Разделы сайта
Выбор редакции:
- Оладьи из кабачков от анастасии
- Все рецепты приготовления минтая: тушеный минтай в сметане, в майонезе, с морковью, с луком, в мультиварке Тушение минтая в мультиварке редмонд
- Простые и изысканные рецепты гречневой каши в мультиварке
- Домашняя вареная аджика на зиму: рецепты приготовления на любой вкус
- Как приготовить картошку с салом в духовке
- Рулет из лаваша с крабовыми палочками, плавленым сыром и яйцом
- Закуска из лаваша с крабовыми палочками
- Тушеная капуста с грибами в мультиварке поларис Рецепт капусты с грибами в мультиварке
- Авокадо: как его едят — правильные рецепты чистки и с чем есть Рецепт запекания авокадо в духовке с яйцом
- Структурный гороскоп: совмещение по годам и знакам Зодиака
Реклама
Вяленая камбала: свойства, калорийность и рецепты приготовления. Вяленая камбала в домашних условиях |
Многие любители пива считают вяленую камбалу лучшей закуской. Эта рыба имеет мягкий приятный вкус и прекрасно дополняет вкус пенного напитка. Особенно ценится камбала, высушенная в домашних условиях. В отличие от аналогов, выпускаемых заводами для массовой продажи, она не сдабривается ароматизаторами, усилителями вкуса и другими неполезными добавками. Это делает данный продукт еще более ценной находкой для гурманов. В процессе такого приготовления камбала сохраняет много полезных веществ. Хотя добывают ее преимущественно в регионах Дальнего Востока, она завоевала популярность по всей стране. Чтобы полакомиться этим деликатесом, совсем необязательно отправляться по магазинам – засолить и высушить рыбу самостоятельно совсем несложно. Подробнее о том, как вялить камбалу, и в чем ее польза для здоровья, читайте дальше.
ПользаВяленая камбала имеет множество преимуществ перед привычными снеками. При подсушивании из нее выходят лишние жидкость и жир, в результате чего создается вкусная закуска, не теряющая полезные свойства. При этом калорий в ней гораздо меньше, чем в чипсах или орешках – 90 ккал на 100 граммов продукта. Если есть ее в разумных количествах, то можно пополнить запас витаминов и минералов без вреда для фигуры. Как и все дары океана, она богата йодом, необходимым для работы щитовидной железы. Фосфор в ее составе служит «стройматериалом» для скелета, а природный коллаген укрепляет суставы и помогает сохранить молодость кожи. Наконец, это богатейший источник полезных полиненасыщенных кислот Омега-3, поддерживающих работу нервной системы. Помимо прочих достоинств, эта морская рыба содержит витамины В, рибофлавин и многие другие составляющие, необходимые организму для поддержания полноценной работы.
ВредГоворя о противопоказаниях к употреблению вяленой камбалы, можно отметить все те же патологии, что и в случае с любой вяленой рыбой:
Такой запрет обусловлен содержанием в продукте большого количества соли. Кроме того, существует и небольшая вероятность кишечных расстройств, если при изготовлении продукции были нарушены правила. Чтобы избежать неприятностей, стоит покупать рыбу у проверенных продавцов.
Как приготовить?Как правило, для вяления камбалы используется только соль – крупная морская. Она служит естественным консервантом и подчеркивает природный вкус морской рыбы. Приготовление состоит из трех шагов. ПодготовкаДля этого возьмите тушки примерно одного размера, от каждой отрежьте голову с жабрами. Надрез делается по кругу, чтобы не зацепить много мяса. Внутренности удаляют только у особей покрупнее, с мелкой же рыбешкой делать это необязательно. Многие любят есть икру камбалы, поэтому если вам попались икряные самки, то не вынимайте ястыки – получите вкусный бонус.
ЗасолкаПройдитесь по всей поверхности рыбы солью, не забывая о внутренней стороне, и уложите в подходящую по размерам тару слоями. Залейте камбалу раствором морской соли, приготовленным из расчета 1 к 4, а сверху положите плоскую доску или крышку для более равномерного распределения гнета и уже на нее установите пресс. Если нужна более сильная засолка, то держите ее около недели, а для малосольной рыбки будет достаточно трех дней. После засолки ее нужно промыть и ненадолго замочить в холодной воде. Рыба готова к насаживанию на нить для вяления. Можно использовать очень прочную нитку либо шпагат и большую иглу.
СушкаПодвесьте нить с рыбой на балконе или на кухне, и через одну, максимум две недели вы получите деликатес – время сушки зависит от размеров рыбин. Если хотите запастись рыбкой впрок, оберните каждую в бумагу и сложите в сухом месте, которое вы регулярно проветриваете.
Рецепт филеЕсли вы не любите заниматься разделыванием сушеной рыбы за столом, то можно завялить готовое филе. Этот рецепт напоминает предыдущий, но предполагает более тщательную подготовку сырья, а также использование пряностей. Это могут быть черный перец, чили, паприка, семена укропа, сахар в наиболее подходящей вам комбинации. Соли берите из расчета не менее половины столовой ложки на маленькую тушку.
Несмотря на всю простоту этих рецептов, при приготовлении вяленой камбалы нужно учитывать ряд моментов:
Много любопытного и таинственного хранят глубины океана, даже о такой рыбке, как камбала.
Вопреки расхожему мнению, это не только закуска к пиву, но и отличный перекус для всей семьи, который заменит вам вредные чипсы и другие магазинные снеки. А если учесть невысокую калорийность продукта, то можно предположить, что он придется по душе даже самым взыскательным гурманам. Рецепт приготовления вяленой камбалы смотрите в следующем видео.
Рецепт вяленой камбалы от SlavaMC Камбала: 10кг Для засолки берется средняя кабала, ближе к мелкой длинной до 25 см. Рыбе отрезается голова и жабры. Резать нужно не прямо, а по кругу, чтобы не терялось мясо возле головы. Тщательно удаляются кишки. Потом нужно хорошо промыть рыбу в проточной воде. Очень легко чистить камбалу в полузамороженном виде - она не скользит в руках, кишки удаляются единым куском. Для засолки удобно использовать ведро из под шпатлевки "Террака" на 20л. Просоленную камбалу промыть в проточной воде и отмочить. Отмачивать нужно в большой емкости, объемом в 4-5 раз чем объем камбалы. Например в большом тазу. Отмочка длится 8-14 часов (в зависимости от размера рыбы) при температуре не выше 20 градусов. Каждые 2-3 часа следует менять воду. Отмоченную камбалу вывесить в хорошопроветриваемом месте, защищенном от мух на 6-10 дней. Я обычно сушу в гараже - натягиваю проволоку от стенки дло стенки, а рыбу вешаю с помощью канцелярских скрепок, цепляя ее за хвост. Берешь емкость под воду, в зависимости от рыбы, ккладешь туда сырую картофелину, потом сыпешь соль и мешаешь до тех пор пока картофелина не всплывет, всплыла - рыбу в неё накрываешь тарелкой и сутки 2 ждешь в прохладном месте, потом вынимаеш вывешиваешь и усё... При засолке можно добавить различные специи: Я особо не мудрю. Пропорция при засолке - 1/10 в смсле соли к рыбе. Мелкую - всяких там зубарей- корюшек солю часа два-три (чем мельче, тем меньше). Потом низаю на проволоку, ополаскиваю, вешаю, с нетерпением жду. Вечером посолил - утром прополоскал в пресной воде. Корюшку обязательно хорошо перемешал чтобы сошла чешуя (она бубет чистенькой) и оставил на час вымачиваться. Тогда верхний слой рыбы отдаст соль и она никогда не выступит на сушёной рыбе (как бывает в продаже). Если утром некогда (ушёл на работу) - делаю вечером то же самое. Вешать только за хвост, тогда вся срань стекает в голову - оторвал и выбросил- икра получается практически всегда чистая. Работал раньше в" Дальрыбе", так вот технологи грамотные научили алгоритму засолки сушено-вяленой рыбы, причем любой.Естественно крупную рыбу(от400г) преварительно шкерят, небольшую нет. Я про эту лажу, про желчь уже раз сто слышал, Юра приходи ко мне на пиво дам тебе корюхана повешенного за голову попробовать, как можно объянить такой бред, если основное мясо у рыбы с боку, и как не вешай,поток жира, избыточной жикости и свякой срани будет в вертикальной плоскости, вот если бы вопрос состоял на брюхо ее укладывать или на спину,тогда другое дело.Так что вешать можно хоть так, хоть так.А горчит рыба обычно, когда пищевая трубка до отказа заполнена пищевым содержимым, то обожранная рыба. Я просто пересыпаю, регулярно помешиваю, перелопачиваю, тэк сказать-с. А я давно отказался использовать монолеску или проволоку для наживления корюхана методом прокола через глаз/хвост - морока с этой гирляндой. Просто использую обычные канцелярские скрепки - взял одну скрепку, на нее нацепил одну рыбку, повесил на рамку и т.д. Тут на чердаке нашел старые книжки. Посол для изготовление соленой или малосоленой рыбы это одно, а для вяленой это совсем другое, как раз здесь необходимо чтобы соль имела консервирующие свойства, поэтому соль для вяления может быть и как мелкого,таки среднего и крупного помола. Корюшку сушу так: Да какая разница сколько соли?! Главное что бы крупная была и в разумных пределах! Больше чем ей надо рыба не возьмет, вот только промывать надо, я полагаю, обязательно! Я камбалу и корюшку солю/вялю по одному рецепту. Вот он на примере корюшки: Сверху тарелку, на тарелку гнет (трехлитровая банка с водой). Оставляю на 10-12 часов, если передержать, то будет пересоленая. Через 3-4 часа после начала засолки должен появиться рассол. Как прошло 12 часов корюшку обмываю холодной водой(что бы убрать лишнюю соль) и вешаю за хвост для просушки. Удобно применять разогнутые канцелярские скрепки. Через 5 дней готово. Можно бежать за пивом. Солю только на сухую, т.е. воды (а ля тузлук) не добавляю. Один раз попробовал добавить воды, так рыба потом развалилась и на вкус мерзкая, не говоря уже о запахе. Как я потом выяснил, смысл засолки на сухую перед вялением именно в том, что бы соль(причем крупная, а не экстра) вытянула из рыбы влагу и попутно подсолила. А мелкая соль хуже тянет влагу, да еще рыбу как бы "сжигает". Камбала солится точно так же, только сохнет дня на 4 подольше. У меня дома очень большая, проветриваемая кладовка. Сушу там. Но всегда зимой, когда мух нет. Как то пробовал летом, так мухи все испортили, пришлось выкинуть. А насчет марлевого мешка для камбалы не догадался, надо будет попробовать. Надергано с ulov.ru Пожелтевшая, пересолённая, недовяленая, в общем, несъедобная рыба, которую не то, чтоб съесть, смотреть в её сторону не безопасно, переполняет прилавки наших магазинов. К такой продукции, в нагрузку идут так называемые снеки из морских видов рыбы: лосося, тунца, жёлтого полосатика и др. видов морской фауны. Но если «копнуть глубже», то выясняется, что лосось является минтаем, тунец – путасcу, а жёлтый полосатик – рыбой Pompano, и всё «ЭТО» везут из Китая, не пойми какого качества и в каких условиях. А ведь хочется отведать вяленой рыбки — той, которая настоящая, ароматная, сочная, вкусная, радующая не только желудок, но и душу настоящего гурмана. «И где же достать такую рыбу?» — спросите вы. Ответ простой: всё не так сложно, не надо за ней бегать по просторам магазинов и искать её на прилавках супермаркетов, просто нужно приготовить её, в нашем случае завялить, самому, руководствуясь ниже приведённым рецептом. И тогда мечта о вкусной, радующей душу, вяленой рыбе, станет явью. Сегодня, я предлагаю приготовить, вяленую камбалу в домашних условиях. Рыба эта, в замороженном состоянии продаётся в каждом супермаркете, является легкодоступной, и её можно приобрести по не высокой цене.Мясо камбалы, белое, нежирное имеет сладковатый вкус, за что и цениться. В 100 граммах такого мяса, содержится: белков – 16.5 гр., жиров – 1.8 гр.А вот углеводов в них (ста граммах мяса) нет. Для тех, кто считает калории — в сто граммах камбалы — 82.2 ккал. Также в состав камбалы входит кислота омега-3, витамины B6 и B12, р ибофлавин, пиридоксин, тиамин, метионин - всё это делает камбалу ещё полезней. Так, что если, захотелось к «пенному», чего-нибудь вяленого, то нет ни чего лучше, чем следовать рекомендациям в рецепте, приведённом ниже. Ингредиенты:Приготовление:
Приготовление и фото к рецепту – TimOshin Около трех лет назад, чуть меньше, ко мне обратился приятель. Еще за пару лет до того он продал московскую квартиру и переехал жить на свою зимнюю дачу в Тверской обл. с большим участком: закотелось вырваться из московской суеты в красивые просторы, свежий воздух и неспешную деревенскую жизнь. Приятель почитал про общие принципы посола и вяления рыбы, построил сушильную камеру с климат-контролем, обзвонил оптовые рыбные базы, съездил, купил 25 кг на пробу, посолил, повялил - и остался недоволен. Ну, не выкинул, конечно - позвал друзей и умяли с пивом - но было понятно, что такое качество у него не купят. Ну и тогда он сдался - понял, что есть какие-то непонятные ему тонкие нюансы, о которых не пишут вы интернете - и пригласил меня технологом. Этикетка наклеена прямо на мешок. Смотрите, две разные этикетки - мы же много раз ездили
Вспарываем мешок Рыбу взвешиваем, результаты записываем в рабочий журнал. Раскладываем блоки во все свободные емкости - корыта, тазы, чаны - на разморозку И даем слегка оттаять - чтобы экземпляры не разморозились, а только сами отделились друг от друга Экземпляры, которые оттаивают от блоков, откладываем Остальная рыбы из блока, оттаяв, остается прямо на дне корыта Сортируем рыбу по размерам, у нас будет 3-4 весовых категории
Крупный экземпляр Нижняя сторона, которой камбала лежит на грунте Укладываем в чан (в корыто и т.п.) рыбу одного размера - но доходя до края 10-15 см: вскоре начнет выделяться и подниматься тузлук - рассол, в котором потом можно солить и новые партии. На дно к металлу камбалу укладываем темной толстой грубой кожей вниз, а потом кладем слои так, чтобы темные стороны были обращены к темным, а белые к белым Чаны лучше ставить один в другой, используя верхний в качестве гнета для нижнего Рыбу крупнее 20 см солили трое суток, мелкую 48 часов. Готовую собирали в картонные коробки: на дегустацию и для предпродажной фасовки Экспозиция 5 суток. Светлая сторона Снял кожу - она сдирается сразу целиком
Плоть с позвоночника тоже снимается почти цельным куском, это показатель качества Как-то были перебои с поставками камбалы-ерша из Мурманска, взяли на пробу морскую камбалу Pleuronectes platessa она красивенькая, но по вкусу по сравнению с ершом проигрывала Сам бизнес, конечно, не прост. Так что этот бизнес приятель где-то год назад забросил. Во-первых, когда он делал рыбу без меня, качество было хуже, а порой и брак шел: плоть то была не сухой, а липкой, то совсем не отделялась от костей - мы головы сломали, выискивая причины. Мы и хронометраж моей работы делали, и видеосъемку, и тщательно взвешивание, и контроль температурного режима, и скорость сквозняка в камере с анемометром замеряли- так и не разобрались: он говорил, что работая без меня, повторял всё один в один. К сожалению, не сфотографировал тогда кристаллы соли, крупнее горошин черного перца - а была она одной из самых вкусных, что я пробовал в жизни - только платформу этого склада в Марьино Ну а рассказывал я всё это для того, чтобы вы знали и помнили: вся эта вяленая рыба на рынках и магазинах делается примерно так же: как правило, в гараже и на коленке. Только, в отличие от нас, у производителей обычно сушильные камеры и климат-контролем не оборудованы. А то и камер этих нет: на чердаках вялят. |
Читайте: |
---|
Популярное:
Хранениеи использование мастики |
Новое
- Все рецепты приготовления минтая: тушеный минтай в сметане, в майонезе, с морковью, с луком, в мультиварке Тушение минтая в мультиварке редмонд
- Простые и изысканные рецепты гречневой каши в мультиварке
- Домашняя вареная аджика на зиму: рецепты приготовления на любой вкус
- Как приготовить картошку с салом в духовке
- Рулет из лаваша с крабовыми палочками, плавленым сыром и яйцом
- Закуска из лаваша с крабовыми палочками
- Тушеная капуста с грибами в мультиварке поларис Рецепт капусты с грибами в мультиварке
- Авокадо: как его едят — правильные рецепты чистки и с чем есть Рецепт запекания авокадо в духовке с яйцом
- Структурный гороскоп: совмещение по годам и знакам Зодиака
- Брачный гороскоп совместимости