Roggen ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Poaceae gehört. Die Körner dieser Pflanze sind normalerweise länglich und klein. Die künstliche Keimung von Getreidesamen dient der Herstellung eines Produkts wie Roggenmalz. Verschiedene Branchen nutzen dieses Produkt. Daraus werden Kwas, Bier und Brot hergestellt. Und das alles wegen seiner besonderen Eigenschaften. Die Wechselwirkung von Roggenmalz mit Hefe führt zur Freisetzung von Alkohol. Beim Kochen kann Malz als Zusatz zu ersten und zweiten Gängen verwendet werden. Darüber hinaus wird dieses Produkt zur Zubereitung von Abkochungen und Aufgüssen für medizinische Zwecke verwendet. Welche wohltuenden Eigenschaften hat Roggenmalz?

Vorteile von Roggenmalz:

Malz ist reich an für den Körper notwendigen Mikroelementen: Selen, Kalzium, Phosphor, Mangan, Magnesium sowie den Vitaminen A, B4, B3, B4, E. Der Verzehr von Malz führt zum Wachstum und zur Entwicklung von Muskelmasse. Es wird auch zur Verbesserung und Aktivierung des Proteinprozesses eingesetzt. Roggenmalz hat eine erhebliche positive Wirkung auf Menschen, die eine schwere Krankheit oder Operation erlitten haben. Denn der Verzehr dieses Produkts hilft Ihnen, schneller und effektiver wieder zu Kräften zu kommen. Es ist eine ausgezeichnete Energiequelle. Zu den wohltuenden Eigenschaften gehört, dass Roggenmalz sich positiv auf die Gesundheit von Zähnen, Zahnfleisch, Haaren und Nägeln auswirkt. Es kann als Mittel zur Reinigung des Körpers von Schadstoffen, Abfallstoffen und Giftstoffen eingesetzt werden. Dieses Produkt hilft, die Bildung von Gallensteinen zu verhindern. Roggenmalz kann wirksam bei gesundheitlichen Problemen wie Blutarmut, Erschöpfung und Diabetes eingesetzt werden. Es wirkt im Körper krampflösend, antiatherosklerotisch, wundheilend und choleretisch. Malz hat auch eine positive Wirkung auf das menschliche Gedächtnis. Es kann auch verwendet werden, um das Auftreten eines Glaukoms zu verhindern und den Hirndruck zu normalisieren. Zur Behandlung entzündlicher Prozesse im Magen, Darm und in den Nieren empfiehlt sich der Einsatz von Roggenmalz. Auch während der Schwangerschaft wird Roggenmalz der Nahrung zugesetzt. Dies hilft dem Fötus, sich ohne Abweichungen zu entwickeln. Es ist ratsam, während der Stillzeit nicht auf den Verzehr von Malz zu verzichten, da es den Geschmack der Muttermilch verbessert. Dieses Produkt hat eine stimulierende Wirkung auf den Prozess der Hämatopoese, beeinflusst den Cholesterinspiegel im Blut, d. h. senkt ihn.

Schaden durch Roggenmalz:

Trotz seiner wohltuenden Eigenschaften kann Roggenmalz auch dem Körper schaden. Sie sollten kein Malz konsumieren, wenn sich Krankheiten wie akute Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre, Cholezystitis oder chronische Gastritis verschlimmern. Eine weitere Kontraindikation ist die individuelle Unverträglichkeit dieses Produkts. In jedem dieser Fälle sollten Sie vor der Verwendung von Roggenmalz für medizinische Zwecke den Rat eines Arztes einholen.

Quelle http://am-am.su/1205-rzhanoy-solod.html

Das durch Mahlen von gekeimtem und getrocknetem Getreide gewonnene Produkt wird Malz genannt. Seine Hauptanwendung fand es in der Herstellung von Bier und Kwas.

Diese Rohstoffe werden auch in der Backindustrie verwendet. Es wird zum Backen von medizinischen Brotsorten verwendet. Dies liegt daran, dass solche Rohstoffe eine große Menge an Aminosäuren und Monosacchariden enthalten, die Mehlprodukten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.

Was ist Malzbrot?

Das Verhältnis der zur Teigzubereitung verwendeten Mehlsorten wird von den Herstellern je nach gewählter Produktionstechnologie und Rezeptur festgelegt.

Als Treibmittel für den Teig können Unternehmen Sauerteig oder Flüssighefe verwenden. Zu Hause wird es mit Trockenhefe zubereitet, die vor der Verwendung aktiviert wird.

Dazu werden sie mit Wasser vermischt. Der Mischung werden Mehl und Zucker hinzugefügt.

Zum Backen des Produkts können verschiedene Malzsorten verwendet werden. Am häufigsten werden Gerstensorten verwendet. Sie können sie durch Roggen-, Weizen- und sogar Maismalz ersetzen.

Die moderne Industrie stellt eine Vielzahl verschiedener Arten ihrer Extrakte zum Backen her. Sie haben einen gravierenden Einfluss auf den Geschmack und die Struktur der Produktkrume.

Durch die Zugabe dieser Extrakte zum Teig können Sie die Frische des Produkts erhöhen. Dieser Indikator hängt von den enthaltenen Maltodextrinen und der Fähigkeit der Extrakte ab, Feuchtigkeit im Brot zu binden.

Das Vorhandensein dieses Rohstoffs im Produkt verleiht ihm ein Aroma und einen süßlichen Geschmack. Dunkle Malze sind natürliche Farbstoffe. Die in den Extrakten enthaltenen Aminosäuren und Einfachzucker verleihen der Brotkruste eine attraktive braune Farbe.

Wie unterscheidet es sich von anderen Typen?

Malz reichert die Zusammensetzung von Mehlprodukten mit Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen und Verbindungen an. Dadurch erhalten sie einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Malzsorten lassen sich anhand ihres Aussehens unterscheiden.

Die Farbe seiner Kruste ist satt dunkelbraun.

GOST, regulierende Zusammensetzung

Die Herstellung von Mehlmalzprodukten erfolgt gemäß GOST 52961-2008. Dieser Standard vereint die Anforderungen für alle Roggen-Weizen-Brotsorten.

Dieses Dokument enthält Begriffe und Definitionen, die bei der Produktion von Roggenweizensorten verwendet werden, sowie deren Klassifizierung und technische Anforderungen an Produktion, Rohstoffe, Kennzeichnung und Verpackung von Fertigprodukten.

GOST enthält Anforderungen an die Produktsicherheit, Regeln für deren Akzeptanz und Kontrollmethoden.

Produkte mit verschiedenen Malzsorten enthalten Beta-Carotin, Vitamine verschiedener Gruppen, Ballaststoffe und verschiedene Mineralien. Das macht sie nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Zusatzstoffe zur Geschmacksverbesserung (Kreuzkümmel, Sonnenblumenkerne, Sesam etc.)

Dieser Rohstoff hat einen besonderen Geschmack und wohltuende Eigenschaften.

Koriander ist ein natürliches Antioxidans und Aphrodisiakum.

Es regt die Verdauungsprozesse an. Kümmel werden bei der Herstellung von Brot zum Aromatisieren verwendet.

Es hat einen säuerlichen Geschmack und ein pikantes Aroma. Um den Geschmack zu verbessern, kann dem Teig Milch zugesetzt werden. Es verleiht den Produkten einen delikaten Geschmack eines hausgemachten Produkts.

Als zusätzliche Rohstoffe in der Produktion können Rosinen, Nüsse, Safran und Sesam verwendet werden.

Energiewert und Nährstoffe

Malzbrot hat 236 kcal. Das Produkt enthält Proteine ​​(30 kcal), Fette (6 kcal), Kohlenhydrate (202 kcal). Die ausgewogene Zusammensetzung des Produkts wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus.

Malzbrot wird zubereitet aus:

Weizenmehl 1. Klasse.

Geschältes Roggenmehl.

Gepresste Bäckerhefe.

Sauerteige „Panosauer Dunkel“.

Nutzen und Schaden

Der Nutzen von Malzsorten wird durch ihre chemische Zusammensetzung bestimmt. Malz reichert das Produkt mit einer Vielzahl nützlicher Substanzen an, darunter Vitamine aller Gruppen und Mineralstoffe.

Es verleiht dem Brot eine dunkle Farbe und einen würzigen Geschmack.

Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen jeden Alters, solche Produkte in ihre Ernährung aufzunehmen.

Es wird nicht empfohlen, sie bei Personen zu verwenden, die an chronischer Pankreatitis und Cholezystitis leiden. Ein erhöhter Säuregehalt der Produkte ist schädlich für Menschen mit Gastritis. Sehr oft wird Malzbrot in die Ernährung aufgenommen, die Patienten nach verschiedenen Operationen verschrieben wird.

Die Produkte enthalten Kalzium, Phosphor, Natrium und andere für den Körper notwendige Stoffe. Die darin enthaltenen Ballaststoffe wirken vorbeugend auf den Magen-Darm-Trakt.

Regeln für die Brotauswahl

1. Der Kauf von Brot sollte damit beginnen, sich mit der Nährstoffzusammensetzung und der Haltbarkeit des Produkts vertraut zu machen. Die nötigen Informationen finden Sie auf der Brotverpackung.

Es fermentierte nicht, wodurch nicht die erforderliche Menge an Substanzen gebildet wurde, die den Geschmack des Endprodukts beeinflussen.

Malzbrot zu essen ist nicht nur gesund, sondern kann auch ein echter Genuss sein. Das Produkt hat einen ausgezeichneten Geschmack und Aroma. Es ist lange haltbar. Der erhöhte Säuregehalt des Produkts begrenzt seinen Verzehr für Menschen, die an Gastritis, Pankreatitis und Cholezystitis leiden.

Quelle http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/hleb/solodovyj.html

Roggenmalz ist ein Lebensmittelprodukt, das durch künstliches Keimen von Getreidekörnern, meist Gerste, gewonnen wird. Bei der Wechselwirkung mit Hefe wird Alkohol freigesetzt. Diese Eigenschaft ermöglicht den Einsatz von Malz in verschiedenen Industriezweigen, beispielsweise beim Destillieren, Backen, Brauen und bei der Hefeproduktion.

Nutzen:
Roggenmalz ist sehr reich an verschiedenen Mikroelementen und Vitaminen, die für die Gesundheit und das normale Funktionieren des menschlichen Körpers praktisch unverzichtbar sind. Die Zusammensetzung dieses Lebensmittelprodukts umfasst also Magnesium, Mangan, Kalzium, Selen, Phosphor, Vitamin E, B2, B3, B4, A und andere. Dank dieses reichhaltigen Nährstoffangebots fördert Roggenmalz den Aufbau und das Wachstum von Muskelmasse, aktiviert den Eiweißstoffwechsel, regt das Verdauungssystem und den Darm an, reinigt den Körper von Schlacken und Giftstoffen und hat eine choleretische Wirkung. Daher wird die Einnahme bei starker körperlicher Anstrengung des Körpers, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Nervensystems, Neigung zur Gallensteinbildung, Anämie, Diabetes und vielen anderen empfohlen.

Kontraindikationen:
Obwohl Roggenmalz viele nützliche Eigenschaften hat und sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt auswirkt, sollte es nicht in den Stadien der Verschlimmerung solcher Krankheiten, nämlich chronischer Pankreatitis, akuter Gastritis, Cholezystitis, Magen- und Zwölffingerdarmentzündung, konsumiert werden Geschwüre im Darm.
Bei solchen Gesundheitsproblemen ist es besser, vorab Ihren Arzt zu konsultieren, um die Verwendung zur Vorbeugung dieser Krankheiten zu besprechen.

Quelle http://vashvkus.ru/ingredients/solod-rzhanoi

Malz ist ein Produkt der künstlichen Keimung von Getreidekörnern, hauptsächlich Gerstenkörnern. Während des Mälzprozesses wird in den Körnern ein spezielles Enzym namens Diastase gebildet. Es ist in der Lage, stärkehaltige Lebensmittel in Einfachzucker aufzuspalten, d. h. es findet der Prozess der Verzuckerung statt. Dieser Zucker kann später durch Hefe in Alkohol umgewandelt werden. Dieses Verfahren wird in der modernen Industrie häufig eingesetzt. Malz wird in folgenden Branchen verwendet: Hefeproduktion, Brotbacken, Destillation (Alkoholproduktion), Brauerei. Beim Brauen werden beispielsweise Gersten- und manchmal auch Weizenmalz verwendet. Zum Destillieren werden Gerste, Roggen und Hafer verwendet. Zum Backen verwenden Sie am besten Weizen- und Roggenmalz.

Der Prozess der Malzherstellung gliedert sich in zwei Phasen. Zunächst werden die Samen eingeweicht, um sie für die Keimung vorzubereiten. Die zweite Stufe ist die direkte Keimung der Samen. Um rotes Malz zu gewinnen, durchlaufen die gekeimten Körner unter anderem den folgenden Prozess: Sieden, Trocknen, Mahlen und Lagern. Die Herstellung von Malz erfordert die Einhaltung einer Reihe von Regeln und die Wahrung einer besonderen Reinheit, denn die Gewährleistung einer hohen Alkoholqualität hängt von richtig zubereitetem Malz ab. Gekeimtes Getreide wird Grünmalz genannt. Dieses Malz ist das aktivste und in der Lage, Stärke sofort zu verzuckern. Da Grünmalz nur eine kurze Haltbarkeitsdauer hat, wird es sofort bei etwa 40 °C getrocknet, um helles oder weißes Malz herzustellen. Getrocknetes Malz behält die gleiche Enzymaktivität. Es gibt ein Verfahren, bei dem inaktives Rotmalz enzymatisch hergestellt wird. Es wird zum Backen verwendet. Gutes Malz hat ein angenehmes Aroma. Wenn der Malzgeruch muffig ist, deutet dies auf das Vorhandensein von Schimmelpilzen hin, die beim Keimen oder bei unsachgemäßer Lagerung des Produkts entstanden sind. Hochwertiges Malz schmeckt süßlich. Ein muffiger, saurer und bitterer Geschmack weist auf eine schlechte Qualität des Produkts hin.

Bei der Bierherstellung ist Malz der Hauptbestandteil. Die Biersorte wird durch den Geruch, Geschmack und die Farbe des Malzes bestimmt. Aus Gerstenmalz werden Biere mit hohen Qualitätsindikatoren hergestellt. Beim Backen verbessert Malzextrakt die Mehlqualität: Es verbessert die Wasseraufnahme, sorgt für die Elastizität des Teigs, beschleunigt den Fermentationsprozess und verbessert die Struktur der Brotkrume. Den Weizen- und Roggenbrotsorten („Zavarnoy“, „Borodinsky“, „Lyubitelsky“) ist es besser, rotes Roggenmalz hinzuzufügen, das den Produkten das bekannte Aroma und den Geschmack von „schwarzem“ Brot verleiht. Im Rizhsky-Brot wird weißes Malz verwendet. Neben der Verbesserung des Geschmacks erhöht die Verwendung von Malz auch die Haltbarkeit frisch gebackener Brotprodukte. Malzextrakt verleiht Backwaren natürliches Aroma, Geschmack und natürliche Süße. Malz wird auch bei der Zubereitung alltäglicher Speisen verwendet; es wird Salaten, ersten Gängen, Beilagen, Fruchtpürees zugesetzt und beim Backen zu Hause verwendet.

Aufgrund seiner wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften hat Malz eine positive Wirkung auf unseren Körper. Malzextrakt ist reich an Mikroelementen, löslichen Substanzen, die in Getreidekulturen vorkommen und für den Menschen lebenswichtig sind. Malz enthält: Magnesium, Phosphor, Selen, Mangan, Kalzium, Vitamin E und B-Vitamine. Der Wert von Malz liegt in der Anwesenheit einer großen Menge Protein, das eine Reihe essentieller Aminosäuren enthält. Aminosäuren wiederum regen den Proteinstoffwechsel im menschlichen Körper an, was den Muskelaufbau und das Muskelwachstum fördert.

Gerstenmalz ist nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Gerstenkörner enthalten unlösliche Ballaststoffe, die die Verdauung anregen, die Darmfunktion stärken und den Körper von angesammelten Abfallstoffen und Giftstoffen reinigen. Gerstenkorn enthält Vitamin B4 (Cholin) und Ballaststoffe, die zusammen eine choleretische Wirkung haben und die Bildung von Steinen in der Gallenblase verhindern. Die vorhandenen Vitamine B2, B3, A und E wirken wundheilend und umhüllend auf geschädigte Bereiche der Magen- und Darmschleimhaut. Wenn Sie täglich einen Gerstenmalzaufguss zu sich nehmen, ist dies eine hervorragende Prophylaxe gegen Kolitis, Gastritis, Enterokolitis, Magengeschwüre, Cholezystitis und entzündliche Prozesse der Gallenwege.

Roggenmalz ist bei Erschöpfung und Blutarmut als hochwirksames Energienahrungsmittel mit erholsamer, stärkender Wirkung indiziert. Dieses Produkt stimuliert das Nervensystem. Malz ist auch in der postoperativen Phase, bei asthenischen Zuständen und bei erhöhter körperlicher Aktivität von Vorteil. Es wird auch zur Steigerung der Muskelmasse eingesetzt. Malz ist ein wertvolles Diabetikerprodukt, da die im Malz enthaltenen Stoffe den Prozess der Kohlenhydrataufnahme verlangsamen und zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels beitragen sowie die Produktion von natürlichem Insulin durch die Bauchspeicheldrüse regulieren.

Malz aus beliebigen Getreidepflanzen ist im akuten Stadium folgender Erkrankungen kontraindiziert: chronische Pankreatitis, Gastritis mit hohem Säuregehalt, chronische Cholezystitis, Magengeschwür, Zwölffingerdarmgeschwür.

Viele natürliche Bestandteile können dem menschlichen Körper enorme Vorteile bringen. So können gewöhnliche Roggenkörner bei richtiger Zubereitung und Verarbeitung zu einem echten Medikament werden, das Krankheiten vorbeugt und heilt. Roggenmalz zeichnet sich durch diese Eigenschaften aus. Dieses Produkt besteht aus Körnern dieses Getreides, die auf besondere Weise unter künstlichen Bedingungen bis zu einem bestimmten Grad gekeimt wurden. Lassen Sie uns auf der www.site darüber sprechen, was Roggenmalz ist, über Rezepte mit solchen Rohstoffen nachdenken und auch über seine Verwendung zu Hause sprechen.

Warum wird Roggenmalz geschätzt, welche wohltuenden Eigenschaften hat es?

Gemahlenes Roggenmalz, das in vielen Einzelhandelsgeschäften leicht zu kaufen ist, zeichnet sich durch viele nützliche Eigenschaften aus. Ein solches Produkt ist eine Quelle einer erheblichen Menge nützlicher Substanzen, darunter einer großen Anzahl von Aminosäuren, darunter essentielle: Lysin, Threonin, Valin usw. Malz enthält eine Reihe von Oligopeptiden, also regulatorischen Peptiden. Diese Substanz natürlichen Ursprungs sättigt den Körper mit einer großen Menge an Mineralien, darunter Phosphor, Magnesium, Kalium, Mangan, Eisen, Kupfer, Kalzium, Fluor, Jod, Selen und Zink. Gemahlenes Roggenmalz enthält eine Reihe leicht verdaulicher Polysaccharide (Glukose, Fruktose, Maltose und Dextran). Außerdem enthält es viele Phospholipide, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamine.

Warum und wie Roggenmalz verwendet wird (nützliche Verwendung)

Gemahlenes Roggenmalz kann zur allgemeinen Verbesserung der Gesundheit sowie zur Reinigung des Körpers verwendet werden. Dazu müssen Sie täglich ein bis drei Teelöffel einnehmen. Dieses Produkt hilft, den Körper von Giftstoffen zu reinigen, den Energietonus zu erhöhen und den Protein- und Fettstoffwechsel zu optimieren. Außerdem trägt ein solches Naturheilmittel dazu bei, die Menge an „schlechtem“ Cholesterin im Körper zu reduzieren und die Prozesse der Hämatopoese und der Insulinsynthese zu aktivieren. Darüber hinaus hilft Roggenmalz, wenn es auf diese Weise verzehrt wird, die Verdauung zu optimieren; es ist in der Lage, im Magen-Darm-Trakt ein ideales Umfeld für das Wachstum und die Vermehrung einer nützlichen Mikroflora zu schaffen.

Die Dosierung kann je nach allgemeinem Wohlbefinden des Patienten sowie seinen individuellen Eigenschaften angepasst werden.

Rezepte

Roggenmalz zeichnet sich durch einen angenehmen Geschmack aus und kann sowohl pur verzehrt als auch zu verschiedenen Backwaren, Suppen und verschiedenen Fleisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt werden. Diese Substanz eignet sich auch hervorragend zur Zugabe zu Kefir und Joghurt, verschiedenen Fruchtpürees, Saucen und Salaten.

Roggenkwas zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack aus, der wie folgt zubereitet wird: Kombinieren Sie ein paar Esslöffel Malz mit einem Liter vorgekochtem Wasser, das auf 60 Grad Celsius abgekühlt ist. Eine Stunde ruhen lassen, dann in einen anderen Behälter gießen und den Bodensatz herausfiltern. Kombinieren Sie die resultierende Flüssigkeit mit ein paar Esslöffeln Zucker, ein oder zwei Gramm Trockenhefe und einigen Rosinen (falls gewünscht). Anschließend halten Sie diese Mischung 24 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa zwanzig Grad. Anschließend für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen. Danach ist das Getränk zum Verzehr bereit, kann aber nur noch eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden – länger nicht.

Sie können aus Malz auch ein köstliches, nahrhaftes Getränk zubereiten: Kombinieren Sie einen Teelöffel dieses Rohstoffs mit zweihundert bis zweihundertfünfzig Milliliter warmem Wasser (60 °C). Gut vermischen und fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend gießen Sie die resultierende Mischung in einen anderen Behälter und lassen am Boden Sediment zurück. Das resultierende Getränk kann als fertig betrachtet werden und um seinen Geschmack etwas zu verbessern, können Sie es mit Milch oder Sahne kombinieren.

Mit Roggenmalz lassen sich zu Hause verschiedenste Brote backen – Roggen-, Weizen-Roggen- oder Malzbrot. Dieser Zusatzstoff fördert das Quellen des Mehls, erhöht die Gärung um eine Größenordnung und wirkt sich positiv auf die Elastizität des Teigs und die Struktur der Semmelbrösel aus. Darüber hinaus erhöht Malz die Haltbarkeit fertiger Backwaren deutlich.

So können Sie jedem Rezept zur Herstellung von Brotteig fermentiertes Roggenmalz hinzufügen; nehmen Sie diesen Zusatz in einer Menge von 3-5 % des Gesamtgewichts des verwendeten Mehls.

Zum Kneten von Malzbrot benötigen Sie siebenhundert Gramm Weizenmehl, vierhundert Milliliter Wasser (18–20 °C), dreißig bis fünfunddreißig Gramm Malz und sieben bis acht Gramm Trockenhefe. Verwenden Sie für diesen Teig außerdem zehn Gramm Pflanzenöl, einen Esslöffel Kristallzucker und ein bis zwei Teelöffel Salz.

Um Weizen-Roggenbrot zuzubereiten, müssen Sie sechshundert Gramm Weizenmehl, einhundert Gramm Roggenmehl und dreißig bis fünfunddreißig Gramm Malz verwenden. Sie benötigen vierhundertzwanzig Milliliter Wasser, sieben bis acht Gramm Trockenhefe, zehn Gramm Pflanzenöl, einen Esslöffel Zucker und ein paar Teelöffel Salz.

Roggenmalz kann auch äußerlich angewendet werden, man kann daraus zweimal pro Woche Gesichtsmasken herstellen. Dieses Produkt nährt die Haut perfekt, erhöht ihren Ton, hilft bei der Beseitigung von Falten und verleiht ihr eine gesunde Farbe. Um die Maske vorzubereiten, müssen Sie einen Teelöffel Malz mit der gleichen Menge Honig und frischem Eigelb kombinieren. Tragen Sie die vorbereitete Mischung eine halbe Stunde lang auf die gereinigte Haut auf und spülen Sie sie anschließend mit warmem Wasser ab.

Somit kann Roggenmalz bei richtiger Anwendung enorme Vorteile für den Menschen bringen.

Hallo Freunde! Die lautesten Winterferien sind fast abgeklungen (noch ein bisschen mehr!), es ist Zeit, noch einmal über das Wichtigste nachzudenken – über Brot. Schon vor Neujahr wollte ich über Malz schreiben – dunkel und hell, darüber nachdenken, wofür es verwendet wird und was der Unterschied zwischen dunkel und hell ist. Im Internet findet man oft Diskussionen und sogar Streit darüber, welche Wirkung rotes Malz auf den Teig hat, ob es aktiv ist, die Gärung beeinflusst oder einfach nur als Geschmackskomponente fungiert. Außerdem verstehen nur wenige Menschen, warum, wo und wie weißes, unvergorenes Malz verwendet wird und welche genauen Auswirkungen es hat. Wenn wir über die Aktivität von Malz sprechen, sprechen wir zunächst über die Aktivität der darin enthaltenen Enzyme und darüber, ob es die Gärung des Teigs beeinflussen kann und wird. Lassen Sie uns herausfinden, wie Malz wirkt, wie es hergestellt wird und wie seine Wirkung zum Ausdruck kommt.

fermentierte Roggenmalzkörner und Sauerteig damit - für den Geschmack

Was ist Malz?

Malz wird durch Mälzen verschiedener Getreidesorten hergestellt: Roggen, Weizen, Gerste und sogar Hafer, und je nach Technologie wird das Malz gewonnen fermentiert (NICHT diastatisch) , das auch Rot, Dunkel und genannt wird unvergoren (diastatisch) welches man weiß nennt. In unseren Breiten sind die häufigsten Roggenmalze Rot und Weiß (weiß ist seltener) und Gerstenmalzextrakt, den Bäcker wahllos so viel und wo sie wollen einschenken. Wenn Sie plötzlich auf ein zartes gelbbraunes Brötchen oder ein lockeres, poröses dunkles Brot namens „Roggen“ stoßen, sollten Sie wissen, dass es sich dabei um wunderschöne Weizenbrötchen handelt, die mit Gerstenmalzextrakt getönt sind und kein einziges Gramm Roggenmehl enthalten .

Hier gibt es zum Beispiel Malzbrötchen

Unter Mälzerei versteht man die Keimung von Getreide bis zu einem bestimmten Stadium und unter bestimmten Bedingungen, wodurch eine Reihe fast magischer Prozesse in ihm ablaufen, gefolgt von der Trocknung (bei hoher oder niedriger Temperatur) oder der Gewinnung eines flüssigen Extrakts.

Jeder lebende Organismus, sei es ein Tier oder eine Pflanze, ist von Natur aus darauf programmiert, die Art zu erhalten und das Leben fortzusetzen, daher hat das gereifte Getreide alles dafür: Es enthält eine ausreichende Menge an Fetten und Mineralien sowie Stärke – die wichtigste Als Nahrung für den Embryo befindet sich Stärke in einem sicheren Lager in der Mitte des Korns – dem Endosperm. Das Getreide enthält auch wichtige „Arbeiter“ – die Enzyme Alpha-Amylase und Beta-Amylase, deren Aufgabe es ist, Nahrung für den Embryo vorzubereiten. Trockenes Getreide selbst ist völlig inert und die darin enthaltene Stärke ist für den Embryo unverdaulich. Sobald das Getreide jedoch gut hydratisiert ist, werden Amylase-Enzyme hineingestreut und beginnen mit ihrer Arbeit: Alpha-Amylase spaltet lange Stärkeketten auf Beta-Amylase verarbeitet sie zu Maltose, die nicht nur vom Embryo, sondern auch von Hefen und einer Reihe von Milchsäurebakterien geliebt wird. Diese Arbeit, die Enzyme leisten, wird als amylolytische Aktivität bezeichnet.

Wir sagen oft, dass es nicht gut ist, wenn Mehlenzyme zu aktiv sind, insbesondere wenn es um Roggenbrot geht: Man sagt, dass der Säuregehalt des Teigs und das Salz dazu beitragen, die Enzyme zu inaktivieren, und dadurch die Struktur des Teigs verbessern können die Porosität des fertigen Brotes, wodurch es weniger klebrig wird. Gleichzeitig kann ein Mangel an Enzymen dazu führen, dass der Teig schlecht gärt und die Kruste des fertigen Brotes blass wird. , dass Mehl bereits einen relativ hohen Gehalt an Beta-Amylase hat (besonders Roggen!), während Alpha-Amylase möglicherweise nicht ausreicht, und dann müssen Bäcker dem Teig zusätzliche Alpha-Amylase in Form von Malzbestandteilen hinzufügen. Die Menge an Amylase im Mehl hängt sowohl von den Lagerbedingungen des geernteten Getreides als auch von den Wetterbedingungen in der letzten Wachstumsphase und dem Zeitpunkt der Ernte ab.

„Solange das Korn intakt bleibt, sind die Amylasen mehr oder weniger inert. Nach der Kornkeimung steigt die amylolylische Aktivität stark an. Manchmal bleibt Getreide zu lange vor der Ernte auf dem Feld oder es regnet in der letzten Wachstumsphase. In beiden Fällen kann die Aktivität der Amylasen im Getreide stark gesteigert werden ...“, schreibt Jeffrey Hamelman. Tatsächlich befindet sich das Getreide möglicherweise noch auf dem Feld, wenn es zu keimen beginnt und fast zu Malz wird. Der Punkt ist, dass die amylolytische Aktivität des Getreides zunimmt, wenn das Getreide reift, sodass Landwirte es vorziehen, das Getreide zu ernten, wenn der Amylasegehalt darin ist ist minimal. Getreide, in dem der Amylasegehalt hoch geworden ist, verdirbt viel schneller, und Mehl aus diesem Getreide ergibt einen instabilen Teig, der schnell gärt und schnell seine Struktur verliert, und das Brot erhält eine feste Krume.

Rotes und weißes Malz

Wie Sie wissen, wird Malz rot und weiß hergestellt, und rotes Malz selbst ist nicht enzymatisch aktiv, es handelt sich um gemälztes Getreide, das nach der Keimung bei hohen Temperaturen getrocknet wurde, wodurch es dunkler wurde und rotbraun wurde Deshalb wird es dunkel genannt. Alle Enzyme reagieren empfindlich auf hohe Temperaturen, daher werden beim Trocknen bei hohen Temperaturen Amylasen deaktiviert, weshalb rotes Malz im Brot als Aromakomponente verwendet wird. " In nicht-diastatischem (fermentiertem) Malz sind die Enzyme inaktiviert und die einzige Funktion dieser Zutat besteht darin, Geschmack und Aroma zu erzeugen", bestätigt Hamelman in seinem Buch.

Warum kommt es grundsätzlich zu Streitigkeiten über Zweck und Wirkungsweise von Rotmalz? Schauen Sie sich Brotrezepte an, bei denen rotes Roggenmalz verwendet wird. Am häufigsten handelt es sich dabei um Roggenpudding, bei dem das Malz gebraut wird zusammen mit Mehl, der Sud wird dann 2-4 Stunden lang bei einer Temperatur von 62-65 Grad gehalten, bis verzuckern(Obwohl nicht alle Biere verzuckert sind, gibt es Biere, die selbst verzuckert sind, und einige verwenden weißes Malz, aber das ist eine andere Geschichte.) Brot aus Malzbrau hat charakteristische Geschmacks- und Aromaeigenschaften; außerdem unterscheidet sich die Struktur von gebrühtem Roggenbrot von der Struktur von ungebrautem Roggenbrot. Und der Grund für diesen Einfluss liegt mittlerweile nicht im Malz, sondern im gebrauten Mehl! Unter dem Einfluss von heißem Wasser im Mehl steigt die Aktivität von Amylasen, die, wie wir oben herausgefunden haben, Stärke in Einfachzucker umwandeln und so die Teeblätter verzuckern.

Brauerei aus Mehl, Malz und Gewürzen

Schweißen in der Produktion, Foto aus dem Netz

Rotes Malz gibt es in Form eines flüssigen, viskosen Extrakts mit sehr dunkler Farbe oder als trockenes rotbraunes Pulver mit einem spezifischen süßlichen Geschmack und dem Aroma von frittierter Brotkruste. Es sind diese charakteristischen Geschmacks- und Aromamerkmale von fermentiertem Malz, die Bäcker und Verbraucher schätzen, und Brot, dem Malz zugesetzt wurde, ist sofort erkennbar.

Was bietet weißes UNFERMENTIERTES Malz?

Weißes Malz sieht aus wie Roggenmehl

Wir haben bereits genau herausgefunden, wie weißes diastatisches Malz, reich an Enzymen, funktioniert (Stärke in Einfachzucker umwandelt), und nun wollen wir herausfinden, was es mit dem Teig macht und warum dem Teig weißes Malz zugesetzt wird. Hamelman schreibt dazu: „ Bei Brot, das eine lange und langsame Gärung durchläuft, zum Beispiel bei Brot, das mehrere Stunden oder über Nacht in einem Gärschrank liegt (ein Gärschrank ist das Gegenteil – er wird auf einer niedrigen Temperatur von 4–10 Grad gehalten), kann die Zugabe von Malz sinnvoll sein . Dies liegt daran, dass Hefe bei längerer Gärung eine erhebliche Menge Mehlzucker verbraucht. Wenn das Brot schließlich in den Ofen kommt, reicht die Menge an Restzucker im Teig nicht aus, um eine gute Krustenfarbe zu gewährleisten" Durch die Zugabe von Weißmalz wird mehr Stärke als normal in Zucker umgewandelt, so dass gegen Ende der Gärung mehr Restzucker im Teig verbleibt, der die schöne Farbe der Rinde bildet.

Dosierung

Brot mit Malzsud: Borodino und Schwarzer Hamster

Wie Sie sehen, ist weißes Malz eine gute Sache und wird sowohl Roggen- als auch Weizenbrot zugesetzt, sowohl gebrüht als auch trocken, aber Sie müssen bei der Dosierung vorsichtig sein. Wenn Sie es mit weißem Malz übertreiben, weist das Brot eine Reihe unangenehmer Mängel auf: klebrige Krume, feste Struktur, eingezogene Seiten des Pfannenbrotes (Brot mit Taille) usw. Die Standarddosierung für die Verwendung von weißem Malz beträgt 1-2 % vom Gesamtgewicht des Mehls. Wenn Sie die Dosierung von rotem Malz (2,5-5 % des Gesamtgewichts des Mehls) überschreiten, wird das Brot einen zu ausgeprägten Geschmack und ein zu ausgeprägtes Aroma haben und möglicherweise sogar bitter sein.

Genau das wollte ich Ihnen über rotes und weißes Roggenmalz sagen. Jetzt ist alles klar)

Frohe Weihnachten für Sie! Alles Gute und bis bald!

Ich habe fermentiertes Roggenmalz von S. Pudov gekauft, nachdem ich die Bewertungen und Empfehlungen gelesen hatte. Der Preis ist meiner Meinung nach allgemein verfügbar und liegt bei etwa 60 Rubel. Wie ich fermentiertes Roggenmalz verwende.

Eine Schüssel zum Backen von ungesäuertem Roggensauerteigbrot aus eigener Herstellung, in die ich neben Malz allerlei Gewürze wie provenzalische Kräuter oder Kümmel, Kurkuma, Kürbiskerne, Roggenmehl, Salz, Zucker, Olivenöl usw. hinzufüge.

Ein Rezept für selbstgemachtes hefefreies Roggenbrot mit fermentiertem Roggenmalz finden Sie in Rezensionen und Artikeln.

Warum füge ich Roggenmalz hinzu, um hefefreies Roggenbrot zu backen? ... Ich liebe das zubereitete Brot, das eine schöne dunkle Farbe und natürlich ein göttliches Aroma hat (ähnlich der Farbe des Borodino-Brots).

Darüber hinaus ist viel über die Vorteile von Roggenmalz für den menschlichen Körper bekannt. Es reicht aus, sich an verschiedene Informationsquellen zu wenden, und wir werden viel Interessantes über dieses wunderbare Produkt erfahren.

Malz ist reich an für den Körper notwendigen Mikroelementen: Selen, Kalzium, Phosphor, Mangan, Magnesium sowie den Vitaminen A, B4, B3, B4, E. Der Verzehr von Malz führt zum Wachstum und zur Entwicklung von Muskelmasse. Es wird auch zur Verbesserung und Aktivierung des Proteinprozesses eingesetzt. Roggenmalz hat eine erhebliche positive Wirkung auf Menschen, die eine schwere Krankheit oder Operation erlitten haben. Denn der Verzehr dieses Produkts hilft Ihnen, schneller und effektiver wieder zu Kräften zu kommen. Es ist eine ausgezeichnete Energiequelle. Zu den wohltuenden Eigenschaften gehört, dass Roggenmalz sich positiv auf die Gesundheit von Zähnen, Zahnfleisch, Haaren und Nägeln auswirkt. Es kann als Mittel zur Reinigung des Körpers von Schadstoffen, Abfallstoffen und Giftstoffen eingesetzt werden. Dieses Produkt hilft, die Bildung von Gallensteinen zu verhindern. Roggenmalz kann wirksam bei gesundheitlichen Problemen wie Blutarmut, Erschöpfung und Diabetes eingesetzt werden. Es wirkt im Körper krampflösend, antiatherosklerotisch, wundheilend und choleretisch. Malz hat auch eine positive Wirkung auf das menschliche Gedächtnis. Es kann auch verwendet werden, um das Auftreten eines Glaukoms zu verhindern und den Hirndruck zu normalisieren. Zur Behandlung entzündlicher Prozesse im Magen, Darm und in den Nieren empfiehlt sich der Einsatz von Roggenmalz. Dieses Produkt hat eine stimulierende Wirkung auf den Prozess der Hämatopoese, beeinflusst den Cholesterinspiegel im Blut, d. h. senkt ihn.

Fermentiertes Roggenmalz liegt immer in meinem Einkaufswagen zu Hause. Im Sommer denke ich darüber nach, selbstgemachten Kwas aus Malz zuzubereiten. Das Rezept dafür werde ich durch das Lesen von Rezensionen und Artikeln suchen.

Am Ende meiner Rezension möchte ich noch Roggenmalz zum Backen von hefefreiem Roggen und sehr gesundem selbstgebackenem Brot erwähnen und empfehlen, beim Verzehr erleben Sie großen Genuss und wohltuende Wirkung für den ganzen Körper!

Gesundheit! Bereiten Sie selbstgemachte Mahlzeiten mit den richtigen Lebensmitteln zu und Ihr Körper wird es Ihnen danken!

Malz ist ein gesundes Lebensmittelprodukt, das als Lebensmittelzusatzstoff zur Herstellung von Kwas, nahrhaften Getränken, zur Herstellung von Brot, beim Backen und darüber hinaus in der Kosmetik verwendet werden kann. Und ohne Malz ist es unmöglich, Bier, Whiskey oder Bourbon herzustellen.

Es gibt zwei Arten von Malz – fermentiertes und nicht fermentiertes Malz. Letzteres kann zu Hause zubereitet werden, bei fermentiertem ist es jedoch etwas komplizierter – es wird normalerweise in Öfen gebraten, bis es gar ist, und zu Hause besteht die Möglichkeit, dass das Temperaturregime gestört wird.

Der Unterschied besteht darin, dass unvergorenes Malz Amylasen enthält, die dabei helfen, Stärke in für Hefe leicht verdauliche Kohlenhydrate umzuwandeln, was den Fermentationsprozess beschleunigt, während fermentiertes Malz die dafür notwendige Amylase nicht enthält. Daher wird es eher als Kohlenhydrat-, Geschmacks- und Farbstoffquelle verwendet. Die Verwendung einer bestimmten Malzsorte hängt jedoch vom zu erhaltenden Produkt ab.

Fermentiertes Malz kostet 120 Griwna/~4,5 $ – http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse und wurde im Rahmen einer Großbestellung mitgeliefert

Malz ist ein Produkt der künstlichen Getreidekeimung; beim Roggen keimen die Körner in 5-6 Tagen. Die Zubereitung von Malz erfordert besondere Bedingungen – nach sorgfältiger Sortierung und Reinigung werden die Körner ohne Beleuchtung in eine Zone mit der erforderlichen Temperatur gestellt und mit Wasser gefüllt, das alle 6-7 Stunden gewechselt werden muss. Der Vorgang endet mit dem Trocknen und Rösten, je nachdem, wo das Malz verwendet wird. Beim Rösten des Malzes beginnt die Bildung von Melanoiden, die dem Malz eine spezifische Farbe und ein bestimmtes Aroma verleihen.

Roggenmalz der Marke Dobra Izha wird fermentiert und zerkleinert. Und der Geruch ist wie zerkleinerte Roggencracker.

Die Verpackung und der Beipackzettel enthalten folgende Informationen:

1. Der Wert der Aminosäuren im Roggen ist wirklich hoch. Selbst im Vergleich zu Weizenkörnern enthält es mehr Lysin, Threonin und Phenylalanin. Allerdings der komplette Satz an Aminosäuren Wie auf der Verpackung angegeben, natürlich nicht. Tatsache ist, dass eine Reihe von Aminosäuren nur in Fleisch vorkommen, nicht jedoch in Produkten pflanzlichen Ursprungs. Können wir wirklich über künstliche Anreicherung sprechen? Dann muss darauf hingewiesen und betont werden...
2. Oligopeptide.
3. Leicht verdauliche Polysaccharide: Glucose, Fructose, Maltose, Dextran. Nur Roggenkörner enthalten Levulezane – Polysaccharide, die aus Fruktoseresten bestehen und sich positiv auf die Konsistenz von Roggenteig auswirken.
4. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren Omega-3 und Omega-6.
5. Mineralien: Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen, Mangan, Kalzium, Kupfer, Jod, Fluor, Zink, Selen.
6. Vitamine: C, A, E, Biotin, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure.
7. Phospholipide.

Vorteilhafte Eigenschaften:

Dank seiner Zusammensetzung fördert Roggenmalz den Aufbau und das Wachstum von Muskelmasse, aktiviert den Proteinstoffwechsel, regt das Verdauungssystem an, entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe und regt die Gallensekretion an. Daher wird die Anwendung bei Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, jedoch nicht im akuten Stadium, Neigung zur Bildung von Gallensteinen, Anämie, Vorsicht bei Diabetes und Störungen des Nervensystems empfohlen.

Die Kontraindikationen sind recht breit gefächert:

• Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür.
• Gastritis mit hohem Säuregehalt im akuten Stadium.
• Gastritis mit hohem Säuregehalt im Stadium der instabilen Remission.
• Chronische Pankreatitis im akuten Stadium.
• Chronische Cholezystitis im akuten Stadium.
• Dysbakteriose im Stadium der Subkompensation und Dekompensation.
• Individuelle Intoleranz.

Keine Angaben zum Glutengehalt!

Roggenmalz enthält Gluten, daher ist Roggenmalz für Patienten mit Glutenunverträglichkeit kontraindiziert.

Über den Gehalt an essentiellen Nährstoffen und den Kaloriengehalt liegen keine Angaben vor.

Der Kaloriengehalt von Roggenmalz beträgt 316 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Proteine, g: 9,8

Fette, g: 1,2

Kohlenhydrate, g: 66,4

Verwendung (Angaben aus Packungsbeilage):

1. Als Nahrungsergänzungsmittel

Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie es zu hausgemachten Backwaren, Suppen, Fleisch- (Koteletts, Koteletts usw.) und Gemüsegerichten, Salaten, Saucen, Fruchtpürees, Kefir, Joghurt usw. hinzu.

1. Kwas zubereiten

Die Zubereitung von Roggenkwas ist einfach und besteht aus Folgendem:

Rezept: 2 EL. l. Einen Liter fermentiertes, auf 60 °C abgekühltes Roggenmalz mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde ziehen lassen. Gießen Sie den resultierenden Extrakt in einen anderen Behälter (entsorgen Sie das restliche Sediment) und fügen Sie 2 EL hinzu. l. Zucker, 1 - 2 g Trockenhefe, in eine Flasche füllen (auf Wunsch können Sie 4 - 5 Rosinen hinzufügen) und einen Tag lang bei einer Temperatur von nicht weniger als +20 ° C (fast bei Raumtemperatur) aufbewahren. Anschließend ebenfalls für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Danach ist der Kwas gebrauchsfertig. Öffnen Sie die Flasche vorsichtig und lassen Sie sie NICHT offen, bis das Produkt vollständig aufgebraucht ist.

Die Haltbarkeit nach dem Öffnen der Flasche beträgt bei Lagerung im Kühlschrank bis zu 7 Tage.

1. Als nahrhaftes Getränk

Rezept: 1 Teelöffel Malz in 200 – 250 ml auf 60 °C abgekühltes, abgekochtes Wasser geben, gründlich umrühren und 5 Minuten stehen lassen, danach setzt sich das extrahierte Malz ab und das Getränk ist trinkfertig. Auf Wunsch können Sie frische Sahne oder Milch hinzufügen.

1. Äußerlich. Gesichtsmasken

Durch den Einfluss der im Roggenmalz enthaltenen Aminosäuren und Fettsäuren erhöht sich die Oberflächenspannung der Haut, Falten werden geglättet und die Haut erhält eine gesunde Farbe und ein gesundes Aussehen.

Rezept: 1 TL Malz mit 0,5 - 1 TL mischen. Honig und 1 Hühnereigelb, gut vermischen, 20 - 30 Minuten auf die gereinigte Haut auftragen, dann mit warmem Wasser abspülen. Sie können die Maske 2 Mal pro Woche verwenden.

1. Zum Brotbacken

Fermentiertes gemahlenes Roggenmalz ist eine hervorragende Komponente für die Herstellung von Roggen-, Roggenweizen- und Malzbrot. Es fördert eine bessere Wasseraufnahme und sorgt für eine gute Elastizität des Teigs, verbessert die Struktur der Semmelbrösel, bildet lösliche Stoffe, die die Gärung fördern, und erhöht die Haltbarkeit des Endprodukts.

Rezept 1. Den Ihnen bekannten Brotrezepten wird fermentiertes gemahlenes Roggenmalz in einer Menge von 3 - 5 % des Mehlgewichts zugesetzt.

Rezept 2. 700 g Weizenmehl; 400 ml Wasser 18 - 20 C°; 30 - 35 g fermentiertes Roggenmalz; 7 - 8 g Trockenhefe; 10 g Pflanzenöl; 1 EL. l. Kristallzucker; 1 - 2 TL. Salz.

Rezept 3. 600 g Weizenmehl; 100 g Roggenmehl; 420 ml Wasser 18 - 20 C°; 30 - 35 g fermentiertes Roggenmalz; 7 - 8 g Trockenhefe; 10 g Pflanzenöl; 1 Esslöffel Kristallzucker; 1 - 2 TL. Salz.

Wir beschlossen, Malz beim Backen von Brot in einer Brotmaschine auszuprobieren, wobei wir das gängigste Rezept als Grundlage verwendeten und 5 % Malz zum Mehl hinzufügten. Wir haben ungefähr 1 EL bekommen.

Das Ergebnis des Brotbackens auf dem Foto war geschmacklich cool. Logisch ähnlich wie Roggenbrot, nur weicher und aromatischer.

1. Malz kann und sollte zur Abwechslung von Lebensmitteln verwendet werden.
2. Es ist bei der Zubereitung bestimmter Produkte (z. B. Kwas, Bier) unverzichtbar.
3. Ziemlich kalorienreich.
4. Da nicht alle Bestandteile in der Anleitung beschrieben sind, empfiehlt es sich, vor der Anwendung des Produkts einen Arzt zu konsultieren.