मार्जिपन को घर पर कच्चा या पीसा हुआ तैयार किया जा सकता है। पहला - "कच्चा" या "त्वरित" मार्जिपन - बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: आपको बस सामग्री को मिश्रण करने और चिकना होने तक पीसने की ज़रूरत है (पिसे हुए बादाम, चीनी, पाउडर, अंडे, जर्दी, नींबू का रस और एसेंस सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं)। यह जल्दी से गूंथ जाता है, लेकिन भविष्य में इसके साथ काम करना कठिन होता है। कस्टर्ड मार्जिपन के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है - यह अधिक लचीला है, व्यावहारिक रूप से फटता नहीं है, बड़े पाई को कोटिंग करने, मिठाई बनाने आदि के लिए इसका उपयोग करना सुविधाजनक है।

घर पर कस्टर्ड मार्जिपन के लिए कई दर्जन व्यंजन हैं: अंडे की सफेदी के साथ, मार्शमैलो क्रीम के साथ, शहद, नट्स आदि के साथ। आज मैं आपको बताऊंगा कि अंडे के बिना अपने हाथों से बादाम से कस्टर्ड मार्जिपन कैसे बनाया जाता है, जिसमें केवल चीनी, पानी होता है और बादाम सार (बेशक, इसके बिना बादाम का न तो स्वाद होगा और न ही वह सामान्य सुगंध जिसके हम सभी आदी हैं)।

कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 5 मिनट
उपज: 300-350 ग्राम

सामग्री

• मीठे बादाम (कच्चे) - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1/4 बड़ा चम्मच।
• बादाम का स्वाद - 3-5 बूँदें
• पिसी चीनी - आवश्यकतानुसार

तैयारी

सबसे पहले आपको बादाम तैयार करने होंगे. हमें 1 कप की मात्रा में नियमित बादाम की आवश्यकता होगी, जो मीठे हों और कड़वे न हों। मेवों को छीलना आसान बनाने के लिए, आपको उनके ऊपर 3-4 बार उबलता पानी डालना होगा (हर बार 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें)। इस प्रक्रिया के बाद, खोल बहुत आसानी से निकल जाता है।





ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके बारीक पीस लें। पीस जितना महीन होगा, मार्जिपन द्रव्यमान उतना ही बेहतर और अंततः अधिक लोचदार होगा, इसलिए नट्स को पीसने पर विशेष ध्यान दें।



एक छोटे करछुल में चीनी डालें, पानी डालें, उबाल लें और नरम गेंद बनने तक पकाएं - चीनी के क्रिस्टल घुलने के 1-2 मिनट बाद, सक्रिय उबाल पर।



उबलते चाशनी में बादाम का आटा डालें और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं।



मिश्रण काफ़ी गाढ़ा हो जाना चाहिए और दीवारों से दूर हो जाना चाहिए।



चीनी-बादाम मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में डालें (उच्च तापमान के कारण फटने से बचने के लिए, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही डालें)। बादाम फ्लेवरिंग की कुछ बूँदें मिलाएँ। और एक बार फिर हम 2-3 मिनट के लिए एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हराते हैं - इस तरह द्रव्यमान को अतिरिक्त रूप से कुचल दिया जाएगा और गूंध दिया जाएगा। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप सिलिकॉन मैट पर हाथ से गूंध सकते हैं।



इसके बाद, मार्जिपन को थोड़ा ठंडा होने दें (लेकिन पूरी तरह से नहीं, गर्म होने पर यह अधिक लचीला होता है) और आप इसके साथ काम कर सकते हैं। अगर यह थोड़ा सूखा है तो आप इसमें ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं. यदि, इसके विपरीत, यह बहुत नरम हो जाता है, तो पाउडर जोड़ें।

इसका रंग भूरा हो जाता है, इसलिए इसे आमतौर पर रंगा जाता है अलग - अलग रंगखाद्य रंग का उपयोग करना - तरल या सूखा (पानी की थोड़ी मात्रा में पहले से पतला)।

घर का बना मार्जिपन मिठाइयाँ बनाने और मिठाइयाँ सजाने के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, आप इसे एक पतली परत में बेल सकते हैं और फिर आकृतियाँ काट सकते हैं। आप केक को ढक सकते हैं (इसे क्लिंग फिल्म पर रोल करना और उस पर स्थानांतरित करना सबसे सुविधाजनक है)। इसे प्लास्टिक बैग में रखकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

मार्ज़िपन दुनिया भर के हलवाईयों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है, और यूरोप में इसे आम तौर पर मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता है। सरल होते हुए भी उपस्थितिउत्पाद, इसे तैयार करना आसान नहीं है - बिना किसी अपवाद के सभी मार्जिपन व्यंजनों में बादाम शामिल हैं उच्चतम गुणवत्ता. बासी, बासी मेवे किसी भी परिस्थिति में उपयुक्त नहीं होते हैं। घर पर मार्जिपन बनाते समय इस बात का ध्यान रखें।

मार्जिपन क्या है और यह किससे बनता है?

उत्पाद का नाम जर्मन से "मार्च ब्रेड" के रूप में अनुवादित किया गया है। अनिवार्य रूप से, मार्जिपन पाउडर चीनी और आटे में पिसे हुए बादाम का मिश्रण है, जिसे अतिरिक्त सामग्री की मदद से पेस्ट जैसी स्थिति में लाया जाता है। इसके बाद, पेस्ट का उपयोग कैंडी, मूर्तियाँ और कन्फेक्शनरी सजावट के अन्य तत्व बनाने के लिए किया जाता है।

असली मार्जिपन का आधार हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले बादाम होते हैं। पेस्ट में इसकी मात्रा 33% से कम नहीं होनी चाहिए। किसी भी व्यंजन की तरह, मार्जिपन रेसिपी भी समय के साथ बदल गई है। आज, इसमें अन्य मेवे, ज़ेस्ट, फल, रम और लिकर मिलाए जाते हैं... लेकिन बादाम और पाउडर चीनी का अनुपात पारंपरिक ही रहता है।

जैसा कि पहले ही कहा गया है, बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनऔर हम अब उनमें से कुछ के बारे में बात करने का सुझाव देते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अनुपात और खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। मिश्रण को पहले फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें। उपयोग से पहले, इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए।

पारंपरिक बादाम का मीठा हलुआ नुस्खा

सामग्री:

• 500 ग्राम छिली हुई मिठाई;
• कड़वे बादाम के 15 टुकड़े;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 गिलास पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. पहले चरण में, बादाम पर उबलता पानी डाला जाना चाहिए और छिलका हटा देना चाहिए, और फिर उन्हें कुछ मिनट के लिए दरवाजा खुला रखकर ओवन में रखना चाहिए।
2. इसके बाद मेवों को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके तब तक पीसना चाहिए जब तक कि वे आटा न बन जाएं।
3. अगले चरण में चीनी का पाउडर बना लेना चाहिए, जिसे बारीक छलनी से छान लेना चाहिए।
4. फिर आपको तैयार सामग्री को मिलाने की जरूरत है और इसके लिए मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
5. मिश्रण को चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें और लगातार पलटते हुए उस पर तैयार ठंडा पानी छिड़कें।
6. इसके बाद सभी चीजों को मोटी दीवारों वाले धातु के कटोरे में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। जब द्रव्यमान सजातीय और गाढ़ा हो जाए, तो आप आंच बंद कर सकते हैं।

बादाम का मीठा हलुआ तैयार करने की गरम विधि

यह मार्जिपन केक या पेस्ट्री भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के तहत तैयार मार्जिपन का उपयोग केक को सजाने के लिए तुरंत किया जाना चाहिए, जबकि यह अभी भी गर्म है और इसे ठंडा होने का समय नहीं मिला है।

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, आपको एक कटोरे में अंडे को फेंटना होगा और उनमें पाउडर मिलाना होगा।
2. कंटेनर को भाप स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि एक मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
3. - इसके बाद बाउल को हटा दें और इसमें बाकी सामग्री डालें और नरम होने तक फेंटें.
4. बोर्ड या टेबल पर पाउडर छिड़कें, पेस्ट फैलाएं और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथ लें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।

बादाम का मीठा हलुआ तैयार करने की ठंडी विधि

इस पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में रखकर कुछ समय बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• 2 जर्दी;
• 2 अंडे;
• 230 ग्राम चीनी;
• 230 ग्राम पाउडर;
• 445 ग्राम बादाम का आटा;
• 6 बूँदें वेनिला एसेंस;
• 2 चम्मच नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले चीनी, पाउडर मिलाएं और फिर आटा डालें।
2. एक अलग कंटेनर में अंडे, जर्दी, नींबू का रस और एसेंस मिलाएं।
3. चीनी के मिश्रण में एक छेद करें और तरल सामग्री डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सतह पर थोड़ा सा पाउडर डालें, मिश्रण फैलाएं और अच्छी तरह से गूंद लें।

चीनी की चाशनी के साथ मार्जिपन बनाने की विधि

सामग्री:

• 100 ग्राम बादाम;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 40 ग्राम पानी.

खाना पकाने की विधि:

अतिरिक्त सामग्री के साथ घर का बना बादाम का मीठा हलुआ

कॉन्यैक के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

• 225 ग्राम पाउडर;
• 225 ग्राम बादाम;
• प्रोटीन;
• 1.2 चम्मच मदिरा;
• नींबू के रस की कुछ बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

1. नट्स को छीलें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर में डालें और फिर उन्हें पाउडर के साथ मिलाएं।
2. मिलाएं और अन्य सामग्रियां डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान को फिर से पीसकर दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिसे 3 सेमी मोटी परत में बदल दिया जाना चाहिए।
4. उन्हें पन्नी में लपेटकर कम से कम 2 दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
5. इसके बाद मार्जिपन को स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है।

गुलाब जल का नुस्खा

सामग्री:

• 580 ग्राम मीठे बादाम;
• 580 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम कड़वे मेवे;
• 4 बड़े चम्मच. गुलाब जल के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. मेवों को सुखाकर मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. - वहां चीनी और गुलाब जल डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
3. सभी चीजों को 13 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. समय के बाद मिश्रण को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और गर्म ओवन में सुखा लें।

क्रीम के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

• 0.5 बड़े चम्मच। क्रीम 20%;
• 0.5 बड़े चम्मच। आटा;
• 110 ग्राम बादाम;
• 250 ग्राम चूर्ण।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम, आटा मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
2. धीमी आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और आसानी से कंटेनर की दीवारों और तली से अलग न हो जाए।
3. कटे हुए बादाम और पाउडर को ठंडे द्रव्यमान में रखें और एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें, जिसे एक पतली परत में रोल किया जाना चाहिए।
4. आप मार्जिपन से आकृतियाँ बना सकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर सुखा सकते हैं।
5. आप कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं या कई विकल्प तैयार कर सकते हैं और फिर अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।

बादाम का मीठा हलुआ कैंडी कैसे बनाएं?

बड़ी संख्या में कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं जिनमें मार्जिपन का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है। लेकिन यह मिठास ही एक स्वादिष्ट कैंडी मानी जाती है। हम आपको घर पर बनी मार्जिपन मिठाइयों की एक रेसिपी प्रदान करते हैं जो स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों से प्रतिस्पर्धा कर सकती है।

सामग्री:

• 150 ग्राम बादाम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच। मदिरा का चम्मच;
• 150 ग्राम चॉकलेट;
• 15 कैंडिड गुठलीदार चेरी।

खाना पकाने की विधि:

इन व्यंजनों को जानने के बाद, आपको अपने उन बच्चों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है जो मिठाइयाँ पसंद करते हैं, क्योंकि घर का बना मार्जिपन और इससे बनी मिठाइयाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि यथासंभव प्राकृतिक भी होती हैं। प्लास्टिक द्रव्यमान का उपयोग पके हुए माल के लिए विभिन्न भराई तैयार करने, केक के लिए सजावट बनाने आदि के लिए किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

मार्जिपन एक पारंपरिक यूरोपीय मिठाई है जो पिसे हुए बादाम और पाउडर चीनी या सिरप से बनाई जाती है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, इसका उपयोग मिठाइयों, बार, बार की तैयारी में किया जाता है, डेसर्ट को सजाने, आकृतियों को तराशने, केक, कुकीज़ और पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

मार्जिपन किससे बनता है?

पहली नज़र में, मार्ज़िपन एक आसानी से तैयार होने वाला उत्पाद लगता है, क्योंकि इसमें बादाम, चीनी और एडिटिव्स - जामुन, फल, कोको, वेनिला, गुलाब जल और अन्य शामिल हैं। हालाँकि, इस व्यंजन के व्यंजनों को सभी हलवाईयों द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है और पीढ़ियों तक पारित किया जाता है। यहां सब कुछ महत्वपूर्ण है - सामग्री का अनुपात और गुणवत्ता, पीसने की डिग्री, प्रकार, योजक की मात्रा, तैयारी की विधि। नुस्खा मिठाई की स्थिरता, स्वाद और सुगंध को प्रभावित करता है, इसलिए हर कोई इसे अपने तरीके से तैयार करता है।

घरेलू रसोइयों ने यह भी सीख लिया है कि घर पर मार्जिपन कैसे बनाया जाता है। बेशक, स्वाद और बनावट में यह खरीदे गए से कुछ हद तक कमतर है, लेकिन इसका भी अपना स्थान है।

यूरोप और रूस में जाने-माने मार्जिपन उत्पादक अपने काम में चयनित भूमध्यसागरीय बादाम और प्राकृतिक योजक का उपयोग करते हैं, जो उनके उत्पाद को इतना उच्च गुणवत्ता वाला बनाता है। इसलिए, अपना खुद का व्यंजन बनाने के लिए, आपको मार्जिपन को पेशेवरों के मानकों के जितना करीब हो सके लाने के लिए अच्छी सामग्री का उपयोग करने की भी आवश्यकता है।

मार्जिपन तैयारी तकनीक

मार्जिपन बनाने की दो विधियाँ हैं:

1. ठंडी (कच्ची) तकनीक, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। बादाम को पीसकर आटे में मिलाया जाता है और पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। बादाम गिरी में बड़ी मात्रा में तेलों की उपस्थिति उत्पादों के संयोजन को सुनिश्चित करती है और मार्जिपन को प्लास्टिसिटी प्रदान करती है। यह मिठाई सबसे स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है, लेकिन इसे बनाने के लिए आपको ताज़े अखरोट की ज़रूरत होती है, न कि ज़्यादा सूखे मेवे की।
2. गर्म तकनीक में अवयवों का हल्का ताप उपचार शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप नाजुकता अधिकांश लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखती है। मार्जिपन बादाम के आटे और चीनी की चाशनी से बनाया जाता है।

गर्म पके हुए बादाम सबसे आम हैं। यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और आपको नुस्खा में सभी प्रकार के स्वाद और सुगंधित योजक जोड़ने की अनुमति देता है।

मार्जिपन घर पर कच्चे, छिलके वाले बादाम से तैयार किया जाता है। भूसी निकालने के लिए गुठलियों को उबलते पानी में डालकर 2 मिनट तक उबाला जाता है या आधे घंटे तक उबलते पानी में डाला जाता है। जिसके बाद छिलका आसानी से हाथ से निकल जाता है। बादामों को सूखे फ्राइंग पैन में 5 मिनट तक या ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15-20 मिनट तक सुखाएं। यह महत्वपूर्ण है कि अखरोट भुने या काले न पड़ें।

बादाम के बीजों को पीसने के लिए, एक शक्तिशाली ब्लेंडर का उपयोग करना या अखरोट को छोटे भागों में लोड करना बेहतर है। बड़े कणों को हटाने के लिए आटे को छान लेना चाहिए.

कच्चा बादाम का मीठा हलुआ नुस्खा

यदि आप मार्जिपन बनाना चाहते हैं जो अधिकतम लाभ बरकरार रखेगा, तो इस नुस्खा का उपयोग करें। उपचार लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए छोटे अनुपात में उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है। मार्जिपन थोड़ा टेढ़ा हो जाता है, इसलिए यह मॉडलिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसका उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई या पके हुए माल में किया जा सकता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम कच्चे बादाम;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 2 मिली बादाम अर्क;
• डाई - वैकल्पिक.

बादाम को आटे में पीस लीजिये. आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे पहले से छना हुआ पाउडर डालें। फिर इसे अधिक लोचदार बनाने के लिए इसे मीट ग्राइंडर से 3 बार गुजारें। अंत में स्वाद जोड़ें। आप इसे 1 मिठाई चम्मच कॉन्यैक या एक बड़ा चम्मच व्हाइट वाइन से बदल सकते हैं।

यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच गुड़ या पानी डालें। यदि तरल है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पाउडर चीनी मिलाएं।

DIY क्लासिक कस्टर्ड मार्जिपन

यह नुस्खा सबसे बहुमुखी है. यह आपको पारंपरिक मार्जिपन तैयार करने की अनुमति देता है, जिसका उपयोग उपचार के रूप में या केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में, क्लिंग फिल्म में, 2-3 सप्ताह तक, कभी-कभी अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री:

• 1 कप बादाम का आटा;
• 1 कप परिष्कृत चीनी;
• 1/3 कप साफ़ पानी;
• स्वाद - वैकल्पिक (सार, दालचीनी, कॉन्यैक, वेनिला, आदि)।

पानी में चीनी घोलकर धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को इतना गाढ़ा होने तक उबालें कि चाशनी की एक बूंद को एक गोले में लपेटा जा सके। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को ज़्यादा न पकाएं और इसे कारमेल में न बदल दें।

बादाम के टुकड़ों को उबलते हुए चाशनी में डालें और मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, आटा गूदेदार अवस्था से प्लास्टिक द्रव्यमान में बदल जाएगा।

मार्जिपन को आकार देने के लिए इसे एक चिकने कंटेनर में रखें। वनस्पति तेलया फिल्म से ढका हुआ।

लोचदार घर का बना बादाम का मीठा हलुआ के लिए पकाने की विधि

एगलेस मार्जिपन एक पारंपरिक यूरोपीय मिठाई है। लेकिन अक्सर घर पर रसोइये इसे मिठाई में मिलाते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, जो मार्जिपन आटे को अधिक चिपकने वालापन और मजबूती प्रदान करना संभव बनाता है। यह मार्जिपन रेसिपी अक्सर घर पर अच्छी बनती है।

सामग्री:

• 1 कप कटे हुए बादाम;
• 1 दिसंबर. एल नींबू का रस
• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 ताजा अंडे का सफेद भाग;
• स्वाद - वैकल्पिक.

मार्जिपन को ठंडी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

पिसे हुए बादाम को पिसी हुई चीनी के साथ मिलाकर मिला लीजिए. अंडे का सफेद भाग और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को पाउडर छिड़क कर एक मेज पर रखें और प्लास्टिक का आटा बनने तक गूंथें। यदि आवश्यक हो, तो घनत्व बढ़ाने के लिए आटे में अधिक पाउडर मिलाएं। मिठाई को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह पके हुए माल को सजाने और आकृतियाँ गढ़ने के लिए उपयुक्त है।

मार्जिपन एक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। बादाम की मिठास सजाएगी उत्सव की मेजऔर एक सामान्य दिन में आनंद लाएगा। इसे तैयार करना आसान नहीं है, और यदि आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो आप मार्जिपन हाउस स्टोर में सिद्ध व्यंजनों के अनुसार बनाया गया मार्जिपन खरीद सकते हैं।

मार्जिपन एक प्लास्टिक द्रव्यमान है जिसमें कटे हुए बादाम और चीनी (सिरप) का मिश्रण होता है। यह लचीला और एक ही समय में मध्यम सघन सामग्री का उपयोग सक्रिय रूप से विभिन्न प्रकार की मूर्तियाँ बनाने के लिए किया जाता है जो केक के लिए खाद्य सजावट के रूप में काम करती हैं। मार्ज़िपन को मिठाइयों, पाई, कुकीज़ में शामिल किया जाता है, और इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी खाया जाता है, क्योंकि यह एक पौष्टिक सुगंध और स्वाद के साथ एक वास्तविक मीठा व्यंजन है!

हमारा सुझाव है कि आप अपने हाथों से प्लास्टिक का मिश्रण बनाकर घर पर ही मार्जिपन बनाएं। नुस्खा पूरी तरह से सरल है, खासकर यदि आपके पास रसोई में थर्मामीटर और स्थिर ब्लेंडर है। लेकिन भले ही आप इतने भाग्यशाली न हों कि आपके पास ऐसे "सहायक" हों, तो भी मिठाई तैयार करना काफी संभव है। ब्लेंडर के बजाय, आप नट्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं, और सिरप को थर्मामीटर के बिना पका सकते हैं - नुस्खा में विवरण।

सामग्री:

• बादाम (कच्चा, भुना हुआ नहीं) - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 40 ग्राम

फोटो के साथ घर पर मार्जिपन रेसिपी

1. हम बादाम को छीलकर खाना बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, मेवों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
   
2. निर्दिष्ट समय के बाद, तरल निकाल दें। गुठली को अंगुलियों से दबाकर उबले हुए और सूजे हुए खोल को हटा दें। यदि मेवों को छीलना मुश्किल हो तो फिर से उबलता पानी डालें।
   
3. इसके बाद, छिलके वाले बादाम को पूरी तरह से सुखाना होगा। यह एक अनिवार्य कदम है, अन्यथा आप मेवों को पीसकर आटा नहीं बना पाएंगे। आप बादाम की गिरियों को एक सपाट प्लेट पर एक परत में फैलाकर और 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ कर प्राकृतिक रूप से सुखा सकते हैं। या एक सूखे फ्राइंग पैन में गरम करें, मेवों को लगातार हिलाते रहें और धीमी आंच बनाए रखें। दूसरा विकल्प बहुत तेज़ है, लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि बादाम को न भूनें या उन्हें भूरा न होने दें - गुठली हल्की रहनी चाहिए।
   
4. कॉफी ग्राइंडर या स्थिर ब्लेंडर का उपयोग करके सूखे मेवों को पीसकर पाउडर बना लें। द्रव्यमान आटे जैसा दिखना चाहिए। पीस जितना महीन होगा, मार्जिपन उतना ही अधिक लोचदार होगा।
   
5. चीनी की चाशनी तैयार करें. चीनी के पूरे भाग को पानी में डाल कर उबाल लीजिये.
   
6. हिलाते हुए मिश्रण को 120 डिग्री तक मध्यम आंच पर रखें। रसोई थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे आसान और त्रुटि-मुक्त तरीका है। यदि यह वहां नहीं है, तो उस क्षण को कैद करना अधिक कठिन होगा। आपको "सॉफ्ट बॉल" पर ध्यान केंद्रित करना होगा, यानी, चम्मच से थोड़ी मात्रा में सिरप निकालें और इसे एक कटोरे में डालें। ठंडा पानी. यदि आप पानी में जमी हुई चाशनी से नरम जेली जैसी गेंद बना सकते हैं, तो मिश्रण वांछित तापमान तक पहुंच गया है।
   
7. उबलते सिरप में अखरोट के सभी टुकड़े डालें। सक्रिय और लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें। - तैयार बादाम मिश्रण को रिफाइंड तेल से हल्के से चुपड़ी हुई थाली में रखें. ठंडा होने तक छोड़ दें.
   
8. फिर हम बादाम के द्रव्यमान को एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर कटोरे में फिर से घुमाते हैं - हम एक साथ चिपकी हुई गांठों को तोड़ देते हैं।
   
9. जो कुछ बचा है वह मार्जिपन को उसकी विशिष्ट प्लास्टिक अवस्था में लाना है। यदि मिश्रण बहुत अधिक भुरभुरा हो गया है और एक गांठ में इकट्ठा नहीं हो रहा है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें और हाथ से गूंध लें (बहुत छोटे हिस्से में तरल डालना महत्वपूर्ण है ताकि इसे ज़्यादा न करें!)। इसके विपरीत, यदि मार्जिपन बहुत नरम हो जाता है, तो पाउडर चीनी मिलाकर इसे वांछित स्थिरता में लाएं।
   
10. यह लगभग 250 ग्राम तैयार मार्जिपन निकलता है। यदि इसका तुरंत उपयोग नहीं किया जाएगा, तो एक ब्लॉक बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। उपयोग करने से पहले, कमरे के तापमान पर रखें और प्लास्टिसिटी बहाल करने के लिए द्रव्यमान को अपनी उंगलियों से हल्के से गूंध लें।
    

घर का बना बादाम का मीठा हलुआ तैयार है! आप इसे खाद्य रंग से रंग सकते हैं और विभिन्न प्रकार की आकृतियाँ बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं, इसके आधार पर घर की बनी मिठाइयाँ बना सकते हैं, या इसे ऐसे ही खा सकते हैं। मार्जिपन के उपयोग का एक उदाहरण केक व्यंजनों में देखा जा सकता है

बादाम का मीठा हलुआ की तैयारी. हम एक बच्चे, फूल, फल, अन्य विभिन्न आकृतियाँ बनाते हैं, केक को ढकते हैं

बादाम का मीठा हलुआ बनाने के बारे में

मार्जिपंस का उपयोग विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी शिल्पों के मॉडलिंग के लिए किया जाता है, जो या तो कन्फेक्शनरी कला के पूरी तरह से तैयार स्वतंत्र कार्य हैं, या विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए सजावट तत्व हैं।
मार्जिपन का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों की कोटिंग और मीठे पाई के लिए भराई के रूप में भी किया जाता है।


मार्जिपन तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं - ताप उपचार के साथ और ताप उपचार के बिना।
उनमें से एक, गर्मी उपचार के साथ, थोड़ा अधिक समय लेता है, लेकिन इस प्रकार के मार्जिपन का उपयोग करना आसान होता है, विशेष रूप से विभिन्न आकृतियों को तराशने और बड़े कन्फेक्शनरी उत्पादों को कवर करने के लिए, क्योंकि वे दोनों अधिक लचीले और स्वादिष्ट हैं।
मार्जिपन तैयार करने की दूसरी विधि - गर्मी उपचार के बिना - तेज है: मिश्रण को एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से पारित किया जाता है। लेकिन इन मार्जिपन्स का उपयोग करना अधिक कठिन है।
आम तौर पर, मार्जिपन पहले तरीके से मॉडलिंग के लिए और बड़े पाई को ढकने के लिए तैयार किया जाता है, और दूसरे में - छोटे पाई को ढकने के लिए या भरने के रूप में जिसके साथ पाई को पकाने से पहले भर दिया जाता है। केक को मार्जिपन से ढकने के बाद, इसे एक सप्ताह के लिए ठंडी, हवादार जगह पर छोड़ दिया जाता है। मार्जिपन जो बहुत अधिक गीले हैं, शीशे के रंग को प्रभावित करेंगे।

बादाम का मीठा हलुआ भंडारण

मार्जिपन्स को सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म में लपेटें (या प्लास्टिक बैग में रखें) और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।
उपयोग से पहले, मिश्रण को कमरे के तापमान पर रखें और प्लास्टिसिटी बहाल करने के लिए थोड़ा सा गूंध लें।

हम इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं:
हीट ट्रीटमेंट के साथ बेसिक मार्जिपन रेसिपी
के लिए घर का बना
(वी.वी. पोखलेबकिन के अनुसार)
सामग्री:
- 0.5 किलो छिलके वाली मीठी बादाम की गुठली,
- कड़वे बादाम के 15 टुकड़े,
- लगभग 200 ग्राम फल चीनी (फ्रुक्टोज),
- 1 छोटा चम्मच। पानी का चम्मच.
तैयारी
बादामों को उबाल लें, छिलका हटा दें, ओवन का दरवाज़ा खोलकर बहुत धीमी आंच पर कई मिनट तक सुखाएं (न केवल जलने से बचाएं, बल्कि मेवों को पीला होने से भी बचाएं!), फिर एक कॉफी ग्राइंडर में जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें।
चीनी (फ्रुक्टोज) को पीसकर पाउडर बना लें और बारीक छलनी से छान लें।
चीनी और बादाम को मिक्सर से अच्छी तरह मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।
इसे एक चीनी मिट्टी के कप में रखें और एक स्प्रे बोतल का उपयोग करके इस मिश्रण में सिर्फ एक चम्मच पानी (ठंडा, उबला हुआ) छिड़कें। इसे एक साथ करना बेहतर है: एक स्प्रे करता है, दूसरा द्रव्यमान को लगातार, समान रूप से घुमाता है।
टिप्पणी। स्वाद के लिए, आप परिणामी द्रव्यमान में 50 ग्राम धोया और बारीक कटा हुआ किशमिश जोड़ सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से चार से पांच बार सब कुछ पास कर सकते हैं।
इसके बाद, मार्जिपन द्रव्यमान को एक मोटी दीवार वाले धातु के कटोरे (एक मोटी तली के साथ) में रखा जाता है और बहुत कम गर्मी पर लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है (थोड़ी मात्रा में छना हुआ पाउडर फल चीनी के साथ - 20 से 50 ग्राम तक) जब तक द्रव्यमान सजातीय और नरम न हो जाए।
गर्म करते समय, अत्यधिक गर्म होने और जलने से बचें!

बादाम का मीठा हलुआ मास के वेरिएंट
विकल्प 1 (गर्मी उपचार के साथ)
उपज: 700 ग्राम
सामग्री:
- 2 अंडे,
- 175 ग्राम फ्रुक्टोज (अधिमानतः) या पाउडर चीनी,
- 350 ग्राम पिसे हुए बादाम,
- वेनिला एसेंस की 4 बूँदें,
- 1 चम्मच नींबू का रस.
तैयारी
एक कटोरे में अंडे को हल्के से फेंट लें।
चीनी को पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।
कटोरे को उबलते पानी के पैन के ऊपर रखें और हिलाते हुए मलाईदार होने तक पकाएं।
इसे ले जाएं। एक कटोरे में पिसे हुए बादाम रखें, उसमें वेनिला एसेंस, नींबू का रस मिलाएं और चम्मच से हल्के से फेंटकर मुलायम पेस्ट बना लें।
पेस्ट को पाउडर चीनी के छिड़काव पर रखें। कार्य स्थल की सतहऔर इसे चिकना होने तक गूंथ लें.
सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें अन्यथा तेल निकल जाएगा।
टिप्पणी। इस तरह से तैयार किए गए मार्जिपन्स को अपनी प्लास्टिसिटी खोने से पहले गर्म इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

विकल्प 2 (गर्मी उपचार के बिना)
उपज: 900 ग्राम
सामग्री:
- 1-2 अंडे,
- 2 जर्दी,
- 225 ग्राम चीनी,
- 225 ग्राम फ्रुक्टोज (अधिमानतः) या पाउडर चीनी,
- 450 ग्राम पिसे हुए बादाम,
- वेनिला एसेंस की 6 बूंदें,
- 2 चम्मच नींबू का रस.
तैयारी
एक कटोरे में 225 ग्राम चीनी और कैस्टर शुगर मिलाएं, फिर पिसे हुए बादाम डालें।
अलग-अलग, 2 जर्दी, 2 साबुत अंडे, नींबू का रस और वेनिला एसेंस मिलाएं।
चीनी के मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिला लें.
काम की सतह पर पाउडर चीनी छिड़कें और मार्जिपन मिश्रण को चिकना होने तक गूंधें।
टिप्पणी। यह संभव है, लेकिन उचित नहीं है कि बादाम के स्थान पर हेज़लनट्स का उपयोग किया जाए, पाउडर चीनी की मात्रा 275 ग्राम तक बढ़ा दी जाए और अंडों की संख्या घटाकर एक पूरा अंडा कर दिया जाए।

विकल्प 3
सामग्री:
- 200 ग्राम फ्रुक्टोज (अधिमानतः) या पाउडर चीनी,
- 200 ग्राम छिले हुए बादाम,
- 1 अंडे का सफेद भाग,
- 1 चम्मच लिकर,
- नींबू के रस की कुछ बूंदें.
तैयारी
छिले हुए बादामों को पीसकर पाउडर चीनी, प्रोटीन, नींबू का रस और लिकर के साथ मिलाएं।
पूरे मिश्रण को फिर से पीस लें और परिणामी द्रव्यमान से 3 सेमी मोटी दो परतें बना लें।
उन्हें पन्नी में लपेटें और 2-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
उपयोग करने से पहले मार्जिपन को पतले स्लाइस में काट लें।

विकल्प 4
सामग्री:
- 600 ग्राम मीठे और 60 ग्राम कड़वे बादाम,
- 600 ग्राम फ्रुक्टोज या चीनी,
- 4 बड़े चम्मच गुलाब जल।
तैयारी
छिले हुए बादामों को अच्छी तरह सुखा लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें और चीनी और गुलाब जल मिलाकर गाढ़ा द्रव्यमान बना लें।
12-14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर मार्जिपन को वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें और उन्हें गर्म ओवन में या गर्मी में सुखा लें।


विकल्प 5
सामग्री:
- 300 ग्राम मीठे और 10 ग्राम कड़वे बादाम,
- 300 ग्राम फ्रुक्टोज या चीनी,
- 2 बड़े चम्मच गुलाब जल। (मेरी डायरी में गुलाब जल की एक रेसिपी है)
तैयारी
बादामों को छीलें और उन्हें ठंडे ओवन में अच्छी तरह से सुखा लें (यदि आप उन्हें रुमाल पर रखते हैं, सिरों को बांधते हैं, गुठलियों को अपने हाथों से रगड़ते हैं और एक कोलंडर के माध्यम से छानते हैं तो गर्म गुठली की पतली भूरी त्वचा को छीलना आसान होता है)।
ऊपर बताए अनुसार मार्जिपन द्रव्यमान तैयार करें (विकल्प 4) और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
फिर द्रव्यमान को गेंदों में काट लें आवश्यक आकार, उन्हें गर्म ओवन में सुखाएं, ठंडा होने दें और ढक दें चॉकलेट आइसिंगया पिघली हुई चॉकलेट को थोड़े गर्म पानी के साथ मिलाएं।

विकल्प 6
सामग्री:
- 500 ग्राम फ्रुक्टोज (अधिमानतः) या पाउडर चीनी,
- 320 ग्राम बादाम गिरी,
- 4 गिलहरियाँ,
- 1 चम्मच। कॉन्यैक, रम या वाइन।
तैयारी
फलों, सब्जियों, जानवरों की मूर्तियों आदि के रूप में विभिन्न सजावट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
बादाम को उबलते पानी में उबाला जाता है, अखरोट की गिरी को खोल से मुक्त किया जाता है और सूखने के लिए धातु की शीट पर समान रूप से बिछाया जाता है।
ओवन का तापमान 40-45 डिग्री. सी, समय - 2-5 मिनट.
सूखे बादाम को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, पाउडर चीनी और व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाता है जब तक कि एक सजातीय आटा जैसा द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता है, कॉन्यैक या वाइन मिलाया जाता है और मिश्रित किया जाता है।
तैयार मार्जिपन चिपचिपा, सफेद और प्लास्टिक का होना चाहिए।
जो मार्जिपन बहुत सख्त है उसमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं और नरम मार्जिपन में पिसी हुई चीनी मिलाएं।
सिलोफ़न में लपेटे हुए मार्जिपन को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले सॉस पैन में रखें।
शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं है.

आटा और क्रीम के साथ बादाम का मीठा हलुआ
सामग्री:
- 0.5 कप 20% क्रीम,
- 0.5 कप आटा अधिमूल्य,
- 100 ग्राम बादाम की गिरी,
- 250 ग्राम फ्रुक्टोज (अधिमानतः) या पाउडर चीनी।
तैयारी
आटा और कोल्ड क्रीम को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, गर्म करें, धीमी आंच पर या पानी के स्नान में हिलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के नीचे और दीवारों से दूर न जाए, ठंडा करें, छिलके वाले पिसे हुए बादाम डालें। और पिसी चीनी, अगर चाहें तो खाने वाले रंग की कुछ बूँदें डालें और चिकना आटा गूंथ लें।
आटे को एक पतली परत में लपेटा जाता है, उत्पादों को वांछित आकार में काटा जाता है और हवा में सुखाया जाता है।


अंडे के बिना बादाम का मीठा हलुआ
उपज 750 ग्राम
खाना पकाने का समय 10 मिनट
तैयारी
1. एक बड़े कटोरे में 350 ग्राम पिसे हुए बादाम, 175 ग्राम कैस्टर शुगर और 175 ग्राम चीनी मिलाएं।
2. 2 बड़े चम्मच फेंटें। एल नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। एल ग्लिसरीन, 2 बड़े चम्मच। एल ग्लूकोज सिरप, बादाम एसेंस की कुछ बूंदें और 1 बड़ा चम्मच। एल ब्रांडी या शेरी (वैकल्पिक) और पहले मिश्रण में जोड़ें।
3 मिनट तक गूंधें जब तक आपको एक गेंद न मिल जाए।
फिल्म या पन्नी में लपेटें।
2 सप्ताह तक स्टोर रहता है।

वीडियो देखें "मार्जिपन कैसे बनाएं"

बच्चे को कैसे तराशें:

बादाम का मीठा हलुआ
सामग्री
बादाम (छिले हुए) - 400 ग्राम
पिसी चीनी - 200 ग्राम
चीनी (भूरी हो सकती है) - 200 ग्राम
पानी - 1 गिलास
तैयारी

पानी और चीनी से चाशनी बनाएं;
उबाल लें और 20-30 सेकंड तक धीमी आंच पर पकाएं। चाशनी को ठंडा करें. हम बादाम डालते हैं
एक खाद्य प्रोसेसर में डालें और आटे में पीस लें। फिर इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं और
(फूड प्रोसेसर को बंद न करें), चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में डालें। कब
सामग्री एक चिकने सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएगी - प्रक्रिया पूरी हो गई है।
मार्जिपन को क्लिंग फिल्म में लपेटकर स्टोर करना सबसे अच्छा है।