घर का बना धूम्रपान आम लोगों में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। यह आश्चर्य की बात नहीं है। उचित अनुभव के साथ, तैयार उत्पादों की तुलना स्टोर-खरीदे गए या बासी बाजार स्मोक्ड मीट के साथ नहीं की जा सकती है। साथ ही, मूर्त बचत होती है। आप केवल मांस में खुद को और चिप्स में निवेश करते हैं, अगर कहीं उन्हें खुद को काटने के लिए नहीं है। बदले में, आपको साधारण लार्ड, मछली, मुर्गी और मांस से लेकर सॉसेज तक खाना पकाने के कई विकल्प मिलते हैं।

घर पर धूम्रपान करने का बड़ा फायदा कंटेनर की सादगी है जिसमें यह प्रक्रिया होती है। यहां और आगे हम केवल गर्म धूम्रपान पर विचार करेंगे, क्योंकि ठंडा धूम्रपान एक अलग बड़ा विषय है। इसके लिए, वे अक्सर एक बैरल, वाष्पीकरण, गैस सिलेंडर, यहां तक \u200b\u200bकि बाल्टी और बर्तन का उपयोग करते हैं। हम उन्हें तात्कालिक साधनों की विशेषता देंगे, जिसके निर्माण के लिए विशेष बारीकियों की आवश्यकता नहीं है। हम एक ड्राइंग के साथ एक आधुनिक वाणिज्यिक स्मोकहाउस डिजाइन पर विचार करेंगे। यह आपको बाहर धूम्रपान करने की अनुमति देता है, इसे अपने साथ ग्रामीण इलाकों में ले जाएं और यहां तक \u200b\u200bकि एक बहु-मंजिला इमारत में अपनी रसोई में पकाना। इसकी विशिष्ट विशेषता आंतरिक कक्ष से धुएं के प्रवेश को आसपास के स्थान में रोकने वाली पानी की सील का उपयोग है।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस डिवाइस

जो भी पहली बार सामने आता है, वह पूरी तरह से समझ नहीं पाता है कि गर्म-धुएं वाले स्मोकहाउस की व्यवस्था कैसी है। आइए पहले इस मुद्दे का विश्लेषण करें ताकि भविष्य में इसे स्वयं करना आसान हो जाए।

स्मोकहाउस का सिद्धांत

चलो इस विषय पर सतही रूप से स्पर्श करते हैं, क्योंकि यह इस लेख में मुख्य नहीं है, लेकिन यह तकनीक का एक विचार देता है।

लकड़ी के चिप्स की एक निश्चित मात्रा समान रूप से स्मोकहाउस के तल में डाली जाती है। शीर्ष पर वसा के लिए एक ट्रे रखें। भविष्य में इसे धोना आसान बनाने के लिए, हर बार वे खाने की पन्नी डालते हैं या शीर्ष पर रेत डालते हैं। मांस उत्पादों को टियर पर रखा जाता है। सब कुछ एक ढक्कन के साथ बंद करें। पानी की सील के खांचे में पानी डाला जाता है ताकि यह किनारे के किनारे तक न पहुंचे। ढक्कन से टपकता संघनन इसमें जमा हो जाएगा और अतिप्रवाह का कारण बनेगा। बाहरी परिस्थितियों में, केवल आवासीय परिसर के अंदर, पानी की मुहर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो नली को ढक्कन में फिटिंग पर रखें। इसके बाद, स्मोकहाउस को तापमान स्रोत पर रखा जाता है। यह आग, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव हो सकता है। धुएं का पहला संकेत दिखाई देने के बाद, धूम्रपान शासन के अनुरूप समय दर्ज किया जाता है। निरंतर कड़वाहट की अनुपस्थिति अधिकतम तापमान से प्रभावित होती है, साथ ही साथ डिग्री कितनी जल्दी प्राप्त होती है। आपको धुएं की तीव्रता को न्यूनतम रखने की कोशिश करनी चाहिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है। अंत में, ताजा पके हुए स्मोक्ड मीट को रात में या 24 घंटे रेफ्रिजरेटर में अधिक समान स्वाद के लिए उठने की अनुमति है।

स्मोकहाउस धातु की मोटाई

पसंद को मुख्य रूप से स्मोकहाउस के उपयोग की जगह पर निर्भर करना चाहिए। इसकी दीवारों में एक निश्चित गर्मी क्षमता होती है, जो हीटिंग के दौरान, एक फूलगोभी की तरह काम करना शुरू कर देती है। इससे निचले और ऊपरी स्तरों के बीच कक्ष के अंदर तापमान को बेहतर ढंग से वितरित करना संभव हो जाता है। खुली हवा में, घर के विपरीत, एक हवा होती है जो गर्मी से कुछ दूर ले जाती है; हवा खुद ठंडी हो सकती है। नतीजतन, हमें एक अच्छी तरह से गर्म तल मिलता है और ढक्कन के साथ पर्याप्त किनारा नहीं होता है।

विनिर्माण स्मोकहाउस की सुविधा के दृष्टिकोण से, वेल्डिंग करते समय मोटी धातु अधिक सुविधाजनक होती है। सीम अधिक समान है, स्केलिंग के कम जोखिम के साथ। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब बहुत अनुभव के बिना एक साधारण इलेक्ट्रोड के साथ वेल्डिंग किया जाता है। असुविधा को झुकने के लिए अधिक बल के आवेदन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

हम 2 मिमी कोल्ड रोल्ड स्टील के साथ चिपके रहने की सलाह देते हैं। यह 1.5 मिमी स्टील का उपयोग करने के लिए कम वांछनीय है, लेकिन 1 मिमी केवल एक लघु-धुआं के लिए एक अर्धचालक डिवाइस के साथ जाएगा। गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग या अचार को प्रोत्साहित किया जाता है।

स्मोकेहाउस आकार

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उनमें से तीन प्रकार हैं। हमारी राय में, सबसे कम व्यावहारिक वर्ग है, फिर बेलनाकार। आइए हमारी बात समझाने की कोशिश करते हैं। प्रारूप सीधे स्मोक्ड मीट को प्रभावित करता है जिसे हम प्राप्त करना चाहते हैं। सिद्धांत रूप में, वॉल्यूम के साथ कोई समस्या नहीं है, जब तक कि हम किसी बड़ी मछली को समायोजित करने की कोशिश करते समय लंबाई प्रतिबंध का सामना नहीं करते हैं। पानी की सील वाले स्मोकेहाउस केवल क्षैतिज लोडिंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इस मामले में चौड़ाई महत्वपूर्ण है। दूसरी ओर, घर पर, आयाम आपके स्टोव के आकार तक सीमित होना चाहिए और दो बर्नर लेना चाहिए। इसके अलावा, भंडारण स्थान अपनी सीमाएं लगा सकता है। इसलिए अधिक वर्ग आकार प्रकृति के लिए लगातार परिवहन के साथ सुविधा के लिए अधिक उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए।

तेजी से, उच्च कीमत वाले टैग के साथ उच्च बेलनाकार होते हैं और बिक्री पर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। सब कुछ जकड़ने के लिए, आपको इसे छोरों के साथ टाई करने की आवश्यकता है, जिसके लिए आप इसे हुक पर लटकाते हैं। मत भूलो कि बीच में एक निलंबन रॉड है जो उपयोगी स्थान को दूर ले जाता है। इसके अलावा तापमान वितरण अत्यधिक अक्षम है। उच्च हेडरूम नीचे और ऊपर के बीच एक बड़ी बूंद बनाता है। सीधे शब्दों में कहें, यह यार्ड में पुरानी परिचित बैरल नहीं है।

फ्लैट ढक्कन या स्मोकहाउस

एक घर के साथ ढक्कन का निर्माण करना अधिक कठिन है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त विमान, अधिक वेल्डिंग सीम हैं। एक निर्विवाद प्लस पानी की सील के खांचे में घनीभूत को लगातार रोल करने की क्षमता है। फ्लैट ढक्कन वाले लोग खाद्य पन्नी के साथ उत्पाद को बंद करने के लिए मजबूर होते हैं। यह नमी कालिख, धुआँ सांद्रता को एकत्रित करती है। उन स्थानों पर जहां यह गिरता है, एक काला और कड़वा स्थान दिखाई देगा, जो कभी भी फीका नहीं होगा। फिलहाल, अधिकांश निर्माताओं ने व्यावहारिक रूप से सरल आवरणों को छोड़ दिया है, केवल स्टेनलेस स्टील पर छोड़ दिया।

