Salom, “Shikoyat kitobi”! Sizning materiallaringizda juda ko'p amaliy maslahatlar borki, siz hamma narsani bilganga o'xshaysiz. Balki yil sayin bir xil retsept bo'yicha tayyorlangan bodring yoki karam nima uchun boshqacha ta'mga ega ekanligini ayta olasiz. Ba'zan ular mazali va tiniq bo'lib chiqadi, ba'zida ular yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Do'stlarim va men tuz aybdor deb hisoblaymiz. Qaysi biri tuzlash uchun yaxshiroq? Iltimos, tezroq javob bering, chunki hozir o'rim-yig'im mavsumi.
Mariya, Krasnoyarsk

Stolda past tuzlangan, orqa tomondan ortiqcha tuzlangan

Tuz, menimcha, eng sirli mahsulotlardan biridir. Bu oddiyroq bo'lishi mumkinmi? Tuz, bu tuz va hamma narsa bir xil bo'lishi kerak. Lekin ba'zida siz odatdagidek sho'rva tuzlaysiz, lekin uni ortiqcha tuzlaysiz. Ma’lum bo‘lishicha, tuzning sho‘rligi turlicha bo‘ladi. Eng sho'r - "Extra", chunki u kamroq aralashmalarga ega va natriy xloridga boy. Va pastroq sinf (eng yuqori, birinchi va ikkinchi), tuz zaifroq.

Ishlab chiqarish usuli dastlab sho'rlanishga ta'sir qiladi. Uning kelib chiqishiga ko'ra, u:
* tosh
* qafas
* vakuumli bug'lanish

TOSH TUZI. Bu tur, ehtimol, eng mashhur va keng tarqalgan. Qattiq tuz konlari dunyoning ko'plab mintaqalarida joylashgan bo'lib, ular bir necha yuz metrdan ming metrgacha chuqurlikda joylashgan. Maxsus kombaynlar tuzni yer ostida maydalab, konveyerlar orqali yer yuzasiga olib chiqiladi.

U yerda tegirmonlarga kiradi va turli oʻlchamdagi zarrachalar (kristallar) hosil qilish uchun parchalanadi. Dag'alroq tuz asosan sanoat maqsadlarida, mayda tuz esa oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Tosh tuzi begona aralashmalarning eng kam miqdori, past namlik va natriy xloridning eng yuqori miqdori - 99% gacha bo'lganligi bilan ajralib turadi. Bu boshqalarga qaraganda ko'proq to'yingan bo'lishini anglatadi.

Cho'kindi tuzi suv havzalarida tuzning tabiiy bug'lanishi natijasida hosil bo'ladi. Geografiya darslaridan hamma Astraxan viloyatidagi mashhur sho'r ko'llarni, Elton va Baskunchakni eslaydi.

Maxsus kombaynlar (kombaynlar) quritilgan ko'llardagi tuz qatlamini olib tashlaydi va uni maydalash, yuvish, quritish va keyingi qayta ishlash uchun konveyer bo'ylab jo'natadi. Bog 'tuzida ko'proq aralashmalar (loy, qum) mavjud va natriy xloridning massa ulushi 95-96% bo'lishi mumkin (shuning uchun u ko'pincha kulrang ko'rinishga ega).

VAKUUM BUGLANTIRISH TUZI. Tuz juda chuqur joylashgan joyda, u eritish orqali olinadi. Tuz qatlamiga quvur qo'yiladi va unga yuqori bosim ostida toza suv quyiladi, bu tuzni eritib, konda bo'shliqlarni hosil qiladi. Keyin konsentrlangan sho'r suv quvurlar orqali yuzaga ko'tariladi, u erda qayta ishlanadi va yuqori darajada tozalangan mahsulot olish uchun vakuum ostida bug'lanadi.

Ba'zan sirtga ko'tarilgan sho'r quyosh ostida ochiq idishlarda bug'lanadi. Depozitlardagi tuz ko'pincha juda toza va faqat kichik qo'shimcha tozalashni talab qiladi.

Bug'lanish tuzi eng qimmat va ayni paytda kimyoviy jihatdan eng toza va sifatli hisoblanadi. Mamlakatimizda u "Extra" savdo belgisi ostida sotiladi.

Bug'lanish natriyga ham boy. Shuning uchun uy bekasi qanday tuz ishlatishiga e'tibor qaratishi va shu yerdan uning miqdorini hisoblashi kerak.

Kichikroq, hatto kichikroq

Konservalash uchun granulometrik tarkib - zarracha hajmi ham muhimdir. Sanoatda mayda kristall, maydalangan, qoʻpol va maydalangan tuz (nozik kukun) ishlab chiqariladi. Pishirish uchun maydalangan tuz afzalroqdir. Lekin uni tuzlangan bodring va marinadlar uchun ishlatish tavsiya etilmaydi. Kelajakda foydalanish uchun oziq-ovqat tayyorlash uchun ezilgan yoki qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Bu tuzlangan karam bo'lsa, ayniqsa muhimdir. Haqiqat shundaki, mayda granulalar tezda eriydi va jarayonning boshida fermentatsiya bakteriyalarini o'ldiradi, shuning uchun fermentatsiya yomon ketadi. Va karam sho'rdan ko'ra ko'proq nordon bo'lib chiqadi. Va kamroq raf barqaror.

Dag'al tuz fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan sut kislotasi bakteriyalariga "zarar berishga" vaqt topa olmasdan, sekinroq eriydi. Jarayon kutilganidek ketadi, karam tiniq, achchiq bo'lib chiqadi va yaxshi saqlanadi.

Va konserva sifati ham suvga bog'liq. Shuning uchun, iloji bo'lsa, siz quduq yoki buloq suvidan foydalanishingiz kerak. Musluk suvi uni tozalash uchun ishlatiladigan kimyoviy moddalar qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Shuning uchun, bu nafaqat konservalarning ta'mini yomonlashtiradi, balki ularning buzilishiga olib keladi. Suv sifatini yaxshilash uchun uni maishiy filtrlardan o'tkazish yoki 24 soat davomida qoldirish tavsiya etiladi.

Tuzdagi aralashmalar miqdorini tekshirish uchun siz to'yingan eritmadan tuzni kristallashingiz mumkin. Agar unda ko'p miqdordagi aralashmalar bo'lsa, unda katta va shaffof kristallarni olish mumkin bo'lmaydi. Agar tuz etarlicha toza bo'lsa, xona haroratida suv bug'langanda idishning pastki qismida shaffof kristallar o'sadi. Bu usul yaxshi, lekin ko'p vaqt talab etadi. Ko'pincha uy bekalari tuzni toza, quruq qovurilgan idishda kalsinlash orqali tiklaydi. Tuproq kristallari bir-biriga yopishib qolsa, u konserva uchun mos keladi. Kalsinatsiyadan keyin tuz qo'polroq bo'lishi kerak.

Tuzning sifati va qiymati

* Shuni unutmangki, odamning osh tuziga bo'lgan ehtiyoji energiya iste'moli, iqlim sharoiti va boshqalarga bog'liq. Kuchli jismoniy faollik bilan odam kuniga 20 grammgacha tuzni yo'qotadi, shuning uchun mo''tadil iqlimda tuz iste'moli 10-15 ni tashkil qiladi. kuniga gramm.

* E'tibor bering, tuzning etishmasligi yoki etishmasligi oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mini buzadi. Agar odam uzoq vaqt davomida stol tuzini olmasa, bu bosh aylanishi, hushidan ketish, zaiflik va boshqa og'riqli hodisalarga olib kelishi mumkin. Ortiqcha tuz ham kamroq zararli emas.

* Tuzning ta'mi begona ta'm va hidsiz sof sho'r ekanligiga ishonch hosil qiling. Tuzning rangi (qo'shimcha) sof oq. Boshqa navlar uchun soyalarga ruxsat beriladi: kulrang, sarg'ish va pushti. Ko'rinadigan ifloslanish bo'lmasligi kerak.

* Tuzni namligi nisbatan yuqori bo'lgan quruq joyda saqlang. Kamroq namlikda u tashqi muhitga namlikni chiqaradi, ya'ni. quriydi va undan yuqori darajada namlaydi. Tuz pishirishga qodir va uning oquvchanligini yo'qotadi, nozik tuz kuchliroq, qo'pol tuz esa zaifroq. Quruq tuzdan ko'ra xom tuz keklari.

* Tarkibida kaliy yodidi boʻlgan yodlangan tuz namlik, havo va yorugʻlik taʼsirida oksidlanadi, yod ajralib chiqadi, keyin esa bugʻlanadi. Stol tuzida va havoda doimo namlik mavjud bo'lib, u kaliy yodidning parchalanishiga yordam beradi. Yodlangan tuz saqlansa, yod miqdori asta-sekin kamayadi. Uni quruq joyda, yopiq idishda saqlash kerak. Olti oydan keyin u oddiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Yozning o'rtasi ortda qoldi va qish uchun birinchi tayyorgarlikni yaratish haqida o'ylash vaqti keldi. Har bir retseptning asosiy tarkibiy qismlaridan biri tuzdir. Shu munosabat bilan ko'plab yozgi aholi o'rtacha savol berishadi: qaysi tuzni ishlatish yaxshiroq?

Variantlar qanday?

Bugungi kunda sotuvda siz hech bo'lmaganda tosh, yodlangan va dengiz tuzini topishingiz mumkin. Biz har bir mahsulotning asosiy afzalliklari va kamchiliklarini sanab o'tamiz:

• Agar siz tuzlangan bodringning klassik tort ta'mini olishni istasangiz, bankalarni an'anaviy tosh tuzi bilan yoping. Bu ajoyib tabiiy konservant bankalarni saqlash vaqtida portlashiga yo'l qo'ymaydi va ulardagi bodring yumshoq bo'lib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Bu tuz boshqalarga qaraganda arzonroq.
• So'nggi paytlarda yodlangan tuz mashhurlik kasb etmoqda. Darhaqiqat, mamlakatimizning aksariyat hududlarida yod tanqisligi muammosi mavjud. Markaziy Rossiyaning ayrim hududlarida aholi yodni zarur bo'lganidan 5 baravar kam iste'mol qiladi. Va bu insonning IQ ga, qalqonsimon bezning ishlashiga ta'sir qiladi va bolalarda jismoniy rivojlanishning kechikishiga olib keladi. Bundan tashqari, yodning o'zi ajoyib dezinfektsiyalash vositasidir va begona mikroorganizmlarni yaxshi o'ldiradi. Ammo yodlangan tuzli konservalangan bodring va pomidor, ko'plab yozgi aholining fikriga ko'ra, sezilarli darajada yomonroq saqlanadi. Bundan tashqari, yodning engil hidi va xarakterli engil achchiqlik mavjud. Biroz vaqt o'tgach, mevalar, buvim aytganidek, pulpaga aylanadi.
• Saqlash uchun siz dengiz tuzidan ham foydalanishingiz mumkin. U toshdan bir necha baravar qimmat turadi va ko'pincha kichikroq paketlarga (masalan, 450 g) qadoqlanadi. Albatta, ko'plab soxta narsalar mavjud, ammo tuz hali ham dengiz tuzi bo'lsa, unda u bir qator qimmatli afzalliklarga ega. Tuzlangan bodringni iste'mol qilgandan so'ng, odam ko'p miqdorda tuz tufayli tanadagi suyuqlikning turg'unligidan kelib chiqqan shishishni boshdan kechirmaydi. Bundan tashqari, dengiz tuzida inson salomatligi uchun zarur bo'lgan bir necha o'nlab foydali minerallar mavjud. Tayyorgarlik uchun siz qo'pol maydalangan dengiz tuzini tanlashingiz kerak.

Aytgancha, yaqinda tuzni yodlash uchun yanada barqaror modda - kaliy yodati ishlatilganligini ta'kidlash muhimdir. Issiqlik bilan ishlov berish va uzoq muddatli saqlash vaqtida uni yo'q qilish mumkin emas. Endi ishlab chiqaruvchilar bunday yodlangan tuzning qimmatli sifatlarini yo'qotmasdan 9 oygacha saqlanishiga kafolat beradi.

Tayyorgarliklarni qanday tuz bilan tayyorlashni o'zingiz hal qilasiz. Misol uchun, siz qishda ularning har birining sifatini shaxsan tekshirishingiz uchun har xil turdagi tuz bilan bir nechta kavanoz yasashingiz mumkin. Hech qanday farq bo'lmasa (ta'mi, tuzlangan mevalarning jismoniy xususiyatlari), keyin kelajakda yodlangan yoki dengiz tuzidan foydalaning, chunki ular sog'liq uchun ko'proq foydalidir.

Bugungi kunda yodlangan tuz juda mashhur emasligining sabablari ko'p bo'lishi mumkin. Biz ushbu juda foydali mahsulotdan foydalanish bilan bog'liq asosiy afsonalarni ko'rib chiqdik, yod tanqisligining oldini olishda.

