Kandungan kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditentukan

Banyak orang membuat strudel dari puff pastry. Saya akui itu sangat enak dan sederhana. Tetapi ketika saya mencicipi shrudel apel asli yang dibuat menurut resep tradisional, saya tidak lagi menggunakan makanan yang praktis. Adonan renyah terbaik dan lautan isi berair. Ini patut dicoba! Jadi, dia akan memberi tahu Anda cara memasak strudel asli dengan apel, resep dengan foto langkah demi langkah. Cara terlezat dan termudah untuk menyiapkan kue-kue klasik Austria.

Bahan:

Untuk ujian:

- tepung terigu premium - 250 g;
- air murni - 125 ml;
- minyak sayur - 50 ml;
- garam halus - sejumput.

Untuk mengisi:

- apel - 3-4 pcs. ukuran sedang;
- roti gandum atau remah roti tawar siap pakai - 50-70 g;
- kismis gelap - 60-80 g;
- kenari atau kacang tanah (opsional) - 50-70 g;
- gula pasir- 100-130 gram;
- kayu manis bubuk - 1 sdt;
- jus lemon - dari setengah buah.

Untuk pelapisan dan debu:

- mentega - 100 g;
- gula icing - 2 sdm. l.

Cara memasak dari foto langkah demi langkah

1. Pertama, siapkan adonan yang diregangkan untuk strudel, karena itu pasti perlu "beristirahat" di tempat yang dingin setidaknya selama setengah jam, jika tidak, Anda tidak akan bisa menariknya dengan tipis. Karena itu, ambil mangkuk yang dalam dan saring tepung di sana dalam tumpukan.




2. Tuang minyak sayur yang tidak berbau.




3. Tambahkan juga pembersih air minum... Aduk isi mangkuk dengan sendok. Massa seharusnya tidak terlalu cair atau lengket.






4. Jika adonan sedikit lengket di tangan, mulailah menguleni hingga elastis dan tidak lengket. Jika menempel di telapak tangan, tambahkan sedikit tepung. Tetapi tidak lebih dari 1-2 sendok makan, jika tidak adonan akan menjadi terlalu kasar, dan strudel apel akan menjadi agak kasar dan keras. Uleni adonan setidaknya selama 10 menit dengan kecepatan tinggi. Ini akan berubah menjadi lembut. dengan tekstur beludru, menyenangkan untuk disentuh.




5. Bungkus alas strudel dengan cling film dan dinginkan selama 30-40 menit.




6. Selama waktu ini, Anda akan memiliki waktu untuk beristirahat sejenak dan menyiapkan isian apel. Saya memiliki rusk hancur yang sudah jadi dengan kismis, kacang-kacangan, dan manisan buah-buahan, yang saya buat dari kue Paskah yang tidak dimakan, jadi saya tidak menambahkan kismis dan kacang ke apel. Tetapi, terlepas dari kenyataan bahwa proses ini tidak ada di foto, saya akan memberi tahu Anda langkah demi langkah cara membuat isian strudel apel paling enak. Potong roti menjadi potongan-potongan kecil dan keringkan dalam oven. Lalu blender hingga halus. Cokelat kacang dalam wajan kering dan potong dengan pisau menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Cuci kismis hingga bersih dan kukus dalam air mendidih, lalu tiriskan dan keringkan anggur kering. Hampir semua bahan isian sudah disiapkan.






7. Yang paling penting tetap - apel. Lebih baik menggunakan buah-buahan dengan pulp manis dan asam yang padat agar isian strudel tidak berubah menjadi pure saat dipanggang dalam oven. Cuci apel hingga bersih, buang bijinya, lalu potong-potong atau kubus. Untuk mencegah apel menjadi gelap, taburi dengan jus lemon.




8. Tambahkan kismis, kacang-kacangan, dan gula pasir ke dalam apel.




9. Tambahkan juga kayu manis bubuk.




10. Dan campur semuanya dengan tangan Anda. Isian apel sudah siap.






11. Tetapi selain adonan dan isian untuk strudel, kita juga membutuhkan mentega cair, yang akan kita olesi dengan makanan yang dipanggang sebelum dan selama memasak di oven. Lelehkan segumpal mentega dalam penangas air atau microwave, biarkan agak dingin.




12. Dan adonan saat ini juga harus siap untuk tindakan kuliner selanjutnya. Untuk membentuk gulungan tender yang rapi adonan paling tipis Anda akan perlu handuk dapur, Anda bisa menjadi tua, yang tidak disayangkan, tetapi selalu bersih. Taburi dengan lapisan tepung yang tipis dan merata.




13. Letakkan adonan di atasnya dan gulung sedikit dengan rolling pin, usahakan bentuknya persegi panjang.

Omong-omong, jika Anda tidak ingin mengacaukan adonan, Anda bisa memasaknya.

14. Kemudian letakkan tangan Anda di antara adonan dan handuk dan mulailah meregangkan dasar strudel ke arah yang berbeda. Lakukan ini dengan hati-hati agar adonan tidak pecah, tetapi pada saat yang sama cobalah menggulungnya setipis mungkin sehingga pola pada handuk terlihat.






