Agar sizga dengiz qirg'og'ida yashovchi bo'lish omadingiz bo'lmasa, siz yod tanqisligi sharoitida yashayotganingizga yuz foiz amin bo'lishingiz mumkin. Zamonaviy insonning ratsionida tabiiy mahsulotlar kamroq va kamroq, shuning uchun tananing yodga bo'lgan ehtiyojini tabiiy ravishda qondirish deyarli mumkin emas.

Kamchilikning asosiy natijasi qalqonsimon bez, ovqat hazm qilish tizimi yoki gormonal kasalliklar bilan bog'liq muammolar emas, balki insonning intellektual qobiliyatlari va ish faoliyatini sezilarli darajada pasayishi. Yodlangan tuzdan foydalanish muammoning og'irligini kamaytirishi mumkin.

Nima uchun yodni kiritish uchun tuz tanlandi? Uning iste'moli doimiy va taxminiydir. Bu yod tanqisligining individual va ommaviy profilaktikasi uchun eng maqbul mahsulotdir.

Yodlangan tuz qanday hayvon?

Ovqatlanadigan yodlangan tuz - yod birikmalari bilan boyitilgan oddiy osh tuzining bir turi. Qoida tariqasida, bu natriy yoki kaliy birikmalari. Hozirgi vaqtda kaliy yodati qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Ushbu modda toksik emas va barqarordir. Uzoq muddatli saqlash va isitish natijasida yodning yo'qolishi ahamiyatsiz. Bog'langan mahsulotni sotib olayotganda siz qo'shimchaning nomiga va yaroqlilik muddatiga e'tibor berishingiz kerak.

Kaliy yoodat mahsulotda shunday konsentratsiyada mavjudki, u hech qanday sharoitda tanaga zarar etkaza olmaydi. Shu bilan birga, u katta yoshli odamning yodga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondiradi, bu 150 mkg.

Yodlangan tuz hidsizdir. Uning ta'mi oddiy osh tuzining ta'midan farq qilmaydi.

Miflar va haqiqat

Yodlangan tuz yangi mahsulot emas. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida u uzoq vaqtdan beri oziq-ovqat ishlab chiqarishda keng qo'llanilgan va ba'zi mamlakatlarda bu amaliyot hatto qonun bilan mustahkamlangan. Ammo odamlar bu mahsulotni kundalik hayotda ishlatishdan ehtiyot bo'lishadi. Uning ishlatilishi bilan bog'liq ko'plab afsonalar mavjud. Keling, ularni yo'q qilishga harakat qilaylik.

• Mif № 1. Yodning haddan tashqari dozasini oldini olish uchun yodlangan tuzni iste'mol qilishni nazorat qilish kerak.

  Yodning kontsentratsiyasi shundayki, kundalik ehtiyojingizni oshirish uchun siz 50 g tuz iste'mol qilishingiz kerak bo'ladi. Bu haqiqiy emas.

• Mif No 2. Qizdirilganda yod butunlay bug'lanadi, shuning uchun bu ziravorlar issiq idishlarga mos kelmaydi.

  Agar shunday bo'lsa, unda yodning muxoliflari qo'rqadigan hech narsa yo'q. Kuchli isitish bilan bu iz elementning faqat 10% yo'qoladi. Shuning uchun mahsulotdan foydalanish hali ham oqlanadi.

• Mif No 3. Yodlangan tuzdan foydalanganda konservalangan sabzavotlar qorayadi va yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

  Ilgari kaliy yodid qo'shimcha sifatida ishlatilgan, bu go'yoki sabzavotlarning ta'mi va rangiga ta'sir qilishi mumkin. Ammo bu o'tgan asrda edi.

Biz bilan joylang, biz kabi joylang ...

Yodlangan tuz xavfsiz va sog'lom mahsulotdir. Uni qo'llash bilan bog'liq kasallikning ma'lum holatlari yo'q.

Pasterizatsiya yoki konservalash jarayonida, sterillik masalalari birinchi o'ringa chiqadi, kaliy yodatining mavjudligi ko'proq mos keladi. Ushbu modda mahsulotingizning hidi, ta'mi yoki rangiga ta'sir qilmaydi, bu ularni uzoq muddatli saqlashni osonlashtiradi.

Yozning o'rtasi ortda qoldi va qish uchun birinchi tayyorgarlikni yaratish haqida o'ylash vaqti keldi. Har bir retseptning asosiy tarkibiy qismlaridan biri tuzdir. Shu munosabat bilan ko'plab yozgi aholi o'rtacha savol berishadi: qaysi tuzni ishlatish yaxshiroq?

Variantlar qanday?

Bugungi kunda sotuvda siz hech bo'lmaganda tosh, yodlangan va dengiz tuzini topishingiz mumkin. Biz har bir mahsulotning asosiy afzalliklari va kamchiliklarini sanab o'tamiz:

• Agar siz tuzlangan bodringning klassik tort ta'mini olishni istasangiz, bankalarni an'anaviy tosh tuzi bilan yoping. Bu ajoyib tabiiy konservant bankalarni saqlash vaqtida portlashiga yo'l qo'ymaydi va ulardagi bodring yumshoq bo'lib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Bu tuz boshqalarga qaraganda arzonroq.
• So'nggi paytlarda yodlangan tuz mashhurlik kasb etmoqda. Darhaqiqat, mamlakatimizning aksariyat hududlarida yod tanqisligi muammosi mavjud. Markaziy Rossiyaning ayrim hududlarida aholi yodni zarur bo'lganidan 5 baravar kam iste'mol qiladi. Va bu insonning IQ ga, qalqonsimon bezning ishlashiga ta'sir qiladi va bolalarda jismoniy rivojlanishning kechikishiga olib keladi. Bundan tashqari, yodning o'zi ajoyib dezinfektsiyalash vositasidir va begona mikroorganizmlarni yaxshi o'ldiradi. Ammo yodlangan tuzli konservalangan bodring va pomidor, ko'plab yozgi aholining fikriga ko'ra, sezilarli darajada yomonroq saqlanadi. Bundan tashqari, yodning engil hidi va xarakterli engil achchiqlik mavjud. Biroz vaqt o'tgach, mevalar, buvim aytganidek, pulpaga aylanadi.
• Saqlash uchun siz dengiz tuzidan ham foydalanishingiz mumkin. U toshdan bir necha baravar qimmat turadi va ko'pincha kichikroq paketlarga (masalan, 450 g) qadoqlanadi. Albatta, ko'plab soxta narsalar mavjud, ammo tuz hali ham dengiz tuzi bo'lsa, unda u bir qator qimmatli afzalliklarga ega. Tuzlangan bodringni iste'mol qilgandan so'ng, odam ko'p miqdorda tuz tufayli tanadagi suyuqlikning turg'unligidan kelib chiqqan shishishni boshdan kechirmaydi. Bundan tashqari, dengiz tuzida inson salomatligi uchun zarur bo'lgan bir necha o'nlab foydali minerallar mavjud. Tayyorgarlik uchun siz qo'pol maydalangan dengiz tuzini tanlashingiz kerak.

Aytgancha, yaqinda tuzni yodlash uchun yanada barqaror modda - kaliy yodati ishlatilganligini ta'kidlash muhimdir. Issiqlik bilan ishlov berish va uzoq muddatli saqlash vaqtida uni yo'q qilish mumkin emas. Endi ishlab chiqaruvchilar bunday yodlangan tuzning qimmatli sifatlarini yo'qotmasdan 9 oygacha saqlanishiga kafolat beradi.

Tayyorgarliklarni qanday tuz bilan tayyorlashni o'zingiz hal qilasiz. Misol uchun, siz qishda ularning har birining sifatini shaxsan tekshirishingiz uchun har xil turdagi tuz bilan bir nechta kavanoz yasashingiz mumkin. Hech qanday farq bo'lmasa (ta'mi, tuzlangan mevalarning jismoniy xususiyatlari), keyin kelajakda yodlangan yoki dengiz tuzidan foydalaning, chunki ular sog'liq uchun ko'proq foydalidir.

Yod etishmasligi ko'plab afsonalar bilan o'ralgan keng tarqalgan muammodir. Umid qilamizki, ushbu matn navigatsiya qilishda sizga yordam beradi.

Xotira, e'tibor va mantiq bilan bog'liq muammolar prenatal davrda va erta bolalik davrida yod tanqisligining oqibati bo'lishi mumkin. Kattalarda yod tanqisligi qalqonsimon bez kasalliklari - diffuz va nodulyar guatrning sababi hisoblanadi.