Mif №1: Yod tanqisligi xavfli emas

Hatto engil yod tanqisligi ham qalqonsimon bezning asemptomatik disfunktsiyasiga va uning gormonlarini ishlab chiqarishning pasayishiga olib kelishi mumkin. Qalqonsimon bez kasalliklari ayniqsa keng tarqalgan, ehtiyoj keskin oshib ketganda: kelajakdagi ona bu mikroelementga muhtoj. Uning tanasida yod tanqisligi bilan bolaning o'sishi va rivojlanishida jiddiy buzilishlar xavfi ortadi. Yod tanqisligi bo'lgan bola maktabda, ayniqsa, mavhum fikrlash kerak bo'lgan aniq fanlarda yomonroq ishlaydi. Endi yomon ishlash nimaga olib kelishini bir soniya tasavvur qiling. Bularga muloqot bilan bog'liq muammolar, kasb tanlashda qiyinchiliklar, past daromad va martaba istiqbolining yo'qligi kiradi.

Mif №2: Agar menda yod kam bo'lsa, buni payqagan bo'lardim.

Yod tanqisligining aniq belgilari, agar tana ushbu iz elementni kerakli hajmda muntazam ravishda olmasagina paydo bo'ladi. Keyin shifokor "endemik guatr" tashxisini qo'yadi. Boshqa barcha holatlarda, odam yashirin yod tanqisligini boshdan kechiradi, ya'ni yod tanqisligi asemptomatikdir. Albatta, inson aslida pasayishni keltirib chiqaradigan muammoga e'tibor bermaydi.kattalar varivojlanish darajasi bola.

Afsona № 3: “Yod tarmog‘i” yordamida siz organizmda yod yetishmasligini aniqlashingiz mumkin.

Teri va yod tarmog'ining qorayish tezligi o'rtasida hech qanday bog'liqlik yo'qtanada emas. Hozirgi vaqtda yod tanqisligini aniqlashning ishonchli laboratoriya usullari mavjud emas. Mavjud bo'lgan yagona narsa siydik sinovidir. Organizmga oziq-ovqat bilan kiradigan yodning deyarli 90% siydik bilan buyraklar orqali chiqariladi.

Mif №4: Dengiz mahsulotlari qimmat, dengiz tuzini sotib olgan ma'qul, chunki u tarkibida yod ham bor

Kichik miqdordagi yodli tuz dengiz suvidan olinishiga qaramay, bug'lanish, tozalash va quritish jarayonida bu yod deyarli butunlay yo'qoladi. Masalan, bir gramm dengiz tuzida taxminan 1 mkg yod, yodlangan tuzda esa 40 mkg bor. Yodlangan dengiz tuzini sotib olish yaxshiroqdir - u dengiz tuzining ta'mini va yodlangan tuzning afzalliklarini birlashtiradi.

Mif № 5: Agar siz yodlangan tuzni juda ko'p iste'mol qilsangiz, dozani oshirib yuborasiz.

Agar siz ko'proq tuz iste'mol qilsangiz ham, yodning haddan tashqari dozasi paydo bo'lmaydi: buning uchun siz kuniga deyarli 50 g tuz iste'mol qilishingiz kerak va bunday ortiqcha tuzlanish shunchaki ovqatni yemaydigan qilib qo'yadi.

Mif № 6: Yodlangan tuzni issiq idishlarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin emas, chunki qizdirilganda barcha yod yo'qoladi.

Yuqori harorat ta'sirida yodning faqat qisman yo'qolishi sodir bo'ladi: 20% dan 50% gacha. Pishirilgan mahsulotlarda qolgan yod juda etarli, chunki yodlangan tuz ishlab chiqarish jarayonida ma'lum bir zaxira bilan yod qo'shiladi.

Mif №7: Non pishirish uchun yodlangan tuzdan foydalanishning ma'nosi yo'q.

Aslida, tuzni boyitish uchun ishlatiladigan yod issiqlikka chidamli xususiyatlarga ega, shuning uchun pishirilgan mahsulotlarni pishirishda ushbu mikroelementning taxminan 70% saqlanib qoladi. Non ommaviy iste'mol mahsuloti bo'lgani uchun va uning sotilish muddati nisbatan qisqa (5 kungacha) bo'lgani uchun, saqlash paytida va sotish paytida yod yo'qolmaydi.

Mif № 8: Yodlangan tuzni uyda konservalash, cho'chqa yog'i va baliqlarni tuzlash uchun ishlatish mumkin emas.

Bu ma'lumot uzoq vaqtdan beri yolg'on edi. O'n besh-yigirma yil oldin yod aslida tuzni boyitish uchun ishlatilgan, bu tuzlash sifatiga ta'sir qilishi mumkin va tuzga natriy tiosulfat qo'shilgan. Zamonaviy tuz endi bu moddani o'z ichiga olmaydi va yod faqat eng yuqori sifatli olinadi. Shuning uchun tashvishlanmang - mavsumiy tayyorgarliklaringiz butunlay xavfsizdir. O'ylab ko'ring: Belarusiyada, Armanistonda,Ozarbayjon, Gruziya, Qozog'iston, Turkmaniston faqat yodlangan tuz sotadi. Va hozircha bu mamlakatlarning hech biri tuzlangan bodring sifati yoki bankalarning portlashi haqida shikoyat qilmagan.

Mif №9: Yodlangan tuz faqat 3-4 oy davom etadi

Gap shundaki, 1990-yillarning oxirigacha yodlangan tuz ishlab chiqarishda beqaror yod ishlatilgan va bunday mahsulot haqiqatan ham uzoq davom etmagan. Bugungi kunda yodlangan tuzning saqlash muddati kamida 12 oy, tuzning ayrim turlari uchun esa undan ham uzoqroq. 2000 yilda qabul qilingan GOSTga ko'ra, tuzni boyitish uchun hozir ancha barqaror yod ishlatiladi va ishlab chiqaruvchilar tuzdagi yodning massa miqdorini deyarli ikki baravar oshirdilar. Shuning uchun, endi u yorug'likda parchalanmaydi va u bilan boyitilgan tuz maxsus qadoqlashni talab qilmaydi.

Mif №10: Yodlangan tuz oddiy tuzdan qimmatroq.

Bu qisman to'g'ri. Rossiya, Ukraina va Belorussiyada ishlab chiqarilgan yodlangan tuz (qog'oz yoki plastik qadoqlarda) oddiy tuzdan qimmatroq. Lekin ko'p emas: narxdagi farq 10% dan oshmaydi, ya'ni hatto rubldan ham kam. Yodlangan tuzning yuqori narxining sababi mahsulotning o'zi ishlab chiqarish bilan bog'liq emas. Darhaqiqat, do'konlar eng arzon yodlangan tuzni oddiy qadoqlarda sotib oladi va assortimentning ko'rinib turgan boyligi uchun uni qimmatbaho qadoqlarda - shakerli bankalarda sotadilar. Shuning uchun yodlangan tuz qimmat tovarlar qatoriga kiradi, arzon yodlangan tuz esa ko'pincha javonlarga yopiq. Shunday qilib, siz o'zingiz qaror qilishingiz kerak: yoki reklama va sotuvchi sizga yuklagan narsaga rozi bo'ling yoki ehtiyot bo'ling.

Agar sizga dengiz qirg'og'ida yashovchi bo'lish omadingiz bo'lmasa, siz yod tanqisligi sharoitida yashayotganingizga yuz foiz amin bo'lishingiz mumkin. Zamonaviy insonning ratsionida tabiiy mahsulotlar kamroq va kamroq, shuning uchun tananing yodga bo'lgan ehtiyojini tabiiy ravishda qondirish deyarli mumkin emas.

Kamchilikning asosiy natijasi qalqonsimon bez, ovqat hazm qilish tizimi yoki gormonal kasalliklar bilan bog'liq muammolar emas, balki insonning intellektual qobiliyatlari va ish faoliyatini sezilarli darajada pasayishi. Yodlangan tuzdan foydalanish muammoning og'irligini kamaytirishi mumkin.

Nima uchun yodni kiritish uchun tuz tanlandi? Uning iste'moli doimiy va bashorat qilinadi. Bu yod tanqisligining individual va ommaviy profilaktikasi uchun eng maqbul mahsulotdir.

Yodlangan tuz qanday hayvon?

Ovqatlanadigan yodlangan tuz - yod birikmalari bilan boyitilgan oddiy osh tuzining bir turi. Qoida tariqasida, bu natriy yoki kaliy birikmalari. Hozirgi vaqtda kaliy yodati qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Ushbu modda toksik emas va barqarordir. Uzoq muddatli saqlash va isitish natijasida yodning yo'qolishi ahamiyatsiz. Bog'langan mahsulotni sotib olayotganda siz qo'shimchaning nomiga va yaroqlilik muddatiga e'tibor berishingiz kerak.

Kaliy yoodat mahsulotda shunday konsentratsiyada mavjudki, u hech qanday sharoitda tanaga zarar etkaza olmaydi. Shu bilan birga, u katta yoshli odamning yodga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondiradi, bu 150 mkg.

Yodlangan tuz hidsizdir. Uning ta'mi oddiy osh tuzining ta'midan farq qilmaydi.

Miflar va haqiqat

Yodlangan tuz yangi mahsulot emas. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida u uzoq vaqtdan beri oziq-ovqat ishlab chiqarishda keng qo'llanilgan va ba'zi mamlakatlarda bu amaliyot hatto qonun bilan mustahkamlangan. Ammo odamlar bu mahsulotni kundalik hayotda ishlatishdan ehtiyot bo'lishadi. Uning ishlatilishi bilan bog'liq ko'plab afsonalar mavjud. Keling, ularni yo'q qilishga harakat qilaylik.

• Mif № 1. Yodning haddan tashqari dozasini oldini olish uchun yodlangan tuzni iste'mol qilishni nazorat qilish kerak.

  Yodning kontsentratsiyasi shundayki, kundalik ehtiyojingizni oshirish uchun siz 50 g tuz iste'mol qilishingiz kerak bo'ladi. Bu haqiqiy emas.

• Mif No 2. Qizdirilganda yod butunlay bug'lanadi, shuning uchun bu ziravorlar issiq idishlarga mos kelmaydi.

  Agar shunday bo'lsa, unda yodning muxoliflari qo'rqadigan hech narsa yo'q. Kuchli isitish bilan bu iz elementning faqat 10% yo'qoladi. Shuning uchun mahsulotdan foydalanish hali ham oqlanadi.

• Mif No 3. Yodlangan tuzdan foydalanganda konservalangan sabzavotlar qorayadi va yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

  Ilgari kaliy yodid qo'shimcha sifatida ishlatilgan, bu go'yoki sabzavotlarning ta'mi va rangiga ta'sir qilishi mumkin. Ammo bu o'tgan asrda edi.

Biz bilan joylang, biz kabi joylang ...

Yodlangan tuz xavfsiz va sog'lom mahsulotdir. Uni qo'llash bilan bog'liq kasallikning ma'lum holatlari yo'q.

Pasterizatsiya yoki konservalash jarayonida, sterillik masalalari birinchi o'ringa chiqadi, kaliy yodatining mavjudligi ko'proq mos keladi. Ushbu modda mahsulotingizning hidi, ta'mi yoki rangiga ta'sir qilmaydi, bu ularni uzoq muddatli saqlashni osonlashtiradi.

Ko'pincha shunday bo'ladiki, xuddi shu retsept bo'yicha konserva tayyorlash kutilmagan oqibatlarga olib keladi - bodring yoki pomidor yumshoq va yoyilib ketadi, boshqa bankalarda esa sabzavotlar ajoyib, tiniq va elastik bo'ladi. Hatto ko'p yillik konserva tajribasiga ega bo'lgan tajribali uy bekalari ham nima uchun bu sodir bo'lishini tushunolmaydi. Javob oddiy - barchasi tuzni tanlashda. Konservalangan oziq-ovqat yeyilmaydigan massaga aylanayotganini achchiq va umidsizlik bilan tomosha qilmaslik uchun qanday qor-oq ziravordan foydalanish yaxshiroq? Va yana bir muammoli savol - nozik tuz bilan saqlash mumkinmi? Avval siz tuzning qanday turlari mavjudligini aniqlab olishingiz kerak va shundan keyingina har bir navni o'z maqsadi uchun ishlating.

Tuz turlari

Tuzning navlari bilan tanishishni boshlashdan oldin, bu mahsulot uning ta'mi bilan bir xil emasligini esga olishingiz kerak. Agar siz tayyor idish uchun ziravorlar miqdorini bilsangiz, osonroq bo'ladi shekilli? Ammo hamma narsa juda oddiy emas - oq moddaning bir xil nisbati ba'zan hayratga sabab bo'lishi mumkin, chunki bir xil sho'rva yoki borsch juda sho'r bo'lib chiqadi. Bu tuzning to'yinganligi sababli sodir bo'ladi va bu kayfiyatni ham, tushlik yoki kechki ovqatni ham buzadi. Ovqat pishirish paytida ko'pincha muammolarning aybdori bo'lgan "Extra" tuzidan foydalanganda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Bir nechta tuz turlari mavjud:

• tosh;
• bug'lanish-vakuum;
• dengiz;
• qafas

Ko'pchilik tosh tuzi bilan yaxshi tanish, chunki u konservalar, gazaklar, birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. U er ostidan katta chuqurlikdagi maxsus mashinalar yordamida qazib olinadi. Yirik korxonalarda u maydalanadi, shundan so'ng u o'z maqsadi bo'yicha ishlatiladi - qo'pol maydalangan mahsulot sanoat ishlab chiqarishiga yuboriladi, mayda maydalangan mahsulot esa do'konlarda sotish uchun yuboriladi.

