Շատերի համար կաղամար մաքրելը աներևակայելի բարդ խնդիր է թվում, և արդյունքում՝ այս համեղ և օգտակար ապրանքբավականաչափ հաճախ սննդակարգում ներառված չէ: Բայց դուք կարող եք շատ ամենօրյա և տոնական ուտեստներ պատրաստել կաղամարից: Պարզապես պետք է սովորել դրանք ճիշտ մաքրել:

Ինչպիսի՞ մաքրման կարիք ունեն կաղամարները:

Փափկամարմինի կառուցվածքը

Սրանք գլխոտանիներ են: Նրանք սովորաբար տատանվում են 0,25-ից 0,5 մ երկարությամբ: Նրանք ապրում են ինչպես հյուսիսային ծովերում, այնպես էլ մերձարևադարձային ջրերում: Կաղամարներն ունեն 5 զույգ շոշափուկներ և տորպեդային մարմին։ Աջակցող աճառը անցնում է մարմնի երկայնքով: Շոշափուկներն ունեն ներծծող բաժակներ։ Կաղամարները առևտրային ձուկ են և լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ։

Կաղամարների տեսքը

Տարբերությունը թարմ և սառեցված ապրանքների մաքրման միջև

Կաղամարի մարմինն ու շոշափուկները ուտելի են։ Դուրս են նետված ընդերքը, գլուխը, ծնոտները։ Շոշափուկները կտրված են աչքերի մակարդակով և, եթե դրանք նախատեսված են օգտագործելու համար, մաքրվում են ծծիչներից:

Թարմ կաղամար

Որպես կանոն, դուք կարող եք գնել չսառեցված կաղամար, որտեղ նրանք բռնում են: Ամենից հաճախ սառեցված կաղամարները հայտնաբերվում են խանութներում, բայց սառեցումը թույլ է տալիս պահպանել օգտակար հատկություններև համ. Թարմ, չսառեցված կաղամարներից մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել, սակայն սառեցվածները մի փոքր ավելի շատ աշխատանք կպահանջեն։

Ավելի լավ է կաղամարները հալեցնել սառնարանում՝ այնտեղից տեղափոխելով սառնարանգիշերվա համար։

Մի քանի խոսք սառեցված կաղամար գնելու մասին. Մեկից ավելի անգամ հալած կաղամարի միսն ունի տհաճ համ և հոտ, ուստի, առաջին հերթին, պետք է դրանք գնահատել արտաքին տեսքով։ Դիակի մաշկը պետք է լինի դարչնագույն կամ ունենա վարդագույն-մանուշակագույն երանգ, բայց միսը պետք է միայն սպիտակ. Եթե ​​այն դառնում է դեղին կամ մանուշակագույն, ապա դա նշան է, որ այն հալվել է:

Ինչպես ճիշտ կտրել մի ամբողջ դիակ

Կաղամարը մաքրելու համար հարկավոր է մի ձեռքով բռնել նրա գլխից, մյուսով՝ մարմնից։ Շոշափուկները տարածվում են փափկամարմինների գլխից։ Եթե ​​դուք քաշեք գլուխը, այն արագորեն բաժանվում է ներսի հետ միասին:

Կաղամարի գլխի և ընդերքի հեռացում

Կաղամարների շոշափուկները կտրված են

Ծնոտները թաքնված են շոշափուկների միջև։ Նրանք պետք է հեռացվեն:

Շոշափուկների արանքում կաղամարի ծնոտներն են

Կաղամարի մարմնում թափանցիկ ափսե կա, որը պետք է հեռացնել։ Այնուհետև պետք է զգուշորեն հեռացնել բոլոր թաղանթները, ներառյալ բարակ, թափանցիկները, որոնք ծածկում են կաղամարի մարմինը դրսից և ներսից:

Ֆիլմի հեռացում

Սա կպահանջի երկու կոնտեյներ: Դրանցից մեկի մեջ պետք է սառը ջուր լցնել, կարող եք նույնիսկ սառույց ավելացնել։ Երկրորդում՝ լցնել կաղամարներ, վրան լցնել եռման ջուր և արագ տեղափոխել սառը ջրի մեջ։ Ջերմաստիճանի փոփոխությունների դեմ ֆիլմերը հեշտությամբ հեռացվում են:

Կարելի է նաեւ կաղամարը տարայի մեջ դնել ու լցնել տաք ջուրև այնտեղ պահել երկու րոպեից ոչ ավելի, այլապես դրանք կլինեն «ռետինե» և անհամ։ Կաղամարների մաշկը գանգուրվում է, այնուհետև հեշտությամբ մաքրվում է հոսող ջրի տակ:

Տանը մաքրելու տարբերակները տեսանյութում

Ինչպես մաքրել մի ամբողջ կաղամար (ոչ սառեցված)

Կաղամարը, ինչպես մյուս ծովամթերքները, տարբեր միկրոէլեմենտներով հարուստ համեղ դելիկատես է։ Բացի այդ, ցածր կալորիականության և սննդային արժեքի շնորհիվ նրանք մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել դիետա պահող մարդկանց շրջանում։

Բայց ոչ բոլորին է հաջողվում առողջ բաղադրիչներով համեղ ուտեստներ պատրաստել, քանի որ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ մաքրել և եփել այս խեցեմորթները։ Դրանք հեշտ չէ մշակել, բայց դա պատճառ չէ ինքներդ ձեզ հաճույքից հրաժարվելու համար։

Կաղամարների ճիշտ մաքրման փոքր գաղտնիքները

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել և եփել այս ծովամթերքի նրբությունը: Դիետոլոգների կարծիքով՝ ջերմային բուժումն այն դարձնում է ավելի կոշտ ու պակաս համեղ։ Այս դեպքում առաջարկվում է սառը մաքրման մեթոդը։ Դա անելու համար թաղանթը բարձրացրեք դիակի վրայով և զգուշորեն հանեք այն «համալրման» տեսքով: Այնուհետև հանվում են բոլոր ներսերը և խիտինային թիթեղը։ Ամբողջ ծովային կյանքը պատրաստ է եռալու և տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար:

Միևնույն ժամանակ, մարդիկ, ովքեր շատ բան գիտեն կաղամար մաքրելու և եփելու մասին, խորհուրդ են տալիս անել հետևյալը. Սկզբում դրանք պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանը, ապա մի քանի րոպե դնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի մաշկը փոքրանա։ Այնուհետև չորացրեք ամեն ինչ և ավելացրեք սառցե ջուր: Մշակելուց հետո գանգրացված մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։

Այժմ դուք կարող եք սկսել հեռացնել ներսը: Սրանից հետո մեր ծովամթերքը գրեթե պատրաստ է։ Այս մեթոդը լավագույններից է, որը թույլ է տալիս պահպանել դրանց հյութեղությունն ու փափկությունը։

Եվ այսպես, երբ մաքրել կաղամարը եփելուց առաջ կամ հետո, կախված է ձեզանից: Ի վերջո, կատարելության սահման չկա, ուսումնասիրեք և բարելավեք ձեր խոհարարական հմտությունների նրբությունները:

Կաղամարը գլխոտանի, գիշատիչ փափկամարմին է , ապրել տաք, հարավային ծովեր. Դիակները ամենից հաճախ ուտում են, թեև շոշափուկները նույնպես ուտելի են։ Այս ցածր կալորիականությամբ ծովամթերքը հարուստ է ֆոսֆորով, սպիտակուցով, կալցիումով և յոդով: Կաղամարների պատրաստման շատ տեխնիկա կա՝ դրանք խաշած են, տապակած, շոգեխաշած, պահածոյացված, չորացրած։ Ավելին, այս խեցեմորթները պատրաստելը շատ պարզ է, պարզապես պետք է իմանալ, թե ինչպես մաքրել կաղամարը, ինչպես նաև ինչպես պատշաճ կերպով ջերմացնել այն, որպեսզի պահպանվի բնօրինակ համը:

Վերցնել, թե չվերցնել. Կամ որ կաղամարներն արժե գնել:

«Ինչպես ձուկը, ինչպես ձուկը», - ասում են մարդիկ:Սա ճիշտ է նաև կաղամարների դեպքում: Խնջույք անելու համար համեղ ուտեստ, դուք պետք է ընտրեք լավ մեկնարկային արտադրանք: Ծովամթերքի դելիկատեսը առավել հաճախ վաճառվում է սառեցված սառեցված նմուշներ:

Դժվար չէ որոշել սառեցված արտադրանքի որակը. վերին, գունավոր թաղանթը պետք է հեշտությամբ հեռացվի, իսկ մաշկի տակ գտնվող դիակի գույնը պետք է լինի բացառապես սպիտակ: Եթե ​​կապույտ կամ վարդագույն երանգներ– կաղամարը թարմ չէ։

