Tarkibi:

• Jelatin

Jelatinni qanday suyultirish kerak

Oddiy kukunli jelatinni qanday eritish kerak, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Bizga kerak bo'ladi:

• Qozon
• Qoshiq

Tarkibi:

• Jelatin

Jelatinni qanday suyultirish kerak

Jelatin - jelleşme xususiyatiga ega bo'lgan va ko'plab idishlarda ajralmas tarkibiy qism bo'lib xizmat qiladigan moddadir. Jelatin aspik, jele, muss va sufle qatlamlari, shirinliklar, marshmallow va qaymoq tayyorlashda ishlatiladi.

Jelatin plastinkalar, hidsiz va ta'msiz kichik yoki katta kristallar shaklida ishlab chiqariladi. Tez jelatin, oddiy jelatinni kristall shaklida yoki plitalar shaklida sotib olishingiz mumkin. Ushbu turdagi jelatinlarning har biri biroz boshqacha eriydi. Shuning uchun jelatinni bo'laklarsiz qanday eritish kerakligini bilish juda muhimdir. Bizning maslahatimiz jelatinni suvda qanday tezda eritib, uni to'g'ri bajarishni aniqlashga yordam beradi.

Jelatinni suvda eritishdan oldin, ba'zi nuanslarni ko'rib chiqing:

Shishish uchun xona haroratida jelatinni suv bilan to'kib tashlang. Buning uchun qaynoq suvdan foydalanmang;

Uni qaynatishga keltirmang, aks holda uning jelleşme xususiyatlari pasayadi;

Alyuminiy idishlarda erimang, chunki u yoqimsiz ta'm va quyuq rangga ega bo'ladi;

Agar jelatin eritmasida erimagan bo'laklar qolsa, u holda eritmani oxirida filtrdan o'tkazish mumkin;

Idishning mustahkamligi olingan jelatin miqdoriga bog'liq bo'ladi. Agar siz 1 litr suyuqlik uchun 20 gramm jelatin olsangiz, jele "silkitilgan" bo'lib chiqadi va agar siz 50 gramm jelatin olsangiz, jele juda zich bo'ladi va uni pichoq bilan kesish mumkin.

Ehtimol, bularning barchasi nozikliklardir ... Lekin amalda hamma narsa yanada sodda.

Tez jelatinni qanday eritish kerak, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1-qadam

Ishlash uchun bizga tezkor jelatin kerak - 2 osh qoshiq. l., suv - 150 ml, pan, qoshiq.

2-qadam

Tezkor jelatin juda foydali, chunki uni darhol issiq idishga qo'shish mumkin. Buning uchun sirop yoki sharbat yoki bulonni 90 ° C haroratga keltiring, issiqdan olib tashlang va doimo aralashtirib, nozik bir oqimda tezkor jelatin qo'shing. Barcha kristallar eriguncha aralashtiramiz.

3-qadam

Siz quyidagilarni qilishingiz mumkin: 150 ml suvda 2 osh qoshiq tezkor jelatinni aralashtirib, 10-15 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt lahzali jelatin shishishi uchun etarli bo'ladi.

4-qadam

Keyin jelatin eriguncha suv hammomida isitiladi va keyin uni idishga soling.

Bizga kerak bo'ladi:

• Qozon
• Bir piyola

Tarkibi:

• Jelatin

Jelatinni qanday suyultirish kerak

Jelatin - jelleşme xususiyatiga ega bo'lgan va ko'plab idishlarda ajralmas tarkibiy qism bo'lib xizmat qiladigan moddadir. Jelatin aspik, jele, muss va sufle qatlamlari, shirinliklar, marshmallow va qaymoq tayyorlashda ishlatiladi.

Jelatin plastinkalar, hidsiz va ta'msiz kichik yoki katta kristallar shaklida ishlab chiqariladi. Tez jelatin, oddiy jelatinni kristall shaklida yoki plitalar shaklida sotib olishingiz mumkin. Ushbu turdagi jelatinlarning har biri biroz boshqacha eriydi. Shuning uchun jelatinni bo'laklarsiz qanday eritish kerakligini bilish juda muhimdir. Bizning maslahatimiz jelatinni suvda qanday tezda eritib, uni to'g'ri bajarishni aniqlashga yordam beradi.

