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| उबले हुए बोलेटस मशरूम की कैलोरी सामग्री। बोलेटस मशरूम - लाभकारी गुण, मतभेद और व्यंजन |
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बोलेटस का विवरण और विशेषताएं। घटकों की संरचना और विशेषताएं। इसके उपयोग के लिए उपयोगी गुण और मतभेद। मशरूम के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि। लेख की सामग्री: बोलेटस की संरचना और कैलोरी सामग्री
इस मशरूम में अन्य सभी की तरह महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन कुछ विशेषताएं भी हैं। बोलेटस के घटकों में फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, साथ ही विटामिन (विशेष रूप से सी, पीपी) और खनिज (Ph, Mg, Na, Ca, K, Fe, Mn) शामिल हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बोलेटस की कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में आवश्यक अमीनो एसिड:
बोलेटस के उपयोगी गुण
मशरूम में विभिन्न बायोएक्टिव पदार्थों की प्रभावशाली मात्रा, साथ ही रासायनिक संरचना, हमें इसकी उपयोगिता के बारे में आश्वस्त करती है, और पोषण विशेषज्ञ छोटे बच्चों को छोड़कर सभी को इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। यहाँ शरीर पर एक विशिष्ट सकारात्मक प्रभाव है:
वैसे! अपने लाभकारी गुणों के कारण, बोलेटस मशरूम की पहली श्रेणी से संबंधित है और मूल्यवान है, और पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, केसर कैप, शहद मशरूम, शैंपेन और चैंटरेल के बराबर भी खड़ा है। बोलेटस के उपयोग के नुकसान और मतभेद
हालाँकि इस मशरूम को अक्सर सुरक्षित माना जाता है, लेकिन इसके लाभकारी प्रभावों के अलावा, यह अभी भी कुछ मामलों में आपके शरीर को नुकसान पहुँचा सकता है। यहां कुछ स्थितियाँ दी गई हैं जब इसे वर्जित किया गया है:
सावधानी से! बोलेटस, स्पंज की तरह, रेडियोधर्मी और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है, इसलिए आप उन्हें औद्योगिक उद्यमों के क्षेत्रों में, राजमार्गों, रेलवे के पास और सार्वजनिक स्थानों पर एकत्र नहीं कर सकते - इससे मृत्यु हो सकती है। बोलेटस वाले व्यंजनों की रेसिपी
इस मशरूम को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, इसके उच्च गुणों को गृहिणियों और पेटू दोनों द्वारा सराहा जाता है। प्रतिष्ठित रेस्तरां में आप इन्हें अक्सर विभिन्न व्यंजनों में भी पा सकते हैं। वे उपयोगी पदार्थों - प्रोटीन और विटामिन के प्रत्यक्ष आपूर्तिकर्ता हैं। यहां खाना पकाने के सुलभ और सरल तरीकों की एक सूची दी गई है जो आपको अपने मेहमानों का उचित स्वागत करने में मदद करेगी:
अपने उपचार गुणों के अलावा, बोलेटस आपको इसके नामों की विविधता, वितरण के स्थानों और खाना पकाने में बड़ी संख्या में व्यंजनों की उपस्थिति से आश्चर्यचकित कर सकता है। लोकप्रिय रूप से इसके ओबाबोक, ग्रे मशरूम और बाबका, कॉमन बर्च जैसे नाम हैं, इसे ब्लैकबेरी और ब्लैकहेड भी कहा जाता है। यह मशरूम अक्सर वहां पाया जा सकता है जहां बर्च के पेड़ उगते हैं, क्योंकि ओबाबोक उनके साथ माइकोराइजा बनाता है। उसे धूप से अच्छी तरह गर्म, लेकिन नम मिट्टी वाली जगहें पसंद हैं। आश्चर्यजनक रूप से, दुनिया के कुछ हिस्सों में ओबाबोक विशालता से ग्रस्त है, उदाहरण के लिए, सुदूर पूर्व में, टुंड्रा में और उत्तर में। यदि जंगल में इसका आकार मुश्किल से 15 सेमी तक पहुंचता है, तो इन क्षेत्रों में यह 40 सेमी तक बढ़ता है! रेनडियर को इन बड़े जानवरों को खाना बहुत पसंद है। सभी ब्लैकहेड्स खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित हैं। लगभग 40 प्रजातियाँ हैं, और उनमें से सभी में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है: सामान्य बोलेटस, ग्रे, कठोर, मार्श, काला, गुलाबी, चेकरबोर्ड, ऐश-ग्रे, बहुरंगी। उनकी मुख्य विशेषता टोपी की असामान्य भूरी चमक है। अन्य मशरूमों की तुलना में खाना पकाने में ओबाबोक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इससे शोरबा तैयार नहीं किया जाता है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान यह गहरे रंग का हो जाता है। इसलिए, बोलेटस को साइट्रिक एसिड में भिगोने की सलाह दी जाती है। बोलेटस मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें: बोलेटस, बोलेटस मशरूम के साथ-साथ शाही मशरूम की श्रेणी में आता है। इसकी प्रथम श्रेणी की गुणवत्ता सभी मानदंडों में प्रकट होती है: लाभकारी गुण, न्यूनतम संख्या में मतभेद, खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा। और डॉक्टर इसे मुख्य रूप से किडनी के कार्य को समर्थन देने वाली दवा के रूप में जानते हैं और इसलिए अपने रोगियों को इसकी सलाह देते हैं। गहरे शल्कों वाला एक लंबा पैर, एक बड़ी उत्तल भूरी टोपी - खैर, बोलेटस मशरूम से कौन परिचित नहीं है, जो हमारे देश में सबसे आम मशरूम में से एक है? यह लगभग सभी पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में उगता है और, जैसा कि नाम से पता चलता है, साधारण बर्च पेड़ों को पसंद करता है। एक अनोखा मशरूम जो सचमुच हमारी आंखों के सामने उगने में सक्षम है - अनुकूल परिस्थितियों में, बोलेटस प्रति दिन 4-5 सेमी बढ़ता है, मूल्य के मामले में, बोलेटस "मशरूम के राजा" - बोलेटस के बाद दूसरे स्थान पर है। इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम को अचार बनाकर या सुखाकर सर्दियों के लिए पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। खैर, ये तैयारियां सभी प्रकार के पाई और पाई, उत्कृष्ट सॉस के लिए उत्कृष्ट फिलिंग बनाती हैं, और ऐपेटाइज़र के रूप में, नमकीन बोलेटस काफी अच्छा है। मशरूम के फायदे मशरूम एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। बोलेटस का घना, "मांसल" गूदा मोटे आहार फाइबर का एक स्रोत है। यह वे हैं जो पेट में प्रवेश करते समय अवशोषक के रूप में काम करते हैं, यानी, वे सभी हानिकारक पदार्थों और अपाच्य भोजन के कणों को इकट्ठा करते हैं, उन्हें अवशोषित करते हैं - उन्हें अपने आप में केंद्रित करते हैं और उन्हें स्वाभाविक रूप से शरीर से निकाल देते हैं। बोलेटस में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है - प्रत्येक 100 ग्राम वजन के लिए लगभग 440 मिलीग्राम - और फास्फोरस - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए लगभग 170 मिलीग्राम। शरीर के संचालन के लिए इन दोनों खनिज पदार्थों की आवश्यकता के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियों का काम, और रक्त शर्करा के स्तर का नियमन - इन दो घटकों के बिना कुछ भी नहीं हो सकता। बोलेटस को नुकसान बोलेटस उन अनूठे उत्पादों में से एक है जिसे बिना किसी अपवाद के हर कोई खा सकता है। शायद इससे होने वाला एकमात्र नुकसान कवक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। तथाकथित अजीबता, यानी, किसी भी मशरूम को खाने के लिए लगातार अनिच्छा, शारीरिक कारकों की तुलना में मनोवैज्ञानिक कारकों पर अधिक आधारित है। और यह वही है जो वैज्ञानिकों द्वारा पहचाने गए बोलेटस के लिए एकमात्र विपरीत संकेत है। बोलेटस और आहार आहार संबंधी आहार का पालन करने वाले हर किसी के लिए बोलेटस के लाभों को कम करके आंकना मुश्किल है। हर कोई जानता है कि मशरूम मांस का पूर्ण विकल्प है। और उनकी बेहद कम कैलोरी सामग्री के कारण, मेनू में बोलेटस मशरूम को शामिल करना आवश्यक है। यदि आप कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते हैं, प्रतिदिन वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सीमित करते हैं, तो तला हुआ या उबला हुआ मशरूम आपके दैनिक आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के साथ, यह मशरूम, अपने उच्च घनत्व और बड़ी मात्रा में आहार फाइबर के कारण, पेट में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों को निकालने का एक उत्कृष्ट तरीका होगा। लेकिन नमकीन बोलेटस मशरूम का सेवन सीमित होना चाहिए - लेकिन मशरूम के हानिकारक गुणों के कारण नहीं, बल्कि उनमें मौजूद नमक की बड़ी मात्रा के कारण। आहार पोषण के लिए सबसे अच्छा विकल्प अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त मशरूम पाई, बोलेटस स्टू या बोलेटस सॉस होगा। बोलेटस की रासायनिक संरचना
विज्ञापन पोस्ट करना निःशुल्क है और किसी पंजीकरण की आवश्यकता नहीं है। लेकिन विज्ञापनों का प्री-मॉडरेशन होता है। बोलेटस को बोलेटस के बाद दूसरा सबसे मूल्यवान मशरूम माना जाता है। कई अन्य नाम लोगों के बीच आम हैं: इसे काला या ग्रे मशरूम, बर्नेट, स्पाइकलेट (उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें यह बढ़ता है) कहा जाता है। जीनस लेसीनम के बोलेथेसी परिवार से संबंधित है। इसे यह नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि यह अक्सर मिश्रित जंगलों, बर्च पेड़ों में पाया जाता है, हालांकि यह अक्सर देवदार के जंगलों और दलदलों की ऊपरी पहुंच, साफ-सफाई, जंगल के किनारों और सड़कों के किनारे पाया जाता है। मशरूम टुंड्रा और वन-टुंड्रा में भी बहुत आम है, जिसके लिए इसे उन स्थानों पर चंचल नाम "ओवरबर्च घास" मिला (बौने बिर्च के छोटे कद के कारण)। बोलेटस की कुल 12 किस्में हैं। मशरूम गर्मियों की पहली छमाही में दिखाई देते हैं और मध्य शरद ऋतु तक बढ़ते हैं। बोलेटस की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह 6वें दिन से ही बूढ़ा होना शुरू हो जाता है (और केवल 10 दिन ही जीवित रहता है), क्योंकि यह बहुत तेजी से बढ़ता है (प्रति दिन 4 सेमी तक और वजन में 10 ग्राम तक बढ़ जाता है)। मशरूम में 90% पानी होता है। इसकी कैलोरी सामग्री केवल 20 किलो कैलोरी है, क्योंकि वसा की मात्रा न्यूनतम है - 0.8%। लाभकारी विशेषताएंबोलेटस एक मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट है (इसमें आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण), शरीर से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित और निकालता है। यह लीवर और तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए भी प्रभावी है और इसका उपयोग रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। मशरूम श्लेष्मा झिल्ली के लिए भी उपयोगी है। फॉस्फोरिक एसिड की उपस्थिति मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज में सुधार करती है। आवेदनमशरूम को तला जाता है, उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और सुखाया जाता है। किसी भी प्रसंस्करण के दौरान, बोलेटस काला हो जाता है, इसलिए इसे काला मशरूम माना जाता है। युवा व्यक्ति किसी भी रूप में अच्छे होते हैं। सूप, पाई और पिज्जा के लिए भराई, विभिन्न सॉस (अधिमानतः पाउडर में) में उपयोग किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए अन्य प्रकार के मशरूम के साथ बोलेटस मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस संबंध में बोलेटस मशरूम की विशेषताएं स्वयं कमजोर रूप से व्यक्त की जाती हैं। आप किसी भी नमूने को सुखा सकते हैं, लेकिन कृमियुक्त या अधिक उगे हुए नमूनों को नहीं। पैरों को 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटकर अलग से सुखाया जाता है। मार्श किस्म को छोड़कर, जो पकने पर "फैलती" है, सभी किस्मों को मैरीनेट किया जाता है। हमारी वेबसाइट पर नवीनतम फोरम विषय
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शरद ऋतु सभी मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा समय है। इस समय, अक्सर बारिश होती है, जो कई जंगलों और वृक्षारोपण में मशरूम की सक्रिय वृद्धि को उत्तेजित करती है। हालाँकि, हर व्यक्ति प्रकृति के ऐसे उपहारों के गुणों के साथ-साथ भोजन के रूप में उनके उपभोग की सुरक्षा के बारे में नहीं जानता है। आज हम बोलेटस जैसी सामान्य फसल के बारे में बात करेंगे। मशरूम बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। आइए उनकी उपस्थिति के साथ-साथ प्रकृति के ऐसे उपहारों से संभावित लाभ या हानि के बारे में अधिक विस्तार से बात करें। बोलेटस कैसा दिखता है? मशरूम का विवरण बोलेटेसी परिवार के मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी है, जिसे हल्के भूरे रंग में रंगा गया है। बोलेटस मशरूम में, इसका व्यास बीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, और सबसे पहले यह उत्तल और कठोर होता है, जिसके बाद यह एक कुशन का आकार ले लेता है। इस किस्म के मशरूम की टोपी का रंग भूरा और जैतून से लेकर गहरा भूरा, वस्तुतः काला तक हो सकता है। पैर काफी लंबा है और पंद्रह सेंटीमीटर की ऊंचाई और तीन सेंटीमीटर तक की मोटाई तक पहुंच सकता है। नीचे की ओर, पैर कुछ मोटा हो जाता है और उस पर आयताकार भूरे, भूरे या काले रंग की शल्कें हो जाती हैं। बोलेटस गूदे की संरचना काफी घनी होती है, इसका रंग सफेद होता है, लेकिन काटने पर यह थोड़ा गुलाबी रंग में बदल सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि इस संस्कृति की बारह प्रजातियाँ प्रकृति में पाई जाती हैं। ये मशरूम वस्तुतः किसी भी हल्के रंग के पर्णपाती या मिश्रित जंगल में उग सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे वृक्षारोपण में बर्च के पेड़ों का प्रभुत्व होना चाहिए, जिसकी बदौलत बोलेटस को इसका नाम मिला। इसके अलावा, यह संस्कृति बौने बिर्च के पास वन-टुंड्रा या टुंड्रा क्षेत्रों में पाई जाती है। इस प्रकार के सबसे पहले मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक बढ़ सकते हैं। वे प्रकाश-प्रेमी हैं, इसलिए वे अक्सर साफ-सफाई, जंगल के किनारों, साथ ही खड्डों या सड़कों के किनारे पाए जाते हैं। यदि वर्ष फलदायी रहा, तो मशरूम बीनने वाले उन्हें युवा बर्च जंगलों में भी पा सकते हैं। बोलेटस का मूल्य क्या है? मशरूम के फायदे ऐसा माना जाता है कि बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम के बाद सबसे स्वादिष्ट मशरूम है। हालाँकि, यह ध्यान में रखने योग्य है कि गर्मी उपचार से उनके मांस का रंग गहरा हो जाता है। इस प्रकार के मशरूम का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है - इन्हें उबाला और तला जाता है, साथ ही नमकीन और अचार भी बनाया जाता है। इसके अलावा, बोलेटस मशरूम विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। और सूखने पर ये ग्रेवी या सॉस बनाने के लिए अच्छा बेस बन जाएंगे. इस संस्कृति का विशेष लाभकारी मूल्य यह है कि इसमें एक अद्वितीय, अच्छी तरह से संतुलित प्रोटीन होता है, जिसमें ग्लूटिन, आर्जिनिन, ग्लूटामाइन और टायरोसिन जैसे अमीनो एसिड शामिल होते हैं। इसके अलावा, बोलेटस विटामिन बी का एक अच्छा स्रोत है; यह हमारे शरीर को एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफ़ेरॉल, विटामिन डी और पीपी से संतृप्त करता है। अपने अनूठे आहार फाइबर के कारण, यह मशरूम हमारे शरीर के अंदर विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम है, जिसके बाद यह उन्हें सफलतापूर्वक बाहर निकाल देता है। अन्य बातों के अलावा, बोलेटस एक अद्भुत एंटीऑक्सीडेंट है जो मुक्त कणों से लड़ सकता है, हृदय रोगों के विकास को रोक सकता है, साथ ही उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है। ऐसे मशरूम विभिन्न किडनी विकृति से निपटने में मदद करेंगे, तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करेंगे और रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित करने में मदद करेंगे। इसके अलावा, वे प्रभावी रूप से त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। चूंकि बोलेटस मशरूम फॉस्फोरिक एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा का एक स्रोत है, जो एंजाइमों के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है, वे एक मूल्यवान उत्पाद हैं जो मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज में प्रभावी ढंग से सुधार करते हैं। बोलेटस किसके लिए खतरनाक है? मशरूम से नुकसान हमारे शरीर के लिए बोलेटस मशरूम का संभावित नुकसान यह है कि उन्हें एक समान फसल - पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, बाद वाले का स्वाद काफी तीखा होता है और यह पूरी तरह से अखाद्य है। इसके अलावा, दुर्लभ मामलों में बोलेटस मशरूम एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास का कारण बनते हैं, जिन्हें उनके उपभोग के लिए एक विरोध के रूप में माना जाना चाहिए। बेशक, वे मशरूम जो राजमार्गों के पास या औद्योगिक क्षेत्रों में एकत्र किए गए थे, वे भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। वे काफी मजबूत शर्बत हैं, इसलिए वे सभी हानिकारक पदार्थों को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं, जो हमारे अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं और यहां तक कि गंभीर विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं। मशरूम पेट के लिए काफी कठिन भोजन है, इसलिए आपको इसे अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, यदि आप लीवर, पेट और अग्न्याशय से जुड़ी विभिन्न प्रकार की समस्याओं से पीड़ित हैं तो इनके बहकावे में न आएं। ध्यान रखें कि मशरूम बच्चों के लिए सबसे उपयुक्त नहीं हैं। बच्चे के तीन साल का होने के बाद ही उन्हें बच्चों के आहार में शामिल करें और केवल सिद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का ही उपयोग करें। बोलेटस मशरूम का सेवन करने से पहले या इन मशरूमों की कटाई करने से पहले, आपको इसकी विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए ताकि इस फसल को अन्य अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित न किया जा सके। बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम) विवरण बोलेटस मशरूम एक बहुत ही सामान्य प्रकार का खाद्य मशरूम है, जो बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। टोपी, जिसका व्यास 15-20 सेमी तक होता है, पहले उत्तल और कठोर होती है, लेकिन फिर कुशन के आकार की हो जाती है। बोलेटस कैप की रंग सीमा ग्रे और जैतून से लेकर गहरे भूरे, लगभग काले तक होती है। पैर लंबा है, 15 सेमी तक ऊंचा है, 3 सेमी तक मोटा है, नीचे से मोटा है, आयताकार भूरे, भूरे या काले रंग के तराजू के साथ। गूदा घना, सफेद होता है और काटने पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। प्रकृति में बोलेटस की 12 प्रजातियाँ ज्ञात हैं। इतिहास और वितरण बोलेटस मशरूम यूरेशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका में बर्च (जहाँ से मशरूम को इसका नाम मिला) की प्रधानता के साथ लगभग किसी भी हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। इसके अलावा, यह मशरूम वन-टुंड्रा और