Unagi - این پانسمان عجیب و غریب از سرزمین طلوع خورشید و طول عمر - ژاپن می آید. سس Unagi نه تنها با سوشی، بلکه با هر غذا با مارماهی دودی سرو می شود. این سس دارای طعم شور-دودی بارز و طعم کمی شیرین است. او قادر است هر ظرف ماهی ساده را به یک غذای لذیذ و خوشمزه تبدیل کند میز جشن. این "ادویه" ژاپنی را می توان در فروشگاه نیز خریداری کرد، اما، به عنوان یک قاعده، محصول خوبقیمت بسیار بالا خواهد بود. و البته، هر خانم خانه‌داری بدش نمی‌آید که یاد بگیرد چگونه آن را خودش بپزد. امروز رویای شما را محقق می کنیم و راز طرز تهیه سس اوناگی را در خانه فاش می کنیم.

دستور العمل سس کلاسیک unagi

ارزش آن را دارد که با دستور العمل کلاسیک که توسط سرآشپزهای ژاپنی استفاده می شود شروع کنید. آنها معمولاً از پانسمان هایی که در فروشگاه ها فروخته می شود استفاده نمی کنند، بلکه ترجیح می دهند خودشان آنها را تهیه کنند.

دستور العمل کلاسیک سس unagi از مواد زیر تشکیل شده است:

• شراب سفید خشک - 300 میلی لیتر.
• میرین - 300 میلی لیتر.
• سس سویا - 300 میلی لیتر.
• چاشنی هونداشی - یک سوم قاشق چایخوری
• شکر یا بهتر است از پودر قند استفاده کنید – 3 قاشق غذاخوری.

البته، همه ترکیب کلاسیک سس unagi را درک نمی کنند. بنابراین قبل از اینکه به شما نشان دهم دستورالعمل های گام به گامدر آشپزی با عکس، اجزای اصلی دستور غذا را متوجه خواهیم شد.

• میرین چیست؟ این شراب برنج آشپز کم الکل است. میرین نوعی ساکه است، اما میزان الکل ساکه کمی بالاتر است. این شراب برنج برای افزودن طعم شیرین به غذاها استفاده می شود. یکی دیگر از ویژگی های استفاده از میرین این است که شراب برنج می تواند بوی ماهی را از بین ببرد که بسیاری از مردم آن را دوست ندارند.
• و چیز دیگری که ممکن است برای شما ناآشنا باشد چاشنی «هونداشی» است. این یک چاشنی پودری است که پایه ای برای سوپ، برنج، رشته فرنگی و سس است. آشپزها برای جلوگیری از تهیه آب ماهی از گرانول هونداشی استفاده می کنند. شما می توانید این محصولات را در سوپرمارکت های بخش غذاهای ژاپنی خریداری کنید، اگرچه یافتن آنها بسیار دشوار است.
• اما بسیاری از مردم احتمالاً در مورد سس سویا می دانند و تقریباً در هر فروشگاهی موجود است. می توانید دستور اصلی را دنبال کنید.

خب، حالا بیایید فرآیند پخت و پز را شروع کنیم:

1. شراب سفید خشک را در تابه بریزید. به هر حال، سفید نیمه خشک نیز انجام خواهد شد.
2. سس سویا را به شراب اضافه کنید.
3. سپس در میرین و آب ماهی هونداشی بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا دانه های چاشنی هونداشی حل شوند.
4. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و بگذارید بجوشد. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید و حدود 2 ساعت به جوشیدن ادامه دهید. در این مدت، جرم کاهش یافته و ضخیم می شود.
5. اما زیاد دور نرو. به محض ظاهر شدن کف کاراملی روی سطح، می توان تابه را از روی حرارت برداشت.
6. شکر یا پودر قند را به مخلوط داغ اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا شکر کاملا حل شود. هنگام استفاده از پودر قند، لازم نیست مدت زیادی برای حل شدن صبر کنید.
7. جرم حاصل باید خنک شود.
8. سس را در یک قایق سس مخصوص بریزید و می توانید سرو کنید. نوش جان!

نکته: سس ژاپنی رول، سوشی و ماهی - سس اوناگی - را در یخچال در ظرفی در بسته نگهداری کنید.

دستور تهیه سس اوناگی اقتباس شده

این اتفاق می افتد که تقریباً غیرممکن است که محصولات خاصی برای تهیه سس ژاپنی پیدا کنید، به عنوان مثال، شما در یک شهر کوچک یا حتی دور از شهر، جایی در روستا زندگی می کنید. این دلیل نمی شود که از تهیه سس اوناگی در خانه امتناع کنید، به سادگی می توانید برخی از اجزا را جایگزین کنید و ما طرز تهیه سس اوناگی را با جایگزینی اجزای اصلی به شما خواهیم گفت.

دستور پخت اقتباس شده از محصولات زیر تشکیل شده است:

• سس سویا - 60 میلی لیتر.
• روغن زیتون - 75 میلی لیتر.
• عسل - 15 گرم.
• نشاسته - 4 گرم.
• زنجبیل تازه - 7 گرم.

طرح آماده سازی به شرح زیر است:

1. سس سویا را با روغن زیتون در یک قابلمه مخلوط کنید.
2. بعد عسل اضافه کنید.
3. ریشه زنجبیل را روی یک رنده ریز رنده کنید و تمام آب آن را بگیرید. آب زنجبیل را به توده اصلی اضافه کنید.
4. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. نشاسته را اضافه کنید، گاهی اوقات هم بزنید. برای جلوگیری از تشکیل توده به هم زدن ادامه دهید.
5. ما به پختن ادامه می دهیم تا خالی شود، اما تحت هیچ شرایطی اجازه نمی دهیم جرم بجوشد و دم بکشد.
6. توده غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
7. سس خنک شده را در یک قایق آبگوشت بریزید و می توانید اشتها آور سرو کنید.

سس Unagi تهیه شده توسط خودتان، اول از همه، از نظر کیفیت متفاوت خواهد بود، زیرا از ترکیب آن مطمئن خواهید بود تا اینکه آن را در یک فروشگاه با افزودن یک دسته کامل از افزودنی های الکترونیکی خریداری کنید. طعم اوناگی خانگی، اگر آن را دقیقا مطابق با دستور پخت پیشنهادی تهیه کرده باشید، مانند آشپزهای حرفه ای ژاپنی خواهد بود، بنابراین ارزش دارد که حداقل یک بار این سس معروف ژاپنی را درست کنید تا خانواده و دوستان خود را شگفت زده کنید.

ویدئو: دستور اصلی سس unagi

سس خانگی به راحتی می تواند یک غذای معمولی را به یک غذای جشن تبدیل کند. در این رابطه، کاملاً همه زنان خانه دار باید دستور العمل های تهیه آن را بدانند. امروز تصمیم گرفتیم طرز تهیه سس معروف ژاپنی unagi را به شما بگوییم.

دستور العمل کلاسیک

تهیه سس اوناگی در خانه ساده و آسان است. برای اجرای این دستور غذا فقط به اجزای زیر نیاز دارید:

• شراب سفید نیمه خشک (خشک می توان استفاده کرد) - حدود 200 میلی لیتر؛
• سس سویا - حدود 200 میلی لیتر؛
• آب ماهی "هونداشی" - 1/2 قاشق دسر؛
• شراب برنج شیرین یا به اصطلاح "Merin" - تقریبا 200 میلی لیتر؛
• شکر خوب - 2 قاشق بزرگ.

مراحل تهیه سس ژاپنی

برای تهیه سس اوناگی باید از یک قابلمه کوچک استفاده کنید. شراب نیمه خشک سفید در آن دم کرده و سس سویا به آن اضافه می شود. بعد از مخلوط شدن مواد روی آنها را با درب بپوشانید و مدتی کنار بگذارید. پس از این، شراب برنج "Merin" (شیرین) به جرم حاصل اضافه می شود. همچنین آب ماهی را داخل قابلمه بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود.

پس از اینکه همه مواد اصلی در یک کاسه قرار گرفتند، آنها را روی حرارت زیاد قرار دهید و به جوش بیاورید. پس از انجام اقدامات توصیف شده، دمای اجاق را به حداقل برسانید و محتویات قابلمه را به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید.

در مدت زمان مشخص شده، حجم سس باید به نصف کاهش یابد. به محض پوشاندن سطح آن با فوم کاراملی رنگ، ظروف از روی اجاق گاز خارج می شوند.

شکر را به سس unagi تقریباً تمام شده اضافه می کنیم و به سرعت هم می زنیم تا ادویه شیرین کاملاً حل شود. در این شکل غذای ژاپنی کنار گذاشته می شود.

هنگامی که سس unagi خنک شد، باید شبیه یک شربت غلیظ و قهوه ای تیره شود. اگر این قوام برای شما مناسب نیست، می توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

سس اوناگی تطبیقی: دستور پخت خانگی

همه آشپزها نمی توانند مواد لازم برای تهیه سس ژاپنی را پیدا کنند. با این حال، این بدان معنا نیست که شما باید این سس خوشمزه را کنار بگذارید. از این گذشته، سرآشپزهای باتجربه مدتها پیش دستور العمل اقتباس شده ای را ایجاد کرده اند. بیایید با جزئیات بیشتری به آن نگاه کنیم.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• سس سویا (تقریباً در تمام فروشگاه ها قابل خریداری است) - حدود 40 میلی لیتر؛
• روغن زیتون بدون معطر - 50 میلی لیتر؛
• عسل تازه - تقریباً 10 گرم؛
• زنجبیل (قطعه) - بیش از 5 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 3 گرم.

روشی برای تهیه یک سس خوشمزه و ساده برای ماهی

چگونه باید سس اوناگی سازگار را درست کنید؟ این دستور پخت خانگی نیاز به استفاده از ماهی تابه آبی دارد. روغن زیتون تصفیه شده و سس سویا در آن ریخته می شود. پس از مخلوط شدن مواد، عسل تازه را اضافه کنید. اگر طعم این محصول را دوست ندارید، می توانید به جای آن از پودر قند معمولی استفاده کنید.

برای داشتن سس تندتر و خوش طعم تر، توصیه می کنیم زنجبیل را به آن اضافه کنید. البته قبل از این باید آن را رنده کنید و با گاز آب آن را بگیرید (کیک را می توان دور انداخت).

بعد از اینکه همه مواد را با یک قاشق بزرگ کاملا مخلوط کردید، آنها را روی حرارت قرار دهید و بگذارید بجوشد. بعد از اینکه سس معطر شروع به حباب زدن کرد، نشاسته سیب زمینی را به آن اضافه کنید. توده به دست آمده کاملاً مخلوط می شود تا یکدست شود (به طوری که هیچ توده ای وجود نداشته باشد). به این شکل سس اوناگی که عکس آن در این مطلب ارائه شده است به مدت چند دقیقه جوشانده می شود.

پس از غلیظ شدن توده معطر، آن را از اجاق گاز خارج کرده و برای چند ساعت در کاسه می گذاریم. در این مدت سس ژاپنی باید کاملا خنک شود.

چگونه و با چه چیزی آن را به میز ارائه دهیم؟

در مورد طرز تهیه سس معروف ژاپنی اوناگی در منزل صحبت کردیم. با این حال، در اینجا یک سوال جدید در مورد اینکه چه چیزی را با این پانسمان برای میز تعطیلات سرو کنید، مطرح می شود.

به عنوان یک قاعده، سس unagi (کلاسیک یا اقتباسی) همراه با شام سرو می شود گوشت سرخ شده، ماهی بخار پز و مواد دیگر. همچنین اغلب با سالادها و تنقلات مختلف چاشنی می شود.

همچنین باید گفت که سس اوناگی بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای محبوبی مانند سوشی و رول است. در این صورت سس معطر خوشمزه باید در کاسه های کوچک سرو شود.

یک خواربار فروشی ژاپنی صدها ظروف با انواع سس برای انواع غذاها دارد. و باید بگویم، سرآشپزهای ژاپنی چیزهای زیادی در مورد سس ها می دانند. قیمت سس unagi - چاشنی غذاهای ماهی از مارماهی چقدر است!

unagi چیست

تصور غذاهای ژاپنی بدون سس‌های سنتی که سرآشپزهای شرقی تقریباً به همه غذاها اضافه می‌کنند، دشوار است. خبره‌های غذاهای ژاپنی می‌دانند که از میان فراوانی سس‌ها، سه سس محبوب‌تر هستند: shoyu، gamadari، unagi. شویو یک سس سویا واقعی است که در شرق به آن سلطان سس ها می گویند. گامداری آجیلی به عنوان سس سالاد سنتی سرو می شود. و unagi که بیشتر در مورد آن صحبت خواهد شد، سس مبتنی بر مارماهی است.

Unagi یک سس غلیظ، شیرین و شور و تیره رنگ مبتنی بر سس سویا است. سس کلاسیک unagi مخلوطی از شراب برنج (میرین)، سس سویا، سرکه برنج، آب، شکر و چند تکه مارماهی تازه است. اگرچه دستور العمل های دیگری برای این سس وجود دارد، به ویژه بر اساس مارماهی دودی و نشاسته. اگرچه نسخه دوم unagi به طور قابل توجهی با نسخه کلاسیک متفاوت است، اما دوستداران غذاهای ژاپنی از طعم خاص این سس قدردانی می کنند.

تصادفی نیست که این سس نام خود را گرفته است. از ژاپنی "unagi" به عنوان "مارماهی رودخانه" ترجمه شده است. سرآشپزهای ژاپنی به طور سنتی این سس را با غذاهای ماهی و غذاهای دریایی سرو می کنند، اما اغلب با غذاهای مارماهی. آشپزهای شرقی از unagi برای مارینه کردن فیله های بریده شده مارماهی استفاده می کنند. آنها به غذای حاصله آندون می گویند. علاوه بر این، این سس به عنوان یک مکمل عالی برای رول ها و سوشی ها، غذاهای سرد و گرم ماهی استفاده می شود.

چرا مفید است؟

مردم بیشتر در مورد خواص مفید و خطرناک غذا فکر می کنند ما در مورددر مورد غذاهای عجیب و غریب این در مورد غذاهای ژاپنی نیز صدق می کند. فواید و مضرات سس اوناگی برای بسیاری ناشناخته مانده است. اما اگر مجموعه مواد مورد استفاده برای تهیه این سس خوش طعم را تجزیه و تحلیل کنید، حدس زدن اینکه این سس فواید سلامتی خاصی دارد کار سختی نیست.

محققانی که اثرات unagi را بر روی بدن انسان، اکتشافات جالبی انجام داد. زمانی ثابت شد که ظروف حاوی این پانسمان متابولیسم را سرعت می بخشد و عملکرد اندام های گوارشی را بهبود می بخشد. این عجیب و غریب ژاپنی می تواند در صورت بی اشتهایی کامل بسیار مفید باشد. مواد ویژه موجود در این محصول تولید شیره معده را تحریک می کند و در نتیجه احساس گرسنگی را افزایش می دهد. شناخته شده است که سس مارماهی تأثیر مفیدی بر عملکرد آن دارد سیستم قلبی عروقی، به حفظ فرم بدن کمک می کند.

حالا در مورد محتوای کالری. ارزش انرژی 100 گرم unagi حدود 235 کیلو کالری است. این پانسمان تقریباً فاقد چربی است (تقریباً 1.5 گرم در هر 100 گرم محصول). همچنین پروتئین کمی در آن وجود دارد - حدود 4 گرم در 100 گرم، اما کربوهیدرات ها تقریباً نیمی از یک وعده 100 گرمی unagi را تشکیل می دهند.

اما این محصول دارای موارد منع مصرف نیز می باشد. پانسمان مارماهی ژاپنی برای افراد مبتلا به بیماری های کبد یا پانکراس مناسب نیست. و افراد دیابتی باید وجود قند در unagi را به خاطر بسپارند.

در آشپزی استفاده کنید

سس Unagi در ابتدا برای غذاهای مارماهی ساخته شد. اما امروزه سرآشپزهای سرتاسر دنیا آن را به پیش غذای سرد و غذاهای گرم ماهی و غذاهای دریایی اضافه می کنند. به خوبی با سبزیجات جفت می شود و به برنج پخته شده طعم می بخشد. سس شیرین و شور با طعم دودی کاملاً طعم غذاها را تکمیل می کند غذاهای شرقی. اگر چه دوستداران آزمایش های گوارشی آن را به بسیاری از غذاهای دیگر اضافه می کنند. برخی استدلال می کنند که سس مارماهی با مرغ سرخ شده و دنده گوشت خوک بسیار خوب است.

علاوه بر طعم اصلی، لذیذها از unagi به دلیل رنگ زیبای کاراملی و قوام دلپذیر آن قدردانی می کنند. این سس اغلب برای تزئین غذاهای دریایی آماده استفاده می شود.

چگونه خودتان آناگی درست کنید

اگر اغلب به رستوران‌های ژاپنی سر نمی‌زنید، اما می‌خواهید طعم اوناگی را بچشید، می‌توانید این لباس شرقی را خودتان درست کنید. پخت و پز عجیب و غریب بسیار آسان است. نکته اصلی بدست آوردن است مواد لازم. به هر حال، رستوران های ژاپنی هرگز از یوناژی های خریداری شده در فروشگاه ها استفاده نمی کنند. احتمالا هر کدام رازهای خاص خود را برای تهیه سس مخصوص دارند اما قوانین عمومیآثار Unagi برای مخاطبان گسترده‌تری قابل دسترسی است. دستور العمل های مختلفی برای سس شیرین و شور ژاپنی در اینترنت وجود دارد.

دستور 1

بنابراین، برای اینکه حداقل کمی شبیه یک سرآشپز در یک رستوران ژاپنی باشید، باید موارد زیر را تهیه کنید:

• شراب نیمه خشک سفید؛
• شراب برنج میرین؛
• سس سویا؛
• قند؛
• آبگوشت ماهی خشک هونداشی.

در یک قابلمه، شراب سفید و برنج، سس سویا (هر کدام 200 میلی لیتر) و آب ماهی (1 قاشق چایخوری) را مخلوط کنید. وقتی دانه های آب ماهی کاملا حل شد، مخلوط را می توان روی حرارت کم قرار داد. بعد از جوش آمدن، گاز را کم کرده و به مدت 90 دقیقه به پخت اوناگی ادامه دهید. در این مدت مقدار مایع تابه به نصف کاهش می یابد و رنگ مخلوط به رنگ کاراملی در می آید. در این مرحله می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید و شکر (2 قاشق غذاخوری) را به مخلوط داغ اضافه کنید و همه چیز را سریع مخلوط کنید. سس تمام شده معمولاً در یک ظرف شیشه ای شفاف در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری می شود.

دستور 2

این نسخه از سس همان unagi معروف با مارماهی دودی و نشاسته است. برای تهیه شما نیاز دارید:

• سس سویا؛
• میرین;
• اب؛
• قند؛
• نشاسته؛
• مارماهی دودی

در یک کاسه ضد حرارت، آب (150 میلی لیتر)، میرین (250 میلی لیتر)، سس سویا (200 میلی لیتر)، شکر (160 گرم) و فیله مارماهی دودی ریز خرد شده (50 گرم) را مخلوط کنید. محتویات تابه را روی حرارت ملایم بجوشانید و حدود 8 دقیقه بپزید. به طور جداگانه در آن رقیق کنید آب سردنشاسته (15 گرم) و داخل مخلوط در حال جوش بریزید. تا زمانی که سس کاملا پخته شود، 5 دقیقه دیگر بپزید، سپس خنک کنید، صاف کنید و در بطری های کوچک بریزید.

دستور غذا 3

سس تهیه شده طبق این دستورالعمل کمترین یادآوری است نسخه کلاسیک، اما از نظر مجموعه مواد در دسترس ترین برای آشپزی خانگی است.

برای ساخت این نسخه از unagi در خانه، به مجموعه ای از محصولات از زیر نیاز دارید:

• 40 میلی لیتر سس سویا؛
• 5 گرم زنجبیل تازه؛
• 10 گرم عسل؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• نشاسته 3 گرم.

در یک قابلمه کوچک، عسل، روغن زیتون، سس سویا و آب ریشه زنجبیل را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید و نشاسته را به آن اضافه کنید. اوناگی آینده را مدام هم بزنید تا غلیظ شود اما اجازه ندهید بجوشد. سس تمام شده را خنک کرده و در ظرف شیشه ای بریزید.

با اوناگی چی بپزیم

اکنون که قبلاً یک بطری unagi خانگی (و شاید هم واقعی) تهیه کرده اید، وقت آن رسیده است که بفهمید با سس ژاپنی چه چیزی می توانید بپزید. اما باید فوراً گفت: غذاهایی که سس مارماهی به آنها اضافه می شود نمک نمی زنند ، زیرا قبلاً کاملاً شور است.

یکی از ساده ترین دستور العمل ها ماهی پخته ژاپنی است. ماهی تمیز شده را تکه تکه کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس روی سس اوناگی بریزید و به مدت 4-10 دقیقه در فر قرار دهید. در همین حین، سبزیجات ورقه شده (کدو سبز، بادمجان، پیاز، هویج، قارچ شیتاکه) را در ماهیتابه سرخ کنید. سس صدف و فلفل قرمز را به سبزیجات تقریباً آماده اضافه کنید. قبل از سرو، ماهی را با سس مارماهی و سبزیجات را با روغن کنجد بپاشید.

در سنت آشپزی ژاپنی، unagi یکی از محبوب ترین سس ها است. در شرق با بیشتر غذاهای ماهی و برخی از انواع سوشی سرو می شود. در این میان طعم اصلی این سس، سرآشپزهای اروپایی را بی تفاوت نگذاشت و بسیاری از آنها نیز به طور فزاینده ای به این دستیار خوش طعم و سالم متوسل می شوند.

سس اوناگی را می توان به دو صورت تهیه کرد. با ماهی، غذاهای سبزیجات و مرغ کبابی به خوبی می آید.

سس Unagi را می توان در قایق آب خوری سرو کرد

عناصر

سس سویا 50 میلی لیتر روغن زیتون 50 میلی لیتر عسل 10 گرم ریشه زنجبیل 20 گرم نشاسته سیب زمینی 10 گرم

• تعداد وعده های غذایی: 4
• زمان پخت و پز: 20 دقیقه

طرز تهیه سس اوناگی در خانه

پختن آن در قابلمه راحت تر است. باید روغن زیتون و سس سویا را مخلوط کنید. عسل را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. برای اینکه قوام یکنواخت شود، عسل باید مایع باشد.

زنجبیل عطر و طعم خاصی به سس می دهد. ریشه زنجبیل را روی یک رنده ریز رنده کرده و یک قاشق غذاخوری آب آن را با پارچه پنیر بیرون بیاورید. به مخلوط اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و سس را بجوشانید. نشاسته را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نباید هیچ توده ای در سس وجود داشته باشد. مایع باید چند دقیقه بجوشد تا قوام آن غلیظ شود. اگر سس خیلی غلیظ بود، آن را با آب جوش رقیق کنید.

Unagi کاملا خنک سرو می شود. با ماهی مخصوصا مارماهی همخوانی خوبی دارد. همچنین می توان از آن به عنوان یک سس برای غذاهای دریایی استفاده کرد. اگر برای مرغ از اوناگی استفاده می شود، مرسوم است که روی تکه های گوشت را کنجد بپاشند.

دستور العمل سس unagi کلاسیک

در تهیه سس طبق این دستور هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، اما به برخی از مواد نه چندان رایج نیاز دارید. آن‌ها را می‌توان در فروشگاه‌ها یا بخش‌هایی یافت که همه چیزهایی را که برای تهیه سوشی نیاز دارید می‌فروشند.

در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک یا نیمه خشک؛
• 200 میلی لیتر سس سویا؛
• 200 میلی لیتر شراب برنج شیرین؛
• 5 گرم چاشنی "هونداشی"؛
• شکر یا پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. ل

سس سویا، شراب و شراب برنج را در یک قابلمه مخلوط کنید. چاشنی هونداشی را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، چاشنی نباید توده تشکیل دهد. سس را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، با یک درب بپوشانید. باید یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزد.

بعد از اضافه کردن شکر یا پودر قند هم بزنید تا کاملا حل شود. ممکن است کفی به رنگ کارامل روی سطح ایجاد شود. در طول جوش، حجم مایع به نصف کاهش می یابد، این کاملا طبیعی است. سس نیز باید کمی غلیظ شود. قبل از سرو سرد می شود.

سس Unagi که در خانه تهیه می شود به هیچ وجه از نظر طعم و مزه نسبت به محصول نهایی فروشگاه پایین نیست. برعکس به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده مفیدتر تلقی می شود. طعم آن هم شیرین و هم کمی شور است. می توانید نه تنها ماهی یا گوشت را با آن مزه دار کنید، بلکه آن را روی برنج یا سبزیجات پخته شده نیز بریزید.

سس تمام شده در یخچال در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری می شود.

06.02.2019

سس Unagi سس تیره و غلیظی است که با غذاهای مارماهی خورده می شود و در رول و سوشی به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. در سایت طرز تهیه آن را در خانه در خانه یاد خواهید گرفت. دستور العمل ساده. در مورد اینکه سس اوناگی چیست و با چه چیزی خورده می شود، ترکیب آن، نحوه انتخاب، محل افزودن آن و موارد دیگر، در ادامه بخوانید.

سس اوناگی چیست؟

Unagi یک سس غلیظ، شیرین و شور و قهوه ای تیره است که از سس سویا، شکر و میرین تهیه می شود و در غذاهای مختلف ژاپنی که دارای مارماهی به همین نام (نوعی ماهی) است، استفاده می شود. همچنین روی رول ها یا سوشی نیگیری ریخته می شود، اغلب Unagi و Dragon.

به این سس ناتسومه یا کابایاکی نیز می گویند.

Unagi در ژاپن به نام مارماهی آب شیرین - یک نوع بسیار رایج از ماهی است که در رول و سوشی استفاده می شود. بسیار شیرین تر و لطیف تر از همتایان دریایی خود است. استخوان های کمتری دارد و نرم هستند. اغلب به عنوان nigiri سرو می شود - تکه های جداگانه ماهی روی توپ های برنج. روی نواری از نوری می نشیند و طعمی شبیه ماهی سفید نرم اما سفت دارد - سوف، اما شیرین تر.

اگرچه نام سس اوناگی به خاطر ظرفی است که در آن استفاده می شود، اما در واقع حاوی مارماهی نیست.

شبیه سس تریاکی است و طعم آن بسیار شبیه است. سس Unagi دارای رنگ غنی و قوام غلیظ و براق است.

مواد لازم سس اوناگی

اکثر دستور العمل های سس unagi حاوی سس سویا، میرین و شکر هستند. مارماهی معمولاً به عنوان یک ماده تشکیل دهنده یافت نمی شود، مگر در چند دستور غذا (نادرتر).

سس سویا

میرین

میرین یک شراب برنج شیرین ژاپنی است که در آشپزی استفاده می شود. به ظروف ترشی نرم می دهد.

شکر قهوهای

می توانید شکر قهوه ای را جایگزین عسل کنید، اما به مقداری بیشتر از مقداری که در دستور غذا گفته شده نیاز دارید.

سایر مواد تشکیل دهنده

برای به دست آوردن قوام مناسب، آب را اضافه کنید تا آناگی رقیق شود یا نشاسته ذرت را اضافه کنید تا غلیظ شود.

برخی از دستور العمل ها حاوی طعم دهنده های اضافی هستند، به عنوان مثال:

• به خاطر - ژاپنی نوشیدنی الکلیاز برنج؛
• داشی یک آبگوشت سنتی ژاپنی است که اساس بسیاری از سوپ ها و سس ها است.

اکثر سس‌های اوناگی که در فروشگاه خریداری می‌شوند حاوی موادی مانند سس سویا، شربت ذرت، شکر، آب، نمک، MSG، سرکه، رنگ کارامل، اسید لیمواینوزینات سدیم، گوانیلات سدیم، صمغ زانتان، سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم به عنوان نگهدارنده.

سس اوناگی چه بو و طعمی دارد؟

سس Unagi طعم سس سویا و شراب برنج شیرین را ترکیب می کند. به هر ظرفی غنای خاصی می بخشد. بوی شیرین و تند، دودی است.

دستور تهیه سس اوناگی خانگی

برای تهیه سس اوناگی واقعی در خانه فقط به 4 ماده نیاز دارید: سس سویا، میرین، شکر و ساکه. این دستور کلاسیک به شما امکان می دهد میزان شیرینی و شوری را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید.

برای جایگزینی میرین، شراب سفید خشک و سرکه برنج که به نسبت 2 به 1 گرفته شده اند، می توانند حذف شوند.

عناصر:

• ½ فنجان سس سویا؛
• ½ قاشق غذاخوری میرینا;
• ¼ قاشق غذاخوری منظور؛
• ¼ فنجان شکر قهوه ای.

نحوه پختن:

1. میرین و ساکه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید سپس دما را تا متوسط ​​کاهش دهید.
2. هم بزنید تا بوی الکل از بین برود (این کار حدود 2 تا 3 دقیقه طول می کشد).
3. اجاق را روی حرارت ملایم قرار دهید و شکر قهوه ای را به تابه اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا حل شود.
4. در سس سویا بریزید. مانند شکر، به سرعت می سوزد، بنابراین مدام هم بزنید.
5. بعد از 10 دقیقه سس را میل کنید. اگر طعم شیرین تری را ترجیح می دهید، شکر بیشتری اضافه کنید - حدود 2 قاشق غذاخوری. در صورت نیاز به ترش بیشتر به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل سس سویا و ½ قاشق غذاخوری. ل منظور به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ شود. باید همان قوام شربت افرا شود.
6. وقتی سس به شیرینی و غلیظی دلخواه رسید، اجاق را خاموش کنید و صبر کنید تا خنک شود. Unagi با سرد شدن بیشتر غلیظ می شود.

سس تمام شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و با درب محکم بپوشانید. اوناگی خانگی را می توان تا 2 هفته در یخچال نگهداری کرد.

گاهی اوقات رسیدن به قوام مورد نظر دشوار است. در این حالت یوناگی با نشاسته ذرت غلیظ می شود. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

1. نشاسته ذرت را به نسبت 1:2 با آب مخلوط کنید.
2. محلول را به آرامی در ماهیتابه بریزید و در حال جوشیدن باشد.

چگونه سس اوناگی را انتخاب کنیم و از کجا بخریم

در بخش غذاهای آسیایی سوپرمارکت ها یا فروشگاه های تخصصی به دنبال سس unagi بگردید. اگر آن را پیدا نکردید، به فروشگاه های آنلاین بروید.

از بین سس های موجود unagi یکی را انتخاب کنید که حاوی MSG یا طعم دهنده های مصنوعی نباشد. باید حاوی سس سویا، میرین، شکر و چند ماده اضافی دیگر باشد. نسخه های خریداری شده در فروشگاه اغلب حاوی مواد نگهدارنده هستند.

ترکیب شیمیایی سس unagi

محتوای کالری یک قاشق غذاخوری سس اوناگی تهیه شده بر اساس دستور العمل کلاسیک(از سس سویا، میرین، شکر قهوه ای) 41 کالری است.

در 1 قاشق غذاخوری ل سس:

• 10 گرم کربوهیدرات؛
• 1.1 گرم پروتئین؛
• 0 گرم چربی؛
• شکر 8.9 گرم؛
• 41.3 میلی گرم پتاسیم؛
• 957 میلی گرم سدیم

استفاده از سس اوناگی در آشپزی

Unagi معمولا به عنوان یک ماده اصلی در آشپزی ژاپنی استفاده می شود. به خوبی پیش می رود انواع مختلفرول، و همچنین به عنوان ماریناد برای ماهی و مرغ خدمت می کند.

در اینجا چند نکته در مورد اینکه سس اوناگی را با چه چیزی بخوریم آورده شده است:

• روی سوشی و رول مارماهی ریخته می شود تا طعم آن بهتر شود و ظاهرهنگام خدمت
• برای ترشی کردن و لعاب کردن گوشت، ماهی، توفو و هر چیزی که روی گریل پخته می شود استفاده می شود.
• به عنوان چاشنی به رشته فرنگی تازه پخته شده اضافه کنید.
• ترکیب با ماهی سرخ شدهیا مرغ
• به عنوان چاشنی برای گوشت خوک کباب و بسیاری از سبزیجات مختلف استفاده می شود.

مارماهی در سس unagi (دان) - دستور غذا

یک غذای محبوب ژاپنی با مارماهی unagi، Don یا Unadon است.

دستورالعمل آشپزی:

1. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. فیله های اوناگی را به 4 قسمت برش دهید و روی سینی فر که با فویل پوشانده اید قرار دهید. به مدت 6-8 دقیقه در فر بپزید.
3. برنج پخته شده را در یک بشقاب جداگانه بریزید و روی آن یک قاشق غذاخوری سس اوناگی بریزید.
4. مقداری سس روی ماهی بریزید. بلافاصله سرو کنید.

نحوه جایگزینی سس اوناگی

اگر فروشگاه سس unagi ندارد، می توانید به جای آن از چاشنی های دیگر با قوام و رنگ مشابه استفاده کنید. استفاده به عنوان جایگزین:

• سس Worcestershire (به عنوان مثال از Lea & Perrins).