Va bu uchrashuv qiziqarli bo'ladi! Hammasidan keyin; axiyri bug'doy pyuresi- ko'p asrlik seleksiya mahsuloti, ilmiy emas, balki "baxtli baxtsiz hodisalar" bilan bog'liq, sun'iy tanlash odamlar tomonidan deyarli 10 ming yil davomida amalga oshirilgan! Ajablanarlisi shundaki, dastlab o'z-o'zidan muvaffaqiyatli o'sib chiqqan va janubi-sharqiy Turkiya va zamonaviy Armaniston dalalarini qamrab olgan zavod endi odamlarning yordamisiz qanday qilishni unutdi.

Yovvoyi bug'doy mayda donalardan ko'ra ko'proq edi. Uning "mevalari" pishganidan so'ng darhol tushib ketdi va ularni erdan yig'ib bo'lmaydi. Odamlar u bilan birinchi marta tanishganlarida, donning ozuqaviy qiymatini qadrlab, yashil boshoqlarni oziq-ovqat uchun ishlatishni boshladilar. Keyinchalik, odam uzoq vaqt davomida don tushmaydigan boshoqlarni tanladi. Asrlar davomida ekin maydonlarida bug'doy o'stira boshladi, undan g'allani faqat xirmon bilan olish mumkin edi. Bu Yevrosiyoning o'rta mintaqalaridan dastlab Hindistonga yo'l oldi, so'ngra Afrikani "zabt etdi", keyin Rossiya va Evropani zabt etdi. Bug'doy donidan tayyorlangan bo'tqa Amerikaga keyinroq kelgan. Yangi dunyoda faqat 19-asrda paydo bo'lgan.

Mahsulotning foydalari va zarari

Qadim zamonlardan beri odamlar bug'doy donini shunchalik qadrlashganki, bu haqda hatto Bibliyada ham eslatib o'tilgan. Bu umumiy nonning asosi bo'lgan bug'doy donasi edi. Va slavyanlar orasida u kuch va boylikning yagona ramzi hisoblangan. Zamonaviy Rossiya boshqa mamlakatlarga mahsulot eksporti bo'yicha yetakchilik qiladi, lekin uning eng yirik iste'molchisi emas.

Ajablanarlisi shundaki, asrlar davomida slavyan oshxonasi qurilgan asl rus mahsuloti birdan zamonaviy oshxona uchun nomaqbul bo'lib qoldi. Bug'doy pyuresini qanday qilib to'g'ri pishirishni kam odam biladi. Bundan tashqari, taom rasmiy, byudjetga mos, faqat oshxonalar va bolalar bog'chalarida foydalanish uchun qulay hisoblanadi. Buning qulayligi haqiqatdir. Ammo uning byudjeti haqida bahslashish mumkin. Axir, u juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi foydali moddalar, shuning uchun dietologlar muntazam ravishda bug'doy bo'tqasini iste'mol qilishni tavsiya qiladilar va hatto unga asoslangan bir nechta parhezlar ishlab chiqdilar.

Mahsulotning foydasi nimada?

• Porridge to'yimli. Nonushta uchun uni iste'mol qilish yarim kun davomida to'liqlik hissi yaratadi.
• Oson hazm qilinadi. Bu bug'doy bo'tqasi sizni semiradi, degan keng tarqalgan e'tiqod bilan bog'liq. Darhaqiqat, u oddiygina so'riladi, lekin tez emas. Mahsulotning glisemik indeksi yuqori emas, u uzoq muddatli, sog'lom uglevodlar manbai hisoblanadi. Har qanday organizm mahsulot bilan yaxshi kurashadi, u bola yoki kasallik tufayli zaiflashgan. Faol jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uni o'z dietasiga kiritishlari kerak. Bug'doy pyuresi tezda kuchni tiklaydi.
• B va E vitaminlariga boy. Mahsulot juda ko'p narsani o'z ichiga oladi foliy kislotasi, shuning uchun u kelajakdagi onalar uchun ideal bo'tqa deb ataladi. Yoshlik manbai bo'lgan E vitamini mavjudligi terini yangilaydi, to'qimalarning yangilanishini rag'batlantiradi va erkin radikallarga qarshi kurashadi. Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, bug'doy pyuresining vitamin tarkibi immunitet tizimiga umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun uni iste'mol qilish sovuq mavsumda ayniqsa muhimdir.
• Ichaklarni tozalaydi. Suvdagi bug'doy pyuresi yog 'almashinuvining regulyatori hisoblanadi va qizilo'ngachdan chiqindilarni olib tashlaydi. Bu ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va uzoq davom etadigan to'yinganlik tuyg'usini saqlab, kamroq ovqatlanish va ortiqcha vazndan xalos bo'lishga imkon beradi.

Mahsulotning zarari faqat individualdir. Faqat kleykovina intoleransi bo'lgan odamlar bug'doy donlarini dietadan chiqarib tashlashlari kerak. Glyuten o'z ichiga olgan donlarni iste'mol qilish ular uchun çölyak kasalligi (ichak shilliq qavatining yallig'lanishi) rivojlanishi bilan xavflidir.

Tanlash va tayyorlash xususiyatlari

Bug'doy bo'tqasini ishlatish juda oson va tayyorlashda oddiy. U go'sht va jigar bilan yaxshi ketadi, ular bilan xizmat qilish mumkin. Ichaklar faoliyatiga ijobiy ta'sirini yaxshilaydigan sabzavotlar bilan yaxshi.

Donni tanlash va tayyorlash qoidalarini bilish uning barcha afzalliklarini qadrlash imkonini beradi.

Mikroto'lqinli pechda bug'doy pyuresi pishirish noqulay. Bu yomon pishirilgan don, shuning uchun siz undan tez taom tayyorlay olmaysiz. Ammo sizning ixtiyoringizda faqat mikroto'lqinli pech bo'lsa, quyidagi texnikadan foydalaning. Donni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 2 soatga qoldiring. To'kib tashlang va 1: 3 nisbatda suv qo'shing. Pivo pishiring yuqori quvvat 20 daqiqa.

Retseptlar

Sizni suv va sut bilan bug'doy pyuresi tayyorlash usullari bilan tanishishingizni taklif qilamiz. Birinchi retsept mazali, qoniqarli kechki ovqatning asosiga aylanadi. Va undan tuz chiqarib tashlansa, parhez ovqatlanishida foydalanish mumkin. Ikkinchisi bolalar ovqati va sog'lom nonushta sifatida yaxshi.

Suv ustida

Oddiy taom yog 'bilan ideal tarzda birlashtiriladi, u pishirgandan so'ng darhol bug'doy pyuresini ziravor qilish uchun tavsiya etiladi. Yon piyola issiq bo'lishi kerak, chunki u soviganida qalinroq bo'ladi (fotosuratdagi kabi). To'liq muzlatilgan bug'doy pyuresi hatto pichoq bilan kesilishi mumkin. Bu italyan polentasining analogidir.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy don - 1 stakan;
• suv - 2,5 stakan;
• sariyog '- 30 g;
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Tayyorlangan donni suv bilan to'ldiring.
2. Yuqori olovga qo'ying va qaynatib oling.
3. Ko'pikni olib tashlang, issiqlikni kamaytiring, tuz qo'shing.
4. 15 daqiqa davomida past olovda qaynatish uchun qoldiring.
5. Donning tayyorligini tekshiring: agar suv qaynab, qattiq bo'lib qolsa, ozgina qaynoq suv qo'shing.
6. Issiqlikdan olib tashlang, adyol bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.

Siz bug'doy pyuresini oddiygina plastinkada yog' bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Agar mahsulot parhez ovqatlanish uchun mo'ljallangan bo'lsa, tuz va yog' o'rniga yong'oq qo'shing, yangi rezavorlar, olma, boshqa mevalar va kechki ovqat uchun yangi sabzavotlar.

Sut bilan

Ajoyib nonushta, samimiy va sog'lom, bolalar va kattalar uchun kunni boshlash uchun mos. Shirin, yumshoq pyuresi mazali qo'shimchalar bilan to'ldirilishi mumkin - quritilgan mevalar, yangi mevalar, rezavorlar.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy don - 1 stakan;
• sut - 1 l;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuz - bir chimdik.

Tayyorgarlik

1. Sutni qaynatishga keltiring.
2. Tayyorlangan donni qo'shing. Shakar, tuz qo'shing.
3. Aralashtiring va aralashmaning qaynatishini kuting.
4. Issiqlikni minimal darajaga tushiring, qopqoq bilan yoping va aralashmani 30 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring.
5. Issiqlikni o'chiring, sariyog 'qo'shing. Yana 10 daqiqa yopiq holda qoldiring.

Pishirish paytida donni aralashtirishning hojati yo'q. Idishdagi bug'ni iloji boricha ko'proq ushlab turish muhim, bu massani yaxshi qaynatishga imkon beradi. Bundan tashqari, qoplarda bo'tqa pishirishingiz mumkin, u juda qulay va tez tayyorlanadi. Siz shunchaki bir necha qoplarni qaynoq sho'r suvga tashlashingiz va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Bu maydalangan idish bo'lib chiqadi.

Endi siz texnologiyani bilasiz, bug'doy pyuresini qancha vaqt pishirishni, uni sut bilan, suvda qanday pishirishni bilasiz. Uni qimmatli moddalarning qo'shimcha manbai va oddiygina mazali taom sifatida oilaviy ratsioningizga qo'shing!

Bug'doy bo'tqasining foydalari va zarari sog'lom va mazali taom iste'mol qilishga intilayotgan har bir kishi uchun dolzarb masaladir. Bo'tqaning xususiyatlarini va uning tanaga ta'siri xususiyatlarini o'rganish kerak.

Bug'doy pyuresi nimadan tayyorlanadi?

Donlar oddiy qattiq bug'doydan yaratilgan - ammo bundan oldin donlar to'liq bo'lmagan maydalash va maydalashdan o'tadi. Natijada silliq va qattiq sayqallangan yadrolar hosil bo'ladi, ular o'z navbatida ikki sinfga bo'linadi:

• "Poltavskaya" raqami - 1-dan 4-gacha. Har qanday don yuqori sifatli va juda katta, ammo №1 don eng katta donalardan iborat.
• "Artek" nozik ezilgan, ammo yaxshi sayqallangan don bo'lib, u o'zining yuqori sifati va qimmatli xususiyatlari bilan ham ajralib turadi.

Dondan tashqari, do'konlarda bug'doy parchalarini topishingiz mumkin - ular tekislangan donalardan olinadi. Bug'doy donining foydalari va zarari ko'p jihatdan sotib olingan mahsulot sifatiga bog'liq.

Bug'doy bo'tqasining kimyoviy tarkibi

Maydalash va maydalash donning foydali xususiyatlariga ta'sir qilmaydi - u boy elementar tarkibini saqlaydi. Bunga quyidagilar kiradi:

• qimmatli minerallar - kaliy va temir, kaltsiy va fosfor, magniy va sink;
• vitaminlar - B, C, E, PP, A, F;
• kraxmal va tola;
• aminokislotalar va shakar.

Bug'doyning sog'liq uchun foydasini ortiqcha baholab bo'lmaydi - u barcha tana tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Bug'doy bo'tqasining ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi

Mahsulot asosiy oziq moddalarning to'liq to'plamini o'z ichiga oladi. Xususan, 100 g ga 70 g miqdorida uglevodlar, 1 g miqdorida yog'lar va taxminan 16 g Ash (taxminan 2 g) va tolalar (taxminan 0,3 g) mavjud. tarkibi.

100 g bug'doy pyuresining kaloriya tarkibi qanday tayyorlanganiga bog'liq. Suvda pishirilgan donlar 100 g uchun taxminan 90 kaloriyani o'z ichiga oladi, ammo agar suvda pishirilsa, ozuqaviy qiymati sutning yog'liligiga bog'liq bo'ladi - lekin o'rtacha 130 kaloriya bo'ladi.

Bug'doy bo'tqasining foydalari

Bug'doy pyureining inson tanasi uchun foydalari quyidagilardan iborat:

• jigar faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi va zararli va yaxshi xolesterin muvozanatini tartibga soladi;
• ko'rishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va miyopi, uzoqni ko'ra olmaslik va astigmatizm rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
• miya faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va asab tizimi;
• tananing sovuqqa chidamliligini kuchaytiradi;
• metabolizm va yog 'almashinuvini yaxshilashga yordam beradi;
• normal qon shakar darajasini saqlab turadi;
• tartibga soladi qon bosimi va qon tomirlarida qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi;
• terining ohangini yaxshilaydi, tirnoq va sochlarni mustahkamlaydi;
• ichak faoliyatini normallashtiradi - bu keksalar uchun bug'doy bo'tqasining o'ziga xos foydasi.

Bug'doy donlari ko'plab terapevtik parhezlarga kiritilgan, uning xususiyatlari tufayli, hatto ba'zi jiddiy kasalliklar uchun ham foydalanish tavsiya etiladi;

Homilador va emizikli onalar uchun bug'doy pyuresi

O'tkir oshqozon kasalliklari va kleykovina uchun allergiya bo'lmasa, mahsulot kelajakdagi onalarning ratsionida bo'lishi kerak. Homilador ayollar uchun bug'doy pyuresining afzalliklari shundaki, u tanani vitaminlar bilan to'ydiradi, ich qotishini yo'q qiladi, metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va charchoq va stressni engishga yordam beradi.

Laktatsiya davrida siz donning xususiyatlariga ehtiyotkorlik bilan yondashishingiz kerak - tug'ilgandan keyin faqat 3 oy o'tgach, uni dietaga qayta kiritish tavsiya etiladi. Siz bo'tqani suvda pishirishingiz va chaqaloqning reaktsiyasini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Agar allergiya yoki zarar belgilari bo'lmasa, unda bug'doy pyuresi emizish 200 g gacha bo'lgan miqdorda muntazam ravishda iste'mol qilinishi mumkin.

Bolalar uchun bug'doy pyuresi foydalari

Bolalar uchun bug'doy pyuresining foydasi shundaki, u ta'minlaydi rivojlanayotgan organizm minerallar va vitaminlar, ichak faoliyatini tartibga soladi va rag'batlantiradi miya faoliyati. Biroq, tarkibida kleykovina mavjud, shuning uchun bolalar allergiyadan zarar ko'rmaslik uchun bug'doyni juda kech berishni boshlaydilar.

Qaysi yoshda bug'doy pyuresi chaqaloqlarga berilishi mumkin?

Ratsionga karabuğday va guruchni kiritgandan so'ng, mahsulotni birinchi marta bolaga 9 oydan kechiktirmasdan taklif qilish tavsiya etiladi. Bolalar uchun bug'doy pyuresini suvda pishiring - foyda maksimal bo'ladi va zarar deyarli yo'q qilinadi. Tuz va ziravorlar qo'shilmaydi va dastlabki qismlar hajmi 1 choy qoshiqdan oshmasligi kerak.

Agar allergik reaktsiyalar yuzaga kelmasa, qismlarni asta-sekin oshirish mumkin. Mahsulotning xususiyatlariga zarar etkazmaslik uchun uni haftasiga ikki martadan ko'p bo'lmagan holda taklif qilish kerak.

Diqqat! Donni dietangizga kiritishdan oldin, siz pediatringiz bilan maslahatlashingiz kerak - ba'zida bug'doy bolalar salomatligiga jiddiy zarar etkazadi.

Bug'doy pyuresi qanday kasalliklarga foydali?

Ba'zi kasalliklar uchun mahsulot ayniqsa foydali va foydalanish uchun tavsiya etiladi. Lekin siz bug'doy pyuresini qanday va qaysi davrlarda eyishingiz mumkinligini aniq bilishingiz kerak.

Gastrit va oshqozon yarasi uchun

Bug'doy pyuresining sog'liq uchun foydalari va zarari kasalliklarning kuchayishi bosqichida noaniq - bu oshqozon devorlariga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadi va zarar etkazishi mumkin. Ammo remissiya davrida bu katta foyda keltiradi, chunki foydali xususiyatlar ovqat hazm qilish funktsiyalarini tezda tiklashga va ich qotishining oldini olishga yordam beradi.

Qandli diabet uchun

Mahsulot qandli diabet uchun eng foydali hisoblanadi, chunki u yog 'hujayralarining shakllanishini sekinlashtiradi va semirishning boshlanishini oldini oladi. Porridgening glisemik indeksi past - 45 birlik. Nonushta uchun sabzavot va yog'siz go'sht bilan sog'lom bug'doy bo'tqasini iste'mol qilish yaxshidir.

Pankreatit uchun

Siz bug'doy pyuresini remissiya davrida, kasallikning o'tkir bo'lmagan bosqichida eyishingiz mumkin - bu ochlik tuyg'usini engishga yordam beradi, tanani B vitamini bilan to'ydiradi. Ammo oshqozon osti bezining o'tkir yallig'lanishi paytida mahsulot vaqtincha bo'lishi kerak. chiqarib tashlandi - bo'tqaning xususiyatlari oshqozonda to'liqlik tuyg'usini keltirib chiqaradi, u asta-sekin va hazm qilish qiyin bo'ladi va faqat zarar keltiradi.

Kilo yo'qotish uchun bug'doy pyuresining foydalari va zarari

Mahsulotning kaloriya tarkibi o'rtacha va juda ko'p foydali xususiyatlar mavjud, shuning uchun parhez paytida bug'doy pyuresini dietangizga kiritish tavsiya etiladi. Bu ichakning sog'lom faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi, ich qotishidan himoya qiladi va tabiiy ochlik hissi bilan kurashishga yordam beradi.

Og'irlikni yo'qotish uchun ertalab bug'doy bo'tqasini iste'mol qilish va uni suvda pishirish yaxshidir. Siz uni kam yog'li tvorog va sabzavotlar bilan birlashtira olasiz, ba'zida bug'doy pyuresidagi parhez faqat bug'doyda ro'za tutish kunlarini o'z ichiga oladi.

Muhim! Yangi tayyorlangan pyuresi eng katta foyda keltiradi - uni kelajakda ishlatish uchun pishirish va muzlatgichda saqlash tavsiya etilmaydi.

Qanday mazali bug'doy pyuresi tayyorlash mumkin

Ta'm xususiyatlari nafaqat donning sifati, balki pyuresi qanchalik yaxshi pishirilganligi bilan ham belgilanadi. Bir nechta maslahatlar taomni iloji boricha mazali tayyorlashga yordam beradi.

• Qoida tariqasida, bug'doy pyuresi 1: 3 nisbatda pishiriladi. Shu bilan birga, hatto sutli pyuresi ham asosan suvda pishiriladi - sut faqat yordamchi komponent sifatida xizmat qiladi, unga ozgina qo'shiladi.
• Pishirishdan oldin bug'doy donlarini yuvish kerak. Yuvilmagan don ko'zga ko'rinmas un changi bilan qoplangan - pishirish paytida bu chang yumshaydi va bo'tqa shilimshiq va mazasiz bo'ladi.
• Bug'doy pyuresini aralashtirish odatiy hol emas - bu uning mustahkamligini yomonlashtiradi.
• Tayyorlik pyuresi yuzasida "kraterlar" mavjudligi bilan belgilanadi - ular paydo bo'lishi bilan panani pechdan olib tashlash mumkin.

Yaxshi pishirilgan bo'tqa o'z-o'zidan mazali bo'ladi, lekin u odatda sabzavot, qaynatilgan go'sht yoki baliq, qo'ziqorin bilan birga iste'mol qilinadi. Kiyinish sifatida siz nafaqat sariyog 'va ziravorlardan, balki meva, shakar, murabbo, quyultirilgan sut va krem ​​bo'laklaridan ham foydalanishingiz mumkin.

Bug'doy pyuresi tayyorlash uchun retseptlar

Bir nechta mashhur pishirish retseptlari mavjud. Ulardan siz o'zingiz yoqtirgan birini tanlashingiz mumkin yoki har safar yangi ta'mga ega bo'lgan retseptlarni almashtirishingiz mumkin.

Suvdagi bug'doy pyuresi

Retsept eng oddiylaridan biri bo'lib, suv bilan bug'doy pyuresi foydalari butun tanada namoyon bo'ladi. Taomni tayyorlash uchun sizga faqat don, suv va ozgina vaqt kerak bo'ladi.

• Kerakli miqdordagi don yuviladi, 1: 3 nisbatda suv bilan quyiladi va qaynatiladi.
• Qaynatilgan donni tuzlang, haroratni pasaytiring va yana 15 daqiqa pishiring.
• Idish tayyor bo'lgach, uni qopqoq bilan yoping yoki uni o'rang va yana 20 daqiqa kuting.

Maslahat! Agar siz qalin emas, balki ingichka, sog'lom bo'tqa pishirmoqchi bo'lsangiz, unda siz ko'proq suv qo'shishingiz kerak - 1: 4 nisbatda.

Sutli bug'doy pyuresi

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, sutli taom faqat sut bilan pishirilmaydi. Uni tayyorlash uchun don hali ham suv bilan to'ldiriladi va taxminan 15 daqiqa davomida pishiriladi. Lekin davom oxirgi bosqich Bo'tqaga bir oz ko'proq sut qo'shing - ta'mga - va kerakli konsistensiyaga erishguncha yana 5 - 7 daqiqa pishirishni davom eting.

Sut bilan bug'doy pyuresi foydasi odatdagi tarzda tayyorlanganidan ham kattaroqdir. Bug'doy tarkibidagi barcha qimmatli elementlarga sutning foydali xususiyatlari ham qo'shiladi.

Qovoq bilan bug'doy pyuresi

G'ayrioddiy, lekin juda to'yimli va sog'lom taom- bu qo'shilgan bo'tqa. Tayyorlanishi juda oson. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• yuqori sifatli bug'doy donlari;
• 200 g qovoq pulpasi;
• 2 katta qoshiq shakar;
• 40 g sariyog ';
• bir oz sut - 250 ml;
• bir chimdik tuz;
• 200 ml suv.

Tayyorgarlikning o'zi quyidagicha ko'rinadi:

• qovoqni tozalang, urug'larni markazdan olib tashlang, pulpani mayda kubiklarga kesib oling;
• pulpani suv bilan to'ldiring, panani pechka ustiga qo'ying va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan qovoqni vilkalar yoki pichoq bilan yumshoqligini tekshiring;
• Yuvilgan bug'doy donini panga qo'shing, bir marta aralashtiring va taxminan chorak soat davomida pishiring;
• shundan so'ng, sutni panga quying, aralashtiring, tuz va shakar qo'shing va yana 5 daqiqa olovda saqlang.

Shundan so'ng, siz bug'doyni sinab ko'rishingiz kerak va agar u haqiqatan ham tayyor bo'lsa, uni pechdan olib tashlang. Issiq idishga ozgina yog' qo'shing.

Go'shtli bug'doy pyuresi

Go'sht qo'shilishi bilan bug'doy ayniqsa to'yimli bo'ladi va katta foyda keltiradi. Oddiy dietada siz yog'li go'shtdan, parhezli dietada - past kaloriyali parranda go'shtidan foydalanishingiz mumkin.

Oddiy retsept uchun ingredientlarga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 250 g yaxshi don;
• 350 g cho'chqa go'shti;
• 30 ml o'simlik yog'i;
• 500 ml suv;
• 1 piyoz;
• tuz va maydalangan qora qalampir - ozgina, ta'mga.

Taomni tayyorlash uchun odatdagidan ko'ra bir oz ko'proq vaqt kerak bo'ladi, ammo natija kuchga arziydi.

Cho'chqa go'shti ham, bug'doy ham to'liq pishganida, bo'tqani qovurilgan idishga soling, go'sht bilan aralashtiring va qalampir va tuz seping. Ushbu shaklda idish yana 5 daqiqa davomida qovuriladi va xizmat qiladi, o'tlar yoki sabzavotlar bilan bezatilgan.

Sekin pishirgichda bug'doy pyuresi

Avtomatik multivarkda sog'lom taom tayyorlash eng oson - jarayon deyarli bevosita ishtirok etishni talab qilmaydi.

Yuvilgan va keyin quritilgan don 1 stakan miqdorida oshxona jihoziga quyiladi, so'ngra 2 o'lchov stakan suv bilan quyiladi, tuzlanadi va ko'p pishirgich maxsus "Don" rejimiga o'tadi. Qurilma bo'tqa tayyorligi haqida xabar bergandan so'ng, idishga ozgina yog' - sariyog 'yoki sabzavot qo'shing va uni yana 10 daqiqa davomida isitish rejimida saqlang.

Bug'doy bo'tqasining zarari va kontrendikatsiyasi

Uning barcha foydali xususiyatlariga qaramay, ba'zida donlar tanaga zarar etkazishi mumkin. Uni ishlatish tavsiya etilmaydi:

• agar sizda kleykovina uchun allergiya bo'lsa - yoki oddiyroq, kleykovina;
• meteorizm va pankreatit, gastrit, oshqozon yarasi kuchayishi bilan;
• qorin bo'shlig'idagi operatsiyadan keyin.

Birinchi marta, individual intolerans yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun har doim idishni oz miqdorda sinab ko'rishingiz kerak.

Bug'doy donini qanday tanlash mumkin

Bug'doy donlarining organizm uchun foydalari va zarari mahsulot sifati bilan belgilanadi. Ular donni nafaqat narxiga qarab tanlaydilar. Paketni ochmasdan ham, ba'zilariga e'tibor berishingiz mumkin xarakterli xususiyatlar mahsulot.

• Don yangi bo'lishi kerak - siz yaroqlilik muddatini tekshirishingiz va uning tugamasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
• Sog'lom donlar rang va tarkibda bir xil bo'lishi kerak. Xalta ichidagi yopishqoq bo'laklar yoki qoldiqlar sifatsizligini ko'rsatadi.
• Paketda bug'doy qattiq bug'doydan tayyorlanganligi yozilishi kerak.

Bug'doy pyuresi va tariq pyuresi o'rtasidagi farq nima?

Kundalik hayotda odamlar ko'pincha bug'doy va tariq donlarini chalkashtirib yuborishadi - ikkalasi ham "bug'doy", ba'zan "tariq" deb qisqartiriladi. Biroq, ularning orasidagi farq fundamentaldir - donlar turli xil xom ashyolardan ishlab chiqariladi. Bug'doy yormalari bug'doy donalaridan tayyorlanadi, ammo tariq tariq qilish uchun ishlatiladi.

Ikki donani tashqi ko‘rinishiga ko‘ra farqlash oson – bug‘doy donalari kulrang-jigarrang va notekis, tariq donalari yumaloq va sariq rangga ega. Ishlab chiqarish bosqichida bug'doy yormalari maydalanadi va qisman parlatiladi, ammo tariq faqat maydalanadi.

Har ikkala turdagi donlar ham muntazam va parhez ovqatlanishda foydalidir. Ammo ularni chalkashtirmaslik kerak, chunki xususiyatlar butunlay boshqacha.

Xulosa

Bug'doy pyuresining foydalari va zarari asosan kleykovina yoki o'tkir oshqozon kasalliklariga individual allergiya mavjudligiga bog'liq. Agar sog'lig'ingiz yaxshi bo'lsa, mahsulot katta foyda keltiradi va tanani mustahkamlashga yordam beradi.

Bug'doy dunyodagi eng mashhur don ekinlari hisoblanadi: undan un va biomahsulotlar, yormalar, makaron mahsulotlari, chorva uchun ozuqa, choyshablar va isitish briketlari tayyorlanadi. Don Antarktidadan tashqari barcha qit'alarda o'stiriladi, ammo ekin mo''tadil iqlim zonalarida eng yuqori hosilni ko'rsatadi.

Don ekinlari oddiy bo'lib, tanlangan navlar kasalliklarga, zararkunandalarga, qurg'oqchilikka yoki yuqori namlikka, sovuqqa va turli xil tuproq sharoitlariga chidamli. Shu bilan birga, donning tabiiy o'sishi uchun optimal sharoitlar: harorat +2 dan + 25`C gacha va havo namligi 55% dan 65% gacha. Shu sababli, mo''tadil iqlim sharoitida bug'doy har kvadrat metrga bir xil ekish bilan yaxshi hosil beradi va don yuqori tarkibga ega. ozuqa moddalari va sincap.

Iqlim sharoitiga ko'ra, dunyodagi eng yirik bug'doy ishlab chiqaruvchilar:

• Rossiya;
• Xitoy;
• Hindiston;
• Frantsiya;
• Kanada;
• Ukraina.

Barcha don navlari o'simlik turiga ko'ra qish va bahorga, don tuzilishiga ko'ra esa qattiq va yumshoq navlarga bo'linadi.

Qattiq bug'doy qattiq (lotincha ma'nosi: triticum turgidum) deb ataladi. Quloqning sariq rangi uchun mas'ul bo'lgan oqsil va karotenoidlarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Yuqori sifatli kleykovina hosil bo'lganligi sababli qattiq unidan non va makaronning elita navlari, bulg'or, irmik tayyorlanadi. Bundan tashqari, yumshoq unning glyutensiz turlarini yaxshilaydi.

yumshoq bug'doy navlari ( Lotin nomi turlari - triticum aestivum) kamroq protein bilan ajralib turadi. Ulardan tayyorlangan un yanada nozik va nozik maydalangan bo'lib, oq va engil bo'ladi. Undan ko'plab non va qandolat mahsulotlari va soslar tayyorlanadi.

Bug'doy donlari

Dondan tayyorlangan eng mashhur mahsulot bug'doy nonidir, ammo bu dondan tayyorlangan yagona mahsulot emas. Yana qanday bug'doy mahsulotlari mavjud:

• Yorma;
• Un;
• makaron;
• Spirtli ichimliklar;
• Kraxmal.

2017 yil oxirida Rossiyada 1,75 million tonnadan ortiq bug'doy donlari sotilgan va Rossiya Federatsiyasining deyarli har bir mintaqasida o'z don mahsulotlari ishlab chiqarilgan. Jami sanoat 250 ga yaqin korxonani o'z ichiga oladi. Ularning aksariyati irmik ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinda karabuğday, ikkinchi o'rinda marvarid, tariq, tuxum, jo'xori uni va guruch turadi.

Rossiya Federatsiyasida bug'doy donining eng yirik ishlab chiqaruvchilari quyidagilardir:

• Moskva non zavodi;
• Agroalyans va Angstrem firmasi, Sankt-Peterburg;
• Makfa, Chelyabinsk;
• Kaliningrad Rossiya don kompaniyasi;
• Meta-RV, Voronej.

Ishlab chiqarish uchun maydalangan don ishlatiladi: don turi va sifati uning hajmiga bog'liq.

Shunday qilib, irmik eng kichik, unga o'xshash donalardan, bug'doy esa kattaroq fraktsiyaning donidan olinadi. Donli ekinlarda qo'pol ko'proq minerallar, vitaminlar va foydali tolalarni o'z ichiga oladi va unga o'xshash xom ashyolardan tayyorlanganlar yaxshiroq so'riladi.

Yanchimagan bug'doydan

To'liq donlarning afzalliklari murakkab uglevodlarda bo'lib, ular umumiy tarkibning 75% gacha. To'liq bug'doy pyuresi oddiygina tayyorlanadi: yuvilgan don qaynoq suvga quyiladi, qopqoq bilan qoplanadi va ozgina tuz va shakar qo'shiladi. Taxminan 30 daqiqa qaynatiladi, keyin 1,5 soat davomida iliq joyda qoldiring.

Don tarkibida tolaning mavjudligi ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va toksinlarni tabiiy ravishda olib tashlashni rag'batlantiradi. Vitaminlar va minerallar yurak faoliyatiga, metabolizmga, asab va endokrin tizimlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bularning barchasi foyda, ammo zarari bug'doy tarkibidagi kleykovina bilan izohlanadi, ya'ni u qandli diabet va kolit va qalqonsimon bez kasalliklari uchun kontrendikedir. Yuqori kislotali gastrit, oshqozon yarasi va meteorizmga moyil bo'lgan bemorlar uchun dietada to'liq donli bo'tqa miqdorini cheklash yaxshiroqdir.

Semolina

Bug'doy irmik nozik silliqlashdan tayyorlanadi va yaxshilab tozalanadi. Oʻrtacha oʻlcham donalari taxminan 0,5 mm. Semolina, shuningdek, tegirmonlarda qattiq bug'doydan (durum) ishlab chiqariladi. Bu yumshoq bug'doy irmikidan ko'ra foydaliroq va kaloriyasi yuqori (100 g don tarkibida taxminan 330 kkal mavjud).

Qattiq yoki yumshoq bug'doydan tayyorlangan irmik ko'plab muhim va muhim minerallar, aminokislotalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi, lekin deyarli hech qanday tolaga ega emas.

Donli ekinlar uch sinfga bo'linadi.

1. M sinfida minimal tola, kul, oqsil, lekin juda ko'p kraxmal mavjud. Tayyorlash uchun 7 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi.
2. Tk klassi yuqori kul miqdori, tola va oqsillarning yuqori foizi, ammo kraxmal miqdori pastligi bilan ajralib turadi. 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.
3. MT klassi oqsil, tola va kraxmalning o'rtacha darajasiga ega, ammo yo'q yaxshi ta'm. Odatda, bu turdagi irmik kekler, shirinliklar, soslar, piroglar va boshqa idishlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Bug'doy donlari maydalangan, mikrobsiz va oz miqdordagi meva membranalari bilan sayqallangan donalardir. U qanday dondan olinadi: qattiq bug'doydan yoki kleykovina va tolaga boy yumshoq bug'doyning yuqori nasldor zotlaridan.

U Artek va Poltavaga bo'lingan. Poltava bug'doy yormalari Artekdan donalarning kattaligi bilan farq qiladi. U juda ko'p protein, saxaroza va rafinoza, monosaxaridlar va sof kraxmalni o'z ichiga oladi. Shuningdek, tarkibida temir va kaliy, sink va selen kabi minerallar, tiamin, riboflavin vitaminlari mavjud.

Artekning ta'mi Poltava va hatto irmikdan yuqori. Gretsiyada nonni chaqirish uchun artek bilan undosh bo'lgan artos so'zi ishlatilgan. Artek donalari irmikdan biroz kattaroq, bir xil rangga ega va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiriladi.

Bug'doy bo'tqasini iste'mol qilish immunitetni yaxshilashga yordam beradi. Oshqozon va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, metabolik kasalliklar, qon, yurak va qon tomirlari kasalliklari uchun tavsiya etiladi. Homiladorlik davrida allergiya bo'lmasa, u haftada 3 martagacha dietaga kiritilishi mumkin.

Emizishda shifokorlar tug'ilgandan keyin ikki oydan oldin bug'doy pyuresini iste'mol qilishni maslahat berishadi. Elyaf va oqsil komponentlarining yuqori miqdori yangi tug'ilgan chaqaloqlarda allergiyani qo'zg'atishi mumkin.

Spelled rus an'anaviy va sog'lom taomidir. Bu chig'anoqsiz yumshoq bug'doyning noyob navlari. Uning tarkibi ozuqaviy sifatlari bo'yicha ko'plab qattiq donlardan ustundir. Don tarkibidagi protein miqdori 40% ga etadi. Pishirishdan oldin donni unib chiqish, quritish va maydalash tavsiya etiladi. Bu ozuqa moddalarini maksimal darajada saqlaydi va donning hazm bo'lishini yaxshilaydi.

Imlo faol ishlatiladi turli xil dietalar, va uning o'rtacha glisemik indeksi 45 birlik. Orzu bilan birga tanaga kiradigan uglevodlar asta-sekin so'riladi va butunlay energiyaga aylanadi. Muntazam iste'mol qilish imlo asabiy va foydali ta'sir ko'rsatadi yurak-qon tomir tizimi, suyak va mushak to'qimalari. Kleykovina allergiyasi bo'lgan odamlar, shuningdek, çölyak kasalligidan aziyat chekadiganlar donli mahsulotlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishlari kerak.

Bulgur avval qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berilgan maydalangan donalardan tayyorlanadi. Xirmondan keyin bug'doy tozalanadi va yumshoq bo'lguncha qaynatiladi. Suv drenajlanadi va don yuqori haroratda pishirish varag'ida quritiladi. Qayta ishlash jarayonida bug'doy qorayadi va qattiqlashadi. Tayyorgarlikning keyingi bosqichi ho'llash va urishdir, bunda don qobig'i parchalanadi. Don yana issiq havo bilan quritiladi. Maydalash qobiqlardan tozalanadi va oxirgi xirmondan o'tadi. Shundan so'ng donalar hajmi bo'yicha saralanadi.

Bulgurdagi vitaminlar ro'yxati:

• tiamin;
• Riboflavin;
• piridoksin;
• tokoferol;
• Filloquinon;
• xolin;
• beta karotin;
• panteon kislotasi;
• Folik kislota.

Bulgurni muntazam iste'mol qilish asab, qon aylanish va ovqat hazm qilish tizimlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Oziq moddalar normal metabolik jarayonlarni tiklashga, terining, sochning va tirnoqlarning holatini yaxshilashga yordam beradi. Bulgur organizm tomonidan oson so'riladigan donlardan biridir, shuning uchun uni parhezlar, operatsiyalardan keyin tiklanish davrida, tug'ruq, stress va depressiya paytida tavsiya etiladi. Faqatgina kontrendikatsiya - kleykovina yoki tolaga nisbatan intolerans.

Kuskus irmikdan tayyorlanadi, u namlanadi va qattiq bug'doy uni bilan maydalanadi. Kuskus irmikning barcha sifatiga ega va uning dietaga kiritilishi metabolizmni normallashtirishga, ohangni oshirishga va immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Vitaminlar surunkali charchoq va depressiyani, uyqusizlikni engishga yordam beradi. Kuskus bo'tqasini muntazam iste'mol qilish suv-tuz almashinuvini tiklaydi va miya faoliyatini yaxshilaydi.

Iste'mol faqat kleykovina allergiyasi bo'lgan odamlar uchun cheklangan.

Bu don sutli pishgan bug'doydan tayyorlanadi. Ushbu bosqichda don allaqachon barcha kerakli ozuqalarni to'plagan, ammo qattiqlashishga vaqt topolmagan. O'rib olingandan so'ng, bug'doy tokchalarga aylanadi va quyosh ostida quritilishi uchun qoldiriladi. Keyin quloqlar olovda yondiriladi: somon donning o'zi buzilmagan holda, don qobig'i bilan birga yonishi kerak.

