Sharobni eng mashhur va keng tarqalgan alkogolli ichimliklardan biri deb hisoblash mumkin. U deyarli barcha qit'alarda tayyorlanadi. Har bir vino ishlab chiqaruvchisi biladiki, ta'mi ko'p jihatdan ishlatiladigan xamirturush sifatiga bog'liq.

Tavsif

Vino xamirturushi sharob uchun ular shakar bilan aralashtirilgan va bir necha kun davomida fermentlangan rezavorlar massasi. Bunday holda, spirtli ichimliklar chiqariladi, bu yakuniy mahsulotning mustahkamligi uchun javobgar bo'ladi. Vino olish uchun yuqori sifatli, kuchli, elita madaniyatlarining sharob xamirturushidan foydalanish kerak. Ishlab chiqarish jarayonida spirtli ichimlik 18 gradusgacha bo'lgan alkogol miqdori bilan, bu ishlatiladigan materiallar.

Yovvoyi xamirturush deb ataladigan narsalarni olish oson jarayon, ammo natijada olingan mahsulotdagi spirt miqdori 14 darajadan oshmaydi. Bu holda, boshlang'ich material nafaqat uzum mevalari, balki Bektoshi uzumlari, smorodina, malina, qulupnay va boshqalar bo'lishi mumkin.

Agar berry mavsumi allaqachon o'tib ketgan bo'lsa va siz ichimlik tayyorlashingiz kerak bo'lsa, xamirturush bilan bir xil yilning boshida sharob tayyorlash jarayonidan qolgan materiallardan foydalanishingiz mumkin. Yangi boshlanuvchilar sharob tayyorlash uchun pivo yoki boshqa xamirturushlardan foydalanish xatosiga yo'l qo'yishadi va natijada tayyor mahsulot sifati past bo'ladi.

Asosiy turlari va xususiyatlari

Sharob xamirturushini maxsus do'konlarda sotib olishingiz mumkin, u erda siz sharob tayyorlash uchun uskunalar va idishlarni ham sotib olishingiz mumkin. Har xil turdagi ichimliklarni tayyorlash uchun bir necha turdagi materiallar mavjud.

Xamirturush ham turi bo'yicha farqlanadi va elita vinolarini tayyorlash uchun turli markalar mavjud ba'zi turlari ingredientlar. Sharobning har bir turi o'ziga xos fermentatsiya jarayonini, davomiyligini va haroratini talab qiladi. Xamirturushning 30 dan ortiq turlari mavjud bo'lib, ular sutda, nordon mahsulotning sirt plyonkasida, suyuqlikning o'zida va hokazo.

Sharobni tayyorlash jarayonida hosil bo'lgan filmga qarab, mutaxassislar mahsulotning sifati va qarish muddatini aniqlaydilar. Buning sababi shundaki, fermentatsiya jarayonida hujayralar hosil bo'ladi, ularning ko'payish tezligi xom ashyoning harorati va sifatiga bog'liq.

Mayiz bilan pishirish

Sharobni yaxshi ko'radiganlar va alkogolli ichimliklarni mustaqil ravishda tayyorlaydiganlar uchun doimiy ravishda uy qurilishi sharob xamirturushiga ega bo'lish kerak. Talab qilinadigan sifatga ega bo'lishi uchun bunday ingredientni qayerdan sotib olish mumkin? O'zingizga bu savolni doimiy ravishda bermaslik uchun siz uyda bunday xamirturushni qanday tayyorlashni o'rganishingiz mumkin.

Ingredientlar

Odatda, fermentatsiya moddasi yangi uzumdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, mayizdan sharob xamirturushini tayyorlashingiz mumkin, siz 2 ta yaxshi hovuch olishingiz kerak; Bundan tashqari, sizga yarim stakan shakar va taxminan 2 stakan suv kerak bo'ladi.

Har qanday mayiz emas, balki yaxshi sharob xamirturushini tayyorlash uchun sifatli tanlash kerak. Qayerdan sotib olish va sifatli ingredientni qanday aniqlash mumkin? Mayiz yaxshi quritilgan, qattiq, mavimsi-binafsha rang, mat bo'lishi kerak va quyruqlarning mavjudligi ham mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

Pishirish usuli

Kerakli suvning yarmini qizdiring va undagi shakarni butunlay yo'qolguncha eritib yuboring. Tayyorlangan eritma ichiga sirop iliq bo'lguncha sovuq suyuqlik quyiladi. Idishlar shisha bo'lishi kerak, yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan yuviladi. Katta bo'yinli shishalar yaxshi ishlaydi.

Mayizni yuvish yoki tozalash mumkin emas, chunki jarayon uchun zarur bo'lgan barcha bakteriyalar yo'q qilinadi. Uni shisha idishga quying va ichiga iliq suv-shakar eritmasini quying. Shishani mato yoki paxta tiqin bilan yoping, idishning 2/3 qismi to'la bo'lishi kerak. Uni issiq joyga qo'ying, fermentatsiya jarayonini kuchaytirish uchun uni quyoshga qo'yishingiz mumkin. Eritmani vaqti-vaqti bilan silkiting.

Bir necha kundan keyin boshlanadi faol jarayon, mayizdan vino xamirturushi 6-7 kun ichida tayyor bo'ladi. Ularni muzlatgichda 10 kun davomida saqlang. Ushbu davr oxirida siz yangi xom ashyoni tayyorlashni boshlashingiz mumkin, chunki eskisi yaroqsiz holga kelgan.

Anjir bilan pishirish

Xuddi shu retseptdan foydalanib, siz sharob xamirturushini tayyorlashingiz mumkin, uni qaerdan sotib olishingiz mumkin, qish mavsumida anjir yordamida topish qiyin. Shu maqsadda yuqori sifatli quritilgan anjir sotib olinadi, chunki uzoq muddatli saqlash uchun maxsus vositalar bilan ishlov berilgan mevalar fermentatsiyalanmaydi.

Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda bunday xamirturushdan foydalanish oddiy sharobdan farq qiladigan g'ayrioddiy va yoqimli ta'mni beradi. Ko'pgina mutaxassislar turli xil reza mevalaridan xamirturush tayyorlash bilan tajriba o'tkazadilar, natijada tayyor mahsulotda g'ayrioddiy lazzatlar paydo bo'ladi.

Uzumdan xamirturush tayyorlash

Uzumdan sharob xamirturushi spirtli ichimlikni tayyorlashni boshlash rejalashtirilganidan 10 kun oldin tayyorlanadi. Butadan katta, to'liq rezavorlar bilan pishgan dasta tanlanadi. Ular yig'iladi, cho'tkadan chiqariladi, lekin yuvilmaydi. Boshqa hollarda bo'lgani kabi, rezavorlar yuzasida kerakli materialni yaratish jarayoni uchun mas'ul bo'lgan mikroorganizmlar mavjud.

2 ta pishgan va pyure rezavorlar uchun sizga yarim porsiya shakar va bir porsiya suv kerak bo'ladi. Shisha idishda hamma narsani yaxshilab aralashtiring va havo o'tishi uchun uni paxta yoki mato tiqin bilan yoping. 4 kundan so'ng, uzumdan vino xamirturushi tayyor bo'ladi, uni suzish kifoya.

Meva bilan pishirish

Sharob xamirturushi yilning shu davrida mavjud bo'lgan har qanday buta rezavorlari yordamida tayyorlanishi mumkin. Bu qizil, oq yoki qora smorodina bo'lishi mumkin, malina, Bektoshi uzumni yoki qulupnay yaxshi ishlaydi; Rezavorlarni yig'ishdan keyin asosiy shart ularni yuvmaslikdir. Kerakli xamirturush hosil qilish uchun mas'ul bo'lgan mikroorganizmlar to'g'ridan-to'g'ri yuzada joylashganligi sababli.

Tayyorlash uchun asosiy ingredientlarga 2 stakan pishgan rezavorlar, 1 stakan suv va yarim stakan shakar kiradi. Avval fermentatsiya jarayoni uchun idish tayyorlashingiz kerak, har qanday katta shisha idish qiladi; Siz idishni olishingiz mumkin, unga suv quyib, shakarni to'liq eriguncha aralashtirasiz.

Rezavorlar pyuresi va hosil bo'lgan shirin eritma bilan kavanozda aralashtirilishi kerak. Idish paxta tiqin bilan yopiladi. Agar bo'yin katta diametrga ega bo'lsa, bu protsedura bandaj yordamida ham amalga oshiriladi. Kavanoz 4 kun davomida issiq xonaga joylashtiriladi. Rezavorlar to'liq fermentlanganda, suyuqlikni filtrlash kerak, bu tayyor uy qurilishi sharob xamirturushi bo'ladi. Ushbu materialdan qanday foydalanish aniq, asosiysi, ular faqat 10 kun davomida yaxshi.

Foydalanish

Uyda barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan sharob xamirturushlari sharobda 18 daraja to'planishi mumkin. Ushbu ingredient, shuningdek, vinochilar orasida juda qadrlanadigan yoqimli hidni yaratishga yordam beradi. Shirin sharobni tayyorlash uchun 5 litr xom ashyoga faqat 150 gramm sharob xamirturush qo'shiladi. Quruq uchun - 100 gramm.

Uyda spirtli ichimliklar tayyorlash qiziqarli va hayajonli faoliyatdir. Sharob xamirturushi, ulardan foydalanish yaxshi sharob yaratish jarayonini osonlashtiradi, jarayon boshlanishidan 10 kun oldin tayyorlanishi kerak. Ichimlikning boy ta'mi va aromasiga ega bo'lishini ta'minlash uchun fermentatsiya jarayoni 2 haftagacha uzaytiriladi. Xonada barqaror issiq harorat va muntazam ventilyatsiya bo'lishi kerak.

Sharobning faol fermentatsiyasi jarayonida shakar qo'shilganda, sharobning kuchi oshadi, lekin uning sifatli ta'mi pasayadi. Shuning uchun, yoqimli va yaxshi ichimlikni olish uchun, keyinchalik yoqimli ichimlikdan bahramand bo'lish uchun 1,5-2 oy sarflash kerak.

Xamirturush fermentatsiya jarayonining asosiy komponenti hisoblanadi. Fermentatsiya paytida ular shakarni spirtga aylantirishga yordam beradi. IN tabiiy muhit Xamirturush hujayralari berry va meva po'stlog'ida joylashgan.

Sharob tayyorlash uchun sharob xamirturush ishlatiladi - quruq yoki mustaqil ravishda tayyorlanadi. Oxirgi ko'rish Faqat uyda vino tayyorlash uchun qo'llaniladi.

Vino xamirturushining xossalari

Oenologlar (sharob fanini o'rganadigan) sharobning asosiy tarkibiy qismini ajratadilar har xil turlari xususiyatlariga qarab:

• fermentatsiya tezligi;
• xamirturush hujayralarining shakli;
• uchun ariza har xil turlari sharob

Ro'yxatda keltirilgan xususiyatlar tayyorlanayotgan ichimlikning rangi, ta'mi, xushbo'yligi va kuchiga ta'sir qilishi mumkin.

Mutaxassislar xamirturush hujayralarini quyidagi xususiyatlarga ko'ra tasniflashadi:

• madaniy - laboratoriyada qo'ziqorinning bir turidan yaratilgan va sanoat vinochilikda qo'llaniladi;
• yovvoyi - berry va meva terisidan olingan qo'ziqorinlardan tayyorlangan va o'z qo'llaringiz bilan sharob xamirturushini yaratish uchun ishlatiladi.

Madaniy navni mustaqil ravishda etishtirish qiyin, chunki qo'ziqorinning bir turini ajratib olish va etishtirish uchun maxsus jihozlar va ma'lum bir turdagi shtamm va hujayralarni to'g'ri aniqlay oladigan mutaxassislar kerak bo'ladi.

Uy qurilishi sharob xamirturushi bir nechta shtammlardan iborat. Birinchi soatlarda, fermentatsiya endigina boshlanganda, barcha shtammlar faol bo'ladi, keyin eng kuchlisi qolganini bostiradi.

Eng yaxshilarini qanday tanlash va ularni qanday saqlash kerak

O'zingizning xamirturush hujayralarini tayyorlash - uy qurilishi ichimliklar tayyorlashning mashhur usuli. Shunga qaramay, oenologlar quruq hamkasblari haqida unutmaslikni maslahat berishadi. Ular orasida mutaxassislar quyidagi brendlarni ajratib ko'rsatishadi:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Lalvin EC-1118 vino uchun xamirturush qizil va oq vinolarni yaratish uchun ishlatiladi. Ichimlik toza va shaffof bo'lib chiqadi, chunki fermentatsiya jarayoni past haroratlarda mumkin, bu esa minimal miqdordagi cho'kindi hosil bo'lishini ta'minlaydi. Lalvin EC-1118 ham qayta fermentatsiyada ishlatiladi.

• fermentatsiya paytida kam ko'piklanish;
• ichimlikni aniqlashtirish;
• ixcham loy yig'ish.

Lalvin KV-1118 brendi sof, yuqori faollikdagi xamirturush konsentratidir. U engil ko'pikli vinolarni ishlab chiqarishda, shuningdek, qizil va oq vinolarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Lalvin KV-1118 quruq xamirturush fermentatsiya jarayonini tiklaydi, chunki uning tarkibida faqat uzum qo'ziqorini mavjud.

Yopiq qadoq 2-3 yil davomida quruq, qorong'i joyda saqlanadi. Ochilgan paket olti oy davomida saqlanishi mumkin.

Boshlang'ich xamirturush uchun ingredientlar

Quruq sharob xamirturush xamirturush boshlang'ichining asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Shunga qaramay, uyda tayyorlangan xamirturush ko'pincha uy qurilishi sharob ichimligini yaratish jarayonida ishlatiladi. Misol uchun, mayiz xamirturush eng mashhur hisoblanadi.

Xamirturushni quyidagi mevalardan ham tayyorlash mumkin:

• uzum;
• anjir;
• olxo'ri;
• asal;
• qulupnay;
• malina;
• atirgul kestirib;
• krijovnik;
• smorodina.

Yuqori sifatli uy qurilishi xamirturush faqat ishlatilgan rezavorlar va quritilgan mevalar yuvilmagan holda qo'shilsa olinishi mumkin.

Xamirturush tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 100 g shakar;
• 200 ml suv;
• 2 hovuch quyuq uzum mayizlari.

Mayiz sharob xamirturush uchun uy qurilishi retsepti

Uyda xamirturush tayyorlash qoidalari:

1. 100 ml suvni qaynatib oling, shakar ustiga qaynoq suv quying va to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmaga 100 ml qaynatilmagan suv qo'shing va ozgina sovushini kuting.
2. Boshlang'ich tayyorlanadigan idishni yuving (bu juda keng bo'yinli shisha idish yoki kavanoz bo'lishi mumkin), sterilizatsiya qiling va salqin.
3. Tayyorlangan idishga yuvilmagan mayizlarni to'kib tashlang va ozgina sovutilgan siropni quying. Idish mato yoki paxta momig'idan yasalgan tiqin bilan tiqilishi kerak. Bunday vilka yaxshi havo o'tishi uchun kerak. Olingan aralash idishning yarmidan bir oz ko'proq qismini egallashi kerak.
4. Aralashmani issiq, quruq joyga qo'ying. Fermentatsiya jarayonida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun idishni silkitish tavsiya etiladi.
5. Bir necha kundan keyin faol fermentatsiya jarayoni boshlanadi. 5-6 kundan keyin jarayon to'xtashi kerak. Mahsulot tayyor.
6. Tayyorlangan aralashmani doka yordamida siqib oling va undan sharob ichimligi tayyorlash uchun foydalaning. Olingan aralashmani darhol ishlatish kerak. Muzlatgichda bir necha kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Muvofiq bo'lmagan taqdirda harorat rejimi yoki uyda xamirturush tayyorlash uchun past sifatli mayizdan foydalanib, quyidagi muammolar paydo bo'ladi:

• fermentatsiya jarayonining etishmasligi;
• mog'or shakllanishi.

Uyda tayyorlangan xamirturush mos bo'lmagan mahsulotdan tayyorlanmasligi kerak.

Foydalanish shartlari

Boshlang'ichni olgandan so'ng, keyingi bosqich boshlanadi - uy qurilishi ichimlikni tayyorlash.

Har xil turdagi sharoblarni olish uchun sharob xamirturush qo'shiladi, ulardan foydalanish quyidagi nisbatlarda bo'lishi kerak:

• shirin navlar - 5 litr xom ashyo uchun 150 g xamirturush;
• quruq navlar - 5 l uchun 100 g.

Sharob fermentatsiyasi jarayonini boshlash uchun, oldindan tayyorlangan boshlang'ich nisbatlarga muvofiq pyure rezavorlar qo'shiladi.

Foydali hujayralarning ko'payishi maxsus harorat sharoitida boshlanadi:

• to'g'ri fermentatsiya jarayoni faqat +15 ° C dan past bo'lmagan haroratda mumkin;
• past haroratlarda fermentatsiya sekinroq davom etadi, chunki xamirturush hujayralarining faolligi pasayadi;
• +15 ° C dan yuqori haroratlarda jarayon tez sodir bo'ladi.

Fermentatsiya barcha shakarlar spirtga aylanganda tugaydi. Jarayon davomida bakteriyalar ichimlikning boyligi va xushbo'yligini beruvchi maxsus efirlarni chiqaradi.

To'g'ri tayyorlangan xamirturush boshlang'ich bilan siz kuchi 18 ° ga yetadigan sharob olasiz.

Vino xamirturushi- ko'payganda shakarni spirtga aylantiradigan mikroskopik xamirturush hujayralari. Shuning uchun shakar bu hujayralar uchun oziq-ovqat, spirtli ichimliklar esa ularning hayotiy faoliyatining qo'shimcha mahsulotidir.

Xamirturush tabiatdagi eng oddiy mikroorganizmlardan biridir, bunday hujayralar meva va rezavorlar yuzasida yashaydi, chunki ular sukroz va fruktoza bilan oziqlanadi. Ko'pincha bu mikroorganizmlar uzum yuzasida engil qoplama hosil qiladi.

Xamirturushlar eng qadimgi "uy organizmlari" hisoblanadi.

Saccharomyces cerevisiae turi haqiqiy vino xamirturushi hisoblanadi, bu organizmlar mingta reza mevasida uchraydi. Ular boshqa xamirturushlarga qaraganda yuqori alkogolga chidamliligiga ega, shuningdek, sharob fermentatsiyasi paytida boshqa mikroorganizmlarni bostirishga qodir.

Sharob xamirturushi birinchi marta 19-asrning oxirida ishlab chiqilgan. Bu kashfiyot mikroskop ixtiro qilingandan keyingina mumkin bo'ldi. Kimyogar Lui Paster xamirturushlarni ishlab chiqish faniga katta hissa qo'shdi. Mahalliy vinochilar Lui Pasterga nima uchun sharob sharob sirkasiga aylanib, tezda yomonlashishi haqida savol bilan murojaat qilishdi. Mikrobiolog ta'sirchan tadqiqotlar o'tkazdi, bu bizga vino ichimliklar ishlab chiqarishga yangicha qarashga imkon berdi.

Xamirturushsiz uyda ham, sanoatda ham vinochilikni tasavvur qilib bo'lmaydi. Ushbu mikroskopik organizmlarsiz, sharob olijanob ichimlikka aylanmasdan, majburiy bo'lib qoladi. Sharobning sifati uni ishlab chiqarish uchun qanday mikroorganizmlar ishlatilishiga bog'liq. Misol uchun, sanoatda ishlab chiqarilgan sharob xamirturushidan foydalanishingiz mumkin (odatda quruq shaklda sotiladi).

Xamirturushlarni ko'paytiradigan olimlar oenologlar deb ataladi. Ular buni aniqladilar Sharobning har bir turi uchun xamirturushning o'ziga xos "poygasi" dan foydalanishingiz kerak. Misol uchun, biologik nomi Saccharomyces beticus yoki sherri xamirturushiga o'xshash mikroorganizmlar alkogolga ko'proq chidamli bo'lib chiqdi va shuning uchun kuchli sharob ishlab chiqarish uchun ko'proq mos keladi. Dastlab, bunday xamirturush Ispaniyaning janubida topilgan va Saccharomyces beticus tufayli dunyo sherini oldi - alkogol miqdori 24% bo'lgan kuchli sharob. Keyin bu irqning vino xamirturushlari Gruziya, Armaniston va Qrimda topilgan.

Sun'iy xamirturushning taniqli brendi Zemalis, ushbu maxsus kompaniyaning mahsulotlari spirtli ichimliklarga chidamliligi yuqori.

Sun'iy ravishda o'stirilgan xamirturush ko'proq taxminiy hisoblanadi, u uzluksiz fermentatsiyani ta'minlaydi.

Ba'zi vino hududlarida iqlim sharoiti tufayli o'zlarining yovvoyi xamirturushlari yo'q. Bunday hududlarda faqat laboratoriya xamirturushlari ishlatiladi. Ba'zi evropalik ishlab chiqaruvchilar ham sun'iy ravishda ishlab chiqarilgan vino xamirturushidan foydalanadilar, chunki ular yovvoyi mikroorganizmlarning faoliyatiga moslasha olmadilar. Sun'iy xamirturushdan foydalanishning salbiy tomoni shundaki, butun mintaqaning sharoblari monoton bo'lib qoladi. Yovvoyi xamirturush ko'p qatlamli sharob ichimliklarini olish imkonini beradi, ular Burgundiya, Bordo va Germaniyaning ba'zi mintaqalarida vinochilar tomonidan qo'llaniladi.

Boshqa tomondan, uzum yuzasida juda ko'p turli xil mikroorganizmlar mavjud. Xamirturushdan tashqari, sirka bakteriyalari va turli zamburug'lar ham mavjud. Ularning barchasi shakar bilan oziqlanadi, shuning uchun ular o'rtasida omon qolish uchun kurash bor. Omon qolgan xamirturush odatda alkogolga chidamlilik uchun past chegaraga ega. Vaziyat ko'pincha faol fermentatsiyadan so'ng dam olish bosqichi boshlanganda va ichimlik to'liq achitilmaganda paydo bo'ladi. Shuning uchun, tajribali vinochilar ko'pincha yordam uchun sun'iy xamirturushga murojaat qilishadi. Ulardan foydalanish sizga aniq ta'mi va xushbo'yligi bilan sharob olish imkonini beradi. Mahsulot inson salomatligi uchun mutlaqo xavfsizdir.

Sharob xamirturushi va spirtli xamirturush va novvoy xamirturush o'rtasidagi farq nima?

Sharob xamirturushi spirt va novvoy xamirturushidan nafaqat qo'llash usuli, balki tayyorlash usuli bilan ham farqlanadi.

Sharob xamirturushi birinchi navbatda sharob ishlab chiqarish uchun uzum markasini fermentatsiyalash uchun ishlatiladi. Ular moonshine qilish uchun juda mos emas. Garchi ba'zi odamlar ular bilan meva yoki berry moonshine tayyorlaydilar.

Spirtli ichimliklar, aksincha, moonshine qilish uchun eng mos keladi, chunki ular juda tez fermentlanadi (olti kundan ortiq emas) va etil spirti taxminan o'n sakkiz daraja haroratga yetganda, pyuresi ichida o'lishni boshlaydi. Ular nonvoyxonalardan ham shunday farq qiladi.

Nonvoy xamirturushidan faqat boshqa hech narsa bo'lmasa, pyure tayyorlash uchun foydalanish mumkin, chunki bu mahsulot shakarni spirtda to'liq eritib yubora olmasligi sababli pyure sifatini yomonlashtiradi. Fermentatsiya paytida novvoy xamirturushi sharob va spirtli xamirturushdan farqli o'laroq ko'proq ko'piklanadi. Ular pishirilgan mahsulotlarni (non, pirog, bulka) tayyorlash uchun eng mos keladi.

Xamirturush turlari

Xamirturushning bir necha turlari mavjud. Juda har bir sharob ichimligi uchun turli xil xamirturush hujayralaridan foydalanish muhimdir, chunki ularning har biri nafaqat sharob fermentatsiyasi tezligida, balki hujayralar shaklida ham farqlanadi.

Saccharomyces chevalieri ko'pincha qizil sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan elliptik xamirturushdir.

Saccharomyces oviformis - etil spirtiga chidamli tuxum shaklidagi xamirturush.

Torulopsis stellata cho'zinchoq shakldagi xamirturush bo'lib, ular mog'or bilan olijanob vinolarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Olimlar faoliyati natijasida xamirturushning yangi turlari yaratildi. Shunday qilib, ularning ba'zilari oq sharoblarni xushbo'ylash uchun, boshqalari shampan tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ba'zi xamirturush turlari sharobni 18% gacha kuch bilan ta'minlashi mumkin. Yovvoyi xamirturush ichimlikni 14% -16% gacha kuch bilan ta'minlaydi. Quruq sharob uchun 2% sharob xamirturushidan foydalanish va olish uchun etarli bo'ladi shirin vino – 3%.

Sharob xamirturushining ilmiy nomi Saccharomyces ellipsoideus yoki Saccharomyces cerevisiae bo'lib, ular shartli ravishda bir nechta irqlarga bo'linadi. Ularning ba'zi vakillari sut tarkibida mavjud bo'lgan moddalarga boshqacha munosabatda bo'lishadi. Misol uchun, past alkogol miqdori bilan ham o'ladigan xamirturush madaniyatlari mavjud - atigi 5%.

Yovvoyi xamirturush rezavorlar va mevalar yuzasida joylashgan. Har bir vinochilik mintaqasida o'ziga xos xamirturush turlari mavjud. Uzumni yig'ishda ma'lum miqdordagi mikroorganizmlar rezavorlar bilan birga keladi, ular har bir ichimlikka o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi. Noqulay ob-havo sharoiti natijasida, masalan, yomg'irli yillarda, rezavorlar yuzasida mikroorganizmlar soni etarli emas. Kimyoviy moddalar bilan uzumni püskürtmek ham xamirturushni kamaytirishga yordam beradi. Xamirturush sporalari bir uzumzordan ikkinchisiga hasharotlar, shuningdek, shamol orqali ko'chiriladi. Yovvoyi xamirturush kambag'al "hosil" bo'lsa, ular laboratoriyada maxsus o'stiriladi.

Eng yaxshilarini qanday tanlash va ularni qanday saqlash kerak?

"Uy sharobini tayyorlash uchun eng yaxshi vino xamirturushini qanday tanlash mumkin?" - bu savol yangi vinochilarni ko'proq qiziqtiradi. Sharob ishlab chiqarish bo'yicha mutaxassislar faqat quruq xamirturushdan foydalanishni maslahat berishadi.

Eng mashhur va mashhur vino xamirturushlari ikkita brenddir:

1. Lalvin EC-1118. Ushbu brendning xamirturushlari oq va qizil sharob tayyorlash uchun ishlatiladi. Mahsulot past haroratlarda fermentatsiyalanishi mumkin va ozgina cho'kma hosil qiladi. Siz u bilan qayta fermentatsiya qilishingiz mumkin. Bunday xamirturush asosan gilos, viburnum va olma sharobini yaratish uchun ishlatiladi. "EC" mahsulotning past ko'pikli xususiyatlarga ega ekanligini va ichimlikni tozalash va cho'kma to'plash qobiliyatiga ega ekanligini ko'rsatadi. Ochilmagan qadoqlarda xamirturush quruq joyda taxminan uch yil saqlanadi. Paket ochilgandan so'ng, olti oy ichida xamirturushdan foydalanish tavsiya etiladi.
2. Lalvin KV-1118. Ushbu mahsulot qizil, pushti va oq sharob, shuningdek, shampan ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Lalvin KV-1118 markali xamirturush fermentatsiya jarayonini tiklashga qodir. Qanday foydalanish kerakligi va wortga qancha xamirturush qo'shish kerakligi o'ramida yozilgan. Yakuniy mahsulotni buzmaslik uchun ko'rsatmalarga diqqat bilan amal qilishingiz kerak. Xamirturushning bu markasi faqat uzum qo'ziqorinini o'z ichiga oladi va boshqa hech narsa yo'q. Yopiq paketda mahsulot quruq, qorong'i joyda o'ttiz olti oy davomida saqlanadi. Paket ochilgandan so'ng, xamirturush etti oy ichida ishlatilishi kerak.

Sharob xamirturushining foydali xususiyatlari

Foydali xususiyatlar sharob xamirturushlari inson tanasiga foydali ta'siri bilan bog'liq. Ularda ko'p miqdorda A, C vitaminlari, shuningdek, boshqa biologik faol moddalar mavjud.

Sharob xamirturushi vino tayyorlashning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, u yurak uchun foydalidir (yurakning normal ishlashini ta'minlash uchun kuniga bir marta bir stakan sharob ichish kifoya). Sharob ham asabiy taranglikni bartaraf etish va dam olishga yordam beradi.

Sharob xamirturushi immunitet tizimini mustahkamlash uchun ham foydalidir, chunki u oziq moddalarining ichaklar tomonidan tez so'rilishiga yordam beradi.

Sharob fermentatsiyasi uchun qanday ishlatiladi?

Sharob tayyorlash uchun vino xamirturushidan foydalanish umuman qiyin emas. Sharob fermentatsiyasi individual xamirturushlarning faolligi tufayli yuzaga keladi. Ular to'g'ridan-to'g'ri uzum massasiga qo'shiladi. Tselsiy bo'yicha 15 daraja haroratda xamirturush hujayralari ko'paya boshlaydi. Mikroorganizmlar barcha shakarni ishlatmaguncha sharob fermentlanadi. Xamirturush shakarni qayta ishlagandan so'ng, u o'ladi va xamirturushli atala hosil qilib, tubiga cho'kadi.

Xamirturush hujayralarining chiqindi mahsuloti bo'lgan spirtli ichimliklar ma'lum bir konsentratsiyada ular uchun xavfli bo'lishi mumkin.

Fermentatsiya ko'plab omillarga bog'liq. Shunday qilib, past haroratlarda xamirturush sust bo'lib, sekin fermentlanadi, lekin yuqori haroratda, aksincha, jarayon juda tez sodir bo'ladi. Xamirturush esterlarni chiqaradi, ular sharobga o'ziga xos ta'm va hid beradi. Fermentatsiya imkon qadar samarali bo'lishi uchun xonada ma'lum bir haroratni (kamida +15 daraja Selsiy) saqlash muhimdir.

Boshqa spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun qanday foydalanish kerak?

Sharob xamirturushi boshqa spirtli ichimliklarni (moonshine, sidr, viski, mead, pivo) tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Sharob xamirturush bilan mash tayyorlash uchun siz bunday xamirturush ovqatlanishni talab qilishini bilishingiz kerak, aks holda pyuresi fermentatsiyani boshlamaydi.

Lalvin brendidan moonshine uchun xamirturushni olish yaxshiroqdir. Moonshine pivo tayyorlashda vino xamirturushini dastlab o'ttiz besh darajadan oshmaydigan haroratda iliq suv bilan (1:10 nisbatda) suyultirish kerak. Keyin aralashmaga granüllangan shakarni quyishingiz kerak, yaxshilab aralashtiramiz va taxminan o'ttiz daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, xamirturush aralashmasi wortli idishga quyilishi kerak, havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yopiladi va havo harorati o'n besh darajadan pastga tushmaydigan qorong'i joyga qo'yiladi. Mash ishlab chiqarish sakkiz kundan yigirma kungacha davom etadi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, siz pyuredan cho'kmani olib tashlashingiz va spirtli ichimlikni bir necha marta distillashingiz kerak. Spirtli ichimliklar biznesiga yangi kelganlar orasida tez-tez so'raladigan savol: "Viski uchun vino xamirturushidan qanday foydalanish kerak?"

Mutaxassislar taxminan sakkiz yuz gramm bug'doy unini makkajo'xori go'shti bilan aralashtirishni maslahat beradi (taxminan olti kilogramm va to'rt yuz gramm talab qilinadi), keyin aralashmani qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang (yigirma to'rt litr talab qilinadi) va besh soat davomida past olovda qaynatiladi. Aralashmani qirq darajaga qadar sovutgandan so'ng, taxminan besh kilogramm, olti yuz gramm arpa solodi, taxminan sakkiz yuz gramm sharob xamirturushini quying, yaxshilab aralashtiramiz va roppa-rosa yetti kun davomida juda issiq, qorong'i joyda qo'ying. Belgilangan vaqtdan so'ng, pyuresi dekante bo'lishi kerak, distillangan, keyin eman barreliga quyiladi va taxminan o'n ikki oy davomida infuz qilish uchun bir chetga qo'yiladi. Tayyorlash uchun sidr Avval siz bir pivo xamirturushini tayyorlashingiz kerak (bir yuz gramm ezilgan atirgul kestirib, qulupnay va malina, yarim stakan iliq qaynatilgan suv quying, ikki choy qoshiq qo'shing. granüllangan shakar , konteynerni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping va har kuni aralashtirib, quyish uchun uch kun davomida qorong'i, iliq xonaga qo'ying). Keyin qaynatilgan olma sharbati va vino xamirturush aralashmasini sterillangan idishga quying, idishni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping va taxminan to'rt kun davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiring.

Vaqt o'tgach, tayyor sidrni filtrlash kerak. Ovqat pishirish uchun olma sharobi sharob xamirturushidan foydalanib, siz taxminan o'n besh kilogramm olma olishingiz kerak, ularni latta bilan yaxshilab artib oling, dumini va urug'ini olib tashlang va pulpani sharbatga soling. Tayyor idishga quying, qopqog'ini yoping va taxminan etmish ikki soat davomida fermentatsiyaga qo'ying. Shundan so'ng, sharbat filtrlanadi, bir yuz ellik gramm sharob xamirturushi, olti kilogramm shakar shakar, sakkiz litr iliq suv bilan aralashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi, sterillangan idishga quyiladi, ustiga tibbiy qo'lqop kiyiladi. va harorat yuqori bo'lmagan, lekin yigirma darajadan past bo'lmagan qorong'i xonaga qo'ying. Sharob fermentatsiyani to'xtatgandan so'ng, uni toza idishlarga quyib, yuqori qismini yopib qo'yish va pishib etish uchun qorong'i, salqin xonada (havo harorati o'n ikki darajadan yuqori bo'lmagan) taxminan to'qson kunga qo'yish kerak.

Sharob xamirturushidan foydalanib, mead tayyorlash uchun avval siropni qaynatishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun siz taxminan besh yuz mililitr tabiiy asalni, taxminan to'rt litr suvni chuqur idishga quyishingiz va massa yarmiga qadar past olovda qaynatishingiz kerak bo'ladi. Pishirish vaqtida siropdan ko'pikni olib tashlang va doimo asal suyuqligini aralashtiring. Keyin suyuqlikni qirq darajaga qadar sovutib oling, so'ngra taxminan etti gramm quruq sharob xamirturushini quying va bir chimdik hop qo'shing. Keyinchalik, aralashmani idishga quyib, suv muhri bilan yopish va to'liq yetti kun davomida fermentatsiya qilish uchun etarlicha iliq joyga qo'yish kerak. Bir hafta o'tgach, ikki chinnigullar, taxminan o'n gramm doljin qo'shing, bir choy qoshiq jelatin qo'shing va konteynerni taxminan o'n to'rt kun davomida salqin joyga o'tkazing. Ikki hafta o'tgach, mead cho'kindidan qutulish uchun suzilishi kerak, so'ngra toza idishlarga quyiladi va taxminan o'ttiz kun davomida pishishi uchun salqin joyda qo'yiladi.

Buni uyda qanday qilish kerak?

Sharob xamirturushini sharob do'konida sotib olish mumkin yoki uni o'zingiz uyda ma'lum bir retsept yordamida tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun, deb atalmish tayyorlash haqida g'amxo'rlik qilish kifoya vino boshlovchi. Sharobni tayyorlash boshlanishidan taxminan 10 kun oldin rezavorlar yig'iladi, masalan, siz malinadan foydalanishingiz mumkin. Mevalarni yuvib bo'lmaydi; pishganini tanlang, lekin chirigan emas.

Ezilgan rezavorlar shakar bilan yaxshilab aralashtiriladi va suv bilan suyultiriladi, keyin ular fermentatsiyaga qoldiriladi. Sharbat bir necha kun davomida achitilgandan so'ng, uni ishlatish mumkin. Ushbu starter tez buziladigan mahsulotdir, shuning uchun uni 10 kun ichida ishlatish kerak.

Bundan tashqari, anjir yoki mayiz yordamida uyda o'zingizning sharob xamirturushini tayyorlashingiz mumkin. Siz past sifatli mayizni ishlata olmaysiz, chunki quritilgan mevalar shunchaki mog'orlanadi. Bir hovuch quritilgan mevalar shakar siropiga botiriladi. Idish yopiladi, so'ngra boshlang'ich 4 kunga qoldiriladi. Quritilgan mevalar fermentatsiyani boshlagandan so'ng, aralash filtrlanadi va sharbat ajratiladi va sharob, non mahsulotlari va boshqalar uchun boshlang'ich sifatida ishlatiladi.

Uzumdan sharob xamirturushini tayyorlash uchun siz avval shisha idishni tayyorlashingiz kerak: yuving va sterilizatsiya qiling. Keyin idishga taxminan ikki yuz mililitr suv quyishingiz kerak, taxminan yuz gramm granüllangan shakar qo'shing va taxminan to'rt yuz gramm uzum xamiri qo'shing. Shishaning yuqori qismi paxta momig'i bilan tiqilib, to'rt kun davomida havo harorati yigirma to'rt darajadan pastga tushmaydigan issiq joyga qo'yilishi kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, starter gazli cho'ntak yordamida ifodalanishi kerak. Sharob xamirturush tayyor.

Quyida o'z qo'lingiz bilan sharob xamirturushini qanday qilish haqida video mavjud.

Retseptda nimani almashtirishim mumkin?

Sharob xamirturushini retsept bo'yicha ba'zi mahsulotlar bilan almashtirish mumkin. Sharobni tayyorlash uchun siz malina, qulupnay, smorodina, uzum va gilosdan tayyorlangan boshlang'ichdan foydalanishingiz mumkin.

Mayiz vino xamirturushining eng yaxshi o'rnini bosuvchi hisoblanadi, chunki ular alkogolli ichimlikning fermentatsiya sifatini yaxshilaydi, shuningdek, sharobga boy hid va ta'm beradi.

Sharob xamirturushining foydalari va davolash

Sharob xamirturushining afzalliklari uning tarkibiga bog'liq. Bu maxsus bakterial madaniyat bo'lib, uning asosini oqsillar (taxminan 60%) tashkil etadi. Bu mikroorganizmlarda A, B, E vitaminlari va boshqa biologik faol moddalar ham topilgan.

Sharob xamirturushlari bilan fermentlangan mahsulotlarni iste'mol qilganda, ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilash.

Sharob tayyorlashdan tashqari, sharob xamirturushi butun tana uchun terapevtik o'ramlarning tarkibiy qismi sifatida uy kosmetologiyasida ham qo'llaniladi. Ajinlarni tekislash va uyali immunitetni mustahkamlash uchun siz quyidagi aralashmani tayyorlashingiz kerak. Dorivor loy, sharob xamirturush, pulpa, yog 'va uzum barglarini aralashtiring. Olingan massa tanaga qo'llanilishi va kino bilan o'ralgan bo'lishi kerak. O'ttiz daqiqadan so'ng siz iliq dush olishingiz kerak. Jarayonni haftada bir marta bajarish tavsiya etiladi.

Siz gidromassajli vannalar yordamida davolanishni ham amalga oshirishingiz mumkin. Buning uchun siz vannani juda ko'p to'ldirishingiz kerak emas. issiq suv harorat o'ttiz sakkiz darajadan oshmasligi uchun, keyin qizil sharob, sharob xamirturush, uzum barglari va pulpa, asal, aromatik yog'lar va qo'shing. dorivor o'tlar. Ushbu protsedura mushaklar va asabiy taranglikni bartaraf etishga yordam beradi, qon aylanishini yaxshilaydi, yurak va qon tomirlarining faoliyatini normallantiradi, shuningdek, selülit bilan kurashishga yordam beradi.

Sharob xamirturushining zarari va kontrendikatsiyalari

Sharob xamirturushi zararli ekanligi isbotlanmagan; to'g'ri ishlatilganda u mutlaqo xavfsiz mahsulot hisoblanadi. Ular faqat individual allergik reaktsiyalar bo'lsa kontrendikedir bo'lishi mumkin.

Sharob xamirturushi mikroskopik xamirturush hujayralaridir. Ko'payish paytida ular shakarni spirtga aylantiradilar. Shirin mahsulot bu mikroorganizmlar uchun asosiy oziqlanish manbai hisoblanadi.

Xamirturush turlari

Xamirturushning ko'p turlari mavjud. Har bir sharob ichimligi uchun turli turdagi xamirturush hujayralaridan foydalanish tavsiya etiladi. Ya'ni:

1. Saccharomyces oviformis - shakli tuxumga o'xshash hujayralar. Ular etil spirtiga juda chidamli.
2. Saccharomyces chevalieri - elliptik xamirturush. Ular odatda qizil sharob tayyorlash uchun ishlatiladi.
3. Torulopsis stellata - hujayralar cho'zinchoq shaklga ega. Ushbu turdagi xamirturush ko'pincha mog'or bilan olijanob sharoblarni fermentatsiya qilish uchun ishlatiladi.

Kimyoviy tarkibi

Sharob xamirturushi inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi va vazn yo'qotish uchun ajoyib xun takviyesi hisoblanadi. Bu ularning noyob va boy tarkibi bilan bog'liq.

• oqsillar - 66% gacha;
• aminokislotalar;
• foliy kislotasi;
• vitaminlar: C, A, D PP va B guruhi;
• mikroelementlar: kaliy, kaltsiy, magniy, yod, mis va temir;
• lesitin;
• metionin;
• probiyotiklar.

Mahsulotning foydali xususiyatlari

Sharob tayyorlash - vino xamirturush yordamida yaratilgan mehnat talab qiladigan jarayon. Axir, to'g'ri xamirturush bilan ichimliklar yanada yoqimli hid va yumshoq ta'mga ega bo'ladi. Uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun ko'pchilik sharob xamirturushini qanday tayyorlashni qiziqtiradi.

Mahsulot yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, bo'shashadi va asabiy taranglikni engillashtiradi. Bundan tashqari, uy qurilishi sharob xamirturushi immunitet tizimini mustahkamlaydi va tezda yo'q qilishga yordam beradi zararli moddalar va tanadan toksinlar.

Bundan tashqari, mahsulot boshqa foydali xususiyatlarga ega:

1. Metabolizmni tezlashtiradi.
2. Oshqozon-ichak traktining mikroflorasini normalizatsiya qiladi.
3. Qonning tuzilishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
4. Saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi.
5. Qalqonsimon bez patologiyalarini davolaydi.
6. Prostata kasalliklari uchun samarali.
7. Miya faoliyatini faollashtiradi.

Xamirturush teri kasalliklari (akne, dermatit, furunkuloz) uchun juda foydali. Ular kuyishlar, yaralar va tirnalganlarning tez shifo berishiga yordam beradi. Kasalliklarni davolash va oldini olish uchun mahsulotni suv, shakar, kepak bilan aralashtirish va dorivor ichimliklar shaklida iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Tashqi foydalanish uchun xamirturush kam samarali emas. Ular oziqlantiruvchi soch maskalari qilish uchun ishlatiladi. Ular iplarni porloq va sog'lom qiladi.

Sharob tayyorlashdan tashqari va terapevtik ta'sir, sharob xamirturushi kosmetik maqsadlarda selülit uchun o'rash sifatida ishlatiladi. Mahsulot chuqur va nozik ajinlarni tekislaydi, shuningdek, akne va akne bilan kurashadi.

Xamirturush gidromassajli vannalar yordamida terapiyada ham qo'llanilishi mumkin. Ushbu protsedura uchun siz vannani iliq suv bilan to'ldirishingiz kerak. Suyuqlikning harorati 38 darajadan oshmasligi kerak. Qizil sharob, uzum barglari va rezavorlar, vino xamirturushlari, efir moylari, tabiiy asalari asalini qo'shing va dorivor o'tlar. Ushbu protsedura asabiy taranglikni mukammal darajada engillashtiradi, tungi uyquni yaxshilaydi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallantiradi va qon aylanishini yaxshilaydi.

Uzum boshlovchisi

Uyda vino xamirturush retsepti oson va tez tayyorlanadi. Bu yuvilmasligi kerak bo'lgan pishgan uzumni talab qiladi. Xamirturush tayyorlash uchun zarur xamirturush madaniyati uzumning terisida topilgan.

Uzumdan sharob xamirturushini tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• uzum pyuresi - 2 o'rta stakan;
• granüllangan shakar - 80 gramm;
• filtrlangan suv - 250 ml.

Qanday pishirish kerak:

1. Shisha idishni olib, yaxshilab yuvib tashlang va ustiga qaynoq suv quying.
2. Tayyorlangan idishga shakar va rezavorlar tushiring, suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Idish qopqog'i bilan mahkam yopilishi va qorong'i joyda 4 kun davomida infuz qilish uchun qoldirilishi kerak.
4. Shundan so'ng, kompozitsiyani nozik filtr orqali filtrlang va xamirturush tayyor bo'ladi.

Mayizdan olingan sharob xamirturushi

Qoidaga ko'ra, quruq mevalar yo'q bo'lganda xamirturush tayyorlash tavsiya etiladi yangi rezavorlar. Mayiz o'rniga anjirni ham ishlatishingiz mumkin. Xamirturush tayyorlash uchun siz quyuq uzum navlaridan mayizni tanlashingiz kerak. Sifatli mahsulotni uning ovozi bilan aniqlash mumkin: stolga mayiz tashlash. Agar yiqilish paytida tovush mayda toshlarning tushishiga o'xshash bo'lsa, unda bunday quritilgan rezavorlar to'g'ri hisoblanadi.

O'z qo'lingiz bilan sharob xamirturushini tayyorlash uchun sizga mayiz (100 g), donador shakar (80 g) va ichimlik suvi(500 ml).

Tayyorlanishi:

1. Filtrlangan suvni chuqur sirlangan idishga quying va qaynatib oling. Unga shakar qo'shing va eritib oling.
2. Shisha shishani tayyorlang, soda bilan yaxshilab yuvib tashlang va issiq suv bilan yuving.
3. Quritilgan mevalarni shishaga to'kib tashlang va shakar siropi qo'shing. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va qorong'i joyda 4 kunga qo'ying. Tarkibi muntazam ravishda silkitib turishi kerak.
4. Vaqt o'tgach, sharob xamirturushi tayyor bo'ladi, uni nozik filtrdan o'tkazish kerak.

To'g'ri vino xamirturushini qanday tanlash mumkin?

Sharob mutaxassislari spirtli ichimlikni tayyorlash uchun faqat quruq xamirturushdan foydalanish kerakligini bilishadi.

Bularga xamirturushning eng mashhur va terilgan 2 markasi kiradi:

1. Lalvin KV-1118. Ushbu mahsulot qizil, pushti va oq sharob tayyorlash uchun javob beradi. Pishirish bo'yicha barcha ko'rsatmalar mahsulot o'ramida ham ko'rsatilgan. Xamirturush tarkibida faqat uzum qo'ziqorini mavjud. Mahsulotning yopiq o'rami qorong'i joyda 36 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin va ochilgandan keyin uni 7 oy davomida ishlatish mumkin.
2. Lalvin EC-1118. Ushbu mahsulot ko'pincha qizil va oq sharob (gilos, olma va viburnum) tayyorlash uchun ishlatiladi. Germetik yopilgan paketda boshlang'ich taxminan 3 yil davomida, ochiq paketda - 6 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Sharob starterini qo'llash

Mazali va yuqori sifatli sharobni tayyorlash uchun siz 300 gramm xamirturushni olishingiz va uni 10 litr wort bilan aralashtirishingiz kerak. Agar siz quruq sharob tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz 200 gramm boshlang'ichni o'lchashingiz kerak. Spirtli ichimliklar fermentatsiyani boshlaganda, cho'kma pastki qismida to'planadi. Siz ichimlikning yangi partiyasini tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.

Qadimgi ichimlikning cho'kindisidan xamirturush tayyorlash texnologiyasi:

1. Olingan aralashmani tekis plastinkada yupqa qatlam bilan yoying.
2. Idishlarni quyosh ostida joylashtiring va kompozitsiyani quriting. Quritish paytida harorat 36 darajadan oshmasligi kerak. Aks holda, xamirturush barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi yoki hatto o'ladi.
3. Jarayondan so'ng massani plastinkadan ajratib oling va alohida idishga soling.
4. Kukunli aralashmani plastik qoplarga yoki qog'oz qoplarga joylashtiring. Tayyor mahsulotni 2 yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Ichimlik tayyorlash uchun xamirturushdan foydalanish uchun quyidagilar kerak:

1. Mahsulotning kichik qoshig'ining 1/3 qismini o'lchab, shisha idishga quying.
2. Xamirturushni 300 ml iliq suvga to'kib tashlang.
3. Keyin kompozitsiyaga 2 ta kichik qoshiq donador shakar qo'shing.
4. Aralashmani aralashtiring. Unga o'rik, xurmo va quritilgan o'rik qo'shing.
5. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va bir necha kun turib olish uchun qoldiring.

Ko'pincha, uyda, sharob xamirturushlari uzum mevalaridan tayyorlanadi. Shu bilan birga, boshqa mahsulotlar ham ishlatiladi: anjir, Bektoshi uzumni, malina, oq smorodina, asal, gul kestirib, qulupnay va olxo'ri.

Mahsulot tanaga qanday zarar etkazishi mumkin?

Sharob xamirturushining tana uchun juda katta foydasiga qaramay, ular, boshqa har qanday mahsulot singari, bir qator kontrendikatsiyaga ega. Asosan, ular noto'g'ri ishlatilsa yoki xamirturush uchun past sifatli mahsulot olinsa, odamga zarar etkazishi mumkin.

Xamirturush bilan ortiqcha to'yinganlik tananing sog'lig'iga ham ta'sir qiladi. Natijada, ichak mikroflorasi buziladi va ichida qon aylanish tizimi zararli mikroorganizmlar kirib boradi. Ular immunitetni zaiflashtirishi, charchoqni kuchaytirishi mumkin, shuningdek, saraton o'smalari rivojlanishining tez-tez holatlari mavjud.

Patologiyalarni davolash va oldini olishda sharob xamirturushidan haddan tashqari foydalanish tanada nomaqbul oqibatlarga olib kelishi mumkin. yon ta'siri, ya'ni:

• ich qotishi;
• gaz hosil bo'lishining kuchayishi;
• oshqozon osti bezining disfunktsiyasi;
• hayotiy muhim ichki organlarning turli kasalliklari.

Alkogolli mahsulotlarning keng tanlovi almashtirilmagan mustaqil ishlab chiqarish. Har yili o'rim-yig'imdan keyin bog'bonlar uyda sharob va damlamalarni tayyorlashadi. Mahsulot sifati rezavorlar, nisbatlar va ishlab chiqarish usullariga bog'liq. Ishda xamirturush tanlash muhim rol o'ynaydi. Komponent Gollandiyadan kelgan tabiatshunos Entoni van Levenguk tufayli paydo bo'ldi va fermentatsiya jarayonining birinchi tavsifi Lui Paster tomonidan qilingan. Mikroskop ixtirosi tufayli ilmiy yutuqga erishildi.

Sharob xamirturush - rezavorlar va mevalarning qobig'ida yashaydigan xamirturush qo'ziqorinining eng oddiy zarrasi. Hujayralar ko'payish jarayonida shakarni xamirturush faolligining yon mahsuloti bo'lgan spirtga aylantiradi. Qo'ziqorin mavjudligini aniqlash mumkin tashqi belgi, meva yuzasida oq rangli qoplama mavjudligi. Haqiqiy vino xamirturushlariga Saccharomyces cerevisiae turlari kiradi. Ularning xususiyati spirtli ichimliklarga chidamliligi va fermentatsiya paytida boshqa mikroorganizmlarni bostirish xususiyatidir.

Sanoat vinochilik va uy qurilishi spirtli ichimliklarni tayyorlash tartib-qoidalarini ishlatmasdan amalga oshirish mumkin emas. Mahsulot sifati bevosita ishlatiladigan qo'ziqorin turiga bog'liq.

Xamirturushning qanday turlari mavjud?

Xamirturush yetishtirish sohasidagi mutaxassislar, oenologlar ko'plab navlarni ishlab chiqdilar. Eng mashhurlari Lalvin KV-1118 va Lalvin EC-1118.

Birinchi guruh

Lalvin KV-1118 - sof xamirturush konsentrati. Fermentatsiya jarayonini tiklash va engil oq va qizil sharob, shampan tayyorlash uchun asos sifatida javob beradi. Agar quyidagi shartlar bajarilsa, ushbu turdagi xamirturushdan foydalanish tavsiya etiladi:

• past konsentratsiya;
• harorat ko'rsatkichi 10 dan 35 darajagacha;
• kam yog'li kislota tarkibi.

Sharob tarkibiga 16 gradusgacha bo'lgan haroratda to'ldirishni qo'shganda, ishlab chiqarish jarayoni boshlanadi efir moylari. Ular mahsulotning yoqimli hidiga erishishga yordam beradi.

• bu turdagi xamirturushdan foydalanish qizil, ko'pikli, oq va pushti sharobga boy uzum aromati beradi;
• xamirturushning kerakli miqdori fermentatsiya muddati va shartlariga, xom ashyo sifatiga qarab belgilanadi. Klassik norma to'rt g / dalgacha;
• mahsulot tarkibida begona qo'shimchalar mavjud emas;
• namlik ko'rsatkichi - 6 foiz;
• mahsulot 30-40 daraja haroratda suv bilan suyultiriladi. Qabul qilish uchun istalgan natija Harorat rejimiga qat'iy rioya qilish kerak. Aralash barcha bo'laklar yo'qolguncha yaxshilab aralashtiriladi. Kompozitsiyani yigirma daqiqagacha qoldiring. Sharbatga quyishdan oldin kompozitsiya yana aralashtiriladi. Siz ikkita ingredientni keskin birlashtira olmaysiz;
• Xamirturush quruq, qorong'i joyda saqlanishi kerak. Yaroqlilik muddati - ikki yildan ortiq emas, ochiq paket olti oy davomida foydalanish uchun javob beradi. Ruxsat etilgan saqlash harorati o'n besh darajagacha.

Ikkinchi guruh

Sharob ishlab chiqaruvchilar ichimlikka tetiklantiruvchi ta'm berish, uning tozaligini oshirish va fermentatsiya jarayonini qayta boshlash uchun Lalvin EC-1118 xamirturush navidan foydalanadilar. Past haroratlarda mahsulotdan foydalanishga ruxsat beriladi va cho'kma bir joyda to'planadi. Mahsulot turli meva va rezavorlardan sharob tayyorlash uchun tavsiya etiladi: olma, viburnum, gilos. Lalvin EC-1118 xamirturushidan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar quyidagi fikrlarni o'z ichiga oladi:

• Qirq daraja haroratda besh litr suv va uch yuz gramm xamirturushni birlashtiring, silliq bo'lguncha aralashtiring, har qanday bo'laklarni parchalang.
• Tarkibi haroratini 35 darajaga etkazing. Yana 250 gramm sharob xamirturushini qo'shing. Aralashmani 20 daqiqaga qoldiring va yaxshilab aralashtiring. Olingan suyuqlikni wort bilan birlashtiring. Ikki suyuqlik orasidagi harorat farqi o'n darajadan oshmasligi kerak.
• Xamirturushni qadoqlash muhrlangan bo'lsa, sakkiz darajadan ko'p bo'lmagan haroratda saqlash kerak.

Spirtli ichimliklar va non xamirturushlaridan sharob xamirturushlarining o'ziga xos xususiyatlari

Ikki turdagi xamirturush o'rtasidagi farq mahsulotlarni tayyorlash va ishlatishda yotadi. Sharob xamirturushining asosiy vazifasi uzum markasini achitish va yuqori sifatli, aromatik sharob ishlab chiqarishdir. Kuchli alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun ushbu turdagi mahsulotni ishlatish tavsiya etilmaydi. Yo'qligida eng yaxshi material Meva yoki berry moonshine sharob xamirturush asosida ishlab chiqariladi.

Moonshine xamirturush kuchli spirtli ichimliklar uchun tavsiya etiladi. Bu ularning tez fermentatsiya jarayoni bilan bog'liq. 80 daraja etil spirti haroratida ular novvoy xamirturushidan farqli o'laroq o'lishadi. Ikkinchisi spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda kamdan-kam qo'llaniladi. Ular ichimlikning sifatini pasaytiradi. Non xamirturush shakarni spirtda yuz foiz eritishga qodir emas. Ulardan foydalanish spirtli ichimliklar sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan ortiqcha ko'piklanishga yordam beradi. Lekin ulardan foydalanish bo'ladi ideal yechim un mahsulotlarini yaratish uchun.

Sharob xamirturushining foydalari

Mahsulotning foydali xususiyatlari uning qimmatli tarkibi bilan bog'liq. Biokultura oqsillarga asoslangan. Ular vino xamirturushining 50% dan ko'prog'ini tashkil qiladi. Mahsulotning qolgan qismi qimmatlidir biologik moddalar, A, B va E vitaminlari. Quyidagi muammolarni hal qilish uchun faol foydalaniladi:

• oshqozon-ichak trakti va ovqat hazm qilish kasalliklari;
• tuzatish yoshga bog'liq o'zgarishlar teri, ajinlarni tekislash va terining umumiy ohangini oshirish;
• ekzema;
• toshma;
• gipertenziya;
• ateroskleroz;
• anemiya;
• selülitni davolash.

Mahsulot qon aylanishini yaxshilash va qon tomirlarini mustahkamlashga yordam beradi va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishning samarali vositasidir.

Kosmetologiyada xamirturush ko'pincha estetik teri muammolarini hal qilish uchun ishlatiladi. Ular tanani o'rash uchun maxsus aralashmani tayyorlash uchun ishlatiladi. Jarayon terining holatiga har tomonlama g'amxo'rlik qilishga yordam beradi, yaxshilanadi umumiy salomatlik va ko'taruvchi ta'sirga ega. Xamirturushga qo'shimcha ravishda aralashmaning tarkibiga quyidagilar kiradi:

• shifobaxsh loy;
• maydalangan uzum barglari va urug'lari.

erishish uchun eng yaxshi natija Go'zallik seanslarini haftada kamida bir marta o'tkazish tavsiya etiladi.

Mahsulot ko'pincha salomatlik va gidromassaj vannalarining bir qismi sifatida ishlatiladi, bu asabiy taranglikni va mushaklarning ohangini bartaraf etishga yordam beradi.

Sharob xamirturushining zarari va kontrendikatsiyalari

Bugungi kunga qadar xamirturushdan salbiy ta'sirlar tasdiqlanmagan. Agar siz foydalanish qoidalari va tavsiyalariga rioya qilsangiz, mahsulot mutlaqo xavfsizdir. Quyidagi hollarda ulardan foydalanishdan bosh tortishingiz kerak:

• tarkibiy qismlarga individual intolerans;
• allergik reaktsiyalar.

Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda foydalaning

Uy qurilishi sharob sevuvchilar sharob xamirturushini yaxshi bilishadi. Ushbu asosiy tarkibiy qism yordamida fermentatsiya amalga oshiriladi. Odatda rezavorlar terisida bir nechta xamirturush mavjud bo'lib, ular faol ishlay boshlaydilar. Natijada, qolganlarini almashtirib, faqat eng kuchli turlar qoladi. Uning vazifasi shakarni alkogolga aylantirish va ichimlikni o'ziga xos hid va ta'm bilan ta'minlashdir.

Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar

Yuqori sifatli spirtli ichimlik tayyorlash uchun xamirturushdan foydalanish va to'g'ri tanlash kerak. Faqatgina mahsulotni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilish sizga boy rang, chuqur ta'm va aromatik sharobga erishish imkonini beradi.

Sharob turlari orasida quyidagi navlar ajralib turadi:

• shirin;
• yarim shirin;
• gazlangan;
• quruq;
• mustahkamlangan;
• past alkogol miqdori bilan.

Xamirturushni tanlashda siz ichimlik turiga e'tibor qaratishingiz kerak. To'g'ri tanlov muvaffaqiyatli natijaning kalitidir. Reaksiyani boshlash uchun xamirturush va ishlab chiqarish xom ashyosini birlashtirish kerak. Shakar to'liq qayta ishlanmaguncha davom etishi kerak. Fermentatsiyaning tugashiga ishora - bu gaz hosil bo'lishining to'xtashi va idishning pastki qismida cho'kma paydo bo'lishi.

Tadbir davomida bir nechta qoidalarga rioya qilish kerak:

• 15-20 daraja haroratni saqlash;
• Fermentatsiya davrida konteyner qorong'i xonada, to'g'ridan-to'g'ri bo'lishi kerak quyosh nuri qo'ziqorin mikroorganizmlariga salbiy ta'sir qiladi;
• dozaga muvofiqligi.

Xamirturush qo'shish jarayoni

Uyda pishirish

Do'konda maxsus xamirturush sotib olishning iloji bo'lmasa, mahsulotni o'zingiz uyda tayyorlashingiz mumkin. Xamir uchun asos sifatida rezavorlar yoki mevalardan foydalanishingiz mumkin. Eng yaxshi variant Xom ashyo smorodina, uzum, malina va qulupnay bo'ladi. Ingredientlar nafaqat yuqori sifatli xamirturushga erishishga imkon beradi, balki ichimlikka o'ziga xoslikni ham beradi xushbo'y guldasta. Ishni boshlashdan oldin, rezavorlar qayta ishlanmasligi kerak. Terida jarayon uchun zarur bo'lgan mikroorganizmlar mavjud.

Mayizdan

Mayiz sharob boshlovchisini yaratish uchun mashhur ingredientlar ro'yxatida birinchi o'rinda turadi. Ishni boshlashdan oldin uni yuvish yoki qaynoq suv bilan yuvish mumkin emas. Uning qayta ishlanmagan shaklida u kerakli miqdordagi mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi. Jarayon quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• shakarni suv bilan 1: 1 nisbatda birlashtiring;
• aralashmani qaynatib oling, granüllangan shakar butunlay erishi kerak;
• aralashmaga xona haroratidagi suv qo'shing. Kerakli hajm dastlab qo'shilgan narsaga mos keladi;
• mayiz qo'shing: 100 ml suyuqlik uchun bir hovuch quritilgan mevalar kerak;
• idishni doka bilan aralashmasi bilan yoping va uni bir hafta davomida qorong'i xonaga o'tkazing;
• hosil bo'lgan kompozitsiyani filtrlang;
• mahsulot foydalanishga tayyor.

Uzumdan

Xamirturush tayyorlash jarayoni bir necha oddiy bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• 1 litrli bankani sterilizatsiya qiling;
• xom ashyoni joylashtirish;
• yuvilmagan rezavorlar (100 gramm) yaxshilab pyuresi;
• idishga 500 ml toza, yumshoq suv qo'shing;
• ikkita to'liq osh qoshiq granüllangan shakar qo'shing va ingredientlarni aralashtiring;
• kavanozni doka bilan yoping va to'rt kun davomida qorong'i xonaga o'tkazing;
• gaz hosil bo'lishi va ko'pik paydo bo'lishi xamirturushdagi zarur reaktsiyaning rivojlanishining belgisidir.

Agar siz sharob xamirturushidan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilsangiz, siz ajoyib alkogolga ega bo'lasiz.