அன்பே மற்றும் பிரியமானவர்களே, எல்லா காலங்களிலும் மற்றும் மக்களின் உணவைப் பற்றி - ஷிஷ் கபாப் பற்றி பேச வேண்டாமா? கடந்த நாட்களைப் பற்றிய சொற்றொடர் மற்றும் இந்த உணவை ருசித்தவர்கள், இந்த விஷயத்தில், ஒரு கேட்ச்ஃபிரேஸின் பொருட்டு பயன்படுத்தப்படவில்லை - உண்மையில், ஒரு நபர் முதலில் ஷிஷ் கபாப்பை எப்போது சமைத்தார் என்பதைப் பற்றி சிந்திக்க முயற்சிக்கிறீர்களா? நிச்சயமாக, நமது பழமையான உறவினர், தனது சொந்த ஈட்டியால் கொல்லப்பட்ட ஒரு மிருகத்தின் சடலத்தை நெருப்பில் வறுத்தெடுத்தார், பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அவரைப் பின்பற்றுபவர்கள் தங்கள் இரவு உணவை "கபாப்" என்று ருசியான வார்த்தையாக அழைப்பார்கள் என்று கற்பனை செய்திருக்க முடியாது.

இருப்பினும், நாம் வரலாற்றில் ஆழமாக செல்ல மாட்டோம், கிரில்லில் ருசியான இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி இதயத்திற்கு இதயம் பேசுவோம். நிச்சயமாக உங்கள் குடும்பத்தில் நீங்கள் யாரிடமும் சொல்லாத இரண்டு குடும்ப ரகசியங்கள் உள்ளன. "மேஜிக் ஃபுட்" அதன் அறிவைப் பகிர்ந்து கொண்டால், உங்கள் ரகசியங்களை விட்டுவிடுவீர்களா? நாங்கள் வேறு யாரிடமும் சொல்ல மாட்டோம், நேர்மையாக!

சரியான கபாப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய விரும்புவோருக்கு 15 குறிப்புகள்

1. பார்பிக்யூவிற்கு இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

நல்ல வாசனை எல்லாம் பார்பிக்யூ அல்ல.

நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகவும், சரியாகவும், பாரம்பரியமாகவும் செய்தால், பார்பிக்யூ சமைப்பதற்கு இது இரகசியமல்ல ஆட்டுக்குட்டி பெற வேண்டும். இருப்பினும், முதலில், இந்த வகை இறைச்சி ஒரு வலுவான குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, இது அனைவருக்கும் பிடிக்காது, இரண்டாவதாக, எங்கள் கடைகள் மற்றும் சந்தைகளில் உயர்தர ஆட்டுக்குட்டி டெண்டர்லோயினைக் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, எனவே மற்றொரு பாரம்பரிய விருப்பம் நீண்ட காலமாக வேரூன்றியுள்ளது. - பன்றி இறைச்சி கபாப்.

இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: மிகவும் மெலிந்த ஒரு துண்டு சமைத்த பிறகு உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும், அதே நேரத்தில் அதிக கொழுப்புள்ள ஒரு துண்டு விரும்பத்தகாத க்ரீஸாக இருக்கும். இங்கே, வேறு எந்த விஷயத்திலும், தங்க சராசரி முக்கியமானது. பன்றி இறைச்சி என்று வரும்போது கழுத்தை வாங்குவது வழக்கம். குறைவாக அடிக்கடி - ஒரு தோள்பட்டை கத்தி அல்லது ஒரு ஹாம். அவர்கள் இடுப்பை எடுக்கவே இல்லை- இது பன்றி இறைச்சியின் மிக அழகான பகுதி என்ற போதிலும், இது பார்பிக்யூவுக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது.

பன்றி இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் வியல் (உயர்தர மாட்டிறைச்சி), கோழி, வான்கோழி. கூடுதலாக, கபாப் சில வகையான மீன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது - கெளுத்தி மீன், சால்மன், ஸ்டர்ஜன்.

ருசியான பார்பிக்யூவின் குடும்ப ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளும்போது, ​​பெரும்பாலான மக்கள் இறைச்சி சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். எனவே, நம்பாதே! சரியான பார்பிக்யூவின் திறவுகோல் சரியான இறைச்சி. மலிவான, பழமையான, பழைய பன்றி இறைச்சியிலிருந்து ஜூசி, மென்மையான, பசியை உண்டாக்குவது சாத்தியமற்றது; மற்றும் நேர்மாறாக: புதிய, உயர்தர இறைச்சியைக் கெடுப்பது மிகவும் கடினம், இது ஆச்சரியமாகவும் அற்புதமாகவும் இருக்கிறது, எனவே அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கபாப் பெரும்பாலும் சரியானதாக இருக்கும்.

2. இறைச்சியை சரியாக வெட்டுவது எப்படி

பெண்களின் கைகளை ஷாஷ்லிக் பொறுத்துக்கொள்ளவில்லை.
திரைப்படம் "மாஸ்கோ கண்ணீரை நம்பவில்லை"

கபாப்பை சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாற்ற, இறைச்சியை வெட்டுவதற்கான சிக்கலை சரியாக அணுகுவது முக்கியம். இரண்டு முக்கிய புள்ளிகள் உள்ளன.

முதலாவது அளவு, அது எவ்வளவு விசித்திரமாகத் தோன்றினாலும், நிச்சயமாக, இது முக்கியமானது: மிகச் சிறிய இறைச்சித் துண்டுகள் வெறுமனே நெருப்பில் காய்ந்து, உலர்ந்த, கடினமான “சில்லுகள்” ஆக மாறும், அதே நேரத்தில் பெரிய துண்டுகளுக்கு நேரம் இருக்காது. வறுக்கவும், மேல் எரியும், உள்ளே பச்சையாக இருக்கும். மீண்டும் - தங்க சராசரி: பெரியது அல்ல, சிறியது அல்ல, சமமாகவும் சுத்தமாகவும் - முக்கியமானது! - எல்லாமே தோராயமாக ஒரே அளவில் இருக்கும், இல்லையெனில் சில இறைச்சி அதிகமாக வேகும், மற்றும் சில குறைவாகவே இருக்கும்.

இரண்டாவதாக, இறைச்சி தானியத்தின் குறுக்கே வெட்டப்பட வேண்டும். இறைச்சியை வெட்ட முயற்சிக்கும்போது அரிதாகவே பின்பற்றப்படும் ஒரு எளிய உண்மை - அதைச் சரியாகச் செய்வதற்குப் பதிலாக. மற்றும் இறுதி முடிவு, இயற்கையாகவே, வேறுபட்டது, ஆனால் அடிக்கடி - கடினமான, உலர்ந்த மற்றும் விரும்பத்தகாதது.

3. தயாரிப்பை எவ்வாறு கணக்கிடுவது

கபாப் அல்லது ஸ்கேவர் எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஷிஷ் கபாப் நிறைய இருக்க வேண்டும்! இது ஒரு மாறாத உண்மை, ஒரு சட்டம் மற்றும் நியாயமான ஆதாரம் தேவையில்லாத ஒரு கோட்பாடு. நிறைய ஷிஷ் கபாப் இருக்க வேண்டும், அது நிச்சயமாக இருக்கும் (இதன் மூலம், நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு கபாப்பில் உருளைக்கிழங்கை சுண்டவைக்க முயற்சித்தீர்களா, பட்டாணி சூப் அல்லது பிலாஃப் சமைக்க முயற்சித்தீர்களா? இல்லை? ஓ-ஓ-ஓ-மிகவும் வீண்!). இறைச்சி பொதுவாக ஒரு நபருக்கு 300-400 கிராம் என்ற விகிதத்தில் வாங்கப்படுகிறது. மேலும் சாத்தியம், குறைவானது மதிப்புக்குரியது அல்ல. சமையல் செயல்முறையின் போது இந்த தயாரிப்பு நிச்சயமாக எடை இழக்கும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

4. பார்பிக்யூவிற்கு சிறந்த இறைச்சி

நாங்கள் ஷிஷ் கபாப் சாப்பிடவில்லை, ஆனால் புகையால் கண்மூடித்தனமாக இருந்தோம்.

ஷிஷ் கபாப்பை மரைனேட் செய்வதற்கான சிறந்த வழி பற்றி, உண்மையான நிபுணர்களிடம் கேளுங்கள் - இந்த உணவை தொடர்ந்து மற்றும் தவறாமல் தயாரிப்பவர்கள், ஷிஷ் கபாப் நீண்ட காலமாக கலாச்சாரத்தின் ஒரு அங்கமாக இருக்கும் நாட்டில் பிறந்து வளர்ந்தவர்கள், முழுமையை மேம்படுத்த முயற்சிக்காமல் அதை வறுக்கவும். . பல காகசியன் நாடுகளில், பார்பிக்யூ இறைச்சி அதன் சொந்த சாற்றில் marinated, நறுக்கப்பட்ட துண்டுகள் மட்டுமே உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து. இந்த மினிமலிசத்திற்கு ஒரு சிறப்பு அர்த்தம் உள்ளது, ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் அனுபவம் மற்றும் பொது அறிவு மூலம் கட்டளையிடப்படுகிறது.

இருப்பினும், நீங்கள் பார்பிக்யூவுக்கான வித்தியாசமான, பிரத்யேக மரினேட் செய்முறையைக் கண்டுபிடித்து, ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் இறைச்சியை நெருப்பில் வறுக்கத் தயாராகும் போது ஒரு புதிய முறையை முயற்சிக்க விரும்பினால், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இறைச்சி சரியாக மரினேட் செய்ய நேரம் எடுக்கும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். வெறுமனே, நாங்கள் 10-12 மணிநேரங்களைப் பற்றி பேசுகிறோம், குறைந்தபட்ச வடிவத்தில் - குறைந்தது 4-5 மணிநேரம்.

5. உப்புமா உப்புமா?

நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியுடன் பிரிந்து செல்ல முடியாவிட்டால், நீங்கள் கபாப் இல்லாமல் இருப்பீர்கள்.

என்ன மாதிரியான கேள்வி, நீங்கள் கேட்கிறீர்கள், உப்பு, நிச்சயமாக! சரி, உப்பு, ஆனால் எப்போது? வறுப்பதற்கு முன் அல்லது பின்? இறைச்சியிலிருந்து சாறுகளை உப்பு "வெளியே இழுக்கிறது" என்று ஒரு பரவலான நம்பிக்கை உள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை இறைச்சியில் சேர்க்கக்கூடாது, வறுப்பதற்கு முன் அல்லது பின் உடனடியாக உப்பு சேர்க்கவும்.

என்னை நம்புங்கள் (நீங்கள் என்னை நம்பவில்லை என்றால், செதில்கள், நோட்பேட் மற்றும் ஸ்மார்ட் லுக் ஆகியவற்றைக் கொண்டு உங்களை ஆயுதம் ஏந்தி, அதை சோதனை முறையில் சரிபார்க்கவும்!), மரினேட்டிங் கட்டத்தில் இறைச்சியை முன்கூட்டியே உப்பு செய்வது தயாரிப்பின் நீரிழப்பு எந்த வகையிலும் பாதிக்காது. முடிக்கப்பட்ட கபாப்பை உப்பு செய்வது மிகவும் சிக்கலானது: தடிமனான இறைச்சி மேலோடு வழியாக உப்பு உள்ளே ஊடுருவாது, மேற்பரப்பில் இருக்கும் மற்றும் இறைச்சி துண்டின் மேல் அடுக்குகளில் மட்டுமே உணரப்படும்.

முற்றிலும் சரியாகச் சொல்வதென்றால், கபாபின் வறட்சியானது சமையல் நேரத்தால் அதிகம் பாதிக்கப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு (வெப்பம் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் இறைச்சியை நிலக்கரியின் மேல் "அடக்கு" செய்ய வேண்டும், நீண்ட நேரம் மற்றும் சலிப்பாக, இது உப்பை உருவாக்கும் என்று கூறப்படுவதை விட இயற்கையாகவே உலர்த்தும்) மற்றும் இறைச்சித் துண்டின் அளவு (இது ஏற்கனவே மேலே குறிப்பிட்டது). எனவே, நாங்கள் சிந்திக்காமல் உப்பைச் சேர்க்கிறோம், ஏனென்றால் உப்பு சேர்க்காத இறைச்சியைப் போல, இது ஒரு திகில், தயாரிப்பின் மொழிபெயர்ப்பு மற்றும் பொதுவாக முட்டாள்தனம்.

6. சுவையூட்டிகள்: இருக்க வேண்டுமா அல்லது இருக்க வேண்டாமா? அது தான் கேள்வி!

நீங்கள் கபாப் சாப்பிடும்போது வாழ்க்கை எளிதானது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகள் அனைத்து வகையான சுவையூட்டிகளின் எடையின் கீழ் தொய்ந்து வருகின்றன - கோழி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, உலகளாவிய இறைச்சி, வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, பார்பிக்யூ மற்றும் பிற தந்திரங்களுக்கு. பஜாரில், ஓரியண்டல் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அழகான குவியல்களை அமைதியாகக் கடந்து செல்வது சாத்தியமில்லை - நீங்கள் விரும்பும் எதையும் அவை உங்களுக்கு வழங்கும், நீங்கள் திரும்பிப் பார்ப்பதற்கு முன்பே, மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து களைந்துவிடும் பொருட்களைப் பெறுவீர்கள். உங்களுக்கு தெரியாதது.

நீங்கள் சிக்கலை புத்திசாலித்தனமாகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் அணுகினால், அது நிச்சயமாக சுவையாக இருக்கும். இருப்பினும், உங்கள் நியாயத்தன்மை மற்றும் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றில் மிகுந்த நம்பிக்கையுடன் இருங்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் கபாப்பிற்கு பதிலாக சதைப்பற்றுள்ள ஒன்றைப் பெறும் அபாயம் உள்ளது, ஆனால் அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களின் தடிமனான மேலோட்டத்தின் பின்னால் சரியாக அடையாளம் காண முடியாது.

மற்றும் இறைச்சியில் நீண்டு, ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மற்றும் தொங்கும் அனைத்தும் நிச்சயமாக எரியும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் எளிதில் தீயில் விழுகின்றன - நீங்கள் நிறைய கரி சாப்பிட விரும்புகிறீர்களா?

7. ஸ்கேவர்ஸ் அல்லது கிரில்?

ஏழு காற்றில் ஒரு வீட்டைக் கட்ட முடியாது;

பாரம்பரியமாக, shish kebab skewers மீது வறுத்த, நிலக்கரி மீது அழகாக மற்றும் நம்பிக்கையுடன் அவற்றை திருப்புகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் இறைச்சியை கிரில் தட்டி மீது வைக்க விரும்பினால், அவ்வாறு செய்யுங்கள்! ஏன் கூடாது? நிச்சயமாக, இது வகையின் உன்னதமானது அல்ல, ஆனால், அப்பத்தை வறுக்கும் பாத்திரங்கள் எப்போதும் இல்லை என்று சொல்லலாம் - இது இன்னும் சூடான கல்லில் அப்பத்தை வறுக்க ஒரு காரணம் அல்ல.