Keyinchalik, don urilib, tozalanadi, quyosh ostida qariydi va maydalanadi. Ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli freekeh tarkibida boshqa donlarga qaraganda 4 barobar ko'proq xun tolasi mavjud. U ko'p miqdorda minerallar va muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Yorma tez ozishni xohlovchilar, shuningdek, qandli diabetga chalinganlar, oshqozon, yurak, qon va ko‘rish tizimi kasalliklari bilan og‘riganlarga tavsiya etiladi.

Bug'doy donlari uchun GOST standartlari ro'yxati

Butunrossiya tasniflagichi OKPD 2 uchun mo'ljallangan har xil turlari mahsulotlar, shu jumladan butun va maydalangan bug'doy mahsulotlari. U 01.01.2014 dan qoʻshimchalar va tushuntirishlar bilan amal qiladi. Davlat standarti (GOST) - bu o'xshash mahsulotlarni taqqoslashda qo'llaniladigan standart. U barcha turdagi tovarlar uchun norma, qoida va sifat talabi sifatida ishlab chiqilgan.

Semolina uchun GOST

GOST 7022-97 oq yoki krem ​​rangli irmikning 3 turini nazarda tutadi. M harfi yumshoq donalardan tayyorlangan irmikga, T - qattiq donalardan, MT - 20% dan ortiq qattiq moddasi bo'lmagan aralashmaga to'g'ri keladi. Donning hidi toza va yangi bo'lishi kerak, ta'mi yoqimli bo'lishi kerak, kislota yoki achchiq hidsiz bo'lishi kerak. Kul tarkibining ko'rsatkichi don qobig'ini ehtiyotkorlik bilan ajratish bilan bog'liq va maksimal quyidagilarga teng:

• yumshoq donli donlar uchun 0,6;
• qattiq bug'doy irmik uchun 0,85;
• Aralashtirilgan kompozitsiya uchun 0,7.

M sinfidagi don tarkibida un bo'lishi mumkin. Aralash irmikning rangi notekis bo'lishi mumkin, qattiq irmik esa shishasimon va qattiq zarralarni o'z ichiga olishi mumkin. Ushbu GOST talablari kuskus uchun ishlatiladi.

Bug'doy donining standarti

GOST 276-60 bug'doy donlariga qo'yiladigan talablarni belgilaydi. Qayta ishlash turiga va fraksiyaning kattaligiga qarab, Poltava donasi katta, o'rta va kichik bo'linadi. Yorma 1-3 qattiq navlardan tayyorlanadi. Quyidagi shartlar bajarilsa, quyi sinfdan foydalanish mumkin:

• Nopokliklar miqdori 2% dan ko'p emas;
• Don nopokligi miqdori 5% dan ko'p emas, shu jumladan unib chiqqan donning 3% gacha;
• Boshqa turdagi bug'doy miqdori 15% gacha.

Poltava donlarining asosiy xususiyatlari:

• 1 - yirik (mikroblardan tozalangan cho'zilgan shakldagi sayqallangan don);
• 2 - o'rta (silliq oval don);
• 3 va 4 - o'rtacha (meva yoki urug 'po'stlog'ining kichik qo'shimchalari bilan kattaroq zarralarni o'z ichiga olishi mumkin).

Artek mayda maydalangan donalar bilan parlatiladi. Ularda mikroblar bo'lmasligi kerak, ammo tashqi qobiqlarning mavjudligi qabul qilinadi. Donning hidi yangi, rangi bir tekis, aniq qorong'u qo'shimchalarsiz. Ushbu GOST talablari bulgur va frikeh uchun ham qabul qilinadi.

Xulosa

Bug'doy donining arzonligi va uni olishning qulayligi uning butun dunyoda mashhurligini tushuntiradi. Mahsulot O'rta er dengizi va Osiyo oshxonasi, Shimoliy Afrika va Yaqin Sharq oshxonasining ko'plab an'anaviy taomlariga kiritilgan. Ulardan tayyorlangan to'liq don va don mahsulotlarining foydalari juda katta: vitaminlar va minerallar asab tizimini mustahkamlaydi, ovqat hazm qilish organlari, yurak va qalqonsimon bezning faoliyatini yaxshilaydi, konsentratsiya va ish faoliyatini oshirishga yordam beradi. Yagona kamchilik - sut bilan pishirilgan va shakar qo'shilsa, kaloriya miqdori. Nonushta uchun bug'doy pyuresi yoki asosiy taom uchun yon idish sifatida tayyorlashda buni esga olish kerak.

Ta'riflar va fotosuratlar bilan keng ro'yxatimizga kirishdan oldin, keling, ba'zi umumiy fikrlarni aniqlab olaylik. Yorma- turli ekinlarning butun yoki maydalangan donalaridan tashkil topgan oziq-ovqat mahsuloti. Donlar asosan donlardan ishlab chiqariladi ( tariq, grechka, guruch, makkajo'xori), boshqa donalar ( arpa, jo'xori, bug'doy, dagussa, kamroq tez-tez javdar) va dukkaklilar ( no'xat, yasmiq) ekinlar. Yormalar, shuningdek, parchalarni ham o'z ichiga oladi ( jo'xori uni, makkajo'xori), kengaytirilgan donalar ( guruch, bug'doy), sun'iy sago va boshqalar.

Donlar tolaga, oqsillarga, B1, B2, PP vitaminlariga boy, shu bilan birga ular juda kam yog'ni o'z ichiga oladi. Donni qayta ishlashning kamroq bosqichlari qanchalik kam bo'lsa, u shunchalik sog'lom bo'ladi, chunki uning qobig'ida minerallar va vitaminlarning ko'p qismi mavjud. Maydalangan va silliqlangan donalar kamroq sog'lom, lekin ular tezroq pishadi.

Donli ekinlar turlari

Donlar bor butun, maydalangan va siqilgan (yoriqlar shaklida). To'liq donlardan tayyorlangan donlar yadro deyiladi. Bunday don ehtiyotkorlik bilan tanlovdan o'tadi va faqat yirik donalar yadro bo'lishi mumkin; Agar yadro deb ataladigan don paketida donli "un", maydalangan donalar, qobiqlar va aralashmalar bo'lsa, unda bu don past sifatga ega. Yadrodan maydalangan porridges va yonma-ovqatlar tayyorlanadi.

Ezilgan yormalar somon deb ataladi. Bu oddiygina olinadi - don to'liq yoki qisman qobiqlardan ozod qilinadi va eziladi. Ezilgan donlar kichikroq yoki qo'polroq bo'lishi mumkin, ular tez pishiriladi va butun donlarga qaraganda yaxshiroq so'riladi. Sutli pyuresi tayyorlash uchun maydalangan donlar eng mos keladi.

Maxsus bug' bilan ishlov berish va presslash natijasida yormalar bo'lak shaklida olinadi. Eng mashhur donlar jo'xori uni, lekin yaqinda tariq, guruch, grechka va boshqa ko'plab donalar paydo bo'ldi. Ular tez tayyorlanadi va oson hazm qilinadi. Sutli bo'tqalar va shirinliklarni tayyorlash uchun javob beradi.

Har holda, donning ozuqaviy qiymati ular ishlab chiqarilgan donga qaraganda yuqori, chunki oddiy donning an'anaviy og'irligi ( 100 gramm bo'lsin) "qobiq" ko'rinishidagi qismni tashkil qiladi ( to'g'riroq, meva va urug 'chig'anoqlari, shuningdek, gul plyonkasi), va don shaklidagi tayyor mahsulot bu yeyilmaydigan komponentlardan tozalanadi, shuning uchun bir xil an'anaviy 100 gramm ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.

(Turli xil donlardan "nomaqbul" foydalanish sifatida biz ularning ko'pchiligidan qahva o'rnini bosuvchi moddalarni tayyorlash uchun foydalanishni eslatib o'tishimiz mumkin, garchi ular, albatta, haqiqiy ichimlikni barcha foydali xususiyatlari bilan almashtira olmaydi!)

Ehtimol, shaxsiy kuzatishlarimdan shuni aytishim mumkinki, Rossiyada bug'doy donlarining eng keng tarqalgan navi ( kuskus, irmik, arnivka va boshqalar), ammo, ularning ustun mavqeiga qaramay, do'konlar assortimenti bu bilan cheklanmaydi. Keling, sotuvda qaysi don va boshqa o'simliklardan topish mumkinligini batafsil ko'rib chiqaylik.

Don haqida deyarli hamma narsa

Amaranth(kivicha) dan olingan don Janubiy Amerika, bu foydali xususiyatlari tufayli yaqinda juda mashhur bo'ldi. U boshqa donlarga qaraganda ko'proq protein, temir, magniy va fosforga ega va aminokislotalarning muvozanati yaxshiroq, chunki amaranth tarkibida lizin va metionin mavjud bo'lib, ular boshqa donlarda, ayniqsa makkajo'xori donlarida etishmaydi. Bundan tashqari, amaranth tarkibida yallig'lanishga qarshi skualen moddasi mavjud. Amaranth tarkibida kleykovina mavjud emas, shuning uchun uni glyutensiz dietada bo'lgan odamlar iste'mol qilishlari mumkin. Amaranth donalari juda xushbo'y, ularning ta'mi bir oz qalampir bilan kunjutning ta'miga o'xshaydi. Pishirilgan amaranth donalari juda porloq va donador jigarrang ikraga o'xshaydi. Amaranth donalari juda kichik, ular bir-biriga yopishadi va panning pastki qismiga yopishadi. Shuning uchun, amaranthni yopishmaydigan idishda, bug 'hammomida yoki ichida pishirish yaxshidir mikroto'lqinli pech. Yoki amaranthni boshqa donlar bilan aralashtiring: 55 g amaranth va 110 g qovurilgan kinoani 500 ml suvda 15-20 daqiqa davomida pishiring, bo'tqa juda jozibali bo'lib chiqadi.

