मैरीनेटेड टमाटरों को विज्ञापन की जरूरत नहीं है। प्रत्येक गृहिणी जो भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करती है, उसके पास ऐसे टमाटरों के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। इन्हें मसालेदार, खट्टा, मीठा बनाया जा सकता है. यह सब उन मसालों और जड़ी-बूटियों पर निर्भर करता है जो डिब्बाबंदी के दौरान जार में जोड़े गए थे।

मैरीनेट किए हुए टमाटर न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छे हैं, बल्कि कई व्यंजनों के अतिरिक्त भी हैं। इन्हें लैगमैन, पिज्जा, तले हुए सूप में डाला जाता है और डिब्बाबंद हरे टमाटरों से अचार और हॉजपॉज बनाए जाते हैं।

अचार वाले टमाटर खीरे की तुलना में बेहतर संग्रहित होते हैं। उनकी प्राकृतिक अम्लता और मैरिनेड में सिरका मिलाने के कारण, उनमें वस्तुतः कोई बमबारी नहीं होती है। लेकिन फिर भी, इस प्रकार की तैयारी के लिए सभी आवश्यकताओं की सावधानीपूर्वक पूर्ति की आवश्यकता होती है।

मैरीनेटेड टमाटर: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• किसी भी प्रकार की परिपक्वता के टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं: लाल, गुलाबी, भूरा और यहाँ तक कि हरा भी। वे मजबूत होने चाहिए, बिना किसी क्षति या डेंट के। मोटी त्वचा वाले टमाटर की मांसल किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर गर्मी उपचार के दौरान फल नहीं फटेंगे और भंडारण के दौरान गीले नहीं होंगे।
• रस की बड़ी मात्रा के कारण, डिब्बाबंदी से पहले टमाटरों को भिगोया नहीं जाता है, बल्कि केवल ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं और उस स्थान पर फलों को टूथपिक से चुभा दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटरों पर उबलता पानी डालने पर उनके छिलके न फटें।
• टमाटर का अचार बनाने के लिए, मसालों के क्लासिक गुलदस्ते का उपयोग करें: डिल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, आदि बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च, सहिजन। स्वाद बेहतर करने के लिए टमाटर के साथ शिमला मिर्च, खीरा और प्याज भी डालें. शिमला मिर्च को धोया जाता है, आधा काटा जाता है और बीज सहित बीज कक्ष हटा दिए जाते हैं। खीरे को पहले 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और फिर सिरों को काटकर अच्छी तरह से धोना चाहिए। प्याज को छीलकर धोया जाता है और कभी-कभी 2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। साग को छांट लिया जाता है, पीली और सड़ी हुई शाखाओं को हटा दिया जाता है, और कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
• अचार वाले टमाटरों की सुरक्षा काफी हद तक कंटेनर की सफाई पर निर्भर करती है। जार को सोडा से धोना चाहिए, फिर धोकर कीटाणुरहित करना चाहिए। बड़े जार को खुले ढक्कन वाली केतली पर रखकर भाप से उपचारित किया जाता है जिसमें पानी उबल रहा हो। लीटर जार को ओवन में पकाया जा सकता है या पानी से भरकर माइक्रोवेव में रखा जा सकता है। जैसे ही पानी उबलता है, उसे बाहर निकाल दिया जाता है, और जार को एक तौलिये पर पलट दिया जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है। ढक्कनों को धोया जाता है और पानी के एक पैन में 3-5 मिनट तक उबाला जाता है।
• कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि एक लीटर, दो लीटर या तीन लीटर जार में कितने टमाटर फिट होंगे। यदि आप टमाटरों को कसकर पैक करते हैं, तो आपको जार की लगभग आधी मात्रा की आवश्यकता होगी। यानी आप एक लीटर जार में 0.5-0.6 किलो, दो लीटर वाले जार में 1.1-1.2 किलो और तीन लीटर वाले जार में 2-2.1 किलो टमाटर डाल सकते हैं. लेकिन यह टमाटर के आकार और उनके आकार पर निर्भर करता है।
• मैरिनेड डालने की मात्रा की गणना करने के लिए, आपको तैयार टमाटरों को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बाँझ जार में रखना होगा। एक जार के लिए कंटेनर की आधी मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होगी। टमाटर डालते समय छलकने की स्थिति में थोड़ा सा पानी (200 मिली प्रति 1 लीटर जार) मिलाया जाता है, क्योंकि जार मैरिनेड से भरे होते हैं ताकि यह किनारे पर थोड़ा फैल जाए।
• मैरिनेड के लिए पानी की मात्रा को अधिक सटीक रूप से मापने के लिए, मसालों के साथ टमाटरों को जार में रखें और डालें ठंडा पानी. फिर जार को छेद वाले नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और पानी को एक मापने वाले कंटेनर में डालें। वे सभी बैंकों के साथ यही करते हैं। - फिर थोड़ा सा पानी बचाकर रख लें और इस पानी में चीनी और नमक मिला लें. बचा हुआ मैरिनेड अगली बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• टमाटरों को जार के बिल्कुल किनारे तक मैरिनेड से भर दिया जाता है ताकि अंदर हवा के लिए यथासंभव कम जगह रहे। तथ्य यह है कि एसिटिक एसिड, हालांकि यह एक संरक्षक उत्पाद है और कई सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है, हवा की उपस्थिति में गुणा करने वाले मोल्ड कवक द्वारा आसानी से नष्ट हो जाता है।
• सील करने से ठीक पहले जार में सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है। सिरका एसेंस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऐसा डिब्बाबंद भोजन उच्च गुणवत्ता वाला होता है और बेहतर संग्रहीत होता है।
• अचार वाले टमाटरों को डबल या ट्रिपल फिलिंग का उपयोग करके, नसबंदी के साथ और बिना दोनों तरह से संरक्षित किया जा सकता है। बाद के मामले में, स्वच्छता नियमों का अधिक सावधानी से पालन किया जाना चाहिए।

टमाटरों को लीटर जार में मैरीनेट किया हुआ

सामग्री (10 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 5.5-6 किलो;
• सहिजन - 4 ग्राम;
• हरी डिल - 10 ग्राम;
• डिल बीज - एक चुटकी;
• अजमोद, अजवाइन - 5 ग्राम प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च - 1.5 ग्राम;
• बे पत्ती - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• तारगोन - 1.5 ग्राम;
• मैरिनेड भरना - 4.5-5 एल।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार 70 प्रतिशत - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि

• टमाटरों को छांट लें. समान आकार और समान परिपक्वता की डिग्री छोड़ें। डंठल हटा दें. ठंडे पानी में धोएं. अगर टमाटर का छिलका पतला है तो डंठल वाली जगह पर छेद कर लें. आपको टमाटरों को सख्त चुभाने की ज़रूरत नहीं है: वे फटेंगे नहीं।
• साग धो लें. पानी निकलने दो.
• बाँझ तैयार करें लीटर जारऔर ढक्कन.
• मसाले डालकर टमाटरों को जार में रखें। कंटेनर में यथासंभव कम खाली जगह छोड़ने का प्रयास करें। रिक्त स्थानों को हरियाली से भरें।
• मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पैन में पर्याप्त पानी डालें। नमक और चीनी डालें. 5-10 मिनट तक उबालें. यदि मैरिनेड बादलदार हो जाता है, तो इसे गर्म होने पर एक सनी के कपड़े से छान लें। फिर से उबाल लें।
• इसे जार में टमाटरों के ऊपर डालें।
• एसेंस डालने से पहले, तय कर लें कि आख़िर में आपको किस तरह का टमाटर चाहिए: थोड़ा अम्लीय, खट्टा या मसालेदार। थोड़े अम्लीय टमाटरों के लिए, एक लीटर जार में 7 मिलीलीटर एसेंस डालना पर्याप्त है। खट्टे टमाटरों के लिए एसेंस की मात्रा 14 मिली तक बढ़ा दें। टमाटर को मसालेदार बनाने के लिए आपको जार में 20 मिलीलीटर तक एसिड डालना होगा।
• जार को ढक्कन से ढक दें। इन्हें एक चौड़े पैन में तले पर मुलायम कपड़ा बिछाकर रखें। बहना गर्म पानीडिब्बों के हैंगरों को. इसे आग पर रख दो. 85° पर 25 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। पानी उबलना नहीं चाहिए.
• जार को पानी से निकालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। उन्हें उलटा कर दें, उन्हें एक समतल, ढके हुए स्थान पर रख दें कोमल कपड़ासतह। अपने आप को कंबल में लपेट लें. इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

डिब्बाबंद मसालेदार टमाटर: नुस्खा एक

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 500-600 ग्राम;
• टेबल सिरका 5 प्रतिशत - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 छोटा प्याज;
• लहसुन - 1 लौंग;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• डिल, तुलसी, तारगोन, अजवाइन - 15-20 ग्राम।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• समान आकार और पकने वाले टमाटर चुनें। तुरंत डंठल हटाकर ठंडे पानी से धो लें।
• ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• प्रत्येक जार में सिरका डालें और सभी मसाले डालें। - फिर टमाटर डालें. साग को फलों के बीच वितरित किया जा सकता है।
• भरने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। कुछ मिनटों तक उबालें। टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।
• के साथ एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी. 8 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। पानी को जार में जाने से रोकने के लिए, इसे केवल उनके हैंगर तक ही पहुंचना चाहिए।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत सील करें।
• उन्हें उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसालेदार टमाटर, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद

सामग्री (दो लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.1-1.3 किग्रा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छाते;
• अजवाइन - 1 टहनी;
• सहिजन - 1/4 शीट।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार 70 प्रतिशत - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• एक ही आकार के टमाटर चुनें. डंठल तोड़ कर उन्हें धो लें.
• बाँझ जार में कसकर पैक करें। इनके बीच में मसाले और मसाला डाल दीजिए.
• जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें। 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें. जार पर छेद वाला नायलॉन का ढक्कन रखें जिसमें से यह पानी डालें।
• मैरिनेड अलग से तैयार करें. पैन में एक लीटर पानी (एक जार के लिए) और अतिरिक्त 100 मिलीलीटर पानी डालें। नमक और चीनी डालें. 5-10 मिनट तक उबालें. गर्म टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सार जोड़ें.
• जार को ढक्कन से सील करें। इन्हें उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मीठे मसालेदार टमाटर

• टमाटर - 2-2.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।

• पानी - 1.5-1.6 लीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9 प्रतिशत - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• पके टमाटर चुनें. इन्हें धोकर डंठल हटा दीजिये.
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. लम्बाई में टुकड़ों में काट लें.
• बाँझ तीन लीटर जार तैयार करें। इन्हें कसकर टमाटरों से भर दीजिए. उनके बीच काली मिर्च बांट दें.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
• जार को छेद वाले नायलॉन के ढक्कन (या विशेष रूप से स्टोर पर खरीदे गए ढक्कन) से बंद करें। उनके माध्यम से पैन में पानी निकाल दें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। सिरका डालें. इस रेसिपी के लिए किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है.
• मैरिनेड को उबाल लें और इसे टमाटरों के ऊपर डालें।
• कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें और कसकर सील करें।
• इसे उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सेब के साथ मैरीनेट किये गये टमाटर

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 2 किलो;
• कठोर, पके सेब - 1-2 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 टहनी।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• मध्यम आकार के, आयताकार आकार के टमाटर चुनें। ठंडे पानी से धोएं, डंठल हटा दें.
• सेब धो लें. आधा काटें और बीज कक्ष हटा दें। चौड़े टुकड़ों में काट लें. सेबों को हवा में काला होने से बचाने के लिए उन्हें थोड़े अम्लीय पानी में डुबोएँ।
• काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. अजमोद को बहते पानी के नीचे धो लें।
• बाँझ जार तैयार करें. ढक्कनों को सोडा से धोएं और पानी में 5 मिनट तक उबालें।
• सेब के साथ मिश्रित टमाटरों को जार में रखें। रिक्त स्थानों को काली मिर्च और जड़ी-बूटियों से भरें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके पैन में पानी डालें। नमक, चीनी, एसेंस डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें और फिर इसे टमाटर के ऊपर डालें।
• बाँझ टोपी के साथ तुरंत सील करें। जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। इस स्थिति में, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:

• हरे टमाटर– 2-2.2 किग्रा;
• लहसुन - 1 सिर;
• गाजर - 0.5 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 टहनी;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• सिरका 6 प्रतिशत - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• एक ही आकार के हरे टमाटर चुनें। आपको छोटे टुकड़ों को बहुत ज्यादा मैरीनेट नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं। हल्के हरे टमाटरों को संरक्षित करना सबसे अच्छा है जो पहले से ही गुलाबी होने वाले हैं। बाह्यदल निकालते समय उन्हें ठंडे पानी से धो लें।
• लहसुन को कलियों में बाँट लें और छिलका उतार दें। बहते पानी के नीचे धोएं. स्लाइस में काटें.
• गाजरों को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. चौड़ी पट्टियों में काटें।
• टमाटरों को आड़े-तिरछे काट लें और अंदर लहसुन की 1-2 कलियां डाल दें.
• बाँझ तीन लीटर जार तैयार करें। तल पर गाजर के टुकड़े और काली मिर्च के टुकड़े रखें। जार को टमाटर से भर दीजिये. रिक्त स्थानों में काली मिर्च और अजमोद की पट्टियाँ रखें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• मैरिनेड तैयार करें. पैन में पर्याप्त पानी डालें, नमक और चीनी डालें। हिलाएँ, आग पर रखें और 5-10 मिनट तक उबालें। सिरका डालें.
• छेद वाले ढक्कन के माध्यम से टमाटर के डिब्बे से पानी डालें, और इसके बजाय उबलते हुए मैरिनेड डालें।
• जार को बाँझ ढक्कन से बंद करें और तुरंत सील करें। इसे उल्टा कर दें, कम्बल में लपेट दें और ठंडा कर लें।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए टमाटर: फोटो के साथ रेसिपी

1 लीटर जार के लिए सामग्री की सूची:

• 500-600 ग्राम टमाटर।

1 लीटर मैरिनेड के लिए:

• 50 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. सिरका 9%;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• बे पत्ती।

तैयारी:

1. टमाटरों को छाँटें, घने, मजबूत फल चुनें, वे अधिक पके नहीं होने चाहिए, बल्कि केवल पके या थोड़े कम पके होने चाहिए। बहते पानी से अच्छी तरह धोएं, पूंछ हटा दें।

2. जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें उबलते पानी के पैन पर रखकर कीटाणुरहित कर लें। कुछ सेकंड के लिए ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोएं। जार में एक तेज़ पत्ता (प्रत्येक 2-3 टुकड़े), लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ, काले और ऑलस्पाइस मटर (5-6 टुकड़े प्रति 1 लीटर जार) रखें।

3. जार को ऊपर तक टमाटर से भरें, उन्हें कसकर दबा दें ताकि बाद में जार में ज्यादा खाली जगह न रहे।

4. जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. डिब्बे से पानी सावधानी से एक सॉस पैन में निकालें, नमक, चीनी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। - उबाल आने पर सिरका डालें और गैस बंद कर दें.

6. जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और बाँझ ढक्कन से सील करें। सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए टमाटरों को ढक्कन नीचे करके रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

परिचारिका को नोट

टमाटर का अचार बनाते समय आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, धनिया मिलाने से टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं। लेकिन चूंकि धनिये में बहुत तेज़ विशिष्ट गंध होती है, इसलिए परीक्षण के लिए पहली बार 1-2 जार बनाने की सलाह दी जाती है।

आप नमक और चीनी की मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि आप 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक और चीनी मिलाते हैं, तो नमकीन पानी मध्यम नमकीन होगा, जिसमें मिठास का हल्का स्वाद होगा। इसके अलावा, सिरके का अति प्रयोग न करें। इसकी अधिकता टमाटर की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

टमाटर का अचार कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको संरक्षण योग्य सब्जियों का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है। ये लगभग एक ही आकार के मजबूत टमाटर होने चाहिए - अधिक समान और सफल संरक्षण के लिए।

टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए - पूरा या कटा हुआ - यह सब्जियों के आकार को देखकर गृहिणी पर निर्भर करता है। बेशक, बड़े लोगों को काटना बेहतर है।

डिब्बे के "विस्फोट" के रूप में अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, पास्चुरीकरण और नसबंदी जैसे सामान्य तरीकों का उपयोग किया जाता है। मल्टीपल फिलिंग का भी उपयोग किया जाता है।

टमाटर के लिए विभिन्न प्रकार के मसाले उपयुक्त हैं - गर्म लाल मिर्च, डिल और अजमोद, चेरी और करंट के पत्ते, साथ ही तारगोन, तेज पत्ता और काली मिर्च।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की रेसिपी आप पर निर्भर है। मसालेदार और मसालेदार टमाटर, मोनो-रोल्ड टमाटर और एक रचना के रूप में तैयार करने की रेसिपी हैं। बहुत हैं सरल व्यंजनमसालेदार टमाटर, और कुछ "ट्विस्ट" के साथ होते हैं जिनके लिए थोड़ा अधिक प्रयास और ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

मसालेदार टमाटरों की सबसे आसान रेसिपीसर्दियों के लिए इस तरह. टमाटरों को धोया जाता है और डंठल के पास चुभाया जाता है (उदाहरण के लिए, टूथपिक से ताकि फल उबलते पानी से फट जाए)। जार को निष्फल कर दिया जाता है, आवश्यक मसाले और जड़ी-बूटियाँ नीचे रख दी जाती हैं, टमाटर ऊपर रख दिए जाते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढकें और एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निकाला जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें। फिर वे पारंपरिक रूप से आगे बढ़ते हैं - डिब्बे को पलटना, उन्हें लपेटना और उन्हें ठंडा करना।

टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है और सर्दियों में उन्हें नाश्ते के रूप में मांस, आलू, विभिन्न व्यंजन और साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों. आप मेरी रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंदी कर रहे हैं और लंबे समय से मुझसे यह बताने के लिए कह रहे हैं कि मैं सर्दियों के लिए अचार वाले टमाटरों को कैसे सील करता हूँ। क्षमा करें, कोई फ़ोटो नहीं थी. इसलिए मैं एकजुट हुआ और, यूं कहें तो, इस प्रक्रिया को पकड़ लिया।

हमेशा की तरह, मैं कई व्यंजनों का वर्णन करूंगा; वे सभी समान हैं और ध्यान और प्रशंसा के पात्र हैं। हाल ही में मैं 1.5 और 2 लीटर के जार को एक बार खोलने और खाने के लिए सील कर रहा हूं। इसलिए मैं मैरिनेड के साथ इस रेसिपी का उपयोग करता हूं। मैं इसे बिना स्टरलाइज़ेशन के बंद कर देता हूं, यानी मैं इसे दो बार उबलते पानी से भर देता हूं, और तीसरी बार मैरिनेड से भर देता हूं। टमाटर थोड़े मीठे, बहुत स्वादिष्ट, बहुत स्वादिष्ट और एक उत्कृष्ट नाश्ता बनते हैं।

यदि आप एंटोनोव्का सेब के टुकड़े जोड़ते हैं तो यह स्वादिष्ट हो जाता है। स्वाद असाधारण है. परीक्षण के लिए 3-लीटर जार में 1 कटा हुआ सेब डालने का प्रयास करें।

डिब्बाबंदी के लिए कौन सा टमाटर चुनें?

तैयारी के लिए छोटे टमाटरों की आवश्यकता होती है; उन्हें आसानी से जार की गर्दन में फिट होना चाहिए और हिलाने पर यह अच्छी तरह से भर जाना चाहिए। सब्जियों का छिलका काफी मोटा होता है, नहीं तो उबलते पानी से यह तुरंत फट जाएगा। इसी कारण से, अधिक पके और डेंट वाले नरम टमाटर उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें सॉस के लिए उपयोग करना बेहतर है। लेकिन आपको हरा रंग भी नहीं लेना चाहिए। पकने की अलग-अलग डिग्री के टमाटरों को एक साथ बंद नहीं करना चाहिए। हरे टमाटरों की रेसिपी हैं।

सड़ांध, भूरे धब्बे या कीड़ों द्वारा खाए गए क्षेत्रों का कोई निशान नहीं होना चाहिए। ऐसा ही एक फल पूरे जार को बर्बाद कर सकता है.

संरक्षण के लिए आदर्श किस्म क्रीम मानी जाती है, और समान "कैलिबर" की होती है। डिब्बाबंद चेरी टमाटर जार में सुंदर लगते हैं। केवल लाल टमाटर लेना आवश्यक नहीं है, पीले टमाटरों के साथ मिश्रण उज्ज्वल और दिलचस्प लगता है।

सर्दियों के लिए अचार वाले टमाटरों को कैसे सुरक्षित रखें

यह सब डिब्बे और टमाटरों को धोने से शुरू होता है। वर्कपीस की सुरक्षा सीधे इस प्रक्रिया की संपूर्णता पर निर्भर करती है। यदि आप बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर खा सकते हैं, तो सब्जियाँ डालने से पहले जार और ढक्कनों को भाप देना सुनिश्चित करें; यदि स्टरलाइज़ेशन के साथ, तो कंटेनर को सोडा से अच्छी तरह धोना पर्याप्त है।

अचार बनाना दो कारकों के कारण दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करता है: सिरका और गर्मी उपचार। उसे विशेष ध्यान देने की जरूरत है.