Har bir inson maktabdan bog 'tuzini yaxshi biladi. U tuz rezervuarlarining tubidan olinadi, shundan so'ng u qayta ishlashga yuboriladi. Ushbu mahsulotning bir nechta kamchiliklari bor, asosiysi mahsulotni iflos kulrang soyaga aylantiradigan aralashmalarning katta qismi, shuningdek, qum va loyning sezilarli foizi.

Tuzning oxirgi turi juda qimmat va "Qo'shimcha" ko'pincha sotuvda topilgan bo'lsa-da, u kamdan-kam sotib olinadi. Tuz konlari mashinalar yordamida qazib olish mumkin bo'lmagan chuqurliklarda joylashgan. Bu erda ular shunday qilishadi: ular quduq orqali suvni pompalaydilar, tuz eriydi, konsentrlangan eritma pompalanadi, shundan so'ng bug'lanish orqali sho'r mahsulot olinadi.

Dengiz tuzi yaqinda qishki tayyorgarlikda mashhur ziravorlar maqomini oldi. Uni ishlatishning hech qanday salbiy tomonlari yo'q va qor-oq rang nopoklik yo'qligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, mahsulot tanaga foydali ta'sir ko'rsatadigan barcha turdagi elementlarga boy.

Nozik tuzdan foydalanish

Konservalashda yana bir muhim nuqta kristallarning o'lchamidir, shuning uchun konservalashda tuz zarralariga e'tibor berish kerak:

• kukunli;
• nozik kristalli;
• katta;
• ezilgan.

Ovqatni mayda tuz bilan pishirish yaxshidir, lekin uni saqlab qolish uchun - maydalangan yoki qo'pol tuz bilan. Nega? Oq mahsulotning kichik kristallari juda tez eriydi, bu esa tuzlangan bodringning tez fermentatsiyasiga olib keladi. Katta bo'lganlar, aksincha, uzoq vaqt eriydi, bu vaqt davomida sut kislotasi bakteriyalari tuzlash jarayoni bilan muvaffaqiyatli kurashadi, sabzavotlar (ayniqsa, karam va pomidor) mazali va achchiq bo'lib chiqadi.

Do'konlarda xaridorlarga mayda maydalangan yodlangan tuz taklif etiladi. Hech qanday variant yo'q - uni konservalashda ishlatish tavsiya etilmaydi. Yod mahsulotning tarkibiy qismlari bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, ammo oqibatlari yoqimli bo'lishi mumkin emas - bankalar xavfsiz tarzda buziladi. Hech qanday portlash bo'lmasa ham, sabzavotlar shakli, ta'mini yo'qotadi va saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi.

Dengiz tuzidan foydalanish, hatto mayda maydalangan bo'lsa ham, konservalashda ruxsat etiladi, lekin faqat tuzlamoq kristallar to'liq eriguncha qaynatilsa. Mahsulotni tuzlangan bodringda ishlatish ham istalmagan.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring uchun retsept (video)

Hammayoqni "Hrum-Hrum"

Nozik tuzni ishlatish qat'iyan tavsiya etilmaydigan retsept. Agar siz tavsiyalarga amal qilsangiz, karam mazali bo'lib chiqadi, siz uni karam sho'rvasiga, salatlarga yoki pirogga qo'shishingiz yoki oddiygina o'simlik moyi bilan ziravor qilishingiz, ozgina piyoz qo'shishingiz va ajoyib ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Bu karam deyarli butun yil davomida saqlanishi mumkin, agar tayyor mahsulot idishga solingan va qopqoq bilan mahkam yopilgan bo'lsa.

Tarkibi:

• 3 kg 300 g karam;
• 400 g sabzi;
• 900 ml suv;
• 60 g qo'pol tuz;
• 25 g shakar.

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni maxsus qurilma yordamida mayda maydalang. Agar uyingizda maydalagich bo'lmasa, oddiy o'tkir oshxona pichog'idan foydalanishingiz mumkin.
2. Tozalangan va yuvilgan sabzi maydalang. Buni katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan foydalanib qilish qulay.
3. Qayta ishlangan sabzavotlarni katta idishga (chelak yoki kavanoz) joylashtiring, ularni siqib qo'yganingizga ishonch hosil qiling - avval qoshiq bilan, keyin qo'lingiz bilan.
4. Qolgan ingredientlarni birlashtirib, sho'r suvni qaynatib oling. Buni oldindan qilishingiz mumkin, chunki tuzlash sovuq suyuqlikni talab qiladi.
5. Sabzavotlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang va yoping.