Karabuğday donli ekinlarga taalluqli emas. U to'plangan o'simlik, qizg'ish poyasi va keng, yurak shaklidagi barglari bilan rovonning yaqin qarindoshi hisoblanadi. Evropaga XV asrda Manchuriyadan kelgan. An'anaga ko'ra, grechka bo'ylab iste'mol qilinadi Markaziy Yevropa ko'p yoki kamroq mayda maydalangan dondan pishirilgan bo'tqa shaklida. Karabuğdayning 3 turi mavjud: yadro, prodelnaya va Smolensk. Yadritsa - meva qobig'i olib tashlangan to'liq donalar - maydalangan bo'tqalar uchun yaxshi, shuningdek, sho'rvalar uchun juda mos bo'lgan don va qiyma go'sht. Prodel bir xil yadro bo'lib, u katta bo'lishi mumkin (); taxminan yarim grechka yadrosi) va kichik ( yadroning yarmidan kamroq). Prodeldan viskoz bo'tqalar, köfte va kostryulkalar tayyorlanadi.

Smolensk yormalari
grechka chig'anoqlarini to'liq tozalash va un changini butunlay olib tashlash orqali olinadi. Smolensk yormalari mukammal hazm bo'ladi va suyuq va yopishqoq porridges, köfte va güveç uchun yaxshi. Yashil grechka jigarrang grechkadan ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi. Yashil grechka issiqlik bilan ishlov berilmaydi ( bug'lash), buning natijasida donlarning tabiiy och yashil rangi, yumshoq grechka ta'mi va xushbo'yligi va unib chiqish qobiliyati saqlanib qoladi. Saqlash paytida, ayniqsa yorug'likda, yashil grechka bej rangga ega bo'lishi mumkin, bu tabiiy jarayon, xuddi yashil yasmiq kabi, vaqt o'tishi bilan jigarrang bo'ladi. Karabuğday inson salomatligi uchun zarur bo'lgan vitaminlar, mikroelementlar va to'liq oqsillar miqdori bo'yicha rekordchi hisoblanadi. Aytgancha, grechka tarkibida juda ko'p magniy mavjud va triptofan ham mavjud ( har ikkala komponent ham insonning kunlik ehtiyojining taxminan 65-70% ni tashkil qiladi), shuning uchun bu mahsulot uyquni normallashtirish uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, kleykovina etishmasligi grechka hosil qiladi ideal variant bu proteinga alerjisi bo'lgan odamlar uchun.

Dagussa(qorakkan, korakan, barmoqli tariq, ragi) - Shimoliy Afrikadan Efiopiya tog'laridan kelgan don ekinlari vaqt o'tishi bilan Hindiston va Nepalda juda mashhur bo'ldi. Dumaloq donalar turli xil ranglarga ega bo'lishi mumkin - to'q qizildan ochgacha.

Dagussa donidan foydalanish variantlari mavjud, ammo uning asosiy iste'moli hali ham un shaklida. Un non pishirish uchun ishlatiladi ( klassik hind pishiriqlari roti, bug'da pishirilgan yassi nonlar idli), un va don mahsulotlari, shuningdek, past alkogolli ichimlik, bir turdagi mahalliy "pivo" tayyorlash uchun ishlatiladi.

Dagussa muhim aminokislota metioninga boy va u juda ko'p kaltsiyni o'z ichiga oladi, shuning uchun ba'zi hududlarda ( shimoli-g'arbiy Vetnam, janubiy Hindiston) Dagussa taomlari prenatal davrda ayollar va 6 oydan oshgan bolalar uchun sog'lomlashtiruvchi va hatto dorivor oziq-ovqat sifatida tavsiya etiladi.

Mamlakatimizda dagussa sotib olish muammoli, siz ixtisoslashgan hind do'konlarida so'rashingiz mumkin (va ularning ko'plari katta shaharlarda mavjud) yoki Internetda buyurtma berishingiz mumkin.

Dolichos– oq tizmasiga ega g‘ayrioddiy krem ​​rangli loviya, dukkaklilarning alohida jinsi. Bu qadimiy dukkakli butun dunyoda juda keng tarqalgan, lekin ayniqsa hind oshxonasida mashhur. Dolichos nafaqat boy o'simlik aromati, balki muvozanatli oqsil bilan ham faxrlanadi. Ovqatlanish uchun pishgan quruq mevalar ham, yangi yashil dukkaklilar ham ishlatiladi. Dolichos ko'p qirrali bo'lib, u garnitür yoki asosiy taom bo'lishi mumkin va salatlar va sho'rvalarda, ayniqsa zanjabil va hindiston yong'og'i bilan birgalikda bir xil darajada yaxshi. Dolichos loviya boy o'simlik hidiga ega va yashil loviya kabi bir oz ta'mga ega. Pishirishdan oldin loviyani oldindan namlash tavsiya etiladi. Ular bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiriladi, pishirish jarayonida xarakterli taroq yo'qoladi.

Kinuva(quinoa, quinoa) - bir yillik guruchli kinoa otsu o'simlik, "mari" jinsiga tegishli. Quinoa juda qadimiy kelib chiqishi bor, bundan tashqari, kinoa uzoq vaqtdan beri hindular orasida eng muhim oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblangan. Inka tsivilizatsiyasida quinoa kartoshka va makkajo'xori kabi uchta eng muhim oziq-ovqatlardan biri edi. Quinoa boshqa donlarga qaraganda ko'proq proteinni o'z ichiga oladi - taxminan 16,2%. Quinoa tarkibi sut oqsillari tarkibiga yaqin, aminokislotalar esa yaxshi muvozanatlangan. Quinoaning asosiy ajralib turadigan xususiyati shundaki, u pishirilgan taomning ta'mini oladi. Aynan shu narsa uning keng qo'llanilishining butun assortimentini belgilaydi - u salatlar va barcha turdagi asosiy taomlarni tayyorlash, shirinliklar va yormalarni tayyorlash va hokazolar uchun ishlatiladi. Haligacha bu ajoyib donni tatib ko'rishdan qo'rqqanlar uchun, men aytib o'tmoqchiman. bu quinoa juda engil, nozik tuzilishga va zaif o'tli ta'mga ega. Va agar siz to'satdan quinoa pishirishga qaror qilsangiz, avval uni qovuring o'simlik yog'i- ta'mi yanada nozik bo'ladi.

Makkajo'xori- Kelib chiqishi bo'yicha amerikalik, Evropaga 15-asrning oxirida kelgan va tezda janubiy hududlarga tarqaldi. Makkajo'xori sariq, oq, binafsha va qora ranglarda keladi. Sotuvda siz yirik donalarni topishingiz mumkin - sho'rva uchun katta donalar, mayda - bo'tqa, güveç va plomba uchun. Makkajo'xoridan gominy va polenta pishiriladi, tortillalar va kekler pishiriladi, makkajo'xori uni soslar va kremlarga qo'shiladi. Polenta ( ezilgan makkajo'xori yadrolari) garnitür sifatida yoki turli qo'shimchalar bilan mustaqil taom sifatida ishlatiladi ( sabzavotlar, qo'ziqorinlar, go'sht, hamsi va boshqalar..). Va ma'lum bo'lishicha, ba'zi ishlab chiqaruvchilar makkajo'xoridan qahva o'rnini bosuvchi vositani tayyorlashadi.

Siz shirin puding yoki shunchaki polentadan bo'tqa, bulochka yoki mazali noodatiy krep pishirishingiz mumkin ( fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept). dan bo'tqa
Makkajo'xori donlari qattiq va o'ziga xos ta'mga ega. Don taxminan bir soat davomida pishiriladi, hajmi 3-4 barobar ortadi. Qovoqli makkajo'xori pyuresi juda mazali. Bu don kraxmal va temirga, B, E, A, PP vitaminlariga boy, ammo undagi kaltsiy va fosfor miqdori unchalik yuqori emas. ozuqaviy qiymati va uning oshpazlik xususiyatlari boshqa don turlaridan past. Makkajo'xori go'shtidagi oqsillar to'liq emas va yomon hazm bo'ladi. Bu don ortiqcha vaznga olib kelmaydi va keksa odamlar va harakatsiz turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun tavsiya etiladi. Makkajo'xori bo'tqasining o'ziga xos xususiyati uning ichakdagi fermentatsiya jarayonlarini inhibe qilish, meteorizmni kamaytirish qobiliyatidir ( shishiradi) va kolik, shuningdek, çölyak enteropatiyasini olish xavfisiz bo'tqa eyishga imkon beruvchi kleykovina yo'qligi.

Kuskus(kuskus) - qattiq bug'doydan, ba'zan arpa yoki mumsimon bug'doydan un bilan qayta ishlangan, qobiq va mikroblardan butunlay tozalangan dag'al maydalangan don. U Mag'rib oshxonasining klassik taomi - kuskusning asosini tayyorlash uchun ishlatiladi, Markaziy Osiyo palovining arabcha analogi. Ba'zida kuskus boshqa donalardan tayyorlangan donlar, shuningdek, ulardan tayyorlangan idishlar deb ham ataladi. Donalarning diametri taxminan 1 mm. An'anaga ko'ra, kuskus ayollar tomonidan tayyorlangan, ammo kuskusni tayyorlash juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayon bo'lganligi sababli, kuskus ishlab chiqarish endi mexanizatsiyalashgan. Kuskus nozik ta'mga ega, makaron va guruchni mukammal o'zgartirishi mumkin va garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. U ham issiq, ham sovuq holda xizmat qilishi mumkin. Ko'pincha turli xil salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi yoki uni qaynatish mumkin. Va kuskusning g'ayrioddiy to'qimasi tiniq qobiq hosil qilish uchun non bo'laklarini mukammal tarzda almashtiradi.