Jelatinni suvda eritishdan oldin, ba'zi nuanslarni ko'rib chiqing:

Shishish uchun xona haroratida jelatinni suv bilan to'kib tashlang. Buning uchun qaynoq suvdan foydalanmang;

Uni qaynatishga keltirmang, aks holda uning jelleşme xususiyatlari pasayadi;

Alyuminiy idishlarda erimang, chunki u yoqimsiz ta'm va quyuq rangga ega bo'ladi;

Agar jelatin eritmasida erimagan bo'laklar qolsa, u holda eritmani oxirida filtrdan o'tkazish mumkin;

Idishning mustahkamligi olingan jelatin miqdoriga bog'liq bo'ladi. Agar siz 1 litr suyuqlik uchun 20 gramm jelatin olsangiz, jele "silkitilgan" bo'lib chiqadi va agar siz 50 gramm jelatin olsangiz, jele juda zich bo'ladi va uni pichoq bilan kesish mumkin.

Har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasi o'z hayotida kamida bir marta biron bir taom tayyorlash uchun jelatin ishlatgan. Jelatinni suyultirishda hech qanday murakkab narsa yo'qdek tuyuladi, chunki ko'pincha bu jarayon retseptlarda batafsil tavsiflangan. Va shunga qaramay, e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi xususiyatlar va muhim fikrlar mavjud.

Jelatin nima? Ushbu modda, o'z mohiyatiga ko'ra, tabiiy biopolimerdir. Bo'yoqsiz tabiiy jelatinning hidi ham, ta'mi ham yo'q. Ammo bu oziq-ovqat qo'shimchasi (E441 nomi bilan belgilangan) idishlarga jele o'xshash mustahkamlik berish uchun tez-tez ishlatiladi.

Jelatinning asosiy komponenti deyarli sof shaklda kollagen hisoblanadi. Kollagen gidroksidi yoki kislotali eritmalar bilan ishlanadi va natijada jelatin olinadi. Aytgancha, ishlab chiqarish uchun tabiiy xom ashyolardan foydalaniladi: baliq tarozi va suyaklari, shuningdek, chorva mollarining tendonlari, suyaklari va ligamentlari.

Jelatin nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki farmatsevtika, kosmetologiya va sanoatda ham qo'llaniladi. Masalan, u dorivor kapsulalar, shamlar, elim, gazetalar, fotografik qog'ozlar va hatto banknotlarga kiritilgan.

Jelatinning tarkibi boy va noyob bo'lib, bu qo'shimchani juda va juda foydali qiladi. Shunday qilib, tarkibida oqsillar, uglevodlar, kraxmal, kul, kaltsiy, magniy, kaliy, temir, natriy, fosfor, vitamin PP va boshqalar, shuningdek, 18 ta muhim aminokislotalar mavjud.

Keling, qutulish mumkin bo'lgan jelatinning asosiy turlarini sanab o'tamiz, ulardan ikkitasi bor:

• Jelatin A cho'chqa terisini kislotali birikmalar bilan davolash orqali olinadi.
• Jelatin B qoramol suyaklarini gidroksidi bilan davolash orqali ishlab chiqariladi.

Aslida, bu ikki tur bir-biridan unchalik farq qilmaydi. Ikkinchi tur yuqori viskoziteye ega, ammo jelleşme xususiyatlari mutlaqo bir xil.

Ushbu qo'shimcha odatda uchta shaklda mavjud:

• Granulalar. Ushbu shakl eng keng tarqalgan va qulaydir.
• Kukun asosan maydalangan granulalardir.
• Choyshablar. Ular nozik va shaffof.

Xo'sh, jelatinni qanday qilib to'g'ri suyultirish kerak? Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q. Agar u chang yoki donador bo'lsa, unda sizning harakatlaringiz quyidagicha bo'ladi:

1. Birinchidan, kerakli miqdorda jelatin tayyorlang.
2. Kukunni oz miqdorda sovuq suv bilan to'kib tashlang (muz emas, balki salqin). Juda ko'p suv bo'lmasligi kerak. Shunday qilib, bir choy qoshiq jelatin uchun bir stakan suvning yarmi yoki hatto uchdan bir qismi etarli.
3. Endi siz taxminan 40-60 daqiqa kutishingiz kerak. Jelatin shishishi kerak va natijada olingan kompozitsiya shaffof jele o'xshash bo'lishi kerak.
4. Endi siz shishgandan keyin hosil bo'lgan massani jelatin butunlay eriydigan holatga qadar qizdirishingiz kerak (bu oddiy suv kabi ko'rinadi). Lekin siz uni asta-sekin va ehtiyotkorlik bilan isitishingiz kerak. Ushbu maqsadlar uchun gazli pechdan ko'ra suv hammomidan foydalanish yaxshidir. Bir yirtqichlardan oling, ichiga suv quying, bu suvni qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring. Idishni jelatin bilan suvga botiring, shunda suyuqlik qirralarga bir oz etib bormaydi, lekin idishni to'liq qoplaydi. Jelatinni doimo aralashtirib, to'liq erigandan so'ng uni hammomdan olib tashlang.
5. Keyinchalik, jelatin eritmasini qolgan mahsulotlar bilan birlashtiring (retsept bo'yicha).
6. Idishni sovutib, rohatlaning.

