कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

जब सर्दियाँ आती हैं और दुकानों की अलमारियों पर रखी सब्जियाँ अपना स्वाद खो देती हैं, तो आप वास्तव में घर का बना और स्वादिष्ट कुछ चाहते हैं। इसे बनाने वाली हर गृहिणी के पास कई व्यंजन और रहस्य होते हैं। हालाँकि, जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए हमेशा समय नहीं होता है।

टमाटर में डिब्बाबंद पत्तागोभी बनाने की विधि इतनी सरल है कि यह निश्चित रूप से हर गृहिणी के लिए वरदान बन जाएगी। तैयारी की गति के अलावा, इस तैयारी के लिए उत्पाद खरीदने से परिवार के बजट पर असर नहीं पड़ेगा।

- टमाटर या तैयार टमाटर;
- सफेद बन्द गोभी;
- नमक;
- दानेदार चीनी;
- बे पत्ती;
- ऑलस्पाइस मटर;
- कोई अन्य मसाला (आपके अपने स्वाद के अनुसार)।

उत्पादों के अनुपात को इस साधारण कारण से इंगित नहीं किया गया है कि इस तैयारी में, सिद्धांत रूप में, वे नहीं हैं। आप जितना चाहें उतना टमाटर ले सकते हैं और पत्तागोभी तब तक मिला सकते हैं जब तक यह उतना गाढ़ा न हो जाए जितना आप चाहते हैं। आप मोटे तौर पर बता सकते हैं कि 7-8 लीटर टमाटर के लिए 2-3 मध्यम पत्ता गोभी की जरूरत होगी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. सबसे पहले आप एक कांच का कंटेनर तैयार करें. टमाटर में डिब्बाबंद गोभी के लिए, यह पूरी तरह से अलग मात्रा का हो सकता है। जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कम से कम 5 मिनट के लिए भाप पर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन के बाद, कंटेनर को तुरंत ढक्कन से ढक देना चाहिए।




2. इसके बाद, टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं। टमाटरों को कई टुकड़ों में काट लें और फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें। इसमें बहुत कम समय लगता है, और पीस की सुंदरता आसानी से निर्धारित की जाती है।



3. टमाटर पूरी तरह से मुड़ गये हैं. केवल एक चीज जिसे हटाने की जरूरत है वह वह स्थान है जहां डंठल बढ़ता है। यहीं पर सभी नाइट्रेट एकत्रित होते हैं, जिनका हमारे लिए बिल्कुल कोई उपयोग नहीं है।




4. टमाटर वाले पैन को आग पर रखें. हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं.






5. उबलने के बाद, 20-30 मिनट तक पकाएं, फिर मसाले डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता और कई लौंग की कलियाँ। आप चाहें तो मसालों के अलावा स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं.




6. जब तक टमाटर पक रहा हो, पत्तागोभी को काट लें। यहां भी, यह सब पसंद पर निर्भर करता है। अगर आपको पत्तागोभी बारीक कटी हुई पसंद है तो बारीक काट लीजिए, अगर नहीं तो मोटा-मोटा काट लीजिए. हालाँकि, पत्तागोभी जितनी बारीक कटी होगी, उसे पकाने की ज़रूरत उतनी ही कम होगी, इस बारे में मत भूलिए।




7. टमाटर में पत्तागोभी मिलाएं. स्वादानुसार नमक और थोड़ी चीनी डालें। हम द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। अगले 20-30 मिनट तक पकाएं।




8. टमाटर के साथ तैयार पत्तागोभी को जार में रखें और बेल लें.





सलाह। टमाटर में डिब्बाबंद गोभी की रेसिपी में सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यदि आपके पास तहखाना नहीं है, या यदि यह पर्याप्त गर्म है, तो आपको प्रत्येक जार में 1 चम्मच 6% सिरका मिलाना चाहिए।
कैपिंग के बाद, जार को ढक्कन के नीचे रखना होगा और अच्छी तरह से कवर करना होगा। वे पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में खड़े रहते हैं, जिसके बाद उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।
सर्दियों में, टमाटर में मैरीनेट की हुई पत्तागोभी खोलते समय, आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल, प्याज और मसालेदार खीरा मिलाना होगा। बॉन एपेतीत!






हम आपको याद दिला दें कि पिछली बार हमने तैयारी की थी

फूलगोभी एक अनोखी सब्जी की फसल है। यह दिखने में बहुत खूबसूरत और सुंदर है और किसी भी बगीचे के बिस्तर को सजा सकता है। इसके अलावा, यह शायद उन सभी की एकमात्र प्रति है जो इसे आज़माने वाले किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ती है। इस सब्जी को बनाने की कई रेसिपी हैं। कुछ लोग इसे टमाटर के साथ पकाते हैं. कुछ लोग दादी माँ के नुस्खे का उपयोग कर रहे हैं। कई लोग ऐसे भी होते हैं जो सलाद को ढेर सारे अलग-अलग मसाले डालकर खत्म करते हैं। आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं। रिक्त स्थान बनाने के लिए कई विकल्प हैं. हमारी राय में, हमने सबसे उपयुक्त को चुना है। तो, चलिए शुरू करते हैं...

पहला नुस्खा

सबसे पहले, आपको ऐसे रिक्त स्थान के सबसे सरल संस्करण पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। सब्जियों के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम फूलगोभी और 1 किलोग्राम टमाटर, 5 शिमला मिर्च। तीखापन के लिए इसमें 5 लहसुन की कलियाँ और 1 चम्मच सिरका मिलाएं। यह सब 1 गिलास वनस्पति तेल, 200 ग्राम चीनी और केवल 50 ग्राम नमक के साथ सुगंधित होना चाहिए।

वर्कपीस की तैयारी

इस प्रकार की गोभी तैयार करते समय मुख्य बात यह है कि इसे अलग-अलग फूलों में अलग करना है। - अब पानी में नमक डालकर 10 मिनट तक उबालें, सारा तरल निकल जाने दें और ठंडा होने दें। अगला कदम: तैयार मिर्च और टमाटर को बारीक काट लें, मसाले डालें और उबाल लें। जब गोभी के साथ इस तैयारी के लिए इच्छित सभी शेष सामग्री को अर्ध-तैयारी की स्थिति में लाया जाता है, तो सब्जियों की रानी को मिश्रण में जोड़ें और 15 मिनट तक उबालें। आग धीमी होनी चाहिए ताकि द्रव्यमान जले नहीं। सिरका सबसे अंत में डालना चाहिए; यह खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है। अब परिणामी डिश को जार में डालकर रोल किया जाना चाहिए।

घर पर रिक्त स्थान बनाने का दूसरा विकल्प

क्या आप और अधिक पत्तागोभी तैयार करने में रुचि रखते हैं? फिर सर्दियों के लिए टमाटरों में अगला आपके लिए है। आपको 5 किलोग्राम मुख्य सब्जी लेनी होगी। आपको 2 किलोग्राम गाजर, 1 किलोग्राम मीठी मिर्च और प्याज की भी आवश्यकता होगी। आप 2 गर्म मिर्च और 4 लहसुन डाल सकते हैं। इस डिश के लिए फिलिंग अलग से तैयार की जाती है. आपको मिश्रण करने की आवश्यकता है: 3 लीटर टमाटर का रस, एक गिलास सिरका और चीनी, 2 कप वनस्पति तेल और 5 बड़े चम्मच नमक।

वर्कपीस की तैयारी का अगला चरण:

इसके बाद, आपको सब कुछ एक सॉस पैन में डालना होगा और इसे उबालने के लिए रखना होगा। फिर आपको मसाले डालने चाहिए: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च। पूरे परिणामी मिश्रण को पांच मिनट तक पकाया जाता है। फिर आपको मिर्च, पत्तागोभी और प्याज डालकर 15 मिनट तक उबालना चाहिए। अगले बैच में लहसुन और गर्म मिर्च शामिल होगी, जिसे 5 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। अंत में, तेल और सिरका डालें। जब सारी सामग्री फिर से उबल जाए, तो पैन में पकाई जा रही हर चीज़ को जार में डालने और रोल करने का समय आ जाएगा।

सर्दियों की तैयारी के लिए तीसरा विकल्प

टमाटर में डिब्बाबंद फूलगोभी कैसे बनायें? प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है जिसका वह उपयोग करती है। खोज, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से सर्वोत्तम विकल्प का चयन किया जाता है। अन्यथा यह कहना असंभव है कि क्या अच्छा है और क्या बुरा। इसलिए, जितने अधिक विकल्प पेश किए जाएंगे, यह तय करना उतना ही आसान होगा कि परिवार क्या पसंद करेगा: टमाटर में मसालेदार फूलगोभी का सलाद या उनकी पसंदीदा सब्जियों से बना एक नाजुक, मसालेदार व्यंजन। तो, अब दूसरी विधि पर विचार करने का समय आ गया है। यह नुस्खा सरल, अनोखा और त्वरित है।

सर्दियों के लिए टमाटर में फूलगोभी कैसे तैयार करें:

आपको 3 लीटर टमाटर का रस, एक गिलास सिरका, दो गिलास वनस्पति तेल और 5 बड़े चम्मच नमक लेना होगा। आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिला सकते हैं: तेज पत्ते से लेकर दालचीनी तक। सबसे पहले आप इसमें 1 किलोग्राम गाजर को उबाल कर डाल दें. सभी चीजों को फिर से 5 मिनट तक पकाएं. और फिर, पिछले नुस्खा की तरह, चरणों में सब कुछ जोड़ें: काली मिर्च, गोभी और प्याज। फिर 15 मिनट तक और उबालें। लहसुन और गर्म मिर्च डालें - और 5 मिनट तक पकाएँ। तेल और सिरका - उबलने तक। बस इतना ही, टमाटर में फूलगोभी सर्दियों के लिए तैयार है। अब आप इसे जार में डाल दें, इसके बाद आपको इन्हें ढक्कन से बंद कर देना है.

सर्दियों के लिए टमाटर में फूलगोभी की डिब्बाबंदी

खाना पकाने की प्रक्रिया कठिन नहीं है और इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है, फिर स्वादिष्ट व्यंजन मेज पर परोसना सुखद होगा जब न केवल करीबी लोग इकट्ठा होंगे जो परिचारिका की छोटी गलतियों को माफ करने के लिए तैयार हैं।

तो, आप सर्दियों के लिए टमाटर में फूलगोभी कैसे तैयार करते हैं? तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: दो किलोग्राम गोभी, डेढ़ किलोग्राम टमाटर, 250 ग्राम मीठी बेल मिर्च, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, 120 मिलीलीटर सिरका और अधिक जड़ी-बूटियाँ।

घर पर सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया

अब आपको पत्तागोभी को फूलों में बांट लेना चाहिए ताकि वह जार में छोटी और कोमल दिखे। इसके बाद इसे पांच मिनट तक उबालें. पत्तागोभी को छोड़कर सभी सूचीबद्ध सब्जियों को धोकर बारीक काट लेना चाहिए। फिर आपको सिरका, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और मसले हुए टमाटर के साथ सब कुछ मिलाना होगा। आधे घंटे तक धीमी आंच पर ही पकाएं. और केवल अब आप पत्तागोभी डाल सकते हैं और इसे 3 मिनट के लिए स्टोव पर रख सकते हैं। फिर परिणामी डिश को जार में रखा जाना चाहिए और प्रत्येक को बीस मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। बाद में आपको इसे रोल करके ठंडा करना होगा।

बेशक, ऐसी कोई गृहिणी नहीं है जो अपना हाथ नहीं आजमाएगी और टमाटर में कम से कम एक फूलगोभी को रोल नहीं करेगी, जो न केवल रसोई में एक स्वादिष्ट नवाचार होगा, बल्कि छुट्टी की मेज परोसते समय भी होगा। इसके उत्तम और अनूठे स्वाद से हर कोई सुखद आश्चर्यचकित हो जाएगा।

गोभी पकाने का आखिरी विकल्प

गृहिणी अगस्त में सर्दियों की तैयारी शुरू कर देती है। टमाटर में फूलगोभी अब होगी पसंदीदा डिश एक और नुस्खा पेश है. पकाने के लिए एक किलोग्राम से थोड़ी अधिक फूलगोभी और उतनी ही मात्रा में लाल टमाटर लें।

आपको 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 700 ग्राम चीनी और केवल 60 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। फिर आपको लहसुन, थोड़ी सी शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और आधा गिलास सिरका मिलाना होगा। फिर आपको गोभी तैयार करने की जरूरत है। बाद में, नमक डालें और पानी उबालें, और पुष्पक्रम को 4 मिनट के लिए पानी में डाल दें। ठंडा, पहले तनाव. आपको टमाटर को मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है, शेष सभी उत्पादों को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और उबाल लें। - अब आपको फूलगोभी डालनी है. आपको पंद्रह मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, जिसके बाद आपको इसे गर्म अवस्था में ही जार में डालना होगा। फिर आपको ढक्कन बंद करने की जरूरत है। इसके बाद, आपको जार के ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए, जिसके बाद आप उन्हें पेंट्री में रख सकते हैं।

पहला नियम. उपयोग के लिए उपयोग की जाने वाली फूलगोभी का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। गोभी के केवल साफ सिर, बिना काले धब्बे या क्षति के, उपयुक्त हैं।

दूसरा नियम. इससे पहले कि आप संरक्षण शुरू करें, फूलगोभी को निश्चित रूप से अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी। सभी छिपे हुए क्षतिग्रस्त क्षेत्र दिखाई देंगे और तुरंत बदल दिए जाएंगे या पूरी तरह हटा दिए जाएंगे।

तीसरा नियम: गोभी को उबलते पानी में तीन से पांच मिनट तक रखना चाहिए (अब और नहीं)। यह उन सभी अनावश्यक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने का प्रभाव प्राप्त करता है जो गर्मी उपचार से डरते हैं। इससे सब्जी को अधिक कोमल और रसदार बनाने में भी मदद मिलेगी।

थोड़ा निष्कर्ष

वास्तव में एक असामान्य व्यंजन - सर्दियों के लिए टमाटर में फूलगोभी। इस व्यंजन के बारे में समीक्षाएँ बहुत सकारात्मक हैं। आख़िरकार, ऐसे व्यंजनों का उपयोग दोपहर के भोजन या रात के खाने के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। फूलगोभी से बनी सब्जियों को अतिरिक्त सामग्री के साथ विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। मसालेदार प्रेमी थोड़ी सी गर्म मिर्च डालने से पकवान को खराब नहीं करेंगे। और बच्चे अपनी थाली में एक असामान्य सब्जी "फूल" पाकर प्रसन्न होंगे। अब आप सर्दियों के लिए टमाटर में फूलगोभी की रेसिपी जान गए हैं। हम आपके पाक प्रयासों में शुभकामनाएँ देते हैं। हमें उम्मीद है कि आप अपनी रसोई में ऐसी डिश तैयार कर पाएंगे.

सर्दियों के लिए हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार टमाटर सॉस में फूलगोभी घनी और कुरकुरी होगी। आप इसे अकेले नाश्ते के रूप में या उबले हुए मांस, मछली, आलू या पास्ता के लिए साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। किसी भी तरह से, यह बहुत स्वादिष्ट है।

1.टी.एस बेल मिर्च के साथ सब्जी गोभी

सामग्री:

• फूलगोभी - 1.5 किलो
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• पानी - 700 मिली
• वनस्पति तेल 100 मि.ली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 70 ग्राम
• सिरका 9% - 70 मिली

तैयारी:

सबसे पहले, हम फूलगोभी के सिर को पुष्पक्रमों में अलग करते हैं; इसे बहुत छोटे पुष्पक्रमों में अलग करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे दलिया में बदल जाएंगे। फूलगोभी को एक सॉस पैन में रखें, छल्ले में कटी हुई बेल मिर्च डालें .

पके, रसीले टमाटर लेना बेहतर है, टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें और रस के साथ सॉस पैन में डाल दें। नमक और चीनी डालें। वनस्पति तेल डालें।

- अब इसमें उबलता पानी डालें और पैन को आग पर रख दें. पैन की सामग्री को उबलने दें, आंच धीमी कर दें, सभी सामग्रियों को मिलाएं और पैन को ढक्कन से ढक दें। सलाद को 25 मिनट तक पकाएं। फिर सलाद में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सलाद को और 5 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। सलाद को और 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें। सर्दियों के लिए तैयार "स्वादिष्ट" फूलगोभी सलाद को निष्फल जार में वितरित करें और जार पर ढक्कन लगा दें। सलाद के साथ जार को एक कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने दें और उन्हें स्थानांतरित करें भंडारण कक्ष। स्वादिष्ट फूलगोभी सलाद - मुख्य व्यंजन के लिए एक बढ़िया साइड डिश!

2. बिना नसबंदी के सॉस में तोरी के साथ फूलगोभी

आप अपने स्वाद के अनुसार सब्जियों की मात्रा और मसालों की मात्रा भी बदल सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आपको यह तीखा पसंद है या चटपटा।

सामग्री:

• 850 मिली - सूरजमुखी तेल
• 2.4 किग्रा - गाजर
• 600 मि.ली. - क्रास्नोडार सॉस
• 1 एल - चिली सॉस
• 180 - लहसुन
• 2.6 किग्रा - तोरी
• 450 ग्राम - चीनी
• 4.8 किग्रा - फूलगोभी
• 60 मिली - टेबल सिरका
• 1.2 किग्रा - शिमला मिर्च
• 20 ग्राम - नमक

तैयारी:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
मिर्च, तोरी और गाजर को पतले स्लाइस या टुकड़ों में काट लें।
पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रख दें।
दो प्रकार के सॉस, नमक डालें। धीमी आंच पर रखें, उबाल लें, फिर मक्खन और चीनी डालें।
50 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें। फिर सब्जी के मिश्रण में सिरका, लहसुन डालें और 3 मिनट तक उबालें। जार में रखें और तुरंत उनके ढक्कन लगा दें (स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं है)।

सलाद के लिए फूलगोभी को उबलते पानी में साइट्रिक एसिड मिलाकर 3 मिनट तक ब्लांच करें। फिर पुष्पक्रमों को ठंडे पानी के एक कटोरे में रखा जाता है। ब्लैंचिंग यह सुनिश्चित करती है कि फूलगोभी के कुरकुरे गुण नष्ट न हों। विपरीत गर्मी उपचार के बाद, गोभी के पुष्पक्रम अपनी दृश्य अपील और घनत्व को खोए बिना आसानी से मैरिनेड में लंबे समय तक उबलने का सामना कर सकते हैं।

3.टमाटर के साथ फूलगोभी का सलाद

सामग्री :

• फूलगोभी - 2 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 फली
• लहसुन - 1 सिर
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली
• चीनी - 90 ग्राम
• नमक - 55 ग्राम
• सिरका 9% - 60 मिली
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच।

तैयारी:

टिप्पणी: उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको टमाटर सॉस में फूलगोभी के 3 लीटर जार मिलेंगे।

वे गोभी का एक सुंदर बर्फ-सफेद सिर लेते हैं; पीलापन या भूरे रंग की कोटिंग के साथ अधिक पके पुष्पक्रम उपयुक्त नहीं हैं। टमाटर और मिर्च पके और रसीले होने चाहिए।पत्तागोभी के सिर से पत्तियाँ हटा दी जाती हैं, पत्तागोभी को धोया जाता है, और पुष्पक्रमों में अलग कर दिया जाता है।

टमाटरों को आधा काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। आपको मध्यम मोटाई का टमाटर का रस मिलना चाहिए।फूलगोभी को उबलते पानी में साइट्रिक एसिड डालकर 3 मिनट तक ब्लांच करें।

- पैन में टमाटर का रस डालें और फूलगोभी डालें.मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, कड़वी मिर्च को छल्ले में काटा जाता है। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है।सूरजमुखी तेल, नमक, चीनी, सिरका, तेज पत्ता डालें। काले और ऑलस्पाइस मटर डालें।

टमाटर के मैरिनेड में फूलगोभी को 35 मिनट तक उबालें, आंच कम से कम रखें। मैरिनेड गाढ़ा हो जाएगा और मसालेदार, सुगंधित टमाटर सॉस में बदल जाएगा।

गर्म फूलगोभी को टमाटर के साथ सूखे स्टरलाइज़्ड जार में रखें और मैरिनेड समान रूप से डालें। जारों को सर्दियों के लिए लपेटा जाता है और पलट दिया जाता है। रिक्त स्थान को कंबल से ढक दिया गया है।

12 घंटों के बाद, ठंडे टुकड़ों को तहखाने में ले जाया जा सकता है।

4. टमाटर के रस में फूलगोभी

सामग्री:

• फूलगोभी - 1 किलो। (1 बड़े या 2 छोटे सिर)
• टमाटर का रस - 1.5 एल।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 1 गुच्छा।
• गोभी पकाने के लिए पानी - 3 लीटर।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

घटकों की सूचीबद्ध संख्या से, स्नैक्स के 3 आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं। सबसे पहले आपको गोभी तैयार करने की जरूरत है। इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और निचली पत्तियों को काट दें। इसके बाद, सब्जियों को पुष्पक्रमों में विभाजित करें, जिन्हें एक छोटे सॉस पैन में रखा जाता है। पत्तागोभी में पानी भरें. फूलगोभी के फूलों को हल्का उबाल लें। इन्हें 3-5 मिनट तक पकाने की जरूरत है. साथ ही पानी में नमक न डालें. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पुष्पक्रमों को एक गहरे कटोरे में रखें और ठंडा करें।

जबकि पुष्पक्रम ठंडे हो रहे हैं, टमाटर का अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक अलग पैन में टमाटर का रस डालें और फिर उसमें चीनी और नमक डालें। पैन की सामग्री को उबाल लें, फिर आंच कम करें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस बीच, आप जार तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें गर्म पानी में धोएं और फिर कम से कम 5 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें (0.5 लीटर जार के लिए समय दर्शाया गया है)। गर्म निष्फल जार को ठंडे गोभी के फूलों से भरें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पुष्पक्रम पर झुर्रियां न पड़ें या टूट न जाएं।

एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, अजमोद को बारीक काट लें और इसे टमाटर सॉस में मिला दें। फूलगोभी के प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, और फिर इसे टमाटर के रस और अजमोद के उबलते जलसेक के साथ डालें। इसके बाद, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। आप इसे इस प्रकार कर सकते हैं. एक चौड़ा पैन चुनें, लेकिन गहरा नहीं (इसकी ऊंचाई आधा लीटर जार की ऊंचाई से कम नहीं होनी चाहिए)। एक सॉस पैन में उबलता पानी भरें और फिर उसमें सब्जियों और टमाटर के रस से भरे अपने जार रखें। पैन में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन से ढके जार को 15 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाना चाहिए (समय 0.5 लीटर कंटेनर के लिए दर्शाया गया है)।

इस समय के बाद, जार को पैन से हटा दें और उन्हें रोल करें। रोल्स को पलट दें, गर्म तौलिये में लपेटें और ठंडा करें।

फूलगोभी को बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर में तैयार किया जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है। सबसे पहले, पुष्पक्रम को ब्लांच करने की आवश्यकता होती है, और फिर ताजा टमाटर सॉस में उबालकर जार में रखा जाता है। न्यूनतम प्रयास - और स्वादिष्ट डिब्बाबंद गोभी सर्दियों के लिए तैयार है! यह कुरकुरा, खट्टा, लहसुन की सुगंध वाला होता है। बढ़िया नाश्ता!

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
आउटपुट: 1.5 एल

सामग्री

• फूलगोभी पुष्पक्रम - 1 किलो
• टमाटर - 700 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक नीची स्लाइड के साथ
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिली
• सिरका 9% - 50 मि.ली

तैयारी

सबसे पहले आप फूलगोभी तैयार कर लें. मैंने गोभी के सिर को ऊपरी हरी पत्तियों से साफ किया, इसे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया, डंठल से पुष्पक्रम को काट दिया और उन्हें छोटे टुकड़ों में विभाजित किया - शुद्ध वजन 1 किलो था।



फूलगोभी की तैयारी सर्दियों के लिए अच्छी तरह से खड़ी रहे और बादल न बने, इसके लिए पुष्पक्रम को ब्लांच किया जाना चाहिए, यानी उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पकने तक नहीं। ऐसा करने के लिए, मैं एक सॉस पैन में लगभग 3 लीटर पानी उबालने लाया। मैंने पुष्पक्रमों को उबलते पानी में डाला, पैन को ढक्कन से ढक दिया और 5-6 मिनट तक उबाला (डालने के क्षण से, इसके दोबारा उबलने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। उसके बाद, मैंने उबली हुई गोभी को एक कोलंडर में डाल दिया और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया।



इसके बाद, मैंने टमाटर सॉस के लिए सामग्री तैयार की। मैंने टमाटरों को धोया, टुकड़ों में काटा और हरे कोर सहित डंठल हटा दिए। यदि आप चाहें, तो आप उनकी खाल छील सकते हैं - उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, और फिर उन पर ठंडा पानी डालें; इस तरह के "कंट्रास्ट शॉवर" के बाद, टमाटर की खाल बहुत आसानी से निकल जाती है (मैंने किया) उन्हें छीलें नहीं)। मैंने काली मिर्च को धोया, बीज का डिब्बा निकाला और बड़े क्यूब्स में काट लिया। सब्जियों को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।



टमाटर की प्यूरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन (मात्रा 3 लीटर) में डालें। मैंने वहां लहसुन भी भेजा, एक प्रेस से गुजारा। परिष्कृत वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।



मैंने गोभी को उबलते टमाटर सॉस में डाला। आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर हिलाते हुए 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ पका लें।



सबसे पहले, तरल छोटा लगेगा, लेकिन समय के साथ सब्जियां डालने में जम जाएंगी। 10 मिनट के बाद, मैंने पैन में 9% टेबल सिरका डाला। 2-3 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। नतीजतन, गोभी को अल डेंटे, थोड़ा अधपका रहना चाहिए, यह अभी भी "फर कोट के नीचे" रहेगा और फिर कुरकुरा रहेगा। खाना पकाने के अंत में, एक नमूना लेना न भूलें और यदि टमाटर बहुत खट्टे हैं तो अधिक नमक या चीनी डालें।



मैंने फूलगोभी को निष्फल गर्म जार में डाल दिया - इसे गर्दन तक नहीं, बल्कि कंधों तक, यानी 2-3 सेंटीमीटर नीचे भरना बेहतर है।



ऊपर तक सॉस भरें और निष्फल ढक्कन से सील करें। उसने जार को उल्टा कर दिया, उन्हें कंबल में कसकर लपेट दिया और गिलास ठंडा होने तक छोड़ दिया।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करना बाकी रह जाता है। घर में डिब्बाबंद गोभी की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष है।

सर्दियों के मौसम और उसके बाद भी स्वादिष्ट सब्जियों की तैयारी हमें हमेशा प्रसन्न करती है। मैं सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में फूलगोभी तैयार करने का सुझाव देता हूं। फूलगोभी अन्य सब्जियों की तरह लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इसका स्वाद टमाटर, खीरे या अन्य अधिक लोकप्रिय सब्जियों से भी बदतर नहीं है।

सर्दियों के लिए टमाटर में फूलगोभी तैयार करने के लिए, फोटो में दिखाए अनुसार निम्नलिखित उत्पाद लें।

फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और अच्छी तरह धो लें। एक सॉस पैन में पर्याप्त पानी उबालें। पुष्पक्रमों को उबलते पानी में रखें। 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें।

मीठी और कड़वी मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये. छिले हुए लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च और धुले हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल डालें। हिलाएँ और उबाल लें।

उबलते मिश्रण में फूलगोभी के फूल और कटा हुआ अजमोद डालें। हिलाना। उबाल पर लाना। 10-15 मिनट तक पकाएं. अंत में सिरका डालें और हिलाएँ। जार को ढक्कन सहित पहले से स्टरलाइज़ करें।

गर्म पत्तागोभी को स्टेराइल जार में पैक करें और कसकर सील करें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। इसके बाद, आप वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।