Zig'ir. To'g'ri aytganda, siz "zig'ir urug'i" iborasini hech qanday joyda topa olmaysiz, zig'ir urug'lari pishirish uchun ishlatiladi, uni sog'liqni saqlash do'konlarida yoki dorixonalarda osongina topish mumkin, ammo oziq-ovqat do'konlarida siz ko'pincha "zig'ir urug'i" ni ko'rasiz. , yoki "zig'ir urug'i uni". Mamlakatimizda juda uzoq vaqt davomida ushbu asl rus mahsuloti unutilgan edi, ammo hozir deyarli har qanday supermarketda zig'ir bo'tqasini tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud, ko'pincha bu bug'doy yoki qovoq yoki kunjut va boshqalar bilan aralashmalar bo'ladi. tayyorlash uchun ular yog'dan siqilgan urug'lardan foydalanadilar, shuningdek, unga maydalanadilar. Lekin hech kim sizni eng yaqin dorixonada to'liq don sotib olishga va ulardan o'zingiz "jonli" bo'tqa tayyorlashingizga to'sqinlik qilmaydi.

Zig'ir urug'lari nihoyatda sog'lom mahsulotdir! Pishirishga tayyor aralashmani ishlatishingiz mumkinligini hisobga olsak, ularning vaznini kuzatuvchilar uchun katta afzallik shundaki, moyni bosgandan keyin juda oz yog 'qoladi. Ammo uglevodlardan deyarli ikki barobar ko'p bo'lgan oson hazm bo'ladigan protein juda ko'p! Ajoyib tarkib tolalar ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini normallantiradi, ichaklarni toksinlardan tozalaydi. Zig'ir urug'lari muhim yog 'kislotalarining ajoyib manbaidir ( Omega 3 va 6), bu insonlar uchun juda muhim! Zig'ir pyuresi tarkibida B, A va E vitaminlari juda ko'p bo'ladi. Bundan tashqari, muhim mikro va makroelementlar mavjud ( sink, kaltsiy, fosfor, kaliy, selen). Zig'ir urug'lari o'zlarining antitumor xususiyatlari bilan mashhur, immunitet tizimini sezilarli darajada mustahkamlaydigan va antioksidant bo'lgan "linganlar" kabi qiziqarli birikmalarni o'z ichiga oladi.

Zig'ir urug'idan bo'tqa tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, shuning uchun ushbu qadimiy va juda sog'lom mahsulot bilan tajriba qiling.

Mosh loviya - oltin loviya. Mosh loviya, mos loviya, oltin loviya - Hindistondan kelgan dukkaklilar, yashil mayda oval shaklidagi loviya. Hind oshxonasida mung loviya no'xati dal yoki dhal sifatida yaxshi tanilgan. Ba'zi Sharq mamlakatlarida mung loviya urid yoki urad deb ham ataladi. Mung loviya yurak-qon tomir salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi qon tomir tizimi tanasi. Ushbu donni muntazam iste'mol qilish yurakni mustahkamlaydi, qon tomirlarini elastik qiladi, qon bosimini pasaytiradi va qon tomirlarini xolesterin plitalaridan tozalaydi. Mung loviya donlarida ko'p bo'lgan fosfor juda qimmatlidir. inson tanasi. Bu xotirani yaxshilaydi, aqliy qobiliyatlarni oshiradi va stressga qarshi turishga yordam beradi. Fosfor ham bizning ko'rishimizga foyda keltiradi, buyraklarga yordam beradi va suyak to'qimasini mustahkamlaydi. Mosh loviya donalaridan juda xilma-xil va eng muhimi mazali taomlar tayyorlanadi. Mung fasol sho'rvalar, yonma-ovqatlar, soslar, makaron va hatto shirinliklar tayyorlash uchun juda mos keladi. Bu dondan pishirish juda oddiy, bu ayniqsa yangi boshlanuvchilarni xursand qiladi. "Bonus" sifatida mana bu haqiqat: loviya uyqusizlik bilan kurashishga yordam beradigan ovqatlardan biridir.

No'xat(no‘xat, chirindi) — dukkaklilar oilasiga mansub o‘simlik. Fasol shakli odatda qisqa va qo'pol sirt bilan shishgan. Fasolning rangi och sariqdan qorong'igacha o'zgaradi. Nohut oqsil va uglevodlarning ajoyib manbai, shuningdek, mikro va makroelementlar omboridir. Ko'pincha no'xatning engil navlari pishirishda ishlatiladi. (va qovurilgan qahva kofe o'rnini bosuvchi vositani tayyorlash uchun ishlatiladi). U birinchi taomlarga qo'shiladi (masalan, parhez no'xat va gulkaram sho'rva) va yashil loviya barglari yangi iste'mol qilinadi, sabzavotli salatlarga qo'shiladi. Nohut ham garnitür sifatida yoki ikkinchi taom sifatida xizmat qiladi. Nohutdan falafel va gumus kabi milliy italyan va hind taomlari, shuningdek, filippin shirinliklari tayyorlanadi. Vegetarian oshxonasida unib chiqqan no'xat o'simlik oqsilining qimmatli manbai, shuningdek, mineral moddalardir, chunki u o'zining barcha ozuqaviy va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.

Nohutning o'ziga xos xususiyati shundaki, to'liq pishirish uchun ular 60-120 daqiqa uzoqroq issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi, lekin ayni paytda bu vaqt chegarasidan oshib ketgan bo'lsa, ular osongina qaynatiladi. Pishirishdan oldin uni 12-24 soat davomida namlash kerak, bu holda pishirish vaqtini taxminan 20 - 30 daqiqaga qisqartirish mumkin. Ehtimol, bu haqiqat pishirishda yasmiq yoki no'xatga qaraganda kamroq mashhurligining sababidir. Ammo agar siz hali ham no'xat bilan taom tayyorlashga qaror qilsangiz, u albatta mazali va g'ayrioddiy bo'ladi, masalan, no'xat bilan mol go'shti.

Yulaf yormasi. Nisbatan katta miqdorda o'simlik oqsilini o'z ichiga oladi. Asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan B1, B2 vitaminlariga boy. Yulaf ezib, o'sayotgan organizmning suyak to'qimalari va tishlarini shakllantirish uchun zarur bo'lgan kaltsiy va fosfor tarkibi bo'yicha "chempion" hisoblanadi. U juda ko'p magniy va temirni o'z ichiga oladi. Yulaf yormasi eng katta miqdordagi o'simlik (sog'lom) yog'larni o'z ichiga oladi va tolaga boy. Mutaxassislar jo'xori uni odatiy shimoliy taom deb hisoblashadi - u juda yuqori kaloriyali va tanani yaxshi isitadi. Yulafdan quyidagi donlar ishlab chiqariladi: bug'da pishirilmagan jo'xori uni, o'ralgan jo'xori uni, o'ralgan jo'xori uni, qo'shimcha bo'laklar, gulbarg barglari va jo'xori uni. Rossiyada nafaqat pyuresi, balki jele ham ilgari jo'xori unidan tayyorlangan - xamirturushsiz, shirin, rezavorlar bilan. Musslining barcha turlari ixtiro qilingandan so'ng, jo'xori mashhurlikning yana bir cho'qqisini boshdan kechirmoqda. Va ertalab jo'xori uni kunning eng yaxshi boshlanishi ( va hatto jo'xoridan tayyorlangan qahva o'rnini bosuvchi mazali bo'tqalarni yuvishingiz mumkin).

Pearl arpa. Arpa, undan marvarid arpa, ya'ni "marvarid" (lotincha perla - "marvarid") Osiyodan keladi. Bu eng qadimgi uylashtirilgan donlardan biridir. Parhezshunoslar bo'tqa, köfte, yonma-ovqatlar tayyorlash uchun marvarid arpasidan foydalanishni tavsiya etadilar - u guruch o'rnini mukammal egallaydi - shuningdek, sho'rvalar va pishirilgan mahsulotlarda. Pearl arpa sanoatda qayta ishlangan yirik maydalangan arpa. Arpadan oziq-ovqat uchun foydalanish haqida birinchi eslatma Qadimgi Misr davriga to'g'ri keladi ( 4500 yil). Pearl arpa ezilgan yoki butun bo'lishi mumkin. U oldindan namlangan va sho'rvalar va maydalangan bo'tqalarga ziravorlar berish uchun ishlatiladi. Mayda maydalangan marvarid arpasidan bo‘tqalar pishiriladi, kotlet va güveç tayyorlanadi.

Imlo(va uning ko'pgina o'zgarishlari - kamut, eminkorn, spelled, farro, achar, emmer, zanduri) bug'doyning yarim yovvoyi navi, aniqrog'i mo'rt boshoqli va plyonkali donli bug'doy turlari guruhidir. Bu juda ko'p foydali va hatto shifobaxsh xususiyatlari. Ko'pgina ovqatlanish mutaxassilarining fikriga ko'ra, hozirgi kasallanishning o'sishi asosan odamlar tomonidan o'zgartirilmagan xromosomalar to'plamiga ega bo'lgan o'simliklarni iste'mol qilishni rad etish bilan bog'liq. Spelled pyuresi 18-19-asrlarga qadar Rossiyaning markaziy va shimoliy viloyatlarida, Volga bo'yida va Sibirda juda keng tarqalgan taom edi. Imlo ( yozilgan), AQShda etishtirilgan, bugungi kunda Rossiyada "kamut" savdo nomi ostida sotiladi, bu ba'zi chalkashliklarni keltirib chiqaradi. Imlo, imlo va kamut bir xil o'simlikning turli nomlari bo'lib, u boshqa navlar bilan kesishmagan va o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qolgan. Va agar biz barcha bug'doy donlarini hisobga olsak ( va nafaqat), keyin imlo, ehtimol, eng sog'lom! .

