به منظور درک اینکه از چه قندی در کشور ما ساخته می شود ، لازم است به آن اسناد نظارتی که تولید آن را تنظیم می کنند مراجعه کنید. اول از همه ، GOST 2652678-2006 است ، که در سال 2006 (27 دسامبر) تأیید شده است. طبق مفاد آن ، انواع مختلف قند (از جمله شکر خام ، شکر دانه ریز ، پودر قند و شکر تصفیه شده) از چغندرقند تولید می شود.

چغندر قند یک محصول ریشه ای است که می تواند در شرایط آب و هوایی روسیه رشد کند ، بر خلاف نخل ، نیشکر ، انواع خاصی از سورگوم و ارزن ، که مواد عصاره گیری شیرین از آن در سایر مناطق جهان (آسیای جنوب شرقی ، چین ، کوبا ، ژاپن) حاصل می شود ...

برای فهمیدن اینکه از چه قندی ساخته شده است ، باید به طور کلی زنجیره تکنولوژیکی تولید این محصول را در نظر بگیرید. در مراحل اول ، ریشه های چغندر قند (به هر حال ، آنها سبک هستند ، قرمز نیستند) شسته ، توزین و خرد می شوند تا حالت تراشیده شود. سپس در دیفیوزر آب با استفاده از آب گرم از مواد اولیه استخراج می شود. حاوی حدود 15٪ ساکارز است. آب میوه از به اصطلاح باگاس جدا شده و به خوراک دام منتقل می شود.

بسیاری ، به این فکر می کنند که قند از چه ساخته شده است ، حتی تصور نمی کنند که چه تعداد از اجزای اضافی در این فرآیند دخیل هستند. به عنوان مثال ، آب چغندر بدست آمده با شیر آهک مخلوط می شود ، سپس پس از رسوب ناخالصی ها ، دی اکسید کربن از محلول فیلتراسیون عبور می کند (گاهی اوقات مخلوط از طریق رزین های تبادل یونی فیلتر می شود).

آنچه قند از آن ساخته می شود ، پس از تصفیه ، مانند شربت قند به نظر می رسد. پس از آن بخار می شود ، با دی اکسید گوگرد تصفیه می شود و دوباره فیلتر می شود. در این مرحله ، محلول حاوی حدود 60٪ قند است. پس از آن ، ماده اولیه باید در دستگاه خلاuum با دمای حدود 75 درجه سانتیگراد متبلور شود. مخلوط حاصل از سانتریفیوژها عبور داده می شود تا ساکارز از ملاس جدا شود و در نتیجه قند بلوری ایجاد می شود.

شکر تصفیه شده چگونه ساخته می شود؟ معمولاً در اینجا از روش خشک کردن و فشار دادن شربت قند استفاده می شود که متعاقباً به صورت مکعب برش داده می شود. یک روش پیچیده و پرهزینه تر امکان ریختن اولیه شربت را در قالب هایی که قند تصفیه شده به آنها اضافه می شود ، فراهم می کند. مواد اولیه در قالب خشک شده ، استخراج و جدا می شوند.

امروز می توانید شکر قهوه ای کاملا گران قیمت را در قفسه ها پیدا کنید. رنگ آن به این دلیل است که اجزای ملاس عصا به طور کامل از شکر خام جدا نشده اند ، که به آن عطر و رنگ بیشتری می بخشد. شکر از عصا چگونه تهیه می شود؟ چرخه تولید این محصول مشابه قند چغندر است. اما ویژگی های خاصی نیز وجود دارد. به عنوان مثال ، آب در مرحله اول با استفاده از غلتک فشرده می شود ، و پردازش با استفاده از مقدار کمی آهک (تا 3٪ وزن چغندر و تا 0.07٪ وزن ساقه) مشخص می شود.

کدام قند مفیدتر است ، هر کس خودش تصمیم می گیرد. نی کمتر در معرض حمله شیمیایی قرار دارد که از یک سو خوب است اما از طرف دیگر می تواند ناخالصی های نامطلوبی ایجاد کند. علاوه بر این ، کالری شکر قهوه ای بالاتر از قند سفید در نظر گرفته می شود.

ترکیب شیمیایی شکر

مواد تشکیل دهنده قند معمولی ساکارز و گروهی از مواد پیچیده هستند. این فرمول قند است که در شیمی وجود ندارد. فرمول شیمیایی ساکارز C 12 H 22 O 11 است. ساکارز ، به نوبه خود ، از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است. اکنون می دانیم که در قند موجود است ، ترکیب شیمیایی کربوهیدرات که هر روز می خوریم چیست.

شکر به شکل ترکیبات پیچیده در بیشتر محصولات غذایی موجود است. این ماده در شیر مادر یافت می شود ، بخشی از شیر گاو است ، محتوای قند در سبزیجات ، میوه ها ، انواع توت ها و مغزها زیاد است. گیاهان به طور کلی حاوی گلوکز و فروکتوز هستند. در طبیعت ، گلوکز بیشتر در گیاهان دیده می شود. به گلوکز دکستروز یا شکر انگور نیز گفته می شود. از فروکتوز به عنوان قند میوه یا لوولوز یاد می شود.

فروکتوز به عنوان شیرین ترین قند طبیعی در نظر گرفته می شود. شیرین گلوکز نسبت به فروکتوز کمتر است. محتوای گلوکز از مقدار فروکتوز در اندام های گیاهی بیشتر است. گلوکز در پلی ساکاریدها مانند نشاسته و سلولز یافت می شود.

علاوه بر گلوکز ، قندهای طبیعی دیگری نیز وجود دارد:

1. مالتوز
2. لاکتوز
3. مانوز
4. سوربوز
5. متیلپنتوز
6. عربیلوز
7. اینولین
8. پنتوز
9. زیلوز
10. سلوبیوز

در کشورهای مختلف شکر از محصولات مختلف گیاهی بدست می آید. برای تولید شکر در روسیه ، چغندر قند بسیار گسترده است و حاوی 22٪ ساکارز است. شکر عصا به شکل کریستال یا دانه های قهوه ای از آب نیشکر بدست می آید و از هند وارد می شود.

تولید شکر

تولید شکر در مقیاس صنعتی در هند در قرن شانزدهم آغاز شد. صنعت قند در روسیه و اولین کارخانه تولید یک محصول شیرین از مواد اولیه وارداتی در سال 1719 در سن پترزبورگ ظاهر شد. در قرن نوزدهم ، شکر در روسیه از چغندرهایی که در مزارع خود کشت می شوند ، شروع می شود. بیشتر کارخانه های تولید قند امپراتوری روسیه در قلمرو اوکراین امروزی کار می کردند.

بعداً ، در اتحاد جماهیر شوروی شوروی ، صنعت شکر به سرعت در اوکراین شروع به توسعه کرد ، کارخانه های تولید قند برای تولید شکر چغندر در مناطق مختلف قرقیزستان ، ازبکستان و جمهوری های قفقاز افتتاح شد. در دهه 30 قرن XX ، اتحاد جماهیر شوروی در تولید قند از چغندرقند مقام اول را در جهان داشت. در دهه 70 ، تعداد کارخانه های تولید قند 318 واحد بوده است. در حال حاضر ، حدود 70 کارخانه فرآوری چغندر قند در روسیه وجود دارد.

اکنون شکر از چه چیزی ساخته می شود؟

در روسیه شکر از چغندرقند درست می شود. شکر علاوه بر عصا و چغندر در کشورهای مختلف از چه چیزی ساخته می شود؟ در کشورهای مختلف ، آن را از منابع طبیعی مختلف استخراج می کنند ؛ گیاهان ، به عنوان یک قاعده ، به عنوان مواد اولیه عمل می کنند. انواع قندها برای مواد اولیه:

1. چینی ها سورگوم را از آب گیاه غلات درست می کنند.
2. از شربت افرا اغلب در کانادا استفاده می شود. برای تهیه شکر افرا ، آب افرا شکر را بگیرید.
3. مصریان غذای شیرین خود را از لوبیا تهیه می کنند.
4. شکر نخل (یا جاگره) از شیره گونه های خرما شیرین در جنوب ، جنوب شرقی آسیا ، در بیشتر جزایر اقیانوس هند استخراج می شود.
5. در لهستان ، شیرینی آن از شیره درخت توس حاصل می شود.
6. ژاپنی ها از برنج نشاسته ای شکر مالت درست می کنند.
7. مهمانی های مکزیکی از ملات گل آگاو ، شیره گیاه است.

علاوه بر انواع مواد اولیه ذکر شده ، قند از گیاهان مختلف قند از جمله گل استخراج می شود. از نشاسته می توان به عنوان ماده اولیه تولید قند استفاده کرد. از نشاسته ذرت ، شیرینی را بیشتر شربت ذرت می نامند. صدها نوع مختلف قند در طبیعت وجود دارد. اما در شکل خالص آن ، قند تصفیه شده ، تصفیه شده مصنوعی در طبیعت یافت نمی شود ، بلکه به صورت صنعتی بدست می آید.

دریافت قندها

چگونه شکر درست می شود؟ سالهاست که تکنولوژی تولید شکر بدون تغییر باقی مانده است. به منظور استخراج شکر از چغندر یا به دست آوردن محصولی از ساقه نیشکر ، مواد اولیه گیاهی در حال تولید چندین مرحله از یک فرآیند پیچیده فناوری را پشت سر می گذارند.

1. اول از همه ، چغندرها شسته می شوند تا خاک را پاک کنند و به تراش بریزند.
2. برای خنثی سازی میکروب ها ، مواد اولیه با محلول آهک ریخته می شود.
3. توده خالص شده خرد می شود.
4. سطح توده خام خرد شده با مواد فعال تصفیه می شود ، در نتیجه یک واکنش شیمیایی ، شربت قند از ماده اولیه آزاد می شود.
5. شربت قند فیلتر شده است.
6. مرحله بعدی تبخیر شربت است. این برای حذف آب اضافی استفاده می شود.
7. تبلور توسط خلا.
8. محصولی که در نتیجه تبلور بدست آمده از بلورهای ساکارز و ملاس تشکیل شده است.
9. مرحله بعدی در استخراج قند سخت جداسازی ساکارز و ملاس با استفاده از سانتریفیوژ است.
10. در نتیجه ، خشک کردن اعمال می شود ، پس از خشک کردن ، می توانید شکر بخورید.

فناوری تولید شکر چغندر مانند تولید یک محصول شیرین نیشکر است.

انواع قند

چه نوع قندی وجود دارد؟ معروف است که شکر در انواع مختلفی تولید می شود ، انواع اصلی آن:

1. نی
2. چغندر
3. نخل.
4. مالت
5. ذرت خوشه ای.
6. افرا

علاوه بر انواع اصلی ، انواع قندی وجود دارد که برای استفاده در تولید شیرینی جات در نظر گرفته شده است ، چنین قندی را نمی توان در فروشگاه خریداری کرد. ما شکر دانه ریز سفید یا شکر دانه ریز خریداری و می خوریم. یک نوع کمتر محبوب قند تصفیه شده تصفیه شده است. در خانه ، مصرف کنندگان به طور گسترده از محصولی که از چغندرقند تهیه شده استفاده می کنند ، همان چیزی است که ما در فروشگاه خریداری می کنیم.

انواع قندها

شکر بر اساس نوع و نوع طبقه بندی می شود. قندها ترکیب یکسانی دارند ، تفاوت در درجه پردازش و کیفیت تمیز کردن کالا از ناخالصی ها است.

این نوع شکر دانه ریز وجود دارد

1. شکر منظم - معمولی یا کریستالی نیز نامیده می شود. بلورین متداول ترین نوع قند است. اندازه بلورها بر طعم قند کریستالی تأثیر می گذارد. این یک ماده اساسی در غذاهای شیرین خانگی است. این هنگام تهیه مربا برای زمستان ، تهیه مربا خانگی استفاده می شود ، این اوست که در دستور العمل های آشپزی برای کیک های خانگی و دسرها یافت می شود.
2. Bakers Special - نانوایی دارای کمترین اندازه بلور است. نانوایان هنگام تهیه مافین ، بیسکویت در تهیه غذا از نان شیرین استفاده می کنند.
3. قند میوه - قند میوه با دانه های ریز. برای ساختار یکنواخت آن بیش از حد معمول ارزش گذاری می شود. این در تهیه پودینگ های شیرین ، کاسترد استفاده می شود.
4. شکر درشت درشت است و دارای گرانول های بزرگی است که آن را به یک ماده ضروری در تولید فاج ، لیکور و آب نبات تبدیل می کند.


5. Superfine ، Ultrafine ، Bar Sugar - محصولی فوق ریز با بهترین کریستال ها ، به همین دلیل بلورهای قند به سرعت در آب با هر درجه حرارت حل می شوند. جز component ایده آل برای مرنگ ، پر کردن استرودل ، پای با خمیر کششی خوب.
6. قنادی ها (پودر شده) شکر - پودر شیرینی پزی. در قفسه های فروشگاه ، بهترین پودر آسیاب با نام آشنا ، پودر قند ارائه می شود. در پخت و پز خانگی ، هنگام شلاق زدن خامه ، سفیده ، تهیه کرم ، پودر بخشی از لعاب کیک ها و کلوچه ها است.
7. شن و ماسه قند - گرد و غبار شکر. این محصول دارای کریستال های بزرگ است. به طور معمول در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود ؛ گرد و غبار قند در خانه استفاده نمی شود.

انواع شکر

اساس مجموعه ای از شکر در فروشگاه شکر دانه ریز و شکر تصفیه شده است. در حال حاضر شکر قهوه ای کمتر از شکر سفید در بین مصرف کنندگان محبوب است. انواع شکر:

1. جریان جامد و آزاد.
2. شکر دانه ریز.
3. قند خرد شده ، گلوله و اره شده.
4. آبنبات چوبی ، سنگ.

شکر سفید چغندر

شکر سفید یا معمولی یک شیرین کننده غذایی رایج است. از فرآوری نیشکر یا چغندرقند بدست می آید. شرکت های صنعت قند انواع اصلی شکر سفید - شکر دانه ریز و شکر تصفیه شده را تولید می کنند. شکر سفید به صورت شکر دانه ریز و شکر تصفیه شده به صورت قطعه ای به صورت تجاری موجود است.

شکر رافین شده

شکر تصفیه شده از شکر دانه ریز تولید می شود. به منظور بدست آوردن شکر تصفیه شده ، شکر دانه ریز در آب حل می شود ، شربت حاصل علاوه بر آن خالص می شود - تصفیه می شود. در نتیجه تصفیه ، قند تصفیه شده با افزایش مقدار ساکارز بدست می آید ، این محصولی است که حداکثر از ناخالصی ها تصفیه می شود.

شکر تصفیه شده در محدوده زیر تولید می شود:

1. شکر تصفیه شده فشرده خرد شده.
2. شکر تصفیه شده به صورت مکعبی فشرده شده است.
3. شکر تصفیه شده فوری فشرده
4. شکر تصفیه شده کوچک فشرده بسته بندی شده یک گزینه جاده ای است.
5. قند تصفیه شده با افزایش ارزش بیولوژیکی با افزودن گیاهان لیموترش یا الئوتروکوک.

شکر تصفیه شده در جعبه های مقوایی بسته بندی می شود و به این شکل کالاهای کارخانه های قند به فروشگاه ها ارسال می شود.

شکر دانه ریز

شکر دانه ریز تصفیه شده از شربت قند تصفیه شده تولید می شود. بسته به اندازه بلورها ، شن و ماسه شکر در مجموعه زیر ارائه می شود:

1. کم اهمیت.
2. وسط
3. بزرگ
4. بسیار بزرگ

برخلاف شکر تصفیه شده ، شکر سفید حاوی مقدار کمی مواد مغذی است: کلسیم ، سدیم ، آهن و پتاسیم. شکر دانه بندی شده در کیسه ها و بسته بندی ها بسته بندی می شود.

شکر وانیلی

متخصصان آشپزی غالباً شکر وانیل را وانیل یا وانیلین می نامند. تفاوت وانیل با شکر وانیل چیست؟ برای اینکه بفهمید قند معمولی با شکر وانیل چه تفاوتی دارد ، باید بدانید که قند وانیل چیست.

وانیل قند دانه ای معمولی است که با غلاف های وانیل طعم دار شده است. وانیل واقعی یک محصول گران قیمت و با ارزش به حساب می آید. وانیلین ماده ای است که از وانیل جایگزین مصنوعی آن می شود.

شکر نیشکر قهوه ای

شکر عصا از آب نیشکر بدست می آید. انواع مختلفی از شکر نیشکر وجود دارد ، تفاوت اصلی بین گونه ها در مقدار کمی ملاس (ملاس) در قند است. قهوه ای قند نیشکر تصفیه نشده است. تصفیه نشده تیره برخلاف شکر قهوه ای روشن ، رنگ تیره و رایحه ملاس غنی دارد.

شکر نیشکر تصفیه نشده به عنوان یک جانشین سالم برای شکر سفید معمولی در نظر گرفته می شود. قبل از اینکه بین شکر نیشکر تصفیه شده ، تصفیه نشده و تصفیه نشده انتخاب صحیح انجام دهید ، باید بدانید که انواع قند نیشکر چیست.

انواع قند نیشکر

1. کیفیت بالا
2. خاص
3. خاص
4. تصفیه شده تصفیه شده
5. تصفیه نشده
6. قهوه ای تصفیه نشده

عصا به صورت تصفیه شده و تصفیه نشده فروخته می شود ، انواع خاصی از شکر نیشکر وجود دارد.

انواع قند عصا

1. انواع قند دمرا. تصفیه نشده ، قهوه ای روشن با بلورهای بزرگ. دارای رایحه ملاس قوی است. دمرا به عنوان یک شیرین کننده طبیعی برای چای و قهوه استفاده می شود. دمرا به دسرها اضافه می شود ، بلورهای بزرگ آن برای پاشیدن کلوچه ها ، نان ها ، شیرینی های شیرین استفاده می شود.


2. شکر موسکوادادو. شکر تصفیه نشده ، کریستالی و اشباع شده با عطر ملاس. بلورها کمی بزرگتر از قهوه ای طبیعی هستند ، اما به اندازه Demerar نیستند.
3. شکر تربینادو. تا حدی تصفیه شده بلورهای بزرگ از زرد تا قهوه ای. طعم دلچسب کاراملی دارد. ایده آل برای غذاهای شیرین و خوش طعم.
4. باربادوس (قند ملاس نرم / قند سیاه باربادوس). نرم ، نازک و مرطوب. به دلیل محتوای زیاد ملاس دارای رنگ تیره و رایحه ای قوی است. برای تهیه نان زنجبیلی ، شیرینی زنجفیلی ، خانه های شیرینی زنجفیلی و شیرینی زنجفیلی استفاده می شود.

چه تفاوتهایی وجود دارد

شکر سفید چغندر فقط در صورت تصفیه قابل خوردن است. شما می توانید عصا را به صورت تصفیه شده ، تصفیه نشده و تصفیه نشده خریداری کنید. این همان چیزی است که قند نیشکر را از شکر سفید متمایز می کند.

قندهای مایع

علاوه بر شکر کریستال ، قند مایع نیز وجود دارد. به صورت مایع ، این یک محلول قند سفید است و می تواند برای هدف مورد نظر خود ، به عنوان یک محلول بلوری استفاده شود.

از مایع عنبر با افزودن ملاس برای ایجاد عطر و طعم خاص به محصولات غذایی استفاده می شود.

نوع دیگر متعلق به انواع مایع است - قند معکوس.

شکر معکوس چیست

Invert Sugar یک قند مایع است که از مخلوطی از گلوکز و فروکتوز ساخته می شود. این ماده فقط در صنعت برای تولید نوشیدنی های گازدار استفاده می شود. شکر معکوس فقط به صورت مایع استفاده می شود.

چه قندی بهتر است خریداری شود

قبل از خرید شکر ، باید درک کنید که کدام قند برای پخت ، چغندر سفید یا قند قهوه ای عصای تیره بهتر است خریداری کنید. چگونه انتخاب کنیم؟

تمام قندها - سفید و قهوه ای - اعتیاد به غذا و فاقد گلوتن است. همانطور که می دانید هنگام تهیه شیرینی های شیرین ، انجام آن بدون شکر غیرممکن است. می توانید شکر گرانول ارزان قیمت ، شکر تصفیه شده با کیفیت خوب یا شکر قهوه ای بی کیفیت اما گران قیمت خریداری کنید که محبوب طرفداران تغذیه سالم است. تحت عنوان شکر نیشکر ، غالباً شکر ساده رنگ شده با رنگ شکر فروخته می شود. اگر می خواهید شکر عصای واقعی بخرید ، بسته بندی آن باید نشان دهد:

1. تصفیه نشده
2. نوع قند عصا: دمرا ، ماسکوادو ، توربینادو یا باربادوس سیاه.

بلورها باید در اندازه های مختلف باشند ، شکر بلوری یکسان نشان دهنده فرآوری شیمیایی محصول است.

شما می توانید با خیال راحت شکر گرانول سفید را در بسته بندی اصلی آن خریداری کنید ، که به عنوان یک تولید کننده صادق ، بر اساس آن ، داده های زیر روی بسته را نشان می دهد:

1. دسته بندی. این دسته یا اولین یا اضافی است.
2. GOST R 55396-2009.
3. ارزش غذایی محصول.
4. شن و ماسه یا شکر تصفیه شده از چه ماده اولیه تهیه می شود: چغندر یا شکر نیشکر خام؟
5. سال ساخت و تاریخ بسته بندی

بسته های قند توده حاوی همان اطلاعات بسته های قند دانه بندی شده است. پودر قند ساخته شده در کارخانه قند حاوی مواد افزودنی مضر است. آنها اضافه می شوند تا پودر در جریان آزاد باقی بماند و به صورت توده هایی خارج نشود. تهیه پودر در خانه مفیدتر است ، برای تهیه آن باید قند ساده دانه ریز را در آسیاب خرد کنید.

شکر کجا استفاده می شود

در غذا ، از این محصول در ظروف مختلف استفاده می شود. به عنوان ماده اصلی ، ساکارز ، همراه با آرد ، در دستور العمل های سنتی خمیر پیتزا موجود است. ساکارز معمولاً در صنعت شیرینی سازی ، در تولید شیر تغلیظ شده استفاده می شود. مواد شیرین شیرینی برای شیرینی پزی ، انواع شیرینی پزی مخصوص شیرینی پزی ، بعضی از انواع پیتزا حاوی یک ماده شیرین است.

شکر سفید یک ماده نگهدارنده عالی است ؛ هنگام پخت مربا برای زمستان ، تهیه مربا به آن افزوده می شود. تقریباً تمام محصولات خانگی ، حفاظت از آن حاوی آن است. محصولاتی که شکر در اختیار تولید کننده قرار می گیرد:

1. سوسیس ، کالباس.
2. سس گوجه فرنگی ، سس
3. فرنی فوری در کیسه ها ، غلات صبحانه.
4. گوشت کنسرو شده
5. ماست ، کشک کم چرب.
6. آب میوه ، نوشابه ، کوکتل.
7. شربت ، بستنی
8. غذای یخ زده.
9. قنادی ، نانوایی.
10. آبجو ، کواس

علاوه بر غذا ، شکر برای تولید داروها ، در صنعت دخانیات ، در صنعت چرم ، در صنایع شیمیایی به طور گسترده ای استفاده می شود.

چرا قند برای بدن انسان مضر است

شکر در درجه اول برای افرادی که سبک زندگی کم تحرک دارند مضر است. محصول تصفیه شده به سرعت جذب بدن انسان می شود و بلافاصله سطح گلوکز خون را افزایش می دهد.

شناخته شده است که افزایش سطح قند خون در ایجاد دیابت نقش دارد. بار روی لوزالمعده افزایش می یابد و غده زمان تولید انسولین مورد نیاز را ندارد ، که برای فعالیت طبیعی انسان لازم است.

استفاده زیاد از قند به دندان ها و شکل بدن آسیب می رساند. اضافه وزن و شیرینی به شکل شیرینی ، کیک ، علاوه بر چربی ، به بدن آسیب می رساند. انطباق با هنجارهای مصرف ساکارز به جای آسیب رساندن ، به نفع بدن انسان است. شکر بیش از حد معمول خورده مضر است.

میزان مصرف شیرین

طبق استاندارد های سازمان بهداشت جهانی (WHO) ، هنجار مصرف قند به شرح زیر است:

1. برای زنان ، میزان روزانه 50 گرم در روز است.
2. برای مردان 60 گرم در روز.

یاد آوردن! مصرف بیش از حد شیرینی باعث می شود که دندان شیرین بیشتر از سایرین به چاقی ، اختلالات متابولیکی ، بیماری های قلبی عروقی و دیابت شیرین منجر شود.

چه چیزی می تواند جایگزین شکر شود

به طور معمول از افراد جایگزین شکر به عنوان یک مکمل غذایی استفاده می شود. برای افراد سالم ، بهتر است غذاهای شیرین طبیعی را جایگزین ساکارز و شیرین کننده های مصنوعی کنید ، آنها از مواد مغذی کمتری استفاده می کنند:

1. عسل.
2. استویا (یا به علف چمن عسلی نیز گفته می شود).
3. شربت افرا.
4. شربت آگاو.
5. شربت کنگر فرنگی یا گلابی خاکی.

نحوه نگهداری مناسب قند در خانه

شکر به عنوان یک محصول غذایی ماندگاری دارد. برای نگهداری صحیح کلیه محصولات غذایی ذخیره شده طولانی مدت ، رعایت شرایط نگهداری آنها در خانه ضروری است.

ماندگاری قند بر حسب سال محاسبه می شود. شکر محصولی با قفسه است. پس از تاریخ انقضا ، طعم اصلی خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

انواع قندها ماندگاری یکسانی دارند. در خانه ، شکر دانه ریز و شکر تصفیه شده در قطعات باید در یک مکان خشک و در دمای بالاتر از 25+ نگهداری شود. این دوره ذخیره سازی حدود 8 سال خواهد بود.

ماندگاری محصول در یک اتاق سرد به 5-6 سال کاهش می یابد. برای نگهداری طولانی مدت ، بهتر است شکر را در یک کیسه پارچه ای نگه دارید ؛ برای استفاده در طول سال ، می توان آن را در ظروف شیشه ای ، ظروف پلاستیکی ریخته یا در بسته بندی اصلی خود رها کرد.

علاوه بر انواع قندهای شناخته شده ، انواع دیگری نیز وجود دارد. امروزه اغلب گفته می شود که شکر قهوه ای از قند سفید سالم تر است. این در واقع یک افسانه است. یک محصول چغندر یا عصاره تصفیه شده حاوی ویتامین ها ، مواد معدنی یا فیبر نیست.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند تا حد امکان ساکارز را با فروکتوز میوه های تازه جایگزین کنند ، شیرینی ها را کاهش دهند و سطح گلوکز خون را کنترل کنند تا سالها سالم بمانند و از غذاهای سالم استفاده کنند.

آیا می دانید چگونه شکر درست می شود؟

شکر یک محصول غذایی نیست ، بلکه یک ماده شیمیایی خالص است که برای تقویت طعم به غذا اضافه می شود. این ماده را می توان به روشهای مختلف بدست آورد: از روغن ، گاز ، چوب و ... اما سودآورترین راه برای به دست آوردن شکر فرآوری چغندر و نوع خاصی از نیشکر است که به آن عصای قند می گویند.

آیا می دانید در واقع چگونه شکر ساخته می شود؟

برای بدست آوردن شکر تصفیه شده سفید و تمیز ، باید از صافی ساخته شده از استخوان های گاو عبور داده شود.
از زغال استخوان گوشت گاو برای تولید قند تصفیه شده استفاده می شود!

فیلتر زغال استخوان به عنوان یک فیلتر درشت عمل می کند و اغلب در اولین مرحله از فرآیند تصفیه قند استفاده می شود. علاوه بر این ، این فیلتر مواد رنگی را از بین می برد. بیشترین استفاده از مواد رنگ آمیزو اسیدهای آمینه ، اسیدهای آلی ، فنل ها (اسیدهای کربولیک) و خاکستر است.

تنها استخوانی که در فیلتر استخوان استفاده می شود ، استخوان های گوشت گاو است. فیلترهای ذغال استخوان کارآمدترین و مقرون به صرفه ترین فیلترهای سفیدکننده هستند و بنابراین بیشترین استفاده را در صنعت قند عصا دارند.
شرکت ها خیلی سریع از سهام ذغال استخوان خود استفاده می کنند.
شکر انرژی بدن را تأمین نمی کند. واقعیت این است که "سوزاندن" قند در بدن فرآیند بسیار پیچیده ای است که علاوه بر قند و اکسیژن ، ده ها ماده دیگر نیز در آن دخیل هستند: ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنزیم ها و غیره (تاکنون نمی توان به طور قطعی اظهار داشت که همه این مواد برای علم شناخته شده اند ) بدون این مواد نمی توان از قند موجود در بدن انرژی دریافت کرد.
اگر قند را به شکل خالص آن مصرف کنیم ، بدن ما مواد از دست رفته را از اندام های خود (دندان ها ، استخوان ها ، اعصاب ، پوست ، کبد و ...) می گیرد. واضح است که این اندامها کمبود این عناصر غذایی (گرسنگی) را تجربه می کنند و پس از مدتی عملکرد نامناسبی دارند.

در تولید شکر با استفاده از فناوری مرسوم ، از مواد ضد عفونی کننده استفاده می شود: فرمالین ، سفید کننده ، سموم آمین (وازین ، آمبیسول و همچنین ترکیبات مواد فوق) ، پراکسید هیدروژن و سایر مواد.

وی افزود: در فن آوری سنتی ، آب میوه با خورش به مدت یك و نیم ساعت بدست می آید و بنابراین در این مدت توده قارچ رشد نمی كند ، كه می تواند سانتریفیوژها را مسدود كند ، چغندرهای خرد شده در این مرحله با فرمالین طعم دار می شوند.
... محصول قند در روسیه رنگی است ، زندگی خودش را دارد ، بدون مواد نگهدارنده قابل نگهداری نیست. در اروپا حتی یک محصول غذایی محسوب نمی شود ، زیرا در کارخانه های تولید قند ما علاوه بر رنگ ، ناخالصی های فن آوری از جمله فرمالین نیز باقی مانده است. از این رو دیس بیوزیس و عواقب دیگر آن. اما در روسیه قند دیگری وجود ندارد ، بنابراین آنها در مورد آن سکوت می کنند. و ما می توانیم بقایای فرمالین را در قند روسیه در یک طیف نگار ژاپنی ببینیم. "

در تولید شکر ، از سایر مواد شیمیایی نیز استفاده می شود: شیر آهک ، دی اکسید گوگرد و غیره در سفید شدن نهایی شکر (برای از بین بردن ناخالصی هایی که به آن رنگ زرد ، طعم و بوی خاصی می بخشد) ، از شیمی نیز استفاده می شود ، به عنوان مثال رزین های تبادل یونی.

اکنون در مورد تأثیر قند بر بدن ما.

مدتهاست که مضرات شکر به وضوح اثبات شده است. شناخته شده است که شکر سفید تصفیه شده نوعی ساختگی انرژی است ، فاقد پروتئین ، چربی و مواد مغذی و عناصر کمیاب و حتی با افزودنی های "شیمی" باقیمانده است.

59 دلیلی که قند برای سلامتی مضر است

1. به کاهش ایمنی کمک می کند.
2. ممکن است در متابولیسم مواد معدنی اختلال ایجاد کند.
3. قابليت رهبري به تحريك پذيري ، تحريك ، نقض توجه ، كپسر بچه.
4- باعث افزایش قابل توجه سطح تری گلیسیرید می شود.
5. به کاهش مقاومت در برابر عفونت های باکتریایی کمک می کند.
6. ممکن است باعث آسیب کلیه شود.
7. سطح لیپوپروتئین های با چگالی بالا را کاهش می دهد.
8- منجر به کمبود عنصر کمیاب کروم می شود.
9. وقوع سرطان پستان ، تخمدان ، روده ، پروستات ، رکتوم را تقویت می کند.
10. سطح گلوکز و انسولین را افزایش می دهد.
11. باعث کمبود عنصر کمیاب مس می شود.
12. جذب کلسیم و منیزیم را نقض می کند.
13. چشم انداز را کاهش می دهد.
14. غلظت انتقال دهنده عصبی سروتونین را افزایش می دهد.
15. ممکن است باعث افت قند خون (افت سطح گلوکز) شود.
16. باعث افزایش اسیدیته غذای هضم شده می شود.
17. ممکن است سطح آدرنالین را در کودکان افزایش دهد.
18. در بیماران مبتلا به اختلالات دستگاه گوارش منجر به اختلال در جذب مواد مغذی می شود.
19. شروع تغییرات مربوط به سن را تسریع می کند.
20. توسعه الكل اعتیاد را ترویج می دهد.
21. باعث پوسیدگی می شود.
22. باعث افزایش چاقی می شود.
23. خطر ابتلا به کولیت اولسراتیو را افزایش می دهد.
24. منجر به تشدید زخم معده و زخم اثنی عشر می شود.
25. ممکن است منجر به ایجاد آرتروز شود.
26. حملات آسم برونش را تحریک می کند.
27. وقوع بیماری های قارچی (عوامل ایجاد کننده - کاندیدا آلبیکانس) را ترویج می کند.
28. قادر به ایجاد سنگ در کیسه صفرا است.
29. خطر ابتلا به بیماری کرونر قلب را افزایش می دهد.
30. ممکن است باعث آپاندیسیت حاد شود.
31. ممکن است مولتیپل اسکلروزیس ایجاد کند.
32. ظاهر بواسیر را تقویت می کند.
33. احتمال واریس را افزایش می دهد.
34. ممکن است منجر به افزایش سطح گلوکز و انسولین در زنان با استفاده از قرص های ضد بارداری هورمونی شود.
35. شروع بیماری پریودنتال را تقویت می کند.
36. خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می دهد.
37. اسیدیته بزاق را افزایش می دهد.
38. ممکن است حساسیت به انسولین را مختل کند.
39. منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
40. ممکن است تولید هورمون رشد را کاهش دهد.
41. قادر به افزایش سطح کلسترول.
42. باعث افزایش فشار خون سیستولیک می شود.
43. باعث خواب آلودگی در کودکان می شود.
44. سردرد را تقویت می کند.
45. جذب پروتئین را مختل می کند.
46. باعث آلرژی غذایی می شود.
47. باعث پیشرفت دیابت می شود.
48. ممکن است باعث سم زدایی در زنان باردار شود.
49. اگزما را در کودکان تقویت می کند. 50. زمینه را برای ایجاد بیماریهای قلبی عروقی فراهم می کند.
51. ممکن است ساختار DNA را مختل کند.
52 ، ممکن است ساختار پروتئین ها را مختل کند.
53. با تغییر ساختار کلاژن ، باعث ظهور زودرس چین و چروک می شود.
54. زمینه را برای ایجاد آب مروارید فراهم می کند.
55. به بروز آمفیزم ریوی کمک می کند.
56. ایجاد آترواسکلروز را تحریک می کند.
57. افزایش محتوای لیپوپروتئین های با چگالی کم را ترویج می کند.
58. منجر به ظهور رادیکالهای آزاد در جریان خون می شود.
59. فعالیت عملکردی آنزیم ها را کاهش می دهد.

اما ببینید چه مقدار قند در برخی از غذاهای آشنا برای بسیاری وجود دارد:

آیا می توانید 16 مکعب شکر تصفیه شده را یکجا بخورید؟ و نیم لیتر کوکاکولا بنوشید؟ این مقدار قند محلول معادل 500 میلی لیتر از این نوشیدنی است.

به عکس ها نگاه کن. این دقیقاً همان مقدار قند مکعبی است که به عنوان جایگزین شکر در نوشیدنی ها و شیرینی های عادت کرده ایم. اکنون می فهمید که خطر قند چیست ، به خصوص در هنگام حل شدن. مضرات آن بلافاصله قابل مشاهده نیست ، همانطور که قند محلول قابل مشاهده نیست.

چغندر از مدت ها پیش برای مردم شناخته شده بود - اولین ذکر این فرهنگ سبزیجات مربوط به هزاره دوم قبل از میلاد است. از آن زمان ، پرورش دهندگان بسیاری از انواع آن را پرورش داده اند. در میان آنها اشکال برگ دار وجود دارد ، به عنوان مثال - خرد ، در حالی که بیشتر آنها ریشه هستند.

فرم های چغندر ریشه به مواد غذایی و خوراک تقسیم می شوند. نوع فعلی دقیقاً از انواع علوفه ظاهر می شود. این اتفاق خیلی دیر رخ داد - در قرن هجدهم.

انواع مدرن و هیبریدهای چغندر قند تا 18 درصد قند دارند... بهترین آنها Kristall ، Manezh ، Nesvizhsky و دیگران است. ما به شما خواهیم گفت که چگونه بیشتر از آنها قند استخراج می شود.

فناوری و تجهیزات در یک پالایشگاه قند

بگذارید به طور خلاصه نحوه تولید شکر بر اساس محصولات ریشه در کارخانه های خاص را شرح دهیم (می توانید در مورد نحوه استفاده از چغندرقند و آنچه در فرآیند فرآوری آن بدست می آید ، یاد بگیرید). تولید در کارخانه در چندین مرحله فنی انجام می شود.

1. مرحله آماده سازی (خط تمیز کردن و شستشو)... چغندرهایی که مستقیماً از مزرعه یا انبار آورده می شوند می توانند سنگ ، قطعات ، تکه های فلز بدست آورند. این برای تجهیزات خطرناک است. چغندرها می توانند کاملاً کثیف باشند.

   برای جلوگیری از از دست دادن قند در هنگام شستشو ، دمای آب کنترل می شود - نباید بیش از 18 درجه باشد. پس از شستشو ، چغندرها با آب کلر شسته می شوند - به میزان 10-15 کیلوگرم سفید کننده در هر 100 تن چغندر. سپس چغندرها به نوار نقاله تغذیه می شوند. در آنجا با جریان شدید هوا منفجر می شود. با این کار آب باقیمانده و چسبندگی ناخالصی های نور برطرف می شود.

   تجهیزات:

   • نوار نقاله های هیدرولیک (همزمان با شستن چغندر از خاک شسته می شود) ؛
   • تله شن و ماسه ، تله سنگ ، تله تاپ ؛
   • جدا کننده آب؛
   • ماشین لباسشویی
2. خرد کردن... چگونه انجام می شود؟ چغندرقند آماده شده توزین شده و به قیف انبار داده می شود. از اینجا ، برای سنگ زنی در دستگاه های برش چغندر سانتریفیوژ ، طبل یا دیسک تحت وزن خود تغذیه می شود. عرض تراشه های بدست آمده در محدوده 4-6 و ضخامت 1.2-1.5 میلی متر است.

   تجهیزات:

   • نوار نقاله با جدا کننده مغناطیسی
   • برش چغندر؛
   • ترازو
3. انتشار... در گیاهان انتشار ، فرآیند اصلی انجام می شود - شستشوی قند از مواد خرد شده. تراش ها با آب گرم فرآوری می شوند و قند و سایر مواد محلول را در محلول آزاد می کنند. این فرآیند در دمای حدود 70-80 درجه و در محیط اسیدی ضعیف انجام می شود.

   یک محیط غنی از قند ، یک محیط حاصلخیز برای توسعه میکروارگانیسم ها است. این امر منجر به آسیب رساندن به محصول و عواقب خطرناکتر می شود - به عنوان مثال ، انفجارهای احتمالی. بنابراین ، در فرآیند انتشار ، محلول فرمالین به صورت دوره ای به دستگاه اضافه می شود.

   غلظت نهایی آن کم است - 0.02٪ از جرم کل محصول ، اما برای سرکوب میکرو فلورا فعال کافی است. محصولی که در این مرحله به دست می آید آب پخش است. این مایع ابری است که به سرعت در هوا تاریک می شود. حاوی مقدار زیادی تفاله است.

   پالپ روی مزوتوپ ها جدا شده است. محصول دوم تفاله چغندر است. فشرده شده و یا مستقیماً به خوراک دام ارسال می شود یا خشک می شود.

   تجهیزات:

   • واحد انتشار (پیچ یا دوار) ؛
   • خشک کن تفاله
4. تصفیه آب انتشار... شیره به دست آمده پس از انتشار مخلوط پیچیده ای از بسیاری از مواد آلی محلول از متنوع ترین ماهیت است. برای پاکسازی آب از این ناخالصی ها ، فرآیند اجابت مزاج انجام می شود.

   فرآیند با این نام نامطبوع در دو مرحله انجام می شود. این به فرآوری آب با آهک (شیر آهک) می رسد. واکنش محلول در این حالت به مقادیر pH 2/12 - 4/12 می رسد ، یعنی محلول قلیایی می شود.

   بنابراین اسیدهای آلی خنثی می شوند ، پروتئین ها رسوب می کنند. سایر ناخالصی های ناخواسته نیز واکنش نشان می دهند. محصولات واکنش یا بلافاصله رسوب می کنند و یا در مرحله بعدی - مرحله اشباع - خارج می شوند. اصطلاح "اشباع" به فرآیند معروف "کربناسیون" یعنی اشباع محلول با دی اکسید کربن اشاره دارد. در همان زمان ، یک سوسپانسیون ریز پراکنده کربنات کلسیم (گچ معمولی) تشکیل می شود که ناخالصی های رنگ آمیزی را جذب می کند.

   سپس محلول فیلتر شده و دوباره اشباع می شود. قبل از این ، در صورت لزوم ، بعضی اوقات حرکات مکرر روده انجام می شود. بعد ، محلول شفاف اما هنوز رنگی حاصل با دی اکسید گوگرد (دی اکسید گوگرد) تصفیه می شود. این فرآیند سولفاته نامیده می شود. در این حالت ، واکنش قلیایی محلول کاهش یافته و تغییر رنگ آن رخ می دهد. ویسکوزیته شربت نیز کاهش می یابد.

   تجهیزات:

   • دستگاه اجابت مزاج؛
   • فیلتر با دستگاه گرمایش
   • اشباع کننده
   • سولفیتاتور
   • مخزن
5. ضخیم شدن و تبلور... شیره ای که پس از سولفیتاسیون به دست می آید یک محلول ساکارز اشباع نشده معمولی است. اگر محلول به حالت اشباع غلیظ شود ، همانطور که از دوره فیزیک مدرسه مشخص است ، فرآیند تبلور در آن آغاز می شود.

   کریستالهای حاصل رسوب می کنند. این همان اتفاقی است که در دستگاه های خلا vac می افتد. در آن محلول که قبلاً به حالت نزدیک به اشباع تبخیر شده بود ، تحت فشار کمتری شروع به جوشیدن می کند و به حالت فوق اشباع غلیظ می شود. روند تبلور جمعی آغاز می شود.

   بلورهای قند رسوب شده در سانتریفیوژها جدا شده و طی چندین مرحله پردازش نهایی انجام می شوند. در آنجا سبک می شوند و به شکر دانه ریز ، شناخته شده و شناخته شده تبدیل می شوند.

   تجهیزات:

   
   

عملکرد شکر از 1 تن محصولات ریشه پس از فرآوری تقریباً 100-150 کیلوگرم است... دامنه شاخص ها حداقل به فناوری کشاورزی و شرایط آب و هوایی در سال جاری بستگی دارد (بیشتر بخوانید در مورد محل رشد چغندر ، آب و هوا و خاکی که "دوست دارند" ، بخوانید).

شاخص کارایی بهره وری تولید ، فاکتور بازیابی قند است. این نسبت جرم ساکارز در محصول نهایی (شکر دانه ریز) به جرم ساکارز در ماده اولیه را نشان می دهد. معمولاً حدود 80٪ است.

چگونه محصول را در خانه تهیه کنیم؟

بگذارید بلافاصله بگوییم که بعید است بتوان فقط قند تصفیه شده معمول در خانه را پخت. اما تهیه شربت قند آسان است. این یک محصول طبیعی واقعی است که با دست ساخته می شود. ساده ترین تجهیزات برای این کار مناسب است.

ضروری:

• هر مقدار؛
• ظروف لعابی (گلدان ، لگن)
• چرخ گوشت ، چاقو ، کفگیر چوبی ؛
• گاز یا پارچه فیلتر دیگر.

شکر خانگی چگونه تهیه می شود:

1. چغندرها را مرتب کنید ، آنها را از ریشه و مناطق خراب پاک کنید. پوست را پاک نکنید!
2. شستشو
3. کامل را در قابلمه آب جوش بریزید و به مدت یک ساعت بپزید.
4. آب را تخلیه کنید. اجازه دهید کمی خنک شود و چغندر گرم را پوست بگیرید.
5. با یک چرخ گوشت یا چاقو خرد کنید ، که ترجیح داده می شود. صفحات برش خورده نباید ضخیم تر از 1 میلی متر باشد.
6. چغندر خرد شده را درون کیسه بوم قرار داده و زیر یک پرس قرار دهید. یک حوضچه را جایگزین آب شیره کنید. اگر پرس وجود ندارد ، می توانید آب را با دست فشرده و کیسه را بچرخانید ، مانند زمانی که لباسشویی را بیرون می آورید.
7. پس از اولین فشار ، تفاله را با آب گرم (نه آب جوش) در حجم تقریبی برابر با نصف حجم چغندر بریزید ، بگذارید بایستد. چغندرها را روی صافی بیندازید ، بگذارید مایع درون کاسه برود و آب آن زودتر فشرده شود. دوباره ضخامت را در آنجا فشار دهید.
8. آب حاصل را تا 70-80 درجه گرم کرده و از طریق گاز دوتایی فیلتر کنید.
9. آب تصفیه شده روی اجاق را به میزان تراکم مورد نظر تبخیر کنید. در این حالت توصیه می شود از ظروف پهن و مسطح ، میناکاری شده یا قلع دار استفاده کنید.
10. یک شربت درست تهیه شده دارای قوام عسل مایع است. مانند عسل برای مدت زمان طولانی ذخیره می شود.

شربت بدست آمده در هنگام تبخیر باید دائماً با کفگیر چوبی هم زده شود - به راحتی می سوزد.

از 5 کیلوگرم چغندرقند ، حدود 1 کیلوگرم شربت بدست می آید، یا از نظر 600 گرم شکر خالص.

دریافت قند سفت

شربت باید به آرامی به همان روشی که شکر برای جوشاندن آب نبات های خانگی جوشانده ، جوشانده شود. شربت جوشانده را در قالب های فلزی مسطح بریزید. در جای سرد قرار دهید. در آنجا شربت به سرعت خنک و متبلور می شود. علاوه بر این ، فقط باقی مانده است که آن را از قالب خارج کنید و به قطعات اندازه دلخواه تقسیم کنید.

فیلم مفید

ما به شما پیشنهاد می کنیم یک فیلم در مورد نحوه استخراج شکر از چغندر مشاهده کنید:

اگر خطایی پیدا کردید ، لطفاً یک متن را انتخاب کنید و فشار دهید Ctrl + Enter.

قند بیش از صد سال است که برای بشر شناخته شده است. سرزمین مادری آن هند است ، جایی که غلات شیرین از آب برخی از انواع عصا به دست می آمد که بعداً قند نامیده شد.

شکر هندی در روم باستان بسیار شناخته شده بود. ظرافت شیرین از طریق قلمرو مصر ، که مدتها بخشی از امپراتوری بود ، به شهر ابدی آورده شد. در اواخر رم ، کشت نیشکر در سیسیل و در برخی مناطق جنوب اسپانیا شروع به کشت کرد ، اما پس از فروپاشی امپراتوری ، کشت نیشکر توسعه بیشتری پیدا نکرد.

شکر برای اولین بار در حدود قرن 11 تا 12 وارد روسیه شد. در آن زمان ، این هزینه کاملاً باورنکردنی بود و فقط شاهزاده و اطرافیانش می توانستند آن را امتحان کنند. با این حال ، با گذشت زمان ، شیرینی خارج از کشور تا حدودی کاهش یافت و در زمان پیتر بزرگ یک "اتاق قند" در روسیه ظاهر شد: آنها واردات مواد اولیه را از خارج و تولید شکر را در همانجا سازماندهی کردند.

در سال 1809 ، مرحله جدیدی از سرنوشت شکر در روسیه آغاز شد - کار در زمینه ایجاد تولید شکر از مواد اولیه داخلی آغاز شد. در این ظرفیت از چغندرقند استفاده شد.

2. شکر خام

باستانی ترین منبع شکر نیشکر است. برای اولین بار ، این کار عمداً در منطقه خلیج فارس شروع به کشت کرد و از آنجا بتدریج گسترش یافت ، ابتدا به اروپا و سپس به آمریکا رسید.

با ورود نیشکر به قاره آمریکا ، قند در اروپا بسیار فعال در حال مصرف بود و به همین دلیل کشت انبوه آن آغاز شد ، خصوصاً از آنجا که آب و هوا برای این امر بسیار مطلوب بود. تلاش برای تولید نیشکر در اروپا به تدریج از بین رفت: شکر آمریکایی ، به اندازه کافی عجیب ، بسیار ارزان تر بود.

فقط در دوران ناپلئون بود که آنها به فکر گرفتن قند از چغندرهای آشنا و آشنا بودند. وقتی تقریباً تمام قاره اروپا ، به استثنای انگلیس ، تحت کنترل او بود ، ناپلئون تصمیم گرفت برای انگلیس محاصره تجاری ترتیب دهد. اما من در نظر نگرفتم (یا ، برعکس ، کاملاً خوب فهمیدم) که تقریباً تمام قندهای رسیده به اروپا توسط کشتی های تجاری ناوگان انگلیس آورده شده است.

برای اینکه اصلاً بدون قند نمانم مجبور شدم بدنبال منابع جایگزین آن بروم. معلوم شد که چغندر بهترین تناسب است و آنها حتی مجبور نیستند چیزی اختراع کنند. تحولات قدیمی بسیار مفید بود.

تاریخچه این تحولات به شرح زیر است. در سال 1747 ، آندریاس مارگگراف کشف کرد که شکر ، که قبلاً از نیشکر بدست می آمد ، در چغندر نیز یافت می شود. پس از یک سری آزمایشات ، دانشمند توانست تعیین کند که مقدار قند در چغندر علوفه 1.3٪ است. پرورش دهندگان تصمیم گرفتند این درصد را افزایش دهند و شروع به تولید چغندر قند مخصوص کردند. تاکنون آنها آنقدر موفق شده اند که انواع چغندر مدرن حاوی بیش از 20٪ قند مورد نیاز است.

تا سال 1801 ، همه این اکتشافات مورد تقاضا نبود و سپس یکی از دانشجویان مارگگراف ، که نام او فرانتس کارل آهارد بود ، زندگی خود را وقف مسئله بدست آوردن قند چغندر کرد. این او بود که در سال 1801 ، اولین کارخانه پردازش چغندر را به شکر در سیلسیای سفلی مجهز کرد. به طور کلی ، در سال 1807 ، وقتی ناپلئون مقدمه محاصره تجاری را فراهم کرد ، اروپا بدون قند باقی نماند.

3. فرآوری مواد اولیه و بدست آوردن شکر

برای دریافت شکر از عصا ، موارد زیر را انجام دهید:

• ساقه ها قبل از شکوفه زدن بریده می شوند. آنها تا 8-12٪ فیبر ، 18-21٪ قند و 67-73٪ آب (نمک و پروتئین) دارند.
• سپس ساقه های برش خورده را با شافتهای آهنی خرد کرده و آب آنها را خارج می کنند. این آب حاوی حداکثر 36/18 درصد قند ، 81 درصد آب و مقدار بسیار کمی مواد معطر است که بوی خاصی به آب خام می دهد.
• آهک تازه به آب خام اضافه می شود. این کار برای جداسازی پروتئین ها انجام می شود. مخلوط حاصل تا دمای 70 درجه سانتیگراد گرم می شود ، سپس فیلتر شده و تبخیر می شود تا شکر متبلور شود.

زمان و تلاش بسیار بیشتری برای دریافت قند از چغندر لازم است. امروز این فناوری به شرح زیر است:

• چغندرهای جمع آوری شده در مزارع در سایت های ویژه ای انباشته می شوند - امکانات ذخیره سازی ، جایی که برای مدت زمان طولانی نگهداری می شوند - تا سه ماه.
• پس از ذخیره سازی ، محصولات ریشه شسته شده و به تراش تبدیل می شوند.
• سپس ، از تراشه های چغندر با استفاده از آب داغ (+ 75 درجه سانتیگراد) آب پخش می شود.
• آب میوه مراحل مختلف تصفیه را طی می کند. هیدروکسید کلسیم و دی اکسید کربن برای آن استفاده می شود.
• آب تصفیه شده تا یک شربت با غلظت ماده خشک 55-65٪ جوشانده می شود ، سپس با اکسید گوگرد از آن رنگ گرفته و فیلتر می شود.
• از شربت موجود در دستگاه خلاuum مرحله 1 ، توده کریستالیزاسیون اول (7.5٪ آب) بدست می آید که با سانتریفیوژ ، ملاس "سفید" را از بین می برد. بلورهای باقیمانده روی الک های سانتریفیوژ شسته ، خشک شده و بسته بندی می شوند.
• شربت "سفید" دوباره در دستگاه خلاuum مرحله 2 غلیظ شده و به شربت "سبز" و شکر "زرد" محصول 2 تقسیم می شود که پس از حل شدن در آب خالص ، به شربت وارد دستگاه خلا entering اضافه می شود 1- اوه قدم
• برای استحصال اضافی شکر ، گاهی از جوش 3 مرحله ای و دزوگر استفاده می شود.
• ملاس به دست آمده در آخرین مرحله تبلور ، ملاس است - ضایعاتی در تولید قند ، که حاوی 40-50٪ ساکارز است و از نظر وزنی چغندر فرآوری شده 5-4٪ است.

امروز اوکراین رهبر رشد چغندر قند است و پس از آن روسیه و بلاروس قرار دارند. سپس - کشورهای اتحادیه اروپا و مناطق آمریکای شمالی و مرکزی با آب و هوای معتدل.

4. انواع قند

انواع قندها توسط گیاهی که از آن بدست می آید متمایز می شوند. علاوه بر نیشکر و شکر چغندر ، سه نوع دیگر نیز وجود دارد:

• افرا این ماده از قرن هفدهم میلادی در استان های شرقی کانادا از آب افرا قند بدست آمده است. حجم تولید چشمگیر است: هر ساله حداکثر 3-6 پوند قند از هر درخت صاف می شود.
• نخل. این نوع قند در جنوب و جنوب شرقی آسیا ، مولوکا و بسیاری از جزایر اقیانوس هند بسیار رایج است. در اینجا او را اغلب صدا می کنند جگر، و از آب شیرین حاصل از برش روی لپه های گل جوان انواع مختلف درختان خرما ، از جمله نارگیل و خرما به دست می آید.
• ذرت خوشه ای. از ساقه سورگوم قند بدست می آید. علاوه بر این ، این فناوری اولین بار در چین در دوران باستان توسعه یافته است.

راستی. شکر تصفیه شده (همان شکل مکعبی) در سال 1843 در جمهوری چک اختراع شد. این ایده مبتکرانه به ذهن ژاکوب کریستوف راد سوئیسی آمد که به عنوان مدیر در یک کارخانه قند در داشیس کار می کرد. امروز ، در مکانی که این گیاه در آن قرار داشت ، یک بنای یادبود وجود دارد - یک مکعب سفید برفی ، نماد شکر تصفیه شده.

• دائرlopالمعارف بزرگ شوروی
• فرهنگ نامه دائرlopالمعارف بروكهاوز و افرون
• دانشنامه الکترونیکی رایگان ویکی پدیا ، بخش "نیشکر".
• دانشنامه الکترونیکی رایگان ویکی پدیا ، بخش "چغندر قند".
• Shorin P.M. فناوری کشت و استفاده از سورگوم قند.

www.poetomu.ru

چغندر قند

شکر سفید معمولی به صورت شن ، مکعب و پودر. به دلیل حل شدن فوری روی زبان ، پودر شیرین به نظر می رسد ، بنابراین می توان از آن برای کاهش مقدار کل قند مصرفی استفاده کرد.

شکر قهوهای

این می تواند چغندر باشد که از شربت بیش از حد پخته شده یا عصا تهیه شود.

شکر عصا

عرب ها از هندوستان آوردند و اولین بار در خاورمیانه مورد استفاده قرار گرفت. در قرن پانزدهم میلادی ، نیشکر سفر اصلی خود را به دنیای جدید انجام داد و سپس مزارع شکر نیشکر قهوه ای در آمریکا کشف شد.

بلورهای آن با ملاس نی پوشانده شده ، از نظر عطر بیشتر است. شکر تیره با رایحه بارزتر در ماریناد ، کالاهای پخته شده و به عنوان افزودنی قهوه ترجیح داده می شود. در دسرهای ظریف همراه با خامه و موز ، انواع سبک از مزیت بیشتری برخوردار هستند.

دمرا

یکی از محبوب ترین انواع شکر نیشکر ، که در اصل از ناحیه ای با نام گویان (آمریکای جنوبی) تهیه شده است. بلورها نسبتاً سخت و بزرگ ، چسبناک ، با رنگ قهوه ای طلایی هستند.

مسکوادو

شکر عصا که بوی ملاس شدیدی دارد ، معمولاً تصفیه نشده است. این بلورها از قند قهوه ای ساده بزرگتر هستند و بسیار چسبناک و معطر هستند.

توربینادو

شکر خام فرآوری شده نیمه تصفیه شده ، بخش قابل توجهی از ملاس که توسط جت های بخار یا آب از آن خارج شده است. رنگ آن از طلای روشن تا قهوه ای کم رنگ متغیر است.

شکر مضر

شکر مالت از مالت حاصل می شود ، یک محصول تخمیر از غلات جوانه زده ، خشک و درشت آسیاب شده. در ژاپن ، قند مالت تهیه شده از برنج نشاسته ای یا ارزن بیش از دو هزار سال است که مورد استفاده قرار می گیرد. شکر مالت به طور قابل توجهی شیرین تر از ساکارز است. این ماده به محصولات پخته شده و غذاهای مختلف کودک اضافه می شود.

شکر سورگوم

قند سورگوم نوعی قند است که از آب سورگوم قند (Sorghum saccharatum) بدست می آید - گیاهی از خانواده غلات است که ساقه های آن حاوی 18٪ قند است. از زمان های بسیار قدیم ، ملاس (عسل سورگوم) از سورگوم قند در چین به دست می آمد.

در طول جنگ داخلی ، ایالت های شمالی ایالات متحده تلاش کردند تا تولید قند سورگوم را صنعتی کنند. اما معلوم شد که استخراج شکر از آب سورگوم از نظر اقتصادی بی اثر است - این آب حاوی مقدار زیادی نمک معدنی ، صمغ و قند معکوس است ، بنابراین عملکرد قند بلوری خالص بسیار کم است.

ترکیب شیمیایی شکر

گلوکز ساده ترین نوع قند است. این اوست که جذب سیستم گردش خون می شود. بدن انسان کربوهیدرات ها و کلیه قندها را به گلوکز تبدیل می کند. این تنها شکل قندی است که سلولها می پذیرند و از آن برای انرژی استفاده می کنند.

ساکارز - این همان چیزی است که قند میز سخت نامیده می شود. از نظر ترکیب شیمیایی ، این یک مولکول فروکتوز و یک مولکول گلوکز است. می تواند دانه ای ، گلوله ای یا پودری باشد. این محصول نهایی فرآوری چغندرقند یا نیشکر است.

مالتوز - در غلات ، بیشتر در جو یافت می شود. ترکیب آن دو مولکول گلوکز است.

ملاس قندی است که به عنوان محصول جانبی در تولید قند سفره باقی می ماند. شربت غلیظی است. حاوی بسیاری از مواد مفید است. هرچه ملاس تیره باشد ، ارزش غذایی آن بیشتر و مواد مغذی بیشتری در آن وجود دارد.

شکر قهوه ای - شکر میز ، که با ملاس اضافه می شود ، در نتیجه رنگ قهوه ای به خود می گیرد.

فروکتوز قندی است که در عسل و میوه ها یافت می شود. خیلی آرام توسط بدن جذب می شود ، بلافاصله وارد سیستم گردش خون نمی شود. به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد و یکی از اصلی ترین انواع قند است. به دلیل این نام ، یک باور غلط وجود دارد که فروکتوز ، مانند میوه ، حاوی مواد مغذی بسیاری است. در حقیقت ، وقتی فروکتوز به تنهایی استفاده می شود ، تفاوتی با سایر قندها ندارد.

لاکتوز نوعی قند است که در شیر و محصولات لبنی یافت می شود. برای جذب لاکتوز ، بدن به آنزیم خاصی نیاز دارد - لاکتاز ، به تجزیه قندها کمک می کند تا آنها در دیواره های روده جذب شوند. بدن بعضی افراد لاکتاز کم تولید می کند یا اصلاً لاکتاز تولید نمی کند. قند شیر توسط چنین افرادی جذب ضعیفی می شود.

webdiana.ru

شکر سفید از چه چیزی ساخته شده است؟

از بین انواع قندها ، مشهورترین و پرکاربردترین آنها شکر سفید یا تصفیه شده است که از چغندر یا بهتر بگوییم از ریزوم های آن تهیه می شود ، زیرا حاوی مقدار زیادی ساکارز است. ظهور پالایش شکر در اروپا در آغاز قرن نوزدهم اتفاق افتاد ، هنگامی که انگلیسی ها در جنگ با فرانسوی ها ، عرضه قند را که سپس از عصا تولید می شد ، به طور کامل قطع کردند. فقط برای افراد ثروتمند قابل دسترسی بود.

سپس در فرانسه قول دادند به هر کسی که راهی دیگر برای دریافت قند ، یعنی از چغندر پیدا کند ، جایزه دهند. در روسیه ، اولین کارخانه تولید قند در سال 1802 در استان تولا ساخته شد. در پایان قرن نوزدهم ، روسیه نه تنها شکر برای خود تولید کرد ، بلکه آن را صادر کرد.

شکر قهوه ای از چه چیزی ساخته می شود؟

اولین سالی نیست که شاهد قند قهوه ای در قفسه های فروشگاه هستیم. قیمت چنین محصولی به طور قابل توجهی با شکر سفید متفاوت است. پس شکر قهوه ای از چه چیزی ساخته شده است؟ و این شکر از نیشکر تولید می شود که در هند رشد می کند. شکر عصا اولین بار از اواسط قرن شانزدهم میلادی از منطقه Demerara در گویان انگلیس به اروپا وارد شد و به سرعت به نمادی از ثروت و تجمل تبدیل شد.

شکر از چه چیزی ساخته شده است

شکر عصا به دلیل ملاس که حاوی پتاسیم ، کلسیم ، سدیم ، آهن ، منیزیم ، فسفر ، اسیدهای آلی و مواد فعال بیولوژیکی است ، از قند سفید واقعاً سالم تر از شکر سفید است. حاوی ویتامین B بیشتری است. با این حال ، مقدار کالری شکر قهوه ای با کالری قند سفید همزمان است - 377 کیلوکالری.

علاوه بر این ، طعم شکر قهوه ای مانند کارامل است و رنگ آن به وجود ملاس در آن بستگی دارد. اگر ملاس زیاد باشد ، شکر قهوه ای تیره و معطرتر خواهد بود. این شکر قهوه ای است که اروپایی ها ترجیح می دهند آن را به چای یا قهوه اضافه کنند. شکر قهوه ای در شیرینی و کوکتل محبوب است.

elhow.ru

شکر (ساکارز) یک ماده بلوری شیرین است که عمدتا از آب نیشکر یا چغندرقند حاصل می شود. در شکل خالص (تصفیه شده) آن ، شکر سفید است و بلورهای آن بی رنگ هستند. رنگ قهوه ای بسیاری از انواع آن با مخلوط کردن مقدار زیادی ملاس - شیره گیاه تغلیظ شده که بلورها را پوشانده است ، توضیح داده می شود.
از بین انواع قندها ، معروف ترین و محبوب ترین آنها شکر دانه ریز سفید یا شکر دانه ریز است. پس از آن - کلوخه قند تصفیه شده کلاسیک. این دو نوع شکر چغندرقند است که بیشتر در آشپزی خانگی استفاده می شود.
عصاره تصفیه شده و شکر چغندر تقریباً از نظر طعم قابل تشخیص نیستند.
قندهای قهوه ای با بخار شدن شربت استخراج شده از نیشکر بدست می آیند.
قهوه ای به معنای پاک نشدن از اصطلاح ملاس است. دیروز ، ملاس به عنوان اتلاف تولید شکر در نظر گرفته شد و به سمت تولید رم رفت. امروز فهمیدیم که شربت سیاه به همان اندازه مفید است ، زیرا حاوی عناصر کمیاب زیادی است: پتاسیم ، کلسیم ، آهن
شکر مشتق شده از چغندر سفید ما مانند پسر عموی ضعیفی در برابر پس زمینه قهوه ای خارج از کشور به نظر می رسد. با این حال ، او همچنین دارای مزایای قابل توجهی است. این همچنین شامل عناصر کمیاب است ، فقط به نوعی معمول نیست که ما این را روی برچسب اعلام کنیم. تعداد آنها به اندازه قند عصا وجود ندارد اما هنوز هم وجود دارد.
همچنین شکر نخل ، مالت ، افرا ، سورگوم وجود دارد
شربت قند از ساقه سورگوم دانه که از زمان های بسیار قدیم در چین مورد استفاده قرار می گرفت ، بدست می آید. شکر حاصل از آن ، هرگز به اندازه کافی تصفیه نشده است که بتواند با موفقیت با شکر چغندر یا عصا رقابت کند. هند عملاً تنها کشوری است که قند نخل در مقیاس تجاری به دست می آید ، اما این کشور قند عصای بسیار بیشتری تولید می کند. در ژاپن ، قند مالت تهیه شده از برنج نشاسته ای یا ارزن برای بیش از 2000 سال به عنوان یک افزودنی شیرین مورد استفاده قرار گرفته است. این ماده (مالتوز) را می توان از نشاسته معمولی با کمک مخمر نیز بدست آورد. از نظر شیرینی بسیار کمتر از ساکارز است ، اما در تولید محصولات نانوایی و انواع مختلف غذای کودک استفاده می شود.

otvet.mail.ru

شکر سفید

شکر سفید با تصفیه - خالص سازی مواد اولیه طبیعی از ناخالصی ها بدست می آید. بیشتر این شکر از چغندرقند یا نیشکر تهیه می شود. شکر چغندر تصفیه نشده طعم و رایحه ناخوشایندی دارد ، بنابراین به طور تصفیه شده به طور انحصاری فروخته می شود. در قفسه ها می توانید شکر سفید را به اشکال مختلف مشاهده کنید: شکر فشرده ، شکر دانه ریز و پودر قند. با توجه به ماهیت تولید آن ، چنین قندی حاوی مواد معدنی و ویتامین نیست ، زیرا آنها در حین پردازش تقریباً به طور کامل دور ریخته می شوند.

شکر قهوهای

شکر نیشکر تصفیه نشده به دلیل اینکه با یک فیلم نازک از ملاس - شربت سیاه - پوشیده شده است ، قهوه ای است. انواع مختلف شکر قهوه ای دقیقاً به دلیل مقدار ملاس موجود در آن است. در فرآیند تولید ، مواد اولیه فقط تحت پردازش جزئی قرار می گیرند ، بنابراین ویتامین ها و مواد معدنی حفظ می شوند. البته ، مقدار عناصر مفید با محتوای آنها ، به عنوان مثال ، در عسل یا میوه های خشک قابل مقایسه نیست.

شکر قهوه ای طعم و رایحه غنی طبیعی دارد ؛ و غالباً نه تنها به عنوان افزودنی قهوه یا چای ، بلکه در تهیه سس های قنادی و شور نیز استفاده می شود. در جعبه های قند نیشکر قهوه ای طبیعی همیشه کلمات "تصفیه نشده" وجود دارد ، در غیر این صورت ممکن است یک محصول مصنوعی با رنگهای اضافه شده باشد.

خواص قند

ساکارز که در واقع قند است ، در هنگام هضم به فروکتوز و گلوکز تجزیه می شود. به همین دلیل است که یک لیوان چای شیرین منبع جهانی انرژی سریع برای بدن است. گلوکز یک کربوهیدرات ساده است که به عملکرد قلب و مغز شما کمک می کند. فروکتوز یک مونوساکارید است ، به دلیل طعم شیرین آن اغلب جایگزین قند می شود ، به شکل آزاد تقریباً در همه میوه ها و توت های شیرین یافت می شود.

هر قندی یک محصول پرکالری است ، این را باید برای افرادی که مستعد اضافه وزن هستند بخاطر بسپارید. با این حال ، رد کامل قند فقط برای برخی بیماری ها توصیه می شود. مصرف روزانه مطلوب برای یک فرد سالم 8-10 قاشق چای خوری است ، در حالی که نه تنها قند در شکل خالص آن ، بلکه در کالاهای پخته شده و نوشیدنی های شیرین نیز در نظر گرفته می شود.

هنگام انتخاب بین قند قهوه ای و سفید ، باید بر روی تنظیمات ذائقه خود تمرکز کنید ، زیرا تمام مزایای آن فقط دریافت سریع گلوکز توسط بدن است. اگرچه شکر قهوه ای ، به دلیل نحوه تولید ، کمی سالم تر از شکر سفید است.

www.kakprosto.ru

شکر ، چنین محصولی آشنا برای ما ، فقط در قرن XIII در روسیه ظاهر شد ، اما برای مدت طولانی به عنوان یک محصول غیرقابل دسترس برای مردم باقی ماند. حتی در سفره سلطنتی شکر در قرن شانزدهم ظاهر شد. تا این مرحله ، نیاکان ما از زندگی خود به روش های دیگری لذت می بردند: عسل ، شیره درخت توس ، آهک و افرا. شکر به لطف اصلاح طلب پیتر اول گسترده شد. این او بود که در سال 1718 فرمانی صادر کرد که در آن به بازرگان مسکو پاول وستوف دستور داده شد که یک کارخانه قند را نگهداری کند و شیرینی فروشی کند.

شکر در اصل فقط از نیشکر تهیه می شد. اما در سال 1747 شیمیدان آلمانی مارگگراف کشف کرد که محصول ریشه کمی شناخته شده حاوی قند نیشکر است. و اگر در آن دوران باستان چغندر قند حدود 8٪ قند داشت ، پس از 100 سال این رقم به 20-24٪ رسید. امروزه بیش از 1/3 قند مصرفی در سراسر جهان از چغندرقند ساخته می شود.

شکر تصفیه شده ، که به شکل خالص آن عادت کرده ایم ، ذاتی نیست ملاقات می کند گیاهان اغلب حاوی گلوکز و فروکتوز هستند. گلوکز به خصوص شایع است. از گلوکز به عنوان شکر انگور (یا دکستروز) و فروکتوز به عنوان قند میوه (یا لوولوز) نیز یاد می شود. گلوکز تقریباً در تمام اندام های گیاهی یافت می شود و همچنین بخشی از مهمترین پلی ساکاریدها - نشاسته ، سلولز است. شیرین گلوکز نسبت به فروکتوز کمتر است. فروکتوز ، همراه با گلوکز ، در بسیاری از میوه ها یافت می شود و همراه با گلوکز ، بخشی از ساکارز است. فروکتوز شیرین ترین قند طبیعی است. علاوه بر گلوکز و فروکتوز ، بسیاری از قندهای دیگر در طبیعت یافت می شود: مانوز ، اینولین ، پنتوز ، سوربوز ، آرابیلوز ، زایلوز ، متیل پنپتوز ، لاکتوز (قند شیر) ، سلوبیوز ، مالتوز ...

این همه شیمی برای چیست؟ شما الان خواهید فهمید. شکر به اشکال مختلف و به شکل ترکیبات پیچیده تقریباً در همه محصولات غذایی یافت می شود. شکر در شیر ، سبزیجات و میوه ها ، دانه ها ، مغزها ، پوست دانه ها و حتی پوست وجود دارد. اما همه این انواع قند به شکل های پیچیده در آنها وجود دارد. اما قند تصفیه شده - تصفیه شده مصنوعی - فقط در محصولات صنعتی یافت می شود. این ماده به سس گوجه فرنگی ، رب گوجه فرنگی ، ماست ، آبغوره ، سوسیس ، کالباس ، خیار ترشی اضافه می شود و دیگر نیازی به صحبت در مورد "کولا" و سایر آبلیموها نیست ... در مورد "داستان های ترسناک" قند کمی پایین تر ، اما در حال حاضر چند کلمه در مورد فواید شکر.

شکر از بدو تولد فرد را همراهی می کند - شیر مادر آنقدر شیرین است که حتی برای هر بزرگسالی ناخوشایند به نظر می رسد. اما نه برای بچه ها! و اگرچه قند حاوی هیچ ماده مفیدی نیست - بدون مواد معدنی ، پروتئین ، ویتامین ، بدون آن کاملاً غیرممکن است. به لطف قند موجود در خون ، گلیکوژن تشکیل می شود - ماده ای که عضلات ، قلب و کبد را تغذیه می کند. شکر تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی مرکزی دارد و مغز را تحریک می کند.

قند (دقیق تر ، گلوکز) موجود در خون به عنوان تنها منبع تغذیه ای مغز عمل می کند و انرژی لازم را برای عملکرد طبیعی در آن فراهم می کند. اگر مغز به اندازه کافی گلوکز از خون دریافت نکند ، بحران ایجاد می شود: از صندلی بلند شدن ، احساس خالی در سر ، سرگیجه ، تپش قلب ، حالت تهوع ، خواب آلودگی و تیرگی می کنید (کلمه دیگری برای آن وجود ندارد). همه این علائم نشان دهنده شروع افت قند خون است - قند خون پایین. اما از آنجا که قند برای بدن بسیار مهم است ، چرا به آن "مرگ شیرین" می گویند؟

همه چیز در مورد تمیز کردن یا تصفیه است. خالص از همه ناخالصی ها (و همزمان) از تمام مواد مغذی) قند برای بدن ما هیچ ضرری ندارد. علاوه بر این ، اگر یک تکه شکر ، یک ساندویچ با مربا یا آب نبات با معده خالی می خورید ، برنامه ای را که پانکراس انجام می دهد شروع کنید - برای کاهش فوری سطح قند خون کار کنید. به محض ورود بخشی از قند به جریان خون ، دوز انسولین در حال بارگذاری مقدار مورد نیاز گلوکز را به سلولهای مورد نیاز آن توزیع می کند و مابقی را به صورت "ذخیره" ذخیره می کند. البته به شکل چربی. قند خون شما پایین می آید و دوباره احساس گرسنگی می کنید! دور باطلی که فرار از آن بسیار دشوار است.

متخصصان بیش از 12 قاشق چایخوری شکر در روز توصیه نمی کنند. فقط قند نیست که در چای یا قهوه قرار می دهید. در واقع ، شکر را می توان در غیر منتظره ترین محصولات یافت - فقط برچسب ها را با دقت بخوانید. تولیدکنندگان غالباً قند را با نام های دیگر مبدل می کنند. برچسب ممکن است "آب نیشکر" ، "شیرین کننده ذرت" ، "دکسترین / دکستروز" ، "شربت ذرت با فروکتوز بالا" ، "فروکتوز / مالتوز / ساکارز / گلوکز" ، "عسل" ، "توربینادو" ، " شکر خام قهوه ای "،" مالت جو "،" شکر خام تصفیه نشده "- اصل تغییر نمی کند. یک انسان مدرن روزانه تا 30 قاشق غذاخوری شکر می خورد!

بنابراین ، در این حالت چه چیزی وجود دارد تا به بدن شما آسیب نرساند؟ در اینجا لازم است یک قانون مهم ، یا به عبارت دقیق تر ، اصل تقسیم غذا به غذاهای حاوی کربوهیدرات های ساده و پیچیده را به خاطر بسپاریم. ما در مورد شاخص گلیسمی (دیابتی) صحبت می کنیم. این شاخص نشان می دهد که غذایی که وارد بدن می شود با چه سرعتی به گلوکز تبدیل شده و وارد جریان خون می شود. شاخص گلیسمی ابزاری ارزشمند برای کنترل مصرف قند است.

غذاهای با شاخص گلیسمی بالا

غذاهای متوسط \u200b\u200bگلیسمی

غذاهای با شاخص گلیسمی پایین (کمتر از 40)

غذاهای با شاخص گلیسمی بالا به سرعت سطح قند خون را افزایش می دهند و مصرف مداوم این نوع مواد غذایی می تواند منجر به مشکلات جدی در سلامتی شود. غذاهای با شاخص گلیسمی پایین به آرامی قند خون را افزایش می دهند ، به این معنی که چنین غذایی برای طولانی مدت انرژی تأمین می کند. و تمایل به خوردن میان وعده با یک شکلات شکلاتی تبلیغاتی نخواهید داشت!

حالا می توانید خودتان تصمیم بگیرید که صبح ها چه غذاهایی بخورید تا معده شما تا زمان ناهار غرق نشود و کدام یک بهتر است که بعد از آموزش میان وعده بخورید تا سریع بهبود یابید. اما قوانین کلی به شرح زیر است: شما باید مقدار زیادی میوه ، سبزیجات ، غلات در رژیم غذایی خود داشته باشید. مزایای آنها این است که پرخوری در آنها غیرممکن است: مقدار زیادی غذا حاوی حداقل کالری است. با چنین "رژیم" ، هیچ چیز شکل و سلامتی شما را تهدید نمی کند.

وقتی صحبت از محصولات نیمه تمام و فست فود می شود ، که کاملاً محکم در زندگی روزمره ما جای گرفته اند ، مسئله کاملاً متفاوت است. منو. آنجاست که انبارهای قند پنهان وجود دارد! چربی های اشباع و ترانس به آن اضافه کنید و غذای خودکشی آماده است. این یک شوخی یا ترویج سبک زندگی سالم نیست. مدتهاست که پزشکان زنگ خطر را به صدا در می آورند. تعداد بیماران دیابتی سال به سال به طور پیوسته در حال افزایش است و بسیاری حتی نمی دانند که همه آنها از نظر سلامتی خوب نیستند. تا اینکه ، همانطور که می گویند ، یک خروس بو داده گاز می گیرد. اگر تمایل وراثتی برای ابتلا به دیابت را در نظر نگیریم ، تصویر ناامیدکننده است. مصرف مداوم مواد غذایی با شاخص گلیسمی بالا باعث می شود که لوزالمعده تولید انسولین را متوقف کند. زمینه هورمونی در بدن تغییر می کند ، تمایل به چاقی وجود دارد ، بیماری های قلبی در حال انباشته شدن است ، دیابت رخ می دهد ...

به هر حال ، برای دوستداران غذاهای "سبک" "رژیمی" مانند موسلی ، ماست و دانه های ذرت برای صبحانه ، مفید خواهد بود بدانید که با کمبود تقریباً کامل چربی ، چنین محصولاتی گاهی اوقات حاوی مقدار زیادی قند هستند. به عنوان مثال ، یک لیوان ماست استاندارد با وزن 125 گرم. می تواند تا 5 قاشق غذاخوری شکر تصفیه شده را پنهان کند!

سرانجام ، در اینجا چند قانون برای کمک به شما در کاهش اشتیاق قند آورده شده است:

... جوانه های چشایی خود را برای غذاهای کم شیرین تربیت کنید: به جای نوشیدنی های شیرین ، آب اسیدی با کرن بری یا آب لیمو بنوشید.
... میوه ها و سبزیجات شیرین (هویج ، سیب زمینی شیرین ، کدو تنبل) را بیشتر بخورید.
... گنجاندن پروتئین و چربی های اشباع نشده سالم در رژیم غذایی به کنترل اشتها و سطح قند خون کمک می کند.
... از شیرین کننده های مصنوعی استفاده نکنید زیرا باعث می شود بدن شما طعم قند را فراموش نکند. بهتر است یک ماده شیرین کننده زایلیتول طبیعی خریداری کنید ، دارای 2 برابر کربوهیدرات و کالری کمتر از قند است.
... اگر بدون شکر کاملاً غیر قابل تحمل است ، پس سعی کنید قند قهوه ای طبیعی را در فروشگاه ها پیدا کنید. بخاطر داشته باشید که اکثر قند قهوه ای که در حال حاضر در فروشگاههای روسیه فروخته می شود ، شکر تصفیه شده معمولی و ملاس با ملاس است.

سرانجام ، به کودکان شیرینی ندهید! ابتلا به پوسیدگی در کودکان 2-3 ساله غیرمعمول نیست ، اما آنها مانند یک تجارت در دندان های آسیاب خود قرار می گیرند! میوه های خشک یا آجیل را به جای ذخیره شیرینی ، به شکلات ذوب شده آغشته کنید ، به جای نان یک سیب یا موز به کودک بدهید و کشمش یا میوه های شیرینی را به شیرینی های شیرین اضافه کنید. مراقب خود و سلامتی کودکان باشید!

لاریسا شوفتایکینا

kedem.ru

شرح و ترکیب شکر

با معنی آن ، "قند" کلمه ای است که ساکارز با آن در زندگی روزمره خوانده می شود. شکر در گروه کربوهیدرات ها قرار دارد که عناصر مهمی هستند که به بدن انرژی می بخشند. در روند هضم ، ساکارز به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود که وارد جریان خون می شوند.

با کمک گلوکز است که بیشتر از همه هزینه های انرژی بدن دوباره تأمین می شود. از جمله خواص مفید گلوکز این واقعیت است که باعث عملکرد کبدی می شود و به آن کمک می کند تا مانعی در برابر مواد سمی خطرناک باشد. این عملکرد گلوکز است که هدف آن را در صورت مسمومیت یا بیماری کبدی تعیین می کند.

داستان قند

بیشتر محققان هندوستان را زادگاه شکر می دانند ؛ از همین زبان است که نام "قند" آمد - sarkarah ، به معنی "دانه شن". شکر حتی در بین رومیان باستان که قند قهوه ای درست شده از نیشکر را مستقیماً از هند تهیه می کردند ، تقاضای زیادی داشت. و نقش واسطه ای در خرید و فروش شکر به مصر اختصاص یافت.

قند در حدود قرن های 11 تا 12 به روسیه آمد. اولین کسانی که تازگی را امتحان کردند فقط این فرصت را داشتند که بدانند. و افتتاح اولین اتاق قند در کشور ما فقط در قرن XIII توسط تزار پیتر الکسیویچ صورت گرفت. سپس مواد اولیه تولید شکر از خارج از کشور تحویل داده شد. سال 1809 قابل توجه است زیرا از همان زمان بود که روسیه شروع به تولید شکر از مواد اولیه خود - چغندر قند کرد.

ترکیب و مقدار انرژی قند سفید

شکر البته کالری بسیار بالایی دارد و 100 گرم از آن حاوی 387 کیلو کالری است. شکر علاوه بر کربوهیدرات ها ، از مقدار کمی آب ، ویتامین B2 ، مواد معدنی: پتاسیم ، کلسیم و آهن نیز تشکیل شده است.

انواع شکر

شکر می تواند عصا ، چغندر ، نخل ، سورگوم ، افرا و حتی انگور باشد.

شکر عصا

بیشتر قندهایی که امروزه تولید و استفاده می کنیم از نیشکر تهیه می شوند. شکر قهوه ای همچنین شکر نیشکر است ، فقط قند تصفیه نشده است. چنین قندی را غالباً قند قهوه (چای) می نامند. اگرچه شکر قهوه ای توسط شرکت های تولید کننده این شیرینی به عنوان یک محصول معتبر و پایدار تبلیغ می شود ، متخصصان تغذیه موافقند که شکر تصفیه نشده می تواند حاوی ناخالصی های ناسالم و کالری بالایی باشد.

چغندر قند

این از یک سبزیجات ریشه - چغندر قند ساخته شده است.

شکر انگور

این نوع قند از غلیظ شدن آب انگور بدست می آید.

شکر افرا

شکر افرا نیز از شیره ، فقط افرا شکر ، که عمدتا در کانادا رشد می کند ، به دست می آید. ابتدا شربت از شیره افرا تهیه می شود و قبلاً از آن شکر تهیه می شود.

شکر پالم (جاگره)

شکر نخل (جاگره) نیز از شیره انواع درختان خرما تهیه می شود که با برش دادن لپه های گل برداشت می شود.

شکر سورگوم

شکر سورگوم از فرآوری محصول غلات سورگوم بدست می آید.

فواید شکر

قند به دلیل توانایی آن در فعال کردن جریان خون در نخاع و مغز مورد علاقه است. بنابراین ، اجتناب کامل از قند می تواند منجر به تغییرات اسکلروتیک شود.

طبق مشاهدات دانشمندان ، استفاده از شکر به طور قابل توجهی احتمال تشکیل پلاک در دیواره رگ های خونی را کاهش می دهد ، به این معنی که احتمال ترومبوز را نیز کاهش می دهد. همچنین اشاره شده است که کسانی که دندان شیرین دارند کمتر دچار آرتروز می شوند.

شکر نه تنها در کار کبد بلکه در طحال نیز تأثیر مفیدی دارد. بنابراین ، هنگامی که مشکلات مربوط به این اندام ها به وجود می آید ، پزشکان اغلب غذای رژیمی را با مقدار قند بیشتر تجویز می کنند.

درباره مضرات مصرف زیاد قند

جالب است بدانید که پیش از این گلوکز برای درمان بیماری های قلب و عروق خونی و همچنین اختلالات دستگاه گوارش و سیستم عصبی مرکزی تجویز شده بود. اما از آنجا که بیماری های فوق بیشتر برای افراد مسن معمول است ، توجه شد که مقدار زیاد قند در آنها متابولیسم چربی را مختل می کند ، میزان قند خون و کلسترول را افزایش می دهد و بر وضعیت سلول ها تأثیر منفی می گذارد.

علاوه بر این ، افزایش غلظت قند در خون بر نفوذپذیری دیواره های شریانی تأثیر منفی می گذارد ، به معنای واقعی کلمه زمینه را برای نشستن لیپیدها بر روی دیواره ها و افزایش چسبندگی پلاکت ها فراهم می کند. به گفته متخصصان تغذیه ، منوی غذای افراد مسن یا دارای اضافه وزن نباید بیش از 15٪ میزان مصرف روزانه کربوهیدرات باشد. از نظر قلب و عروق ، قند در مقادیر بیش از حد نیز برای افرادی که سبک زندگی کم تحرک دارند نشان داده نمی شود. از آنجا که ، با افزایش کالری مواد غذایی ، نه تنها برای افزایش پوند اضافی ، بلکه همچنین برای توسعه سریع تصلب شرایین ، شرایط مطلوبی ایجاد می شود.

دندانپزشکان همچنین از قند انتقاد دارند. شکر ، هرچند به طور غیرمستقیم ، دندان ها را از بین می برد و باعث ایجاد پوسیدگی دندان می شود. و این به دلیل این واقعیت است که دندانها با پلاک میکروسکوپی پوشانده شده اند ، متشکل از باکتریها ، بزاق و ذرات غذا. بنابراین شکر ، مخلوط شدن با پلاک ، سطح اسیدیته دهان را افزایش می دهد. و اسیدی که در دهان ایجاد می شود و ایجاد پوسیدگی را تحریک می کند ، مینای دندان را از بین می برد.

شکر یک کربوهیدرات سریع است که بلافاصله جذب جریان خون می شود و باعث افزایش سطح گلوکز خون می شود. بر خلاف کربوهیدرات های سریع ، کربوهیدرات های پیچیده (که در غلات ، غلات ، سیب زمینی ، سایر سبزیجات و میوه ها و غیره یافت می شوند) به آرامی جذب بدن می شوند و باعث افزایش انرژی طولانی مدت می شوند و به بدن آسیب نمی رسانند. البته ، گلوکز برای رشد و عملکرد کامل سلول ها ، اندام ها و سیستم های بدن لازم است. اما با مصرف بیش از حد گلوکز یا سبک زندگی ناکافی ، بدن وقت ندارد تمام "ذخایر سوخت" خود را مصرف کند و گلوکز را به عنوان چربی در ذخیره ذخیره می کند. که نه تنها برای شکل مضر است ، بلکه فشار بی موردی را به لوزالمعده وارد می کند.

چگونه قند را برای شما خوب کنیم

مهم است که بدانید نیاز به مصرف کربوهیدرات در افراد میانسال 400-500 گرم در روز ، در سنین بالاتر - 300-400 گرم است. درک این نکته مهم است که کربوهیدرات ها نه تنها در قند بلکه در سایر محصولات نیز وجود دارند. مانند میوه ها ، سبزیجات ، عسل ، آرد و محصولات شیرینی سازی ، غلات و غیره. کربوهیدرات های سریع ساده حاصل از قند تقریباً بلافاصله در جریان خون جذب می شوند ، زیرا به راحتی در آب حل می شوند. برای کاهش سرعت جریان قند در بافت های بدن ، باید غذاهای حاوی نشاسته را جایگزین غذاهای پر قند کنید.

شکر چیست

غالباً ، شکر به شکل زیر تولید می شود: به عنوان شکر دانه ریز ، شکر تصفیه شده به صورت مکعب ، شکر آب نبات چوبی ، جالب است که شکر زودتر به شکل "سر قند" ساخته می شد. امروزه ، یک شکل محبوب بسته بندی شکر به کیسه های چند بخشی تبدیل شده است ، که بنیامین آیزنشتات در قرن گذشته اختراع کرده است. چنین کیسه های کاغذی مستطیلی با شکر "چوب" نامیده می شدند ، آنها محبوبیت خود را تا به امروز از دست نداده اند ، فقط یک "اما" ... خالق چوب با شکر اشاره کرد که اختراع او به مردم کمک می کند تا خوش طعم تر شوند و روند نوشیدن چای را بهبود بخشد. از آنجا که به نظر می رسد کیسه ها باید از وسط نصف شوند ، بدون اینکه گوشه ها را از بین ببرید. بنابراین با یک حرکت ، قند چوب باید در فنجان ریخته می شد و فقط یک لفاف شسته و رفته در دستان باقی می ماند. با وجود این واقعیت که از نظر بهداشتی ، زیبایی و مناسب برای تولید انبوه ، کیسه مقداری خیلی سریع ریشه می داد ، افراد کمی می دانستند که چگونه آن را به روش مورد نظر باز کنند.

جالب اینجاست که با گذشت زمان ، کیسه های شکر به قدری محبوبیت پیدا کرده اند که حتی به عنوان کالکشن «گلوکوفیل» تبدیل می شوند.

چه مقدار قند باید بخورید

به گفته متخصصان تغذیه ، یک فرد بالغ باید در طول روز حدود 60 گرم قند بخورد ، یعنی حدود 11-12 قاشق چای خوری یا 15 توده قند تصفیه شده. به خاطر داشته باشید که بسیاری از غذاها حاوی قند نیز هستند. لازم نیست بدانید که سه قطعه کلوچه بلغور جو دوسر حاوی 20 گرم شکر ، نیم گرم شکلات 100 گرم - 60 گرم ، یک عدد سیب - 10 گرم ، یک لیوان آب پرتقال - 20 گرم و یک لیوان نوشیدنی گازدار (شیرین) است - 30 گرم

در عین حال ، این یک باور اشتباه است که بدن برای شما مهم نیست که شما یک میوه بخورید یا چند توده قند بخورید. این به این دلیل است که قند ، همانطور که می دانیم ، بر دو نوع است: حاوی کربوهیدرات های سریع و آهسته (پیچیده). کربوهیدرات های سریع در به اصطلاح قند خارجی وجود دارد که از عسل ، شیرینی جات و نوشیدنی های شیرین وارد بدن می شود. این نوع قند است که می تواند نه تنها شکل و دندان را خراب کند بلکه به سلامتی نیز آسیب برساند. قندهای داخلی ، آنهایی که حاوی کربوهیدرات های پیچیده هستند ، در شرکتی با فیبر وارد بدن می شوند که به از بین بردن قند اضافی کمک می کند. همچنین ، چنین قندی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری بسیار بیشتری است.

جایگزین های شکر

صحبت از شکر نیست ، نمی توان جایگزین های قند را ذکر کرد. اینها شامل سوربیتول ، زایلیتول و آسپارتام است. ظاهر و شیرینی جایگزین ها به سختی آنها را از قند معمولی متمایز می کند. با این حال ، تحقیقات مدرن نشان داده است که استفاده از شیرین کننده ها باید به دلیل یک بیماری پزشکی مانند دیابت یا چاقی باشد. اعتقاد بر این است که فقط در این حالت ، مواد جایگزین بیشتر از آسیب به بدن می رسانند. همچنین اعتقاد بر این است که در افراد مسن ، جایگزین های قند می توانند تسریع در توسعه آترواسکلروز عروقی را تحریک کنند.

با جمع بندی موارد بالا ، باید توجه داشت که با مصرف زیاد ، هر غذایی می تواند برای سلامتی و زندگی انسان خطرناک باشد. اگرچه اهمیت شکر به عنوان یک ماده غذایی زیر سوال نمی رود ، اما مصرف آن باید بیش از حد متوسط \u200b\u200bباشد.

جلسات زنانه. rf

تولید خانگی شکر از چغندر قند

روشهای مختلف تولید شکر چغندر در خانه از ابتدا: از تهیه مواد اولیه تا بدست آوردن شربت. دستور العمل های محصولات طبیعی روسی برای یک سبک زندگی سالم هم اکنون در دسترس همه قرار دارد.

شکر چغندر: از اعماق تاریخ تا به امروز

از نظر تاریخی چنین اتفاقی افتاد که شکر تهیه شده از عصا بیشترین شیوع را داشت. چنین محصولی بسیار گران بود ، زیرا سرزمین های اصلی کاشت گیاهان بسیار فراتر از مرزهای اروپای متمدن و روسیه وحشی بود و بنابراین ، هزینه های مربوط به حمل و نقل سهم قابل توجهی در هزینه مواد شیرین داشت. تنها گزینه موجود شاید عسل بود. با این حال ، در قرن شانزدهم ، به لطف تحقیقات علمی آندریاس سیگیسموند مارگراف و گیاه شناس خاص فرانسوی آچارد ، روش دیگری برای استخراج شکر از چغندرقند در جهان شناخته شد. قند بدست آمده از این طریق نه تنها استفاده گسترده از آن توسط مردم را امکان پذیر می کند ، بلکه دارای مزایای زیادی نسبت به عصای خود است ، یعنی: دارای کالری کمتری است و حاوی حداکثر مقدار عناصر خرد و کلان است ، زیرا نیازی به تصفیه ندارد.

در روسیه به دلایل فوق شکر چغندر گسترش یافته است.

این کارخانه مواد اولیه - چغندر را دریافت می کند. کاملاً در یک شستشوی مخصوص شسته شده و به تراش همگن بریده می شود. در مرحله بعدی ، این جرم به مخازن خورانده می شود ، و در آنجا با آب گرم پر می شود. تحت اثر آب ، شکر و برخی دیگر از مواد موجود در آن از چیپس جدا می شود که با اکسید شدن ، به قهوه ای تیره رنگ می دهد. برای استفاده بیشتر از مواد اولیه ، شستشوی آب چندین بار انجام می شود. ضایعات تولید - تراشه های خیس خورده بارها و بارها به خوراک دام ارسال می شود.

در مرحله بعدی ، آب حاصل از آلودگی ها پاک می شود ، ابتدا در دمای 80 درجه سانتیگراد گرم می شود - این به شما امکان می دهد از مواد پروتئینی خلاص شوید ، و سپس در مخازن مهر و موم شده ، آن را با شیر آهک ، دی اکسید کربن و دی اکسید گوگرد پردازش کنید. ناخالصی های ناخواسته در این مرحله رسوب می کنند ، که پس از تبخیر بعدی آب در مخازن باقی می ماند. تبخیر به شما امکان می دهد شربت شیرین تهیه کنید ، سپس در ظروف مخصوص فیلتر و غلیظ می شود. در خروجی ، شکر دانه ریز با ملاس بدست می آید که سپس در سانتریفیوژها از بلورهای قند جدا می شود.

شکر چغندر نسبت به شکر نیشکر رنگ تیره تری دارد ، بنابراین سرانجام با آب شسته و خشک می شود.

دریافت شکر از چغندر در خانه

اکنون می توانید شکر فروشگاه را با کمک محصولات واقعی روسی: چغندر تصفیه شده و شربت شیرین جایگزین کنید.

چغندر تصفیه شده

چغندر را بشویید و پوست آن را بگیرید. سپس آن را به صورت حلقه های نازک برش داده و در گلدان سفالی قرار دهید. در حالی که از سوختن قطعه کار ما جلوگیری می کنیم ، ظرف را در فر قرار دهید تا بخار بخورد. هر از گاهی به گلدان نگاه کنید - چغندرها باید نرم باشند. سپس دایره های چغندر را روی ظرف پخت ریخته و دوباره درون فر قرار دهید. چغندرها اکنون باید خشک شوند. برای نگهداری طولانی تر و بهبود خواص عمومی چغندر ، بهتر است حلقه های خشک شده را به آرامی در یک تابه سرخ کنید. فقط کمی - بوی آن را نیز کمی بهبود می بخشد.

برای استفاده ، فقط باید این برش ها را به صورت آرد خرد کنید ، بنابراین می توانید از آنها برای جایگزینی شکر فروشگاهی در آشپزی استفاده کنید.

برای چای ، باید این برش های کامل را کمی در آرد بغلتانید و در کره سرخ کنید. خوشمزه و سالم.

شربت گرفتن: راه اول

ریشه ها و سرها را جدا کرده و بدون لایه برداری از پوست ، چغندرها را بشویید. سبزیجات ریشه شسته شده را در ردیف های متراکم در قابلمه ای که از قبل آب جوش دارد قرار دهید. مراقب آتش باشید. چغندرها باید در آب جوش پخته شوند. بعد از 1 ساعت ، سبزیجات ریشه ای را از ماهیتابه خارج کنید ، صبر کنید تا خنک شوند و پوست آن را جدا کنید.

چغندرها را به برشهای نازک ضخیم تر از 1 میلی متر برش دهید. بعد از اینکه آن را در یک کیسه بوم تمیز قرار دادید ، آن را زیر فشار خرد کنید تا آب آن گرفته شود. توده فشرده شده را مجدداً درون ظرف بریزید ، آنرا با آب گرم به میزان نیمی از حجم محصولات ریشه پر کنید. این خالی برای چرخش دوم است. بگذارید نیم ساعت بماند و سپس مایع را در ظرفی که آب از اولین چرخش جمع شده تخلیه کنید. کیک تبخیر شده را دوباره داخل کیسه بوم بریزید و فشار را دوباره تکرار کنید. آب جمع شده را در دمای 70-80 درجه سانتی گراد گرم کنید و سپس آن را از طریق پارچه های قلاب چند برابر شده صاف کنید.

آخرین مرحله تبخیر است. آب باید تبخیر شود تا زمانی که در یک حوضچه لعابی کم ، یا در یک ظرف صاف دیگر کاملا غلیظ شود.

شربت گرفتن: راه دوم

مانند روش اول ، چغندرها را برای پخت و پز آماده کنید ، اکنون یک لایه نازک از پوست را از بین ببرید. در حالیکه فشار 1.5 اتمسفر را حفظ می کنید لازم است که در اتوکلاو حدود یک ساعت بخار دهید. اگر اتوکلاو ندارید ، می توانید از دیگ بخار استفاده کنید که باید پایین آن یک رنده داشته باشد ، اما زمان بیشتری می برد.

با دریافت چغندر نرم ، آنها خرد شده و دو بار از طریق پرس منتقل می شوند. سپس آب صاف شده مانند روش اول تبخیر می شود.

شربت را مانند هر نوع کنسرو در مکانی خنک و در برابر نور مستقیم آفتاب محافظت کنید

در پخت و پز برای پخت ، نسبت شربت به آرد تقریباً 0.75-1 است: 1. برای تهیه مربا ، نسبت شربت به توت از نظر وزنی 2: 1 است.

من به طور اتفاقی از کارخانه قند بازدید کردم و در آنجا با روند ساختن یک محصول برای همه آشنا شدم - شکر.
در واقع ، همه چیز با ایست بازرسی شروع می شود ، جایی که مهمانان ابتدا توسط V.I. طلاکاری شده ملاقات می کنند. لنین ، که با اشاره اش اشاره می کرد: "تواگیسچی! شیرین آنجا ، فراتر از zabog'om! "
و مهمتر از همه ، فریب نمی دهد. شکر واقعاً در مقادیر قابل فروش وجود دارد.

همه می دانند که نیشکر در کشور ما رشد نمی کند و قند باید از چغندر استخراج شود ، این اصلا محصول ریشه پر زرق و برق نیست.

کامیون های پر از مهره به محل جمع آوری منتقل می شوند

محتویات بدن و تریلرها را وزن کرده و بارگیری کنید

لازم به ذکر است که کل فرآیند تولید به صورت خودکار انجام می شود ، این امر با وجود پنل ها و کنسول های مختلف در تمام نقاط کلیدی زنجیره فناوری گواه است.

ریشه ها از پناهگاه به نوار نقاله می رود که مواد اولیه را به زیر زمین منتقل می کند.

واضح است که قبل از استفاده از چغندر ، شما باید آنها را از خاک ، تاپس ، سنگهای چسبیده ، شن و سایر ناخالصی ها پاک کنید - همه اینها در هر صورت نمی توانند وارد محصول نهایی شوند ، اما خراب کردن تجهیزات آسان است. برای این کار ، چغندرها ، مسیر خوراک را برای تولید طی می کنند ، از تله های مختلف نی ، تله سنگ ، تله شن و ماسه عبور می کنند. برای تمیز کردن نهایی چغندر از آلودگی ، محصولات ریشه از دستگاه چغندر شوی عبور می کنند.

کل فرآیند توسط اپراتور کنترل می شود. در مانیتور در سمت راست ، نمودار فرآیندهای در حال انجام در منطقه تمیز کردن و شستشو است ، که اطلاعات عملیاتی را نشان می دهد. مانیتور در سمت چپ فیلم از یک دوربین نصب شده در بالای نوار نقاله تسمه را نشان می دهد ، که از طریق آن مواد اولیه شسته شده به قسمت بعدی می رود.

و در اینجا همان نقاله ای است که دوربین به آن نگاه می کند. محصولات ریشه تمیز به دستگاه چغندرقند ارسال می شود.

ریشه های چغندر به داخل قیف برش چغندر خورانده می شوند و به داخل بدن منتقل می شوند ، جایی که تحت تأثیر نیروی گریز از مرکز ، آنها را به لبه برش چاقوها فشار می دهند و در امتداد آن می لغزند ، چغندرها به تدریج به تراشه های چغندر تبدیل می شوند. مشاهده این فرایند خود مشکل ساز است ، اما چاقوها به این شکل هستند:

"میزان بهبودی قند" بستگی زیادی به کیفیت چیپس ها دارد. این باید از ضخامت مشخصی ، با یک سطح صاف و بدون ترک برخوردار باشد.

تراشه های به دست آمده در مرحله قبل در امتداد نوار نقاله تسمه به دستگاه پخش هدایت می شوند.
در داخل ستون انتشار یک پیچ (چیزی مانند چرخ گوشت) وجود دارد که به کمک آن تراشه ها با سرعت مشخصی از پایین به بالا حرکت می کنند. در مقابل حرکت ، آب به طور مداوم از طریق ستون تراشه از بالا به پایین جریان می یابد. با عبور از مواد اولیه خرد شده ، آب قند موجود در چیپس چغندر را حل کرده و با آن اشباع می شود. کل فرآیند بدون دسترسی هوا و در دمای مشخص انجام می شود. در نتیجه فرآیند ، آب اشباع شده از شکر در پایین ستون جمع می شود و تفاله (تراشه های چغندر قند زدایی) از بالای دستگاه تخلیه می شود.

تفاله تازه فشرده شده به خشک کن تفاله می رود. این یک طبل بزرگ و دائماً در حال چرخش است که درون آن تفاله در جریان گاز داغ خشک می شود.

گرانولهای خمیر خشک شده توسط جریان هوا یک نوار نقاله پنوماتیک جمع شده و از طریق لوله ها برای فروش بعدی به انبار منتقل می شود - برش چغندر "فشرده" برای تغذیه گاوها می رود.

شیره به دست آمده در فرآیند انتشار ، علاوه بر ساکارز مورد نیاز ما (یعنی قند) ، حاوی مواد مختلفی است که با اصطلاح "غیر قند" ترکیب شده است. تمام قندهای غیر قند به میزان کم یا زیاد از تولید شکر بلوری جلوگیری کرده و از بین رفتن محصول مفید را افزایش می دهند. و چالش بعدی فن آوری حذف مواد قندی از محلول های قند است. فرآیندهای مختلف فیزیکی و شیمیایی برای چه استفاده می شود؟

آب آن با شیر آهک مخلوط شده ، گرم می شود ، رسوب کاشته می شود. پیش آگهی ، اجابت مزاج (دقیقاً به همین ترتیب ، من سو mis استفاده نکردم و آن را تصرف نکردم - در روسی این فقط پاک کننده است) ، اشباع و بسیاری از اصطلاحات جالب دیگر. در یکی از مراحل ، آب در چنین تاسیساتی فیلتر می شود

فلاسک های شیشه ای در امتداد محیط دستگاه فیلتراسیون دیده می شوند که آب تصفیه شده از طریق آن هدایت می شود.

آب حاصل از طریق تبخیر غلیظ می شود. شربت حاصله جوشانده می شود تا متبلور شود. شکر "پختن" مهمترین عمل در تهیه یک محصول شیرین است. در عکس - راهنما و تکنسین ارشد ما در نقطه کنترل بخش جوش

قبل از ما قلب تولید است - دستگاه خلاuum برای جوشاندن شربت. "پخت و پز" در یک فضای نادر اتفاق می افتد ، به همین دلیل شربت در 70 درجه سانتیگراد می جوشد. در دمای بالاتر ، قند به سادگی می سوزد. چگونه در ماهیتابه اتفاق می افتد :) صفحه کنترل در سمت چپ قابل مشاهده است. در یک لحظه ، یکی از آنها آژیر فریاد زد و چراغ چشمک زن قرمز را روشن کرد و این نشانگر نیاز به مداخله انسان در روند خودکار است. بلافاصله یکی از کارگران ظاهر شد و کنسول از رضایت ساکت ماند.

دستگاه می تواند کمی "شیر" شود و از نظر بصری کیفیت شربت را بررسی کند.

شربت موجود در سرسره قبل از چشم متبلور می شود. تقریباً شکر است!

شربت آب پز - ماساژ ، برای سانتریفیوژ ارسال می شود

در یک سانتریفیوژ ، تمام مقدار اضافی از ماساژ جدا می شود و در زیر مجموعه به یک مجموعه خاص می رود. و بلورهای شکر دانه ریز بر روی دیواره های طبل باقی می مانند. عکس های زیر در عرض یک دقیقه گرفته شده اند و به وضوح یک خالی قند را نشان می دهند.

شکر دانه ریز مرطوب تخلیه شده از سانتریفیوژها برای خشک شدن حمل می شود

گیاه خشک کردن. طبل می چرخد. قند داخل طبل با هوای گرم (بیش از 100 درجه) دمیده می شود.

پس از خشک شدن ، شکر با همزدن مداوم در همان محل نصب در دمای اتاق سرد می شود. در این زمان ، شما می توانید از انتها به آن برسید و یک دریچه مخفی باز کنید!

درام خشک کن می چرخد \u200b\u200bو شکر ریخته و خنک می شود.

وقت آن است که محصول نهایی را بچشید! شیرین

شکر گرانول خشک و خنک شده به دستگاه الک تغذیه می شود. عکس حرکتی را منتقل نمی کند ، اما کل ساختار لرزان است ، مانند یک غربال در دست مادربزرگ :)

در پایان الک ، شکر برای بسته بندی ارسال می شود.

متأسفانه ، در سایت پر کردن از من خواسته شد که حذف نکنم. آنها فقط پس از پایان شیفت کاری و توقف نوار نقاله اجازه فیلمبرداری دادند.

عکس سطل های پر از نیمه اتوماتیک را نشان می دهد که بسته بندی ها روی نیمکت های کنار آنها نشسته اند. کیسه ای از پشته گرفته می شود ، روی گردن قیف قرار می گیرد ، تلگراف 50 کیلوگرم درون کیسه می ریزد. پس از آن ، نوار نقاله حرکت می کند ، گردن کیسه به داخل "چرخ خیاطی" می رود ، که کیسه را می دوزد و سپس کیسه دوخته شده در امتداد تسمه نقاله به انبار می رود.

این شرکت همچنین دارای یک خط بسته بندی خودکار است ، تقریبا همان چیز وجود دارد ، فقط هیچ خاله بسته بندی وجود ندارد. تمام اقدامات در یک تونل شفاف انجام می شود ، در واقع ، شما فقط می توانید ببینید که چگونه ماشین کیسه ای را از پشته برمی دارد ، آن را روی زنگ قیف می گذارد ، بخشی از شکر دانه ریز را بارگیری می کند ، سپس آن را می دوزد و به محصول نهایی می فرستد. به دلایلی ، هیچ عکسی از دادگاه وجود نداشت. ظاهراً او توسط کیسه های خودران هیپنوتیزم شده بود :)

همین.

p.s. تولید بسیار پر سر و صدا است ، من چیزهای زیادی را که شنیدم نشنیدم. بنابراین اگر در توصیف فن آوری و فرایندها دقیق نبودید ، مرا سرزنش نکنید.