Barg jelatini taxminan bir xil tarzda suyultirilishi kerak, lekin tekis va keng idishni ishlatish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, choyshablarni birma-bir ho'llash tavsiya etiladi, chunki ular tezroq shishiradi, ya'ni 5-15 daqiqada. Shishganidan keyin siz choyshabni siqib chiqarib, kukunli jelatin bilan bir xil qilishingiz kerak, ya'ni eritmaguncha qizdiring.

Jelatinni to'g'ri suyultirish uchun nisbatlarga rioya qilish va to'g'ri miqdordan foydalanish muhimdir. Agar sizda retsept bo'lsa, unda ko'rsatilgan ko'rsatmalarga amal qiling. Agar siz oshxonada improvizatsiya qilish va eng yaxshi asarlar yaratishni afzal ko'rsangiz, unda asosiy qoidalarni bilib oling. Umuman olganda, jelatinning aniq miqdori tayyor taomning kerakli mustahkamligiga bog'liq bo'ladi. Bir nechta variant mavjud:

• Agar siz titroq, yumshoq jele olishni istasangiz, unda 1 litr suyuqlik uchun 20 gramm jelatin foydalaning.
• Shaklini yaxshi ushlab turadigan jele uchun idishning suyuq komponentining litriga taxminan 40 gramm jelatin kerak bo'ladi.
• Jeleni pichoq bilan kesishni xohlaysizmi? Keyin jelatinni tejamang va 1 litr uchun 60 gramm oling.

Oshxona o'lchovlari alohida mavzudir. Albatta, improvizatsiya juda yaxshi, ammo ommaviy tarkibiy qismlarda emas, ularning soni umumiy massada kam bo'lishi kerak. Ideal variant - yuqori aniqlikdagi oshxona tarozidan foydalanish. Ammo agar sizda bunday qurilma bo'lmasa, quyidagilarni yodda tuting:

• Bir choy qoshiqda (slaydsiz) faqat 6 gramm kukunli jelatin mavjud.
• Bir osh qoshiqda taxminan 15 gramm mavjud.
• Bir shirin qoshiqda taxminan 10-11 gramm jelatin mavjud.
• Fasetli stakanda taxminan 200 gramm kukun mavjud.
• Bir stakan choy taxminan 250 grammni o'z ichiga oladi.
• Agar siz varaqli jelatindan foydalanishga qaror qilsangiz, bitta varaqning og'irligi taxminan 2 gramm granullangan jelatin ekanligini unutmang. Ma'lum bo'lishicha, bir osh qoshiq kukun 6 varaq bilan bir xil.

Jelatinni boshqa narsa bilan almashtirish mumkinmi? Juda. Pishirishda faol ishlatiladigan agar-agar ajoyib o'rinbosar bo'lishi mumkin. Ammo shuni esda tutish kerakki, agar-agarning jelleşme xususiyatlari jelatinnikidan ustundir, shuning uchun bu qo'shimchadan kamroq talab qilinadi. Shunday qilib, 5 gramm agar-agar taxminan 7,5 gramm jelatin (taxminan 4 barg). Bu shuni anglatadiki, bir litr suyuqlik uchun sizga taxminan 2 choy qoshiq kerak bo'ladi, ya'ni taxminan 10-12 gramm.