उबलते पानी को दो बार डालने और उसे पकड़कर रखने की नसबंदी के बिना विधि तीन-लीटर जार और संरक्षण के बड़े बैचों के लिए अधिक उपयुक्त है। चेरी टमाटर जैसे छोटे टमाटरों के साथ स्टरलाइज़ेशन लीटर जार के साथ मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक है। खाना पकाने के दौरान उन्हें फटने से बचाने के लिए, सब्जियों को "शीर्ष" के पास कई बार चुभाना पर्याप्त है।

सामग्री

• 5 किलो टमाटर;
• लहसुन के 3 सिर;
• प्रत्येक जार के लिए 1 तेज पत्ता;
• काली मिर्च के दाने।

आप अपने विवेक से अजमोद, अंगूठियां जोड़ सकते हैं प्याज, शिमला मिर्च।

मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि कौन सा रास्ता है, यह टमाटर के आकार और जार पर निर्भर करता है। मुझे 2-2 लीटर के 4 डिब्बे मिले। मैरिनेड 3 लीटर पानी से बनाया गया था।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3-5 बड़े चम्मच चीनी (मैं 3 मिलाता हूँ, अधिक मिठास के लिए आपको 4-5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी);
• सिरका 9% - 50-60 मिली।

विधि संख्या 1 बिना नसबंदी के

नुस्खा सरल है, और टमाटर स्वादिष्ट बनते हैं, आप उन्हें कानों से नहीं खींच पाएंगे। रिक्त स्थान पेंट्री या कोठरी में एक वर्ष तक आसानी से खड़े रहेंगे। मुख्य बात यह है कि उन पर सूरज की रोशनीनहीं मारा.

विधि संख्या 2 नसबंदी के साथ

1. मसालों को धुले हुए जार में बांट दें और टमाटरों को कसकर पैक कर दें।
2. पानी, आवश्यक मात्रा में नमक और सिरके के साथ चीनी से मैरिनेड तैयार करें। जब यह अच्छे से उबल जाए तो इसे जार में डाल दें। ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं।
3. टमाटर वाले कंटेनर को पानी के एक पैन में 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। पैन के तल पर एक तौलिया अवश्य रखें और टमाटर के डिब्बे रखें। जार के "हैंगर" के स्तर तक गर्म पानी भरें। इसे बहुत ज्यादा उबलने न दें, नहीं तो यह उनके अंदर जा सकता है। उबलने के क्षण से समय की जाँच करें।
4. गर्म जार को सावधानी से पानी से निकालें और सील करें।
5. उन्हें उल्टा रखें, ऊनी कंबल या किसी गर्म चीज से ढकें जब तक कि वे लगभग एक दिन तक पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
6. फिर आप इसे भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में रख सकते हैं।

एस्पिरिन के साथ पकाने की विधि

मुझे पता है कि सोवियत काल में उन्होंने इसे इसी तरह बंद कर दिया था। और बहुत से लोग अभी भी डिब्बाबंदी करते समय एस्पिरिन मिलाते हैं। यह मेरी माँ का वर्षों से आजमाया हुआ और परखा हुआ नुस्खा है। और वह एक अच्छी गृहिणी थी, वह बहुत स्वादिष्ट भोजन बनाती थी और मेहमानों का आनंदपूर्वक स्वागत करती थी। यह याद करके दुख होता है कि वह अब जीवित नहीं हैं। जो कुछ बचा था वह पाक नोटबुक में नोट थे।

प्रत्येक 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी;
• 60 मिली 9% सिरका;
• एस्पिरिन की 1 गोली (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड);
• 1 टुकड़ा तेज पत्ता;
• 8 काली मिर्च.

अपने विवेक से, अजमोद, डिल की टहनी, गर्म मिर्च, प्याज और मीठी मिर्च डालें।

एस्पिरिन के लिए धन्यवाद, टमाटर बिना नसबंदी के भी पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। इनके ऊपर कई बार खौलता हुआ पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ती. भरने से पहले आपको केवल खाली कंटेनर को भाप देना होगा; सीलिंग के लिए ढक्कनों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

1. टमाटरों को धोइये और डंठल के पास टूथपिक से छेद कर दीजिये.
2. सबसे पहले, प्रत्येक धुले हुए जार में एक तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। यदि वांछित हो तो लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ।
3. कंटेनरों को हिलाते हुए, ऊपर तक टमाटर भरें।
4. पानी उबालें; मैरिनेड तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
5. प्रत्येक जार में 1 टेबल टॉप जोड़ें। एक चम्मच नमक, 2 या 3 बड़े चम्मच चीनी, 60 मिलीलीटर सिरका 9% में डालें।
6. एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 1 गोली मिलाएं।
7. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर इसे बेल लें। जाँच करें कि ढक्कन के नीचे से कोई रिसाव तो नहीं है।
8. जार को लगभग एक दिन के लिए ढक्कन नीचे करके "फर कोट" के नीचे रखें। बिना प्रशीतन के एक वर्ष तक भण्डारित किया जा सकता है।

सुखद मिठास के साथ उज्ज्वल, सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं। इनका स्वाद बैरल वाले जैसा होता है। एस्पिरिन का कोई स्वाद नहीं है। वे छुट्टियों में आपकी मदद करेंगे और आपके दोपहर के भोजन को पूरक बनाएंगे। नई रेसिपी अवश्य आज़माएँ और टिप्पणियों में अपनी समीक्षाएँ लिखें, हो सकता है कि किसी को आपका अनुभव उपयोगी लगे।

सुगंधित और मसालेदार अचार किसी भी भोज या खाने की मेज का असली आकर्षण होते हैं। डिब्बाबंद टमाटर पहले और दूसरे कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हैं, और इनका उपयोग सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए भी किया जाता है, इसलिए इस उत्पाद के महत्व को अधिक महत्व देना मुश्किल है।

टमाटरों को डिब्बाबंद करने के कई विकल्प हैं, और निश्चित रूप से, प्रत्येक गृहिणी का अपना "पारंपरिक नुस्खा" होता है, लेकिन आहार में विविधता लाने के लिए, कई लोग न केवल सामान्य तरीके से, बल्कि मौसम के दौरान टमाटरों को संरक्षित करने का भी प्रयास करते हैं। नई रेसिपी. सौभाग्य से, नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के कई तरीके हैं।

मसालेदार टमाटर के फायदे

यह सर्वविदित है कि मैरिनेड वाले अचार स्वादिष्ट होते हुए भी विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। फिर भी, डिब्बाबंद टमाटर शरीर के लिए काफी मूल्यवान हो सकते हैं। इसमें कई लाभकारी पदार्थ शामिल हैं कच्ची सब्जियां, नमकीन और अचार बनाकर संरक्षित किया जाता है; इसके अलावा, उनमें से कुछ अधिक आसानी से पचने योग्य रूप भी ले लेते हैं;

उदाहरण के लिए, जार या बैरल से निकाले गए टमाटर में बगीचे से लाई गई सब्जी की तुलना में 3 गुना अधिक लाइकोपीन (एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) होता है।

जब कटाई की जाती है, तो टमाटर में क्वेरसेटिन बरकरार रहता है, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और भारी शारीरिक परिश्रम के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है।

टमाटर (अचार वाले टमाटर सहित) में बहुत सारा विटामिन के, पोटेशियम, जर्मेनियम और कोलीन होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

टमाटर की तैयारी की विशेषताएं

मसालेदार टमाटरों को वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तैयारी के लिए ताज़ी, बिना क्षतिग्रस्त सब्जियाँ चुननी होंगी। यह बेहतर है अगर वे थोड़े हरे हों, लेकिन ज़्यादा पके न हों। सड़े या कुचले हुए टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

यदि आप कुछ पर टिके रहते हैं सरल नियम, अचार बहुत स्वादिष्ट बनेगा :

• स्लिव्का किस्म के छोटे फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• मैरिनेड सिरका, नमक और चीनी से बनाया जाना चाहिए, आप तेज पत्ते और मसाले मिला सकते हैं, लेकिन आपको स्वाद और रंग नहीं मिलाना चाहिए।
• एक जार में सब्जियों और तरल का सबसे अच्छा अनुपात 1:1 माना जाता है, आप थोड़े अधिक टमाटर ले सकते हैं।
• संरक्षण को 2 साल से अधिक समय तक अंधेरे, ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

यदि नमकीन पानी बादल बन गया है, काला हो गया है, या टमाटर का जार खोलने के बाद आप महसूस कर सकते हैं बुरी गंध, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद खराब हो गया है और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

संरक्षण से पहले, जार को धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। यह उन्हें भाप से डुबो कर किया जा सकता है (एक लीटर जार को उबलते पानी के ऊपर 5 मिनट के लिए रखा जाता है, और तीन लीटर के जार को 15 मिनट के लिए रखा जाता है), या उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में कैल्सीन करके किया जा सकता है। बेलने के लिए ढक्कनों को लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है।

टमाटर का अचार कैसे बनाये

टमाटर तैयार करने के कई विकल्प हैं: अचार बनाना, सुखाना, सुखाना और यहां तक ​​कि उनसे जैम बनाना भी। अचार बनाना पारंपरिक और साथ ही सबसे लोकप्रिय माना जाता है। उपयुक्त नुस्खा चुनकर और उसके विवरण का पालन करके, हर कोई सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट, नमकीन नाश्ता तैयार कर सकता है।

क्लासिक नुस्खा

लाल सब्जियों को संरक्षित करने का यह विकल्प कई अन्य तरीकों के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। जिस किसी ने अभी तक यह तय नहीं किया है कि टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, उसे इसी से शुरुआत करनी चाहिए। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलो टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
• 0.5 बड़ा चम्मच नमक (टेबल नमक, "अतिरिक्त" नहीं)
• 50 ग्राम 9% एसिटिक एसिड
• 1-2 तेज पत्ते
• 5 काली मिर्च
• लौंग के 3 टुकड़े
• 2 लीटर पानी

टमाटरों को छांट कर अच्छी तरह धो लिया जाता है. सलाह दी जाती है कि उन्हें एक बेसिन में रखें और फिर प्रत्येक फल को अपने हाथों से संभालते हुए उनमें दो बार पानी भरें।

तेज पत्ते, मिर्च और लौंग को विशेष रूप से तैयार (धोए और निष्फल) तीन लीटर जार में रखा जाता है, फिर टमाटर वहां रखे जाते हैं।

पानी को उबालकर टमाटर और मसालों के साथ एक जार में डाला जाता है, 10 मिनट के बाद इसे वापस पैन में डाला जाता है, फिर से उबाला जाता है और फिर से जार में डाला जाता है। नमक, चीनी और सिरका भी वहां रखा जाता है, जिसके बाद सब कुछ लपेटा जाता है, ढक्कन नीचे करके लपेट दिया जाता है।

इस प्रकार तैयार टमाटर का पोषण मूल्य लगभग 54 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इन्हें ठंडा परोसा जाता है और ये साइड डिश के साथ-साथ सब्जी और मांस के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं।

लहसुन के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर

इस व्यंजन में एक बहुत ही अनोखा, यहां तक ​​कि विशिष्ट स्वाद भी है कि लहसुन इसे एक विशेष तीखापन और मसालेदार सुगंध देता है। इस तरह से टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो टमाटर (छोटे, सख्त, लेकिन भिंडी नहीं)
• 1.5 लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• 1-1.5 बड़े चम्मच नमक
• लहसुन की 15 कलियाँ
• 1 चम्मच सिरका एसेंस 9%

फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर प्रत्येक टमाटर को डंठल के पास टूथपिक या पिन से छेद दिया जाता है (यह आवश्यक है ताकि अचार बनाते समय वे फटे नहीं)।

लहसुन के सिरों को अलग करके कलियाँ बनाई जाती हैं, छीलकर धोया जाता है।

टमाटर और लहसुन को एक जार में रखा जाता है (जिसे पहले धोया और निष्फल किया गया है)।

पानी गर्म किया जाता है और उबालने के तुरंत बाद सब्जियों के जार में डाल दिया जाता है। आपको भोजन को सवा घंटे तक ठंडा होने देना है, फिर तरल को पैन में डालना है और फिर से उबालना है। जार को टमाटर और लहसुन की कलियों से भरते समय नमक, चीनी और सिरका डालें। लुढ़के हुए जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर दिया जाता है, फिर लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है (इसमें 12 घंटे तक का समय लग सकता है)। डिब्बाबंद भोजन को 2 साल तक ठंडी, अधिमानतः अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

प्याज के साथ मसालेदार मसालेदार टमाटर

मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक निश्चित रूप से प्याज के साथ संरक्षित टमाटर का आनंद लेंगे। इन्हें बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसके लिए आपको चाहिए:

• 5 किलो ताजा, सख्त टमाटर
• 1 किलोग्राम छोटा प्याज
• 100 ग्राम टेबल नमक ("अतिरिक्त" नहीं)
• 3 लीटर पानी
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• 7 डिल "छाते"
• 4 सहिजन की पत्तियाँ
• 7 छोटी लहसुन की कलियाँ
• 7 करंट की पत्तियाँ
• 1 मिर्च मिर्च
• 140 ग्राम 9% एसिटिक एसिड

टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, प्याज को भी छीलकर धोया जाता है। लहसुन को कलियों में अलग कर लिया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया भी जाता है।

साग को धोया जाता है, फिर सहिजन की पत्तियों को आधा तोड़ दिया जाता है (कटाई के बाद आधा अतिरिक्त रह जाएगा)।

मिर्च को धोकर लगभग 7 समान टुकड़ों (छल्लों) में काट लिया जाता है।

उत्पादों की इस मात्रा के लिए आपको 7 लीटर जार की आवश्यकता होगी। उन्हें धोया जाता है (अधिमानतः कपड़े धोने के साबुन से) और निष्फल किया जाता है। इसके बाद, उनमें से प्रत्येक में 1 करी पत्ता और आधा सहिजन का पत्ता, साथ ही 1 डिल "छाता" रखा जाता है। इसमें 1 लहसुन की कली भी डाली जाती है.