स्मोकहाउस आयाम और चित्र

इस पर हम सैद्धांतिक भाग को समाप्त करेंगे और सीधे व्यावहारिक एक पर जाएंगे। अवलोकन के रूप में, आइए एक तैयार मध्यम आकार का स्मोकहाउस लें। इस उदाहरण का उपयोग अक्सर दो बर्नर वाले गैस स्टोव पर घरेलू परिस्थितियों में किया जाता है। अगले एक को बहुत अधिक निरीक्षण किया गया है और सड़क के लिए अधिक इरादा है।

इस खंड का उद्देश्य पाठक को एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस के बुनियादी आयाम देना है। अपने अनुरोध पर, वह उन्हें एक से एक दोहरा सकता है, या आवश्यकताओं और सामग्रियों के आधार पर वांछित परिणामों के अनुपात को बदल सकता है।

ऑनलाइन स्टोर में, यह मुख्य रूप से बाहरी आयामों को इंगित करने के लिए प्रथागत है, जिसमें साइड और टॉप हैंडल भी शामिल हैं। यह बेहूदा जानकारी है, जो खरीदार के लिए प्रभावशाली है। अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाते समय, आंतरिक कामकाजी कक्ष से डिजाइन शुरू करना उचित है, जिस प्रकार के कवर को ध्यान में रखते हुए। घर अतिरिक्त 2-5 सेंटीमीटर जोड़ देगा।

प्रस्तुत स्मोकहाउस के आयाम

* कवर की राहत को ध्यान में रखे बिना केवल आधार पर ऊँचाई

* केवल आंतरिक कूदने वालों की संख्या दी गई है

इस तरह के ग्रेट्स के साथ एक स्मोकहाउस के संचालन के दौरान, यह पता चला कि इसमें अतिरिक्त पुलों की लंबाई लगभग 3-4 टुकड़े होनी चाहिए। उनके बिना, उन खाद्य पदार्थों को ढेर करना अधिक कठिन है जो विफल हो सकते हैं। यह मछली, पतली बेकन आदि पर लागू होता है।

बेस ड्राइंग (बॉक्स)

आपके मामले में, सारणीबद्ध डेटा में चयनित धातु की मोटाई और झुकने वाले त्रिज्या के नुकसान के आधार पर त्रुटियां हो सकती हैं। कई तरीके हैं जिनके द्वारा आप एक स्मोकहाउस बॉक्स को वेल्ड कर सकते हैं।

1. प्रत्येक विमान एक अलग पैटर्न है

2. एक ठोस शीट पर, सभी ऊर्ध्वाधर विमान मुड़े हुए हैं और नीचे वेल्डेड है

3. व्यापक पक्षों के साथ पोटली एक ठोस शीट से मुड़ी हुई है, और छोर वेल्डेड हैं

प्रस्तुत स्मोकहाउस को एक झुकाने वाली मशीन पर तीसरे विकल्प के अनुसार खांचे की प्रारंभिक ढलाई के बिना इकट्ठा किया गया था।

अंदर से अंत की दीवारों पर, ऊपरी टियर के लिए समर्थन के रूप में कार्य करने के लिए दो धातु स्ट्रिप्स वेल्डेड हैं। यह शीर्ष किनारे से 60 मिमी की दूरी पर जुड़ा हुआ है।

अक्सर गंध जाल एक तैयार-किए गए छोटे आकार के कोने से बनाया जाता है, या इसे उपलब्ध ग्राइंडर के साथ समायोजित किया जाता है। यह एक विशेष उपकरण के बिना शीट धातु से झुकने से बहुत अधिक सुविधाजनक है।

इस मामले में, ढक्कन को एक ठोस शीट से बने घर के रूप में पेश किया जाता है जिसमें वेल्डेड साइड एंड होते हैं। सुविधा के लिए, उन्हें अलग-अलग स्ट्रिप्स से इकट्ठा किया जा सकता है। यदि कोई इच्छा नहीं है, तो आप इसे एक फ्लैट एक के साथ बदल सकते हैं, भविष्य में धूम्रपान करते समय इसकी कमियों को ध्यान में रखते हुए।

स्टील की मोटाई भी 2 मिमी चुनी जाती है।

कवर अंत दीवार ड्राइंग

प्लेट की एक ड्राइंग जिसमें से स्मोकहाउस का ढक्कन बनाया गया है, आकृति में दिखाया गया है।

थर्मामीटर स्थापित करना

उन लोगों के लिए जो स्वतंत्र रूप से गर्म धूम्रपान की मूल बातों में महारत हासिल करते हैं, थर्मामीटर स्थापित करना बहुत कम नहीं होगा। वे इलेक्ट्रॉनिक और मैकेनिकल हैं। दोनों कई कारणों से सटीक माप नहीं दिखाएंगे। हमने इसके लिए एक अलग वीडियो समर्पित किया है, जहां आप मैकेनिकल थर्मामीटर की कई बारीकियों के बारे में जान सकते हैं।

निष्कर्ष

अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाने के तरीके पर एक लेख तैयार करते समय, हमने पूरी प्रक्रिया के स्पष्ट प्रदर्शन के साथ YouTube पर दो काफी दिलचस्प वीडियो पाए। उनमें सबसे महत्वपूर्ण बात, वेल्डिंग एक साधारण इलेक्ट्रोड के साथ किया जाता है।

पहला वीडियो दिखाता है कि सामान्य गेराज परिस्थितियों में धातु की एक पुरानी जंग लगी शीट से गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस को इकट्ठा करना कितना आसान है। टिप्पणियों से, ये वसा पैन पर कूदने वालों के साथ केंद्र के करीब हैं। वे तल पर आसानी से पन्नी डालना मुश्किल बनाते हैं। अन्यथा, यह किसी और के अनुभव का भंडार है।

दूसरा वीडियो अधिक तकनीकी है। प्रत्येक तत्व में अलग-अलग कटे हुए भाग होते हैं। त्रिकोणीय आकार के आवरण की विधानसभा पर ध्यान दिया जाता है। लेकिन यहां, हमारी राय में, यह gratings और एक फूस के साथ इंटीरियर के निर्माण के लिए सबसे अच्छा समाधान नहीं है। इसके अलावा नोजल का व्यास बहुत बड़ा है, 10 मिमी के आंतरिक छेद के साथ पर्याप्त है।

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अधिकांश गोरमेट्स के लिए सबसे स्वादिष्ट भोजन स्मोक्ड मीट है। दुर्भाग्य से, इन व्यंजनों की लागत बहुत अधिक है और कुछ गुणवत्ता वाले मांस और मछली खरीदने के लिए खर्च कर सकते हैं। और सस्ते उत्पादों को तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे शरीर के लिए हानिकारक माना जाता है। अपने आप को और अपने परिवार को घर के बने बाल्क और सूखे सॉसेज के साथ खुश करने के लिए, आपको बस अपने हाथों से एक स्मोकेहाउस बनाने और खाना पकाने की मूल बातें सीखने की आवश्यकता है।

धूम्रपान करने वालों के प्रकार

यदि आप घर पर या अपनी गर्मियों की कॉटेज में स्मोक्ड उत्पादों को पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको चुनना चाहिए कि किस प्रकार का स्मोकहाउस सबसे सुविधाजनक होगा और ऐसी सामग्री तैयार करें जिसका उपयोग आप यार्ड ओवन में उपयोग करने में कोई आपत्ति नहीं करेंगे।

हॉट एंड कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस - ईंट, कंक्रीट या धातु से बना हो सकता है। मोड में अंतर धूम्रपान तापमान में भिन्न होता है: 50-120 डिग्री की सीमा में एक गर्म के लिए, एक ठंडे एक के लिए - 35. मछली का धूम्रपान तैयार करना बहुत सरल है, क्योंकि मछली उत्पाद बहुत जल्दी अपनी स्थिति तक पहुंच जाते हैं। बहुत धूम्रपान उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करता है। कभी-कभी आप चिमनी के साथ छोटे बारबेक्यू के साथ मिल सकते हैं, और बड़ी संख्या में पूरे कमरे सुसज्जित हैं।

स्मोकहाउस वाला ब्रेज़ियर पेशेवर रूप से किया जाता है। यह दो कार्यों को जोड़ती है जो एक दूसरे के पूरक हैं। ऐसी संरचना के लिए, कम से कम 5 मीटर की जगह की आवश्यकता होती है। इसके विवरण के अनुसार, यह संरचना पारंपरिक रूसी स्टोव के समान है। लेकिन फिर भी न्यूनतम लागत के साथ तात्कालिक साधनों से एक ब्रेज़ियर स्मोकहाउस सफलतापूर्वक बनाया जा सकता है। यह केवल शौकीनों से धूम्रपान करने वालों की तस्वीरों का अध्ययन करने और अपने स्वयं के विचार को महसूस करने के लिए पर्याप्त है।

गैस स्मोकहाउस एक गैस ओवन के आधार पर बनाया जाता है, जो लगभग हर घर में पाया जाता है। इस तरह की संरचना का लाभ सुविधा है, क्योंकि आपको जलाऊ लकड़ी, चूरा और अन्य चीजों को जोड़ने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। गैस स्मोकहाउस मुख्य रूप से निजी क्षेत्र में एनेक्स और ग्रीष्मकालीन रसोई में स्थापित है। हालांकि, अच्छी वेंटिलेशन स्थितियों के तहत, इस तरह की स्थापना एक अपार्टमेंट में की जा सकती है।

गर्म स्मोक्ड उत्पादों को तैयार करने के लिए पानी की सील के साथ एक स्मोकहाउस का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह धातु संरचनाओं से बना है और, यदि वांछित है, तो इसका उपयोग अपार्टमेंट में रसोई में भी किया जा सकता है। हाइड्रोलिक सील के संचालन का सिद्धांत पानी से भरे कवर के कारण है। यह भोजन को अधिक धुएं को अवशोषित करने की अनुमति देता है और इसे गंध से बचने और फैलने से रोकता है।

एक स्टेनलेस स्टील का स्मोकहाउस अक्सर गर्म खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह टिकाऊ, जंग और जंग के लिए आसान और प्रतिरोधी है। इंटरनेट पर, साथ ही हार्डवेयर स्टोरों में, आप तैयार किए गए स्टेनलेस स्टील संरचनाओं के बहुत सारे प्रस्ताव पा सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे ड्राइंग का उपयोग करके खुद बना सकते हैं। एक सुविधाजनक संयोजन आपको न केवल स्मोक्ड व्यंजनों को पकाने की अनुमति देता है, बल्कि बारबेक्यू को ग्रिल करने के लिए भी।

एक सिलेंडर से एक स्मोकहाउस बिना डिजाइन कौशल के भी कट आउट करना बहुत आसान है। इसे बनाने के लिए, आपको बस एक पुराने अनावश्यक गैस सिलेंडर की आवश्यकता है, जिसे योजना के अनुसार काटा जाता है। इसे बनाने के निर्देश बहुत सरल हैं, लेकिन इसे पूरा करने के लिए आपको एक वेल्डिंग मशीन और कुशल हाथों की आवश्यकता है। सिलेंडर से ब्रेज़ियर स्मोकहाउस संपत्ति पर बहुत कम जगह लेता है और, यदि वांछित है, तो इसे एक कार में ले जाया जा सकता है।

एक बैरल से एक स्मोकहाउस बहुत सरल है और आप एक स्थिर संस्करण और एक पोर्टेबल दोनों का निर्माण कर सकते हैं। एक स्थिर धूम्रपान उपकरण के लिए एक बैरल, स्लेट और लोहे की शीट की आवश्यकता होती है। एक अनुकूल धूम्रपान वातावरण बनाने के लिए, फायरबॉक्स और उत्पाद टैंक के बीच खाई खोदना आवश्यक है।

एक पोर्टेबल डिवाइस के लिए एक बैरल और एक स्टोव की आवश्यकता होती है, जो किसी भी ग्रिल हो सकती है। कच्चे मांस और मछली को संलग्न किया जाता है और बैरल के अंदर एक हुक पर लटका दिया जाता है। बैरल अलग-अलग व्यास में आते हैं और अगर यह हल्की धातु से बना है, तो आप इसे अपने साथ छुट्टी या मछली पकड़ने पर ले जा सकते हैं और प्रकृति के बीच स्मोक्ड मीट का आनंद ले सकते हैं। यदि आप अपने हाथों से एक स्मोक्ड घर की तस्वीर पर ध्यान देते हैं, तो आप देखेंगे कि अधिकांश शौकिया संरचनाएं इस तरह से बनाई गई हैं।

रेफ्रिजरेटर से निकलने वाला स्मोकहाउस प्रायः नीपर मॉडल से बनाया जाता है। चूंकि अधिक आधुनिक रेफ्रिजरेटर में, प्लास्टिक का उपयोग किया जाने लगा, जो उच्च तापमान के साथ काम नहीं कर सकता। इस तरह के उपकरण में बहुत सारे मांस या मछली को पकाया जा सकता है। सबसे पहले, आपको किसी भी तत्व के रेफ्रिजरेटर को साफ करना चाहिए जो हीटिंग के परिणामस्वरूप पिघल सकता है।

स्मोकहाउस को एक पहाड़ी पर स्थापित किया जाना चाहिए ताकि चिमनी के रूप में काम कर सके। पुरानी अलमारियों पर भोजन रखना बहुत सुविधाजनक है और इसे लटकाए जाने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह, आप गर्म और ठंडे स्मोक्ड व्यंजनों को तैयार कर सकते हैं।

डू-इट-खुद ईंट स्मोकर में एक बहुत ही ठोस उपस्थिति है। इसके अलावा, मुख्य निर्माण सामग्री एक स्थिर खाना पकाने के तापमान को बनाए रखने में मदद करती है।

हॉट स्मोकिंग के लिए स्मोकहाउस स्मोक जनरेटर की आवश्यकता होती है। यह स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है, डिजाइन की जटिलता और प्रक्रिया की श्रमशीलता के बावजूद, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे खरीदना आसान है।

स्मोकहाउस चित्र

आप यैंडेक्स डिस्क से एक संग्रह में स्मोक्ड चित्र डाउनलोड कर सकते हैं

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस

घर में गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस सबसे आम हैं, क्योंकि इसे बनाने के लिए बहुत सारे कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता नहीं होती है। यह कुछ ही घंटों में भोजन तैयार करने का एक शानदार तरीका है।

अगर खाना पकाने का ज्यादा समय नहीं बचा है तो स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए? घर पर एक त्वरित स्मोकेहाउस आमतौर पर एक पुरानी बैरल या धातु की बाल्टी पर आधारित होता है। कंटेनर के तल पर चूरा या छीलन रखा जाना चाहिए। उनके ऊपर एक जाली लगाई जाती है, जिस पर छड़ को हुक ठीक करने के लिए छेद बनाया जाना चाहिए। कवर में छोटी चिमनी बनाई जानी चाहिए।

यदि एक होम धूम्रपान करने वाला अभी भी एक बैरल से बनाया गया है, तो बेहतर धूम्रपान के लिए अधिक अवसर हैं। सबसे पहले, एक फायरबॉक्स बनाने के लिए एक जगह है, जिसे ईंटों और पत्थरों से बिछाया जा सकता है। दूसरे, खाना पकाने की प्रक्रिया के तापमान की निगरानी के लिए एक थर्मामीटर को बैरल की दीवार से जोड़ा जा सकता है।

डू-इट-खुद हॉट-स्मोक्ड स्मोकेहाउस को ढक्कन के साथ किसी भी धातु के बक्से से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, यह भौतिकी के सबसे सरल नियमों को जानने के लिए, और उत्पादों के लिए धुएं के सीधे संपर्क में आने के लिए सभी आवश्यक शर्तों को बनाने के लिए पर्याप्त है, न कि आग के साथ। एक गर्म-स्मोक्ड होम स्मोकेहाउस को सही ढंग से बनाया जाना चाहिए, क्योंकि अगर तापमान का उल्लंघन होता है, तो संक्रामक रोगों के अनुबंध का खतरा होता है, जिनमें से स्रोत खराब मछली और मांस हैं।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस के चित्र का अध्ययन करना चाहिए। ऑपरेशन का सिद्धांत काफी सरल है, लेकिन अगर मालिक धूम्रपान ओवन को अधिक सौंदर्य से डिजाइन करना चाहता है, तो बहुत प्रयास करना चाहिए। अपने स्वयं के हाथों से एक उच्च गुणवत्ता वाला गर्म स्मोक्डहाउस, एक नियम के रूप में, ईंटों से बना है, जिसके आधार पर एक नींव बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको आग के जोखिम से बचने के लिए घर की इमारतों से दूर कंक्रीट पर मिश्रण बनाने और एस्टेट पर जगह चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

यह घर पर सबसे महंगा गर्म-स्मोक्ड स्मोकेहाउस है, इसमें आप न केवल अपने और अपने परिवार के लिए, बल्कि बिक्री के लिए भी बड़ी मात्रा में खाना बना सकते हैं। इसके अलावा, मछली, मांस और सॉस की तैयारी को लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि एक्सप्रेस विधि द्वारा बनाए गए स्मोकहाउस में।

कोल्ड स्मोकहाउस

घर में एक ठंडा स्मोक्ड स्मोकेहाउस अक्सर एक बैरल, ईंट या शीट आयरन से बनाया जाता है। निर्माण के दौरान सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि चूल्हा दहन कक्ष से दूर स्थित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक छेद खोदने की ज़रूरत है जिसमें चिमनी स्थित होगी। यदि वांछित है, तो इसकी दीवारों को मढ़ा जा सकता है।

यदि एक डू-इट-ही स्मोकर सबसे सरल तरीके से (एक बैरल से) बनाया जाता है, तो हुक और फिटिंग तैयार की जानी चाहिए, जिस पर मांस लटका दिया जाएगा। धातु के शीर्ष को काट दिया जाता है और इसे पर्णपाती लकड़ी से बदला जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप एक जूट बैग का उपयोग कर सकते हैं, जिसे समय-समय पर पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।

एक बहुत ही सुविधाजनक और सरल विकल्प अपने हाथों से शीट आयरन से बना एक ठंडा स्मोकहाउस है। यह शीट को काटने के लिए पर्याप्त है, इसे घन के आकार में मोड़ें और इसे सीम पर वेल्ड करें। यदि वांछित है, तो कक्ष एक पुराने रेफ्रिजरेटर, ओवन या प्रेशर कुकर से बनाया जा सकता है।

एक ठंडा-स्मोक्ड स्मोकेहाउस के ड्राइंग के आधार पर, आपको एक ईंट लाइन वाला चैम्बर बनाने की आवश्यकता है। सामग्री बिछाने के लिए मिट्टी और रेत मोर्टार का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आप कोल्ड स्मोक्ड स्मोकेहाउस बनाने के तरीके के बारे में बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं, लेकिन फिर भी, शुरुआती लोगों को मांस गर्म पकाने से धूम्रपान की मूल बातें सीखनी चाहिए। चूंकि कोल्ड कुकिंग में कई दिन लगते हैं, इसलिए चूल्हा जलने और भोजन खराब होने का एक निश्चित जोखिम है।

कैसे एक स्मोकहाउस में खाना पकाना है

स्मोकहाउस में धूम्रपान करने के कई नियम हैं। सबसे पहले, मांस या मछली को अच्छी तरह से rinsed, नमक होना चाहिए और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। स्मोक्ड मीट के लिए अपने आकार को नहीं खोने के लिए, उन्हें थ्रेड्स के साथ टाई करने की सिफारिश की जाती है। स्वाद के लिए सही ढंग से चयनित चूरा भी महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से फलों के पेड़ या एल्डर से बनाया जाता है। अंगूर या चेरी के पत्ते एक विशेष सुगंध देते हैं।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस में धूम्रपान करने के कई नियम और टिप्स हैं। आग बुझाने के लिए, आप देवदार के शंकु का उपयोग कर सकते हैं, जो जल्दी से जलते हैं और गर्मी को अच्छी तरह से रखते हैं। ट्रे को स्थापित करने के बाद, आप उस पर नमक की एक पतली परत डाल सकते हैं, जो तापमान बनाए रखने के लिए एक अतिरिक्त स्रोत के रूप में कार्य करता है।

इससे पहले कि आप एक ठंडे-स्मोक्ड स्मोकेहाउस में मछली या मांस धूम्रपान करें, भोजन को नमक करें और इसे तीन से पांच दिनों के लिए नमकीन पानी में रखें। स्मोकहाउस में भोजन रखने से पहले, इसे चार घंटे तक पानी में भिगोएँ।

धूम्रपान करने वाली मछली के लिए, आपको एक ही शव का आकार और हमेशा ताजा होना चाहिए। यदि आपको जमे हुए खाना बनाना था, तो नमकीन की अवधि दो दिन बढ़ाई जानी चाहिए।
जब गर्म धूम्रपान करने वाले में धूम्रपान करते हैं, तो जितना संभव हो उतना नमक जोड़ें। यह स्वाद में सुधार करेगा और डरने की कोई जरूरत नहीं है, यह उत्पाद बस ओवरलैट करने के लिए असंभव है। आप मैरिनेड में काली मिर्च और अधिक लहसुन भी मिला सकते हैं।

एक स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड चिकन को 20 घंटे के लिए नमकीन में पहले से भिगोया जाता है। स्मोकहाउस में, पक्षी 1.5 घंटे के लिए बेक किया जाता है।
एक स्मोकहाउस में मांस का गर्म धूम्रपान चिकन के समान तरीके से किया जाता है। इसे उच्च तापमान पर स्मोक्ड किया जाना चाहिए ताकि यह अपना स्वाद न खोए और दो घंटे से अधिक न हो।

व्यंजनों

अपने स्वयं के मांस को पकाने के प्रशंसक पहले से ही साबित घर-स्मोक्ड व्यंजनों को जानते हैं। आमतौर पर, वे नमकीन व्यंजनों और मसाला भिगोने में भिन्न होते हैं।
कोल्ड स्मोक्ड व्यंजनों को ध्यान से पढ़ा जाना चाहिए और नमकीन पानी में भिगोने में उपेक्षित नहीं होना चाहिए।

घर का बना गर्म स्मोक्ड व्यंजनों बहुत विविध हैं। इस विज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, आप अविस्मरणीय घर के बने मांस व्यंजनों के साथ उत्सव की मेज की व्यवस्था कर सकते हैं। स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड मैकेरल का एक अनूठा स्वाद है, लेकिन साथ ही यह थ्रेड्स के साथ तय नहीं होने पर उखड़ सकता है। सर्वोत्तम गृहिणियों से घर-स्मोक्ड बेकन व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप हमेशा "तरल धुएं" से भरे स्टोर-खरीदे गए उत्पादों को त्याग सकते हैं।

यदि छुट्टी आ रही है और बजट सीमित है, तो गर्म स्मोक्ड चिकन नुस्खा बहुत सस्ती और सरल है। अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाने के बाद, आप पाक कृतियों की अपनी पुस्तक के साथ आ सकते हैं।

क्या आपने अपना घर स्मोकहाउस बनाया है?

अंतिम परिणाम के धूम्रपान का समय, स्वाद और उपस्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि खाना पकाने की कौन सी विधि चुनी गई है। तो, घर के लिए मिनी-स्मोकहाउस दो विकल्प प्रदान करते हैं:

• गर्म धूम्रपान। स्वादिष्ट मांस और मछली के व्यंजन लगभग 40 मिनट में पकाया जाएगा। उचित खाना पकाने के लिए, स्मोकहाउस के निचले हिस्से का तापमान अधिक नहीं होना चाहिए और 300-350 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए - यह लकड़ी को उत्पादों पर कालिख छोड़ने के बिना, धीरे-धीरे सुलगने की अनुमति देगा।

• ठंडा धूम्रपान। इस तरह की स्थापना में मांस और मछली खाना पकाने में अधिक समय लगेगा, क्योंकि उत्पादों को प्राप्त करने से पहले धुएं को भूमिगत और ठंडा करने के लिए एक विशेष खाई में गुजरना होगा। इस प्रकार, दो कक्षों को अपने हाथों से ठंडे-स्मोक्ड मिनी-स्मोकेहाउस के ड्राइंग में जोड़ना होगा। उनमें से एक में, लकड़ी इष्टतम तापमान पर होगी और बहुत अधिक धुआं पैदा करेगी, जो उत्पादों को परिष्कृत स्वाद देगी।

युक्ति: एक घर के लिए एक DIY मिनी-स्मोकहाउस किसी भी आकार का हो सकता है, मुख्य बात यह है कि उत्पादों से संरचना की दीवारों तक कई सेंटीमीटर की दूरी प्रदान करना है।

अपने हाथों से एक मिनी स्मोकहाउस कैसे बनाएं

अपने स्वयं के हाथों से एक मिनी-स्मोकहाउस बनाते समय बुनियादी जानकारी में मदद मिलेगी: ड्राइंग, ऑपरेशन का सिद्धांत - यह सब ऐसे व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए भी अध्ययन के लिए उपलब्ध है। हमारी वेबसाइट के बारे में लेख पढ़ें।

मिनी-स्मोकहाउस बनाने के लिए योजना और साधन का चयन स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे सभी पक्षों से समान हीटिंग प्रदान करना चाहिए।

गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस में दो डिब्बे होते हैं: उनमें से एक में उत्पाद होते हैं, अन्य - चूरा। इसके आधार पर, आप अनावश्यक चीजों का उपयोग करके अपने आप को एक मिनी-स्मोकेहाउस बना सकते हैं जो सामग्री के लिए उपयुक्त हैं।

लोहे की बाल्टी का धुआँ

एक बाल्टी के आधार के रूप में उपयोग सबसे सरल विकल्पों में से एक है, जो उत्पादों के छोटे संस्करणों के उच्च-गुणवत्ता वाले धूम्रपान प्रदान करता है। व्यंजन बनाने शुरू करने के लिए, आपको चाहिए:

• एक लोहे की बाल्टी लें और उसमें छड़ के लिए छेद बनाएं जिस पर भोजन लटका दिया जाएगा।
• धुएं से बचने के लिए एक उपयुक्त ढक्कन का चयन करें और उसमें छेद करें।

• ब्रेड को तल पर रखें, चूरा जोड़ें।
• अपने घर के बने धूम्रपान करने वाले को एक छोटी सी आग पर रखें जो चूरा को सुलगाएगा। एक बार ऐसा होने पर, आप मछली और मांस को लटका सकते हैं।

अपने प्रश्नों के उत्तर कैसे बनाएं और खोजें।

टिप: अगर बाहर बारिश होती है, तो आप बाल्टी से मिनी धूम्रपान करने वाले में आग की तीव्रता बढ़ा सकते हैं।

उन लोगों के लिए जिनके पास जटिल लॉकस्मिथ और वेल्डिंग कार्यों को करने में बहुत अधिक समय और विशेष अनुभव नहीं है, लेकिन घर का बना मछली और मांस स्मोक्ड मांस से प्यार है, हम एक उत्कृष्ट विकल्प प्रदान करते हैं - एक पैन से डू-इट-ही-स्मोकहाउस। इसके निर्माण पर आपको लंबे समय तक काम करने की आवश्यकता नहीं है - आपको बस कुछ घटकों के लिए खेत पर खरीदने या खोज करने की आवश्यकता है, जो पूरे परिवार के लिए और यहां तक \u200b\u200bकि मेहमानों के लिए स्वादिष्ट सुगंधित उत्पादों को तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट मिनी-स्मोकहाउस बना देगा।

पिछले एक की तुलना में, इस तरह की स्थापना तैयार उत्पादों की बड़ी मात्रा प्रदान करती है।

अपने दम पर एक छोटे से स्मोकहाउस के निर्माण के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है:

• बैरल को पेंट से साफ करना - अगर यह धातु है, और धूप में धोना और सुखाने - अगर यह लकड़ी है।
• टैंक के शीर्ष पर दीवारों पर छड़ के लिए फास्टनरों का निर्माण।
• सुविधा के आधार पर, धातु की चादरें या लगभग आधे मीटर के व्यास और लगभग 0.4-0.5 मीटर की ऊंचाई के साथ एक तैयार पाइप से "ग्लास" का निर्माण। बैरल के तल पर उसी व्यास का एक छेद बनाया जाता है, नीचे से "ग्लास" उसमें डाला जाता है।

महत्वपूर्ण: "ग्लास" की दीवार की मोटाई 3 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, अगर एक लकड़ी का बैरल चुना जाता है, तो ग्लास को एस्बेस्टस के कपड़े से ढंकना चाहिए, जो ओवरहीटिंग की अनुमति नहीं देगा।

• वजन के साथ एक कवर प्लाईवुड की एक शीट से बनता है, जो एक स्नग फिट को सुनिश्चित करेगा।
• भोजन चूरा के दहन की अवधि के दौरान पकाया जाता है। यह लगभग एक घंटा है।

मांस या मछली को तब तैयार माना जाता है जब धूम्रपान करने वाला पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। इस मामले में, अप्रकाशित चूरा की थोड़ी मात्रा उन पर बस सकती है, जिसे उपयोग से पहले हटा दिया जाना चाहिए।

एक पुराने छोटे रेफ्रिजरेटर के शरीर से स्मोकेहाउस

अपने स्वयं के हाथों से एक स्मोकहाउस (लेकिन काफी मिनी एक नहीं) बनाने के लिए एक और उपयुक्त वस्तु एक रेफ्रिजरेटर है जिसने अपने जीवन को काम किया है। डिवाइस बनाने के लिए न्यूनतम प्रयास आवश्यक है:

• सभी प्लास्टिक भागों और फ्रीजर को अंदर से हटा दिया जाता है। भट्ठी, जो पहले अलमारियों के रूप में उपयोग की जाती थीं, भोजन रखने के लिए छोड़ दी जाती हैं।
• निचले हिस्से में एक इलेक्ट्रिक स्टोव स्थापित किया गया है। इसे तीन मिनट के लिए काम करने की स्थिति में छोड़ना आवश्यक है, फिर इसे बंद कर दें और चिप्स की तीन सेंटीमीटर परत जोड़ें।

• भोजन अलमारियों में जोड़ा जाता है, दरवाजा बंद हो जाता है।

टिप: रेफ्रिजरेटर से मिनी धूम्रपान करने वाले का उपयोग करते समय, आपको खाना पकाने का समय बढ़ाना चाहिए। तो, मछली के लिए लगभग 6 घंटे और मांस के लिए थोड़ा अधिक लगेगा।

पॉलीथीन फिल्म से बना डेरा

आमतौर पर, ठंडा खाना पकाने की संरचना एक स्थिर ईंट स्थापना है। हालाँकि, सुधार के साधनों से क्षेत्र की परिस्थितियों में आसानी से इकट्ठे और डिसैम्बल्ड स्मोकेहाउस बनाने का एक तरीका है:

• ग्रीनहाउस में उपयोग के लिए लगभग 2 मीटर घनी पॉलीथीन फिल्म तैयार की जाती है।
• लगभग एक मीटर की चौड़ाई और लंबाई के साथ एक वर्ग मंच बनाया जा रहा है।
• साइट के प्रत्येक कोने में, 2-मीटर दांव लगाए जाते हैं, ऊपर से वे क्रॉसबार के साथ तय किए जाते हैं।

• दांव के बीच, छड़ को कुछ पंक्तियों में रखा जाता है जिस पर भोजन लटका दिया जाएगा।
• मछली या मांस को लटका दिया जाता है ताकि उनके बीच जगह हो।
• फिल्म लगभग संरचना के मध्य तक फैली हुई है। नीचे का क्षेत्र जलते हुए कोयले और हरी घास से ढंका है, जो धुएं को एक उचित और सुरक्षित रूप देगा।
• फिल्म होममेड स्मोकहाउस के निचले सिरे तक फैली हुई है।

ऐसी स्थापना में न्यूनतम खाना पकाने का समय 3 घंटे है। यदि आवश्यक हो, तो आप एक दिन में प्रक्रिया दोहरा सकते हैं।

युक्ति: यदि धुआं बहुत काला निकलता है, तो ताजा जड़ी बूटी की मात्रा बढ़ाएं।

धूम्रपान के लिए ईंधन तैयार करना

अपने आप को एक मिनी-स्मोकहाउस बनाने के तरीके के अलावा, आपको यह जानना होगा कि इसके लिए सही चूरा कैसे चुनना है। लकड़ी का प्रकार सीधे स्वाद और उपस्थिति को प्रभावित करेगा।

सबसे पसंदीदा सेब और खुबानी, नाशपाती और चेरी जैसे फलों के पेड़ों से चूरा है। पदानुक्रम में अगला है ओक और एल्डर, एस्पेन और ऐश, साथ ही जुनिपर और बीच।

महोगनी और ओक पकवान की छाया को प्रभावित करने में मदद करेंगे: पहला सुनहरा रंग देगा, दूसरा - गहरा पीला या भूरा।

कुछ बुनियादी नियम भी हैं:

• शंकुधारी और सन्टी चूरा का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है - वे भोजन में कड़वाहट जोड़ते हैं;
• भोजन पर बसने वाले कालिख की मात्रा को कम करने के लिए, आप ईंधन को थोड़ा गीला कर सकते हैं;
• उत्पाद और नुस्खा के आधार पर चूरा की मात्रा को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।

वीडियो: मिनी-स्मोकहाउस का उपयोग करने का एक उदाहरण

जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों प्रकार के स्मोकहाउस बनाने की योजनाएं - ठंड और गर्म धूम्रपान के साथ - सरल चरणों की एक श्रृंखला है, जिसके बाद आप भोजन का आनंद ले सकते हैं जो सभी तरह से सुखद है।

ठीक से बनाया गया गर्म-स्मोक्ड स्मोकेहाउस आपको किसी भी समय अपनी मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देगा।

कई निर्माता गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए तैयार किए गए विकल्प प्रदान करते हैं। आप उन्हें ऑनलाइन और विशेष स्टोर दोनों में खरीद सकते हैं।

कीमतें बदलती रहती हैं 1800 से 37000 रूबल तक... लेकिन इस तरह के स्मोकहाउस को खुद बनाना ज्यादा दिलचस्प और सस्ता है।

हम आपको अपने लेख में अपने हाथों से गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस बनाने के तरीके के बारे में विस्तार से बताएंगे।

धूम्रपान के प्रकार

धूम्रपान के तापमान और समय के आधार पर, ठंडा धूम्रपान और गर्म धूम्रपान धूम्रपान प्रतिष्ठित हैं:

1. ठंडा धूम्रपान। कोल्ड स्मोकिंग की प्रक्रिया कम तापमान पर होती है 20-22 डिग्री से... इस तापमान पर धुएं के साथ धूम्रपान उत्पाद के वजन के आधार पर 5 घंटे से एक दिन तक होता है। इस तरह से धूम्रपान किया गया भोजन लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस या मछली से लगभग सभी नमी वाष्पित हो जाती है। स्मोक्ड उत्पादों को पर्याप्त सूखा और अच्छी तरह से धुएं के साथ संतृप्त किया जाता है। (आप इसे इस लेख में कैसे करें पढ़ सकते हैं)।
2. गर्म धूम्रपान। गर्म धुएँ के साथ भोजन पकाने की विधि काफी सामान्य है, क्योंकि आप एक त्वरित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। पूरी तरह से तैयार उत्पाद प्राप्त करने में कई घंटे लगते हैं।

गर्म धूम्रपान के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

धूम्रपान का तापमान उनके प्रकार और आगे की तैयारी के मांस या मछली के वजन के आधार पर चुना जाता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, मांस जिसे आगे गर्मी का इलाज किया जाएगा उसे एक तापमान पर धूम्रपान करने की सिफारिश की जाती है 45 से 65 डिग्री.

उन उत्पादों के लिए जो धूम्रपान करते समय पकाया जाता है, इष्टतम तापमान होगा 70-100 डिग्री.

धूम्रपान करने वाला यंत्र

घर पर अपने आप को एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस बनाना मुश्किल नहीं है। होना ही काफी है बंद डिब्बा, अधिमानतः टिकाऊ धातु से बना है

एक कंटेनर के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बैरल। यह कंटेनर हिंग वाले ढक्कन से सुसज्जित है। इसके अलावा स्मोकहाउस के उपकरण के लिए आपको आवश्यकता होगी वसा इकट्ठा करने के लिए ग्रिल और कंटेनर.

स्मोकहाउस का सिद्धांत

धूम्रपान करने वाले के शीर्ष पर, के बारे में 10 सेंटीमीटर ढक्कन से, ग्रिल सेट करें, उस पर, धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों को रखें।

यह महत्वपूर्ण है कि वायर रैक पर उत्पाद एक-दूसरे को स्पर्श न करें, यहां तक \u200b\u200bकि सभी तरफ से धूम्रपान करने के लिए। कोई भी क्षमतास्मोकहाउस के आकार के अनुरूप।

यह एक कटोरी या एक गोल ट्रे हो सकती है जो व्यास में उपयुक्त है। इस कटोरे में तेल टपकता होगा। स्मोकहाउस के निचले भाग में चूरा या चिप्स की एक परतउच्च तापमान के संपर्क में आने पर वह सुलगना।

स्मोकहाउस के लिए जलाऊ लकड़ी का चयन

लगभग कोई भी धूम्रपान प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि उनमें उत्पादों के लिए अवांछनीय रेजिन शामिल नहीं है।

इसके आधार पर, कोनिफ़र अनुपयुक्त धूम्रपान के लिए, क्योंकि उनकी छाल के नीचे राल है। उत्पादों के लिए एक सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए, आप जुनिपर या एल्डर चिप्स जोड़ सकते हैं।

शाखाओं फलो का पेड़सेब, नाशपाती और चेरी, उदाहरण के लिए, धूम्रपान के लिए भी अच्छे हैं।

लकड़ी से धूम्रपान करने से पहले छाल को हटाने के लिए बेहतर हैक्योंकि इसमें बहुत अधिक राल होता है। छाल को हटा दिए जाने के बाद, लकड़ी को आकार में लगभग 3 सेंटीमीटर तक क्यूब्स में कुचल दिया जाता है।

कटा हुआ जलाऊ लकड़ी डाला जाता है स्मोकहाउस के नीचे और धुआं पैदा करने के लिए आर्द्र किया जाता है।

बनाने के लिए सामग्री

एक पुरानी बाल्टी से उद्देश्य से निर्मित संरचनाओं के लिए कुछ भी एक स्मोकहाउस के लिए उपयुक्त है। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प एक स्मोकहाउस से बना होगा मेटल शीट.

इसे बनाने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उपकरण और सामग्री होनी चाहिए:

• धातु शीट 2-3 मिमी मोटी;
• सुदृढीकरण की कई छड़ें;
• धातु प्रोफ़ाइल;
• बल्गेरियाई;
• वेल्डिंग मशीन;
• टेप उपाय और कोने.

धातु के कोनों से स्मोकहाउस बनाना

सरल अनुशंसाओं और चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करके, आप आसानी से और जल्दी से एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकेहाउस खुद बना सकते हैं:

1. धातु की एक शीट, लगभग 1.5 सेंटीमीटर से 60 सेंटीमीटर, चार समान भागों में एक चक्की के साथ काटें
2. चादरों को जोड़ो स्पॉट वेल्डिंग द्वारा खुद के बीच और बढ़ई के कोने की मदद से, चादरें सही कोण पर उजागर की जाती हैं
3. सीड़ियों को वेल्ड करें धातु के टुकड़ों के बीच
4. धातु की दूसरी शीट बनाई जाती है स्मोकहाउस बॉटम
5. अगला कदम होगा आवरण बनाना... यह एक स्मोकहाउस बॉडी के सिद्धांत के अनुसार बनाया गया है, केवल इसका आकार स्मोकहाउस को कसने के लिए थोड़ा बड़ा होना चाहिए
6. रेबार के टुकड़े स्मोकहाउस के शरीर के अंदर वेल्डेड कई पंक्तियों में। धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उन पर उत्पाद रखे जाएंगे। धूम्रपान या मछली के लिए ढक्कन के लिए कई हुक वेल्ड कर सकते हैं
7. स्मोकहाउस के शरीर में परिवहन की आसानी के लिए आप कर सकते हैं वेल्ड हैंडल.

परिणाम के लिए भी पेटू चकित करने के लिए, उत्पादों को ठीक से धूम्रपान के लिए तैयार किया जाना चाहिए। मांस या मछली होना चाहिए नमक, मसाले को इच्छानुसार डालें और उत्पाद को नमक से निकाल दें.

चिकन, मांस के निविदा के लिए, यह धूम्रपान से पहले वांछनीय है कुछ दिनों के लिए अचार... धूम्रपान करने से पहले, बड़ी मछलियों को साफ किया जाता है और सभी अंतड़ियों को बाहर निकाल दिया जाता है, छोटी मछलियों को बिना प्रसंस्करण के पकाया जा सकता है।

स्मोकहाउस पूरी तरह से तैयार है। आप इसे अपने घर के आंगन और उपनगरीय क्षेत्र में दोनों स्थापित कर सकते हैं।

लगभग कुछ भी गर्म-धूम्रपान किए गए स्मोकहाउस में धूम्रपान किया जा सकता है, और उचित तैयारी और धूम्रपान की प्रक्रिया के साथ, उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएंगे।

सलाह! चूंकि उत्पादों को धूम्रपान के दौरान लंबे समय तक पकाया नहीं जाता है, वे अंदर से रसदार रहते हैं और व्यावहारिक रूप से उनमें से कोई नमी नहीं निकलती है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आप इस वीडियो में एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस के निर्माण पर विस्तृत जानकारी देख सकते हैं:

उत्पादों के गर्म धूम्रपान की तकनीक काफी सरल है, इसकी प्रक्रिया कम श्रमसाध्य है और इसके लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होगी। यही कारण है कि विभिन्न डिजाइनों के गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस के व्यापक उपयोग में योगदान दिया, और स्वयं धूम्रपान देश में पिकनिक के लिए भोजन तैयार करने का एक पसंदीदा तरीका बन गया है।

गर्म धूम्रपान द्वारा खाना पकाने के उत्पादों की विशेषताएं क्या हैं

गर्म प्रसंस्करण विधि के साथ स्मोक्ड उत्पाद की तत्परता तक पहुंचने में केवल कुछ घंटे लगते हैं। इस मामले में, प्रसंस्करण तापमान +75 से +150 सी तक पहुंच जाना चाहिए, प्रसंस्करण का समय अर्ध-तैयार उत्पादों के आकार और उनके पूर्व-प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर निर्धारित किया जाएगा।

यदि धूम्रपान शासन देखा जाता है, तो स्मोक्ड मछली, मांस या लार्वा रसदार रहेगा, एक सुखद सुगंध और सुनहरा रंग प्राप्त कर सकता है, रोगजनक रोगाणुओं जो कच्चे अर्द्ध-तैयार उत्पाद में हो सकते हैं तापमान के प्रभाव में मर जाते हैं। इसी समय, प्रसंस्कृत उत्पाद की बनावट नरम हो जाती है, इसमें प्रदूषण की प्रवृत्ति दिखाई देती है, यह विशेष रूप से स्पष्ट है जब गर्म धूम्रपान मछली।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस और इसकी किस्में

आज आप बड़ी संख्या में गर्म धूम्रपान उपकरणों की एक बड़ी संख्या पा सकते हैं, दोनों औद्योगिक रूप से निर्मित और घर का बना। होममेड के निर्माण के लिए, आप विभिन्न प्रकार के धातु के कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं:

• बाल्टी,
• बर्तन,
• केग,
• चिकित्सा उपकरणों को स्टरलाइज़ करने के लिए कंटेनर।

इस तरह के कंटेनर को अपने तंग बंद होने की संभावना के लिए प्रदान करना चाहिए। यदि आपके पास एक विकल्प है, तो मोटी दीवारों के साथ एक बर्तन को वरीयता देना बेहतर है - गर्मी इसमें लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी।

कंटेनर के अंदर, आपको ग्रेट्स और एक ड्रिप पैन को ठीक करने की आवश्यकता होगी। एक भट्ठी संरचना के ऊपरी भाग में स्थित है, क्योंकि अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उस पर बाहर रखा जाएगा, विनिर्माण के लिए स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना उचित है।

एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकेहाउस अपने हाथों से करना आसान है, यह स्मोकहाउस के ड्राइंग का अध्ययन करने और उपयुक्त सामग्री तैयार करने के लिए पर्याप्त है। मछली और मांस के लिए एक स्मोकहाउस की व्यवस्था के सिद्धांत व्यावहारिक रूप से समान हैं।

डू-इट-हॉट हॉट स्मोक्ड स्मोहाउस - हम मेटल शीट से बनाते हैं

काम शुरू करने से पहले, हम निम्नलिखित सामग्री और उपकरण तैयार करेंगे:

• उपयुक्त आकार की 2 मिमी धातु की चादरें,
• पतली फिटिंग,
• ग्राइंडर,
• वेल्डिंग मशीन,
• कोने, टेप उपाय।

कार्य का क्रम निम्नानुसार होगा:

1. एक ग्राइंडर का उपयोग करके, धातु की शीट को 4 बराबर भागों में काटने की आवश्यकता होगी।
2. एक वर्ग का उपयोग करते हुए कोणों की सटीकता को मापते हुए, 90 डिग्री के कोण पर कटे हुए धातु के टुकड़ों को वेल्ड करें। शेष शीट से नीचे काटें, परिणामस्वरूप संरचना पर वेल्ड करें। फिर आपको प्रत्येक आंतरिक सीम को वेल्ड करने की आवश्यकता होगी - यह संरचना की जकड़न को सुनिश्चित करेगा।
3. बॉक्स बनाने के बाद, आप ढक्कन पर आगे बढ़ सकते हैं इसे बनाने के लिए, आपको धातु के 4 स्ट्रिप्स को काटने की आवश्यकता होगी जो बॉक्स के आकार से लंबाई में बड़े हैं। वेल्डिंग का उपयोग करके, एक गहरे आवरण को इकट्ठा करें जो शरीर पर स्वतंत्र रूप से फिट होगा।
4. इसके बाद, आपको उचित लंबाई के सुदृढीकरण के टुकड़ों को काटने और उन्हें स्मोकहाउस के अंदर दो स्तरों पर वेल्ड करने की आवश्यकता है - वसा के निकास के लिए एक पैन रखने के लिए सबसे नीचे, भंडारण उत्पादों के लिए। सुविधा के लिए, बॉक्स के बाहर दोनों तरफ के हैंडल को वेल्ड करना उचित है।

सिद्धांत रूप में, स्मोकहाउस को समाप्त माना जा सकता है। एक इलेक्ट्रिक स्टोव या गैस स्टोव इसके लिए गर्मी जनरेटर के रूप में काम कर सकता है, वे अधिक सुविधाजनक हैं, क्योंकि धूम्रपान डिब्बे के अंदर तापमान को विनियमित करना संभव बनाएं। यदि एक उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, तो आपको आग लगाना होगा।

धूम्रपान करने वाले कक्षों में विभिन्न आकार और आकार हो सकते हैं - उनके सफल संचालन के लिए मुख्य स्थिति स्मोकहाउस की जकड़न सुनिश्चित करना है। सामग्रियों की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए, स्मोकहाउस बनाने से पहले इसकी डिज़ाइन का एक विस्तृत आरेख तैयार किया जाना चाहिए।

घर पर गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस - ऑपरेशन का सिद्धांत

अब आप मांस या मछली धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। उनके प्रारंभिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी - चयनित नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाना। रखने से पहले, अर्ध-तैयार उत्पादों को नमकीन पानी से बाहर निकाला जाता है, उनकी सतह को एक कागज तौलिया के साथ सुखाया जाता है।

एक छोटी मात्रा में चूरा धुएं के तल में डाला जाता है। फिर, अर्ध-तैयार उत्पादों को ऊपरी grate पर रखा जाता है, यह वांछनीय है कि टुकड़ों के बीच छोटे अंतराल बने रहें। अब आप आग जला सकते हैं या स्टोव चालू कर सकते हैं।

उत्पादों के प्रसंस्करण समय की उलटी गिनती उस समय से की जाती है जब आवश्यक तापमान पहुंच जाता है और धुएं की उपस्थिति होती है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, आपको तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता होगी, स्टोव पर ऐसा करना मुश्किल नहीं है, आपको बस नियामक को चालू करने या गैस की आपूर्ति को कम करने की आवश्यकता है। अगर हमें आग से गर्मी मिलती है, तो हमें उससे कोयले को बाहर निकालना होगा या थोड़ी देर के लिए धूम्रपान कक्ष को हटाना होगा। कृपया ध्यान दें कि धूम्रपान करने वाले को बहुत अधिक तापमान पर गर्म करने से भोजन जल सकता है। लेकिन एक ही समय में, कक्ष में तापमान अधिक होना चाहिए और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के कुशल प्रसंस्करण की अनुमति देना चाहिए, धूम्रपान कक्ष को ठंडा करने की अनुमति देना असंभव है।

गर्म स्मोक्ड उत्पादों को कैसे और कितना संग्रहीत किया जा सकता है

जबकि कोल्ड-स्मोक्ड उत्पादों को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, 10-12 घंटों के भीतर गर्म-स्मोक्ड उत्पादों का सेवन किया जाना चाहिए, आदर्श विकल्प उन्हें तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करना है। एक अन्य विकल्प, जिसमें लंबी अवधि के लिए भंडारण शामिल है, एक वैक्यूम पैकेज में -5 सी से कम तापमान पर ठंड है। स्वाभाविक रूप से, भंडारण के दौरान, उत्पाद का स्वाद और सुगंध थोड़ा बदल जाएगा।

धूम्रपान के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी

आप विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के अर्ध-तैयार उत्पादों को धूम्रपान कर सकते हैं। धूम्रपान के लिए मांस और मछली तैयार करना उनके प्रारंभिक नमकीन बनाना या सभी प्रकार के मसालों के साथ मैरीनेट करना है। अर्ध-तैयार उत्पाद की तत्परता को निर्धारित करने के लिए, इसे चाकू से छेदना पर्याप्त है, अगर स्रावित रस ने रक्त के प्रवेश के बिना एक हल्की छाया प्राप्त कर ली है, तो उत्पाद पूरी तरह से पका हुआ है और इसे स्मोकहाउस में स्थानांतरित किया जा सकता है।

अनुभवी धूम्रपान करने वालों की सलाह है कि चिकन शव तैयार करते समय, पहले इसे ब्लॉक्स से साफ करें, आग पर जलाएं, कुल्ला करें, इसे दो हिस्सों में लंबा काटें। फिर आपको दो कटिंग बोर्डों के बीच शव के टुकड़े रखने की आवश्यकता होगी और, कुल्हाड़ी के बट के साथ कोमल वार की मदद से, जोड़ों और हड्डियों को समतल करें। अगला, शव को मसाले के साथ मिश्रित नमक के साथ रगड़ दिया जाता है, ठंड में लटका दिया जाता है, यदि संभव हो तो, एक मसौदे की व्यवस्था करें। इस तैयारी और धूम्रपान के बाद, मांस बहुत नरम होगा।

आप धूम्रपान के लिए नमकीन या ताज़ी मछली ले सकते हैं। यदि मछली बड़ी है, तो उसे साफ किया जाता है, आंत में रखा जाता है, रीढ़ के साथ या परतों में काटा जाता है। छोटी मछली को पूरी तरह से धूम्रपान किया जा सकता है, अगर मछली बहुत छोटी है, तो यह भी नहीं हो सकता है। पहले से नमकीन और सूखे मछली का स्वाद अधिक होता है।

मछली शवों की तैयारी इस प्रकार है:

• उन्हें मोटे नमक के साथ घिसें,
• बहुत मोटी मछली चर्मपत्र कागज में लिपटे हैं,
• एक कंटेनर में मछली रखो और एक लोड के साथ दबाएं, जिसे ईंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है,
• 3-5 घंटे के लिए खड़े रहें, फिर लटकें और नमकीन पानी को पूरी तरह से निकलने दें,
• ठंडे पानी से नमक के अवशेष से मछली को धो लें, सूखा पोंछ लें,
• धूम्रपान करने से तुरंत पहले, शव को मसालों के साथ मला जाता है।

क्या चूरा और चिप्स धूम्रपान के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

उच्च गुणवत्ता वाले धूम्रपान के लिए मुख्य स्थिति पर्याप्त मात्रा में धुएं की उपस्थिति है, इसलिए, चूरा का विकल्प जिम्मेदारी से इलाज किया जाना चाहिए। यह दहनशील सामग्री को सुलगाने की क्षमता प्राप्त करेगा, आग की उपस्थिति पूरी प्रक्रिया को बर्बाद कर देगी। एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस में, नम लकड़ी का उपयोग किया जाता है, इसमें आग लगने का खतरा नहीं होता है, और इससे निकलने वाली नमी से उत्पादों को अधिक रस मिलेगा। पतली टहनियों को ईंधन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, वे लंबे समय तक सुलगने का खतरा है।

यह याद रखना चाहिए कि एक स्मोक्ड उत्पाद का स्वाद न केवल नमक या काली मिर्च से प्रभावित होता है, बल्कि धुएं की गुणवत्ता से भी प्रभावित होता है। स्वादिष्ट धुआं चूरा या फलों के पेड़ों की शाखाओं से प्राप्त किया जा सकता है, विशेष रूप से चेरी, सेब, नाशपाती और अन्य दृढ़ लकड़ी कचरे का उपयोग किया जा सकता है। जुनिपर और एल्डर चिप्स बहुत सुगंधित धुआं देते हैं। आप ओक, बीच, हेज़ेल, राख, मेपल या विभिन्न लकड़ी प्रजातियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप लकड़ी को विभाजित करना शुरू करें, आपको इसमें से छाल को हटा देना चाहिए, खासकर अगर सन्टी लकड़ी का उपयोग किया जाता है। आप धूम्रपान के लिए चूरा या लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं, टुकड़ों की लंबाई लगभग 3 सेमी होनी चाहिए। चिप्स के निर्माण के लिए, आपको सूखे लकड़ी का उपयोग करना चाहिए, लेकिन इसे स्मोकहाउस में रखने से पहले इसे थोड़ा नम करने की सिफारिश की जाती है। ईंधन एक समान परत में धूम्रपान कक्ष के तल पर फैला हुआ है।

घर पर गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस - घर और बाहरी स्मोकहाउस के लिए अलग-अलग विकल्प

लंबी पैदल यात्रा का विकल्प

यह ऊपर उल्लेख किया गया था कि गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के डिजाइन काफी विविध हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्षेत्र की स्थितियों में, एक बाल्टी को धूम्रपान डिब्बे के रूप में बहुत सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

तल पर, आपको लगभग 20 सेमी चूरा या छीलन डालना होगा, कंटेनर के शीर्ष किनारे से लगभग 15 सेमी की ऊंचाई पर एक धातु की चक्की स्थापित की जाती है, उत्पादों को उस पर रखा जाता है। बाल्टी को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, इसके नीचे एक छोटी सी आग लगाई जाती है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन को खोलने की सिफारिश नहीं की जाती है।

जिस क्षण आप धूम्रपान करना शुरू करते हैं वह बाल्टी से निकलने वाले धुएं की उपस्थिति से निर्धारित होता है। इस मामले में, धूम्रपान डिब्बे का तापमान लगभग +90 सी होना चाहिए, उत्पाद को पूरी तत्परता में लाने के लिए आवश्यक समय के 1/4 के लिए इसे इस स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए। धूम्रपान कक्ष में बाकी समय, तापमान को +120 डिग्री पर बनाए रखना वांछनीय है।

यह निर्धारित करने के लिए एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग किया जाता है कि तापमान वांछित संकेतकों से मेल खाता है: ढक्कन पर पानी टपकता है। इसे उबालना नहीं चाहिए और उबालना चाहिए, जिस तापमान पर पानी का वाष्पीकरण होता है उसे सामान्य माना जाता है, इस तापमान पर उत्पादों को धूम्रपान नहीं किया जाता है और उबला नहीं जाता है।

आप आग में जलाऊ लकड़ी डालकर या उससे अंगारों को हटाकर तापमान को समायोजित कर सकते हैं। आमतौर पर धूम्रपान के लिए, 30-50 मिनट के उत्पादों का प्रसंस्करण पर्याप्त होता है। पहले धूम्रपान के अनुभव पर, तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको धूम्रपान से आग के गोले को निकालना होगा, ढक्कन खोलना होगा और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की कोशिश करनी होगी। समान उत्पादों को फिर से तैयार करते समय, आप पहले प्राप्त परिणामों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

धूम्रपान की प्रक्रिया के अंत के बाद, बाल्टी को आग की तरफ से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है। हटाए गए उत्पादों को सुखाया जाता है।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में धूम्रपान कैसे करें - हम एक अपार्टमेंट में एक स्मोकहाउस से लैस करते हैं

एक अपार्टमेंट के लिए एक स्मोकहाउस के लिए सबसे अच्छा विकल्प स्टेनलेस स्टील शीट से बना एक छोटा सा बॉक्स होगा, स्वाभाविक रूप से ढक्कन के साथ। आपको ढक्कन में एक छेद बनाने की आवश्यकता होगी, इसमें एक ट्यूब को वेल्ड करें, एक नली का उपयोग करें जो खिड़की पर धुएं को बाहर निकालने के लिए एक ट्यूब पर रखी जाती है। अपार्टमेंट में धुएं की संभावना को बाहर करने के लिए, बॉक्स के किनारों को एल-आकार का बनाया जाता है। कवर उन में डाला जाएगा। कवर स्थापित करने के बाद, पक्षों को पानी से भर दिया जाता है।

स्मोकहाउस के निचले भाग में चूरा की परत होती है। मेष के वेल्डेड तल पर (8-12 सेमी की ऊंचाई पर), वसा एकत्र करने के लिए एक ट्रे स्थापित की जाती है, उच्च एक (25-30 सेमी की ऊंचाई पर), अर्द्ध-तैयार उत्पादों को ढेर किया जाता है। धूम्रपान करने की प्रक्रिया धुएं को गैस स्टोव या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखने के बाद शुरू होती है। स्मोकहाउस में घर पर गर्म धूम्रपान आसानी से विनियमित होता है, यह गैस की आपूर्ति बढ़ाने या इसे कम करने के लिए पर्याप्त होगा, आप पानी की बूंदों की मदद से भी धूम्रपान के तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं।

एक पुराने रेफ्रिजरेटर से देश में स्मोकहाउस

रेफ्रिजरेटर से धुआं बनाने का काम उसके सभी आंतरिक भागों को हटाने से शुरू होता है - केवल धातु का शरीर और दरवाजा ही रहना चाहिए। पीछे की दीवार पर बने छेद को धातु की प्लेट से सील किया जाना चाहिए, इसे आंतरिक भागों के विघटित भागों से काटा जा सकता है। दरवाजा बंद करने और ठीक करने के लिए, आपको इसे सबसे साधारण हुक संलग्न करना होगा।

फिर कोनों को मामले की दीवारों पर वेल्डेड किया जाता है:

• दीवार के ऊपर से लगभग 20 सेमी की दूरी पर - भोजन के साथ ग्रिल स्थापित करने के लिए,
• दीवार के शीर्ष से 30-40 सेमी की दूरी पर - एक ब्रेज़ियर के लिए, जिसमें वसा की बूंदें बहेंगी।

धुएं के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले चूरा को सीधे चूल्हे की सतह पर डाला जाता है, चूल्हे में जलाऊ लकड़ी डालने के बाद, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे कसकर कवर किए जाते हैं।