Va nihoyat, haqiqiy uy bekalari uchun foydali maslahatlar:

• Hech qanday holatda siz jelatin eritmasini qaynatmasligingiz kerak! Bunday holda, u shunchaki o'z xususiyatlarini yo'qotadi va idishga kerakli mustahkamlikni bermaydi.
• Yaroqlilik muddati o'tgan jelatinni ishlatish tavsiya etilmaydi. Ehtimol, u shishiradi va hatto qalinlashadi, lekin u idishni buzishi mumkin, bu unga tushunarsiz va yoqimsiz ta'm beradi.
• Agar siz maydalangan komponentlar bilan jelega o'xshash idish tayyorlayotgan bo'lsangiz, ularni iloji boricha mayda kesib oling, chunki qattiqlashganda jelatinli massa katta bo'laklarga siljishi mumkin va natijada mustahkamlik kerakli darajadan farq qiladi.
• Oziq-ovqat asta-sekin sovutilishi kerak, tercihen muzlatgichda. Jarayonni tezlashtirishga urinmang, idishni muzlatgichga qo'ymang. Bunday holda, jelatin oddiygina kristallanadi va siz muvaffaqiyatga erisha olmaysiz.
• Tavsiya etilgan dozadan oshmang, shunchaki idishni buzasiz.

Men har bir retseptda bir xil narsani tasvirlamaslik uchun siz uchun jelatin bilan ishlash bo'yicha material tayyorlamoqchiman. Endi men bu erda retseptlarda havola beraman va jelatin bilan ishlash uchun hali ham yangi bo'lganlar foydali va yangi narsalarni olishadi.

Shuni esda tutish kerakki, barcha jelleşme agentlari tekstura natijalarida, shuningdek, foydalanish texnikasida farqlanadi. Shuning uchun, jelatin hech qachon, masalan, agar-agar yoki pektin bilan almashtirilishi mumkin emas. Siz bir xil tekstura, bir xil ommaviy xatti-harakatlar yoki bir xil natijaga erisha olmaysiz.

Jelatin turlari

Jelatin - bu proteinni jelleştiruvchi modda. U ko'plab sohalarda qo'llaniladi. Agar pishirish haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu jele, konfit, muss, sufle, marshmallow, muzqaymoq va boshqalarni ishlab chiqarishdir. Eng oddiy narsadan boshlaylik. Ko'pincha jelatin bargli Va kukun.

Barg jelatini.

Barg jelatin bilan ishlash ancha oson, har bir varaqning aniq vazni (odatda 2,5 yoki 5 gramm). Shuning uchun, siz tarozidan osongina voz kechishingiz va jelatinning kerakli massasini (ingl.) kesish uchun qaychidan foydalanishingiz mumkin. Ikkinchi plyus shundaki, barg jelatini har qanday miqdorda suvga namlangan bo'lishi mumkin va u kerakli darajada oladi, biz yana tarozilarsiz va keraksiz manipulyatsiyalarsiz qilamiz. Odatda kukunli jelatinga qaraganda tezroq foydalanishga tayyor.

Plitalar jelatinining kamchiliklari shundaki, u cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan tayyorlangan kukunga qaraganda qimmatroq;

Kukunli jelatin.

Bu arzonroq, shuningdek, baliq (halol) bilan birga keladi, bu bunday jelatindan tayyorlangan mahsulotlarni iste'molchilar auditoriyasini kengaytiradi. Changlangan jelatin 1:6 nisbatda suvda namlangan bo'lishi kerak (ba'zan 1:5 formuladan foydalaniladi). Bu shuni anglatadiki, agar retsept bo'yicha 10 gramm jelatin kerak bo'lsa, uni 60 gramm suvga solib qo'yasiz.

Boshqa barcha ma'nolarda, kukun va varaq jelatinlari, agar ular bir xil jelleşme kuchiga ega bo'lsa, mutlaqo bir xildir.

Jelatinning kuchi

Dunyoda jelatinning bir nechta tasnifi qabul qilingan. Umuman olganda, jelatinning kuchi gullashda o'lchanadi (gullash, yaratuvchisi Oskar Bloom sharafiga). Eng keng tarqalgan jelatin 125-265 gullash kuchiga ega. Jelatinning kuchi qanchalik katta bo'lsa, u barqarorlashishi mumkin bo'lgan massa miqdori shunchalik ko'p bo'ladi.

Ikkinchi tasnif kumush, oltin, bronza va platinadir (Amerika, Avstraliya va boshqa mamlakatlar bu tizimdan foydalanadi). Bundan tashqari, ushbu mamlakatlarda jelatin plitalari har xil vaznga ega, shuning uchun har bir varaq bir xil miqdordagi suyuqlikni barqarorlashtiradi. Misol uchun, bronza mustahkamligi varaqining og'irligi 3,3 gramm, Platinum mustahkamligi varag'i esa atigi 1,7 gramm. Bunday holda, ikkalasi ham bir xil massani barqarorlashtiradi. Bu retseptlar bilan ishlashni soddalashtiradi, ular varaqlar sonini ko'rsatadi va iste'molchi mustaqil ravishda qanday kuch ishlatishni hal qiladi.

Bronza
125-135

Kumush
160-170

Oltin
190-220

Platina
235-265

Har safar retseptni o'qiganingizda, sizning vazifangiz muallifning jelatinning qaysi kuchini ishlatganligini aniqlashdir. Axir, agar sizning jelatiningiz zaifroq yoki kuchliroq bo'lsa, siz shirinlikning mo'ljallangan tuzilishini olmaysiz va plomba (komponentlar) suzsa, mahsulotni butunlay yo'qotishingiz mumkinligi aniq.

Shu bilan birga, esda tutingki, bir xil quvvatdagi varaq va kukun jelatinlari yakuniy natija jihatidan butunlay bir xil. Agar ular bilan ishlash sizga qulayroq bo'lsa, jelatinning bir turini boshqasiga xavfsiz almashtirishingiz mumkin.

Boshqa tomondan, hosil bo'lgan massa qanchalik zich bo'lishi kerakligini belgilaydigan qoidalar yo'q - zo'rg'a barqaror jel yoki marmeladga o'xshash qattiq jele. Bularning barchasini mahsulotdan foydalanishni, uning shakli va turini yodda tutgan holda o'zingiz hal qilasiz (tortalarda to'ldirishni yumshoqroq, mus kekida esa zichroq qilishingiz mumkin).

Jelatin tayyorlash

Jelatin avval sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, u qanchalik sovuq bo'lsa, jelatindagi oqsilni yo'q qilish ehtimoli shunchalik kam bo'ladi va siz uning kuchini biroz yo'qotasiz. Muzli suv yoki muz kublari bilan suvdan foydalanish eng xavfsizdir.

Barg jelatini har qanday miqdorda suvda namlangan bo'lishi mumkin. U kerakli miqdorni o'zi oladi. Buning uchun baland shisha yoki tekis keng idish mos keladi. Men barg jelatinini butun choyshabga ho'llashni maslahat beraman; agar siz varaqni bo'laklarga bo'lsangiz, ularning ba'zilari yo'qolishi mumkin (siz bo'laklar stakanning pastki qismida qolayotganini ko'rmaysiz).

Barg jelatini juda tez tayyor va yumshoq bo'ladi. Undan foydalanish mumkin.

Kukunli jelatin barcha suvni olishi kerak (shishadi). Shu bilan birga, kosada erkin suvning ko'rinadigan belgilarisiz bo'sh massa qolayotganini ko'rasiz. Bu massaga qo'shadigan pulpa.

Agar jelatin allaqachon foydalanishga tayyor ekanligi ayon bo'lsa, lekin siz hali tayyor bo'lmasangiz, uni muzlatgichga qo'ying. Shunday qilib, biz suvni isitishni to'xtatamiz va jelatin o'z kuchini yo'qotmaydi.

Jelatinning chiqarilishi

Jelatinni boshlash uchun uni 50-60 daraja haroratda massaga kiritish kerak. Bu haroratda u massadagi namlik bilan birlasha boshlaydi. Bu erituvchi jelatin deb ataladi. Jelatin kiritilgan massalarni qaynatib bo'lmaydi, bu jelatinning barqarorlashtiruvchi xususiyatlarini yo'q qiladi (issiqlikka chidamli jelatin bundan mustasno).

Har bir narsani to'g'ri bajarishga ishonch hosil qilish uchun aralashmani qaynatishning birinchi belgilariga (kichik pufakchalar, ko'pik) keltiring. Kastryulni pechdan chiqarib oling. Barg jelatinini siqib chiqaring (yoki shishgan kukunni to'plang) va aralashmaga qo'shing. Bunday massaning harorati allaqachon 70-75 ga tushadi. Bu jelatin uchun xavfsiz va uning yaxshi tarqalishiga yordam beradi. Aralashmani spatula bilan aralashtiring. Agar siz 500 grammdan ortiq massa bilan ishlayotgan bo'lsangiz, ishonch hosil qilish uchun blenderdan foydalanishingiz mumkin.

Harorat 15 darajaga tushganda jelatin barqarorlasha boshlaganini unutmang. Va massa to'liq barqarorlashishi uchun 6 dan 24 soatgacha davom etadi. Shuning uchun jelatinli mahsulotlarni oldindan tayyorlash tavsiya etiladi.

Jelatin teskari, ya'ni qalinlashgan massa 50 gradusgacha qizdirilsa, u yana suyuqlikka aylanadi.

Jelatinning do'stlari va dushmanlari

Ba'zi ingredientlar massani barqarorlashtirishda jelatinga yordam berishi yoki to'sqinlik qilishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, siz ushbu ingredientlar bilan ehtiyotkorlik bilan ishlashingiz yoki jelatin bilan yordam berish / aralashish qobiliyatini hisobga olishingiz kerak.

Jelatinning do'stlari

Shakar, spirtli ichimliklar (40% gacha), sut

Jelatinning dushmanlari

Tropik kislotalar (kivi, ananas, papayya - ularning fermentlari jelatinni yo'q qiladi), kuchli kislotalar (Ph 4 dan yuqori, masalan, sharob), tuz

Jelatin massasi

Ko'pgina zamonaviy qandolatchilik do'konlari boshqa turdagi jelatin - jelatin massasidan foydalanadi.

Jelatin massasi suv bilan oldindan stabillashtirilgan jelatindir. G'oya shundan iboratki, siz jelatin kukunini muzli suvda namlashingiz kerak (1: 6). Va biz massa shishib ketishini kutamiz. Keyin massani mikroto'lqinli pechda qizdiring. Kichik zarbalarda 10-15 soniya davomida, massa bir xil suyuqlikka aylanmaguncha. Tayyorlikni bir kun davomida muzlatgichga qo'yamiz. Ertasi kuni biz jelatinli massa olamiz - elastik va shaffof.

Keyinchalik, kerakli miqdordagi jelatin massasini kesib, uni issiq massada eritib yuborasiz (yoki uni yana mikroto'lqinli pechda suyuqlikka qadar qizdiring va sovuq massaga qo'shing, masalan, qaymoq).

Jelatin massasining afzalligi shundaki, biz tayyor stabilizatorni tezroq olamiz - jelatinni namlash va uning shishishini kutishning hojati yo'q. Faqatgina noziklik - retsept bo'yicha massalarni qayta hisoblash. Misol uchun, retsept bo'yicha 10 gramm jelatin kerak bo'lsa, siz 70 gramm jelatin massasidan (10 g jelatin + 6 qismli suv) foydalanasiz. Jelatin massasi muzlatgichda bir haftagacha saqlanishi mumkin.

P.S.

Yaxshi xabarlar. Mening do'konim yana ochildi. Endi bu sizga undan foydalanishni qulayroq qilish uchun alohida sayt - dvemorkovki.ru. Men u ovqat pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun eng qulay do'konga aylanishini rejalashtirmoqdaman. Zamonaviy ko'rgazma, ko'plab yetkazib berish (dunyo bo'ylab) va to'lov usullari, o'zim tanlagan mahsulotlar va o'zim ishlatadigan ingredientlar. Kiring!

Uyda tayyorlangan jele go'sht, aspik yoki jele rus oshxonasining an'anaviy taomlari bo'lib, ular ko'pincha Yangi yil kabi bayramlar uchun tayyorlanadi yoki ish kunlarida xizmat qiladi. Pishirish uchun har xil turdagi go'sht ishlatiladi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq. Ba'zi uy bekalari baliqdan jelli baliq qilishadi. Idishlarning o'ziga xos xususiyati - go'sht, sabzavot va ziravorlar bo'laklari qo'shilgan jele o'xshash tuzilishi.

Jelatin nima

Jellyed go'shtning jelega o'xshash massasini olish uchun xaftaga, suyaklar va teri ishlatiladi. Shu maqsadda hayvonlarning shoxlari, cho'chqa boshlari, tuyoqlari va boshqa suyak qismlari olinadi. Ular muhim xususiyatga ega bo'lgan yopishtiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi. Ular bulonni sovutganda zich, elastik jelega aylanishiga yordam beradi. Agar bunday qismlar kam bo'lsa yoki yo'q bo'lsa, jelatin go'shtini jelatin va go'sht pulpasidan pishirish mumkin.

Jelatin hayvonlarning turli qismlaridan kollagenni denaturatsiya qilish orqali ishlab chiqariladi. Texnologik usul 18-asrda Piter Kuper tomonidan kashf etilgan. Ishlab chiqarish jarayonida oshpazlar tomonidan tabiiy jele go'shtini tayyorlashda ishlatiladigan qismlar olinadi. Bular suyaklar, xaftaga, qoramol va baliq tendonlari. Ulardan olingan protein ekstrakti jelatin deb ataladi. Vegetarianlar uchun eslatma: bu turga asoslangan shirinliklar siz uchun emas, agar-agar yoki pektin kabi o'simlikka asoslangan analoglarni oling;

Hayvonlardan olingan ushbu moddaga asoslangan idishlar tendon va xaftaga kasalliklari bo'lganlarning ratsioniga kiritilishi kerak. U nafaqat pishirishda qo'llaniladi. Jelatin farmatsevtika kompaniyalari tomonidan dori vositalari ishlab chiqarishda qo'llaniladi, u erda ular kapsulalar va undan dori vositalari uchun asoslar tayyorlanadi. Kosmetologiyada u niqoblar, kremlar va losonlarning tarkibiy qismi sifatida faol qo'llaniladi. Kollagen yoshartiruvchi moddaning rolini o'ynaydi.

Ovqatlanadigan jelatin ikki shaklda sotiladi:

1. Granüllangan. Tashqi tomondan, u ochiq sariqdan jigarranggacha diametri 1-2 mm gacha bo'lgan kichik to'plar shaklida ko'rinadi.
2. Plitalar. Sarg'ish-jigarrang rangli yupqa plitalar shaklida sotiladi.

Jelli go'sht uchun jelatin qachon qo'shiladi

Jelli go'shtni tayyorlashda oxirida tezkor jelatin qo'shiladi. Avval siz go'shtni tayyorlashingiz kerak, bu bir yarim soat davom etadi. Bu vaqt ichida siz sabzavotlarni qo'shishingiz kerak: piyoz, sabzi, o'tlar. Vaqt o'tgandan so'ng, go'sht bulondan chiqariladi va kichik qismlarga bo'linadi. Bulyonni suzish kerak - suyak bo'laklari qolishi mumkin. Suzilgan sho'rvaga jelatin kukuni qo'shiladi. Olingan tayanch go'shtga quyilishi kerak, qismlarga bo'linadi va shundan keyingina qattiqlashishi uchun sovuqqa qo'yiladi.

Naslchilik usullari

Kukunni suyultirishning bir necha yo'li mavjud:

1. Sovuq suvda. 1 stakan suv oling va granulalarni namlang. Massa shishib ketganda, uni minimal quvvat bilan mikroto'lqinli pechga qo'ying. U bir hil rangsiz suyuqlikka aylanishi kerak. Hech qanday don yo'qligini tekshiring. Har bir narsa eritilgach, suyuqlikni bulonga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Mikroto'lqinli pech o'rniga siz suv hammomidan foydalanishingiz mumkin.
2. Bulyonda. Bu erda jelatin bulonning o'zida suyultiriladi. Bir stakan suyuqlik oling, salqin, kukunga quying va to'liq eriguncha bir soat kuting. Aralashmani qolgan bulonga nozik bir oqim bilan to'kib tashlang va aralashtiring.

Jelatinli go'shtni jelatin bilan qanday pishirish kerak

Jelatinli jele retsepti oddiy. Sizga kerak bo'ladi:

• go'sht (mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq) - 1,5 kg;
• piyoz - 3 dona;
• sabzi - 2 dona;
• ziravorlar - tanlash uchun;
• tuz - ta'mga;
• jelatin - bulonning litri uchun 20-60 gramm (kerakli kuchga qarab).

Tayyorlanishi:

• Emal qilingan idishdagi go'shtga 3,5 litr suv quying.
• Suv qaynayotganda uni to'kib tashlang va yangi suv qo'shing.
• Tuz va ziravorlar qo'shing.
• Bir soat o'tgach, piyoz qo'shing, yarmini kesib oling va sabzi, xohlagancha kesib oling.
• Bir soat davomida past olovda qaynatish uchun qoldiring. O'lchovni teshikli qoshiq bilan olib tashlashni unutmang.
• Go'shtni joylashtiring va bulonni tülbent orqali torting.
• Jelatinni bir stakan issiq suvda qaynatib oling. U shishib ketguncha kuting. Bulyonning qolgan qismi bilan aralashtiring.
• Go'shtni kesib oling. Shakllarga bo'ling. Konteynerlar uchun siz plastmassa yoki metall tovoqlar, idishlar, piyola va silikon qoliplarni olishingiz mumkin. Qaynatilgan sabzi qo'shing, agar xohlasangiz, bir oz ko'kat qo'shing.
• Bulyonni qoliplarning tarkibiga to'kib tashlang.
• Muzlatgichga qo'ying va qattiqlashguncha kuting.

