Abbaye (abbey) Belgiya pivosi (yuqori haroratda fermentlangan), juda kuchli va qalin, ko'pincha shishaga quyishda ikkilamchi fermentatsiyaga uchraydi. Yengil, sarg'ish yoki qorong'i bo'lishi mumkin.

Ale (ale)- Yuqori fermentlangan pivo, o'rtacha kuchli, ochiq yoki kuchli amber rangi. U 7-asr boshlarida Angliyada paydo bo'lgan va 16-asrdan keyin hop bilan ishlab chiqarilgan. Fermentatsiya harorati (13-21C") odatdagidek engil pivodan bir oz yuqoriroq. Bu Angliya, Belgiya va Shimoliy Amerikadagi mikropivo zavodlarida pivoning asosiy turi. Alening 19-asrda rivojlangan ko'plab kichik turlari mavjud. turli xil turlari, ko'p miqdorda şerbetçiotu bo'lgan xira ale, mayin - mayda qo'shimchalar qo'shilgan zaif pivo, qalin, achchiq yoki arpa sharobi.

Ale Keg (kask ale) - Buni inglizlar ales deb atashadi, bochkalarga quyiladi. Ular allaqachon xamirturush bilan filtrlangan, pasterizatsiyalangan va uzoqroq saqlash muddatiga ega, ammo ularning ta'mi haqiqiy ale bilan taqqoslanmaydi.

Altbier (eski pivo) - Yuqori haroratlarda fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqarilgan pivoning nemis nomi. Past haroratlarda fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqarilgan pillalarning zamonaviyroq navlariga nisbatan Alt "eski" degan ma'noni anglatadi. Dortmund yaqinida kelib chiqqan, u nemis alesiga tegishli, yuqori fermentlangan, hops bilan yaxshi to'yingan.

Dyusseldorf pivo zavodlari ushbu turdagi pivoga ixtisoslashgan. Pinkus Myuller Altbier. - Ale juda yuqori boshlang'ich gravitatsiyaga ega, ta'mi aniq sharob yoki meva ta'miga ega, yuqori miqdorda hops bilan shirin. Spirtli ichimliklar tarkibi sharobga yaqin va shuning uchun arpa sharobi deb ataladi. Yangning Old Nik, shuningdek, Tomas Hardi Ale (Buyuk Britaniya ), Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot Ale ( AQSh).

Belgiya ale (Belgiya ale) - Belgiya aleslari birinchi jahon urushi paytida inglizlarning Flandriyaga bostirib kirishi bilan bog'liq, xususan inglizlar mamlakatda import qiluvchi va keyinchalik inglizcha pivo ishlab chiqaruvchilari sifatida qolishga qaror qilganlar. Belgiyada ishlab chiqarilgan kehribar yoki mis rangli navlar, alkogol miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, Britaniya alesining egizaklari bo'lib qoladi. Biroq, ular hali ham yaxshi tiniqlik, nozik guldasta, quruq va achchiq ta'm, shuningdek, yanada hajmli va doimiy ko'pik kabi ba'zi farqlarga ega. Belgiya pivo ishlab chiqaruvchilari Strong Ale chuqur oltin rangga ega bo'lishi va ularning Dark Strong Ale qizg'ish tusli to'q jigarrang bo'lishi kerakligini kafolatlaydi. Birinchisi aniq xamirturush va solod ta'mi, shuningdek yashil olma xushbo'yligi bilan muvozanatli mevali guldastaga ega. Ikkinchisi nozik hop ohangiga ega bo'lgan kuchli shirin solod ta'mi bo'lib, uning hidida qizilmiyaning, qizilmiya va yong'oqning elementlari mavjud. Oddiy Belgiya aleslari

Rodenbach Grand Cru, Palm Ale, De Koninck, Duvel. - nordon ta'mga ega Belgiya pivosining o'ziga xos turi. Ushbu turdagi eng mashhur brendlar - "Rodenbach", "Oud Bruin" va "Saison". "Rodenbach" - eski (25%) va yosh (75%) pivo aralashmasi bo'lib, maxsus tanlangan tarkibga ega (to'rt xil arpa solodi va 20% makkajo'xori donalari) pivodan tayyorlanadi. Rasm 5 xil turdagi xamirturushning birlashtirilgan boshlang'ichidan foydalanishni o'z ichiga olgan retsept bilan to'ldiriladi. Tayyor pivo yog'och bochkalarda 18 oydan 2 yilgacha qariydi. "Oud Bruin" "Rodenbach" dan kamroq nordon, u yanada muvozanatli guldastaga ega, hatto bu pivo shirin va nordon deb aytishingiz mumkin. Ushbu retseptda shuningdek, 4 turdagi solod, shuningdek, turli xil hop madaniyatlari aralashmasi ishlatiladi. "Oud Bruin" rangi ochiq jigarrang va yog'och bochkalarda pivoning qarishi jarayonida erishiladi. “Saison” – Belgiyaning frantsuz tilida so‘zlashuvchi Valloniya provinsiyasida yoz mavsumi uchun maxsus tayyorlanadigan o‘rtacha alkogolli chanqoqni bosuvchi pivo. Shunisi e'tiborga loyiqki, nordon ta'mi va aniq belgilangan hop aromatidan tashqari, bu pivo guldastasida sitrus va o'simlik ohanglari bilan ajralib turadi.

Berliner Vaysse (Berlin oq) - Berlinda ancha oldin ixtiro qilingan. Bu past alkogolli bug'doy pivosi ikki xil soloddan - arpa va bug'doydan tayyorlanadi, ba'zida malina siropi yoki yog'ochli moy qo'shiladi. U karbonat angidrid bilan yaxshi to'yingan va xamirturush madaniyati va sut kislotasi bakteriyalarining birgalikda fermentatsiyasi tufayli nordon ta'mga ega. Napoleon qo'shinlari o'zining buyuk yurishi paytida Berlindan o'tib, bu pivoni "Shimoliy shampan" deb atashgan.

Eng yaxshi/Maxsus Achchiq Ale - xuddi shu Beater Ale, lekin quvvati 4,4 - 7,5%.

Bierre de Garde - Frantsiyada, ayniqsa, ushbu mamlakatning shimoli-g'arbiy qismida ishlab chiqarilgan pivo turi. Asosan alega o'xshaydi. Spirtli ichimliklar miqdori o'rtacha. Mevali ta'm. Yumshoq, o'tkir pishloq yoki turli xil o'tlar qo'shilgan pishloq bilan yaxshi xizmat qiladi. Xizmat qilganda, bu pivo yerto'lada saqlangan haroratda (10-13 ° C) bo'lishi kerak.

Achchiq ale (achchiq ale) - Inglizcha atama, odatda, kuchli hop hidli pivo uchun. Bu nav ta'midan keyin nordonligi bilan ajralib turadi va rangi bronzadan to'q misga o'zgaradi. Oddiy kaltaklarda taxminan 4% hajm mavjud.

Bok- Germaniyaning Eynbek shahrida paydo bo'lgan kuchli quyuq pivo. Engil nav - Maibock.

Jigarrang ale (jigarrang ale) - Buyuk Britaniyada ishlab chiqarilgan Dark Mild Ale-ni biroz eslatuvchi qizil-jigarrang ale. Jigarrang ale shirin ta'mga ega va uni tayyorlashda karamel solodidan foydalanilganligi sababli ozgina yong'oqli ta'mga ega.

Krem Ale (qaymoqli ale) - Yengil, quruq pivo. 20-asr boshlarida AQShda ishlab chiqilgan. Ale va lager pivosini aralashtirish orqali tayyorlanadi.

Diat Pilsner (diet pilsner) - Parhez bilan hech qanday aloqasi yo'q, ammo diabetga chalinganlar uchun mo'ljallangan. Bu german navi britaniyalik pivo ichuvchilar orasida shunchalik keng tarqalganki, ularning ba'zilari boshqa pilsnerlar haqida hech narsa bilishmaydi. Juda to'liq fermentatsiya tufayli deyarli barcha shakar fermentlanadi, buning natijasida yuqori darajada (taxminan 6%) va yuqori kaloriya miqdori mavjud. Amaldagi Germaniya qonunchiligiga ko'ra, bu navning darajasi oddiy Pilsner darajasiga tushirilishi kerak - 5%.

Doppelbock (ikki tomon) - Ikki tomonlama kuchli bokni nazarda tutadi. Bu eng kuchli pivo turlaridan biridir. Uning brendlari oxiri bor "-ator": Bayramlovchi, Optimator, Qutqaruvchi, Kulminator, Animator, Triumfator.

Dortmund (Dortmund) - Dortmund o'z pivosini eksport qilishni jiddiy tashkil etgan birinchi nemis shahri edi.