மூலம். நீங்கள் இறைச்சியை சறுக்குகளில் வறுக்க முடிவு செய்தால், இறைச்சியை அவற்றின் மீது திரிப்பதற்கு முன் அவற்றை கிரில்லில் நன்கு சூடாக்க முயற்சிக்கவும் - இந்த வழியில் நீங்கள் உலோகத்தை கிருமி நீக்கம் செய்வது மட்டுமல்லாமல் (சிலருக்கு இது முக்கியம்), ஆனால் உள்ளே உள்ள புரதங்களின் உறைதலை உறுதிப்படுத்தவும். இறைச்சி துண்டு, இது கபாப்பில் இருந்து சாறுகள் வெளியேறாமல் அல்லது மிகக் குறைந்த அளவில் வெளியேற அனுமதிக்கும்.

8. ஒரு சிறிய கற்பனை - அழகு மற்றும் வாசனைக்காக

ஒரு செம்மறி ஆடு மட்டுமே பார்பிக்யூவை மறுக்க முடியும்.

ஷிஷ் கபாப் ஒரு ஆக்கப்பூர்வமான முயற்சி, இதற்கு துல்லியமான விகிதாச்சாரங்கள், கிராம் வரை அளவிடப்பட்ட பொருட்கள் அல்லது செய்முறையை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது தேவையில்லை. நீங்கள் எப்போதும் மேம்படுத்தலாம், உங்கள் சொந்த விருப்பங்களை முயற்சி செய்யலாம், உங்கள் சொந்த கற்பனைகளை உணரலாம். இறைச்சியுடன் விளையாட முயற்சிக்கவும் - யாருக்குத் தெரியும், உங்கள் கபாப்பை நகரம் முழுவதும் பிரபலமாக்கும் புதிய கூறுகளை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியுமா?

படைப்பாற்றலுக்கான மற்றொரு தலைப்பு, கூடுதல் தயாரிப்புகளுடன் இறைச்சியை சறுக்கு மீது சரம் போடுவது. பெரும்பாலும், நிச்சயமாக, நாங்கள் வெங்காய மோதிரங்களைப் பற்றி பேசுகிறோம், இருப்பினும், உங்கள் மனதில் தோன்றும் அனைத்தையும் முயற்சிக்க தயங்க வேண்டாம். சிக்கன் கபாப் பெரிய திராட்சைகளுடன் குறுக்கிடப்பட்ட skewers மீது வைக்கப்படும் போது முற்றிலும் நம்பமுடியாத தெரிகிறது. நிலக்கரியில் சமைத்த சீமை சுரைக்காய் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் அதிசயமாக சுவையாக இருக்கும் - ஒருவேளை நீங்கள் அவற்றை இறைச்சியின் அதே நேரத்தில் சமைக்க முயற்சிக்க வேண்டுமா? மிளகுத்தூள், பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள், பூசணி, தக்காளி, கத்திரிக்காய், பீச், ஆப்பிள் மற்றும் எல்லாம், எல்லாம், உங்கள் மனதில் தோன்றும் அனைத்தும். முயற்சி செய்!

9. தீ மற்றும் நிலக்கரி

நீங்கள் பார்பிக்யூவை விரும்பினால், கிரில்லை ஒளிரச் செய்ய விரும்புகிறேன்.

பழ மரத்தின் மீது மிகவும் சுவையான ஷிஷ் கபாப் வெளிவருவதாக நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். செர்ரி, பேரிக்காய் மற்றும் பிளம் ஆகியவை மிகவும் பொருத்தமானதாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு அரிய நிபுணர், செர்ரி மரத்தில் சமைத்த கபாப்பை ருசித்து, ஓக் கிளைகளில் சமைத்த கபாப்பில் இருந்து வேறுபடுத்துவார் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

பொதுவாக, நீங்கள் எந்த இலையுதிர் மரங்களையும் பயன்படுத்தலாம் - லிண்டன், பிர்ச், பாப்லர். நினைவில் கொள்வது மதிப்பு: எந்த சூழ்நிலையிலும் பார்பிக்யூவை சமைக்க பிசின் (கூம்பு) மரத்தைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. பிசின்கள் இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொடுக்கும், இது இறைச்சியை வெறுமனே கெடுத்துவிடும்.

10. கிரில்லிங் ஷிஷ் கபாப்

ஷிஷ் கபாப் ஷிஷ் கபாப்பில் இருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை.

இதைவிட எளிமையானது எது என்று தோன்றுகிறது? அவர் இறைச்சியை வளைத்து, வளைவை கிரில்லில் வைத்து, கபாப் பசியைத் தூண்டும் வரை அதை முறுக்கினார், அந்த வழியாக செல்லும் அனைவரும் அதன் வாசனைக்கு ஓடினார்கள். இருப்பினும், பார்பிக்யூவுக்கு விரைவான தொடக்கத்துடனும் அனுபவம் இல்லாமலும் கவனமாக அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது, நீங்கள் சுவையான இறைச்சியை சமைக்க வாய்ப்பில்லை, மேலும் நீங்கள் ஒரு டஜன் முறையாவது வறுக்கும் வரை பல்வேறு தத்துவார்த்த அறிவின் குவியல் கூட போதுமானதாக இருக்காது.

நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முதல் விஷயம் என்னவென்றால், ஷிஷ் கபாப் நிலக்கரி மீது சமைக்கப்படுகிறது. பலர் புறக்கணிக்கும் ஒரு சாதாரணமான, ஆர்வமற்ற உண்மை. இறைச்சியை விரைவாக மேசைக்குக் கொண்டுவருவதற்கான அவசரத்தில், துரதிர்ஷ்டவசமான சமையல்காரர்கள் பொறுமை இழந்து, முற்றிலும் எரிக்கப்படாத மரத்தின் மீது ஷிஷ் கப்பாப்பை வறுக்கத் தொடங்குகிறார்கள். இதன் விளைவாக ஒரு கடினமான, எரிந்த மேலோடு மற்றும் ஒரு ஈரமான, unewable நடுத்தர உள்ளது.

மற்றொரு பொதுவான தவறு, சில நேரங்களில் நிலக்கரியில் தோன்றும் தீப்பிழம்புகளை புறக்கணிப்பது. எரிந்த விறகின் மீது கிரீஸ் அல்லது வேறு ஏதேனும் எரியக்கூடிய மூலப்பொருள் திடீரென வந்தால், நிலக்கரி உடனடியாக வினைபுரியும் - தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் மிகவும் ஆக்ரோஷமான விளக்குகள் எழுகின்றன, இது உங்கள் சுற்றுலாவை அழிக்க பாடுபடுகிறது. எப்பொழுதும் தண்ணீர் பாட்டில் தயாராக இருக்க வேண்டும் (ஆம், எப்போதும், இது உங்களுக்கு நடக்காது என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்பினாலும் கூட). வசதிக்காக, மூடியில் பல துளைகளை உருவாக்குங்கள் - இது உங்கள் தலையீடு தேவைப்படும் பகுதிகளில் மெதுவாக தண்ணீரை தெளிக்க அனுமதிக்கும், மேலும் மீதமுள்ள நிலக்கரியை வெள்ளத்தில் மூழ்கடிக்காமல் இருக்க உதவும்.

11. கபாபின் தயார்நிலையை சரிபார்த்தல்

ரஷ்யாவில் தொடர்பு மிகவும் முக்கியமானது, வெளிப்புற சூழ்நிலைகள் முக்கியமற்றவை. பல முறை நான் குளிரிலும் மழையிலும் பார்பிக்யூ செய்ய நேர்ந்தது - பார்பிக்யூவுக்காக பூங்காவிற்குச் செல்ல முடிவு செய்தால், வானிலையின் மாறுபாடுகளைப் பொருட்படுத்தாமல் நாங்கள் அவ்வாறு செய்கிறோம்.
அன்னா-லீனா லாரன், "அவர்கள் தலையில் ஏதோ தவறு இருக்கிறது, இந்த ரஷ்யர்கள்"

ஷிஷ் கபாப் தயார்நிலையைச் சரிபார்ப்பது மிகவும் எளிது: கத்தியைப் பயன்படுத்தி தடிமனான இறைச்சியைத் துண்டாக வெட்டி, லேசான அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். வெளியிடப்பட்ட சாறு நிறமற்றதாக இருந்தால், கபாப் தயாராக உள்ளது. வெட்டப்பட்ட இடத்தில் இரத்தம் தெரிந்தால், நீங்கள் சிறிது நேரம் காத்திருக்க வேண்டும்.

12. கபாப் பரிமாறுதல்

ஆட்டுக்குட்டி பார்பிக்யூவிற்கு அழைக்கப்படவில்லை.

இது அழகாக இருக்கிறது, நிச்சயமாக, கபாப் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு உடனடியாக மேசையில் நேரடியாக skewers மீது வைக்கப்பட்டால் - சில உணவகங்களில் அவர்கள் இந்த எளிய செயலிலிருந்து ஒரு உண்மையான நிகழ்ச்சியை உருவாக்குகிறார்கள். பொதுவாக, ஆம், இது ஈர்க்கக்கூடிய மற்றும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஆனால் ... மிகவும் சங்கடமான. முதலாவதாக, skewers உடனடியாக மேஜையில் பகுத்தறிவற்ற பெரிய அளவிலான இடத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன. இரண்டாவதாக, ஒரு “சறுக்கிலிருந்து” இறைச்சி சாப்பிடுவது, நிச்சயமாக, ஒரு பழமையான வழியில் அற்புதமானது, ஆனால் அது மிகவும் இனிமையானது அல்ல: உங்கள் காதுகள் கூட அழுக்காகிவிடும்.

தேர்வு உங்களுடையது - பொழுதுபோக்கு மற்றும் நாடகத்தன்மை அல்லது எளிமை மற்றும் ஆறுதல்.

13. கபாப் மேசையைத் தாக்கும் முன் ஒரு சிறிய ரகசியம்

ஒருவரின் தாடியில் தீப்பிடித்தது, மற்றவர் அதில் ஷிஷ் கபாப்பை வறுத்துக்கொண்டிருந்தார்.

நீங்கள் நிலக்கரியிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றிய பிறகு, அதை சிறிது "சமைக்க" விடுவது மோசமான யோசனை அல்ல. நீங்கள் எப்படியும் அதைச் செய்யுங்கள் - வழக்கமாக விருந்தினர்கள் “கபாப் தயார்!” என்ற சிக்னலைக் கேட்டவுடன், கைகளைக் கழுவி, மேசைக்குச் சென்று, கண்ணாடிகளை நிரப்பி முதல் சிற்றுண்டியைச் சொல்லும் நேரம் இதுவாகும். வெறுமனே, இறைச்சி மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் அல்லது படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் - இப்படித்தான் “நீராவி விளைவு” உறுதி செய்யப்படுகிறது, இது கபாப் சிறிது ஓய்வெடுக்கவும், சாறுகளை வெளியிடவும், முழுமையாகவும் மாற்றமுடியாமல் மென்மையாகவும் உதவுகிறது.

ஒரு சிறப்பு திருப்பமாக, சமைத்த இறைச்சியை சிறிது மாதுளை சாறு (அற்புதமானது!) அல்லது உலர் ஒயின் (ஜெஸ்டி!) கொண்டு தெளிக்கவும். விரும்பினால், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்ட கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும் - 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கபாப் ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தையும் சுவையையும் பெறும்.

14. பார்பிக்யூவுக்கு துணை

ஒரு வண்டி உடைகிறது - ஒரு சோம்பேறிக்கு விறகு, ஒரு காளை இறந்தது - ஒரு சோம்பேறிக்கு பார்பிக்யூ.

எங்கள் பாரம்பரியத்தில், சில காரணங்களால், ஷிஷ் கபாப் எப்போதும் ஓட்கா அல்லது பீருடன் தொடர்புடையது. யாரும் உங்களை நிதானத்திற்கு அழைக்கவில்லை, இருப்பினும், உங்கள் ஓய்வு நேரத்தில், குறிப்பிட்ட தோழர்கள் உண்மையில் கபாபின் சிறந்த நண்பர்களா என்பதைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.

மீண்டும் நாங்கள் காகசியன் மரபுகளைப் பற்றி மனரீதியாகக் குறிப்பிடுகிறோம், மேலும் பெரும்பாலும் காகசியனின் பண்டிகை மேசையில் ஒரு குடம் ஒயின் இருப்பதை நினைவில் கொள்கிறோம், நாங்கள் முடிவுகளை எடுத்து, உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின், புளிப்பு மற்றும் அடர்த்தியான பார்பிக்யூவுடன் பரிமாற முயற்சிக்கிறோம்.

சரி, புதிய காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். இறைச்சியுடன் அதிக ஜூசி கொத்தமல்லி, பிரகாசமான வோக்கோசு, மென்மையான வெந்தயம், காரமான துளசி, இனிப்பு வெள்ளரிகள், சர்க்கரை தக்காளி ஆகியவை மேஜையில் தோன்றும், கபாப் சுவையாக இருக்கும்.

மூலம், நீங்கள் நிலக்கரி மீது பரிமாறும் ரொட்டியை லேசாகப் பிடிக்கலாம் - அது மணம் மற்றும் மிருதுவாக மாறும். வீட்டைச் சுற்றி இரண்டு பிடா ரொட்டி தாள்கள் இருந்தால், அதில் சீஸ், தக்காளி, மூலிகைகள் போர்த்தி, நிலக்கரி மீது வறுக்கவும் - அது நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும்!

15. விகிதாச்சார உணர்வு

வான்கோழியும் பார்பிக்யூவிற்கு வரும் வரை யோசித்துக் கொண்டிருந்தது.
படம் "லாக், மணி மற்றும் டூ ஸ்மோக்கிங் பீப்பாய்கள்"

பார்பிக்யூ, நிச்சயமாக, மிகவும் உற்சாகமான மற்றும் ஆக்கபூர்வமான நிகழ்வாகும், இருப்பினும், உங்கள் படைப்பு தூண்டுதல்களில், விகிதாச்சார உணர்வை பராமரிக்க முயற்சி செய்யுங்கள். மேலே பரிந்துரைக்கப்பட்ட அனைத்து குறிப்புகள் மற்றும் ரகசியங்களை ஒரு பெரிய இறைச்சி கிண்ணத்தில் தூக்கி எறிய வேண்டாம். ஒரு இறைச்சிக்கான நூறு பொருட்கள் பார்பிக்யூவை சுவையாக மாற்ற வாய்ப்பில்லை - உங்கள் சமையல் குறிப்புகளை செயல்படுத்த முயற்சிக்கும்போது, ​​​​நிதானத்தைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். நீங்கள் இறைச்சியுடன் கூடுதல் கூறுகளை சரம் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் திராட்சை மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் பன்றிக்கொழுப்பு கலக்கக்கூடாது. வறுக்கும்போது இறைச்சியின் மீது மதுவை ஊற்றினால், பரிமாறும்போது கூடுதல் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கக்கூடாது. விகிதாச்சார உணர்வு, அன்பர்களே, எல்லாவற்றிலும் விகிதாசார உணர்வு!

ஷிஷ் கபாப்பிற்கான இறைச்சி - முதல் 10 சிறந்த சமையல் வகைகள்

1. சிவப்பு ஒயினில் ஷிஷ் கபாப்

சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​மது, காக்னாக் அல்லது பிற வலுவான பானங்களைப் பயன்படுத்தும் பல சமையல் வகைகளில் உள்ள ஆல்கஹால் நீராவி ஆவியாகி, ஒரு நுட்பமான நுட்பமான பழ சுவை மற்றும் நம்பமுடியாத பணக்கார, அழகான நிறத்தை மட்டுமே விட்டுச்செல்கிறது.

1 கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
300 மில்லி உலர் சிவப்பு ஒயின்;
3-4 வெங்காயம்;
பூண்டு 5 கிராம்பு;

இறைச்சியைக் கழுவவும், உலரவும், பகுதிகளாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், உப்பு, மிளகு சேர்த்து, பூண்டு பிழிந்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்டி, மதுவில் ஊற்றவும். மீண்டும் கலக்கவும், பின்னர் பாத்திரத்தின் விட்டத்தை விட சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு தட்டு அல்லது மூடியால் மூடி, மேல் ஒரு ஜாடி தண்ணீர் அல்லது மற்ற எடையை வைக்கவும். 6-7 மணி நேரம் விடவும்.

2. கேஃபிரில் ஷிஷ் கபாப்

முதல் பார்வையில் மிகவும் விசித்திரமான கலவையானது பார்பிக்யூவை தயாரிப்பதன் விளைவாக உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும்: இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், சுவை சிறிது கிரீமியாக இருக்கும்.

1 கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
200 மில்லி கேஃபிர்;
3 வெங்காயம்;
உப்பு, ருசிக்க புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

இறைச்சி கழுவவும், பகுதிகளாக வெட்டி, உப்பு, மிளகு, மற்றும் kefir ஊற்ற. வெங்காயம் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, குறைந்தது 5 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

3. கனிம நீரில் ஷிஷ் கபாப்

மினரல் வாட்டரில் ஷிஷ் கபாப்பை மரைனேட் செய்யும் ரசிகர்கள், தீயில் சமைப்பதற்கு இறைச்சியை முன்கூட்டியே தயாரிப்பதற்கான வேகமான வழிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும் என்று கூறுகின்றனர். இந்த இறைச்சி மிகவும் நடுநிலையானது, எனவே கபாப் ஒரு "அனுபவம்" கொடுக்க, மினரல் வாட்டரில் பொருத்தமான மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும் - தரையில் சூடான மிளகு, மிளகு, கொத்தமல்லி.

1 கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
250 மிலி கனிம நீர்;
2-3 வெங்காயம்;
உப்பு, ருசிக்க புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

இறைச்சியைக் கழுவவும், உலர்த்தி, பகுதிகளாக வெட்டவும். நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரே நேரத்தில் அடுக்கி வைக்கவும். மினரல் வாட்டரை நிரப்பி 1-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.

4. கிவியுடன் கபாப்

ஆனால் இது நிச்சயமாக அனைத்து சாத்தியமான marinades "வேகமான"! பச்சை கவர்ச்சியான பெர்ரியின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் கரிம அமிலங்களுக்கு நன்றி, இறைச்சி புரதத்தில் உள்ள கொலாஜன் அழிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக மாறும். இருப்பினும், கவனமாக இருங்கள்: அதை சிறிது அதிகமாக சமைக்கவும், கபாப்பிற்கு பதிலாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் முடிவடையும்: கிவி இதனால் இறைச்சியில் மிக விரைவாக செயல்படுகிறது. நீங்கள் தவறான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்த சந்தர்ப்பங்களில் இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - கடினமான மற்றும் சரம்.

1 கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
5 கிவி;
பூண்டு 5 கிராம்பு;
உப்பு, ருசிக்க புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

கிவி மற்றும் பூண்டு ப்யூரி, கழுவி, உலர்ந்த, துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு இறைச்சி கலந்து. ஒரு மூடியுடன் மூடி, 40-60 நிமிடங்கள் விட்டு, அவ்வப்போது இறைச்சியின் நிலையை சரிபார்த்து, அதை கத்தியால் துளைத்து மென்மைக்காக சோதிக்கவும்.

5. வெங்காயம்-தக்காளி இறைச்சியில் ஷிஷ் கபாப்

காரமான மற்றும் நறுமணமுள்ள. தக்காளி மற்றும் வெங்காய டிரஸ்ஸிங்கில் marinated இறைச்சி தாகமாக மற்றும் அசல் இருக்கும்.

1 கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
3 பழுத்த தக்காளி;
1 பெரிய வெங்காயம்;
1 தேக்கரண்டி க்மேலி-சுனேலி;
உப்பு, ருசிக்க புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

தக்காளியை அரைக்கவும். வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள்.
இறைச்சியைக் கழுவவும், உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்டவும். உப்பு, மிளகு, ஹாப்ஸ்-சுனேலி சேர்க்கவும். தக்காளி கூழுடன் கலந்து வெங்காய மோதிரங்களை சேர்க்கவும். 8-10 மணி நேரம் விடவும்.

6. தேனில் ஓரியண்டல் பன்றி அல்லது இறைச்சி

இறைச்சி, வெளிப்படையாகச் சொன்னால், அனைவருக்கும் பொருந்தாது, இருப்பினும், நீங்கள் சமையலில் ஓரியண்டல் போக்குகளின் ரசிகராக இருந்தால், இந்த இறைச்சிக்கு நன்றி கபாப் பெறும் காரமான-இனிப்பு சுவையை நீங்கள் நிச்சயமாக விரும்புவீர்கள்.

1 கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
3 டீஸ்பூன். எல். தேன்;
2 டீஸ்பூன். எல். சோயா சாஸ்;
2 டீஸ்பூன். எல். கடுகு பீன்ஸ்;
1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த தரையில் இஞ்சி;
1 தேக்கரண்டி சூடான தரையில் மிளகு;
உப்பு, ருசிக்க புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

இறைச்சியைக் கழுவவும், உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்டவும்.
தேன், சோயா சாஸ், சூடான மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள், இஞ்சி, கடுகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். 5-8 மணி நேரம் விடவும்.

7. வினிகரில் ஷிஷ் கபாப்

வினிகர் இறைச்சியை கரடுமுரடானதாகவும் கடினமாகவும் ஆக்குகிறது என்று பல கபாப் வல்லுநர்கள் நம்புகிறார்கள், இருப்பினும், மற்றொரு கருத்து உள்ளது: இந்த சேர்க்கைக்கு நன்றி, இறைச்சி காரமான, கசப்பான மற்றும் மிகவும் சுவையாக மாறும். நீங்கள் யாருடைய முகாமில் இருக்கிறீர்கள் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, வினிகரில் marinated shish kebab சமைக்க ஒரு முறையாவது முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

1 கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
4 டீஸ்பூன். எல். டேபிள் வினிகர் (9%);
10 டீஸ்பூன். எல். தண்ணீர்;
வெங்காயத்தின் 3-4 தலைகள்;
உப்பு, ருசிக்க புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

இறைச்சியைக் கழுவவும், செலவழிப்பு துண்டுகளால் உலரவும், பகுதிகளாக வெட்டவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் கலந்து இறைச்சி மீது ஊற்ற. கிளறி, வெங்காயம் சேர்த்து, 3-4 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.

8. மயோனைசே உள்ள ஷிஷ் கபாப்

ஆமாம், ஆமாம், மயோனைசே ஒரு குளிர் சாஸ், ஆமாம், நிச்சயமாக, சூடாகும்போது அது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் மலையாக உடைகிறது, நிச்சயமாக, இறைச்சியை சமைக்கும்போது அதைப் பயன்படுத்துவது பொதுவாக மோசமான நடத்தை. ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு முறை செய்ய முடியும், இல்லையா? நீங்கள் உண்மையிலேயே விரும்பினால், சில நேரங்களில், வருடத்திற்கு இரண்டு முறை? அமைதியாக - அதனால் யாருக்கும் தெரியாது?

1 கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
200 கிராம் மயோனைசே;
4 வெங்காயம்;
உப்பு, ருசிக்க புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

இறைச்சியைக் கழுவவும், உலர்த்தி, துண்டுகளாக பிரிக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. கிளறும்போது, ​​படிப்படியாக மயோனைசே சேர்க்கவும். வெங்காய மோதிரங்களுடன் மாறி மாறி அடுக்குகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். 5-10 மணி நேரம் விடவும்.

9. மாதுளை சாற்றில் ஷிஷ் கபாப்

மென்மையான, தாகமாக, பிரகாசமான, நறுமணமுள்ள, பெர்ரி - இந்த இறைச்சியை உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது முயற்சிப்பது மதிப்புக்குரியது என்பதை உங்களுக்குப் புரிய வைக்க நான் வேறு என்ன சேர்க்க முடியும்!

1 கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
250 மில்லி புதிய மாதுளை சாறு;
4 வெங்காயம்;
உப்பு, ருசிக்க புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

நாங்கள் இறைச்சியைக் கழுவுகிறோம், அதிகப்படியானவற்றை வெட்டி, உலர்த்தி, பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம். உப்பு, மிளகு மற்றும் மாதுளை சாறு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, வெங்காய மோதிரங்கள் சேர்த்து, 8-10 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.

10. "விரைவு" வெங்காயம் marinade

இந்த மாரினேட் மிகவும் ... மிக, அனைவருக்கும் இல்லை என்று சொல்லலாம், ஏனென்றால் ஷிஷ் கபாப் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், முதலில் இறைச்சியை சுத்தம் செய்யாவிட்டால் வெங்காயத்தின் நிறை விரைவாக எரிகிறது, இருப்பினும், ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பிளஸ் சிறப்பு. வெங்காயச் சாறு இறைச்சிக்குக் கொடுக்கும் சாறு மற்றும் வெங்காயத்துடன் சமைத்த கபாப்பின் சிறப்பியல்பு மனதைக் கவரும் வாசனை. இது நிச்சயமாக முயற்சிக்க வேண்டியதுதான்!

1 கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
வெங்காயம் 0.5 கிலோ;
உப்பு, ருசிக்க புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

வெங்காயத்தை அரைக்கவும் அல்லது பிளெண்டரில் நறுக்கவும். இறைச்சியைக் கழுவி, உலர்த்தி, நறுக்கி, உப்பு, மிளகு மற்றும் வெங்காய கலவையுடன் கலக்கவும். நாங்கள் அதை 5-8 மணி நேரம் அழுத்தத்தில் வைக்கிறோம். இறைச்சியை skewers மீது திரிப்பதற்கு முன், வெங்காயத்தில் இருந்து இறைச்சியை முடிந்தவரை சுத்தம் செய்யவும்.

சரி, இப்போது நீங்கள் கோட்பாட்டில் ஆர்வமாக உள்ளீர்கள், பயிற்சியைத் தொடங்குவதற்கான நேரம் இதுதானா? உங்களுக்கு பல, பல சன்னி நாட்கள், பிக்னிக்குகளுக்கான அற்புதமான சந்தர்ப்பங்கள், சிறந்த நிறுவனங்கள் மற்றும், நிச்சயமாக, சுவையான பார்பிக்யூவை நாங்கள் விரும்புகிறோம். ஆம், “மேஜிக் ஃபுட்” ஒப்பந்தத்தின் ஒரு பகுதியை நிறைவேற்றியது, ரகசியங்களைப் பற்றி சொன்னது - இப்போது குடும்ப ரகசியங்களை வெளிப்படுத்துவது உங்கள் முறை.

பார்பிக்யூ செய்ய வேண்டிய நேரம் இது. குளிர்காலத்தில் நாம் மறந்த அனைத்தையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய நேரம் இது. இந்த உணவை தயாரிப்பதில் உள்ள அனைத்து நுணுக்கங்களும் தந்திரங்களும். என் கருத்துப்படி, பார்பிக்யூவை சமைக்க மிகவும் கவர்ச்சிகரமான மற்றும் அனைவருக்கும் பிடித்த வழி இயற்கையில் உள்ளது, நிச்சயமாக நிலக்கரியில் உள்ளது.

கபாபின் சுவை இறைச்சியை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். ஆம், இறைச்சி முக்கியமானது. ஆனால் இந்த டிஷ் மற்ற முக்கியமான ரகசியங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இறைச்சி தேர்வு

பார்பிக்யூ சமைப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம் இறைச்சியின் தேர்வு. சிறந்த ஜூசி, உங்கள் வாயில் உருகும் கபாப் சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் தொடங்குகிறது. இது கண்ணுக்கு மகிழ்ச்சியாக இருக்க வேண்டும் - காற்று வீசாமல் ஒரே மாதிரியான நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் விரும்பும் துண்டு வாசனை. புளிப்பு வாசனை இருக்கிறதா? நிச்சயமாக அது புதியதாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் புதிய மற்றும் உறைந்த இறைச்சி நிலக்கரி மீது வறுக்கப்படக்கூடாது.
இறைச்சி அல்லது பிற தந்திரங்கள் அதை தாகமாக மாற்றாது. பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி பார்பிக்யூவிற்கு ஏற்றது, ஆனால் மாட்டிறைச்சி அதை சற்று கடினமாக்குகிறது.

ஆட்டுக்குட்டி கபாப், மிகவும் மென்மையான சிறுநீரக பகுதிக்கு (சேணம்) முன்னுரிமை கொடுங்கள். வெற்றிகரமான கபாப் பின்னங்கால் (ஹாம்), தோள்பட்டை கத்தி மற்றும் இடுப்பு ஆகியவற்றின் சதையிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படும்.

மாட்டிறைச்சி கபாப்களுக்கு டெண்டர்லோயின் மட்டுமே பொருத்தமானது. மீதமுள்ள துண்டுகள் டிஷ் ஒரு சிறிய கடினமான செய்யும்.

பன்றி இறைச்சி skewers க்கு, சிறந்த விருப்பங்கள் கழுத்து, ஹாம் மற்றும் டெண்டர்லோயின். மூலம், பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் அனைத்து "கபாப்" இறைச்சிகள் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. இதில் 142 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது. மற்றும் டயட்டர்களுக்கான விஷயம்!

நிலக்கரி மீது ஷிஷ் கபாப்

ஷிஷ் கபாப் தயாரிப்பதற்கான இறைச்சியை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, அதை இறுக்கமாக skewers மீது திரிக்கவும். இறைச்சிக்கான சிறந்த விருப்பம் 3x4 செ.மீ க்யூப்ஸ், மீன் - 3 செ.மீ.

நீங்கள் இறைச்சியின் இழைகளுடன் துண்டுகளை சரம் செய்ய வேண்டும். இந்த வழியில் நீங்கள் skewer திரும்ப போது அது உருட்ட முடியாது. எந்த இடைவெளியும் இல்லாமல் துண்டுகளை நெருக்கமாக வைக்கவும். இல்லையெனில், கபாப் சிறிது காய்ந்து வரும்.

பார்பிக்யூவிற்கான சிறந்த நிலக்கரி ஆப்பிள், செர்ரி, பிளம், மேப்பிள், ஓக் மற்றும் பிர்ச் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வசந்த காலத்தில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் உங்கள் தோட்டத்தை மெல்லியதாகவும், பழைய செர்ரி அல்லது ஆப்பிள் மரங்களை வெட்டவும் முடிவு செய்தால், நீங்கள் வெட்டியதை எரிக்க அவசரப்பட வேண்டாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பார்பிக்யூ சீசன் வரும், அவை உங்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஊசியிலையுள்ள விறகு எடுக்கக் கூடாது. அவற்றில் பிசின் உள்ளது, இது இறைச்சியை எரித்து, சூட் கொண்டு மூடுகிறது. பழ மரங்கள் தவிர அனைத்து மரங்களிலிருந்தும் பட்டைகளை அகற்றுவது மதிப்பு. அவள் புகைக்கிறாள்.

நிலக்கரியின் தயார்நிலையை இப்படி சரிபார்க்கவா? நிலக்கரியிலிருந்து 12 - 13 செமீ தூரத்தில் உங்கள் கையைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அதை 5 வினாடிகள் வைத்திருந்தால், நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் கோழியை 6 முதல் 8 வினாடிகள் வைத்திருந்தால், அது தொத்திறைச்சிகள், ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் மீன்களுக்கு ஒரு சிறந்த வெப்பம், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு 11 முதல் 14 வினாடிகள்.

எனவே: நிலக்கரி தயாராக உள்ளது, இறைச்சி வளைந்துவிட்டது, சமைக்கத் தொடங்க வேண்டிய நேரம் இது. நிலக்கரியிலிருந்து சறுக்கு தூரம் 13 முதல் 15 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்க வேண்டும்.

நிலக்கரியில் சாறு சொட்டும் சத்தம் கேட்டவுடன், நீங்கள் சூலைத் திருப்ப வேண்டும். நீங்கள் அடிக்கடி skewers திரும்பினால், இறைச்சி குறைவாக தாகமாக இருக்கும்.

சமைக்கும் போது இறைச்சியை ஈரப்படுத்தக்கூடாது. இது ஜூசியாக இருக்காது, ஆனால் இது துண்டுகளை குளிர்வித்து, வறுக்கப்படுவதைத் தடுக்கிறது. மேலும் நிலக்கரியில் இறைச்சியை சொட்டுவது புகை தோன்றும், இது இறைச்சியில் குடியேறி ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

தந்திரங்கள் உள்ளன ...

* சமையல் முடிவில் கபாப்பை உப்பு செய்வது நல்லது, பின்னர் இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும்.

* டிஷ் ஒரு கசப்பான வாசனை சேர்க்க, நீங்கள் ரோஸ்மேரி sprigs, வளைகுடா இலைகள் அல்லது இறக்கும் தீயில் ஊறவைக்கப்படாத பூண்டு சேர்க்க முடியும். அல்லது இறைச்சி தயாராகும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு சாதத்துடன் நிலக்கரியை தெளிக்கவும்.

* மேலும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியவை: நிலக்கரியின் மீது சில கைப்பிடி அளவு உப்பைத் தூவுவது தீப்பிழம்புகள் மற்றும் சூட் உருவாவதைத் தடுக்கும் மற்றும் கொழுப்பைக் கசிவதைத் தடுக்கும் மற்றும் வெப்பத்தை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும்.

தரமற்ற தீர்வுகள்:

ஷிஷ் கபாப் இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமல்ல, கோழி, மீன், காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். நீங்கள் விரும்புவதைத் தேர்ந்தெடுங்கள்!

கோழி இதயம் ஷாஷ்லிக்

பொருளாதார விருப்பம். பன்றி இறைச்சி கழுத்து அல்லது சிக்கன் ஃபில்லட்டை விட சிக்கன் இதயங்கள் மிகவும் மலிவானவை, ஆனால் அவை தயாரிக்கும் கபாப் வெறுமனே அற்புதமானது - மென்மையானது, தாகமாக, மென்மையானது. சமைப்பதற்கு முன், இதயங்களை மயோனைசே, உப்பு, மசாலா மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கலவையில் ஒரு மணி நேரம் கழுவி, உலர்த்த வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சி உள்ள தொத்திறைச்சி

எக்ஸ்பிரஸ் சலுகை.இயற்கைக்கு ஒரு பயணத்திற்கு முழுமையாக தயாராக உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், இந்த யோசனையை நீங்கள் கவனிக்கலாம். தொத்திறைச்சிகள் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் மெல்லிய துண்டுகளில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், பின்னர் skewers மீது திரிக்கப்பட்டு நிலக்கரி மீது வறுக்கவும். பேக்கன் டிஷ் juiciness மற்றும் அசல் சுவை கொடுக்கிறது.

பழ கபாப்

கவர்ச்சியான யோசனை. கரி மீது சமைக்கப்படும் பழங்கள் மிகவும் அசாதாரணமானவை மற்றும் சுவையானவை! நீங்கள் வெவ்வேறு பழங்களை சறுக்கு மீது சரம் செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் முதலில் அவற்றை மரைனேட் செய்ய வேண்டியதில்லை. நீங்கள் ஆப்பிள்கள் அல்லது பேரிக்காய்களின் மையப்பகுதியை வெட்டி, குழியை சர்க்கரை அல்லது தேனுடன் நிரப்பலாம், மேலும் பழத்தை படலத்தில் சுடலாம்.

ஷிஷ் கபாப் என்ற கருத்து நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு எங்களுக்கு வந்தது. நிலக்கரியில் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, மாமத் மற்றும் டைனோசர்களின் காலத்தில் நம் முன்னோர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது. காலப்போக்கில், இந்த செயல்முறை லோசிங்கிக்கு பதிலாக மிகவும் நாகரீகமானது, அதில் துண்டுகள், தட்டுகள், சறுக்குகள் மற்றும் பார்பிக்யூக்கள் தோன்றின. இந்த சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களை வறுக்கலாம். கீழே உள்ள கட்டுரையில் முடிந்தவரை சரியாக இதை எப்படி செய்வது என்று விவாதிப்போம்.

கிரில் ஒரு தொடக்கக்காரருக்கு சமைக்க எளிதான எளிய சாதனம் அல்ல, ஆனால் இது மிகவும் சிக்கலானது அல்ல.

கிரில்லில் பார்பிக்யூ தயாரிக்கும் போது, ​​​​மூன்று நிபந்தனைகளை பூர்த்தி செய்வது முக்கியம்:

1. புதிய கபாப்;
2. சரியான விறகு;
3. நல்ல பார்பிக்யூ.

முதல் இரண்டு புள்ளிகளுடன் எல்லாம் தெளிவாக இருந்தால், நல்ல கிரில் என்றால் என்ன? எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது, நீங்கள் ஒரு எரிவாயு நிலையத்தில் ஒரு கிரில்லை வாங்கலாம் அல்லது உலோகத் தாள்களிலிருந்து அதை நீங்களே செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது வளைந்திருக்காது, துளைகள் நிறைந்தது, துருப்பிடிக்காதது அல்லது வறுக்கும்போது விழுந்துவிடும்.

பல வகையான பார்பிக்யூக்கள் உள்ளன, கிடைமட்ட மற்றும் செங்குத்து. சமையலின் தரத்தில் ஒருமித்த கருத்து இல்லை, எனவே இந்த விஷயத்தில், உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி பயன்படுத்தவும். ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஒரு கிடைமட்ட கிரில்லில் நீங்கள் skewers மற்றும் ஒரு கிரில் மீது சமைக்க முடியும், மற்றும் ஒரு செங்குத்து கிரில் மீது மட்டுமே skewers மீது, இது சிறப்பு அலமாரிகளில் வைக்கப்படுகிறது. நல்ல தரமான நிலக்கரி/மரத்தை சேமித்து வைக்கவும், இது வறுத்தலின் தரத்திற்கு நேரடியாகப் பொறுப்பாகும்.

உண்மை என்னவென்றால், அனைத்து மர இனங்களும் இறைச்சியை விரும்புவதில்லை. வறுக்க, ஓக், ஆல்டர், பிர்ச் மற்றும் பழ மரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகள்: பேரிக்காய், பீச் மற்றும் திராட்சைப்பழம் ஆகியவை சரியானவை. பேரிக்காய் ஸ்டம்புகள் பிரீமியம் விறகாகக் கருதப்படுகின்றன. அவற்றில், கபாப் மிகவும் நறுமணமாக மாறும், அதில் சில நேர்த்தியான மசாலா சேர்க்கப்பட்டது போல. இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் பெரும்பாலும் செர்ரி மரத்தின் மீது புகைபிடிக்கப்படுகின்றன.

கிரில்லின் இருப்பிடமும் முக்கியமானது. காற்று இல்லாத இடத்தில் இருப்பது நல்லது. வலுவான காற்றுகள் சாம்பல் குழிக்குள் நுழையும் (கீழே உள்ள துளைகள்), நிலக்கரியை சமமாக எரிப்பதைத் தடுக்கிறது, இது கிடைமட்ட மற்றும் செங்குத்து பார்பிக்யூக்களுக்கு பொருந்தும்.

கிரில் வீடியோவில் ஷிஷ் கபாப்பை எப்படி சரியாக கிரில் செய்வது

நிலக்கரியில் ஷிஷ் கபாப்பை சரியாக கிரில் செய்வது எப்படி

முதலில், கிரில்லில் நிலக்கரி ஊற்றப்படுகிறது. அதில் போதுமான அளவு இருக்க வேண்டும், அதிகமாக இல்லை, ஆனால் மிகக் குறைவாக இல்லை, அதனால் அது கபாபின் தயாரிக்கப்பட்ட பகுதிக்கு போதுமானது. ஒவ்வொரு மளிகைச் சங்கிலி பல்பொருள் அங்காடியிலும் நிலக்கரியின் ஆயத்தப் பைகள் விற்கப்படுகின்றன. நீங்கள் மரத்தின் மீது இறைச்சியை வறுக்க விரும்பினால், இந்த சிக்கலை பொறுப்புடன் அணுகவும்.

இலகுவான திரவத்தைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் ஒரு பார்பிக்யூவில் நிலக்கரி அல்லது மரத்தை ஒளிரச் செய்யலாம், ஆனால் அத்தகைய தொழில்நுட்ப கலவை கூட எப்போதும் சமைக்கத் தொடங்காது. பல உலர்ந்த குச்சிகள் மற்றும் ஸ்லேட்டுகளை கிணற்றின் வடிவத்தில் வைக்கவும். மையத்தில் ஒரு துண்டு காகிதத்தை வைத்து, துணை கட்டிடத்திற்கு ஒரு போட்டியை நடத்தவும். கிணறு எரிந்தவுடன், நிலக்கரி அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட விறகு சேர்க்கத் தொடங்குங்கள்.

மரம் எரியும் போது, ​​அதை சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். இந்த வழியில் உங்கள் கபாப் எரியாமல் சமமாக சமைக்கப்படும். ஷாஷ்லிக் தயாரிப்பதற்கு, ஒரு விசிறியைப் பயன்படுத்துங்கள், அது நிலக்கரியை ஒளிரச் செய்யவும், ஷிஷ் கபாப்பை அழகாக வறுக்கவும் உதவும்.

பயன்படுத்திய நிலக்கரியை தூக்கி எறிய வேண்டாம். அவை உரமாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை முழுமையாக குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை பூக்கள் அல்லது காய்கறிகளின் கீழ் ஊற்றவும்.

skewers மீது shish kebab சரியாக கிரில் செய்வது எப்படி

துருப்பிடிக்காத எஃகு skewers க்கான மிகவும் நீடித்த பொருட்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. நீங்கள் அவற்றை நீண்ட நேரம் பயன்படுத்த திட்டமிட்டால், கடையில் இருந்து நம்பகமான தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்யவும். வளைவுகளின் நீளத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள், இது கிரில்லின் அகலத்தை விட சற்று பெரியதாக இருக்க வேண்டும். சறுக்கலின் விளிம்புகள் கிரில்லின் பக்கத்தில் ஓய்வெடுக்கும் மற்றும் கபாப் துப்பினால் விழாது. "குறுகியதை விட நீண்டது சிறந்தது" என்ற கொள்கை இங்கே வேலை செய்கிறது.

கபாப்களை தயாரிப்பதற்கு முன், skewers ஐ ஆய்வு செய்யுங்கள். அவை சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், கடைசி நேரத்தில் அழுக்கு இருந்தால், அதை கம்பி தூரிகை மூலம் அகற்றவும். பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் செய்ய வேண்டாம், skewers அதிகபட்ச அளவு 2-4 செ.மீ. துண்டுகள் தோராயமாக அதே அளவு என்று. தொங்கும் கொழுப்பை இறைச்சி துண்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு சறுக்கு மீது உருட்டவும் அல்லது அதை ஒழுங்கமைக்கவும்.

ஷிஷ் கபாப்பை ஒருவருக்கொருவர் முடிந்தவரை நெருக்கமாக skewers மீது வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மூட்டுகளில் வைக்கவும், அதனால் இறைச்சி ஒரு வகையான உறையை உருவாக்கும், அது வெப்பம் வெளியேறுவதைத் தடுக்கும். நீங்கள் சமைக்கப்படாத கபாப்பைக் கண்டால், அதிகபட்ச வெப்பம் வெளிப்படும் இடத்திற்கு வளைவை நகர்த்தவும்.

ஷிஷ் கபாப்பை ஒரு கிரில்லில் சரியாக கிரில் செய்வது எப்படி

பார்பிக்யூ சீசன் தொடங்கியவுடன், கிட்டத்தட்ட அனைத்து தட்டுகளும் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன. கிரில் மீது ஷிஷ் கபாப் வசதியானது, ஏனெனில் அது அதிகமாக கீழே தொங்குவதில்லை மற்றும் திருப்புவதில்லை. கொத்து சிறிய அளவு சமமாக வறுத்த துண்டுகளை உற்பத்தி செய்கிறது. லட்டு ஏற்பாட்டில், துண்டின் தடிமன் 1.5-2 செமீக்கு மேல் இல்லை என்பது முக்கியம், இல்லையெனில், கபாப் வறுக்கப்படாது. துண்டு நீளம் ஏதேனும் இருக்கலாம்.

வெளியே செல்வதற்கு முன், கிரில்லை தயார் செய்து, தூசி மற்றும் அழுக்கிலிருந்து கழுவவும். பார்பிக்யூ கிரில் கிரில்லில் பொருந்த வேண்டும். அதாவது, அது பக்கங்களின் அளவைப் பொருத்த வேண்டும். இது பார்பிக்யூவை விட பெரியதாக இருந்தாலும், செங்கற்களைப் பயன்படுத்தி ஷிஷ் கபாப்பை வறுக்க இது ஒரு வெற்றி-வெற்றி விருப்பமாகும். செங்கற்கள் அல்லது கற்களிலிருந்து ஒரு ஆதரவை உருவாக்கி, அதன் மீது ஒரு கிரில் இறைச்சியை வைத்து மகிழுங்கள்.

அமெச்சூர் கூட ஒரு கிரில்லில் சரியாக வறுக்க முடியும். கபாப் இருபுறமும் வறுக்கப்படுகிறது, ஒரு பழுப்பு மேலோடு உருவானவுடன், இறைச்சியை சரிபார்க்கவும். கிரில்லைத் திறந்து, ஒரு துண்டை வெட்டுங்கள், அதிலிருந்து இளஞ்சிவப்பு திரவம் வெளியேறி, அதன் மையத்தில் சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், டிஷ் இன்னும் தயாராக இல்லை. தட்டியை மூடி, இன்னும் சில நிமிடங்களுக்கு தீயில் வைக்கவும்.

வறுக்கும் செயல்முறையின் போது வழக்கத்தை விட பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை நேரடியாக கிரில்லில் மாற்றுவது நல்லது, அதன் பிறகு இறைச்சியை இன்னும் சில நிமிடங்கள் வறுக்க அனுமதிக்க வேண்டும். வறுக்கும் செயல்பாட்டின் போது நிலக்கரியிலிருந்து தீப்பிழம்புகள் வெளியேறினால், அவற்றை தண்ணீரில் அணைக்கவும். கிரில்லை உயர்த்தி, ஒரு பாட்டிலை தீயில் ஊற்றவும்.

ஒரு வாணலியில் ஷிஷ் கப்பாப் சரியாக வறுக்கவும் எப்படி

ஷிஷ் கபாப் என்பது ஒரு டிஷ் ஆகும், இது கிரில்லில் மட்டுமல்ல, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. இந்த பொருளாதார விருப்பம் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் பொருத்தமானது. ஒரு சுவையான இரவு உணவு அல்லது மதிய உணவை அடுப்பில் மற்றும் பிரதான பர்னரில் வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் தயாரிக்கலாம். இங்கே முக்கிய விஷயம் கபாப்பை சரியாக ஊறவைக்க வேண்டும்.

உங்களுக்கு பிடித்த இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதில் ஒரு டீஸ்பூன் திரவ புகை சேர்க்கவும். கடாயில் இறைச்சியை வைக்கவும், அதை ஒரு மூடியால் மூடி, சமைத்த மற்றும் ஓரளவு சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். இறைச்சி ஒரு மேலோடு இருக்க வேண்டும். ஒரு வாணலியில் ஷிஷ் கபாப்பை வறுக்க மற்றொரு உயிர்காக்கும் கிரில் தட்டி. நீங்கள் அத்தகைய ஒரு அலகு இருந்தால், பின்னர் அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது பான் வைத்து, வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு கம்பி ரேக் வைக்கவும் மற்றும் அங்கு இறைச்சி அல்லது மீன் கபாப் வைக்கவும். சமைக்கும் வரை இந்த வடிவத்தில் நீங்கள் வறுக்க வேண்டும்.

நீங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு தட்டி இல்லை என்றால், அது முற்றிலும் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. எந்த பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்க முடியும் மர skewers, உங்களை ஆயுதம். கடாயின் பக்கங்களில் அவற்றை வைக்கவும், சமைக்கும் வரை அடுப்பில் கபாப் வைக்கவும்.

எலெக்ட்ரிக் கபாப் மேக்கரில் ஷிஷ் கபாப்பை எப்படி சரியாக கிரில் செய்வது

மின்சார பார்பிக்யூ கிரில் ஒரு செங்குத்து வகை மின்சார கிரில் ஆகும். இது பல சறுக்குகளை வைத்திருக்கிறது, இது அதன் அச்சில் ஒரு துப்புவது போல சுழலும், விளக்கிலிருந்து சமமாக வறுக்கப்படுகிறது. இந்த விளக்கு 600 டிகிரி வெப்பநிலையில் வெறும் 15-20 நிமிடங்களில் இறைச்சியை வறுக்கிறது.

ஒரு மின்சார கபாப் தயாரிப்பாளரில் ஷிஷ் கப்பாப் சமைக்க சரியான வழி பின்வருமாறு: இறைச்சியை 2 * 2 செ.மீ.க்கு மேல் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி வெப்பமூட்டும் விளக்கைத் தொடும் மற்றும் கொழுப்பு சுவர்களில் பாயும். நீங்கள் இறைச்சி பாதுகாப்பாக skewer சரி என்று ஒரு வழியில் துண்டுகள் சரம் வேண்டும், இல்லையெனில் kebab கீழே விழும். சமையல் முடிந்ததும், skewers நீக்க மற்றும் kebab நீக்க.

தந்தூரில் ஷிஷ் கபாப்பை சரியாக கிரில் செய்வது எப்படி

ஒவ்வொரு வீட்டிலும் தந்தூர் இல்லை, ஆனால் தனிப்பட்ட வெளிப்புற பயணங்களின் போது நீங்கள் அதை எப்போதும் பயன்படுத்தலாம். பொழுதுபோக்கு மையங்களில், கெஸெபோஸ் மற்றும் பொருத்தப்பட்ட சுற்றுலாப் பகுதிகளைக் கொண்ட தளங்கள், தந்தூர்கள் பெரும்பாலும் வைக்கப்படுகின்றன - இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கான ரோஸ்டர்கள். அவை வசதியானவை மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானவை. நிலக்கரியை சூடாக்கி, சம அடுக்கில் போட்டால் போதும்.

பின்னர் இது நுட்பத்தின் விஷயம் - இறைச்சி 3 * 3 செமீக்கு மேல் இல்லாத துண்டுகள் மீது வைக்கப்படுகிறது, கபாப் கொக்கிகளில் தொங்கவிடப்படுகிறது அல்லது ஒரு அடிப்படை நிலைப்பாட்டில் சரி செய்யப்படுகிறது, மூடி மூடப்பட்டு, டிஷ் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. தந்தூரி கபாப் மிகவும் தாகமாகவும் சமமாக வறுத்ததாகவும் மாறும்.

ஷிஷ் கபாப்பை எப்படி சரியாக கிரில் செய்வது என்பது குறித்த வீடியோ

சிக்கன் கபாப்பை சரியாக வறுப்பது எப்படி

சிக்கன் கபாப், இறக்கைகள், முருங்கைக்காய் அல்லது தொடைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. மற்ற உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு மீதமுள்ள பகுதிகளை விட்டுவிடுவது நல்லது. சமையல் செயல்முறையைப் பொறுத்தவரை, ஒரு கிரில் மற்றும் skewers இரண்டும் பொருத்தமானதாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு கிரில் மீது சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அது ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி, marinated இறைச்சி வைக்கவும். இது கபாப்பை மேலும் கசப்பானதாக மாற்றும்.

பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை விட இறைச்சியின் அமைப்பு மிகவும் மென்மையாக இருப்பதால், கிரில் மீது கோழி விரைவாக சமைக்கிறது. சமைக்கும் போது தோராயமாக ஒவ்வொரு 20-30 வினாடிகளுக்கும் ரேக்கை மறுபுறம் திருப்பவும். கிரில்லில் இருக்கும் அதே நேரத்தில் கோழி சறுக்குகளில் சமைக்கிறது. ஒரே வித்தியாசம் இறைச்சியை கட்டுவதில் உள்ளது. அதை முடிந்தவரை இறுக்கமாகப் பாதுகாக்க முயற்சிக்கவும். நீங்கள் தொடைகளை வளைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை பாதியாக வெட்டுங்கள். கோழிக்கு இணையாக, நீங்கள் காய்கறிகள் அல்லது காளான்களை skewers மீது வைக்கலாம்.

ஆட்டுக்குட்டி ஷிஷ் கபாப்பை சரியாக வறுப்பது எப்படி

ஆட்டுக்குட்டி சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த இறைச்சியாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் பார்பிக்யூ தயாரிப்பதற்காக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. நீங்கள் புதிய இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே ஷிஷ் கபாப்பை சரியாக வறுக்க முடியும். புதிதாக வெட்டப்பட்ட சடலம் பார்பிக்யூவிற்கு, நரம்புகள் இல்லாமல் தொடை, விலா எலும்புகள் அல்லது சுத்தமான டெண்டர்லோயினைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இறைச்சி இளமையாக இருக்க வேண்டும், 1 வருடம் வரை.

நீங்கள் மேற்பார்வையின் கீழ் ஆட்டுக்குட்டியை சமைக்க வேண்டும், அவ்வப்போது skewers (கட்டம்) திருப்பு. ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி சிறிது உலர்ந்ததாக மாறிவிடும், மீதமுள்ள இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி அதில் ஈரப்பதத்தை சேர்க்கலாம். கபாப் மீது ஊற்றவும், இறைச்சியை எரிக்கும் வரை வைக்க வேண்டாம். சமையலை முடிக்க பழுப்பு நிற மேலோடு போதுமானது.

பன்றி இறைச்சி ஷிஷ் கபாப்பை சரியாக வறுப்பது எப்படி என்பது குறித்த வீடியோ

ஷிஷ் கபாப்பை கிரில் செய்வதற்கு எந்த வகையான மரம் சிறந்தது?

விறகு அல்லது ஆயத்த நிலக்கரி? இந்த இரண்டு வெப்பமூட்டும் பொருட்கள் குறிப்பாக பார்பிக்யூ பருவத்தில் போட்டியிடுகின்றன. உண்மையில், இது மரத்தின் வழித்தோன்றலாகும், மேலும் இறைச்சியை வறுக்க எந்த இனங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை என்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். அனுபவம் வாய்ந்த பார்பிக்யூ தயாரிப்பாளர்கள் தளிர், ஆஸ்பென் மற்றும் ஆப்பிள் விறகுகளைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது என்று ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை நிரூபித்துள்ளனர்.

உண்மை என்னவென்றால், பட்டியலிடப்பட்ட விறகுகள் எரியும் போது அதிக புகையை உருவாக்குகின்றன. அவை வெப்பத்தை விட அதிக சூட்டை உற்பத்தி செய்கின்றன. சிடார், தளிர் மற்றும் ஃபிர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் விறகுகளைப் பொறுத்தவரை, பொதுவாக அவற்றைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அவை நிறைய தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் மற்றும் கடுமையான வாசனையை வெளியிடுகின்றன, இதனால் உணவின் சுவை மோசமடைகிறது. பழ தயாரிப்புகள் பார்பிக்யூவை சமைப்பதற்கு ஏற்ற விறகுகளாக கருதப்படுகின்றன.

பேரிக்காய், பீச் மற்றும் திராட்சை பதிவுகள் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை வெளியிடுகின்றன, மேலும் அவை கபாப்பை அவற்றின் வாசனையுடன் ஊடுருவுகின்றன. பிர்ச் விறகு கோழி ஷிஷ் கப்பாப் சமைக்க ஏற்றது, அது விரைவாக எரிகிறது மற்றும் அதிக வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது. இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன், பட்டையிலிருந்து மரத்தை சுத்தம் செய்யுங்கள்;

உலர்ந்த பதிவுகளை மட்டுமே தேர்வு செய்யவும், அவை விரைவாக நிலக்கரிகளாக மாறும். எனவே, நிலக்கரிக்கும் விறகுக்கும் உள்ள வேறுபாடு வெளிப்படையானது: நிலக்கரி வேகமாக எரிகிறது. நீங்கள் நேரத்தைச் சேமிக்க விரும்பினால், முதல் விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டபடி, எந்த வகையான நிலக்கரி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை பேக்கேஜிங்கில் படிக்கவும்;

ஷிஷ் கபாப்பை கிரில் செய்ய சிறந்த வழி எது?

உங்களிடம் உள்ளதை வைத்து கபாப்களை வறுக்கவும். பல விருப்பங்கள் இருந்தால், மிகவும் ருசியான இறைச்சியை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், இறைச்சியைத் தயாரித்து, ஜூசியாக இருக்கும் இடத்தில் செய்யுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, கிரில்லில். 15-20 நிமிடங்கள் - skewers, ஒரு கிரில் மற்றும் ஒரு தந்தூரில் shish kebab தயார் செய்ய தேவையான நேரம் தோராயமாக அதே ஆகும். இது அனைத்து இறைச்சி, இறைச்சி வகை மற்றும் வானிலை பொறுத்தது.

கேள்விக்கான பதில், பார்பிக்யூவை சமைக்க சிறந்த வழி என்ன - புதிய காற்றில். உங்கள் வீட்டின் சுவர்களில் இந்த சிறந்த உணவை தயாரிப்பதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை; ஷிஷ் கபாப் என்பது இயற்கையின் மடியில் சமைக்கப்படும் இறைச்சி. எனவே, கிரில் அல்லது தந்தூரைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. நல்ல வாரஇறுதி!

சூடான நாட்களின் வருகையுடன், நம்மில் பெரும்பாலோர் இயற்கையிலிருந்து தப்பிக்க வேண்டும் என்று கனவு காண்கிறோம் - நகரத்தின் சலசலப்பில் இருந்து ஓய்வு எடுத்து, புதிய காற்றை சுவாசிக்கிறோம், நிச்சயமாக, நறுமண கபாப் மூலம் நம்மைப் பற்றிக் கொள்கிறோம்.

இது போல் தோன்றும் - எளிமையானது என்ன - இறைச்சியை வெட்டி, ஊறவைக்கவும், நிலக்கரியில் வறுக்கவும் மற்றும் மகிழுங்கள்! உண்மையில், கோட்பாட்டில் எல்லாம் எளிமையானதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் நடைமுறையில் எல்லோரும் அதைத் தயாரிக்க முடியாது.

உண்மையில், நீங்கள் பார்பிக்யூவுக்கு சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து ஒரு நல்ல இறைச்சியைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும் என்பதோடு கூடுதலாக, நீங்கள் பல சிக்கல்களையும் தீர்க்க வேண்டும்.

எடுத்துக்காட்டாக, ஆயத்த நிலக்கரியில் ஷிஷ் கபாப்பை எவ்வாறு சரியாக வறுக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், நீங்கள் ஷிஷ் கபாப்பிற்காக marinated இறைச்சியைக் கெடுக்கலாம்.

பிர்ச், லிண்டன், ஓக் மற்றும் அனைத்து பழ மரங்களும் - ஆப்பிள், பேரிக்காய், பிளம், செர்ரி, பாதாமி, பீச் - வழக்கமான மரத்தின் மீது பார்பிக்யூ சமைக்க மிகவும் பொருத்தமானது என்று அறியப்படுகிறது. மிகவும் நல்ல, மிகவும் அணுக முடியாத, திராட்சைப்பழம். ஊசியிலையுள்ள மரங்களிலிருந்து வரும் விறகு முற்றிலும் விலக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்கள் இறைச்சியில் சேர்க்கும் குறிப்பிட்ட பைன் வாசனை மற்றும் சுவை எந்த சாஸாலும் கடக்காது.

ஆனால் உங்களிடம் உண்மையான விறகு இல்லையென்றால், ஆயத்த நிலக்கரியில் கபாப்பை வறுக்க முடிவு செய்தால் என்ன செய்வது? பரவாயில்லை, உங்கள் கபாப் இயற்கை மரத்தை விட மோசமாக மாறாது.

பார்பிக்யூவிற்கு ஆயத்த கரியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

கடையில் நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட நிலக்கரி ப்ரிக்வெட்டுகள் மற்றும் தளர்வான நிலக்கரி, முக்கியமாக பிர்ச் அல்லது ஓக், காகித பைகளில் தேர்வு வழங்குகிறது. பிளேஸர் நிலக்கரி வேகமாக எரிகிறது, சூடாக எரிகிறது, ஆனால் துண்டுகளின் வெவ்வேறு அளவுகள் காரணமாக, அது சமமாக எரிகிறது. கரி ப்ரிக்வெட்டுகள் நிலையான வெப்பத்தை வழங்குகின்றன, நீண்ட காலம் நீடிக்கும், ஆனால் அதே நறுமணத்தை வழங்காது.

தீக்குளிக்கும் கலவைகள் வடிவில் எந்த சேர்க்கைகள் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இயற்கை கரியை வாங்குவது சிறந்தது.

நிலக்கரியில் சமைத்த உணவின் வாசனை மசாலா, சுவையூட்டிகள் மற்றும் இறைச்சிகளை மட்டுமல்ல, நிலக்கரி செய்யப்பட்ட மர வகையையும் சார்ந்துள்ளது. எனவே, உங்கள் பார்பிக்யூவுக்கு ஏற்ற நிலக்கரியை தேர்வு செய்ய முயற்சிக்கவும். உதாரணத்திற்கு:

• சால்மன், வான்கோழி, கோழிக்கு ஆல்டர் நல்லது;
• ஆப்பிள் மரம் - கோழி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, விளையாட்டு;
• செர்ரி - வாத்து மற்றும் பிற கோழிகளுக்கு, ஆட்டுக்குட்டி, ஹாம்பர்கர்கள்;
• திராட்சைப்பழம் - ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் பிற இறைச்சிகள், கடல் உணவுகள் மற்றும் நத்தைகளுக்கு;
• மேப்பிள் - கோழி, கடல் உணவு, பன்றி இறைச்சி;
• பிர்ச் - இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு;
• ஓக் - இறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவுக்காக.

ஊசியிலையுள்ள மரம் நிலக்கரி தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் இது உணவுகளுக்கு விரும்பத்தகாத சுவையைத் தரும் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான நிறைய பிசின் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.

ஆயத்த நிலக்கரியில் தீ மூட்டுவது எப்படி

விரைவாக, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு தீக்குளிக்கும் திரவத்தை வாங்கலாம், இது வழக்கமாக நிலக்கரி விற்கப்படும் அதே இடத்தில் விற்கப்படுகிறது.

ஆயத்த நிலக்கரியில் ஷிஷ் கபாப்பை வறுக்க, வறுத்த கடாயின் அடிப்பகுதியில் நிலக்கரியை சம அடுக்கில் பரப்பி அவற்றை திரவத்துடன் ஈரப்படுத்தவும் (2 கிலோ ப்ரிக்வெட்டுகளுக்கு உங்களுக்கு சுமார் 250 கிராம் திரவம் தேவைப்படும், நிலக்கரிக்கு - கொஞ்சம் குறைவாக ) பின்னர் நிலக்கரியை ஒரு பிரமிட்டில் சேகரித்து, அவற்றை ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை தெளிக்கவும், அதிகப்படியான திரவம் ஆவியாகும் வரை ஒரு நிமிடம் காத்திருந்து, கீழே இருந்து பிரமிடுக்கு தீ வைக்கவும்.

30-45 நிமிடங்களில் நிலக்கரி தயாராக இருக்கும், இந்த நேரத்தில் தீக்குளிக்கும் திரவ நீராவிகள் ஒரு தடயமும் இல்லாமல் எரிக்க வேண்டும்.

தீக்குளிக்கும் கலவை உலர்ந்ததாகவும் இருக்கலாம் - சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது மாத்திரைகள் வடிவில். தோற்றத்தில் பனிக்கட்டிகளை ஒத்திருக்கும் பாரஃபின் அடிப்படையிலான க்யூப்ஸ் குறிப்பாக வசதியானது. இந்த கனசதுரங்களில் பலவற்றை நிலக்கரியின் பிரமிட்டின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, தீக்குச்சியால் அவற்றை ஒளிரச் செய்யவும்.

சராசரியாக, கபாப் சுவைக்க, ஒரு வயது வந்தவருக்கு ஆரம்ப 300 கிராம் மூல இறைச்சி போதுமானது. நிறுவனத்தின் பசியின்மை மற்றும் விருந்து நேரத்தின் அடிப்படையில், மேலும் எண்கணிதத்தை நீங்களே செய்யுங்கள்.

முதலில், கபாப் உயர்தர இறைச்சி. விற்பனையாளர்கள் நவீன தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி கெட்டுப்போன பொருளை மறைத்து வைப்பதில் மிகவும் திறமையானவர்கள், முதல் பார்வையில் நீங்கள் பிடிப்பதை கவனிக்க மாட்டீர்கள். எனவே, மிகவும் ருசியான கபாப் ஆக இருக்கும் அந்த இறைச்சித் துண்டை சரியாகத் தேர்ந்தெடுக்க நமது எல்லா புலன்களையும் திறன்களையும் அழைப்போம், சைவ உணவு உண்பவர்கள் நம்மை மன்னிக்கட்டும்.

பார்பிக்யூவுக்கான எந்த இறைச்சியும்:

• வேகவைக்கப்படக்கூடாது (இறைச்சி இரத்தம் வடிகட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 24 மணிநேரத்திற்கு 0 முதல் -1 ºС வரை வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும்), இல்லையெனில் அது கடினமாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும்;
• குளோரின் வாசனை அல்லது வேறு ஏதேனும் விரும்பத்தகாத அல்லது வெளிநாட்டு வாசனை இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
• மேற்பரப்பு வழுக்கும் அல்லது ஒட்டும் இருக்க கூடாது;
• கொழுப்பு இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கக்கூடாது (இறைச்சி வானிலை தொடங்கினால், அதை பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டுடன் சிகிச்சையளிக்க முடியும், பேசுவதற்கு, அதை புதுப்பிக்க, எனவே கொழுப்பு அடுக்கின் நிறம்);
• விளிம்புகள் மிகவும் மென்மையாகவும் வடிவமற்றதாகவும் இருக்கக்கூடாது (இறைச்சியை வினிகர் கரைசலில் ஊறவைக்கலாம், இது இழைகளை மென்மையாக்குகிறது);
• இறைச்சி ஃபுச்சினுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டால் அது ஆபத்தானது. இது நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கும் விஷம் மற்றும் மனிதர்களுக்கு ஆபத்தானது. இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் நாப்கினை அழுத்தவும். ஒரு பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு சுவடு எஞ்சியிருந்தால் (இரத்தம் வேறு நிழலைக் கொடுக்கும்), பின்னர் "வேதியியல் வல்லுநர்கள்" இறைச்சியில் வேலை செய்துள்ளனர். மோசடி உடனடியாக அங்கீகரிக்கப்படாவிட்டாலும், அத்தகைய இறைச்சியை சமைக்கும் போது திரவம் ஒரு குறிப்பிட்ட இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். அதை சாப்பிடுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது!
• இழைகளாக சுதந்திரமாக பிரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் கத்தியைப் பயன்படுத்தாமல் எலும்பிலிருந்து பிரிக்கப்படுவதில்லை.

தரமான இறைச்சி:

• நீங்கள் ஒரு துண்டு இறைச்சியை அழுத்தினால், துளை விரைவாக மீட்டமைக்கப்படுகிறது, விதிவிலக்கு வயதான (பழுத்த) இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது சற்று வித்தியாசமான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது;
• கொழுப்பு அடுக்குகள் மஞ்சள் நிறமின்றி வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும்;
• சிறிது உலர்ந்த (துண்டிக்கப்பட்ட) மெல்லிய விளிம்புகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக மெலிந்த இறைச்சிக்கு.
• நல்ல இறைச்சி நல்ல வாசனை, அதாவது. புத்துணர்ச்சியின் சற்று உணரக்கூடிய நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது;

நிறம் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும், அதன் தோற்றத்திற்கு இயற்கையானது, மேற்பரப்பு மற்றும் புதிய வெட்டு இரண்டிலும்:

	பன்றி இறைச்சி - இளஞ்சிவப்பு, அடிக்கடி வெள்ளை கொழுப்பு அடுக்குகளுடன்
	மாட்டிறைச்சி சிவப்பு (அடர் நிறம், விலங்கு பழையது மற்றும் இறைச்சி கடினமாக இருக்கும்) பன்றி இறைச்சியை விட அதிக உச்சரிக்கப்படும் இறைச்சி இழைகள் மற்றும் துண்டின் மேற்பரப்பில் அடர்த்தியான படலம்
	வியல் இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு. பன்றி இறைச்சியை விட இருண்டது, ஆனால் மாட்டிறைச்சியை விட இலகுவானது
	ஆட்டுக்குட்டி சிவப்பு, பழைய மாட்டிறைச்சியை விட நிறைவுற்ற நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் வெள்ளை கொழுப்பு அடுக்குகளை மட்டுமே கொண்டுள்ளது. முதிர்ந்த விலங்குகளின் இறைச்சியில் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை உள்ளது, அது எதையும் அகற்ற முடியாது. சரிபார்க்கவும் - ஒரு துண்டு இறைச்சியை நெருப்பில் வைக்கவும், அது எரிந்த இறைச்சியின் வாசனை மட்டும் இருந்தால், நீங்கள் அதை எடுக்கலாம்.
	கோழி - மார்பக ஒளி, வெள்ளை-இளஞ்சிவப்பு, தொடைகள் - இளஞ்சிவப்பு, முருங்கை - அடர் இளஞ்சிவப்பு. கோழி இறைச்சி தோலுடன் சமைக்கப்பட வேண்டும், அதனால் இறைச்சி உலர்ந்ததாக இருக்காது.
	நீங்கள் ஒரு முழு சடலத்தையும் எடுத்துக் கொண்டால், கோழியின் இறக்கையின் கீழ் பாருங்கள். இந்த இடத்தில் இருந்து தான் கெட்டுப்போக ஆரம்பித்து துர்நாற்றம் வீசுகிறது.

உறைந்த இறைச்சி பற்றி என்ன?

நிச்சயமாக, உறைந்திருக்காத இறைச்சியை சமைப்பது நல்லது. ஆயினும்கூட, நீங்கள் உறைந்த தயாரிப்பை வாங்கினால், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீண்டும் உறைதல் இல்லை. இதைத் தீர்மானிக்க, உறைந்த துண்டில் சிறிது நேரம் உங்கள் விரலைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். உருகிய புள்ளி நிறத்தின் பிரகாசத்தை மாற்றி, மேலும் தீவிரமாகிவிட்டால், நீங்கள் அதை எடுத்துக் கொள்ளலாம், சேமிப்பக நிலைமைகள் மீறப்படவில்லை. இறைச்சி நிறம் மாறவில்லை அல்லது சாம்பல் அல்லது கருமையாக மாறினால், அதை பாதுகாப்பாக விளையாடி கடையில் விடவும்.

இறைச்சியும் வெற்றிடமாக இருந்தால், இளஞ்சிவப்பு பனி படிகங்கள் அல்லது உறைந்த கோடுகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். கூடுதலாக, இறைச்சி உள்ளே "ஹேங் அவுட்" கூடாது. படம் இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் பனிக்கட்டியை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் ஃபைபர் அமைப்பு குறைவாக பாதிக்கப்படும் மற்றும் இறைச்சி அதன் பழச்சாறுகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் குளிரூட்டப்பட்ட இறைச்சியை கார்பன் மோனாக்சைடு - "கார்பன் மோனாக்சைடு" கொண்டு சிகிச்சையளிக்க முடியும். உண்மையிலேயே புதிய இறைச்சி இந்த வழியில் தொகுக்கப்பட்டிருந்தால் மற்றும் விற்பனை தேதி நியாயமானதாக இருந்தால், இந்த வழியில் அவர்கள் தங்கள் விளக்கக்காட்சியை தரத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் பாதுகாக்கிறார்கள். ஆனால் பழைய இறைச்சியை பேக்கேஜிங் செய்யும் போது, ​​தோற்றம் அழகாக இருக்கும், மற்றும் உள்ளே ஒரு சாதகமான ஆக்ஸிஜன் இல்லாத வளிமண்டலம் போட்யூலிசம் மற்றும் சால்மோனெல்லாவின் வளர்ச்சிக்கு உருவாக்கப்படுகிறது.

பார்பிக்யூவிற்கு பொருத்தமான சடல பாகங்கள்

இறைச்சி என்பது தசை. விலங்கின் வாழ்நாளில் சிறிது நகர்ந்த சடலத்தின் பகுதிகள் மென்மையாகவும் சமையலுக்கு மிகவும் விரும்பத்தக்கதாகவும் இருக்கும்.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவை பார்பிக்யூவிற்கு மிகவும் பிரபலமான மூலப்பொருட்கள். இந்த இறைச்சி மிகவும் மலிவு மற்றும் அலமாரிகளில் பரந்த அளவில் கிடைக்கிறது. அத்தகைய கபாப்களை தயாரிப்பது ஓரளவு எளிதானது, எனவே இந்த அடிப்படையில் உங்கள் முதல் அனுபவத்தைப் பெறுங்கள்.

பன்றி பெண்ணாக இருக்க வேண்டும் (கொழுப்புடன் ஒரு சிறிய துண்டு இறைச்சியை நீங்கள் வைத்திருந்தால், ஒரு குறிப்பிட்ட துர்நாற்றம் தோன்றக்கூடாது). கவுண்டரில் ஒரு பன்றி அரிதானது, ஆனால் கவுண்டருக்குப் பின்னால் ஏராளமான நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் உள்ளனர்.

	பார்பிக்யூ தயாரிப்புகளில் கழுத்து ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, பின்னர் எலும்பு-இன் பாலிக் (கட்லெட்) அல்லது இடுப்பு - இந்த பெயர்கள் சடலத்தின் ஒரு முதுகெலும்பு-கோஸ்டல் பகுதியிலிருந்து வெவ்வேறு வெட்டுகளால் பெறப்படுகின்றன.
	பின்னங்கால் (சிறுநீரகத்திற்கு மேலே உள்ள பகுதி) இருந்து சதையின் மேல் பகுதி, பொதுவாக முக்கோண வடிவத்தில் உள்ளே ஒரு சிறிய குழியுடன், ஒரு சிறந்த வழி.
	வெட்டப்படாத இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு கொண்ட விலா எலும்புகள் கழுத்தை விட சுவையாகவும் மலிவாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், அத்தகைய கபாப்பில் உள்ள எலும்புகள் கிட்டத்தட்ட பாதி எடையைக் கொண்டுள்ளன, இது வாங்கும் போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
	டெண்டர்லோயின் என்பது எந்த வகையான இறைச்சியிலும் மிகவும் அரிதான மற்றும் விலையுயர்ந்த வெட்டு ஆகும். இது நடைமுறையில் கொழுப்பு இல்லாதது, ஆனால்... இந்த தசை ஒருபோதும் நகராது, மேலும் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும். இந்த இறைச்சித் துண்டு ஒரு நீண்ட துண்டாக விற்கப்பட வேண்டும், ஒரு விளிம்பில் குறுகலாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் 1 கிலோ எடை மற்றும் 30 செமீ நீளம் இருக்க வேண்டும், அதற்கு மேல் இல்லை. சில விற்பனையாளர்கள் வழக்கமான கூழ் டெண்டர்லோயினாக வழங்கலாம். பார்பிக்யூவிற்கு பன்றி இறைச்சியின் மற்ற இறைச்சி பாகங்களைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.

முதுகு மற்றும் கழுத்து தவிர (அங்கு சிறிய இறைச்சி உள்ளது) நீங்கள் கோழியில் சமைக்கலாம். முக்கிய விஷயம் தோலை அகற்றுவது அல்ல, அதை முடிக்கப்பட்ட கபாப்பில் இருந்து அகற்றலாம். ஏனெனில் இடது கால் விரும்பத்தக்கது கோழியின் சரியானது "வேலை செய்கிறது", பறவை அதை விட "வரிசைகள்" மற்றும் அடிக்கடி நிற்கிறது.

	மாட்டிறைச்சி கபாப் மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும், ஏனெனில் மிகவும் பொருத்தமான பகுதி டெண்டர்லோயின் ஆகும். மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் அளவுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: எடை 2 கிலோ வரை, நீளம் 45 செமீக்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் பின்னங்காலின் உட்புறத்தில் இருந்து இறைச்சியை சமைக்கலாம், மீதமுள்ள சதை கொழுப்பு இல்லாமல் வறுக்கப்படுகிறது.
இளம் ஆட்டுக்குட்டியின் விலா எலும்புகளில் மிகவும் சுவையான இறைச்சி உள்ளது, இடுப்பு, அது ஒரு சிறிய எலும்புடன் வெட்டப்படுகிறது. பின் கால் கூட பொருத்தமானது, டெண்டர்லோயின், நிச்சயமாக, உயரடுக்கு.
ஆட்டுக்குட்டி ஷிஷ் கபாப்பை சூடாக சாப்பிட வேண்டும் என்று சொல்கிறார்கள், ஏனென்றால்... கொழுப்பு விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது. இருப்பினும், இது இளம் இறைச்சிக்கு பொருந்தாது, இதில் பயனற்ற கொழுப்பு இல்லை.

பார்பிக்யூவிற்கு இறைச்சி வெட்டுதல்

இறைச்சி தானியத்தின் குறுக்கே தோராயமாக சம அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். மெல்லிய துண்டு, வேகமாக சமைக்கும், ஆனால் அது அதிக சாற்றை இழக்கும்.

உகந்த அளவு 40x40x40 மிமீ (பிளஸ் 10 மிமீ), நீளத்தை 60 மிமீ ஆக அதிகரிக்கலாம்.

துண்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக, இழைகளுடன் ஒரு சறுக்கு மீது கட்டப்பட்டுள்ளன. தொங்கும் கொழுப்பு அல்லது இறைச்சி இருக்கக்கூடாது.

நீங்கள் skewers மீது மட்டும் வறுக்கவும் முடியும் பெரிய பிளாட் துண்டுகள் ஒரு கிரில் (பார்பிக்யூ) மீது இன்னும் வசதியாக மற்றும் சிறப்பாக சமைக்க முடியும், இந்த டிஷ் பெயர் வித்தியாசமாக இருக்கும்.

கோழி துண்டுகளாக வெட்டப்படவில்லை. அதன் பாகங்கள் தோல் மற்றும் எலும்புகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன;

மார்பகத்தை எலும்பில் ஒரு துண்டில் வறுக்கவும் முடியும். பல மக்கள் skewers மீது fillet சமைக்க, ஒரு கொழுப்பு கொண்ட marinade இறைச்சி வைத்து.

இறைச்சியில் கொஞ்சம் கொழுப்பு இருந்தால், வறுக்கும்போது அது வறண்டு போகும். பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள் அல்லது தக்காளி துண்டுகள் இறைச்சிக்கு இடையில் கட்டப்பட்டால், விஷயங்கள் கொஞ்சம் மேம்படும்.

பார்பிக்யூவிற்கும் மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும் ஸ்டீக்ஸ் வடிவத்தில் (ரிட்ஜ் முழுவதும் வெட்டப்பட்ட துண்டுகள்). மீன் 1 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக marinated மற்றும் இறைச்சியை விட சுமார் இரண்டு மடங்கு வேகமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் skewers மீது அல்ல, ஆனால் ஒரு கிரில் மீது.

வலது கிரில்

கிரில் ஆழமாக இருக்கக்கூடாது. நிலக்கரியிலிருந்து இறைச்சிக்கான தூரம் 5 - 10 செ.மீ. மற்றும் குறைந்த கீழே, அதிக நிலக்கரி உங்களுக்கு தேவைப்படும். உகந்த ஆழம் 160 - 200 மிமீ, அகலம் 300 மிமீ மற்றும் நீளம் 1 மீ வரை சுவர் தடிமன் குறைந்தது 3 - 5 மிமீ ஆகும். நிலக்கரியைத் தயாரித்த பிறகு கிரில்லில் உள்ள துளைகள் மூடப்பட்டால் நல்லது. இந்த வழியில் நிலக்கரி நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் விரைவாக சாம்பலாக எரிக்காது. ஒரு சிறந்த கிரில் - skewers உயரத்தை சரிசெய்யும் திறன் கொண்டது. போர்ட்டபிள், மடிப்பு பார்பிக்யூக்கள் மிகவும் மெலிந்தவை மற்றும் கிட்டத்தட்ட களைந்துவிடும். மெல்லிய சுவரைக் கொண்டிருப்பதால், மீண்டும் மீண்டும் வெப்பம் மற்றும் வார்ப்புகளைத் தாங்க முடியாது.

மிகவும் பயனுள்ள "பூமி" கிரில்.

கட்டுவது கடினம் அல்ல. நீங்கள் நிலக்கரிக்கு ஒரு ஆழமற்ற அகழி தோண்டி, விளிம்புகளில் செங்கற்கள் அல்லது உலோக வளைவுகளின் இரண்டு நெடுவரிசைகளை நிறுவ வேண்டும். ஆக்ஸிஜனின் மேற்பரப்பு ஊடுருவல் மற்றும் மண்ணின் மோசமான வெப்ப கடத்துத்திறன் காரணமாக வெப்பம் நீண்ட காலத்திற்கு நீடிக்கும். செங்கற்களின் எண்ணிக்கையை மாற்றுவதன் மூலம் அல்லது வளைவை மூழ்கடிப்பதன் மூலம், நிலக்கரிக்கு மேலே உள்ள வளைவுகளின் உயரத்தை நீங்கள் சரிசெய்யலாம்.

ஷிஷ் கபாப்பை என்ன, எப்படி கிரில் செய்வது?

ஒரு உன்னதமான, ஆனால் பொதுவாக கிடைக்காத பொருள் உலர் திராட்சை. மிகவும் பொருத்தமான அனலாக் பழம் மற்றும் பெர்ரி மரங்கள் மற்றும் புதர்கள் ஆகும். இலையுதிர் மரங்களிலிருந்து பிர்ச் தவிர்க்கவும், அது இறைச்சியை கருப்பாக்கும். ஊசியிலையுள்ள மரத்தைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஏனெனில் பிசின் புகையில் இருக்கும் மற்றும் இறைச்சியில் குடியேறும்.

மெல்லிய கிளைகள் (பிரஷ்வுட்) முதலில் கிரில்லில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் தடிமனான கிளைகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பதிவுகள். போதுமான அளவு நிலக்கரியைப் பெற, சாம்பல் மற்றும் எரியும் பிராண்டுகளின் கலவை அல்ல, நீங்கள் விறகு சேர்க்காமல், ஒரே நேரத்தில் விறகுகளை எரிக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட நிலக்கரி வெளியில் கறுப்பாகவும், உள்ளே உமிழும் வெப்பமாகவும் இருக்கும். எப்போதாவது, தீப்பிழம்புகள் மேற்பரப்பு முழுவதும் நடக்கலாம். கொழுப்பிலிருந்து பற்றவைப்பைத் தடுக்க, நிலக்கரி மீது தாராளமாக உப்பு தெளிக்கவும். இது வெப்பத்தை தக்கவைத்து கொழுப்பை உறிஞ்சும்.

சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் தயாராக வாங்கிய நிலக்கரியைப் பயன்படுத்தலாம். அவர்கள் வெளிச்சத்திற்குப் பிறகு உடனடியாக சமைக்கிறார்கள். ஓக் மற்றும் தேங்காய் நிலக்கரி நீண்ட நேரம் எரிகிறது, அதே நேரத்தில் பிர்ச் நிலக்கரி அதிக வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது.

தளர்வான நிலக்கரி விரைவாகவும் சமமாகவும் எரிகிறது, ஆனால் வேகமாக எரிகிறது.

ப்ரிக்வெட்டட் நிலக்கரிக்கு பற்றவைப்பு திறன் மற்றும் "ஸ்டோக்கர்" திறன் தேவை, பல்வேறு அளவு தயார்நிலையின் நிலக்கரியை சரியாக கிளறி விநியோகிக்கவும். ப்ரிக்யூட் அதன் வெப்பநிலையை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது, அது முழுமையாக எரியவில்லை என்றால், அணைத்த பிறகு அதை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம்.

விறகு மற்றும் நிலக்கரியின் அளவை தவறாக கணக்கிடாதது முக்கியம். வறுத்த இறைச்சிக்கான நிலக்கரியின் அளவு முக்கியமாக கிரில்லின் அளவு மற்றும் வானிலை நிலையைப் பொறுத்தது. தோராயமான கணக்கீடு 1: 1 ஆகும், அதாவது எத்தனை கிலோகிராம் இறைச்சி, பல நிலக்கரிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கூடுதலாக எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மீதமுள்ள நிலக்கரி வீணாகாது. விறகின் அளவை தீர்மானிப்பது மிகவும் கடினம், ஏனென்றால் ... நிறைய மர வகையைப் பொறுத்தது. மிகவும் கடினமான வழிகாட்டுதல்: ஒரு சுற்று வறுக்க, கிரில்லின் அளவை விட இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு அதிக விறகுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

அனைத்து பார்பிக்யூ பிரியர்களாலும் இலகுவான திரவம் வரவேற்கப்படுவதில்லை, எனவே செய்தித்தாள் மற்றும் பிரஷ்வுட் ஆகியவற்றை சேமித்து வைக்கவும்.

புதிய செர்ரி கிளைகள் இறைச்சிக்கு அழகான பச்சை நிறத்தையும், புகைபிடித்த நறுமணத்தையும் தருகின்றன;

இறைச்சி பல தொகுதிகளாக வறுக்கப்பட்டால், மீதமுள்ள நிலக்கரியை கிரில்லின் மூலையில் ஒரு குவியலாக துடைக்கவும். மீண்டும் பற்றவைக்கப்படும் போது, ​​அவை கீழே சமமாக விநியோகிக்கப்படலாம் மற்றும் புதிய பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இறைச்சி 200-240 டிகிரி வெப்பநிலையில் வறுக்கப்பட வேண்டும். வெப்பநிலையை காகிதத்திலிருந்து (ஒரு நோட்புக் அல்லது அலுவலக காகிதத்திலிருந்து) தீர்மானிக்க முடியும். காகிதம் எரிய ஆரம்பித்தாலும் எரியவில்லை என்றால், நீங்கள் சமைக்கலாம். முதலில், இறைச்சி துண்டுகள் சாற்றை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் ஒரு பாதுகாப்பு மேலோடு உருவாக்க வேண்டும். எனவே, 30-60 வினாடிகள் இடைவெளியுடன் skewers பல முறை திரும்ப வேண்டும். பின்னர் நிலக்கரியின் வெப்பநிலை குறைய வேண்டும். இது நடக்கவில்லை என்றால், நிலக்கரி மீது சூடான நீரை ஊற்றவும், முடிந்தால் கொதிக்கும் நீர். குளிர்ந்த நீர், இறைச்சியைத் தாக்கும் போது, ​​அது கூர்மையாக குளிர்ச்சியடையும். எனவே, கபாப் எதையும் தண்ணீர் விடாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம். இறைச்சி துண்டுகளின் உட்புறம் சுமார் 95ºС வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டும், பின்னர் கபாப் தாகமாக இருக்கும் மற்றும் 15-20 நிமிடங்களில் சமைக்கப்படும்.

20-30 விநாடிகள் மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சியுடன் skewers ஐ நனைத்து உடனடியாக அவற்றை கிரில்லில் வைக்கவும். முதல் வலுவான வெப்பத்திலிருந்து, குளிர்ந்த இறைச்சி எரிக்காது, ஆனால் ஒரு மெல்லிய மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், இது உட்புற சாற்றை பாதுகாக்கும்.

கிரில்லை விட்டு வெளியேறாமல் பார்பிக்யூவை சமைக்கவும். விலைமதிப்பற்ற சாற்றை இழக்காதபடி சரியான நேரத்தில் வளைவைத் திருப்புவது மிகவும் முக்கியம். இறைச்சியைப் பாருங்கள். சூடான போது, ​​கொழுப்பு மற்றும் திரவ சுரப்பு தீவிரமாக தீவிரமடையும் போது, ​​skewer திரும்ப.

வறுத்த கபாப்பை உலர விடாதீர்கள். துண்டுகளை வெட்டுவதன் மூலம் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். வெட்டு உள்ள திரவம் தெளிவாக இருக்கும் போது, ​​இரத்தம் இல்லாமல், உடனடியாக skewers நீக்க.

இறைச்சியை மரைனேட் செய்வது மற்றும் மூல கபாப் எப்படி இருக்க வேண்டும்

marinating க்கான கொள்கலன் அமில எதிர்ப்பு இருக்க வேண்டும், அதாவது. அமிலத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் ஆக்ஸிஜனேற்ற வேண்டாம். கண்ணாடி, பற்சிப்பி (அவசியம் பற்சிப்பி சில்லுகள் இல்லாமல்), மெருகூட்டப்பட்ட பூச்சு அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கொண்ட பீங்கான் பொருத்தமானது.

உங்கள் பார்பிக்யூவில் வறுத்த ஊறுகாய் வெங்காயத்தை நீங்கள் விரும்பினால், அவற்றை இறைச்சியிலிருந்து தனித்தனியாக marinate செய்யவும். இறைச்சியிலிருந்து வெங்காயம் இறைச்சிக்கு சாறு மற்றும் சுவை கொடுக்கிறது, எனவே அதை வீணாக்காமல், அதை தூக்கி எறியாமல் இருப்பது நல்லது. வெங்காயத்தை தனித்தனியாக வறுப்பதும் நல்லது, ஏனென்றால்... கபாப் தயாராகும் முன் காய்கறியில் உள்ள சர்க்கரைகள் எரிய ஆரம்பிக்கும்.

இறைச்சி இறைச்சியில் வைக்கப்படும் போது, ​​மேலே ஒரு எடை (தண்ணீர் பாட்டில்) வைக்க வேண்டும். இந்த வழியில் இறைச்சி அதன் சாற்றை தக்கவைத்து, இறைச்சியுடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும்.

பார்பிக்யூவைப் பொறுத்தவரை, பச்சை இறைச்சியை உப்பு செய்யாமல் இருப்பது நல்லது அல்லது பெரிய, அல்லது குறைந்தபட்சம் சாதாரண கல், இறைச்சியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

மாரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளுக்கு இடையில் இடைவெளி இல்லாமல் மற்றும் எந்த மேல்புறமும் இல்லாமல் (வெங்காயம், மூலிகைகள், தடிமனான பூச்சு போன்றவை எரிக்கக்கூடியவை) ஒரு சறுக்கு மீது திரிக்கப்பட வேண்டும்.

நல்ல இறைச்சிக்கு மாரினேட் தேவையில்லை என்று ஒரு பழமொழி உண்டு. ஆனால் அத்தகைய இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, ஆனால் கபாப் தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாற வேண்டும். எனவே, மூலப்பொருளின் சில குறைபாடுகளை சரிசெய்யவும், டிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்க, marinades பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சராசரியாக, 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 300 கிராம் திரவ இறைச்சி தேவைப்படுகிறது. நாங்கள் பல வகையான மரினேட்டிங் வழங்குகிறோம்:

உலர் இறைச்சி

மசாலாப் பொருட்களுடன் செய்முறை எண் 1

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ இறைச்சி (ஏதேனும்)
3 தேக்கரண்டி மசாலா (உங்கள் ரசனைக்கு ஏதேனும், ஆனால் மிளகுத்தூள் அல்லது குறைந்தபட்சம் தரையில் கருப்பு மிளகு கலவை அவசியம்)
1 டீஸ்பூன். மற்றும் (சாதாரண கல் சாத்தியம்)
5 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்
0.5 எலுமிச்சை

தயாரிப்பு:
மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும்.
இந்த கலவையில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளை உருட்டவும், ஒரு marinating கிண்ணத்தில் இறுக்கமாக வைக்கவும், எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், இறைச்சியின் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும்.
விரும்பினால், நீங்கள் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, அதை தெளிக்கவும், சிறிது உங்கள் கைகளால் தேய்க்கவும் மற்றும் இறைச்சி அடுக்குகளுக்கு இடையில் மாற்றவும்.
குளிர்ந்த இடத்தில் குறைந்தது 2-3 மணி நேரம் மரைனேட் செய்யவும்.

கீரைகள் கொண்ட ரெசிபி எண் 2

தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ பன்றி இறைச்சியை 50x50x50 (60-70) செ.மீ., எலும்பில் (கட்லெட்) ஒரு மாமிசத்தை எடுத்துக் கொண்டால் அது மிகவும் சுவையாக மாறும், ஆனால் எலும்பை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு எடை 30% அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.
வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் 5-6 கொத்துகள்.
1.5 கிலோ வெங்காயம்
3 தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
1 டீஸ்பூன்.

தயாரிப்பு:
வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் லேசாக அடிக்கவும், இதனால் கீரைகள் சாற்றை வெளியிடுகின்றன. வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி, தெளிக்கவும், உங்கள் கைகளால் தேய்க்கவும்.
மூலிகைகள் sprigs கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி கலந்து, வெங்காயம் சேர்த்து மீண்டும் கலந்து.
சுமார் 1-1.5 மணி நேரம் மரைனேட் செய்யவும்.

சாறு அடிப்படையிலான marinades

தக்காளி சாறுடன் செய்முறை எண் 1

தயாரிப்பு:
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் கலந்து. ஒரு marinating கொள்கலனில் வைக்கவும் மற்றும் தக்காளி சாறு சேர்க்கவும். சாறு முற்றிலும் இறைச்சியை மறைக்க வேண்டும். அடக்குமுறை (சுமை) பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 5 மணி நேரம் (முன்னுரிமை ஒரே இரவில்) marinate.
சமைப்பதற்கு முன் உப்பு சேர்க்கவும்.

செய்முறை எண். 2சிட்ரஸ் பழச்சாறுடன்

நீங்கள் கொஞ்சம் கவர்ச்சியாக விரும்பினால், சிட்ரஸ் பழச்சாறுகளின் அடிப்படையில் ஒரு இறைச்சியை உருவாக்கவும், ஆனால் புதிதாக அழுத்தும், தொகுக்கப்படவில்லை.

தேவையான பொருட்கள்:
கொழுப்புடன் 2 கிலோ பன்றி இறைச்சி
300 கிராம் சாறு (நாங்கள் எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு பயன்படுத்துகிறோம்). உங்களுக்கு 0.6-0.7 கிலோ பழம் தேவைப்படும்.
1.5 கிலோ வெங்காயம்
வோக்கோசு 1 கொத்து

தயாரிப்பு:
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மீது புதிய சாறு ஊற்ற, நீங்கள் சாறு ஒவ்வொரு துண்டு முக்குவதில்லை மற்றும் marinating ஒரு கொள்கலனில் அதை வைக்க முடியும். 1 மணி நேரம் விடவும்.
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் தேய்க்கவும். மிளகு சேர்க்கவும், அசை.
ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வோக்கோசு வைக்கவும் மற்றும் சிறிது அடித்து அல்லது நசுக்கவும்.
இறைச்சியில் வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு கிளைகளைச் சேர்க்கவும். கிளறி 3-4 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.

செய்முறை எண். 3மாதுளை சாறுடன்

தயாரிப்பு:
ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் வெங்காயம் கடந்து மற்றும் cheesecloth மூலம் சாறு வெளியே பிழி.
மாதுளை மற்றும் வெங்காய சாறு கலந்து.
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை marinating ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மசாலா மற்றும் கலவை பருவத்தில். சாற்றில் ஊற்றவும் (இறைச்சி முற்றிலும் திரவத்தில் மூழ்க வேண்டும்), ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
12 மணி நேரம் marinate செய்ய விடவும்.
பின்னர் எண்ணெய் சேர்த்து, கலந்து, ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்தி மற்றொரு 1 மணி நேரம் marinate செய்யவும்.
சமைப்பதற்கு முன் அல்லது ஆயத்த கபாப்.

சோயா சாஸுடன் இறைச்சி

ஆசிய உணவு வகைகளின் ரசிகர்கள் சோயா சாஸை தங்கள் முழு பலத்துடன் பயன்படுத்துகின்றனர். இதில் அதிக அளவு உப்பு உள்ளது, எனவே இது குறைந்த அளவுகளில் இறைச்சியில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:
1.5 கிலோ இறைச்சி
100 மில்லி சோயா சாஸ்
2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி சீரகம் (சீரகம்)
1 தேக்கரண்டி உப்பு இல்லாமல் தரையில் கருப்பு மிளகு அல்லது கிரில் மசாலா

தயாரிப்பு:
சோயா சாஸ், மசாலா மற்றும் தாவர எண்ணெய் கலக்கவும். இறைச்சி துண்டுகளை இறைச்சியில் நனைத்து, ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும், அழுத்தத்துடன் எடைபோட்டு, 3-4 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.

கிவி உடன் மரைனேஷன்

கிவியை வெட்டுவது அல்லது முழு பழத்தையும் உங்கள் கைகளால் பிசைவது நல்லது, இதனால் இறைச்சியில் மரைனேட் செய்த பிறகு கஞ்சி இருக்காது. வறுக்கும்போது, ​​இந்த பூச்சு எரிகிறது, மற்றும் எலும்புகள் பற்கள் மீது நொறுங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ இறைச்சி
1.5 கிலோ வெங்காயம்
1 கிவி பழம்
1.5 தேக்கரண்டி. அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு

தயாரிப்பு:
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் தேய்க்கவும். மிளகு சேர்க்கவும், அசை.
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும், கலக்கவும். நறுக்கிய கிவி சேர்க்கவும், மீண்டும் கலந்து, marinating ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
30-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உடனடியாக சமைக்கவும்.

உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், வெங்காயத்துடன் வழக்கமான marinating செய்யுங்கள், மற்றும் 30-40 நிமிடங்களுக்கு கபாப் வறுக்கப்படுவதற்கு முன், இறைச்சிக்கு கிவி சேர்க்கவும்.

நீங்கள் ஒருபோதும் கிவியுடன் இறைச்சியை சமைக்கவில்லை என்றால், முதலில் ஒரு சிறிய பகுதியை முயற்சிக்கவும், ஏனென்றால்... சிலருக்கு இந்த கலவை பிடிக்காது.

புளிப்பு பால் இறைச்சி

புளிக்க பால் பொருட்களில் marinated போது, ​​இறைச்சி மென்மையான மற்றும் தாகமாக மாறிவிடும். இருப்பினும், கவனமாக இருங்கள், ஏனென்றால் ... பால் புளிக்க பாக்டீரியாக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் ஆண்டிசெப்டிக் மசாலா இல்லாமல் அவை இறைச்சியுடன் நன்மை பயக்கும் வகையில் நடந்து கொள்ளலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ பன்றி இறைச்சி
1.5 கிலோ வெங்காயம்
1 லிட்டர் கேஃபிர் அல்லது மோர்
3 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு (நீங்கள் மற்ற மசாலா சேர்க்க முடியும்)

தயாரிப்பு:
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும், கலந்து, marinating ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். கேஃபிரில் ஊற்றி மீண்டும் கலக்கவும். எடையுடன் கீழே அழுத்தவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் 4-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
சமைப்பதற்கு முன் உப்பு அல்லது ஆயத்த கபாப்.

பீர் அல்லது kvass உடன் இறைச்சி

ஒரு பீர் அல்லது kvass marinade இறைச்சியை மென்மையாக்கும் மற்றும் சமைக்கும் போது ஒரு அழகான, சுவையான மேலோடு உருவாக்க அனுமதிக்கும். பீர் "நேரடி", ஒளி, பேஸ்டுரைஸ் செய்யக்கூடாது. நீங்கள் kvass ஐப் பயன்படுத்த விரும்பினால், கம்பு ரொட்டி அல்லது பார்லி அல்லது கடல் அரிசியில் வழக்கமான வீட்டில் kvass ஐப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ பன்றி இறைச்சி
1 கிலோ வெங்காயம்
0.5 லிட்டர் பீர் அல்லது kvass
1 கிலோ தக்காளி
3 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு (நீங்கள் மற்ற மசாலா சேர்க்க முடியும்)

தயாரிப்பு:
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் தேய்க்கவும். மிளகு (மசாலா) சேர்க்கவும், அசை.
தக்காளியை காலாண்டுகளாக வெட்டவும், பெரியதாக இருந்தால், பின்னர் 6-8 துண்டுகளாக வெட்டவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு marinating கிண்ணத்தில் வைக்கவும், வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். கலக்கவும்.
தக்காளி சேர்த்து, மீண்டும் கிளறவும். எடையுடன் கீழே அழுத்தவும். 1 மணி நேரம் விடவும்.
பின்னர் பீர் அல்லது kvass ஊற்ற, அசை, ஒரு எடை கீழே அழுத்தவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் மற்றொரு 1.5-2 மணி நேரம் marinate.

மதுவில் மரைனேட் செய்தல்

தயாரிப்பு:
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
மதுவை 50-60 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். கிளறி, அடுப்பை அணைக்கவும். சூடாகும் வரை குளிர்விக்கவும் (சுமார் 40ºС).
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை marinating ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். சிறிது மாரினேட் சேர்த்து கிளறவும். மீண்டும் செய்யவும். இறைச்சி திரவத்தை உறிஞ்ச வேண்டும், ஆனால் மிதக்கக்கூடாது.
ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்தவும் மற்றும் 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate செய்ய விட்டு.
அதைச் சுற்றி எந்த வழியும் இல்லை என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்பினால், கபாப் தயாரிப்பதற்கு முன் இறைச்சியை உப்பு செய்யுங்கள்.

தேயிலை இறைச்சி

தேநீர் ஒரு இறைச்சியாகவும் செயல்படும், ஏனெனில்... கரிம அமிலங்கள் உள்ளன. கபாப் ஒரு அழகான, பசியின்மை நிறத்துடன் மென்மையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி
100 கிராம் கருப்பு தேநீர் (முன்னுரிமை தானியமானது), சுவையற்றது
1 லிட்டர் தண்ணீர்

தயாரிப்பு:
தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, தேநீர் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் தீர்வு குளிர்ந்து, வடிகட்டி மற்றும் 2 மணி நேரம் இறைச்சி மீது ஊற்ற.
விரும்பினால், marinating பிறகு, நீங்கள் மசாலா இறைச்சி சிகிச்சை.

வினிகர், மயோனைசே அல்லது மினரல் வாட்டரை அடிப்படையாகக் கொண்ட மரினேட் பார்பிக்யூ குருக்களால் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை என்பது மட்டுமல்லாமல், கடுமையாக விமர்சிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அவற்றின் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் எளிமை காரணமாக இந்த சமையல் வகைகளின் பிரபலத்தை இது பாதிக்காது. எனவே, அசல் சோவியத் சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் புறக்கணிக்க மாட்டோம், ஆனால் சில திருத்தங்களுடன்.

வினிகருடன் செய்முறை எண் 1

நீங்கள் ஆல்கஹால் வினிகர் அல்ல, ஆனால் ஆப்பிள் அல்லது ஒயின் வினிகரைப் பயன்படுத்தினால், கூற்றுகளுக்கு மாறாக, இறைச்சி உலர்ந்ததாக இருக்காது. இறைச்சியில் கொழுப்பு (பன்றிக்கொழுப்பு) இருக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ பன்றி இறைச்சி
70 - 100 கிராம் வினிகர் 6%
140-200 கிராம் தண்ணீர்
1.5 கிலோ வெங்காயம்
1.5 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு (உப்பு இல்லாமல் பார்பிக்யூ மசாலா)
100 கிராம் தாவர எண்ணெய்

தயாரிப்பு:
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் தேய்க்கவும். மிளகு (மசாலா) சேர்க்கவும், அசை.
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும், கலந்து, marinating ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
வினிகரை தண்ணீரில் கலந்து இறைச்சியை ஊற்றவும், கிளறவும்.
குளிர்ந்த இடத்தில் 2 மணி நேரம் சுமை கீழ் marinate விட்டு.
சமைப்பதற்கு முன், எண்ணெய் சேர்க்கவும், அசை, மற்றொரு 1 மணி நேரம் marinate விட்டு.

வினிகரை ஓட்கா அல்லது காக்னாக் உடன் மாற்ற முயற்சிக்கவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, ஆல்கஹால் ஒரு நறுமண டிஞ்சராக மாறி இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தை அளிக்கிறது. மேலும், வலுவான ஆல்கஹால் பன்றிக்கொழுப்பில் உள்ள கொழுப்பை ஓரளவு கரைக்கும், மேலும் கபாப் குறைந்த கொழுப்பாக மாறும்.

மயோனைசேவுடன் ரெசிபி எண் 2

மயோனைசே கொண்ட இறைச்சி இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது, இது ஜூசியர் மற்றும் கொழுப்பாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ இறைச்சி (ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி)
200 கிராம் மயோனைசே (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 50% க்கும் அதிகமாக உள்ளது)
0.5 கிலோ வெங்காயம்
2 தேக்கரண்டி பார்பிக்யூ மசாலா அல்லது தரையில் கருப்பு மிளகு

தயாரிப்பு:
வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள்.
மயோனைசே மற்றும் கலவையில் மசாலா சேர்க்கவும்.
சாஸ் கொண்டு நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி கலந்து, ஒரு marinating கிண்ணத்தில் வைக்கவும், வெங்காயம் கொண்டு தெளிக்க.
அழுத்தத்துடன் ஏற்றவும் மற்றும் 3-4 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.
இந்த செய்முறையை 2 டீஸ்பூன் கூடுதலாக சேர்க்கலாம். கெட்ச்அப் அல்லது தக்காளி சாஸ். இது மயோனைசேவுடன் சேர்க்கப்பட வேண்டும். பின்னர் எல்லாம் மாறாமல் இருக்கும்.

வேறு சில வகையான marinades

இறைச்சி மீது கார்பனேற்றப்பட்ட மினரல் வாட்டரை வெறுமனே ஊற்றுவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை. ஏனெனில் கார்பன் டை ஆக்சைடு இறைச்சியில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்துவதை விட வேகமாக ஆவியாகிறது. ஆனால் நீங்கள் எலுமிச்சை சாற்றைச் சேர்த்தால், கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்களுக்கு நன்றி, இறைச்சி மெதுவாக (12 மணி நேரத்திற்கு மேல்) மற்றும் சமமாக இறைச்சியை ஊடுருவிச் செல்லும். தண்ணீர் மற்றும் சாறு விகிதம் 3:1 ஆகும்.

நீங்கள் இறைச்சியை வெறுமனே வெங்காயம் அல்லது இனிப்பு மிளகுத்தூள் ஒரு இறைச்சி சாணை (அதில் marinating போதுமான அமிலம் உள்ளது) தரையில் marinate முடியும். காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியின் விகிதம் 1:1 ஆகும். இறைச்சியை சமைக்கும் போது மசாலாப் பொருட்கள் வழக்கம் போல் குறைந்தது 6 மணிநேரம் ஆகும்.

எண்ணற்ற இறைச்சிகள் உள்ளன, ஆனால் ஒன்று அப்படியே உள்ளது - கபாப்பின் தரம் இறைச்சியைப் பொறுத்தது, இறைச்சி அதன் சுவையை மட்டுமே பூர்த்தி செய்ய முடியும். எனவே, நல்ல இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுங்கள், முயற்சிக்கவும், பரிசோதனை செய்யவும், மிகவும் சுவையான கபாப்பிற்கான உங்கள் தனித்துவமான செய்முறையைக் கண்டுபிடித்து மகிழ்ச்சியாக இருங்கள்!

பி.எஸ். இன்னும் சில சமையல் குறிப்புகள்