Γεια σε όλους! Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ψάρι μόνοι σας ή μάλλον το μαρινάρετε, τότε διορθώστε τον εαυτό σας γρήγορα. Άλλωστε, το σκουμπρί είναι το πιο δροσερό ορεκτικό σε κάθε τραπέζι. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε φρεσκοκατεψυγμένη νοστιμιά χύμα σε απολύτως οποιοδήποτε κατάστημα και, στη συνέχεια, να το δημιουργήσετε.

Το σκουμπρί, σε αντίθεση με τη ρέγγα, είναι πολύ πιο τρυφερό και κυρίως πιο λιπαρό, κάτι που αρέσει σε όλους. Α, αν συναντήσετε ένα θηλυκό με χαβιάρι, θα είναι απλά υπέροχο.

Μπορείτε να φτιάξετε καναπεδάκια με αυτό το ψάρι και θα ταιριάζει επίσης με οποιοδήποτε συνοδευτικό, όπως πουρέ ή

Αυτή η σημείωση δεν θα είναι πολύ μεγάλη, αλλά προσπάθησα να πάρω τις πιο δημοφιλείς και σούπερ ντούπερ νόστιμες και απλές συνταγές, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε και να φτιάξετε από αυτό που έχετε στο σπίτι. Αλλά κατ 'αρχήν, αυτό το ψάρι χρειάζεται καρυκεύματα και αλάτι. Και αν θέλετε κάτι ιδιαίτερο και μοναδικό, τότε θα πρέπει να επιλέξετε μια μαρινάδα σε φλούδες τσαγιού ή κρεμμυδιού. Εδώ, βέβαια, είναι θέμα γούστου, σε ποιον αρέσει περισσότερο ή σε ποιον έχει συνηθίσει να μαγειρεύει.

Ας ξεκινήσουμε με το πιο απλό και νόστιμο Gost ambassador. Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι στα μπαχαρικά, αν δεν σας αρέσουν καθόλου, τότε δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε, αλλά γενικά, τότε το ψάρι δεν θα είναι πλέον πικάντικο αλατισμένο, αλλά απλά θα είναι ελαφρώς αλατισμένο.

Αυτά τα μπαχαρικά είναι που δίνουν αυτή την πολύ δροσερή και ασύγκριτη γεύση που σε κάνει να θέλεις να φας και να τρως σκουμπρί ατελείωτα, αλλά και πάλι δεν θα μπορείς να φας πάρα πολύ από αυτό και δεν μπορείς).

Θα χρειαστούμε:

• νερό - 0,5 λίτρο
• σκουμπρί - 1 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• μπαχάρι, κόκκους μαύρου πιπεριού
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το κεφάλι του ψαριού χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα έντερα και άλλα απόβλητα.

Τώρα θα χρειαστεί να ξεπλύνετε το ψάρι κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να το κόψετε σε σταθερά κομμάτια, έτσι θα αλατιστεί αμέσως σε κομμάτια, το οποίο, κατ 'αρχήν, είναι πολύ βολικό για πολλούς, όλα θα είναι έτοιμα αμέσως.

2. Ετοιμάζουμε την άλμη, παίρνουμε μια κουτάλα ή μια μικρή κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό και μετά προσθέτουμε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Σβήνουμε και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.

3. Ενώ η άλμη κρυώνει, τοποθετήστε ένα βάζο λίτρου σκουμπρί στο πάτωμα ανακατεμένο με κρεμμύδια, τα οποία πρέπει να κοπούν σε ροδέλες.

4. Ρίξτε τη μαρινάδα και προσθέστε οπωσδήποτε τον αρακά από την άλμη στο βάζο. Κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

5. Λοιπόν, μετά από αυτό το ψάρι είναι έτοιμο και σας περιμένει να πάρετε δείγμα. Καλή όρεξη! Αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο, σε όλους θα αρέσει αυτό το σκουμπρί σε πικάντικη άλμη και θα σταματήσετε να αγοράζετε από το κατάστημα.

Αλάτι φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί σε άλμη

Μου φαίνεται ότι σε όλους αρέσει πολύ να τρώνε νόστιμα φαγητά και ταυτόχρονα όλοι θέλουν όλα τα προϊόντα της διατροφής μας να είναι ποιοτικά και όχι ληγμένα. Νομίζω ότι πολλοί από εσάς έχετε τουλάχιστον μία φορά αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πρόβλημα όπως η δηλητηρίαση, γι' αυτό σας συνιστώ να μαγειρέψετε μόνοι σας. Επιπλέον, το σκουμπρί είναι ένα από τα οικονομικά ψάρια που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε σε άλμη με μυρωδικά και μπαχαρικά όπως σε αυτή τη συνταγή και σίγουρα θα ερωτευτείτε τη σπιτική μαγειρική, γιατί όλα είναι αρκετά απλά και γρήγορα. Το πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί θα σας δώσει μια μαγική και λεπτή γεύση. Αυτή η επιλογή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά δεν υπάρχουν κρεμμύδια στην άλμη και τα μπαχαρικά είναι ελαφρώς διαφορετικά. Προσπαθήστε να κάνετε και την πρώτη και τη δεύτερη επιλογή και μετά γράψτε ποια σας άρεσε περισσότερο.

Θα χρειαστούμε:

• σκουμπρί - 3 τεμάχια ή 1,2 κιλά
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού 6 τεμ.
• γαρίφαλο - 5 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε το ψάρι και κόψτε το κεφάλι και τα έντερα, αφαιρέστε τις μαύρες μεμβράνες, πλύνετε με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με μια στεγνή χαρτοπετσέτα.

2. Για μια νόστιμη μαρινάδα θα χρειαστείτε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα, το κυριότερο είναι να έχετε κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης.

3. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη σε οποιοδήποτε μεταλλικό δοχείο και αφήστε το υγρό να βράσει θα υπάρχει ένα απερίγραπτο άρωμα στην κουζίνα. Στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Τοποθετήστε το έτοιμο ολόκληρο ψάρι σε ένα φλιτζάνι όπου θα το αλατίσετε. Μην ξεχάσετε να κόψετε τις αλογοουρές καταρχήν, δεν έχουν καμία χρήση.

5. Ρίξτε τώρα την άλμη σε όλο το σκουμπρί. Μην ρίχνετε ποτέ ζεστή άλμη πάνω από το σκουμπρί, αυτό είναι σημαντικό, διαφορετικά θα ψηθεί. Όπως μπορείτε να δείτε, κυριολεκτικά σε 5 λεπτά έχετε ολοκληρώσει σχεδόν όλη τη δουλειά.

6. Σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να καθίσει για μερικές ώρες. Χρόνος αναμονής - 2 ημέρες. Λοιπόν, μετά βγάλτε το και κόψτε το σε κομμάτια.

Ενδιαφέρων! Χρησιμοποιώντας αυτήν την επιλογή, μπορείτε να αλατίσετε όχι μόνο το σκουμπρί, αλλά και άλλα ψάρια, όπως ρέγκα, παπαλίνα κ.λπ.

Αλατισμένο σκουμπρί σε τσάι με απαράμιλλη γεύση

Ε, σίγουρα δεν έχετε δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά, μπορεί να σας φαίνεται περίεργο, αλλά στο τσάι αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, ακόμα και όμορφο. Χάρη σε αυτόν που σκέφτηκε αυτή την επιλογή, συνιστώ επίσης να το δοκιμάσετε και να χαρίσετε σε όλους αυτό το ψάρι.

Φαίνεται σαν να έχει καπνιστεί και έχει χρυσή κρούστα, είναι απολύτως όμορφο. Όλα είναι τόσο εύκολα και απλά όπως πάντα, και στο τέλος όλοι θα θέλουν να μάθουν τη συνταγή του υπογεγραμμένου συγγραφέα σας.

Θα χρειαστούμε:

• Σκουμπρί - 3 σφάγια
• Νερό - 1 λίτρο
• Τσάι 2-3 κ.σ.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις θαλασσινές μας ομορφιές. Θα χρειαστεί αρχικά να κόψετε τα κεφάλια, να αφαιρέσετε τα έντερα και όλη την περίσσεια στην κοιλιά του ψαριού. Οι ουρές μπορούν να αφεθούν ή να κοπούν.

2. Τώρα ας φτιάξουμε τη μαρινάδα, ακολουθήστε όλες τις αναλογίες, θυμηθείτε ότι αυτές οι αναλογίες δίνονται ειδικά για μια μαρινάδα λίτρου. Αν έχετε λιγότερα ψάρια, τότε φτιάξτε τα μισά, δηλαδή πάρτε 2 φορές λιγότερο αλάτι και τσάι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και το βράζουμε, ρίχνουμε το τσάι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Μετά από αυτό, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και ξαναβράζουμε ώστε να διαλυθούν όλα τα ξηρά υλικά. Και μόνο μετά από αυτό, αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει και στη συνέχεια περιχύστε με το ψάρι.

Σπουδαίος! Φροντίστε να στραγγίξετε τη μαρινάδα από ένα κόσκινο. Και μια ακόμη προϋπόθεση: η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι.

3. Τα ψάρια πρέπει να καθίσουν σε αυτή τη δροσερή άλμη τσαγιού για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, κόψτε το σκουμπρί σε κομμάτια και φάτε το για την υγεία σας με τουλάχιστον ένα από αυτά Δείτε πόσο χρυσό και όμορφο είναι.

Βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί γρήγορα και γευστικό ολόκληρο σε 2 ώρες

Το μόνο που χρειάζεστε είναι καλό φρέσκο ​​ψάρι, και φυσικά την επιθυμία σας θα μάθετε όλα τα άλλα εν λόγω συστατικά σε αυτό το βίντεο:

Μαρινάρετε τα ψάρια σε φλούδες κρεμμυδιού

Μια άλλη αρκετά δημοφιλής και δοκιμασμένη συνταγή, θεωρείται επίσης μια από τις πρωτότυπες. Μέχρι σήμερα δεν ήξερα καν για μια τέτοια συνταγή, αλλά αποδεικνύεται ότι για πολλούς έχει γίνει όχι μόνο αποδεδειγμένη, αλλά και αγαπημένη.

Είναι η φλούδα του κρεμμυδιού που δίνει αυτό το ασυνήθιστο χρώμα, μάλλον το μαντέψατε ήδη. Σε αυτή την έκδοση δεν υπάρχουν καθόλου μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται μόνο δύο συστατικά: αλάτι και νερό.

Θα χρειαστούμε:

• φλούδα - από 5 κρεμμύδια
• σκουμπρί - 2-3 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τις φλούδες του κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και ξεπλύνετε πολύ καλά με τα χέρια σας, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε 1 λίτρο καθαρό νερό. Το αφήνουμε να σταθεί στο νερό για περίπου 10-20 λεπτά.

Κόψτε το κεφάλι του σκουμπριού και μετά αφαιρέστε όλα τα περιττά εντόσθια. Φροντίστε να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση αργότερα. Πλένουμε τα ψάρια και τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες. Μετά από αυτό, κόψτε σε κομμάτια, αν και αν δεν θέλετε, μπορείτε να κάνετε τουρσί ολόκληρο.

2. Προσθέστε αλάτι στις φλούδες του κρεμμυδιού και το νερό και ανακατέψτε. Ανοίξτε το αέριο και αφήστε αυτό το ζωμό να βράσει και μετά βράστε για άλλα 3 λεπτά.

Τώρα βάλτε το ψάρι σε κομμάτια ή ολόκληρα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά σε ζεστή άλμη. Και μετά στραγγίζουμε όλο το νερό και αφαιρούμε τα φλούδια.

3. Τοποθετούμε σε πιατέλα και ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού. Γαρνίρουμε με μυρωδικά και άνηθο. Καλή όρεξη!

Σκουμπρί με υγρό καπνό σε μπουκάλι

Για όσους αγαπούν τα καπνιστά κρέατα, προτείνω να στραφούν αμέσως σε αυτήν την απλή επιλογή, την οποία μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι.

Έχετε ακούσει ποτέ για το αλάτισμα με υγρό καπνό, νομίζω ότι το έχετε δοκιμάσει σίγουρα στο παρελθόν, αλλά δεν υποψιαζόσασταν ότι ήταν ακριβώς αυτή η επιλογή;

Θα χρειαστούμε:

• νερό - 3 λίτρα
• σκουμπρί - 3 τεμ.
• υγρός καπνός - 1/3 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• μαύρο τσάι - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• γαρίφαλο - 6 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• κόκκινη πιπεριά τσίλι - 1 λοβό

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα δοχείο με βαθιά μάτια, σαν κατσαρόλα, και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε βραστό νερό (3 λίτρα). Και το αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε 1 ποτήρι τσάι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, αυτό το μείγμα πρέπει να κρυώσει, μπορείτε να βάλετε ένα τηγάνι σε ένα μπολ με κρύο νερό, ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα.

Κόψτε τα κεφάλια του ψαριού και αφαιρέστε όλα τα εντόσθια. Πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.

2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα βάζο ή μπουκάλι με μεγάλο λαιμό, ρίξτε μέσα όλα τα μπαχαρικά και στύψτε το σκόρδο μέσω μιας σκόρδος. Ρίξτε το ένα τρίτο του υγρού καπνού σε ένα ποτήρι και προσθέστε το στο βάζο. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι.

3. Τοποθετήστε ένα τέτοιο γυάλινο δοχείο ή μπουκάλι, βάζο στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.

4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το βάζο και κόψτε σε μικρά, τακτοποιημένα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

5. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του δέρματος μέσα υπάρχει ένα πολύ νόστιμο και ζουμερό ψάρι. Καλή όρεξη!

Φοβερή συνταγή για ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί με μουστάρδα

Τώρα προσφέρω μια άλλη εκλεπτυσμένη επιλογή, η οποία πιθανότατα θα σοκάρει μερικούς, αλλά νομίζω ότι όλοι έχετε δοκιμάσει ποτέ ρέγγα σε μαρινάδα μουστάρδας, τότε γιατί να μην φτιάξετε ένα τέτοιο υγρό για σκουμπρί, θα είναι επίσης σίγουρα νόστιμο και με ένα πικάντικο άρωμα μουστάρδας. Φυσικά, όλοι όσοι δεν τους αρέσει η μουστάρδα θα πρέπει να αποφύγουν αυτή τη συνταγή.

Μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο τόσο σε εορταστικό όσο και σε καθημερινό τραπέζι, πρέπει να συμφωνήσετε ότι όλοι αγαπούν τα τουρσιά, αν και δεν τα φτιάχνουμε κάθε μέρα, αλλά μερικές φορές μπορείτε να φτιάξετε και να περιποιηθείτε τους πάντες με μια τέτοια λιχουδιά ψαριού.

Θα χρειαστούμε:

• αλάτι - 50-100 g
• σκουμπρί - 0,5 κιλά
• ζάχαρη - 3 g
• μοσχοκάρυδο -3 γρ
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ. ψιλοκόβουμε
• κρεμμύδια - 1 τεμ.

Για πικάντικο αλάτισμα

• Μπαχάρι 1 γρ
• Μαύρο πιπέρι 1 γρ
• Μοσχοκάρυδο 1 γρ
• κόλιανδρος 1 γρ
• Γαρύφαλλο 2-3 τεμάχια
• Νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Γέμισμα μουστάρδας

• Πικάντικο αφέψημα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Μουστάρδα - 50 g
• Φυτικό λάδι - 65 g
• Ζάχαρη - 35 g
• Αλάτι - 8 g
• Οξεικό οξύ - 4 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το μείγμα ωρίμανσης πάνω στο ψάρι, πρώτα ξεπαγώστε το ψάρι και κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και αφαιρέστε τα έντερα. Για αυτό το αλάτισμα πρέπει να ανακατέψετε αλάτι, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο και δάφνη κομμένα σε μικρά κομμάτια.

Αν σας έχει μείνει λίγο μείγμα αλατίσματος, τότε το πασπαλίζετε πάνω στο ψάρι, το σκεπάζετε με ένα καπάκι και το αφήνετε να σταθεί έτσι για 2-3 μέρες. Έτσι έγινε το ξηρό αλάτισμα, όπως βλέπετε, χωρίς μαρινάδα και χωρίς καθόλου υγρά.

2. Τώρα ξεπλύνετε το σκουμπρί με τρεχούμενο νερό και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Μπορείτε ήδη να το καταναλώσετε, ή να το καπνίσετε ή να φτιάξετε γέμιση μουστάρδας και πικάντικο αλάτισμα.

3. Για πικάντικο αλάτισμα θα χρειαστείτε μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο και γαρύφαλλο. Θρυμματίζουμε όλα αυτά τα υλικά σε ένα γουδί. Στη συνέχεια, πάρτε μια κουτάλα και ρίξτε τα όλα μέσα σε αυτήν. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και βράστε το μείγμα, αφήστε το να σταθεί και βράστε για 25 λεπτά.

4. Ενώ ψήνεται η πικάντικη άλμη, κόψτε το έτοιμο σκουμπρί, κόψτε το σε κομμάτια και κόψτε τα κρεμμύδια στον πάτο ενός γυάλινου δοχείου, όπως ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού.

5. Τώρα πάρτε και ρίξτε το φυτικό λάδι και τη μουστάρδα σε ένα ποτήρι, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια ανακατέψτε και ρίξτε το έτοιμο ψυχρό πικάντικο μείγμα, ανακατέψτε και προσθέστε ξύδι.

6. Περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα ψάρια.

7. Και εδώ είναι μουστάρδα-έλαιο, ή μπορείς να πεις ότι είναι πικάντικη γέμιση, άφησέ το στο ψυγείο για 1 μέρα.

Υπέροχα νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία, καλή όρεξη!

Η πιο επιτυχημένη συνταγή για παστό σκουμπρί σε φλοιό και τσάι

Τώρα σας προτείνω να ενεργοποιήσετε αυτό το βίντεο και να σημειώσετε τη συνταγή, στην οποία το σκουμπρί μαρινάρεται τόσο σε φλούδες κρεμμυδιού όσο και σε τσάι, αυτό το ψάρι είναι το πρώτο που εξαφανίζεται στο τραπέζι:

Ξηρό αλάτισμα σκουμπρί χωρίς άλμη

Λοιπόν, μένει άλλη μια επιλογή, ας πούμε, αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε, μπορείτε εύκολα να τρίψετε το ψάρι με αλάτι και να μην προσθέσετε καθόλου νερό και έτσι θα αλατιστεί ελαφρά, το κύριο το θέμα είναι να ακολουθείς σωστά όλες τις αναλογίες.

Αυτά τα ψάρια σίγουρα θα διαφέρουν από τα ψάρια που αγοράζονται στο κατάστημα, επειδή δεν περιέχουν χημικά πρόσθετα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την υγεία σας, αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές.

Θα χρειαστούμε:

• σκουμπρί - 5 τεμ.
• αλάτι - 160 g
• ζάχαρη - 80 g
• κόκκους πιπεριού - 7 τεμ.
• γαρίφαλο - 4-5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ. ή 2 τεμ. γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε την ουρά και το κεφάλι του ψαριού. Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια από το σφάγιο. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

2. Ετοιμάζετε το μείγμα για τουρσί, παίρνετε και βάζετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τον αρακά, το γαρύφαλλο και μερικά φύλλα δάφνης και τα αλέθουμε όλα σε σκόνη.

3. Τα ψάρια θα πρέπει να φιλεταριστούν με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα δοχείο στο οποίο θα αλατίσετε το σκουμπρί. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το αλάτι με τη ζάχαρη και θα πάρετε ένα μείγμα για τουρσί, θα είναι πολύ και ίσως να περισσέψει, αφήστε το για μελλοντική χρήση, δεν θα πάει χαμένο.

Τώρα χρησιμοποιήστε αυτό το ξηρό μείγμα για να αλατίσετε το δοχείο στο οποίο θα αλατίσετε το σκουμπρί και μετά σκουπίστε το σε όλο το ψάρι και από τις δύο πλευρές, υπάρχει η άποψη ότι το ψάρι θα πάρει όσο αλάτι χρειάζεται.

4. Τοποθετούμε τα φιλέτα το ένα πάνω στο άλλο και μετά σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη.

5. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες, και μετά τρώμε με κρεμμύδια και φυτικό λάδι, φυσικά κόβουμε το ψάρι σε φέτες. Αυτή είναι μια τόσο νόστιμη μαλακή λιχουδιά που μαγειρεύει γρήγορα! Σημειώστε ότι δεν περιέχει ξύδι ή άλμη. Καλή όρεξη!

Συμβουλή! Εάν δεν μπορείτε να φάτε όλα τα ψάρια ταυτόχρονα, τότε μπορείτε να το καταψύξετε στην κατάψυξη και στη συνέχεια να το βγάλετε ανά πάσα στιγμή και να το δοκιμάσετε.

Αποδείχτηκε σπιτικό και καλό για το γλείψιμο των δακτύλων!

Αυτό είναι όλο για μένα, όπως πάντα. Σας εύχομαι να σας πάνε όλα καλά και να γευτείτε το ελαφρά παστό ψάρι με μεγάλη όρεξη και χαρά. Ό,τι καλύτερο σε όλους! Αντίο! Τα λέμε!

Όλοι έχουμε συνηθίσει εδώ και καιρό να βλέπουμε αυτό το ριγέ ψάρι στο γιορτινό τραπέζι και στην καθημερινή διατροφή του δίνεται συχνά τιμητική θέση. Το σκουμπρί είναι υπέροχο σε οποιαδήποτε μορφή παρασκευής, καπνιστό, βραστό ή τηγανητό, και μπορείτε επίσης να αλατίσετε νόστιμα το σκουμπρί σε άλμη στο σπίτι, και η συνταγή μας θα σας πει πώς. Το κρέας αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό, με πικάντικο άρωμα και γεύση, τέτοια ψάρια μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια ως ορεκτικό και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία σαλατών.

Παράγοντες που επηρεάζουν το αλάτισμα

Γενικά, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε αυτό το παχύ ριγέ ψάρι. Και το θέμα εδώ δεν είναι καθόλου στην ποικιλία των μπαχαρικών, στην παρουσία ή απουσία λαδιού και ξιδιού, στην ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και σε άλλες αποχρώσεις.

Είδος αλατίσματος

Σε αυτή την περίπτωση, καθοριστικός παράγοντας είναι η ίδια η μαρινάδα, γιατί εκτός από το σπιτικό αλάτισμα του σκουμπριού σε άλμη, υπάρχει και μια συνταγή για ξηρό αλάτισμα, όταν το ψάρι δεν έρχεται σε επαφή με το υγρό, και άλμη, στην οποία Το σκουμπρί αλατίζεται χρησιμοποιώντας το πρωτεϊνικό υγρό που εξάγεται από το κρέας και το αλάτι που διαλύεται σε αυτό, δηλαδή ένα φυσικό συμπύκνωμα.

χρόνος

Επίσης ιδιαίτερη σημασία σε όλη αυτή τη διαδικασία έχει το προσωρινό αποτέλεσμα, δηλαδή ανάλογα με το τι ψάρι θέλουμε να πάρουμε, αλατισμένο ή ελαφρά αλατισμένο, καθορίζεται και η περίοδος μαριναρίσματος. Όσο περισσότερο είναι το σκουμπρί σε άλμη, τόσο πιο συμπυκνωμένη θα είναι η γεύση του.

Για παράδειγμα, σε 24 ώρες μπορείτε να πάρετε νόστιμο ελαφρά αλατισμένο ψάρι, το οποίο σε λίγες μέρες θα γίνει αρκετά πλούσιο. Επιπλέον, η ίδια η επιλεγμένη οικιακή συνταγή δεν έχει την τελευταία λέξη, σύμφωνα με την οποία καθορίζονται οι αναλογίες των συστατικών, ιδίως του αλατιού. Μετά από όλα, πρέπει να παραδεχτείτε, εάν ρίξετε ένα ποτήρι λευκό μπαχαρικό σε μερικά σφάγια, τότε δεν υπάρχει τίποτα να ελπίζετε για μια εύκολη επιλογή.

Αλας

Όταν ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη λιχουδιά σκουμπριού, πρέπει να γνωρίζουμε με βεβαιότητα ποιο αλάτι πρέπει να επιλέξουμε ώστε το τελικό προϊόν να αποδειχθεί ένα νόστιμο πιάτο. Εδώ θα πρέπει να θέσετε αμέσως προτεραιότητες.

Για παράδειγμα, το χοντρό επιτραπέζιο αλάτι διαλύεται πολύ αργά σε υγρό, είτε πρόκειται για μια ειδικά παρασκευασμένη μαρινάδα είτε για χυμό που απελευθερώνεται από τα ψάρια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν θα κορεστεί σταδιακά με μπαχαρικά και αλάτι, και ως αποτέλεσμα το φιλέτο θα είναι τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό.

Στην περίπτωση του μικρού αλατιού, θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα, καθώς ένα τέτοιο καρύκευμα θα κάψει μόνο το κρέας, καθιστώντας το πρακτικά ακατάλληλο για κατανάλωση.

Ποιότητα ψαριού

Αξίζει επίσης να αναφερθεί ξεχωριστά η ποιότητα του ίδιου του προϊόντος στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος. Μια καλή συνταγή για το πώς να αλατίσετε σωστά, νόστιμο και γρήγορα το σκουμπρί σε άλμη εξ ολοκλήρου στο σπίτι, συνήθως δεν συνιστά ποτέ να παίρνετε φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια για αυτό το σκοπό, αλλά αποκλειστικά φρέσκο ​​ψάρι, καθώς η παγωμένη χειμερία νάρκη στερεί εντελώς το κρέας από την ελαστικότητά του και μετά διατηρηθεί σε αλμυρό υγρό, θα διαλυθεί εντελώς.

Αλλά επειδή τα καταστήματα προσφέρουν ολοένα και περισσότερο κατεψυγμένα προϊόντα ψαριών, σε αυτήν την περίπτωση πρέπει απλώς να τα ξεπαγώσετε όσο το δυνατόν πιο απαλά, τότε μπορείτε ακόμα να υπολογίζετε σε ένα θετικό αποτέλεσμα.

Τώρα, οπλισμένοι με τα γαστρονομικά κόλπα έμπειρων μαγείρων και γνωρίζοντας πώς να αλατίζουμε σωστά τα ψάρια σε άλμη, και το πιο σημαντικό, για πόσο καιρό, μπορούμε να φτάσουμε στην καρδιά του θέματος - να προετοιμάσουμε μόνοι μας πικάντικο σκουμπρί στο σπίτι. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος μπορεί να ταξινομηθεί ως μέθοδος express, καθώς η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά και μετά από λίγες μέρες μπορείτε να φάτε το υπέροχο ζουμερό, πικάντικο κρέας σκουμπριού.

Αυτό το είδος αλατίσματος θεωρείται υγρό, αφού θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα για αυτή τη συνταγή ξεχωριστά και όχι να περιμένουμε να εμφανιστεί ο χυμός του ψαριού.

Γενικά, το απλούστερο νερό + αλάτι άλμη, όπου δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στις αναλογίες αυτών των δύο συστατικών, θεωρείται κλασικό του είδους στο αλάτισμα κάθε είδους ψαριού και ειδικότερα του σκουμπριού. Στην ιδανική περίπτωση, 1 λίτρο υγρού περιέχει 100 g αλάτι (3 γεμάτες κουταλιές της σούπας).

Η ποσότητα του λευκού μπαχαρικού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο χρόνο σκοπεύουμε να αφιερώσουμε στο αλάτισμα του σκουμπριού. Εάν έχουμε 10-12 ώρες, τότε μπορούμε να πάρουμε μόνο 80 γραμμάρια «λευκού χρυσού», και στην περίπτωση που το έτοιμο ψάρι χρειάζεται για το τραπέζι μέσα σε 3-4 ώρες, πρέπει, αντίθετα, να αυξήσουμε το συγκέντρωση αλατιού και πάρτε 110-120 γραμμάρια επιτραπέζιου ψαριού.

Βασική επιλογή για γρήγορο αλάτισμα

Συστατικά

• - 1 κιλό + -
• -1 λίτρο + -
• – 4 κ.σ. + -
• - 2 κ.σ. + -
• - 3-4 φύλλα + -
• Μπαχάρι - 5 μπιζέλια + -
• φασόλια κόλιανδρος-1 κουτ + -

Παρασκευή

Όσο για το πικάντικο αλάτισμα και τα μπαχαρικά που αναφέρονται στην παρακάτω συνταγή, εδώ παρουσιάζουμε μόνο τη βασική εκδοχή με ελάχιστο σετ μπαχαρικών και το «ξύσμα» είναι αποτέλεσμα πειραμάτων, όπου ο καθένας μπορεί να επιλέξει ό,τι θέλει η καρδιά του σύμφωνα με το δικό του δικό του γούστο.

1. Επειδή σκοπεύουμε να αλατίσουμε ολόκληρο το ψάρι, όπως αλατίζεται η ρέγγα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να κάνουμε ένα κόψιμο στην κοιλιά του σκουμπριού και να αφαιρέσουμε όλα τα εσωτερικά του και να αφαιρέσουμε τα βράγχια από το κεφάλι. Στη συνέχεια, ξεπλένουμε καλά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό και μην ξεχάσουμε να αφαιρέσουμε τη σκούρα μεμβράνη μέσα στο περιτόναιο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, διαφορετικά το τελικό σκουμπρί μπορεί να έχει πικρή γεύση.
2. Έχοντας ετοιμάσει το σκουμπρί, μπορούμε να ξεκινήσουμε την προετοιμασία της άλμης, για την οποία ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά.
3. Αφού βράσει, προσθέτουμε στο υγρό αλάτι και ζάχαρη, καθώς και όλα τα μπαχαρικά. Όταν οι γλυκοί και αλμυροί κρύσταλλοι διαλυθούν εντελώς, η μαρινάδα μπορεί να απενεργοποιηθεί και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο, το γεμίζουμε με έναν πικάντικο ζωμό, πιέζουμε ελαφρά από πάνω, ίσα να μην επιπλέουν τα σφάγια και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Μετά από 48 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε την πρώτη σας γεύση ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί με ζεστές πατάτες στα μπουφάν τους.

Ιδέες για πειραματιστές

Εφόσον αλατίζουμε μόνοι μας το σκουμπρί στο σπίτι, μπορούμε να αλλάξουμε τη συνταγή για αυτή τη μαρινάδα, με βάση τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.

Αλλαγή της μυρωδιάς

Έτσι, για παράδειγμα, για να ενισχύσετε το άρωμα του ψαριού, όταν μαγειρεύετε την άλμη, μπορείτε να προσθέσετε μερικά γαρίφαλα και ένα μείγμα πιπεριών - ½ κουτ.

Ο αποξηραμένος άνηθος και ο αρακάς λευκής μουστάρδας, σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού, μπορούν επίσης να είναι ένα εξαιρετικό αρωματικό συστατικό. μπαχαρικά ανά 1 λίτρο νερό. Αν είστε μερικοί στα καπνιστά κρέατα, τότε μπορείτε να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού στην ήδη κρύα άλμη. υγρό καπνό, τότε το έτοιμο σκουμπρί θα αποκτήσει ένα κιτρινωπό χρώμα και μια μυρωδιά που αντιστοιχεί στο άρωμα μιας φωτιάς.

Χρησιμοποιώντας ξύδι

Επιπλέον, για τους λάτρεις του ξυδιού υπάρχει και μια εκδοχή του αλατίσματος σκουμπριού.

Για να προετοιμάσετε αυτή τη μαρινάδα, πρέπει να αναμίξετε 0,5 κουταλιές της σούπας. άοσμο ηλιέλαιο, 3 κ.σ. ξύδι 3%, 0,5 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη και χοντρό αλάτι, 1 κουτ. μουστάρδα και λευκό πιπέρι σε σκόνη – ¼ κουτ.

Αυτές οι συμβουλές μπορούν να εφαρμοστούν με ασφάλεια στην πράξη με οποιοδήποτε είδος ψαριού, γιατί αν γνωρίζετε τη συνταγή για το πώς να αλατίσετε νόστιμα ολόκληρο το σκουμπρί σε άλμη στο σπίτι, τότε είναι σίγουρο ότι θα πάρετε όλα τα «αδελφάκια με φολιδωτά ουρά».

Όταν επιλέγετε ψάρι, πάντα να μελετάτε προσεκτικά την εμφάνισή του. Είναι καλύτερο να παίρνετε ψάρια με φαρδιά πλάτη, με δέρμα που έχει όμορφη φωτεινή απόχρωση, χωρίς φθορές ή λευκή επικάλυψη.

Πρέπει να ξεπαγώσετε τα ψάρια στο ψυγείο στο κάτω ράφι - δεν χρειάζεται να γεμίσετε το ψάρι με νερό ή να το βγάλετε στον αέρα.

Πλένουμε το εξωτερικό του σκουμπριού, κάνουμε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό του. Ξύστε προσεκτικά τη σκούρα μεμβράνη με ένα μαχαίρι, ξεπλύνετε ξανά καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε λίγο.

Μετά από αυτό, μπορείτε να κόψετε το σκουμπρί σε όχι πολύ χοντρά κομμάτια.

Για να αλατίσετε το σκουμπρί σε άλμη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κλασικά μπαχαρικά - κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Η συνταγή για το αλάτισμα του σκουμπριού σε άλμη είναι πολύ απλή - βράστε την άλμη, κρυώστε την και περιχύστε τα ψάρια.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σκουμπριού σε ένα γυάλινο βάζο - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε βάζα μισού λίτρου ή λίτρου. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Η άλμη πρέπει να βράσει για αρκετά λεπτά, ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς.

Μετά από αυτό, η άλμη πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να χυθεί πάνω από τα ψάρια.

Καλύψτε τα βάζα με ψάρι με πλαστικό καπάκι ή μεμβράνη και αφήστε τα για περίπου τέσσερις ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για μερικές ακόμη ώρες. Συνήθως, ένα βάζο λίτρου σκουμπρί αλατίζεται για έξι ώρες.

Για να είναι βολική η αποθήκευση των ψαριών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι πολύ μεγάλα βάζα - πάρτε την ποσότητα σκουμπριού που μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα.

Το αλάτισμα του σκουμπριού στο σπίτι θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Αν σας αρέσουν τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια, μετά από έξι ώρες μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι για όσους αγαπούν τα πιο πικάντικα και αλμυρά ψάρια, υπάρχει μια άλλη υπέροχη συνταγή.

Αν σας αρέσουν τα πιο γευστικά ψάρια, τότε η συνταγή για κομμάτια αλατισμένου σκουμπριού σε πικάντικη άλμη είναι ιδανική για εσάς. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι.

Το σκουμπρί πρέπει επίσης να καθαριστεί, να πλυθεί και να κοπεί σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια - πάχους 2-3 εκατοστών. Πλένουμε καλά το λεμόνι σε τρεχούμενο νερό και μετά το κόβουμε στα δύο. Αφήνουμε το μισό λεμόνι στην άκρη και το άλλο μισό το κόβουμε σε λεπτές φέτες ή μεσαίους κύβους.

Σε ξεχωριστό πιάτο, ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και το ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες - όχι πολύ λεπτές.

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα έτοιμα μπαχαρικά στο νερό, εκτός από το κρεμμύδι και το λεμόνι.

Ανακατεύουμε καλά την άλμη που προκύπτει και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Όταν η άλμη κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να γεμίσετε τα βάζα.

Στρώνουμε σε στρώσεις το ψάρι, το λεμόνι και το κρεμμύδι. Ρίξτε προσεκτικά άλμη από πάνω και καλύψτε τα βάζα με ένα καπάκι ή πλαστική μεμβράνη.

Αλατίζουμε το σκουμπρί στο σπίτι σε διάφορα στάδια. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο με τρεις ώρες και μετά μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Αν αφαιρέσετε τα κόκαλα από το ψάρι και αλατίσετε μόνο τα φιλέτα, το σκουμπρί σε άλμη θα είναι έτοιμο σε 5 ώρες. Τα μεσαία κομμάτια σκουμπρί - πάχους 4-5 εκατοστών, θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε μια μέρα και τα μικρά κομμάτια - 2-3 εκατοστά μπορούν να δοκιμάσουν μετά από 12 ώρες.

Στο βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί, μπορείτε να δείτε όλα τα στάδια προετοιμασίας αυτού του υπέροχου σνακ. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε μεγάλη ποσότητα ψαριού, τότε προσπαθήστε να τηρήσετε τις αναλογίες αλατιού και ζάχαρης - 2:1. Αντί για λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι φρούτων - αυτό θα κάνει το ψάρι πιο τρυφερό.

Για πικάντικο αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά της γεύσης σας - μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε τζίντζερ, σκόρδο, άνηθο ή μαϊντανό. Όλα τα λαχανικά που περιέχουν αιθέρια έλαια είναι τέλεια για την παρασκευή πικάντικης σάλτσας.

Όταν το ψάρι είναι εντελώς έτοιμο, αφαιρέστε το προσεκτικά από το βάζο και βάλτε το στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Σε μια διαμάχη μεταξύ αλατισμένης ρέγγας και σκουμπριού, το τελευταίο συχνά κερδίζει. Και, για να πούμε την αλήθεια, όχι χωρίς λόγο. Το σκουμπρί είναι ένα λιπαρό, τρυφερό ψάρι και υπάρχουν πολύ λιγότερα κόκαλα σε αυτό. Και μας αρέσει τόσο πολύ το παστό σκουμπρί που μας αρέσει ακόμη και μια ιερή ρεγκοσαλάτα κάτω από ένα γούνινο παλτό! - μερικοί παίρνουν τη βουτιά και αντί για ρέγκα ψιλοκόβουν το σκουμπρί.

Το αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι είναι πολύ νόστιμο και όχι δύσκολο. Ήρθε η ώρα να πάτε να πάρετε φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί!

Είναι σημαντικό να κάνετε χρήσιμες επαφές στους διαδρόμους ψαριών στην τοπική αγορά. Εκεί, από φιλία, θα σου πουλήσουν πραγματικά φρέσκα, λιπαρά, άσπαστα, όχι ξεπαγωμένα ή υπερκατεψυγμένα ψάρια. Μερικοί πωλητές ταξινομούν τα ψάρια, δίνοντας έκπτωση σε μικρότερα δείγματα. Αλλά το σκουμπρί της επιλογής τους ζυγίζει μισό κιλό, ή και περισσότερο! Στα σούπερ μάρκετ της αλυσίδας, η ποιότητα του σκουμπριού είναι παραδοσιακά χαμηλότερη για κάποιο λόγο τα ψάρια εκεί είναι πάντα στην λεπτή πλευρά. Το πιο παχύ σκουμπρί είναι το χειμώνα.

Έχοντας αγοράσει το καλύτερο σκουμπρί, μην βιαστείτε να το ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό. Κάντε υπομονή και τοποθετήστε το κατεψυγμένο σκουμπρί στο κάτω ράφι του ψυγείου. Στο μεταξύ, το ψάρι ξεπαγώνει, προσέξτε τις συνταγές μας και επιλέξτε την πιο κατάλληλη!

Το σκουμπρί μπορεί να αλατιστεί με τρεις τρόπους: ένα ολόκληρο σφάγιο χωρίς εντόσθια (όπως στο κατάστημα), ημι-εκσπλαχνισμένο (χωρίς εντόσθια) ή κομμάτια. Σύμφωνα με πραγματικούς ειδικούς, το πιο νόστιμο παστό σκουμπρί στο σπίτι λαμβάνεται όταν το αλατίζετε ολόκληρο. Είναι πολύ τρυφερό και ποτέ δεν υπεραλατίζεται - το δέρμα δεν αφήνει το περιττό αλάτι να περάσει. Εάν αλατίζετε μισοκομμένο σκουμπρί ή κομμάτια, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες και τον χρόνο κράτησης.

Μια τελευταία συμβουλή: Εάν δεν κόψετε το κεφάλι από το σφάγιο του σκουμπριού, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια καθώς είναι πικρά. Για να αλατίσετε ολόκληρο το σκουμπρί, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει καταστραφεί το δέρμα, διαφορετικά κινδυνεύετε να υπεραλατίσετε το ψάρι.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε. Οι πρώτες συνταγές είναι για ολόκληρα σφάγια. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μάθετε πώς να αλατίζετε το σκουμπρί, σχεδόν κερδισμένος.

Ολόκληρο σκουμπρί αλατισμένο στο σπίτι

Υλικά για ένα σφάγιο:
3-5 κ.σ. χοντρό αλάτι,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
μπαχαρικά (μουστάρδα, ξερός άνηθος, δάφνη κ.λπ.).

Παρασκευή:
Τρίψτε το ξεπαγωμένο ψάρι με το μείγμα πολυμερισμού και τοποθετήστε το σε μια σακούλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Σε αυτό το διάστημα, ανοίξτε τη σακούλα αρκετές φορές και μοιράστε το αλάτι στα σφάγια των ψαριών. Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε το αλάτι από τα σφάγια και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Σκουμπρί σε άλμη
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για ολόκληρα σφάγια, δεν χρειάζεται καν να αφαιρέσετε τα βράγχια από αυτά για να μην αλατίσει το ψάρι. Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: το αλάτι προστίθεται με κουταλιές στο νερό (ποσότητα αρκετή για να καλύψει ολόκληρο το σφάγιο) σε σταθερό βρασμό μέχρι να σταματήσει να διαλύεται. Αποσύρουμε το διάλυμα από τη φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη, ένα δυο γαρύφαλλα, 5-6 μπιζέλια μπαχάρι, 2-3 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας. Ψύξτε το διάλυμα και περιχύστε το ψάρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένο για δύο μέρες. Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα δεν έχει καταστραφεί, διαφορετικά τα ψάρια θα είναι υπερβολικά αλατισμένα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένα ψάρια για 5-6 ημέρες, όχι περισσότερο.

Σπιτικό παστό σκουμπρί “Σαν καπνιστό”

Συστατικά:
3 σκουμπρί,
6 στοίβες νερό,
3-4 κ.σ. άλας,
2-3 κ.σ. ξηρό μαύρο τσάι (χωρίς αρώματα),
1,5 κ.σ. Σαχάρα,
3-4 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού,
μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τις φλούδες του κρεμμυδιού με τρεχούμενο νερό, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι, τη ζάχαρη και τα φύλλα τσαγιού, προσθέτετε νερό και βάλτε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση η άλμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού αφαιρέσετε τα βράγχια, τοποθετήστε το ξεπαγωμένο ψάρι σε ένα δοχείο και γεμίστε το με φιλτραρισμένη άλμη. Αφήστε το στο τραπέζι για μια ώρα και μετά βάλτε το στο κρύο για τρεις ημέρες. Αναποδογυρίζετε τα ψάρια περιοδικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα και χρωματισμό. Αφαιρέστε το έτοιμο σκουμπρί από την άλμη, σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας, δέστε ένα κορδόνι στις ουρές και κρεμάστε πάνω από το νεροχύτη για 6-8 ώρες. Το ψάρι θα στεγνώσει λίγο και δεν θα διακρίνεται από το καπνιστό ψάρι που αγοράζεται στο κατάστημα.

Ξηρό αλατισμένο σκουμπρί

Συστατικά:
2 σφάγια σκουμπριού,
2-3 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
3 φύλλα δάφνης,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Ξεσπάστε το σκουμπρί, ξεπαγωμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά, κόψτε το κεφάλι και ξεπλύνετε καλά. Μπορείτε να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες εξωτερικά και εσωτερικά. Ανακατεύουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τη σπασμένη δάφνη, ρίχνουμε μέρος του μείγματος στον πάτο του δοχείου. Τρίψτε το μείγμα μέσα και έξω από το ψάρι, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι και κλείστε το καπάκι ή σκεπάστε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Πριν φάτε, αφαιρέστε το αλάτι από τα ψάρια.

Πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί σε ένα βάζο

Συστατικά:
1-2 σκουμπρί,
1 κρεμμύδι,
500 ml νερό,
2-3 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας,
2-3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε το ξεπαγωμένο ψάρι, αφαιρέστε το κεφάλι και κόψτε σε κομμάτια. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Δροσερός. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τοποθετούμε το φαγητό σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας κομμάτια ψαριού και κρεμμυδιών, πασπαλίζοντας με σπόρους μουστάρδας. Γεμίζουμε με άλμη και βάζουμε το βάζο στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο ψάρι για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες στο ψυγείο.

Στιγμιαίο φιλέτο σκουμπρί

Συστατικά:
2 σφάγια σκουμπριού,
2 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κουτ αρωματοπιπέρι.

Παρασκευή:
Ξεπαγώνουμε το σκουμπρί, το ξεσπάμε, το κόβουμε το κεφάλι και το φιλετάρουμε. Αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε το φιλέτο σταυρωτά σε φέτες. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα φαρδύ γυάλινο δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με το μείγμα αλατίσματος. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ρυθμίζουμε την πίεση. Αφήνουμε στο ψυγείο για 7-8 ώρες.

Το αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι με οποιονδήποτε τρόπο κατά το σερβίρισμα μπορεί να τακτοποιηθεί με ροδέλες κρεμμυδιού και να πασπαλιστεί με επιτραπέζιο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αυτό είναι υπέροχο, φίλοι!

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Ποιος από εμάς αδιαφορεί για τα πιάτα με θαλασσινά; Τα ψάρια, οι γαρίδες, τα καβούρια, τα καλαμάρια είναι τα αγαπημένα μας θαλασσινά, τα οποία είναι επίσης πολύ πλούσια σε ουσίες απαραίτητες για την υγεία μας. Τα παστά ψάρια είναι γενικά πέρα ​​από τον ανταγωνισμό, οπότε η συνταγή για το αλάτισμα σκουμπριού στο σπίτι σίγουρα θα σας ενδιαφέρει με την απλότητα και την ιδιοφυΐα της! Γιατί να πάμε σε καταστήματα λιανικής, να αναζητήσουμε ένα ποιοτικό και φρέσκο ​​προϊόν, αμφιβάλλοντας συνεχώς για την ασφάλειά του, αν μπορούμε να το παρασκευάσουμε μόνοι μας;

Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι με λεπτή γεύση και λιπαρό (έως 17% λιπαρά) κρέας, το οποίο είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα Β12. Αυτό το είδος ψαριού του εμπορίου δεν έχει μικρά κόκαλα και είναι τέλειο στις γαστρονομικές του ιδιότητες για αλάτισμα και κάπνισμα. Το τηγανητό και βραστό σκουμπρί είναι προφανώς μια χαμένη επιλογή λόγω της γρήγορης απώλειας περιεκτικότητας σε λίπος και χυμότητας.

Θα σας παρουσιάσουμε δύο μεθόδους αλατίσματος σκουμπριού στο σπίτι: άλμη και ξηρό. Και οι δύο συνταγές αξίζουν προσοχής, και παρόλο που οι τεχνολογίες τους διαφέρουν, το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό! Πραγματική μαρμελάδα!

Συνταγή για αλάτισμα σκουμπριού σε άλμη

Συστατικά

• Σκουμπρί - 2 ολόκληρα σφάγια + -
• φασόλια κόλιανδρος- 0,5 κουτ. + -
• - 5-6 μπιζέλια + -
• μπαχάρι μπιζέλια- 4-5 αρακά + -
• Δάφνη - 3-4 φύλλα + -
• - 2-2,5 κ.σ. μεγάλο. + -
• - 1 κ.σ. μεγάλο. + -

Παρασκευή

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου, καθαρίστε το εσωτερικό και ξεπλύνετε καλά. Το κεφάλι μπορεί να αφεθεί, όπως και το εσωτερικό δεν μπορεί να καθαριστεί.

2. Τοποθετήστε τα σφάγια ψαριών σε ένα κατάλληλο δοχείο - ένα γυάλινο βάζο ή δοχείο με πλαστικό καπάκι για τρόφιμα. Πασπαλίζουμε με έτοιμα μπαχαρικά: πιπέρι, κόλιανδρο και φύλλα δάφνης.

3. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 500 ml κρύο βρασμένο νερό και ρίχνουμε αυτή την άλμη πάνω από το σκουμπρί στο δοχείο, ώστε το ψάρι να «κολυμπήσει» στο διάλυμα αλατιού.

4. Κλείνουμε το δοχείο με το ψάρι με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο! Μετά από μια μέρα, μπορείτε ήδη να κάνετε μια δοκιμή "για πατάτες", αλλά παρόλα αυτά, το αλάτισμα υψηλής ποιότητας παρατηρείται μόνο από το τρίτο για το αλάτισμα.

Όπως λένε, «δεν μπορείς παρά να μπεις στον πειρασμό»!

Συνταγή για αλάτισμα σκουμπριού με κρεμμύδια

Αυτή η επιλογή αλατίσματος είναι αξιοσημείωτη για την πολύ ήπια γεύση του τελικού προϊόντος και μέσα σε μια μέρα το ψάρι σας περιμένει να φάτε!

Για δύο σφάγια θα χρειαστείτε 1 μεγάλο κρεμμύδι, 5 φύλλα δάφνης, 5-6 μπουμπούκια γαρύφαλλο, 10 μπιζέλια μπαχάρι και τόση ποσότητα μαύρου πικρού. Πασπαλίζουμε το ξεσπασμένο, χωρίς κεφάλι ψάρι με μπαχαρικά, σκεπάζουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και το περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα.

Μαρινάδα: 500 ml νερό, 2,5 κ.σ. αλάτι, 1,5 κ.σ. ζάχαρη, 3 κ.σ. φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα (προαιρετικά).

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας (εκτός από τη μουστάρδα) και τα αφήνουμε να βράσουν. Σβήνουμε, κρυώνουμε ελαφρώς και προσθέτουμε τη μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά και περιμένετε να κρυώσει τελείως το διάλυμα. Μόνο τότε περιχύνουμε το ψάρι με μπαχαρικά. Τοποθετούμε το δοχείο με το τουρσί στον κοινό θάλαμο του ψυγείου.

Μια μέρα μετά απολαμβάνουμε νόστιμο παστό ψάρι!

Συνταγή για ξηρό αλάτισμα σκουμπριού

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος ψαριών είναι εκπληκτικά απλή και εκπληκτική με τα γευστικά χαρακτηριστικά που προκύπτουν.

Για να στεγνώσει το αλάτι σκουμπρί χρειαζόμαστε: το ίδιο το ψάρι (2 κομμάτια), αλάτι (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο.

Προετοιμασία του ξηρού μείγματος τουρσίβ: ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη και κόλιανδρο.

Κόβουμε το σκουμπρί για περαιτέρω αλάτισμα: κόβουμε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρούμε τα εντόσθια, αφαιρούμε την εσωτερική μαύρη μεμβράνη και ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα σφάγια σε μεγάλα κομμάτια - το καθένα σε 4 μέρη. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι ψαριού με το μείγμα τουρσί εξωτερικά και εσωτερικά και το βάζουμε σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο με καπάκι. Ρίξτε το υπόλοιπο ξηρό μείγμα στην επιφάνεια των φετών ψαριού και καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά τις απαιτούμενες 24 ώρες (μπορείτε να το αλατίσετε λίγο ακόμα), ξεπλύνετε τα κομμάτια του σκουμπριού με νερό και τα τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Προετοιμάστε τα κρεμμύδια για εύκολο μαρινάρισμα των ψαριών. Καθαρίζουμε μερικά κρεμμύδια, κόβουμε σε ροδέλες και ανακατεύουμε με μια κουταλιά της σούπας ξύδι ή το χυμό μισού λεμονιού. Πολτοποιήστε το κρεμμύδι με τα χέρια σας ώστε το κρεμμύδι και ο χυμός του λεμονιού να αναμειχθούν σε ένα χορό μαρινάδας.

Καλύψτε τον πάτο του δοχείου του φαγητού με μια στρώση κρεμμύδι, βάλτε από πάνω κομμάτια αλατισμένου ψαριού, μετά πάλι μια στρώση κρεμμύδι και μια στρώση ψάρι και τελειώστε με μια στρώση κρεμμύδι. Από πάνω ρίχνουμε τη μαρινάδα που περίσσεψε από τα κρεμμύδια. Τοποθετούμε κάτω από μια μικρή πρέσα και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Μετά από 2 ώρες σερβίρουμε ορεκτικό αξεπέραστο σε γεύση και άρωμα!

Το αλάτισμα σκουμπριού στο σπίτι είναι μια ασύγκριτη γαστρονομική απόλαυση που ανταγωνίζεται εύκολα τους πιο διάσημους παραγωγούς παστά ψάρια. Μόλις δοκιμάσετε να μαγειρέψετε παστό ψάρι με τα χέρια σας, δεν θα το αγοράσετε ποτέ ξανά στα καταστήματα!