Garchi o'sha paytda "eksport" 30-40 km dan ortiq bo'lmagan kemada tashishni anglatardi, ammo o'sha paytdagi yaxshi rejalashtirilgan bozor siyosati muvaffaqiyatli pivo ishlab chiqarish uchun asos bo'lgan. Tez orada Dortmunder pivosining nomi ancha obro'li ko'rinadigan Dortmunder eksportiga almashtirilgani ajablanarli emas. To'liq tanali, to'liq, ajoyib ta'mga ega pivo o'zining chuqur oltin rangi va tiniqligi bilan haqli ravishda faxrlanadi. Undagi alkogol miqdori 5,2-5,5% ni tashkil qiladi, ya'ni. Dortmunder oddiy pivoga qaraganda bir oz kuchliroq. Bu pivo Pilsen va Myunxen engil pivosiga o'xshaydi, lekin o'ziga xos ta'mi va rangi bor. DAB eksporti, Dortmunder Kronen eksporti.

Quruq (quruq) - albatta achchiq ta'mga ega, yaxshi qovurilgan arpadan tayyorlanadi. Bu pivo noyob guldasta va qalin krem ​​rangli ko'pikka ega. Bu xilma-xillik eng kuchli emas (tarkibida 5% alkogol mavjud), lekin u eng mashhur, ayniqsa Irlandiyada.

Eisbok- Maxsus, to'liq xushbo'y hidli juda engil engil pivo. Tur Dortmundda paydo bo'lgan. Bu Bokning xilma-xilligi bo'lib, undan aroma va alkogol tarkibini oshirish uchun suvning bir qismi past haroratlarda "muzlatiladi".

Qo'shimcha maxsus achchiq ale- xuddi shu Maxsus Achchiq, lekin 5,5% quvvatga ega.

Faro (faro)- Pivo ishlab chiqaruvchilar lambikning turli qo'shimchalar bilan aralashmasini Faro deb atashadi. Bu pivo fermentatsiyadan oldin sutga oq yoki jigarrang shakar va karamel qo'shib tayyorlanadi. Tayyor pivoning ta'mi shirin, nozik hop achchiqligi bilan, rangi och oltindan ambergacha, alkogol miqdori odatda 5% ni tashkil qiladi. Odatda Lindemans Faro Lambic.

Framboise- Kriek kabi tayyorlangan, lekin malina yordamida. Lindemans Framboise Lambic.

Haqiqiy qoralama (haqiqiy qoralama) - Shishaga solingan yoki konservalangan pivo, boshqa quyma pivo kabi, pasterizatsiya qilinmaydi, balki uzoq muddatli saqlash uchun sterilizatsiya qilinadi va filtrlanadi.

Gueuze Lambic (guez)- Yosh va eski Iambik pivolarini aralashtirish orqali ishlab chiqarilgan Belgiya pivosi, shampan shishasiga o'xshash shishalarga solinadi. Juda yaxshi qarigan. Gueuze - tabiiy gazlangan ichimlik. Lindemans Gueuze Lambic.

Muzli pivo (muz pivo) - Pishirish tugagandan so'ng, lekin oxirgi fermentatsiyadan oldin, tezda deyarli muzlash haroratiga qadar sovutiladigan engil pivo.

Olingan muz kristallari boshqa engil pivo turlaridan deyarli ikki baravar ko'p alkogolli pivo ishlab chiqarish uchun chiqariladi. Labbat muzi (Kanada); Old Miluoki muzi (AQSh). Hindiston pale ale (hind rangli ale)

- Bir oz ko'proq miqdordagi hops bilan ajralib turadigan engil ale turi. Hindistonda Britaniya hukmronligi davrida bu ale qo'shinlar uchun mo'ljallangan va kuchli edi, bu uzoq safarlarga chidashga imkon berdi. - Kuchli ale varianti, dastlab rus podsholari uchun tayyorlangan shirin ta'mga ega. Samuel Smit va boshqa bir qancha pivo ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarish qayta tiklandi. Ushbu navning vakillaridan biri - Rus Imperial Stout - 18-asrda ingliz pivo zavodi Courage tomonidan Tsar sudiga etkazib berilgan. Bu nav hozir ham u erda ishlab chiqariladi va Britaniyada eng kuchli hisoblanadi. Rus pirogi 18 oy davomida shishada saqlanadi va Rojdestvo pudingiga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi - bu ko'pchilik inglizlarga ma'lum, ammo istehzo bilan, Rossiyada umuman noma'lum. Samuel Smitning rus imperatori.

Keller (keller)- Nemis turi, filtrlanmagan engil pivo, qoralamaga o'xshaydi.

Kloster/Cloister pivosi (monastir pivosi) - Rohiblar tomonidan tayyorlangan pivo uchun nemischa atama.

Kölsch (Kolsch)- Köln va uning atrofidagi hududlarda, shuningdek, Bonnda tayyorlangan. Bu eski pivoning engilroq navi, yuqori fermentlangan Kueppers Koelsch, Funke Koelsch, Dom Koelsch.

Krausen (krausen)– Nemis texnologiyasiga ko‘ra, bu pivoga pishish vaqtida karbonatlanish darajasini oshirish uchun bir oz solod shakar qo‘shiladi. Oddiy pivoda qolgan fermentlar filtrlanadi, ammo Krausen pivosida ular qoladi.

Kriek (qichqiriq)- Qo'zichoq turiga asoslangan. Kriek nomi Belgiyadan kelib chiqqan bo'lib, u Flamand lahjasida to'q qizil gilos naviga berilgan nom.

Ushbu pivoning paydo bo'lishi salib yurishlari davriga to'g'ri keladi, o'shanda Flamandning kichik qishlog'i Sherbukdan bir yosh belgiyalik salibchi Quddusni butparastlardan ozod qilish uchun Muqaddas erga ketgan. Flandriyaga uyiga qaytgach, u mahalliy pivoga quritilgan qizil gilos qo'shib, nasroniylikdagi Isoning qoni ramzi bo'lgan sirli qizil sharob rangi bilan ichimlik tayyorlashga qaror qildi. Asrlar davomida pivo tayyorlash texnologiyasi yaxshilandi va pivo sifati yaxshilandi. Zamonaviy pivo ishlab chiqaruvchilari hali ham bu asl retseptdan foydalanadilar, barrellarda tugatishdan oldin quritilgan qizil gilos qo'shib, tayyor pivoni 2-3 oy davomida qaritadi. Pivo o'ziga xos bodom ta'miga ega va Kriekni sevuvchilarga juda ko'p zavq bag'ishlaydi. Kriek - eng mashhur mevali qo'zichoq. Uning muvaffaqiyati ushbu pivoning malina, qora smorodina va hatto banan bilan yangi turlarini yaratishga olib keldi. Lindemans Kriek Lambic. Kruidenbier

- ziravorli pivo uchun Daniya atamasi.- Lager so'zi past haroratlarda fermentatsiya yo'li bilan tayyorlangan bu pivoni salqin joyda saqlash zarurligini eslatib, "saqlash", "saqlash" degan ma'noni anglatadi. Bugungi kunda bu atama shunga o'xshash fermentatsiya jarayoni orqali ishlab chiqarilgan har qanday pivoga ishora qiladi.

Odatda lager engil ichimlikdir, garchi Germaniyada bu pivoning bir nechta quyuq navlari mavjud. Lambik

- Havodagi mikroorganizmlar bilan aloqa qilganda spontan fermentatsiya natijasida olingan bug'doy, arpa va eski xo'ppozlarga asoslangan Belgiya pivosi. Bu Bryussel shahrining "imzo" pivosi. Yengil ale (engil ale)

- Yengil aledan kamroq solod ta'mi va xushbo'yligi, engilroq pivo bilan farq qiladi. Jasorat Nur Ale. Maybok (kuchli bo'lishi mumkin)

- odatda bahorda - aprel yoki may oyining oxirida amalga oshiriladi. Och rang. Malt likyori (solod likyori/ma'naviy ichimlik)

- Maltni o'z ichiga olmaydi, lekin arzonroq shakarga asoslangan. Va likyor emas - shunchaki Amerika lagerining kuchli versiyasi. Bu arzon va ko'p narsalarni qamrab oladi. Ba'zi shtatlarda qonun solod likyorini 5,0 dan yuqori bo'lgan barcha pivo sifatida belgilaydi. Yengil ale/jigarrang ale

- Ular rangpar alesga qaraganda shirinroq va engil solod aromasiga ega. Engil ale past boshlang'ich tortishish va past alkogol tarkibiga ega. Eng yumshoq ales quyuq malt bilan pishiriladi. Jigarrang ale yumshoq alening shishadagi versiyasidir. NewCastle Brown Ale Buyuk Britaniyaning shimolida mashhur, garchi u eng tipik tur emas. Ko'pchilik jigarrang ales quyuqroq va o'ziga xos karamel ta'miga ega. Napoleon qo'shinlari davridagi askarlarning ratsionida har doim asal ale bo'lgan. Samuel Smitning yong'oq jigarrang ale. Myunxner (Myunxen)

- O'zini haqli ravishda dunyoning pivo poytaxtlaridan biri deb hisoblaydigan Myunxenda pivoning ikkita o'ziga xos turi ixtiro qilingan: engil - Munchner Hell va qorong'i - Munchner Dunkel. Munchner Hell tayyorlash uchun maltning maxsus navlari ishlatiladi. Wortning yuqori konsentratsiyasi tufayli Munchner jahannamidagi hop achchiqligi yanada aniq solod ta'mi bilan qoplanadi. Munchner Dunkel

- an'anaviy Myunxenning to'q jigarrang pivosi, ichish oson, solod ta'mi aniq va tarkibida 5% spirt mavjud. Bu shunchalik mashhurki, uning nomi uy so'ziga aylandi. Butun dunyoda bu turdagi pivo odatda Myunxen deb ataladi, hatto undan tayyorlangan solod ham Myunxen deb ataladi. Spaten Dunkel eksporti, Paulaner Muenchnen Dunkel. - Oatmeal Stout - jo'xori uni bilan pishirilgan quyuq qoramtir, bu pivoga engil sariyog'li mustahkamlik beradi va uni juda zich qiladi.

Oktoberfest/Maerzen (oktyabr/mart) - Gabriel Sedelmeyer tomonidan ishlab chiqilgan amber kuchli Myunxen pivosi. U mart oyida tayyorlanadi va oktyabr oyida har yili o'tkaziladigan festivalda iste'mol qilinadi.

Old ale (eski ale)- Scotch Ale'dan quyuqroq, bu shinni ishlatish tufayli o'ziga xos rom ta'miga ega kuchli pivo. Ko'pincha qishda mast bo'ladi. Afsuski, vaqt o'tishi bilan Old Ale o'zining avvalgi mashhurligi va an'analarini yo'qotdi va endi Dark Ale (qora ale) nomi bilan ishlab chiqarilmoqda. Old Peculier alening odatiy vakili.

Oyster Stout (istiridya bo'yli) - Stout, unga ustritsa qobig'i kukuni, ustritsa go'shti yoki ustritsa sharbati qo'shiladi. Ba'zan omar go'shti qo'shiladi. Dengiz mahsulotlari uchun javob beradi.

Pale Ale/Achchiq ale (engil/achchiq ale) - Pale Ale - bu achchiq alening shishadagi ekvivalenti. Shishaga solingan versiyada yuqori karbonatlanish mumkin, ba'zan esa malt ta'mi aniqroq bo'ladi. Bu pivo Buyuk Britaniyada juda mashhur, achchiq ta'mi va xushbo'y hidi bor. Rangi amberdan to'q sariq ranggacha. Odatda vakillari: Young's Ram Rod, Young's London Special Ale, Bass, Fuller's ESB (Buyuk Britaniya), Sierra Nevada Pale Ale (AQSh) Cooper's Real Ale (Avstraliya).

Peche (piyoda)- Shaftoli ta'mi bilan qo'zichoq. So'nggi yillarda u tobora ommalashib bormoqda. Abondance Peche Lambic.

Pilsener (Pilsner/Pilsner) - Ko'pincha pils deb ataladigan engil pivo. past haroratlarda fermentatsiya natijasida ishlab chiqarilgan tarixdagi birinchi engil pivo. Lager pivosiga juda o'xshash, bugungi kunda pils nomi past haroratlarda fermentatsiya natijasida ishlab chiqarilgan har qanday engil pivoni anglatadi. Birinchi marta 1842 yilda Bohemiyada ishlab chiqarilgan, u juda yuqori hop tarkibi bilan ajralib turadi. Eng keng tarqalgan pivo turi. Pilsener Urquell (Chexiya); Grolsch (Gollandiya).

Porter- 1793 yilda Londonda paydo bo'lgan va dastlab butun deb nomlangan, ammo tez orada pablarga tashrif buyuruvchilar - ishchilar, stivdorlar orasida shu qadar mashhur bo'lganki, u porter ale (porter ale) deb atalgan - engil, yumshoq va qorong'i. Qovurilgan maltilmagan arpadan quyuq jigarrang rangga ega, juda boy ko'pikli yuqori fermentlangan pivo.

Zamonaviy porterlar shirinroq, ammo achchiq versiyalari ham bor. Samuel Smitning Teddy Porter, Syerra Nevada Porter (AQSh). Premium

- Pivo uchun ishlatiladigan bu atama yuqori sifatli lagerni anglatadi, ammo boshqa turlarga qaraganda ko'proq oltin va boy. Rauch (chekilgan) - Past fermentatsiya haroratida ishlab chiqariladigan, ajoyib tutunli ta'mga ega bo'lgan lager pivo, bu pivoga olxa yoki qarag'ay yog'ochlarini yoqishdan olovda qovurilgan solod beradi. Germaniyaning Bamberg hududida tarqalgan va undan tashqarida kamdan-kam uchraydi. "Füme pivo" faqat dudlangan go'sht yoki shish kabob bilan birga beriladi

javdar noni va ba'zi o'tkir pishloqlarga.

Kaiserdom Rauchbier. Qizil irland ale (qizil irland ale)

- Irlandiya alesining yagona vakili. U ichuvchilarga solod va hop ta'mining muvozanatli kombinatsiyasini, shuningdek, irland alesini boshqalardan ajratib turadigan o'ziga xos kremlilikni taklif qiladi. Saison (mavsumiy pivo)

- Belgiyaning frantsuz tilida so'zlashadigan qismida yozgi pivoni shunday deyishadi. Ta'mi tetiklantiruvchi, nordon. U yuqori fermentatsiya usuli yordamida pishiriladi.

Ba'zida quruq hoplar ishlatiladi. Ko'pincha shishada pishib etiladi.- Bu pivo 19-asrda San-Fransiskoda Qo'shma Shtatlarning g'arbiy qirg'og'ida, pastki fermentatsiyadan kelib chiqqan. Pivo bochkalarda fermentlangan, karbonat angidrid chiqib ketgan, ehtimol bu nom kelib chiqqan. Asos sifatida, bu engil xamirturushdan foydalanish farqi bilan Britaniya Hindiston Pale Ale nusxasi. Pilsner pivosining sifatlarini engil ale ta'mi bilan birlashtiradi. San-Frantsiskodagi Anchor Brewing tomonidan patentlangan. Oddiy vakil - Anchor Steam.

Qattiq (qattiq, kuchli) - Kuchli porter, kamroq shirin. Yaxshi qovurilgan maltdan yuqori haroratda fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqarilgan qora pivo.

Stoutsning eng mashhur vakili Artur Ginnes 18-asrning o'rtalarida Dublinda ishlab chiqarishni boshlagan noyob pivodir. Irlandiyaning timsoliga aylangan Ginnes hozirda dunyoning ko'plab pivo zavodlari tomonidan ishlab chiqariladi. Ushbu navning, shu jumladan Rossiyada juda mashhur bo'lganligi sababli, ales uchun an'anaviy bochka versiyasiga qo'shimcha ravishda, u shishalarda va hatto qutilarda sotila boshlandi. Bundan tashqari, jo'xori qo'shilishi bilan tayyorlanadi (yulaf ezmesi). Ba'zi to'qmoqlar juda achchiq, boshqa navlari sutli qalin (sut kuchli) va shirin qalin (shirin kuchli) shirin, quruq qalin - quruq kuchli bo'lishi mumkin. Irlandiya pivosi quruq va yopishqoq, ingliz pivosi esa yumshoqroq ta'mga ega. Ginnesning qo'shimcha mustahkamligi (Irlandiya), Tennentning sutli go'shti, Samuel Smitning jo'xori go'shti (Buyuk Britaniya), Sierra Nevada Stout (AQSh).

Strong Lager (kuchli lager) - ikki barobar ko'p miqdorda soloddan tayyorlangan pivo turi. So'nggi paytlarda u Evropa va Shimoliy Amerikadagi pivo sevuvchilarning yosh avlodi orasida juda mashhur bo'lib, asl va kuchli navlarni tanlab, alkogol miqdori 5-8% ga etadi. Kuchli lagerlar odatda zich, shiddatli solod ta'mi va juda kam hop ta'mi yoki xushbo'y hidga ega. Garchi u jahon bozorida nisbatan yangi mahsulot bo'lsa-da, Strong Lager butun AQSh, Buyuk Britaniya, Frantsiya, Daniya, Ispaniya va Italiyada ishlab chiqariladi. Kuchli lagerning Amerika versiyasi ko'pincha Malt Liquor yoki malt ichimligi deb ataladi.

Shirin bo'g'ma (shirin bo'g'ma) - Ushbu turdagi alening eng mashhuri - qizil, oq va ko'k qopqoqli shishalarda turli xil quvvatlarda mavjud bo'lgan Chimay. Trappist ale yoki monastir ale xuddi shu nomdagi orden sharafiga nomlangan, uning rohiblari hali ham o'z abbatlarida pivo pishiradilar. Ushbu pivoning oltita markasi keng tarqalgan. Ulardan beshtasi Belgiyada pishirilgan: "Chimay", "Orval", "Rochefort", "Westmalle" va "Westvleteren" va "De Schaapslooi" - Gollandiyada, Tilburg shahri yaqinida. Ikkinchisi keyinchalik "La Trappe" deb o'zgartirildi va yaqinda Trappist pivo zavodi nomidan mahrum qilindi. Ammo Belgiyada yangi kichik pivo zavodi - Achel paydo bo'ldi. Shunday qilib, barcha Trappist pivo zavodlari Belgiyada joylashgan. Monastik ales juda kuchli (6-12% spirt), shakar qo'shilgan holda pishirilgan va to'g'ridan-to'g'ri shishada fermentlangan. Ushbu alesning rangi, brendga qarab, qizg'in oltindan to'q jigarranggacha o'zgarib turardi. Bundan tashqari, ular juda zich va to'liq ta'mga ega edi va ularning ajoyib aromati aralash hop madaniyatlari yordamida erishildi. Trappist Ale faqat vakolatli pivo ishlab chiqaruvchilari tomonidan maxsus litsenziya asosida ishlab chiqarilgan, shuning uchun qadimiy retseptlar ustalar tomonidan avloddan-avlodga o'tgan va bugungi kungacha o'zgarishsiz qolgan. Orval, Leffe Radieuse.

Ur- Urquell (birlamchi, antiklikni bildiruvchi prefiks) - Retseptning qadimiyligini ko'rsatish, masalan, Eynbeker Ur-bock, Rötherbrau Ur-Trunk, Pilsner Urquell misolida to'g'ri. Ammo hozir bu atama yanada kengroq qo'llaniladi.

Vena (Vena)- Xususiyatlari bo'yicha oktyabr pivosiga o'xshash, ammo unchalik kuchli bo'lmagan engil pivo. 19-asrning 40-yillarida Vena yaqinida Anton Dreyer tomonidan oktyabr pivosi paydo bo'lishidan oldin ishlab chiqilgan. Janubiy Amerika mamlakatlarida keng tarqalgan. Vena pivosining eng yaxshi namunalaridan biri Dos Equis XX (Meksika), Samuel Adams Boston Lager (AQSh).

Vaysse (oq)- past alkogolli Berlin yuqori fermentlangan bug'doy pivosi. 25% bug'doy solodidan tayyorlanadi. U juda yaxshi ko'piklanadi va sut kislotasi bakteriyalari bilan fermentatsiyadan kelib chiqqan nordon ta'mga ega. Berlinliklar bu pivoga malina siropi yoki yog'ochli essensiya qo'shadilar. Kindl, Shultez.

Weizen (bug'doy)- Germaniya janubidagi bug'doy pivosi ko'pchilik Bavariya pivo zavodlari tomonidan ishlab chiqariladi. U Berlindan farqli o'laroq, yuqori boshlang'ich zichligi va 50-67% bug'doy solodi bilan tayyorlanadi. Bu odatda engil pivo, lekin dunkel weizen (qora bug'doy) va weizen bock (kuchli bug'doy) ham tayyorlanadi. Bug'doy pivosining ba'zi markalari shishalarda gazlangan - ular ikkilamchi fermentatsiyani amalga oshiradilar, u hefeweizen (bug'doy xamirturushi) deb ataladi. Unda xamirturush cho'kmasi to'xtatilgan holda qoladi.

Bug'doy pivosi tarkibida bir nechta sho'rva bor va xamirturushning maxsus navidan chinnigullar aromati mavjud. Ko'pincha limon bo'laklari bilan ichiladi. Spaten Club-Vaysse, Paulaner Xefe-Vaysbier, Ayinger Ur-Vayzen (Germaniya); Shell Vayss pivosi (AQSh).

Wiesen/Wies (o'tloq) - Ba'zi navlar bilan tovush o'xshashligiga qaramay, bu nemischa so'z "o'tloq" degan ma'noni anglatadi. Ushbu pivo qandaydir festival yoki bayram uchun mo'ljallangan (shuning uchun Oktoberfest pivosini mart o'tloqi deb atash mumkin) yoki pivoning qishloq kelib chiqishini ko'rsatadi (Kuppers "filtrlanmagan Wiess).

Qishki pivo (qishki pivo)- mavsumiy pivo tayyorlash an'anasi butparastlarning kun to'xtashini nishonlashdan kelib chiqadi. Keyinchalik, pivo zavodlari bo'lgan ba'zi monastirlar Rojdestvo uchun pivo tayyorlashga qaror qilishdi. Qishki pivo pivoning bir turi emas, balki ixtisoslashgan. U eski ale, kuchli ale, arpa sharobini o'z ichiga oladi - qish oqshomida isinish uchun yaxshi bo'lgan pivo turi.

Tanlangan filtrlar: mm. GOST Hammasini qayta o'rnatish. GOST GOST GOST GOST GOST GOST Chelik quvur x12 po'latdan 3SP GOST rub./kg 81 rub./kg. Buyurtma. Savatchaga qo'shish. - 7%. Chelik quvur x14 po'latdan 09G2S GOST rub./kg 81 rub./kg. Buyurtma. Savatchaga qo'shish. - 7%. Chelik quvur x14 po'latdan 10 GOST rub./kg 81 rub./kg.

Buyurtma. Savatchaga qo'shish. - 7%. Chelik quvur x14 po'latdan 20 GOST rub./kg 81 rub./kg. Buyurtma. Savatchaga qo'shish. - 7%. Chelik quvur x15 po'latdan 10 GOST rub./kg 81 rub./kg. Buyurtma. Savatchaga qo'shish. - 7%. Chelik quvur x15 po'latdan 20 GOST rub./kg 81 rub./kg. Buyurtma. Savatchaga qo'shish. - 7%. Quvurli metall buyumlarning xilma-xilligi orasida eng mashhur o'rinlardan birini elektr payvandlangan po'lat quvurlar GOST -80 mm diametrli egallaydi.

Ularni ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida yuqori sifatli po'latdan foydalanish bizga sezilarli kuch, chidamlilik, zararli ta'sirlarga befarqlik va moslashuvchanlikka erishishga imkon beradi. Shuni esda tutingki, uning devorining qalinligi o'zgarishi mumkin (GOST tomonidan tartibga solingan qiymatlar doirasida), bunday mahsulotlardan foydalanish qanday farq qiladi.

Quvurdan foydalanish mm. Chelik quvur mm - shunga o'xshash quvur mahsulotlari orasida eng mashhurlaridan biri. U ishlatiladi: -mashinasozlikda. Standart: GOST, Uzunlik: 12 m (o'lchangan). Zamonaviy sanoat bardoshli va ishonchli bo'lmasdan qila olmaydi po'lat quvurlar. Sanoat quvurlari va shahar kommunal tarmoqlarini o'rnatish uchun diametri mm bo'lgan elektr payvandlangan quvur ishlatiladi. Yuqori quvvat va korroziyaga chidamliligi tufayli ×7 va ×8 quvurlar issiq yoki agressiv suyuqlik va gazlarni pompalash uchun muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Sankt-Peterburgda mm elektr payvandlangan quvurni qayerdan sotib olish foydali?

Tegishli sifatli po'lat quvurlarni o'z vaqtida etkazib berish ko'p jihatdan o'rnatish vaqtini va sanoat quvurlari yoki kommunal tarmoqlarni yotqizish narxini belgilaydi. *. - - 8. Diametri millimetr yoki undan ortiq bo'lgan quvurlar uchun quvurlar. GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan uchlari tashqi diametrida maksimal og'ishlar bilan ta'minlanadi. jadvalda keltirilgan. 4. Jadval 4. Quvurning tashqi diametri. Elektr payvandlangan quvur mm. Standart: GOST Uzunligi: 12 m. Mavjudligi: Stokda. Narxi: rub. Elektr payvandlangan tekis tikuvli po'lat quvurlar.

Metall: Chelik GOST: GOST; GOST Diametri: mm Qalinligi: mm Uzunligi: 12m. Elektr payvandlangan quvur mm. Po'lat quvurning og'irligi tashqi diametri mm (elektr payvandlangan). Ø 4,0 mm. 31.kg. 31,6 mp. Ø 4,5 mm. 35.kg. 28,1 mp. Ø 5,0 mm. 39.kg. 25,3 mp. Ø 5,5 mm.

43,kg. 23,1 mp. Ø 6,0 mm. 47,kg. 21,2 mp. Ø 7,0 mm. 54.kg!

Hammasi pivo turlari va turlari fermentatsiya shakli, tashqi ko'rinishi va tarkibiy qismlari bilan ajralib turishi mumkin.

Har bir mamlakatda o'zining tijorat pivolari va ularning farqlari bor. Hatto pivo nomlarini sotadiganlar ham bor. Mahsulot juda ko'p o'zgaruvchilarga ega bo'lganligi sababli ularni farqlash juda qiyin.

Tarkib:

Pivo bir mezon bilan emas, balki bir nechta bilan ajralib turadi.
Pivo dunyodagi eng mashhur spirtli ichimliklardan biridir. U don, xususan, arpa asosida tayyorlanadi. Yagona shart shundaki, ishlatiladigan don shakarlarning fermentatsiyasiga olib keladi, chunki kraxmal suv va xamirturush bilan fermentatsiya jarayonidan o'tishi kerak.
Bu ichimlik achchiq, xushbo'y yoki aralash bo'lishi mumkin bo'lgan hops yoki boshqa o'simliklar kabi ingredientlar bilan ta'mlanadi. Bundan tashqari, meva va ziravorlar kabi boshqa ingredientlardan ham foydalanish mumkin.

Bu likyor emas va odatda achchiq ta'mga ega. Uning rangi formulada ishlatiladigan ingredientlarga bog'liq. Va quvvat odatda 3% dan 9% gacha bo'ladi, garchi ba'zi hollarda u 30% gacha yetishi mumkin.

Pivo ingredientlari

Odatda xilma-xil bo'lmasa-da, pivo tayyorlangan ingredientlarga qarab bir necha turdagi bo'lishi mumkin. Ushbu ichimlik arpani asosiy tarkibiy qism sifatida ko'rsatadi, shuning uchun odatda ro'yxatga olinadi.

Biroq, arpa boshqa donlar, masalan, jo'xori yoki bug'doy bilan birlashtirilgan holatlar mavjud. Ha, ishlab chiqarilgan ichimlik jo'xori yoki bug'doydan pivo deb ataladi. Ushbu pivolar oq pivo sifatida ham tanilgan, chunki ular odatda shaffof emas va tumanli ko'rinishga ega. Ular kislotali xususiyatga ega, tetiklantiruvchi va ko'pikli.

Bundan tashqari, glyutensiz pivo ham mavjud. Bu nav, arpa yoki bug'doy o'rniga, karabuğday, quinoa, jo'xori, makkajo'xori yoki guruch kabi bo'tqa yoki psevdo-don o'z ichiga oladi.

Ular glyuten o'z ichiga olgan boshqa komponentlarning ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi. Bu arpa, javdar, bug'doy va hatto jo'xori tarkibida mavjud bo'lgan ushbu oqsilga allergiyasi bo'lgan odamlar uchun maxsus pivo turi.

Xamirturush

Pivoning asosiy tarkibiy qismlaridan biri xamirturushdir.

Shuning uchun, qoida tariqasida, bu ichimlikni tasniflashning eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Ko'pgina pivolar xamirturush deb nomlanuvchi ikki turdagi Saxaromisetlardan biri bilan tayyorlanadi, ular shakarni iste'mol qiladigan va alkogol va karbonat angidrid ishlab chiqaradigan zamburug'lardan bir oz ko'proq.

Ikki turdagi pivoni aniqlaydigan ikkita asosiy jarayon mavjud: past fermentlangan xamirturush va yuqori fermentlangan xamirturush. Birinchisi Lager pivolari, ikkinchisi esa APL deb ataladi.

Odatda 15,5 dan 24 °C (60 va 75 °F) gacha bo'lgan yuqori haroratlarda achitiladigan pivo xamirturushlari fermentatsiyalangan pivo yuzasida ko'pikli qatlam hosil qiladi, shuning uchun ular fermentatsiya xamirturushlari deb ataladi. 10 °C (50 °F) atrofida sezilarli darajada past haroratlarda fermentatsiyalanadigan xamirturush qayta ishlash qobiliyatiga ega. kimyoviy birikma, rafinoz, fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan murakkab shakar sifatida tanilgan. Bu xamirturush fermentlangan pivoning pastki qismida to'planadi va shuning uchun xamirturush bilan xamirturush deb ataladi. Bugungi kunda ishlab chiqarilayotgan ko'pchilik pivolar shu tarzda fermentlanadi va lagerlar deb ataladi.

Belgiyada xamirturushning yovvoyi shtammlari yordamida ishlab chiqarilgan o'z-o'zidan fermentlangan pivo lambik deb ataladi.

Pivo navlari

Lager

Bu past fermentlangan xamirturushni o'z ichiga olgan pivolar. Bu past haroratlarda (7 dan 13 ° C gacha) ichimlikning pishib etish davri. Shu sababli, xamirturush juda sekin ishlaydi, ya'ni uning etukligiga erishish uchun u uzoqroq o'tirishi kerak.

Ushbu turdagi pivo ikki oydan olti oygacha saqlanib qolishi kerak. Ale-dan farqli o'laroq, Lager kichikroq aromatlar va lazzatlarga ega. Pivo tiniq, engil va ko'p gazga ega. Ular o'rtacha kuchga ega va juda tetiklantiruvchi bo'lishga moyil.

• Pilsen: Bu dunyodagi eng mashhur navlardan biridir. Bu lager, lekin ohangi rangpar va shaffof. Uning darajalari o'rtacha, 4,5 dan 5,5% gacha. Quruq va yaxshi Malta obro'siga va xarakterli hop aromasiga ega. Bu navda malt arpa, xamirturush, hop va suvning klassik darajalari mavjud. Uning pishishi kamida bir oydan ikki oygacha.

• Myunchner jahannami: Bu pivo Pilsenga qaraganda bir oz quyuqroq va quruqroq. Uning darajalari yuqoriroq, 4,5% dan 5% gacha. Bu xilma Myunxen va janubiy Germaniyada keng tarqalgan.

• Myunchner Dunkel: To'q rangli pivolar ko'proq solod xarakteriga ega va rangsizdir. Uning rangi qizil jigarrangdan ko'mir qora ranggacha o'zgarishi mumkin. Uning kuchi ham yuqori, 5 dan 5,5% gacha. Bu quyuq yoki engil lager pivo so'raganingizda deyarli butun dunyo bo'ylab xizmat qiladigan pivo turi.

• Märzen/Oktoberfest: Bu yaxshi pivo (uch oydan boshlab) bilan kuchli pivo. Bu nav odatda bu nom bilan faqat Germaniyada tanilgan. Boshqa mamlakatlarda u Vena uslubidagi pivo yoki Amber sifatida tanilgan. Bu familiya uning rangiga ishora qiladi, odatda bronza yoki mis-qizil rang. Ko'proq zichlik va alkogolga ega (5 dan 6% gacha).

• Dortmunder eksporti: Bu pivo, avvalgi ko'plab pivolar singari, o'z nomi kelib chiqqan joyiga qarzdor. Faqat Dortmunderda (Germaniya) ishlab chiqilganlargina bu nomga ega bo'lishi mumkin. Boshqa pivolar bu xilma-xillikka o'xshaydi va boshqa shaharlarda xizmat qilganlar eksport deb ataladi. Ushbu turdagi pivoning rangi oltin va och rangga ega va Pilsenga qaraganda ko'proq tanaga ega, ammo achchiq ham kamroq.

Bu pivolarda yuqori darajada fermentlanadigan xamirturush mavjud. U donli ekinlarning poyalarida uchraydi va 1852 yilda Lui Paster tomonidan pivo ustida tadqiqot olib borgan vaqtida kashf etilgan. Bu nav 12 dan 24 ° C gacha bo'lgan harorat oralig'ida ishlashi kerak, bu odatda tez fermentatsiyaga olib keladi (7 yoki 8 kun yoki undan ham kamroq).

Ayniqsa, Buyuk Britaniya va Markaziy Evropada mashhur. Ular qorong'i, zich, o'rta va baland tanaga ega, ular ozgina gazga ega va gul va mevali notalarga ega bo'lgan turli xil aromalarga ega, shuningdek, boshqa navlarga qaraganda ancha jonliroq.

Pivo uslublari

Britaniya uslubi

• Yengil: Bu pivo yumshoq xarakterga ega va biroz achchiqdir. Bu xilma-xillik odatda shishalarda topilmaydi, faqat bochkada. Odatda qorong'i, engil tanasi, shuningdek, kamroq quruq. Uning kuchi o'rtacha (3 dan 4% gacha).
• Achchiq: pivo, Mildning aksi. Ko'proq achchiq, lekin Mild kabi odatda barrelda topiladi.
• Pale Ale: Uning nomi bozorga chiqarilganda barcha pivolar qorong'i bo'lganligidan kelib chiqqan. Va bu amber rangga ega bo'lgan birinchisi edi.
• Jigarrang ale: Uning nomi ham qovurilgan go'sht rangidan kelib chiqqan. Qahrabo yoki yumshoq rangga ega jigarrang. Bu yaxshi solod ta'mi, quruq va odatda mevali kuchli pivo.
• Eski Ale Javob: Bu xilma-xillik odatda quyuq rangga ega. Ular, shuningdek, juda ko'p tanaga ega va bir oz shirinlikni olib yurishlari mumkin. Ularning ko'pchiligi yuqori quvvatga ega, 5 dan 8,5% gacha.
• Arpa sharobi: Bu turdagi pivo ko'proq sharobga o'xshaydi. Bu nafaqat uning alkogol tarkibi ushbu ichimlikka o'xshash bo'lishi mumkinligi, balki eman bochkalarida bir necha oy davomida saqlanadigan an'anaviy ichimlik bo'lgani uchun ham shunday nomlangan. Uning kuchi odatda 6 dan 12% gacha. Bu pivo yuqori tortishish bilan qorong'i.
• Skotch ale: Odatda to'q jigarrang. O'rtacha achchiq, shirinlik va yaxshi zichlikka ega. Ushbu turdagi pivo Belgiyada juda mashhur.
• Ale irland: Bu nav o'zining qizg'ish rangi, mevali ta'mi va Malta ramzi bilan ajralib turadi.

Belgiya uslubi

• Ale-Belgiya) - qahrabo, qizil yoki mis rangli pivo turi. Tana o'rtacha, yumshoq va mevali notalarga ega, alkogol miqdori 5% yoki undan ko'p. Bu guruhga ingliz ale uslubida tayyorlanganlarni ham kiritish mumkin. Pivo quyuq va kuchli.
• Ale tost: Bu nav yosh va eski pivo aralashmasidir. Ta'mi kuchli, achchiq, rangi jigarrang. Quvvat odatda 5 dan 6% gacha.
• Ale-qizil: Bu turdagi pivo odatda qizg'ish rangga ega. Yengil zichlik, ozgina nordon va juda tetiklantiruvchi aroma. Bu nav ham eski va yosh pivo aralashmasidan ishlab chiqariladi.
• Ale oltin xavfsiz: Bu pivo oltin rangga ega va tarkibida yuqori alkogol bor, taxminan 8 foiz. Mevali, quruq, ko'p miqdorda ko'pikli.
• Saison: Pivo mavsumiy ishlaydi, maxsus bayramlar uchun yaratilgan. Odatda qalin ko'pikli to'q sariq rangga ega. Bundan tashqari, uning ta'mi yangi va mevali bo'lib, shuning uchun odatda shampan idishlarida xizmat qiladi.
• Trapens: Bu katolik monastirlarida paydo bo'lgan pivo turi. U yerda kamida 20 xil pivo ishlab chiqariladi, ularning har biri har xil xususiyatlarga ega. Biroq, ular ham umumiy xususiyatlarga ega. Odatda shishada ikkinchi fermentlangan, ular mevali notalarga ega va ABV 5 dan 11% gacha. Oltin va engil, quruq va shirin bor.
• Mintaqaviy oshxona: Bundan tashqari, oldingi reytinglarning hech biriga kiritilmagan bir qator Belgiya pivolari mavjud, chunki bu individual ishlab chiqaruvchining ta'miga bog'liq.

Nemis uslubi

• Altbier- pivo iliq fermentlanadi, lekin bir necha hafta davomida sovuq pishib etish jarayonini ham boshdan kechiradi. Uning rivojlanishida ba'zan ozgina bug'doy ishlatiladi. U yumshoq, mis yoki quyuq to'q sariq rangga ega, 4,5 dan 5% gacha.
• Kölsch: Altbier kabi fermentatsiya va etilish jarayoni. Ammo bulardan farqli o'laroq, ular maltdan foydalanadilar. Juda mevali ta'mi, yumshoq va nozik. Uning kuchi taxminan 5% ni tashkil qiladi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, yuqori darajada fermentlangan pivolar orasida siz bir nechta navlarni topasiz, ulardan Dark Ales juda mashhur. Ushbu turkumga Stout va Porter kiradi. Birinchisi kuchli pivo va achchiq ta'mi, rangi juda qorong'i, deyarli qora. Ikkinchisi kamroq achchiq va kamroq alkogolga ega.

Pivo turlari

Fermentatsiya turiga qarab navlarga qo'shimcha ravishda, pivo odatda tashqi ko'rinishi bo'yicha ham tasniflanadi. Farqning asosiy elementi ularning rangidir.

Ushbu turdagi pivo oq, qora yoki qizil bo'lishi mumkin. Ular, shuningdek, shaffof yoki bulutli bo'lishi mumkin. Bu farq don tarkibidagi oqsilga bog'liq bo'lishi mumkin. Garchi bu filtrlash turiga yoki ushbu jarayonning etishmasligiga ham bog'liq bo'lishi mumkin. To'q rangli pivoga kelsak, ularning quyuq rangi ularni tayyorlash uchun solod va tost ishlatilganligi bilan bog'liq.

Pivoning asosiy turlari:

Fermentatsiya

• Dunkel
• Helles
• Nemis uslubi, yerto'ladagi pivo
• Eksport (Dortmunder)
• Pilsener (Pils)
• Lager
• Shvartsber
  Vena

Yuqori fermentatsiya

• Nemis uslubi
• Altbier
• Kellerweizen (masalan, Bambergdan ERHARD)
• Kölsch (Kyoln)
• Rauchbier
• Shtaynbier
• Weizenbier yoki Weissbier (bug'doy)

Belgiya uslubi

• Abbey pivosi Biere d'abbaye.
• Pivo-mevali aroma Biere aux fruits.
• Pivo ambre (oltin)
• Oq pivo Biere blanche.
• Sariq lager.
• Pivo Brun (qora)
• Ikkilik Biere pivosi. (ikki marta fermentatsiya)
• Epicee pivosi (ziravorlar bilan)
• Lager Forte Biere blonde Forte.
• Qizil pivo (fermentlangan, aralash)
• Pivo saison (mavsumiy)
• Shotlandiya pivosi (Shotlandiya uslubi)
• Belgiya pivosi
• Pivo trapista Biere trappiste. (trapens rohiblari tomonidan yaratilgan)
• Pivo uchlik Biere tripel. (uch marta fermentatsiya)
• Vieille brune pivosi

Italiya uslubi

• Toskana uslubidagi pivo Toskana stili.

Britaniya uslubi

• Arpa sharobi (arpa sharobi)
• Achchiq
• Jigarrang ale
• Hindiston Pale Ale
• Eski Ale
• Pale Ale
• Porter
• Shotlandiya ale

Irlandiya uslubi

Qattiq
Irland ale
Yengil
Oltin ale

Peru uslubi

• Quinoa pivosi
• Pivo koka
• Binafsha makkajo'xori pivosi
• Mevali pivo
• Lambik
• Kriek
• Geuze
• Qo'zichoq mevalari

Glutensiz pivo

Glyutensiz pivo tarkibiga quyidagilar kiradi: suv, don yoki solod psevdo-donlari, makkajo'xori siropi, hop guli, hop ekstrakti. Eng ko'p ishlatiladigan donalar yoki psevdo-donlar grechka, makkajo'xori, jo'xori, quinoa va guruchdir.

Ushbu ingredientlardan tayyorlangan pivo glyutensiz dietaga rioya qilishi kerak bo'lganlar uchun xavfsiz hisoblanadi. Glutensiz arpa asosidagi pivo ishlab chiqaradigan mamlakatlar mavjud. Glyutensiz sotish uchun talab qilinadigan sertifikat mamlakatga (yoki mintaqaga) qarab farq qiladi.

Ushbu turdagi pivoning mumkin bo'lgan kleykovina miqdorini aniqlashning analitik usullari juda ziddiyatli. Ilmiy hamjamiyat hali ba'zi pivolarda kleykovinani qanday o'lchash bo'yicha kelishib olgani yo'q, chunki bugungi kunda qo'llaniladigan fermentativ maydalash jarayonlari oqsil zanjirlarini kichikroq bo'laklarga bo'lib, ularni an'anaviy usullar bilan aniqlashni qiyinlashtiradi. Eng aniq usul bu PCR ekanligi haqida umumiy kelishuv mavjud.

Kleykovina bug'doy, arpa, javdar va ehtimol jo'xori tarkibida mavjud bo'lgan oqsildir. Ba'zi odamlar kleykovina uchun allergiyaga ega va oddiy pivo icholmaydi.

Bi-Aglut yoki Damm kabi glyutensiz pivolarni Daura pivosi bilan sotadigan bir nechta ishlab chiqaruvchilar mavjud.

Ko'pikli ichimlikning ko'plab yangi biluvchilari, pivoni o'rganish jarayonida, bugungi kunda qanday turlar va navlar mavjud degan savolga kelishadi. Ushbu maqolada biz sizni turli mezonlarga ko'ra pivo tasnifi bilan batafsil tanishtiramiz va shu bilan Paradox Brewery veb-saytida bir qator maqolalarni boshlaymiz.

Dunyodagi pivo xilma-xilligi 20 dan ortiq turdagi pivo, 100 dan ortiq navlar, o'n minglab brendlarni o'z ichiga oladi va ularning soni har yili barqaror o'sib bormoqda. Bir nechta mezonlarga ko'ra pivoning tasnifi mavjud: fermentatsiya usuli, rangi va ishlatiladigan asosiy xom ashyo bo'yicha. Fermentatsiya usuliga ko'ra, pastki fermentlangan va yuqori fermentlangan pivo farqlanadi.

Fermentatsiya usuli bo'yicha tasniflash

Yuqori pivo (ales) - ale (yuqori) xamirturush bilan fermentlangan pivo ( Saccharomyces cerevisiae) juda yuqori haroratda, 15 dan 27 darajagacha. Yuqori fermentatsiya pastki fermentatsiyaga qaraganda ancha qadimiy usuldir. Fermentatsiya jarayonida xamirturush hujayralari uzun zanjirlar hosil qiladi va asosan fermentatsiya tankining yuqori qismida to'planadi, shuning uchun ular "yuqori" nomini oladi. Rivojlanish zamonaviy texnologiyalar bu belgining yo'qligiga olib keldi: fermentatsiya oxirida xamirturush fermentatsiya idishining pastki qismiga joylashadi, xuddi o't xamirturushlari kabi. Bundan tashqari, yuqori xamirturush ba'zi fiziologik xususiyatlarga ega bo'lib, natijada olingan pivoning xususiyatlariga ta'sir qiladi. Yuqori xamirturush, pastki xamirturushdan farqli o'laroq, ko'payish qobiliyatiga ega. Shu sababli, yuqori pivoning fermentatsiya jarayoni ancha tezlashadi, ta'm va aromatik xususiyatlarning shakllanishi uchun mas'ul bo'lgan ko'proq efir moylari va yuqori spirtlar hosil bo'ladi. Eng yaxshi pivo (ales) tarkibiga Britaniya rangpar alelari kiradi ( och ale ), jigarrang ales ( jigarrang ale ), yuk ko'taruvchilar, shinalar ( baquvvat ), Belgiya och ales ( sarg'ish ), bug'doy oqlari ( witbier ), dublonlar ( dubl ), uchlik ( uchlik ) va to'rtburchaklar ( to'rtburchak

, Belgiya alesining eng kuchli navi). Ales, shuningdek, ingliz alesining Amerika va Shotlandiya analoglarini o'z ichiga oladi - Amerika pale ale, Amerika IPA, Shotlandiya va Irlandiya qizil ales, Amerika shiddatli. Ular ko'pincha ingliz hamkasblaridan o'zlarining yuqori alkogol miqdori va ko'proq hop achchiqligi bilan ajralib turadi. Saccharomyces cerevisiae Alesning nemis navlari bug'doy pivosini o'z ichiga oladi. N isovo (lager) - lager xamirturush bilan fermentlangan va past haroratda qarigan pivo. Pastki fermentatsiya zamonaviyroq va eng keng tarqalgan. Lager va ale xamirturushlari zamonaviy tasnifga ko'ra bir xil jins va turlarga tegishli bo'lsa-da, kuchli Bok, Myunxen quyuq, dudlangan pivo (dudlangan solod qo'shilishi bilan), Vena lageri (barcha engil pivolarning asoschisi).

Gibrid pivo. Ikki asosiy toifadan biriga tasniflash qiyin bo'lgan pivo turlari mavjud, chunki ularni tayyorlash yuqori va pastki pivoga xos bo'lgan ingredientlar va texnologiyalarning kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Misol uchun, yuqori xamirturush bilan fermentlangan pivo bor, lekin past haroratda, lager pivoga xosdir. Yoki aksincha. Bularga nemis navlari kiradi Altbier Va Kolsch, yoki American Steam pivosi ( bug'li pivo).

O'z-o'zidan fermentlangan pivo. Alohida-alohida, biz o'z-o'zidan fermentlangan pivolarni - qo'zichoq deb ataladigan narsalarni ta'kidlashimiz kerak. Bu ochiq qozonlarda pivo sharbatini sovutish paytida havodan achchiq ichiga kirgan yovvoyi xamirturush bilan fermentlangan pivo. Turli xil qo'zichoqlar va nordon ales ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati shundaki, fermentatsiya jarayoni podval sharoitida haroratni maxsus tartibga solinmasdan ancha uzoq vaqt (6 oydan 3 yilgacha) eman barrellarida amalga oshiriladi.

Bryussel Cantillon pivo zavodida qo'zichoq pishgan eman bochkalari

Lambics - pivoning juda o'ziga xos uslubi. Yaqin vaqtgacha ular faqat Belgiyada, o'ziga xos mikroflora mavjud bo'lgan Bryussel yaqinida ishlab chiqarilgan. Aniqlanishicha, 100 ga yaqin turdagi mikroorganizmlar havodan keladigan qo'zichoqlarning fermentatsiya jarayonida ishtirok etadi. Qo'zichoqdan turli xil meva navlari tayyorlanadi (masalan, Kriek, Faro) va geza. Gueze turli xil qarish vaqtlari (olti oydan bir necha yilgacha) bir nechta qo'zichoqlarni aralashtirish orqali ishlab chiqariladi. So'nggi yillarda Belgiyaning boshqa mintaqalarida qo'zichoqlar va guezelar ishlab chiqarila boshlandi va ularni boshqa Evropa mamlakatlarida va AQShda ko'paytirishga urinishlar mavjud.

Pivoning barcha asosiy turlarini tushunish uchun biz tarjima qilingan interaktivga murojaat qilishni taklif qilamiz

Amaldagi asosiy xom ashyo bo'yicha tasniflash

E'tibor bering, pivo tayyorlashda ishlatiladigan xom ashyo turli xil bo'lishi mumkin, masalan, arpa yordamida pishirilmagan pivo mavjud. Ba'zida pivo asosiy komponentsiz ishlab chiqariladi - buning o'rniga bug'doy, javdar, jo'xori, makkajo'xori, guruch yoki shakar manbai bo'lib xizmat qiladigan boshqa mahalliy xom ashyolardan foydalanish mumkin; To'liq arpa bo'lmagan ekzotik pivolar ham bor. Shunday qilib, masalan, ba'zilarida Afrika mamlakatlari Ular jo'xori yoki banandan pivo tayyorlaydilar. Yoki ishlab chiqarish usulida pivo bilan bog'liq bo'lgan yapon sake butunlay guruchdan tayyorlanadi.

Sorghum Afrikada mahalliy pivo ishlab chiqarish uchun ishlatilgan

Pivo turlari va uslublari bo'yicha zamonaviy tasnifi

Pivo hakamlari uchun stilistik qo'llanma mavjud (Pivo hakamlarini sertifikatlash dasturi (BJCP), u hozirda mavjud bo'lgan barcha pivo uslublarini taqdim etadi, har birining xushbo'yligi, ta'mi, tashqi ko'rinishi, tarkibi va tarixining batafsil tavsifi.
Qo'llanma vaqti-vaqti bilan yangi uslublarni o'z ichiga olgan holda yangilanadi. Turlarning xilma-xilligi haqida batafsil ma'lumotni pivo navlarining interaktiv davriy jadvalida topish mumkin.

Yuklab oling:

BJCP-2008 uslubiy qo'llanma. Pale Ale Va Qo'l san'ati pivosi Alohida-alohida, biz pivo tayyorlashning zamonaviy tendentsiyalari mavzusiga to'xtalmoqchimiz. Albatta, hunarmandchilikning tavsifi alohida maqolaga loyiqdir va ushbu matnda biz faqat asosiy fikrlarni aniqlaymiz. Taxminan 30 yil oldin Amerika Qo'shma Shtatlarida uy pivo ishlab chiqaruvchilarining faol ishi tufayli Amerika pivo ishlab chiqaruvchilari jamoasida "hunarmandchilik inqilobi" deb nomlangan yangi bosqich paydo bo'ldi. Bir nuqtada, do'konlarda pivo tanlovi yo'qligi sababli, odamlar turli xil ingredientlardan foydalanishda cheklanmasdan, uyda yangi qiziqarli pivo tayyorlashni boshladilar. Asosan, bu klassik navlarning analoglari edi, ammo alkogol miqdori va zichligi yuqori edi. Bu navlar ko'proq hoplandi, ishlab chiqarish jarayonida turli xil ziravorlar qo'shildi va hokazo. Shunday qilib, masalan, Amerika versiyasi paydo bo'ldi.
IPA

Hozirgi vaqtda hunarmandchilik pivo ishlab chiqarish alohida sanoat bo'lib, quvvati oyiga bir necha yuz litr bo'lgan yarim uy pivo zavodlari va o'n millionlab litr sig'imga ega bo'lgan ulkan ultra zamonaviy zavodlar bilan ifodalanadi. Ularning barchasi pivoning son-sanoqsiz turlarini tayyorlashadi.
Rossiya ham chetda turmadi. So'nggi bir necha yil ichida ko'plab pivo zavodlari paydo bo'ldi va qiziqarli navlarni ishlab chiqarishni boshladi. Sankt-Peterburg ishqibozlari ortidan Moskva va boshqa mintaqalardan pivo ishlab chiqaruvchilari ham qo'shila boshlaydi.
G'alati, Rossiyada pivoning tarixi Boltiqbo'yida tajribalar bilan boshlanadi. Birinchi imperator po'stlog'i va birinchi IPA Boltiqbo'yi tajriba maydonchasida ishlab chiqarilgan. Ulardan keyin uy pivo ishlab chiqaruvchisi (o'sha paytda) Evgeniy Tolstov bilan birga Amerika IPAni tayyorlagan Knightberg pivo ishlab chiqaruvchilari kelishdi. Kim bu yil o'zining Victory Art Brew pivo zavodini ochdi.

Bir necha yil oldin bozorda bitta shartnomaviy pivo zavodi bor edi (u ham birinchi edi) Sergey Mager Grigoryevdan Mager pivo zavodi. Bugun biz bozorda turli xil o'yinchilarni qayd etishimiz mumkin: Sankt-Peterburg hop sevuvchilar AF Brew, uzoq Zarechniydan hunarmandchilik ishlab chiqarishning etakchilari - Jaws pivo zavodi, Obninskdagi Labeerint pivo zavodi, loyiha

Ale va lager va pivoning asosiy uslublari o'rtasidagi farq Ko'pgina pivo biluvchilar o'zlarining sevimli ko'pikli ichimliklarining navlari faqat rangi, kuchi, ishlab chiqarilgan mamlakati va wort tarkibi bilan farq qiladi, deb hisoblashadi. Bundan tashqari, pivo uslublari

Ular pivo tayyorlashda ishlatiladigan xamirturush turi va fermentatsiya jarayonining xususiyatlari bilan ajralib turadi. Ehtimol, hamma pivo turlari haqida eshitgan bo'lishi mumkin, masalan, shokolad va qahva, berry, limon qobig'i va apelsin pulpasi qo'shilgan pivo, zanjabil, dudlangan, qora va boshqalar. Bugungi kunda barcha pivoni fermentatsiya usuli bo'yicha ikkita katta guruhga bo'lish mumkin: Ale va Lager. Bu ikki tur o'rtasidagi eng muhim farq ham retseptda, ham pishirish jarayonida.

Birinchi guruh "Ale" yoki an'anaviy ingliz yuqori fermentlangan pivo bo'lib, o'rtacha quvvatga ega va to'yingan amber rangiga ega. Ale turli xil xamirturushlar yordamida issiq joyda fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan mevali ta'mga ega bo'lib, ular fermentatsiya paytida yuqoriga ko'tariladi.

Achchiq ale - inglizlar pablarda iste'mol qiladigan kundalik bochkali nav. Bu pivo Buyuk Britaniyada keng tarqalgan va ingliz mualliflarining ko'plab klassik asarlarida eslatib o'tilgan. Nomidan farqli o'laroq - "achchiq" pivo juda yumshoq ta'mga ega va o'rtacha achchiqdir. Bu xilma-xillikning achchiqligi hopning quruqligi va shakarning yo'qligidan kelib chiqadi. Amberdan to quyuq misgacha bo'lgan tetiklantiruvchi ta'mi va boy ranglar palitrasi bugungi kunda pivo sevuvchilar orasida Bitter Aleni ajratib turadi.

"Pale Ale" - bu achchiqning shishaga solingan versiyasi bo'lib, uning engil mustahkamligi va aniq solod ta'mi bilan ajralib turadi. Pale Ale birinchi marta 18-asrda Hindistondagi Britaniya harbiy kontingenti uchun Angliyada pishirilgan. Achchiqlanishni qo'shish uchun Pale Ale-ga o'tlarning maxsus aralashmasi - gruit qo'shiladi. Hozirgi vaqtda pivo ishlab chiqaruvchilari maxsus xamirturush yordamida Pale Ale tayyorlashni o'rgandilar.

"Porter" - bu sharob ta'mi va o'ziga xos solod hidiga ega quyuq pivo. Pivo ishlab chiqaruvchilar Porter pivosini "qora ot" deb atashadi va uni pivo ichimligining eng qadimiy navlaridan biri deb bilishadi. Porter pivosining ta'mida ham achchiq, ham shirinlik bor. U kuygan shakar qo'shilgan karamel solodidan tayyorlanadi.

Stout - qovurilgan solod, karamel solod va qovurilgan arpadan tayyorlangan mavsumiy ingliz shirin, quyuq pivo turi. Stout dastlab Irlandiyada porter turi sifatida ishlab chiqarilgan. Bugungi kunda pivo ixlosmandlari alkogolsiz irland pishiriqlaridan tortib, og'ir, shov-shuvli Imperial sho'rvalarigacha bo'lgan juda ko'p turli xil shirinliklarga ega.

Ikkinchi guruh pivo uslublari- bu "Lager" - pastki fermentatsiya (4-9 ° C) bilan tayyorlangan barcha pivolar, garchi ba'zi mamlakatlarda "lager" faqat engil pivoning ayniqsa keng tarqalgan turlarini anglatadi. Bavariyani Lager pivosining tug'ilgan joyi deb hisoblash mumkin, bu erda 16-asrda bunday pivo faqat qish oylarida pishirilgan va kuzda sovuq havo boshlanishidan oldin bahorda tanaffus qilingan. Bahorda tayyorlangan pivo qor bilan to'ldirilgan alp g'orlarida yoki sovuq monastir qabrlarida saqlangan. Shuning uchun nom: lager (nemis) - ombor, ombor.

Lagerning beshta asosiy turi mavjud: Pilsener, Wax, Wiezen, Schwarzbier, Rauchbier (dudlangan pivo).

Pilsener - pivoning eng keng tarqalgan usuli. Haqiqiy pilsnerni tayyorlash uchun zaruriy shartlar engil solod va Zatec hoplaridan foydalanish hisoblanadi. Ushbu turdagi pivo yoqimli "gulli" xushbo'y hid va xushbo'y hidli mayin ta'mga ega. ga muvofiq pishiriladi eski retsept, 19-asrda Pilsen shahrida yaratilgan. Ushbu turdagi pivo Rossiyada uy ishlab chiqaruvchilari orasida eng keng tarqalgan.

"Schwarzbier" ("Qora pivo") - zich tuzilish va qaymoqli doimiy ko'pik bilan ajralib turadigan, cheklangan solod hidi va ta'mi bilan to'q jigarrang ichimlik. Schwarzbier Myunxen solod ta'miga ega va yoqimli shokolad ta'mini qoldiradi. Qora pivo qadimgi an'anaviy nemis pivosiga tegishli. 16-17-asrlarda u ikki Tyuringiya aristokratining qal'alarida pishirilgan.

"Vosk" (Kozel) - engil kuchli Bock pivosi bo'lib, o'zining sof ta'mi va ozgina hop achchiqligi bilan solodning xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Ishlab chiqarilgandan so'ng, bu turdagi pivo kerakli quvvatni (kamida 5,8% alkogol) olish uchun muzlatgichda bir necha oy davomida qariydi. Pivo ishlab chiqaruvchilar bu pivoni "qish" deb atashadi, chunki u isituvchi xususiyatlarga ega. Unga xizmat qilishda odatdagi harorat kamida 9 ° C.

"Viezen" ("oq pivo") - bug'doy solodidan tayyorlangan va chinnigullar, vanil, o'rik va engil hop achchiq hidiga ega bo'lgan pivoning bir turi. Yoqimli nordon ta'mga ega. Birinchi marta bunday pivo Bavariyada arpa va bug'doy solodidan tayyorlangan. Bu pivo tozalashga tobe emasligi sababli, xamirturush pivoda qoladi va unga loyqa rang va qalin qor-oq ko'pikli bosh beradi.

"Rauchbier" ("Füme pivo") - olxa yog'ochlari ustida qovurilgan maxsus (dudlangan) solod qo'shilishi bilan tayyorlangan, kamida uch yil saqlanadigan yarim quyuq pivo. Bu yuqori sifatli yog'och Frankoniyaning Yura shahrida kesiladi va aynan shu yog'och "dudlangan pivo" ga o'ziga xos hid va quyuq rang beradi. Bugungi kunda ishlab chiqarilayotgan Rauchbier o'rta asrlarda dudlangan pivoning ko'p asrlik rivojlanishi natijasidir, bu vaqt davomida Bamberg shahri va uning atrofida Bavariya shimolida takomillashtirilgan. Darhaqiqat, ushbu mintaqa bunday navlarning asosiy ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi.

Pivo tayyorlash uchun professional pivo ishlab chiqaruvchisi bo'lish shart emas. Pivoning rangi va ta'mi, xushbo'yligi, achchiqligi va kuchini boshqaring, o'tlar va ziravorlar qo'shing va asl pivo retseptini oling. Va bizning vazifamiz sizga qaerdan boshlashni, qanday malt va hoplarni tanlashni va buning uchun qanday pivo zavodini sotib olishni aytib berishdir!

Baxtli pivo!