15. Olesi adonan yang sudah digambar dengan mentega cair menggunakan kuas masak. Taburi dengan remah roti, sisakan sedikit jarak ke tepinya: ke sisi kecil dan panjang - masing-masing 4-5 cm, dan ke sisi panjang yang tersisa - sekitar 15 cm, ini akan menjadi bagian atas, jadi Anda harus mulai memutar strudel dari tepi yang berlawanan. Mereka akan menyerap jus apel yang dikeluarkan saat dipanggang di oven, sehingga adonan strudel yang renyah tidak akan basah.




16. Susun apel di atasnya.




17. Lipat bagian atas dan bawah, serta sisi dari mana Anda akan mulai menggulung, membantu diri Anda sendiri dengan handuk.




18. Gulung strudel dan letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Olesi atasnya dengan mentega cair dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang selama 40-50 menit. Keluarkan strudel dari oven dua kali selama memanggang dan olesi dengan mentega cair.




19. Dinginkan sebentar sebelum disajikan, taburi dengan gula halus dan potong-potong.




20. Sangat enak untuk makan strudel apel hangat dengan bola.

Hari ini kita akan menyiapkan hidangan nasional Austria - strudel apel.

Strudel Wina adalah makanan penutup tradisional yang terbuat dari adonan tipis dengan isian apel atau ceri.

Hidangan ini telah mendapatkan ketenaran di banyak negara dan ada banyak resep untuk menyiapkan makanan penutup ini.

Strudel disiapkan dengan isian manis - dengan buah-buahan, beri, kacang-kacangan, labu, keju cottage, dan dengan gurih - daging, kol dan kentang.

Untuk membuat strudel Wina dengan apel, kita perlu:

Daftar Bahan:

Untuk ujian
Untuk mengisi
Selain itu

Untuk ujian:

• 250 gram tepung
• 125 gram. air hangat
• 1 telur
• 3 sendok makan minyak sayur
• sejumput garam

Untuk mengisi:

• 1,5 kg. apel
• 100 gram gila
• 100 gram kismis (+ 70ml rum)
• 150 gram Sahara
• 100-150 gram. remah roti
• 1 jeruk nipis
• 2 sdt kayu manis

Sebaik:

• 100 gram minyak sayur
• 100 gram minyak yg dicairkan
• gula bubuk

Strudel Wina dengan apel - resep langkah demi langkah:

Kami akan memasak strudel dari adonan yang diregangkan, tetapi Anda bisa mengambil adonan puff atau filo yang sudah jadi.

Anda dapat menguleni adonan secara manual, di pembuat roti atau, seperti dalam kasus saya, menggunakan mixer.

Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam, telur, dan minyak sayur.

Pasang lampiran "pengait" untuk adonan kental dan campur makanan dengan kecepatan rendah.

Dalam proses pencampuran, tuangkan air hangat dalam aliran tipis. Uleni adonan selama 10-15 menit dengan kecepatan sedang.

10 menit telah berlalu, olesi tangan dengan minyak sayur dan keluarkan adonan dari mangkuk.

Adonannya ternyata lembut, elastis.

Bentuk adonan menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk dan isi dengan minyak sayur sehingga adonan benar-benar tertutup.

Biarkan adonan dalam minyak setidaknya selama 30 menit agar lebih lembut, lebih lentur, dan lebih mudah diregangkan.

Sementara itu, mari kita beralih ke isian apel.

Saya harus segera mengatakan bahwa kismis digunakan untuk isian ini, yang harus direndam dalam rum selama 1 hari.

Kami mengupasnya, memotongnya menjadi 4 bagian dan membuang intinya.

Potong irisan apel yang sudah disiapkan menjadi irisan kecil setebal 3-4 mm, masukkan ke dalam mangkuk dan taburi dengan jus lemon yang sudah diperas.

Ini untuk mencegah apel menjadi gelap.

Dalam mangkuk dengan apel, tambahkan kayu manis, kenari kering dan cincang, kismis yang direndam dalam rum, tuangkan setengah dari remah roti (saya punya dari roti manis, tetapi Anda bisa mengambil remah roti atau biskuit cincang), tambahkan gula, dan campur semuanya dengan baik.

Isi apel kami sudah siap.

Kami melanjutkan ke proses yang paling bertanggung jawab dan melelahkan, perlu untuk menggulung dan meregangkan adonan setipis mungkin.

Untuk melakukan ini, tutupi permukaan kerja dengan taplak meja katun atau handuk linen.

Adonan kami mengendap dengan baik dalam mentega, dari jumlah ini Anda dapat membuat satu strudel besar atau dua strudel kecil.

Namun karena saya ingin menunjukkan 2 cara membuat strudel, maka kami akan membagi adonan ini menjadi 2 bagian.

Kami mengeluarkannya dari minyak, menggulungnya dalam tepung, dan menaburkan handuk dengan tepung.

Gilas adonan setipis mungkin dengan rolling pin, lalu tempelkan tangan Anda di bawah adonan dan regangkan perlahan dari tengah ke tepi hingga menjadi sangat tipis sehingga Anda dapat melihat pola pada kain yang melewatinya.

Adonannya sangat tipis sehingga ketika diregangkan, lubang pasti akan muncul - ini tidak menakutkan, Anda dapat meninggalkannya, atau Anda dapat menutupnya, dan menggulungnya lagi dengan penggulung.

Cobalah untuk meregangkan adonan menjadi lapisan persegi panjang yang lebarnya sama dengan loyang Anda.

Taburkan adonan yang sudah disiapkan dengan mentega cair dan olesi perlahan dengan kuas.

Ini dilakukan untuk memberi lapisan pada strudel yang sudah jadi.

Taburi dengan crouton di atasnya, yang akan menyerap kelembapan berlebih dari isian apel yang berair.

Seperti yang saya katakan, kami akan menyiapkan strudel dengan dua cara berbeda.

Dalam kasus pertama, kami mundur dari tepi sempit 10 cm dan menyebarkan isian secara merata dengan slide, sedikit memadatkannya.

Kami melipat adonan di atas isian, di mana kami meninggalkan tepi yang bebas dan sekarang, dengan bantuan handuk, kami mulai menggulung strudel kami menjadi gulungan.

Pada akhirnya, lapisi strudel dengan mentega cair dan tutup dengan tepi bebas adonan.

Gulung ujung gulungan dengan kencang, sobek adonan berlebih dan peras ke dalam agar isian yang berair tidak mengalir keluar saat dipanggang.

Menggunakan handuk, pindahkan strudel ke loyang.

Itu dapat diolesi dengan minyak dan ditaburi remah roti, ditutupi dengan kertas roti, silikon atau, seperti dalam kasus saya, permadani Teflon.

Kami mengulangi prosedur dengan paruh kedua tes.

Dengan cara yang sama, kami menggulungnya dan dengan sangat hati-hati meregangkannya menjadi lapisan persegi panjang yang rata.

Ini harus dilakukan perlahan, karena adonan sangat tipis dan mudah pecah.

Seperti pada kasus pertama, olesi adonan yang sudah disiapkan dengan mentega cair, taburi dengan sisa remah roti dan taruh isinya.

Bedanya, pada cara kedua, isiannya kita ratakan ke seluruh permukaan adonan, tidak mencapai tepi 10-15 cm.

Kami menyelesaikan proses melipat strudel, seperti pada kasus pertama.

Ujung gulungan dijepit dan diselipkan dengan erat.

Pindahkan strudel dengan handuk ke loyang, olesi kedua gulungan dengan mentega cair dan kirim untuk dipanggang dalam oven 200 ° C (392 ° F) yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai empuk.

Setelah 40 menit, strudel apel Wina kami siap.

Biarkan agak dingin, potong dan taburi dengan gula halus.

Sajikan strudel hangat dengan satu sendok es krim.

Jadi, teman-teman, saya menunjukkan kepada Anda 2 cara untuk membuat strudel Wina.

Rasanya tidak berbeda, tapi saya lebih suka metode memasak yang kedua, bentuknya lebih bagus, lebih mudah dipotong dan lebih indah saat dipotong.

Adonan strudel tipis, bersisik dan renyah.

Isinya sangat enak, aromatik, dan lembut, sementara adonannya tidak melorot; ini adalah jenis isian yang terkenal dengan strudel Wina asli.

Saya berharap Anda bon appetit!

Agar tidak ketinggalan resep video baru yang menarik - LANGGANAN ke saluran YouTube saya Koleksi Resep👇

Langganan 1-klik

Dina bersamamu. Sampai waktu berikutnya, sampai resep baru!

Strudel Wina dengan apel - video resep:

Strudel Wina dengan apel - foto:

Wina memberi dunia waltz, schnitzel, metode khusus untuk menyeduh kopi dan strudel. Semua kesenangan tersebut dapat dipadukan dan dibenamkan dalam suasana kota yang menyenangkan. Apa yang dibutuhkan untuk ini? Goreng schnitzel Wina. Sangat penting bahwa dia menutupi seluruh piring dengan dirinya sendiri. Makan dengan suara waltz Wina. Seduh kopi dengan buih susu lembut yang nikmat. Dan sajikan dengan minuman dengan satu scoop es krim. Makanan penutup ini dimakan begitu cepat sehingga adonan tidak punya waktu untuk dingin, dan es krimnya tidak meleleh. Tetapi untuk benar-benar mengalami sendiri di Wina, jadi untuk mendengar suara kereta bergerak di sepanjang Kertnerstrasse, Anda harus bisa menyiapkan strudel klasik. Kami akan memberikan resep dengan foto di artikel ini. Apakah menurut Anda makanan penutup ini membutuhkan makanan eksotis? Tidak semuanya! Semua bahan dasar dan dijual di toko mana pun. Takut butuh waktu seharian untuk membuat strudel? Dengan keahlian tertentu, seluruh proses menguleni adonan akan cepat dan mudah.

Yang Mulia strudel

Wina adalah ibu kota kuliner Austria. Dan selain strudel, kota ini memiliki sesuatu untuk mengejutkan para tamunya. Sachertorte, wafel, cokelat, dan banyak lagi dapat dicicipi di Cavegaus Confectionery - kedai kopi. Tetapi strudel dianggap sebagai raja dari semua makanan penutup Austria. Resep pertama untuk hidangan ini berasal dari tahun 1696. Tetapi nama penulisnya hilang dalam catatan sejarah. Strudel telah menjadi sangat populer di seluruh dunia bahkan tanda "@", yang di negara lain mereka menyebutnya anjing, monyet, atau makaroni, di Israel mereka menyebutnya strudel. Etimologi dari kata Jerman strudel - "pusaran air, pusaran" - mencerminkan bentuk makanan penutup. Sebenarnya, ini adalah gulungan, di mana isinya dibungkus. Resep klasiknya adalah strudel apel. Tetapi setelah hidangan tersebut mendapatkan popularitas di seluruh dunia, makanan penutup mulai disiapkan dengan isian yang berbeda: persik, pir, keju cottage, dan bahkan keju feta asin. Tetapi kami tidak akan menyimpang dari klasik di sini dan akan memberi tahu Anda cara membuat strudel tradisional Wina.

Adonan menguleni

Satu-satunya tindakan yang perlu Anda lakukan untuk mengisi terlebih dahulu adalah dengan mencuci 80 gram kismis dan merendamnya dalam 30 mililiter rum gelap. Tidak ada alkohol dengan warna yang tepat? Setiap sulingan dengan aroma yang enak akan cocok - minuman keras, tingtur. Sekarang mari kita lakukan tes. Itu harus bebas ragi dan dapat diekstraksi. Adonan lainnya mengubah makanan penutup menjadi roti gulung biasa, bukan strudel Wina. Resep klasik memerintahkan kita untuk menyaring 150 gram tepung terigu ke atas permukaan kerja. Dalam slide ini, kami membuat depresi dan menuangkan 80 ml air, 23 g minyak sayur, dan seperempat sendok teh cuka di sana. Tambahkan sedikit garam. Kami melumasi telapak tangan dengan minyak sayur dan mulai, tanpa usaha, menguleni adonan. Kami menguleni setidaknya selama sepuluh menit. Adonan akhirnya akan berhenti menempel di tangan Anda. Olesi roti jahe dengan minyak sayur, tutup dengan cling film dan taruh di tempat yang hangat selama satu jam.

Strudel Wina: resep klasik

Sementara adonan mencapai, mari kita mulai mengisi. V versi klasik itu pasti apel, dengan kismis dan kenari... Kami juga membutuhkan gula merah (50 g) untuk isian, yang kami campur dengan sesendok kayu manis bubuk. Lebih baik mengambil apel yang asam, berair, hijau atau kuning. Kupas satu kilogram buah dari kulit dan polong buahnya. Potong pulp menjadi irisan tipis. Kalsinasikan kacang (50 g), giling. Adapun bahan ini, resep klasik memungkinkan untuk beberapa kebebasan. Anda dapat mengambil jumlah yang sama dari hazelnut atau almond sebagai pengganti kenari. Paling buruk, kacang panggang juga baik-baik saja. Hanya itu yang harus tawar. Saring kismis yang bengkak. Kami mencampur semua bahan untuk isian. Goreng remah roti (80 g) dalam sesendok mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Kami meninggalkan mereka secara terpisah.

Menarik adonan

Ini adalah bagian tersulit dalam membuat makanan penutup. Adonan harus sangat tipis sehingga Anda dapat membaca buku melaluinya. Di masa lalu, mak comblang mengetahui apakah seorang gadis akan menjadi pengantin yang baik dengan kemampuannya membuat strudel. Resep klasik menyarankan kami untuk menggunakan bantuan dengan pola. Kenapa tidak putih? Cari tahu nanti. Sampai saat itu, taburkan sedikit tepung di atas handuk. Ratakan dengan telapak tangan. Kami menyebarkan adonan yang tersisa. Kami juga mencelupkan rolling pin ke dalam tepung. Gulung menjadi persegi panjang setebal 3 milimeter. Kemudian kami meletakkan penggulung ke samping dan terus meregangkannya, mengangkatnya di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Adonan akan menekuk karena beratnya. Kita harus memperbaikinya sedemikian rupa sehingga pola pada handuk dapat terlihat melaluinya.

Tahap akhir

Berdasarkan resep klasik strudel, olesi adonan dengan mentega cair. Lebih baik menyiapkannya terlebih dahulu - sekitar seratus gram. Taburkan remah roti di atas adonan. Mundur sedikit dari tepi (2-3 sentimeter), taruh isian. Kami mendistribusikannya di satu sisi strudel. Kemudian kami menyebarkannya ke tengah gulungan yang akan datang, tetapi agar isian tidak mencapai ujung adonan yang lain sebesar 5-7 sentimeter. Angkat handuk di tepinya. Adonan akan menggulung dengan sendirinya. Gulungan seharusnya tidak terlalu kencang. Saat menggulung, olesi bagian belakang adonan dengan mentega cair. Mari kita membuat beberapa tusukan dengan tusuk gigi di sepanjang strudel. Hal ini dimaksudkan agar uap dari sari apel yang dikeluarkan saat memanggang tidak merusak adonan. Kami menyalakan oven pada 200 derajat. Kami memanggang gulungan selama 27 menit. Selama waktu ini, kami mengeluarkan produk dua kali dan melumasinya dengan mentega cair. Ini akan membuat kerak lebih renyah. Kemudian kami mengurangi suhu dalam oven menjadi 180 derajat. Kami memanggang dengan cara ini selama tiga menit lagi.

Melayani ke meja

Resep strudel klasik tidak dibatasi oleh resep untuk persiapan makanan penutup. Dia juga mengatur dengan jelas cara penyajiannya. Menurut resep ini, strudel tidak boleh didinginkan. Selagi masih panas, mereka mengeluarkannya dari kompor dan langsung menaburkannya dengan gula halus. Tiga daun mint segar ditempatkan di salah satu ujung gulungan. Tempatkan satu sendok es krim vanilla atau krim di atas yang lain. Menyajikan topping raspberry dalam wadah terpisah juga diperbolehkan. Tetapi lebih baik jika tidak ada es krim, sajikan strudel dengan saus vanila.