To'g'ri nisbatlar

Agar siz jelatin go'shtiga qancha jelatin qo'shishni bilmoqchi bo'lsangiz, unda to'g'ri nisbatlarni eslang:

• "Tittiruvchi" jele. Agar siz qoshiqda silkitadigan "zaif" jelli go'shtni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda bir litr suyuqlik uchun pishirish kukuni miqdori 20 gramm bo'ladi.
• O'rtacha elastiklik. Agar sizning maqsadingiz taomning klassik versiyasi bo'lsa, unda sizga ko'proq jelatin kerak bo'ladi. Bir litr bulyon uchun 40 gramm quruq moddani joylashtiring.
• Qattiq jele qilingan go'sht. Bu jele qoliplarga quyiladi va qattiqlashgandan so'ng uni chiqarib, tekis plastinka ustiga teskari qo'yiladi. Taomni pirojnoe kabi pichoq bilan chiroyli tarzda kesish mumkin. Agar siz jele qilingan go'shtni silikon qoliplarga quysangiz yoki buning uchun muffin idishlaridan foydalansangiz, siz porsiyalangan idish olishingiz mumkin. Bir litr bulyon uchun jelatin miqdori 60 gramm bo'ladi.

Jelatin ko'pincha pishirishda turli xil idishlarni yaratish uchun ishlatiladi. Tajribali oshpazlar uni ko'z bilan suyultirishadi, ammo yangi oshpaz tavsiya etilgan dozalarni hisobga olishi kerak.

Jelatinni qanday qilib to'g'ri suyultirish kerak: mahsulot dozalari

Jelatin go'sht va suyaklarni pishirish orqali olinadigan tabiiy hayvon oqsillaridan iborat. Ko'pincha u jelli idishlar yoki jele yaratish uchun ishlatiladi. Ba'zi hollarda, u ishonchli tarzda qotib qolishi uchun hatto jelli go'sht bilan aralashtiriladi. Shu bilan birga, jelatinni to'g'ri suyultirish kerak, shundan keyingina u o'zining yopishqoq xususiyatlarini namoyon qiladi.

Jelatinni har qanday oziq-ovqat do'konining ziravorlar bo'limida xarid qilishingiz mumkin.

Jelatinni suyultirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qaynatilgan suv
• jelatin

Agar siz paketlarda sotiladigan jelatin kukunidan foydalansangiz, sumkaning barcha tarkibini (20 gramm) idishga solib, ustiga bir stakan sovuq suv quyib, shishib ketishi uchun 40 daqiqaga qoldiring. Keyin jelatinni iliq qaynatilgan suv yoki retsept bo'yicha ishlatilishi kerak bo'lgan suyuqlik bilan aralashtirishingiz kerak bo'ladi.

Agar siz kesilishi mumkin bo'lgan jele olishingiz kerak bo'lsa, siz 40-60 gramm jelatinni bir litr issiq suyuqlik bilan suyultirishingiz kerak bo'ladi. Agar siz suzuvchi jele deb ataladigan narsani tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ishlatiladigan suyuqlik uchun 20 gramm jelatin etarli bo'ladi.

Jelatin plitalarini ho'llash uchun siz ularni 5-7 daqiqa davomida suvga botirishingiz kerak, shundan so'ng suyuqlikni to'kish kerak bo'ladi. Hisob-kitoblarga asoslanib, bitta plastinkada 2 gramm jelatin mavjud. Shunday qilib, qattiq jele olish uchun siz foydalanadigan bir litr issiq suyuqlik bilan 20 ta plastinani to'ldirishingiz kerak.

Jelatin suv hammomida

Jelatinni suv hammomida qaynatish orqali suyultirish ancha oson.

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 20 gramm jelatin
• 200 mililitr suv

Ikkita idishni oling: kichik va katta, birinchisi esa ikkinchisiga osongina mos kelishi kerak. Katta yirtqichlardan suvni to'kib tashlashingiz va uni isitishingiz kerak, so'ngra unga kichik bir kostryulka qo'ying, unda birinchi navbatda kerakli miqdorda jelatin qo'yish va sovuq qaynatilgan suv bilan to'ldirish kerak. Pishirish paytida jelatinni doimo aralashtirish kerak, bu uni eritishning yagona yo'li. Jelatinni isitish mumkin bo'lgan maksimal harorat 80 ° C dir.