टुंड्रा में, बौने बर्च पेड़ों के बगल में उगता है। पहले बोलेटस गर्मियों की शुरुआत में पैदा होते हैं (जैसे पक्षी चेरी खिलते हैं), और अक्टूबर तक बढ़ते हैं। ये मशरूम प्रकाश-प्रिय होते हैं, इसलिए ये साफ़ स्थानों, जंगल के किनारों, खड्डों और सड़कों के किनारे उगते हैं। फलदायी वर्षों में, बोलेटस मशरूम बहुत छोटे बर्च जंगलों में भी मशरूम बीनने वालों की आंखों को प्रसन्न करते हैं। विभिन्न इलाकों में, इस मशरूम के अपने नाम हैं: बर्च मशरूम, ग्रे मशरूम, ब्लैकहेड, ब्लैक मशरूम, स्पाइकलेट, ओबाबोक, बाबका, पोडाबाबोक। आवेदन मशरूम के जानकार बोलेटस के बाद बोलेटस को सबसे स्वादिष्ट मशरूम मानते हैं। हालाँकि, इन मशरूमों से व्यंजन तैयार करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि गर्मी उपचार के दौरान उनका सफेद मांस काला पड़ने लगता है। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए उसे 0.5 प्रतिशत साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोया जा सकता है। बोलेटस मशरूम को उबालकर और भूनकर दोनों तरह से उपयोग किया जाता है। वे नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें रोल, पिज्जा और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए स्वादिष्ट भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सूखे मशरूम, जिन्हें पाउडर में बदल दिया गया है, सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए एक अच्छा आधार होंगे। रचना और गुण बोलेटस मशरूम का विशेष मूल्य यह है कि इनमें ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन सहित अच्छी तरह से संतुलित प्रोटीन होता है। उनके पास बी, सी, डी, पीपी और ई की भी पर्याप्त आपूर्ति है। आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, बोलेटस शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और फिर निकाल देता है। यह एक बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट है. बोलेटस मशरूम गुर्दे की विकृति, तंत्रिका तंत्र के इलाज और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए प्रभावी हैं। ये त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। फॉस्फोरिक एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, जो एंजाइमों के निर्माण में शामिल है, बोलेटस मशरूम मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज में सुधार के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है। मतभेद दुर्लभ मामलों में, बोलेटस मशरूम व्यक्तिगत असहिष्णुता (आइडियोसिंक्रैसी) का कारण बन सकता है। और एक और बात: बोलेटस को पित्त मशरूम से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो इसके समान है, लेकिन इसका स्वाद तीखा होता है और इसे अखाद्य माना जाता है। दिलचस्प तथ्य बोलेटस, एक परी कथा की तरह, छलांग और सीमा से बढ़ रहा है। इसका वजन प्रति दिन लगभग 10 ग्राम बढ़ जाता है, और इसकी ऊंचाई 4-4.5 सेमी बढ़ जाती है। छठे दिन यह अपनी परिपक्वता के चरम पर पहुंच जाता है, और फिर बूढ़ा होने लगता है। यह मशरूम लगभग 10 दिन तक ही जीवित रहता है। बोलेटस मशरूम को कितनी देर तक पकाना है बोलेटस मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं और नियमित रूप से झाग हटाते हुए 45-50 मिनट तक पकाएं। बोलेटस मशरूम की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य बोलेटस मशरूम की कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी है। बोलेटस मशरूम का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 2.1 ग्राम, वसा - 0.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1.2 ग्राम |
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