घरेलू धूम्रपान लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है आम लोग. आख़िरकार, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। उचित अनुभव के साथ तैयार उत्पादों की तुलना स्टोर से खरीदे गए या बासी बाजार के स्मोक्ड मीट से नहीं की जा सकती। इसके अलावा, यह एक ठोस बचत है. आप केवल मांस और लकड़ी के चिप्स में ही निवेश करते हैं यदि आपके पास स्वयं इसकी योजना बनाने के लिए कोई जगह नहीं है। बदले में, आपको नियमित चरबी, मछली, मुर्गी और मांस से लेकर सॉसेज तक खाना पकाने के कई विकल्प मिलते हैं।

घर पर धूम्रपान करने का बड़ा फायदा उस कंटेनर की स्पष्टता है जिसमें यह प्रक्रिया होती है। यहां और आगे हम केवल गर्म धूम्रपान पर ही विचार करेंगे, क्योंकि ठंडा धूम्रपान एक अलग बड़ा विषय है। इन जरूरतों के लिए, वे अक्सर एक बैरल, उबलते पानी, गैस सिलेंडर, यहां तक ​​कि बाल्टी और पैन का उपयोग करते हैं। आइए उन्हें तात्कालिक साधनों के रूप में वर्गीकृत करें, जिनके उत्पादन के लिए किसी विशेष बारीकियों की आवश्यकता नहीं होती है। हम एक ड्राइंग के साथ एक आधुनिक वाणिज्यिक स्मोकहाउस डिज़ाइन को देखेंगे। यह आपको सड़क पर धूम्रपान करने, इसे अपने साथ प्रकृति में ले जाने और यहां तक ​​कि एक बहुमंजिला इमारत में अपनी रसोई में खाना पकाने की अनुमति देता है। इसकी विशिष्ट विशेषता पानी की सील का उपयोग है जो आंतरिक कक्ष से आसपास के स्थान में धुएं के प्रवेश को रोकती है।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस डिवाइस

जो कोई भी पहली बार इसका सामना करता है वह पूरी तरह से समझ नहीं पाता है कि गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे काम करता है। आइए पहले इस मुद्दे को देखें ताकि भविष्य में इसे स्वयं करना आसान हो जाए।

स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत

आइए इस विषय पर सतही तौर पर बात करें, क्योंकि यह इस लेख में मुख्य नहीं है, लेकिन यह तकनीक का एक विचार देता है।

लकड़ी के चिप्स की एक निश्चित मात्रा को स्मोकहाउस के तल पर समान रूप से डाला जाता है। शीर्ष पर एक ग्रीस ट्रे रखें। भविष्य में इसे धोना आसान बनाने के लिए, हर बार ऊपर फ़ूड फ़ॉइल या रेत रखें। मांस उत्पादों को स्तरों पर रखा जाता है। सभी चीज़ों को ढक्कन से ढक दें। पानी को वॉटर सील के खांचे में डाला जाता है ताकि वह किनारे के किनारे तक न पहुंचे। ढक्कन से निकलने वाला संघनन इसमें जमा हो जाएगा, जिससे अतिप्रवाह हो जाएगा। बाहरी परिस्थितियों में, केवल आवासीय परिसर के अंदर ही पानी की सील का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो नली को ढक्कन में फिटिंग से जोड़ दें। इसके बाद, स्मोकहाउस को तापमान स्रोत के ऊपर रखा जाता है। यह आग, गैस या बिजली का स्टोव हो सकता है। धुएं का पहला संकेत दिखाई देने के बाद, धूम्रपान मोड के अनुरूप समय दर्ज किया जाता है। निरंतर कड़वाहट की अनुपस्थिति अधिकतम तापमान से प्रभावित होती है, साथ ही डिग्री कितनी तेजी से बढ़ती है। आपको धुएं की तीव्रता को न्यूनतम रखने की कोशिश करनी चाहिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है। समाप्त होने पर, ताजा तैयार स्मोक्ड मीट को अधिक समान स्वाद प्राप्त करने के लिए रात भर या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

स्मोकहाउस के लिए धातु की मोटाई

चुनाव मुख्य रूप से उस स्थान पर निर्भर होना चाहिए जहां स्मोकहाउस का उपयोग किया जाएगा। इसकी दीवारों में एक निश्चित ताप क्षमता होती है, जो गर्म होने पर कड़ाही की तरह काम करने लगती है। यह आपको निचले और ऊपरी स्तरों के बीच कक्ष के अंदर के तापमान को बेहतर ढंग से वितरित करने की अनुमति देता है। खुली हवा में, घर के विपरीत, हवा होती है जो कुछ गर्मी दूर ले जाती है, और हवा स्वयं ठंडी हो सकती है। नतीजतन, हमें एक अच्छी तरह से गर्म तली मिलती है और पर्याप्त किनारा और ढक्कन नहीं मिलता है।

स्मोकहाउस के निर्माण में आसानी की दृष्टि से मोटी धातु वेल्डिंग के लिए अधिक सुविधाजनक है। सीवन अधिक एक समान है, जिसमें जलने का जोखिम कम है। बिना अधिक अनुभव के साधारण इलेक्ट्रोड से वेल्डिंग करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। असुविधाओं में झुकने के लिए अधिक बल का प्रयोग शामिल है।

हम 2 मिमी की मोटाई वाले कोल्ड-रोल्ड स्टील का उपयोग करने की सलाह देते हैं। 1.5 मिमी स्टील का उपयोग करना कम वांछनीय है, लेकिन 1 मिमी केवल अर्ध-स्वचालित मशीन वाले मिनी-धूम्रपान करने वालों के लिए उपयुक्त है। गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग या नक़्क़ाशी को प्रोत्साहित किया जाता है।

स्मोकहाउस आकार

जैसा कि ऊपर बताया गया है, ये तीन प्रकार के होते हैं। हमारी राय में, वर्ग सबसे कम व्यावहारिक है, उसके बाद बेलनाकार है। आइए अपना दृष्टिकोण समझाने का प्रयास करें। प्रारूप सीधे उस स्मोक्ड मांस को प्रभावित करता है जिसे हम प्राप्त करना चाहते हैं। सिद्धांत रूप में, जब तक हम किसी बड़ी मछली को समायोजित करने का प्रयास करते समय लंबाई प्रतिबंध का सामना नहीं करते हैं, तब तक मात्रा के साथ कोई समस्या नहीं होती है। पानी की सील वाले स्मोकहाउस केवल क्षैतिज लोडिंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इस मामले में चौड़ाई महत्वपूर्ण है. दूसरी ओर, घर पर, आयाम आपके स्टोव के आकार तक सीमित होना चाहिए और दो बर्नर पर कब्जा करना चाहिए। इसके अलावा, भंडारण स्थान अपनी सीमाएं लगा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रकृति में बार-बार परिवहन की सुविधा के लिए अधिक चौकोर आकार अधिक उपयुक्त होते हैं।

लम्बे बेलनाकार जिनकी कीमत काफी अधिक है और से स्टेनलेस स्टील का. सब कुछ सुरक्षित करने के लिए, आपको इसे लूप से बांधना होगा, जिसका उपयोग करके आप इसे हुक पर लटका देंगे। यह मत भूलो कि बीच में सस्पेंशन के लिए एक रॉड है जो दूर ले जाती है उपयोगी स्थान. इसके अलावा तापमान वितरण भी बहुत अक्षम है। अधिक ऊंचाई नीचे और ऊपर के बीच बड़ा अंतर पैदा करती है। सीधे शब्दों में कहें तो, यह यार्ड में वही पुराना बैरल नहीं है।

सपाट ढक्कन या स्मोकहाउस

हाउस कवर का निर्माण करना अधिक कठिन है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त विमान और अधिक वेल्डिंग सीम हैं। एक निर्विवाद लाभ पानी की सील के खांचे में संक्षेपण को लगातार रोल करने की क्षमता है। जिनके ढक्कन सपाट होते हैं उन्हें उत्पाद को खाद्य पन्नी से ढकने के लिए मजबूर होना पड़ता है। ऐसी नमी कालिख और धुएं की सघनता एकत्र करती है। उन जगहों पर जहां यह टपकता है, एक काला और कड़वा दाग दिखाई देगा जो कभी नहीं मिटेगा। फिलहाल, अधिकांश निर्माताओं ने व्यावहारिक रूप से साधारण ढक्कनों को छोड़ दिया है, उन्हें केवल स्टेनलेस स्टील पर छोड़ दिया है।

स्मोकहाउस के आयाम और चित्र

आइए सैद्धांतिक भाग को यहीं समाप्त करें और सीधे व्यावहारिक भाग की ओर बढ़ें। एक सिंहावलोकन के रूप में, आइए एक तैयार मध्यम आकार का स्मोकहाउस लें। इस नमूने का उपयोग अक्सर घर में दो बर्नर वाले गैस स्टोव पर किया जाता है। अगला आकार बहुत बड़ा है और सड़क के लिए अधिक लक्षित है।

इस अनुभाग का उद्देश्य पाठक को गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के बुनियादी आयामों की जानकारी देना है। अपने अनुरोध पर, वह उन्हें एक-एक करके दोहरा सकता है, या आवश्यकताओं और सामग्रियों के आधार पर वांछित परिणामों के अनुपात को बदल सकता है।

ऑनलाइन स्टोर में, मुख्य रूप से बाहरी आयामों को इंगित करने की प्रथा है, जिसमें साइड और टॉप हैंडल भी शामिल हैं। यह महत्वहीन जानकारी है, हालांकि खरीदार के लिए प्रभावशाली है। अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाते समय, ढक्कन के प्रकार को ध्यान में रखते हुए, आंतरिक कार्य कक्ष से डिजाइन शुरू करने की सलाह दी जाती है। घर में 2-5 सेंटीमीटर अतिरिक्त जोड़ा जाएगा।

प्रस्तुत स्मोकहाउस के आयाम

*कवर की राहत को ध्यान में रखे बिना केवल आधार पर ऊंचाई

*केवल आंतरिक जंपर्स की संख्या दिखाई गई है

ऐसे ग्रेट्स के साथ स्मोकहाउस के संचालन के दौरान, यह पता चला कि इसमें लगभग 3-4 टुकड़ों की लंबाई के साथ अतिरिक्त जंपर्स होने चाहिए। उनके बिना, उन उत्पादों को ढेर करना अधिक कठिन होता है जो गिर सकते हैं। यह मछली, पतली चर्बी आदि पर लागू होता है।

आधार का आरेखण (बॉक्स)

आपके मामले में चयनित धातु की मोटाई और झुकने वाली त्रिज्या हानि के आधार पर सारणीबद्ध डेटा में त्रुटियां हो सकती हैं। ऐसी कई विधियाँ हैं जिनके द्वारा आप स्मोकहाउस बॉक्स को वेल्ड कर सकते हैं।

1. प्रत्येक तल एक अलग पैटर्न है

2. एक ही शीट पर, सभी ऊर्ध्वाधर विमानों को मोड़ दिया जाता है और नीचे वेल्ड किया जाता है

3. एक ही शीट से, चौड़ी भुजाओं वाला निचला भाग मुड़ा हुआ होता है, और सिरों को वेल्ड किया जाता है

प्रस्तुत स्मोकहाउस को खांचे की प्रारंभिक कटाई के बिना झुकने वाली मशीन पर तीसरे विकल्प के अनुसार इकट्ठा किया गया था।

अंत की दीवारों पर अंदरऊपरी स्तर के लिए समर्थन के रूप में कार्य करने के लिए दो धातु पट्टियों को वेल्ड किया गया था। यह शीर्ष किनारे से 60 मिमी की दूरी पर जुड़ा हुआ है।

अक्सर पानी की सील तैयार कोने से बनाई जाती है छोटे आकार का, या ग्राइंडर से ख़त्म करें, उपलब्ध है। यह विशेष उपकरणों के बिना शीट धातु से इसे मोड़ने से कहीं अधिक सुविधाजनक है।

इस मामले में, ढक्कन को वेल्डेड साइड सिरों के साथ एक ही शीट से बने घर के रूप में पेश किया जाता है। सुविधा के लिए, उन्हें अलग-अलग पट्टियों से इकट्ठा किया जा सकता है। अगर बिल्कुल भी इच्छा नहीं है तो भविष्य में धूम्रपान के दौरान इसके नुकसान को ध्यान में रखते हुए आप इसे फ्लैट से बदल सकते हैं।

स्टील की मोटाई भी 2 मिमी चुनी गई।

आवरण की अंतिम दीवार का चित्रण

उस प्लेट का एक चित्र जिसमें स्मोकहाउस का ढक्कन बनाया गया है, चित्र में दिखाया गया है।

थर्मामीटर स्थापित करना

जो लोग स्वयं गर्म धूम्रपान की मूल बातें सीख रहे हैं, उनके लिए थर्मामीटर स्थापित करना एक अच्छा विचार होगा। वे इलेक्ट्रॉनिक और मैकेनिकल हैं। दोनों कई कारणों से सटीक माप प्रदान नहीं करेंगे। हमने इसके लिए एक अलग वीडियो समर्पित किया है, जहां आप मैकेनिकल थर्मामीटर की कई बारीकियों के बारे में जान सकते हैं।

निष्कर्ष

अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए, इस पर एक लेख तैयार करते समय, हमें YouTube पर पूरी प्रक्रिया के दृश्य प्रदर्शन के साथ दो काफी दिलचस्प वीडियो मिले। इनके बारे में सबसे खास बात यह है कि वेल्डिंग पारंपरिक इलेक्ट्रोड से की जाती है।

पहला वीडियो दिखाता है कि सामान्य गेराज स्थितियों में धातु की पुरानी जंग लगी शीट से गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस को इकट्ठा करना कितना आसान है। टिप्पणियों से पता चलता है कि ये फैट पैन पर जंपर्स के साथ केंद्र के करीब स्थित हैंडल हैं। वे तल पर फ़ॉइल को आसानी से रखना कठिन बनाते हैं। अन्यथा, यह अन्य लोगों के अनुभव का खजाना है।

दूसरा वीडियो अधिक तकनीकी है. प्रत्येक तत्व में अलग-अलग कटे हुए भाग होते हैं। त्रिकोणीय आकार के ढक्कन की असेंबली पर ध्यान दिया गया है। लेकिन यहां यह हमारी राय नहीं है सर्वोत्तम निर्णयझंझरी और एक ट्रे के साथ इंटीरियर के निर्माण के लिए। इसके अलावा पाइप का व्यास बहुत बड़ा है, 10 मिमी का आंतरिक छेद पर्याप्त है।

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अधिकांश पेटू लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट भोजन स्मोक्ड मीट है। दुर्भाग्य से, इन व्यंजनों की कीमत बहुत अधिक है और कुछ लोगों के पास उच्च गुणवत्ता वाला मांस और मछली खरीदने का अवसर है। और सस्ते उत्पाद तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक माना जाता है। घर में बने बालिक और सूखे सॉसेज से खुद को और अपने परिवार को खुश करने के लिए, आपको बस अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाने और खाना पकाने की मूल बातें सीखने की जरूरत है।

स्मोकहाउस के प्रकार

यदि आप घर पर या बाहर स्मोक्ड उत्पाद पकाने का निर्णय लेते हैं गर्मियों में रहने के लिए बना मकान, आपको यह चुनना चाहिए कि किस प्रकार का स्मोकहाउस सबसे सुविधाजनक होगा और ऐसी सामग्री तैयार करनी चाहिए जिसे पिछवाड़े के स्टोव में उपयोग करने में आपको कोई आपत्ति न हो।

गर्म और ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस - ईंट, कंक्रीट या धातु से बनाया जा सकता है। मोड में अंतर धूम्रपान के तापमान में भिन्न होता है: गर्म के लिए 50-120 डिग्री की सीमा में, ठंड के लिए - 35. मछली के लिए एक स्मोकहाउस बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, क्योंकि मछली उत्पाद बहुत जल्दी अपनी स्थिति में पहुंच जाते हैं। बहुत कुछ धूम्रपान उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करता है। कभी-कभी आप चिमनी के साथ एक छोटे बारबेक्यू से काम चला सकते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा के लिए, पूरे कमरे सुसज्जित हैं।

स्मोकहाउस वाली ग्रिल पेशेवर तरीके से बनाई गई है। यह दो कार्यों को जोड़ता है जो एक दूसरे के पूर्णतः पूरक हैं। ऐसी संरचना के लिए कम से कम 5 मीटर की जगह की आवश्यकता होती है। इसके विवरण के अनुसार, यह डिज़ाइन पारंपरिक रूसी स्टोव के समान है। लेकिन फिर भी, न्यूनतम लागत पर उपलब्ध सामग्रियों से बारबेक्यू स्मोकहाउस सफलतापूर्वक बनाया जा सकता है। शौकीनों से स्मोकहाउस की तस्वीरों का अध्ययन करना और अपने विचार को साकार करना ही काफी है।

गैस स्मोकहाउसके आधार पर बनाया गया है गैस ओवनजो लगभग हर घर में उपलब्ध होता है। ऐसी संरचना का लाभ सुविधा है, क्योंकि आपको जलाऊ लकड़ी, चूरा आदि जोड़ने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। गैस स्मोकहाउस मुख्य रूप से आउटबिल्डिंग और में स्थापित किया गया है ग्रीष्मकालीन रसोईनिजी क्षेत्र में. हालांकि, अच्छे वेंटिलेशन की स्थिति में, ऐसी स्थापना एक अपार्टमेंट में की जा सकती है।

गर्म स्मोक्ड उत्पादों को तैयार करने के लिए पानी की सील वाले स्मोकहाउस का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह धातु निर्माण से बना है और यदि वांछित है, तो इसका उपयोग किसी अपार्टमेंट की रसोई में भी किया जा सकता है। जल सील के संचालन का सिद्धांत पानी से भरे ढक्कन के कारण होता है। यह भोजन को अधिक धुएं को अवशोषित करने और इसे बाहर निकलने और गंध फैलाने से रोकता है।

स्टेनलेस स्टील स्मोकहाउस का उपयोग अक्सर गर्म खाना पकाने के लिए किया जाता है। यह टिकाऊ, ले जाने में आसान और जंग और संक्षारण प्रतिरोधी है। इंटरनेट पर, साथ ही हार्डवेयर स्टोर में, आप तैयार स्टेनलेस स्टील संरचनाओं के बहुत सारे ऑफ़र पा सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप चित्रों का उपयोग करके उन्हें स्वयं बना सकते हैं। एक सुविधाजनक संयोजन आपको न केवल स्मोक्ड व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है, बल्कि शिश कबाब को तलने की भी अनुमति देता है।

डिज़ाइन कौशल के बिना भी सिलेंडर से स्मोकहाउस को काटना बहुत आसान है। इसे बनाने के लिए आपको केवल एक पुराना, अनावश्यक सामान चाहिए गैस सिलिन्डर, जिसे चित्र के अनुसार काटा जाता है। इसे बनाने के निर्देश बहुत सरल हैं, लेकिन इसे पूरा करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी वेल्डिंग मशीनऔर कुशल हाथ. सिलेंडर से बना बारबेक्यू स्मोकहाउस संपत्ति पर बहुत कम जगह लेता है और यदि वांछित है, तो इसे कार में ले जाया जा सकता है।

बैरल से बना स्मोकहाउस बनाना बहुत आसान है और आप स्थिर संस्करण और पोर्टेबल दोनों बना सकते हैं। एक स्थिर धूम्रपान उपकरण के लिए एक बैरल, स्लेट और लोहे की एक शीट की आवश्यकता होती है। धूम्रपान के लिए अनुकूल वातावरण बनाने के लिए फायरबॉक्स और फूड टैंक के बीच खाई खोदना जरूरी है।

एक पोर्टेबल डिवाइस के लिए एक बैरल और एक स्टोव की आवश्यकता होती है, जो किसी भी बारबेक्यू के रूप में काम कर सकता है। कच्चे मांस और मछली को बैरल के अंदर एक हुक पर जोड़कर लटका दिया जाता है। बैरल हैं विभिन्न व्यासऔर यदि यह हल्की धातु से बना है, तो आप इसे छुट्टी पर या मछली पकड़ने पर अपने साथ ले जा सकते हैं और प्रकृति के बीच स्मोक्ड मीट का आनंद ले सकते हैं। यदि आप स्वयं करें स्मोकहाउस की तस्वीरों पर ध्यान दें, तो आप देखेंगे कि अधिकांश शौकिया संरचनाएं इसी तरह से बनाई जाती हैं।

रेफ्रिजरेटर स्मोकहाउस अक्सर Dnepr मॉडल से बनाया जाता है। चूँकि अधिक आधुनिक प्रशीतन इकाइयाँ प्लास्टिक का उपयोग करने लगीं, जो उच्च तापमान पर काम नहीं कर सकता। आप इस उपकरण में ढेर सारा मांस या मछली पका सकते हैं। पहला कदम रेफ्रिजरेटर को किसी भी ऐसे तत्व से साफ करना है जो गर्मी के कारण पिघल सकता है।

एक कोण पर पाइप बिछाने के लिए स्मोकहाउस को एक पहाड़ी पर स्थापित किया जाना चाहिए जो चिमनी के रूप में काम करेगा। पुरानी अलमारियाँ उत्पाद रखने के लिए बहुत सुविधाजनक होती हैं और उन्हें लटकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह आप गर्म और ठंडे स्मोक्ड व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

DIY ईंट स्मोकहाउस में बहुत ठोस है उपस्थिति. इसके अलावा मुख्य निर्माण सामग्रीखाना पकाने के तापमान को स्थिर बनाए रखने में मदद करता है।

गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर आवश्यक है। डिज़ाइन की जटिलता और श्रम-गहन प्रक्रिया के बावजूद, आप इसे स्वयं कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे खरीदना आसान है।

स्मोकहाउस चित्र

आप यांडेक्स डिस्क से एक संग्रह में स्मोकहाउस के चित्र डाउनलोड कर सकते हैं

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस घरों में सबसे आम हैं, क्योंकि उनके निर्माण के लिए बहुत अधिक कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता नहीं होती है। यह कुछ ही घंटों में खाना तैयार करने का एक शानदार तरीका है।

यदि खाना पकाने के लिए बहुत कम समय बचा है तो स्मोकहाउस कैसे बनाएं? घर पर एक त्वरित स्मोकहाउस आमतौर पर एक पुराने बैरल या धातु की बाल्टी से बनाया जाता है। चूरा या छीलन को कंटेनर के निचले भाग में रखा जाना चाहिए। उनके ऊपर एक जाल बिछाया जाता है, जिसके ऊपर हुक को सुरक्षित करने के लिए छड़ों के लिए छेद बनाया जाना चाहिए। ढक्कन में छोटी-छोटी चिमनियाँ बननी चाहिए।

यदि घर का स्मोकहाउस एक बैरल से बनाया जाता है, तो यह दिखाई देता है अधिक संभावनाएँबेहतर धूम्रपान के लिए. सबसे पहले, एक फायरबॉक्स बनाने के लिए जगह है, जिसे ईंटों और पत्थरों से बनाया जा सकता है। दूसरे, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के तापमान की निगरानी के लिए बैरल की दीवार पर एक थर्मामीटर लगा सकते हैं।

ढक्कन वाले किसी भी धातु के बक्से से अपने हाथों से बनाया जाने वाला हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, भौतिकी के सबसे सरल नियमों को जानना और सब कुछ बनाना पर्याप्त है आवश्यक शर्तेंताकि उत्पाद सीधे धुएं के संपर्क में आएं न कि आग के। एक घरेलू हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस सही ढंग से बनाया जाना चाहिए, यदि तापमान शासनसंक्रामक रोग होने का खतरा रहता है, जिसका स्रोत खराब तली हुई मछली और मांस हैं।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के चित्र का अध्ययन करना चाहिए। ऑपरेशन का सिद्धांत पूरी तरह से सरल है, लेकिन अगर मालिक धूम्रपान स्टोव को अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से सजाना चाहता है, तो बहुत प्रयास करना होगा। अपने हाथों से एक उच्च गुणवत्ता वाला गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस आमतौर पर ईंटों से बनाया जाता है, जिसके आधार पर एक नींव बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कंक्रीट को कैसे मिलाया जाए और आग के खतरे से बचने के लिए घरेलू इमारतों से दूर संपत्ति पर एक जगह का चयन किया जाए।

यह घर पर सबसे महंगा हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस है; आप इसका उपयोग न केवल अपने और अपने परिवार के लिए, बल्कि बिक्री के लिए भी बड़ी मात्रा में भोजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं। इसके अलावा, मछली, मांस और सॉसेज को पकाने के लिए एक्सप्रेस विधि का उपयोग करके बनाए गए स्मोकहाउस की तरह लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होती है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस

घर में कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस अक्सर बैरल, ईंट या शीट लोहे से बनाया जाता है। निर्माण के दौरान सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि फायरप्लेस को अग्नि कक्ष से दूर स्थित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक छेद खोदने की ज़रूरत है जिसमें चिमनी स्थित होगी। अगर चाहें तो इसकी दीवारों पर लाइन लगाई जा सकती है।

यदि आप सबसे सरल तरीके से (बैरल से) अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाते हैं, तो आपको हुक और फिटिंग तैयार करनी चाहिए, जिस पर मांस लटका दिया जाएगा। धातु का शीर्ष काट दिया गया है और इसे दृढ़ लकड़ी से बदला जाना चाहिए। या आप जूट बैग का उपयोग कर सकते हैं, जिसे समय-समय पर पानी से गीला किया जाना चाहिए।

एक बहुत ही सुविधाजनक और सरल विकल्प शीट आयरन से बना स्वयं का ठंडा स्मोकहाउस है। यह शीट को काटने, उसे घन आकार में मोड़ने और सीमों पर वेल्ड करने के लिए पर्याप्त है। यदि चाहें तो चैम्बर किसी पुराने रेफ्रिजरेटर, ओवन या प्रेशर कुकर से बनाया जा सकता है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के चित्र के आधार पर, आपको ईंटों से बना एक कक्ष बनाने की आवश्यकता है। सामग्री बिछाने के लिए मिट्टी और रेत के घोल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के तरीके के बारे में बहुत सारी जानकारी है, लेकिन शुरुआती लोगों को अभी भी गर्म विधि का उपयोग करके मांस पकाने से धूम्रपान की मूल बातें सीखनी चाहिए। चूंकि ठंडा खाना पकाने में कई दिन लग जाते हैं, इसलिए आग बुझने और भोजन के खराब होने का एक निश्चित जोखिम होता है।

स्मोकहाउस में खाना कैसे पकाएं

स्मोकहाउस में धूम्रपान करने के कई नियम हैं। सबसे पहले, मांस या मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, नमकीन किया जाना चाहिए और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए। स्मोक्ड मीट को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, उन्हें धागों से बांधने की सलाह दी जाती है। उचित रूप से चयनित चूरा स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से फलों के पेड़ों या एल्डर से। अंगूर या चेरी की पत्तियाँ एक विशेष सुगंध देती हैं।

हॉट स्मोकर में धूम्रपान करने के कई नियम और सुझाव हैं। आग जलाने के लिए, आप देवदार के शंकु का उपयोग कर सकते हैं, जो जल्दी से जलते हैं और अच्छी तरह से गर्मी बनाए रखते हैं। ट्रे स्थापित करने के बाद, आप उस पर नमक की एक पतली परत बिछा सकते हैं, जो तापमान बनाए रखने के लिए एक अतिरिक्त स्रोत के रूप में कार्य करता है।

ठंडे स्मोकहाउस में मछली या मांस को धूम्रपान करने से पहले, भोजन को नमकीन किया जाना चाहिए और तीन से पांच दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। स्मोकहाउस में खाना रखने से पहले उसे चार घंटे तक पानी में भिगोकर रखें।

मछली को धूम्रपान करने के लिए, आपको एक ही आकार के और हमेशा ताजे शवों का चयन करना चाहिए। यदि आपको जमे हुए खाना बनाना है, तो नमकीन बनाने की अवधि दो दिन बढ़ा देनी चाहिए।
गर्म स्मोकर में चरबी पीते समय, आपको जितना संभव हो उतना नमक डालना चाहिए। इससे स्वाद बेहतर हो जाएगा और आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, इस उत्पाद में ज़्यादा नमक नहीं डाला जा सकता। आप मैरिनेड में काली मिर्च और अधिक लहसुन भी मिला सकते हैं।

स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड चिकन को 20 घंटे तक नमकीन पानी में भिगोने के बाद तैयार किया जाता है। पक्षी को स्मोकहाउस में 1.5 घंटे तक पकाया जाता है।
स्मोकहाउस में मांस का गर्म धूम्रपान चिकन की तरह ही किया जाता है। इसे उच्च तापमान पर धूम्रपान किया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद न खोए और दो घंटे से अधिक न हो।

व्यंजनों

जो लोग अपना मांस खुद पकाना पसंद करते हैं वे पहले से ही घरेलू धूम्रपान के लिए सिद्ध व्यंजनों को जानते हैं। वे आम तौर पर अपने भिगोने वाले नमकीन व्यंजनों और सीज़निंग में भिन्न होते हैं।
ठंडे धूम्रपान के व्यंजनों को ध्यान से पढ़ना चाहिए और नमकीन पानी में भिगोने की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

घर पर बने गर्म स्मोक्ड व्यंजन बहुत विविध हैं, इस विज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, आप इसे औपचारिक रूप दे सकते हैं उत्सव की मेजअविस्मरणीय घर पर पकाया मांस व्यंजन। स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड मैकेरल का स्वाद अनोखा होता है, लेकिन अगर इसे धागों से सुरक्षित न किया जाए तो यह उखड़ सकता है। सर्वश्रेष्ठ गृहिणियों से घरेलू स्मोक्ड लार्ड व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप "तरल धुएं" से भरे स्टोर-खरीदे गए उत्पादों को हमेशा के लिए मना कर सकते हैं।

यदि छुट्टियाँ आ रही हैं और बजट सीमित है, तो हॉट स्मोक्ड चिकन रेसिपी बहुत सस्ती और सरल है। अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाकर, आप पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों की अपनी पुस्तक लेकर आ सकते हैं।

क्या आपने अपना घर स्मोकहाउस बनाया है?

धूम्रपान की अवधि, स्वाद और अंतिम परिणाम की उपस्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि खाना पकाने की कौन सी विधि चुनी गई है। तो, घर के लिए मिनी-स्मोकहाउस दो विकल्प प्रदान करते हैं:

• गर्म धूम्रपान. स्वादिष्ट व्यंजनलगभग 40 मिनट में मांस और मछली पक जायेंगे. उचित खाना पकाने के लिए, स्मोकहाउस के तल का तापमान न तो अधिक और न ही 300-350 डिग्री से कम होना चाहिए - इससे भोजन पर कालिख छोड़े बिना लकड़ी धीरे-धीरे सुलग सकेगी।

• ठंडा धूम्रपान. ऐसी स्थापना में मांस और मछली पकाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता होगी, क्योंकि भोजन तक पहुंचने से पहले धुएं को भूमिगत एक विशेष खाई से गुजरना होगा और ठंडा होना होगा। इस प्रकार, अपने हाथों से एक मिनी कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस की ड्राइंग में, आपको दो कक्ष जोड़ने की आवश्यकता होगी। उनमें से एक में, लकड़ी इष्टतम तापमान पर होगी और बहुत अधिक धुआं पैदा करेगी, जो उत्पादों को एक परिष्कृत स्वाद देगी।

टिप: घर के लिए DIY मिनी स्मोकहाउस किसी भी आकार का हो सकता है, मुख्य बात यह है कि भोजन से संरचना की दीवारों तक कुछ सेंटीमीटर की दूरी सुनिश्चित करना है।

अपने हाथों से मिनी स्मोकहाउस कैसे बनाएं

अपने हाथों से मिनी-स्मोकहाउस बनाते समय बुनियादी जानकारी मदद करेगी: चित्र, संचालन सिद्धांत - यह सब इस मामले में शुरुआती लोगों के लिए भी अध्ययन के लिए सुलभ है। हमारी वेबसाइट पर इसके बारे में लेख पढ़ें।

आप मिनी-स्मोकहाउस बनाने का लेआउट और साधन स्वयं चुन सकते हैं। ध्यान रखने वाली मुख्य बात यह है कि इसे सभी तरफ एक समान ताप सुनिश्चित करना चाहिए।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस में दो डिब्बे होते हैं: उनमें से एक में उत्पाद होते हैं, दूसरे में चूरा होता है। इसके आधार पर, आप सामग्री के लिए उपयुक्त अनावश्यक चीजों का उपयोग करके स्वयं एक मिनी-स्मोकहाउस बना सकते हैं।

लोहे की बाल्टी वाला स्मोकहाउस

आधार के रूप में बाल्टी का उपयोग करना सबसे सरल विकल्पों में से एक है जो उत्पादों की छोटी मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला धूम्रपान सुनिश्चित करता है। व्यंजन बनाना शुरू करने के लिए, आपको चाहिए:

• एक लोहे की बाल्टी लें और उसमें उन छड़ों के लिए छेद करें जिन पर भोजन लटकाया जाएगा।
• एक उपयुक्त ढक्कन का चयन करें और उसमें धुआं निकलने के लिए छेद करें।

• तल पर एक जाली रखें और चूरा डालें।
• अपने घर में बने स्मोकहाउस को आग के एक छोटे स्रोत पर रखें जिससे चूरा सुलग सके। एक बार ऐसा होने पर, आप मछली और मांस लटका सकते हैं।

इसे बनाने का तरीका जानें और अपने प्रश्नों के उत्तर खोजें।

युक्ति: यदि बाहर मौसम बारिश का है, तो मिनी-बाल्टी स्मोकहाउस में आग की तीव्रता बढ़ाई जा सकती है।

उन लोगों के लिए जिनके पास जटिल प्लंबिंग आदि करने में अतिरिक्त समय और विशेष अनुभव नहीं है वेल्डिंग का काम, लेकिन घर में बनी मछली और स्मोक्ड मांस पसंद है, हम एक उत्कृष्ट विकल्प प्रदान करते हैं - अपने हाथों से बर्तन से बना एक स्मोकहाउस। आपको इसे बनाने के लिए कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है - बस कुछ सामग्री खरीदें या घर के चारों ओर देखें जो पूरे परिवार और यहां तक ​​कि मेहमानों के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित उत्पाद तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट मिनी-स्मोकहाउस बन जाएगा।

पिछले वाले की तुलना में, यह इंस्टॉलेशन बड़ी मात्रा में तैयार उत्पाद प्रदान करता है।

सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक स्व निर्माणएक छोटे स्मोकहाउस में शामिल हैं:

• यदि पेंट का बैरल धातु का है तो उसे साफ करना और यदि लकड़ी का है तो उसे धोकर धूप में सुखाना।
• कंटेनर के ऊपरी हिस्से में दीवारों पर छड़ों के लिए फास्टनिंग्स बनाना।
• सुविधा के आधार पर, लगभग आधा मीटर व्यास और लगभग 0.4-0.5 मीटर की ऊंचाई के साथ धातु की चादरों या तैयार पाइप से "ग्लास" बनाना। बैरल के नीचे उसी व्यास का एक छेद बनाया जाता है, और नीचे से "ग्लास" उसमें डाला जाता है।

महत्वपूर्ण: "ग्लास" की दीवारों की मोटाई 3 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, यदि आप चुनते हैं लकड़ी का बैरल, कांच को एस्बेस्टस कपड़े से ढंकना चाहिए, जो ज़्यादा गरम होने से बचाएगा।

• वजन के साथ एक कवर प्लाईवुड की एक शीट से बनता है, जो एक चुस्त फिट सुनिश्चित करेगा।
• चूरा दहन अवधि के दौरान भोजन पकाया जाता है। लगभग एक घंटे की बात है.

जब स्मोकहाउस पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो मांस या मछली तैयार मानी जाती है। साथ ही, थोड़ी मात्रा में बिना जला चूरा उन पर जम सकता है, जिसे उपयोग से पहले हटा देना चाहिए।

एक पुराने छोटे रेफ्रिजरेटर के शरीर से स्मोकहाउस

अपने हाथों से स्मोकहाउस (लेकिन बिल्कुल छोटा नहीं) बनाने के लिए एक और उपयुक्त वस्तु एक इस्तेमाल किया हुआ रेफ्रिजरेटर है। उपकरण बनाने के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है:

• सभी प्लास्टिक भागों को इंटीरियर से हटा दिया जाता है फ्रीजर. ग्रिड, जो पहले अलमारियों के रूप में काम करते थे, भोजन को समायोजित करने के लिए छोड़ दिए गए हैं।
• निचले हिस्से पर एक इलेक्ट्रिक स्टोव स्थापित किया गया है। इसे तीन मिनट के लिए काम करने की स्थिति में छोड़ना आवश्यक है, फिर इसे बंद कर दें और लकड़ी के चिप्स की तीन सेंटीमीटर परत डालें।

• उत्पादों को अलमारियों में रख दिया जाता है और दरवाज़ा बंद कर दिया जाता है।

सुझाव: रेफ्रिजरेटर से मिनी स्मोकर का उपयोग करते समय, आपको खाना पकाने का समय बढ़ा देना चाहिए। तो, मछली में लगभग 6 घंटे लगेंगे, और मांस में थोड़ा अधिक।

पॉलीथीन फिल्म से बना कैम्पिंग

आमतौर पर, ठंडी खाना पकाने की विधि के लिए डिज़ाइन ईंटों से बनी एक स्थिर स्थापना है। हालाँकि, तात्कालिक सामग्रियों का उपयोग करके चलते-फिरते आसानी से इकट्ठा और अलग किया जाने वाला स्मोकहाउस बनाने का एक तरीका है:

• ग्रीनहाउस के लिए उपयोग की जाने वाली लगभग 2 मीटर घनी पॉलीथीन फिल्म तैयार की जाती है।
• लगभग एक मीटर चौड़ाई और लंबाई वाला एक वर्गाकार मंच बनता है।
• साइट के प्रत्येक कोने में 2-मीटर के स्टेक लगाए गए हैं और शीर्ष पर क्रॉसबार से सुरक्षित किए गए हैं।

• डंडों के बीच कुछ पंक्तियों में छड़ें लगाई जाती हैं जिन पर भोजन लटकाया जाएगा।
• मछली या मांस को इसलिए लटकाया जाता है ताकि उनके बीच जगह बनी रहे।
• फिल्म लगभग संरचना के मध्य तक फैली हुई है। नीचे का क्षेत्र जलते कोयले और हरी घास से ढका हुआ है, जो धुएं को उचित और सुरक्षित रूप देगा।
• फिल्म होममेड स्मोकहाउस के निचले सिरे तक फैली हुई है।

इस सेटअप में खाना पकाने का न्यूनतम समय 3 घंटे है। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रक्रिया को हर दूसरे दिन दोहरा सकते हैं।

टिप: यदि धुआं अत्यधिक काला हो जाता है, तो आपको ताजी जड़ी-बूटी की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है।

धूम्रपान के लिए ईंधन तैयार करना

स्वयं एक मिनी-स्मोकहाउस कैसे बनाएं इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि इसके लिए सही चूरा कैसे चुनें। लकड़ी का प्रकार सीधे स्वाद और दिखावट को प्रभावित करेगा।

सबसे पसंदीदा चूरा ऐसे हैं फलों के पेड़जैसे सेब और खुबानी, नाशपाती और चेरी। पदानुक्रम में आगे ओक और एल्डर, एस्पेन और राख, साथ ही जुनिपर और बीच हैं।

महोगनी और ओक पकवान की छाया को प्रभावित करने में मदद करेंगे: पहला सुनहरा रंग देगा, दूसरा - गहरा पीला या भूरा।

कुछ बुनियादी नियम भी हैं:

• पाइन और बर्च चूरा का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वे भोजन में कड़वाहट लाते हैं;
• भोजन पर जमा कालिख की मात्रा को कम करने के लिए, आप ईंधन को थोड़ा गीला कर सकते हैं;
• चूरा की मात्रा उत्पाद और नुस्खा के आधार पर व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है।

वीडियो: मिनी-स्मोकहाउस का उपयोग करने का उदाहरण

जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों प्रकार के स्मोकहाउस बनाने की योजनाएं - ठंडे और गर्म धूम्रपान के साथ - सरल चरणों की एक श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करती हैं, जिसके पूरा होने पर आप हर तरह से सुखद भोजन का आनंद ले सकते हैं।

उचित ढंग से बनाया गया गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस आपको किसी भी समय अपनी मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन रखने की अनुमति देगा।

कई निर्माता गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए तैयार विकल्प पेश करते हैं। आप उन्हें ऑनलाइन और विशेष स्टोर दोनों में खरीद सकते हैं।

कीमतें बदलती रहती हैं 1800 से 37000 रूबल तक. लेकिन ऐसा स्मोकहाउस खुद बनाना कहीं अधिक दिलचस्प और सस्ता है।

हम आपको अपने लेख में विस्तार से बताएंगे कि अपने हाथों से गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए।

धूम्रपान के प्रकार

तापमान और धूम्रपान के समय के आधार पर, ठंडे धूम्रपान और गर्म धुएं के साथ धूम्रपान को प्रतिष्ठित किया जाता है:

1. ठंडा धूम्रपान.ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया भीतर कम तापमान पर होती है 20-22 डिग्री. इस तापमान पर धुंए से धूम्रपान करने में उत्पाद के वजन के आधार पर 5 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लगता है। इस तरह से धूम्रपान किए गए भोजन को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान मांस या मछली से लगभग सारी नमी वाष्पित हो जाती है। स्मोक्ड उत्पाद काफी सूखे होते हैं और धुएं से अच्छी तरह संतृप्त होते हैं। (यह कैसे करें, आप इस लेख में पढ़ सकते हैं)।
2. गर्म धूम्रपान.गर्म धुएं का उपयोग करके खाना पकाने की विधि काफी सामान्य है, क्योंकि इससे आपको तुरंत परिणाम मिल सकते हैं। पूरी तरह से तैयार उत्पाद प्राप्त करने में कई घंटे लगते हैं।

गर्म धूम्रपान के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

धूम्रपान का तापमानउनके प्रकार के मांस या मछली के वजन और आगे की तैयारी के आधार पर चयन किया जाता है।

उदाहरण के लिए, जिस मांस को बाद में ताप उपचार से गुजरना होगा उसे एक तापमान पर धूम्रपान करने की सलाह दी जाती है 45 से 65 डिग्री तक.

उन उत्पादों के लिए जो धूम्रपान के दौरान पकाए जाते हैं, इष्टतम तापमानइच्छा 70-100 डिग्री.

स्मोकहाउस डिवाइस

घर पर खुद गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना मुश्किल नहीं है। होना ही काफी है बंद डिब्बा, अधिमानतः टिकाऊ धातु से बना

उदाहरण के लिए, एक बैरल को कंटेनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कंटेनर एक टिका हुआ ढक्कन से सुसज्जित है। आपको स्मोकहाउस उपकरण की भी आवश्यकता होगी वसा इकट्ठा करने के लिए कद्दूकस और कंटेनर.

स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत

स्मोकहाउस के शीर्ष पर, लगभग 10 सेंटीमीटरढक्कन से, एक जाली स्थापित करें, और धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान भोजन उस पर रखा जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि ग्रिल पर खाना सभी तरफ से धूम्रपान करने के लिए एक-दूसरे को न छुए। कोई क्षमता, स्मोकहाउस के आकार के अनुरूप।

यह उपयुक्त व्यास का कटोरा या गोल ट्रे हो सकता है, इस कटोरे में चर्बी जमा हो जायेगी। स्मोकहाउस के तल पर रखा गया चूरा या लकड़ी के चिप्स की परत, जो उच्च तापमान के प्रभाव में सुलगते हैं।

स्मोकहाउस के लिए जलाऊ लकड़ी का चयन करना

लगभग कोई भी धूम्रपान प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि उनमें रेजिन नहीं होते हैं जो उत्पादों के लिए अवांछनीय हैं।

इसके आधार पर, शंकुधारी वृक्ष अनुपयुक्तधूम्रपान के लिए क्योंकि उनकी छाल के नीचे राल होता है। उत्पादों को एक सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए, आप जुनिपर या एल्डर चिप्स जोड़ सकते हैं।

शाखाओं फलों के पेड़, जैसे सेब, नाशपाती और चेरी भी धूम्रपान के लिए अच्छा काम करते हैं।

लकड़ी से धूम्रपान करने से पहले छाल को हटा देना ही बेहतर है, क्योंकि इसमें बहुत सारा राल होता है। छाल हटाने के बाद, लकड़ी को क्यूब्स में कुचल दिया जाता है, एक तरफ का आकार लगभग 3 सेंटीमीटर होता है।

कटी हुई जलाऊ लकड़ी डाली जाती है स्मोकहाउस के नीचे तकऔर धुआं पैदा करने के लिए आर्द्रीकरण किया गया।

विनिर्माण के लिए सामग्री

किसी भी चीज़ का उपयोग स्मोकहाउस के रूप में किया जा सकता है, पुरानी बाल्टी से लेकर विशेष रूप से निर्मित संरचनाओं तक। लेकिन सबसे बढ़िया विकल्पवहां से एक स्मोकहाउस बनाया जाएगा मेटल शीट.

इसे बनाने के लिए आपके पास निम्नलिखित उपकरण और सामग्री होनी चाहिए:

• धातु की चादरें 2-3 मिमी मोटी;
• सुदृढीकरण की कई छड़ें;
• धात्विक प्रोफ़ाइल;
• बल्गेरियाई;
• वेल्डिंग मशीन;
• टेप माप और कोना.

धातु के कोनों से स्मोकहाउस बनाना

अगले सरल सिफ़ारिशेंऔर प्रदर्शन कर रहे हैं चरण दर चरण निर्देशआप आसानी से और जल्दी से स्वयं एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस बना सकते हैं:

1. धातु की एक शीट, लगभग 60 सेंटीमीटर गुणा 1.5 मीटर, ग्राइंडर का उपयोग करके चार बराबर भागों में काट लें
2. शीट कनेक्ट करेंआपस में स्पॉट वैल्डिंगऔर बढ़ई के कोण का उपयोग करके, चादरों को समकोण पर सेट करें
3. सीमों को वेल्ड किया जाता हैधातु के टुकड़ों के बीच
4. बनाने के लिए धातु की दूसरी शीट का उपयोग किया जाता है स्मोकहाउस तल
5. अगला कदम होगा ढक्कन बनाना. वे इसे स्मोकहाउस बॉडी के सिद्धांत के अनुसार बनाते हैं, केवल स्मोकहाउस को कसकर ढकने के लिए इसका आकार थोड़ा बड़ा होना चाहिए
6. सुदृढीकरण के टुकड़े स्मोकहाउस बॉडी के अंदर वेल्डेडकई पंक्तियों में. धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उत्पादों को उन पर रखा जाएगा। आप मछली या चरबी को धूम्रपान करने के लिए ढक्कन में कई हुक वेल्ड कर सकते हैं
7. स्मोकहाउस बॉडी तक परिवहन में आसानी के लिए, आप कर सकते हैं हैंडल को वेल्ड करें.

परिणाम से पेटू लोगों को भी आश्चर्यचकित करने के लिए, उत्पादों को धूम्रपान के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। मांस या मछली सबसे पहले होनी चाहिए नमक डालें, इच्छानुसार मसाले डालें और उत्पाद को नमक पड़ने दें.

मांस को नरम बनाने के लिए चिकन की सलाह दी जाती है कई दिनों तक मैरीनेट करें. धूम्रपान करने से पहले, बड़ी मछली को साफ किया जाता है और सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है; छोटी मछली को बिना प्रसंस्करण के पकाया जा सकता है।

स्मोकहाउस पूरी तरह से तैयार है. आप इसे अपने घर के आंगन में या उपनगरीय क्षेत्र में स्थापित कर सकते हैं।

गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में लगभग कुछ भी धूम्रपान किया जा सकता है उचित तैयारीऔर धूम्रपान की प्रक्रिया से, उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएंगे।

सलाह!चूंकि धूम्रपान के दौरान उत्पादों को लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है, वे अंदर से रसदार रहते हैं और व्यावहारिक रूप से उनमें से कोई नमी नहीं निकलती है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आप इस वीडियो में हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने की विस्तृत जानकारी देख सकते हैं:

गर्म धूम्रपान उत्पादों की तकनीक काफी सरल है, यह प्रक्रिया कम श्रम-गहन है और कम समय लेती है। यही वे कारण हैं जिन्होंने विभिन्न डिजाइनों के गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के व्यापक उपयोग में योगदान दिया है, और धूम्रपान ही देश में पिकनिक के लिए भोजन तैयार करने का एक पसंदीदा तरीका बन गया है।

गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग करके उत्पाद तैयार करने की विशेषताएं क्या हैं?

गर्म प्रसंस्करण विधि का उपयोग करके स्मोक्ड उत्पाद की तैयारी प्राप्त करने में केवल कुछ घंटे लगेंगे। प्रसंस्करण तापमान +75 से +150 C तक पहुंचना चाहिए, प्रसंस्करण समय अर्ध-तैयार उत्पादों के आकार और उनके पूर्व-उपचार की डिग्री के आधार पर निर्धारित किया जाएगा।

यदि धूम्रपान शासन का पालन किया जाता है, तो स्मोक्ड मछली, मांस या लार्ड रसदार रहेंगे, एक सुखद सुगंध और एक सुनहरा रंग प्राप्त करेंगे, कच्चे अर्ध-तैयार उत्पाद में मौजूद रोगजनक रोगाणु तापमान के प्रभाव में मर जाएंगे। साथ ही, प्रसंस्कृत उत्पाद की बनावट नरम हो जाती है, और इसमें स्तरीकरण की प्रवृत्ति होती है, यह विशेष रूप से गर्म धूम्रपान करने वाली मछली के दौरान स्पष्ट होता है;

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस और इसकी किस्में

आज आप औद्योगिक रूप से निर्मित और घरेलू दोनों तरह से गर्म धूम्रपान के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न उपकरण पा सकते हैं। घर का बना कंटेनर बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के धातु के कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं:

• बाल्टियाँ,
• बर्तन,
• पीपे,
• चिकित्सा उपकरणों को स्टरलाइज़ करने के लिए कंटेनर।

ऐसे कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करने की संभावना प्रदान करनी चाहिए। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो मोटी दीवारों वाले बर्तन को प्राथमिकता देना बेहतर है - इसमें गर्मी लंबे समय तक संग्रहीत रहेगी।

कंटेनर के अंदर आपको वसा निकालने के लिए जाली और एक ड्रिप ट्रे सुरक्षित करने की आवश्यकता होगी। संरचना के ऊपरी भाग में एक जाली लगाई जाती है, क्योंकि उस पर अर्ध-तैयार उत्पाद रखे जाएंगे, इसलिए विनिर्माण के लिए स्टेनलेस स्टील का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

अपने हाथों से गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना आसान है; बस स्मोकहाउस की ड्राइंग का अध्ययन करें और उपयुक्त सामग्री तैयार करें। मछली और मांस के लिए स्मोकहाउस की व्यवस्था के सिद्धांत व्यावहारिक रूप से अलग नहीं हैं।

डू-इट-खुद हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस - हम इसे धातु की चादरों से बनाते हैं

काम शुरू करने से पहले, हम निम्नलिखित सामग्री और उपकरण तैयार करेंगे:

• उचित आकार की 2 मिमी धातु की चादरें,
• पतली फिटिंग,
• चक्की,
• वेल्डिंग मशीन,
• कोने, टेप उपाय.

कार्य का क्रम इस प्रकार होगा:

1. ग्राइंडर का उपयोग करके, आपको धातु की शीटों को 4 बराबर भागों में काटना होगा।
2. कोणों की सटीकता मापने के लिए एक वर्ग का उपयोग करके, कटे हुए धातु के टुकड़ों को 90 डिग्री के कोण पर वेल्ड करें। बची हुई शीट के निचले हिस्से को काटें और इसे परिणामी संरचना में वेल्ड करें। फिर आपको प्रत्येक आंतरिक सीम को वेल्ड करने की आवश्यकता होगी - यह संरचना की मजबूती सुनिश्चित करेगा।
3. बॉक्स बनाने के बाद, आप ढक्कन बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं; इसे बनाने के लिए आपको धातु की 4 स्ट्रिप्स काटने की आवश्यकता होगी, जो बॉक्स के आकार से लंबाई में बड़ी हों। वेल्डिंग द्वारा, एक गहरा आवरण इकट्ठा करें जो शरीर पर स्वतंत्र रूप से फिट हो।
4. इसके बाद, आपको उपयुक्त लंबाई के फिटिंग के टुकड़ों को काटने और उन्हें स्मोकहाउस के अंदर दो स्तरों पर वेल्ड करने की आवश्यकता होगी - भोजन रखने के लिए शीर्ष पर, वसा निकालने के लिए ट्रे रखने के लिए नीचे। सुविधा के लिए, बॉक्स के बाहर दोनों तरफ हैंडल को वेल्ड करने की सलाह दी जाती है।

सिद्धांत रूप में, स्मोकहाउस को तैयार माना जा सकता है। एक इलेक्ट्रिक स्टोव या गैस स्टोव इसके लिए ताप जनरेटर के रूप में काम कर सकता है, वे अधिक सुविधाजनक हैं, क्योंकि... धूम्रपान डिब्बे के अंदर तापमान को नियंत्रित करना संभव बनाएं। यदि अधिक तापमान की आवश्यकता है, तो आपको आग जलानी होगी।

धूम्रपान कक्षों में सबसे अधिक हो सकता है विभिन्न आकारऔर आकार - उनके सफल कामकाज के लिए मुख्य शर्त स्मोकहाउस की जकड़न सुनिश्चित करना है। सामग्री की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए, स्मोकहाउस बनाने से पहले, आपको इसके डिज़ाइन का एक विस्तृत आरेख बनाना चाहिए।

घर पर गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस - संचालन सिद्धांत

अब आप मांस या मछली का धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। उन्हें चयनित नुस्खा के अनुसार पूर्व-प्रसंस्करण - नमकीन बनाना की आवश्यकता होगी। भंडारण से पहले, अर्ध-तैयार उत्पादों को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है और उनकी सतह को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

स्मोकहाउस के तल में थोड़ी मात्रा में चूरा डाला जाता है। फिर अर्ध-तैयार उत्पादों को ऊपरी ग्रिल पर रखा जाता है, अधिमानतः टुकड़ों के बीच छोटे अंतराल छोड़ दिया जाता है। अब आप आग जला सकते हैं या स्टोव चालू कर सकते हैं।

उत्पादों के प्रसंस्करण समय की गणना उस समय से की जाती है जब आवश्यक तापमान पहुंच जाता है और धुआं दिखाई देता है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, आपको तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता होगी; स्टोव पर ऐसा करना मुश्किल नहीं है, आपको बस नियामक को चालू करने या गैस की आपूर्ति को कम करने की आवश्यकता है। यदि हमें आग से गर्मी मिलती है, तो हमें उसमें से कोयले को बाहर निकालना होगा या कुछ समय के लिए धूम्रपान कक्ष को हटाना होगा। कृपया ध्यान दें कि स्मोकहाउस को बहुत अधिक तापमान पर गर्म करने से भोजन जल सकता है। लेकिन साथ ही, कक्ष में तापमान उच्च होना चाहिए और अर्ध-तैयार उत्पादों के कुशल प्रसंस्करण की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए;

आप गर्म-स्मोक्ड उत्पादों को कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?

जबकि ठंडे स्मोक्ड उत्पादों को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, गर्म स्मोक्ड उत्पादों का सेवन 10-12 घंटों के भीतर किया जाना चाहिए। उत्तम विकल्प-तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करें. एक अन्य विकल्प, जिसमें लंबी अवधि के लिए भंडारण शामिल है, फ्रीजिंग है वैक्यूम पैकेजिंग-5 सी से नीचे के तापमान पर। स्वाभाविक रूप से, भंडारण के दौरान उत्पाद का स्वाद और सुगंध कुछ हद तक बदल जाएगा।

धूम्रपान के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना

आप विभिन्न प्रकार के मांस और मछली अर्द्ध-तैयार उत्पादों को धूम्रपान कर सकते हैं। मांस और मछली को धूम्रपान के लिए तैयार करने में उन्हें पहले से नमकीन बनाना या सभी प्रकार के मसालों के साथ मैरीनेट करना शामिल है। अर्ध-तैयार उत्पाद की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, बस इसे चाकू से छेद दें; यदि जारी रस ने रक्त के मिश्रण के बिना एक हल्का रंग प्राप्त कर लिया है, तो उत्पाद पूरी तरह से पका हुआ है और इसे स्मोकहाउस में ले जाया जा सकता है।

अनुभवी धूम्रपान करने वालों का सुझाव है कि चिकन शव तैयार करते समय, पहले ब्लॉक हटा दें, इसे आग पर जला दें, इसे धो लें और इसे लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। फिर आपको शव के टुकड़ों को दोनों के बीच रखना होगा बोर्डों को काटनाऔर कुल्हाड़ी की बट से हल्के वार करके जोड़ों और हड्डियों को चपटा कर दें। इसके बाद, शव को मसालों के साथ नमक मिलाकर रगड़ा जाता है, ठंड में लटका दिया जाता है और यदि संभव हो तो एक मसौदा तैयार किया जाता है। ऐसी तैयारी और धूम्रपान के बाद, मांस बहुत नरम हो जाएगा।

धूम्रपान के लिए मछली नमकीन या ताजी हो सकती है। यदि मछली बड़ी है, तो इसे साफ किया जाता है, आंत में डाला जाता है, रीढ़ की हड्डी के साथ या परतों में काटा जाता है। छोटी मछली को पूरा धूम्रपान किया जा सकता है; यदि मछली बहुत छोटी है, तो उसे जलाने की भी आवश्यकता नहीं है। पूर्व-नमकीन और सूखी मछली में उच्च स्वाद गुण होते हैं।

मछली के शवों की तैयारी इस प्रकार है:

• उन्हें मोटे नमक से मला जाता है,
• बहुत वसायुक्त मछली को चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है,
• मछली को एक कंटेनर में रखें और इसे एक वजन से दबाएं, जिसे ईंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• 3-5 घंटे तक खड़े रहें, फिर लटका दें और नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखने दें,
• नमक के अवशेष हटाने के लिए मछली को धो लें ठंडा पानी, पोंछकर सुखाना,
• धूम्रपान करने से ठीक पहले शव को मसालों से मला जाता है।

धूम्रपान के लिए किस चूरा और लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जा सकता है?

उच्च गुणवत्ता वाले धूम्रपान के लिए मुख्य शर्त पर्याप्त मात्रा में धुएं की उपस्थिति है, इसलिए चूरा का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। आपको ज्वलनशील पदार्थ को सुलगाने की क्षमता की आवश्यकता होगी; आग की उपस्थिति पूरी प्रक्रिया को बर्बाद कर देगी। गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में, नम लकड़ी का उपयोग करने का अभ्यास किया जाता है; इसमें जलने का खतरा नहीं होता है, और इससे वाष्पित होने वाली नमी उत्पाद को अधिक रस प्रदान करेगी। पतली शाखाओं का उपयोग ईंधन के रूप में भी किया जा सकता है; वे लंबे समय तक सुलगती रहती हैं।

यह याद रखना चाहिए कि स्मोक्ड उत्पाद का स्वाद न केवल नमक या काली मिर्च से प्रभावित होता है, बल्कि धुएं की गुणवत्ता भी प्रभावित होती है। स्वादिष्ट धुआं चूरा या फलों के पेड़ों की शाखाओं, विशेष रूप से चेरी, सेब, नाशपाती और अन्य दृढ़ लकड़ी के कचरे से प्राप्त किया जा सकता है। जुनिपर और एल्डर लकड़ी के चिप्स बहुत सुगंधित धुआं पैदा करते हैं। आप ओक, बीच, हेज़ेल, राख, मेपल या विभिन्न प्रजातियों की लकड़ी के मिश्रण से बनी बेकार लकड़ी का भी उपयोग कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप लकड़ी तोड़ना शुरू करें, आपको उसमें से छाल हटा देनी चाहिए, खासकर यदि आप बर्च जलाऊ लकड़ी का उपयोग करते हैं। आप धूम्रपान के लिए चूरा या लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं; टुकड़े लगभग 3 सेमी लंबे होने चाहिए। लकड़ी के चिप्स बनाने के लिए सूखी लकड़ी का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन इसे स्मोकहाउस में रखने से पहले इसे थोड़ा गीला करने की सलाह दी जाती है। ईंधन को धूम्रपान कक्ष के तल पर एक समान परत में बिछाया जाता है।

घर पर गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस - घर और कैंप स्मोकहाउस के लिए अलग-अलग विकल्प

लंबी पैदल यात्रा का विकल्प

यह ऊपर उल्लेख किया गया था कि गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के डिजाइन काफी विविध हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कैंपिंग स्थितियों में, एक बाल्टी को धूम्रपान कक्ष के रूप में बहुत सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

आपको तल पर लगभग 20 सेमी चूरा या छीलन डालना होगा; कंटेनर के शीर्ष किनारे से लगभग 15 सेमी की ऊंचाई पर एक धातु की जाली लगाई जाती है, और उस पर भोजन रखा जाता है। बाल्टी को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और उसके नीचे एक छोटी सी आग जलाई जाती है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

धूम्रपान शुरू होने का क्षण बाल्टी से रिसने वाले धुएं की उपस्थिति से निर्धारित होता है। धूम्रपान डिब्बे का तापमान लगभग +90 C होना चाहिए, उत्पाद को पूर्ण रूप से तैयार करने के लिए आवश्यक पूरे समय के लगभग 1/4 समय तक इसे इस स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए। बाकी समय, धूम्रपान कक्ष में तापमान +120 C बनाए रखने की सलाह दी जाती है।

यह निर्धारित करने के लिए कि तापमान वांछित मापदंडों को पूरा करता है या नहीं, एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग किया जाता है: ढक्कन पर पानी टपकाया जाता है। इसे फुफकारना या उबलना नहीं चाहिए; जिस तापमान पर पानी आसानी से वाष्पित हो जाता है, उस तापमान पर भोजन धूम्रपान किया जाता है और पकाया नहीं जाता है;

आप आग में लकड़ी डालकर या उसमें से कोयला निकालकर तापमान को समायोजित कर सकते हैं। आमतौर पर, धूम्रपान के लिए उत्पादों का 30-50 मिनट का प्रसंस्करण पर्याप्त होता है। जब आप पहली बार धूम्रपान करने का प्रयास करते हैं, तो तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको स्मोकहाउस को आग से हटाना होगा, ढक्कन खोलना होगा और अर्ध-तैयार उत्पादों को आज़माना होगा। इसी तरह के उत्पाद दोबारा तैयार करते समय, आप पहले प्राप्त परिणामों पर भरोसा कर पाएंगे।

धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, बाल्टी को आग से दूर हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। हटाए गए उत्पादों को सुखाया जाता है।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में धूम्रपान कैसे करें - एक अपार्टमेंट में स्मोकहाउस स्थापित करना

एक अपार्टमेंट के लिए स्मोकहाउस का सबसे अच्छा विकल्प स्वाभाविक रूप से ढक्कन के साथ स्टेनलेस शीट धातु से बना एक छोटा बॉक्स होगा। आपको ढक्कन में एक छेद करना होगा, उसमें एक ट्यूब वेल्ड करना होगा, और खिड़की से धुआं निकालने के लिए ट्यूब से जुड़ी एक नली का उपयोग करना होगा। अपार्टमेंट में धुएं के प्रवेश की संभावना को खत्म करने के लिए बॉक्स के किनारों को एल-आकार का बनाया गया है। उनमें ढक्कन डाला जाएगा. ढक्कन लगाने के बाद किनारों पर पानी भर दिया जाता है।

स्मोकहाउस का निचला भाग चूरा की एक परत से ढका हुआ है। वेल्डेड पर नीचे की परतजाल (8-12 सेमी की ऊंचाई पर) वसा इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे स्थापित की जाती है; अर्ध-तैयार उत्पादों को एक ऊंचे स्थान पर (25-30 सेमी की ऊंचाई पर) रखा जाता है। धूम्रपान प्रक्रिया गैस स्टोव या इलेक्ट्रिक स्टोव पर स्मोकहाउस स्थापित करने के बाद शुरू होती है। घर पर स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान को नियंत्रित करना काफी आसान है; यह गैस की आपूर्ति बढ़ाने या इसे कम करने के लिए पर्याप्त होगा; आप पानी की बूंदों का उपयोग करके भी धूम्रपान के तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं।

एक पुराने रेफ्रिजरेटर से देश में स्मोकहाउस

रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाने का काम उसके सभी आंतरिक हिस्सों को हटाकर शुरू होता है - केवल धातु का शरीर और दरवाजा ही रहना चाहिए। पीछे की दीवार पर बने छेद को धातु की प्लेट से सील किया जाना चाहिए, इसे आंतरिक भागों के विघटित भागों से काटा जा सकता है। दरवाज़ा बंद करने और सुरक्षित करने के लिए, आपको इसमें एक बहुत ही सामान्य हुक लगाना होगा।

फिर कोनों को शरीर की दीवारों पर वेल्ड किया जाता है:

• दीवार के शीर्ष से लगभग 20 सेमी की दूरी पर - भोजन के साथ एक जाली स्थापित करने के लिए,
• दीवार के शीर्ष से 30-40 सेमी की दूरी पर - एक फ्राइंग पैन के लिए जिसमें वसा की बूंदें प्रवाहित होंगी।

धुआं उत्पन्न करने के लिए बनाया गया चूरा सीधे स्टोव की सतह पर डाला जाता है; स्टोव में जलाऊ लकड़ी जोड़ने के बाद, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे कसकर बंद कर दिए जाते हैं।