सेब से हर तरह की तैयारियाँ की जाती हैं, लेकिन गृहिणियाँ विशेष रूप से उन चीज़ों की सराहना करती हैं जिन्हें तैयार करने में न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। ऐसी एक्सप्रेस तैयारियों में जाम भी शामिल है। जैम के विपरीत, तैयार डिश में फलों के टुकड़ों की सुरक्षा और सिरप की पारदर्शिता के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है। सेब जैम एक सार्वभौमिक व्यंजन है। इसका उपयोग ताज़ी ब्रेड के टुकड़े पर फैलाने के रूप में, पके हुए माल के लिए टॉपिंग के रूप में, या पैनकेक के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है।

जैम के लिए आप बिल्कुल किसी भी प्रकार के सेब ले सकते हैं, लेकिन मीठी और खट्टी किस्मों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। सेब के टुकड़ों के साथ जैम के लिए, प्रारंभिक उत्पाद में घना, रसदार गूदा होना चाहिए, लेकिन अधिक पके फलों से, एक सजातीय संरचना वाला जैम मुख्य रूप से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए टुकड़ों को ब्लेंडर से शुद्ध किया जाता है।

क्या खाना पकाने से पहले सेब छीलना चाहिए? इस प्रश्न का कोई सटीक उत्तर नहीं है. यह सिर्फ आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि सेब को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है, तो छिलका छोड़ा जा सकता है, हालांकि, पहले से छीले हुए सेब से जाम स्थिरता में अधिक कोमल होगा।

सबसे स्वादिष्ट सेब जैम व्यंजनों का चयन

सरल जैम रेसिपी

तीन किलोग्राम सेबों को छीलकर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। जितनी जल्दी हो सके, फल काले होने से पहले, उन पर 2 बड़े चम्मच नींबू का रस छिड़कें और 2 किलोग्राम चीनी से ढक दें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर रखा जाता है। मोटे द्रव्यमान को खाना पकाने के कंटेनर के तल पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाता है। खाना पकाने का समय आमतौर पर 30 - 40 मिनट होता है। यह खाना पकाने का नुस्खा सबसे तेज़ है, लेकिन इस तथ्य के कारण कि सेब कच्चे कटे हुए हैं, तैयार उत्पाद का रंग गहरा हो जाता है। उबले हुए सेब की प्यूरी बनाने की विधि आपको इससे बचने में मदद करेगी।

राधिका चैनल का एक वीडियो आपको ग्रेटर से कुचले गए सेब से जैम बनाने के बारे में बताएगा

उबले फलों से सेब का जैम

यहां खाना पकाने के दो विकल्प हैं। पहले में बिना छिले हुए टुकड़ों को 10-15 मिनट तक उबालना और फिर धातु की छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीसना शामिल है। खाना पकाने की दूसरी विधि में, सेब को पूरी तरह से छीलकर कम से कम आठ टुकड़ों में काट लिया जाता है। कटे हुए सेबों को भी सवा घंटे तक उबाला जाता है और फिर एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। खाना पकाने के दोनों विकल्पों के लिए, आपको इतनी मात्रा में पानी का उपयोग करना चाहिए कि यह सेब के स्लाइस को पूरी तरह से ढक दे। गाढ़ी सेब की चटनी तैयार करने के बाद, तैयार प्यूरी में 700 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी मिलाई जाती है। जैम को धीमी आंच पर आधे घंटे तक गर्म करके तैयार किया जाता है। उत्पाद की तत्परता ठंडी तश्तरी पर रखे गए जैम की एक बूंद से निर्धारित होती है। यदि द्रव्यमान अलग-अलग दिशाओं में नहीं फैलता है, तो जाम तैयार है।

सेब के टुकड़ों के साथ जाम

सेब को छिलके और बीज से छील लिया जाता है। शुद्ध किये गये द्रव्यमान का वजन किया जाता है। मिठाई तैयार करने के लिए आपको 2 किलोग्राम कटे हुए सेब की आवश्यकता होगी। आप सेब को किसी भी तरह से काट सकते हैं: पतली प्लेट या छोटे क्यूब्स। बीज काटने से बचे छिलके और कतरन को 200 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है और पैन का ढक्कन खोलकर 15 मिनट तक उबाला जाता है। बाद में, बचे हुए सेब को शोरबा से हटा दिया जाता है, और पहले से तैयार सेब के स्लाइस को गर्म तरल में मिलाया जाता है। जैम को 60-70 मिनट तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें। तैयार जैम गाढ़ा और चिपचिपा है, जिसमें सेब के स्वादिष्ट, पारभासी टुकड़े हैं।

चैनल "मामाट्वाइस के मल्टीकुकर के लिए स्वादिष्ट व्यंजन" का एक वीडियो आपको बताएगा कि धीमी कुकर में सेब का जैम कैसे बनाया जाता है।

ओवन में पके हुए सेब का नाजुक जैम

तीन किलोग्राम सेब को छीलकर बीज निकाला जाता है। फलों को चार भागों में काटा जाता है. स्लाइस को वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर एक घनी परत में बिछाया जाता है। जैम बनाने के लिए मुख्य उत्पाद को ओवन में 20 मिनट तक बेक किया जाता है। ओवन का ताप तापमान 170-180 डिग्री है। चाकू या सींक से सेब के टुकड़ों में छेद करके उनकी तैयारी की जाँच करें। पके हुए टुकड़ों को एक महीन धातु की छलनी से रगड़ा जाता है। प्यूरी को 1 किलोग्राम चीनी के साथ कवर किया जाता है और स्टोव पर 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, सेब के द्रव्यमान में ½ चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं।

सेब जैम में विविधता कैसे लाएं

जैम बनाते समय सेब में कई योजक हो सकते हैं। आइए शेफों के बीच सबसे लोकप्रिय पर नजर डालें:

• सूखे मसाले. सेब का जैम पिसी हुई दालचीनी, अदरक, पुदीना और जायफल के रूप में एडिटिव्स के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। इन सामग्रियों की मात्रा को व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए, केवल आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए।
• फल, सब्जियाँ, जामुन। सेब का जैम किसी भी प्रकार के जामुन और फलों के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है। सब्जियों के लिए आप जैम बनाने के लिए तोरी या कद्दू का उपयोग कर सकते हैं।
• सूखे मेवे। सूखे मेवे जैम में अच्छा प्रदर्शन करते हैं। सूखे खुबानी, किशमिश या आलूबुखारा मिलाकर तैयार किये गये व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

सेब जैम को कैसे स्टोर करें

उत्पाद को दो साल तक संग्रहीत करने के लिए, इसे बाँझ, अच्छी तरह से सूखे जार में पैक किया जाता है। ढक्कनों को उबलते पानी या भाप से भी उपचारित किया जाता है। भंडारण स्थान कोई भी हो सकता है, लेकिन वर्कपीस को ठंडे, अंधेरे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है।

सेब हमारे देश में सबसे सस्ते फलों में से एक है। वे स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक हैं। ये फल न केवल ताजे होते हैं बल्कि अच्छे भी होते हैं। वे स्वादिष्ट प्रिजर्व, जैम और कॉन्फिचर बनाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सेब अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं और पूरे वर्ष खरीदे जा सकते हैं, उत्साही गृहिणियाँ सर्दियों के लिए उनसे यथासंभव अधिक मिठाइयाँ तैयार करने का प्रयास करती हैं। सेब का मिश्रण एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे घर पर बनाना आसान है। बशर्ते कि स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं पूरी की जाएं, इस मिठाई को कम से कम एक वर्ष तक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

कई अन्य फलों की तुलना में सेब से कॉन्फिचर बनाना बहुत आसान है। यदि आप इस प्रक्रिया की पेचीदगियों को जानते हैं, तो असफल होना असंभव है, भले ही आपने पहले कभी सर्दियों के लिए मीठी तैयारी नहीं की हो।

• सेब की शरद ऋतु किस्मों का उपयोग कन्फर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि वे खट्टे हैं, तो नुस्खा में बताई गई चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
• सेब में बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, इसलिए उनसे जेलिंग घटकों को मिलाए बिना भी तैयार किया जा सकता है। जिलेटिन, जिलेटिन, पेक्टिन और इसी तरह की सामग्री केवल तभी मिलानी चाहिए जब आप फलों को मिश्रित कर रहे हों या किसी गाढ़े व्यंजन के लिए तैयारी के समय को जितना संभव हो उतना कम करने की कोशिश कर रहे हों।
• सेब के छिलकों में सबसे ज्यादा पेक्टिन पाया जाता है. यदि आप सेब का मिश्रण तैयार करने के लिए पानी के बजाय सेब के छिलके के काढ़े का उपयोग करते हैं, तो मिठाई पहले वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगी।
• लंबे समय तक पकाने के दौरान सेब का गूदा काफी नरम हो जाता है। इसे ब्लेंडर से पीसने या छलनी से पीसने की जरूरत नहीं है. इसे चम्मच या मसले हुए आलू बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण से मैश करना पर्याप्त है।
• दालचीनी को अक्सर सेब की सजावट में मिलाया जाता है, जो सेब के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, जिससे मिठाई को एक आकर्षक सुगंध मिलती है।
• सेब के कन्फिचर को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन केवल तभी जब जिन जार में इसे डाला जाता है उन्हें पहले से निष्फल कर दिया गया हो। ढक्कनों को भी उबालना चाहिए. केवल धातु वाले ही उपयुक्त हैं, जिनसे जार को कसकर सील किया जा सकता है।

सेब का मिश्रण टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, पैनकेक और पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है, आइसक्रीम और पनीर डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है, और मीठी पेस्ट्री तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सेब जैम की एक सरल रेसिपी

रचना (प्रति 1 लीटर):

• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 0.7 किलो;
• पिसी हुई दालचीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सेबों को धोकर रुमाल से सुखा लें। फलों से छिलका हटाने के लिए सब्जी छीलने वाले यंत्र का प्रयोग करें। बीज की फली काट लें.
• सेब के गूदे को दरदरा पीस लें, एक तामचीनी कटोरे में रखें और चीनी से ढक दें। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सेब अपना रस छोड़ दें।
• सेब के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें। मध्यम आंच पर उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं, किसी भी झाग को हटा दें।
• आंच कम करें और सेब के मिश्रण को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।
• दालचीनी डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। गर्मी से हटाएँ।
• जार को स्टरलाइज़ करें और उन ढक्कनों को उबालें जो उनमें फिट होते हैं।
• कॉन्फिचर को जार में रखें और उन्हें रोल करें।

इस रेसिपी के अनुसार सेब का मिश्रण गाढ़ा होता है, लेकिन इसमें नाजुक स्थिरता होती है। यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है।

सुगंधित सेब का मिश्रण

रचना (प्रति 1 लीटर):

• सेब - 1.5 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू को धोकर रुमाल से थपथपा कर सुखा लीजिये. इसमें से रस निचोड़ लें. इसका छिलका कद्दूकस कर लीजिए. नींबू के रस को साफ उबले हुए पानी में घोलें।
• धुले और सूखे सेबों को छीलकर उनकी गुठली निकाल दें। गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में रखें.
• सेब के ऊपर नींबू का रस और पानी का मिश्रण डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। कटोरे से सारा तरल निकाल दें। परिणामस्वरूप, नींबू के रस से उपचारित सेब काले नहीं पड़ेंगे। इनसे तैयार किया गया कन्फेक्शनरी बहुत ही स्वादिष्ट लगेगा.
• सेब पर चीनी छिड़कें। बेसिन को पतले कपड़े से ढककर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान सेब को रस छोड़ने का समय मिलेगा और चीनी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा उसमें घुल जाएगा।
• सेब वाले कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें। उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें, आंच कम कर दें।
• सेब को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, आंच की तीव्रता बढ़ा दें। सेब के मिश्रण को 5 मिनट तक उबलने दें। गर्मी फिर से कम करें.
• सेब के मिश्रण को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।
• सेब को चम्मच से मैश कर लीजिये. ज़ेस्ट और दालचीनी डालें। हिलाना।
• कन्फिचर को और 5 मिनिट तक पकाइये.
• जैम को निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर सील करें।

इस रेसिपी के अनुसार कॉन्फिचर तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगा। मिठाई सुगंधित हो जाती है, स्वादिष्ट लगती है, और कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिक जाती है।

कीनू और अदरक के साथ सेब का मिश्रण

संरचना (1.5-1.75 लीटर के लिए):

• सेब - 1.5 किलो;
• कीनू - 0.3 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 80 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
• कॉन्फिचर के लिए जिलेटिन - 20 ग्राम;
• स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी ।;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• दालचीनी - 0.5 छड़ें।

खाना पकाने की विधि:

• सेबों को धोएं, रुमाल से थपथपाकर सुखाएं और छील लें। बीज की फली काटने के बाद फल को टुकड़ों में काट लें।
• एक नींबू से रस निचोड़ें, इसे सेब के ऊपर डालें और हिलाएं।
• दूसरे नींबू को छीलकर सफेद नसें हटा दें, नींबू के टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• कीनू को छीलकर टुकड़ों में अलग कर लीजिए. बीज निकाल दें. स्लाइस से फिल्म हटा दें.
• अदरक को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
• सेब को कीनू और नींबू के टुकड़ों के साथ मिलाएं, चीनी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
• सेब से निकले रस का आधा गिलास निकाल लें और कॉन्यैक के साथ मिला लें।
• एक छोटे कटोरे या करछुल में चक्र फूल, लौंग, दालचीनी और अदरक रखें। उनके ऊपर सेब के रस में मिला हुआ कॉन्यैक डालें। धीमी आंच पर या पानी के स्नान में 10-15 मिनट तक गर्म करें, छान लें।
• फलों में मसाले का मिश्रण मिलाएं।
• फलों के साथ कंटेनर को धीमी आंच पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए और झाग हटाते हुए 60 मिनट तक पकाएं।
• तत्काल जिलेटिन छिड़कें और हिलाएं। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और आंच से उतार लें।
• जैम को तैयार जार में रखें और उन्हें कसकर सील कर दें।

