Makaron(odatda faqat makaron) - uzun, tolaga o'xshash xamir mahsulotlari (odatda bug'doy uni va suvdan tayyorlanadi). Guruch uni, grechka uni, mung kraxmal va boshqa ovqatlar ham ba'zan ishlatiladi. Odatda, makaron quruq saqlanadi va ishlatishdan oldin qaynatiladi. Ba'zida xamirga boshqa ingredientlar qo'shiladi, masalan: bo'yoqlar (tomat pastasi, ismaloq, qisqichbaqasimon siyohi va boshqalar), tuxum.

Ko'pincha "makaron" atamasi faqat quritilgan xamir mahsulotlariga tegishli. Biroq, qaynatilgan ba'zi xamir mahsulotlari faqat quruq xamirdan emas, balki yangi tayyorlangan xamirdan ham tayyorlanadi (masalan: noodle, gnocchi, beshbarmak). Xamir mahsulotlarining aniq, aniq va umumiy qabul qilingan tasnifi yo'q.

Italiyada makaron xamir deb ataladi (italyancha: Pasta), rus tilida bu so'z boshqa ma'noga ega. Ruscha "makaron" atamasi yunoncha "makaria" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "arpa unidan tayyorlangan taom" degan ma'noni anglatadi, ammo bu atama rus tilida hamma uchun ishlatiladi. makaron umuman.

Slavyan xalqlarining oshxonasida italyancha "xamir" ni eslatuvchi bir nechta unli taomlar mavjud: noodle, lazanka, köfte, strapachki, köfte.

Makaron qayerdan sotib olinadi?

Hozirda bozorda mavjud keng tanlov makaron mahsulotlari, Instamart onlayn-do'konida ushbu turkumdagi mahsulotlarning barcha assortimenti mavjud. Qulay katalog yordamida makaron sotib olishingiz mumkin. Yetkazib berish butun Moskva bo'ylab amalga oshiriladi va buyurtma kuni mumkin.

Makaron mahsulotlarining tasnifi

Amaldagi xom ashyo Rossiya standartlariga muvofiq makaron mahsulotlarini A, B, C guruhlariga (bug'doy turiga qarab) va eng yuqori, birinchi va ikkinchi navlarga (un turiga qarab) bo'linishiga ta'sir qiladi:

• A guruhi: eng yuqori, birinchi va ikkinchi navli qattiq bug'doy unidan (durum) tayyorlanadi.
• B guruhi: eng yuqori va birinchi navli yumshoq shishasimon bug'doy unidan tayyorlangan.
• B guruhi: yuqori sifatli va birinchi navli bug'doy unidan tayyorlangan.

Qattiq bug'doy navlari yumshoq bug'doyga qaraganda yuqori kleykovina va kraxmal miqdori past. Ulardan tayyorlangan makaron pastroq glisemik indeksga ega.

Ba'zi mamlakatlarda (masalan, Italiya) makaronni faqat qattiq bug'doydan tayyorlashga ruxsat beriladi (Rossiyadagi A guruhiga o'xshash).

Tayyorlash usuliga ko'ra, yangi, odatda tuxum va quruq mahsulotlar o'rtasida farqlanadi.

Makaronning tayyorlanish darajasi uning turiga va mahalliy an'analarga qarab farq qilishi mumkin. Italiyada standart bo'lib, al dentegacha ("tishgacha") pishiriladi, ya'ni mahsulotning o'rta qismi biroz pishmagan va qattiq bo'lib qoladi. Ba'zi mamlakatlarda, shu jumladan Rossiyada bu usulda tayyorlangan mahsulotlar yarim pishgan bo'lib tuyulishi mumkin. ).

Eng katta va, ehtimol, eng keng tarqalgan makaron mahsulotlari guruhi - bu butun (spagetti) yoki quvurli (makaron) mahsulotlar, uzunligi kamida 15 sm, mahsulotning diametri juda kichik, odatda 1-2 mm (yoki uning qalinligi). devorlar, agar quvurli bo'lsa).

Italiyada har xil turlari makaron mahsulotlari ularning shakli va hajmiga mos keladigan nomlarga ega.

Nomning oxiri mahsulot hajmini ko'rsatadi:

• oni - katta
• ette yoki etti - kichik
• ini - kichik.

Shakliga ko'ra makaron besh guruhga bo'linadi:

• Bavette (ital. Bavette) - yassilangan spagettiga o'xshash - Liguriyadan keladi.
• Kapellini (italyancha Capellini; italyanchadan capello — soch) — ism asli shimoldan Markaziy Italiya, italyan tilidan "sochlar", "nozik sochlar" (1,2 mm - 1,4 mm) deb tarjima qilingan. U ba'zan "Angel sochlari" (Capelli d'angelo) yoki "Venera sochlari" (Capelvenere) deb ham ataladi.
• Vermishel (italyancha Vermicelli; italyanchadan verme - qurt) - uzun, yumaloq va juda nozik (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetti (ital. Spaghetti; italyanchadan: spaghe — tor) — uzun, yumaloq va ancha yupqa (1,8 mm — 2,0 mm). Dastlab, ularning uzunligi 50 sm edi, endi qulaylik uchun u taxminan 25 sm gacha qisqartirildi, lekin siz ham uzun spagetti topishingiz mumkin (ishlab chiqaruvchilar odatda ularni "maxsus format" bo'limiga joylashtiradilar).
• Spagettini - spagettidan yupqaroq.
• Spagetti spagettidan qalinroq.
• Maccheroncini (ital. Maccheroncini) - spagetti va bavette o'rtasida joylashgan.
• Bukatini (ital. Bucatini).
• Tagliatelle (ital. Tagliatelle) - taxminan 5 mm kengligida tuxum xamirining ingichka va tekis chiziqlari. Ular fettuccinedan, asosan, faqat kichikroq kenglikda (farq kamida 2 mm) farqlanadi.
• Fettuccine (italyancha Fettuccine) - kengligi taxminan 7 mm bo'lgan ingichka tekis xamir chiziqlari.
• Mafaldin (ital. Mafaldine) — qirralari toʻlqinsimon boʻlgan uzun lenta. Mafaldin Neapolda ixtiro qilingan va bir vaqtlar "Rich Fettuccielle" deb nomlangan. Neapolliklar ularni Savoy malikasi Mafalda uchun ixtiro qilishgan va keyinchalik uning sharafiga "Reginette" (so'zma-so'z malika deb tarjima qilingan) yoki "Mafaldina" deb suvga cho'mishgan.
• Linguine (ital. Linguine) - uzun, ingichka bo'lakli noodle.
• Pappardelle (ital. Pappardelle) - 13 mm kengligidagi noodlelarning tekis lentalari, asli Toskanadan.

• Fusilli - fusilli - Shimoliy Italiyadan keladi. Ism "fuso" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, italyancha "shpindel" degan ma'noni anglatadi, uning yordamida jun yigirilgan. Fusilli shakli bir-biriga mahkamlangan va spiral shaklida o'ralgan uchta pichoqqa o'xshaydi.
• Girandole - girandole - Fusillining kenja singillari hisoblanadi. Girandole o'z nomini bolalar o'yinchog'iga o'xshashligi uchun oldi - ko'p rangli pinwheel. Ular qisqartirilgan shaklga ega va tayyorlash uchun kamroq vaqt talab etiladi.
• Penne - penne - Rigate (qovurg'ali), Lisce (silliq), Piccole (kichik) - barcha Penne odatdagi tekis klassikaga nisbatan o'tkirlashgan qadimgi tuklar shaklida, qiya kesilgan ichi bo'sh naychaning xarakterli dinamik shakliga ega. makaron.
• Quvur rigate - quvur rigate. Ba'zilar bu makaron formati Rim gastronomik madaniyatiga borib taqaladi, deb hisoblashadi, boshqalari esa u birinchi marta shimoliy markaziy Italiyada paydo bo'lgan deb taxmin qilishadi. Odamlar ularni salyangozlar deb atashadi. Ular sosni ichkarida ushlab turishi uchun yarim doira ichida o'ralgan shakldagi naychalarga o'xshaydi. O'zining shakli tufayli Pipe Rigate turli xil soslar bilan yaxshi ketadi, ular qovurg'a yuzasida va ichkarisida mukammal ushlab turiladi, shuning uchun to'g'ridan-to'g'ri tanglay bilan aloqa qilganda barcha ingredientlarning ta'mini aniqlash mumkin. Shuning uchun Pipe Rigate hatto eng engil soslar bilan birgalikda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Deyarli barcha oshpazlik tajribalarining ajoyib qahramonlari, Pipe Rigate oddiy, ammo mazali soslar bilan yaxshi ketadi. Pipe Rigate-ni sabzavot yoki pishloqlardan tayyorlangan soslar bilan birlashtirib, ayniqsa yoqimli natijaga erishiladi, ular kavisli shaklga tushib, asta-sekin ularning ta'midan bahramand bo'lishga imkon beradi. Ular, shuningdek, qo'ziqorin, kolbasa va issiq qizil qalampir sousi kabi qalin, xushbo'y soslar bilan yaxshi ketadi.
• Tortiglioni - tortiglioni - Neapolda ixtiro qilingan makaronning birinchi shakllaridan biri - o'ziga xos naqshli qisqa naychalar, ular "tortiglione" nomini oldilar - stanokda ishlov berilgandan keyin yuqoriga ko'tarilgan spiral yivlar.
• Maccheroni - Maccheroni kichik ingichka naychalar, bir oz egilgan.
• Cellentani - spiral shaklidagi quvurlar.

• Cannelloni - cannelloni - diametri 30 mm gacha va uzunligi 100 mm gacha bo'lgan quvurlar, odamlar tomonidan ixtiro qilingan makaronning birinchi turlaridan biri. Qadim zamonlardan beri ular maydalangan don va tuzdan suv bilan aralashtirilgan xamirdan tayyorlangan, so'ngra xamir o'ralgan va to'rtburchaklar shaklida kesilgan, ustiga plomba qo'yilgan, naychaga o'ralgan va keyin qaynatilgan.
• Lazanya - lazanya - To'rtburchaklar pishirish varag'i. Lazanya choyshablari to'ldirish bilan almashtiriladi va pechda taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi, boshqa xamir turlaridan farqli o'laroq, uni avval qaynatish kerak emas.

• Anelli - anelli - sho'rvalar uchun miniatyura halqalari.
• Stelline - stelline - yulduzlar.
• Orecchiete - kichik narsalar quloqlar shaklida.
• Filini - ingichka qisqa iplar.
• "harflar".

• Farfalle - farfalle - kapalaklar.
• Farfallet yoki Farfallini kichikroq kapalaklardir.
• Conchiglie - conchiglie - qobiq shaklidagi narsalar; plomba bilan to'ldirish uchun javob beradi. Silliq (lische) va yivli (rigate) mavjud.
• Concigliette kichikroq qobiqlardir.
• Conchiglioni - conciglioni (katta qobiqlar).
• Gemelli - ichi bo'sh uchlari bo'lgan ingichka spirallar yoki iplar.
• Caserecce - shoxlar.
• Campanelle - to'lqinli qirrali qo'ng'iroqlar.
• Gnocchi yoki cavatelli burmali chig'anoqlardir.

• Ravioli rus köfte, ukrain köfte va boshqalarning analogidir.
• Agnolotti - an'anaviy go'sht bilan to'ldirilgan to'rtburchaklar va yarim oy shaklidagi konvertlar
• Cappeletti - shlyapa shaklidagi kichik to'ldirilgan mahsulotlar.
• Tortellini köftega o'xshaydi, faqat o'ziga xos plomba bilan, masalan, pishloq, jambon va pishloq, hatto rikotta va ismaloq.
• Cannelloni - qiyma go'sht bilan to'ldirish uchun mo'ljallangan katta naychalar.

Foydalanish

Makaron butun dunyoda keng tarqalgan va ko'plab taomlarning asosi hisoblanadi. Italiya, Sharqiy Osiyo va vegetarian oshxonalarida va boshqalarda keng qo'llaniladi.

Oziqlanish va energiya qiymati

Rossiya standartlariga muvofiq, 100 g makaron (pishirilmagan) tarkibida 10,4 dan 12,3 gacha (soyada - 14,3) g protein, 1,1 dan 2,1 gacha (sutda - 2, 9) g yog', 64,5 dan 71,5 g gacha uglevodlar bo'lishi kerak. . Energiya qiymati - 327 dan 351 kkalgacha.

Italiyada bir plastinka makaron (85 g - kishi boshiga) taxminan quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

Vikipediyadan olingan material - bepul ensiklopediya

Makaron asosiy narsalardan biridir. Makaron o'z-o'zidan bir tomchi zaytun moyi bilan xizmat qilishi mumkin. Yoki suvli sous bilan bezang. Bundan tashqari, makaronni kostryulkalar, sho'rvalar yoki salatlarga qo'shishingiz mumkin. Undan idishlarni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud.

Rus tilida makaron odatda makaron deb ataladi. Ammo makaron - Sovet Ittifoqi davrida Rossiyada mashhur bo'lgan yuzga yaqin makaron turlaridan biri. Darhaqiqat, makaronning turli xil turlari va turlari mavjud. Va har bir makaron shakli ma'lum retseptlar va taomlar uchun mo'ljallangan.Shuning uchun to'g'ri tanlangan shakl idishning yakuniy ta'mi uchun katta ahamiyatga ega. Makaron turlarining juda xilma-xilligi bilan ma'lum bir taomni tayyorlashda qaysi shakldan foydalanishni hal qilish juda qiyin.Biz sizga muhim asoslarni o'rgatish uchun batafsil qo'llanma yozdik. Endi siz taomingiz uchun to'liq mos keladigan mukammal shakl, o'lcham va tuzilishni tanlashingiz mumkin.

Makaron uchun italyancha nomlar har doim ko'plikdir. Agar ismlar qo'shimchalar bilan tugasa-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, deganikichikroq versiya. Agar ismlar qo'shimchalar bilan tugasa -oni yoki -bir, aksincha, kattaroq, kattalashgan hajmni bildiradi. Boshqa qo'shimchalar ham paydo bo'lishi mumkin, masalan - otti(juda katta) va - acci(qo'pol, yomon qilingan).

Makaronning ba'zi navlari faqat Italiyaning ayrim hududlariga tegishli va keng tarqalgan Yo'q ma'lum. Ba'zi turlar yoki shakllar turli tillarda har xil nomlarga ega bo'lishi mumkin. Ishlab chiqaruvchilar va oshpazlar doimiy ravishda makaronning yangi shakllarini izlaydilar va o'ylab topadilar. Va biz italyan makaron turlarining eng to'liq ko'rinishini taqdim etamiz. Lekin birinchi. Makaron turlarini ko'rib chiqishni boshlashdan oldin, matnda duch keladigan ba'zi asosiy atamalar va belgilarni tushunish muhimdir.

Atamalar lug'ati:

Al dente- italyan tilidan tarjima qilingan "tish bilan" degan ma'noni anglatadi. Bu atama hali ham biroz qattiq bo'lib, jozibali tuzilishga ega bo'lgan to'liq pishirilgan makaronga ishora qiladi.

Alfredo- qaymoq, sariyog ', parmesan va qora qalampir bilan oq sous.

Asiago mashhur qattiq italyan pishloqi bo'lib, u odatda maydalanadi va soslarga qo'shiladi yoki idishlar uchun bezak sifatida ishlatiladi.

Arrabbiata- pomidor, sarimsoq, qizil achchiq qalampir va zaytun moyidan tayyorlangan achchiq makaron sousi.

Boloniya Italiyaning Boloniya viloyatidan olingan makaron sousi. An'anaviy ravishda qiyma go'sht, piyoz, selderey, sabzi va tomat pastasi mavjud.

Durum- oqsil va kleykovina ko'p bo'lgan qattiq bug'doy. Bundan tashqari, u past namlik va uzoq saqlash muddatiga ega.

Karbonara- krem ​​bilan cho'chqa go'shti makaron uchun oq sous.

Marinara- pomidor, sarimsoq, piyoz, o'tlar va zaytun moyidan tayyorlangan achchiq makaron sousi.

Pomodoro- go'shtsiz pomidor sousi.

Rigate- italyan tilidan tarjima qilingan "qovurg'alar bilan" degan ma'noni anglatadi. Ushbu turdagi makaron qovurg'ali tuzilishga ega, shuning uchun u plastinkadan ko'tarilganda soslar, ziravorlar, go'sht va sabzavotlarga yopishadi.

Semolina- quruq makaron tayyorlash uchun ishlatiladigan qo'pol un. Protein miqdori yuqori bo'lgan qattiq bug'doydan tayyorlangan.

Soffritto pazandalik atamasi bo‘lib, “tost” degan ma’noni anglatadi. Odatda, sabzavotlar sousga qo'shilishidan oldin yog'da ozgina qovuriladi.

Quruq makaron- qattiq bug'doy unidan va suvdan tayyorlangan xamir. Ushbu ingredientlar xamirga aralashtiriladi, so'ngra qoliplar orqali suriladi va har xil turdagi pastalarga kesiladi. Xamir hosil bo'lgach, u quritish jarayonidan o'tadi. Quruq makaron tarkibida namlik bo'lmagani uchun u yangi makaronga qaraganda uzoqroq saqlash muddatiga ega va ikki yilgacha saqlanishi mumkin. Quruq makaronni al dente pishirish mumkin. Bu makaronning ushbu turini sho'rvalar, pishiriqlar va boy sosli idishlarni tayyorlash uchun eng mos qiladi.

Yangi makaron-odatda oq un va tuxumdan tayyorlanadi. Ushbu turdagi pasta odatda uyda tayyorlanadi. Masalan, noodle. Yangi makaron quruqdan yumshoqroq bo'lgani uchun uni yumshoq soslar, zaytun moyi yoki qaymoqli pishloq bilan berish yaxshidir. Bunday holda, yumshoq to'qimalar ushbu engil ingredientlar bilan uyg'un ravishda to'ldiriladi.

Makaronni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak.

1. Biz har doim makaronni oxirgi pishiramiz. Makaron asosidagi taomni tayyorlashda, avvalambor, retseptdagi barcha boshqa ingredientlarni, jumladan, sous, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari va go'shtni tayyorlash kerak. Makaron eng yaxshi tayyor bo'lishi bilanoq xizmat qiladi.
2. Makaron tayyorlash uchun qancha suv kerak? Har 500 gramm makaron uchun 5 litr suvdan foydalaning. Pishirish paytida makaron yopishmasligi uchun etarli miqdorda suv ishlatish juda muhimdir. Yuqorida keltirilgan nisbatni hisobga olgan holda optimal nisbatni hisoblash oson.
3. Makaron tayyorlashda qancha tuz qo'shishim kerak? Har 500 gramm makaron uchun 1 osh qoshiq qo'shish maqbuldir. qoshiq dengiz tuzi. Makaron qo'shmasdan oldin tuzni qaynoq suvga solib qo'yish kerak.
4. Makaron yopishmasligi uchun zaytun moyini qachon qo'shish kerak? Drenajdan keyin makaron yopishmasligi uchun makaron qo'shishdan oldin qaynoq suvga zaytun moyi qo'shing. Zaytun moyi 1 osh qoshiq miqdorida qo'shiladi. 500 gramm makaron uchun qoshiq.
5. Makaronni qanday aralashtirish kerak? Tuz va zaytun moyi qo'shilgandan keyin xamir qaynoq suvga solinadi. Pishirish vaqtida xamir yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi.
6. Makaronni qancha vaqt pishirish kerak? Agar siz al dente makaron tayyorlamoqchi bo'lsangiz, paketda ko'rsatilgan minimal pishirish vaqtidan 1 daqiqa oldin olovni o'chiring. Makaronni haddan tashqari pishirmaslik uchun taymerni kerakli vaqtga o'rnatish eng qulaydir. Siz bitta bo'lakni sinab ko'rish orqali xamirning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. U tom ma'noda tishlaringizga ozgina siqilishi kerak.
7. Suvni qanday to'kish kerak? Makaron tayyor bo'lgach, darhol olovni o'chirishingiz va darhol suvni to'kib tashlashingiz kerak. Suvni filtr yordamida to'kish eng qulaydir. Suv to'kib tashlangandan so'ng, makaronning boshqa pishirishni to'xtatish uchun ustiga muzli suv quyishingiz mumkin. Bu pasta salatlar tayyorlash uchun qo'shimcha ishlatiladigan hollarda to'g'ri.
8. Makaronni qanday ziravor qilish kerak? Agar siz sousli makaron tayyorlayotgan bo'lsangiz, suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, makaronni darhol tayyorlangan sous yoki güveç bilan panga qo'shing, aralashtiring va tom ma'noda 1 daqiqa davomida olovda saqlang. Keyin xizmat ko'rsatish plitalariga qo'ying, agar kerak bo'lsa, zaytun moyi bilan sug'orib, maydalangan pishloq seping.
9. Spagetti qanday iste'mol qilinadi? Spagetti va boshqa uzun mahsulotlar kabi tagliatelle yoki fettuccine juda murakkab taomlar hisoblanadi. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, ular yeyiladi har doim vilkadan foydalaning. Italiyalik odob-axloq qoidalari bolalar yoki chet elliklar tomonidan spagetti dumalab olish uchun qoshiqdan foydalanishga imkon beradi. Shuning uchun, qoshiqni bir chetga surib qo'yish va faqat sanchqi yordamida italyancha spagetti eyishni o'rganish yaxshiroqdir. Buning uchun spagettidan ikki yoki uchta lentani oling va vilkani burchak ostida ushlab, uchlari chiqib ketmasligi yoki osilib qolmasligi uchun spagettini ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Shundan keyingina vilkani og'zingizga qo'yishingiz kerak.

Makaron turlari:

Anelli

Tavsif: Sitsiliyada paydo bo'lgan kichik ingichka halqalar. Amerikaning Chef Boyardee kompaniyasi Spaghetti-O's deb nomlangan mahsulotni chiqargandan keyin ular kuchli mashhurlikka erishdilar.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ko'pincha sho'rvalar va salatlarda ishlatiladi.

Anellini

Tavsif: Juda kichik nozik halqalar, anelli kichikroq versiyasi (ularning o'lchamining to'rtdan bir qismi). Shuningdek, vatani Sitsiliya.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda sho'rvalar, salatlar va go'shtli pishiriqlar bilan birgalikda ishlatiladi.

Agnolotti

Tavsif: Go'sht yoki sabzavot bilan to'ldirilgan makaron, Italiyaning Piedmont mintaqasida joylashgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:

Acini di pepe

Tavsif: Italiyadan tarjima qilingan bu nom "qalampir" degan ma'noni anglatadi. Acini di pepe kuskusga o'xshaydi, lekin aslida mayda donalarga o'xshash makaron turidir. Ba'zi odamlar ularni pastina deb atashadi, bu "mayda xamir" degan ma'noni anglatadi.

Pishirish vaqti: 4-9 daqiqa.

Idishlar: Sovuq salatlar va sho'rvalar. Italiya to'y sho'rvasi uchun afzal qilingan ingredient.

Bavette

Tavsif: bilan uzoq yopishtiring tekisroq, bir oz qavariq kesma, Genuyadan.

Pishirish vaqti: 8-11 daqiqa

Idishlar: P an'anaviy pesto soslari yoki sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Bigoli

Tavsif: Ekstruding orqali ishlab chiqariladigan uzun, qalin, quvurli xamir. Odatda karabuğday yoki butun donli bug'doy unidan tayyorlanadi.Asli Venetsiyadan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda turli xil qalin yoki go'shtli soslar bilan xizmat qiladi, eng mashhurlaridan biri o'rdak güveçidir.

Busiate

Tavsif: Faqat G'arbiy Sitsiliyadagi Trapani provinsiyasida uchraydigan makaron turi. Busiate Italiya janubidagi ko'plab yangi makaron kabi qattiq bug'doy uni va suvdan tayyorlanadi. Bu nom "busa" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, quruq, qumli tuproqda o'sadigan o'simlikdan yasalgan ingichka tayoq degan ma'noni anglatadi. Bu maxsus tayoq busatti tayyorlash uchun ishlatiladi. Garchi bu kunlarda ko'p odamlar ko'pincha maxsus metall sim yoki naqshli ignadan foydalanadilar.

Bozorda quruq boziat ham mavjud, ammo Sitsiliyadagi ko'pchilik oilalar o'zlari tayyorlaydigan yangilaridan foydalanishni afzal ko'rishadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Trapan sousi bilan eng yaxshi birlashadi. Bu dengiz mahsulotlariga boy Sitsiliya orolida juda mashhur bo'lgan baliq soslari.

Bukatini

Tavsif: B Taniqli spagettining qalinroq versiyasi, ammo markazda teshik bor. Aslida, bu makaronning nomi italyancha "buco" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "teshik" degan ma'noni anglatadi. Bukatini Italiyada Neapol, Liguriya va Latsio viloyatlarida paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti: 8-10 daqiqa

Idishlar: Pancetta, guanciale, shuningdek, pishloq, tuxum, hamsi, sardalya yoki sariyog 'sousi kabi taomlar bilan xizmat qiladi.

Vermishel

Tavsif: Vermicelli nomi italyancha "kichkina qurt" so'zidan kelib chiqqan. Vermishelli shakli juda qisqa spagettiga o'xshaydi, ammo vermishel ishlab chiqarilgan joyga qarab biroz qalinroq yoki ingichka bo'lishi mumkin.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Vermishel odatda qalin va engil turli xil soslar bilan xizmat qiladi.

Garganelli

Tavsif: Naychalarga o'ralgan tekis, kvadrat bo'laklardan tayyorlangan xamir. Garganelli Italiyaning Romagna mintaqasida ildizlarga ega va mahsulot yuzasida o'ziga xos oluklar bilan mashhur.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda prosciutto va no'xat bilan xizmat qiladi, u piyoz, no'xat va tuzlangan jambonni o'z ichiga olgan taomning bir qismidir.

Ditali

Tavsif: Qisqa kesilgan quvurlar, uzunligi 0,95 sm. Asli Sitsiliyadan. Bu ism italyanchadan tarjima qilinganda "to'qmoqlar" degan ma'noni anglatadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda sho'rvalar va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ditalini

Tavsif: Qisqacha kesilgan quvurlar, o'lchamlari ditallardan kichikroq. Asli Neapolda bo'lgan bu nom italyanchadan "kichkina qoziq" deb tarjima qilingan. Kichik o'lchamlari tufayli ular "qisqa makaron" deb ham ataladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda rikotta yoki brokkoli bilan xizmat qiladi, sho'rvalarda ham yaxshi.

Kavatappi

Tavsif: Ichi bo'sh, uzunligi taxminan 2,5 sm bo'lgan tirbandlik kabi o'ralgan. Ism italyanchadan tarjima qilingan - probka. Qovurg'ali naqshlar odatda yuzaga qo'llaniladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda pomidorga asoslangan soslar bilan xizmat qiladi va ko'pincha provolon, mozzarella yoki parmesan kabi pishloqlar bilan birlashtiriladi.

Kavatelli

Tavsif: Kavatelli nomi italyancha cavare fe'lidan kelib chiqqan bo'lib, "chiqib ketish yoki kesish" degan ma'noni anglatadi. Bu pasta xuddi shunday ko'rinadi, xotdog bulochkasiga o'xshash ichi bo'sh qobiqqa o'xshaydi. Makaronning eng mazali turlaridan biri hisoblangan u Janubiy Italiyadan keladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ko'pincha ricotta pishloq va pomidor sousi bilan birga beriladi.

Caserecce

Tavsif: Makaron S harfi shaklida dumaladi. Dastlab Sitsiliyadan, bu makaronning mashhurligi tezda markaziy va janubiy Italiyaning boshqa mintaqalariga tarqaldi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Baqlajon, rikotta va dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi.

Kalamara

Tavsif: Qalin halqalar ko'rinishidagi makaron, dastlab Neapoldan. Ular tashqi o'xshashligi tufayli ko'pincha kalamar halqalari bilan aralashtiriladi. Kalamarata quvur shakli tufayli makaronning Paccheri turiga kiradi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Qalin qaymoqli soslar bilan juda yaxshi birlashadi.

Kanelloni

Tavsif: Taxminan 8-10 sm uzunlikdagi qalin naychalar shaklida makaron Ular birinchi marta Neapolda mashhur oshpaz Nikola Federiko tomonidan ixtiro qilingan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Kanelloni odatda pishloq, go'sht, sabzavot yoki baliq bilan to'ldiriladi.

Kanula

Tavsif: Shtirob shaklida o'ralgan uzun nozik mahsulotlar. Ular uzoq tarixga va tayyorgarlik an'analariga ega.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ham engil, ham qalin soslar uchun ideal.

Kapelli - farishta sochlari (Capelli d'anjelo / Anxel sochlari)

Tavsif: Spagettiga o'xshash yupqa, uzun makaron. Biroq, spagettidan farqli o'laroq, kapelli odatda juda nozik, diametri 0,78 dan 0,89 mm gacha. Ular odatda qush uyasiga o'xshash rulonlarga o'ralgan holda sotiladi. Bu 14-asrdan beri mashhur bo'lgan makaronning klassik shakllaridan biridir.

Pishirish vaqti: 2-4 daqiqa.

Idishlar: Sho'rvalar va dengiz mahsulotlari idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, engil soslar (dengiz mahsulotlari, zaytun moyi, sariyog ', engil krem ​​yoki pomidor soslari) bilan birga keladi.

Kapellini

Tavsif: Capellini kapelli (farishta sochlari) ga juda o'xshaydi, lekin biroz qalinroq. Ularning diametri odatda 0,88 dan 0,91 mm gacha. Kapellini ko'pincha farishta sochlari bilan xato qiladi. Biroq, ularning o'xshashligiga qaramay, ular aslida turli xil makaron turlari hisoblanadi.

Pishirish vaqti: 2-6 daqiqa.

Idishlar: Sho'rvalar yoki engil soslar bilan tayyorlash uchun.

Kappelletti

Tavsif: Ular go'sht bilan to'ldirilgan xamir, köfte o'xshash. Qadimgi Modena shahridan kelib chiqqan. Bu nom italyancha "kichik shlyapa" degan ma'noni anglatadi va ularning shakli, albatta, kapotlarga o'xshaydi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Tovuq yoki kaplan bulyon bilan xizmat qiling.

Kaprichi

Tavsif: Ro'yxatdagi eng g'alati shakllardan biriga ega bo'lgan makaron turi. Capricci Italiyaning Puglia viloyatidan keladi va okean marjonini eslatuvchi tartibsiz shaklga ega.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Capricci qalin yoki engil soslar bilan xizmat qiladi.

Quadrettini

Tavsif: Xamirning kichik tekis bo'laklari, kvadrat yoki uchburchak shaklida. Asli Italiyaning Emilia-Romagna mintaqasidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda engil sho'rvalar va bulonlarda ishlatiladi.

Conchiglie - Chig'anoqlar

Tavsif: Kichkina qobiq shaklidagi bo'laklar, asli Italiyadan, shakli tufayli soslarni mukammal ushlab turish qobiliyati tufayli eng mashhur makaron shakllaridan biridir.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar: Sho'rvalar, güveç, shuningdek, soslar bilan birga.

Croxetti

Tavsif: Ular medalyonga taqlid qiladigan shaklga ega, naqsh qo'lda yoki mashinada ekstruziya qilinadi. Crocsetti Italiyaning shimolidagi Liguriya mintaqasida paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda go'sht, qo'ziqorin, pesto, baliq yoki engil krem ​​kabi oddiy soslar bilan birga xizmat qiladi.

Chiocciole - salyangozlar (Chiocciole)

Tavsif: Kichik o'lchamli, ichi bo'sh, quiocholle taniqli makaronga o'xshaydi, lekin yanada yumaloq shaklga va aniq qovurg'ali naqshga ega. Ularning yumaloq shakli tufayli ular salyangozlarga o'xshaydi. Shuning uchun ism. Italiyadan tarjima qilingan chiokolle salyangoz degan ma'noni anglatadi. Rus tilida biz ularni "salyangozlar" nomi bilan aniq bilamiz.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Sho'rvalar tayyorlash uchun ideal, shuningdek, engil yoki qalin soslar bilan xizmat qiladi.

Lazanya

Tavsif: To'lqinli qirrali uzun, tekis, to'rtburchaklar xamir choyshablari. Lazanya Neapolda paydo bo'lgan va hozirda butun dunyo bo'ylab shuhrat qozongan. Aytgancha, lazanya Garfild mushukning sevimli taomi sifatida tanilgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Lazanya turli xil soslar, pishloqlar va boshqa ingredientlar bilan almashinadigan lazanya qatlamlaridan tayyorlangan taom sifatida iste'mol qilinadi.

Lingvine

Tavsif: Uzun, ingichka, elliptik, lenta shaklidagi pasta. Italiyaning Liguriya va Genuya mintaqalarida paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar:Odatda dengiz mahsulotlari va qisqichbaqasimonlar, pesto va arrabbiata yoki marinara kabi turli xil qizil soslar bilan birgalikda tayyorlanadi.

Lumache - salyangozlar

Tavsif: Qovurg'ali sirtli kichik salyangoz shaklidagi mahsulotlar. Lumakes sosni yaxshiroq ushlab turish uchun bitta qiyshiq uchiga ega. Ularning ishlab chiqarilishi Sitsiliyada ildiz otgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda eng qalin va qo'pol soslar bilan xizmat qiladi.

Makaron (Makkeroni)

Tavsif: Makaron silliq yuzaga ega bir oz kavisli quvur shakliga ega. Bu ularni deyarli universal qiladi. Makaron, ehtimol, dunyodagi eng mashhur makaron turlaridan biridir. Ular shimoliy va markaziy Italiyada paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti: 6-8 daqiqa

Idishlar:Odatda güveç, sho'rvalarda ishlatiladi va pishloq yoki sabzavotli soslar bilan xizmat qiladi.

Mafalda

Tavsif: Mafalda - to'lqinli yoki yivli qirralari bo'lgan ingichka uzun tekis lentalar. Ular Italiyaning Molise mintaqasida paydo bo'lgan va Savoy malikasi Mafalda sharafiga nomlangan. Shuning uchun, bu pasta shaklining muqobil nomi Reginette ( reginette), bu italyancha degan ma'noni anglatadi"kichkina malika"

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda italyan kolbasa yoki rikotta pishloqi bilan xizmat qiladi.

Mezze penne

Tavsif: Mezze penne oddiy pennega qaraganda bir oz qisqaroq va torroq, lekin yuzasida bir xil oluklar mavjud. Ism italyan tilidan "yarim penne" deb tarjima qilingan. Mezze penne Italiyaning shimolida, ayniqsa Campania mintaqasida mashhur.

Pishirish vaqti:

Idishlar:An'anaviy ravishda ular pomidor sousi yoki arrabbiata sousi bilan birlashtiriladi.

Mezzelune

Tavsif: Ichida to'ldirilgan yarim doira makaron. Bu nom italyancha mezzelune so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "hilol oylar" deb tarjima qilinadi. Mezzelune Tirolda paydo bo'lgan. To'ldirish odatda tuxum, sut va oq qalampir bilan Bitto pishloqidir.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Mezzeluni odatda porcini qo'ziqorinlari, oq sharob va shirin sariyog 'bilan xizmat qiladi.

Gnocchi di patate

Tavsif: Kichkina qo'ziqorin o'lchamidagi mayda bo'laklarga bo'lingan chuchvara turi. Ularning kelib chiqishi Rim imperiyasi davriga to'g'ri keladi, ammo gnocchi Italiyada alohida mashhurlikka erishdi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ular odatda ismaloq, rikotta, tuxum yoki pishloqli kartoshkadan tayyorlanadi.

Gnocchetti sardi

Tavsif: Pastalar kichik, ixcham shaklga ega, kichik mollyuska chig'anoqlarini eslatadi. Gnochettining vatani Sardiniya hisoblanadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda go'sht va pishloq soslari bilan xizmat qiladi.

Orekkiette

Tavsif: Orecchiette - kichik quloq shaklidagi makaron. Asli Italiyaning Apuliya viloyatidan.

Pishirish vaqti: 11-12 daqiqa

Idishlar:Odatda rapini yoki brokkoli, pomidor yoki go'sht sousi bilan xizmat qiladi.

Orzo

Tavsif: Orzo nomi italyanchadan so'zma-so'z tarjimada arpa, va shuning uchun ko'p odamlar bu xamirni don deb xato qilishadi. Orzo shakli guruchning yirik donalariga o'xshaydi. Shuning uchun bu makaronning boshqa nomi bor - risoni, bu "katta guruch" degan ma'noni anglatadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Ko'pincha salatlar, sho'rvalar va kostryulkalar uchun ishlatiladi. Orzoni topish mumkin bo'lgan eng mashhur italyan taomlaridan biri bu minestrone sho'rva.

Paccheri

Tavsif: Paccheri shakli kesilgan bog 'shlangining bo'laklariga o'xshaydi. Makaronning juda mashhur turi, u Kalabriya va Kampaniya mintaqalarida paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Paccheri ko'pincha sho'rvalar, lazanya yoki qalin sarimsoq sosli idishlarga qo'shiladi.

Pappardelle

Tavsif:Pappardelle - bu fettuccinedan kengroq kesilgan tekis, keng lentalar. Tug'ilishdan Italiyaning markaziy-janubiy Toskana mintaqasidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Go'shtdan qobiq va sabzavotlarga qadar turli xil soslar uchun juda yaxshi.

Passatelli

Tavsif:Passatelli yupqa makaron bo'lib, u guruchli makaronga o'xshaydi, faqat bir oz qalinroq. Ular tuxum, non bo'laklari va maydalangan Parmesan pishloqidan tayyorlanadi.Asli Italiyaning Emiliya-Romanya mintaqasidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Ular odatda tovuq bulonida pishiriladi.

Pastina

Tavsif: Bu har qanday shaklda bo'lishi mumkin bo'lgan juda kichik makaronning nomi. Ushbu italyancha so'z "mayda xamir" yoki "kichik makaron" deb tarjima qilinadi. Pastini bug'doydan tayyorlanadi va odatda o'lchami odatda 0,8 sm yoki undan kam. Eng keng tarqalgan pastini shakllaridan ba'zilari kichik yulduzlar, qobiqlar, naychalar va makaronlardir. Acini di pepe ham pastini sifatida tasniflanadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Orzo singari, pastini ko'pincha sho'rvalar va salatlarda ishlatiladi.

Penne

Tavsif: Penne kichik silindrsimon shaklga ega va makaronning eng mashhur 10 turidan biridir. Ular birinchi bo'lib Sitsiliyadan kelishgan.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar: Penne uchun yaxshi kombinatsiya - ismaloq va rikotta, ular pomidor yoki qaymoqqa asoslangan turli xil soslarda ham xizmat qiladi.

Pici

Tavsif: Qo'lda tayyorlangan pichi qalin spagettiga o'xshaydi. Asli Italiyaning Siena provinsiyasidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Ular odatda pishiriqlar, sarimsoq-pomidor sousi, chinni qo'ziqorinlari va turli xil go'shtlar (masalan, yovvoyi cho'chqa, o'rdak, quyon va boshqalar) bilan iste'mol qilinadi.

Quvur

Tavsif: Shimoliy-markaziy Italiyadan olingan ichi bo'sh makaron, u salyangoz qobig'ini eslatuvchi egri shaklga ega, lekin bir uchida yassilangan teshikka ega.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Quvur qovurilgan go'sht, sabzavot yoki qaymoqli sous bilan yaxshi ketadi.

Pizzokkeri

Tavsif: Karabuğday va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlangan tekis, qisqa chiziqlar (odatda 80:20 nisbatda). Pizzoccheri o'zining kelib chiqishi Italiya shimolidagi Lombardiya mintaqasiga qarzdor. Makaronning boshqa turlariga o'xshamaydigan noyob turlardan biri.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda pizzokcheri o'tlar, kartoshka va pishloq bilan tayyorlanadi.

Ravioli

Tavsif:Ravioli to'rtburchak shaklidagi xamir mahsulotlari bo'lib, qirralari yivli, plomba bilan to'ldirilgan, odatda go'sht, pishloq va sabzavotlar.Ushbu juda mashhur pastaning kelib chiqishi to'liq ma'lum emas. Ammo Lombardiya mintaqasi ravioli tarqalishiga katta ta'sir ko'rsatgan deb ishoniladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:

Rigatoni

Tavsif: Butun uzunligi bo'ylab cho'zilgan uzunlamasına yivli katta quvurli pasta. Ular pennedan biroz kattaroqdir

Pishirish vaqti: 11-13 daqiqa

Idishlar:Odatda go'shtli pishiriqlar bilan xizmat qiladi yoki turli xil engil yoki qalin soslar bilan birlashtiriladi. Rigatoni ko'pincha kostryulkalarda ham topish mumkin.

Rotelle

Tavsif: Van g'ildiraklari shaklida yopishtiring, g'ildiraklarga o'xshashligi uchun ular ikkinchi nomini oldilar - Vagon g'ildiragi s . Dastlab Shimoliy Italiyada paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda pomidor yoki krem ​​soslari bilan xizmat qiladi.

Rotini

Tavsif: Soslarni yaxshiroq ushlab turish uchun spirallarga o'ralgan qisqa mahsulotlar ko'rinishidagi makaron.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar: Odatda go'sht, pomidor yoki qaymoq soslari bilan xizmat qiladi.

Sagne torte

Tavsif: Italiyaning Apuliya mintaqasida paydo bo'lgan spiral shaklidagi uzun makaron.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Turli aralash go'shtli soslar bilan xizmat qiladi.

Sedani

Tavsif: Agar siz pennening qirrali qirralarini kesib tashlasangiz, siz sedanlarga ega bo'lasiz. Ularning aniq kelib chiqishi noma'lum bo'lsa-da, ular sitsiliyaliklar tomonidan yaratilgan pennaning bir novdasi sifatida paydo bo'lgan deb taxmin qilish o'rinli.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Sedani odatda pomidor sousi yoki oddiygina sariyog 'va pishloq bilan xizmat qiladi.

Spagetti

Tavsif:Spagetti - juda uzun, yupqa, yumaloq noodle.Ehtimol, dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan makaron turlaridan biri.

Pishirish vaqti: 8-11 daqiqa

Idishlar:Turli xil soslar, go'sht va sabzavotlar, jumladan, xizmat qiladiköfte, qo'ziqorin vamarinara sousi. Ammo eng mashhur spagetti taomlaridan biri bu spagetti karbonarasidir.

Spagetti chitarra

Tavsif: Shakli spagettiga o'xshash, ammo tekisroq kesimli makaronning maxsus turi. Va bu tur o'ziga xosdir, chunki ular gitara deb ataladigan asbob yordamida yaratilgan. Asbob bir-biriga parallel cho'zilgan torli yog'och ramka bo'lib, uning yordamida xamir kesiladi. Asbob 1890 yilda Italiyaning Abruzzo viloyatidagi Kyeti provinsiyasida ixtiro qilingan. Bu irmik, tuxum va tuzdan tayyorlangan yangi makaron. Ular gözenekli tuzilishga ega, bu ularga soslarni yaxshi ushlab turish imkonini beradi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ular odatda qo'zichoq go'shti bilan tayyorlanadi. Abruzzoning maxsus joylarida an'anaviy ziravorlar dana go'shti (pallottel) bilan pomidor sousidir.

Spagettini

Tavsif: Spagettining kichikroq, ingichka versiyasi. Spagettini spagetti va vermishelli o'rtasida joylashgan.

Pishirish vaqti: 5-7 daqiqa

Idishlar: P pomidorga asoslangan soslar yoki zaytun moyi bilan xizmat qiladi.

Stellini

Tavsif: Kichik yulduzlar shaklida yopishtiring. Stellinining kelib chiqishi aniq mintaqasi biroz munozarali mavzu, ammo ularning ildizlari Italiyada borligini aytish kifoya.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Tercihen sho'rvalarda ishlatiladi.

Strozzapreti

Tavsif: Xot-dog bulochkalariga o'xshash shakli tufayli tashqi ko'rinishi kavatelliga o'xshash qo'lda tayyorlangan yangi makaron. Lekin strozzapreti bor biroz cho'zilgan shakl va engil burish. XarakterliItaliyaning Emilia-Romagna, Umbria, Marche va Toskana hududlari uchun.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda qaymoqli yoki go'shtli soslar bilan xizmat qiladi.

Scialatelli

Tavsif: Schialatelli tashqi ko'rinishida fettuccine yoki linguinega o'xshaydi, lekin uzunligi qisqaroq. Ularning kelib chiqishi Italiya janubidagi Amalfi qirg'og'iga tegishli.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Har xil turdagi baliq va dengiz mahsulotlari soslari bilan xizmat qiladi.

Tagliatelle

Tavsif: Gözenekli tuzilishga ega uzun, tekis, lenta shaklidagi chiziqlar, buning natijasida ular soslarni yaxshi ushlab turishi mumkin. Tagliatelle tuxum qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Tarixiy jihatdan Italiyaning Marche va Emilia-Romagna mintaqalaridan keladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, shuningdek mascarpone, Bolognese sousi yoki mazali baliq soslari bilan xizmat qiladi.

Taglierini

Tavsif: Taglierini - spagettiga o'xshash uzun yangi makaron, kengligi 2 dan 3 mm gacha. Ularning tuzilishi tagliatellega o'xshaydi, lekin ingichka, kapellini kabi. Taglierini an'anaviy ravishda Molise va Piedmont mintaqalarida iste'mol qilinadi. Piedmontda ular Tajarin deb ham ataladi va tuxum xamiridan tayyorlanadi. Xamir ham tarkibida un, irmik va tuz mavjud.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Shuni ta'kidlash kerakki, taglierini ko'pincha sariyog 'va truffle yoki qovurilgan go'shtli sous bilan xizmat qiladi.

Tagliolini

Tavsif:Tagliolini - bu taglieriniga o'xshash uzun, lenta shaklidagi makaron. AslidanLiguriya, Marche va Emilia-Romagna mintaqalari.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Tagliolini odatda turli xil soslar bilan xizmat qiladi, eng mashhurlaridan biri - Bolonez sousi.

Tonnarelli

Tavsif: Tonnarelli aslida spagetti chitarra bilan bir xil, ammo Rim versiyasi. Ular, shuningdek, xamirni kesish uchun torli maxsus asbob yordamida tayyorlanadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:

Torchetti

Tavsif: Bu italyancha pasta yuqoriga egilgan qisqa kesilgan trubaning shakliga ega.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Torchetti ko'pincha bolognese yoki kolbasa soslari bilan birlashtiriladi.

Tortelli

Tavsif: Ushbu turdagi makaron ravioli bilan juda o'xshash, tortelli ham kvadrat shaklga ega va odatda go'sht, pishloq yoki qo'ziqorin bilan to'ldiriladi. Asli Emiliya-Romanya mintaqasidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Tortelli ko'pincha Bolonez sousi yoki eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiladi.

Tortellini

Tavsif: Tortellini go'sht (cho'chqa go'shti, jambon va boshqalar) va pishloq aralashmasi bilan to'ldirilgan kichik yumaloq mahsulotlardir. Ularning o'lchamlari taxminan 25 * 20 mm, og'irligi esa taxminan 2 gramm. Italiyaning Emiliya mintaqasida (ayniqsa Modena va Bolonya shaharlarida) paydo bo'lgan. Tashqi tomondan, ular kindikga o'xshaydi, shuning uchun ular o'zlarining ikkinchi nomini oldilar - ombelico.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ular odatda mol go'shti yoki tovuq bulonida xizmat qiladi.

Tortelloni

Tavsif: Tortelloni tashqi ko'rinishi bo'yicha tortelliniga o'xshaydi, lekin kattaligi kattaroq - 38 * 45 mm va og'irligi taxminan 5 gramm. Ular kamdan-kam hollarda go'sht bilan to'ldiriladi, odatda ricotta pishloq va ismaloq kabi turli bargli sabzavotlar bilan to'ldiriladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Tortellinidan farqli o'laroq, tortelloni odatda bulonsiz xizmat qiladi.

Tortiglioni

Tavsif: Tortiglioni bir oz qo'llaniladigan oluklar bilan naychalarga o'xshaydi diagonal yo'nalish. Bu nafaqat mahsulotlarning tashqi ko'rinishi, balki soslarni mukammal saqlash uchun ham muhimdir.Asli Neapoldan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Barcha turdagi to'liq soslar bilan birgalikda ideal.

Trenette

Tavsif: Trenette quruq, tor, tekis makaron bo'lib, odatda Italiyaning Liguriya va Genuya mintaqalari bilan bog'liq.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Ko'pincha an'anaviy pesto sousi bilan trenette al pesto taomining bir qismi sifatida xizmat qiladi.

Trokkoli

Tavsif: Trokkoli spagetti chitarraga o'xshash uzun, yangi makaron bo'lib, maxsus asbob yordamida qo'lda ham tayyorlanadi. Ammo agar kitarra spagetti cho'zilgan iplar yordamida kesilgan bo'lsa, trokkoli bo'ylab oluklar qo'yilgan maxsus prokat pin yordamida kesiladi. Ushbu qurilma troccolo yoki troccolaturo deb ataladi, shuning uchun makaron nomi. Trokkoli Apuliya va Bazilikata mintaqalariga xosdir.

Pishirish vaqti:

Idishlar:

Kubok

Tavsif:Trophy - bu odatda qo'lda qiziqarli jingalak shakllarga o'raladigan nozik, qisqa, o'ralgan xamir.Dastlab Shimoliy Italiyadagi Liguriyadan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:An'anaviy Liguriya kubogi - rayhon pesto sousi. Lekin ular ham engil pomidor sousi bilan birga iste'mol qilinadi.

Fagottini

Tavsif: To'ldirish bilan kichik sumkalar shaklida makaron. Italiya köftesi Sitsiliyadan keladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: To'ldirish odatda zaytun moyi bilan yashil loviya, sabzi va piyoz kabi sabzavotlardir.

Farfalle

Tavsif: Kelebek shaklidagi pasta. Ism italyan tilidan tarjima qilingan - kapalaklar Emilia-Romagna va Lombardiya mintaqalaridan keladi.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar: Odatda engil soslar va salatlarning bir qismi sifatida xizmat qiladi.

Fettuccine

Tavsif: Makaronning eng mashhur turlaridan biri, ammo sirli kelib chiqishi bor, chunki u Italiyaning turli mintaqalarida juda ko'p turli nomlarga ega. Ular uzun, tekis, uzunligi 25 sm va kengligi taxminan 0,84 sm.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar: Fettuccine taomlarning barcha turlarida (qaymoq, pishloq, go'sht, dengiz mahsulotlari) ishlatiladi, ammo alfredo sosli fettuccine eng mashhur hisoblanadi.

Fayl

Tavsif: Ular o'rtada ichi bo'sh qismga ega bo'lgan qisqa spiral mahsulotlardir. Ular odatda nozik naqshli igna yordamida tartibsiz shakldagi xamir bo'laklarini o'rash orqali tayyorlanadi, natijada o'rtada ichi bo'sh qism paydo bo'ladi. Sirloins ko'pincha bouziaté bilan taqqoslanadi, lekin ular aslida boshqacha ko'rinadi. Busiate aniq spiral shaklga ega, filetalar esa kavatellining tor va cho'zilgan versiyasiga o'xshaydi. Filetolar Kalabriya mintaqasidan keladi, shuning uchun ularni ko'pincha Calabrian filesi (Filei calabresi) deb ham atashadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:

filini

Tavsif: Mushukning mo'yloviga o'xshash kichik, ingichka noodle. Shuning uchun italyan tilidan tarjima qilingan bu nom "kichik mushuk mo'ylovi" degan ma'noni anglatadi. Ular odatda Italiyaning Puglia mintaqasi bilan bog'liq va

Pishirish vaqti:

Idishlar: Qalinligi qo'shish uchun odatda sho'rvalarga qo'shiladi.

Foglie d'ulivo - Zaytun barglari (Foglie d'ulivo)

Tavsif: Ular shakli zaytun barglariga o'xshash mahsulotlardir. Asli Italiyaning Apuliya viloyatidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda qaymoqli zaytun sousi yoki pomidor reyhan sousi bilan xizmat qiladi.

Fregola

Tavsif: Bu italyan makaron hajmi va shakli bo'yicha Isroil kuskusiga juda o'xshaydi. U irmikdan tayyorlanadi, xamirdan diametri 2-3 mm bo'lgan juda kichik koptoklar hosil bo'ladi. Asli Sardiniyadan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda qisqichbaqasimonlar va pomidor sousi bilan xizmat qiladi.

Fricelli

Tavsif: Fricelli rulonli naychalar shakliga va köfte mustahkamligiga ega. Asli Italiyaning janubidagi Puglia viloyatidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda qovurilgan baqlajon va pomidor yoki turli xil qaymoqli soslar bilan xizmat qiladi.

Fusilli

Tavsif: Uzun, qalin mahsulotlar tirgak shaklida. Ularning kelib chiqishi Italiyaning janubiga tegishli.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda pomidor sousi va pishloq bilan xizmat qiladi

Ziti

Tavsif: Tsiti o'rta o'lchamdagi naycha shaklidagi pastadir. Ziti so'zi aslida italyancha "kelin" degan ma'noni anglatadi. Bu makaron an'anaviy ravishda italyan to'ylarida xizmat qiladi, shuning uchun bu nom.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar:Odatda, ziti pishloq, go'sht, kolbasa, qalampir, qo'ziqorin va piyoz aralashmasi bilan birlashtiriladi va pechda pishiriladi.

Spätzle

Tavsif: Tuxumga asoslangan yangi makaron odatda yumaloq shaklga ega, ammo qo'lda ishlov berilganda ular tartibsiz shaklga ega bo'lishi mumkin. Ko'pgina makaron turlaridan farqli o'laroq, spaetzle janubi-g'arbiy Germaniyaning Svabiya xalqlari orasida paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Sariyog ', sous yoki qaymoqli soslar bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.

Makaron Italiyaning gastronomik ramzi hisoblanishi mumkin bo'lgan juda mashhur taomdir. Bu qanday, uni qanday tanlash kerak? Rimda haqiqiy italyan makaronini qayerda tatib ko'rish mumkin? Ushbu savollarning barchasiga bizning maqolamizda javob topasiz.