ANO faoliyatining asosiy yo'nalishi "Milliy tadqiqot markazi" Sog'lom ovqatlanish"Aholining keng qatlamlari orasida sog'lom ovqatlanish tamoyillarini targ'ib qilish va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) va Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining ushbu sohadagi rasmiy muvofiqlashtirilgan pozitsiyalarini jamiyat e'tiboriga etkazishdir.

Markaz o‘z ishida dunyoning yetakchi dietologlari, kardiologlari, endokrinologlarining ilmiy jihatdan tasdiqlangan qoida va tavsiyalariga amal qiladi. "Sog'lom ovqatlanish" Milliy tadqiqot markazi ANO asoschisi tibbiyot fanlari doktori, professor, M.V. nomidagi Moskva davlat universitetining fundamental tibbiyot fakulteti kafedra mudiri. Lomonosov Oleg Stefanovich Medvedev.

Sog'lom ovqatlanish ilmiy-tadqiqot markazi faoliyatining asosiy yo'nalishlari yog' kislotalarining trans izomerlarini iste'mol qilishning zararli ta'sirini tushuntirishdan iborat.

JSST hujjatlari oziq-ovqat sanoatida trans yog‘laridan foydalanishni kamaytirish bo‘yicha chora-tadbirlar samaradorligi, mamlakatlarda ko‘rilayotgan chora-tadbirlar to‘g‘risida taqdim etilgan. G'arbiy Yevropa va AQSh.

Aholini sog'lom va sog'lomlashtirish masalalari bo'yicha o'qitish muvozanatli ovqatlanish fuqarolar do‘kon va supermarketlardan xarid qilgan oziq-ovqatlari haqida ishonchli ma’lumot olish imkoniga ega bo‘lmaguncha natija bermaydi.

Afsuski, Rossiya hali ham ancha orqada rivojlangan mamlakatlar oziq-ovqat mahsulotlarini markalash sifati sohasida, chunki yorliqlarda miqdori to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud emas har xil turlari yog'lar (to'yingan, mono- va ko'p to'yinmagan, trans yog'lar), mahsulotning har bir xizmatidagi kaloriyalar soni.

Ko'pincha yorliq shunday kichik bosma nashrlarda chop etiladiki, uni o'qish qiyin. Shu munosabat bilan, SIC Rossiya va Bojxona ittifoqining boshqa mamlakatlarida oziq-ovqat mahsulotlarining markalanishini o'zgartirish tashabbusi bilan chiqmoqda. zamonaviy tizimlar boshqa mamlakatlarning yorliqlari.

Samaradorlikni oshirish muhim qiziqish sohasi bo'lib qolmoqda ta'lim faoliyati, keng jamoatchilikni odatiy ovqatlanish uslubidagi o'zgarishlarning foydaliligi va zarurligiga jalb qilish va ishontirishga yordam beradigan yangi g'oyalar va texnologiyalardan foydalanish. Shu munosabat bilan, ko'rinadi qiziqarli foydalanish har bir fuqaroga ega bo'lgan zamonaviy mobil telefonlardan foydalanishga asoslangan mobil axborot texnologiyalari.

Aholiga sog'lom ovqatlanishning ilmiy asoslari, eng yangi natijalar haqida ma'lumot berish ilmiy tadqiqot Bu borada markaz ommaviy axborot vositalari, yetakchi gazeta-jurnallar, telekanallar bilan yaqindan hamkorlik qiladi.
Umid qilamizki, Sog‘lom ovqatlanish milliy tadqiqot markazi samarali hamkor bo‘ladi Rossiya jamiyati yuqumli bo'lmagan kasalliklarning oldini olish va faoliyati mamlakatimizda yuqumli bo'lmagan kasalliklarning oldini olishga bag'ishlangan boshqa tashkilotlar.

“Sog'lom ovqatlanish” ilmiy tadqiqot markazi rahbari, prof. O.S. Medvedev

Soxta go'sht, hasharotlar yoki suv o'tlari? Ehtimol, yaqin kelajakda restoran menyusi shunday ko'rinadi. “Kelajak oziq-ovqati” o‘tgan hafta Davosda bo‘lib o‘tgan iqtisodiy forumning muhim mavzularidan biridir. “Ogonyok” nima yeyishimizni bilib oldi.

“Oziq-ovqat inqirozi”, “Sintetik oziq-ovqat”, “Kelajakda oziq-ovqat mavjudligi”, “Suyuq oltin: suv iqtisodiyoti” – bularning barchasi Davos seksiyalarining mavzularidir. Xavotir uchun emas, balki vahima uchun asosiy sabab - bu dunyo aholisining ko'payishi. 2030 yilga borib u 8,5 milliard kishiga yetishi mumkin, bu esa oziq-ovqat bilan ta'minlanish darajasini 60 foizga oshirishni talab qiladi. Ikkinchi tashvish beruvchi omil - bu qishloq xo'jaligi geografiyasini o'zgartirayotgan iqlim o'zgarishi. Bu Oksfordning “Kelajak taomlari” dasturi olimlarining yaqinda e’lon qilgan hisobotida aytiladi. "Biz ko'proq oziq-ovqat ishlab chiqarishimiz kerak, ammo barcha erlarning 24 foizi ishlatiladi Qishloq xo'jaligi, charchagan, - deydi dastur direktori Charlz Xedfri.

"Oziq-ovqat ishlab chiqarish atrof-muhitga salbiy ta'sir ko'rsatadi, - deb davom etadi Charlz Gadfray, "Issiqxona gazlarining 30 foizi oziq-ovqat ishlab chiqarish bilan bevosita yoki bilvosita bog'liq, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish qiyinlashsa, 2050 yilga kelib oziq-ovqat narxi 40 foizga oshadi global isishning salbiy stsenariylari amalga oshsa, ular 100 foizga oshadi”.

Yechim kamroq resurslar bilan ko'proq to'yimli oziq-ovqat ishlab chiqarishdir. "Biz hayvonlarning oziq-ovqatlarini o'simlik oziq-ovqatlari bilan almashtirishimiz kerak va dunyo aholisi o'sib bormoqda va bunday miqdordagi go'shtni ishlab chiqarishning iloji yo'q", deb tushuntirdi "Sog'lom ovqatlanish" tadqiqot markazi rahbari Zinaida Medvedeva.

Yaxshi xabar: madaniy go'sht yo'lda. Probirka kotleti nafaqat vegetarianlar, balki ekologlarning ham azaliy orzusidir. Axir, bunday bifteklarni ishlab chiqarish butun hayvonni boqishdan ko'ra kamroq mablag' talab qiladi. Agar buqani boqish paytida go'sht kaloriyasini ishlab chiqarish uchun siz 23 kaloriya o'simlik ovqatini sarflashingiz kerak bo'lsa, unda probirkada - faqat uchtasi. Sun'iy mol go'shti tabiiy mol go'shtiga qaraganda 10 baravar kam suv va 100 barobar kamroq joy talab qiladi. Bu sun'iy ravishda yetishtirilgan mol, cho'chqa va tovuq go'shti ishlab chiqarishni rejalashtirayotgan Kaliforniyaning Memphis Meats kompaniyasining hisob-kitoblari.

Texnologiya quyidagicha: mushak ildiz hujayralari hayvonlardan olinadi va ulardan in vitroda to'laqonli mushaklar o'stiriladi. 2016-yilning fevral oyida Kaliforniyaliklar birinchi sun’iy go‘shtli go‘shtni ommaga taqdim qilishdi. Hozircha bu qimmat zavq - har biri 18 ming dollar. Ammo bu 2013-yilda Gollandiyada yetishtirilgan, 330 ming dollar turadigan tarixdagi birinchi probirkali burgerdan ancha yaxshi. Endi o'sha birinchi burgerning yaratuvchisi Mark Post Mosa Meat kompaniyasiga asos soldi va bir necha yil ichida pattilarni har birini 11 dollarga sotishga va'da berdi. Bunday go'shtning asosiy muammosi - bu yog'ning etishmasligi. Mushak tolalarining o'zi yumshoq ta'mga ega va olimlar bu haqda nima qilish kerakligini hali aniqlay olishmadi.

Shu bilan birga, Nyu-Yorkdagi Touro kollejidan Moris Benjaminson laboratoriyada baliq filetosini etishtirishga muvaffaq bo'ldi. Bu erda ular hech qanday ildiz hujayralarisiz, boshqacha yondashuvni qo'llashdi: ular oltin baliq filetosini olib, ularni maxsus ozuqa eritmasiga joylashtirdilar, unda to'qimalar o'sishni boshladi.

Silikon vodiysidagi Impossible Food startapi go‘sht va pishloqni taqlid qiluvchi o‘simlik mahsulotlariga ixtisoslashgan. Bu g‘oya yangi emas, lekin kompaniya rahbari Patrik Braun ilmiy yondashuvga tayangan. Gemoproteinlar go'shtning ta'mi va xushbo'yligi uchun javob beradi degan xulosaga kelib, ularni o'simliklardan izlay boshladi va ularni soya nodullarida topdi. Ushbu moddalar soyadan olinadi va o'tgan yili to'rtta Amerika restoranining menyusiga kiritilgan o'simlik asosidagi burgerga qo'shiladi.

Sun'iy gamburgerlar xayol emas, gastronomik voqelik ekanidan 300 million dollarga startap sotib olmoqchi bo'lgan Google ishtahasi dalolat beradi. Braun kelishuvdan bosh tortdi - loyiha uchun zarur bo'lgan 108 millionni unga Bill Geyts, Viking Global Investors, Horizons Ventures va boshqa investorlar bergan.

"Yana bir istiqbolli soha - bu suv o'tlari," deydi Zinaida Medvedeva "Bir Amerika kompaniyasi suv o'tlarining yangi turini ishlab chiqdi, ular qovurilgan cho'chqa go'shtiga juda o'xshash.

Ammo ozuqa moddalarining yanada qimmatli ombori hasharotlardir. Xitoyda, Janubi-Sharqiy Osiyoda va ba'zilarida Afrika mamlakatlari Bu uzoq vaqt oldin tushunilgan, ammo Evropada entomofagiya deb ataladigan narsa qo'llanilmagan. Ammo hamma narsa oldinda bo'lganga o'xshaydi. To‘rt yil avval Gollandiyaning Vageningen universiteti olimlari bir guruh o‘t qurti lichinkalari har bir kilogramm yemga semirish qobiliyati bo‘yicha sigirlarga qaraganda to‘rt barobar samaraliroq ekanligini aniqladi. To'g'ri, tovuqlar deyarli ular kabi yaxshi. Ammo hasharotlar issiqxona effektiga ega emas va ular kamroq joy talab qiladi. A sanoat dizayneri Katarina Unger iste'mol qilinadigan pashsha lichinkalarini etishtirish uchun uy mini-fermasi kontseptsiyasini taqdim etdi - arzon proteinning uy manbai.

Biroq, 2013-yilda amerikalik dasturchi Rob Rinexart tomonidan ishlab chiqilgan mahsulot bizni umuman ovqatlanish ehtiyojidan xalos qiladi. Shunchaki suyultiring va Soylent deb nomlangan bir chashka kukunini iching. Ism ikkita birlashmasidan kelib chiqqan Inglizcha so'zlar: soya - soya va yasmiq - yasmiq. Kukunning aslida nimadan iboratligi tijorat siri hisoblanadi. Robning ta'kidlashicha, u barcha ozuqaviy elementlarni o'z ichiga oladi inson uchun zarur har kuni. U bir oy davomida Soylentda "o'tirdi" va sog'lom va hayotdan xursand bo'lib qoldi. To‘g‘ri, tajribani takrorlagan The Guardian jurnalisti ochlik, asabiylashish va charchoqdan shikoyat qildi. Ammo kukunli oziqlanishning kelajak ekanligi raqobatdosh mahsulotlardan ham dalolat beradi. Bu, masalan, tug'ralgan rezavorlar va yong'oqlardan tayyorlangan organik Ambronite kokteyli, ammo bu "soya" baxtiga qaraganda ancha qimmat.

Yangi mahsulotlar allaqachon qo'llanilayapti va, ehtimol, ba'zi odamlar ularni yoqtirishi mumkin.

2013-yilda amerikalik dasturchi Rob Rinehart tomonidan ishlab chiqilgan mahsulot bizni umuman ovqatlanish ehtiyojidan xalos qiladi. Faqat suyultiring va iching

Ekspertiza

Ovqat o'zgarishni yoqtirmaydi

Atrof-muhit o'zgarmoqda, turmush tarzi o'zgarmoqda zamonaviy odam. Uning energiyaga bo'lgan ehtiyoji kamayadi. Shuning uchun bizning maqsadimiz oziq-ovqatning energiya komponentini, ya'ni kaloriya tarkibini kamaytirishdir. To'yingan yog'lar, trans yog'lar, tuz miqdorini kamaytiring va shu bilan birga barcha foydali narsalarni saqlang: muhim oqsillar, vitaminlar, mikroelementlar. Ya'ni, bizning ehtiyojlarimiz o'zgarishi bilan oziq-ovqat o'zgarishi kerak.

Agar kelajakka nazar tashlasak, kosmosni yoki dengiz tubini keng ko'lamli tadqiq qilish haqida gap ketganda, ehtimol butunlay boshqa oziq-ovqat va yangi oziq-ovqat manbalari kerak bo'ladi. Akademik Pokrovskiy o'tgan asrda kukunli ovqatni ishlab chiqdi. Biz mikroto'lqinli pechga qo'yishingiz va tayyor ovqat olishingiz mumkin bo'lgan planshetdan oziq-ovqat haqida gaplashdik. Bizning ehtiyojlarimizni aniqlaydigan va kerakli oziq moddalar bilan ta'minlaydigan yamoqlar yoki chiplar ko'rinishidagi maxsus qurilmalar uchun g'oyalar mavjud edi ("Batafsil" ga qarang).

Ammo agar gaplashsak oddiy hayot, keyin barcha inson organlari va tizimlari o'z vazifalariga muvofiq to'liq ishlashi kerak. Va ovqat hazm qilish va chiqarish tizimlari ham. Shu sababli, JSST o'z tavsiyalarida tom ma'noda tolaga boy sabzavot va mevalarni iste'mol qilishni birinchi o'ringa qo'ydi.

Va shunga qaramay, ovqatlanish sohasi ancha konservativ, oziq-ovqat o'zgarishlarni yoqtirmaydi, to'g'rirog'i, odamlar oziq-ovqat haqida gap ketganda konservativdir. Shu sababli, bizning stolimiz so'nggi ming yillikda o'zgargan bo'lsa-da, u hayotning boshqa sohalariga qaraganda sezilarli darajada kamroq o'zgargan. Ehtimol, mahsulotlarning shakli oxirgi marta o'zgaradi. Ammo tarkib sezilarli darajada o'zgaradi. Ixtisoslashganlar haqida allaqachon ko'p gaplar bor oziq-ovqat mahsulotlari, funktsional oziq-ovqatlar haqida, mahsulotlar ma'lum funktsiyalarga ta'sir qiluvchi moddalar bilan boyitilganda, masalan, yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga yoki antiaterogen ta'sirga ega.

Koinotni tadqiq qilish yoki dengiz chuqurligi haqida gap ketganda, ular butunlay boshqa oziq-ovqat va yangi oziq-ovqat manbalariga muhtoj bo'lishi mumkin.

Dosye

Yorqin kelajak uchun oziq-ovqat

Sovet fani pazandachilik sohasidagi tajribalarga begona emas edi. Ulardan ba'zilari hozirgi futurologlarning eng jasur bashoratlaridan ham oshib ketdi

Sintetik oziq-ovqat

Yarim asr oldin SSSRda sun'iy ikra - kazein, tuxum oqi va oziq-ovqat chiqindilaridan tayyorlangan. Ammo uni ishlab chiqqan Organoelement birikmalari instituti ancha katta maqsadlarni ko'zlagan. Ilmiy-tadqiqot instituti rahbari, akademik Aleksandr Nesmeyanov, ishonchli vegetarian bo'lib, butun mamlakatni to'g'ridan-to'g'ri neft va gazdan tayyorlanadigan sintetik oziq-ovqat bilan oziqlantirishni orzu qilgan. Institut laboratoriyalari turli xil ovqatlarning ta'mi va tuzilishiga taqlid qilish ustida ishlagan.

Yog'dan tayyorlangan taom

Aytgancha, SSSRda neftdan tayyorlangan oziq-ovqat bor edi, lekin odamlar uchun emas, balki hayvonlarni boqish uchun. 1960-yillardan boshlab bir nechta neftni qayta ishlash zavodlari xamirturushdan tayyorlangan protein-vitaminli ozuqa konsentrati bo'lgan paprin ishlab chiqardi. Bu xamirturush neft ishlab chiqarish chiqindilaridan kerosinlarda o'sgan. 1980-yillarning oxirida paprin ishlab chiqarish million tonnaga etdi. Keyin muammolar paydo bo'ldi: ishlab chiqarish joylarida odamlar astma bilan og'rigan. Qayta qurish davrida ekologlarning bosimi ostida loyiha qisqartirildi.

Muzlatilgan quritilgan mahsulotlar

Sublimatsiya - mahsulotlarni vakuumda quritish, ularning barchasini saqlash foydali xususiyatlar,” Rossiyada inqilobdan oldin ham kashf etilgan. Ammo ular buni birinchi marta Papanin ekspeditsiyasidan oldin ishlatishgan. Jamoat ovqatlanish muhandislari instituti qutb tadqiqotchilari uchun 5 tonnaga yaqin muzlatilgan quritilgan oziq-ovqat tayyorladi: sho'rvalar, go'sht, tovuq, sabzavotlar, hatto makaron. Biroq Papanin sublimatlarga ishonmadi va sayohat uchun qo'shimcha köfte qadoqladi. Keyin texnologiya kosmonavtlar uchun ovqatlanishda qo'llanilishini topdi.

Tafsilotlar

Yuqori oshxona

Hozir yangi pazandachilik texnologiyalari sinovdan o'tkazilmoqda

Burger robot

San-Fransiskodagi startaplar tomonidan yig'ilgan mashina kichik tez ovqatlanish restorani oshxonasini almashtira oladi. Pishloq, qiyma go‘sht va to‘liq sabzavotlar robot idishlariga solinadi va mashina kerakli narsalarni kesib, qovuradi va xizmat qiladi. O'rtacha bitta burger 10 soniya vaqt oladi. Sifat va gigiena yuqori darajada.

3D printer

Ular 3D bosib chiqarishni pishirish uchun moslashtirishga harakat qilmoqdalar, ammo muvaffaqiyatga erishmaydilar. Bu, ayniqsa, pechene va shokoladni chop etishda yaxshi. Ammo Kornuoll universitetida ishlab chiqilgan gidrokolloid bosib chiqarish texnologiyasi har qanday mahsulotni xom ashyo sifatida ishlatish imkonini beradi. Va NASA qa'rida ular astronavtlar uchun hatto pizza chop etishga qodir bo'lgan printerni yaratdilar.

O'z-o'zidan yig'ilgan yamoq

Amerikalik olimlar harbiylar bilan birgalikda teri ostiga yuqishi mumkin bo‘lgan yamoq ishlab chiqmoqda ozuqa moddalari. U organizmning ehtiyojlarini tahlil qiluvchi va uning zahirasidan ozuqaviy komponentlarni chiqaradigan chip bilan jihozlangan. Yamoq charchoq yoki ochlik bilan kurashishga yordam beradi, agar ovqat bilan chalg'itadigan vaqt bo'lmasa. Rivojlanish taxminan 2025 yilda yakunlanishi rejalashtirilgan.

Avtomatik retseptlar

Sun'iy intellekt o'z taomlarini ishlab chiqa boshlaydi. Masalan, IBM Watson o'z-o'zini o'rganadigan neyron tarmog'ini qanday tayyorlashni o'rgatadi. Ba'zi ingredientlarni ko'rsatish kifoya, dastur qolganlarini, shuningdek pishirish usulini tanlaydi. Biroq, retseptlar juda ekstravagant bo'lib chiqadi. Misol uchun, sidr, olxo'ri va qovurilgan bekon kokteyli ...

Brifing

Dunyo aholisi o'sib bormoqda. Iqlim o'zgarishi va ortiqcha ishlab chiqarish tufayli suv tobora kamayib boradi va o'ziga xos hashamatga aylanadi. Markaziy ko‘chalarda faqat suv sotuvchi do‘konlar paydo bo‘ladigan vaqt uzoq emas. U erda siz pestitsidlar, gerbitsidlar, metallar yoki gormonlarsiz suv sotib olishingiz mumkin. Hashamatli suv, deionizatsiyalangan suv va hatto oltin bilan boyitilgan suv bo'ladi. Siz hozir bir shisha sharob sotib olganingiz kabi, tashrif buyurish uchun yo'lda bir shisha yaxshi suv sotib olasiz.

O‘simlik moylarini (Jumladan, xurmo yog‘ini) chaqaloqlar ovqatida FOYDALANISHNING ILMIY ASOSLARI – SO‘KIRGI XALQARO TADQIQOTLAR NATIJALARI.

© Medvedev Oleg Stefanovich12, Medvedeva Zinaida Olegovna2

1 M.V nomidagi Moskva davlat universiteti. Lomonosova, 119192, Moskva, Lomonosovskiy pr

2 "Sog'lom ovqatlanish" Milliy tadqiqot markazi, 121059, Moskva, pochta qutisi 46. Elektron pochta: [elektron pochta himoyalangan]

Kalit so'zlar: bolalar ovqatlari; palmitik kislota; Palma yog'i.

Barcha tibbiy va pediatrik tavsiyalar bolalarni kamida 6 oygacha emizishni qat'iy tavsiya qiladi. Da emizish oshqozon-ichak va o'pka kasalliklari, otit ommaviy axborot vositalarini rivojlanish xavfi kamayadi, oziq-ovqat allergiyasining rivojlanishining oldini oladi va bolalarda semirishning rivojlanish ehtimoli kamayadi.

Biroq, ba'zi hollarda emizish tufayli mumkin emas tibbiy ko'rsatkichlar, onada ona suti etishmasligi tufayli, bu chaqaloq formulasi shaklida ona suti o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanishni talab qiladi. Ko'krak sutiga to'liq teng bo'lgan bolalar ovqatini yaratish texnologik qiyinchiliklar va ko'krak sutida qisqa muddatga ega bo'lgan juda ko'p miqdordagi biologik faol moddalar mavjudligi sababli hali mumkin emas. Sigir sutidan foydalanish uglevod va oqsil tarkibidagi farqlar (sigir sutida asosan kazein, ona sutida esa zardob oqsili), shuningdek, yog‘lar tarkibidagi farqlar tufayli muvaffaqiyatli bo‘lmadi.

Tug'ilganda bolaning tanasi 13-15% yog 'to'qimasidan iborat bo'lib, unda to'yingan palmitik kislota (C16: 0) 45-50% ni tashkil qiladi. Hayotning 4-5-oyiga kelib, yog 'to'qimalari allaqachon tana vaznining 25% ni tashkil qiladi. Bu davrda yog 'to'qimalarining maksimal o'sish tezligi oyiga 400 g ga yetishi mumkin. Hayotning birinchi oylarida bola ko'krak sutidan barcha kaloriyalarning 10 foizini palmitik kislota (PA) shaklida oladi, bu barcha yog'li kislotalarning taxminan 20 foizini tashkil qiladi. Bolalarda kompyuterning so'rilishi taxminan 74% ni tashkil qiladi.

Ko'krak suti triglitseridlari va o'simlik moylari (shu jumladan palma yog'i (PM)) o'rtasidagi asosiy farq shundaki, ona suti (PM) (16:0) asosan (70-75%) sn-2 triglitseridining ikkinchi holatida va tarkibida mavjud. PM - triglitserid molekulasidagi sn-1 va sn-3 pozitsiyalarida. Oshqozon va ichak lipazlari, birinchi navbatda, sn-1 va sn-3 dagi triglitseridlar molekulasidagi ekstremal aloqalarni ajratib, kaltsiy va magniy ionlarini bog'lash, ularning so'rilishini kamaytiradigan va ich qotishini keltirib chiqaradigan erkin PC ni chiqaradi. Ko'krak suti bilan bog'liq holda, triglitserid molekulasidan ekstremal yog 'kislotalari ajralib chiqqandan so'ng, ichakda oson so'rilgan PC bilan monogliserid qoladi.

Shuning uchun, bolalar ovqatini ishlab chiqarish uchun PM sn-1 va sn-3 shaxsiy kompyuterlarining tabiiy holatidan sn-2 holatiga transesterifikatsiya qilinadi, bu esa ona sutiga o'xshash triatsilgliserid tuzilishini yaratadi.

Yaqinda 171 bolada ko'p markazli klinik sinov natijalari e'lon qilindi, ulardan 57 nafari ko'krak suti bilan oziqlangan, 57 nafari an'anaviy chaqaloq formulasini olgan, bunda kompyuterning atigi 13 foizi sn-2 holatida edi, uchinchi guruhda esa 57 bola 43 Kompyuterning % sn-2 pozitsiyasida joylashgan edi. Tadqiqotning 6, 12 va 24-haftalarida antropometrik ko'rsatkichlar, najas miqdori, sovunlangan yog'lar va PC o'lchandi. Ko'krak suti bilan oziqlangan bolalar sut tarkibiy qismlarining eng yaxshi singishiga ega ekanligi ko'rsatildi, bu kuniga eng kichik quruq axlat og'irligida, kuniga 88 mg / kun yo'qotish, standart formulalar bilan sun'iy ravishda oziqlanadigan guruhlarda esa - 716 mg / kun PC. , va sn-2 holatida shaxsiy kompyuterning yuqori miqdori bo'lgan guruhda - atigi 316 mg / kun. Shunday qilib, sn-2 pozitsiyasida yuqori darajadagi PC bo'lgan chaqaloq formulalaridan foydalanish ularni ona suti xususiyatlariga yaqinlashtirishi isbotlangan. Odatda, bunday mahsulotlar kompyuterga boy palma yog'ini transesterifikatsiya qilish orqali olinadi.

“Sog‘lom bolalar – MATTA KELAJAGI” KONGRESI MATERIALLARI

Bugungi kunda palma yog'i sabab bo'ladi Rus onalar faqat salbiy uyushmalar: sifatsiz va zararli mahsulot, ishlab chiqarish tannarxini kamaytirish uchun qo'shiladi, palma yog'i yuqori erish nuqtasi tufayli bola tomonidan so'rilmaydi, Evropada uzoq vaqt oldin taqiqlangan. Bu va boshqa afsonalarni ba'zan nafaqat ota-onalar, balki shifokorlar orasida ham ilmiy tadqiqotlar natijalariga asoslanib yo'q qilish kerak.

Bugungi kunda ishlab chiqarishning 80% Indoneziya va Malayziyadan keladi. Yog' yog'li palma (palma) mevalaridan va ularning urug'laridan (palma yadrosi) olinadi. Afrika palma yog'ining vatani hisoblanadi. Arxeologik qazishmalarga ko'ra, u Misrda 5000 yil oldin ishlatilgan.

Palma yog'ining tarkibi boshqa o'simlik moylaridan farq qiladi, chunki uning yarmi to'yingan yog'lardan va yarmi to'yinmagan yog'lardan iborat. Yog 'xurmosining tarkibining mana shu xususiyati va ajoyib mahsuldorligi uni dunyodagi birinchi raqamli yog'ga aylantirdi.

Qizil palma yog'i ovqat hazm qilish, yurak va qon tomirlari uchun foydalidir. A va E vitaminlari, palmitik, linoleik, oleyk kislotasi va Q10 koenzimi birgalikda qon bosimini normallantiradi, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va qon pıhtılarının xavfini kamaytiradi.

Qizil palma yog'i salatlarda xom holda iste'mol qilinishi kerak va turli xil ovqatlarda funktsional qo'shimcha sifatida ham ishlatiladi.

Jeremy Weate/Flickr.com/CC BY 2.0

Rossiyada ular aslida mavjud bo'lmagan "texnik" palma yog'ini faol muhokama qilmoqdalar.

Birinchi tozalash jarayonida neft texnik ehtiyojlar uchun - masalan, sham ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan erkin yog 'kislotalaridan ozod qilinadi va qolgan yog' CPO (inglizcha xom palma yog'idan - xom palma yog'i) deb ataladi.

Neft ko'plab mamlakatlarga eksport qilinadi, u erda qayta ishlash, qayta ishlash va deodorizatsiyadan o'tadi. Chiqarish rangsiz va hidsiz moy bo'lib, u ko'plab mahsulotlarning yog'li asosi bo'lib xizmat qiladi.

Palma yog'i AQSh, Evropa va Osiyoda oziq-ovqat sanoatida faol qo'llaniladi. Xalqaro statistik ma'lumotlarga ko'ra, 2010 yilda palma yog'ining 70 foizi oziq-ovqat maqsadlarida ishlatilgan, 24 foizi kosmetika sanoatida ishlatilgan va taxminan 4 foizi biodizel yoqilg'isi uchun asos bo'lgan.

Butun dunyoda oziq-ovqat maqsadlarida ishlatiladigan palma yog'ining tozalik darajasiga qo'yiladigan talablar mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, Rossiyada bu mahsulot Malayziya va Indoneziyadan farqli o'laroq, qovurish yoki chuqur qovurish uchun ishlatilmaydi.

Palma yog'i biz uchun ko'proq yarim tayyor mahsulotdir - undan yog' ishlab chiqariladi maxsus maqsad(sut o'rnini bosuvchi), shuningdek qandolatchilik, non pishirish va yog'-moy sanoatida foydalanish uchun fraktsiyalar.

Trans yog'larni almashtirish

Afsonalarga qaramay, palma yog'ida zararli trans yog'lari yoki xolesterin mavjud emas.

Vodorod bilan maxsus ishlov beriladigan suyuq o'simlik moylaridan farqli o'laroq, u "qattiqlashishni" talab qilmaydi - qisman gidrogenatsiya deb ataladi.

Ushbu usul XX asr davomida jahon va Sovet oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanilgan, 1990-yillarning o'rtalariga qadar Gollandiya olimlari ushbu jarayon natijasida olingan trans yog'lari odamlar uchun halokatli ekanligini isbotladilar. Ular lipidlar almashinuvini o'zgartiradilar, bu esa yurak-qon tomir kasalliklariga, diabetga olib keladi.

Trans yog'larning zararli oziq-ovqat komponenti sifatida tan olinishi global oziq-ovqat sanoatini qisman vodorodlangan yog'larni almashtirishni izlashga undadi. Palma yog'i o'zining ozuqaviy va texnik xususiyatlariga ko'ra mos edi.

Zinaida Medvedeva / "Sog'lom ovqatlanish" tadqiqot markazi

Xona haroratida qattiq, sariyog'dan xamir, muzlash, qaymoq va shimgichni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, ammo uning narxi 3 baravar arzon. sariyog `, va trans yog'lari kabi zararli emas.

1990-yillarning oʻrtalaridan palma yogʻidan foydalanish koʻpaydi va keyingi 20 yil ichida uni ishlab chiqarish uch baravar oshdi.

Ko'pgina mamlakatlar zararli trans yog'lariga nisbatan hukumat tomonidan taqiqlarni qabul qildi, so'ngra faol xabardorlik kampaniyalari va etiketkalash dasturlari boshlandi.

Daniya 2003 yilda oziq-ovqat tarkibidagi trans yog'larni birinchi marta to'liq taqiqlagan, undan keyin Islandiya, Shvetsiya, Vengriya, Norvegiya, Avstriya, Shveytsariya, AQSh va Argentina.

Shu bilan birga, 2000 yildan beri Evropa Ittifoqida palma yog'i iste'moli ikki baravar ko'payib, 2015 yilda deyarli 7 million tonnani tashkil etdi, bu o'sha yili Rossiyaga import qilingan palma yog'i miqdoridan 10 baravar yuqori.

Afsuski, ruslar trans yog'larining xavfi haqida deyarli hech narsa bilishmaydi. Buni Sog'lom ovqatlanish tadqiqot markazi tomonidan o'tkazilgan mijozlarning afzalliklari bo'yicha so'rov ma'lumotlari tasdiqlaydi.

Har 10 kishidan faqat 1 nafari trans yog‘lari haqida eshitgan va ularning qayerda topilgani va qanchalik zararli ekanligini deyarli hech kim bilmaydi, ammo respondentlarning yarmidan ko‘pi palma yog‘ining zarari haqida ommaviy axborot vositalaridan bilishadi.

Bugungi kunda Rossiyada trans yog'larini faqat qisman cheklash mavjud. Shunday qilib, margarin va spredlarda standartlar mos ravishda 20% va 8% ga o'rnatiladi - ilmiy nuqtai nazardan, qabul qilib bo'lmaydigan darajada yuqori ko'rsatkichlar.

Texnik reglamentlarga ko'ra, 2018 yildan boshlab ishlab chiqaruvchilar ularni 2 foizgacha (xalqaro tan olingan daraja) kamaytirishlari kerak. Biroq, trans yog'larning asosiy o'rnini bosuvchi palma yog'ining "yomon" obro'sini hisobga olgan holda, ishlab chiqaruvchilar yana besh yil davomida bir xil darajani saqlab qolish uchun lobbi qilishlari mumkin.

Ishlab chiqarishda palma daraxti mevalarini tushirish

Palma sporasi

Palma yog'ining muxoliflari ko'pincha u ovqat hazm qilishni qiyinlashtirishi mumkinligini aytishadi. Bu bayonot ilmiy asosga ega emas.

Palma yog‘i boshqa yog‘larga (sariyog‘, mol go‘shti, qo‘zichoq yog‘i, tovuq yog‘i, kungaboqar yog‘i) o‘xshaydi va lipaz fermenti ta’sirida parchalanadi.

Palma yog‘i va uning tarkibiy qismlarining inson organizmiga ta’siri yetakchi ilmiy institutlar tomonidan o‘rganilmoqda. Shunday qilib, birgina MedLine ilmiy nashrlar ma'lumotlar bazasida ushbu mavzu bo'yicha ikki mingdan ortiq tadqiqotlar mavjud.

Olimlar o'zlarining baholashlarida bir ovozdan: oziq-ovqatda trans yog'larini palma yog'i bilan almashtirish qon lipid profilini sezilarli darajada yaxshilaydi - xavf biomarkeri yurak-qon tomir kasalliklari.

Palma yog'i bilan bog'liq asosiy sog'liq muammolari uning yuqori to'yingan yog' miqdori bilan bog'liq.

Palma yog'ini boshqalar bilan taqqoslashning so'nggi tadqiqotlari o'simlik moylari(soya, zaytun, kungaboqar) yurak-qon tomir kasalliklari xavfining biomarkerlariga ta'sirida sezilarli farqlarni aniqlamadi: umumiy xolesterin, past va past lipoproteinlar darajasi. yuqori zichlik inson qonida.

Biroq, har qanday yog' kabi, palma yog'i har gramm uchun 9 kkalni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, JSSTning yog'dan 30% dan ko'p bo'lmagan kaloriyalarni iste'mol qilish bo'yicha tavsiyalariga rioya qilish uchun siz uni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, chunki bu semirish va boshqa kasalliklarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

Palma yog'i Evropa Ittifoqida taqiqlanmagan. Biroq, ushbu mahsulotni ishlab chiqaruvchilarning xatti-harakati tashvishga sabab bo'ladi. Osiyo, Afrika va Lotin Amerikasida moyli palma plantatsiyalari kengaytirilmoqda.

Ekologik tashkilotlarning ta'kidlashicha, shu sababli yo'qolib ketish xavfi ostida turgan ko'plab turlarning asosiy yashash joyi bo'lgan tropik o'rmonlar kesilmoqda.

Butunjahon yovvoyi tabiat jamg'armasi palma yog'i ishlab chiqarishni qo'llab-quvvatlaydi, ammo ko'plab ishlab chiqaruvchilarning siyosatiga keskin qarshilik ko'rsatadi: ular allaqachon o'zlashtirilgan katta maydonlarda yangi plantatsiyalar yaratish o'rniga, ular yangi o'rmon maydonlarini tozalashadi, shunchaki ularda o'sadigan narsalarni yo'q qilishadi.

O'rmonlarni kesishga qarshi harakatni qo'llab-quvvatlash uchun ko'plab Evropa ishlab chiqaruvchilari palma yog'isiz yorliqli mahsulotlarni ishlab chiqarishni boshladilar.

Bu himoyaga qaratilgan qadam muhit ko'pchilik tomonidan xurmo yog'ini sog'liq uchun xavfli bo'lganligi sababli tark etish istagi sifatida talqin qilingan. Xususan, bu chora Rossiyada palma yog'ining xavfliligi haqidagi afsonalarning paydo bo'lishiga yordam berdi.

Ular, jumladan, yog 'kislotalarining trans izomerlari ta'sirida qo'zg'atiladi.

Agar palma yog'i taqiqlangan bo'lsa, ba'zilar ilgari surayotganidek, vodorodlangan yog'lardan foydalanish ko'payadi. Bu, o‘z navbatida, saraton va yurak-qon tomir kasalliklarining ko‘payishiga olib keladi.

Va bu tabletkalar emas, balki teglar bo'ladi

Oldindan ogohlantirilgan. Agar semiz odam oziq-ovqat tarkibidagi barcha zararli va kaloriyalar haqida bilsa, u o'zining kelajakdagi istiqbollari haqida o'ylaydi - bu barcha iste'mol qilinadigan mahsulotlar uchun kengaytirilgan yorliqlashni joriy etishni taklif qiluvchi Sog'lom ovqatlanish milliy tadqiqot markazi mutaxassislarining fikri. sanoat ishlab chiqarish, do'konlarimizda taqdim etilgan. Ushbu oddiy chora, mutaxassislar, Rossiyada semirish epidemiyasining tarqalishiga to'siq qo'yishiga aminlar.

Agar siz mamlakatda semirish epidemiyasining haqiqiy tarqalish tezligini tushunsangiz, "Qo'riq!" Bir o'ylab ko'ring - kattalar o'rtasida semizlik bilan kasallanish atigi to'rt yil ichida deyarli 2,5 barobar oshdi! Bu Rospotrebnadzor tomonidan taqdim etilgan ma'lumotlar. Shuning uchun, odamlarni har qanday usul bilan nima yeyishlari haqida o'ylashga majbur qilish vaqti keldi.

Sog'lom ovqatlanish tadqiqot markazi mutaxassislarining ta'kidlashicha, bugungi kunda mahsulot yorliqlari haqida ko'p ma'lumot yo'q: siz uning tarkibi va kaloriya tarkibi, shuningdek, uglevodlar, oqsillar va umumiy yog'lar miqdori haqida ma'lumot olishingiz mumkin. Biroq, ko'pincha taqdim etilgan ma'lumotlarni o'qib bo'lmaydi va "kontseptsiyasi" ozuqaviy qiymati» hamma narsani oshkor qilishni anglatmaydi zararli moddalar mahsulotlarda mavjud. Masalan, bugun Rossiya qonunlari ishlab chiqaruvchilarni iste'molchilar e'tiboriga tanaga o'ta zararli bo'lgan trans yog'larining tarkibi to'g'risida ma'lumot berishga majburlamang.

Yana bir nuqta: bu kamdan-kam rossiyalik, u ovqatlanish masalalarini yaxshi biladi, ya'ni mahsulot tarkibida tuz, shakar, yog' ko'p yoki ozmi yoki yo'qligini mustaqil ravishda tushuna oladimi? Shu munosabat bilan SRC mutaxassislari hatto iste'molchilar o'rtasida so'rov o'tkazdilar, bu bizning xalqimiz asosan "yaroqlilik muddati" yorlig'iga e'tibor berishini ko'rsatdi. Xudoga shukur, albatta, lekin bu juda oz, mutaxassislar shikoyat qiladilar. “Afsuski, bugungi kunda do‘konlarimizda sotilayotgan oziq-ovqat mahsulotlari asosan bo‘sh kaloriyalar manbai hisoblanadi. Va bu bizning mamlakatimizni tez ovqatlanish semirishning asosiy sababi deb ataladigan dunyoning boshqa mamlakatlaridan noqulay tarzda ajratib turadi. Biroq, global tajriba shuni ko'rsatadiki, majburiy etiketkalar iste'mol qilinadigan kaloriya va to'yingan yog'lar miqdorini kamaytirishga yordam beradi, - deydi Zinaida Medvedeva, Sog'lom ovqatlanish tadqiqot markazi direktori.

Ijobiy tendentsiya shundaki, yurtdoshlarimiz hali ham sog'lom ovqatlanishga qiziqishmoqda. Shuning uchun ichida o'tgan yillar qishloq xo'jaligi mahsulotlari va "eko" etiketli mahsulotlar juda mashhur. Ammo, afsuski, biz ko'pincha tovarlarga bunday yozuvlar bilan aldanamiz, chunki mamlakatda bizni tovarlarning ekologik tozaligi va tabiiyligini tasdiqlashga majbur qiladigan qonun yo'q. Va har kim o'z mahsulotlarini qishloq xo'jaligi mahsulotlari deb atash mumkin - bu unday emasligini isbotlay olasizmi?

Ayni paytda, Medvedeva ta'kidlaganidek, semirib ketish va noto'g'ri ovqatlanish bilan bog'liq boshqa kasalliklar, asosan, shakar, tuz, to'yingan yog'lar va trans yog'lar kabi moddalarni iste'mol qilish bilan belgilanadi. Shuning uchun, ular haqida yorliq birinchi navbatda ma'lumotni o'z ichiga olishi kerak. "Xaridorni mahsulotning jozibali qadoqlanishiga va sigirdan sut endigina kelgani haqidagi nasihatlarga emas, balki ushbu "to'rtlikka" e'tibor berishga o'rgatish muhim", - deydi Zinaida Medvedeva.

Aytgancha, hatto Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti ham bunday yorliqlarni keng joriy etish tarafdori. Va ularning samaradorligi qadoqdagi sog'liq uchun ogohlantirishlar mahsulot iste'molini 41% gacha kamaytirishini ko'rsatgan tadqiqotlarda isbotlangan!

Va shunga qaramay, Rossiyada bunday chorani joriy etish barcha kartalarini ochish istiqboliga juda faol qarshilik ko'rsatadigan ishlab chiqaruvchilarning kuchli lobbisi tufayli oson emas. Buning ajablanarli joyi yo'q: shakar va tuz konservantlar sifatida tasniflanadi, bu mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada oshirishga yordam beradi va trans yog'lari ham ishlab chiqarish jarayonining narxini sezilarli darajada kamaytiradi. Shu sababli, ekspertlarning fikricha, kengaytirilgan yorliqlashni joriy etish semirishga qarshi kurash bo'yicha davlat strategiyasining bir qismiga aylanishi va Strategiyaga kiritilishi kerak. Sog'lom tasvir ruslarning hayoti. Ruslar faqat o'zlariga ishonishlari va yorliqlarida trans yog'lar, to'yingan yog'lar, tuz va shakarning nisbati ishlab chiqaruvchilar tomonidan ixtiyoriy ravishda ko'rsatilgan mahsulotlarni tanlashlari mumkin.