फिर कांच के कंटेनर को टमाटर और प्याज से गर्दन तक भर दिया जाता है। आपको इसे कसकर रखना है, लेकिन सब्जियों को कुचलना या जमाना नहीं है।

1.5 लीटर पानी उबालकर जार में डाला जाता है, 5-7 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, शेष आधे तरल, नमक और चीनी से मैरिनेड पकाया जाता है।

5 मिनट के बाद, जार से पानी सिंक में निकाल दिया जाता है, और प्रत्येक जार में 20 ग्राम सिरका डाला जाता है। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, इसे जार में डालना होगा। सभी कंटेनरों को लपेटा जाता है, ढक्कन के साथ उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर अचार बनाया जा सकता है: तोरी, शिमला मिर्चया खीरे. परिणाम एक मसालेदार, सुगंधित और स्वादिष्ट मिश्रण है जो आपको अपने शीतकालीन आहार को अधिक विविध और स्वस्थ बनाने की अनुमति देता है। यदि आप सावधानीपूर्वक और लगातार डिब्बाबंदी के सभी चरणों को पूरा करते हैं, तो एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

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अब कई वर्षों से, दचा से फसल बर्बाद नहीं हुई है और पूरी तरह से आपूर्ति की भरपाई कर रही है। मसालेदार टमाटरों को सर्दियों के लिए जार में संरक्षित किया जाता है और बाद में छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में इनका आनंद लिया जाता है। आज मैं आपके साथ अलग, लेकिन निश्चित रूप से सिद्ध और साझा करूंगा अच्छी रेसिपीटमाटर की तैयारी.

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए किसी प्रकार का कठिन व्यंजन है, जिसे एक अनुभवहीन गृहिणी संभाल नहीं सकती है। लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, सब कुछ नाशपाती के छिलके जितना सरल है। मुख्य बात यह है कि व्यंजनों के बुनियादी नियमों और अनुपात को याद रखें, और फिर आप सुधार भी कर सकते हैं। कई गृहिणियों की तरह, आप स्वाद के लिए विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और टमाटर की किस्मों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सबसे सही वक्तमसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए, यह तब होता है जब उन्हें बड़ी मात्रा में और कम कीमत पर खरीदना आसान होता है, यानी फसल के मौसम के दौरान। या उनका उपयोग करें जिन्हें आपने स्वयं बिस्तरों और ग्रीनहाउस में उगाया है।

जार में मैरीनेट किए हुए टमाटर अच्छे होते हैं, बड़े और छोटे दोनों, क्रीम और यहां तक ​​कि चेरी टमाटर भी। टमाटर की लगभग किसी भी किस्म का अचार अच्छे से बनाया जा सकता है.

जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

मैंने उसके अनुसार टमाटर का अचार बनाने की कोशिश की विभिन्न व्यंजनऔर आश्वस्त हो गए कि नमक और चीनी का आदर्श अनुपात हमेशा सभी के लिए अलग-अलग होता है, इसलिए आपको अपना पसंदीदा विकल्प ढूंढने से पहले एक से अधिक बैच खत्म करना पड़ सकता है। कुछ लोगों को मीठे अचार वाले टमाटर पसंद होते हैं, कुछ को चीनी की तुलना में अधिक नमक और नमकीन-खट्टे टमाटर पसंद होते हैं। सिरका अपना स्पष्ट खट्टापन जोड़ता है, लेकिन यह न भूलें कि टमाटर में स्वयं बड़ी मात्रा में एसिड होता है।

इस रेसिपी की विशेषता यह है कि इसमें मिठास और नमकीनपन संतुलित है, और विभिन्न पत्तियों और जड़ी-बूटियों के कारण स्वाद बहुत समृद्ध है।

सुगंधित मसालेदार टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो से,
• ताजा अजमोद - प्रति जार 2-3 टहनी,
• डिल जड़, वैकल्पिक
• अजमोदा,
• काले करंट की पत्तियाँ - प्रति जार 2-4 पत्तियाँ,
• चेरी की पत्तियाँ - 2-4 पत्तियाँ प्रति जार,
• तेज पत्ता - 2 पत्ते प्रति जार,
• काली मिर्च - 5 मटर प्रति जार,
• ऑलस्पाइस मटर - 5 मटर प्रति जार,
• नमक,
• चीनी,
• 9% सिरका.

तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर तैयार कर लीजिये. वे पूरे होने चाहिए, बिना क्षतिग्रस्त त्वचा के, बिना हरे बैरल और बट के। लगभग समान आकार, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

टमाटरों को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए, छिलके की मोटाई की परवाह किए बिना, एक टूथपिक लें और डंठल के पास ही कई छेद करें। ये छोटे छेद मैरिनेड को अंदर घुसने देंगे।

2. जार को बेकिंग सोडा से धोएं। फिर उन्हें स्टोव पर या ओवन में स्टरलाइज़ करें। आप इसमें स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन. ढक्कनों को भी उबलते पानी में रोगाणुरहित करना न भूलें। इन्हें माइक्रोवेव नहीं किया जा सकता क्योंकि ये धातु हैं।

जार का आकार स्वयं चुनें; बड़े टमाटर के लिए बड़े जार अधिक उपयुक्त होते हैं। लेकिन यह ध्यान रखें खुला जारअचार वाले टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना होगा।

3. साग-सब्जियों को अच्छी तरह धोकर जार में रखें। जार में साग का अनुपात लगभग निम्नलिखित है। प्रत्येक लीटर जार मात्रा के लिए आपको अजमोद की 1-2 शाखाएँ, 2 चेरी के पत्ते, 2 करंट के पत्ते, 4-5 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता मिलेगा।

यदि आप 2 या 3 लीटर जार का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक जार के अंदर पत्तियों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।

4. प्रत्येक जार में टमाटर रखें. इसे यथासंभव कसकर करें। छोटे टमाटरों को बाद के लिए बचाकर रखें ताकि उन्हें संकरे जार में फिट करना आसान हो जाए या बड़े टमाटरों के बीच खाली जगह को भरा जा सके।

5. अब हम मापेंगे कि हमें अपने टमाटरों के लिए कितना मैरिनेड तैयार करना है। इसके लिए मैं अपनी दादी की अद्भुत जानकारी का उपयोग करता हूं।

यह जानने के लिए कि आपको कितने पानी की आवश्यकता है, टमाटर के जार में गर्म पानी डालें। इसके लिए आप बस एक केतली को उबाल सकते हैं। जार को बिल्कुल किनारे तक भरें, ताकि आपको आवश्यक मात्रा में मैरिनेड मिल सके।

इसके बाद इन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, इससे टमाटर और जड़ी-बूटियां स्टरलाइज़ हो जाएंगी.

6. अब डिब्बों से पानी निकाल दें, लेकिन सिंक में नहीं, बल्कि एक अलग पैन में। साथ ही सबसे ज्यादा सबसे अच्छा तरीकापानी की परिणामी मात्रा को मापने के लिए, एक मापने वाले जग या एक लीटर खाली जार (आवश्यक रूप से रोगाणुहीन) का उपयोग करें। इस तरह आपको पता चल जाएगा कि आप अचार वाले टमाटरों के जार में कितने लीटर मैरिनेड डाल सकते हैं और कोई अतिरिक्त नहीं बचेगा। और निश्चित रूप से कोई कमी नहीं होगी. मैरीनेट किए गए टमाटरों को अर्थव्यवस्था की दृष्टि से भी अनुकूलित किया जाएगा।

7. मापने के बाद आपके पास पैन में एक निश्चित मात्रा में पानी होना चाहिए, जिससे हम मैरिनेड तैयार करेंगे. प्रति लीटर पानी में इस अनुपात में नमक और चीनी मिलाएं: 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी।

इन सभी को हिलाएं और स्टोव पर उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे हटा दें और 100 मिलीलीटर प्रति लीटर पानी के अनुपात में सिरका डालें (यह लगभग 6-7 बड़े चम्मच है)।

सिरका आमतौर पर इसकी तैयारी के अंत में गर्म मैरिनेड में मिलाया जाता है, या सीधे जार में भी डाला जाता है। सिरका को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे इसके गुण नष्ट हो जायेंगे।

8. तैयार गर्म मैरिनेड को जार में टमाटरों के ऊपर डालें। तरल जार के बिल्कुल किनारे तक पहुंचना चाहिए। तुरंत ढक्कन बंद करें और रोल करें। या यदि आपके पास स्क्रू कैप हैं तो इसे स्क्रू करें।

- इसके बाद जार को पलट दें और ढक्कन पर रख दें. जकड़न की जाँच करें; यदि ढक्कन के चारों ओर का जार रिसते नमकीन पानी से गीला नहीं होता है, तो इसे कंबल में लपेटा जा सकता है और लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इसके बाद, सर्दियों के लिए जार में अचार वाले टमाटरों को पकने के लिए छोड़ देना चाहिए। तैयार होने पर ये बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनेंगे.

साग के बिना जार में मसालेदार मीठे टमाटर

मुझे बिना साग के अच्छे मांसल बेर के आकार के टमाटरों को मैरीनेट करना पसंद है। इस तथ्य में विशेष रूप से आकर्षक बात है कि मसालेदार टमाटर केवल अपना स्वाद बरकरार रखते हैं। आख़िरकार, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है, या यूँ कहें कि एक बेरी है। आख़िरकार, हर कोई लंबे समय से जानता है कि वानस्पतिक दृष्टिकोण से, टमाटर बिल्कुल भी सब्जी नहीं है। लेकिन हम सिद्धांत को वैज्ञानिकों पर छोड़ देंगे, उन्हें आगे बहस करने दीजिए। और हम सर्दियों के लिए टमाटरों का अचार बनाने की विधि का अध्ययन करेंगे, बिना यह जाने कि वे किस प्रकार के हैं।

आप किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए उपलब्ध है या जो आपने अपने भूखंड पर उगाया है। आवश्यक मात्रा के जार तैयार करें। हर कोई अलग-अलग का उपयोग करना पसंद करता है, लेकिन अधिकतर ये लीटर या तीन-लीटर वाले होते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि टमाटर कितने लोग खाएंगे और उन्हें कहां संग्रहीत किया जाएगा। और हां, विशेष कैनिंग ढक्कन खरीदें या ढूंढें। अचार वाले टमाटरों के लिए पतले और स्क्रू-ऑन ढक्कन दोनों उपयुक्त हैं। मुख्य बात अच्छी नसबंदी है।

मीठे मसालेदार टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर - 2 किलो से,
• नमक - 5 चम्मच (प्रति 1 लीटर),
• चीनी - 5 बड़े चम्मच (प्रति 1 लीटर),
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच (प्रति 1 लीटर),
• सिरका 9% - 100 मिली (प्रति 1 लीटर)।

तैयारी:

1. अचार के जार को अच्छी तरह रोगाणुरहित करें। साथ ही सॉसपैन में ढक्कनों को पानी के साथ उबालें। चूल्हे पर पांच मिनट तक उबालना काफी होगा।

2. टमाटरों को धोइये, डंठल के पास टूथपिक से छेद कर दीजिये. यह आवश्यक है ताकि मैरिनेड टमाटर की त्वचा के नीचे चला जाए और वह फटे नहीं, बल्कि पूरे शेल्फ जीवन के लिए बरकरार रहे।

टमाटरों को जार में रखें.

3. एक केतली में पानी उबालें और जार में टमाटरों को पूरी तरह उबलते पानी से भर दें. केतली से कितना पानी निकला, इस पर ध्यान दें। इसे केतली के पैमाने से ही आसानी से निर्धारित किया जा सकता है। इस तरह हमें उपयोग किए गए पानी की मात्रा के लिए नमक और चीनी की सही मात्रा का पता चल जाएगा।

जार को टमाटर से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. 10 मिनट के बाद जार से पानी सावधानीपूर्वक पैन में निकाल दें. यह मैरिनेड होगा. पानी में अनुपात के अनुसार नमक और चीनी मिलाएं। एक लीटर पानी के लिए 5 चम्मच नमक और 5 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होती है। इससे अचार वाले टमाटर मीठे हो जायेंगे.

यह गणना करने के लिए कि आपको कितना नमक या चीनी चाहिए, एक कैलकुलेटर या फ़ोन लें। उदाहरण के लिए, यदि आपको 1.5 लीटर पानी मिलता है, तो गणना इस प्रकार होगी: 5 (चम्मच) x 1.5 (लीटर) = 7.5 (चम्मच)। प्रति डेढ़ लीटर पानी में कुल साढ़े सात चम्मच (बड़े चम्मच चीनी और चम्मच नमक)। इस फॉर्मूले में डिब्बे से तरल की मात्रा डालें और परिणाम के अनुसार नमक और चीनी डालें।

5. पानी में काली मिर्च डालकर उबाल लें. - चीनी और नमक को अच्छी तरह मिला लें. जैसे ही आप इसे बंद करें, पैन में सिरका डालें.

सटीक मात्रा जानने के लिए, समान सूत्र का उपयोग करें: 100 (मिली सिरका) x 1.5 (लीटर) = 150 (मिली सिरका)।

यदि आपके पास मापने वाला कप नहीं है, तो एक नियमित 50 ग्राम वोदका शॉट ग्लास आपकी मदद करेगा। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 शॉट मिलते हैं।

6. इसके बाद तुरंत गरम मैरिनेड को टमाटर वाले जार में डालें. तुरंत ढक्कन बंद कर दें और उन्हें ठंडा न होने दें। फिर, जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें। अब इन्हें इसी रूप में ठंडा होना होगा, इसमें 12 घंटे या उससे भी अधिक समय लग सकता है। रात भर छोड़ा जा सकता है.

जब आप जार को पलट दें, तो जांच लें कि ढक्कन के माध्यम से मैरिनेड लीक हो रहा है या नहीं!

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए टमाटर सिरके जैसे खट्टेपन के साथ बहुत मीठे और कोमल बनते हैं। आमतौर पर मेहमानों और घर के सदस्यों को इस स्वादिष्टता से कानों से भी नहीं हटाया जा सकता है। बेझिझक इस ट्रीट को लगाएं उत्सव की मेजनाश्ते के रूप में.

बॉन एपेतीत!

लहसुन के साथ मैरीनेटेड टमाटर "इन द स्नो"

यह दिलचस्प नुस्खामुझे यह दुर्घटनावश मिला, लेकिन मूल होने के कारण तुरंत इसमें मेरी दिलचस्पी बढ़ गई उपस्थितिमसालेदार टमाटर के जार. उन्होंने मुझे बर्फ से भरी खूबसूरत स्मारिका गेंदों की याद दिला दी जिन्हें लोग उपहार के रूप में देना पसंद करते हैं। नया साल. केवल यहाँ, बर्फ के बजाय, लहसुन का उपयोग किया जाता है, जो टमाटर को नरम सफेद गुच्छे में ढक देता है। यह काफी हद तक एक रोएँदार स्नोबॉल जैसा दिखता है। और इसका स्वाद बिल्कुल अद्भुत था। आख़िरकार, मैरिनेड लहसुन के बहुत अच्छे दोस्त हैं।

गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

इस रेसिपी ने कुछ साल पहले एक वास्तविक धूम मचा दी थी, हर कोई गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटर की तलाश कर रहा था और इसे आज़मा रहा था। लंबे समय तक, बहुत कम लोग ऐसे टमाटरों को बहुत ही असामान्य साग के साथ चखने का दावा कर सकते थे। हर कोई इस तथ्य का आदी है कि गाजर का शीर्ष एक स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली सब्जी का अनावश्यक "शीर्ष" है। लेकिन कुछ लोगों को संदेह था कि विटामिन और उपयोगी पदार्थशीर्ष में लगभग उतना ही है जितना गाजर में। और यह एक अविस्मरणीय और अतुलनीय स्वाद देता है। यह इसकी समृद्धि और विशिष्टता के कारण ही है कि गाजर के शीर्ष के साथ मसालेदार टमाटरों में कोई और मसाला नहीं मिलाया जाता है। कुछ लोग सोच सकते हैं कि यह पर्याप्त नहीं है, लेकिन मेरा विश्वास करें, ऐसा नहीं है। टमाटर अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट बनेंगे, और बचा हुआ मैरिनेड भी बड़े मजे से पिया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो से,
• गाजर के शीर्ष - 2 टहनी प्रति 1 लीटर जार मात्रा,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर मैरिनेड,
• नमक - 2 लेवल बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर मैरिनेड,
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर मैरिनेड।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोएं और अचार के जार को जीवाणुरहित करें। कुछ व्यंजनों में कहा गया है कि जार को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन मैं इस क्रिया की उपेक्षा नहीं करता, क्योंकि फूटे हुए या किण्वित टमाटरों का एक पूरी तरह से फेंका हुआ बड़ा जार स्टरलाइज़ेशन पर खर्च किए गए 10 मिनट के लायक नहीं है।

ढक्कन उबालें.

2. टमाटरों को जार में कस कर पैक कर दीजिये. जैसे ही आप आगे बढ़ें, ऊपर से गाजर की टहनियाँ डालें ताकि वे टमाटरों के बीच और जार के किनारों पर समा जाएँ। बड़े, परिपक्व गाजरों से बड़े शीर्ष लेना सबसे अच्छा है; उनका स्वाद अधिक उज्ज्वल और स्पष्ट होगा। यदि आप छोटे जार का उपयोग कर रहे हैं तो शीर्ष की बड़ी टहनियों को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

3. एक सॉस पैन या केतली में पानी उबालें और फिर इसे टमाटर के जार में डालें। इन्हें 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

यदि आपने जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर दिया है, और पानी उबल रहा है, तो जार में एक बार पानी डालना पर्याप्त है। फिर उसी पानी से मैरिनेड तैयार किया जाता है.

4. 15 मिनट बाद जार से पानी निकाल कर पैन में डालें और दोबारा गर्म करें.

पानी में चीनी और नमक मिलाएं. ऐसा करने से पहले आवश्यक संख्या की गणना कर लें. उपरोक्त नुस्खा में, मैंने पहले से ही एक सूत्र दिखाया है जिससे यह पता लगाना आसान हो जाता है कि आपको पानी की मात्रा के लिए कितना नमक और चीनी लेने की आवश्यकता है। इसका सार यह है कि शुरुआत में सामग्री की सूची से प्रति 1 लीटर की मात्रा लें और इसे लीटर में तरल की मात्रा से गुणा करें।

5. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबलने दें और आंच से उतार लें. फिर सिरका डालें.

6. तैयार, बहुत गर्म मैरिनेड को जार में टमाटरों के ऊपर बिल्कुल ऊपरी किनारे तक डालें। ढक्कन के नीचे जितनी कम हवा रहेगी, अचार वाले टमाटर उतने ही बेहतर संरक्षित रहेंगे और बैक्टीरिया के प्रवेश की संभावना कम होगी।

7. टमाटर के जार पर ढक्कन लगा दें या रोल कर दें। इसे पलट दें और जांचें कि ढक्कन लीक तो नहीं हो रहा है। पलकों में असमानता और दोष हो सकते हैं, जिससे उनकी मजबूती खत्म हो जाती है।

यदि जार लीक हो जाता है, तो ढक्कन को तुरंत बदल देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैं आमतौर पर मेरे पास जितने जार होते हैं, उससे एक अतिरिक्त ढक्कन को स्टरलाइज़ करता हूं।

8. टमाटर के डिब्बों को मोटे तौलिये या कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, उन्हें भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किए गए टमाटरों को अलमारी और तहखाने दोनों में काफी विश्वसनीय रूप से संग्रहीत किया जाता है। लेकिन आपको उन्हें तीन महीने से पहले नहीं खोलना चाहिए, क्योंकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया इस पूरे समय जारी रहेगी और स्वाद केवल सर्दियों में ही विकसित होगा।

यह और कई अन्य व्यंजन आपको बताते हैं कि स्वादिष्ट मैरीनेट किए हुए टमाटरों को जार में कैसे पकाया जाए, लेकिन सभी विकल्पों को शामिल करना असंभव है। इसलिए, मैं उनमें से केवल कुछ ही साझा कर रहा हूं जिन्हें मैं अपने अनुभव से सत्यापित करने में सक्षम था।

इसे भी आज़माएँ, प्रयोग करें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ बदलें और आपको टमाटर का अचार बनाने की अपनी पसंदीदा रेसिपी ज़रूर मिल जाएगी।