Kavkaz xalqlarining oshxonasi yoki milliy Kavkaz oshxonasi- bu abxaziya, ozarbayjon, arman, gruzin lezgi, osetin va chechen oshxonalarini birlashtirgan umumiy tushunchadir. Albatta, ularning har birining o'ziga xos taomlari bor, lekin ularning ko'pchiligi o'xshash, masalan, kabob. Bu taom o'rta kattalikdagi cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bo'laklaridan iborat bo'lib, marinadlangan va keyin panjara qilinadi. Taomni tayyorlash printsipi bir xil, ammo marinadlar farq qiladi. Ular juda xilma-xildir.

Oldin sanab o'tilgan Kavkaz oshxonalarining umumiyligi shundaki, ularning har birida siz atirlar, salatlar, qalin sho'rvalar ko'rinishidagi birinchi taomlar, asosiy issiq ovqatlar, shirinliklar, pishirilgan mahsulotlar va qishga tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Xuddi shunday holatni ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarida ham ko'rish mumkin. Misol uchun, ko'plab taomlarning asosi go'shtdir. Eng mashhuri qo'zichoq, undan keyin echki va mol go'shti, shuningdek parranda go'shti. Cho'chqa go'shti diniy omil tufayli deyarli ishlatilmaydi. Gap shundaki, ko'plab kavkazliklar cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni taqiqlovchi (harom) Islomga amal qilishadi. Bundan tashqari, sut va sut mahsulotlari keng qo'llaniladi. Nordon sut va unga asoslangan ichimliklar, shuningdek, barcha turdagi pishloqlar juda mashhur. Aytgancha, Kavkaz xalqlari uchun pishloq tayyorlash an'anaviy pishirishning ajralmas qismidir. Shuningdek, an'anaviy Kavkaz stolida siz turli xil ko'katlarni, shuningdek, mahalliy mavsumiy sabzavotlarni ko'rasiz. Yana bir shunga o'xshash xususiyat - bug'doy unidan yassi nonlarni pishirish uchun foydalanish.

Kavkaz xalqlari o'z an'analarini hasad bilan himoya qiladilar. Misol uchun, Kavkazga borganingizda, ko'pincha tandirni ko'rasiz - an'anaviy qovurilgan pechda turli xil taomlar tayyorlanadi. Ushbu qurilma yuzlab yillar davomida sodiqlik bilan xizmat qildi va bundan kam bo'lmaydi!

Kavkaz xalqlarining oshxonasi haqida gapirganda, har yili u jahon miqyosida tobora ommalashib borayotganini ta'kidlashni istardik. Bugungi kunda millionlab odamlar quyidagi nomlarni eshitgan: xarcho, palov, lobio, satsivi, xachapuri, lula-kabob va boshqalar. Va bu ajablanarli emas, chunki bu taomlar nafaqat g'ayrioddiy va sharqona baharatlı, balki juda mazali!

Agar siz milliy Kavkaz oshxonasiga qiziqsangiz, uni yaxshiroq bilib olishingizni maslahat beramiz. Buning uchun siz qimmatbaho restoranga borishingiz yoki mos kafe izlashingiz shart emas. Siz o'z uyingizdan chiqmasdan Kavkaz oshxonasini tatib ko'rishingiz mumkin. Siz shunchaki bu erda keltirilgan fotosuratlar bilan retseptlardan foydalanishingiz kerak! Umid qilamizki, siz tayyorlagan taomlar mukammal bo'ladi! eng yaxshi an'analar haqiqiy sharqona taomlari!

Kavkaz oshxonasi Armaniston, Ozarbayjon va Gruziya oshxonalaridan iborat bo'lib, ular ko'plab umumiy xususiyatlarga ega. Bu mamlakatlarning an'anaviy retseptlarida ko'plab sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar, go'sht va har doim qizil sharob ishlatiladi. Bu mamlakatlardan uzoqda ham lula kabob va lobio, xachapuri va satsivi ma'lum.

Kavkaz oshxonasi o'z retseptlarida keng qo'llaniladi har xil turlari go'sht. Ko'pincha oshpazlar dana, qo'zichoq va mol go'shtini idishlarga solib qo'yishadi. Bundan tashqari, go'sht qo'lda pichoq bilan kesiladi.

Kabob Ozarbayjon, Armaniston va Gruziya xalqlarining an'anaviy taomlari orasida alohida o'rin tutadi. Bu Kavkazning o'ziga xos qo'ng'iroq kartasi. Ushbu taomni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ko'plab retseptlar mavjud. Sabzavotlar va turli xil o'tlar shish kabob bilan stolga ko'p miqdorda berilishi kerak.

Kavkaz oshxonasi qalin va qalinligi bilan mashhur mazali sho'rvalar. Boy bulyonlar ham ko'pchilikka tanish. Ayniqsa, gruzin xalqlarining xarcho sho'rvasi, shuningdek, ozarbayjon kyufta-bo'zboshi va piti mashhur.

An'anaga ko'ra, Kavkaz oshxonasi o'zining palovi bilan mashhur. Ushbu taomni tayyorlashning asosiy tarkibiy qismi go'shtdir. Biroq, oshpazlar ko'pincha o'rniga rezavorlar, baliqlar, sabzavotlar yoki boshqa mahsulotlardan foydalanadilar.

Kavkaz xalqlarining oshxonalari shirinliklari bilan ham ajralib turadi. Ulardan asosiylari sherbet va kazinaki, lokum va paxlava. Osetin pirogi, ochiq pishiriqlar, Tsaxton sousidagi go'sht va kaboblar juda mashhur.

Kavkazda yashovchi xalqlarning ovqatlanishi ko'p jihatdan mintaqaning iqlimiy xususiyatlariga bog'liq. Ertalab bilan boshlanadi oson qabul qilish ovqat. Kunduzgi ovqat biroz zichroq. Kechki stolda achchiq va yog'li ovqatlar beriladi. Axir, kechki ovqatda qarindoshlar, do'stlar va qo'shnilar yig'iladi.

Fotosuratlar bilan retseptlari ishtahangizni ochadigan Kavkaz oshxonasi sizni ajoyib sho'rvalar, kaboblar, soslar va shirinliklar bilan quvontiradi. Armaniston, Ozarbayjon va Gruziya xalqlarining an'anaviy taomlari sizning haqiqiy diqqatga sazovor joyingiz bo'ladi

Ushbu maqola eng mashhur o'ntalikni taqdim etadi idishlar Kavkaz xalqlari. Har bir xalq, ehtimol, bu taomlarning o'ziga xos navlariga ega, ba'zi hollarda hatto o'ziga xos taomlar nomlari va retseptlarning xususiyatlari. Shuning uchun, aziz o'quvchilar, agar sizda qo'shadigan biror narsa bo'lsa, sharhlarda bilimlaringizni baham ko'ring.

Shurpaning ko'plab retseptlari va navlari, shuningdek nomlari (shorpa, chorpa, shorpa, sorpa, chorba) mavjud. Oddiy so'zlar bilan aytganda Shurpa - go'sht, sabzavot va o'tlar bilan sho'rva.

Xichin milliy taom Karachaylar va Bolkarlar va undan tayyorlangan yassi non yupqa xamir to'ldirish bilan, asosan kartoshka, pishloq, o'tlar yoki go'sht bilan.

Xinkal

Xinkal vakili an'anaviy taom Kavkaz oshxonasi, go'shtli bulonda qaynatilgan xamir bo'laklari (xinkalina), bulon, qaynatilgan go'sht va sous bilan xizmat qiladi.

Xaltama - makkajo'xori unidan tayyorlangan, go'shtli bulonda, ko'pincha loviya bilan pishirilgan qaynatilgan xamir bo'laklari. Eng keng tarqalgan osetin taomlaridan biri.

Mo''jiza (ta'kidlash oxirgi xat) Dog'istonning eng keng tarqalgan taomlaridan biridir. Chudu - yupqa o'ralgan xamirdan tayyorlangan, turli xil plombali yopiq kichik piroglar. Cheburekga juda o'xshash, faqat yog'siz quruq qovurilgan idishda qovuriladi.

Chanaxi - bir so'z bilan aytganda, qovurilgan; Sabzavotli loydan idishda qovurilgan qo'zichoq bo'lgan gruzin oshxonasining taomi.

Shish kabob dunyoning turli burchaklarida tayyorlanadigan dunyoga mashhur taomdir. Kavkaz tog'larida bu taom dolzarbdir, chunki baland balandliklarda bosim pastroq va suv past haroratlarda qaynatiladi. Bunday sharoitda go'shtni pishirish juda uzoq vaqt talab etadi. Lekin siz uni mazali qovurishingiz mumkin, bu to'g'ri marinad bilan birgalikda Kavkaz kabobini dunyodagi eng mazali taomlardan biriga aylantiradi.

Do‘lma (dalma, dulma, durma, to‘lma, sarma) — to‘ldirilgan sabzavot yoki barglardan (odatda uzum barglari), uzum bargidagi karam rulosidan iborat taom. To'ldirish odatda guruch asosida tayyorlanadi, shuningdek, qaynatilgan qiyma go'sht ham bo'lishi mumkin.

Xachapuri - pishloqli gruzin yassi non.

Osetiya pirogi - bu osetin taomidir, u tvorog, pishloq, kartoshka, go'sht yoki o'tlar bilan to'ldirilgan yassi nondir.

Bu mazali.

Kavkaz oshxonasi yorqin va g'ayrioddiy. Bular, birinchi navbatda, go'sht, o'tlar, pishloq va ziravorlar bo'lib, ular juda mazali narsalarni qiladilar.

1. Dog'iston

   Ilgari qo'zichoq avar xinkalini tayyorlash uchun ishlatilgan bo'lsa, endi mol go'shti tez-tez ishlatiladi.

   Tarkibi:

   300 g mol go'shti

   5 ta yangi pomidor

   tuz, qalampir, dafna yaprog'i

   piyoz

   1 bosh sarimsoq

   1 choy qoshiq soda

   o'simlik moyi

   Maslahat:

   Go'shtga, xamirga xizmat qiling, sarimsoq sous va bulon alohida

   Xamirni pishirishda qopqoq mahkam yopiq bo'lishi kerak.

   Retsept:

   Katta go'sht bo'laklarini qaynatib oling.

   Kefir bilan aralashtirilgan bug'doy xamirini 6 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, olmos yoki kvadratlarga kesib oling va go'shtdan qolgan qaynab turgan bulonga tashlang. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan besh daqiqa davomida pishiring.

   Xamir tayyor bo'lgach, darhol uni olib tashlang, har bir bo'lakni vilkalar yoki tish pichog'i bilan teshishni unutmang.

   Sos uchun smetana yoki bulonda qovurilgan tozalangan pomidorni sarimsoq bilan aralashtiring.

2. Checheniston

   Chepalgash

   Chepalgash - tvorog qo'shilgan yupqa yassi non. Kabob haqidagi stereotipga qaramay, Shimoliy Kavkaz oshxonasining asosini un mahsulotlari, don va pishloq, ya'ni oddiy, arzon va yuqori kaloriyali taomlar tashkil etadi.

   

   Tarkibi:

   100 g bug'doy uni

   100 g kefir

   0,2 g pishirish soda

   To'ldirish uchun:

   75 g tvorog

   bir nechta yashil piyoz

   20 g sariyog'

   Maslahat:

   Quruq qovurilgan idishda pishiring

   Retsept:

   Bug'doy xamirini kefir bilan yoğurun, to'plar shaklida taxminan 200 gramm og'irlikdagi bo'laklarga bo'linib, ingichka qilib yoying. O'rtasiga bir-ikki osh qoshiq uy qurilishi tvorog, yashil piyoz, tuxum va tuz soling. Qirralarni birlashtiring va chimchilab oling, tortni qalinligi bir santimetrdan kam bo'lgan qilib yoying.

   Qovurilgan idishda har ikki tomonni qovuring (birinchi tomoni qopqoqli, ikkinchisi qopqoqsiz). Tayyor keklarni issiq suvga botirib, ularni bir-birining ustiga qo'ying, har bir qatlamni sariyog 'bilan qalin qilib qo'ying.

   Kek kabi butun tepalikni 6 qismga bo'ling. Sovuqdan oldin ovqatlaning.

3. Osetiya

   Osetiyada bayramlarda siz tez-tez go'sht, lavlagi, kartoshka va karam bilan piroglarni topasiz. Tsaxaradjin tarkibida lavlagi va pishloq mavjud; bu juda mazali va qoniqarli pirog.

   

   Tarkibi:

   2 tovuq tuxumi

   400 g bug'doy uni

   150 g suluguni pishloq

   150 g osetin pishloq

   80 g lavlagi tepalari

   30 ml o'simlik yog'i

   5 g shakar

   5 g tuz

   10 g quruq xamirturush

   suv

   Maslahat:

   Oxirida yog'langandan so'ng, sochiq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring.

   Retsept:

   Xamirturushli xamirni sut, tuz va eritilgan sariyog 'bilan yoğurun. Yoping va bir soat davomida iliq joyda qoldiring.

   To'ldirishni yangi yosh pishloq va novdalarsiz tug'ralgan lavlagi tepalari bilan qiling. Yog 'miqdori uchun siz yog' yoki smetana qo'shishingiz mumkin. Tuz va qalampir seping.

   Xamirdan pirojnoe qiling, qalinligi bir santimetrdan bir oz kamroq. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Xamirning uchlarini o'rtasiga torting va chimchilang. Orqaga aylantiring, pirojnoe yuzasini ehtiyotkorlik bilan tekislang va bug 'uchun o'rtada kesma qiling.

   15-20 daqiqa davomida pechda pishiring. Keyin moy bilan yog'lang.

4. Ingushetiya

   qayin

   Ingushetiyada go'sht odatda maxsus sous bilan xizmat qiladi. Mana uning retsepti.

   

   Tarkibi:

   go'shtli bulon

   bir nechta kartoshka

   ko'katlar to'plami

   tuz qalampir

   1 piyoz

   1 sabzi

   sariyog `

   Retsept:

   Kartoshkani go'shtli bulonda qaynatib oling, yaxshilab maydalang, bu jarayonda xom tuxum qo'shing.

   Bulyon bilan aralashtiring, shunda pyuresi unda eriydi.

   Bir-ikki daqiqa pishiring, so'ngra issiqdan olib tashlang, ta'mga mayda tug'ralgan yashil piyoz va boshqa o'tlarni qo'shing.

   Tuz, qalampir, 10-15 daqiqa qaynatiladi. Sariyog'da qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing.

5. Adigeya

   Giedlibrze

   Hammaga ma'lum bo'lgan Adighe pishloqidan tashqari, gedlibzheni sinab ko'rishga arziydi. Bu qaymoq yoki qaymoq bilan qovurilgan tovuq.

   

   Tarkibi:

   5 dona. tovuq barabanlari

   2-3 osh qoshiq. qatiq

   1 piyoz

   1,5 osh qoshiq un

   ta'mga tuz, qalampir, qalampir aralashmasi

   Retsept:

   Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling va oltin jigarrang bo'lguncha alohida qovuring.

   Har bir narsani bir yirtqichlardan joylashtiring, paprika seping. Bir oz suv quying, tuz qo'shing, 15 daqiqa qaynatib oling.

   Smetana, un va suvdan tayyorlangan sousni qo'shing, pishganicha taxminan yarim soat qaynatiladi.

6. Ozarbayjon

   Dovga

   Dovga - Ozarbayjon oshxonasining mashhur va sevimli taomlaridan biri. Ushbu taomning yaxshi tomoni shundaki, u issiq ham, sovuq ham ajoyib ta'mga ega.

   

   Ingredientlar uy qurilishi matsoni 2 litrli silindr uchun:

   2 ta smetana har biri 200 g

   1 katta shamlardan har biri silantro, arpabodiyon, ismaloq, tepalar, yalpiz

   1 kichik sarimsoq boshi

   0,5 osh qoshiq. dumaloq guruch

   0,5 osh qoshiq. qaynatilgan no'xat

   Maslahat:

   Uy qurilishi matsonidan foydalanish yaxshidir, uni bozorda sotib olishingiz mumkin

   Pishirganda dovgani qaynaguncha tinmay aralashtirib turing, aks holda matsoni qovjirab qoladi.

   Yog'och qoshiq bilan aralashtirish yaxshidir.

   Retsept:

   Barcha ko'katlarni oldindan yaxshilab yuvib tashlang, mayda choping va quriting. Guruchni alohida qaynatib oling. Masoni va smetanani panga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. 2 ta tuxumni uring. Suv bilan birga qaynatilgan guruch qo'shing.

   Panani yuqori olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynab turgan holga keltiring.

   Matsoni qaynatilganda, doimo aralashtirib, ko'katlarni va mayda tug'ralgan sarimsoqni panga soling.

   Yana qaynatishga keltiring.

   Qaynatilgan no'xat qo'shing. Birinchi ikki soat davomida qopqoq bilan yopmang.

7. Armaniston

   Ishxon vinoda

   Hozirgacha Ishxon yoki Sevan alabalığı Armanistonning asosiy oshpazlik asari hisoblanadi. Qorinni yirtmasdan, qoshiq bilan gillalar orqali ichi kesiladi. Keyin yumshoq baliq tarragon bilan to'ldiriladi va sharobda pishiriladi.

   

   Tarkibi:

   1 kg alabalık

   1 dasta estragon

   300 g olcha olxo'ri

   1 piyoz

   quruq oq vino

   Retsept:

   Sevan alabalığından gillalarni olib tashlang va ichaklarni olib tashlash uchun qoshiqdan foydalaning. Bo'shliqni yaxshilab yuvib tashlang va gilos olxo'ri, anor, piyoz va tarragonning maydalangan aralashmasi bilan to'ldiring.

   Oq sharobda 1 kilogramm idishga 1 stakan miqdorida past olovda taxminan 10 daqiqa qaynatishingiz kerak, baliqning panning pastki qismiga tegmasligi kerak. Buning uchun uni toshlar yoki yog'och tayoqlarga qo'yish mumkin.

8. Gruziya

   Chkmeruli

   Juda mazali retsept dan tovuq milliy taomlar Gruziya.

   

   Tarkibi:

   500 ml qaymoq

   bir dasta shilantro

   bir guruh maydanoz

   bir necha chinnigullar sarimsoq

   tuz, qalampir, xmeli-suneli

   Retsept:

   Tovuqni ko'krak bo'ylab kesib oling, olib tashlang ortiqcha yog ', quyruq va qanot uchlari, engil urish.

   Tuz, qalampir bilan ishqalang va o'simlik moyi bilan yog'lang. Bosim ostida issiq qovurilgan idishga soling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonni qovuring.

   Krem, tug'ralgan sarimsoq, cilantro, maydanoz va suneli hoplardan tayyorlangan sousni quying. Qopqoqni yoping va pechda taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.

Kavkazda ovqatga sevgi va samimiy hurmat bilan munosabatda bo'lishadi: Osmon odamlarga yashashi va kuchga ega bo'lishi uchun ovqat yuboradi, deb ishoniladi. Bu muhim masalada pishirish muhim rol o'ynaydi. Uning aniq retseptlari avloddan-avlodga o'tadi. Har bir oila, albatta, o'ziga xos sirni saqlaydi, bu non pishirishni shunday qiladi: "O'z tilingni yutasan, onangga qasamki!" Va Kavkazda bo'lgan har bir kishi buni tasdiqlaydi: sog'lom aql va ongingiz ravshan bo'lganingiz uchun, siz ichida tug'ralgan qo'zichoq bilan pirojnoe cheburekni rad eta olmaysiz. Hech kim xachapuridan yuz o'girmaydi - o'rtada sariq tuxumli qayiq. Yong'oqli paxlavani ko'rib, ahmoqgina xo'rsinardi. Va faqat aqldan ozgan odam: "Men xohlamayman!" Deydi, Kavkaz pirogini ko'rib, pishirishda qoida qo'llaniladi: kamroq xamir va ko'proq suvli, achchiq to'ldirish.

Piroglar uchun turli xil plombalar mavjud: go'sht, pishloq, tovuq go'shti, tvorog, o'tlar, loviya, sabzavotlar, mevalar va ... sevgi. Haqiqiy mutaxassislar va biluvchilar ingredientlarni oddiygina aralashtirishning o'zi etarli emasligiga ishonishadi. Ularga qo'shimcha ravishda, ular ovqatga bir parcha ruh qo'shish kerakligini aytishadi, aks holda bu foydasiz bo'ladi. Pishirish piroglari yenglarga taalluqli emas - ular sifat sertifikatiga o'xshaydi: xamir qanchalik yaxshi va yupqa yoyilgan bo'lsa, uy bekasi tajribaliroq va to'ldirish qanchalik saxiy va boy bo'lsa, uy shunchalik mehmondo'st bo'ladi.

To'g'ri tayyorlangan Kavkaz pirogi haqida hamma narsa mukammaldir - shakli ham, mazmuni ham. Shuning uchun xamirni do‘kondagilarga ishonmay, o‘zingiz tayyorlang va to‘ldirishni tejamang – o‘zingiz xohlagandek bo‘lsin: shirin, sho‘r, achchiq... Bir piyola ko‘katlar bilan pishirilgan choy yoki stakan sharob va yaxshi Kavkaz tosti yangi pishirilgan pirogning ta'mini ta'kidlashga yordam beradi, keyin ulug'vor she'riyat, ertak, tarbiya, yovuzlik va ahmoqlik ustidan kulish aralashgan hikoya bor (siz rozi bo'lishingiz kerak, bu alohida. stol san'ati asari). Bizning holatimizda bu juda mos keladi: “Bir paytlar tog 'burguti ovga uchib ketgan. U o'lja izlab uzoq vaqt uchdi, lekin uni tanlay olmadi. Bunday otliq uchun sichqon juda kichik edi. Qo‘ylar jirkanch ma’naladi. Va burgut goferga umuman qaramadi - u bundan charchagan edi! Tanlash chog‘ida burgut qanotlarini qisib, kuchini yo‘qotib, ovqat yemay uyasiga qaytib ketdi. Keling, ichaylik, shunda biz har doim to'g'ri variantni tanlay olamiz! ” O'zingiz yoqtirgan va biladigan retseptni tanlang: har qanday holatda ham siz g'alaba qozonasiz, hech kim och yoki norozi qolmaydi. Tayyorlang, o'zingizga yordam bering va zavqlaning!

8 kishi uchun: un - 500 g, matsoni - 250 ml, sut - 100 ml, tuxum - 1 dona, sariyog '- 50 g, o'simlik yog'i - 75 g, quruq xamirturush - 6 g, shakar - 1 choy qoshiq, tuz - 0,5 choy qoshiq, cho'chqa go'shti - 700 g, piyoz - 2 dona, tuzlangan cho'chqa go'shti - 150 g, sarimsoq - 2 chinnigullar, qizil achchiq qalampir - 0,5 choy qoshiq, zira - 1 choy qoshiq. l., utsxo-suneli - 1 osh qoshiq. l., gruzin adjika - 1 choy qoshiq, tuz

Xamirturushni sut va shakarda eritib oling, aralashmani un va tuzga quying. Matsoni va sariyog 'qo'shing, tuxumni uring. Xamirni yoğurun, o'simlik yog'ini qo'shing. Xamirni 2 soat davomida issiq joyga qo'ying. Go'shtni bo'laklarga, cho'chqa yog'ini va piyozni kublarga, sarimsoqni tilimga kesib oling. Aralashtiring, tuz, qalampir, ziravorlar qo'shing, adjika qo'shing, 30 daqiqaga qoldiring. Xamirni ikki qismga bo'ling, yoyib chiqing. To'ldirishni bir qatlamga qo'ying, ikkinchi qatlam bilan yoping va qirralarini chimchilab qo'ying. Taxminan 20 daqiqa davomida 180-200 ° C gacha qizdirilgan pechda pishiring.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 260 kkal

Pishirish vaqti 180 daqiqa

6 ball

4 kishi uchun: kefir - 125 ml, smetana - 160 ml, sariyog '- 125 g, un - 300 g, qattiq pishloq - 250 g, oq pishloq - 100 g, tuz - 0,5 choy qoshiq, soda - 0,5 choy qoshiq, shakar - 1 osh qoshiq. l.

Kefirni smetana (125 ml) bilan aralashtiring, tuz, shakar, soda qo'shing, aralashtiring. 100 g eritilgan sariyog 'to'kib tashlang. Un qo'shing, xamirni yoğurun. To'ldirishni tayyorlash paytida uni qoldiring. Pishloqni maydalang, 25 g sariyog ', qolgan smetana qo'shing va aralashtiring. Xamirni va to'ldirishni to'rt qismga bo'ling. Xamirning har bir bo'lagini tekis tortga aylantiring va to'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Xamirni chetidan o'rtasiga to'plang, tortni qo'llaringiz bilan tekislang. Xachapurini yog' qo'shmasdan qizdirilgan qovurilgan idishda qovuring. Qopqoqni yopiq holda qovuring. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 344 kkal

Pishirish vaqti 100 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 4 ball

4 kishi uchun: soda - 1 choy qoshiq, un - 1 kg, tuz - 1 choy qoshiq, kartoshka - 800 g, tuxum - 2 dona, kefir - 500 ml, yashil piyoz - 1 dona, sariyog '- 400 gr.

Unni elakdan o'tkazing, tuz bilan aralashtiring. Kefirga soda qo'shing va aralashtiring. Kefirni un bilan to'kib tashlang, xamirni yoğurun, 20 daqiqa davomida sochiq ostida qoldiring. Kartoshkani tozalang, qaynatib oling va tuxum, mayda tug'ralgan piyoz va tuz qo'shilishi bilan maydalang. Xamirni va to'ldirishni teng qismlarga bo'ling. Xamirni qatlamlarga yoyib chiqing. Har biriga plomba qo'ying, har tomondan o'rang va plomba bilan yupqa tekis non hosil qilish uchun yana aylantiring. Yassi nonlarni qizdirilgan qovurilgan idishda qovuring, kaltaklangan tuxum bilan surting va eritilgan sariyog 'bilan yaxshilab quying.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 280 kkal

Pishirish vaqti 2 soat

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 4 ball

6 kishi uchun: un - 250 g, quruq xamirturush - 2 choy qoshiq, deodorizatsiyalangan kungaboqar yog'i - 2 choy qoshiq, to'liq sut - 130 ml, suluguni - 300 g, smetana - 50 g, sariyog '- 30 g, maydanoz - 30 g, yashil piyoz - 30 g , shakar - 1 choy qoshiq, tuz - 1 choy qoshiq.

50 ml sutni qizdiring. Xamirturush qo'shing granüllangan shakar, aralashtiramiz, 10-15 daqiqaga qoldiring. Xamirni elenmiş un bilan idishga quying, qolgan sutni tuz va kungaboqar yog'i bilan qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun, sochiq bilan yoping va 40 daqiqaga qoldiring. Pishloqni maydalang. Mayda tug'ralgan o'tlar va smetana qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun. Xamirni yoyib, ustiga to'ldirishni qo'ying. To'ldirish ichkarida bo'lishi uchun xamirni katlayın. Qo'llaringiz bilan bosing, sochiq bilan yoping va 3-5 daqiqa turing. Katta, ingichka tort hosil qilish uchun pirogni qo'llaringiz bilan tekislang. Issiq havo chiqishi uchun xoch shaklida kesma qiling, pechda 25 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring, jarayonni tugatgandan so'ng, sariyog 'bilan yog'lang.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 240 kkal

Pishirish vaqti 100 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 4 ball

3 kishi uchun: un - 400 g, tuz - 1,5 choy qoshiq, shakar - 1,5 osh qoshiq. l., quruq xamirturush - 0,5 choy qoshiq, sariyog '- 100 g, tuxum - 4 dona, suluguni - 400 g.

Chuqur idishga 300 ml suv quying va ozgina qizdiring. Tuz, shakar qo'shing, aralashtiring. Bir oz un qo'shing va ko'pirtirish bilan aralashtiring. Xamirturush va qolgan unni qismlarga qo'shing. Xamir qo'lingizdan uzoqlashguncha yoğurun. Tayyor xamirni sochiq bilan yoping va 30-40 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Suluguni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va yaxshilab aralashtiring. Xamirni uchta teng qismga bo'ling, har birini tekis tortga aylantiring. To'ldirishni har biriga qo'ying, uni butun maydon bo'ylab taqsimlang, yon tomonlarini katlayın, qayiq shaklida shakllang, o'rtasini biroz kengaytiring va biroz ko'proq plomba qo'shing. Xachapurini kaltaklangan tuxum bilan surting. 25-30 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Tuxum sarig'ini tayyor xachapuri markaziga qo'ying va yana 3-4 daqiqa davomida pishiring. Keyin xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 255 kkal

Pishirish vaqti 90 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 5 ball

5 kishi uchun: o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l., eritilgan sariyog '(yoki sariyog') - 3 osh qoshiq. l., piyoz - 1 dona, un - 3,5 stakan, ko'katlar (har qanday) - 400 g, tuz

Unni elakdan o'tkazing, bir chimdik tuz qo'shing. Xamirni yoğururken, asta-sekin aralash qo'shing o'simlik yog'i xamir juda qattiq bo'lmasligi uchun suv. Xamirni sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Nozik piyoz, 1 osh qoshiq choping. l. Qovurilgan idishda eritilgan sariyog'ni qizdiring, ichiga piyoz qo'ying, yumshoq bo'lgunga qadar 7 daqiqa qaynatib oling. Piyozga mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, aralashtiring, issiqdan olib tashlang. To'ldirishga tuz qo'shing va salqin. Xamirni 15 qismga bo'ling, ingichka keklarga aylantiring. Quruq, qalin taglikli qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying. To'ldirishni har bir tortillaning yarmiga qo'ying, ikkinchi yarmi bilan yoping va qirralarini ehtiyotkorlik bilan bosing. Kutablarni ikki tomondan bir yarim daqiqa qovuring. Tayyor kutablarni qolgan eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Issiq yoki issiq xizmat qiling.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 236 kkal

Pishirish vaqti 90 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 5 ball

8 kishi uchun: un - 500 g, smetana - 200 g, sariyog '- 300 g, tuxum - 2 dona, pishirish kukuni - 1 choy qoshiq, yong'oq - 2,5 stakan, mayda maydalangan shakar - 2,5 stakan, vanilin, kardamon , doljin, asal - 50 g

200 g sariyog'ni yumshatib, tuxum, smetana qo'shing, aralashtiring, un bilan aralashtiring, pishirish kukuni qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun va muzlatgichga qo'ying. Kvartallar yong'oq(24 dona) bezatish uchun ajrating, qolgan qismini maydalang. 1,5 stakan shakar va ziravorlar qo'shing. Sovutilgan xamirni to'rt qismga bo'linib, yupqa qatlamga aylantiring. To'ldirishni uch qismga bo'ling, xamir qatlamlarini moylangan shaklga qo'ying, ularni to'ldirish bilan almashtiring. Yuqori qatlamni kesmasdan, pichoq bilan parallel chiziqlarni kesib, qismlarga bo'lingan qismlarga belgilang pastki qatlam sinov. Olmos shakllarini yaratish uchun yana bir nechta kesma qiling. Sirtni 1 osh qoshiq bilan aralashtirilgan sarig'i bilan yog'lang. l. sovuq suv, har bir olmosga yong'oq yopishtiring. Tayyorlangan qolipni pechga qo'ying, 200 ° C ga qadar isitiladi. 15 daqiqadan so'ng olib tashlang, kesilganlarni "yangilang", 100 g eritilgan sariyog 'tushiring, 35-40 daqiqa davomida pechga qayting. Siropni pishiring: suvni (150 ml) qaynatib oling, 1 stakan shakar qo'shing, ozgina qalinlashguncha pishiring, salqin. Asalning bir qismi bilan aralashtirib, pishirilgan paxlava ustiga quying.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 338 kkal

Pishirish vaqti 80 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 8 ball

6 kishi uchun: un - 300 g, presslangan xamirturush - 10 g, kefir - 350 ml, shakar - 5 g, margarin - 30 g, loviya - 100 g, qo'zichoq dumi yog'i - 50 g, piyoz - 50 g, sariyog '- 100 g, tuz , qalapmir

Unni elakdan o'tkazing, stol ustiga to'kib tashlang, kefirga quying, yumshoq margarin, tuz, xamirturush, shakar qo'shing. Xamirni yoğurun va 2-3 soat davomida issiq joyga qo'ying. Namlangan loviyalarni yuving, to'liq pishganicha pishiring, tuz qo'shing va filtrda to'kib tashlang. Go'sht maydalagichdan o'ting, mayda tug'ralgan yog 'dumli yog' va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Tuz, qalampir, aralashtiramiz. Tayyor xamirni ikkiga bo'ling, 0,5-1 sm qalinlikdagi yassi keklarga aylantiring, to'ldirishni bitta tekis tortning o'rtasiga qo'ying, chetiga 3-4 sm qoladigan tarzda tekislang, ikkinchi tekis tort bilan yoping. Keklarning chetlarini o'rtasiga qarab katlayın va chimchilang. Pirogni bir oz qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring, yog'langan va un bilan sepiladi. O'rtada kesma qiling va 210-230 ° S ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. 15-20 daqiqa davomida pishiring. Yog 'bilan surtilgan holda xizmat qiling.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 160 kkal

Pishirish vaqti 4 soat

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 6 ball

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru