சியின் புள்ளிகள் விற்பனைக்கான சுகாதாரத் தரங்களை கடுமையாக்க திட்டமிட்டுள்ளது. இதை அடைய, நாய் இறைச்சி விற்கும் அனைத்து நிறுவனங்களும் ஆண்டுக்கு 4 முறை ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும்.

9. நாய் சூப் (Posinthan (보신탕; 補身湯) அல்லது Gaejangguk (개장국)) ஒரு கொரிய சூப் ஆகும், இது நாய் இறைச்சியை அதன் முக்கிய மூலப்பொருளாக உள்ளடக்கியது. இந்த சூப் தைரியத்தை அதிகரிக்கும் என்று கூறப்படுகிறது.

10. சமையல் முறை பின்வருமாறு: பச்சை வெங்காயம், பேரிச்சை இலைகள் மற்றும் டேன்டேலியன்கள் போன்ற காய்கறிகள் மற்றும் டோன்ஜாங், கோச்சுஜாங் மற்றும் பேரில்லா விதை தூள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் நாய் இறைச்சி வேகவைக்கப்படுகிறது.

11. நாய் இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பொதுவான கொரிய உணவுகளில் ஒன்று, இந்த உணவு கொரிய கலாச்சாரத்தில் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் விலங்கு உரிமைகள் பற்றிய கவலைகள் காரணமாக சமீபத்திய ஆண்டுகளில் கொரியாவிற்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் விமர்சிக்கப்பட்டது.

க்யா ஹே என்பது நாய் இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு கொரிய உணவாகும். கொரியாவில், அனைவருக்கும் நாய்கள் இல்லை, எப்போதும் இல்லை, எல்லா இடங்களிலும் இல்லை, சியோலில் ஒலிம்பிக் போட்டிகளுக்கு முன்பே, சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு முன்னால் தன்னைத் தானே சங்கடப்படுத்தாமல் இருக்க கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களின் மெனுவிலிருந்து நாய் இறைச்சியை அகற்ற வேண்டும் என்று அரசாங்கம் கோரியது. எனவே, அந்த காலத்திலிருந்து, நாய் பண்ணைகள் நகரங்களிலிருந்து வெகு தொலைவில் அமைந்துள்ளன.

க்யா ஹே - கொரிய உணவு

தென்கிழக்கு நிர்வாக மாவட்டத்தில் உள்ள நவீன உயர்தர பல் மருத்துவமானது நியாயமான விலையில் பல்வேறு உயர் தொழில்முறை பல் பராமரிப்புகளைப் பயன்படுத்திக் கொள்ள நோயாளிகளை அழைக்கிறது. அனுபவம் வாய்ந்த வல்லுநர்கள், நவீன நோயறிதல் மற்றும் சிகிச்சை உபகரணங்கள், மருத்துவ ஊழியர்களின் கவனிப்பு மற்றும் கவனிப்பு உங்களுக்கு காத்திருக்கிறது.

உள்ளூர் நண்பர்களின் பரிந்துரையின் பேரில் நீங்கள் நாய் இறைச்சியை அனுபவிக்கக்கூடிய ஒரு உணவகத்தை மட்டுமே நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியும், பின்னர் நிறுவன உரிமையாளர் அல்லது பணியாளரிடம் நேரடியாக தனிப்பட்ட கோரிக்கையை விடுங்கள். நாட்டில் நாய்களை சேர்க்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது.

நான்கு பரிமாணங்களுக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

நாய் இறைச்சி - 1 கிலோ,

வெங்காயம் - 500 கிராம்,

சோயா சாஸ் - 4 ஸ்பூன்,

வினிகர் - 2 தேக்கரண்டி,

மிளகு, உப்பு, கொத்தமல்லி ருசிக்க.

ஒடெஸாவில் உள்ள ஜப்பானிய உணவு வகை உணவகங்களின் சங்கிலி, டோக்கியோஹாஸ் www.tokio-house.com.ua, ஜப்பானிய ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷியை மாசற்ற தரம் மற்றும் சுவை கொண்ட நகரத்தின் எந்தப் பகுதிக்கும் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் வழங்க வழங்குகிறது. நீங்கள் இப்போது ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் சுவையான சுவையான உணவுகளை அனுபவிக்கலாம் மற்றும் உங்கள் வீடு அல்லது அலுவலகத்தை விட்டு வெளியேறாமல் உங்கள் சகாக்கள் மற்றும் நண்பர்களை உபசரிக்கலாம், உணவக ஊழியர்களுக்கு நன்றி.

க்யா அவர் முக்கியமாக ஒரு வயது சோவ்-சௌ நாயிடமிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறார். கொரியாவில் அவை குறிப்பாக இந்த நோக்கத்திற்காக வளர்க்கப்படுகின்றன. சில இடங்களில் அவர்கள் சாதாரண மாங்கல்களை வெறுக்க மாட்டார்கள்; கொரியர்களுக்கு அவற்றின் இறைச்சி கடினமானது என்று நம்பப்படுவதால், அவை உன்னத இன நாய்களுக்கு ஆர்வம் காட்டுவதில்லை.

நாயின் மார்பகம் அல்லது கால் குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் தண்ணீர் மாற்றப்பட்டு மற்றொரு அரை மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஷிஷ் கபாப் போன்ற பகுதிகளாக வெட்டவும், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் வினிகர், மசாலா, வெங்காயம் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. க்யா கேயை அரிசியுடன் பரிமாறவும்.

கொரிய மொழியில் நாயில். அவ்வளவு இளமையாக இல்லை, பெயரிடப்பட்ட மாணவர் விடுதியில் வசிக்கிறார். NIIZHTA மற்றும் அவரது மகன் EZhD, ஒரு நட்பு சர்வதேச குடும்பத்தில், நான் மாணவர்கள் (முதல் தங்குமிடம், ஐந்தாவது மாடியில் இருந்து) என்று வதந்திகள் கேட்டேன் - கொரியர்கள் சில நேரங்களில் நாய்கள் சாப்பிட விரும்புகிறேன். எனது மாகாண பிடிவாதத்தால் (பாட்டாளி வர்க்க உணர்வு), இந்த இனிமையான, அடக்கமான மக்கள் (மற்றும் அவர்களின் பெண்கள் பொம்மைகளைப் போன்றவர்கள்) அத்தகைய அழகான விலங்குகளை சாப்பிட முடியும் என்பதை என்னால் புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை?
இதோ அவர்கள்!

இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு பாரம்பரிய கொரிய உணவு வகைகளை அறிமுகப்படுத்துவோம், அதில் பலவிதமான சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த நாய் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப்கள் மற்றும் உணவுகள் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. வெப்பமான கோடை நாட்களில், கொரியர்கள் பெரும்பாலும் பொசிந்தன் சூப்பை ஆர்டர் செய்கிறார்கள். இது நாய் இறைச்சியிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. கொரியர்கள் நாய் இறைச்சியை உண்பது வலிமையையும் ஆற்றலையும் தருவதாகவும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாகவும் நம்புகின்றனர். புகைப்படத்தில் நீங்கள் ஒரு நாய் இறைச்சி உணவை தயாரிப்பதை பார்க்கலாம். 1. 2000 களின் முற்பகுதியில் கொரியாவில் கிட்டத்தட்ட 6.5 ஆயிரம் நாய் இறைச்சி சப்ளையர்கள் இருந்தனர். ஒவ்வொரு ஆண்டும் அவர்கள் சுமார் 8.4 ஆயிரம் டன் நாய் இறைச்சியை விற்றனர், இது ஒரு நாளைக்கு கிட்டத்தட்ட 25 டன்கள். (புகைப்படம்: ChungSung-Jun/GettyImages) 2. தென் கொரியாவில் ஆண்டுக்கு சுமார் 100 ஆயிரம் டன் நாய் இறைச்சி உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது அதிகாரப்பூர்வ மற்றும் பதிவு செய்யப்படாத சப்ளையர்களிடமிருந்து வருகிறது. 3. பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு அடுத்தபடியாக நாட்டில் நாய் இறைச்சி நுகர்வில் நான்காவது இடத்தில் உள்ளது. 4. நாய் இறைச்சி உண்ணும் ஆதரவாளர்களுக்கும் விலங்கு உரிமை ஆர்வலர்களுக்கும் இடையே அடிக்கடி மோதல்கள் எழுகின்றன. மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவது ஏன் ஏற்கத்தக்கது என்று முதலில் புரியவில்லை, ஆனால் பெருமளவில் - நாய் இறைச்சி. இரண்டாவது கூற்று நாய் இறைச்சி சாப்பிடுவது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. 5. தென் கொரியாவில் அவ்வப்போது விவாதங்கள் வெடிக்கின்றன, இதன் தலைப்பு கொரிய மரபுகள் மற்றும் மேற்கத்திய நெறிமுறைகளின் கலவையாகும். 6. ஒரு நாய் இறைச்சி உணவை தயாரிப்பதற்கான கட்டங்களில் ஒன்று காய்கறிகளை தயாரிப்பது. 7. 2005 இல், கொரிய அரசாங்கம் நாய்களை கொடூரமாக படுகொலை செய்வதை தடை செய்யும் மசோதாவை தயாரித்தது. இருப்பினும், இந்த ஆவணம் நாய் இறைச்சி நுகர்வை ரத்து செய்யவில்லை. இந்த மசோதாவில் நாய்களை பொது இடத்தில் கொல்லக்கூடாது, கழுத்தை நெரித்து கொல்லக்கூடாது என்று உத்தரவிடப்பட்டிருந்தாலும், அதில் அனுமதிக்கப்பட்ட படுகொலை முறைகள் குறிப்பிடப்படவில்லை என்பது தெரிந்ததே. 8. விலங்குகள் பாதுகாப்பு சட்டத்தை மீறும் எவருக்கும் தொழிலாளர் முகாமில் ஆறு மாதங்கள் வரை சிறைத்தண்டனை மற்றும் 2 ஆயிரம் அமெரிக்க டாலர்கள் அபராதம் விதிக்கப்படும். கூடுதலாக, நாய் இறைச்சி விற்பனை புள்ளிகளில் சுகாதாரத் தரங்களை அரசாங்கம் கடுமையாக்கப் போகிறது, இது நோய்வாய்ப்பட்ட, தெரு நாய்களின் இறைச்சியை விற்கும் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும். நாய் இறைச்சி விற்பனை செய்யும் நிறுவனங்கள் ஆண்டுக்கு நான்கு முறை ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். 9. போசிந்தன் அல்லது கேஜாங்குக் சூப்பின் முக்கிய மூலப்பொருள் நாய் இறைச்சி. கொரியாவில், அத்தகைய உணவு தைரியத்தை அதிகரிக்கிறது என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். 10. சூப் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது: நாய் இறைச்சியை பச்சை வெங்காயம், பெரில்லா இலைகள், டேன்டேலியன் இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் (டோன்ஜாங், கோச்சுஜாங் மற்றும் பெரில்லா விதை தூள்) சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. 11. கொரிய கலாச்சாரத்தில் நாய் உணவுகளுக்கு நீண்ட வரலாறு உண்டு. ஆனால் விலங்கு உரிமைகள் பற்றிய கவலைகள் காரணமாக இப்போது சர்ச்சை மற்றும் விவாதத்திற்கு உட்பட்டது.