Zdravo svima! Ako nikada niste sami pravili ribu, odnosno marinirali je, brzo se ispravite. Uostalom, skuša je najhladnije predjelo na bilo kojem stolu. Sada možete kupiti svježe smrznutu poslasticu u rinfuzi u apsolutno svakoj trgovini, a zatim je dočarati.

Skuša je, za razliku od haringe, mnogo nježnija i uglavnom masnija, što svi jako vole. Oh, ako naiđete na ženku sa kavijarom, biće baš super.

Od ove ribe možete praviti kanapee, a dobro će se složiti i sa bilo kojim prilogom, kao što je pire krompir ili

Ova napomena neće biti duga, ali pokušao sam da uzmem najpopularnije i super-duper ukusne i jednostavne recepte kako biste mogli birati i praviti od onoga što imate kod kuće. Ali u principu, ovoj ribi su potrebni začini i sol. A ako želite nešto posebno i jedinstveno, onda ćete morati odabrati marinadu u ljusci čaja ili luka. Ovde je, naravno, stvar ukusa, ko šta više voli ili ko je navikao da kuva.

Počnimo s najjednostavnijim i najukusnijim Gost ambasadorom. Tajna ovog recepta je u začinima, ako ih uopšte ne volite, ne morate da ih dodajete, ali generalno, onda riba neće biti začinjena, već će biti samo malo posoljena.

Upravo ovi začini daju onaj vrlo hladan i neuporediv ukus zbog kojeg želite da jedete i jedete skušu beskrajno, ali ipak nećete moći da je jedete previše, a ne možete).

trebat će nam:

• voda - 0,5 l
• skuša - 1 kom.
• krupna so - 2 kašike
• šećer - 1 kašika
• aleva paprika, crni biber u zrnu
• crni luk - 1 glavica
• lovorov list - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Nožem uklonite glavu ribe. Zatim razrežite trbuh i uklonite crijeva i drugi otpad.

Sada ćete morati isprati ribu pod tekućom vodom, a zatim je izrezati na stacionarne komade, tako da će se odmah posoliti na komade, što je u principu mnogima vrlo zgodno, sve će biti spremno odmah.

2. Pripremite salamuri, uzmite kutlaču ili lonac i sipajte vodu, pa dodajte piment i crni biber u zrnu, šećer i so, promešajte. Pustite da provri i kuvajte 3 minuta. Isključite i pustite da se slana otopina ohladi.

3. Dok se salamura hladi, u pod stavite litarsku teglu skuše pomešane sa lukom koji je potrebno iseći na kolutiće.

4. Ulijte marinadu i obavezno dodajte grašak iz salamure u teglu. Zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto 12 sati.

5. Pa, nakon toga riba je spremna i čeka da uzmete uzorak. Prijatno! Ispada neverovatno ukusno, svima će se svideti ova skuša u ljutoj salamuri i prestaćete da kupujete kupljenu u prodavnici.

Svježe smrznutu skušu posolite u salamuri

Čini mi se da svi jako vole jesti ukusnu hranu, a istovremeno svi žele da svi proizvodi u našoj prehrani budu kvalitetni i da im rok trajanja nije istekao. Mislim da su se mnogi od vas barem jednom susreli sa takvim problemom kao što je trovanje, pa vam preporučujem da sami kuhate. Štoviše, skuša je jedna od pristupačnih riba koje se mogu naći u svakoj trgovini.

Pokušajte ga skuhati u salamuri sa začinskim biljem i začinima kao u ovom receptu i sigurno ćete se zaljubiti u domaću kuhinju, jer je sve prilično jednostavno i brzo. Začinjena slana skuša daće vam čaroban i delikatan ukus. Ova opcija je slična prethodnoj, ali u salamuri nema luka i začini su malo drugačiji. Pokušajte napraviti i prvu i drugu opciju, a zatim napišite koja vam se najviše dopala.

trebat će nam:

• skuša - 3 komada ili 1,2 kg
• sol - 3 žlice
• šećer - 2 kašike. l
• lovorov list - 4 kom.
• piment i crni biber u zrnu 6 kom.
• karanfilić - 5 kom.
• voda - 1 litar

Način kuhanja:

1. Uzmite ribu i odrežite joj glavu i crijeva, uklonite crne filmove, operite u tekućoj vodi i obrišite suhim papirnatim ubrusom.

2. Za ukusnu marinadu trebaće vam sastojci prema listi, najvažnije je da imate crni biber u zrnu i lovorov list.

3. U bilo koju metalnu posudu dodajte začine, so i šećer i pustite da tečnost proključa, u kuhinji će biti neopisiva aroma. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.

4. Pripremljenu celu ribu stavite u šolju gde ćete je posoliti. Ne zaboravite odrezati repove, u principu nemaju koristi.

5. Sada prelijte salamure preko cijele skuše. Nikada ne prelijte skušu vrelom salamurinom, ovo je važno, inače će se kuhati. Kao što vidite, za bukvalno 5 minuta završili ste gotovo sav posao.

6. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji par sati. Vrijeme čekanja - 2 dana. Pa, onda ga izvadite i isecite na komade.

Zanimljivo! Koristeći ovu opciju, možete soliti ne samo skušu, već i drugu ribu, kao što su haringa, papalina itd.

Slana skuša u čaju neuporedivog ukusa

Njam, pa ovu poslasticu definitivno niste probali, možda vam se čini čudnom, ali u čaju ispada nevjerovatno ukusno, pa čak i lijepo. Hvala onome koji je smislio ovu opciju, i ja preporučujem da je isprobate i počastite sve ovom ribom.

Izgleda kao da je dimljen i ima zlatnu koricu, apsolutno je prekrasan. Sve je lako i jednostavno kao i uvijek, a na kraju će svi poželjeti da znaju recept vašeg autora.

trebat će nam:

• Riba skuša – 3 trupa
• Voda - 1 l
• Čaj 2-3 kašike.
• Šećer - 3 kašike.
• Sol - 3 kašike.

Način kuhanja:

1. Gut naše morske ljepotice. Morat ćete u početku odrezati glave, ukloniti crijeva i sav višak u trbuhu ribe. Repovi se mogu ostaviti ili odrezati.

2. Sada napravimo marinadu, pratite sve proporcije, zapamtite da su ove proporcije date posebno za litru marinade. Ako imate manje ribe, onda napravite upola manje, odnosno uzmite 2 puta manje soli i čaja.

U šerpu stavite vodu i prokuhajte, ulijte čaj, promiješajte i dodajte sol i šećer. Nakon toga vratite na vatru i ponovo prokuhajte da se svi suvi sastojci otope. I tek nakon toga ostavite marinadu da se ohladi i prelijte njome ribu.

Bitan! Obavezno procijedite marinadu kroz sito. I još jedan uslov: salamura mora u potpunosti prekriti ribu.

3. Riba treba da odstoji u ovoj hladnoj salamuri 3-4 dana. Zatim isjecite skušu na komade i pojedite je za svoje zdravlje barem sa bilo kojom od njih.

Video o tome kako ukiseliti skušu brzo i ukusno cijelu za 2 sata

Sve što vam treba je dobra svježa riba, a sve ostale sastojke u pitanju naravno ćete naučiti u ovom videu:

Marinirajte ribu u ljusci luka

Još jedan prilično popularan i dokazan recept, također se smatra jednim od originalnih. Do danas nisam ni znao za takav recept, ali ispostavilo se da je mnogima postao ne samo dokazan, već i voljen.

Ovu neobičnu boju daje kora luka, verovatno ste već i sami pogodili. U ovoj verziji uopšte nema začina, koriste se samo dva sastojka: so i voda.

trebat će nam:

• kora - od 5 glavica luka
• skuša - 2-3 kom.
• voda - 1 l
• sol - 2 žlice

Način kuhanja:

1. Koru od luka stavite u šerpu, napunite vodom i dobro isperite rukama, a zatim ocedite vodu i sipajte 1 litar čiste vode. Ostavite da odstoji u vodi oko 10-20 minuta.

Odrežite glavu skuše, a zatim uklonite sve nepotrebne iznutrice. Obavezno uklonite crni film na trbuhu, inače će kasnije biti gorak. Operite ribu i osušite papirnim salvetama. Nakon toga narežite na komadiće, mada ako ne želite, možete cijelu pokiseliti.

2. Posolite ljusku luka i vodu i promiješajte. Uključite gas i pustite da ova čorba proključa, a zatim kuvajte još 3 minuta.

Sada ribu na komade ili cijelu stavite u šerpu i kuhajte 3 minute u vrućem salamuri. Zatim ocijedite svu vodu i uklonite ljuske.

3. Stavite na tanjir i poprskajte sa malo limunovog soka. Ukrasite začinskim biljem i koprom. Prijatno!

Skuša sa tečnim dimom u boci

Za one koji vole dimljeno meso, predlažem da odmah pređu na ovu jednostavnu opciju koju možete napraviti kod kuće.

Jeste li ikada čuli za kiseljenje tečnim dimom, mislim da ste ga već probali, ali niste shvatili da je to upravo ova opcija?

trebat će nam:

• voda - 3 l
• skuša - 3 kom.
• tečni dim - 1/3 kašike.
• šećer - 3 kašike
• sol - 3 žlice
• crni čaj - 1 kašika.
• crni biber u zrnu - 6 kom.
• karanfilić - 6 kom.
• beli luk - 4 čena
• lovorov list - 4 kom.
• crvena ljuta paprika - 1 mah

Način kuhanja:

1. Uzmite posudu dubokih očiju, poput lonca, i dodajte 3 kašike šećera u kipuću vodu (3 litre). Ostavite da ključa 1 minut, a zatim dodajte 1 čašu čaja. Pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da se krčka 15 minuta.

Zatim se ova smjesa mora ohladiti, možete staviti šerpu u posudu sa hladnom vodom kako bi se brže ohladila.

Ribi odrežite glave i uklonite sve iznutrice. Operite i osušite papirnim ubrusom.

2. Zatim ribu stavite u teglu ili flašu sa velikim grlom, sipajte sve začine i protisnite beli luk kroz cedilicu. Trećinu tečnog dima sipajte u čašu i dodajte u teglu. Ulijte marinadu i zatvorite najlonskim poklopcem.

3. Takvu staklenu posudu ili flašu, teglu stavite u frižider ili hladno mesto na 3 dana.

4. Zatim izvadite iz tegle i oštrim nožem nasjeckajte na male, uredne komade.

5. Ovo je karakteristična žuta boja kože unutra je vrlo ukusna i sočna riba. Prijatno!

Odličan recept za lagano slanu skušu sa senfom

Sada nudim još jednu sofisticiranu opciju koja će neke najvjerovatnije šokirati, ali dobro, mislim da ste svi ikada probali haringe u marinadi od senfa, zašto onda ne napravite ovakvu tečnost za skušu, sigurno će ispasti ukusno i sa začinjenu aromu senfa. Naravno, svi oni koji ne vole senf treba da izbegavaju ovaj recept.

Takvo jelo možete poslužiti i na svečanom i na svakodnevnom stolu, morate se složiti da svi vole kisele krastavce, iako ih ne pravimo svaki dan, ali ponekad možete napraviti i počastiti svakoga takvom ribljom poslasticom.

trebat će nam:

• sol - 50-100 g
• skuša – 0,5 kg
• šećer - 3 g
• muškatni oraščić -3 g
• lovorov list - 1 kom. sitno iseckati
• luk - 1 kom.

Za ljuto soljenje

• Piment 1 gram
• Crni biber 1 gram
• Muškatni oraščić 1 gram
• Korijander 1 gram
• Karanfilić 2-3 komada
• Voda - 0,5 kašike.

Punilo od senfa

• Začinjena dekocija - 0,5 kašike.
• Senf - 50 g
• Biljno ulje - 65 g
• Šećer - 35 g
• So - 8 g
• Sirćetna kiselina - 4 g

Način kuhanja:

1. Utrljajte ribu smjesom za sušenje, ribu prvo odmrznite i odrežite glavu, peraja i izvadite crijeva. Za ovo soljenje potrebno je pomiješati sol, šećer, muškatni oraščić i lovorov list narezan na sitno.

Ako vam je ostalo malo smjese za soljenje, pospite njome ribu, pokrijte je poklopcem i ostavite da tako odstoji 2-3 dana. Ovako je ispalo suvo soljenje, kao što vidite, bez marinade i bez tečnosti.

2. Sada isperite skušu u tekućoj vodi i pustite da voda iscuri. Već ga možete konzumirati, dimiti ili praviti fil od senfa i začinsko soljenje.

3. Za ljuto soljenje trebat će vam aleva paprika, crni biber, muškatni oraščić, korijander i karanfilić. Sve ove sastojke izmrvite u mužaru. Zatim uzmite kutlaču i sipajte sve u nju. Zatim dodajte vodu i prokuhajte smjesu, ostavite da odstoji i kuhajte 25 minuta.

4. Dok se začinski salamuri kuha, gotovu skušu isecite na komade, a luk isecite na dno staklene posude, kao što je jastučić za luk.

5. Sada uzmite i u čašu sipajte biljno ulje i senf, dodajte šećer i so, zatim promešajte i sipajte pripremljenu ohlađenu začinsku smesu, promešajte i dodajte sirće.

6. Ovom marinadom prelijte ribu.

7. A evo senf-ulje, ili možete reći pikantan fil, ostavite u frižideru 1 dan.

Ukusno i jednostavno za pripremu, dobar tek!

Najuspješniji recept za slanu skušu u ljusci i čaju

Sada vam predlažem da uključite ovaj video i zabilježite recept, u ​​kojem se skuša marinira i u ljusci luka i u čaju, ova riba prva nestaje na stolu:

Suvo soljenje skuše bez salamure

Pa preostaje jos jedna opcija, da tako kazem, ako necete da se mucite, ribu lako natrljajte solju i ne dolijte ni malo vode, pa ce se i ona lagano posoliti, glavno stvar je da se pravilno prate sve proporcije.

Takva riba će se sigurno razlikovati od one iz trgovine jer ne sadrži nikakve kemijske dodatke, što znači da ne morate brinuti za svoje zdravlje, ovo je jedan od najboljih recepata.

trebat će nam:

• skuša - 5 kom.
• sol - 160 g
• šećer - 80 g
• biber u zrnu - 7 kom.
• karanfilić - 4-5 kom.
• lovorov list - 3-4 kom. ili 2 kom. ukus

Način kuhanja:

1. Ribi odrežite rep i glavu. Uklonite sve iznutrice iz trupa. Isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusima.

2. Pripremite smjesu za kiseljenje, uzmite i u jednu posudu stavite šećer i sol. Zatim pomiješajte grašak, karanfilić i par listova lovora i sve sameljite u prah.

3. Ribu je potrebno filovati nožem. Stavite file u posudu u kojoj ćete posoliti skušu. Pomiješajte začine i sol sa šećerom i dobit ćete smjesu za kiseljenje, bit će je dosta a možda će i ostati, ostavite za buduću upotrebu, neće propasti.

Sada ovom suhom smjesom posolite posudu u kojoj ćete soliti skušu, a zatim je prebrišite po cijeloj ribi s obje strane, postoji mišljenje da će riba uzeti onoliko soli koliko joj treba.

4. Stavite filete jedan na drugi, a zatim pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom.

5. Stavite u frižider na 24 sata, a zatim jedite sa lukom i biljnim uljem, naravno ribu iseckajte na kriške. Ovo je tako ukusna mekana poslastica za brzo kuhanje! Imajte na umu da ne sadrži sirće ili salamuru. Prijatno!

Savjet! Ako ne možete pojesti svu ribu odjednom, možete je zamrznuti u zamrzivaču, a zatim je izvaditi bilo kada i probati.

Ispostavilo se da je domaća i dobra za prste polizati!

To je sve za mene, kao i uvek. Želim ti da ti sve pođe za rukom i da sa velikim apetitom i radošću kušaš malo posoljenu ribu. Svako dobro svima! ćao! Vidimo se!

Svi smo odavno navikli vidjeti ovu prugastu ribu na prazničnom stolu, a u svakodnevnoj prehrani često joj se pridaje počasno mjesto. Skuša je divna u bilo kojem obliku pripreme, dimljena, kuvana ili pržena, a možete i kod kuće ukusno posoliti skušu u salamuri, a naš recept će vam reći kako. Meso ispada mekano i sočno, sa pikantnom aromom i ukusom, takva riba može se sigurno poslužiti kao predjelo, a može se koristiti i za pripremu salata.

Faktori koji utiču na soljenje

Općenito, postoji mnogo načina za mariniranje ove debele prugaste ribe. A poenta ovdje uopće nije u raznolikosti začina, prisutnosti ili odsustvu ulja i octa, količini šećera, soli i drugim nijansama.

Vrsta soljenja

U ovom slučaju odlučujuća je sama marinada, jer pored domaćeg soljenja skuše u salamuri postoji i recept za suvo soljenje, kada riba nije u kontaktu sa tečnošću, i salamuru u kojoj skuša se soli pomoću proteinske tekućine ekstrahirane iz mesa i soli otopljene u njoj, odnosno prirodnog koncentrata.

Vrijeme

U cijelom ovom procesu od posebnog značaja je i privremeni efekat, odnosno u zavisnosti od toga koju ribu želimo, usoljenu ili slabo soljenu, određuje se period mariniranja. Što je skuša duže u salamuri, to će njen ukus biti koncentrisaniji.

Na primjer, za 24 sata možete dobiti ukusnu lagano slanu ribu, koja će za nekoliko dana postati prilično bogata. Osim toga, sam odabrani domaći recept nema posljednju riječ, prema kojoj se određuju proporcije komponenti, posebno soli. Uostalom, morate priznati, ako sipate čašu bijelog začina na nekoliko trupova, onda se nema čemu nadati lakoj opciji.

Sol

Kada počinjemo pripremati poslasticu od skuše, moramo sa sigurnošću znati koju vrstu soli treba odabrati kako bi konačni proizvod bio ukusno jelo. Ovdje treba odmah postaviti prioritete.

Na primjer, krupna kuhinjska sol se vrlo sporo otapa u tekućini, bilo da se radi o posebno pripremljenoj marinadi ili soku koji se oslobađa od ribe. Zato će proizvod postupno biti zasićen začinima i solju, a kao rezultat toga filet će biti nježan, ukusan i aromatičan.

U slučaju male soli bit će teško postići takav učinak, jer će takav začin samo spaliti meso, čineći ga praktički neprikladnim za konzumaciju.

Kvalitet ribe

Također je vrijedno spomenuti posebno kvalitetu samog proizvoda u početnoj fazi kuhanja. Dobar recept kako pravilno, ukusno i brzo potpuno kod kuće posoliti skušu u salamuri, obično nikada ne preporučuje uzimanje svježe smrznute ribe u tu svrhu, već isključivo svježu ribu, jer ledena hibernacija u potpunosti lišava mesu elastičnost, a nakon toga ako se čuva u slanoj tečnosti, potpuno će se raspasti.

No, budući da trgovine sve više nude smrznute riblje proizvode, u ovom slučaju ih samo trebate odmrznuti što je nježnije moguće, onda još uvijek možete računati na pozitivan ishod.

Sada, naoružani kulinarskim trikovima iskusnih kuhara i znajući kako pravilno soliti ribu u salamuri, i najvažnije, koliko dugo, možemo se uhvatiti u srž stvari - sami pripremiti začinjenu skušu kod kuće. Ova opcija kuhanja može se svrstati u ekspresnu metodu, jer će cijeli postupak trajati oko 20 minuta, a nakon samo nekoliko dana možete jesti veličanstveno sočno, začinjeno meso skuše.

Ova vrsta soljenja smatra se mokrom, jer ćemo marinadu za ovaj recept pripremiti posebno, a ne čekati da se pojavi riblji sok.

Općenito, najjednostavniji salamuri voda + slana, gdje je poseban naglasak stavljen na proporcije ove dvije komponente, smatra se klasikom žanra u soljenju bilo koje vrste ribe, a posebno skuše. Idealno, 1 litar tečnosti sadrži 100 g soli (3 pune kašike).

Količina bijelog začina može varirati ovisno o tome koliko vremena planiramo potrošiti na soljenje skuše. Ako imamo 10-12 sati, onda možemo uzeti samo 80 grama "bijelog zlata", a u slučaju kada je gotova riba potrebna za sto u roku od 3-4 sata, potrebno je, naprotiv, povećati koncentracije soli i uzmite 110-120 grama stolne ribe.

Osnovna opcija za brzo soljenje

Sastojci

• - 1 kg + -
• -1 l + -
• – 4 kašike. + -
• - 2 kašike. + -
• - 3-4 lista + -
• Piment - 5 graška + -
• Grah korijandera-1 tsp + -

Priprema

Što se tiče ljutog soljenja i navedenih začina u sljedećem receptu, ovdje predstavljamo samo osnovnu verziju sa minimalnim setom začina, a "zest" je rezultat eksperimenata, gdje svako može izabrati ono što mu srce poželi. sopstveni ukus.

1. S obzirom da namjeravamo posoliti cijelu ribu, kao što se i haringa soli, prvo što treba učiniti je napraviti rez u trbuhu skuše i iz nje izvaditi sve unutrašnjosti, a s glave ukloniti škrge. Zatim temeljito isperemo trup pod tekućom vodom i ne zaboravimo ukloniti tamni film unutar peritoneuma duž kralježnice, inače gotova skuša može imati gorak okus.
2. Nakon što smo pripremili skušu, možemo započeti s pripremom salamure, za koju sipamo vodu u lonac i stavimo je na vatru.
3. Nakon ključanja u tečnost dodati so i šećer, kao i sve začine. Kada se slatki i slani kristali potpuno otope, marinada se može isključiti i ohladiti na sobnu temperaturu.
4. Ribu stavimo u staklenu ili emajliranu posudu, napunimo je začinjenom juhom, lagano pritisnemo na vrh, samo da trupovi ne plutaju, i stavimo je u hladnjak na 2-3 dana.

Nakon 48 sati možete kušati svoju prvu malo slanu skušu sa toplim krompirom u omotu.

Ideje za eksperimentatore

S obzirom da skušu solimo sami kod kuće, recept za ovu marinadu možemo promijeniti na osnovu ličnih preferencija ukusa.

Promjena mirisa

Tako, na primjer, da biste poboljšali aromu ribe, kada kuhate salamuru, možete dodati nekoliko karanfilića i mješavinu paprika - ½ žličice.

Osušeni kopar i bijeli senf grašak, u količini od 1 kašičice, takođe mogu biti odlična mirisna komponenta. začina na 1 litar vode. Ako volite dimljeno meso, možete dodati ½ kašičice u već ohlađenu salamuru. tečni dim, tada će gotova skuša dobiti žućkastu boju i miris koji odgovara aromi vatre.

Upotreba sirćeta

Osim toga, za ljubitelje sirćeta postoji i verzija soljenja skuše.

Za pripremu ove marinade potrebno je pomiješati 0,5 žlice. suncokretovo ulje bez mirisa, 3 kašike. sirće 3%, 0,5 tbsp. granuliranog šećera i krupne soli, 1 tsp. senf i bijeli biber u prahu – ¼ kašičice.

Ovi savjeti se mogu sigurno primijeniti u praksi s bilo kojom vrstom ribe, jer ako znate recept kako ukusno posoliti cijelu skušu u salamuri kod kuće, onda ćete zagarantirano dobiti svu "ljuskavu braću" s praskom.

Prilikom odabira ribe uvijek pažljivo proučite njen izgled. Najbolje je uzeti ribu sa širokim leđima, s kožom koja ima prekrasnu svijetlu nijansu, bez oštećenja ili bijele prevlake.

Ribu morate odmrznuti u frižideru na donjoj polici - ne morate je puniti vodom ili iznositi u zrak.

Skuša operite izvana, napravite uzdužni rez duž trbuha i pažljivo uklonite unutrašnjost. Pažljivo nožem ostružite tamni film, ponovo dobro isperite u tekućoj vodi i malo osušite.

Nakon toga skušu možete narezati na ne baš debele komade.

Za soljenje skuše u salamuri najbolje je koristiti klasične začine - biber u zrnu i lovorov list. Recept za soljenje skuše u salamuri je vrlo jednostavan - prokuhajte salamuri, ohladite je i prelijte ribu.

Stavite komade skuše u staklenu teglu – najbolje je koristiti tegle od pola litre ili litre. U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer, biber i lovorov list i prokuhajte. Salamuru je potrebno kuhati nekoliko minuta kako bi se sol i šećer potpuno otopili.

Nakon toga, salamuru se mora ohladiti na sobnu temperaturu i preliti preko ribe.

Pokrijte staklenke s ribom plastičnim poklopcem ili folijom i ostavite oko četiri sata. Nakon toga možete ga ostaviti u frižideru još nekoliko sati. Obično se litarska tegla skuše soli šest sati.

Da bi bilo zgodno čuvati ribu, najbolje je koristiti ne baš velike staklenke - uzmite količinu skuše koju možete pojesti odjednom.

Soljenje skuše kod kuće uvelike će ovisiti o vašim preferencijama ukusa. Ako volite malo slanu ribu, onda je nakon šest sati možete poslužiti na stolu, za one koji vole začinjenu i slaniju ribu, postoji još jedan divan recept.

Ako volite ukusniju ribu, onda je recept za slane komade skuše u ljutoj salamuri savršen za vas. Ovako pripremljena riba bit će odlično predjelo za prazničnu trpezu.

Skuša također treba očistiti, oprati i narezati na ne baš velike komade - debljine 2-3 centimetra. Limun dobro operite u tekućoj vodi, a zatim isecite na dve polovine. Polovinu limuna ostavite sa strane, a drugu polovinu narežite na tanke ili srednje kockice.

U posebnom tanjiru pomiješajte sol i šećer, dodajte biber u zrnu i sjeckani lovorov list. Luk narežite na kolutiće - ne baš tanko.

U šerpu sipajte potrebnu količinu vode i prokuhajte. Skinite sa vatre i u vodu dodajte sve pripremljene začine osim luka i limuna.

Dobijeni salamuri dobro promiješajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, možete puniti tegle.

Ribu, limun i luk rasporedite u slojevima. Odozgo pažljivo prelijte rasol i pokrijte tegle poklopcem ili plastičnom folijom.

Solimo skušu kod kuće u nekoliko faza. Ostavite na sobnoj temperaturi dva do tri sata, a zatim stavite u frižider.

Ako ribi uklonite kosti i posolite samo filete, skuša u salamuri će biti gotova za 5 sati. Srednji komadi skuše - debljine 4-5 centimetara, biće spremni za konzumaciju za jedan dan, a mali komadi - 2-3 centimetra mogu se kušati nakon 12 sati.

U videu o tome kako kiseliti skušu možete vidjeti sve faze pripreme ovog veličanstvenog zalogaja. Ako ćete kuhati veliku količinu ribe, pokušajte se držati omjera soli i šećera - 2:1. Umjesto limuna možete koristiti limunov sok ili malo voćnog octa - tako će riba biti nježnija.

Za pikantno soljenje možete koristiti bilo koje začine po vašem ukusu - možete eksperimentirati i dodati đumbir, bijeli luk, kopar ili peršun. Svo povrće koje sadrži eterična ulja savršeno je za pravljenje ljutog sosa.

Kada je riba potpuno spremna, pažljivo je izvadite iz tegle i stavite na sto. Prijatno!

U sporu između slane haringe i skuše, ova potonja često pobjeđuje. I, istinu govoreći, ne bez razloga. Skuša je masna, nježna riba i u njoj ima mnogo manje kostiju. A mi toliko volimo slanu skušu da čak volimo salatu od svetih haringa ispod bunde! - neki se odvaže i umjesto haringe sitno nasjeckaju skušu.

Soljenje skuše kod kuće je vrlo ukusno i nije teško. Vrijeme je da odete po svježe smrznute skuše!

Važno je ostvariti korisne kontakte u ribljim prolazima na lokalnoj pijaci. Tamo će vam iz prijateljstva prodati stvarno svježu, masnu, nerazlomljenu, ne odmrznutu ili prezamrznutu ribu. Neki prodavači sortiraju ribu, dajući popust na manje uzorke. Ali njihova odabrana skuša teška je pola kilograma, pa čak i više! U lancima supermarketa, kvaliteta skuše je tradicionalno niža; Najmasnija skuša je zimi.

Nakon što ste kupili najbolju skušu, nemojte žuriti da je odmrznete u mikrovalnoj pećnici ili u vrućoj vodi. Budite strpljivi i stavite smrznutu skušu na donju policu frižidera. U međuvremenu se riba odmrzava, obratite pažnju na naše recepte i izaberite onaj koji vam najviše odgovara!

Skuša se može soliti na tri načina: cijeli trup bez crijeva (kao u trgovini), polu-iznutrice (bez iznutrica) ili komadi. Prema istinskim stručnjacima, najukusnija usoljena skuša kod kuće dobija se kada je posolite cijelu. Veoma je nježan i nikad presoljen - koža ne propušta višak soli. Ako solite skušu ili komadiće bez crijeva, važno je strogo pridržavati se proporcija i vremena držanja.

Još jedan savjet: ako ne odrežete glavu s trupa skuše, obavezno uklonite škrge jer su gorke. Za soljenje cijele skuše pazite da joj koža nije oštećena, inače riskirate presoliti ribu.

Dakle, počnimo. Prvi recepti su za cele trupove. Ovo je najlakši način da naučite kako soliti skušu, gotovo dobitna.

Cijela skuša usoljena kod kuće

Sastojci za jedan trup:
3-5 kašika. krupna so,
1 tbsp. sahara,
1 tsp mljeveni crni biber,
začini (zrna senfa, sušeni kopar, lovorov list itd.).

Priprema:
Odmrznutu ribu natrljajte smjesom za sušenje i stavite u vrećicu. Stavite u frižider na tri dana. Za to vrijeme otvorite vrećicu nekoliko puta i sol rasporedite po trupovima ribe. Prije upotrebe, isperite sol s trupova i osušite papirnim ubrusima.

Skuša u salamuri
Ova metoda je prikladna samo za cijele trupove, ne morate s njih uklanjati škrge kako se riba ne bi presola. Rasol se priprema na sljedeći način: sol se dodaje po kašike u vodu (količina dovoljna da pokrije cijeli trup) uz stalno ključanje dok se ne otapa. Skloniti rastvor sa vatre, dodati kašiku šećera, par karanfilića, 5-6 graška aleve paprike, 2-3 lista lovora, kašičicu semenki gorušice. Rastvor ohladite i prelijte preko ribe. Stavite u frižider, poklopljeno, dva dana. Pazite da koža nije oštećena, inače će riba biti presoljena. Kuvanu ribu možete čuvati 5-6 dana, ne više.

Domaća slana skuša “Kao dimljena”

Sastojci:
3 skuša,
6 stacks voda,
3-4 žlice. sol,
2-3 žlice. suvi skuvani crni čaj (bez aroma),
1,5 tbsp. sahara,
3-4 šake ljuske luka,
začini - po ukusu i želji.

Priprema:
Kore luka oprati pod mlazom vode, staviti u šerpu, dodati so, šećer i listove čaja, dodati vodu i staviti na vatru. Kada salamura proključa, sklonite je sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon što izvadite škrge, odmrznutu ribu stavite u posudu i napunite je filtriranom slanom vodom. Ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite na hladno tri dana. Povremeno preokrenite ribu kako biste osigurali ravnomjerno soljenje i bojenje. Gotovu skušu izvadite iz salamure, osušite papirnim ubrusima, zavežite kanap na repove i okačite preko sudopera 6-8 sati. Riba će se malo osušiti i neće se razlikovati od dimljene ribe iz trgovine.

Suva usoljena skuša

Sastojci:
2 trupa skuše,
2-3 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
3 lovorova lista,
5-6 graška aleve paprike,
mljeveni crni biber.

Priprema:
Skuša iznutriti, odmrznuti po svim pravilima, ukloniti crni film sa trbuha, odseći glavu i dobro isprati. Možete ga osušiti papirnim ubrusima izvana i iznutra. Pomiješajte sol i šećer, dodajte biber u zrnu i izlomljeni lovorov list, dio smjese sipajte na dno posude. Smjesu utrljajte unutar i izvan ribe, stavite je u posudu, pospite preostalom solju i zatvorite poklopac ili pokrijte prozirnom folijom. Stavite u frižider na 2-3 dana. Prije jela uklonite sol iz ribe.

Začinjena slana skuša u tegli

Sastojci:
1-2 skuša,
1 luk,
500 ml vode,
2-3 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
5-6 graška aleve paprike,
1 tbsp. sjemenke gorušice,
2-3 lovorova lista.

Priprema:
Odmrznutu ribu izdubite, uklonite glavu i narežite na komade. U vodu sipajte so i šećer, dodajte biber, lovorov list i prokuvajte. Cool. Luk narežite na kolutiće. Stavite hranu u teglu, naizmjenično komadiće ribe i luka, posipajte sjemenkama gorušice. Napunite salamurom i stavite teglu u frižider na 10-12 sati. Kuvanu ribu čuvajte u frižideru ne duže od pet dana.

Instant file skuša

Sastojci:
2 trupa skuše,
2 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
1 tsp mljeveni crni biber,
1 tsp aleva paprika.

Priprema:
Skuša odmrznuti, iznutriti, odrezati glavu i filetirati. Uklonite kožu. Narežite file poprečno na kriške. Stavite ribu u široku staklenu posudu u slojevima, pospite smjesom za soljenje. Pokrijte tanjirom i podesite pritisak. Ostavite u frižideru 7-8 sati.

Posoljene skuše kod kuće na bilo koji način prilikom serviranja možete složiti s kolutima luka i poprskati stolnim sirćetom ili limunovim sokom. Ovo je odlično, prijatelji!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Ko je od nas ravnodušan prema jelima od morskih plodova? Riba, škampi, rakovi, lignje su naši omiljeni morski proizvodi, koji su također vrlo bogati tvarima neophodnim za naše zdravlje. Slana riba je općenito izvan konkurencije, pa će vas recept za soljenje skuše kod kuće sigurno zainteresirati svojom jednostavnošću i genijalnošću! Zašto ići u maloprodajne objekte, tražiti kvalitetan i svjež proizvod, neprestano sumnjajući u njegovu sigurnost, ako ga možemo sami pripremiti?

Skuša je riba delikatnog ukusa i masnog (do 17% masti) mesa, koje je bogato vitaminima B, posebno B12. Ova vrsta komercijalne ribe nema sitne kosti i savršena je po svojim gastronomskim kvalitetima za soljenje i dimljenje. Pržena i kuhana skuša je očito gubitnička opcija zbog brzog gubitka sadržaja masti i sočnosti.

Upoznat ćemo vas sa dvije metode soljenja skuše kod kuće: salamuri i suhom. Oba recepta su vrijedna pažnje, a iako se njihove tehnologije razlikuju, rezultat je uvijek odličan! Pravi džem!

Recept za soljenje skuše u salamuri

Sastojci

• Skuša - 2 cijela trupa + -
• Grah korijandera- 0,5 kašičice. + -
• - 5-6 graška + -
• Piment grašak- 4-5 graška + -
• Lovorov list - 3-4 lista + -
• - 2-2,5 kašike. l. + -
• - 1 kašika. l. + -

Priprema

1. Odmrznite ribu na sobnoj temperaturi, očistite unutrašnjost i dobro isperite. Glava se može ostaviti, kao što se unutrašnjost ne može očistiti.

2. Stavite riblje trupove u odgovarajuću posudu - staklenu teglu ili posudu sa plastičnim poklopcem za hranu. Pospite pripremljenim začinima: biberom, korijanderom i lovorovim listom.

3. U 500 ml hladne prokuvane vode rastvorite so i šećer i ovim salamurim prelijte skušu u posudi da riba „pliva” u rastvoru soli.

4. Zatvorite posudu sa ribom poklopcem i stavite u frižider! Nakon jednog dana već možete napraviti test "za krompir", ali ipak se visokokvalitetno soljenje uočava tek od trećeg za soljenje.

Kako kažu, "ne možete a da ne budete u iskušenju"!

Recept za soljenje skuše sa lukom

Ova opcija soljenja odlikuje se vrlo blagim okusom gotovog proizvoda, a za jedan dan riba čeka da jedete!

Za dva trupa će vam trebati 1 veći luk, 5 lovorovih listova, 5-6 pupoljaka karanfilića, 10 graška aleve paprike i isto toliko crne gorčice. Ribu bez glave pospite začinima, prekrijte kolutima luka i prelijte hladnom marinadom.

marinada: 500 ml vode, 2,5 kašike kamene soli, 1,5 kašike šećera, 3 kašike. biljno ulje i 1 kašika suvog senfa (po želji).

Pomiješajte sve sastojke marinade (osim senfa) i prokuhajte. Isključite, malo ohladite i dodajte senf. Dobro promešajte i sačekajte da se rastvor potpuno ohladi. Tek tada prelijte ribu začinima. Posudu sa kiselinom stavljamo u zajedničku komoru frižidera.

Dan kasnije uživamo u ukusnoj slanoj ribi!

Recept za suvo soljenje skuše

Ova metoda soljenja ribe je iznenađujuće jednostavna i zadivljujuća sa rezultujućim karakteristikama ukusa.

Za sušenje slane skuše nam je potrebna: sama riba (2 komada), so (2 pune kašike), šećer (1 kašika) i 1 kašika zrna korijandera.

Priprema suhe smjese za kiseljenje b: pomiješati so, šećer i korijander.

Skušu isječemo za dalje soljenje: odrežemo glavu i rep, odstranimo iznutrice, skinemo unutrašnji crni film i dobro isperimo pod mlazom vode. Izrežite trupove na velike komade - svaki na 4 dijela. Svaki komad ribe pospite smjesom za kiseljenje izvana i iznutra i stavite u emajliranu ili staklenu posudu sa poklopcem. Preostalom suvom smjesom pospite površinu ribljih kriški i pokrijte poklopcem. Stavite u frižider na jedan dan.

Nakon potrebna 24 sata (možete i malo duže posoliti), komadiće skuše isperite vodom i stavite na papirnate ubruse kako biste uklonili višak vlage. Pripremite luk za lako mariniranje ribe. Ogulite par luka, narežite na kolutiće i pomiješajte sa kašikom sirćeta ili sokom od pola limuna. Zgnječite luk rukama tako da se sokovi luka i limuna pomešaju u plesu od marinade.

Dno posude za hranu prekrijte slojem crnog luka, na vrh stavite komadiće posoljene ribe, pa opet sloj luka i sloj ribe i završite slojem luka. Odozgo prelijte marinadom koja je ostala od luka. Stavite pod malu prešu i ostavite u frižideru 2 sata.

Nakon 2 sata serviramo predjelo koje je nenadmašno po svom ukusu i mirisu!

Soljenje skuše kod kuće neuporedivo je kulinarsko zadovoljstvo koje lako parira najpoznatijim proizvođačima slane ribe. Jednom kada pokušate skuhati slanu ribu vlastitim rukama, nikada je više nećete kupiti u trgovinama!