Կաղամարն ունի 3 սիրտ՝ կապված շոշափուկների հետ։ Իսկ որոշ նմուշների աչքերը տարբեր չափերի են։

Դասական գործը սառեցված կաղամար է:Սա խեցեմորթների պահպանման ամենահարմար մեթոդն է։ Սակայն համեղ կլինի միայն մեկ անգամ սառեցված ապրանքը։ թարմ, և այնուհետև թույլ չի տվել հալեցնել պահպանման ընթացքում: Եթե ​​դիակները ճիշտ պատրաստվեն և պահվեն, դրանք կառանձնացվեն միմյանցից առանց ջանք գործադրելու, բայց եթե արտադրանքն արդեն ապասառեցված է, դժվար կլինի այն առանձնացնել առանձին նմուշների։ Արժե նաև ուշադրություն դարձնել սառեցված բրիկետում խեցեմորթների դիրքին. արտադրության մեջ դրանք դրված են հավասար, կոկիկ շարքերում:

Խանութներում հաճախ կարելի է գտնել կաղամարների խողովակներ՝ արդեն մաքրված, գեղեցիկ դիակներ։Նման ապրանք գնելիս պետք է հաշվի առնել, որ արտադրության մեջ մաքրման ժամանակ օգտագործվում է ջերմային բուժում, և այս նուրբ միսը իսկապես չի սիրում բարձր ջերմաստիճան։ Հետևաբար, նման «հարմար» գնումը, ամենայն հավանականությամբ, կհիասթափեցնի ձեզ վերջնական ուտեստի խստությամբ:

Ինչպես պատրաստել ամբողջական կաղամար

Հավանաբար, կաղամարների պատրաստման ամենակարևոր բանը իմանալն է, որ դրանք հնարավոր չէ «արագ» հալեցնել. միկրոալիքային վառարանկամ տաք ջուր։ Սառեցված դիակները պետք է թողնել խոհանոցի սեղանի վրա (կամ ավելի լավ է սառնարանում՝ հանկարծակի փոփոխություններից խուսափելու համար) և սպասել, մինչև դրանք փափկի։

Անհրաժեշտ չէ ամբողջովին հալեցնել արտադրանքը, ավելի հարմար է մաքրել կաղամարը, եթե այն մի փոքր սառեցված է:

1. Մի ձեռքով կաղամարը մարմնից ամուր բռնելով, մյուսով ներսը զգուշությամբ առանձնացնում ենք պատերից՝ մատը մարմնի ներս մտցնելով։
2. Մենք հանում ենք այն ամենը, ինչ կարողացել ենք առանձնացնել շոշափուկները քաշելով։
3. Փափկամարմինների մարմինները լվանում ենք հոսող (հնարավորինս սառը) ջրի տակ՝ հեռացնելով մնացած ընդերքը։
4. Երկրորդ մասը կտրում ենք աչքերի շրջանում։ Թափոնները դեն ենք նետում, իսկ շոշափուկների միացման վայրում փնտրում ենք կտուցը՝ այն հեշտությամբ կարելի է հեռացնել՝ սեղմելով ձեր մատը:

Ինչպես մաքրել կաղամարը ֆիլմից

Մաքրման մի քանի մեթոդներ կան. Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի և՛ առավելություններ, և՛ թերություններ: Այսպիսով, ո՞րն է կաղամարը մաքրելու լավագույն միջոցը:

Առաջին և ամենանուրբ մեթոդը թաղանթները ձեռքով հեռացնելն է: Դուք պարզապես պետք է դանակով վերցնեք մաշկը խողովակի լայն եզրից և քաշեք այն՝ հեռացնելով այն ծածկույթի պես: Եթե ​​կաղամարը երկար ժամանակ սառեցված է, թաղանթները կարող են պատռվել ձեր ձեռքերում, ապա դուք ստիպված կլինեք մաքրել դրանք դանակով:

Թվում է, թե դիակն արդեն մաքուր է, բայց այդ տպավորությունը կեղծ է։Փափկամարմինը նույնպես պատված է բարակ, թափանցիկ թաղանթով, որը նույնպես պետք է հեռացնել։

Կաղամարի մարմինն ամբողջ երկարությամբ հենված է աճառային թիթեղով (գլադիուս), որը նման է պլաստիկի։ Նա առանց ջանքի դուրս է գալիս դիակից:

Մաքրման երկրորդ մեթոդը շատ ավելի արագ է:Պարզապես պետք է եռացնել ջուրը և 1 վայրկյանով լցնել կաղամարը (ոչ ավելի!!!): Թաղանթները անմիջապես կծկվեն և հեշտությամբ կհեռացվեն դիակից:

Երրորդ մեթոդը կոնտրաստային ցնցուղ է: Աշխատանքային մասերը պետք է տեղադրվեն այնպես, որ ջուրը անմիջապես թափվի, օրինակ, լվացարանի կամ քամոցի մեջ, այնուհետև կաղամարը եռացրած ջրով այրվի: Սրանից անմիջապես հետո վրան սառցե ջուր լցնել։ Շոշափուկները մաքրվում են նույն ձևով, միայն այն տարբերությամբ, որ դուք պետք է ներծծող բաժակները հանեք:

Լավագույնն այն է, որ վերամշակվի շիթային տակ սառը ջուրայնպես, որ թաղանթի փոքր մասնիկները անմիջապես լվացվեն և չկպվեն ձեր ձեռքերին: Կարելի է նաև մաքրել կաղամարը եռալուց հետո։ Բավական է դրանք քսել փափուկ խոզանակով՝ հեռացնելով թաղանթի ոլորված կտորները։

Ինչպես ճիշտ եփել կաղամար

Այս նուրբ միսը բացարձակապես չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցությունը, ինչը նրան դարձնում է կոշտ մաստակի տեսք: Այդ պատճառով դիակները եռացնելը խորհուրդ չի տրվում։ Լավագույն լուծումը թույլ աղած եռացող ջրով համալրելն է, մեջը լցնել կաղամարը, սպասել, մինչև ջուրը նորից եռա և անմիջապես կաթսան հանել վառարանից։ Բավական է արտադրանքը 5-7 րոպե պահել ջրի մեջ, որպեսզի միսը եփվի։

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով միսը շատ է եփվել, այն կարելի է խնայել՝ 40-50 րոպե մարմանդ կրակի վրա եռացնելով։ Համը կմնա նույնը, բայց, ցավոք, գոլորշու հետ միասին կանհետանան հետքի տարրերի մի մասը։ Ջրի համը ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել սամիթ, սամիթ կամ կիտրոնի մի կտոր։

Եփած կաղամարը հաճախ օգտագործվում է աղցանների կամ սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար։

Իսկ եթե տապակես:

Ծովային արարածները ոչ պակաս համեղ են տապակելիս։Անհրաժեշտ է տապակել տաք յուղի մեջ 3-5 րոպե, մոտ 5 մմ հաստությամբ օղակների կամ շերտերի կտրելուց հետո։ Ավելի նուրբ ուտեստ ստանալու համար պատրաստուկները կարելի է թաթախել դասական խմորի մեջ (ձվի, կաթի և աղի խառնուրդ):

Կակղամորթները շատ օրիգինալ համ են ստանում, երբ եփում են ածուխի վրա:Բաղադրատոմսերի մեծ մասը խորհուրդ է տալիս մարինացնել միսը, օրինակ, 1 ճաշի գդալ խառնուրդի մեջ: ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, 100 գրամ չոր սպիտակ գինի և համեմունքներ՝ պատրաստի արտադրանքին համ ավելացնելու և չորությունից խուսափելու համար։ Այսպես պատրաստելիս մսի վրա պետք է անընդհատ լցնել մարինացնող սոուսը։ Արդյունքը օղակներից պատրաստված առողջ քյաբաբ է, որը հաճելի ծխի հոտ է գալիս:

Ծովային գիշատիչի դելիկատեսներ

Բրինձով և սնկով լցոնած կաղամար

Բաղադրությունը:

• փորոտված կաղամարների դիակներ – 4 հատ;
• բրինձ - 80 գ;
• թարմ սունկ - 150 գ;
• կարագ - 50 գ;
• գազար - 100 գր;
• ձու – 2 հատ.

Եփել բրինձը։ Գազարը մշակել մանր քերիչով և տապակել հալվածի վրա կարագ 3-5 րոպե։ Սունկը մանր կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։

Եփած ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բրինձը խառնել ձվի հետ, ավելացնել գազարն ու սունկը։ Պատրաստի խողովակները եռացնել տաք ջրի մեջ, լցնել բրնձի խառնուրդով, ատամի մածուկներով ծակել լցոնման տեղը և թխել ջեռոցում 20 րոպե։

Ծովամթերքի աղցան յուղալի սխտորի սոուսով

• կաղամար - 100 գր.;
• կոշտ պանիր - 60 գր;
• խեցգետնի ձողիկներ- 100 գր;
• ձու - 2 հատ;

սոուսի համար.

• սխտոր 2 ատամ;
• կարագ - 50 գր.;
• թանձր սերուցք 100 գր.;
• մի կտոր կիտրոնի.

Եփած կաղամար, ձու, խորանարդի կտրատած պինդ պանիր, շրջանաձև խեցգետնի ձողիկներ, ավելացնել. կանաչ սոխ. Սխտորի յուղալի սոուսը պատրաստելու համար կարագի մեջ տապակել սխտորի բարակ շերտերը, ավելացնել սերուցքը, մի փոքր եփ գալ (5-10 րոպե), հովացնել, նոսրացնել մի կաթիլ կիտրոնի հյութով և, ցանկության դեպքում, համեմունքներով։

Ծովային օղակները խմորի մեջ սոուսով

• սառեցված կաղամար - 500 գր.;
• ձու - 1 հատ;
• կաթ 3 ճաշի գդալ;
• կոշտ պանիր - 100 գր;
• թթվասեր - 200 գր;
• հացի փշրանքներ - 3 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• Զտված արևածաղկի ձեթ, աղացած սև պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ:

Կաղամարների խողովակները եռացնել և օղակների կտրատել։ Խմորի համար ձուն միացրեք կաթի հետ և մի քիչ աղ ավելացրեք։ Հաց պատրաստելու համար հավասար համամասնությամբ խառնել պաքսիմատն ու ալյուրը։ Տապակել կաղամարը մեծ քանակությամբ յուղի մեջ (ցանկանում եք, որ յուղն ամբողջությամբ ծածկի օղակները)՝ նախ թաթախելով խմորի մեջ, ապա թխելով: Սոուսի համար պանիրը մանր քերիչով քերել, ավելացնել ճզմած սխտորը, խոտաբույսերը և այդ ամենը նոսրացնել թթվասերով։

Ճիշտ մաքրված և պատրաստված ծովամթերքները թույլ կտան ստեղծել աներևակայելի համեղ և առողջարար խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք անտարբեր չեն թողնի ոչ սովորական մարդուն, ոչ էլ ամենահայտնի գուրմանին:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Կաղամարը մաքրելը և եփելը ունի իր առանձնահատկությունները, որոնց չհամապատասխանելը, անշուշտ, կազդի պատրաստի ուտեստի համի վրա: Կաղամարները շատ աղցանների հիմնական բաղադրիչն են, որոնց պատրաստում են համեղ ապուրներ, խորտիկներ. Արժեքավոր սպիտակուցներ, հանքանյութեր և վիտամիններ, ինչպես նաև մատչելի գին, բացատրեք այս ծովամթերքի ժողովրդականությունը։ Ճաշատեսակի համը և առողջության օգուտները կախված են բազմաթիվ գործոններից, բայց առաջին հերթին՝ հիմնական բաղադրիչից:

Ինչպես ընտրել որակյալ ապրանք

Ճիշտ ընտրությունարտադրանքը սկսելու առաջին տեղն է: Խանութում ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք չմաքրված կաղամարին։ Արտադրության մեջ դիակները մաքրելիս օգտագործվում է գոլորշու բուժում, եփելուց հետո դրանց միսը դառնում է չոր և կոշտ. Ընտրության խորհուրդներ.

• Խեցեմորթները պետք է լինեն ամբողջական՝ հարթ մակերեսով։
• Թարմ կաղամարները ունեն վարդագույն երանգ, բայց կարող են լինել մոխրագույն կամ մանուշակագույն: Դիակի վրա դրված օտար գույնը ցույց է տալիս, որ խախտումներ են կատարվել պահեստավորման ժամանակ:
• Թողարկման ամսաթիվը և իրականացման ամսաթիվը պետք է համապատասխանեն միմյանց:
• Դուք չպետք է գնեք ապրանքը, եթե դիակը անորոշ ձևի մի կտոր է: Հետևաբար, արտադրանքը մեկից ավելի անգամ արդեն ապասառեցվել և սառեցվել է: Դեղնավուն երանգի սառույցը, դիակի շագանակագույն գույնը բազմաթիվ ճեղքերով և ճաքերով միայն կհաստատի ձեր կասկածները:
• Ժամկետանց ժամկետը, ինչպես նաև փաթեթավորման մշուշոտ թվերը գնումը հետաձգելու պատճառ են։

Ինչպես մաքրել

Մաքրելուց առաջ այն պետք է հալեցնել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ձգտում են արագացնել այս գործընթացը և դրա համար տեղադրել դիակները տաք ջուր. Նման ջերմային էֆեկտից նրանք իսկապես արագ կհալվեն, բայց բոլորը «կմտնեն» տաք ջրի մեջ։ սննդային արժեքըծովամթերք. Կաղամարները, սակայն, ինչպես ցանկացած սառեցված ապրանք (միս, ձուկ, ենթամթերք), պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Հենց որ փափկամարմինները դառնում են պլաստիկ, մենք սկսում ենք մաքրել: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է կտրող տախտակ և սուր դանակ:

Մի ձեռքով ամուր սեղմեք կաղամարին դեմ կտրող տախտակ, իսկ մյուսի հետ զգուշորեն հեռացրեք կեղևը (բարակ թաղանթ): Պատահում է, որ ֆիլմը դժվարությամբ է մաքրվում։ Այնուհետեւ պետք է կաղամարը քամոցի մեջ դնել եւ վրան եռման ջուր լցնել։ Ֆիլմը պարզապես լվանում է ջրով, իսկ մնացածը հեշտությամբ մաքրվում է։

Եթե ​​փափկամարմինն ունի գլուխ և շոշափուկներ, դրանք պետք է կտրել։ Գլուխը կարելի է առանց ափսոսանքի դեն նետել, իսկ շոշափուկները շատ օգտակար կլինեն մեկին համեղ խորտիկ– լցոնած կաղամար, բայց դրա մասին ավելի ուշ: Կտրեք «թևերը» դիակից և հանեք դրանց մաշկը: Դրանք կարող են օգտագործվել նաև սննդի համար։ Այժմ դուք պետք է մաքրեք կաղամարը ներսից: Կան թափանցիկ խիտինային թիթեղներ, որոնք նման են ցելոֆանի, դրանք պետք է ուշադիր կտրվեն:

Ջերմային բուժում

Ջերմային բուժումը եւս մեկ դժվարություն է, որին շատ տնային տնտեսուհիներ բախվում են կաղամար պատրաստելիս: Երբ դրանք մի փոքր եփեք, միսը կդառնա կոշտ և անհամ։ Բացի այդ, այն մեծապես կնվազի չափերով: Որպեսզի խեցեմորթն իր համը չկորցնի և ձեզ ուրախացնի իր նուրբ հյութեղությամբ, եփեք այն ընդամենը 1,5-2 րոպե։ Կա կաղամար պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ. Դրանք լցնում են եռման ջրով, ծածկում կափարիչով և 10-15 րոպե պահում ջրի մեջ։ Անկախ պատրաստման եղանակից, նախ ջուրը եռացրեք աղով, դափնու տերևով, բուրավետ պղպեղով և կծու պղպեղով, իսկ երեք րոպե հետո դիակները իջեցրեք դրա մեջ։ Համեմունքները կսպանեն խորը ծովի բնակչի հատուկ հոտը։ Ամենից հաճախ խեցեմորթները ծառայում են որպես տարբեր աղցանների բաղադրիչներից մեկը։ Եթե ​​դրանք մատուցվում են որպես անկախ ուտեստ՝ նախուտեստի տեսքով, ապա խորհուրդ է տրվում շաղ տալ։ կիտրոնի հյութև շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով (խնկունի, մաղադանոս, ռեհան):

Լցոնած կաղամար

Ինչպես արդեն նշվեց, շոշափուկներն ու «թևերը» օգտագործվում են որպես սնունդ։ Դրանցով կարելի է լցնել խեցեմորթները։ Լցոնած կաղամարները հիանալի նախուտեստ կլինեն տոնական խնջույքի ժամանակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել և լվանալ կակղամորթը, շոշափուկները մանր կտրատել՝ մոտ 1x1 սմ:
2. Մանրացնել երեք պճեղ սխտորը, ավելացնել պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր.
3. Մեկ դեղնուցը հարել մեկ գդալ բուսայուղի հետ և խառնել խոտաբույսերի և թակած շոշափուկների հետ։
4. Այս միջուկով լցնում ենք կաղամարները և ծակում ատամհատիկներով։
5. Տաքացնել տապակի մեջ բուսական յուղև տապակել դիակները բարձր ջերմության վրա երկու կողմից։
6. Լցնել 100 գ սպիտակ գինի, ավելացնել մաղադանոս, պապրիկան ​​և եփ գալ փակ կափարիչի տակ, մինչև կաղամարը փափկի։
7. Դիակները դնել լայն ուտեստի վրա, լցնել այն սոուսի վրա, որով շոգեխաշել են, ցողել կիտրոնի հյութով։

Իմացեք ավելին,

Ես վաղուց սովորեցի, թե ինչպես կարելի է արագ և առանց դժվարության հեռացնել ֆիլմը կաղամարից: Եվ այդ ժամանակից ի վեր ես անընդհատ օգտագործում եմ այս «լայֆ հակը»։ Ինքներդ կարող եք տեսնել, թե որքան հեշտությամբ և գրեթե ակնթարթորեն բուրգունդի-կապույտ-մանուշակագույն անշնորհք մուտանտ հրեշը վերածվում է ծովային արարածի մարգարտյա սպիտակ նուրբ մսի մի գեղեցիկ կտորի: Իրականում, ահա այս պարզ ուղիները.

Ինչպես արագ և հեշտությամբ մաքրել կաղամարը եփելուց առաջ

Իդեալական է, եթե ձեր խոհանոցում հայտնված կաղամարը չի զգացել սառչելու բոլոր «ուրախությունները», հատկապես կրկնվող սառչելը: Բայց, ցավոք, մեր հայրենակիցներից շատերը չեն կարող հույս դնել ամենաթարմ ծովամթերքը գնելու վրա, որը մինչև վերջերս անզգուշորեն թափվում էր ծովում և օվկիանոսում։ Հետևաբար, մենք «կաշխատենք» ծովի խորքերի ինչպես սառած, այնպես էլ սառած բնակիչների հետ։

Այսպիսով, տրված է `կաղամարի դիակ: Առաջադրանք՝ արագ և հեշտությամբ ազատել այն ընդերքներից և թաղանթներից։ Մենք գնում ենք արդյունքի հասնելու մի քանի ճանապարհով.

Կաղամարի մաքրում ընդերքից

Ես անմիջապես ուզում եմ հաճոյանալ խոհարարներին, ովքեր բախտ են ունեցել գլխով ու շոշափուկներով «պոկել» թարմ փափկամարմինի դիակը։ Ճաշատեսակի համը կլինի պարզապես համեղ, նուրբ և հարուստ։ Բայց ծովամթերքի կտրման գործընթացը մի փոքր ավելի աշխատատար է: Կերվում է միայն «թևերով» և շոշափուկներով «թիկնոցը»։ Վերջինս պետք է խնամքով առանձնացնել «իրանից» և գլխից (անմիջապես աչքի առաջ): Գլուխներ են նետվում, մի մոռացեք.

Այս փուլում անհետանում են կաղամարների թարմ և սառեցված (որը սովորաբար «ամբողջական» է լինում միայն «թևերով» «թիկնոցով») կտրելու տարբերությունները։ Իսկ ընդերքի հեռացումը նույն օրինաչափությամբ է ընթանում.

Եթե ​​ապրանքը սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել: Այնուհետև ձեր ձեռքը դրեք «թիկնոցի» ներսում և զգացեք ներսը, ինչպես նաև փափկամարմինի կոշտ ակորդը։ Հարմարության համար դուք կարող եք դիակը շրջել ներսից: Բռնեք դրանք ձեր ձեռքով և քաշեք դեպի ձեզ: Հեռացրեք կաղամարների «պարունակությունը» և կատարյալ զգացումով կարող եք անցնել ֆիլմերի հեռացմանը:

Սառեցված կաղամարից ֆիլմը հեռացնելու ամենաարագ միջոցը

Թարմ սառեցված դիակները կարելի է արագ հեռացնել թաղանթներից՝ նույնիսկ առանց դրանք հալեցնելու: Պարզապես դրանց վրա լցնել եռման ջուր։ Կամ լցրեք եռացող ջրով թավայի մեջ և հանեք։ Ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության պատճառով մաշկը կծկվի և կվերածվի լաթի, որը կարելի է հեշտությամբ և հեշտությամբ հեռացնել խեցեմորթները լվանալիս։ Այս փուլում որոշ տնային տնտեսուհիներ ավարտված են համարում ֆիլմից կաղամարը մաքրելու պարտականությունը։ Եվ հանգիստ խղճով ու լավ տրամադրությամբ սկսում են հանել ընդերքը ու պատրաստել գաստրոնոմիական գլուխգործոցներ։ Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ խոհարարական ստեղծագործության արդյունքները շատ բան են թողնում: Ծովամթերքը փոքրանում է ծավալով, կորցնում է իր ձևը և կասկածելի տեսք ունի հին ռետինե կոշիկների ներբանների: Ի վերջո, բացի գունավոր ֆիլմից, կա նաև թափանցիկ ֆիլմ: Այն պետք է հեռացվի ինչպես արտաքինից, այնպես էլ ներսում. Այն կարելի է բավականին հեշտությամբ հեռացնել, պարզապես պետք է այն փաթաթել և զգուշորեն, միլիմետր առ միլիմետր, հանել գուլպաների պես։ Բայց հիմա այդ ամենը հաստատ է: Դուք կարող եք պատրաստել համեղ և սննդարար ուտեստներ։

Թարմ սառեցված կաղամարից ֆիլմը հեռացնելու ևս մեկ միջոց

Կաղամարը ֆիլմից մաքրելու երկրորդ տարբերակը նույնպես հիմնված է ջերմաստիճանի տարբերության սկզբունքի վրա: Միակ տարբերությունն այն է, որ այն հարմար է արդեն հալված դիակների համար։ Տհաճ, կոշտ մաշկից արագ ազատվելու գաղափարը կյանքի կոչելու համար, որը պատրաստելու ընթացքում անպայման կփչացնի արտադրանքի համն ու էսթետիկական հատկությունները, ձեզ հարկավոր է եռման ջուր և սառցե ջուր։ Ի՞նչ է պետք անել։ Հալեցնել դիակը: Հալեցրած կաղամարը դնել եռացող ջրի մեջ և անմիջապես տեղափոխել սառույցի մեջ։ Կամ լցնել սառույցով սառը ծորակի ջրի վրա: Գունավոր ֆիլմը կվարվի նույն կերպ, ինչպես առաջին դեպքում: Այսինքն՝ գործնականում ինքն իրեն կվերանա։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հեռացնել դրա մնացորդները: Մի մոռացեք թափանցիկ ֆիլմի մասին: Հպեք այն և քաշեք այն մեկ շարժումով: Կամ մի քանի մոտեցումներով.

Այս կերպ մաքրելով խեցեմորթները՝ կարող եք ջեռոցում թխել համեղ լցոնած կաղամար։

Ինչպես հեռացնել թաղանթները թարմ կաղամարից

Իհարկե, դուք կարող եք հետևել նվազագույն դիմադրության ուղուն և մաքրել թարմ խեցեմորթները՝ համաձայն վերը նշված սխեմայի: Բայց եթե ցանկանում եք վերջում ունենալ ավելի վառ և հարուստ համ, ապա ավելի լավ է հեռացնել ֆիլմերը մեխանիկորեն. Այսինքն՝ եռման ջուր կամ սառույց պետք չէ։ Եվ ձեզ հարկավոր կլինի համբերություն, համբերություն և ավելի շատ համբերություն: Դե, և, իհարկե, ձեռքի խորամանկություն: Պարզապես ծալեք գունավոր մաշկը թափանցիկի հետ և քաշեք այն դիակից: Պարզապես հիանալի կլինի, եթե դուք կարողանաք դա անել մեկ հարվածով: Սկզբունքորեն, դա այնքան էլ դժվար չէ անել։ Եթե ​​երբևէ լյարդից հեռացրել եք ֆիլմը, կհասկանաք, թե ինչի մասին եմ խոսում: Ինչ վերաբերում է շոշափուկներին, ապա ավելի լավ է դրանց վրա եռացող ջուր լցնել, դա շատ ավելի հեշտ և արագ կլինի:

Օհ, և մի մոռացեք եփելուց առաջ կաղամարը մանրակրկիտ շփել թղթե սրբիչով: