नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों! गर्मी पूरे जोरों पर है. बगीचों में सब्जियाँ पहले से ही पक रही हैं और कटाई का मौसम सामने है। और मैं आपके लिए कई अलग-अलग दिलचस्प रेसिपी लिखना चाहता हूं। आज सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में मिलाने का समय आ गया है।

ऐसी तैयारियां अचार वाले खीरे से कम पसंद नहीं की जातीं। मेरे परिवार में उन्हें हमेशा छुट्टियों की मेज और रोजमर्रा की मेज दोनों पर प्रदर्शित किया जाता है।

प्रस्तुत सभी विकल्पों को तैयार करने में आम तौर पर अधिक समय नहीं लगता है। लेकिन जब आप तैयारियों का अगला जार खोलेंगे तो आप कितने खुश होंगे।

आप बड़ी मात्रा में टमाटर पका सकते हैं। व्यंजनों और खाने से शुरू होकर विभिन्न, या पर ख़त्म। सामान्य तौर पर, एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी।

हम सबसे सामान्य कटाई विधि से शुरुआत करेंगे। टमाटर की छोटी किस्म और काफी मजबूत किस्म के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है। भरने के लिए नरम टमाटर लें; आप घटिया टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, बस सभी खराब स्थानों को काट दें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर (मजबूत) - 1.8 किलो
• भरने के लिए टमाटर - 1.5 किलो
• चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर जूस
• सिरका सार 70% - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको टमाटर सॉस तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, तैयार सब्जियां लें और उन्हें ब्लेंडर में पीस लें या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर उबाल आने तक आग पर रख दें।

2. जब रस उबल रहा हो, तो बची हुई सब्जियों को तैयार निष्फल जार में रखें। कसकर लेटें, लेकिन बिल्कुल ऊपर तक नहीं। भरने के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें.

अगर चाहें तो आप जार के तले में मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, तुलसी और मेंहदी। या बस ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

3. जब जूस उबल जाए तो इसे जार में डाल दें. और ऊपर से चीनी, नमक और सिरका डाल दीजिये.

4. जार को ढक्कन से ढक दें। एक साफ पैन लें, उसके तल पर एक कपड़ा रखें और जार को वहां रखें। जार को गर्म पानी से भरें, लगभग 3/4 भरा हुआ। आंच चालू करें और उबालने के बाद, 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

5. फिर जार हटा दें और ढक्कन लगा दें। पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर पेंट्री में रख दें। ऐसे रिक्त स्थान किसी भी परिस्थिति में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - नसबंदी और सिरके के बिना एक सरल नुस्खा

रेसिपी बनाने में बहुत आसान. और इसका स्वाद बिल्कुल जादुई है। टमाटर बहुत सुगंधित और कोमल होते हैं। किसी भी भोजन के लिए क्षुधावर्धक के रूप में उत्तम।

7 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे, घने टमाटर - 4.5 किलो
• भरने के लिए टमाटर (नरम) - 3.5 किलो
• नमक - 5 बड़े चम्मच
• चीनी - 6 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - 4 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

तैयारी:

1. सख्त टमाटरों को धोकर सुखा लें. उन्हें निष्फल जार में शीर्ष पर रखें।

2. नरम टमाटरों को धोकर चार टुकड़ों में काट लीजिए. डंठल काटकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।

3. एक सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें, नमक और चीनी, साथ ही तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें।

4. जब प्यूरी उबल रही हो, तो जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और तौलिये से ढक दें।

5. जैसे ही पैन में टमाटर सॉस उबल जाए, झाग हटा दें और 10-15 मिनट तक पकाएं. जब तक झाग बनना बंद न हो जाए.

6. जार से सारा पानी निकालकर उसमें भरावन डालें।

7. ढक्कनों को कसकर कस दें, उन्हें पलट दें और तौलिये में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर आप सफाई कर सकते हैं. ऐसी तैयारियां ठंडी जगह और कमरे के तापमान दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत होती हैं।

आटोक्लेव में टमाटरों को उनके रस में पकाने के तरीके पर वीडियो

उन लोगों के लिए जिनके पास आटोक्लेव है और सक्रिय रूप से इसका उपयोग करते हैं, मैंने यह वीडियो नुस्खा चुना है। टमाटरों का स्वाद बिल्कुल अद्भुत है और ये पूरी सर्दियों तक टिके रहते हैं।

1 लीटर के लिए सामग्री:

• टमाटर (छोटे) - 12 पीसी।
• टमाटर का रस - 300 ग्राम
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

1. जार पहले से तैयार करें, उन्हें कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। बस अच्छी तरह धोकर सुखा लें.

2. टमाटरों के ऊपर क्रॉस कट लगाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 2 मिनट के लिए छोड़ दें और आप छिलका हटा सकते हैं.

3. जार के नीचे काली मिर्च के दाने रखें और फिर छिली हुई सब्जियां डालें। इसके ऊपर उबला हुआ रस डालें, ऊपर से लगभग 1 सेमी छोड़ दें।

4. जार पर ढक्कन लगाएं और उन्हें आटोक्लेव में रखें। जार का लगभग 3/4 भाग पानी से भरें और 110 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

अधिक जानकारी आपको वीडियो में ही दिखेगी. इसलिए अंत तक अवश्य देखें।

टमाटर के रस में सबसे स्वादिष्ट टमाटर (सिरके के बिना एक बहुत ही सरल नुस्खा)

मैं भी तुम्हें यह विधि बताना चाहता हूँ। यहाँ टमाटर विभिन्न छोटी किस्मों के हैं - "चेरी", "हनी ड्रॉप", "चेरी"। हालाँकि, आपके पास जो भी किस्म है उसे आप जार में डाल सकते हैं। इस तरह यह और भी मज़ेदार है।

4 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर (आप कई अलग-अलग किस्में ले सकते हैं) - 2.5 किलो
• टमाटर का रस - 1-2 लीटर (आपकी सब्जियों के आकार के आधार पर)
• लौंग - 1 टुकड़ा प्रति जार
• काली मिर्च - 4 टुकड़े प्रति जार
• ऑलस्पाइस मटर - 1 टुकड़ा प्रति जार
• नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर भरावन
• चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर भरावन

तैयारी:

1. रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल आने तक स्टोव पर रखें। इस बीच, सब्जियों के साथ आगे बढ़ें।

2. सूखे बाँझ जार के नीचे लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस रखें। इसके बाद, ऊपर से टमाटर भरना शुरू करें।

3. अब ध्यान से उबले हुए रस को जार में ऊपर तक डालें।

4. जार को ढक्कन से ढक दें। एक पैन लें और उसके तल पर कुछ सूती कपड़ा रखें। फिर जार को वहां रखें और गर्म या गर्म पानी से भरें ताकि यह जार के 3/4 भाग को ढक दे। पानी में उबाल लाएँ, फिर आँच को थोड़ा कम करें और 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें।

5. फिर जार को सावधानी से हटा दें ताकि जले नहीं। उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें और, परंपरा के अनुसार, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटरों के रस में टमाटर बनाने की मेरी पसंदीदा रेसिपी

मुझे तैयारी का यह तरीका बहुत पसंद है. मुझे जूस के लिए टमाटर की पीली किस्मों, जैसे अनानास या संतरे, का उपयोग करना पसंद है। यह इतना ठंडा पीला रंग निकलता है, लेकिन लाभकारी और स्वाद गुण प्रभावित नहीं होते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो
• टमाटर (मुलायम)- 6 किलो
• चीनी - 1 चम्मच प्रति 1 लीटर जूस
• नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जूस

तैयारी:

1. मुलायम टमाटर लें, धोकर सुखा लें. उन्हें जूसर के माध्यम से निचोड़ें। आप ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें वांछित स्थिति में भी ला सकते हैं। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। वहां चीनी और नमक डालें. उबाल लें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6 किलो टमाटर से मुझे लगभग 4 लीटर जूस मिलता है।

2. बची हुई सब्जियों को स्टेराइल जार में रखें और ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. तब तक टमाटर का भरावन तैयार हो जाएगा. उबलते पानी को जार से निकाल दें और गर्म रस बाहर निकाल दें।

4. जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें स्वयं स्टरलाइज़ करने के लिए पलट दें। गर्म कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इन्हें किसी ठंडी जगह पर संग्रहित करें।

बिना छिलके वाले अपने रस में टमाटर (सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी)

जब आप टमाटर छीलते हैं तो वे और भी नरम हो जाते हैं। एक कांटा आसानी से गूदे में घुस सकता है और कोई गंदे छींटे नहीं पड़ते। और ये कितने स्वादिष्ट हैं, आप बस अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे.

सामग्री:

• छोटे टमाटर - 3 किलो
• जूस के लिए टमाटर (मुलायम किस्म) - 2 किलो
• नमक - 80 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम

तैयारी:

1. छोटे-छोटे टमाटरों के ऊपर क्रॉस कट लगाएं, उन्हें किसी बर्तन या पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे थोड़ा पकड़ें और बाहर खींचें। इसके बाद त्वचा को हटा दें. यह आसानी से निकल जाएगा. और बहुत सावधानी से, ताकि टमाटर खराब न हों, डंठल काट लें। फिर उन्हें तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें, ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें।

2. नरम टमाटरों को इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह पीस लें। यदि आपके पास जूसर है, तो निस्संदेह उसका उपयोग करना बेहतर है। फिर परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। इसे उबालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए रखें, हिलाते रहें और झाग हटा दें।

3. इसके बाद हमारी फिलिंग को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें. इसके बाद हम स्टरलाइज़ करते हैं। पैन के तल पर एक कपड़ा रखें और जार रखें। उबाल लें और अगले 10 मिनट के लिए रख दें (यदि जार 1 लीटर का है)।

4. गर्म उबलते पानी से जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें। उन्हें पलट दें और तौलिये या कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ अपने रस में टमाटर कैसे बनाएं (छिलके के बिना)

यहां एक और सरल विकल्प है, जहां हमारे टमाटरों को बिना छिलके वाले जार में रखा जाता है। ऐसी तैयारियां अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती हैं। इसे अवश्य आज़माएँ, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, उसी तरह उनकी त्वचा निकालें - ऊपर से चीरा लगाएं और उबलते पानी से उबालें, और फिर त्वचा हटा दें।

सामग्री:

• टमाटर (बिना छिलके के) - 3 किलो
• पानी - 2 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 380 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सिरका सार 70% - 2 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी

तैयारी:

1. छिली हुई सब्जियों को जितना हो सके पहले से कीटाणुरहित जार में कसकर रखें।

2. जार में गर्म उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। उन्हें 10 मिनट तक इसी स्थिति में खड़े रहने दें।

3. इस बीच, आइए मैरिनेड बनाएं। एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज़ काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और तुरंत बंद कर दें।

4. जार से सारा पानी निकाल दें और टमाटर का मैरिनेड डालें। ढक्कनों को कस लें और जार को ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

जार में कसा हुआ सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर को अपने रस में कैसे डालें

मसालेदार प्रेमियों के लिए एक और बहुत ही दिलचस्प रेसिपी। टमाटर का स्वाद काफी तीखा होता है. यह करना बहुत आसान और त्वरित है। आप सारी तैयारी पर एक घंटे से भी कम समय बिताएंगे।

सामग्री:

• टमाटर (छोटे, घने) - 2 किलो
• जूस के लिए टमाटर - 2 किलो
• बेल मिर्च - 250 ग्राम
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए (मैं 1/4 फली जोड़ता हूं)
• कटा हुआ सहिजन - 60 ग्राम
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े प्रति जार

तैयारी:

1. काली मिर्च के दानों को निष्फल जार के तल पर रखें। फिर घने छोटे टमाटरों को व्यवस्थित करें. ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. इस समय फिलिंग करते हैं. बचे हुए टमाटरों को ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर, जूसर) में प्रोसेस करें। परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें और आग लगा दें।

3. मिर्च को धोकर बीज निकाल लें और सुविधा के लिए टुकड़ों में काट लें। सहिजन की जड़ को छील लें। - इन सभी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें. - जूस में उबाल आने के बाद इसमें कटी हुई सब्जियां डालकर 10 मिनट तक पकाएं.

4. जब 30 मिनट बीत जाएं, तो जार से उबलता पानी निकाल दें और टमाटर सॉस डालें। पलकों को कस लें, उन्हें पलट दें और कंबल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खैर, प्यारे दोस्तों, मैंने आपको वे सभी नुस्खे बताए जो मैं जानता हूं और खुद भी इस्तेमाल करता हूं। जो आपको पसंद हो उसे चुनें और सर्दियों के लिए अद्भुत और स्वादिष्ट टमाटर बनाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

कटाई के लिए सब्जियां चुनते समय आपको घने फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए। स्लिव्का किस्म और इसके जैसी अन्य किस्म आदर्श होंगी। टमाटर छोटे, लगभग एक जैसे आकार के, सख्त लेकिन बहुत मोटे छिलके वाले नहीं होने चाहिए।

डिब्बाबंदी से पहले फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण अवश्य करें। उन पर कोई दाग, डेंट या क्षति भी नहीं होनी चाहिए।

अधिकांश गृहिणियाँ जो गलती करती हैं वह है "घटिया" टमाटर उत्पादों का उपयोग करना। ऐसी तैयारी, भले ही इसे अच्छी तरह से संग्रहित किया गया हो, इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा। इसलिए पैसे बचाने की कोशिश न करें, केवल उच्च गुणवत्ता वाले कैनिंग उत्पाद ही खरीदें।

जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए! इससे डरो मत. यह सोडा के डिब्बे (डिटर्जेंट का उपयोग करने के बाद भी) धोने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें कई घंटों के लिए धूप में रख दें। ऊंची इमारतों के निवासी नसबंदी के लिए जार सीधे खिड़की पर रख सकते हैं। कांच के माध्यम से, सूरज भी उन्हें अच्छी तरह से "भुन" देगा। यह सबसे सरल "गाँव" विकल्प है। खैर, साफ जार को भाप के ऊपर रखना होगा।

सर्दियों के लिए साबुत टमाटर अपने रस में

इस रेसिपी के प्रयोग से बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर प्राप्त होते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, जब आप जार खोलेंगे तो आपको तुरंत गर्मियों की असली गंध महसूस होगी।

3-लीटर जार के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 किलो छोटे टमाटर और बड़े फल;
• डिल बीज या एक पुष्पक्रम;
• सहिजन का पत्ता;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• कुछ काले मटर और स्नान. काली मिर्च;
• लौंग की कली;
• अजमोद और तारगोन की एक टहनी;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक (3 बड़े चम्मच) और चीनी (5 बड़े चम्मच)।

एक जार में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छोटे टमाटर रखें। बड़े टुकड़ों का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें, 30 मिनट तक उबालें। आप चिकना होने तक पहले से पीस सकते हैं।

टमाटरों के ऊपर दो बैचों में 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर जार में सिरका, चीनी और नमक डालें, ध्यान से उबलते टमाटर का द्रव्यमान डालें और रोल करें।

नोट करें!

यदि जार टमाटर से नहीं, बल्कि निचोड़कर तैयार किए गए रस से भरा है, तो काफी सारा गूदा बच जाएगा। इसे फेंकने की जरूरत नहीं है. आप थोड़ा सा लहसुन या गर्म मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, आपको एक अद्भुत अदजिका मिलेगी।

सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटर अपने रस में

यह नुस्खा बड़े टमाटरों के लिए उपयुक्त है। मालिनोव्का किस्म को आदर्श माना जाता है, लेकिन कोई भी अन्य किस्म तब तक उपयुक्त रहेगी, जब तक फल घने हों और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें।

इन्हें 2-4 भागों में काटकर एक जार में रखना होगा। नरम आलू छीलें और उन्हें एक गहरे कटोरे में अपने हाथों से या मसले हुए आलू मैशर से कुचल दें।

बीज निकालने के लिए एक छलनी से गुजारें, हालाँकि यदि कोई बचता है, तो कोई बात नहीं।

जूस को नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं। नमक (2-लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच), चीनी (2-लीटर जार में 4 बड़े चम्मच) और एक एस्पिरिन टैबलेट मिलाएं। टमाटर के ऊपर डालें और बेल लें।

यदि आप फल की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो जार में टमाटर भरने से पहले पहली बार उबलते पानी का उपयोग करें। अतिरिक्त प्रसंस्करण करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं।

चेरी टमाटर अपने रस में

एक बहुत ही सरल रेसिपी, लेकिन इसका स्वाद ऐसा है कि पेटू भी इसकी सराहना करेंगे। कई सर्विंग्स तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में आप न सिर्फ अपने मेहमानों को सरप्राइज देंगे बल्कि खुद भी टमाटर के लाजवाब स्वाद का मजा ले पाएंगे.

आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 400 ग्राम चेरी टमाटर;
• प्रति जूस लगभग 500-600 ग्राम टमाटर;
• चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• तुलसी (ताजा टहनी लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं, तो एक चुटकी ही काफी है)।

चेरी टमाटरों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बड़े फलों को टमाटर में पीस लें, 15 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी और तुलसी डालें, एक चौथाई घंटे तक उबालें। जार से पानी निकाल दें, टमाटर डालें और लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको प्रत्येक टमाटर पर सुई से 2-3 साफ छेद करने होंगे।

यहां सर्दियों के लिए चेरी टमाटर और खीरे तैयार करने का तरीका बताया गया है।

अपने रस में मिर्च के साथ टमाटर

वर्कपीस को "2 इन वन" कहा जा सकता है। सब्जियों को अलग से परोसा जा सकता है, और ग्रेवी को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, खासकर पास्ता के साथ। आप असली इटालियंस की तरह महसूस करेंगे!

दो किलो छोटे टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1-1.3 लीटर तैयार टमाटर;
• 1-2 पीसी। बल्गेरियाई काली मिर्च;
• नमक (1 बड़ा चम्मच) और चीनी (3 बड़े चम्मच);
• स्वाद के लिए लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

टमाटरों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, 5-7 मिनट के लिए भिगो दें। टमाटर में बारीक कटी काली मिर्च, नमक और चीनी मिला दीजिये. जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें बेल लें।

नोट करें!

अतिरिक्त आत्मविश्वास के लिए, आप जार में सिरका (एक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं।

बिना सिरके के टमाटर अपने रस में

इस नुस्खे के लिए, आप या तो घर का बना जूस या स्टोर से खरीदा हुआ जूस इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन स्टोर के उत्पाद उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए।

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो क्रीमयुक्त टमाटर;
• रस का लीटर;
• 1.5 ली. नमक;
• 2 एल. सहारा;
• बे पत्ती, लहसुन, शॉवर काली मिर्च।

रस उबालें, सभी मसाला और मसाले डालें, लगभग 15 मिनट तक उबालें।

यदि आप दुकान से खरीदा हुआ जूस लेते हैं, तो आपको कम नमक और चीनी की आवश्यकता हो सकती है। इसका स्वाद अवश्य लें.

टमाटरों को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। पानी निथार लें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए रस में प्याज के साथ टमाटर

यह रेसिपी सब्जियों को स्वादिष्ट बनाती है, लेकिन ग्रेवी और भी बेहतर है। इसका स्वाद प्रसिद्ध अंकल बेन्स सॉस के समान है, केवल गाढ़ा है। यदि आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, तो बस इसे किसी दलिया या पास्ता के ऊपर डालें।

तीन किलो टमाटरों को स्लाइस में काट कर आग पर रख दीजिये. उन्हें दो कटे हुए प्याज, तुलसी की एक टहनी, थाइम और एक नींबू का रस भेजें। 20 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और बंद कर दें।

2.5 किलो छोटे फलों को छिलके और डंठल से छीलकर आधा काट लें और जार में रख लें। एक कोलंडर के माध्यम से सॉस को छान लें, 2-3 टमाटर डालें, आधे घंटे के लिए एक लीटर को स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

यदि आप प्रत्येक जार में तुलसी की एक टहनी मिलाते हैं, तो तैयारी और भी अधिक परिष्कृत स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगी।

टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर

आपकी पसंदीदा तैयारी का एक्सप्रेस संस्करण। एक चेतावनी - आप पास्ता पर कंजूसी नहीं कर सकते। यदि आप खराब गुणवत्ता वाला लेते हैं, तो स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

एक लीटर जार में लहसुन और टमाटर की एक या दो कलियाँ रखें। तंग नहीं, लेकिन लगभग शीर्ष तक। एक सॉस पैन में लगभग 700 मिलीलीटर पानी डालें, इसमें 4 बड़े चम्मच पतला करें। पास्ता, उबाल लें। 5-7 मिनिट बाद. छोटा चम्मच डालें. नमक और चीनी, ½ छोटा चम्मच। ux. सार, कुछ काली मिर्च।

टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें। यदि वर्कपीस को गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, तो सिलाई से पहले इसे 5-7 मिनट के लिए अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करना बेहतर है।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर अपने रस में

इस रेसिपी के लिए, पिछले वाले के विपरीत, बहुत अधिक आदर्श टमाटरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। और आपको टमाटर का रस तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, जो एक निश्चित लाभ है।

प्रत्येक लीटर जार के नीचे हम तेज पत्ता, 5-7 काली मिर्च, चम्मच डालते हैं। चीनी, बड़े चम्मच। एल नमक और एक चुटकी नींबू। ऊपर से कटे हुए टमाटर रखें. पानी मत डालो!

टमाटरों को अच्छे से काट लीजिये. हर चीज़ को जार में मत डालो।

जार को ढक्कन से ढकें और बहुत कम आंच पर जीवाणुरहित करें। टमाटर रस छोड़ने लगेंगे और ढीले हो जायेंगे। खाली जगह पर "अतिरिक्त" टमाटर डालें। ऐसा कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सभी टमाटर निकले हुए रस में न समा जाएं।
स्टरलाइज़ेशन में लगभग 40-50 मिनट का समय लगता है।

सिद्ध तैयारी विधि. ऐसे जार को एक अपार्टमेंट में भी सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट, स्टू, आदि।

बिना छिलके वाले टमाटर अपने ही रस में

इस रेसिपी के लिए, आपको पके, लेकिन अधिक पके नहीं, क्रीम टमाटर चुनने होंगे। अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखने के लिए फलों को बहुत घना होना चाहिए। आपको उनसे त्वचा हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, आपको उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए। इस तरह त्वचा एकदम निखर जाएगी.

छिले हुए टमाटरों को जार में रखें।

टमाटर का रस बड़े फलों से तैयार करना चाहिए। उन्हें छीलकर, टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबालना चाहिए। ठंडा होने पर छलनी से छान लें, तेजपत्ता, एक चुटकी काली मिर्च डालें। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। कुछ मिनटों तक उबालें।

तुरंत जार भरें और टमाटरों को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (0.5 लीटर - 5 मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट)।

ताजा तैयार टमाटर का रस एक घंटे के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। इस समय के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।

लीटर जार में अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट नाश्ता जो पेटू लोगों को पसंद आएगा। इसका रहस्य सामान्य सामग्री के अलावा दालचीनी का उपयोग करना है। यह वह है जो वर्कपीस को उसके मूल नोट्स देता है।

5 लीटर जार के लिए, मध्यम आकार के घने टमाटरों के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 एल रस;
• 200 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 5 पीसी. काली मिर्च और लौंग;
• मेज़। एल कुचले हुए लहसुन के ढेर के साथ;
• एक चुटकी दालचीनी;
• चम्मच ux.essences.

टमाटरों को धोइये, टूथपिक से चुभाइये और जार में डाल दीजिये. रस उबालें, मसाले, नमक और चीनी डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। एसेंस और लहसुन मिलाएं, टमाटर के ऊपर डालें।

पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर सबसे प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं। और फल बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और रस अविश्वसनीय होता है।

तीन किलो क्रीम के लिए आपको तीन किलो बड़े फल लेने होंगे। इन्हें काट लें, उबाल लें और छलनी से पीस लें. रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें।

फलों पर चुभन बनाएं, उन्हें एक जार में रखें, उनके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, उबलता हुआ टमाटर डालें और बेल लें।

टिप्पणी!

