Թարմացվել է՝ 26 մարտի, 2020 թ

Դուք հավանաբար արդեն լսել եք գաստրոնոմիական զբոսաշրջություն հասկացությունը։ Սա այն դեպքում, երբ մարդիկ գալիս են մեկ այլ երկիր ոչ միայն և ոչ այնքան նրա տեսարժան վայրերը ուսումնասիրելու, այլ խորասուզվելու տեղական խոհարարական արժեքների մշակույթի մեջ: Այսպիսով, այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչ պետք է առաջինը փորձել Վիետնամում: Ավելին, ընտրելու շատ տարբերակներ կան. ազգային խոհանոցԱյս երկրում կա ավելի քան կես հազար ուտեստ:

Նվիրվում է ապուրի սիրահարներին

Տարօրինակ է, բայց Վիետնամը մի երկիր է, որտեղ նրանք ավելի շատ են սիրում ապուրներ, քան մերը:

Էկզոտիկ նախուտեստներ

Համեղ խորտիկ

Վիետնամի ազգային ուտեստները ոչ միայն բարդ կոմպոզիցիաներ են, որոնք կարելի է պատվիրել ռեստորաններում։ Դուք կարող եք շատ հետաքրքիր բաներ պատվիրել հասարակ սրճարանում կամ հենց փողոցում՝ խանութպաններից։

Ինչ խմել.

Վիետնամի ազգային խոհանոցը նույնպես պարծենում է խմիչքներով: Դրանցից ամենագլխավորը, թերեւս, սուրճն է։

Սուրճ, ներս մաքուր ձևև հավելումներով

Հիշենք, որ Վիետնամը նախկին ֆրանսիական գաղութն է, իսկ անուշաբույր ըմպելիքը, ինչպես բագետը, գաղութային անցյալի արձագանքն է։ Ի դեպ, Վիետնամը սուրճի արտահանմամբ արդեն առաջ է անցել Բրազիլիայից և զբաղեցրել աշխարհում առաջին տեղը։ Տարատեսակներ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ արաբիկա, մոկա, ռոբուստա, լուվակ... Սրճարանն առաջարկում է մի քանի սորտերի խառնուրդից ստեղծված ըմպելիք։

Վիետնամական սուրճն ունի անմոռանալի բուրմունք։ Հետհամը բացարձակապես ապշեցուցիչ է՝ առանց թթու, պարզապես թարմություն և սառնություն: Սուրճը պատրաստվում է անմիջապես բաժակի մեջ՝ հատուկ մետաղական ֆիլտրի միջոցով (նորից հիշեք նրա եղբորը՝ ֆրանսիական մամուլը)։ Այսպիսով, ֆիլտրը դրվում է բաժակի վրա, մի քանի գդալ թարմ աղացած սուրճ լցնում են մեջը և սեղմում։ Վերևից են թափվում տաք ջուր. Սուրճը ներծծվում է բաժակի մեջ, հինգ րոպե, և voila, դուք կարող եք խմել: Վիետնամում սուրճ են խմում սառույցով, խտացրած կաթով և նույնիսկ ձվով։

Ձվի հետ սուրճը զարմանալիորեն նուրբ է։ Ավելի հաճախ այն վաճառվում է երկրի հյուսիսում, օրինակ՝ Հանոյում։ Հետևողականությունը կատարյալ է, այն հալվում է ձեր բերանում: Բաժակի ներքևում թունդ դառը սուրճ կա, իսկ վերևում՝ շաքարավազով հարած դեղնուցներ: Այս ըմպելիքը կարող է լինել սառը կամ տաք։ Ռուսները սովորաբար նախընտրում են տաք տարբերակը։ Ի դեպ, գուրմաններին խորհուրդ ենք տալիս ձվով սուրճ ուտել գդալով։

Ջեքֆրուտ

Հացը գրեթե նույնքան բուրավետ է, որքան դուրիանը: Շատ դժվար է կտրել, մեծ է ու կպչուն, ավելի լավ է գնել արդեն կտրված միրգ։ Համը յուրահատուկ է, հարմար է որպես հավելում մսից կամ բանջարեղենից տաք ուտեստներին։ Դուք կարող եք անունից կռահել, որ միրգը հագեցած է և բարձր կալորիականությամբ, դուք արագ կկշտանաք դրանով:

Սապոդիլլա

Վաճառվում է ամբողջ տարինամբողջ երկրում։ Ինձ հիշեցնում է փոքրիկ շագանակագույն կիվի: Համը քաղցր է, նման է խուրման, միջուկը նույնպես նման է խուրմանի, բայց ներսում կոշտ սերմով։ Գերհասունացած սապոդիլան քաղցր է, մեղրի հետհամով: Իհարկե, ավելի լավ է ինքներդ փորձեք, քան պարզապես կարդալ նկարագրությունը:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ փորձել Վիետնամում: Բայց որպեսզի խեցեղեն ընկերոջդ հետ մենակ չմնաս ու չփչացնես արձակուրդդ, հիշիր խոհեմ լինել։ Անկախ նրանից, թե ինչքան էլ ցանկանաք ամեն ինչ և ավելին, անմիջապես մի դիպչեք էկզոտիկին: Օրական կերեք ոչ ավելի, քան երեք-չորս օտար մրգեր: Եվ, իհարկե, դրանք մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։

Վիետնամական ռեստորանում սննդի գների և որակի համեմատությունը և ճամփեզրի արագ սնունդը՝ այս տեսանյութում։

Առնչվող գրառումներ.

Բաղադրությունը:

400 գ տավարի միս

1 սոխ

2 ճ.գ. ձկան սոուսի գդալներ

աղացած սպիտակ պղպեղ

400 գ բրնձի արիշտա

2 լիտր տավարի արգանակ

• կարմիր չիլի պղպեղ

Ինչպես պատրաստել Pho-bo ապուր.

1. Պատրաստել տավարի արգանակ: Ապա միսը հանեք արգանակից և սառչեք։ Պդնել սառնարանում 40 րոպե։
2. Այդ ընթացքում մեծ կաթսայի մեջ դնել կեղևավորված սոխը, ձկան սոուսը, անիսոնը և պղպեղը։ Լցնել արգանակի մեջ և ավելացնել ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 20 րոպե։
3. Բրնձի արիշտա լցնել աղած ջրի մեջ և եռացնել։ Այնուհետեւ լապշան մի փոքր զովացրեք։
4. Միսը հանում ենք սառցախցիկից և կտրում բարակ շերտերով։
5. Շարել լապշան և մանր կտրատած կանաչ սոխը, միսը և մանրացրած չիլին։
6. Ամեն ինչի վրա լցնել տաք արգանակ և սեղանին մատուցել Pho-bo ապուր:

Վիետնամական վարունգի աղցան

Տուն

Անհավանական թեթև և ցածր կալորիականությամբ աղցան՝ իդեալական որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացածի համար տապակած միս, թռչնամիս կամ ձուկ: Իսկ եթե նախընտրում եք առանց մսի, ապա այն համեղ է պարզապես խաշած բրնձով։

Վիետնամական հավի աղցան

TheMalaymailonline

Բաղադրությունը:

1 հավի կրծքամիս

2 ճ.գ. գդալներ կրաքարի հյութ

2 ճ.գ. ձկան սոուսի գդալներ

կարմիր չիլի պղպեղ

սեզլոտ

Չինական կաղամբ (չինական աղցան)

4 ճ.գ. անանուխի տերեւների գդալներ

սոյայի ծիլեր - ըստ ցանկության

Ինչպես պատրաստել վիետնամական հավի աղցան.