यह सेब कॉन्फिचर के सबसे परिष्कृत संस्करणों में से एक है। इसमें मौजूद खट्टे फल कैंडिड फलों से मिलते जुलते हैं। मैं इस स्वादिष्ट व्यंजन को चम्मच से खाना चाहता हूँ।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी सेब का मिश्रण तैयार कर सकती है। यह मिठाई सस्ती होगी, लेकिन पूरे साल आपको इसके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न रखेगी।

जैम की संरचना एक गाढ़े जेली जैसा उत्पाद है। इसे पकाना जैम की तुलना में बहुत आसान है, क्योंकि लंबे समय तक जलसेक का उपयोग करके फल की संरचना को यथासंभव संरक्षित करने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है। जैम एक चरण में तैयार किये जाते हैं.

आप विभिन्न फलों और जामुनों का उपयोग कर सकते हैं या एक प्रकार का फल चुन सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि विभिन्न युक्तियों और व्यंजनों का उपयोग करके कैसे खाना बनाया जाए।

कच्चे माल का चयन

यदि आप खाना पकाने की विधि के बारे में जानकारी में रुचि रखते हैं, तो पहला प्रश्न संभवतः तैयार उत्पाद की स्थिरता से संबंधित है। एक गाढ़ा, चिपचिपा पेस्ट जो ब्रेड पर समान रूप से फैलता है या बेकिंग में उपयोग किया जाता है। - घर पर यह परिणाम कैसे प्राप्त करें?

मूल उत्पाद पर ध्यान दें. थोड़े अधपके सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

उनमें अधिक पेक्टिन होता है, जो जैम की मोटाई के लिए जिम्मेदार होता है, क्योंकि यह एक जेलिंग घटक है।

सेब की तैयारी

फलों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। यदि आप सेब को कद्दूकस करेंगे तो खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। त्वचा को हटाना है या नहीं, यह आप स्वयं तय करें। एक ओर, छिलके में उपयोगी विटामिन और पेक्टिन होते हैं। दूसरी ओर, त्वचा बहुत अधिक खुरदरी हो सकती है, जो तैयार उत्पाद के स्वरूप को खराब कर देगी। एंटोनोव्का जैसी किस्मों को अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं होती है, और उनसे जाम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

चाशनी में जैम कैसे बनाये

चीनी (लगभग 800 ग्राम) को पानी (आधा गिलास पर्याप्त है) के साथ मिलाएं। इन सामग्रियों से चाशनी तैयार करें। अनुपात की गणना 1 किलो ताजे फल (बीज बॉक्स से कटे और छिलके वाले) के लिए की जाती है। घर पर सेब का जैम बनाने के लिए, आपको उबलते सिरप में कटे हुए (या कद्दूकस किए हुए) फल मिलाने होंगे। जैम को लगभग 1 घंटे तक पकाएं। लगातार हिलाने से जलने का खतरा कम हो जाएगा। परिणामी फोम को हटा दिया जाना चाहिए। वैसे, सेब के रस के आधार पर खाना पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है।

पहले से पके फलों का क्लासिक संस्करण

1 किलो मुख्य कच्चे माल के लिए आपको 1.1 - 1.150 किलोग्राम चीनी लेनी होगी। सेब जैम पकाने से पहले, कच्चे माल को सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, खाना पकाने के कंटेनर में रखा जाता है, और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर चीनी मिलायी जाती है. मिश्रण को सावधानी से हिलाना चाहिए, उबाल लाना चाहिए और पकाना चाहिए, धीरे-धीरे आग की ताकत बढ़ानी चाहिए।

गाढ़ा जाम पाने के लिए आधा घंटा काफी है.

तैयार उत्पाद को जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

साइट्रिक एसिड और दालचीनी के साथ

मुख्य कच्चे माल के 1 किलो के लिए बताए गए हिस्से के आधार पर सामग्री तैयार करें: 3 कप चीनी (यदि आपके पास है, तो आप एक तिहाई गन्ने की चीनी से बदल सकते हैं), 1 चम्मच दालचीनी और साइट्रिक एसिड, 3 कप पानी .

फलों को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है। टुकड़े जितने छोटे होंगे, खाना पकाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। मुख्य कच्चे माल को चीनी से ढक दिया जाता है और दालचीनी मिला दी जाती है।

साइट्रिक एसिड को थोड़ी मात्रा में पानी में पहले से मिलाया जाता है और सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

अगर आपको यह रेसिपी पसंद है और आप सर्दियों के लिए इस तरह से सेब का जैम बनाना चाहते हैं, तो मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। लगातार हिलाते रहने से जलने से बचने में मदद मिलेगी, जो अक्सर गाढ़ा भोजन पकाते समय होता है। तैयार जैम अपना आकार अच्छे से बनाए रखता है और प्लेट पर फैलता नहीं है। उत्पाद का 1 चम्मच लें और इसे एक तश्तरी में रखें। ठंडा होने पर प्लेट को झुका दें: जैम अपनी जगह पर रहना चाहिए। उत्पाद उपयोग के लिए और जार में आगे भंडारण के लिए तैयार है।

उत्तम अंग्रेजी नुस्खा

खाना पकाने की यह विधि निश्चित रूप से उन गृहिणियों के लिए उपयोगी होगी जो अपने घर को एक असामान्य और स्वादिष्ट मिठाई खिलाना चाहती हैं।

तो, 1.5 किलोग्राम मुख्य कच्चे माल के लिए आपको अदरक और दालचीनी (प्रत्येक 1 चम्मच), 120 ग्राम कैंडीड फल, 0.5 किलोग्राम किशमिश, 0.7 किलोग्राम चीनी (90 ग्राम) और शेरी (3 मिठाई चम्मच) की आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार सेब का जैम बनाने से पहले सेबों को धोइये, छीलिये और साफ छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. जिस कन्टेनर में जैम पकाया जायेगा उसे मक्खन से चिकना कर लिया जाता है. सेब और किशमिश डालें, 0.5 लीटर पानी डालें और मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक उबालें। इसके बाद आपको रस डालना होगा, कैंडीयुक्त फल, चीनी और मसाले मिलाना होगा। हम अगले 25 मिनट के लिए जैम तैयार करते हैं, शेरी डालते हैं और तुरंत उत्पाद को पहले से तैयार, गर्म जार में डाल देते हैं। सील करके किसी गर्म स्थान पर रखें। एक महीने के बाद, आप जैम निकाल सकते हैं और असामान्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं। ये मिठाई हर किसी को पसंद आएगी.

कैरियन सेब जाम

यदि आपको इस वर्ष ज़मीन से कटाई करनी है, तो आप हमारी सलाह ले सकते हैं और कुछ जैम भी बना सकते हैं।

फलों को अच्छी तरह से धोएं और छीलें (क्योंकि वे जमीन से एकत्र किए गए थे, इसलिए छिलके छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है), टुकड़ों में काट लें।

1 किलो कटे हुए सेब के लिए आपको 1 किलो चीनी, 70 ग्राम नींबू का रस चाहिए होगा। मसाले (लौंग, दालचीनी या जायफल) इच्छानुसार थोड़ी मात्रा में (0.5 चम्मच प्रत्येक) मिलाए जाते हैं।

सेब का जैम बनाने से पहले कटे हुए फलों को एक कन्टेनर में रख लीजिये और आधा भाग चीनी मिला दीजिये. रस निकलने के लिए मिश्रण को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। तैयार द्रव्यमान को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है और सिरप को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। सेब को ब्लेंडर या मिक्सर में पीस लें। चाशनी को बची हुई चीनी, मसाले और नींबू के रस के साथ मिलाकर 12-15 मिनट तक उबाला जाता है। जैम सील करने के लिए तैयार है. यह नुस्खा एक अद्भुत मिठाई का उत्पादन करता है, जिसमें न्यूनतम गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, ताजे फल की समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है।

धीमी कुकर में सेब का जैम

इस पद्धति के लिए धन्यवाद, आप अधिकतम मात्रा में पोषक तत्वों की बचत करते हुए जल्दी से एक स्वादिष्ट तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं। टुकड़ों में कटे हुए 1 किलो सेब के लिए 500 ग्राम चीनी, 5-6 ग्राम साइट्रिक एसिड तैयार करें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि उत्पाद पर्याप्त गाढ़ा होगा, तो आप खाना बनाना बंद करने से कुछ मिनट पहले जैम में जिलेटिन मिला सकते हैं (6 ग्राम को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलें)।

सेबों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, चीनी और एसिड डालें। "बेकिंग" मोड सेट करने के बाद, सामग्री को उबालने तक गर्म करें। फिर "स्टू" मोड सेट करें और अगले 45 मिनट तक पकाएं। इस दौरान आपको जैम को एक-दो बार हिलाना होगा। जब खाना पकाने का सत्र पूरा हो जाता है, तो तैयार उत्पाद को जार में डाला जा सकता है, सील किया जा सकता है और संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार जैम का सेवन चाय के साथ किया जा सकता है या बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आज सेब पूरे साल उपलब्ध रहते हैं, लेकिन यह खुद को सबसे स्वादिष्ट जैम खाने के आनंद से वंचित करने का कोई कारण नहीं है। यह सेब का कॉन्फिचर है जो घर पर आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। किसी भी किस्म के सेब कॉन्फिचर या जैम के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए इस मीठे व्यंजन को बनाते समय बेझिझक प्रयोग करें।

सर्दियों के लिए सेब का कॉन्फिचर अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है, और परिणाम एक कोमल और स्वादिष्ट सेब द्रव्यमान होता है। इस उत्पाद से आप आसानी से मीठे पाई और केक के लिए फिलिंग बना सकते हैं। सेब का कोई भी व्यंजन, जिसकी रेसिपी आपको मिली है, चाय के साथ अच्छी लगेगी, आप उससे मीठे सैंडविच बना सकते हैं या ऐसे ही खा सकते हैं। सेब और दालचीनी का मिश्रण किसी भी मिठाई के लिए एक बढ़िया विकल्प है। सर्दियों के लिए सेब का यह कॉन्फिचर तैयार करें, इसकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर है। पाई और पैनकेक भरने के अलावा, इसे आइसक्रीम के साथ मिठाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे चम्मच से भी निकाल सकते हैं, चाय से धो सकते हैं। यह विकल्प बहुत मीठा नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। आप ऐसे उत्पाद का मूल्यांकन तस्वीरों से कर सकते हैं, जो हमारी वेबसाइट पर भी पोस्ट किए गए हैं। सर्दियों के लिए सेब का कॉन्फिचर बनाने का प्रयास अवश्य करें; हमारे रसोइयों की तस्वीर वाली एक रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी।

कॉन्फिचर विभिन्न फलों और जामुनों से तैयार किया जाता है। यह एक समान स्थिरता का हो सकता है (तब इसे जैम कहा जा सकता है) या फल और जामुन के टुकड़ों के साथ। गाढ़ी चाशनी में तैयार. मोटाई के लिए, जिलेटिन या अगर को कॉन्फिचर में मिलाया जाता है।

सेब जैम पकाते समय, कई बुनियादी सिद्धांतों और नियमों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

किसी भी प्रकार के सेब से कॉन्फिचर तैयार किया जाता है, और अतिरिक्त चीनी की मात्रा निर्धारित करते समय उनकी मिठास को ध्यान में रखा जाता है।

तैयार उत्पाद को सघन स्थिरता देने के लिए, सेब के द्रव्यमान को चीनी के साथ लंबे समय तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा लगभग आधी न हो जाए, या थोड़े समय के बाद इस द्रव्यमान में विशेष जेलिंग एडिटिव्स (पेक्टिन, जिलेटिन, स्टार्च, अगर) मिलाए जाते हैं। खाना बनाना।

पकाने से पहले, फलों को धोया जाता है और छिलके और बीज साफ कर लिए जाते हैं। छिलके का उपयोग काढ़ा तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिसका उपयोग सिरप तैयार करने के लिए किया जाता है। छिले हुए गूदे को टुकड़ों में काट लिया जाता है, टुकड़ों में काट लिया जाता है (जाम के लिए) या कद्दूकस करके, मीट ग्राइंडर में, ब्लेंडर में (जैम के लिए) पीस लिया जाता है।

कॉन्फिचर को मोटी दीवार वाले कंटेनर या बड़े स्टेनलेस स्टील बेसिन में तैयार करना सबसे अच्छा है। धीमी कुकर में भी उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होता है,

यदि आप सर्दियों के लिए सेब के कॉन्फिचर का स्टॉक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो उत्पाद को तंग धातु के ढक्कन वाले बाँझ कांच के कंटेनरों में गर्म करके डालें।

और कुछ और उपयोगी सुझाव:

सेबों को काटकर आप कॉन्फिचर की वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप फलों के टुकड़ों वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट लें,

बिल्कुल चिकना सेब का कॉन्फिचर केवल मीट ग्राइंडर में घुमाए गए या कद्दूकस किए हुए फलों से तैयार किया जाता है। आप टुकड़ों में कटे हुए सेबों को नरम होने तक उबाल भी सकते हैं और उसके बाद ही उन्हें पीस सकते हैं,

सेब का जैम या कॉन्फिचर केवल चाय के लिए ही अच्छा नहीं है। यह बन्स, पाई, पैनकेक और डेसर्ट बनाने के लिए भरने के रूप में बहुत अच्छा है।

इरीना अनानचेंको

सर्दियों की तैयारी के लिए सेब का कॉन्फिचर बनाने में सबसे आसान, किफायती और स्वादिष्ट विकल्प है। आप इसे वर्ष के किसी भी समय स्टॉक कर सकते हैं, और इसमें आपको अधिक समय या पैसा नहीं लगेगा।

विभिन्न प्रकार के व्यंजन और खाना पकाने के विकल्प

सेब का मिश्रण स्टोव पर और धीमी कुकर दोनों में पकाया जा सकता है, लेकिन बाद वाला, सभी विचारों के विपरीत, अधिक कठिन होगा, क्योंकि द्रव्यमान को कई बार पचाना होगा, और फल को तैयारियों के बीच रखना होगा .