Dunyoning 113 ta davlatida tuzni majburiy yodlash yod tanqisligining oldini olish chorasi sifatida qonuniy ravishda tasdiqlangan. Rossiya ular orasida emas va yodlangan tuz ixtiyoriy ravishda ishlatiladi. Va yaxshi iroda, siz bilganingizdek, ko'pincha afsonalar, noto'g'ri qarashlar va boshqa xalq san'ati asiriga tushadi. Keling, mifologiyani tushunishga harakat qilaylik.

Mif 1. Yod tanqisligi dieta bilan qoplanishi mumkin.

Afsuski, yoddan mahrum bo'lgan joylarda olingan har qanday o'simlik va hayvonot mahsuloti etarli miqdorda yodni o'z ichiga olmaydi. Yod tanqisligini dieta orqali qoplashning yagona yo'li - har kuni yangi dengiz baliqlari va dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish. Bu bir qator tashkiliy qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi va hamma uchun ham mavjud emas.

Mif 2. Yodlangan tuz beqaror, saqlash muddati qisqa, pishirish vaqtida yod "bug'lanadi".

Ehtimol, bu afsona "qayta qurishdan oldingi" yillarda, tuzni yodlash uchun bir kilogramm tuz uchun 23 mg yod miqdorida unchalik barqaror bo'lmagan kaliy yodid ishlatilmaganda ildiz otgan.

Hozirgi vaqtda yodlash uchun har bir kg uchun 40 mg miqdorida barqarorroq kaliy yodati ishlatiladi. Ya'ni, tuzni saqlash va oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yodning muqarrar ravishda yo'qolishi bilan, kuniga taxminan 6 g tuz iste'mol qilinganda, 40% ga yetganda, yodning organizmga iste'moli kuniga taxminan 150 mkg ni tashkil qiladi. bu tananing fiziologik ehtiyojiga mos keladi.

Zamonaviy yodlangan tuzning saqlash muddati kamida 12 oy.

Mif 3. Yodlangan tuz konserva uchun mos emas.

Taxminlarga ko'ra, bu afsona ilgari ishlab chiqarilgan yodlangan tuzning qoniqarsiz sifati bilan ham bog'liq. Ushbu afsonaga qarshi jiddiy dalil oziq-ovqat sanoatida yodlangan tuzdan foydalanish majburiy bo'lgan mamlakatlarda ishlab chiqarilgan zamonaviy konserva mahsulotlarining sifati hisoblanadi.

Mif 4. Qo'shimcha yod qabul qilish bilan dozani oshirib yuborish xavfi mavjud.

1000-2000 mkg gacha yod dozasi xavfsiz hisoblanadi. Bunday dozani yodlangan tuz yoki yod tanqisligining oldini olish uchun mo'ljallangan yod preparatlari bilan qabul qilish haqiqatga to'g'ri kelmaydi.

Mif 5. Yodga allergiya mavjud.

Yod iz elementidir va iz elementlariga allergiya ta'rifi bilan rivojlana olmaydi. Bu murakkab organik birikmalarning imtiyozidir.

Yodning o'ziga xos xususiyati bo'lishi mumkin - uning farmakologik dozalariga nisbatan murosasizlik. Bu 1000-2000 mkg yoki 1-2 mg dan ortiq dozalar, biz yodlangan tuzdan ololmaydi, lekin boshqa bir qator dori vositalaridan oson.

Xususan, yodning 1 ml spirtli damlamasida 50 mg (50 000 mkg) yod mavjud. Yodning bu dozasi qalqonsimon bezning disfunktsiyasini osongina qo'zg'atishi mumkin.

Mif 6: dengiz tuzi yodlangan tuzdan yaxshiroqdir.

Afsuski, bug'lanish, tozalash va quritish jarayonida dengiz tuzidan yod deyarli butunlay yo'qoladi. Masalan, bir gramm dengiz tuzida taxminan 1 mkg yod, yodlangan tuzda esa 40 mkg bor.

Mif 7. Yodlangan tuz ko'p odamlar uchun kontrendikedir

Yodning profilaktik (qalqonsimon bezning to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan minimal) dozalarni qabul qilishning yagona ob'ektiv kontrendikatsiyasi qalqonsimon bez saratonini jarrohlik davolashdan keyin radioyod terapiyasiga tayyorgarlik bosqichida yodsiz dietaga rioya qilish davri hisoblanadi.

Yodning profilaktik dozalari boshqa qalqonsimon bez kasalliklari, shu jumladan gormonlarning ortiqcha ishlab chiqarilishi bilan kechadigan kasalliklarga sezilarli ta'sir ko'rsata olmaydi.

Muallif Sviridonova Marina Aleksandrovna – endokrinolog, t.f.n.

Bugungi kunda yodlangan tuz juda mashhur emasligining sabablari ko'p bo'lishi mumkin. Biz ushbu juda foydali mahsulotdan foydalanish bilan bog'liq asosiy afsonalarni ko'rib chiqdik, yod tanqisligining oldini olishda.

Mif №1: Yod tanqisligi xavfli emas

Hatto engil yod tanqisligi ham qalqonsimon bezning asemptomatik disfunktsiyasiga va uning gormonlarini ishlab chiqarishning pasayishiga olib kelishi mumkin. Qalqonsimon bez kasalliklari ayniqsa keng tarqalgan, ehtiyoj keskin oshib ketganda: kelajakdagi ona bu mikroelementga muhtoj. Uning tanasida yod tanqisligi bilan bolaning o'sishi va rivojlanishida jiddiy buzilishlar xavfi ortadi. Yod tanqisligi bo'lgan bola maktabda, ayniqsa, mavhum fikrlash kerak bo'lgan aniq fanlarda yomonroq ishlaydi. Endi yomon ishlash nimaga olib kelishini bir soniya tasavvur qiling. Bularga muloqot bilan bog'liq muammolar, kasb tanlashda qiyinchiliklar, past daromad va martaba istiqbolining yo'qligi kiradi.

Mif №2: Agar menda yod kam bo'lsa, buni payqagan bo'lardim.

Yod tanqisligining aniq belgilari, agar tana ushbu iz elementni kerakli hajmda muntazam ravishda olmasagina paydo bo'ladi. Keyin shifokor "endemik guatr" tashxisini qo'yadi. Boshqa barcha holatlarda, odam yashirin yod tanqisligini boshdan kechiradi, ya'ni yod tanqisligi asemptomatikdir. Albatta, inson aslida pasayishni keltirib chiqaradigan muammoga e'tibor bermaydi.kattalar varivojlanish darajasi bola.

Afsona № 3: “Yod tarmog‘i” yordamida siz organizmda yod yetishmasligini aniqlashingiz mumkin.

Teri va yod tarmog'ining qorayish tezligi o'rtasida hech qanday bog'liqlik yo'qtanada emas. Hozirgi vaqtda yod tanqisligini aniqlashning ishonchli laboratoriya usullari mavjud emas. Mavjud bo'lgan yagona narsa siydik sinovidir. Organizmga oziq-ovqat bilan kiradigan yodning deyarli 90% siydik bilan buyraklar orqali chiqariladi.

Mif №4: Dengiz mahsulotlari qimmat, dengiz tuzini sotib olgan ma'qul, chunki u tarkibida yod ham bor

Kichik miqdordagi yodli tuz dengiz suvidan olinishiga qaramay, bug'lanish, tozalash va quritish jarayonida bu yod deyarli butunlay yo'qoladi. Masalan, bir gramm dengiz tuzida taxminan 1 mkg yod, yodlangan tuzda esa 40 mkg bor. Yodlangan dengiz tuzini sotib olish yaxshiroqdir - u dengiz tuzining ta'mini va yodlangan tuzning afzalliklarini birlashtiradi.

Mif № 5: Agar siz yodlangan tuzni juda ko'p iste'mol qilsangiz, dozani oshirib yuborasiz.

Agar siz ko'proq tuz iste'mol qilsangiz ham, yodning haddan tashqari dozasi paydo bo'lmaydi: buning uchun siz kuniga deyarli 50 g tuz iste'mol qilishingiz kerak va bunday ortiqcha tuzlanish shunchaki ovqatni yemaydigan qilib qo'yadi.

Mif № 6: Yodlangan tuzni issiq idishlarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin emas, chunki qizdirilganda barcha yod yo'qoladi.

Yuqori harorat ta'sirida yodning faqat qisman yo'qolishi sodir bo'ladi: 20% dan 50% gacha. Pishirilgan mahsulotlarda qolgan yod juda etarli, chunki yodlangan tuz ishlab chiqarish jarayonida ma'lum bir zaxira bilan yod qo'shiladi.

Mif №7: Non pishirish uchun yodlangan tuzdan foydalanishning ma'nosi yo'q.

Aslida, tuzni boyitish uchun ishlatiladigan yod issiqlikka chidamli xususiyatlarga ega, shuning uchun pishirilgan mahsulotlarni pishirishda ushbu mikroelementning taxminan 70% saqlanib qoladi. Non ommaviy iste'mol mahsuloti bo'lgani uchun va uning sotilish muddati nisbatan qisqa (5 kungacha) bo'lgani uchun, saqlash paytida va sotish paytida yod yo'qolmaydi.

Mif № 8: Yodlangan tuzni uyda konservalash, cho'chqa yog'i va baliqlarni tuzlash uchun ishlatish mumkin emas.

Bu ma'lumot uzoq vaqtdan beri yolg'on edi. O'n besh-yigirma yil oldin yod aslida tuzni boyitish uchun ishlatilgan, bu tuzlash sifatiga ta'sir qilishi mumkin va tuzga natriy tiosulfat qo'shilgan. Zamonaviy tuz endi bu moddani o'z ichiga olmaydi va faqat eng yuqori sifatli yod ishlatiladi. Shuning uchun tashvishlanmang - mavsumiy tayyorgarliklaringiz butunlay xavfsizdir. O'ylab ko'ring: Belarusiyada, Armanistonda,Ozarbayjon, Gruziya, Qozog'iston, Turkmaniston faqat yodlangan tuz sotadi. Va hozircha bu mamlakatlarning hech biri tuzlangan bodring sifati yoki bankalarning portlashi haqida shikoyat qilmagan.

Mif №9: Yodlangan tuz faqat 3-4 oy davom etadi

Gap shundaki, 1990-yillarning oxirigacha yodlangan tuz ishlab chiqarishda beqaror yod ishlatilgan va bunday mahsulot haqiqatan ham uzoq davom etmagan. Bugungi kunda yodlangan tuzning saqlash muddati kamida 12 oy, tuzning ayrim turlari uchun esa undan ham uzoqroq. 2000 yilda qabul qilingan GOSTga ko'ra, tuzni boyitish uchun hozir ancha barqaror yod ishlatiladi va ishlab chiqaruvchilar tuzdagi yodning massa miqdorini deyarli ikki baravar oshirdilar. Shuning uchun, endi u yorug'likda parchalanmaydi va u bilan boyitilgan tuz maxsus qadoqlashni talab qilmaydi.

Mif №10: Yodlangan tuz oddiy tuzdan qimmatroq.

Bu qisman to'g'ri. Rossiya, Ukraina va Belorussiyada ishlab chiqarilgan yodlangan tuz (qog'oz yoki plastik qadoqlarda) oddiy tuzdan qimmatroq. Lekin ko'p emas: narxdagi farq 10% dan oshmaydi, ya'ni hatto rubldan ham kam. Yodlangan tuzning yuqori narxining sababi mahsulotning o'zini ishlab chiqarish bilan bog'liq emas. Darhaqiqat, do'konlar eng arzon yodlangan tuzni oddiy qadoqlarda sotib oladi va assortimentning ko'rinib turgan boyligi uchun uni qimmatbaho qadoqlarda - shakerli bankalarda sotadilar. Shuning uchun yodlangan tuz eng qimmat mahsulotlar qatoriga kiradi, arzon yodlangan tuz esa ko'pincha javonlarga yopiq. Shunday qilib, siz o'zingiz qaror qilishingiz kerak: yoki reklama va sotuvchi sizga yuklagan narsaga rozi bo'ling yoki ehtiyot bo'ling.

Salom, “Shikoyat kitobi”! Sizning materiallaringizda juda ko'p amaliy maslahatlar borki, siz hamma narsani bilganga o'xshaysiz. Balki yil sayin bir xil retsept bo'yicha tayyorlangan bodring yoki karam nima uchun boshqacha ta'mga ega ekanligini ayta olasiz. Ba'zan ular mazali va tiniq bo'lib chiqadi, ba'zida ular yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Do'stlarim va men tuz aybdor deb hisoblaymiz. Qaysi biri tuzlash uchun yaxshiroq? Iltimos, tezroq javob bering, chunki hozir o'rim-yig'im mavsumi.
Mariya, Krasnoyarsk

Stolda past tuzlangan, orqa tomondan ortiqcha tuzlangan

Tuz, menimcha, eng sirli mahsulotlardan biridir. Bu oddiyroq bo'lishi mumkinmi? Tuz, bu tuz va hamma narsa bir xil bo'lishi kerak. Lekin ba'zida siz odatdagidek sho'rva tuzlaysiz, lekin uni ortiqcha tuzlaysiz. Ma'lum bo'lishicha, tuzning sho'rligi turlicha. Eng sho'r - "Extra", chunki u kamroq aralashmalarga ega va natriy xloridga boy. Va pastroq sinf (eng yuqori, birinchi va ikkinchi), tuz zaifroq.

Ishlab chiqarish usuli dastlab sho'rlanishga ta'sir qiladi. Uning kelib chiqishiga ko'ra, u:
* tosh
* qafas
* vakuumli bug'lanish

TOSH TUZI. Bu tur, ehtimol, eng mashhur va keng tarqalgan. Qattiq tuz konlari dunyoning ko'plab mintaqalarida joylashgan bo'lib, ular bir necha yuz metrdan ming metrgacha chuqurlikda joylashgan. Maxsus kombaynlar tuzni yer ostida maydalab, konveyerlar orqali yer yuzasiga olib chiqiladi.

U yerda tegirmonlarga kiradi va turli oʻlchamdagi zarrachalar (kristallar) hosil qilish uchun parchalanadi. Dag'alroq tuz asosan sanoat maqsadlarida, mayda tuz esa oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Tosh tuzi begona aralashmalarning eng kam miqdori, past namlik va natriy xloridning eng yuqori miqdori - 99% gacha bo'lganligi bilan ajralib turadi. Bu boshqalarga qaraganda ko'proq to'yingan bo'lishini anglatadi.

Cho'kindi tuzi suv havzalarida tuzning tabiiy bug'lanishi natijasida hosil bo'ladi. Geografiya darslaridan hamma Astraxan viloyatidagi mashhur sho'r ko'llarni, Elton va Baskunchakni eslaydi.

Maxsus kombaynlar (kombaynlar) quritilgan ko'llardagi tuz qatlamini olib tashlaydi va uni maydalash, yuvish, quritish va keyingi qayta ishlash uchun konveyer bo'ylab jo'natadi. Bog 'tuzida ko'proq aralashmalar (loy, qum) mavjud va natriy xloridning massa ulushi 95-96% bo'lishi mumkin (shuning uchun u ko'pincha kulrang ko'rinishga ega).

VAKUUM BUGLANTIRISH TUZI. Tuz juda chuqur joylashgan joyda, u eritish orqali olinadi. Tuz qatlamiga quvur qo'yiladi va unga yuqori bosim ostida toza suv quyiladi, bu tuzni eritib, konda bo'shliqlarni hosil qiladi. Keyin konsentrlangan sho‘r suv quvurlar orqali yer yuzasiga ko‘tariladi, u yerda qayta ishlanadi va yuqori darajada tozalangan mahsulot olish uchun vakuum ostida bug‘lanadi.

Ba'zan sirtga ko'tarilgan sho'r quyosh ostida ochiq idishlarda bug'lanadi. Depozitlardagi tuz ko'pincha juda toza va faqat kichik qo'shimcha tozalashni talab qiladi.

Bug'lanish tuzi eng qimmat va ayni paytda kimyoviy jihatdan eng toza va sifatli hisoblanadi. Mamlakatimizda u "Extra" savdo belgisi ostida sotiladi.

Bug'lanish natriyga ham boy. Shuning uchun uy bekasi qanday tuz ishlatishiga e'tibor qaratishi va shu yerdan uning miqdorini hisoblashi kerak.

Kichikroq, hatto kichikroq

Konservalash uchun granulometrik tarkib - zarrachalar hajmi ham muhimdir. Sanoatda mayda kristall, maydalangan, qoʻpol va maydalangan tuz (nozik kukun) ishlab chiqariladi. Pishirish uchun maydalangan tuz afzalroqdir. Lekin uni tuzlangan bodring va marinadlar uchun ishlatish tavsiya etilmaydi. Kelajakda foydalanish uchun oziq-ovqat tayyorlash uchun ezilgan yoki qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Bu tuzlangan karam bo'lsa, ayniqsa muhimdir. Haqiqat shundaki, mayda granulalar tezda eriydi va jarayonning boshida fermentatsiya bakteriyalarini o'ldiradi, shuning uchun fermentatsiya yomon ketadi. Va karam sho'rdan ko'ra nordon bo'lib chiqadi. Va kamroq raf barqaror.

Dag'al tuz fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan sut kislotasi bakteriyalariga "zarar berishga" vaqt topa olmasdan, sekinroq eriydi. Jarayon kutilganidek ketadi, karam tiniq, achchiq bo'lib chiqadi va yaxshi saqlanadi.

Va konserva sifati ham suvga bog'liq. Shuning uchun, iloji bo'lsa, siz quduq yoki buloq suvidan foydalanishingiz kerak. Musluk suvi uni tozalash uchun ishlatiladigan kimyoviy moddalar qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Shuning uchun, bu nafaqat konservalarning ta'mini yomonlashtiradi, balki hatto ularning buzilishiga olib keladi. Suv sifatini yaxshilash uchun uni maishiy filtrlardan o'tkazish yoki 24 soat davomida qoldirish tavsiya etiladi.

Tuzdagi aralashmalar miqdorini tekshirish uchun siz to'yingan eritmadan tuzni kristallashingiz mumkin. Agar unda ko'p miqdordagi aralashmalar bo'lsa, unda katta va shaffof kristallarni olish mumkin bo'lmaydi. Agar tuz etarlicha toza bo'lsa, xona haroratida suv bug'langanda idishning pastki qismida shaffof kristallar o'sadi. Bu usul yaxshi, lekin ko'p vaqt talab etadi. Ko'pincha uy bekalari tuzni toza, quruq qovurilgan idishda kalsinlash orqali tiklaydi. Tuproq kristallari bir-biriga yopishib qolsa, u konserva uchun mos keladi. Kalsinlashdan keyin tuz qo'polroq bo'lishi kerak.

Tuzning sifati va qiymati

* Shuni unutmangki, odamning osh tuziga bo'lgan ehtiyoji energiya iste'moli, iqlim sharoiti va boshqalarga bog'liq. Kuchli jismoniy faollik bilan odam kuniga 20 grammgacha tuzni yo'qotadi, shuning uchun mo''tadil iqlimda tuz iste'moli 10-15 ni tashkil qiladi. kuniga gramm.

* E'tibor bering, tuzning etishmasligi yoki etishmasligi oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mini buzadi. Agar odam uzoq vaqt davomida stol tuzini olmasa, bu bosh aylanishi, hushidan ketish, zaiflik va boshqa og'riqli hodisalarga olib kelishi mumkin. Ortiqcha tuz ham kamroq zararli emas.

* Tuzning ta'mi begona ta'm va hidsiz sof sho'r ekanligiga ishonch hosil qiling. Tuzning rangi (qo'shimcha) sof oq. Boshqa navlar uchun soyalarga ruxsat beriladi: kulrang, sarg'ish va pushti. Ko'rinadigan ifloslanish bo'lmasligi kerak.

* Tuzni namligi nisbatan yuqori bo'lgan quruq joyda saqlang. Kamroq namlikda u tashqi muhitga namlikni chiqaradi, ya'ni. quriydi va undan yuqori darajada namlaydi. Tuz pishirishga qodir va uning oquvchanligini yo'qotadi, nozik tuz kuchliroq, qo'pol tuz esa zaifroq. Quruq tuzdan ko'ra xom tuz keklari.

* Tarkibida kaliy yodidi boʻlgan yodlangan tuz namlik, havo va yorugʻlik taʼsirida oksidlanadi, yod ajralib chiqadi, keyin esa bugʻlanadi. Stol tuzida va havoda doimo namlik mavjud bo'lib, u kaliy yodidning parchalanishiga yordam beradi. Yodlangan tuz saqlansa, yod miqdori asta-sekin kamayadi. Uni quruq joyda, yopiq idishda saqlash kerak. Olti oydan keyin u oddiy oziq-ovqat hisoblanadi.