1. Կրծքագեղձը լվանալ, կտորների կտրել և տապակել։
2. Հագուստի համար խառնեք ձկան սոուսը, լայմի հյութը, չիլիին, աղացած սխտորը և սոխը:
3. Մանրացված անանուխն ու հավի միսը խառնել մանրացված կաղամբի հետ և լցնել սոուսի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ ծլած սոյայի հատիկներ։
4. Հավի աղցանՎիետնամերեն պատրաստ է!

Ձուկ վիետնամերեն

Բաղադրությունը:

2 լոլիկ

2 ճ.գ. ձկան սոուսի գդալներ

1 թեյի գդալ քնջութի յուղ

1 պճեղ սխտոր

400 գ սպիտակ ձկան ֆիլե

1 գազար

2 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ

Ինչպես պատրաստել ձուկ վիետնամերեն.

1. Խորը ափսեի մեջ խառնել ձկան սոուսը, քնջութի յուղը, կոճապղպեղը, սխտորը, անանուխը։ Լավ է ձուկը թրջել այս մարինադով։
2. Պատրաստի ձուկը սոուսի մեջ դնել փայլաթիթեղի վրա, իսկ վրան դնել կեղևավորված և կտրատած գազարը։
3. Թխել վիետնամական ձուկը 250°C տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։

Վիետնամական ծովախեցգետին

Բաղադրությունը:

• 500 գ կեղևավորված ծովախեցգետին

  4 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ

  ½ բաժակ բուսական յուղ

  աղ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին վիետնամական ոճով.

1. Լվացեք ծովախեցգետինները ջրի մեջ և դրեք շամփուրների վրա: Շաղ տալ սև պղպեղով և աղով։
2. Կլպեք մանգոն, կտրատեք բարակ շերտերով և տապակեք մինչև դարչնագույնը տապակի մեջ:
3. Տեղադրել ծովախեցգետիններն այնտեղ և տապակել 3-5 րոպե երկու կողմից։
4. Վիետնամական ծովախեցգետինները լավագույնս մատուցվում են տաք վիճակում:

Ծրարներ ծովախեցգետիններով

Բաղադրությունը:

300 գ կեղևավորված ծովախեցգետին

բրնձի թուղթ

2 հատ բուլղարական պղպեղ

1 սոխ, գազար

2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ

1 թեյի գդալ սոյայի սոուս

Ինչպես պատրաստել ծրարներ ծովախեցգետնով.

1. Կլպել գազարը, սոխն ու պղպեղը, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
2. 3-4 րոպե հետո ավելացնել սոյայի սոուսն ու ծովախեցգետինը։ Եփել ևս մի երկու րոպե։
3. Բրնձի թուղթը 5 վայրկյան թրմեք եռացրած ջրի մեջ, ապա վրան լցրեք միջուկը։ Ստացվածը գրտնակել«կարկանդակ» ծրարի մեջ և մատուցել։

Վիետնամական նրբաբլիթներ

Բաղադրությունը:

300 գ կարտոֆիլ

300 գ գազար

300 գ միս

2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ

սոյայի սոուս և աղ՝ ըստ ճաշակի

բրնձի թուղթ

Ինչպես պատրաստել վիետնամական նեմի բլիթներ.

1. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Եռացրեք այն մինչև պատրաստ լինի: Նույնը արեք գազարի հետ։
2. Լվացեք միսը, կտրատեք կտորներով և եփեք աղով։ Այնուհետև խառնել բանջարեղենի հետ և եփ գալ ձիթապտղի յուղի մեջ։
3. Փաթաթել եռացրած ջրի մեջ թրջած բրնձի թղթի մեջ և տապակել թավայի մեջ 15 րոպե։

Պապայա աղցան

Բաղադրությունը:

1 կանաչ պապայա

հյութ 2 լայմի

3 ճ.գ. ձկան սոուսի գդալներ

2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ

1 թեյի գդալ չիլի պղպեղ

1 փոքր փունջ կիլանտրո

Ինչպես պատրաստել պապայա աղցան.

1. Կլպեք կանաչ պապայան և կտրեք բարակ շերտերով:
2. Լայմի հյութը խառնել ձկան սոուսի և շաքարավազի հետ։ Ավելացնել պապայայի կտորներ և մանրացված պղպեղ: Թողեք եփվի 20 րոպե։
3. Այնուհետև ամեն ինչ շաղ տալ թակած կիլանտրոյով:
4. Պապայա աղցան պատրաստ է!

Մանգոն համեղ սոուսով

Բաղադրությունը:

1 բաժակ ջուր

թարմ կոճապղպեղ

½ բաժակ շաքարավազ

½ բաժակ թարմ անանուխ

500 գ մանգո

Ինչպես պատրաստել մանգո համեղ սոուսով.

1. Կոճապղպեղը կտրատել բարակ շերտերով և դնել շաքարավազով ջրի մեջ։ Եռացնել և եփել 5 րոպե։
2. Հեռացրեք տապակը կրակից և լցրեք անանուխի տերևները: Քամեք ստացված օշարակը և սառչեք։
3. Մանգոն մաքրել, կտրատել, լցնել օշարակի մեջ և դնել սառնարանը 40 րոպե։ Մատուցելիս զարդարել անանուխով։

Ասիական ավոկադոյի սմուզի

Բաղադրությունը:

1 ավոկադո

½ բաժակ կոկոսի կաթ


3 ճ.գ. խտացրած կաթի գդալներ

1 բաժակ մանրացված սառույց

Ինչպես պատրաստել ավոկադոյի սմուզի.

1. Կեղևավորված ավոկադոն կիսով չափ կտրատեք և հանեք փոսը։ Բլենդերի մեջ մանրացրեք դրա միջուկը, իսկ հետո ավոկադոյի մեջ ավելացրեք կոկոսի կաթ, խտացրած կաթ և մանրացված սառույց։
2. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք բլենդերի մեջ և կունենաք համեղ ավոկադոյի սմուզի: Ցանկության դեպքում կոկտեյլը կարող եք զարդարել կոկոսով, խոտաբույսերով կամ չիայի սերմերով:

Մենք խոսում ենք այն մասին, թե ինչ ենք ուտում Վիետնամում (որքան արժե և ինչ տեսք ունի): Սա վիետնամական սննդի, ճաշատեսակների անունների և գների մեր մեծ ակնարկն է:

Մենք այնտեղ կլինենք մեկուկես ամիս, ուստի կարիք առաջացավ ինչ-որ կերպ հասկանալ ուտելիքը՝ ինչ կա վիետնամական խոհանոցում։ Գնելով հատուկ նոթատետր՝ մենք սկսեցինք գրել ճաշատեսակների անունները և դրանց թարգմանությունները, ինչպես նաև այն ամենը, ինչ կարող է օգտակար լինել տեղական փողոցային ճաշարանների աշխատակիցների հետ շփվելիս (ավելի ճիշտ՝ ինքներս մեզ բացատրելիս): Իրավիճակը բարդ է. ճաշացանկը, եթե ընդհանրապես կա, միայն վիետնամերեն է, իսկ սննդի աշխատողների մեջ գրեթե ոչ ոք անգլերեն չգիտի, իսկ եթե որևէ մեկը թեկուզ քիչ գիտի, նրանք խոսում են այնպիսի առոգանությամբ, որ մենք չենք կարող. ավելի երկար հասկանալ ինչ-որ բան: Այսպիսով, դուք պետք է բացատրեք ձեզ հիմնականում ժեստերի լեզվով:

ԽորհուրդՎիետնամերենից ճիշտ թարգմանելու համար օգտագործեք Tieng viet TCVN 6064 վիրտուալ ստեղնաշարը Google Translator-ում. այնտեղ կգտնեք բոլոր անհրաժեշտ նիշերը:

Վիետնամերեն ուտեստների անունները գրառման մեջ մուտքագրելն ավելի հեշտ է դարձել. դուք կարող եք պարզապես խոհարարին ցույց տալ մակագրությունը, և նա կասի, թե արդյոք այդպիսի ուտեստ կա, կամ պտտել «լապտերները», ինչը նշանակում է «ոչ» Վիետնամում:

Մենք սկսեցինք մեր ճանապարհորդությունը Հո Չի Մին քաղաքից, և երբ շարժվում ենք դեպի Վիետնամի հյուսիս, մենք հոդվածը կլրացնենք Վիետնամի սննդի նոր անուններով, նկարագրություններով և լուսանկարներով, ուտեստների գներով, ինչպես նաև, հնարավորության դեպքում, նշենք տարածաշրջանային տարբերությունները։ ճաշատեսակներ. UPD. մենք հենց դա արեցինք, կարդացեք մեր համեմատությունը տարբեր քաղաքներերկրները։

Եկեք վերապահենք, որ մենք ուտում ենք բացառապես փողոցային փոքր ճաշարաններում, որպեսզի ներծծվի սովորական վիետնամցիների ոգին և խնայենք գումարը: Սովորաբար դա տեղի է ունենում այսպես՝ որքան ցածր եք նստում, այնքան ավելի համեղ ու էժան եք ուտում։ Նույնիսկ սպիտակամորթ աշխատողները՝ լուրջ բիզնեսի տղամարդիկ, չեն հապաղում նստել փողոցի ճաշարանի ցածր պլաստիկ աթոռի վրա և խորտիկ ուտել:

Դիտողություն Ալյոշայից Վիետնամում մեր գտնվելու ընթացքում չկար մի դեպք, երբ մենք ուտում էինք ինչ-որ ճաշարանում՝ նստած «սպիտակ տղամարդու» հետ կողք կողքի մեր գրասեղանի հարևանները միշտ տեղացիներ էին: Եվրոպացիները շատ հազվադեպ են նստում պլաստմասե աթոռի վրա փողոցային ճաշարաններում, բայց ապարդյուն, քանի որ ճանապարհորդելիս ուտելու հենց այս մեթոդն է երաշխավորում, որ գները նվազագույն են:

Փոխարժեքներգրելու պահին՝ 1000 վիետնամական դոնգ = 2,76 ռուբլի և 1 դոլար = 21 400 դոնգ։ Կոպիտ ասած, կոնկրետ վիետնամական ճաշատեսակի գինը ռուբլու փոխարկելու համար, երեք զրո կտրեք դոնգի արժեքից և բազմապատկեք 3-ով, ստացվում է ռուբլու համարժեքը:

Վիետնամում սննդամթերքի գները այնքան էլ բարձր չեն, սակայն հաշվի առնելով ռուբլու անկումը, դրանք մոտավորապես նույնն են դարձել, ինչ Ռուսաստանում։

Սնունդ Վիետնամում. ինչ արժե, ճաշատեսակների նկարագրություններ և դրանց գրությունը վիետնամերեն

• Nem cuốn, bánh tráng cuốnկամ gỏi cuốnԵվ chả giò(համապատասխանաբար հյուսիսային, կենտրոնական և հարավային Վիետնամում) - Նեմ բլիթներ կամ ռուլետներ: Դրանք լցված գլանափաթեթներ են՝ փաթաթված բարակ բրնձի թղթի մեջ։ Միջուկը բաղկացած է բրնձի արիշտա, ծովախեցգետին, բեկոն, խոտաբույսեր և այլ բաղադրիչներից՝ խոհարարի հայեցողությամբ: Ռուլետները մատուցվում են սառեցված կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Գինը՝ հատը 6 հազար դոնգից։

• Chả nemկամ նեմ վազեց(համապատասխանաբար հարավում և հյուսիսում) - նաև գլանափաթեթներ միջուկով, բայց փոքր և տապակած: Միջուկը բաղկացած է աղացած միսից, սնկով, բանջարեղենից և խոտաբույսերից, այն կարող է տարբեր լինել: Գինը՝ հատը 3,5 հազար դոնգից։
• Phở ապուր (pho)Վիետնամի ազգային ուտեստն է և անպայման պետք է փորձել: Սա շատ համեղ հարստություն է տավարի արգանակբրնձի արիշտաով, որին ավելացվում են կամ տավարի բարակ կտորներ ( pho bo - phở bò), կամ հավի կտորներ ( fo ga - phở gà) կամ ձուկ ( phởca) Ապուրը մատուցվում է տեղական խոտաբույսերով, ինչպիսիք են անանուխի և մունգ լոբի ծիլերը, թաթախող սոուսները և լայմի կտորները քամելու համար: Ընդհանուր առմամբ, Վիետնամում ապուրների շատ տեսակներ կան. դրանք կարող են տարբերվել լապշայի կամ մսի և բանջարեղենի տեսակներով: Գինը. Հո Չի Մին քաղաքում մենք գտանք pho bo 20 հազար դոնգով, բայց միջինում այն ​​արժե 25-30 հազար դոնգ: Can Tho-ում այն ​​արժե 18 հազար դոնգ։

Phở bò - տավարի մսով ապուր

• Bún chả (Bún thịt nướng հարավում)- տապակած խոզի միս բրնձի արիշտաով: Մատուցվում է թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով, ինչպես նաև սոուսներով։ Գինը՝ 25 հազար դոնգից։
• Գոյ բո- աղցան տավարի մսից, բանջարեղենից և խոտաբույսերից: Գինը՝ 17 հազար դոնգից։
• Բուն մոտ- ձկան լապշա ապուր: Գինը` Can Tho-ում` 15 հազար դոնգից:
• (կամ Bún riêu) - ապուր վերմիշելով, լոլիկով, խխունջներով, տավարի միսով, հավի միսով, խաշած խոզի արյունով և դեղաբույսերով։ Գինը՝ 28 հազար դոնգից։

Bún ốc - ապուր արիշտա, մսով և խխունջներով

• Banh canh- արիշտա ապուր: Կան բազմաթիվ սորտեր. cua- խեցգետնի հետ, Թոմ- ծովախեցգետիններով և այլն: Գինը՝ 25 հազար դոնգից։
• Վիետնամում շատ տարածված փողոցային սնունդ է: Շատ համեղ թարմ բագետ՝ «համակցված» միջուկով՝ վաճառողի հայեցողությամբ՝ բանջարեղեն, խոզի/տավարի միս/երշիկ, խոտաբույսեր, պաշտետ, չիլի (սովորաբար վաճառողները հարցնում են՝ արդյոք պետք է ավելացնել պղպեղ), սոուս: Այս ամենը փաթաթվում է թղթի մեջ և դրվում տոպրակի մեջ։ Շատ հարմար՝ մի վիետնամցի տղա եկավ հեծանիվով, 2 րոպեում նրա համար սենդվիչ պատրաստեցին, ու նա գնաց։ Բագետների շարժական խանութներ կարող եք գտնել գրեթե ամենուր (բացառությամբ կենտրոնի. այնտեղ գործնականում չկան): Արժեքը՝ հատը 10 հազար դոնգից - կարմիր գին։ Ավելի շատ զբոսաշրջային վայրերում մենք հանդիպեցինք 15 և 20 հազարով (Հո Չի Մին քաղաք, Հանոյ, Հուե, Հա Լոնգ): Տապակած խոզի մսով բագետ տարբերակը արժե 15 հազար VND-ից:

Բանհ մի. Լուսանկարը © cherrylet / flickr.com

• Բանհ բաո (արգելել բաո, կարկանդակների պելմենին)- սա կարկանդակ է խմորիչ խմոր, շոգեխաշած։ Միջուկը (կարող է տարբեր լինել)՝ խոզի/հավի, լորի ձու, սոխ, սունկ, վերմիշել։ Կա bánh bao-ի բուսակերների տարբերակը: Գինը՝ 10 հազար դոնգից։ Երբեմն գինը կախված է քաշից (տեսանելի է Հանոյում):
• - մեկ այլ փողոցային սնունդ: Կարելի է ասել, որ սա հացի պուդինգ է: Հիմնականում դա տապակած բանանով տորթ է, որը մի փոքր նման է պուդինգի հետևողականությամբ: Բաղադրիչները կարող են շատ տարբեր լինել, բայց այն սովորաբար պատրաստվում է բանանից, հացից, կոկոսի կաթից և այլն։ Շատ համեղ է և հագեցնող։ Bánh chuối սայլերը շարժական են և կարելի է ճանաչել վաֆլի բնորոշ քաղցր հոտով: Ի դեպ, հաճախ վաճառվում են նաև վաֆլիները։ Հաճախ հենց այդպիսի բանանի զանգված մունգով կարելի է գտնել տապակած վաֆլի տեսքով։ Արժեքը. Հո Չի Մին քաղաքում մեզ վաճառեցին մեկ հատը 12 հազար VND-ով, ինչը, իհարկե, թանկ է։ Դա Նանգում մեզ նույնը վաճառեցին 5 հազարով։

Bánh chuối. Լուսանկարը © noodlepie / flickr.com

• Chè chuối- Մեր մեջ մենք այն անվանեցինք «բանանի պուդինգ»: Իմ կարծիքով՝ Վիետնամի ամենահամեղ ուտեստներից մեկը։ Սրանք տապակած (երբեմն թարմ) բանաններ են, որոնք լցված են տաք կոկոսի կաթով և միջուկով և ցողված տապակած գետնանուշով: Շատ համեղ և հագեցած! Մատուցվում է պլաստմասե բաժակների մեջ՝ գդալով։ Այն ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում, բայց նաև համեղ է սառը վիճակում: Հոյ Անում մենք գնել ենք 10 հազար դոնգով, չնայած իրականում այն ​​ավելի էժան են վաճառում տեղացիներին (մոտ 7 հազար)։
• - բրինձով կերակրատեսակ թարմ բանջարեղենով և նուրբ մարինացված խորոված խոզի միսով (փոխարենը կարող եք նաև օգտագործել խորոված հավ): Ավելացվեց տաք սոուս և խոտաբույսերով արգանակ: Սա Վիետնամի փողոցային սննդի տեսակներից մեկն է, որը դուք կարող եք խնդրել ձեզ հետ տանել, և ուտեստը կտեղադրվի հատուկ տարայի մեջ: Գինը. 25 հազար դոնգից Հո Չի Մին քաղաքում, Կան Թոում մենք կերանք 15 հազար դոնգով:

Cơm tấm - բրինձ խոզի մսով

• Banh chưng- ավանդական վիետնամական աղանդեր - սնձան բրնձի, մունգի, խոզի և այլ բաղադրիչների զանգված՝ փաթաթված բանանի տերևներով: Գինը սուպերմարկետում՝ 30-35 հազար դոնգ։
• - Վիետնամական փողոցային սնունդ: Սնուցող և համեղ ուտեստ, շատ պարզ է պատրաստվում՝ բրնձի խմորի կտորները տապակում են ձվի հետ միասին և կանաչ սոխ. Այս ամենը լրացվում է հայտնի nước mắm ձկան սոուսով։ Գինը՝ 22 հազար դոնգից։

Bột chiên. Լուսանկարը © phswien / flickr.com

• - նաև էժան փողոցային սնունդ Վիետնամում: Այն խորը տապակած մակարոն է՝ աղացած ձվով և խոտաբույսերով։ Հաճախ մատուցվում է թարմ բանջարեղեն։ Գինը՝ 22 հազար դոնգից։

• Nước mắm- ձկան սոուս: Այն ստացվում է անչոուսի խմորման գործընթացով։ Օգտագործելով աղի փոխարեն՝ կարելի է մեջը թաթախել մթերքի կտորները, կամ կարելի է լցնել ճաշատեսակի վրա՝ կախված բազմազանությունից, որոնցից շատ են։ Ավելացվում է նաև եփելու ժամանակ։ Մատուցվում է անվճար։

Մեր ճամփորդությունը դեռ նոր է սկսվում, ուստի հոդվածն աստիճանաբար կլցվի նոր տեղեկություններով. մենք կշարունակենք ձեզ պատմել բոլոր տեսակի սննդի մասին, որոնք մենք փորձում ենք Վիետնամում, ինչպես նաև այս վիետնամական ուտեստների գների մասին: Շարունակելի…

Ներածական պատկերի աղբյուր՝ Khánh Hmoong / flickr.com

Առաջին հայացքից թվում է, թե վիետնամական խոհանոցն աղքատիկ է։ Իրականում Վիետնամում սնունդը բազմազան է և համեղ: Բոլոր ուտեստները հիմնված են աղի, քաղցր, թթու և կծու համերի հավասարակշռության վրա: Այս հավասարակշռությունը ձեռք է բերվում ֆերմենտացված ձկան սոուսի, եղեգի շաքարի, ցիտրուսային հյութի կամ թամարինդի և չիլի պղպեղի միջոցով: Ուտեստներին ավելացվում են շատ թարմ խոտաբույսեր։ Ի տարբերություն թայլանդական ճաշատեսակների, ճաշատեսակները կծու չեն, քանի որ չիլի սոուսը մատուցվում է առանձին։

• Ավելի կարևոր խնդիր է գտնել ոչ այնքան հաճելի սրճարան, որտեղ կփորձեք ազգային ուտեստներ։ Սովորաբար վիետնամցիները դրանով չեն անհանգստանում: Նրանք օգտագործում են փոքր սեղաններ և պլաստմասե աթոռներ: Իսկ անձեռոցիկները գցում են կողքի հատակին։ Սա ստեղծում է անհրապույր տեսք: Բայց նրանց ուտելիքը միշտ թարմ է պատրաստված։ Նման վայրերում բազմիցս ենք կերել ու երբեք չենք թունավորվել։

Ես կթվարկեմ մեր TOP 20 լավագույն, հայտնի վիետնամական ուտեստները, որոնք բոլորը պետք է փորձեն: Դա համեղ է և անսովոր: Դուք կարող եք գտնել դրանք ցանկացած փողոցային սրճարանում Nha Trang, Phu Quoc, Da Nang և այլն: Բոլոր ուտեստներն ունեն անուն և լուսանկար, որպեսզի ավելի հեշտ լինի գտնել և պատվիրել դրանք:

Pho Soup - լապշա ապուր

Վիետնամի ազգային ուտեստ. Յուրաքանչյուր ճանապարհորդ, ով գալիս է երկիր, ծանոթ է դրան։ Վաճառվում է ամեն անկյունում։ Տեղացիները նստում են փոքրիկ պլաստմասսե աթոռների վրա՝ Pho-ի փորձարկման համար:

Լապշա ապուրն ուտում են օրվա ցանկացած ժամի, բայց հիմնականում նախաճաշին։ Ֆո-ի գունդը բաղկացած է թեթև տավարի կամ հավի արգանակից՝ համեմված կոճապղպեղով և համեմով, որին ավելացվում են լայն, հարթ բրնձի արիշտա, կանաչ սոխ և հավի, խոզի կամ տավարի մսի կտորներ:

• Գինը՝ 25.000-30.000VND

Banh mi – Բագետ միջուկով

Միգուցե ֆրանսիացիներն ունե՞ն այս ճաշատեսակի վրա: Banh mi-ն ևս մեկ հայտնի սննդամթերք է, որը սովորաբար վաճառվում է փոքր փողոցների տաղավարներում: Ներսում ինչ ուզում են, դնում են։ Լցված է խոզի լյարդի պաշտետով, վիետնամական երշիկով, քերած բողկով, գազարով, վարունգի կտորներով, մայոնեզով և բոլոր կարևոր չիլի պղպեղով: Առողջ խորտիկ, որը հեշտ է ընդունել անմիջապես: Զբոսաշրջիկների համար դա անփոխարինելի բան է։

• Գինը՝ 10.000-15.000VND

Goi Cuon - Գլանափաթեթներ բրնձի թղթի մեջ

Մեր սիրելի վիետնամական խորտիկը շատ անսովոր է և առողջարար: Համատեղում է միսը և ծովամթերքը։ Թափանցիկ բրնձի գլանափաթեթներլցոնած, խոտաբույսերով լցված, համեմ, խոզի աղացած միս, ծովախեցգետին կամ խեցգետինի տարբեր համակցություններ։ Նրանք երբեմն մատուցվում են աղցանի կամ անանուխի գավաթով: Նրանք նույնիսկ ավելի լավ են համտեսում, երբ թաթախում են գետնանուշի սոուսի մեջ (Nuoc Leo):

Իսկապես համեղ խորտիկ, որը հեշտ է ձեզ հետ տանել ճանապարհին:

• Գինը՝ սկսած 6000 VND/հատ

Nem Ran – Տապակած սփրինգ ռոլլեր

Նեմ րանը վիետնամցի ժողովրդի ամենահին ավանդական ուտեստներից է։ Հատկապես հայտնի է հյուսիսային շրջաններում: Այն պատրաստելու շատ եղանակներ կան՝ բուսական ռուլետներ, ծովամթերքի ռուլետներ... Բայց շատերը դեռ նախընտրում են ավանդական տարբերակը, որը բաղկացած է բրնձի թղթի մեջ փաթաթված մսից ու բանջարեղենից։ Տապակած մինչև փխրուն:

• Գինը՝ սկսած 6000 VND/հատ

Bun thit nuong – Տապակած խոզի միս

Մարինացված խոզի միս՝ ածուխի վրա խորոված։ Խորովածի սիրահարների համար սա պարզապես աստվածային պարգև է։ Thit Nuong-ը հանդիպում է վիետնամական շատ ճաշատեսակներում՝ բագետ (Thit Sien Banh Mi), սփրինգ ռոլլեր (Banh Uot Thir Nuong), սիրված վիետնամական արիշտա (Bun Thit Nuong):

• Գինը՝ 60.000 VND-ից

Banh Xeo – Spring rolls

Վիետնամական այս հսկայական, էժանագին նրբաբլիթները թարգմանվում են որպես «դզզող նրբաբլիթ»: Նրբաբլիթը պարունակում է ծովախեցգետին, խոզի միս, լոբի ծիլեր և ձու, որոնք հետո տապակվում են: Բոլոր բաղադրիչները խոտաբույսերով փաթաթված են բրնձի թղթի մեջ և ուտելուց առաջ թրջում են կծու սոուսով:

Ֆրանսիական երանգով Banh Xeo-ն թարմ, համեղ կրեպ է, որը հաճախ մատուցվում է եփած մսի, լոբի ծիլերի և թարմ խոտաբույսերի միջուկով: Այս լցոնված նրբաբլիթները կրկին փաթաթվում են հազարի տերևներով՝ ռեհանի, անանուխի և մանանեխի լրացուցիչ զարդարանքով։

• Գինը՝ 10.000-15.000VND

banh beo chen - Ջրային տորթ

Ճաշատեսակը գալիս է Կենտրոնական Վիետնամում գտնվող Հյու քաղաքից։ Բառացի թարգմանությունը նշանակում է ջրային կարկանդակ: Այն պատրաստվում է երկու տեսակի ալյուրից՝ բրինձից և տապիոկայից։ Սա Վիետնամում հայտնի փողոցային սնունդ է: Բաղադրիչները ներառում են՝ բրնձի թխվածք, չոր ծովախեցգետին, խրթխրթան խոզի կեղև, սոխոտ, թաթախման սոուս:

Այն սովորաբար ուտում են որպես խորտիկ, սակայն մեր օրերում այն ​​համարվում է ռեստորանային ուտեստ։ Մատուցվում է և՛ ճաշի, և՛ ընթրիքի համար։

• Գինը՝ 30.000 VND-ից

Banh Bao Banh Vac – Շոգեխաշած ծովախեցգետնի պելմենիներ

Ավանդական Hoi An ուտեստ. իր փոքր, գեղեցիկ ձևի և սպիտակ, որը նման է վարդի, տորթը կոչվում է «Սպիտակ վարդ»։ Զբոսաշրջիկների համար սա բավականին էկզոտիկ ուտեստ է, որը հետաքրքիր է փորձել։

Հիմնական բաղադրիչը բրինձն է՝ եփած մի քանի բարդ քայլերով։ Պելմենիները լցվում են հիմնականում թարմ աղացած ծովախեցգետիններով՝ խառնված աղով, պղպեղով, սոխով և որոշ այլ համեմունքներով։ Ճաշատեսակը կարող է համալրվել լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ սունկ, հացահատիկ, սոխի տերևներ, խոզի միս։

• Գինը՝ 40.000 VND-ից

Կաո Լաու - խոզի միս խիտ արիշտաով

Ամենահամեղ ուտեստը պատրաստվում է Հոյ Ան քաղաքում (կենտրոնական Վիետնամ): Համեղ խիտ, մուգ բրնձի արիշտա, լոբի բողբոջներ և հյութալի խոզի կտորներ։ Ճաշատեսակը համեմեք անանուխով, անիսոնով և բրնձի կրեկերներով։ Եթե ​​դուք մնում եք Հոյ Անում, անպայման փորձեք:

• Գինը՝ 20.000 VND-ից

Bun Bo Nam Bo – Տավարի միս բրնձի արիշտաով

Տապակած կտրատած տավարի և վերմիշելի նուրբ կտորներ։ Դրանց ավելացվում են գետնանուշ և թարմ վիետնամական խոտաբույսեր։ Bun Bo Nam Bo-ն մատուցվում է Nuoc Cham-ի կողմնակի ճաշատեսակի հետ, որը հայտնի վիետնամական քաղցր, թթու, աղի, կծու սոուս է գազարով, չհասած պապայա և չիլի պղպեղով:

• Գինը՝ 50.000 VND-ից

Xoi Ga - հավ կպչուն բրնձով

Կպչուն բրնձի առատ մատուցում, որի վրա դրված են հավի նուրբ շերտեր, մի բուռ վիետնամական թարմ խոտաբույսեր և խրթխրթան սեզլոտ: Սոյան և քունջութը ավելացվում են ըստ ճաշակի:

• Գինը՝ սկսած 15.000 VND-ից

Banh Cuon - Մսային բոքոն

Ճաշատեսակը բաղկացած է մի քանի տեսակի միսից՝ հավի միս, ծովախեցգետին կամ խոզի միս։ Մսին ավելացնում են կտրատած ականջի սունկ, սոխ, վիետնամական խոզապուխտ, շոգեխաշած լոբու ծիլեր և վարունգ։ Բոլոր բաղադրիչները փաթաթված են շոգեխաշած բրնձի ալյուրի թերթիկի մեջ: Համը զարմանալիորեն մեղմ է, չնայած կծուծ ախորժակ բացող կծու բաղադրամասերին: Համը ավելացնելու համար ռուլետը թաթախեք Nuoc Cham սոուսի մեջ։ Դուք կարող եք հեշտությամբ գտնել բազմաթիվ վաճառողներ, որոնք վաճառում են Banh cuon զբոսաշրջային վայրերի և գիշերային կյանքի վայրերի մոտ:

• Գինը՝ 30.000 VND-ից

Banh bao – շոգեխաշած բուլկի

Գնդիկաձև բուլկի, որը պարունակում է խոզի կամ հավի միս, սոխ, ձու, սունկ և բանջարեղեն: Կարող է պարունակել մի կտոր երշիկ և պինդ եփած ձու։ Ban Bao-ն սովորաբար լցված է համեղ լցոնումներ, որոնցից ամենահայտնին համեմված խոզի միսն է։ Կա նաև Banh Bao-ի բուսակերների տարբերակը:

• Գինը՝ 10.000 VND-ից

Lau - Hot Pot - Hot Pot

Տաք կաթսան վիետնամական խոհանոցի զարմանալի ուտեստներից է։ Հյուսիսային շրջաններում Hot Pot-ը հատկապես հայտնի է ձմռանը: Հաճելի և ջերմ է, երբ ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ նստում է տաք թավայի շուրջ՝ միասին եփելիս: Նրանք շփվում են, եփում, տաք ուտում:

Կաթսայի բաղադրությունը կարող է լինել ցանկացած, բայց ամենից հաճախ դա է՝ միս կամ ձուկ, ծովամթերք, բանջարեղեն, բրնձի արիշտա, համեմունքներ:

• Գինը՝ 150.000 VND-ից

Banh chung - Փաթաթել բանանի տերևների մեջ

Ավանդական վիետնամական ռուլետ՝ պատրաստված սոսնձվող բրնձով, մունգ լոբի, խոզի և այլ բաղադրիչներով: Ամանորյա սեղանի անբաժանելի ուտեստ. Պատրաստվելու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում։ Արտադրանքի նախնական մշակումը տևում է մոտ 11-12 ժամ, իսկ հետո նույնքան ժամանակ եփելը։

• Գինը՝ 100.000 VND-ից

Տապակած գորտեր

Տապակած գորտի ոտքերը զբոսաշրջիկների համար էկզոտիկ ուտեստ է, որն արժե փորձել։ Դրանք պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ տապակած, խորոված, շոգեխաշած, գորտի մսով շիլա։

• Գինը՝ 120.000 VND-ից

Խորոված կոկորդիլոս

Գիտակները ասում են, որ համը «ինչ-որ տեղ հավի և նապաստակի միջև է՝ գորտի ոտքերի երանգով»: Ամենահամեղ հատվածը կոկորդիլոսի պոչն է։ Միսը սպիտակ է։ Այն ունի հորթի մսի նման կառուցվածք։ Մենք ամենևին էլ մսի մասնագետ չենք, բայց կոկորդիլոսը համեղ է ստացվել։ Միսը փափուկ է։

• Գինը՝ 150.000 VND-ից

Xoi Xeo - Քաղցր կպչուն բրինձ

Xoi xeo-ն վիետնամական քաղցր և աղի նախուտեստ է, որը սովորաբար լցնում են կանաչ մունգ լոբի մածուկով, սոյայի սոուսով և չորացրած սեզլոտով: Բազմազանության համար շատ ռեստորաններ այժմ առաջարկում են տարբեր տարբերակներճաշատեսակներ՝ օրինակ՝ պաշտետ, խաշած հավ, վիետնամական խոզապուխտ, մարինացված խոզի փոր կամ պահածոյացված ձու:

Հիմնական գավաթը սովորաբար արժե 15,000 VND, մինչդեռ հավելումների արժեքը կազմում է 15,000 և 30,000 VND: Xoi xeo-ն կարելի է վայելել որպես դեսերտ, որը բաղկացած է չորացրած կոկոսից, տապակած քնջութի սերմերից և բյուրեղացված շաքարից:

• Գինը՝ 20.000 VND-ից

Ca Phe Trung - ձվի սուրճ

Չգիտեմ ինչու, բայց Վիետնամում սուրճը շատ համեղ է թվում, միգուցե դրան խտացրած կաթի ավելացման պատճառով: Եթե ​​ցանկանում եք փորձել ինչ-որ այլ բան, դուք պետք է փորձեք Ca Phe Trung կամ Egg Coffee; Հարած ձուն լցնում են տաք սուրճի վրա։

• Գինը՝ սկսած 15.000 VND-ից

Bia Hoi - գարեջուր

Հարավարևելյան Ասիայում ամենաէժան գարեջուրը. Թերևս նույնիսկ աշխարհում: Ամենահամեղը չէ, բայց գինը ընդամենը 5000 դոնգ է (0,24 դոլար): Եթե ​​դուք չեք սիրում Bia Hoi-ն, վճարեք մի փոքր հավելյալ (մինչև 0,70 դոլար) և գնեք առաջին կարգի վիետնամական գարեջուր՝ Beer Hanoi, Beer Saigon:

• Գինը՝ 5000 VND-ից

Մենք կիսվել ենք, թե ինչ ենք կերել Վիետնամում, ինչ արժե այն և ինչ տեսք ունի լուսանկարում։ Հուսով եմ, որ սննդի և գների այս կարճ ակնարկը օգտակար էր:

Ինչ սնունդ է տարածված Վիետնամում:

Արձակուրդում ամենահաճելի բաներից մեկը տեղական խոհանոցի հետ ծանոթանալն է: Եվ վիետնամական սնունդը, անշուշտ, արժանի է դրան: Վառ համով, համեմունքների և դեղաբույսերի առատությամբ, քաղցր և թթու նոտաներով, խրթխրթան, հարուստ, մեր ստամոքսին լիովին անծանոթ՝ վիետնամական սնունդ: Երկար տարիներ վիետնամական խոհանոցը համային հատկանիշներով աշխարհում զբաղեցնում է երրորդ տեղը, իսկ ամենաառողջ սնունդն առաջին տեղում է։ Ուստի Վիետնամում սնունդը կլինի այսօրվա վերանայման թեման:

Առաջին հերթին սա բրինձ է: Իր սպառման առումով վիետնամցիներն արդեն առաջ են անցել Չինաստանից, նրանք տարեկան մեկ շնչի հաշվով ուտում են միջինը մինչև 200 կգ բրինձ։Այն սպառվում է մաքուր տեսքով՝ առանց աղի և համեմունքների, ինչպես մենք հաց ենք ուտում։ Ցանկացած ճաշատեսակի հետ ձեզ կմատուցեն բրինձի կույտ։ Վիետնամում գրեթե ցանկացած մթերք համադրվում է բրնձի հետ։

Խոտաբույսեր և սոուսներ

Երկրորդ հաստատունը խոտաբույսերն են: Անհնար է թվարկել բոլոր անունները։ Մեզ ծանոթ են տերևային աղցանները, ռուկոլան, անանուխը, մաղադանոսը, սամիթը, կիլանտրոնը, ռեհանը, նեխուրը։

Վիետնամում սոուսները արժանի են առանձին պատմության: Ամենահայտնին ձուկն է (նյոկ մամ): Այն գարշելի հոտ է գալիս և աստվածային համ ունի, երբ ավելացվում է ճաշատեսակի մեջ: Վիետնամցիներն այն միշտ սեղանի վրա են պահում, որպեսզի այցելուներն իրենց ճաշակին համապատասխան այն ավելացնեն իրենց սննդի մեջ։ Սովորաբար մեջը չիլի պղպեղի կտորներ են դնում։ Ամենատարածված սոուսը սոյայի սոուսն է: Նրա համը ոչ մի ընդհանուր բան չունի մեր խանութներում վաճառվողի հետ։

Դրանով ցանկացած ուտելիք են ուտում։ Սա ներառում է բրինձ, միս, թռչնամիս, ձուկ և ծովամթերք: Վերջինիս համար վիետնամցիները մատուցում են սև պղպեղի և աղի չոր խառնուրդ և կիսով չափ կտրատած լայմ։ Չոր խառնուրդի վրա լցնել կրաքարի հյութը և հարել։ Այս սոուսը լավ է նաև գորտի մսի հետ։ Պետք է ասել, որ ոչ բոլորն են սիրում գորտերը, և, հետևաբար, Վիետնամում սննդի մասին ակնարկները երբեմն կարող են լինել առավել շոյող: Սակայն դա պատճառ չէ հրաժարվել այլ ուտեստներից։

Միս, ձու, կաթ

Վիետնամական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց մսի: Շատ ուտեստներ կարելի է գտնել երեք տարբերակով՝ տավարի, խոզի և հավի մսով։ Մսի համը տարբերվում է նրանից, ինչին մենք սովոր ենք, հատկապես, եթե այն գնում եք շուկայից։ Այստեղ խոզի միսը նիհար է, քանի որ Վիետնամի խոզերը խոտակեր են: Դուք երբեք չեք հանդիպի ներսում ազգային ուտեստներհաստ կտրված կտորներ: Նրանք կտրում են միսը և այլ մսային կերակուրները կիսաթափանցիկ կտորների մեջ, որոնք անմիջապես խորովվում են: Իսկ Pho ապուրում դրանք հում են դնում գրեթե եռացող արգանակի մեջ։

Վիետնամցիները երբեք միս չեն եփում տապակի մեջ, միայն գրիլի վրա։Առավոտյան երեւում է նկարը՝ տնամերձ հատուկ կաթսաների մեջ ածուխ են վառում, իսկ 20 րոպե անց միսն արդեն տապակվում է գրիլի վրա։ Վիետնամի բոլոր ռեստորանները պետք է ունենան գրիլ, իսկ խոհարարները երբեմն մի ամբողջ շոու են կազմակերպում՝ տապակել օմար կամ նույնիսկ մի ամբողջ կոկորդիլոս թքվածի վրա:

Ընդհանրապես, վիետնամցիները ամենակեր մարդիկ են։ Նրանք իրենց մասին ասում են. «Մենք չենք ուտում ինքնաթիռներ երկնքում, նավեր՝ ծովում, մեքենաներ՝ ցամաքում։ Մնացած ամեն ինչ սնունդ է»: Բոլորը լսել են այնպիսի էկզոտիկ բաների մասին, ինչպիսիք են կատվի և շան միսը։ Գյուղերում, հատկապես հյուսիսային շրջաններում, սա իսկապես հաճախակի սպառվող մթերք է: Հարավային բնակիչները շներ են ուտում միայն մասնագիտացված ռեստորաններում և միայն լուսնային ամսվա որոշ օրերին: Վիետնամի ցանկացած ռեստորանում դուք կարող եք ապահով պատվիրել միս և չվախենալ, որ ձեզ շուն կամ կատու կմատուցեն:

Ձուն ևս մեկ մթերք է, որը շատ է սիրում Վիետնամում: Ուտում են բադի, հավի, լորի, ջայլամի ձվերը։

Կաթը ասիական արտադրանք չէ։ Այն թանկ է և ունի երկար պահպանման ժամկետ, ինչը վկայում է կոնսերվանտների առկայության մասին։ Կաթնամթերքի շարքում կան դասական չքաղցրած մածուն, քաղցր յոգուրտներ և իսկական՝ կարճ պիտանելիությամբ և աներևակայելի համեղ: Կեֆիրը վաճառվում է նույն փաթեթավորմամբ, ինչ մածունը։ Կարագն ու պանիրն այնքան էլ լավ չեն բարձր որակ. Խանութներում վաճառվում են միայն ներմուծվածները, առավել հաճախ՝ ավստրալիական։ Թթվասեր կամ կաթնաշոռ ընդհանրապես չկա։ Այս տեսակի սննդամթերք Վիետնամում գործնականում չլսված է:

Բանջարեղեն

Բանջարեղենը ևս մեկ ապրանք է, առանց որի ոչ մի կերակուր չի կարող անել: Նրանք նույնն են, ինչ մենք ուտում ենք։ Լոլիկն ու վարունգը ձեզ կմատուցեն ցանկացած երկրորդ ճաշատեսակով։ Տարբեր սորտերի կաղամբը միշտ եփում են արիշտաով։ Ինչպես բուլղարական պղպեղը, այն առկա է գրեթե բոլոր բանջարեղենային խառնուրդներում։ Բայց երբեք չեն խառնի լոլիկն ու վարունգը մեկ ամանի մեջ, այն էլ՝ թթվասերի հետ։ Նրանց համար նման սնունդը սարսափելի զզվելի է։ Պոմիդորն ուտում են շաքարով, կարտոֆիլը՝ ցանկացած ձևով՝ տապակած, մանրացված կամ խաշած։ Վիետնամցիները սովորական կարտոֆիլից նախընտրում են այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են քաղցր կարտոֆիլը: Այն տապակվում է շատ ձեթի մեջ կամ ուղղակի խաշում։

Վիետնամցիների կողմից շատ սիրված ևս մեկ ապրանք է սոյան: Բոլոր կերակրատեսակների մեջ՝ ապուրների, աղցանների, հիմնական ուտեստների մեջ դնում են ծլած սոյայի հատիկներ։ Մեկ այլ ապրանք է տոֆուն, սոյայի պանիրը: Շուկայում վաճառվում է խոշոր կտորներով։ Տապակած տոֆուն անհավանական համեղ ուտեստ է։ Նրա շնորհիվ Վիետնամում հաճախ կարելի է դրական կարծիքներ գտնել սննդի վերաբերյալ։

Ծովամթերք

Մեզ համար դրանք դելիկատես են, իսկ վիետնամցիների համար՝ մշտական ​​սնունդ։ Ավելի հավանական է, որ դա ոչ թե սնունդ է, այլ «սերմեր»: Ռումբերն վաճառվում են շուկաներում հսկայական տեսականիով: Փոքր, մեծ, մեզ համար բոլորովին անհասկանալի։ Նրանք նույն գրիլի վրա խորովում են և ուտում որպես խորտիկ։ Նրանք, ովքեր եղել են Վիետնամում, լավ գիտեն, թե ինչպիսի հսկա ծովախեցգետիններ են մատուցում սրճարաններում կամ ռեստորաններում։

Վիետնամում դրանք աճեցվում են բրնձի դաշտերում՝ հատուկ ֆերմաներում, որտեղ կերակրում են կենդանիների կերով: Վիետնամցիները դրանք չեն ուտում: Ամենամեծ բնական ծովախեցգետինը ձեր փոքրիկ մատից մեծ չէ: Տապակում են մինչև խրթխրթան դառնալը և ամբողջությամբ ուտում, առանց կեղևի կեղևը մաքրելու։

Մրգեր

Մեզ համար նման առատությունը հրաշք է, իսկ վիետնամցիների համար՝ սովորական տեսականի։ Ընդհանրապես մրգերը պետք է առանձին գրել։ Հետաքրքիր է, թե ինչպես են օգտագործում այս մթերքը Վիետնամում։ Աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ թաթախում են ձմերուկը, սեխը, վարդի խնձորը (մի միրգ կա տանձի ձև և խնձորի համ), արքայախնձորը։ Պարզվում է՝ շատ համեղ է։

Ինչու՞ են վիետնամական խոհանոցը համարվում ամենաառողջարարը: Վիետնամցիների համար չկա «երեկվա կերակուր» հասկացությունը, նրանք երբեք չեն եփում 2 անգամ:Պատրաստված սնունդը պետք է անմիջապես ուտել։ Առավոտյան մորթած թարմ միս են գնում, այգուց նոր քաղած բանջարեղեն ու խոտաբույսեր, գիշերը բռնած ձուկ։ Տանը վիետնամցիներն ուտում են միայն երեկոյան և ոչ միշտ։ Վիետնամում ամեն քայլափոխի հանդիպում են պլաստմասե ինտերիերով սննդի փոքր կրպակներ՝ մանկական բարձր աթոռներ և սեղաններ: Եթե ​​ցանկանում եք ուտել համեղ, էժան և անվտանգ սնունդ, գնացեք այնտեղ, չեք փոշմանի։

Վիետնամական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստները

Կան ուտեստներ, որոնք դուք չեք կարող չփորձել Վիետնամում, այլապես ձեր պատկերը երկրի մասին թերի կլինի: Դրանք համտեսելուց հետո կարող եք կարծիք հայտնել Վիետնամի սննդի մասին:

Այն այստեղ բոլորն են ուտում. Վիետնամում դա ավանդական նախաճաշ է: Իրիկունից սկսում են նրա համար արգանակ պատրաստել, որ վաղ առավոտից բոլոր աշխատողներին կերակրեն։ Հիմքը տավարի արգանակն է։ Միջուկը՝ բրնձի արիշտա, սոյայի ծիլեր, միս։ Pho ga-ն հավի մսով ապուր է, ֆո բո՝ տավարի մսով, ֆո խեոն՝ խոզի մսով։ Ապուրը գալիս է տարբեր խոտաբույսերի սարով, որոնք պետք է ուտել որպես խայթոց:

Այս սննդի սոուսները մատուցվում են առանձին՝ սոյա կամ ձուկ։ Դրանք ավելացվում են ըստ ճաշակի։ Իսկական, թարմ ֆո ապուրը կարելի է ուտել միայն առավոտյան՝ մինչև ժամը 9-ը: Նրանք ապուր են ուտում փայտիկներով և գդալով։ Արգանակը լցնում են գդալի մեջ, լապշաները փաթաթում են ձողիկների շուրջը, խնամքով դնում գդալի վրա, ապա ամբողջը դնում են բերանը։ Հյուսիսային Վիետնամում դուք անպայման պետք է փորձեք pho ga-ն սև հավով: Այս մթերքն ունի իր առանձնահատկությունները.

Միսաո

Տապակած լապշա մսով և բանջարեղենով. այս մթերքը Վիետնամի եվրոպացիների կողմից ամենասիրվածներից է: Այս ուտեստի մեջ ներառված բրնձի արիշտա կոչվում է լապշա: Արտաքինով այն նման է նրան, ինչին սովոր ենք տեսնել Դոշիրակ փաթեթներում, բայց համը բոլորովին այլ է։

Տապակած հետ բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, կաղամբ, մսի բարակ կտորներ, բողբոջած սոյայի հատիկներ և համտեսել սոուսով՝ ձուկ կամ սոյա։ Եվ, իհարկե, սնունդը շատ համեմված է խոտաբույսերով:

Ռուլետներ

Վիետնամական սեղանին ներկա մեկ այլ անփոխարինելի մթերք բրնձի թուղթն է: Դրանից պատրաստվում են տարատեսակ ուտեստներ, այդ թվում՝ ռուլետներ։ Բրնձի թիթեղների կույտի կողքին կա մի գավաթ ջուր, որի մեջ դրանք թեթևակի խոնավացնում են: Իսկ հետո ամեն ինչ կախված է ուտողի երեւակայությունից։ Նրանք սեղանին դրված ամեն ինչ փաթաթում են թղթի մեջ՝ միս, ձուկ, ծովախեցգետին, կաղամար, դանակ, բանջարեղեն՝ առատորեն համեմելով խոտաբույսերով։ Գլորված ռուլետը թաթախված է սոուսի մեջ։ Շատ համեղ ուտելիք!

Վիետնամում դրանք ցանկացած սրճարանի և ռեստորանի ճաշացանկում են կամ պարզապես վաճառվում են փողոցում։ Նրբաբլիթները պատրաստվում են նույն բրնձի թղթից, միայն տապակվում են մինչև փխրուն: Միջուկը շատ բազմազան է։

Այս մթերքի դասական տարբերակը գազարով աղացած միսն է, մշտական ​​սոյայի ծիլերը, սնկով և ապակյա արիշտա: Սորտերը ներառում են ծովախեցգետինով, հավով և բանջարեղենով բլիթներ: Ցանկում դրանք նշված են որպես Spring Rolls: