Hamsi Provans oshxonasining noyob mahsuloti bo'lmasa-da, ularsiz mahalliy va haqiqatan ham O'rta er dengizi taomlarini tasavvur qilishning iloji yo'q: ular yangi, tuzlangan, tuzlangan va qovurilgan holda iste'mol qilinadi.

Hamsi kichik baliqlar bo'lib, odatda uzunligi 10-13 sm bo'lgan 8 turdagi hamsi barcha qit'alar atrofidagi qirg'oq dengizlarida yashaydi (Qora dengiz hamsisi hamsi deb ataladi) va massasi bo'yicha ular barcha baliqlar orasida birinchi o'rinni egallaydi. Hamsi kichik, ammo juda yog'li - 25% gacha va bu yog' ajoyib - plankton bilan oziqlanish hozirgi kunda taniqli Omega-3 yog' kislotasining yuqori miqdorini beradi.

Albatta, ular bundan oldin bu haqda bilishmagan, ammo qadim zamonlardan beri hamsi O'rta er dengizi dietasida muhim o'rin egallagan. Bu Rim imperiyasida eng mashhur "garum" sosini tayyorlash uchun xom ashyo bo'lgan tuzlangan hamsi edi. Ko'rinishidan, u janubi-sharqiy baliq sousi - baliqni tuz bilan uzoq muddatli fermentatsiyalash usulida tayyorlangan. Bu jarayon, Parmesan kabi keksa pishloqlarda bo'lgani kabi, tabiiy lazzat kuchaytiruvchi mononatriy glutamat ishlab chiqaradi. Bu hamsi tuzlangan shaklda keng qo'llanilishini tushuntiradi - pishirish boshida ularning qo'shilishi mahsulotlarning tabiiy ta'mini sezilarli darajada oshiradi, ayniqsa barcha turdagi soslarda.

Hamsi - dahshatli yirtqich! Barmoqlaringizga g'amxo'rlik qiling :)

Nega uni almashtirib bo'lmaydi?

Hamsi - seld baliqlarining qarindoshlari. Aynan shu erda eng jiddiy tushunmovchiliklar va hayratlanarli dahshatli bid'atning sababi yotadi, buni hatto "o'ychan mahalliy oshpazlik mutaxassislari" dan ham eshitish mumkin.
Hamsi bilan bog'liq bo'lib, Rossiyada keng tarqalgan seld balig'i va spratning barcha turlari mavjud butunlay boshqacha ta'm, va bir-birining o'rnini bosa olmaydi, xuddi qovoq va qovoq kabi.

Lekin ularni Rossiyada mavjud bo'lgan Qora dengiz tuzli hamsi bilan almashtirishga shoshilmang - hamsi tuzlash jarayoni quruq va bir necha oy davom etadi. Dag'al dengiz tuzi baliqdan namlikni tortib, uning "go'shti" ni zich va aniq pushti rangga aylantiradi. Bir yoki ikki yil davomida pishgan baliq ko'pincha "katta glutamat kristallari bilan to'ldirilganga o'xshaydi.

Qovurilganda, bunday baliq mayda zarrachalarga bo'linadi, yog'da eriydi va unga o'tkir ta'm va xushbo'y hid beradi - menga ishoning, siz buni achchiq tuzlangan sho'r bilan tatib ko'rmasligingiz kerak - siz butun taomni buzasiz: achchiq o'rniga E'tibor bering, siz qovurilgan seld balig'ining jirkanch hidini olasiz.

Hamsi ziravor hisoblanadi. Sprat - tuyadi!

Tuzlangandan so'ng, hamsi to'ldirilishi va yog' bilan to'ldirilishi mumkin, garchi ko'plab oshpazlar hamsilarni yog'da "tik holda" emas, balki "tekis" bankalarga o'ralgan tuzda olish yaxshiroq deb hisoblashadi - bu ularni olib tashlashni ancha osonlashtiradi. butunlay, bu ko'plab idishlar uchun muhim va ko'p hollarda yog'ning sifati juda yuqori emas. Bundan tashqari, hamsi tuzda saqlanishi mumkin, ehtimol deyarli abadiy. Agar ular juda sho'r bo'lsa, ular oddiygina suv yoki sutda 10-15 daqiqa davomida namlanadi, ayniqsa aperitif sifatida xizmat qilsa.

Ba'zi sabablarga ko'ra, Rossiyada hamsi oddiy ziravordan qandaydir tasavvur qilib bo'lmaydigan noziklikka aylanib, dahshatli pulga tushadi, bu men uchun qandaydir dahshatli sirdir.

Yangi hamsi eng ko'p qovuriladi har xil turlari, pirogda pishirilgan, sirka yoki limon sharbati bilan marinadlangan. Tuzli hamsisiz turli xil gazaklar - anchoadalar va tapenadalar va boshqa ko'plab taomlar (masalan, anchonades) tasavvur qilib bo'lmaydi.

Uyda hamsi qanday tuzlanadi?

Agar sizda yangi hamsi yoki hamsi sotib olish imkoningiz bo'lsa - tabriklaymiz! Ularni tuzlash qiyin emas!

Baliqning boshlarini yirtib tashlang, ichaklarni olib tashlang (kechirasiz), qo'pol tuz bilan seping va bir kunga qoldiring. Bu vaqt ichida tuz biz uchun juda ko'p ortiqcha suyuqlikni tortib oladi. Keyin bu sho'r suvni to'kib tashlang va baliqni keng bo'yinli kavanoz, chelak yoki barrel kabi mos idishga qatlamlarga joylashtiring, yana dengiz tuzi bilan mo'l-ko'l seping va salqin va qorong'i joyda bosim ostida joylashtiring.

Idishni to'liq to'ldirish kerak emas, balki 3/4 yoki 4/5 atrofida - bo'shatilgan sho'r suv to'kilmasligi uchun. Hamsi taxminan uch oy ichida tayyor bo'ladi, lekin vaqt o'tishi bilan ular faqat yaxshilanadi. Jarayonda hech qanday yomon narsa yo'q, to'g'rimi?

Engil tuzlangan hamsi ( bosqichma-bosqich fotosurat)

Baliqni yaxshilab yuvib tashlang.

Filetolardan bosh va umurtqalarni ajrating.

Biz quyruqlarni tark etishimiz mumkin - go'zallik uchun.
Biz filetani yana yuvamiz va qog'oz peçeteler bilan quritamiz yoki shunchaki yaxshi drenajlaymiz.
U suvda bo'lmasligi kerak!

Tana go'shtini toza idishga joylashtiring, qo'pol dengiz tuzi bilan yoping va yangi siqilgan limon sharbatini quying.
Hammasi! 500 grammlik banka uchun menga bir necha osh qoshiq tuz va bir limon kerak bo'ladi.
Agar siz buni ertalab qilsangiz, kechqurun siznikidir. Bug'li stakan bilan javdar tushdi - ahhhhh.

Yoki, agar “odob bilan aperitif gazak sifatida bo'lsa, shunday bo'ladi.

Mana ular shirin (men bu qarama-qarshi kombinatsiyani juda yaxshi ko'raman) tushdi, piyoz jeli va chives bilan.
Bu qanchalik ajoyib ekanligini ko'ryapsizmi?

Ko'pincha, iste'molchilar "hamsi" so'zini eshitganda, ular bu baliqni ekzotik va erishib bo'lmaydigan deb hisoblashadi. Aslida, u deyarli hamma uchun mavjud. Axir, hamma hamsi va spratni biladi, lekin ular ham ma'lum darajada hamsi deb atalishi mumkinligini bilishmaydi. Hamsi — seldlar oilasiga mansub dengiz baliqlarining bir turi boʻlib, dengiz yoki okeanlar tubidagi shoʻr suvda uchraydi.

Garchi bu baliq kichik bo'lsa ham, masalan, qizil ikra kabi noziklik deb atash mumkin emas, u kam foydali emas. U tanamizni muhim yog 'kislotalari, oqsillar va boshqa foydali moddalar va oziq moddalar bilan ta'minlashi mumkin.

Hamsi nima va ular qanday ko'rinishga ega?

Hamsilarga seld oilasiga mansub pelagik dengiz mayda baliqlarining ko'p sonli anchovy jinsi kiradi. Ular dengizning qirg'oq tubida yashashni yoqtirmaydilar, lekin qirg'oqdan uzoqroq joylarni afzal ko'radilar. To'g'ri, ular suv harorati 6 dan 22 darajagacha bo'lgan joylarni tanlaydilar.

Umuman olganda, ular maktablarda to'planib, ulkan maktablarda harakatlanadigan kichik, uzun baliqlarga o'xshaydi. Har bir odamda ko'k-qora (yoki kulrang-ko'k) tarozilar, kumushrang tomonlari va lateral quyuq chiziqlar mavjudligi (faqat mashhur hamsi) mavjud. Hamsi boshi yassilangan, og'zi nomutanosib ravishda katta. Bitta baliqning o'lchami uzunligi 10 - 20 santimetrdan oshmaydi.

Ko'pincha uning yashash joylari Atlantika, Tinch okeani va Hind okeanlari va unga tutash dengizlarning sho'r suvlari hisoblanadi. Natijada, dengiz bor joyda deyarli hamma joyda hamsi ko'p miqdorda ushlanadi.

Biologlarning fikriga ko'ra, bu baliqning yuzga yaqin turi mavjud. Baliqning maksimal umri to'rt yil. Darhaqiqat, ma'lum bo'lgan yagona hamsi - pishirishda Evropa hamsi sifatida tanilgan taniqli hamsi.

Boshqa barcha navlar o'z nomlarini (Qora dengiz hamsi, Kaspiy hamsi, Kapri hamsi, Yapon hamsi, Kaliforniya hamsi, Avstraliya hamsi) qo'lga olish joyiga qarab oladi va hech qanday alohida narsada farq qilmaydi.

Hamsi tarkibi va foydali xususiyatlari

Tuzli suvda yashovchi har qanday baliq singari, hamsi ham muhim ahamiyatga ega kimyoviy tarkibi, unda quyidagilar mavjud:

100 gramm mahsulotning umumiy kaloriya tarkibi taxminan 135 kilokalorni tashkil qiladi.

Oziq-ovqat ulushi energiya qiymati 59/40/0% ga o'xshaydi.

Ushbu kichik baliqning asosiy afzalligi Omega-3 yog 'kislotalari bo'lib, ular yallig'lanishni kamaytiradi va rivojlanish xavfini kamaytiradi. yurak-qon tomir kasalliklari. Haftada bir yoki ikki marta bunday baliq iste'mol qilish, olimlar aniqlaganidek, bu kasalliklardan o'lim xavfini 36 foizga kamaytiradi. Bundan tashqari, hamsi simob miqdori eng past bo'lgan baliqlar qatoriga kiradi. Tasavvur qila olasizmi, atigi 20 gramm yangi hamsi erkaklar uchun 19 foiz va ayollar uchun 27 foizni o'z ichiga oladi. kunlik norma omega-3.

Xuddi shu miqdordagi baliq tarkibida 2% magniy, 3% kaltsiy va 5% fosfor mavjud. Ushbu uchta mineral skeletning o'sishi va sog'lig'ini saqlash uchun zarurdir. Kaltsiy va fosfor asosiy qurilish materiali suyak to'qimalarining gidroksiapatiti uchun.

Suyak salomatligini saqlashdagi rolidan tashqari, magniy va kaltsiy ham muhimdir yurak-qon tomir tizimi. Kaltsiy yurak mushaklari va qon tomirlarining qisqarishini, magniy esa bo'shashishni rag'batlantiradi. Ularning ikkalasi ham yurak tezligini ushlab turadi va qon bosimini tartibga soladi.

Vitaminlarni to'xtatishga arziydi. Xuddi shu porsiya hamsi tanamizni kunlik niatsinning 19 foizini, B12 vitaminining 4 foizini va B6 vitaminining 2 foizini beradi. B12 va B6 vitaminlari yurak uchun muhim ahamiyatga ega va niatsin (vitamin B3) xolesterin va triglitseridlarni kamaytiradi va yurak xurujidan erta o'lim va ateroskleroz rivojlanishi xavfini kamaytiradi.

Bundan tashqari, hamsi boy temir manbai hisoblanadi. 20 gramm yangi baliq erkaklar uchun bu mineralning kunlik qiymatining 12 foizini va ayollar uchun 5 foizini ta'minlashi mumkin. Temir nafaqat gemoglobin ishlab chiqarish uchun, balki organizmga bakteriyalar bilan kurashish va hujayra energiyasini ishlab chiqarish uchun ham kerak.

Ular yaxshi manba selen, muhim iz element sog'lom teri Va normal balandlik. Bizning tanamizga juda oz miqdorda kerak bo'lgan bu mineral antioksidant bo'lib, erkin radikallar bilan kurashishga yordam beradi.

Shifokorlar va dietologlarning fikriga ko'ra, barcha odamlar haftasiga kamida bir marta o'z menyusiga yog'li baliqlarni kiritishlari kerak. Va yurak xastaligi bilan og'rigan odamlar - uch, to'rt marta.

Hamsi tanaga foyda keltiradi

O'ziga qaramay kichik o'lcham, hamsi katta foyda keltirishi mumkin inson tanasiga. Yuqoridagilarga asoslanib, bunday baliqni ratsionga kiritish yordam beradi:

• Yurak ritmini sozlash;
• Yurak mushaklarini kuchaytirish;
• Qondagi "yomon" xolesterin darajasini pasaytiring;
• Tanadan zaharli moddalarni olib tashlash;
• Shilliq pardalar va terining holatini yaxshilash;
• Umuman skelet tizimini va ayniqsa, tish emalini mustahkamlash;
• Ortiqcha vaznni kamaytiring (shuning uchun hamsi ko'pincha dietaga kiritiladi);
• Osteoporozning oqibatlarini oldini olish;
• Ko'rish keskinligini saqlash va yaxshilash;
• Yod tanqisligi tufayli qalqonsimon bezning ishlashini normallashtirish;
• Asab tizimining faoliyatini normallashtirish.

Va umuman mazali taom Hamsi qo'shilishi bilan siz kayfiyatingizni yaxshilashingiz mumkin.

Pishirishda ishlatiladigan hamsi

Ularning tarkibi va xususiyatlariga va ular keltirishi mumkin bo'lgan foydalarga asoslanib, hamsi foydalanish shubhasizdir. Aks holda, bu kichik baliq pishirishda bunday keng foydalanishni topa olmadi. Ko'pincha biz ularni konserva shaklida sotib olishimiz mumkin. Hech kim yangi baliqdan foydalanish afzalroq ekanligi haqida bahslashmaydi, lekin hammamiz ham dengiz qirg'og'ida yashamaymiz.

Hamsi deb tasniflanishi mumkin bo'lgan baliqlarning ko'p turlarini muzlatilgan holda sotib olish mumkin. Ular salatlar va sendvichlarda ishlatiladi. Bu baliq pirojnoe va pitsaga qo'shiladi.

Lekin u ham qovuriladi, qovuriladi, tuzlanadi, tuzlanadi va quritiladi. Tayyorlangan fileta gurmeler tomonidan eng qadrlanadi va turli xil salatlarga qo'shiladi. Bundan tashqari, siz undan yarim tayyor mahsulotni tayyorlashingiz mumkin (fileta non bo'laklari xamirida qovuriladi).

Hamsilarni qanday almashtirish kerak

Retseptdagi "hamsi" so'zi ko'pchilikni chalkashtirib yuboradi. Agar anchousni nima bilan almashtirish kerakligi haqida savol tug'ilsa, unda ushbu ingredient o'rniga odatiy spratni tanlash taklif qilinganida hayron bo'lmaslik kerak (oxir-oqibat, u ham ma'lum darajada seld balig'ining kichik vakili).

Agar taomning estetik ko'rinishi asosiy narsa emas, balki ta'mi muhimroq bo'lsa, ba'zi oshpazlar Vetnam yoki Tailand baliq sousidan foydalanishni taklif qilishadi. Haddan tashqari holatlarda oddiy seld balig'i buni qiladi, lekin tabiiyki, bu hamsi tuzlanganda olinadigan o'ziga xos ta'mni bildirmaydi.

Hamsilarni yana nima bilan almashtira olasiz? Ular seld oilasiga tegishli bo'lganligi sababli, bu oiladan har qanday baliq almashtirish uchun mos keladi. Bularga sprat, hamsi, sprat, sprat, sardalya, seld kiradi. Iste'molchilarning ongida chalkashliklar ba'zan ishlab chiqaruvchilar va ixtiologlar tomonidan ushbu turdagi baliqlarni tasniflashda turli yondashuvlar tufayli yuzaga keladi. Ularning barchasi bir oilaga tegishli, lekin ko'rinishda boshqacha ko'rinishi mumkin. Va bu faqat ta'mga bog'liq.

Bugungi kunda "hamsi" nomi ostida ishlab chiqaruvchilar seld, mayda seld yoki sardalya sotishlari mumkin.

Shunday qilib, siz ularni oshpazlik retseptlarida faqat har qanday do'konda mavjud bo'lgan ushbu turdagi baliqlar bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin.

Hamsi zararli hisoblanadi

Hamsi odamlarga alohida zarar etkazmaydi. Bitta narsa shundaki, ular dengiz mahsulotlariga individual intoleransga ega bo'lgan odamlar uchun mutlaqo kontrendikedir.

Ammo yodga allergik reaktsiyaga ega bo'lganlar, ayniqsa, hamsi iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishlari kerak.

Hamsi juda tuzlangan baliq va asosan tuzlangan yoki yuqori yog'li konservalangan holda sotiladi. Ovqatlanishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang.

Gipertenziv bemorlar uchun ortiqcha tuz qon bosimining oshishiga olib kelmasligi uchun yangi baliq iste'mol qilish yaxshiroqdir. qon bosimi. Yoki ortiqcha tuzni olib tashlash uchun ovqatdan oldin namlang.

Hamsilarni qanday tanlash va saqlash kerak

Kichik baliqlarni iste'mol qilishda tanaga zarar bermaslik uchun sifatli mahsulotni tanlash juda muhimdir.

Shuning uchun bunga e'tibor berishga arziydi

baliqning yaxlitligi;

Ularga zarar yetkazilmaydi;

Yuzaki (u toza, porloq bo'lishi kerak, faqat oz miqdorda mukusga ruxsat beriladi);

Tarozilar (ular har doim pulpaga mahkam yopishadi);

Ko'zlar (ko'pincha ularda bulutlilik yo'q);

Baliq tanasining elastiklik darajasi (bosim iz qoldirmasligi kerak).

To'rt kun davomida muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda (afzal shisha) saqlang.

Hamsi - eng yaxshi baliq, videoni tomosha qiling va bu baliq haqida ko'proq bilib oling

Rus oshpazlik an'analarida hamsi qandaydir omadsizdir. Ba'zan ular noma'lum ekzotik noziklik deb hisoblanadilar va intilish va yuqori oshxona sohalariga teginish hissi bilan talaffuz qilinadi. Aksincha, ular sprat bilan bir qatorda keltirilgan.
Adolat uchun, shuni ta'kidlaymizki, hamsi ma'lum darajada taniqli sprat bilan bog'liq: ikkalasi ham Herring ordeni a'zolaridir. Ammo oilalar allaqachon ajralishgan: shox - selyodka, hamsi esa, g'alati, hamsi.

Mana, "hamsi - bu hamsi!" allaqachon haqiqatga yaqinroq. Hamsa - bu hamsi Evropa turlaridan biriga berilgan nom. Shuningdek, yapon, Kaspiy, Avstraliya, Kaliforniya, Peru, Argentina va nihoyat kumush bor. Shuni yodda tutish kerakki, hamsi o'rnini mahalliy ishlab chiqarilgan hamsi bilan almashtirish ham mumkin emas - tuzlash texnologiyasi va baliq sifatiga qo'yiladigan talablar butunlay boshqacha. Va agar mayda tug'ralgan sho'rlangan hamsi (mana!) zaytun moyida deyarli eriydi va unga olijanob achchiq ta'm bersa, unda bu hiylani mahalliy hamsi bilan ham olib tashlab bo'lmaydi.

Ammo keling, ushbu taksonomik nozikliklarni qoldiraylik va o'zimizni O'rta er dengizi qirg'og'iga yaxshiroq olib boramiz. Misol uchun, Arslon ko'rfazidagi Frantsiyaning Kolliour shahriga, bu erda hamsi o'rta asrlardan beri, hatto undan oldin ham yig'ib olingan. Tuzlash texnologiyalari o'tgan asrlarda juda oz o'zgargan va bunga hojat yo'q: hamsi - bu oddiylik uchun qichqiradi. Birinchidan, baliq qo'pol tuzga o'raladi va katta joyga qo'yiladi yog'och bochkalar, u erda u ikki hafta davomida "o'z sharbatida" sustlashadi. Keyin uning ichaklari kesiladi va boshi kesiladi. Aytgancha, qo'lda. Ular hajmi bo'yicha saralanadi va yana barrellarga solinadi - lekin har xil va ehtiyotkorlik bilan: tekis qatlamlarda, har biriga tuz sepiladi. U yana uch oy shunday yashaydi. Yakuniy bosqichda hamsi yo'llari ajralib chiqadi: ba'zilari bankalarda yoki qutilarda oddiy tuzlangan baliqlarga aylanadi, boshqalari esa yog'da hamsi filetosiga aylanadi. Yoki quruq oq sharobda marinadlangan hamsi.

Aytgancha, ovqatlanishdan oldin, tuzlangan hamsi ba'zan ortiqcha tuzni olib tashlash uchun suv yoki sutda 10-20 daqiqa davomida namlash kerak.

Biz hamsidan qo'rqmasligimiz va aniq nima yeyayotganimizni tushunishimiz uchun bizga bularning barchasi kerak. Hamsidan qo'rqish haqiqatan ham bema'ni: bu baliq kichkina, u maksimal yigirma santimetrgacha o'sadi va faqat omadingiz bo'lsa. Uning standart "kon" o'lchami 7-8 santimetrni tashkil qiladi.
Ammo bu "kichik, lekin katta" bo'lsa, aynan shunday bo'ladi: bu kumush maydalagich Evropa oshxonasiga juda katta ta'sir ko'rsatdi. Soslar, pastalar va tapenadalar; pitsa va piroglar; to'ldirilgan parranda go'shti va panjara baliq; salatlar, sovuq atirlar va hatto fondu - bu baliq qaerda bo'lsa.

Kumush klassik

Hamsi bo'lgan ko'plab taomlarga qaramay, bu baliq haqida o'ylaganingizda, birinchi navbatda uchta narsa esga tushadi: tapenada (yoki tapenada), Worcestershire sousi va garum sousi. Uchta uchta gigant juda turli xil oshxonalar: Provans (va oxir-oqibat O'rta er dengizining butun g'arbiy qismi), ingliz va qadimgi Rim.

Garum - fermentlangan hamsi (va ba'zan qisqichbaqasimonlar), sirka, zaytun moyi va tuzdan tayyorlangan qadimgi Rim sousi - biz uchun tarixiy nuqtai nazardan ko'proq qiziq. Hech bo'lmaganda, chunki rimliklar garum saqlagan ulkan tosh hammomlarni endi kun davomida olov bilan topib bo'lmaydi. Men qo'shimcha qilmoqchiman: bizning tsivilizatsiyalashgan davrimizda baliqni fermentatsiya qilish g'oyasi jozibali bo'lib tuyulmasligi mumkin, hatto shvedlar va islandiyaliklar ham keksa akula jigarini iste'mol qilishni to'xtatganga o'xshaydi. Lekin biz uni qo'shmaymiz, chunki bu to'g'ri emas: birinchidan, an'anaviy xitoy yoki vetnam baliq soslari garum bilan deyarli bir xil tayyorlanadi. Ikkinchidan, madaniyatli Viktoriya davridan ko'proq madaniyatli Angliyada paydo bo'lgan mashhur Worcestershire sousi fermentlangan hamsi pastasiga asoslanadi.

Biz, albatta, uyda Worcestershire sousini tayyorlamaymiz (hech bo'lmaganda, chunki bundan keyin yashash uchun joyimiz bo'lmaydi), lekin uning tarkibini bilish hali ham o'qimishli odam uchun kerak.
Worcestershire sousi uchun ingredientlar ro'yxati Gomerning kemalar ro'yxati kabi deyarli ta'sirli. Ammo agar ikkinchisi an'anaviy tarzda "o'rtaga" o'qilsa, birinchisini to'liq o'qishni tavsiya qilamiz.

Shunday qilib, biz boramiz: fermentlangan hamsi pastasi, tomat pastasi, ekstrakti yong'oq, champignons ekstrakti-qaynatma, tamarind, shirin vino, limon, horseradish, selderey, go'sht ekstrakti, aspik, solod sirkasi, suv, tuz, kuygan shakar, tarragon sirkasi damlamasi, zanjabil, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i, maydalangan qora qalampir, kori kukuni, chili qalampiri, xushbo'y qalampir. Turli xil versiyalar ham mavjud: piyoz bilan, piyoz, sarimsoq, asafoetida.

Va nihoyat, tapenada yoki Provansda "kambag'al odamning ikra" deb ataladi. Va qanday qilib mashhur "chet eldagi ikra, qovoq" ni eslay olmaysiz: axir, Provans uchun amalda "yaylov" bo'lgan narsa biz uchun chet eldagi ekzotikdir. Tapenada uchta asosiy ingredientdan iborat: hamsi, kaper (Provansda - tapeno), zaytun. Ular bu to'yimli, ammo ayni paytda juda engil gazakni iste'mol qiladilar va uni yangi uy qurilishi noniga yoki bagetga tarqatadilar.

Provanslar sarimsoqni tapenadaga faol qo'shadilar - bu mintaqada sarimsoq odatda qo'llaniladi. Bundan tashqari, ular an'anaviy taomni bibariya va reyhan, konservalangan orkinos, quritilgan pomidor, yong'oq, xantal va limon sharbati bilan diversifikatsiya qilishadi. Tapenadaga ozgina kuchli spirt qo'shing: rom, uzum aroq, brendi.

Klassik Provans tapenadasi

Tarkibi:
100 g hamsi filesi (o'z sharbatida yoki oddiygina tuzlangan)
250 g maydalangan qora zaytun (marinadlangan yoki tuzlangan)
100 g kapari
2 chinnigullar sarimsoq
100 orkinos (o'z sharbatida)
2-3 novda rayhon (yaxshisi binafsha rang)
va/yoki 2-3 novda maydanoz
150 g zaytun moyi
1 osh qoshiq. l. qora rom (yoki uzum aroq)
½ limon sharbati (ixtiyoriy)
maydalangan qora qalampir

Tayyorlanishi:
Blenderda hamsi, sarimsoq va o'tlarni maydalang. Bu unchalik chalkashlik emas, lekin etarlicha yaxshi. Boshqa barcha ingredientlarni blender idishiga qo'shing va butun aralashmani ko'proq yoki kamroq bir hil holga kelguncha yana aralashtiring.
Muhim! Tapenadani tuzlashning hojati yo'q. Agar siz hamsi oldindan namlangan bo'lsangiz va tuzlangan zaytun o'rniga marinadlangan bo'lsangiz ham, ehtimol, oziq-ovqatning "o'z" tuzi hali ham etarli bo'ladi va siz tuz qo'shishingiz shart emas.

Xuddi shu tarzda, siz qora zaytunni yashil bilan birlashtirgan tapenada aralashmasini tayyorlashingiz mumkin. Umuman olganda, uni yashil rangdan yasashga hech narsa to'sqinlik qilmaydi.

Va shuningdek, tapenadaning korsikacha versiyasi ham bor (garchi u erda tapenade deb nomlanmagan bo'lsa ham): hamsi yangi anjir va sarimsoq bilan birga blenderda maydalanadi; Bu pasta zaytun moyiga ozgina sepilgan yangi nonga surtiladi.

Bu yaxshilik bilan nima qilish kerak? Variantlar mavjud.
Siz oddiy Provanslar kabi, uni yangi nonga yoyib, bir qo'lda bunday sendvichni, ikkinchi qo'lingizda pomidor yoki yangi shirdon pishloqining yaxshi qismini olib, sekin, quruq oq sharob bilan yuvib eyishingiz mumkin. Siz tapenada bilan sendvichlar tayyorlashingiz mumkin, ularni yaxshilab qovurasiz, ularni quruq qovurilgan idishga mahkam bosib, chiziqlar bilan kesib, yaxshi mozzarella, marul va yangi pomidor bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yangi sabzavot bilan xizmat qilish yoki qattiq qaynatilgan tuxum bilan to'ldirish mumkin. Yoki siz, masalan, palmieres au tapenade yasashingiz mumkin - tapenada, quyoshda quritilgan pomidor va kekik bilan qatlamli "quloqlar". Tovuqni to'ldirishingiz yoki panjara qilingan çipura yoki orkinosni "yoyishingiz" mumkin ... Umuman olganda, har qanday holatda, fermada yaxshi lenta o'tirmaydi va isrofga ketmaydi.

Uning "kichik ukasi" kabi - anchoad:

Anchoad

Ingredientlar
100 g tuzlangan hamsi filesi
150 g zaytun moyi 2-3 chinnigullar sarimsoq
maydalangan qora qalampir
1 osh qoshiq. l. sharob sirkasi

Tayyorlanishi:
Hamsi filetosini va sarimsoqni ohakda yaxshilab maydalang. Dangasa odamlar blenderdan foydalanishlari mumkin, ammo bu pesto bilan bo'lgani kabi: tezlik yoki natijalar. Sirka va qalampir qo'shing va vilkalar yoki mayda ko'pirtirgich bilan urib, zaytun moyini qo'shing: siz qalin, silliq pasta olishingiz kerak. Siz donsiz bir oz ko'proq xantal qo'shishingiz mumkin.
Bu makaron xom sabzavotlar, qaynatilgan tuxum va tost bilan xizmat qiladi.

Shimoliy kumush
Bu kichik kumush baliq uchun munosib hurmat nafaqat quyoshli O'rta er dengizida to'lanadi. Shvetsiyaning eng mashhur taomlaridan biri Jonsonning vasvasasi ham hamsi asosida tayyorlanadi.

Jonsonning vasvasasi

Ingredientlar (har qanday miqdorda):
hamsi
kartoshka
piyoz
uy qurilishi smetana yoki eritilgan sariyog '
non bo'laklari

Tayyorlanishi:
Kartoshkani tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va ozgina qovuring. Piyozni chiziqlar yoki yarim halqalarga kesib oling, sariyog 'yoki o'simlik yog'ida pishiring. Pishirish varag'iga qatlamlarga qo'ying: kartoshka - piyoz - hamsi. Har bir qatlamni yog 'bilan engil purkash yoki smetana bilan yog'lash yaxshidir. Qatlamlarni takrorlang. Yuqori qatlam smetana bilan yaxshilab yog'lang, non bo'laklari bilan seping va pishirish varag'ini pechga qo'ying. Idishning tayyorligini kartoshkaning tayyorligi bilan aniqlang.

Ularning aytishicha, kanonik shved versiyasida smetana o'rniga - uy qurilishi mayonez. Ammo, uy qurilishi yoki yo'q, mayonez hali ham emulsiya bo'lib, uni issiqlik bilan ishlov berish hech bo'lmaganda ma'nosiz va eng zararli hisoblanadi. Yaxshi qalin smetana olish juda yaxshi (siz unga ozgina xantal qo'shishingiz mumkin). Va hamsi taomga achchiqlikni qo'shadi.

Apennin yarim orolining oshxonasida ham ko'plab hamsi mavjud. Garum davridan beri italyancha imtiyozlar sezilarli darajada o'zgardi. Bu kumush baliq bilan ular bu erda nima qilishlari mumkin! Mana bir nechta misollar:
- hamsi va pecorino bilan "Sfincini" pizza;
- "Andrea" pizza: hamsi, piyoz, sarimsoq, reyhan, oregano (oregano), pomidor, qora zaytun;
- hamsi, sarimsoq va zaytun moyidan tayyorlangan issiq sous "Bagna cauda" xom sabzavotlar yoki yangi non bilan;
- hamsi va bibariya bilan Pasxa qo'zichoq;
- "Kalabriya ikrai" - anchoadaga o'xshash tuyadi: hamsi, zaytun moyi, qora qalampir;
- Trieste peshindan keyin snack: gorgonzola, mascarpone, qaymoq, zira, xantal va chives bilan hamsi pastasi aralashmasi;
- Peverada sousli venetsiya uslubidagi parranda go'shti (keklik, o'rdak, gvineya parrandasi) (hamsi, pishirilgan tovuq yoki g'oz jigari, maydanoz, sarimsoq, yumshoq italyan salami, limon, oq sharob va oq sharob sirkasi);
- "Puttanesca" sarimsoq-hamsi souli Kampanian spagetti (hamsi, pomidor, sarimsoq, sariyog 'va zaytun moyi, maydanoz, qalampir)
va yana ko'p narsalar. Misol uchun, pissaladiere, muqobil pizza. Dastlab, bu taom frantsuz, lekin Italiyada u mahalliy taom sifatida ildiz otgan. Ta'bir joiz bo'lsa, teskari pizza migratsiyasi.

Tarkibi:
To'ldirish uchun:
10-15 dona hamsi filetosi
1-1,5 kg piyoz
3-4 chinnigullar sarimsoq
bir juft kekik novdalari
10-15 yirik qora zaytun
1 osh qoshiq. Sahara
4 osh qoshiq. l. zaytun moyi
tuz, qalampir
Sinov uchun:
500 g un
2 paket pishirish kukuni
2 osh qoshiq. l. zaytun moyi
2 osh qoshiq. tuz
300 ml suv

Tayyorlanishi:
Piyozni mayda, sarimsoqni mayda to'g'rang. Ikkalasini ham yirtqichlardan yoki chuqur qovurilgan idishda past olovda taxminan 1 soat 20 daqiqa qaynatib oling. Tugashidan taxminan 20 daqiqa oldin kekik, qalampir, tuz, shakar qo'shing. Eng oxirida, piyozga hamsi filetosini joylashtiring.
Unni elakdan o'tkazing, tuz va pishirish kukuni bilan aralashtiring. Suv va moy qo'shing, xamirni yoğurun - u silliq va elastik bo'lib chiqishi kerak. Uni yoyib, yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va 1 soat davomida issiq joyga qo'ying.
To'ldirishni xamirga qo'ying va zaytunni ustiga qo'ying.
Pizzani 20 daqiqa davomida 220 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

Italiya oshxonasida hamsi oqlangan foydalanishning yana bir ajoyib namunasi - bu dunyoga mashhur "Vitello tonto" bo'lib, u oddiygina "orkinosli dana" deb tarjima qilinadi. Oshpazlar hali ham bu taom uchun dana go'shtini qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida bahslashmoqda. Ba'zilar aytadilar - shunchaki pishiring va minimalistik tarzda: faqat tuz va qora qalampir, boshqa hech narsa yo'q! Ikkinchisi turib oldi: pishiring! Va sabzavot, sharob, lazzat bilan - umuman olganda, bu oqlangan. Sizga ikkinchi variantni taklif qilamiz:

Tarkibi:
700 g dana go'shti (ideal bo'lak go'shti)
80 ml oq sharob
1 piyoz
1 sabzi
1 dona selderey (ixtiyoriy)
1 novda rozmarin
1/2 limon va 1/2 apelsinning maydalangan qobig'i (ixtiyoriy)
zaytun moyi
sariyog'
mol go'shti bulyon
tuz

Sos uchun:
Yog'da 200 g orkinos
Yog 'ichida 4-5 dona hamsi filetosi
2 ta qaynatilgan tuxum
10 g kapari
limon sharbati
zaytun moyi

Tayyorlanishi:
Chuqur qovurilgan idishda sariyog 'va zaytun moyini qizdiring, mayda tug'ralgan selderey, piyoz, sabzi qo'shing, bibariya novdasini qo'shing.
Go'shtni bir bo'lakda bir xil qovurilgan idishda har tomondan bir oz oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Sharob, bulonni chuqur pishiriladigan idishga quying, apelsin qo'shing va limon qobig'i. Go'shtni tuzlang va sabzavotlar bilan birga panga soling.
Go'shtni oldindan qizdirilgan pechda 220 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan uni aylantiring va qolipdan suyuqlikni to'kib tashlang.
Agar siz kechqurun xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, go'shtni bir kun oldin yoki ertalab pishirishingiz mumkin.
Sos uchun orkinos, kapers, hamsi va (ixtiyoriy) qaynatilgan tuxumni blenderda urib oling. Zaytun moyi qo'shing va limon sharbati, aralashtiramiz. Siz mayonezga o'xshash chiroyli pushti sous olasiz.
Dana go'shtini chiroyli yupqa bo'laklarga kesib oling, 2-3 bo'lakni katta xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying, har biriga sous surting va egil. Xizmat qilishdan oldin siz ingichka tuklar bilan bezashingiz mumkin yashil piyoz, yangi maydalangan qora qalampir seping.

Umuman olganda, sizga nima deyishim mumkin: kichkina kumush baliqning yo'li uzoq va xilma-xildir. Qaysarlar davridan to hozirgi kungacha; Provansdan Nyu-Yorkka, Ispaniyadan Norvegiyaga; rustik tapenadadan Bloody Mary kokteyliga qadar. Ikkinchisiga hayron bo'ldingizmi? Lekin, albatta, Worcestershire sousiz "Meri" shunchaki aroq bilan pomidor sharbati, va Worcestershire sosida ular hamsi hisoblanadi.

Ikkala yarim sharning qirg'oqbo'yi mo''tadil suvlarida yashaydigan 8 ta juda yaqin turlardan iborat:

• Evropa hamsi yoki hamsi, ( Engraulis encrasicolus);
• yapon hamsisi ( Engraulis japonicus);
• cape hamsi ( Engraulis capensis tinglang)) Janubiy Afrikaning Atlantika suvlarida yashaydi;
• avstraliyalik hamsi ( Engraulis australis) - Avstraliya va Yangi Zelandiyaning janubiy qirg'oqlari bo'ylab;
• Kaliforniya hamsisi ( Enggraulis mordax),
• Peru hamsisi ( Engraulis jiringlaydi),
• kumush hamsi ( Engraulis evristol) - Amerika Qo'shma Shtatlarining sharqiy qirg'oqlari bo'ylab,
• Argentina hamsisi ( Engraulis anchoita).

Barcha hamsi qirg'oqdan bir oz masofada yashaydi, hech qachon ochiq okeanga kirmaydi; 6 dan 22 ° S gacha bo'lgan suv haroratida topilgan. Ular kundalik (vertikal) va mavsumiy migratsiyalarni amalga oshiradilar. Hamsilarning maksimal uzunligi 20 sm dan oshmaydi, ammo bu maktab baliqlarining soni juda katta. Barcha shaxslarning umumiy massasi bo'yicha ular baliqlar orasida birinchi o'rinni egallaydi va nusxalari soni bo'yicha ular ba'zi kichik chuqur dengiz baliqlaridan, xususan, siklotondan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Barcha hamsilar planktivorlar bo'lib, dengiz oziq-ovqat zanjirlarida muhim rol o'ynaydi, o'z navbatida yirtqich baliqlar, delfinlar, kalamar va dengiz qushlari uchun ozuqa bo'lib xizmat qiladi. Hosildorlik - 20-30 ming tuxum.

Ba'zi turlari

Yevropa hamsi

Uning odatdagi uzunligi 12-15 sm ni tashkil qiladi, qirg'oqbo'yi baliqlari har yili qishlash joylaridan urug'lanish va oziqlanish joylariga ko'chib o'tadi. Yozda u shimolga harakat qiladi, suvning yuqori qatlamlariga ko'tariladi; qishda - shimolga, apreldan noyabrgacha 400 m chuqurlikka tushadi. Hayotning 2-yilida pishib etiladi. Zoo- va fitoplankton bilan oziqlanadi. O'rtacha umr ko'rish 3-4 yil. Muhim baliq ovlash maqsadi, ayniqsa O'rta er dengizi va Qora dengizlarda.

Yapon hamsisi

Peru hamsisi

Peru hamsisi (Engraulis jiringlaydi) Yerda yashovchi barcha baliqlar ichida eng koʻp.

Uning yuqori soni mavjud bo'lishning maxsus shartlari bilan izohlanadi: u Peru va Shimoliy Chili qirg'oqlarida yashaydi, u erda ozuqa moddalariga (azot, fosfor, kremniy) boy chuqur suvlar faol ravishda yuzaga chiqadi. Natijada, bu erda juda ko'p miqdordagi fitoplankton rivojlanadi, bu baliqning asosiy ozuqasini tashkil qiladi, boshqa hamsilardan farqli o'laroq, zooplankton bilan emas, balki mikroskopik suv o'tlari bilan ovqatlanishni afzal ko'radi. Bundan tashqari, Peru hamsisining oziq-ovqat bo'yicha raqobatchilari deyarli yo'q, chunki uning oralig'idagi qirg'oq suvlari ochiq okeanning qo'shni hududlariga nisbatan sezilarli darajada soviydi. Bu yerdagi harorat yozda 16-23 ° S dan qishda 10-18 ° S gacha, tropik planktivorlar bunday sharoitda bo'lishi mumkin emas. Bu erda yirtqich baliqlar kam, shuning uchun uning asosiy yirtqichlari baliq iste'mol qiluvchi qushlar - Peru va Chili qirg'oqlari bo'ylab juda ko'p uyalar quradigan kormorantlar, gannetlar, pelikanlar, gulxanlar. Peru hamsisi sezilarli migratsiyalarni amalga oshirmaydi. Bu turning urug'lanishi juda cho'zilgan, ammo uning asosiy cho'qqisi yoz oylarida sodir bo'ladi. Boshqa hamsi kabi, u qisqa umrga ega; uning odatdagi uzunligi 14-15 sm.

Baliq ovlash

Hamsi tijorat baliqlarining eng muhim guruhlaridan biridir. In - gg. ularning yillik ovlanishi 12-14 million tonnaga yetdi, shundan 11-13 million tonnasi Peru hamsi edi. 1980-yillarda Haddan tashqari baliq ovlash va noqulay iqlim o'zgarishi tufayli ushbu turning zahiralari kamaydi, ammo 1990-yillarga kelib. oldingi hajmiga deyarli tiklandi. Baliqchilikda yevropa va yapon hamsilari ham muhim o‘rin tutadi. Tropik turlar faqat mahalliy tijorat ahamiyatiga ega. Hamsi, asosan, hamyonlar bilan tutiladi.

Baliqchilik ob'ekti sifatida hamsi qiymati asosan bu baliqlarning yuqori yog'liligi bilan belgilanadi. Shunday qilib, oziqlantirish tugagandan so'ng kuzda Azov hamsi 23-28% yog 'o'z ichiga oladi. Bu baliqlarning ta'm sifatlari juda yuqori. Hatto qadimgi davrlarda ham O'rta er dengizi hamsi tuzlash va garum sosini tayyorlash uchun juda qadrlangan; Yaponiya va Koreyada hamsi an'anaviy ravishda iste'mol qilinadi. Biroq, hamsi hamma joyda iste'mol qilinmaydi. Deyarli butun Peru hamsi ovlash, masalan, chorva mollarini boqish va dalalarni o'g'itlash uchun baliq uni tayyorlash uchun sotiladi. Ko'pgina tropik hamsi, shuningdek, yapon va Kaliforniya hamsilari yetishtiriladigan baliq turlari uchun oziq-ovqat va orkinos baliq ovlash uchun yem sifatida ishlatiladi.

Wikimedia fondi.

Baliq sevuvchilar, ehtimol, kamida bir marta hamsi tatib ko'rishgan. Bu kichik baliq juda mazali va pishirishda keng qo'llaniladi. Mahsulot sog'liq uchun ma'lum foydalarga ega ekanligi ham ma'lum.

Bizning maqolamizdan siz hamsi nima ekanligini, bu baliq qaerda va qanday foydali xususiyatlarga ega ekanligini, uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilib olasiz, ular fotosuratda qanday ko'rinishini ko'rasiz!