वर्कपीस को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको सील करने से पहले प्रत्येक लीटर जार में 25 मिलीलीटर 9% सिरका डालना होगा।

स्टरलाइज़ेशन के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

यह वास्तव में एक अविश्वसनीय रूप से सरल तैयारी विधि है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसकर छान लें, या तुरंत जूसर का उपयोग करें और जूस बना लें। 750 मिलीलीटर के दो जार के लिए प्रति टमाटर 1.5 किलोग्राम टमाटर पर्याप्त है।

अपने पसंदीदा मसालों को जार में रखें। यह काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग आदि हो सकता है। ऊपर से टमाटर रखें.

उबलते रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाकर जार में डालें। लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। तुरंत रोल अप करें.

कटाई का मौसम पूरे जोरों पर है. सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलने का समय आ गया है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। और आज मैं टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने की 9 बहुत स्वादिष्ट रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण की यह विधि बहुत लाभदायक है, क्योंकि आपको एक में दो चीजें मिलती हैं: साबुत सब्जियाँ और जूस। वैसे, टमाटर या तो प्राकृतिक स्वाद वाला हो सकता है, बिना नमक डाले, या मसालेदार।

बेशक, सभी व्यंजनों का आधार टमाटर है। और तब आपको विविधता दिखेगी. फलों पर टमाटर का रस डाला जाता है, टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल किया जाता है, या उनमें कुछ भी नहीं भरा जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करें। ऐसे चमकीले जार को एक बार बंद करके देखें और अगले साल आप एक ही बार में दोगुनी मात्रा में खाना बना लेंगे।

वैसे, एक और स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी है. मैंने पिछली बार उसके बारे में लिखा था. मैं इसकी पुरजोर अनुशंसा करता हूं, यह स्टोर से बेहतर निकला।

तो चलो शुरू हो जाओ। चरण-दर-चरण रेसिपी पढ़ें और पकाएं। और टिप्पणियों में यह लिखना न भूलें कि कौन सी रेसिपी आपकी पसंदीदा है।

आपको प्राकृतिक टमाटरों का स्वाद मिलेगा, बिना किसी अनावश्यक योजक के जो प्राकृतिक सुगंध को रोक सकता है। नमक, चीनी और विशेषकर सिरके की कोई आवश्यकता नहीं। इस तैयारी का उपयोग विभिन्न सॉस और केचप (पास्ता, कटलेट, पिज्जा, मीटबॉल, आदि के लिए), ड्रेसिंग के लिए, गर्म सैंडविच के लिए किया जाता है। हाँ, और भी बहुत कुछ है जिसके बारे में सोचा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि स्वाद संरक्षित है, जो आपको शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटरों में नहीं मिलेगा।

यह नुस्खा आपके लिए जीवनरक्षक साबित होगा. आप बहुत जल्दी बहुत सारे जार बना सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर
• ताज़ा तुलसी

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार को अच्छे से धो लें. तुलसी की तरह टमाटर को भी साफ कर लीजिये.

आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

2. छोटे फलों को आड़े-तिरछे गहराई से काटें, बड़े फलों को आधा काटें। यदि आपके पास चेरी टमाटर हैं, तो बस उन्हें कई स्थानों पर टूथपिक से छेद दें। लाल फलों को जार में कसकर रखें, उन्हें जमा दें ताकि थोड़ा सा रस निकल जाए। आप चाहें तो टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो आप इससे खाना भी बना सकते हैं. इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उपयोग करने से सर्दियों में त्वचा निकल सकती है।

3. टमाटरों के बीच तुलसी की एक टहनी रखें और ढक्कन से ढक दें। अब इसे कस कर कसने की जरूरत नहीं है.

4. एक चौड़े सॉस पैन में किचन टॉवल रखें और उस पर जार रखें। ढक्कन में कुछ सेंटीमीटर छोड़कर पानी भरें। तेज़ आंच पर रखें और पानी उबालें। फिर गर्मी कम करें और उबलते पानी में 20 मिनट (लीटर जार के लिए समय) या 15 मिनट (0.5 लीटर) के लिए रखें।

5.जारों को बाहर निकालें, ढक्कन कसकर लगाएं, उन्हें उल्टा कर दें और अच्छी तरह से लपेट दें। टमाटरों को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए। 60 डिग्री के तापमान तक स्टरलाइज़ेशन जारी रहता है।

6. अब आपके स्वादिष्ट टमाटर तैयार हैं. यह तेज़, सरल और स्वादिष्ट बनता है। अच्छे मूड के लिए और क्या चाहिए?

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)

यह नुस्खा इस मायने में अनोखा है कि टमाटरों को टमाटर में नहीं भिगोया जाता है, बल्कि उनके रस में पकाया जाता है। इस मामले में, फलों का छिलका हटा दिया जाता है, वे कोमल हो जाते हैं, यहां तक ​​कि कुछ हद तक ताजे फलों के समान भी। कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है, बस भरे हुए जार को कीटाणुरहित कर लें। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हमेशा की तरह, जार को सोडा के घोल से धोएं। तैयार सब्जियों को भी धोना पड़ता है. इसके बाद सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया आती है - त्वचा को हटाना। लेकिन अगर आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो आप आसानी से इसका सामना कर सकते हैं। प्रत्येक फल पर क्रॉस-आकार का कट बनाकर शुरुआत करें। सभी टमाटरों को एक बाउल में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 30 सेकंड के लिए छोड़ दें.

गर्म पानी निकाल दें और बर्फ का पानी डालें। तापमान में इतना तेज बदलाव छिलके को तेजी से हटाने में मदद करेगा। चीरे की जगह पर, यह अपने आप निकलना शुरू हो जाएगा; आपको बस चाकू से इसकी थोड़ी मदद करनी है।

2.प्रत्येक सब्जी को स्लाइस में काटें। इस रेसिपी में टमाटरों को पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में रखा जाता है. इस तरह वे अधिक रस छोड़ेंगे। परिणामस्वरूप स्लाइस को जार में रखें, एक चम्मच का उपयोग करके उन्हें कॉम्पैक्ट करें ताकि कोई रिक्त स्थान न रहे।

3.जब जार भर जाएगा तो सभी टमाटर अपने रस से ढक जाएंगे। प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक डालें। साफ, जीवाणुरहित ढक्कन से ढकें और रोगाणुरहित करने के लिए भेजें।

ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें। अपने भरे हुए जार को इस चटाई पर रखें और उनमें कंधों तक गर्म पानी भर दें। जार को पानी में आग पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, जार को धीमी आंच पर 15 मिनट तक रोगाणुरहित करें।

4.उबलते पानी से तैयारी निकालें (विशेष चिमटे का उपयोग करना सुविधाजनक है), प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और उन्हें फर कोट के नीचे लपेट दें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे किसी अंधेरी जगह (कमरे के तापमान पर) में स्टोर कर सकते हैं।

बिना रोगाणुनाशन के टमाटर सॉस में टमाटरों को डिब्बाबंद करना

टमाटर को टमाटर सॉस में डिब्बाबंद करने की यह एक सरल विधि है। इस मामले में, जार को खाली या भरे जाने की आवश्यकता नहीं है। मुझे पता है कि कई गृहिणियां नसबंदी की "परेशानी" के कारण सर्दियों की तैयारी करना पसंद नहीं करती हैं। तो हम इस अद्भुत रेसिपी का उपयोग करके इसे अपने लिए आसान बनाते हैं।

सर्दियों में ऐसी तैयारियां बहुत जल्दी खत्म हो जाती हैं। और अगले साल, आपका परिवार आपसे इन स्वादिष्ट जार को बंद करने के लिए कहेगा। टमाटरों को स्वयं आलू या मांस के साथ परोसा जा सकता है, और भराई का उपयोग विभिन्न सॉस (उदाहरण के लिए, के लिए) या ड्रेसिंग (उदाहरण के लिए, में) तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - कितने लगेंगे + भरने के लिए
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• अजवाइन की पत्तियां - 7-8 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।

1 लीटर भरने के लिए:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं

तैयारी:

1. जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोएं और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। जार को एक साफ तौलिये पर पलटें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें और आवश्यकता पड़ने तक उबलते पानी में छोड़ दें।

जार को हमेशा नए डिश स्पंज से धोएं; इन उद्देश्यों के लिए कीटाणुओं और ग्रीस वाले पुराने बर्तनों का उपयोग न करें।

2. टमाटरों को अच्छे से धोकर छांट लीजिए. टमाटर के रस के लिए, कोई भी सब्ज़ी लें, भले ही वे दिखने में अव्यवस्थित लगें: झुर्रीदार, धब्बेदार, बड़ी, फटी आदि। छोटे, घने और कड़े फलों को साबुत जार में रखने के लिए छोड़ दें।

3.अब इन "चुने हुए" टमाटरों के डंठल को चाकू से छेद दें। चाकू को काफी गहराई तक डालें, लगभग 2 सेंटीमीटर। यह आवश्यक है ताकि टमाटर अच्छी तरह से गर्म और नमकीन हो जाएं।

4. प्रत्येक लीटर जार के नीचे एक तेज पत्ता, 5 काली मिर्च और कई अजवाइन की पत्तियां (साफ) रखें। इसके बाद, टमाटरों को जार में कसकर रखें, लेकिन उन्हें जमाए बिना। ऊपर स्लाइस में कटी हुई लहसुन की एक बड़ी कली रखें।

जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए आप मिर्च के कुछ छल्ले डाल सकते हैं।

5. पानी को पहले से उबाल लें और भरे हुए जार के ऊपर उबलता पानी डालें। सबसे पहले, गिलास को गर्म करने के लिए एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, फिर एकदम ऊपर तक भरें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और गर्मी को फैलने से रोकने के लिए उन्हें तौलिये से लपेट दें। सभी घटकों को गर्म करने के लिए इसे 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

6. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। मिर्च को भरावन के साथ थोड़ा उबालना होगा. यह वह सब्जी है जो सॉस को मूल स्वाद और सुगंध देगी। यह तैयारी उस रेसिपी के समान है जो मैंने पिछले लेख में लिखी थी। रस के लिए चुने गए टमाटरों के लिए, सभी अतिरिक्त (तने, सड़े हुए क्षेत्र, आदि) काट दें। जो कुछ बचा है वह इन चमकीले फलों को एक सजातीय प्यूरी में बदलना है। ऐसा करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका ब्लेंडर है। लेकिन आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं या छिलका हटाकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।

यह जानने के लिए कि आपको कितनी सॉस की आवश्यकता है, जार में टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें (गर्म करने से पहले), इसे सूखा दें और मात्रा को मापें।

7. मिर्च के ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें, नमक और चीनी डालें। इन योजकों की मात्रा सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है, क्योंकि विभिन्न फलों में अम्लता-मिठास अलग-अलग होती है। आपको निश्चित रूप से अपनी चटनी का स्वाद चखना होगा। परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें, उबाल लें और हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।

8. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालने के 20 मिनट बाद, जार से पानी निकाल दें और तुरंत ऊपर से उबलती हुई सॉस डालें। पानी निकालने के लिए छेद वाले विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। यदि आपके खेत में यह नहीं है, तो धुंध का उपयोग करें।

9. ढक्कन बंद करें और मशीन से बेल लें। आप स्क्रू कैप का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयार कैनिंग को उल्टा कर दें, ढक्कनों में लीक की जाँच करें, कुछ भी लीक नहीं होना चाहिए। टुकड़ों को अच्छी तरह लपेटें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें। इस समय, टमाटर सॉस में स्वादिष्ट टमाटर तैयार हैं. आनंद लेना!

सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर का अचार बनाना

सहिजन और लहसुन का उपयोग अक्सर और के लिए किया जाता है। लेकिन ये सुगंधित योजक टमाटर को एक विशेष स्वाद भी देते हैं। आज मैं सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा तैयारियों में से एक बनाने का प्रस्ताव करता हूं - टमाटर के रस में सहिजन, लहसुन, डिल और अजमोद के साथ टमाटर। यह काफी तीखा और तीखा बनता है, क्योंकि इसमें तीखी मिर्च होती है। आप अपने परिवार को इस व्यंजन को खाने से नहीं रोक पाएंगे।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे तंग टमाटर - 1300 ग्राम।
• कोई भी पका हुआ टमाटर - 900 ग्राम।
• बेल मिर्च - 300 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 8 मटर
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• डिल छाते - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• अजमोद - वैकल्पिक

1 लीटर जूस के लिए:

• नमक - 25 ग्राम
• चीनी - 25 ग्राम

तैयारी:

1. जार की अखंडता की जाँच करें। उन पर कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए।

प्रिजर्वेशन जार की आयु 5 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा कांच के फटने का खतरा रहता है। नीचे कैन के निर्माण का वर्ष देखें। उपयुक्त कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोएं।

2. टमाटरों को भी धो लीजिये. केवल पके फल ही चुनें। छोटे (गोल या क्रीम) को अभी ठंडे पानी में छोड़ दें। आपको नरम टमाटरों से जूस बनाना होगा। दो लीटर जार के लिए आपको लगभग 1 लीटर की आवश्यकता होगी। बेल मिर्च का उपयोग रस में एक अच्छा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

3. ताजी हरी सब्जियाँ धोएं और कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। अक्सर जार में विस्फोट का कारण हरी सब्जियां होती हैं जिन्हें पर्याप्त रूप से संसाधित नहीं किया गया है।

4. प्रत्येक लीटर जार के नीचे, एक तेज पत्ता, 3-4 ऑलस्पाइस मटर, कई अजमोद के पत्ते, एक डिल छाता और आधा सहिजन का पत्ता रखें। साबुत छोटे टमाटरों को सीधे छिलके समेत मसाले के ऊपर रख दीजिये.

5.जब जार आधा भर जाए तो आधी गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। साथ ही कटा हुआ लहसुन भी डालें (एक जार के लिए एक-दो कलियाँ पर्याप्त होंगी)।

6.टमाटरों को जार में ऊपर तक रखना जारी रखें। साफ ढक्कन से ढकें और अभी के लिए छोड़ दें।

7. जूस बनाने के लिए टमाटर लें. इन्हें मनमाने ढंग से काटें और मीठी मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी प्यूरी को एक उपयुक्त पैन में डालें और पकाएँ। उबलने के बाद, भराई को झाग बनने तक 4-5 मिनट तक उबालें।

8.जब टमाटर पक जाए तो इसे छलनी से छान लें ताकि बीज और छिलके के टुकड़े निकल जाएं।

9.छने हुए रस को स्टोव पर रखें, नमक और चीनी डालें। उबालने के बाद 4-5 मिनट तक और उबालें। जार के बिल्कुल किनारे तक टमाटरों के ऊपर गर्म रस डालें।

यदि आपके पास तनाव से परेशान होने का समय नहीं है और आपको सब कुछ जल्दी से बंद करने की आवश्यकता है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

10. जो कुछ बचा है वह शीतकालीन उपचार को कीटाणुरहित करना है। यह मानक तरीके से किया जाता है: पैन के तल पर एक नैपकिन रखें और थोड़ा पानी डालें। जार को एक सॉस पैन में रखा जाता है और गर्म पानी, या उबलते पानी से भर दिया जाता है। इस बार आपको इसे गर्म पानी से भरना होगा, क्योंकि जार पहले से ही रस से गर्म हैं। तापमान में अचानक परिवर्तन नहीं होना चाहिए। पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए।

11. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। टुकड़ों को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस रेसिपी में टमाटर लपेटने की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सुंदर और साथ ही मसालेदार और स्वादिष्ट बनता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ जार में टमाटरों को डिब्बाबंद करने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह रेसिपी सबसे अलग है. मूल रूप से, टमाटर टमाटर के रस से भरे होते हैं; यहां उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी से पतला किया जाता है और एक मोटी, सजातीय सॉस प्राप्त की जाती है। और कोई अतिरिक्त बीज नहीं...

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• पानी - 2 एल
• टमाटर का पेस्ट - 380 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसिड 70% - 2 चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले जार और ढक्कन धो लें। जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है, आपको टमाटरों का छिलका निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल के शीर्ष पर दो आड़े-तिरछे कट बनाएं। उबलते पानी का एक बर्तन स्टोव पर रखें। पास में ठंडे पानी का एक कटोरा रखें, अधिमानतः बर्फ के साथ। टमाटरों को बैचों में 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडे पानी में रखें। और फिर चाकू से स्वयं की मदद से त्वचा को छील लें। तना हटा दें.

2. छिले हुए फलों को जार में रखें. इस रेसिपी में टमाटरों को काटने की जरूरत नहीं है, टमाटर साबुत ही रखे जाते हैं. दबाने या दबाने की कोई ज़रूरत नहीं है, ताकि कोमल मांस कुचल न जाए।

3. सबसे पहले एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें. जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को 10 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस कदम के लिए धन्यवाद, बाद में पैन में संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी।

4.जबकि टमाटर गर्म हो रहे हैं, आपको फिलिंग बनाने की जरूरत है। दो लीटर पानी उबाल लें, उसमें चीनी, नमक, तेजपत्ता, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें। सब कुछ हिलाओ और घोलो। मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबलने दें।

5. जार को छान लें और उनके ऊपर उबलती हुई सॉस डालें। तुरंत ढक्कन कसकर कस दें (यदि वे यूरो हैं) या उन्हें मशीन से रोल कर दें। परिणामी स्वादिष्ट व्यंजन को रात भर किसी गर्म चीज़ में लपेटें। यकीन मानिए, सर्दियों में वे ऐसा नाश्ता खाएंगे, पेट भरकर पीएंगे और और मांगेंगे।

बिना सिरके और मैरिनेड के टमाटर पकाने की एक बहुत ही सरल विधि

मैं आपके लिए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। न छिलका हटाने की जरूरत, न कोई मसाला इस्तेमाल करने की जरूरत. इस तरह से बंद किए गए टमाटर ही अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं। और उपयोग से ठीक पहले, आप स्वाद और आवश्यकतानुसार नमक और मसाला मिला सकते हैं।

आप सर्दियों में ताजा प्याज और वनस्पति तेल के साथ मसाला डालकर इस तैयारी से सलाद बना सकते हैं। या इसका उपयोग टमाटर सॉस बनाने के लिए करें (स्टोर में ऐसे ट्विस्ट काफी महंगे हैं)।

सामग्री:

• टमाटर

बस इतना ही! और कुछ नहीं चाहिए. इन्वेंट्री से आपको किसी भी सुविधाजनक आकार के जार (लीटर वाले को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक है), एक विस्तृत सॉस पैन, ढक्कन, एक सिलाई मशीन (यदि ढक्कन डिस्पोजेबल हैं) की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. जार और टमाटर धो लें. ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें (3-5 मिनट तक उबालें, यह पर्याप्त होगा)। - टमाटरों को आधा काट लें और डंठल हटा दें. फलों को जार में रखें, हल्के से दबाते हुए नीचे की ओर से काटें।

इस तैयारी के लिए, पके हुए टमाटर लें, सलाद किस्मों के नहीं, बल्कि संरक्षण के लिए। वे सघन होते हैं और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर उखड़ते नहीं हैं। इसके अलावा, बड़े फल न चुनें, उनमें से अधिक फल जार में आ जाएँ।

2. पूर्ण जार का उपयोग करें, क्योंकि नसबंदी के दौरान टमाटर थोड़ा सिकुड़ जाएगा। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।

3. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तले को धुंध या कपड़े से ढक दें। भरे हुए जार को इस पैन में रखें और मारुस की कमर (वह स्थान जहां जार संकीर्ण होना शुरू होता है) तक पानी डालें। आप ठंडा पानी डाल सकते हैं, लेकिन गर्म पानी डालना बेहतर है ताकि यह तेजी से उबल जाए।

4.डिब्बाबंद सब्जियों को तेज आंच पर रखें, एक सॉस पैन में पानी उबालें और आंच कम कर दें। उबालने के बाद, लीटर जार को 20 मिनट के लिए और आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों के ऊपर कोई भी वजन रखें (उदाहरण के लिए, दूसरे पैन का ढक्कन)।

5. जार को उबलते पानी से निकालें और तुरंत उन्हें सील कर दें। फिर मानक प्रक्रिया के अनुसार आगे बढ़ें - टुकड़ों को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। जैसा कि आप देख सकते हैं, इन टमाटरों को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें प्राकृतिक एसिड के अलावा कोई संरक्षक नहीं होता है, उनकी कीमत अच्छी होती है।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर तैयार करना (टमाटर में)

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत खुशबूदार होते हैं. दरअसल, मसालों के मानक सेट के अलावा, उनमें दालचीनी मिलाई जाती है, जो एक विशेष ठाठ जोड़ती है। मैं तुरंत कहूंगा कि आपको पूर्ण रिक्त स्थान पाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। यह कोई त्वरित नुस्खा नहीं है (ऊपर एक त्वरित नुस्खा था)। लेकिन सर्दियों में परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 800-900 ग्राम। + 250 मिली जूस
• नमक - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर
• बे पत्ती - 0.5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी।
• लहसुन - 1 कली

खाना पकाने की विधि:

1.टमाटरों को धोकर छांटना है. सबसे सुंदर, घने वाले को पूरी तरह से बंद कर दें, और झुर्रीदार, ख़राब वाले को रस के लिए छोड़ दें।

जूस किसी भी तरह से बनाया जा सकता है: जूसर, जूस कुकर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से। अंतिम दो मामलों में, रस में गूदा और बीज होंगे। यदि आप इससे बचना चाहते हैं, तो परिणामस्वरूप प्यूरी को छलनी से छान लें। सबसे आसान तरीका स्टोर में तैयार टमाटर का रस खरीदना है।

2. परिणामी रस (या प्यूरी) को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएं। इस बीच, आपको घने टमाटरों से छिलका हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर पानी डालें और इसे उबलने दें। प्रत्येक टमाटर के ऊपर क्रॉस-आकार का कट बनाएं और उबलते पानी में रखें। टमाटरों को 1 मिनिट के लिये वहीं रख दीजिये, फिर निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिये.

3. जार को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोएं। अपने पसंदीदा मसालों को प्रत्येक जार के नीचे रखें; हो सकता है कि वे सामग्री सूची में दिए गए मसालों के समान न हों। मेरा सुझाव है कि प्रत्येक लीटर जार में आधा तेज पत्ता, तीन काली मिर्च और एक ऑलस्पाइस मटर, लहसुन की एक कली, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा डालें, आप चाहें तो डिल या अजमोद की एक टहनी डाल सकते हैं।

4.टमाटरों के छिलके उतारकर तैयार जार में रख दीजिए. डंठल को काटने की भी सलाह दी जाती है। फलों को संकुचित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे। आप जार को थोड़ा हिला सकते हैं ताकि खाली जगह कम रहे।

5.प्रत्येक लीटर जार में टमाटर के ऊपर एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। और थोड़ी सी दालचीनी भी डाल दीजिये. सभी चीज़ों को किनारों तक टमाटर के रस से भरें। कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और रोगाणुरहित करने के लिए रखें। अब मैं विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा कि वर्कपीस को कैसे स्टरलाइज़ किया जाए, मैंने इसके बारे में उपरोक्त नुस्खा में लिखा था। पानी में उबाल आने के 20 मिनट बाद लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।

6. स्टरलाइज़ेशन के बाद जार को सील कर दिया जाता है। और बंद जार को अच्छे से हिलाएं ताकि नमक और चीनी टमाटरों के बीच बंट जाए और घुल जाए. यह क्षण महत्वपूर्ण है, इसे न चूकें।

7. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें और लपेट दें। एक बार ठंडा होने पर, स्टोर करें। चूंकि ये टमाटर सिरके के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए इन्हें बच्चों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को दिया जा सकता है।

सिरके के साथ टमाटर के रस में टमाटर की वीडियो रेसिपी

स्वादिष्ट टमाटरों को जूस में कैसे पकाएं, इस पर वीडियो देखें। इसकी तैयारी में सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि आप इस रस को मजे से पीएंगे, और टमाटर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है। इस व्यंजन का स्वाद खट्टा-मीठा, मध्यम मसालेदार होगा.

आटोक्लेव में स्टोर से टमाटर के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर बनाने की विधि

घरेलू आटोक्लेव उन लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है जो नियमित रूप से डिब्बाबंदी का काम करते हैं। फायदे स्पष्ट हैं - आप एक बार में कई जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। नसबंदी प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, और भाप से जलने से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है। और सामान्य तौर पर, आपको गर्मी में रसोई में रहने की ज़रूरत नहीं है। यह यूनिट खुद ही सबकुछ करेगी. आटोक्लेव में आप ऊपर वर्णित लगभग किसी भी रेसिपी के अनुसार टमाटर को उनके रस में बना सकते हैं।

मैं किसी रेसिपी के विवरण पर ध्यान नहीं दूँगा, अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी एक चुनूँगा। मैं आटोक्लेव का उपयोग करके संरक्षण की बारीकियों का वर्णन करूंगा। कृपया ध्यान दें कि आटोक्लेव का उपयोग विशेष रूप से उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिन्हें नसबंदी की आवश्यकता होती है।

1. जार को पहले से स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह धो लें। यही प्रक्रिया ढक्कनों के साथ भी की जानी चाहिए। इसके बाद, जार को टमाटर से भरें, स्वाद के लिए मसाले (सहिजन और करंट के पत्ते, लहसुन, डिल, काली मिर्च) डालें और टमाटर का रस भरें। आप स्टोर से तैयार जूस खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण! जार के किनारे पर लगभग 2 सेमी शेष रहना चाहिए। सामान्य नसबंदी के दौरान, जार पूरी तरह से भर जाते हैं; आटोक्लेव का उपयोग करते समय, आपको शीर्ष पर एक एयर कुशन छोड़ना होगा।

2. भरे हुए जार को तुरंत ढक्कन से ढक दें। यह मानक विधि से भी भिन्न है, जहां जार की कैपिंग स्टरलाइज़ेशन के बाद की जाती है। ढक्कनों को कसने के बाद, जार को पलट दें और जांचें कि कहीं रस लीक तो नहीं हो रहा है। ढक्कन कसकर बंद होने चाहिए।

3. जार को आटोक्लेव में रैक पर रखें। यदि बहुत सारे डिब्बे हैं, तो उन्हें स्तरों में स्थापित किया जाता है। आटोक्लेव को पानी से भरें. पानी पलकों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। अधिक सटीक रूप से, पानी का स्तर पलकों से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए।

4.डिवाइस को ढक्कन से बंद करें और नट्स को कस लें। आपको पंप या कंप्रेसर का उपयोग करके आटोक्लेव में दबाव बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पंप को वांछित स्थान पर लगाएं और तब तक पंप करें जब तक दबाव नापने का यंत्र 1 वायुमंडल न दिखा दे। पंप को डिस्कनेक्ट करें और सुरक्षात्मक टोपी बदलें।

5.यह देखने के लिए सुनें कि क्या कुछ फुसफुसा रहा है। कोई बाहरी आवाज़ नहीं होनी चाहिए. यदि सब कुछ ठीक है, तो इसका मतलब है कि आटोक्लेव भली भांति बंद करके बंद कर दिया गया है और इसमें दबाव बना हुआ है। डिवाइस को प्लग इन करें और तापमान को 110 डिग्री पर सेट करें। यदि आटोक्लेव गैस है, तो उसमें एक तापमान सेंसर लगा होता है। समय भी निर्धारित करें - 15 मिनट।

6. बस, आपसे आगे किसी कार्रवाई की आवश्यकता नहीं है। जब तापमान 110 डिग्री तक पहुंच जाएगा, तो टाइमर उल्टी गिनती शुरू कर देगा। गर्म करने पर आटोक्लेव में दबाव बढ़ जाएगा, यह सामान्य है।

7.जब स्टरलाइज़ेशन पूरा हो जाए तो ढक्कन न खोलें। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक आटोक्लेव कम से कम 30 डिग्री तक ठंडा न हो जाए। यानी, आप जार को ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए (इसमें कई घंटे लगेंगे), तो आपको दबाव हटाने के लिए टोपी को मोड़ना होगा। और उसके बाद ही आप यूनिट का ढक्कन खोल सकते हैं और संरक्षित भोजन निकाल सकते हैं।

यदि आपको जार के एक नए बैच को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, तो आप आटोक्लेव के ठंडा होने की गति बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे ठंडे पानी में रखें। लेकिन अगर संभव हो तो इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने देना बेहतर है।

8. ऐसा माना जाता है कि आटोक्लेव में तैयार किया गया डिब्बाबंद भोजन नियमित डिब्बाबंद भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है और इसमें अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान बेहतर संग्रहीत होते हैं और फटते नहीं हैं।

हाँ, लेख काफ़ी लम्बा निकला। मुझे उम्मीद है कि हर किसी को इसमें अपनी पसंदीदा रेसिपी मिलेगी, जो आपकी रसोई में हिट हो जाएगी। और याद रखें कि थोड़ी सी कल्पना हमेशा तैयार व्यंजनों में विविधता लाएगी। खाना पकाने में आपको हमेशा अपने स्वाद पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है, हमेशा वही आज़माएँ जो आपको मिलता है। और फिर आपको वाहवाही मिलेगी. अगले लेख में मिलते हैं, यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होगा।

के साथ संपर्क में

शुभ ग्रीष्म दिवस, ब्लॉग साइट के प्रिय पाठकों!

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे परिवार में, टमाटर मेज पर सम्माननीय मेहमान होते हैं, खासकर छुट्टियों पर। और उनसे कितने अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, इसकी गिनती करना असंभव है। यह बहुत ज्यादा है! और तो और अचार भी!

अधिकांश व्यंजन सरल हैं और उन्हें तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। और परिणाम शब्द के शाब्दिक अर्थ में, अपनी उंगलियां चाटने के लिए नहीं, बल्कि निगलने के लिए है।

और यदि आपने पूरी फसल एकत्र कर ली है और नहीं जानते कि लाल, भूरे, हरे, अधिक पके, बड़े फल कहां रखें - तो आप सही जगह पर आए हैं, नाचें! हम हर किसी के लिए उपयोग ढूंढेंगे, इतना कि इसका स्वाद आपको हिलाकर रख देगा।

मैंने तैयारी के लिए सर्वोत्तम विकल्प खोजने और उन्हें विस्तार से बताने, तैयारी के सभी रहस्यों को उजागर करने का प्रयास किया। इसलिए, उन व्यंजनों को चुनें जो आपकी आत्मा में डूब गए हैं और बनाएं! वैसे, यदि आपके पास तोरी की बड़ी फसल है, तो मेरे पास बेहतरीन रेसिपी हैं...

खैर, बस इतना ही, मैं तुम्हें बोर नहीं करूंगा, चलो काम पर लग जाओ। धैर्य रखें और अच्छे मूड में रहें और युद्ध में उतरें!

सर्दियों के लिए कोरियाई टमाटर - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी जिसे देखकर आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे!

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों की तैयारी त्वरित और आसान है, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बनती है। यह विशेष रूप से कोरियाई व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे भी आज़माएं, आपको यह स्वादिष्ट नाश्ता ज़रूर पसंद आएगा!

इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऐसे टमाटरों का चयन करना होगा जो बहुत अधिक पके न हों। वे थोड़े कच्चे होने चाहिए ताकि जब हम उन्हें काटें, तो वे जार में "अलग न हो जाएँ"। और लंबे समय तक भंडारण के दौरान ऐसे टमाटर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।

तैयारी के लिए सामग्री:

• टमाटर -2 किलो.
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 मध्यम सिर
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सिरका 9% - 100 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• दिल
• अजमोद
• तुलसी
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च

तैयारी:

1. सबसे पहली बात, हमें सब्जियाँ तैयार करनी होंगी। टमाटर चुनें, मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, लहसुन छीलें और अच्छी तरह धो लें। हम हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे भी धोते हैं और पानी को निकलने देते हैं।

2. लहसुन और शिमला मिर्च को एक गहरे कंटेनर में ब्लेंडर से पीस लें। यदि यह आपके लिए सुविधाजनक है, तो मांस की चक्की का उपयोग करें। फिर परिणामस्वरूप मसालेदार सॉस में वनस्पति तेल, सिरका और चीनी मिलाएं। मिश्रण.

3. तीखापन के लिए तीखी मिर्च डालें, कितनी डालें और बिल्कुल डालें या नहीं, यह हर किसी को खुद तय करना है। अगर आपको तीखा पसंद है तो और डालिये, मैं थोड़ा सा ही डालती हूँ।

4. भरावन में लगभग 2 बड़े चम्मच नमक डालें और मिलाएँ। हमारे अनुपात के लिए नमक की इतनी कम मात्रा काफी होगी, क्योंकि हमारे पास गर्म मिर्च और लहसुन हैं, जो तीखापन जोड़ते हैं। और इस तैयारी का विचार टमाटर का अचार बनाना नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट सलाद ऐपेटाइज़र बनाना है।

नमकीन बनाने के लिए विशेष नमक का उपयोग करना बेहतर है - यह बड़े क्रिस्टल वाला सेंधा नमक है। और यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना अच्छा होगा। क्योंकि, जैसा कि पहले ही सिद्ध हो चुका है, अनुभवी नमक प्रिजर्व को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

5. फिर साग को बिना ज्यादा काटे काट लें, कड़ी शाखाएं हटा दें। हम साग को मसालेदार सॉस में स्थानांतरित करते हैं और हिलाते हैं, यह गाढ़ा हो जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, बहुत अधिक मात्रा में खरपतवार न डालें, लेकिन यदि आप इस तरह के स्नैक को जल्दी से खाने की योजना बना रहे हैं (आखिरकार, 12 घंटों के बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है), तो आप और अधिक डाल सकते हैं।

6. अब हम अपने पके हुए फलों को 4 भागों में काटते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें तुरंत एक निष्फल बोतल में रख देते हैं। 3-लीटर जार में खाना बनाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, अगर आपके लिए इसे 1 या 2-लीटर कंटेनर में पकाना आसान है।

7. जैसे ही आपके पास टमाटर की एक परत हो, भरावन की एक परत डालें।

8. दूसरी बड़ी परत बनाएं और फिर से सुगंधित जड़ी-बूटियां डालें।

9. इस प्रकार, हमें कई परतें मिलती हैं। सारी फिलिंग डालें. यदि टमाटर पूरी तरह से ढके नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, वे फिर भी कुछ रस छोड़ेंगे।

10. जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और इसे उल्टा कर दें। रेफ्रिजरेटर में रखें, बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि टमाटर समान रूप से मैरीनेट हो जाएँ। सिर्फ 12 घंटे में ऐपेटाइज़र बनकर तैयार हो जाएगा.

यदि हम इसे सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं, तो हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में और इसे पलट भी देते हैं। बेहतर होगा कि कुछ और बार जाएँ और जार को पलट दें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। इस स्नैक को 3-4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है और मैं इसे स्टरलाइज़ नहीं करता।

इस रेसिपी का उपयोग हरे टमाटरों को पकाने के लिए भी किया जा सकता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी बनता है!

इतालवी धूप में सुखाया हुआ टमाटर

एक इटालियन जिज्ञासा जो सबसे तेज़ पेटू को आश्चर्यचकित कर देगी। धूप में सुखाए गए टमाटर सलाद, मांस, मछली, पास्ता और पिज़्ज़ा के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। और ऐसी स्वादिष्ट चीज़ को सफेद ब्रेड के टुकड़े पर रखना ही आनंददायक है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 150-200 मि.ली.
• अजवायन - स्वाद के लिए
• तुलसी - स्वादानुसार

खाना पकाने की तकनीक:

1. इस पाक कृति को तैयार करने के लिए, आपको घने, मांसल, अधिक पके टमाटर नहीं चुनने होंगे। कम रसदार किस्में चुनें. इस तैयारी के लिए क्रीम की किस्म बिल्कुल उपयुक्त है। मैं इसे बड़े फलों से बनाता हूं जो जार में फिट नहीं होते, या आकार में बहुत सुंदर नहीं होते। टमाटर ख़राब, क्षतिग्रस्त और निश्चित रूप से खट्टी गंध के बिना नहीं होने चाहिए। इसे धो लें और नमी से सूखने का समय दें।

2. यदि आपके पास बड़े फल हैं, तो उन्हें चार भागों में काट लें, यदि छोटे हैं तो दो भागों में काट लें।

3. डंठल काट लें और बीज के साथ "अंदर" कोर को हटा दें, क्योंकि इसके साथ टमाटर परिमाण के क्रम में लंबे समय तक सूखते हैं और थोड़ा अलग स्वाद लेते हैं।

कोर का उपयोग अदजिका, टमाटर सूप और अन्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

5. हम ओवन में सुखा रहे होंगे, इसलिए हमें एक बेकिंग शीट तैयार करनी होगी, इसे बेकिंग पेपर से ढकना होगा और ध्यान से हमारे टमाटरों को एक परत में, एक दूसरे के करीब रखना होगा।

6. ओवन को 60-100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और हमारे स्लाइस बाहर भेजें। वे आकार के आधार पर 4-6 घंटे तक सूखेंगे। टुकड़ा जितना बड़ा होगा, पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

7. सूखे मेवों की स्थिति की निगरानी करें और यदि आवश्यक हो, तो तापमान समायोजित करें ताकि वे जलें नहीं।

नमी के वाष्पीकरण को तेज करने के लिए, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें।

8. तैयार टमाटर थोड़े नम होते हैं और आसानी से मुड़ जाते हैं, किसी भी स्थिति में उन्हें तोड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा वे बहुत अधिक सूखे होंगे। जब फल पक जाएं तो उन्हें बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जैसा कि हम देखते हैं कि उनका आकार काफी कम हो गया है, यह वैसा ही है जैसा होना चाहिए।

9. सूखे वेजेज को एक कंटेनर में डालें और काली मिर्च, अजवायन और तुलसी छिड़कें। ताज़ी मेंहदी की एक टहनी बहुत अच्छी लगती है, लेकिन निकटतम दुकानों में कोई नहीं थी, इसलिए मैंने दुकान से खरीदी गई सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया। आप चाहें तो लहसुन को बारीक काट भी सकते हैं. जब तक मसाले अच्छी तरह से वितरित न हो जाएं तब तक हिलाएं और एक साफ जार में डालें। जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मैं सावधान रहता हूं और इसे उबलते पानी से धोता हूं।

10. टमाटरों को कसकर दबाना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि तेल उन्हें पूरी तरह से ढक दे, अन्यथा लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे खराब हो सकते हैं और सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।

11. फिर ढक्कन को कस लें और ट्रीट के जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें (रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। बस एक हफ्ते में ये खाने के लिए तैयार हो जाएंगे. इस दौरान धूप में सुखाए गए टमाटरों को मसाले और तेल में अच्छी तरह भिगो दिया जाएगा. वे जितनी देर तक बैठेंगे, उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन 6 महीने से अधिक नहीं।

महत्वपूर्ण! जार को साफ कांटे से निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा उनमें फफूंद लग जाएगी।

तैयारी केवल ठाठ बन जाती है, हालांकि बहुत सारे फल खाए जाते हैं, और जार छोटा निकलता है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो!

क्या आप धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाएंगे, नीचे टिप्पणी में लिखें?

प्याज के साथ टमाटर तैयार करना: स्वादिष्ट और तेज़

यह तैयारी सभी को पसंद आती है और हर मेज पर इसका हमेशा स्वागत होता है। टमाटर मध्यम मसालेदार हैं, मसालों और प्याज की सुगंध से भरपूर हैं। वे मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और हमेशा टेबल छोड़ने वाले पहले व्यक्ति होते हैं। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद भोजन बनाने का प्रयास करें और मुझे पूरा यकीन है कि यह रेसिपी आने वाले सभी वर्षों में आपकी पसंदीदा बन जाएगी...

आवश्यक (700 ग्राम जार के लिए गणना):

• टमाटर - 600 ग्राम।
• प्याज - 1 छोटा सिर
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच

मैरिनेड (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले, हमें जार को धोना और कीटाणुरहित करना होगा। फिर टमाटर चुनें; वे आकार में बड़े नहीं होने चाहिए, काफी लचीले, पूरे, बिना किसी नुकसान के। हम अपने लाल फलों को धोते हैं और पानी निकलने देते हैं। प्याज को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और अपनी पसंद के अनुसार छल्ले, आधे छल्ले या स्लाइस में काट लें।

2. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। हाल ही में मैं इलेक्ट्रिक केतली से हीटिंग कर रहा हूं, यह मेरे लिए तेज़ और अधिक सुविधाजनक है। हम सब्जियों को निष्फल जार में रखते हैं, लेकिन गर्दन तक नहीं - हमें प्याज के लिए जगह छोड़नी होगी।

3. जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन (बाँझ) के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैंने डिब्बों को लकड़ी के बोर्ड पर रख दिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनमें दरार न पड़े

4. समय बीत जाने के बाद डिब्बों से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें और आग पर रख दें. उबलने के बाद, निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।

5. इस बीच, जार में प्याज डालें, काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका डालें।

सेब का सिरका, मैरीनेड में भी, स्वास्थ्यवर्धक है, बस इसकी थोड़ी सी मात्रा

6. भरे हुए जार में उबलता हुआ मैरिनेड भरें, ढक्कनों को कस दें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें। यह संरक्षण कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत है।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

टमाटरों को गाजर के ऊपरी भाग से ढक दें (1 लीटर जार के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन वाली रेसिपी)

इस नुस्खे ने काफी लोकप्रियता हासिल की है और अच्छे कारण से भी! टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं और नमकीन पानी का स्वाद असाधारण होता है। यह साधारण गाजर के शीर्ष की तरह प्रतीत होगा, जिसे हर कोई फेंक देता है या घरेलू जानवरों को खाने के लिए दे देता है। लेकिन जब तैयार किया जाता है, तो यह अद्भुत काम करता है, जिससे सर्दियों का स्वाद जादुई हो जाता है...

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और जड़ी-बूटियों को संरक्षण के लिए तैयार करें, अच्छी तरह से धो लें और पानी निकल जाने दें। लहसुन को छील लें.

2. एक साफ और निष्फल जार के तल पर काली मिर्च, एक कली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें। हां, हम डिल छतरियां, गाजर के शीर्ष की 7-8 शाखाएं भेजते हैं। इसके बाद, सभी सागों को अच्छी तरह से जमा लें; आप एक छोटी करछुल का उपयोग कर सकते हैं। अगर चाहें तो थोड़ी गर्म मिर्च डालें।

3. फलों का लाल होना ज़रूरी नहीं है, आप कच्चे फलों को भी ढक सकते हैं - गुलाबी या भूरा। उबलते पानी के साथ जार भरते समय टमाटर की त्वचा को फटने या टूटने से बचाने के लिए, आपको उस जगह पर टूथपिक या कटार के साथ कई पंचर बनाने की ज़रूरत है जहां डंठल जुड़ा हुआ है। जार को ऊपर तक भरें और ऊपर गाजर की एक टहनी रखें।

4. सभी जार को गर्दन तक उबलते पानी से भरें, धातु के ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियों को अच्छी तरह से भाप में पकाया जाता है.

6. निर्दिष्ट समय के बाद, उस पानी को एक सॉस पैन में डालें जिसमें मैरिनेड तैयार किया जाएगा। तवे पर निशान हैं; मैं उनका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए कर सकता हूं कि कितने लीटर तरल है। तदनुसार, इस मात्रा के आधार पर, यह गणना की जाएगी कि नमकीन तैयार करने के लिए कितना नमक और चीनी की आवश्यकता है।

7. थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि जब टमाटर उबलते पानी में खड़े थे, तो उन्होंने कुछ पानी सोख लिया। पैन में मापी गई मात्रा में नमक और चीनी डालें।

8. जब पानी उबल जाए तो इसमें साइट्रिक एसिड डालकर अच्छे से मिलाएं और आंच बंद कर दें। फिर हम उबलते हुए मैरिनेड को तैयार जार में डालना शुरू करते हैं, फिर उन्हें ढक्कन, या तो स्क्रू ढक्कन या सीलर से बंद कर देते हैं।

9. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल या पुराने जैकेट में लपेट दें। हम अपने टुकड़ों को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं।

फिर हम उसे उसके सर्वोत्तम समय की प्रतीक्षा करने के लिए तहखाने या पेंट्री में भेज देते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे - एक स्वादिष्ट नुस्खा

मुझे तैयारी का यह विकल्प वास्तव में पसंद है। मैंने जार खोला, और मेज पर कुरकुरे खीरे और एक प्लेट में रसीले टमाटर रखे हुए थे। यह मिश्रण सभी प्रशंसाओं से बढ़कर निकला!

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• टमाटर
• खीरे
• गाजर
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (ढेर)
• सिरका - 8 मिठाई चम्मच
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• लौंग - 4 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैं सब्जियों के जार को जीवाणुरहित नहीं करता। इसलिए, आपको खाली कंटेनर को अच्छी तरह से धोना होगा और इसे ओवन में 15 मिनट तक बेक करना होगा।

जार को ठंडे ओवन में रखना सुनिश्चित करें, लेकिन यदि आप उन्हें गर्म ओवन में रखेंगे, तो वे फट जाएंगे।

2. प्रत्येक जार के तल पर डिल की एक छतरी रखें, फिर खीरे और टमाटर। मैं सब्जियों की सटीक संख्या का संकेत नहीं देता, क्योंकि यह सब फल के आकार और आपकी प्राथमिकताओं के साथ-साथ उपलब्धता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मेरे पास टमाटर की तुलना में कम खीरे थे, इसलिए बाद वाला मेरे वर्गीकरण पर हावी रहेगा।

3. प्रत्येक टमाटर में, डंठल के पास, टूथपिक से छेद करें। छेद गहरे, फल की आधी या पूरी लंबाई के होने चाहिए। पंक्चर गहरे नहीं होंगे तो नहीं होगा कोई असर- चेक किया! यदि आपको जार में कुछ "घायल" (फटी हुई) सब्जियों से कोई आपत्ति नहीं है, तो आप समय बचा सकते हैं और फलों में छेद करने से बच सकते हैं।

4. सब्जियों को जार में कस कर रखें, मसाले के लिए कुछ जगह छोड़ दें।

5. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। फिर मिश्रित सब्जियों से भरे जार में उबलता पानी डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें। रेसिपी के अनुसार 20 मिनट के लिए छोड़ दें. मैं पानी के ठंडा होने का इंतजार कर रहा हूं ताकि मैं जार उठा सकूं और जलूं नहीं। फिर हम छेद वाला नायलॉन का ढक्कन लगाते हैं और डाला हुआ पानी वापस पैन में डालते हैं।

6. जब पानी उबलने लगे तो इसमें नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. चूंकि मेरे पास तहखाना नहीं है, इसलिए मैं भंडारित वस्तुओं को पेंट्री में रखता हूं, ताकि मेरा नमकीन पानी संतृप्त रहे। अगर आपकी सीवन तहखाने में जमा है तो आप इसे 1 चम्मच (नमक 3 चम्मच, चीनी -2) कम कर सकते हैं.

7. जब मैरिनेड उबल रहा हो तो इस समय सारे मसाले और 3 गाजर के पहिये जार में डाल दीजिये. यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी सी सहिजन और गर्म मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन मेरे पास दोनों ही नहीं थे।

8. मैरिनेड उबल गया है, अब प्रति 3-लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस 70% मिलाएं और उबलते हुए मैरिनेड को भरे हुए जार में गर्दन तक डालें। यदि आपके घर में केवल 9% सिरका है, तो 8 मिठाई चम्मच जोड़ें। ढक्कन बंद करें और इसे चाबी से कसकर सील कर दें।

9. जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। अक्सर वे एक दिन के लिए इस स्थिति में रहते हैं, और फिर हम उन्हें एक दूर कोने में रख देते हैं, जहां हमारा वर्गीकरण अपने समय का इंतजार करता है।

संरक्षण तैयार है!

प्याज के साथ कटे हुए टमाटर, बिल्कुल ताजे जैसे!

डिब्बाबंदी की एक बहुत ही सरल विधि. और सर्दियों में, मैंने जार खोला, सामग्री को सलाद कटोरे में डाला, वनस्पति तेल मिलाया और एक अद्भुत सलाद प्राप्त किया। मैं भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी तैयारियों का पूरी तरह से स्टॉक रखता हूं और आपको सलाह देता हूं...

• टमाटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. इस संरक्षण के लिए आपको घनी, मांसल किस्मों का चयन करना होगा। मुझे क्रीम बहुत पसंद है. इसे आधा काट लें, अगर आपके पास बड़े फल हैं तो आपको इसे 4 हिस्सों में काटना होगा. प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटें।

2. एक साफ़ जार के तले में प्याज़ रखें, फिर टमाटर के टुकड़े, नीचे की ओर से काट कर रखें। मैं उतने ही जार भरता हूं जितने पैन में फिट होंगे जिसमें हम स्टरलाइज़ करेंगे।

3. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. पैन के निचले हिस्से को रुमाल से ढक दें और उसमें हमारी तैयारी रखें। जार को हैंगर तक पानी से भरें और उन्हें स्टोव पर रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को थोड़ा कम कर दें और चालीस मिनट के लिए अलग रख दें।

नुस्खा सरल है, लेकिन सर्दियों में बहुत स्वादिष्ट है!

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अंगूर के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

सामग्री:

• चेरी - 0.5 किग्रा
• अंगूर - 150 ग्राम.
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• करंट पत्ता - 2 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च - 10 ग्राम। (वैकल्पिक)
• डिल छाता - 1 पीसी।

तैयारी:

1. डिब्बाबंदी के लिए चेरी टमाटर और अंगूर तैयार करें। साबुत, सख्त टमाटर चुनें और पानी में अच्छी तरह धो लें। अंगूरों को पूरे गुच्छों में धो लें, फिर उन्हें ब्रश से निकाल लें। यदि आपको खराब हुए जामुन मिले तो उन्हें फेंक दें। हम उन साग-सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं जिनका हम उपयोग करेंगे।

2. एक बाँझ जार के तल पर डिल, काली मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन की एक छतरी रखें।

4. पानी उबालें और हमारी तैयारी पर उबलते पानी डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद, पानी को वापस पैन में डालें (मैंने पहले ही ऊपर लिखा है कि छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन इन उद्देश्यों के लिए बहुत सुविधाजनक है)। जार को ढक्कन से ढक दें और मैरिनेड तैयार करते समय उन्हें गर्म रखने के लिए ऊपर एक साफ तौलिया रखें।

5. पैन को आग पर रखें, थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि चेरी और अंगूर ने थोड़ा पानी सोख लिया है। उबाल आने दें और एक चम्मच नमक और चीनी डालें। मिश्रण. जब मैरिनेड उबल जाए तो इसे सीधे उबलते हुए जार में डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे गर्म कंबल में लपेटें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन नीचे कर दिया जाए।

यह ऐसी सुंदरता है जो हमें मिली है, और यह बहुत बढ़िया भी है कि आपको सिरका जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है!

हम सर्वोत्तम विधि के अनुसार टमाटरों को उनके ही रस में संरक्षित कर सकते हैं

यह बनाने की विधि न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है। टमाटरों को मेज पर सलाद के कटोरे में परोसा जाता है, और रस का उपयोग सॉस, ग्रेवी और यहां तक ​​​​कि बोर्स्ट की तैयारी में किया जाता है। या आप इसे बस ले सकते हैं और पी सकते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है, जो हम अपने परिवार में अक्सर करते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, नसबंदी के माध्यम से बनाया गया है। मैं इस तथ्य से भी आकर्षित हुआ कि आपको डिब्बाबंद भोजन में सिरका मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• एक जार पर क्रीम टमाटर
• ऑलस्पाइस, प्रत्येक जार में 4 मटर
• भरने के लिए रसदार टमाटर
• सारे मसाले

1 लीटर भरने के लिए

• नमक -1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को एक साफ जार में रखें, जिसे पहले धोकर सुखाया गया हो। खाली जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे फलों का चयन करना चाहिए जो सख्त हों और अधिक पके न हों।

2. अब हमें टमाटर का जूस तैयार करना है. यहां, बिल्कुल वैसे ही, आपको रसदार किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है। हम कटे हुए टुकड़ों को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारते हैं। मुझे दूसरा विकल्प पसंद है, क्योंकि हमें बीज और छिलके से छुटकारा मिलता है। इसके बाद, आपको रस की मात्रा मापने की आवश्यकता है। हमें प्रति 3 लीटर जार में लगभग 2 लीटर जूस की आवश्यकता होती है। रस को आग पर रखें और उबाल लें। परिणामी झाग को हटा दें और 2 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी डालें (क्योंकि हमारे पास 2 लीटर टमाटर का रस है)। इसे अच्छे से उबलने दें.

3. गर्म रस को जार में डालें और प्रत्येक जार में 4 ऑलस्पाइस मटर डालें, ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में रखें और हैंगर तक पानी भरें।

महत्वपूर्ण! प्रक्रिया के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर एक रुमाल या तौलिया रखें।

हम अपनी तैयारी को आग पर रख देते हैं और पानी को उबलने देते हैं, उबलने के क्षण से 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं।

तैयारी तैयार है! सर्दियों में हम गर्मियों के उपहारों का आनंद लेंगे!

प्रति लीटर जार में मीठे टमाटरों की एक सरल और पसंदीदा रेसिपी

शुभ कटाई!

रसभरी की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

मैंने इस कैनिंग विकल्प को अपनी माँ की पाक नोटबुक से कॉपी किया है, और अगर मैं गलत नहीं हूँ, तो उन्होंने इसे एक पत्रिका में पाया। रेसिपी हमारी सभी उम्मीदों से बढ़कर रही, टमाटर स्वादिष्ट बने। और एक और प्लस भी है - रास्पबेरी की पत्तियों में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है, जो संरक्षण को किण्वन से रोकता है, बदले में टमाटर को एक विशेष स्वाद देता है।

सामग्री: (एक 3-लीटर जार के लिए गणना)

• टमाटर - 1.5 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• रास्पबेरी के पत्ते - 3-4 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल - 2 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जार के तल पर रसभरी की एक टहनी रखें, फिर बोतल को पहले से तैयार टमाटर से भरें। मैंने सामग्री में अनुमानित मात्रा बताई है, क्योंकि सब कुछ फल के आकार पर निर्भर करता है। जार को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

2. स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, जब पानी उबल जाए, तो हमारी तैयारियों पर 40 मिनट तक उबलता पानी डालें। जो पहले उबलते पानी में रखे गए थे उन्हें ढक्कन से ढक दें। जब बोतल ठंडी हो जाए और हाथ से ली जा सके, तो छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करके पानी को वापस पैन में डाल दें।

3. जब पानी उबलने लगे तो इसमें नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। जब यह थोड़ा उबल जाए, तो इसे जार में डालें, प्रत्येक में काली मिर्च और तेज पत्ता डालने का प्रयास करें। प्रत्येक बोतल में एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें।

4. धातु के ढक्कन से सील करें और उल्टा कर दें। इसे लपेटें और तब तक छोड़ दें जब तक कि संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसमें लगभग एक दिन लगता है.

सर्दियों की तैयारी पूरी तरह से ठंडे स्थान पर संग्रहित की जाती है, जरूरी नहीं कि तहखाने में हो!

सर्दियों के लिए हरे टमाटर (चरण-दर-चरण विवरण के साथ नुस्खा)

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है जो सर्दियों के खत्म होने से पहले ध्वनि की गति से गायब हो जाता है। ठंडे-नमकीन हरे फल बैरल फलों की तरह निकलते हैं, आपको बस आवश्यक अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है। नुस्खा बहुत सरल है और इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• हरा टमाटर
• डिल छाता - 2-3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. एक साफ जार के तल पर डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां, चेरी और किशमिश रखें। हम लहसुन को स्लाइस में काटते हैं और जार में भी भेजते हैं, लेकिन पूरा नहीं, बल्कि कुल मात्रा का आधा। हम काली मिर्च भी डालते हैं।

2. हल्के भूरे रंग के टमाटर लेना सबसे अच्छा है, वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन इस रेसिपी में लाल फल भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। प्रत्येक पर हम क्रॉसवाइज, या लंबाई में, लेकिन गहरा कट बनाते हैं।

3. जार भरें. यदि हमारा हरा "दोस्त" फिट नहीं है, तो इसे आधा काट दें।

3. जब जार में हरे टमाटर 1/3 भर जाएं तो उसमें सहिजन की एक और पत्ती डालें, फिर कांच के कंटेनर को ऊपर से भरें और बचा हुआ लहसुन डालें।

महत्वपूर्ण! सहिजन की पत्तियों को न छोड़ें, क्योंकि वे फलों को लोचदार और स्वादिष्ट बनाते हैं

4. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है.

महत्वपूर्ण! शुद्ध पानी का उपयोग करें (मैं इसे दुकान पर खरीदता हूं) या झरने का पानी। इसे नल से उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि... यह क्लोरीनयुक्त है और टमाटर का स्वाद अच्छा नहीं होगा।

एक गहरे कंटेनर में 1.5 लीटर पानी (ठंडा) डालें, नमक, चीनी, सरसों डालें और घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

5. हरी सब्जियों को जार की गर्दन तक नमकीन पानी से भरें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे। हम इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 1 -1.5 के बाद ये खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. इस स्नैक को एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

नमकीन पानी तुरंत धुंधला हो जाएगा, लेकिन समय के साथ "मल" जम जाएगा और हल्का हो जाएगा, और आप एक अद्भुत नाश्ता खाएंगे।

मिर्च केचप के साथ डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

मसालेदार प्रेमी इस रेसिपी को बहुत सम्मान देते हैं। टमाटरों में तीखा, तीखा-मीठा स्वाद होता है। यह क्षुधावर्धक एक साइड डिश के लिए एक आकर्षक अतिरिक्त होगा, और आग पर तले हुए मांस के साथ भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका 9% - 1 गिलास
• पानी - 7 बड़े चम्मच।
• चिली केचप - 8 बड़े चम्मच। झूठ
• लहसुन - 10-12 कलियाँ
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस, 20 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• गर्म लाल मिर्च - वैकल्पिक और स्वाद के लिए
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
• डिल छाता - 1 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिस पैन में हम मैरिनेड तैयार करेंगे उसमें पानी डालें. नमक, चीनी, केचप और सिरका की सामग्री की सूची के अनुसार आवश्यक मात्रा जोड़ें। स्टोव पर रखें और उबलने दें।

2. फिर हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं।

3. हम बिना किसी खामी के टमाटर का चयन करते हैं। प्रत्येक में, जहां पूंछ जुड़ी होती है, हम एक कटार या टूथपिक के साथ एक पंचर बनाते हैं। नसबंदी के दौरान टमाटरों को फटने से बचाने के लिए।

4. जार के नीचे डिल, पत्तियां रखें, लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, साथ ही थोड़ी गर्म मिर्च डालें। टमाटरों को एक जार में रखें और मैरिनेड से भरें। हम एक सीवन कुंजी का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करते हैं।

5. एक बड़ा सॉस पैन लें ताकि कैनिंग उसमें फिट हो सके। तली को तौलिये या रुमाल से ढक दें। हम वहां भरे हुए जार भेजते हैं। कंधों पर पानी भरें और 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, इसे पलट दें, ढक्कन नीचे करके एक तौलिये पर रखें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार है!

हम सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर तैयार करते हैं

यह बेहतरीन टमाटरों की एक सरल और त्वरित रेसिपी है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं. वे सब कुछ खाते हैं और तुरंत उसे नमकीन पानी से धो देते हैं, क्योंकि यह भी उत्कृष्ट है। हमारे परिवार में इस नुस्खे को विशेष सम्मान दिया जाता है। जी हां, सिर्फ परिवार में ही नहीं बल्कि हमारे आस-पास में भी जिसने इस स्वादिष्ट को चखा। और जिन लोगों को सिरका नहीं खाना चाहिए, उनके लिए यह वरदान है, क्योंकि इसे साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है।

आवश्यक सामग्रियों की सूची (3-लीटर जार के लिए गणना):

• टमाटर - 1.5
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। झूठ
• नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच
• गाजर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• डिल छाता
• लहसुन - 3-4 पीसी।
• गर्म मिर्च वैकल्पिक
• ऑलस्पाइस -4 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कटाई शुरू करने से पहले, हम हमेशा की तरह टमाटर तैयार करते हैं - बिना किसी नुकसान के, लगभग समान आकार के छोटे साबुत फल चुनें। गाजर छील लें. हम मीठी मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं और गाजर और टमाटर के साथ धोते हैं। जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें, चाहे वह ओवन हो, माइक्रोवेव हो या भाप पर (केतली/पैन+कोलंडर या डबल बॉयलर पर)।

2. प्रत्येक बोतल के नीचे हम एक डिल छाता, लहसुन, तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और मटर रखते हैं। यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च, करंट की पत्तियां और अजमोद की एक टहनी जोड़ सकते हैं।

3. टमाटरों को जार में रखें. इसे टूथपिक या सुई से और गहरा छेदना न भूलें।

4. मीठी मिर्च की धारियों के साथ हलकों या क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें।

4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. मैंने नमकीन पानी चूल्हे पर रख दिया। जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक, दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, इसे थोड़ा उबलने दें। जार से भरा हुआ पानी निकाल दें और उसमें नमकीन पानी भर दें।

5. जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें दूर कोने में रख दें ताकि वे रास्ते में न आएं। जब तक संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक गर्म कंबल में लपेटें। फिर हमने इसे तहखाने में रख दिया।

सर्दियों में हम सुगंधित टमाटरों का आनंद लेते हैं!

सबसे स्वादिष्ट "बर्फ में टमाटर" को लहसुन से कैसे ढकें, इस पर वीडियो

टमाटर की तैयारी का एक और हिट! स्वादिष्ट मीठे और मसालेदार टमाटर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे, इन्हें सबसे पहले खाया जाता है! और अगर आपके पास मेहमान हैं, तो रेसिपी साझा करने के लिए तैयार हो जाइए।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 500-600 ग्राम;
• लहसुन - 1 चम्मच (ढेर लगाया जा सकता है);
• मीठे मटर (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• सरसों के बीज (वैकल्पिक) - 0.5 चम्मच;
• सिरका 70% - 0.5 चम्मच।

एक लीटर पानी के लिए मैरिनेड(प्रति लीटर जार लगभग 400-500 मिली मैरिनेड):

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों में स्वादिष्ट तैयारी से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के टमाटर के रस में टमाटर बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बनाने में आसान रेसिपी, अद्भुत टमाटर का स्वाद। टमाटर के रस का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। इस नुस्खे का परीक्षण दशकों से किया जा रहा है।

5 1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• टमाटर का रस - 3.5 लीटर।
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार उबलते टमाटर के रस में स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

या आपको बिल्कुल भी नमक नहीं डालना है, यह आप पर निर्भर है।

2. पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

3. टमाटरों को जार में रखें. उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. जार पर छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन रखें और पानी निकाल दें।

5. जार को ऊपर तक उबलते टमाटर का रस भरें ताकि टमाटर पूरी तरह डूब जाएं। धातु के ढक्कन से ढकें।

6. पलकों को कसने के लिए चाबी का प्रयोग करें।

सर्दियों में, हम गर्मियों के उपहारों का आनंद लेते हैं!

डिब्बाबंद चेरी टमाटर के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

चेरी एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर फल है। इन मिनी टमाटरों की तैयारी एक उज्ज्वल टेबल सजावट बन जाएगी। और अचार के उत्साही प्रेमी इस रेसिपी की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 500 -600 ग्राम।
• प्याज - 1 छोटा सिर
• डिल छाता - 1 पीसी।
• अजमोद - 4-5 टहनियाँ
• सहिजन का पत्ता - 1/2 भाग
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

1 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• सिरका 9% - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ, निष्फल जार के तल पर मसाले रखें: अजमोद, डिल छाता, 0.5 सेमी चौड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और सहिजन की पत्ती। फिर चेरी टमाटर भरें।

2. टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. जबकि हमारे छोटे टमाटर उबलते पानी में हैं, हमें नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। पैन में 1 लीटर पानी डालें. चीनी और नमक डालें, फिर पैन को स्टोव पर रखें और मैरिनेड को उबाल लें।

4. छेद वाले नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके लीटर जार से भरा हुआ पानी निकाल दें। इसके बाद, एक चम्मच सिरका सीधे जार में डालें।

5. उबलते हुए नमकीन पानी को जार की गर्दन तक डालें ताकि यह मिनी-फलों (चेरी) को पूरी तरह से ढक दे।

6. धातु के ढक्कन से सील करें। लपेटें। जब जार ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें। लेकिन मैं उन्हें कमरे के तापमान पर अद्भुत तरीके से रखता हूँ!

इससे मेरा चयन समाप्त होता है। मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आया होगा और आपको तैयारियों के लिए सबसे स्वादिष्ट विचार मिलेंगे! जो ठंड के मौसम में आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा! आख़िरकार, जैसा कि मेरी दादी ने कहा था: "सर्दी पूछेगी कि तुमने गर्मियों में क्या किया?"

सोशल मीडिया पर लेख की टिप्पणियों और रीपोस्ट के लिए। नेटवर्क को विशेष धन्यवाद.

और मैं कामना करता हूं कि आपकी सभी तैयारियां बढ़िया रहें!

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों! आज हम संरक्षण के विषय को जारी रखेंगे। टमाटर को हम अपने ही जूस में तैयार करेंगे. हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए अपने टमाटरों के रस का उपयोग करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में तैयार करना विशेष रूप से लोकप्रिय है। सर्दियों में दोपहर के भोजन के समय टमाटर का जार खोलना कितना स्वादिष्ट लगता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। ये टमाटर बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आएंगे। इसके अलावा हमारे ना-ब्लुड्स पर आपको अपनी शीतकालीन मेज की तैयारी के लिए अन्य व्यंजन मिलेंगे:,

मेन्यू:

बिना स्टरलाइज़ेशन और बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में

सामग्री:

• घुमाने के लिए टमाटर (मध्यम)
• रस के लिए टमाटर (बड़े, मांसल)
• चीनी
• टमाटर के एक लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर टमाटर का रस लगता है।

तैयारी:

1. जार को पहले से धो लें, उन्हें स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को 3 - 5 मिनट तक उबालें।

2. हम टमाटरों को छांटते हैं और धोते हैं। हम रस में डालने के लिए बड़े, पके, मांसल और क्षतिग्रस्त टमाटरों को मोड़ेंगे। बचे हुए मध्यम आकार के टमाटरों के लिए, जिनका उपयोग हम जार भरने के लिए करेंगे, हमने तने काट दिए।

3. सबसे पहले हम जूस बनाएंगे. छिलके को हटाने के लिए बड़े, मांसल टमाटरों को छेदना चाहिए और उन पर उबलता पानी डालना चाहिए। टमाटरों को काट लें और मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग करके पीस लें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें।

सर्दियों के लिए अलग से टमाटर का रस बनाने के लिए, आपको शुद्ध द्रव्यमान को उबालना होगा, और उबलने के क्षण से 3-4 मिनट तक पकाना होगा। नमक और चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है. रस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। जूस पूरी सर्दी ठीक रहता है।

4. अब हम फिलिंग (टमाटर का रस) तैयार करेंगे. 1 लीटर टमाटर के रस में 1 बड़ा चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। टमाटर के एक लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर टमाटर का रस लगता है।

5. टमाटर के रस वाले पैन को स्टोव पर रखें. उबाल आने के क्षण से ही इसे 5 मिनट तक उबलना चाहिए। झाग बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। लगातार हिलाने से यह गायब हो जाता है।

7. धातु के ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।

8. जबकि हमारे जार गर्म हो रहे हैं, आइए (टमाटर का रस) भरना शुरू करें। जार गर्म हो रहे हैं, और हम जूस बनाने के लिए स्टोव पर जाते हैं। हमारी फिलिंग 10 मिनट तक उबलनी चाहिए. हम झाग नहीं हटाते, हम बस इसे हिलाते हैं। अब हम अपने जार में जा रहे हैं और टमाटर का रस डाल रहे हैं।

9. 10 मिनट बीत चुके हैं. आइए फिर से अपने बैंकों की ओर लौटें। हमने पानी निकालने के लिए एक सुविधाजनक ढक्कन लगा दिया।

10. हम पानी निकाल देते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

यदि टमाटर के रस के साथ पैन में झाग बन गया है, तो हम इसे हटाते नहीं हैं, बल्कि अपनी फिलिंग को हिलाते हैं और यह गायब हो जाता है।

11. हमारे टमाटरों के ऊपर गरम टमाटर का रस डालिये. टमाटर के रस में नमक और चीनी को हम अपने स्वाद के अनुसार स्वयं समायोजित कर सकते हैं। आप इसे बिना नमक और चीनी के भी बेल सकते हैं. यह विकल्प भी संभव है. अपनी अम्लीयता के कारण टमाटर बहुत अच्छे से खड़े रहेंगे.

12. टमाटर डालने के बाद तुरंत जार को बेल लें.

13. जैसे ही हम लुढ़क जाएं, जार को पलट देना चाहिए और कंबल में लपेट देना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

हमारी रेसिपी में कोई सिरका, कोई साइट्रिक एसिड, कोई मसाला नहीं है और इन्हें किसी भी स्थिति में संग्रहीत किया जाता है। ये टमाटर प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें छोटे बच्चे भी खा सकते हैं.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएं.

स्लाइस में अपने स्वयं के रस में टमाटर - नसबंदी के साथ एक सरल नुस्खा

इस तैयारी के लिए आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी। हम इन टमाटरों को मोड़ते नहीं हैं, हम उनका रस नहीं निचोड़ते हैं। इस तथ्य के कारण कि टमाटर के स्लाइस निष्फल होते हैं, टमाटर रस उत्पन्न करते हैं। आप इन्हें आसानी से खा सकते हैं, बोर्स्ट के लिए, सोल्यंका में या कहीं भी उपयोग कर सकते हैं। जहां भी टमाटर की आवश्यकता हो वहां इस तैयारी का उपयोग किया जा सकता है। यह सार्वभौमिक है. यह तैयारी हमारे बचाव में आती है, क्योंकि टमाटर को फ्रीज करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• 1 लीटर जार (स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है)
• ढक्कन - स्टरलाइज़ करें
• टमाटर
• दानेदार चीनी
• कालीमिर्च का मिश्रण
• ऑलस्पाइस मटर - वैकल्पिक
• बे पत्ती
• नींबू अम्ल

तैयारी:

जार के तल पर 5-6 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर (वैकल्पिक), 1 तेज पत्ता डालें

आपको इस तैयारी में लहसुन, डिल छाते या कोई जड़ी-बूटी नहीं डालनी चाहिए।

आइए टमाटरों को काटना शुरू करें, सभी उभारों, कोर को हटा दें और टमाटर के स्लाइस काट लें; इस तैयारी में काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हम अपने टमाटरों को जार में डालते हैं, उन्हें हिलाते हैं ताकि टमाटर कसकर फिट हो जाएं और कोई खाली जगह न रहे।

प्रत्येक जार में हम 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। दानेदार चीनी की एक स्लाइड के साथ चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मोटे नमक का चम्मच (बिना स्लाइड के)। और एक चाकू की नोक पर, साइट्रिक एसिड, सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, ताकि हमारे टमाटर फट न जाएं; जो कोई भी अपार्टमेंट में घर पर तैयारी का भंडारण करता है।

जार को साफ ढक्कन से ढकें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए भेजें।

स्टरलाइज़ेशन के लिए पानी को उबाल लें। आपको नीचे कुछ रखना होगा. जब पानी उबल जाए तो आपको थोड़ा गर्म पानी लेना है और जब हम जार रखें तो उसमें ठंडा पानी डालें ताकि वे फट न जाएं।

आइए अपने जार को कीटाणुरहित करने के लिए सेट करें। हम उन्हें धीरे-धीरे लगाते हैं, हम उन्हें अचानक नहीं लगाते ताकि वे फट न जाएं। आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं. सभी जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय अलग-अलग होता है।

सभी चीज़ों को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।