Srdela- mala (do 20 cm) srebrna riba koja naseljava priobalne vode obje hemisfere. Zanimljivo je da u oceanima ima toliko inćuna da se po ukupnoj masi svih jedinki nalaze na prvom mjestu među ribama na Zemlji. Postoji 8 vrsta inćuna, a jedan od njih, naime evropski inćun, ispada nam dobro poznat, ali pod drugim imenom - hamsa.

Postoji nešto poput "soljenja inćuna": riba se odmah nakon ulova stavlja nekoliko dana u začinjenu salamuru, zatim posipa krupnom solju, prebacuje u bačve i drži u njima četiri mjeseca. Upravo na taj način kuhani inćuni mnogim jelima daju poseban okus, miris i željenu slanost. Dovoljno je prisjetiti se poznate francuske salate "Nicoise" ili ne manje poznate talijanske pizze "Four seasons". A Worcester sos ?!

Danas kupnja staklenke inćuna neće biti teška: prodaju se u gotovo svim većim trgovinama. Ali budite oprezni pri odabiru - pod imenom sardona možda se krije sasvim druga riba. Na primjer, papalina.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine

1. Pravi inćuni su prilično skupi.

3. Sljedeću ćemo razliku pronaći kada otvorimo već kupljenu banku. File inćuna u procesu soljenja poprima karakterističnu crveno-ružičastu boju. Papalina ostaje bijela. Ponekad ga pokušaju nijansirati dodavanjem nečega crvenog u ulje ili začinjenu salamuru, poput paprike ili vinskog octa, ali ako se boja promijeni, to je samo izvana, a filet je iznutra još uvijek lagan.

4. Meso inćuna gušće je od papaline, ali je istovremeno nježnije. Srdela je vrlo masna riba, a samim tim i ukusna. Uz to, isti "ambasador inćuna" daje ribi posebnu pikantnost i specifičan miris.

Za one koji si postavljaju pitanje „koja je ovo fotografija“, obavještavamo vas: ovo je mala riba (dugačka do 20 cm), daleki rođak haringe, za ruske ljude poznatija je kao inćuni. Postoji oko 100 vrsta ove ribe; nalazi se u školama i školama u plitkim i dobro zagrijanim slanim vodama, kojih ima u crnom, mediteranskom, azovskom, japanskom i mnogim drugim morima.

Sardona šta je to?

Ova mala srebrnasta riba sivozelene pruge duž grebena, zbog svog obilja i jedinstvenog okusa, jedna je od deset najulovljenijih komercijalnih riba. Ovako izgledaju inćuni:

Dok nam Wikipedia govori o inćunima, ljudi su od vremena Rimskog carstva naučili kako se pravi sos garum, koja je prema istoričarima bila uključena u mnoga jela rimske aristokracije. Ovaj sos nastao je dugotrajnom fermentacijom mješavine krvi inćuna i iznutrica uz dodatak soli i aromatičnog bilja.

Potrebni sastojci stavljani su u glinene kupke i držani na otvorenom suncu 3 - 4 mjeseca. Kada se na površini ove supstance stvorila prozirna tečnost jakog mirisa i specifičnog ukusa, postupak je zaustavljen i tečnost je sakupljana u zemljane posude sa zatvorenim poklopcima, to je sos koji su Rimljani voljeli garum. Drevni rimski iscjelitelji pribjegao je pomoći garuma kao lijek protiv proljeva, vrenja i ugriza pasa.

