முட்டையின் வெள்ளைக்கருவும் ஒன்று சிறந்த ஆதாரங்கள்விளையாட்டு வீரருக்கு ஊட்டச்சத்துக்கள். இருப்பினும், "முட்டை வெள்ளை" என்ற சொற்றொடரில், "வெள்ளை" என்பது வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவைக் கொண்ட முட்டையின் உயிரியல் பகுதியைக் குறிக்காது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது மதிப்பு. ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில் "புரதம்" என்ற வார்த்தையின் பொருள் "புரதம்" என்ற வார்த்தைக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. ஆனால், "முட்டையின் வெள்ளைக்கரு" என்பது நாக்குடன் சற்றே இணைக்கப்பட்டதாகத் தோன்றுவதால், "முட்டையின் வெள்ளைக்கரு" என்ற சொற்றொடரைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்துவோம்.

பழங்காலத்திலிருந்தே, முட்டை, பால் பொருட்களுடன், மனித உணவின் மாறாத பண்பு. உண்மை, பல ஆண்டுகளாக, அது உருவாகிறது விவசாயம்மற்றும் உணவுத் துறையில், அவை பெருகிய முறையில் சிறிய பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன, கவர்ச்சியான பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு உணவுகளுக்கு வழிவகுக்கின்றன. ஆயினும்கூட, உணவு மற்றும் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து இரண்டிலும் முட்டைகள் தொடர்ந்து முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. அவர்களின் நன்மை என்ன?

முட்டை வெள்ளை அமைப்பு

பல உணவுகளைப் போலவே, முட்டைகளிலும் பெரும்பாலும் தண்ணீர் உள்ளது - சுமார் 85%. இதில் 12% புரதம், 1% க்கும் குறைவான கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, மேலும் பல்வேறு நொதிகள், குளுக்கோஸ் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன. முட்டையில் உள்ள புரதங்களைப் பற்றி பேசலாம்:

1. ஓவல்புமின். முட்டை புரதத்தின் பெரும்பகுதியை உருவாக்குகிறது - 54%. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் மீண்டும் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது, அதன் பின்னர் உணவு மற்றும் மருத்துவத் தொழில்களில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. ஓவோட்ரான்ஸ்ஃபெரின்(conalbumin) என்பது ஒரு பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்ட ஒரு குறிப்பிட்ட புரதமாகும்.
3. லைசோசைம், இது மொத்த புரதத்தில் சுமார் 3.5% ஆகும், இது வணிகத் தொழிலில் பாக்டீரியோலிடிக் நொதியாக தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
4. ஓவோமுசின்- முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் சுமார் 3% உள்ளது, இது ஒரு சிக்கலான மல்டிகம்பொனென்ட் கலவை ஆகும்.

மீதமுள்ள புரதங்கள் சிறிய விகிதாச்சாரத்தில் உள்ளன மற்றும் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதைப் போல சுவாரஸ்யமானவை அல்ல.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் நன்மைகள்

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் முக்கிய மதிப்பு அதன் உயர் செரிமானம், 100%க்கு அருகில் உள்ளது. மேலும், பால் பொருட்களைப் போலல்லாமல், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு விதிவிலக்கு இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட எல்லா மக்களாலும் நன்கு பொறுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் உணவு உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் அதை ஒரு தவிர்க்க முடியாத உறுப்பு செய்கிறது.

முட்டைகளை தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. இருப்பினும், அவற்றில் சில விளையாட்டு வீரருக்கு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை. மிகவும் பொதுவான தவறு என்னவென்றால், அனைத்து அமினோ அமில கலவை மற்றும் வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்க முட்டைகளை பச்சையாகக் குடிப்பது நல்லது. ஆம், கலவை அதன் மூல வடிவத்தில் சிறந்தது. ஆனால் இது சால்மோனெல்லோசிஸின் ஒரு பெரிய ஆபத்தை உருவாக்குகிறது, இது மிகவும் தீவிரமான நோயாகும். ஒரு முட்டைக்கான ஆபத்து சிறியதாக இருக்கலாம். ஆனால் வழக்கமான நுகர்வுடன் மூல முட்டைகள்ஆபத்து உண்மையானதை விட அதிகம். பல பச்சை முட்டைகளை விரும்புவோர் சந்தையில் கிராம முட்டைகளை வாங்க வேண்டும் என்று வலியுறுத்துகின்றனர். இருப்பினும், விற்பனையாளரின் அனைத்து அறிக்கைகள் இருந்தபோதிலும், இந்த தயாரிப்பு உண்மையில் எங்கிருந்து வருகிறது என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது. ஒரு தனியார் பண்ணை அல்லது ஒரு சாதாரண கோழி பண்ணையில் இருந்து. இரண்டாவதாக, தொழில்துறை வசதிகளை விட தனியார் பண்ணை தோட்டங்களில் சுகாதாரமற்ற நிலைமைகள் அதிகம். மேலும் ஒரு கடையில் மளிகை சாமான்களை வாங்குவதை விட அங்கிருந்து தொற்று ஏற்படும் அபாயம் அதிகம். தொழிற்சாலைகளில், முட்டைகள் கழுவப்பட்டு, பெரும்பாலும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. ஆம், கோழிகளுக்கு உணவளிப்பது தனியார் உரிமையாளர்களுக்கு சமமானதல்ல. ஆனால் கழுவிய பிறகு, அனைத்து நோய்த்தொற்றுகளும் பெரும்பாலும் கொல்லப்படுகின்றன.

எனவே, நீங்கள் பொறுப்பற்ற முறையில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை உட்கொள்ள முயற்சிக்கக் கூடாது தூய வடிவம். இந்த நுகர்வு முறையிலிருந்து நீங்கள் பெறும் மிகச் சிறிய நன்மைகள் நோயின் அபாயத்திற்கு மதிப்பு இல்லை. வெப்ப சிகிச்சை தேவை.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை தயாரிப்பதற்கான முறைகள்

நீங்கள் இன்னும் பச்சை முட்டைகளை முயற்சிக்க விரும்பினால், காற்று பிரையரைப் பயன்படுத்தவும். இரண்டு நிமிடங்களுக்கு அதிவேகத்தில் 280 டிகிரிக்கு சூடாக்கினால், ஷெல்லில் உள்ள தொற்று அழிக்கப்படும். இந்த வழக்கில், முட்டை முழுமையாக சுட நேரம் இருக்காது.

• சமையல். மிகவும் பொதுவான மற்றும் சிறந்த வழி. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அழிக்காது, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவையை பாதுகாக்கிறது. உடலால் நன்கு ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் முட்டைகளை வைப்பதன் மூலம், சால்மோனெல்லா பாசிலி அழிக்கப்படும், மேலும் முட்டை அதன் முழுவதையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். நன்மை பயக்கும் பண்புகள்.
• பொரியல். மிகவும் விரும்பத்தகாத சமையல் முறை. அதிக வெப்பநிலையில், முட்டையின் வெள்ளை கருக்கள் - அதன் அமைப்பு தீவிரமாக சேதமடைந்து, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நன்மைகள் இழக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, வறுக்கும்போது, ​​​​ஒரு முட்டையுடன், கல்லீரல் மற்றும் செரிமான அமைப்புக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் புற்றுநோய்கள் மற்றும் பிற பொருட்களை எடுத்துச் செல்லும் எண்ணெய்கள் உடலுக்குள் நுழைகின்றன. அதே காரணத்திற்காக, நீங்கள் பல்வேறு முட்டை அடிப்படையிலான உணவுகளை தவிர்க்க வேண்டும் - அடைத்த அல்லது சாலடுகள், உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக. அவற்றின் கூறுகள் இறுதிப் போட்டியை தீவிரமாக மாற்றலாம் உணவு கலவை, மற்றும் விளையாட்டு வீரருக்கு நல்லது அல்ல.

முட்டை வெள்ளையின் எதிர்மறை பக்கங்கள்

முட்டையிலும் ஒரு குறை உள்ளது. இதுதான் அவற்றில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால். சிறிய அளவுகளில் இது பாதிப்பில்லாதது, மேலும், உடலுக்கு பல உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளுக்கு கூட தேவைப்படுகிறது. ஆனால் முட்டைகளின் குறிப்பிடத்தக்க நுகர்வு (மற்றும் பாடி பில்டர்கள் சில நேரங்களில் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு டஜன் முட்டைகள் வரை சாப்பிடுகிறார்கள்), கொலஸ்ட்ரால் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பிரச்சனையாகிறது. அதைத் தவிர்க்க, முட்டையின் வெள்ளைக் கருவை மட்டுமே சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (இங்கே நாம் குறிப்பாக முட்டையின் வெள்ளை கூறு பற்றி பேசுகிறோம்), மஞ்சள் கருவை தூக்கி எறிந்து விடுகிறோம். இது நிச்சயமாக வீணானது, மேலும் மஞ்சள் கருவில் நிறைய உள்ளது பயனுள்ள வைட்டமின்கள்மற்றும் அமினோ அமிலங்கள், ஆனால் இந்த அணுகுமுறை முட்டையிலிருந்து சிறந்ததை மட்டுமே எடுக்க அனுமதிக்கும். எனவே, உங்கள் தினசரி உணவில் முட்டைகள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதியாக இருந்தால், ஒரு நாளைக்கு 2-3 மஞ்சள் கருவுக்கு மேல் சாப்பிட வேண்டாம் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். ஆனால் உங்களுக்கு ஏற்ற அளவு புரதத்தை உட்கொள்ளலாம்.

விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து முட்டை வெள்ளை பயன்பாடு

இயற்கையாகவே, பால் புரதத்தைப் போலவே, முட்டை புரதமும் தொழில்துறையின் கவனத்திலிருந்து தப்பவில்லை. விளையாட்டு சப்ளிமெண்ட்ஸ். எந்தவொரு தயாரிப்பு வரம்பிலும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்படையாகக் கொண்ட புரதங்கள் உள்ளன. இருப்பினும், அவற்றுக்கான தேவை உணவுக்கான தேவையை விட கணிசமாகக் குறைவாக உள்ளது. இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன.

• முக்கிய காரணம் எந்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் குறிப்பிட்ட சுவை. குணாதிசயமான கசப்பு, மிகவும் விரும்பி விளையாடும் விளையாட்டு வீரரின் முகத்தை கூட முகம் சுளிக்க வைக்கும். சில உற்பத்தியாளர்கள் முட்டையின் சுவையை சக்திவாய்ந்த சுவைகளுடன் குறுக்கிடுகிறார்கள், ஆனால் இது ஒரு பிளஸ் என்று கருத முடியாது. ஏனெனில் மற்றும் கலவை தேவையற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளைப் பெறுகிறது, மேலும் புரதத்தின் விலை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.
• முட்டையின் வெள்ளைக்கரு அதிகமாக நுரைக்கிறது. இது தயாரிக்கும் போது ஒரு குறிப்பிட்ட அசௌகரியத்தை சேர்க்கிறது. நீங்கள் அதை மற்றொரு புரதத்துடன் கலக்க வேண்டும் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, புரோட்டீன் ஷேக்கை முன்கூட்டியே தயார் செய்ய வேண்டும்.
• முட்டை வெள்ளை விலை. துரதிருஷ்டவசமாக, இது பால் ஒப்புமைகளை விட கணிசமாக அதிகமாக உள்ளது. பால் புரதங்களும் மிகவும் சுவையாக இருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, பல விளையாட்டு வீரர்கள் முட்டையின் சிறந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கு கண்மூடித்தனமாக இருக்க விரும்புகிறார்கள்.

இருப்பினும், முட்டை புரதங்கள் தடகள சப்ளிமெண்ட் சந்தையில் அவற்றின் சொந்த இடத்தைக் கொண்டுள்ளன. பலர் தங்கள் குறிப்பிட்ட சுவையைப் பொருட்படுத்தாமல், இந்த புரதங்களை விரும்புகிறார்கள். துரதிர்ஷ்டவசமாக, விளையாட்டு முடிவுகளைப் பின்தொடர்வதில் நீங்கள் ஏதாவது தியாகம் செய்ய வேண்டும். மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை நடக்கக்கூடிய மோசமான விஷயம் அல்ல. இறுதியில், விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து குறிப்பிட்ட சப்ளிமெண்ட்ஸ் என்று கருதப்பட வேண்டும், சமையல் தலைசிறந்த அல்லது சுவையான உணவுகள் அல்ல.

தூள் முட்டை வெள்ளை ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பு ஆகும். அதன் பண்புகள் மற்றும் சேமிப்பின் எளிமை காரணமாக, இது உணவு உற்பத்தி தொடர்பான மனித செயல்பாட்டின் அனைத்து பகுதிகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - உணவு ஊட்டச்சத்து முதல் ஹாட் உணவுகள் வரை.

இந்த கட்டுரையில் அதன் கலவை மற்றும் பயன்பாட்டின் முறைகள் பற்றி பேசுவோம்.

கல்வித் திட்டம்

அல்புமின் (உலர்ந்த - புதிய உணவு தயாரிப்பு கோழி முட்டைகள். மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளை பிரிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது வடிகட்டி மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை. இதன் விளைவாக ஒரு சுவையற்ற, கிரீம் நிற தூள் முட்டைகளின் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் வாசனையுடன் உள்ளது. உறிஞ்சப்படும் அமினோ அமிலங்களின் தனித்துவமான தொகுப்பிற்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது மனித உடல்கிட்டத்தட்ட 100%. எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சியிலிருந்து புரதம் 80% க்கும் குறைவாகவும், பால் பொருட்களிலிருந்து - 85% ஆகவும் உறிஞ்சப்படுகிறது.

100 கிராம் உலர் புரதத்தில் 74 கிராம் புரதம், 2 கிராம் கொழுப்பு, 3 கிராம் கார்போஹைட்ரேட், 326 கிலோகலோரி உள்ளன.

புரத அப்பத்தை

மேலே உள்ள கலவையின் அடிப்படையில், அதிக அளவு புரதங்கள் தேவைப்படும் விளையாட்டு வீரர்களுக்கு உலர்ந்த முட்டையின் வெள்ளை ஒரு சிறந்த உணவு தயாரிப்பு என்பது தெளிவாகிறது. அல்புமினுடன் அப்பத்தை தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம், இது உடலின் புரத தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும்:

• உலர் புரதம் - 75 கிராம்;
• ஓட் மாவு - 20 கிராம்;
• முட்டை - 1 துண்டு;
• - 5 கிராம்;
• கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் - 150 மில்லி;
• சர்க்கரை (தேன், காய்கறி சர்க்கரை மாற்று, முதலியன) - சுவைக்க;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• வெண்ணிலின் - ஒரு சிட்டிகை.

நாங்கள் தயாரா?

உலர்ந்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை பாலில் மென்மையான வரை கிளறி, மீதமுள்ள பொருட்களை அவற்றில் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு தடிமனான, பிசுபிசுப்பான மாவைப் பெற வேண்டும்.

மிதமான தீயில் நான்-ஸ்டிக் வாணலியை சூடாக்கவும்.

வறுக்கப்படும் பான் மையத்தில் மாவை ஊற்றவும், நீங்கள் 10-12 செமீ விட்டம் கொண்ட சுற்று அப்பத்தை பெற வேண்டும்.

பொன்னிறமாகும் வரை இருபுறமும் அப்பத்தை வறுக்கவும்.

தேன், தயிர் மற்றும் உடன் பரிமாறவும் புதிய பழம்பருவத்திற்கு ஏற்ப.

தின்பண்டங்களுக்குச் செல்லும் வழி!

உலர்ந்த முட்டையின் வெள்ளைக்கரு குறிப்பாக மிட்டாய்க்காரர்களிடையே தேவை உள்ளது, ஏனெனில் இது சிறந்தது உடல் பண்புகள்புதிய முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒப்பிடும்போது, ​​அது நன்றாகத் துடைக்கிறது, நுரை வலுவாக இருக்கும் மற்றும் சர்க்கரையை சிறப்பாக வைத்திருக்கும். meringues, marshmallows, souffles மற்றும் பிற காற்றோட்டமான வெகுஜனங்களை உருவாக்கும் போது இவை அனைத்தும் மிகவும் முக்கியம்.

அல்புமின் மாக்கரோன்கள் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது புதிய புரதத்தை ஓரளவு அல்லது முழுமையாக மாற்றுகிறது.

உலர் உற்பத்தியின் நன்மைகள் பின்வருமாறு:

• இறுதி தயாரிப்புகளின் நிலைத்தன்மை;
• உற்பத்தியின் உயர் சுகாதார நிலை;
• தயாரிப்பு உற்பத்தி செயல்முறையின் முடுக்கம்.

புதிய மூலப்பொருட்களை முற்றிலும் உலர்ந்த முட்டை வெள்ளையுடன் மாற்றலாம். இந்த வழக்கில் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது? 1 பகுதி தூளை 7 பாகங்கள் திரவத்தில் கரைத்து, 25 விநாடிகள் நன்கு கிளறி, பின்னர் 40 நிமிடங்கள் உட்காரவும். அவ்வளவுதான் - நீங்கள் அதை செய்முறையின் படி பயன்படுத்தலாம்.

பெர்ரி மெரிங்கு

அல்புமின் - சிறந்த விருப்பம்சோதனைகளை விரும்புவோருக்கு, இது பெர்ரி மெரிங்கு தயாரிக்க உதவும்.

கிளாசிக் மெரிங்யூ (இத்தாலியன், பிரஞ்சு, சுவிஸ் - இது ஒரு பொருட்டல்ல) பெர்ரி ப்யூரி அல்லது ஜூஸ் போன்ற பெரிய அளவிலான வெளிப்புற சேர்க்கைகளை பொறுத்துக்கொள்ளாது, ஏனெனில் வெகுஜனத்தில் ஈரப்பதத்தின் சதவீதம் அதிகரிக்கிறது, இதன் காரணமாக நிலைத்தன்மை பாதிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் உண்மையான ராஸ்பெர்ரி மெரிங்குவை சுட விரும்பினால், அல்புமினைப் பயன்படுத்துவதை நாங்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறோம்.

உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• உலர்ந்த முட்டை வெள்ளை - 34 கிராம்;
• தண்ணீர் - 100 கிராம்;
• ராஸ்பெர்ரி (ஸ்ட்ராபெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், திராட்சை வத்தல், முதலியன) - 340 கிராம்;
• சர்க்கரை - 300 கிராம்.

தயாரிப்பு

அடுப்பை 80 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

பேக்கிங் பேப்பரைக் கொண்டு பேக்கிங் ட்ரேயை வரிசைப்படுத்தவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, கிளறாமல் குறைந்த தீயில் வைக்கவும்.

ராஸ்பெர்ரிகளை ஒரு கூழாக அரைத்து, விதைகளை அகற்ற ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். விதைகள் சாப்பிடுவதில் தலையிடக்கூடும் என்பதால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்க வேண்டாம் என்று நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.

ஒரு பாத்திரத்தில் சிரப்பை 121 டிகிரிக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

பிசைந்த பெர்ரிகளுடன் உலர்ந்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்து, ப்யூரியை அடிக்கவும்.

கலவை இயங்கும் போது, ​​கொதிக்கும் பாகில் கவனமாக ஊற்றவும். கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை சிரப்பை அடிக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் பெர்ரி வெகுஜனத்தை ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் வைக்கவும் மற்றும் பெர்ரி மெரிங்யூவை பேக்கிங் பேப்பரில் பைப் செய்யவும்.

2-2.5 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் - அது சமமாக உலர வேண்டும்.

முழுமையாக ஆறவைத்து, விரும்பினால் தூள் சர்க்கரையுடன் அலங்கரிக்கவும்.

ராஸ்பெர்ரி meringue ஒரு சுயாதீனமான விருந்தாக அல்லது ஒரு இனிப்பு பகுதியாக பயன்படுத்தப்படும். எடுத்துக்காட்டாக, உருவாக்கும்போது பெர்ரி மெரிங்குவைப் பயன்படுத்தவும் - புதிய பழங்கள் மற்றும் வெண்ணெய் கிரீம் மூலம் புரதத் தளத்தை நிரப்பவும்.

முட்டை வெள்ளை அல்லது முட்டை அல்புமினின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அனைவருக்கும் தெரியும். இது புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும், இது மஞ்சள் கருவைப் போலல்லாமல், மிகக் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. திரவம் உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முட்டையின் வெள்ளைக்கரு வளரும் குஞ்சுகளைப் பாதுகாக்கிறது, ஆனால் அவற்றின் முக்கிய பங்கு கருவுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவதாகும். அதனால்தான் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் 40 வகையான புரத மூலக்கூறுகள் உள்ளன.

முட்டை வெள்ளை புரதங்கள்

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் பல வகையான புரதங்கள் இருந்தாலும், அவற்றில் சில அதிக உயிரியல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. முட்டையின் வெள்ளை அல்புமினில் ஏறத்தாழ பாதி (54%) ஓவல்புமின் ஆகும், இது ஒரு ஊட்டச்சத்து அடி மூலக்கூறு மற்றும் செரிமான நொதிகளை பிணைக்கிறது. Ovotransferrin (12%), ovomucoid (11%) மற்றும் ovoglobulin (8%) ஆகியவை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் பரவலாக இருக்கும் மற்ற மூன்று புரதங்களாகும். இந்த புரத மூலக்கூறுகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த செயல்பாட்டைச் செய்கின்றன, மேலும் இந்த புரதங்கள் ஒன்றாக உணவின் செரிமானத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன, செல்லுலார் ஏற்பிகளுடன் பிணைக்கப்படுகின்றன, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தைத் தூண்டுகின்றன அல்லது மேலே உள்ள அனைத்து பணிகளையும் தீர்க்கின்றன.

முட்டை அல்புமினின் ஊட்டச்சத்து கலவை

முட்டையின் வெள்ளைக்கரு ஒரு முட்டையின் எடையில் பாதிக்கும் மேலானது, மேலும் வெள்ளைக்கருவே பெரும்பாலும் தண்ணீராக இருக்கும். மீதமுள்ளவற்றை நாம் படித்தால், அதில் ஊட்டச்சத்து கூறுகளின் தொகுப்பைக் காண்போம், அதில் சிங்கத்தின் பங்கு மேலே குறிப்பிடப்பட்ட முட்டை புரதத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது. கூடுதலாக, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், சோடியம் மற்றும் உள்ளன.

மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலல்லாமல், முட்டையின் வெள்ளை நடைமுறையில் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை இழக்காது, மேலும் அதைப் பொறுத்தவரை ஆற்றல் மதிப்பு, பெரிய கோழி முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் 17 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளது.

ஒரு பெரிய கோழி முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் 17 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளது.

முட்டை மற்றும் முட்டை அல்புமின் தயாரிப்பதற்கான முறைகள்

முட்டைகளை தயாரிப்பதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன. வறுத்தெடுக்கலாம், குலுக்கி ஆம்லெட் செய்யலாம் அல்லது பொரித்த முட்டையாக செய்து மஞ்சள் கருவுடன் அல்லது இல்லாமல் சாப்பிடலாம். உங்களுக்கு வெள்ளையர் மட்டுமே தேவைப்பட்டால், முட்டைகளை கடினமாகவோ அல்லது மென்மையாகவோ வேகவைக்கவும் - வேகவைத்த முட்டையிலிருந்து மஞ்சள் கருவை பிரித்து அகற்றுவது கடினம் அல்ல.

பல குடும்ப சமையல் குறிப்புகளில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை பயன்படுத்த வேண்டும். வீட்டில் வேகவைத்த பொருட்கள் (பைகள், மஃபின்கள் அல்லது குக்கீகள்) முட்டையின் வெள்ளைக்கரு அல்லது முழு முட்டைகளைக் கொண்டிருக்கும். முட்டை அடிப்படையிலான காக்டெய்ல்களை மறந்துவிடாதீர்கள் - உங்கள் சொந்த செய்முறையின்படி முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் இருந்து எக்னாக் அல்லது ஆரோக்கியமான மது அல்லாத எக்னாக் செய்யுங்கள்!

சிலர் பச்சை முட்டை அல்லது திரவ அல்புமினைக் குடிக்கப் பழக்கப்படுகிறார்கள், இது தொழில்துறை ரீதியாக மூல முட்டையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மூல முட்டைகள் ஒரு மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து தயாரிப்பு என்றாலும், அவை நோய்க்கிருமி பாக்டீரியா சால்மோனெல்லாவைக் கொண்டிருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க.

எனவே, மிகவும் நியாயமான தீர்வு தொகுக்கப்பட்ட திரவ அல்புமின் ஆகும். மூலம் ஊட்டச்சத்து மதிப்புஇது மூல முட்டைகளிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல, ஆனால் திரவ அல்புமின் பேஸ்டுரைசேஷன் - வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது - இதன் போது சால்மோனெல்லா கொல்லப்படுகிறது. திரவ முட்டை அல்புமினை அதன் தூய வடிவில் குடிக்கலாம் அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சாக்லேட் சிரப்புடன் கலந்து அதிலிருந்து நறுமண காக்டெய்ல் தயாரிக்கலாம்.

முட்டை அல்புமின் தூள்

முட்டை அல்புமினின் மாற்று ஆதாரம் தூள் வடிவமாகும். தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் நீண்ட காலமாக முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து தண்ணீரை அகற்றி, உலர்ந்த வெள்ளை தூளைப் பெறுவதற்கான ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். இது ஏன் அவசியம்? தூள் வடிவம் மறுக்க முடியாத பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

உதாரணமாக, நீங்கள் பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை விட முட்டையின் வெள்ளைப் பொடியைப் பயன்படுத்தினால், சால்மோனெல்லா மற்றும் பிற நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாக்களைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் அனைத்து நுண்ணுயிரிகளும் நீரிழப்பு செயல்பாட்டின் போது கொல்லப்படுகின்றன. கூடுதலாக, உங்களுக்கு முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மட்டுமே தேவைப்பட்டால், தூள் படிவத்தைப் பயன்படுத்துவது, நிராகரிக்கப்பட்ட மஞ்சள் கருவைப் பற்றி நீங்கள் மோசமாக உணராது - அது வெறுமனே இல்லை.

உலர்ந்த முட்டை அல்புமினின் அடுக்கு ஆயுட்காலம், பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை விட கணிசமாக நீண்டது. தொகுப்பைத் திறந்த பிறகும், தூள் ஒரு வருடத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வழக்கமான அலமாரியில் சேமிக்கப்படும். மற்றும் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட பெட்டியில், அல்புமின் அதன் பண்புகளை ஐந்து முதல் பத்து ஆண்டுகள் வரை வைத்திருக்கிறது.

புதிய முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தைப் போலவே தூள் வடிவத்தையும் பயன்படுத்தலாம். முட்டை அல்புமினைப் பயன்படுத்தி புரோட்டீன் ஷேக்குகளைத் தயாரிக்கலாம், அதை உணவுகளில் சேர்க்கலாம் அல்லது ஆவியில் வேகவைத்து சாப்பிடலாம். முட்டை அல்புமின் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது - தண்ணீர் சேர்க்கவும்!

முட்டை அல்புமின் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்

கோழி புரதத்திற்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் (முட்டை மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு உட்பட) முட்டை அல்புமின் எடுத்துக்கொள்ளக்கூடாது. கோழி புரதத்திற்கு ஒவ்வாமையின் வெளிப்பாடுகளில் நாசி நெரிசல் மற்றும் நாசி சுவாசத்தில் சிரமம், ஒவ்வாமை ஆஸ்துமா, குமட்டல், வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப் பிடிப்புகள் ஆகியவை அடங்கும்.

சிலருக்கு, ஒவ்வாமை மிகவும் கடுமையான வடிவத்தில் வெளிப்படுகிறது, அனாபிலாக்டிக் அதிர்ச்சி வரை, அதில் நபர் சுவாசிக்க முடியாது. அனாபிலாக்ஸிஸ் சிகிச்சைக்கு நோயாளியை ஒரு மருத்துவ வசதியில் மருத்துவமனையில் சேர்க்க வேண்டும், மேலும் முன் மருத்துவமனை கட்டத்தில் அவசர சிகிச்சை அட்ரினலின் ஊசி ஆகும். இந்த பரிந்துரைகள் பின்பற்றப்படாவிட்டால், அனாபிலாக்டிக் அதிர்ச்சி ஆபத்தானது.

இருப்பினும், முட்டை ஒவ்வாமைக்கான காரணம் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் கருவுக்கு மட்டுமே உணர்திறன் ஆகும். ஒரு நபருக்கு மஞ்சள் கருவின் கூறுகளுக்கு மட்டுமே ஒவ்வாமை இருந்தால், அவர் முட்டை அல்புமினை உட்கொள்ளலாம்.

ஒவ்வாமைக்கு கூடுதலாக, மற்றொரு பிரச்சனை உள்ளது - முட்டை அல்புமின் சகிப்புத்தன்மை. அறிகுறிகள் ஒவ்வாமைக்கு ஒத்தவை, ஆனால் ஒரு நபர் தவறாக தயாரிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சாப்பிட்டால் மட்டுமே அவை தோன்றும். உதாரணமாக, ஒரு நபர் பிரச்சனை இல்லாமல் ஒரு பை சாப்பிடுகிறார், ஏனெனில் முட்டையின் வெள்ளை சுடப்படுகிறது, ஆனால் வறுத்த முட்டைகள் அவருக்கு சகிப்புத்தன்மையின் அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

முட்டை அல்புமின்: சாத்தியமான உடல்நல அபாயங்கள்

முட்டை அல்புமினில் பல ஊட்டச்சத்து கூறுகள் இருந்தாலும், அதை அதிக அளவில் சாப்பிடுவது நம் ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அதிகமாக உட்கொள்வது இரத்தத்தின் அளவைக் குறைக்கிறது, மேலும் இது தோல் வெடிப்பு, கடுமையான வெண்படல அழற்சி, முடி உதிர்தல், மாயத்தோற்றம் மற்றும் பிற நரம்பியல் கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

அல்புமினின் அதிக அளவு வாயு உருவாவதைத் தூண்டி மலச்சிக்கலுக்கு வழிவகுக்கும். ஒரு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் 400 மில்லிகிராம் சோடியம் இருப்பதால், நீங்கள் உப்பு இல்லாத உணவில் இருந்தால், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அதிகம் சாப்பிடக்கூடாது.

முட்டைகள் சால்மோனெல்லாவால் மாசுபடுத்தப்படலாம். கவனமாக வெப்ப சிகிச்சை மூலம் பாக்டீரியாக்கள் கொல்லப்படுகின்றன, ஆனால் புரதம் பரவுவதைத் தடுக்க சமையல் செயல்முறையின் போது நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். பிந்தையது மற்ற உணவுகள் மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்களில் சால்மோனெல்லா மாசுபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும்.

முட்டை அல்புமினை சமைப்பது மற்றும் சாப்பிடுவது சில அபாயங்களை ஏற்படுத்தலாம், ஆனால் சரியாக கையாளப்பட்டு, அளவோடு உட்கொண்டால், எந்த பிரச்சனையும் இருக்கக்கூடாது. நல்ல செய்திமற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், முட்டையின் வெள்ளை ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், அதன் பண்புகள் FDA ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அதன் தரத்தை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.

சாத்தியமான பக்க விளைவுகள்

• ஒவ்வாமை எதிர்வினை
• மலச்சிக்கல்
• மனச்சோர்வு
• வாய்வு
• முடி உதிர்தல்
• நரம்பியல் கோளாறுகள்

ஒத்த சொற்கள் மற்றும் ஒப்புமைகள்

பால் கேசீன் ஹைட்ரோலைசேட், சி 12, சி 12 பெப்டைட், கால்சியம் கேசினேட், கேசீன் டிகாபெப்டைட், கேசீன் ஹைட்ரோலைசேட், கேசீன் பெப்டைட், கேசீன் பாஸ்போபெப்டைட், சாறு கேசீன் புரதம். , ஹைட்ரோலைசேட் பால் புரதம், சி 12 பெப்டைட், பொட்டாசியம் கேசினேட், சோடியம் கேசினேட், புளிக்க பால் சாறு, புளிக்க பால் பெப்டைட், கேசீன் டிரிபெப்டைட், வாலின்-ப்ரோலைல்-புரோலின்

முடிவுரை

சில மருத்துவ எச்சரிக்கைகள் இருந்தபோதிலும், முட்டை அல்புமின் முழுமையான புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். அல்புமின் சத்தானது மட்டுமல்ல, மிகவும் பல்துறை தயாரிப்பும் கூட - நீங்கள் காலை உணவுக்கு ஒரு ஸ்மூத்தியை செய்து சாப்பிடலாம் அல்லது அதை ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி நாள் முழுவதும் குடிக்கலாம்.

அல்புமின் என்பது கோழி முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மஞ்சள் கருவிலிருந்து பிரித்து உலர்த்துவதன் மூலம் தொழில் ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பொருள். உலர் முட்டை வெள்ளை அல்புமின்நன்கு சீரான மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது.

மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமியில் அல்புமினின் பயன்பாடு

நீங்கள் கடையில் அல்புமின் வாங்க வேண்டியதில்லை, அதை வீட்டிலேயே எளிதாக செய்யலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு சிலிகான் பாயில் புரதத்தை ஊற்றி, குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர அடுப்பில் வைக்கவும்: 53-56 சி. இது வெளிப்படையான, கிட்டத்தட்ட கண்ணாடி மேலோட்டமாக மாறும், அதை நீங்கள் உடைத்து ஒரு காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும். ஒரு தூள் செய்ய.

அல்புமின் நுரை

மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமியில் அல்புமின் பயன்படுத்தவும்குமிழ்களை உருவாக்க பயன்படுத்தலாம். சோப்பு குமிழ்கள் என்று நினைக்கிறேன், ஆனால் ஒரு சுவையான சுவை. குருதிநெல்லி சாற்றில் ஒரு நுரை தயாரித்து, ஒரு காக்டெய்லை அலங்கரிக்கவும், அல்லது தேங்காய்த் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் குமிழிகளை கேரமல் செய்யப்பட்ட பாதாமி பழங்களின் மேல் குமிழ் செய்யவும். அல்லது லிச்சி சிரப் ஒரு நுரை உருவாக்க மற்றும் சிப்பிகள் அதை வைத்து - பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

நுரை நிலையானதாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்க, திரவத்தில் அல்புமின் மற்றும் சாந்தன் கம் போன்ற தடிப்பாக்கியைச் சேர்க்கவும். முக்கிய தயாரிப்பு ஒரு பணக்கார சுவையை கொண்டிருக்க வேண்டும், ஏனெனில் நுரை பெரும்பாலும் காற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது பலவீனமாகிறது. உதாரணமாக, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் உப்பு நீர்அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட மாதுளை அல்லது பிற புதிய சாறு.

ஆல்புமென்,ஒப்புமைமுட்டையின் வெள்ளைக்கரு, மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கும்போது, ​​மீளமுடியாத ஜெல்லை உருவாக்கப் பயன்படுத்துவது நல்லது. அதன் மூலம் அடையக்கூடிய ஒரு பெரிய அளவிலான இழைமங்கள் உள்ளன, ஆனால் முட்டைகளை சமைக்கும் போது, ​​​​அதற்கு வெப்பநிலை துல்லியம் தேவைப்படுகிறது.

அல்புமினுடன் ஜெல்லிங் ஏஜெண்டை (ஜெலட்டின், கப்பா அல்லது அகர்-அகர்) சேர்த்து அதை அடித்தால், அதன் விளைவாக அடர்த்தியான, நிலையான நுரை, நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து மார்ஷ்மெல்லோவைப் போன்றது.

முட்டை வெள்ளை அல்புமின் பயன்படுத்த வழிகள்

இது இரண்டு முக்கிய வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்: நீரேற்றம் மற்றும் உலர். பொடியை ரீஹைட்ரேட் செய்ய, 2 டீஸ்பூன் கலக்கவும். 2 டீஸ்பூன் உடன். வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் சிறிது நேரம் அப்படியே விடவும். மெதுவாக கிளறவும். அது உடனடியாக நுரையாக மாற விரும்பவில்லை என்றால் அதை அடிக்க வேண்டாம். வெள்ளை உடனடியாக உறைந்துவிடும் என்பதால் அதிக வெப்பத்தைத் தவிர்க்கவும்.

நுரை தயாரிக்க நீங்கள் அல்புமினைப் பயன்படுத்தினால், அதை சூடான திரவத்தில் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். பிறகு காற்றோட்டம். மருந்தகங்களில் விற்கப்படும் ஸ்ப்ரே துப்பாக்கி அல்லது ஆக்ஸிஜன் பாட்டில்கள் கொண்ட மீன் கம்ப்ரஸரைப் பயன்படுத்தி இதை முயற்சிக்கவும்.

உலர்ந்த வடிவத்தில், தூள் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சுவையை உருவாக்க பயன்படுகிறது.

உலர் புரதம் அல்புமினுடன் நுரைக்கான செய்முறை

• குருதிநெல்லி அல்லது மாதுளை சாறு அல்லது தேங்காய் நீர் போன்ற 380 கிராம் செறிவூட்டப்பட்ட திரவம்;
• 1.5 கிராம் அல்புமின்;
• 1 கிராம் சாந்தன் கம்.

அல்புமின் பொடியுடன் திரவத்தை கலக்கவும். பசையைச் சேர்த்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை மீண்டும் கிளறவும். அக்வாரியம் கம்ப்ரஸருடன் சுத்தமான PVC குழாயை இணைத்து, மற்ற முனையை தெளிப்பான் மூலம் கலவையில் செருகவும். அமுக்கியை இயக்கவும் மற்றும் நுரை உருவாகும் வரை காத்திருக்கவும். துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி நுரை சேகரிக்கவும், நீங்கள் அலங்கரிக்க விரும்பும் முடிக்கப்பட்ட உணவிற்கு மாற்றவும்.

மனித ஆரோக்கியத்தில் முட்டை வெள்ளை அல்புமினின் விளைவுகள்

அடிப்படையை உருவாக்குதல் அல்புமின் புரதம்குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவருக்கும் அவசியம். இது உண்மையில் அதே கோழி புரதமாகும், இது பாக்டீரியா மற்றும் நோய்களிலிருந்து மட்டுமே சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, இது புதிய முட்டைகளை, குறிப்பாக பச்சையாக சாப்பிடுவதன் மூலம் எளிதில் பாதிக்கக்கூடியது. எனவே, இயற்கை முட்டைகளை உலர்ந்த பொடியுடன் மாற்றுவது, அது உண்மையில் உயர் தரமாக இருந்தால், முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது. கூடுதலாக, பயன்பாட்டின் எளிமை மற்றும் சேமிப்பிற்கு நன்றி அல்புமின், விமர்சனங்கள்அத்தகைய மாற்றீடு பற்றி சமையல் நிபுணர்கள் எப்போதும் உயர்ந்த கருத்தைக் கொண்டுள்ளனர்.

முட்டை வெள்ளை அல்புமினைப் பயன்படுத்துவதில் உள்ள நுணுக்கங்கள்

• அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் மொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் நிலையான மற்றும் நல்ல நுரை உருவாவதற்கு பங்களிக்காது.
• பெரிய குமிழ்கள் கொண்ட நுரை தயாரிப்பது பணி என்றால், ஒரு தெளிப்பான் மற்றும் தடிப்பாக்கியின் பயன்பாடு கட்டாயமாகும். தடிப்பாக்கி மற்றும் அல்புமினை மொத்தமாக கரைக்க நேரம் கொடுங்கள். கலவையை முன்கூட்டியே அடிக்க வேண்டாம்;
• அல்புமின் உறைவதைத் தவிர்க்க, 60C*க்கு மேல் நிறையை சூடாக்காதீர்கள்.

முட்டை புரதம் நுகர்வோர் மத்தியில் பொதுவானது அல்ல விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து, மற்றும் அனைத்து உற்பத்தியாளர்களும் அதை உற்பத்தி செய்யவில்லை. ஏன், ஒரு முட்டை அமினோ அமிலங்களின் மிக அதிக உயிர் கிடைக்கும் ஆதாரமாக இல்லையா? ஒருவேளை காரணம் செலவு அல்லது கலவை. எந்த சந்தர்ப்பங்களில் இதை உட்கொள்ள வேண்டும், எப்படி, என்ன முட்டை புரத சப்ளிமெண்ட்ஸ் உள்ளன என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

முட்டை புரதத்தின் அம்சங்கள்

முட்டை புரதம் முட்டை, முட்டை அல்புமின் ஆகியவற்றிலிருந்து உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது பெறப்படுகிறது. முட்டையே பரந்த அமினோ அமில சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், சில உற்பத்தியின் போது கணிசமாக இழக்கப்படுகின்றன. ஏனென்றால், மோர் போலல்லாமல், சால்மோனெல்லோசிஸுக்கு தயாரிப்பு உணர்திறன் காரணமாக முட்டையின் வெள்ளை அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படுகிறது, எனவே புரதம் ஓரளவு அழிக்கப்பட்டு இறுதியில் அதன் சில பண்புகளை இழக்கிறது.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் நன்மை தீமைகள்

முக்கிய நன்மைகள்:

• மற்ற சப்ளிமெண்ட்களுடன் ஒப்பிடும்போது இது பணக்கார அமினோ அமில கலவையைக் கொண்டுள்ளது.
• மெதுவாக உறிஞ்சப்பட்டு, அமினோ அமிலங்களின் நிலையான விநியோகத்தை வழங்குகிறது, தசை திசுக்களின் அழிவைத் தடுக்கிறது.
• லாக்டோஸ் அல்லது கொழுப்பு இல்லை.
• தண்ணீரிலும் பாலிலும் எளிதில் கலக்கும்.
• நீண்ட நேரம் உறிஞ்சப்படுவதால் இரவில் எடுத்துக்கொள்வதற்கு ஏற்றது.

குறைபாடுகள்:

• அடிக்கடி அழைக்கிறார் பக்க விளைவுகள்மலச்சிக்கல் வடிவில், உற்பத்தியாளர் தயாரிப்பில் சேர்க்கவில்லை என்றால் நார்ச்சத்துடன் கூடுதல் நுகர்வு அவசியம்.
• புரோட்டீன்களின் நீண்ட முறிவு, அல்லது ஒப்பிடும்போது, ​​அவசரத் தடுப்புக்காக பயிற்சிக்குப் பிறகு அல்லது தூக்கத்திற்குப் பிறகு தயாரிப்பை தனியாக உட்கொள்ள அனுமதிக்காது.
• விளையாட்டு வீரர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல.

எந்த புரதம் சிறந்தது - மோர் அல்லது முட்டை?

இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளையும் ஒப்பிடக்கூடாது. ஒவ்வொன்றும் விளையாட்டு வீரர்களுக்கு சமமாக தேவைப்படுகின்றன, மேலும் வழக்கமாக நிகழ்வது போல, சிக்கலானது செயலில் வேறுபடும் பல தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மோர் வேகமாக உறிஞ்சப்பட்டால், மூடுவதற்கு சிறந்தது, பின்னர் முட்டை அல்புமினை செயலில் ஒப்பிடலாம். கடைசி இரண்டு வகைகள் இரவில் சாப்பிட ஏற்றது.

முதல் 5 சிறந்த முட்டை புரதங்கள்

உகந்த ஊட்டச்சத்து - தங்க தரநிலை 100% முட்டை

உலகப் புகழ்பெற்ற பிராண்டின் புரத தூள் அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் முழு நிறமாலையையும் உள்ளடக்கியது. ஒரு வேளை சாப்பிடுவது ஏழு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சாப்பிடுவதை மாற்றுகிறது. கடைகளில் விலை 908 கிராமுக்கு 1790 - 3030 ரூபிள் வரை மாறுபடும்.

டைமடைஸ் நியூட்ரிஷன் - எலைட் முட்டை புரதம்

ஒரு 32.5 கிராம் சேவையில் 110 கலோரிகள், 24 கிராம் புரதம், 5 மி.கி கொலஸ்ட்ரால், சோடியம், பொட்டாசியம், 3 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. தயாரிப்பு முற்றிலும் கொழுப்பு இல்லாதது மற்றும் படிப்படியாக எடை இழப்பு மற்றும் எடை அதிகரிப்பு ஆகிய இரண்டிற்கும் ஏற்றது. ஒரு 910 கிராம் தொகுப்பு சுமார் 2,750 ரூபிள் செலவாகும்.

அறிவியல் பொருத்தம் - 100% முட்டை புரதம்

தயாரிப்பில் 100% முட்டை அல்புமின் உள்ளது, இது இரத்த கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் மற்றும் ஆபத்தை குறைக்கும் இருதய நோய்கள். 100% முட்டை புரதத்தில் கொழுப்பு இல்லை. ஒரு 28 கிராம் சேவையில் உள்ளது: 24 கிராம் புரதம், 2 கிராம் கார்போஹைட்ரேட், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், சோடியம் பொட்டாசியம், 5 மி.கி கொழுப்பு. 2.27 கிலோ கேன் சுமார் 3,500 ரூபிள் செலவாகும்.

Pureprotein - முட்டை புரத அடிப்படை வரி

உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர் விளையாட்டு வீரர்களை உயர்தர முட்டை புரதம் இல்லாமல், லாக்டோஸ் இல்லாத, நார்ச்சத்து, கோதுமை கிருமி, குறைந்தபட்ச கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை. மேலும் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும், 35 கிராம் சேவைக்கு 21 கிராம் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. 600 கிராம் விலை 650-790 ரூபிள், மற்றும் 1000 கிராம் - சுமார் 1500 ரூபிள்.
ஒரு 30 கிராம் சேவையில் 95 கலோரிகள், 1.8 கிராம் கார்போஹைட்ரேட், 22 கிராம் புரதம், உப்பு, சர்க்கரை, 50 மி.கி டாரைன் உள்ளது. தயாரிப்பு முற்றிலும் கொழுப்பு இல்லாதது. 930 கிராம் தோராயமான செலவு 1940 ரூபிள் ஆகும்.

முட்டை புரதத்தை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது

பெரிதாக்க தசை வெகுஜனதுரதிருஷ்டவசமாக, முட்டை புரதம் மட்டுமே புரதமாக இருக்கக்கூடாது, அது அமினோ அமில வளாகங்கள் அல்லது வேகமாக செயல்படும் மோர் புரதத்துடன் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

1. அதனால் தான் பயிற்சிக்குப் பிறகு 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு BCAA களை எடுத்துக் கொண்ட பிறகு முட்டை புரதத்தை உட்கொள்ளலாம்.
2. இரண்டாவது பகுதிபடுக்கைக்கு முன் எடுக்கப்பட வேண்டும்.

ஓய்வு நாட்களில்:

1. ஒரு சேவை படுக்கைக்கு முன் எடுக்கப்படுகிறது;
2. மற்றும் புரதத்தின் நீண்ட வெளியீட்டிற்கு எந்த நேரத்திலும் இரண்டாவது.

எடை இழப்புக்கு, முட்டை வெள்ளை மிகவும் விரும்பத்தக்க தயாரிப்பு அல்ல, ஏனெனில் கொழுப்புகள் முழுமையாக இல்லாதது இன்னும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இருப்பை மறைக்கவில்லை. எனவே, படுக்கைக்கு முன் அதை உட்கொள்வது நல்லதல்ல, ஆனால் பயிற்சிக்கு முன்னும் பின்னும், தடகள வீரர் வெட்டவில்லை என்றால், அது புரதத்தின் கூடுதல் ஆதாரமாக விடப்படலாம்.

முடிவுரை

அதன் நன்மை தீமைகளைக் கொண்ட எந்தவொரு தயாரிப்புகளையும் போலவே, முட்டை புரதம் அனைத்து நோக்கங்களுக்காகவும் உலகளாவிய தீர்வு அல்ல. எடை அதிகரிக்கும் போது இதைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் எடை இழக்கும்போது முழு சுழற்சி அமினோ அமிலங்கள், BCAA கள் அல்லது வாங்குவது நல்லது. உங்களுக்கு லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இருந்தால், அவர் செய்வார் சிறந்த விருப்பம், தாவர புரதத்துடன் ஒப்பிடும்போது.