U yashaydigan joy, xususiyatlar va tanlash qoidalari

Hamsi - baliq kichik o'lcham seld balig'i tartibidan. Uning ko'pchilik uchun tanish nomi hamsi.. Ushbu baliqning taxminan 15 turi mavjud.

U uzun tanasi va ko'k-kulrang rangga ega. Boshi yon tomondan tekislangan, og'zi katta va nomutanosib.

Baliqlar qirg'oqdan uzoqda joylashgan katta maktablarda yashaydi. Siz ularni ikkala yarim sharda ham topishingiz mumkin. Ular to'rt yildan ortiq yashaydilar va juda tez tarqaladilar.

Hamsi saqlanib qolgan, bu ularni uzoq vaqt davomida saqlash va uzoq masofalarga tashish imkonini beradi.

Agar siz ularni to'g'ri tanlash va saqlashni bilsangiz, hamsi sizga foyda keltiradi.

• Tekshirish ko'rinish baliq. Tana go'shtlari to'liq, hech qanday nuqsonsiz bo'lishi kerak.
• Sirt toza va porloq bo'lishi kerak. Kichkina miqdordagi shilimshiq normal hisoblanadi.
• Yuqori sifatli baliqlarda tarozilar mahkam joylashadi va tushmaydi. Uning ko'zlari shaffof bo'lishi kerak, bulutli emas.
• Tana elastik bo'lishi kerak. Siz uni engil bosishingiz mumkin - hech qanday chuqurchalar qolmasligi kerak.
• Agar siz qayta ishlangan hamsi sotib olsangiz, sho'r suvda butun baliqni tanlang. Bu moyli versiyaga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega.

Yangi mahsulotni darhol ishlatish yaxshiroqdir, chunki uzoq muddatli saqlash vaqtida u o'zining afzalliklarini ham, ta'm xususiyatlarini ham yo'qotadi. Sovutgichda hamsi to'rt kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin. Muzlatilgan - uch oygacha.

Bankalarda baliq sotib olib, uni plastik idishga solib, quyishingiz mumkin o'simlik yog'i va qopqog'ini mahkam yoping, so'ng uni muzlatgichga qo'ying.

Bizning veb-sayt sahifalarida siz ham o'rganasiz, bir nechta mazali va topasiz qiziqarli retseptlar uning tayyorgarliklari.

Biz sizga hamma narsani veb-saytimizda aytib beramiz! Nega dietologlar uni dietangizga kiritishni maslahat berishadi?

Quyon go'shti qanday foydali xususiyatlarga ega? - ushbu parhez mahsulotini iste'mol qilish bo'yicha maslahatlar.

Qanday pishiriladi: pishirishda foydalaning

Hamsa butun dunyo oshxonalarida mashhur. Ular yangi, tuzlangan, quritilgan, tuzlangan, dudlangan holda iste'mol qilinadi. Pishirish uchun issiqlik bilan ishlov berish mumkin: baliq qaynatiladi, pishiriladi, qovuriladi, chuqur qovuriladi. Pishirishning qiziqarli usuli - zaytun bilan hamsi to'ldirish. Baliq taomning asosiy yoki yordamchi tarkibiy qismi bo'lishi mumkin.

Hamsi foydalanish usullari qarab farqlanadi turli mamlakatlar. Italiyada uni pitsaga, Ispaniyada soslarga, Frantsiyada esa pirog uchun plomba sifatida qo'shish odat tusiga kiradi.

Bu baliq tuyadi, sendvich yormalari va salatlar uchun ishlatiladi. Bu erda hamsi bilan pishirish uchun oddiy va qiziqarli retseptlar mavjud.

Baliq va parmesan bilan tayoqchalar

Siz tayyor puff pastry yoki shortbreadni olishingiz kerak, uni bir santimetrga yoyib, oldindan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Xamirning ustiga taxminan 100 gramm maydalangan pishloq qo'ying.

Parmesan pishloqining ustiga yupqa qatlamda yog'da ikkita quti hamsi qo'ying. Keyin xamirni bo'laklarga bo'lish kerak, shunda har bir qismda bitta baliq bo'ladi. Tayoqchalar issiq pechda 10 daqiqa davomida pishiriladi.

Baliq sousi bilan kartoshka salatasi

Avval siz 700 g yangi kartoshkani pishganicha qaynatishingiz kerak. Pishirish paytida blenderda uch osh qoshiq mayonez, bir qoshiq maydalangan Parmesan pishloq, uchta hamsi filetosi, chinnigullar va yarim limon sharbatini urib oling. Kartoshkani maydalab, hosil bo'lgan sous bilan aralashtiring va idishni qovurilgan pastırma bilan bezang.

Baliq, artishok va kartoshka salatasi

300 g yashil salat tayyorlang, uni bir quti hamsi bilan aralashtiring. Avval baliqni mayda maydalang. 450 gramm hali ham iliq tug'ralgan kartoshka, 200 gramm tug'ralgan konserva orkinos va 200 gramm pishirilgan yashil no'xat qo'shing.

Salat frantsuzcha kiyinish bilan to'ldirilgan. Uni konservalangan artishoklar, katta zaytun va tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan bezash tavsiya etiladi.

Pomidor va hamsi bilan baget

Ikkita baget sotib oling va ularni uzunligi bo'ylab kesib oling. Konservalangan hamsi, tug'ralgan va yangi reyhanni bo'laklarga joylashtiring. Siz uni tatib ko'rishingiz mumkin. Tuz bilan seping va pechda ozgina isitiladi, idishni folga bilan yoping va 40 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor tovuq plastinka ustiga qo'yiladi, idishda qolgan sharbat isitiladi. Keyin pishirilgan sarimsoq chinnigullari tozalanadi va yoğrulur va ularga yog'dagi hamsi bankasining uchdan bir qismi qo'shiladi.

Bu kiyim past olovda tayyorlanadi, Uni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Keyin bir stakan qaymoq qo'shing va idishni tatib ko'ring. Yana ikki daqiqa qaynatib oling, keyin tovuq bilan birga xizmat qiling.

Va bu videodan siz ko'p narsalarni o'rganasiz sog'lom retsept uyda hamsi tuzlash:

Hamsi mazali va sog'lom. To'g'ri tayyorlangan va me'yorida iste'mol qilingan bo'lsa, ular mutlaqo hamma tomonidan eyish mumkin.