Sadržaj kalorija inćuna, koristi i šteta

Danas je upotreba inćuna u kuhanju i medicini široko rasprostranjena među evropskim i azijskim narodima, i to s dobrim razlogom. Ova mala riba bogata je mastima, proteinima, vitalnim polinezasićenim kiselinama i vitaminima, što je čini uspješnom zamjenom za meso u prehrani i vrijedan je izvor vitamina za obnavljanje oslabljenog zdravlja. Kada jedemo ovu ribu, opskrbljujemo svoje tijelo:

• Masne kiseline Omega - 3 i Omega - 6
• Visoko svarljivi proteini
• Vitamini A, B, D, E, K
• Dobar holesterol
• Askorbinska i folna kiselina
• Jod, cink, gvožđe, kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum i kalijum

Istovremeno, njihov sadržaj kalorija na 100 grama iznosi samo 135 kcal, a ta činjenica čini ribu poželjnim proizvodom za mnoge pristaše prehrane i zdrave prehrane. Kao što možete vidjeti inćun je samo skladište hranjivih sastojakaPreporučuje se svim ljudima od beba do penzionera, uključujući sportiste, dijabetičare, trudnice i dojilje.

Jedenje inćuna u hrani blagotvorno djeluje na rad srca, jača zube, smanjuje loš holesterol, pomaže u borbi protiv pretilosti, poboljšava stanje kose i kože, sprečava osteoporozu i očne bolesti, povećava libido i smanjuje rizik od srčanih i moždanih udara. Slani inćuni kontraindicirani su ljudima koji pate od visokog krvnog pritiska, kao i onima koji su alergični na morsku hranu ili jod.

Kako se koriste inćuni?

Meso svježeg inćuna sočno je, masno i ukusno, a kosti su mekane i sitne, obično ga jedu cijelog, bez odvajanja fileta od kostiju, a zahvaljujući tome sve komponente ribe ulaze u ljudsko tijelo. U kuhanju u različitim zemljama svijeta možete pronaći mnogo načina kako kuhati i koristiti inćune: prži se, dinsta, kiseli, dodaje salatama, suši, soli itd. Kad se kuha, file svježe ribe rastvara se među ostalim sastojcima i daje jelu poseban ukus, zbog čega se inćuni često koriste kao slani začin.

Većinu recepata za jela s inćunima možemo pronaći među stanovnicima južne Evrope, ali i druge zemlje znaju mnoge tajne kako iz malene ribe izvući maksimum.

Francuska

Provansanska kuhinja poznata je po svojim jelima koja koriste ulje inćuna i začina anchoyadkao i svjetski poznata tjestenina tapenade... Ovi začini se služe uz jela od ribe, povrće i svježi kruh, kao vinsku grickalicu. Želite probati? Kuhati tapenade dovoljno jednostavno, trebat će vam:

• Srdela u ulju - 10 kom.
• Masline bez koštica - 75 gr.
• Masline bez koštica - 75 gr.
• Kapari - 40 gr.
• Maslinovo ulje - 5 kašika. kašike.
• Limunov sok od pola limuna.
• Beli luk - 2 karanfilića.
• Sol i papar po ukusu.

Svi sastojci moraju se usitniti u blenderu do paste i ohladiti. Poslužite sa belim hlebom u obliku tosta ili sa povrćem, ovaj ukus se odlično slaže sa sirom, belim vinom i pečenom ribom.

Italija

Talijani su poznati ljubitelji ukusne hrane, koji ne poznaju svoju pizzu s potpisom "4 godišnja doba", gdje se inćuni koriste i kao jedan od sastojaka punjenja, koji jelu daju jedinstveni ukus?

Za Uskrs Italijanski katolici tradicionalno za svečani stol pripremaju mlado jagnje začinjeno ružmarinom i inćunima. A na Veliku Gospu, stol je klasično ukrašen jelom Vitello tonatto, ovo je pržena teletina sa umalom od inćuna, poslužena hladna. Stanovnici kalabrijske obale proslavili su se po nekompliciranom receptu kalabrijski kavijar, ili siromašan kavijar, kako to snishodljivo zovu gurmani. Ako želite cijeniti njegov živopisni ukus, sakupite sljedeće sastojke:

• File inćuna - 100 gr.
• Kapari - 100 gr.
• Masline bez koštica - 300 gr.
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 100 gr
• Limunov sok - 4 kašike. kašike.
• Sol i papar po ukusu.

Kapare i masline prvo stavite u blender, sameljite. Zatim dodajte ribu, ulje, limunov sok, sol i papar i tucite dok ne postane kremasto, stavite u vazu, ukrasite biljem i poslužite sa svježim kruhom.

Švedska

Ali ne samo da je južna Europa cijenila sve okuse inćuna, stanovnici hladne Švedske koriste malu masnu ribu u tradicionalnom božićnom jelu. Jansonovo iskušenje. Veoma je jednostavan za pripremu, a ujedno i zadovoljavajući. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Krompir - 750 gr.
• Marinirani inćuni - 125 gr.
• Lukovica luk - 2 kom.
• Maslac - 3 kašike. kašike.
• Krema - 200 ml.
• Mrvice kruha - 2 kašike. kašike.
• Peršin - 1 svežanj.
• Sol i papar po ukusu.

Očišćeni krompir dobro isperite i nasjeckajte na trake. Na maslacu popržite luk isečen na tanke polu kolutiće dok ne porumeni.

Stavite polovinu nasjeckanog krompira na dno podmazane posude za pečenje, dodajte biber, sol i promiješajte. Sljedeći sloj ravnomjerno oblikujte od prženog luka i inćuna, a na to stavite preostali krompir, ne zaboravite da ga popaprite i posolite. Kremu ravnomerno ulijte, na vrh stavite komade maslaca i pospite mrvicama hleba. Stavili smo jelo da se peče u pećnicu, prethodno zagrijanu 200 ° C, na 45 minuta... Krompir treba da omekša i na vrhu stvori ukusnu koru mrvica kruha. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim peršunom.

Sušeni inćuni

Rusija

Našim sugrađanima inćuni iz konzerve u ulju uglavnom su poznati, a susreću ih kao začinjenu notu u salatama, predjelima od ribe ili kao sastojak složenog umaka od špageta. Ali među virtuozima kulinarske umjetnosti možemo pronaći recepte za prava remek-djela od morskih plodova, kao što, na primjer, Yulia Vysotskaya predlaže vlastite ruke kuhati lignje punjene inćunima, kaparima i peršinom. Ako se želite razmaziti ovim nevjerovatnim, ukusnim i zdravim jelom, pripremite sljedeće sastojke:

• Trup lignja bez droba - 4 kom.
• Srdela u ulju - 6 kom.
• Narandža - 1kom.
• Kapare - 2 šake.
• Mrvice kruha - 3 šake.
• Peršin - 1 svežanj.
• Beli luk - 2 karanfilića.
• Maslinovo ulje - 1,5 tbsp. kašike.
• Mljeveni pepperonchito papar - 1 prstohvat.

Stavili smo pećnicu da se zagrijava do 170 ° C, a u međuvremenu dno male posude za pečenje prekrijte folijom za hranu. Sitno sjeckanim nožem (ne miješalicom!) Kapari, inćuni, bijeli luk i peršin. Naribajte koricu naranče na finom ribežu i kombinirajte s kaparima, inćunima, peršunom i polovinom prezle, dodajte peperonchito, maslinovo ulje i sve dobro promiješajte. Trupove liganja punite pripremljenim filom i stavite na foliju, odozgo pospite preostalim prezlama i poškropite maslinovim uljem. Peći 15-20 minuta i izvadite mirisno jelo na sto.

Ali ne samo u kulinarstvu i medicini, korištena je ova divna mala riba, zahvaljujući svojoj hranjivoj vrijednosti i obilnom ulovu, od nje se pravi brašno za ishranu stoke i koristi se kao živa hrana za uzgojene vrste riba. A Japanci ekstrakt inćuna uspješno koriste u kozmetologiji, praveći kreme i maske za kožu koje imaju izvrsno hidratantno i podmlađujuće djelovanje.

Srdela (lat. Engraulis) je rod pelagične morske ribe iz porodice inćuna ( Engraulidae).

Klasifikacija

Rod inćuna uključuje 8 vrlo blisko povezanih vrsta koje naseljavaju obalne umjerene vode obje hemisfere:

• inćuni, ili hamsa, ( Engraulis encrasicolus);
• japanski inćun ( Engraulis japonicus);
• rt inćuna ( Engraulis capensis) živi u atlantskim vodama Južne Afrike;
• australski inćun ( Engraulis australis) - duž južnih obala Australije i Novog Zelanda;
• inćuni kalifornije ( Engraulis mordax),
• peruanski inćun ( Engraulis ringens),
• srdela inćuna ( Engraulis eurystole) - duž istočne obale Sjedinjenih Država,
• argentinski inćun ( Engraulis anchoita).

Svi inćuni žive na određenoj udaljenosti od obale, nikad ne izlaze na otvoreni okean; javljaju se na temperaturama vode između 6 i 22 ° C. Vrše dnevne (vertikalne) i sezonske migracije. Maksimalna dužina inćuna ne prelazi 20 cm, ali je broj ovih školjkastih riba vrlo velik. Po ukupnoj masi svih jedinki svrstavaju se na prvo mjesto među ribama, a po broju primjeraka ustupaju samo malim globokomorskim ribama, posebno ciklotonima (Cyclothone). Svi inćuni su plantofagi i igraju važnu ulogu u morskim prehrambenim lancima, zauzvrat služeći kao hrana predatorskim ribama, dupinima, lignjama i morskim pticama. Plodnost je 20-30 hiljada jajašaca.

Ribolov

Sardona je jedna od najvažnijih grupa komercijalnih riba. U - godinama. njihov godišnji ulov dosegao je 12-14 miliona tona, od čega je 11-13 miliona tona peruanski sardon. Osamdesetih godina. zbog prekomjernog ulova pod nepovoljnim klimatskim promjenama, zalihe ove vrste smanjile su se, ali do 1990-ih. gotovo oporavljeni u istom volumenu. Evropski i japanski inćuni također igraju značajnu ulogu u ribarstvu. Tropske vrste imaju samo lokalnu komercijalnu vrijednost. Inćuni se love uglavnom torbicama.

Vrijednost inćuna kao predmeta ribolova u velikoj je mjeri određena visokim sadržajem masti u tim ribama. Dakle, inćuni Azov u jesen nakon završetka hranjenja sadrže 23-28% masti. Okus ove ribe je vrlo visok. Čak i u stara vremena, mediteranski inćuni bili su vrlo cijenjeni kad su ih solili i radili garum sos; u Japanu i Koreji inćuni se tradicionalno jedu. Međutim, inćuni su daleko od toga da se svugdje jedu. Gotovo sav ulov peruanskog inćuna, na primjer, koristi se za proizvodnju ribljeg brašna za ishranu stoke i đubrenje polja. Mnogi tropski inćuni, kao i japanski i kalifornijski inćuni, koriste se kao hrana za uzgojene vrste riba i kao mamac za ribolov tune.

Napišite recenziju članka "Inćuni"

Veze

• // Enciklopedijski rječnik Brockhaus-a i Efrona: u 86 tomova (82 toma i 4 dodatna). - SPb. , 1890-1907.

Izvod iz inćuna

Inćuni, šta su oni? Sigurno ste i vi postavili slično pitanje, odlučivši skuhati nešto novo, a postoji takav "strani" sastojak. Čini se da se riječ čuje, negdje se čula, ali što je ovaj proizvod nije baš jasno.

Kakav je odnos običnih ruskih kupaca prema inćunima? Mišljenja su kontroverzna, neki vjeruju da je ovo delikatesno i egzotično, dok je za druge riječ o jednostavnoj i neuglednoj slanoj ribi, koja je spakovana u vrećicu i namijenjena za međuobrok pivu. A kakav je pravi ukus ribe, kakve kulinarske užitke od nje možete pripremiti, niko ne zna. Hajde da shvatimo šta su to inćuni, s čime se jedu, detaljno u ovom članku.

Šta su inćuni?

I zapravo, riba ima drugo ime, češća je i prepoznatljivija, naravno, to je hamsa ili evropski inćun. Svježa je riba tako nekako, ništa natprirodno, ali nakon soljenja inćuna mijenja se nabolje, ima pikantne, oštre note, prepoznatljivu aromu koja čini hranu jedinstvenom, stoga je omiljena komponenta u mnogim svjetskim kuhinjama.

Riba se jednostavno i brzo prerađuje u konzerviranu hranu, što je korisno za transport na velike udaljenosti. Karakteristike arome održavaju se dvije godine, u tom periodu inćuni su pogodni za ljudsku upotrebu.

Inćuni su najpopularniji za izradu umaka; uključeni su u salate, često omiljenu komponentu Cezara, u pekarskim proizvodima, glavnim jelima. Svakako su svi sretali masline s dodatkom inćuna na policama supermarketa, ali ribu rijetko možete vidjeti na prodaju.

Kako izgledaju

Bliski rođak haringe, srebrnaste je boje; uz greben je vidljiva zelenkasto-crna traka. Sama riba, međutim, nije baš velika, tek dvadesetak centimetara od glave do repa, čini se, pa, što bi u njoj moglo biti zanimljivo? A inćuni se razlikuju od svojih velikih morskih rođaka po tome što se koriste kao začin.

Glava ribe je spljoštena sa strane, usta su ogromna. Posebna karakteristika: usta se nalaze daleko iza očiju, pa se usta otvaraju vrlo široko.

Riba u kratkom vremenu može razviti znatnu brzinu, to je zbog činjenice da ima visoko razvijene peraje i elastičnu strukturu. Zanimljivo je da s približavanjem prijetnje hamsa brzo pliva u stranu, razvijajući trenutnu brzinu.

U kojim morima se nalaze inćuni

Utvrđeno je da se pravi evropski inćun nalazi u obalnom pojasu Sredozemlja, Crnom i Azovskom moru i da više voli živjeti u dubinama. Životni period - 4 godine, reprodukcija - brza.

Ribu se najčešće konzervira uljem, a okus je sličan papalini i papalini. Morate obratiti pažnju na ovu nijansu, ako želite zamijeniti hamsu u jelu, za jednu od ovih morskih riba. Okus se može drastično promijeniti, ponekad ne na bolje.

Šta jedu?

Riba živi u vodenom stupcu, skuplja se u školama i hrani se ostacima planktona, ličinki rakova i morskih algi. Cijeli dan jede hamsu, ne znajući osjećaj umora. Guta hranu ovako: plivajući usred jata rakova otvorenih usta i otvarajući škrge, hrani se. Proces hranjenja jata odvija se istovremeno, s vremenskim razmakom od pola minute.

Ribolov i proizvodnja

Hamsa zauzima važno mjesto u ribarstvu, prikupljeni statistički podaci ukazuju da je najveći ulov bio 1970. i 1971. godine i iznosio je 15 miliona tona ribe.

Promjene u ekologiji, nekontrolirani ulov doveli su do činjenice da se populacija inćuna smanjila, ali se 90-ih godina prošlog stoljeća ulov praktički oporavio u svojim prethodnim količinama.

Blagodati inćuna

Blagodati i vrijednost sardona za ljude posljedica su njegove hranjive vrijednosti, sadrži puno masti i elemenata u tragovima.

Sardona sadrži proteine \u200b\u200bkoji po svojim energetskim karakteristikama ni na koji način nisu inferiorni od mesa. Sadrži malo kalorija, samo 135 kilokalorija na 100 grama proizvoda, pa se može preporučiti čak i osobama na dijeti.

Ogromna količina vitamina D, a odgovoran je za zdravlje kostiju, sudjeluje u metabolizmu kalcijuma i fosfora, omogućava uvrštavanje ove ribe u prehranu djece, dječji organizam ubrzano raste, kao i za starije ljude kojima prijeti razvoj osteoporoze. Beba - riba ima mekane i male kosti, stoga se može jesti cijela, tada sve najvrjednije i najkorisnije ulazi u ljudsko tijelo.

Riba je bogata mineralima i polinezasićenim masnim kiselinama, koje liječnici smatraju "čarobnim" lijekom. Korisne kiseline pomažu pacijentima sa srčanim oboljenjima, posebno s aritmijama i anginom pektoris, snižavaju nivo holesterola, utječu na stvaranje lipidnog tkiva, snižavaju krvni pritisak, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka i značajno smanjuju rizik od moždanog i srčanog udara.

Za zdravlje živčanog sistema i stvaranje krvi potrebni su vitamini B skupine, oni su također dovoljni! A tko tek sada ne govori o nedostatku joda, to je posebno važno za djecu, a "beba" je u najboljem izdanju, ona je rekorder u sadržaju ovog elementa.

Navedena korisna svojstva omogućuju češće korištenje ove ribe svim ljudima, bez obzira na dob.

Kontraindikacije su minimalne:

individualna netolerancija,

bolesti unutrašnjih organa tokom pogoršanja, kada se ne preporučuje upotreba slane i začinjene hrane.

Kuhanje

Popularnost ribe u kuhanju je ogromna, ona se soli, suši, dinsta, kiseli, termički obrađuje, pa čak i puni! Srdela, kao glavni sastojak, dobro se slaže sa bilo kojim jelom, a koristi se i kao sekundarni sastojak. Pizza inćun jedno je od najpopularnijih jela u Italiji.

Ruska kuhinja ne voli inćune, ali to ne znači da se uopće nije koristila. Prije revolucije riba je bila popularna, bila je uključena u mnoga strana jela, tada se takva hrana cijenila. U sovjetskim godinama inćun kao proizvod bio je dugo zaboravljen i to se odnosi ne samo na njega. Posljednjih godina hamsa ponovo stječe obožavatelje.

Nicoise salata

Sastavljeno od raznog povrća, tune ili inćuna, oboje se mogu koristiti zajedno. Uvijek povezan sa gradom Nicom, nazvanom po ovom gradu. Postoje različite varijacije imenovanog jela, s njim možete sigurno eksperimentirati po vlastitom ukusu. Nicoise je naša omiljena salata, puno puta smo improvizirali s njom i uvijek ispadne drugačije, ali nesumnjivo okus nikad ne zataji, kakav je bio i ostao zasićen.

Lista namirnica:

Izgled za dvoje izjelica:

gomila rikole (zamjena - salata) - jedna;

zreli paradajz i kuvana jaja - po dva;

crveni luk - jedna glava;

inćuni u ulju (file) - osam komada;

crvena paprika - polovina;

boranija - dvjesto grama;

režanj češnjaka - jedan komad;

maslinovo ulje;

limunov sok;

peršin - jedna svežnja;

Proizvodi za punjenje gorivom:

maslinovo ulje - pet kašika

protisnuti češnjak - jedan klin;

nasjeckani bosiljak - sedam listova;

vinski ocat - jedna kašika,

Kako kuhamo:

Operite povrće i začinsko bilje u hladnoj vodi, uklonite vlagu papirnatim ubrusima. Preljev za salatu pripremite unaprijed tako da odstoji i odaje svoju aromu. Kombinirajte maslinovo ulje sa octom.

Slomimo češanj češnjaka, bosiljak narežemo na manje komade, stavimo ih u mješavinu ulja, sol i papar. Punjenje je gotovo, dok ga pomičemo u stranu.

Sada ćemo raditi s povrćem. Stavite grah u slanu kipuću vodu, kuhajte 5 minuta, procijedite u cjedilu, prelijte hladnom vodom. Ovo će spriječiti promjenu boje i hrskavosti graha.

Uklanjamo vrhove graha, možete ih koristiti cijele (tako lijepe!) Ili mahune prerezati na polovice, pa će biti prikladno jesti.

Toplo 2 žlice. maslinovo ulje, tamo šaljemo zgnječeni češanj češnjaka, odmah tamo stavimo mahune graha, pržimo par minuta.

U to vrijeme režemo peršin i posipamo grah njime, ulijemo malo limunovog soka, promiješamo, ohladimo.

Zatim uzmemo dvije ploče, na samo dno stavimo listove rikole ili zelene salate (trebate je pocepati rukama), na vrh nalijte luk, prerezan na pola prstena, paradajz, zatim mahune graha.

Na mahune stavite četvrtinu sitno nasjeckane slatke paprike; paradajz ponovo stavite na papriku.

Lagano promiješajte, ulijte naš dresing, još miješajte, po potrebi upotrijebite biber i sol. Prije posluživanja jaje prerežite na 4 dijela, odozgo ukrasite salatu. Na svaki tanjir dodajte masline, masline, inćune - četiri komada. Pospite limunovim sokom i sva salata je gotova!

Sardona - iako je mala riba, vrlo je korisna i vrijedna. Jeste li shvatili da ovo nije prekomorska delikatesa, već samo proizvod koji hranu čini mnogo zdravijom, zanimljivijom, donosi neku raznolikost? Slobodno ugradite inćune u svoje svakodnevno kuhanje i budite zdravi!

Odnos inćuna u kulinarskoj tradiciji Rusa daleko je od jednoznačnog. Neki ljudi vjeruju da je ovo egzotična delikatesa nepoznatog porijekla, dok drugi prezrivo govore o njima, stavljajući ih u red s običnom papalinom ili papalinom. Što je to i s čime se jedu, a o čemu će biti riječi u ovom članku.

U stvari, srdela je razumljivija hamsa za Ruse. Ova je riba u daljnjem srodstvu sa haringom, a veličina najvećih primjeraka doseže najviše 20 cm. Značajno je da se inćuni, za razliku od ostalih riba, koriste kao začin. Okus mu nije nimalo atraktivan do trenutka soljenja. U procesu soljenja, ukus ribe se transformira, te poprima oštrinu, pikantnost i blistavu aromu.

Odakle dolaze inćuni?

Smatra se da je domovina pravih inćuna obalno područje Sredozemnog mora u južnoj Evropi. Prilikom njihovog konzerviranja najčešće se koristi ulje. Kao rezultat, riba ima ukus papaline i papaline. Ovu okolnost treba uzeti u obzir ukoliko postoji želja da se inćuni u jelu zamijene nekom od ovih riba, jer to može dovesti do pogoršanja okusa jela ili promjene do neprepoznatljivosti.

Inćuni širom svijeta

Francuska

Slani inćuni već su dosta dugo nepromjenjiv atribut provansalske kuhinje. To se promijenilo krajem 16. stoljeća kada su počeli da se koriste u čitavoj Francuskoj. Njihova vrijednost leži u količini soli koja naglašava prirodni ukus proizvoda i istovremeno dodaje pikantnost. U tom slučaju mora se poštovati glavni uslov za upotrebu začina - umjerenost. Jedna od kulinarskih knjiga francuskog kuhara Pierrea de Lunea kaže da je jedan inćun dovoljan kada pripremate začine.

Inćuni se ne konzumiraju samo soljeni ili konzervirani u ulju. Svježe ulovljeni inćuni obilato se prodaju na španskim, talijanskim i francuskim tržištima. Riba ima bijelo i nježno meso koje ima ukusan ukus bilo kojeg načina kuhanja. A takvih je mnogo.

Oduševljenje inćunima nije se smanjivalo među Francuzima od 18. vijeka. Broj umaka koji koriste ovu malu ribu toliko je velik da ih je nemoguće izbrojati. Na primjer, zaštitno obilježje Provanse je ulje inćuna i čuvena začina inćuna. Tapenada je svjetski poznata - pastozni sos složenog sastava u kojem inćuni igraju vodeću ulogu. Služi se sa tostom za vino, a koristi se i kao začin raznim jelima, uključujući sirovo povrće i ribu, koja ima bogat ukus. Dorado ili umak od tapenade je vrlo popularan.

Engleska

Stanovnici mediteranskih zemalja nisu sami u svojoj ljubavi prema inćunima. U Engleskoj se prema njima postupa vrlo toplo, a postoje reference čak i u Shakespeareovoj besmrtnoj drami "Henry IV", koja je napisana 1597. godine. Svjetski poznati Worcester sos britanski je izum. Istorija njegovog pojavljivanja započinje 1837. godine, kada je engleski guverner u Worcestershire donio recept za indijski sos.

Uticajna osoba zamolila je lokalnog ljekarnika da je skuha, ali rezultat je bio toliko dalek od originala da ga nisu ni pojeli. Ovo nesretno kulinarsko iskustvo je zaboravljeno, a sos je uklonjen u podrum. Godine su prolazile kada je pronađen dok je čistio prostorije. Neke od sluga usudile su se probati "ostarjeli" sos i bile su ugodno iznenađene: ukus začina je bio nevjerojatan. Kao što se kasnije pokazalo, to je postalo moguće zbog prisustva inćuna u receptu.

Italija

Najveći ljubitelji inćuna su Italijani, koji koriste ovu malu ribu gdje god je to moguće. Poznate pizze Four Seasons ili Andrea gube svoj izvorni okus ako ne sadrže inćune. Proslava Uskrsa nezamisliva je bez mlade janjetine kuhane sa inćunima i ružmarinom.

Pobožni Italijani slave Veliku Gospu poslužujući Vitello tonnato. Jelo se priprema od hladno pržene teletine sa ribljim umakom. Kalabrijski kavijar, koji se naziva i kavijar siromaha, pravi se pretvaranjem inćuna i paprike u pastu. Venecijanski kulinarski stručnjaci izumili su umak Peverada, koji se koristi za pripremu različite peradi, a sastoji se od inćuna i paprike. Nemoguće je ne spomenuti originalne špagete iz Kampanije, poslužene s divnim umakom Puttanesca.

Španija

Španci takođe aktivno koriste srebrnu ribu u svojoj kuhinji. Prave divne pite od inćuna, pržene inćune ili marinirane u maslinovom ulju uz - odličnu grickalicu.

Švedska

Ako se preselimo na sjever Evrope, vidjet ćemo da su Šveđani veliki ljubitelji inćuna. Jonson's Temptation švedski je klasik. Njegov recept uključuje slaganje prženog krompira, inćuna i pirjanog luka.

Podmažite svaki sloj majonezom, pavlakom, kajmakom ili rastopljenim maslacem. Zanimljivo je da naziv jela ima filmske korijene - tako se zvao film iz 1928. godine koji je bio izuzetno popularan u Švedskoj. Umijeće izrade inćuna dobro je savladano u Norveškoj. Dovoljno je podsjetiti da su bili na meniju večere koja je posljednja poslužena na zloglasnom Titanicu ...

Amerika

Srdele vole i stanovnici Novog svijeta. Tradicionalno predjelo su sendviči s ovom ribom ili tjestenina od nje. Upravo je taj koncept ugrađen u riječ canape na engleskom jeziku. Prisustvo inćuna u današnje vrijeme razlog je za kontroverzu, jer autor jela nije dozvolio njihovo prisustvo. Međutim, uprkos prigovorima Cezara Cardinija, inćuni u salati prepoznati su kao tradicionalni sastojak salate.

Sardona u ruskoj kuhinji

Sardona nije zaživjela u ruskoj kuhinji, ali to ne znači da to uopće nisu znali. Prije revolucionarnih događaja 1917. godine riba se široko koristila, ali kao sastojak jela stranog porijekla, koja su se voljela u Rusiji. U sovjetskom periodu istorije Rusije inćuni su bili zaboravljeni, kao i brojni drugi proizvodi. Srebrena riba tek nedavno stječe popularnost među stanovništvom, što značajno proširuje vidike kulinarskih mogućnosti.

Korisni video o inćunima