يعد تحضير الحساء من أنواع مختلفة من الفطر مهمة مثيرة للاهتمام ولكنها شاقة. لا يتطلب الأمر سوى جمع "أشجار الغابات" الجميلة ثم فرزها. لكن النتيجة النهائية تستحق العناء بالتأكيد. تحقق حساء الفطر، وخاصة الطازجة، دائمًا نجاحًا كبيرًا، وسر التحضير الناجح لا يكمن فقط في قدرات الطهي لربات البيوت، ولكن أيضًا في الفطر المناسب، حيث أن تنوع "سكان الغابات" له أهمية كبيرة يعتمد طعم الطبق النهائي بشكل مباشر على نوع الفطر. حساء البوليتوس فاتح للشهية ومرضي بشكل استثنائي. الفطر نفسه طري وجميل ومغذي. ولهذا السبب يقع في كثير من الأحيان في أيدي جامعي الفطر المهرة. بعد كل شيء، فإنهم يعرفون بالتأكيد أن وجبة غداء لذيذة ممكنة فقط عندما يكون هناك طبق من حساء الفطر العطري على الطاولة. لذلك، يجب أن تكون وصفة هذا الطبق البسيط والمرضي في ترسانة كل محبي الغداء "الفطر" من منتجات حساء الفطر:

• فطر البوليطس - 500 غرام؛
• الجزر والبطاطس – 2 قطعة؛
• الفلفل - 6 البازلاء.
• جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
• بَقدونس؛
• دقيق - ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. (تضاف عند الطلب)؛
• الملح - قرصة واحدة؛
• مكعب مرقة – 1 قطعة. (إضافة عند الطلب).

يعد حساء البوليتوس الطازج خيارًا ممتازًا لتنويع القائمة اليومية. ولكن، نظرا لخصائص الفطر، يجب إعداد هذا الطبق بشكل صحيح.

البوليطس لها غطاء أحمر، وساق ممتلئة ولحم كثيف، كما أنها لطيفة المذاق.

نحن نجمع وننظف

معظمنا، بالإضافة إلى البرك والبرد الطحين والعظام، يربط الخريف بموسم الفطر. يحب بعض الناس جمع ما يسمى بـ "لحوم الغابة" بينما يأكلها الآخرون.

لذلك، بعد رحلة إلى الغابة، لديك بوليتوس في يديك - فطر بغطاء سمين أحمر على جذع ممتلئ الجسم... وماذا تفعل به الآن؟

بالطبع يمكنك نقعها أو قليها. نقترح عليك طهي الحساء. سيكون مرق الفطر الغني ذو الرائحة المسكرة المميزة بمثابة عشاء ممتاز لجميع أفراد الأسرة.

قبل البدء في أي معالجة للطهي بالفطر، يجب عليك بالطبع تنظيفها. لتسهيل هذه العملية، ينقع فطر البوليطس في الماء المملح البارد لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف تصبح أوراق الشجر وإبر التنوب وغيرها من الحطام مبللة وسيكون من الأسهل إزالتها. كما يمنع المحلول الملحي انتشار الديدان.

بعد النقع، قم بتنظيف فطر البوليطس من الأوساخ، وكذلك إزالة المناطق الفاسدة (فطر البوليتوس هو فطر لطيف، وبالتالي يبدأ في التدهور بسرعة كبيرة!). البعض يفضل إطلاق النار الطبقة العليامن الغطاء والساق، ولم يتبق سوى "اللحم" - لكل واحد منهم، لن نصر.

مهم! نذكرك أن البوليطس، مثل أي فطر، يجب معالجته في غضون 24 ساعة بعد جمعه!

العودة إلى المحتويات

مرق الطبخ للحساء

اطبخ الفطر لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

وصفة أي حساء تبدأ بالطبع بطهي المرق. يتميز الفطر برائحته وشبعه، لذلك يتم طهي هذه المرق دون إضافة اللحم. تعتبر هذه الأطباق غذائية.

نقطع 500 جرام من الفطر المقشر إلى قطع متوسطة (ليست صغيرة جدًا حتى لا يتم هرسها). ضعه في الماء البارد واتركه حتى يغلي. يُطهى بهذه الطريقة لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار. نسكب الماء الناتج لأن كل نفايات الفطر لدينا تراكمت فيه. نقوم بغسل حمر الشعر بأنفسهم بالماء البارد النظيف. صب 3 لترات من الماء في قدر، وأضف الفطر غير المطبوخ جيدًا، واضبط الحرارة على متوسطة وانتظر حتى يغلي مرة أخرى. بعد ذلك، خففي الحرارة واتركي القدر على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى. طوال فترة الطهي، لا تنسى إزالة الرغوة. نحن بالفعل في منتصف الطريق إلى المشروب العطري، الذي ستجعل رائحته جميع الجيران يركضون!

الآن كل ما تبقى علينا فعله هو أن نقرر نوع الحساء الذي سنطبخه.

العودة إلى المحتويات

اختلافات حساء الفطر

هناك العديد من أنواع حساء الفطر.

دعونا ننظر إلى بعض منهم.

حساء الفطر من البوليطس "عندما يكون الضيوف على عتبة الباب." نقدم لك وصفة "أساسية" لحساء الفطر، والتي لا تتطلب أي مهارات خاصة في الطهي. لتحضير الطبق ستحتاج:

• البطاطس - 2 قطعة؛
• جزر - 2 قطعة؛
• الخضر - حفنة؛
• يوكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 1 فص (اختياري)؛
• بهارات - حسب الرغبة؛

اقلي البوليطس لمدة 10 دقائق ثم أضفه مرة أخرى إلى المرق.

قطع الخضار كما يحلو لك. نحن نعمل وفقًا للمبدأ - كلما قطعت قطعًا أصغر، كلما طهيتها بشكل أسرع. يُطهى في مرق الفطر حتى ينضج نصفه. أضف التوابل. عندما تنضج الخضار قليلاً، أضيفي خليط الدقيق والزبدة إلى المقلاة. بفضل هذه الحيلة البسيطة، سنحصل على منتج طري وسميك لا يسبب حرجًا في وضعه على الطاولة أمام الضيوف، حتى غير المدعوين. يشبه خيار الطهي هذا الحساء المهروس. ويتميز بحنانه وطعمه الغني.

يُسكب الحساء في الأطباق ويُزيّن بالأعشاب المفرومة.

حساء "سوفكوفي". ربما يكون طعم هذا الحساء مألوفًا لدى الكثيرين منذ الطفولة السوفيتية البعيدة. لهذا الحساء عليك أن تأخذ:

• البطاطس - 3 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشعير اللؤلؤي - 100-150؛
• التوابل (الملح والفلفل) - حسب الرغبة؛
• ورق الغار

يُقطع البصل والجزر جيدًا (سيكون من المناسب بشرهما) ويقلى حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. ضعي الشعير المشوي واللؤلؤ في مقلاة مع مرق الفطر واطهيهما لمدة ربع ساعة. يمكنك استخدام مرق الفطر المجفف. أضف التوابل. في نفس الوقت نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم. عندما تنتهي مدة 15 دقيقة من الشعير، أضيفي البطاطس وأوراق الغار واطهيها حتى تنضج. يقدم كل هذا اللذيذ مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.

يجب تقديم حساء البوليطس مع القشدة الحامضة والأعشاب.

حساء الفطر من البوليطس في مرق اللحم. ولمن يفضل مرق اللحم نقدم هذه الوصفة:

• مرق اللحم
• بوليتوس - 500 غرام؛
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• كوسة متوسطة - 2 قطعة؛
• أرز حبة مستديرة - 100 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الكرفس - حسب الرغبة؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• زيت نباتيللقلي.

في المرق نضع الفطر المفروم والكوسة المفرومة والكرفس المفروم والبصل الكامل. بعد 15 دقيقة من الطهي، نخرج البصل، ولن نحتاج إليه بعد الآن. ثلاثة جزر على مبشرة، يقطع الفلفل ناعما ويقلى من هذا الخليط. عندما تنضج الكوسة، أضيفي الأرز والخضار إلى المقلاة. اطبخي حتى تصبح الحبوب جاهزة. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع الكريمة الحامضة.

هل صنعت حساءًا من البوليطس الطازج؟ ثم شهية طيبة!

موسم الفطر هو وقت رائع. بعد كل شيء، يمكنك تنويع قائمة منزلك بشكل كبير عن طريق إضافة العديد من الأطباق الرائعة، بما في ذلك الدورات الأولى. حساء البوليطس لذيذ وصحي ولا تحتاج إلى أن تكون طاهياً محترفاً لتحضيره. وسنقدم لك عزيزي القارئ عدة خيارات، وسوف تختار منها ما يعجبك أكثر. أو ربما تقرر تنفيذ جميع الأفكار المقدمة. بعد كل شيء، يمكن أن تصبح تسليط الضوء الحقيقي على طاولتك وتكون مناسبة لكل من الغداء العادي والتجمعات الاحتفالية.

وصفتنا الأولى لهذا اليوم هي حساء البوليطس المجفف. إنه جيد لأنه مناسب للطهي في أي وقت من السنة، لأن الفطر المجفف يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا. وهذا يعني أنه حتى في فصل الشتاء، يمكنك علاج نفسك بالحساء اللذيذ. أخرج مستحضرات الفطر من الخزانة وابدأ العمل. اتبع نصيحتنا - وسوف تنجح بالتأكيد. يمكنك إرضاء عائلتك بمعاملة جديدة رائعة.

المكونات المطلوبة:

• فطر مجفف – 40 جم؛
• البطاطس – 4 قطع؛
• أرز - 40 جم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي
• ملح؛
• أخضر؛
• الكريمة الحامضة.

من حيث المبدأ، هذه الوصفة مناسبة للاستخدام أنواع مختلفةالفطر المجفف، لكننا سنقدمه باستخدام مثال البوليطس. سنخبرك بكيفية طهي حساءنا الآن. اقرأ بعناية.

عملية الطبخ:

إضافة ممتازة إليها عند التقديم على الغداء هي الأعشاب المفرومة وملعقة من القشدة الحامضة السميكة.

من الفطر الطازج

وصفتنا التالية هي حساء البوليطس الطازج. إنها مناسبة لمحبي الأطباق المصنوعة من الفطر المقطوف حرفيًا. كما يقولون، من الغابة إلى المقلاة. لا يحتاج الفطر إلى التجميد أو التجفيف. سنقوم بإعداده على الفور.

المكونات المطلوبة:

• فطر طازج - 600 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البطاطس - 2-3 قطع؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• أخضر؛
• زيت نباتي
• فلفل أسود مطحون
• ملح.

عملية الطبخ:

1. نقوم بتنظيف البوليطس الطازج تمامًا. نقوم بإزالة الأوساخ والأوراق ونقطع الطبقة العليا من الأرجل بسكين أو نزيل الطبقة العليا. اشطفيه عدة مرات بالماء البارد ثم جففيه على المناديل الورقية.
2. تقطع إلى قطع وتوضع في قدر لتطهى. يجب أن يغلي الماء ثم يطهى الفطر لمدة 15 دقيقة على الأقل. لا تنس إزالة الرغوة، وإلا فإن المرق قد يصبح غائما.
3. نقوم بتنظيف وتقطيع البصل. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة جداً. ضعي الخضار في المقلاة. يُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم يُنقل إلى قدر.
4. أضيفي مكعبات البطاطس واطهيها لمدة 20 دقيقة.
5. بعد ذلك، فلفل حساء الفطر قليلا وأضف الخضر المفرومة ناعما. أطفئ النار.
6. بعد 10 دقائق يمكن تناول الطبق.

من الفطر المجمد مع المفرقعات

العديد من ربات البيوت لا يجففن الفطر لفصل الشتاء بل يقمن بتجميده. نقدم انتباهكم إلى خيار تحضير حساء البوليطس المجمد. ومن الجدير بالذكر أنه ليس أسوأ من الطازج أو المجفف. خاصة إذا قمت بإضافة مقرمشات القمح المقرمشة محلية الصنع إليها.

المكونات المطلوبة:

• البوليطس المجمدة - 350 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• زبدة - 20 غرام؛
• الشبت.
• المفرقعات خبز القمح.
• ملح؛
• فلفل مطحون

عملية الطبخ:

خيار غير عادي: حساء كريمة البوليطس

الحساء العادي رائع، لكن بعض الناس يفضلون طبقًا أكثر حساسية. الآن سوف نخبرك بكيفية طهي حساء البوليطس المهروس الرائع. بمجرد تجربتها مرة واحدة على الأقل، لن تتمكن من رفضها بعد الآن. على الأقل مرة واحدة في الأسبوع، نعم، سيكون حاضرا على طاولتك.

المكونات المطلوبة:

• البوليطس المجمدة - 200 غرام؛
• البطاطس – 6 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• جزر - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجبن المطبوخ - 100 غرام؛
• زيت نباتي
• بَقدونس.

عملية الطبخ:

الدورات الأولى ليست سوى جزء صغير مما يمكن تحضيره من الفطر. ننصحك بالاهتمام به.

يعد حساء الفطر بديلاً ممتازًا لأطباق اللحوم الأولى، وهو ليس أقل جودة من حيث الذوق. حساء البوليطس الطازج سوف ينوع قائمتك اليومية ويدفئك خلال موسم البرد.

حساء البوليطس الطازج - وصفة

مكونات:

• بوليتوس – 450 جم؛
• جزر – 50 جم؛
• بصل - 35 جم؛
• البطاطس - 270 غرام؛
• البقدونس والشبت - 15 جم لكل منهما؛
• زبدة - 20 جم؛
• الماء – 2.3 لتر.

تحضير

نقوم بتنظيف وشطف وتجفيف وتقطيع الفطر الطازج بشكل خشن. اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة وتحضير المرق لإضافة الخضار. في هذه الأثناء، مقلي ل سمنةتضاف الخضار المقطعة إلى مرق الفطر. اطهي الحساء لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي الأعشاب المفرومة، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم اتركي الطبق الساخن مغطى قبل التقديم.

حساء البوليطس الطازج

يعود أصل الحساء المهروس إلى فرنسا، حيث يعتقدون أنه كلما كان الحساء أكثر سمكًا، كلما كان أكثر إرضاءً، وإذا أضفت الفطر إليه، فسيكتسب الطبق نكهة ورائحة واضحة.

مكونات:

• البطاطس – 240 غرام؛
• البصل- 65 جرام؛
• جزر – 45 جم؛
• البقدونس - 15 جم؛
• زيت نباتي – 25 مل؛
• الثوم - 1 فص؛
• بوليتوس طازج - 290 جم؛
• الماء – 2.3 لتر؛
• – 130 جرام.

تحضير

نغسل البوليطس المقشر ونجففه ونغليه لمدة 3 دقائق ثم نضعه في ماء مغلي نظيف ونقوم بتحضير الحساء فيه. قم بطهي المرق العطري على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الضوضاء من السطح بشكل دوري. بينما يغلي المرق، يُقلى البصل المفروم والجزر في مقلاة. تُضاف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مرق الفطر، ثم تُقلى، ويُطهى الحساء لمدة 15 دقيقة. اهرسي المكونات الناعمة باستخدام الخلاط واتركي الحساء يغلي لبضع دقائق أخرى. نكمل الطبق النهائي بالأعشاب ونقدمه مع الخبز المحمص بالثوم.

حساء من فطر بورسيني الطازج والبوليتوس

يعد فطر بورسيني والبوليتوس من الأصناف عالية الجودة التي يكمل مذاقها بعضها البعض بشكل مثالي. يمكنك التحقق من ذلك من خلال تجربة الوصفة أدناه.

مكونات:

• بصل - 70 جم؛
• البطاطس – 100 غرام؛
• فطر بورسيني – 260 جم؛
• زبدة - 45 جم؛
• بوليتوس – 260 جم؛
• البقدونس – 20 غرام؛
• الماء – 2.3 لتر.

تحضير

قبل طهي حساء البوليتوس الطازج، نقوم بتنظيفه فطر الغابةاغسلها وجففها وقسمها إلى قطع صغيرة. يُضاف الفطر إلى الماء المغلي ويُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بينما ينضج مرق الفطر، يُقلى البصل المفروم والجزر في الزبدة. أضف القلي إلى مرق الفطر، وأضف درنات البطاطس المقطعة هناك. يُطهى الحساء لمدة 7-8 دقائق ويُضاف الأعشاب ويُرفع عن النار ويُترك قبل أخذ العينة.

حساء الفطر - وصفة لفطر البوليطس الطازج مع الشعيرية

يمكن تنويع هذا الحساء من خلال اختيار عدد كبير من مكونات الفطر التي يتم تحضيرها بسرعة وسهولة. فكر في تحضير حساء الفطر مع النودلز.

ينتمي فطر البوليطس إلى الفطر النبيل. له شكل جميل ويحتفظ به حتى أثناء المعالجة الحرارية. يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق منه، ولكن يجب على الجميع تجربة طعم حساء الفطر الساخن.

لا يغلي فطر البوليطس بهدوء في الحساء

مكونات

ملح 1 حسب الذوق جزرة 1 قطعة (قطع) البطاطس 2 قطعة (قطع) لمبة 1 قطعة (قطع) البوليطس الطازجة 700 جرام

• عدد الحصص: 4
• وقت التحضير: 10 دقائق
• وقت الطبخ: 40 دقيقة

كم من الوقت لطهي فطر البوليطس

إعداد الأطباق مع هذا الفطر ليس بالأمر الصعب، والشيء الرئيسي هو تنظيف المحصول المحصود من الفروع والعشب. نادراً ما تكون البوليتوس ديودية وهذه هي ميزتها.

بغض النظر عن كيفية طهي الفطر، يتم غسله جيدًا في ثلاث مياه وإزالة القشرة من الأغطية. طرق الطبخ هي:

• يغلي في الماء المملح لمدة 20 دقيقة، ثم يخضع الفطر لمزيد من المعالجة الحرارية؛
• تقلى لمدة 30 دقيقة. بدون غليان أولي
• يُطهى في طنجرة بطيئة في وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة.

قبل التجميد، يجب غلي الفطر. ينقع البوليطس المجفف في الماء لمدة ساعة قبل الطهي.

لكي لا يفقد الفطر مذاقه، لا داعي لغليه قبل القلي. البوليطس سريعة الطهي. سوف يستغرق تحضير الأطباق ما يصل إلى 40 دقيقة.

كيفية صنع الحساء من فطر البوليطس

لإعداد الدورة الأولى، من المستحسن تناول الفطر الطازج. تفقد المجمدة شكلها وتتفكك أثناء الطهي. من الأفضل استخدامها لحساء الكريمة. يمكنك طهي اللحوم والوجبات الغذائية الأولى باستخدام فطر البوليطس. هذا الأخير ليس أقل جودة من الحساء المصنوع من مرق اللحم.

تحضير:

1. قطع الفطر إلى شرائح صغيرة.
2. قم بغلي 5 لترات من الماء في قدر.
3. اغمس الفطر في السائل المغلي واتركه ليطهى لمدة 15 دقيقة وتأكد من إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. إذا قررت صنع حساء من البوليطس المجمدة، قم بطهيها مرتين لمدة 30 دقيقة.
4. نقطع البصل ناعما. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزبدة.
5. نقل المشوي إلى الفطر.
6. أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 25 دقيقة.
7. أضف الملح والبهارات إلى المرق. تغلي لمدة 5-7 دقائق.
8. أطفئ الغاز. دون فتح غطاء المقلاة، اتركي المكونات لمدة 10-15 دقيقة.

يتم تتبيل الدورة الأولى النهائية بالكريمة الحامضة أو الأعشاب الطازجة.

يتم تحضير حساء الكريمة باستخدام فطر البوليطس. مبدأ الطهي مشابه للوصفة السابقة، ولكن في النهاية يتبل الطبق بالحليب والدقيق. يتم تقديم الحساء مع خبز محمص بالثوم.

يقدم Boletuses دورات أولى لذيذة. يمكنك الإبداع وإضافة أي مكونات، مع ترك المكون الرئيسي دون تغيير.