Strudel apel sejak kecil, terkadang disiapkan oleh nenek saya dengan resep yang dekat dengan "klasik". Tetapi lebih sering daripada tidak, itu adalah pai apel, mengingatkan pada roti gulung, dan tidak selalu dari adonan yang ditarik. Di desa-desa, orang jarang memasak, seperti yang mereka katakan, "dengan benar", lebih suka, di antara banyak resep, sederhana dan mudah dimengerti. Sampai sekarang, di depan mataku ada gulungan nenek dengan apel Antonov atau kebangkitan Simirenko.

Istilah strudel (Jerman Strudel) secara harfiah diterjemahkan sebagai pusaran air, jurang, angin puyuh. Ini adalah makanan panggang yang berasal dari tanah Austria, dan resep cetakan pertama untuk itu berasal dari akhir abad ke-17. Cukup sulit untuk menyiapkan, pada awalnya, hidangan yang terbuat dari adonan "regangkan" dengan berbagai isian. Ada apel manis, dengan ceri, stroberi, raspberry, dll. - kelezatan nyata, meskipun jauh lebih sulit untuk disiapkan daripada pai atau. Saya membaca di suatu tempat bahwa membuat strudel apel buatan sendiri cara tradisional, saat ini agak jarang, sebagai yang tradisional - resepnya sangat berbeda.

Makanan penutup biasanya disajikan panas. Dan, yang menarik, es krim vanila ringan atau krim kocok sering ditambahkan ke strudel. Meskipun, kebanyakan orang lebih suka makanan yang dipanggang dengan kopi atau teh. Saya minum kopi kental hitam dengan hati-hati, mungkin dengan, dan saya lebih suka strudel dengan atau kopi dengan krim.

Kue-kue dengan nama umum strudel sangat umum di negara-negara yang sebagian besar dihuni oleh orang-orang yang berbicara bahasa Jerman. Rupanya, ini memiliki akar sejarah. Namun, strudel apel, ceri, atau pir adalah bagian dari masakan Hongaria, Ceko, dan Slavia lainnya. Apalagi masakan Yahudi selalu terkenal dengan strudelnya. Kisah Isaac Babel "In the Basement" menyebutkan strudel dengan selai dan kue biji poppy, yang dipanggang oleh bibi pahlawan, terutama untuk kunjungan teman kayanya.

Puff pastry apple strudel adalah sejenis pai apel. Apel adalah buah yang paling terjangkau, oleh karena itu pai apel, strudel apel, charlotte dengan apel adalah makanan penutup utama dalam masakan banyak negara. Saya ingat bahwa di Amerika Serikat di institusi mana pun ada pai apel di menu, dan selalu segar dan enak.

Strudel apel terbuat dari adonan "peregangan". Ini adalah adonan bebas ragi, sangat tipis - hampir transparan seperti polietilen tebal. Jenis adonan ini sangat populer di Balkan dan Timur - Bulgaria yang terkenal
banitsa, baklava timur, bureks. Adonan serupa disebut yufka, tochin kori, kore, phyllo. Adonan sangat elastis dan dapat meregang dengan sangat baik, meskipun komposisi adonan dapat sangat bervariasi.

* Resep direkam saat membuat strudel. Terima kasih banyak untuk putriku tercinta Yulia!

Strudel apel. Resep yang sama!

Bahan (1 strudel)

• Tepung terigu dengan grade tertinggi Tergantung situasi
• Apel manis dan asam besar 5 buah
• Gula 1 gelas
• gula merah 2 sdm. l.
• Gula halus 2-3 sdm. l.
• Mentega 100 gr
• Minyak zaitun 50 ml
• Telur 2 pcs
• Kismis tanpa biji 100 gram
• Rum atau cognac 0,5 cangkir
• Tepung roti 3-4 sdm. l.
• Jahe giling, kayu manis giling, pala, vanili, garam, kayu manis, cengkeh rempah-rempah

1. Proses memasak, sekilas terlihat sangat memakan waktu dan membosankan, seperti memanggang. Melihat ke belakang, itu menjadi lucu dari ketakutan dan prasangka mereka. Strudel dengan apel tidak lebih sulit untuk disiapkan daripada dipanggang atau dicintai sejak kecil. Ketakutan memiliki mata yang besar - ini hanya tentang fobia untuk membuat kue yang luar biasa.
2. Untuk isiannya, Anda harus memilih apel manis dan asam yang besar. Pilihan yang ideal adalah reneet simirenko, granny smith atau apel hijau serupa. Apel ini menjaga bentuk irisan dengan baik selama persiapan dan tidak menghasilkan terlalu banyak jus. Pada malam memasak, rendam 100 g kismis tanpa biji. Kami menggunakan rum gelap atau cognac. Campur setengah gelas rum atau cognac dan setengah gelas air, tuangkan campuran di atas kismis yang sudah dicuci dan tambahkan 1-2 batang kayu manis dan 3-4 kolom cengkeh ke dalamnya. Biarkan selama beberapa jam.

   Untuk isiannya, Anda harus memilih apel manis dan asam yang besar

3. Kami mulai menyiapkan pai dengan persiapan isian. Masukkan 50 gram mentega ke dalam wajan. Tambahkan 1 cangkir gula pasir, gula merah, jika tersedia, dan rempah-rempah. Komposisi rempah-rempah dapat bervariasi. Kami menambahkan masing-masing 1 sdt. jahe bubuk dan kayu manis, 0,5 sdt. Pala dan sedikit vanilla sesuai selera.

   Lelehkan mentega, tambahkan gula dan rempah-rempah

4. Setelah minyak praktis larut, agar bumbu tidak terlalu panas, tambahkan kismis yang direndam sehari sebelumnya, bersama dengan cairan rendamannya. Buang batang kayu manis dan cengkeh.

   Tambahkan kismis yang direndam sehari sebelumnya dengan cairannya

5. Aduk semua isi dan di atas api sedang, buka tutupnya, lanjutkan pemanasan sampai gula mulai menjadi karamel. Gula akan mulai berbusa dan sedikit menggelap.

   Gula harus mulai menjadi karamel

6. Segera tambahkan apel, kupas dan bijinya, potong kecil-kecil atau iris. Jangan memotong terlalu halus, jika tidak ada risiko terkena saus apel. Aduk apel dan gula karamel.

   Tambahkan apel yang sudah dikupas dan dibuang bijinya, potong kecil-kecil

7. Rebus apel dengan api kecil, tutup, sampai apel lunak, tetapi pertahankan bentuk potongannya. Pada waktunya, tergantung pada varietas apel, itu akan memakan waktu 20-30 menit. Tujuan utamanya bukan untuk mendapatkan saus apel. Biarkan apel yang sudah jadi sampai benar-benar dingin. Kemudian tiriskan semua cairan dari mereka. Apel harus dibuang ke saringan sehingga isinya praktis kering, jika tidak gulungan akan berantakan saat dipanggang.

   Rebus apel dengan api kecil, tutup

8. Kemudian Anda dapat melanjutkan ke tahap kedua - menyiapkan adonan. Saya akan mengatakannya sendiri - ini sangat menarik dan mengasyikkan. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan 2 cangkir tepung terigu premium dan lepaskan isi satu telur. Hangatkan setengah gelas air sedikit agar sedikit hangat, dan tambahkan 1-2 sejumput garam ke dalamnya. Tuang air ke dalam tepung dan uleni adonan. Saya harus segera mengatakan bahwa Anda harus menambahkan tepung, dengan fokus pada keadaan dan konsistensi adonan. Kocok adonan dengan sangat (!)

   Campur tepung, telur dan air untuk adonan

9. Adonan harus sangat lembut, dan adonan tidak menempel di tangan Anda. Seharusnya tidak menempel sama sekali. Gulung adonan menjadi bola dan pindahkan ke mangkuk.

   Adonan harus sangat lembut.

10. Selanjutnya, agar makanan yang dipanggang menjadi benar, adonan harus matang. Teknik yang tidak biasa, tidak biasa untuk sebagian besar jenis adonan - potong adonan sedikit melintang dan olesi dengan minyak zaitun di semua sisi. Minyak zaitun membutuhkan 50-70 ml. Tutup adonan dengan piring dalam terbalik dan dinginkan selama 45-60 menit. Selama waktu ini, adonan akan matang dan isian apel akan memiliki waktu untuk mendingin.

    Potong adonan tipis-tipis dengan pola menyilang dan olesi dengan minyak zaitun

11. Anda akan membutuhkan meja besar dan kain untuk menyiapkan dan meregangkan adonan dan membentuk strudel. Tutupi meja dengan kain bersih – kanvas bebas serat atau handuk yang cukup panjang. Maka Anda harus melakukan apa yang pada awalnya membuat saya pingsan. Kain harus ditaburi banyak tepung. Siapkan loyang segera dengan melapisinya dengan kertas roti dan ditaburi dengan tepung. Secara terpisah, harus dikatakan bahwa panjang gulungan tergantung pada ukuran loyang dan, karenanya, ukuran adonan yang harus ditarik. Ini harus diingat.

    Tutupi meja dengan kain bersih dan tepung secukupnya

12. Menarik adonan strudel adalah proses santai yang tidak mentolerir keributan. Karena itu, untuk memanggang sebuah mahakarya, dan bukan pai dengan apel, Anda harus bersabar. Adonan meregang sempurna dengan jari-jari Anda, dan penggilas adonan tidak diperlukan di sini sama sekali. Letakkan adonan di atas kain dengan tepung dan, dengan sangat perlahan, tarik perlahan dengan jari-jari Anda, mulai dari tepi, tarik dan ratakan gumpalan.

    Adonan meregang sempurna dengan jari

13. Jika kebetulan ada celah di adonan, itu tidak masalah karena dua alasan. Pertama, strudel adalah gulungan, gulungan di mana adonan bersama dengan isian digulung, dan semua air mata akan ada di dalamnya. Kedua, setiap retakan dapat ditutup dengan segumpal adonan, yang akan merekatkan retakan tersebut, dan ditarik kembali.

    Oleskan adonan di atas kain dengan tepung dan, sangat perlahan, tarik perlahan dengan jari-jari Anda mulai dari tepi

14. Lanjutkan menggambar adonan menjadi lapisan yang sangat tipis. Ukuran lapisan harus 25-30 cm lebih lebar dari panjang loyang Anda. Panjang lapisan - berapa lama hasilnya. Kami sekarang memiliki lapisan adonan dengan lebar sekitar 50 cm dan panjang sekitar 140 cm. Tepi yang lurus secara geometris benar-benar opsional.

    Dalam lapisan adonan tipis, akan ada penyimpangan ketebalan

15. Adonannya ternyata sangat transparan sehingga Anda bisa membaca buku melaluinya. Dalam lapisan adonan tipis, bagaimanapun, akan ada penyimpangan dalam ketebalan, gumpalan kecil adonan - ini normal. Jika karena alasan tertentu Anda terganggu oleh tepi adonan yang tidak rata, potong saja.

    Adonannya ternyata sangat transparan sehingga Anda bisa membaca buku melaluinya

16. Semuanya siap untuk membentuk strudel apel. Lelehkan dalam mangkuk, tapi jangan panaskan, 50 g mentega. Kocok satu telur dengan mudah di mangkuk lain. Olesi adonan yang diregangkan di atas kain dengan mentega cair, tetapi tidak panas. Pelumasan yang sangat baik dengan sikat silikon. Ketika saya masih kecil, nenek saya menggunakan seikat bulu untuk melumasi gulungan.

    Olesi adonan dengan mentega

17. Taburkan 3-4 sdm adonan yang sudah diolesi minyak. l. remah roti atau roti basi parut dan diayak, yang terbaik dari semua baguette "Prancis". Remah-remah akan menyerap minyak, ini poin penting.

    Taburkan 3-4 sdm adonan yang sudah diolesi minyak. l. remah roti

18. Tuang isian apel pada adonan yang sudah disiapkan, yang harus pada suhu kamar. Sebarkan isian secara merata di atas adonan dengan tangan Anda, sisakan strip kosong di satu sisi pendek, sekitar seperempat dari seluruh panjang adonan. Dan juga, biarkan kedua ujungnya yang panjang tanpa isian, sehingga lebar strip isian yang menyebar sama dengan ukuran loyang - ukuran bagaimana strudel akan dibentuk.

    Tuang isian apel ke dalam adonan yang sudah disiapkan

19. Sepanjang tepi yang panjang, perlu untuk membungkus tepi gantung dari adonan yang ditarik ke dalam gulungan yang akan datang, sehingga lebar adonan dengan isian dengan tepi yang dibungkus ternyata menjadi panjang loyang. Anda dapat membungkus tepi dengan 10-12 cm, ini harus dilakukan di sepanjang adonan. Di sisi pendek adonan, bungkus tepinya dengan isian sekitar 12-15 cm, mulai membentuk gulungan.

    Di sepanjang tepi yang panjang, bungkus tepi gantung dari adonan yang diregangkan di dalam gulungan

20. Kemudian, angkat pinggiran kain, balikkan atau balikkan gulungan adonan dengan isian sehingga strudel menggulung menjadi gulungan. Gulungan harus menggulung ke arah tepi adonan tanpa mengisi, yang tersisa dari tepi pendek kedua.

    Sambil mengangkat tepi kain, balikkan adonan yang sudah diisi roll ke atas untuk menggulung strudel menjadi gulungan

21. Penting: Strudel yang diisi harus pendek dan tebal, tidak panjang dan tipis. Saat strudel dibungkus sampai akhir, gulung bundel ke atas loyang yang sudah disiapkan dengan kertas roti.

    

Jika Anda menyukai strudel, cobalah membuatnya di rumah, ikuti resepnya dengan sepenuh hati. Jika dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan gulungan harum yang terbuat dari adonan terbaik, dengan isian yang berair dan kulit yang renyah. Omong-omong, melakukannya sama sekali tidak sesulit kelihatannya pada awalnya.

Bagi saya, penemuan baru-baru ini adalah bahwa di banyak kafe dan restoran (cukup lumayan), strudel apel jauh lebih buruk daripada buatan sendiri. Saya cukup sering memesannya secara khusus, dan dua kali di ibu kota Eropa - di Wina (di mana strudel adalah kue tradisional) dan Praha.

Kelemahan paling umum yang saya perhatikan adalah bahwa strudel terlalu basah, dan bahkan memanas, seolah-olah di dalam microwave. Dari sini, itu berubah menjadi gumpalan basah yang kusam dan menjadi benar-benar hambar.
Kelemahan kedua (saya baru menyadarinya saat mencicipi strudel di Wina) adalah terlalu banyak remah roti di isiannya, yang membuat makanan penutup menjadi kasar dan merusak rasanya.

Tapi mari kita mulai secara berurutan.

1. Adonan strudel (adonan yang diregangkan).
Adonan peregangan untuk strudel terdiri dari tepung, air, lemak dan terkadang telur (utuh atau hanya kuning telur). Tepung dan air adalah dasar dari adonan. Lemak harus ditambahkan ke adonan untuk melunakkan dan meningkatkan elastisitas. V resep ramping minyak sayur digunakan, dalam strudel manis - paling sering mentega cair atau ghee, dalam pai sayuran tanpa pemanis - lemak babi.
Telur membuat adonan lebih padat, adonan seperti itu lebih baik untuk isian berair (misalnya, ceri), tetapi meregang lebih buruk.
Beberapa resep strudel termasuk penambahan asam (sitrat, cuka, dll). Ini meningkatkan elastisitas adonan, dan di samping itu, menjadi lebih rapuh. Selain itu, garam ditambahkan ke adonan bahkan untuk strudel manis.

2. Mengisi
Isi untuk strudel bisa sangat beragam - lagipula, hampir semua yang diinginkan hati Anda dapat dibungkus dengan adonan paling tipis. Isi yang paling umum adalah isian buah atau beri: apel atau ceri, pir, prem, persik; ada strudel dengan keju cottage, dengan kacang, dengan biji poppy, serta strudel sayuran atau daging tanpa pemanis. Ada resep gourmet dengan pir dan keju biru, jumlah pilihannya benar-benar tidak ada habisnya.

Remah roti yang digoreng ringan atau kerupuk yang dihancurkan digunakan untuk mengentalkan isian. Mereka digabungkan dengan kacang cincang, gula (dalam strudel manis) dan ditaburi dengan campuran ini pada adonan sebelum meletakkan isinya.
Remah roti menyerap jus dengan sempurna, mencegah adonan menjadi basah dan berkontribusi pada pemerataan kelembaban di strudel. Untuk isian paling juicy (seperti ceri), tambahkan pati. Di sini sekali lagi ada baiknya mengikuti resep dengan tepat, karena kekurangan atau kelebihan "pengental" semacam itu berdampak negatif pada rasa strudel.

3. Memasak dan menggulung adonan
Tepung harus diayak dengan slide ke permukaan kerja (di atas meja atau di mangkuk besar yang lebar). Buat pendalaman di atas dan secara bertahap tambahkan komponen cair adonan, semua yang diperlukan sesuai resep - air, lemak, telur, dll. Aduk bahan secara bertahap sampai Anda memiliki adonan yang lembut.
Sekarang adonan perlu diremas dengan benar, terkadang mengenai meja, sampai berhenti menempel di meja dan tangan dan menjadi halus, elastis dan halus. Jika Anda melakukannya secara manual, maka menguleni adonan membutuhkan waktu setidaknya 10 menit. Ketelitian dalam hal ini sangat penting, karena elastisitas adonan tergantung padanya.

Gulung adonan yang sudah jadi menjadi bola, olesi dengan minyak sayur, tutup dengan kertas timah dan biarkan istirahat. Mengistirahatkan adonan juga penting! Selama waktu ini, tepung membengkak, semua bahan tercampur dengan baik dan adonan menjadi cocok untuk peregangan.
Waktu istirahat tergantung pada suhu adonan - semakin dingin, semakin lama istirahat.

4. Bergulir dan meregangkan
Anda perlu meregangkan adonan dengan cepat agar tidak mengering dan tidak kehilangan elastisitasnya. Pada awalnya, Anda dapat sedikit menggulungnya dengan rolling pin untuk kenyamanan.
Kemudian lanjutkan untuk meregangkan adonan. Letakkan tangan, telapak tangan ke bawah, di bawah adonan dan tarik perlahan dari tengah. Adonan akan bertumpu pada buku-buku jari Anda (jangan lupa melepas cincinnya) dan Anda akan, seolah-olah, "mendorongnya" ke samping.

Ketika bagian tengah lapisan terentang dengan baik, itu harus dipindahkan ke kain bersih dengan pola (agar lebih mudah memperkirakan ketebalan adonan), ditaburi sedikit tepung.
Secara bertahap, seluruh adonan akan menjadi sangat tipis sehingga pola pada kain akan terlihat. Lakukan semuanya perlahan agar adonan tidak sobek. Jika adonan masih pecah, regangkan di tempat lain, lalu tambal dengan hati-hati.

Adonan yang sudah jadi dan diregangkan dengan baik mungkin memiliki tepi yang sedikit lebih tebal. Mereka dapat dipangkas (dengan gunting atau pisau pizza bundar) atau diregangkan sehingga memiliki ketebalan yang sama dengan sisa adonan.

5. Pembentukan gulungan
Adonan tipis yang dihasilkan harus diolesi dengan mentega cair agar tidak mengering dan meningkatkan rasanya. Tuang taburan (kerupuk giling, kacang) di atas adonan secara merata, di tempat yang akan diisi. Letakkan isian di atas. Jika masih ada topping, bisa dioleskan di atas isian.
Tutupi isian dengan lembut dengan tepi adonan (di sisi yang panjang), lalu lipat ke atas. Menggunakan handuk, bungkus adonan menjadi gulungan longgar, olesi adonan dengan mentega.
Olesi loyang dengan mentega atau tutup dengan kertas roti.

Tempatkan strudel ke dalam cetakan, sisi jahitan ke bawah. Jika tidak sepenuhnya sesuai dengan bentuknya, itu bisa ditekuk.
Olesi bagian atas strudel lagi sebelum dipanggang. Jika isiannya basah, tusuk adonan di beberapa tempat untuk mengeluarkan uap.

6. Memanggang
Berbagai jenis strudel dipanggang untuk waktu yang berbeda pada suhu yang berbeda. Misalnya, strudel dengan isian dadih atau custard tidak bisa dipanggang pada suhu di atas 190 C. Selebihnya, ikuti resepnya.
Saat memanggang, disarankan untuk mengolesi strudel 1-2 kali dengan minyak untuk mendapatkan kerak yang renyah. Beberapa resep melibatkan taburan susu atau krim di tengah pemanggangan. Jika kecokelatan kue tidak merata, tutupi bagian yang paling kecokelatan dengan kertas timah.