ऐसी चीज़ों को चूल्हे पर पकाना कहीं अधिक सुविधाजनक और तेज़ है, भले ही यह गृहिणियों के आराम के बारे में आधुनिक विचारों के कितना भी विपरीत क्यों न हो।

सर्दियों के लिए सेब का कॉन्फिचर तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है, और यहां तक ​​कि एक शौकिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

आपको बस आधार सामग्री की गुणवत्ता पर ध्यान देने और खाना पकाने के निर्देशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है ताकि परिणाम आपको पूरी तरह से संतुष्ट करे और आपके परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करे।

सेब का कॉन्फिचर बनाने का सबसे आसान तरीका

इस अध्याय में दी गई कन्फ़िचर रेसिपी का पालन करना सबसे आसान माना जाता है। फल को पूर्व-प्रसंस्करण के अलावा, इसे पकाने के लिए आपको वस्तुतः किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप जैम को अपने पसंदीदा मसालों और अन्य फलों के साथ भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। सेब की तैयारी विभिन्न प्रकार के जामुनों के साथ काफी अच्छी तरह से मेल खाती है। आप खट्टे या मीठे फलों का उपयोग कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस स्वाद के जैम और प्रिजर्व को पसंद करते हैं।

दानेदार चीनी आमतौर पर फलों में समान अनुपात में मिलाई जाती है, लेकिन यदि आप मीठे जैम के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं और जितना संभव हो सके फल के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को संरक्षित करना पसंद करते हैं, तो अपने स्वाद के अनुसार मात्रा की गणना करें।

अलग से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर सेब का मिश्रण तैयार करने के लिए आपको मजबूत और सख्त फलों की आवश्यकता होगी। हम दृढ़ता से इस उद्देश्य के लिए सेब का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, जिसके गूदे की तुलना "कागज" से की जाती है। कृपया ध्यान दें कि फल भी नहीं होना चाहिए "स्टार्चयुक्त"- इससे पूरा परिणाम प्रभावित होगा और जब आप तैयार जैम खोलेंगे तो आपको बहुत निराशा होगी। इसलिए, आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए - अधिक पके फलों की तुलना में कच्चे फल लेना बेहतर है।

सामग्री:

• सेब (अधिमानतः हरा और रसदार) - 1 किलो;
• चीनी (सफ़ेद या भूरा) - 1 किलो (यदि आपको ज़्यादा मीठा खाना पसंद नहीं है तो आप कम ले सकते हैं);
• साइट्रिक एसिड या सांद्र ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - ½ चम्मच पाउडर या 2 पूर्ण चम्मच तरल।

खाना पकाने की विधि:

1. फल तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सेबों को छांटें और उन फलों को तुरंत हटा दें जिन पर खरोंच, चोट और कीड़े हैं।
2. फलों को साबुन या किसी अन्य उत्पाद से धोएं, आधा काटें और कोर हटा दें।
3. छिलका काटा जा सकता है, या आप इसे छोड़ सकते हैं - यदि यह पर्याप्त पतला है, तो यह सिरप में घुल जाएगा, और आप इसे तैयार कन्फेक्शनरी में नहीं देखेंगे। लेकिन अगर छिलका बहुत मोटा है तो इसे चाकू से निकालना बेहतर है।
4. फलों को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें।
5. उन्हें पर्याप्त मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सिरप पैन में न जले, बल्कि यथासंभव समान रूप से गर्म हो जाए।
6. फलों में चीनी डालें और मिलाएँ। चीनी सेबों को अपना वजन न खोने में मदद करेगी "बिक्री योग्य"तैयार जाम में.
7. इसके बाद इसमें साइट्रिक एसिड (या नींबू का रस) मिलाएं और चम्मच से दोबारा अच्छी तरह मलें।
8. परिणामी मिश्रण को थोड़ी मात्रा में पानी (फल की कुल मात्रा का लगभग 1/3) के साथ डालें।
9. पैन को सभी सामग्री के साथ मध्यम आंच पर रखें।
10. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए चाशनी को उबाल लें।
11. जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो आंच को न्यूनतम कर दें और भविष्य के जैम को 35-40 मिनट तक उबालना जारी रखें।
12. मिश्रण को हिलाना और झाग देखना न भूलें - इसे समय रहते हटाने की सलाह दी जाती है।
13. आप चाशनी को तश्तरी पर गिराकर कन्फिचर की तैयारी की जांच कर सकते हैं।
14. अगर बूंद फैलती नहीं है तो आपका जैम तैयार है. जो कुछ बचा है उसे छोटे निष्फल कांच के जार में डालना है।

यदि आपको जैम या प्रिजर्व का सजातीय द्रव्यमान पसंद है, तो फल-चीनी द्रव्यमान तैयार होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। कुछ गृहिणियाँ शुरू से ही सेब को कद्दूकस करके पीसकर प्यूरी बनाना पसंद करती हैं। आप इस जैम में दालचीनी भी मिला सकते हैं - यह तैयार मिश्रण को एक विशेष तीखापन और एक अनोखी मनमोहक सुगंध देगा, जो सर्दियों की चाय पार्टियों के लिए उपयुक्त है।

सेब और संतरे का मिश्रण

खाना पकाने का यह विकल्प आपको जैम का अभूतपूर्व समृद्ध स्वाद देगा। इसमें न केवल सेब होंगे, बल्कि खट्टे फल भी होंगे, यानी यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

इस तरह के कॉन्फिचर का नुस्खा निष्पादित करना भी आसान है, और इसके घटक हमेशा बाजारों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर उपलब्ध होते हैं।

सामग्री:

• सेब (मीठी और खट्टी किस्मों के फलों का चयन करना इष्टतम है) - 2 किलो;
• संतरे - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 किलो;
• स्वच्छ पेयजल - 250 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. हमने पहले ही उल्लेख किया है कि मीठे और खट्टे सेब चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपको मीठे फल मिलते हैं, तो भविष्य के जाम में थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ने की सलाह दी जाती है। तो, फल तैयार करें - धोएं, छीलें और काटें।
2. संतरे को भी धोएं और छीलें (कुछ गृहिणियां छिलका बचाना पसंद करती हैं और इसे बारीक कद्दूकस पर काटने के बाद कन्फेक्शनरी में मिला देती हैं)।
3. खट्टे फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. कटे हुए सेबों को एक मोटे, बिना तामचीनी वाले कटोरे में रखें।
5. उनके ऊपर थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. इस बीच, यदि आप जैम में जोड़ने की योजना बना रहे हैं तो आप संतरे के छिलके को कद्दूकस कर सकते हैं। यह फ़ूड प्रोसेसर या नियमित ग्रेटर का उपयोग करके किया जा सकता है।
7. आधे घंटे के बाद, उबले हुए सेबों में चीनी, साथ ही संतरे का गूदा और छिलका मिलाएं।
8. पूरे मिश्रण पर दानेदार चीनी डालें और कई बार हिलाएँ।
9. मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही जैम उबल जाए, आंच धीमी कर दें और एक घंटे के लिए स्टोव पर उबाल लें।
10. जब सिरप एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा और सेब पारदर्शी हो जाएंगे तो कॉन्फिचर तैयार हो जाएगा। आप मानक तरीके से तश्तरी का उपयोग करके भी जैम की तैयारी की जांच कर सकते हैं। तैयार जैम को निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

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मल्टीकुकर से कॉन्फिचर

धीमी कुकर में सेब जैम पकाना स्टोव की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन और लंबा है। हालाँकि, कुछ लोग इस पद्धति को पसंद करते हैं, क्योंकि "चमत्कारी बर्तन" परिचारिका के लिए सब कुछ करता है। इसके अलावा, धीमी कुकर में जैम तैयार करते समय, यह निश्चित रूप से जलेगा या उबलेगा नहीं।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - एक गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. सेब का छिलका हटा दें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं। इसके ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें, इसे मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और 10 मिनट के लिए "स्टीम" मोड में भाप लें। इससे उनमें से पेक्टिन निकल जाएगा, जो भविष्य के जैम को आदर्श गाढ़ापन देगा।
2. एक स्लेटेड चम्मच से छिलका निकालें और तरल को कटोरे में सुरक्षित रखें।
3. सेबों को काटकर उपकरण के कटोरे में रखें।
4. वहां चीनी भी मिला दें.
5. डिवाइस को ढक्कन से ढकें और "बुझाने" मोड सेट करें।
6. एक घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।
7. ढक्कन खोलें और परिणामी मिश्रण को हिलाएं। ढक्कन को संक्षेपण से स्वयं पोंछना सुनिश्चित करें।
8. उपकरण को फिर से बंद करें और 40 मिनट के लिए "बेक" मोड सेट करें।
9. ढक्कन को कसकर बंद न करें; उबालने की प्रक्रिया के दौरान जैम को दो बार हिलाएं।
10. परंपरागत रूप से, तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और कसकर सील करें।