Težina kokošjeg jajeta određuje njegovu cijenu, zbog čega je toliko važno za svakog uzgajivača peradi. Uostalom, profitabilnost poslovanja izračunava se iz kvantiteta, kao i kvaliteta prodaje proizvoda i troškova nastalih za njihovo dobijanje. Što je viši razred, to je skuplji, a samim tim i isplativiji.

Prosječna težina jednog jajeta

Pileća jaja su podijeljena u kategorije i sorte. A ako imaju slovo D u svojoj etiketi, onda prema GOST-u nisu starija od tri dana. Označavanje slovom C označava da su stari do 7 dana, jer nakon tog perioda u njima počinju prirodni, suptilni procesi koji mogu izazvati trovanje.

Težina jednog kokošjeg jajeta kreće se od 35 g do 75 g Tačnije, težina je naznačena sortom koja se označava prema sljedećim kriterijima:

1. O - odabrano - prosječno - 70 g, ako uklonite ljusku - 60-70 g - do 30 g, bijelo - do 40 g.
2. 1 - prvi razred - unutar 55-65 g, u prosjeku - 60 g - do 60 g.
3. 2 - drugi razred - jaja težine 45-55 g, minus ljuska - do 50 g Žumance - 12-16 g, bijelo - 19-25 g.
4. 3 - treći razred - 35-45 g, u prosjeku - oko 40 g Žumance - 12-16 g, bijelo -19-25.
5. Prosječna težina - 50-55 grama.

Bez školjke

Ovaj pokazatelj interesuje prvenstveno potrošače, posebno pripadnice ljepšeg spola, koje svoju figuru održavaju brojanjem kalorija. Proizvođaču to nije potrebno, jer ne utječe na sortiranje, a time i na cijenu.

Težina ljuske, koja samo na prvi pogled izgleda tanka, zauzima 10% mase jajeta. To vam omogućava da s velikom preciznošću izračunate približnu masu jajeta bez ljuske. Označavanjem možete saznati prosječnu težinu sorte i od nje oduzeti 10%.

Težina bjelanca i žumanca

Prosečno jaje u supermarketu je oko 50 grama. Odnos žumanca i bjelanjka je 1:2. Ispada da je žumanjak 17 g, bjelanjak 33 g, odnosno 1 kg = 21 jaje, 1 kg bjelanjaka - 36 komada, 1 kg žumanca - 53 komada. Tržišne opcije su veće. Ali čak iu najvećoj verziji prosječna težina žumanca je 25 g.

Težina kuhanog jajeta i proporcije ostaju isti kao i sirovog. Naučno je dokazano da ljuska dobro zadržava svoj sadržaj tokom kuvanja, pa ne dolazi do promjena.

Sirova i kuvana

Kada se skuva, jaje ne mijenja svoju masu, samo ako je prženo - isparavanje vlage zauzima do 15% mase. Težina sirovo jaje tokom kuhanja ostaje na mjestu, jer neprobojni oklop školjke nigdje ne ispušta vlagu i ne dozvoljava joj da proključa.

Težina jaja u gramima po kategorijama

Kategorija je određena masom jajeta: više od 75 grama pripada najvišem, 65-75 g - odabranom, 55-65 g - prvom, 45-55 g - drugom, 35-45 g - trećem. Odlikuju se oznakama na ljusci: B - najviši, O - odabran, 1 - prvi, 2 - drugi, 3 - treći.

Težina uvezenog jaja

Ali takva oznaka je tipična za domaćeg proizvođača. Evropa ima svoj sistem označavanja, koji pruža detaljne informacije o različitim aspektima karakteristika određenog proizvoda. Na primjer, o metodi: kavez ili hodanje. Brojevi također označavaju zemlju proizvođača.

Uvezena jaja mogu biti teška od 30 g do 73 g.

Svaka pasmina pilića nosi jaja veličine koja je jedinstvena za nju. Tako najveće daju predstavnici pasmine Hisex Brown - 71 g, Yurlovskaya - 70 g, Isa Brown - 63 g, otprilike iste brojke daju Rhode Island, New Hampshire, Plymouth Rock, Moskva, Australorp, Russian Whites - oko 60 g.

Evo nekoliko zanimljivih činjenica o jajetu:

• Ako trebate produžiti rok trajanja proizvoda, trebali biste ga čuvati s tupim krajem okrenutim prema gore.
• Mnogi ljudi kažu da je velika količina holesterola u žumancetu štetna za zdravlje. Ali prisustvo lecitina u jajetu djeluje kao neutralizator ove "štetne" tvari. Ne možete ih jesti sirove, jer su za razliku od prepelica osjetljive na salmonelozu, koja je vrlo opasna za ljude.
• Jedno jaje sadrži 80 kcal, što je ekvivalentno 100 g pilećeg mesa.
• Temeljito čišćenje ljuske prije upotrebe osigurat će da se uklone mnogi mikroorganizmi koji mogu prodrijeti u proizvod, a time i spriječiti moguće bolesti. Sama ljuska je odlično gnojivo za biljke i bogat izvor kalcija za piliće.
• Pile u reproduktivnom dobu snese 1 jaje svaki dan i ima proizvodnju jaja od oko 300 jaja godišnje. Na ovaj pokazatelj utiču rasa, uslovi života, hrana i osvetljenje.
• Prednosti ovog divnog proizvoda ne ovise o boji ljuske: i svijetla i tamna jaja bogata su proteinima i mnogim korisnim tvarima.
• U knjizi rekorda postoji upis o jajetu od 170 grama, koje je i dalje najveće.
• Rekorderi po jedenju ovog proizvoda su stanovništvo japanskih ostrva. Njihova norma je jedan komad dnevno za svaku osobu.

Svježinu jaja možete lako provjeriti tako što ćete ga staviti u tanjir hladnom vodom. Što je bliže dnu, to je svježije. Ako se ispostavi da se jaje drži na vrhu na udaljenosti ili je potpuno isplivalo, bolje je ne riskirati svoje zdravlje i baciti ga.

Označavanje jaja pomoći će vam da odaberete proizvod odgovarajuće kvalitete i težine.

Pileće jaje je uobičajena hrana na našoj trpezi. Police prodavnica su pune ogroman izbor ovaj proizvod. I razlikuje se ne samo po proizvođaču i cijeni, već i po težinskoj kategoriji, koja uglavnom određuje cijenu. Korisno je znati koja je to kategorija i o čemu ovisi.

Značenje oznaka na jajima

Prema našim sadašnjim standardima, svako jaje koje proizvodi živinarska farma ima vlastitu oznaku. Oznaka se sastoji od dva elementa: slova i brojeva. Slovo je odgovorno za vrstu proizvoda, a broj ili slovo za veličinu (težinu). Postoje dvije vrste slovnih oznaka:

1. “D” - dijetetski, za njegovu provedbu je predviđena sedmica;
2. “C” - stona hrana, mora se prodati za 25 dana.

Bitan! Za uvozneznatno drugačije oznake: S - Mala (do 53 g), M - Srednja (53–63 g), L - Velika (63– 73 g), XL - Vrlo veliki (više od 73 g).

Po težini su podijeljeni u sljedeće kategorije:

• 3 - treća kategorija, najmanja;
• 2 - drugi;
• 1 - prvi;
• O - odabrano;
• B - najviši.

Prosječna težina kokošjeg jajeta

Svaka opisana sorta odgovara određenoj količini robe u gramima.

Sirovo jaje bez ljuske

Kada sportisti izračunaju svoju dnevnu ishranu, važno im je i koliko je teško jaje bez ljuske. Da biste odredili težinu sadržaja proizvoda, morate znati koliki postotak njegove ukupne mase čini školjka. Njegov udio iznosi oko 12%. Na osnovu gore navedenih podataka možete dobiti sljedeće:

Masa od žumanca i bele boje

Kuvano

Za osobe na dijeti i domaćice je važno da znaju da li se masa sirovog proizvoda razlikuje od kuhanog. Da biste razumjeli ovo pitanje, potrebno je malo dublje ući u anatomiju jajeta. Njegova ljuska je propusna za zrak, ali ga oslobađa mnogo sporije nego što ga pušta unutra. Zbog toga ne dolazi do gubitaka tokom kuvanja. Kada izvadimo ljusku, težina kuvanog sadržaja biće jednaka težini sirovog sadržaja ljuske.

Bitan! Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da ako se proizvod dugo skladišti, njegov sadržaj i dalje postupno isparava, a kada ga kuhate, može se ispostaviti da njegova težina neće odgovarati onoj koju je naveo proizvođač.

Težina jaja u zavisnosti od rase

Bez obzira kojoj pasmini kokoš pripada, svi oni imaju sposobnost polaganja jaja. Istina, veličina srušenog proizvoda će varirati. Najčešće kokoši od mesa i jaja nesu veće, a male jaja. Da bi se dobio proizvod najviše kategorije, odabrani slojevi se uzgajaju i hrane prema posebnoj shemi.
Prosječne vrijednosti težine za najčešće rase izgledaju ovako:

Kada kupujemo jaja u supermarketu ili domaćinstvu, ne razmišljamo često o njihovoj težini.

U osnovi, kupac gleda cijenu ambalaže, ponekad samo kod kuće primijeti da su jaja u njoj premala.

U stvari, ima ih mnogo različite vrste kokošja jaja.

Pre svega, jaja se dele na dijetalna (ovaj period se odnosi na jaja tokom prve nedelje nakon polaganja kokošaka) i obična konzumna jaja (čuvaju se na sobnoj temperaturi tri nedelje, a u frižideru svih 8 nedelja).

1. Prosečno jaje teži otprilike 50-55 grama.
2. Manja jaja obično nose mladice, težina takvih jaja je otprilike 35-40 grama. A ima i jako velikih jaja – odabranih, poput onih koje nose odrasle kokoške.
3. Odabrano jaje teži otprilike 65-75 grama, pakovanje od desetak odabranih jaja lako može biti dvostruko teže od istog pakovanja kokošijih jaja.

Budući da se jaja uvijek prodaju ne po težini, već po količini, kupcu može biti teško da ispravno odredi povoljan trošak određenog pakovanja. Iz tog razloga postoji sistem za označavanje jaja po kategorijama.

Šta znače slova na oznakama jaja Da li je po njima moguće odrediti težinu jajeta?

By Ruski zakoni Sva jaja koja idu u slobodnu prodaju obavezno su označena prema svom kvalitetu određenim skupom slova i brojeva.

• Ako je prvo slovo u etiketi jaja veliko D, onda je jaje dijetetsko i mora se prodati u roku od sedam dana, tada se smatra konzumnim jajetom.
• Ako je prvo slovo veliko C, onda je jaje obično konzumno jaje (može se čuvati oko 25 dana od datuma na pakovanju).

Zatim, uz slovo koje označava kategoriju, dodaje se još jedno slovo ili broj, koji označava kategoriju jajeta po težini.

• Slovo B znači da je jaje najviše kategorije i da je teško najmanje 75 grama.
• Slovo O označava odabrana jaja teška od 65 do 75 grama.
• Jaja lakša od 65 grama označena su brojevima: 1 - jaje prve kategorije težine od 55 do 65 grama, 2 - jaje druge kategorije težine od 45 do 55 grama i 3 - jaje treće kategorije težine od 35 do 45 grama.

Oznaka mora biti postavljena i na ambalaži i na svakom pojedinačnom testisu.

Dakle, ako je DV označen mastilom na jajetu, to znači da je težak najmanje 75 grama i da je dijetetski. Ako je jaje označeno C1, može se čuvati do 25 dana, a njegova težina varira od 55-65 grama.

Jaja nisu samo veoma zdrava, već su i jedinstvena na svoj način. Nakon svega jaje- jedan od rijetkih proizvoda koji se sa sigurnošću može nazvati bez otpada.

Uglavnom, sve komponente jajeta mogu se uspješno koristiti kao hrana: od žumanca i bjelanjka pripremaju se razna jela, a mljevene ljuske jajeta su odličan prirodni izvor kalcija.

Samo 2-3 grama ljuske je dovoljno da se potpuno zadovolji dnevne potrebe u ovom elementu. Prosjek ljuska čini otprilike 9-11% težine cijelog jajeta, što znači da će vam jedan testis srednje veličine (ukupne težine 45-50 grama) više nego osigurati vaše dnevne potrebe za kalcijem.

Budući da se jaja koriste ne samo u kuvanju, već i za izradu domaće kozmetike, mnoge domaćice žele znati težinu žumanca i bjelanjka odvojeno od ljuske. To bi omogućilo preciznije određivanje udjela sastojaka prilikom pripreme domaćih maski za lice i kosu. Zapravo, ovdje je sve prilično jednostavno.

Da biste saznali koliko je teško kokošje jaje bez ljuske, možete napraviti jednostavne izračune na osnovu omjera: ljuska - oko 10%, žumance - oko 30%, bjelanjak - oko 60% ukupne težine jajeta.

Dakle, ako imamo jaje prve kategorije, možemo izračunati da pri ukupnoj prosječnoj težini od 60 grama ljuska ima otprilike 6 grama, žumanca otprilike 18 grama i bjelanjak jednog jajeta otprilike 36 grama.

Malo je teže zasebno izračunati težinu svih komponenti jaja najviše kategorije, jer nemaju gornju granicu težine. Koliko je žumanjak vrhunskog kokošjeg jajeta težak ili njegov bjelanjak najlakše se utvrdi pomoću kućne kulinarske vage.

Zanimljivo je napomenuti da je, kako se ispostavilo, težina kokošjeg jajeta prilično relativna vrijednost. Unatoč činjenici da prosječni testis teži oko 50-60 grama, u svijetu jaja postoje i pravi divovi i patuljci.

Dakle, najveće jaje na svijetu snijela je kokoška 1956. godine u Americi. Težina ovog jajeta bila je 454 grama (otprilike onoliko koliko teži naše standardno pakovanje od 10 jaja). A najmanji testis registrovan je 2011. godine, takođe u SAD (u Čarlstonu). Njegova težina je bila samo 3,5 grama.

Prema zakonu u Rusiji, jaja se ne prodaju po težini, već u komadu. Odmah na peradarskoj farmi, nakon polaganja, jaja se sortiraju, dijele u nekoliko težinskih kategorija, zatim etiketiraju i pakuju. Stoga možete saznati približnu težinu jajeta markiranjem, koji se ili nanosi na površinu školjke ili je napisan na ambalaži i cijeni. Cijela lista moguće kategorije su prikazane u tabeli ispod.

Šta znače brojevi i slova?

Brojevi 1 , 2 , 3 i pisma O(odabrano), IN(najviši) ukazuju težinska kategorija jaja

Pismo WITH(tabela) označava jaje sa dugim rokom trajanja pogodno za ljudsku ishranu.

Pismo D(dijetalno) znači svježe, kvalitetno jaje koje će nakon 7 dana skladištenja (od trenutka polaganja) izgubiti svoje prednosti i postati obično konzumno jaje.

Koja jaja da kupim za recepte?

U domacim kulinarski recepti Uobičajeno je da se koriste najmanja kokošja jaja treće kategorije težine 40 grama.

Zašto se jaja prodaju na komad, a ne na težinu?

U Rusiji je to propisano zakonom. A ima ih dosta.

Izvagao sam kupljena jaja i ispostavilo se da su manja. Da li smo prevareni?

Bez sumnje, tvornice peradi mogu prevariti potrošače nepoštenim etiketiranjem. Ali to može dokazati samo posebna inspekcija Rospotrebnadzora. Međutim, obično se težina ne poklapa jer jaja prilikom skladištenja vrlo brzo gube na težini zbog isparavanja vlage kroz ljusku.

Ne koristite razbijena jaja za hranu. Prilikom kupovine ne ustručavajte se tražiti pakete bez razbijenih jaja.

Ako nemate povjerenja u trgovinu ili farmu peradi, provjerite težinu jaja u trgovini na vagi.

Operite ih sapunom prije kuvanja.

Težina žumanca, bjelanjka i ljuske

Većina jaja je bela. Tokom dugotrajnog skladištenja, dio vode iz proteina isparava, što rezultira smanjenjem ukupne težine jajeta. Često se izgubljena težina može nadoknaditi dodavanjem čiste vode u bjelanjak, ali to je samo slučaj kada recept zahtijeva da se bjelanjak ili cijelo jaje umute.

Težina uvezenih jaja prema etiketi

Zašto se jaja ne prodaju po težini, već u komadu?

1. Pogodno je prodavati nekoliko komada u gotovim pakovanjima, ali ih je nezgodno prodavati po težini.

2. Težina jaja tokom skladištenja je značajno smanjena zbog isparavanja vlage kroz ljusku. U praksi će prodaja po težini rezultirati time da će trgovački lanac kupiti, na primjer, 1000 kg jaja sa živinarske farme, ali prodati samo 950 kg. Gubitak težine jaja zbog isparavanja morat će se uključiti u trgovačku maržu, što će dovesti do povećanja cijene.

3. Jaja su lomljiv proizvod što se više operacija na njima radi, više jaja će se razbiti i popucati. Kada se vaga tokom prodaje, količina polomljene robe će se povećati, što će takođe negativno uticati i na cenu i na kvalitet.

4. Jaja se ne mogu prodavati zajedno s drugim proizvodima zbog vjerovatnoće kontaminacije susjednih proizvoda salmanelom, stoga će za vaganje jaja trgovina morati otvoriti poseban odjel za prodaju jaja i dodatni radno mjesto prodavac. U ovakvim uslovima, cena jaja će skočiti do neuglednih nivoa, a male prodavnice uopšte neće moći da priušte prodaju ovog proizvoda.

Najvažniji izvor proteina u našem tijelu su ptičja jaja. Informacije o tome koliko grama proteina ima u jednom jajetu, razne vrste imaju ptice različita značenja. Najčešće se konzumiraju pileća i prepelica jaja.

Osim toga, nutricionisti, stručnjaci zdrava ishrana i sportisti vode računa o količini čistog proteina u jajetu, dok kuvare ili one koji gube na težini zanima koliko grama proteina ima u jednom jajetu – kao jednoj od komponenti veoma hranljivog proizvoda.

Tako različita pernata jaja

Količina proteina u ptičjim jajima zavisi od ukupne težine različitih jaja. Tako, na primjer, prosječno kokošje jaje teži 50-55 g, prepeličje jaje - 10-12 g, guščje jaje - 200 g, jaje biserke - 25 g, fazanovo jaje - 60 g, ćureće jaje - 75 g, a pačje jaje - 90 g. Nojeva jaja (900 g) zauzimaju prvo mjesto po težini, a australska ptica emu zauzima drugo mjesto (780 g). Ako bjelanjak čini 55-60% njegove ukupne mase, onda je lako izračunati koliko grama ima u bjelanjku jednog jajeta kod vodenih ptica ili egzotičnih ptica. U službenom kuhanju se ne preporučuju za konzumaciju, jer se smatraju mogućim izvorom zarazne bolestičak i nakon termičke obrade.

Koliko grama proteina ima u bjelanjku jednog jajeta?

Proteini piletine ili prepelice sastoje se od 87% vode i samo 11% od glavnog nutrijenta - proteina. Preostalih 2% čine različiti minerali i pepeo. Da biste izračunali koliko grama ima u bjelanjku jednog jajeta, morate znati kategoriju pilećih jaja, koja uzima u obzir mnoge parametre, uključujući težinu proizvoda. Ova tablica će vam pomoći da se krećete i saznate željeni rezultat bez korištenja proračuna:

Formula za izračunavanje mase proteina u jajetu

Poznavajući kategoriju kokošjih jaja, lako možete izračunati koliko teži 1 bjelanjak. Koliko grama, na primjer, ima bjelanaca prve kategorije? Njegova težina se može vidjeti u tabeli, otprilike je 55-65 grama. Proteini u ukupnoj masi jajeta zauzimaju 56% u kokošjem jajetu i 60% u jajetu prepelice. Radi praktičnosti, vjeruje se da žumanjak zauzima 1/3 mase jajeta, a bjelanjak - 2/3. Formula za izračunavanje: saznajte težinu jajeta u skladu sa njegovom kategorijom i pomnožite sa 2/3. Dakle, pri izračunavanju (ili iz tabele date u članku) dobijamo 36,7-43,3 grama proteina kao proizvod.

Na primjer, u prepeličje jaje uključuje, u prosjeku, 6 g proteina.

Za sportiste i ljude koji se pridržavaju pravila zdravog načina života

Glavnu ulogu u izuzetnoj nutritivnoj vrijednosti i dobrobiti jaja igra njihova biološka vrijednost – tako nutricionisti nazivaju stepen apsorpcije proizvoda. Jaja su lako svarljiva hrana, tako da su 98% probavljiva nutritivnu vrijednost je referenca. Za produženje mišićna masa sportisti trebaju unositi 2-3 g kvalitetnih proteina na 1 kg svoje tjelesne težine. Nakon što ste saznali koliko grama proteina ima u jednom jajetu, možete izračunati potrebnu količinu proizvoda u prehrani za efikasnu izgradnju mišića. Kuvanje ili prženje jaja bez dodavanja ulja ne utiče na zapreminu proteina i ona ostaje nepromenjena.

Ali pečeno jaje na maslacu sadrži 14 g proteina, omlet - 17 g proteina, a uz dodatak naribanog sira - 15 g Protein je niskokalorični proizvod (44 kcal na 100 g). Svakodnevno jedenje omleta od dva bijela za doručak pomaže vam da izgubite na težini za 67% više nego da jedete drugu hranu sa istim sadržajem kalorija. Mnogi ljudi koji gube na težini imaju pitanje zašto 100 grama jaja sadrži 12,7 g proteina (proteina), a ista količina bjelanjka sadrži samo 11,1 g Ispada da je žumanca skoro 1,5 puta bogatija proteinima proteini: 16,3% naspram 1,1%.

Kako pravilno konzumirati bjelanjke?

Nutricionisti preporučuju da se jaja ili bjelanjci podvrgnu toplinskoj obradi. Ljekari ne preporučuju jesti sirova jaja, jer su samo 50% probavljiva u tijelu i mogu postati izvor salmoneloze. Znate li koliko grama proteina ima u jednom jajetu? Kuvanjem dva meko kuvana jaja za doručak možete dobiti svoj lični dnevni unos proteina.

Tečno žumanjak, ako niste alergični na njegove komponente, bit će izvrstan holeretik, smanjiti rizik od srčanog udara i postati prepreka razvoju katarakte. Bjelanjci će osigurati korisne enzime, proteine, vitamine B i glukozu, vitamin K, niacin, holin i esencijalne aminokiseline koje pomažu u sintezi i regeneraciji stanica i tkiva u našem tijelu. Nema kontraindikacija za bjelanjke, osim individualne netolerancije.