Tariq. Bu don tariq donalaridan olinadi, boshoqli tarozidan tozalanadi, tariq oqsil va tolaga boy, shuningdek, pishirishga tayyorlash uchun ular 40 C dan 60 gacha bo'lgan suv haroratida yaxshilab yuviladi. C, unni olib tashlash uchun suv haroratini asta-sekin oshirib, tayyor mahsulotlarga achchiqlikni beradi.

Tariq lipotrop ta'sirga ega ( yog 'birikmasini oldini oladi) va yurak-qon tomir tizimi, jigar va gematopoezning ishlashiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, kleykovina allergiyasi uchun xavfsizdir. Tariq xalq tabobati quvvat beruvchi va “tanani mustahkamlovchi” mahsulot sifatida qadrlanadi. Sut, tvorog, jigar, qovoq va boshqa mahsulotlar bilan tayyorlangan tariq taomlari juda mazali va to'yimli.

"Poltavskaya" bug'doy don- bug'doy donasi, urug'idan va qisman urug'idan va meva qobig'idan tozalangan, sayqallangan, cho'zilgan, oval yoki yumaloq. Tashqi ko'rinishida Poltava donasi marvarid arpaga o'xshaydi. Poltava donida etarli miqdorda o'simlik oqsili, kraxmal, A, B1, B2, B3, B6, B9 vitaminlari, bor, vanadiy, yod, kobalt, marganets va mis mavjud.

Pazandachilikda 1-poltava donasi sho'rvalarni to'ldirish uchun, 2, 3 va 4 donalari esa bo'tqa, güveç, köfte va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Guruch. Uglevodlar miqdori bo'yicha birinchi o'rinda turadi ( asosan kraxmal, bu bolaning tanasi tomonidan juda yaxshi so'riladi). Shu bilan birga, guruch donidagi sog'lom xun tolasining tarkibi, masalan, grechka, jo'xori uni yoki tariqdan past. Qayta ishlash usuliga ko'ra, guruch bo'lishi mumkin: jilolangan, gul plyonkalaridan butunlay ozod qilingan; sayqallangan; maydalangan sayqallangan, silliqlangan va maydalangan guruch ishlab chiqarishdan olinadigan qo'shimcha mahsulot, oddiy yadroning uchdan bir qismidan kamroq; bug'langan, bug'langan guruch va donalar ko'p miqdorda foydali moddalarni saqlaydi va ular o'zlari maydalangan bo'lib chiqadi. Tegirmonlangan guruch qo'pol sirtga ega, sayqallangan ( shishasimon silliqlashdan ishlab chiqariladi) - silliq porloq sirt. Oval va cho'zilgan guruch donalari unli, yarim shishasimon va shishasimon. Pishirishda guruchdan foydalanish faqat oshpazning tasavvuri bilan cheklangan.

Pazandachilik nuqtai nazaridan, guruchning uch turi mavjud: 4-5 mm uzunlikdagi qisqa donli guruch, shirinliklarda ishlatiladigan, deyarli shaffof bo'lmagan, ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi; o'rta donli guruch, uzun donli guruchdan kengroq va qisqaroq, uzunligi 5-6 mm; 6-8 mm uzunlikdagi uzun donli guruch, sho'r idishlarda tez-tez ishlatiladi. Guruch rangiga ko'ra, quyidagilar mavjud: oq guruch - foydali xususiyatlarining muhim qismini yo'qotgan sayqallangan guruch; sarg'ish tusli - foydali fazilatlarini saqlaydigan bug'langan guruch; jigarrang guruch eng sog'lom guruchdir, odamlar bolalikdan unga o'rganib qolgan, u eng foydali vitaminlar va aminokislotalarni o'z ichiga oladi; qora guruch ( yovvoyi guruch) va uzun don, ko'p miqdorda vitaminlar, minerallar va tolalarni o'z ichiga oladi. Ehtimol, kleykovina allergiyasidan aziyat chekadiganlar orasida eng qimmatli va terilgan don, ayniqsa, minimal ishlov berishdan o'tgan navlar.

Bug'doy yormalari, Poltavka yoki Poltava yormalari qattiq bug'doydan tayyorlangan yormalardir.

Rossiyada bug'doydan ikki turdagi bug'doy donlari ishlab chiqariladi - "Poltavskaya" va "Artek". Birinchisi, butun tozalangan donalar yoki qo'pol maydalangan donalar (donlar juda katta). "Artek" - mayda maydalangan don. Köfte, güveç, yopishqoq sut va suyuq don"Artek" dan foydalaning. Porridge, shuningdek, Poltava qo'pol ezilgan donlardan pishiriladi. Va to'liq donlar sho'rvalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Pishirishdan oldin faqat Poltava donalari odatda suv bilan yuviladi. Yaxshi ezilganni yuvish kerak emas, garchi ba'zi uy bekalari ikkalasini ham yuvishsa. Bu bo'tqa sifatini yaxshilaydi, deb ishoniladi. Odatda, donli suv qaynatilganda, sirtda ko'pik hosil bo'ladi, uni olib tashlash tavsiya etiladi. Donni suvga qo'yishdan oldin, toshlar, kek qoldiqlari, kepak yoki boshqa mayda narsalarni olib tashlash uchun uni qoldiqlari bor-yo'qligini tekshirish kerak.

GOST 276-60 ga muvofiq "Bug'doy yormalari (Poltava, Artek"). Texnik xususiyatlari"O'lchamiga ko'ra 5 turdagi bug'doy donini ishlab chiqaradi:

Bug'doy yormalari Poltava №1 yirik - bug'doy donasi, urug'dan va qisman urug'lik va meva qobig'idan ozod qilingan, sayqallangan, uchlari uchlari bilan cho'zilgan.
Bug'doy yormalari Poltava No 2 o'rta - bug'doy donining maydalangan zarralari, urug' va meva qobig'idan to'liq va qisman tozalangan, sayqallangan, uchlari uchli oval shaklda.
Bug'doy yormalari Poltavskaya No3 o'rta - maydalangan bug'doy donining zarralari, urug'dan va meva qobig'idan qisman tozalangan, sayqallangan, yumaloqlangan.
Bug'doy yormalari Poltavskaya No4 kichik - maydalangan bug'doy donining zarralari, urug'lardan va meva qobig'idan to'liq ozod qilingan, jilolangan, yumaloqlangan.
Bug'doy yormalari "Artek" - mayda maydalangan, sayqallangan bug'doy donining zarralari, embriondan to'liq va qisman meva va urug'lardan tozalangan.
Bug'doy tarkibida kraxmal va boshqa uglevodlar 50 dan 70% gacha, u muhim aminokislotalar va oqsillarga boy. Bug'doy tarkibida o'simlik yog'lari, tolalar va oz miqdorda shakar mavjud.

Bug'doy tarkibida kaliy, kaltsiy, fosfor va magniy kabi muhim mikroelementlar, shuningdek, B1, B2, B6, C, E va PP vitaminlari mavjud. Yuqori sifatli mahsulot tarkibida 99,2% dan kam bo'lmagan yaxshi yadro mavjud. Bug'doy donining boshqa donlardan o'ziga xos xususiyati shundaki, u donning deyarli barcha elementlarining bir xil konsistensiyasiga ega, bu uni tayyorlashni juda qulay qiladi, chunki barcha donalar bir vaqtning o'zida qaynatiladi.

Bug'doy pyuresi hisoblanadi an'anaviy taom Sharqiy slavyanlar. Bug'doy donining yaxshi iste'mol sifati, yuqori kaloriya miqdori - 100 g mahsulot uchun 325 kkal va oson hazm bo'lishi. Bug'doy donining foydalari va xususiyatlari Bug'doy donining umumiy mustahkamlovchi xususiyatlari tufayli u immunitet tizimini mukammal darajada rag'batlantiradi va ayniqsa og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Bug'doy donasi inson tanasi uchun tabiiy energiya manbai bo'lib, uni kundalik ratsionda ham, parhez ovqatlanishida ham ajralmas mahsulotga aylantiradi. So'nggi paytlarda bu pyuresi mashhurligi sezilarli darajada kamaydi va u makaron va kartoshka idishlari bilan almashtirilganiga qaramay, bug'doy yormalari hali ham turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Misol uchun, undan nafaqat mazali va foydali bo'tqalar, balki sho'rvalar, güveçler, pudinglar va hatto köfte ham tayyorlanadi. Bug'doy donidan tayyorlangan idishlar yog 'almashinuvining regulyatorlari bo'lib, ular ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi va qondagi xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi.

Bug'doy pyuresi nonushta paytida iste'mol qilinadigan maksimal foyda keltiradi, bu holda siz kun bo'yi energiya olishingiz va tushlikgacha to'liq his qilishingiz mumkin; To'liq donli bug'doy mahsulotlarini iste'mol qilish miya faoliyatini va yurak-qon tomir tizimini yaxshilashga yordam beradi. Bug'doy ovqat hazm qilish va xolesterin almashinuvini normallantiradi. Bug'doy mahsulotlari qarish jarayonini sekinlashtiradi, terining, tirnoqlarning va sochlarning holatini yaxshilaydi. Bug'doy pyuresi, shuningdek, toksinlarni, toksik moddalarni va olib tashlashga qodir ortiqcha yog ', qabul qilingan antibiotiklar, og'ir metallarning cho'kma tuzlari.