Uni sovuqqa olib ketmaslik kerak, uni xona haroratida qoldirish yaxshidir. Faqat 4 kundan keyin barchani mazali, vitaminli salat bilan davolay olasiz.

Pomidorlar "Voy!"

Mazali tuzlash uchun yana bir retsept, unda, aksincha, nozik tuz juda yoqimli.

Tarkibi:

• 2 kg pomidor (pishmagan yashil);
• 400 g qalampir;
• 100 g sarimsoq;
• 100 g arpabodiyon (ukrop barglari bo'lishi kerak);
• 120 g maydanoz;
• 90 g selderey (barglari);
• 100 g tuz;
• 140 g shilantro.

Tayyorlanishi:

1. Barcha ingredientlar yaxshilab yuvilishi va sochiq bilan ozgina quritilishi kerak.
2. Har bir pomidorni chetidan bir oz qisqa qilib kesib oling. Ichkarini tuz bilan yaxshilab silang.
3. Boshqa barcha ingredientlarni (o'tlar, sarimsoq, qalampir) mayda to'g'rang va aralashtiring. Ziravorlar qo'shishning hojati yo'q, pomidorda tuz etarli. Achchiqni yaxshi ko'radiganlar uchun siz ozgina chili qalampirini qo'shishingiz mumkin, ammo bu kerak emas.
4. Har bir pomidorni yashil aralashma bilan to'ldiring, har bir sabzavotga kamida bir choy qoshiq aromatik yashil aralashmani qo'ying. Katta idishga joylashtiring. Sho'r suvga ehtiyoj yo'q - pomidor xushbo'y sharbat chiqaradi, bu tuzlash uchun etarli.
5. Yuqoriga bosim o'tkazing va sovuq joyga yuboring. O'n kun ichida siz chiqarilgan sho'r suvda yaxshiroq namlash uchun konteynerdagi pomidorlarni bir necha marta almashtirishingiz mumkin.
6. Ishtahani ochuvchi pomidorlar xizmat qilishga tayyor. Qaynatilgan kartoshka konservalar bilan yaxshi ketadi.

"loviya"

Fasol selenga boy bo'lganligi sababli, bu moddaning tanasida etishmasligi bo'lgan odamlar uchun ularsiz konserva tayyorlashni tasavvur qilib bo'lmaydi. Kichkina tuzni ishonch bilan qabul qilishingiz mumkin, ish qismi albatta ajoyib bo'lib chiqadi, uni uzoq vaqt saqlash kerak emas, u albatta oila va mehmonlar tomonidan ehtiyotkorlik bilan va katta ishtaha bilan yo'q qilinadi.

Tarkibi:

• 980 g loviya (quruq);
• 900 g sabzi;
• 210 g shakar;
• 950 g qalampir;
• 800 g piyoz;
• 2 kg 800 g pomidor;
• 55 g tuz;
• 75 ml sirka;
• 190 ml o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

1. Namlangandan so'ng, loviya to'liq pishganicha qaynatiladi. Siz oshpazlik tasavvuringizni ko'rsatishingiz va ko'p rangli fasollarning bir nechta turlarini birlashtira olasiz, lekin siz ularni alohida pishirishingiz kerakligini hisobga olishingiz kerak, chunki dukkaklilar uchun pishirish vaqti boshqacha bo'ladi.
2. Yog'da navbatma-navbat maydalangan sabzi va katta to'g'ralgan piyozni qovuring.
3. Sabzavotlarni (sabzi, piyoz, tilim va qalampir bilan kesilgan pomidor) birlashtiring.
4. Idishni sabzavot bilan olovga qo'ying, tuz, shakar, sirka va qolgan yog' qo'shing. Fasolni oxirgi marta qo'shing.
5. Aralashmani muntazam ravishda aralashtirib, past olovda kamida bir soat qaynatib oling.
6. Qopqoqlarni va idishlarni sterilizatsiya qilish orqali tayyorlang. Tayyor konservalarni issiq idishga soling va darhol yoping. Qopqoqlarni pastga qo'yishni unutmang, adyol yoki eski adyol ostida salqin.

Tuzsiz konserva (video)

Endi hech qanday uy bekasi qish uchun ovqat tayyorlash uchun qanday tuzdan foydalanish kerakligi haqida hech qanday savol tug'dirmasligi kerak. Marinadlar va tuzlangan bodringlar, albatta, mazali va xushbo'y bo'ladi. Portlagan qutilar, bulutli tarkib va ​​buzilgan kayfiyat ham o'tmishda qoladi.