Bahkan sebelum distilasi pertama, adonan harus benar mempersiapkan. Proses yang dijelaskan di bawah ini memiliki efek positif pada kualitas produk akhir, sehingga tidak boleh diabaikan.

Degassing

Saat proses fermentasi selesai, tumbukan tetap ada beberapa karbon dioksida. Selama distilasi, tekanan tambahan dapat terjadi, yang akan menyebabkan tumbukan keluar bersamaan dengan distilat. Hal ini dapat menyebabkan minuman menjadi keruh.

Selain itu, banyak senyawa berbahaya dari fraksi awal akan masuk ke dalam destilat. Oleh karena itu, sebelum distilasi, menghilangkan karbon dioksida.

Jika tangki fermentasi dibiarkan terbuka begitu saja, maka adonan bisa menjadi asam, karena itu oksigen akan masuk. Hal ini akan menyebabkan penurunan kualitas dan penurunan hasil minuman keras.

Ada beberapa metode degassing yang terbukti:

• Mekanis. Metode ini melibatkan pencampuran mash secara intensif selama beberapa menit. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan bor dengan nosel khusus untuk membuat campuran.
• Suhu. Anda perlu menuangkan adonan ke dalam wadah logam dan memanaskannya dengan cepat hingga suhu 50º. Saat dipanaskan, gelembung gas akan naik, membentuk busa. Saat busa menghilang, prosesnya harus diselesaikan.

Penting! Sebelum degassing, pastikan untuk mengeringkan mash dari sedimen. Menggunakan tabung, itu harus dituangkan ke wadah lain. Ini harus dilakukan terlepas dari metode degassing.

Keringanan

Ini adalah salah satu metode paling efektif untuk memurnikan wort. Setelah degassing, tambahkan bentonit, yang, mengendap, membuat mash lebih transparan.

Bersama dengan bentonit, banyak senyawa berbahaya mengendap di bagian bawah, yang berdampak buruk pada bau dan rasa minuman keras.

Bentonit adalah bubuk tanah liat putih. Dijual di apotek sebagai kosmetik produk perawatan kulit. Masker wajah terbuat dari bedak.

Anda bisa menggunakan kotoran kucing yang terbuat dari bentonit.

Sebaiknya pilih pengisi tanpa penambahan berbagai macam pewarna dan perasa. Pertama, Anda perlu menggiling butiran pengisi menjadi bubuk.

Bubuk tanah liat putih ditambahkan sesuai takaran 1 sendok makan untuk 10 liter tumbuk. Sebelum menambahkan bentonit, harus dicampur secara menyeluruh dalam 0,5 liter air.

Setelah ditambahkan wadah fermentasi ditutup rapat dan dibiarkan mengendap selama sehari. Jika setelah 24 jam tumbukan belum juga bersih, disarankan untuk memanaskannya hingga suhu 50º, kemudian harus dipertahankan kembali. Saat komposisi menjadi transparan, Anda perlu hati-hati tiriskan dari sedimen dengan selang. Kemudian melewati filter kertas. Setelah itu, Anda dapat memulai distilasi.

Suhu braga

Sekalipun semua aturan dan pembersihan wort telah diikuti, minuman keras dapat dirusak dengan melanggar rezim suhu penyulingan.

Braga terdiri dari air, alkohol dan senyawa lainnya. Titik didih air adalah 100º. Etil alkohol mendidih pada 78,3º. Ternyata adonan akan mendidih pada kisaran suhu dari 73º hingga 100ºС. Bagian yang berguna diambil pada 78-83º.

Selain alkohol dan air, ada berbagai kotoran dalam komposisi, dll. Mereka mulai menguap pada 65º. Pada suhu ini, pemilihan fraksi pertama dimulai. Ini terdiri dari senyawa yang tidak dimaksudkan untuk konsumsi. Faksi ini layak ambil sebelum mencapai suhu 78º. Setelah itu, pemilihan alkohol mentah dimulai.

Ketika suhu naik di atas 83º, perlu menghentikan pemilihan bagian utama. Ini diikuti oleh fraksi terakhir, yang, seperti yang pertama, mengandung banyak senyawa berbahaya. Itu dibawa ke wadah terpisah, dan dapat digunakan dalam distilasi tumbukan berikutnya.

Rezim suhu dalam minuman keras sangat penting. Namun bagaimana jika, termasuk dengan, tidak dilengkapi dengan termometer? Ada metode dimana kebutuhan akan penggunaan alat pengukur ini secara praktis dihilangkan. Namun, seharusnya amati suhu distilasi yang diinginkan dari mash.

Cara mengeluarkan minuman keras dari mash dengan benar: distilasi pertama

Dalam pertanyaan tentang moonshiners haul pertama dibagi menjadi dua kubu. Beberapa percaya bahwa selama distilasi pertama, alkohol yang dihasilkan gunanya untuk membagi menjadi pecahan. Yang lain, sebaliknya, menasihati pisahkan bagian awal dan akhir dari bagian utama. Pertimbangkan kedua metode:

Distilasi cepat

Braga dengan cepat dididihkan. Pemilihan segera dimulai, tanpa pemisahan fraksi awal dan berlanjut hingga 5º dalam jet. Dalam hal ini, proses berlangsung dengan daya maksimum.

catatan. Benteng harus diukur dalam wadah kecil (sebaiknya dalam tabung reaksi kaca) dengan alat khusus - pengukur banyaknya alkohol.

Saat mengukur kekuatan distilat, suhunya tidak boleh melebihi 30ºС, jika tidak, pembacaannya tidak akurat.

Secara pecahan

Dengan metode ini, adonan dibawa ke suhu 65º dengan api besar.

Fraksi awal adalah sekitar 10% dari total destilat yang diperoleh. Dia memiliki bau tidak sedap yang kuat dan kekuatan rendah.

Anda harus memilihnya sampai baunya hilang sama sekali. Berikut ini adalah bagian yang berguna ( tubuh). Anda dapat memeriksa kekuatannya menggunakan metode lama yang andal.

Ambil beberapa tetes distilat ke dalam sendok dan membakar.

Jika cairan menyala dengan nyala biru, ini berarti Anda dapat mulai mengumpulkan bagian yang berguna. Ketika benteng jatuh di bawah 30º, pemilihan badan harus dihentikan.

Dengan hati-hati! Harus diingat bahwa alkohol adalah cairan yang mudah terbakar. Penanganan yang ceroboh dapat menyebabkan kebakaran dan terkadang ledakan.

Hati-hati! Jangan tinggalkan wadah berisi alkohol di dekat api dan benda panas.

Cara menyaring mash menjadi moonshine: penyulingan kedua

Terlepas dari metode penyulingan, setelah penyulingan pertama, itu perlu mencairkan alkohol yang dihasilkan hingga 20-30º dan hati-hati Saring.

Penyaringan

Terbaik untuk membersihkan batu bara. Tablet arang aktif biasanya digunakan, tetapi arang kayu juga cocok jika tidak mengandung kotoran tambahan.

Untuk membuat saringan, cukup potong bagian atas botol dengan lehernya, letakkan kapas di lehernya dan tuangkan arang.

Ideal untuk filtrasi distilat filter karbon untuk pemurnian air. Itu tidak memerlukan manipulasi tambahan dan mudah digunakan.

Asisten efektif lainnya dalam membersihkan minuman keras adalah bubuk soda kue. Untuk 3 liter distilat encer dengan kekuatan 25º, satu sendok teh soda sudah cukup. Solusinya tercampur rata, setelah itu dibiarkan selama sehari.

Campuran tersebut kemudian dituangkan dengan hati-hati. Bagian utama soda harus tetap berada di bawah. Distilat kemudian dilewatkan melalui kertas saring dan dikirim ke distilasi kedua.

Distilasi kedua

Dalam distilasi sekunder, fraksinasi adalah prosedur wajib. Prosesnya hampir sama dengan di atas. Satu-satunya poin yang membedakan distilasi kedua dari yang pertama adalah benteng di sungai, di mana perlu untuk menghentikan pemilihan bagian yang berguna. Pemilihan fraksi utama selama distilasi kedua harus dihentikan saat benteng turun di bawah 40º.

Pemurnian setelah distilasi

Di sini pendapat pabrikan juga berbeda. Banyak moonshiner percaya bahwa setelah distilasi kedua tidak disarankan untuk membersihkan moonshine. Cukup dengan hati-hati memisahkan fraksi yang berbahaya dari yang bermanfaat.

Faktanya adalah bahwa dengan kekuatan tinggi, minyak fusel dan kotoran berbahaya lainnya dipisahkan cukup bermasalah, dan distilat dapat diencerkan pada tahap akhir tidak lebih rendah dari 40º.

Namun ada juga yang menganjurkan pembersihan ulang. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakan metode pemurnian yang tidak mempengaruhi warna dan transparansi minuman.

Alih-alih membersihkan pada tahap ini, lebih baik digunakan ketahanan. Tetapi sebelum itu, distilat harus diencerkan dengan air.

Pengenceran dengan air

Kekuatan optimal minuman keras adalah 40-45º. Setelah distilasi, kekuatannya lebih dari 70º. Minum minuman seperti itu sangat tidak menyenangkan, ada baiknya mengencerkannya. Untuk ini, mereka biasanya menggunakan meteran alkohol rumah tangga.

Saat mengencerkan alkohol, lebih baik dipandu oleh yang khusus meja Fertman. Ini membantu untuk menentukan jumlah air yang tepat untuk pengenceran alkohol yang akurat.

Selain itu, perlu disebutkan kualitas air. Yang terbaik adalah mengencerkan alkohol dengan air suling. Itu netral dan tidak mempengaruhi rasa sama sekali. Anda juga bisa menggunakan mata air atau air sumur. Jika tidak memungkinkan untuk mendapatkan air seperti itu, maka diperbolehkan menggunakan air yang telah diendapkan dan direbus dari keran.

Penggunaan kepala dan ekor

Seperti yang sudah disebutkan, bagian ekor dan kepala mengandung banyak senyawa yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Menelan mereka sangat berbahaya. Namun, mereka dapat digunakan dalam perekonomian.

Ekor sering digunakan untuk persiapan berbagai jenis infus untuk menggosok. Mereka juga dapat ditambahkan ke mash pada distilasi berikutnya. Ini sedikit meningkatkan jumlah alkohol yang diproduksi.

Namun, ada moonshiner yang menyarankan untuk tidak menggunakan tailing untuk penyulingan. Mereka percaya bahwa dengan penggunaan fraksi akhir secara konstan, sejumlah besar minyak fusel masuk ke dalam minuman keras.

Kepala diterapkan untuk tujuan teknis saja misalnya untuk menghilangkan noda atau sebagai pelarut. Bahkan pecahan awal sangat cocok untuk api unggun.

Penyulingan tumbuk menjadi minuman keras
Jadi, tumbukan sudah matang untuk distilasi, diklarifikasi dan dikeluarkan dari sedimen (lihat Moonshine dari gula), saatnya untuk menyaring moonshine. Pada saat ini, Anda seharusnya sudah memiliki minuman keras. Yang terbaik adalah mempersenjatai diri dengan peralatan pabrik, seperti minuman keras Magarych, produktivitasnya tinggi, ada kapal uap dan termometer, yang sangat penting untuk membuat minuman keras buatan rumah berkualitas tinggi. Selain itu, peralatan ini benar-benar kedap udara dan diproduksi menggunakan teknologi tanpa batas, yang memastikan penyulingan mash yang aman menjadi minuman keras. Ya, dan untuk harganya - apa yang Anda butuhkan jika Anda bukan seorang Rockefeller.

Teknologi penyulingan tumbuk menjadi minuman keras

Tuang adonan ke dalam bejana distilasi, ¾ dari volume bejana, tidak lebih. Alembik harus dicuci dengan baik. Periksa semua koneksi sebelum Anda mulai menyaring mash dan membakarnya. Pasang leher wadah distilasi dengan erat.
Jika Anda memiliki alat penyulingan darurat, lapisi leher dengan adonan, untuk asuransi, dan siapkan secangkir adonan jika uap tiba-tiba mulai keluar. Nyalakan perangkat dengan api besar hingga adonan mulai mendidih. Segera setelah adonan mulai mendidih (sekitar 750 C, jika ada termometer yang terpasang di perangkat), Anda dapat menentukan dengan memanaskan selang saluran keluar uap, nyalakan air dingin melalui selang menuju pendingin. Tempatkan toples di bawah puting susu tempat minuman keras harus menetes. Segera setelah tetesan pertama mulai menetes, kecilkan api.
Etil alkohol mendidih pada suhu 78,80 C, tetapi bahkan lebih awal (65-780 C) fraksi ringan dan metil alkohol mulai mendidih dan masuk ke dalam koil - racun! Itu harus dituang keluar dari toples. Jika ada termometer, maka semua yang masuk ke dalam toples hingga 78,80 C harus dituang. Jika tidak ada termometer, buang 30 gram destilat pertama.
Suhu pemanasan tidak boleh dilampaui. Pertama, berbahaya - bisa meledak.
Kedua, adonan akan segera mulai mendidih secara aktif dan akan terlempar ke dalam koil, serta emisi kotoran berbahaya akan meningkat. Anda akan segera melihatnya, karena tetesan keputihan akan mulai menetes, rasanya manis. Agar adonan tidak mengalir ke selang yang menuju ke koil, Anda bisa menuangkan 0,5 liter susu ke dalam adonan.
Pertama, alkohol akan masuk ke dalam toples, dengan kekuatan 65-700, yang lambat laun akan melemah.
Pantau kekuatan distilasi tumbukan - minuman keras dan suhu tumbukan. Segera setelah suhu tumbukan mencapai 85-870C, dan kekuatan distilat menurun menjadi 300, minyak fusel mulai mengalir secara intensif dan penyulingan tumbukan harus dihentikan, dan sisa tumbukan harus dituangkan.

Berikut adalah video tentang topik cara menyalip mash menjadi minuman keras:

Membersihkan minuman keras adalah topik dari artikel terpisah.

Penyulingan ulang minuman keras

Untuk membersihkan minuman keras dari minyak fusel sebanyak mungkin, meningkatkan rasa dan menghilangkan bau tak sedap, harus disuling ulang. Saat menyuling tumbuk menjadi minuman keras, tumbukan dan ragi terlibat dalam reaksi, sehingga produk memiliki rasa dan bau tertentu Selama penyulingan ulang minuman keras, peserta utamanya adalah alkohol dan hampir tidak ada ragi.

Dalam minuman keras yang diencerkan hingga 200, tambahkan sedikit kalium permanganat (kalium permanganat) untuk membuatnya agak merah muda.
Tunggu hingga mangan mengendap di dasar, dan keluarkan minuman keras dari sedimen (menggunakan selang hisap), saring melalui kain katun tipis.
Tuang ke dalam minuman keras, 6 liter - 1 liter susu, aduk. Tunggu sedimen dan keluarkan.
Tuang ke dalam alat penyulingan (tidak lebih dari ½ volume) dan nyalakan api kecil untuk menyaring minuman keras.
Demikian juga, lemparkan kembali kepala dan ekornya. Buang 20-30 gram minuman pertama dan hasil sulingan terakhir, yaitu di bawah 300. Encerkan hingga kekuatan yang diinginkan dengan air lunak, sebaiknya pegas. Moonshine akan menjadi sedikit lebih sedikit dari pada kasus pertama, tetapi akan jauh lebih bersih dan lebih baik.
Di masa mendatang, bersihkan minuman keras yang dihasilkan dengan arang atau arang aktif. Jangan gunakan kalium permanganat - Anda bisa membahayakan perut.
Setelah pemurnian terakhir dari moonshine, Anda dapat memuliakan dan membuat tincture yang enak atau menyembuhkan darinya. Anda bahkan dapat membuat cognac dari minuman keras. Tincture dari moonshine adalah topik dari artikel terpisah.

Potstill (dari bahasa Inggris "pot" - pot dan "steel" - steel) adalah salah satu mode pengoperasian penyuling minuman keras kolom untuk memproduksi alkohol mentah dari tumbuk. Beberapa orang juga menyebutnya "sampah", tetapi ini adalah pilihan ejaan yang salah.

Mode potstill digunakan secara eksklusif untuk distilasi pertama. Tujuan utamanya adalah menyalip wort secepat mungkin tanpa memisahkan kepala atau ekornya. Untuk mencapai kecepatan tinggi, hanya lemari es yang digunakan dalam desain, yang melengkung pada sudut sehubungan dengan kubus. Dalam hal ini, energi tidak dihabiskan untuk memanaskan kolom tinggi, dan kecepatannya mencapai 7 l/jam. Tidak ada prosedur tambahan, pemilihan "kepala" atau "ekor" diperlukan.

Ada opsi lain untuk menggunakan potstill dalam moonshine still. Sangat cocok untuk penyulingan minuman buah dan biji-bijian. Kami meletakkan lemari es yang ditekuk pada sudut di laci, dan di dalamnya kami menempatkan nozel tembaga Panchenkov. Ini akan mengendap pada dirinya sendiri senyawa belerang, yang lebih dari cukup dalam buah dan biji-bijian. Kecepatannya praktis tidak turun, tetapi selama distilasi pertama, adonan menghilangkan beberapa kotoran berbahaya.

Apa keuntungan dari mode potstill?

Selain menghemat waktu, potstill memiliki keunggulan penting lainnya. Pada tahap pertama, kami tertarik untuk mendapatkan kecepatan distilasi yang maksimal. Dengan bertambahnya waktu memasak dalam alkohol mentah, konsentrasi zat berbahaya dan berbau tidak sedap meningkat. Mereka terbentuk dari protein yang merupakan bagian dari tumbukan (ragi mati). Semakin cepat kita menyaring adonan, semakin sedikit ragi mati yang harus direbus. Artinya kualitas dan rasa dari raw alcohol akan lebih baik.

Mode Potstill di Wein 3 moonshine still (video)

Dengan menggunakan moonshine Wein 3 sebagai contoh, kami akan mendemonstrasikan pengoperasian mode potstill.

Mempertahankan suhu distilasi optimal menghasilkan minuman keras sebening kristal tanpa bau dan kotoran berbahaya. Ini adalah salah satu tahapan terpenting dalam pembuatan bir rumahan, tanpa mengetahui dasar-dasarnya Anda tidak dapat mengandalkan hasil yang baik. Tanpa memperhatikan teknologi penyulingan, bahkan minuman rumahan terbaik pun akan menjadi minuman keras yang buruk.

Aspek teoritis

Titik didih dan volatilitas pengotor

Kesalahpahaman yang paling umum di antara para pembuat bulan pemula adalah bahwa kotoran menguap sebanding dengan titik didihnya. Faktanya, pada dasarnya tidak demikian: volatilitas pengotor, yaitu kemampuannya untuk meninggalkan cairan mendidih, sama sekali tidak terkait dengan titik didih pengotor ini.

Perhatikan contoh klasik metanol dan isoamilol. Biarkan bahan baku dari komposisi berikut dituangkan ke dalam kubus (lihat tabel).

Didihkan campuran (suhu dalam kubus sekitar 92 ° C) dan pilih sedikit distilat agar komposisi bahan mentah yang mendidih praktis tidak berubah. Apa komposisi distilat yang dipilih? Untuk air dan etil alkohol, perubahan konsentrasi dapat dengan mudah ditemukan dari kurva atau tabel kesetimbangan: konsentrasi alkohol akan meningkat dari 12 menjadi 59%.

Untuk menentukan perubahan konsentrasi pengotor, kami menggunakan grafik koefisien rektifikasi (kekuatan sebagai persentase volume berada pada sumbu horizontal atas).

Dengan kekuatan bahan baku 12%, koefisien rektifikasi (Kp) metil alkohol adalah 0,67, dan Kp isoamilol adalah 2,1. Artinya kandungan metanol dalam seleksi akan berkurang, dan isoamilol akan berlipat ganda. Hasilnya adalah.

Tabel kedua membuktikan independensi laju penguapan pengotor dari titik didihnya. Metanol dengan titik didih 65 °C meninggalkan kubus lebih lambat dibandingkan isoamilol dengan titik didih 132 derajat.

Ini karena konsentrasi pengotor ini rendah. Jika jumlah metanol dan isoamilol sebanding dengan alkohol dan air, zat ini akan menyatakan haknya untuk menguap dalam jumlah yang sesuai dengan perbedaan titik didihnya, dan akan menjadi komponen larutan yang lengkap.

Volatilitas pengotor pada konsentrasi kurang dari 2% bergantung sepenuhnya pada kekuatan molekul tunggalnya dipertahankan oleh larutan air-alkohol (zat yang dominan dalam komposisi). Ini dapat dibandingkan dengan bagaimana ayah dan ibu tidak menanyakan kepada anak dengan kecepatan berapa untuk lari ke bus - mereka bergandengan tangan dan berlari kencang.

Sama dengan pengotor. Ketika dalam larutan satu molekul kecil metanol dikelilingi oleh kerumunan molekul air, mereka dengan mudah menyimpannya di sebelahnya. Karena molekul metanol lebih kecil dari etanol, lebih mudah bagi air untuk menahannya. Tetapi isoamilol, sebaliknya, tidak larut dengan baik dalam air, memiliki ikatan yang sangat lemah dengannya. Saat mendidih, isoamilol terbang keluar air lebih cepat daripada metanol, meski titik didihnya 2 kali lebih tinggi.

Sorel mengabdikan banyak karyanya untuk mempelajari koefisien penguapan atau volatilitas berbagai zat dan solusinya. Dia menyusun tabel dan grafik yang dapat digunakan untuk mengetahui seberapa banyak kandungan zat dalam uap berubah sehubungan dengan solusi awal. Namun, untuk keperluan distilasi, tidak nyaman menggunakan grafik dan tabel, jadi Barbet mengusulkan koefisien perhitungan baru, yang disebut koefisien rektifikasi (Kp), untuk mendapatkan yang, untuk kekuatan larutan tertentu, perlu dibagi koefisien penguapan pengotor dengan koefisien penguapan etil alkohol.

Koefisien rektifikasi juga merupakan koefisien pemurnian, karena menunjukkan perubahan aktual kandungan pengotor dalam kaitannya dengan etil alkohol:

• Kp = 1 - pengotor tidak dapat dihilangkan, mereka akan hadir dalam distilat dalam jumlah yang sama;
• Kr>1 - akan ada lebih banyak pengotor dalam pemilihan daripada di bahan baku, ini adalah fraksi kepala;
• Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Jika pengotor pada konsentrasi tinggi alkohol memiliki Kp<1, а при низких Кр>1 adalah pengotor antara. Ini adalah mayoritas. Ada juga pengotor terminal, di mana sebaliknya, Kp>1 pada konsentrasi alkohol tinggi, dan pada konsentrasi rendah - Kp<1.

Nyatanya, tidak banyak pengotor yang benar-benar kepala atau ekor, lebih sering penyuling berurusan dengan yang perantara. Namun, jika kita berbicara tentang penyulingan mash, maka bentengnya berubah selama proses dari 12% ke bawah. Pada konsentrasi alkohol seperti itu, hampir semua pengotor adalah pengotor utama, terlepas dari titik didihnya: isoamilol - 132 °C, asetaldehida - 20 °C, dll.

Ada sangat sedikit pengotor yang menunjukkan sifat tailing selama distilasi mash: metanol dengan titik didih 65 derajat dan furfural - 162 ° C. Seperti yang Anda lihat, di sini titik didih tidak memengaruhi apa pun.

Kesimpulan teoretis utama. Kotoran tidak berbaris meninggalkan kubus sesuai dengan titik didihnya, tetapi menguap sebagai bagian dari uap alkohol dalam jumlah yang hanya bergantung pada konsentrasi awal dan koefisien rektifikasi.

Daya pemanas dan titik didih larutan

Daya pemanas hanya mempengaruhi jumlah uap yang dihasilkan dan tidak mengubah titik didih isi kubus. Pada gilirannya, titik didih larutan bergantung pada konsentrasi alkohol di bagian bawah curah dan tekanan atmosfer (lihat tabel).

Semakin rendah benteng, semakin tinggi titik didih curah kubik. Semakin banyak daya yang diberikan, semakin banyak uap yang dihasilkan.

Distilasi fraksional

Jika, saat campuran direbus dalam perjalanan ke lemari es, uapnya tidak mengembun di tutup dan dinding kubus, atau nilai ini dapat diabaikan, maka dengan memilih strap bahu secara berurutan di kaleng yang berbeda, kita mendapatkan kekuatan dan kekuatan yang berbeda. komposisi destilat di dalamnya.

Ini adalah distilasi fraksional sederhana, yang hanya dapat dikontrol secara kondisional dengan mengubah proporsi fraksi yang dipilih. Metode ini tidak menyediakan pembersihan atau penguatan apa pun.

Jika peralatan diisolasi secara ideal, terlepas dari laju ekstraksi dan daya pemanasan, keluarannya akan berupa distilat dengan komposisi dan kekuatan yang sama.

Kondensasi sebagian

Jika bagian uap yang terlihat mengembun dalam perjalanan dari kubus ke lemari es, ini adalah kondensasi sebagian.

Dinding kubus, tutupnya, dan pipa uap terus menerus kehilangan panas. Kehilangan panas ini tidak bergantung pada jumlah pemanasan atau ekstraksi, tetapi hanya pada perbedaan suhu antara dasar (cair dan uap) dan udara di sekitarnya.

Konsekuensi dari proses ini, berguna dalam distilasi, adalah kondensasi parsial uap, ketika komponen yang paling tidak mudah menguap memasuki dahak, yang kemudian mengalir kembali ke dalam kubus.

Bagian yang sama dari uap yang mencapai lemari es mengandung lebih banyak komponen yang mudah menguap daripada pasangan aslinya. Ini memungkinkan Anda membuat kondisi untuk pemilihan "kepala" yang lebih terkonsentrasi dan memperkuat pemilihan.

Rasio berat refluks dengan berat alkohol yang dipilih disebut nomor dahak. Semakin tinggi angka refluks, semakin besar penguatan dan pengayaan dengan komponen pilihan yang mudah menguap.

Penting juga untuk dicatat bahwa dahak yang mengalir ke dalam kubus menghangat, menyebabkan kondensasi uap tambahan, tetapi tidak punya waktu untuk mendidih.

Perpindahan panas dan massa

Jika dahak mengalir ke dalam kubus begitu lama sehingga uap memiliki waktu untuk menghangatkannya hingga titik didih, proses lain terjadi - perpindahan panas dan massa, di mana molekul zat yang tidak mudah menguap mengembun dari uap, dan zat yang mudah menguap menguap. dari dahak. Menguapkan dan memadatkan selalu jumlah molekul yang sama. Proses ini mendasari teknologi rektifikasi.

Cara mengemudikan minuman keras pada mesin konvensional

Setelah mengetahui beberapa pertanyaan teori, kita dapat melanjutkan ke pertanyaan tentang pengendalian proses distilasi.

Peralatan untuk distilasi klasik dibangun sesuai dengan skema lemari es kubus. Menambahkan pengering memudahkan melepas "badan" dengan kecepatan tinggi, karena mencegah percikan. Kubus dan pipa uap tidak diisolasi, dan seperti yang akan kita ketahui nanti, ini bukan kebetulan. Penyuling mungkin berbeda (lihat foto).

Pada dasarnya, perangkat ini hanya berbeda dalam tingkat kondensasi parsial. Dengan proporsinya yang kecil, alat ini hanya cocok untuk distilasi mash, dengan kondensasi parsial yang besar cocok untuk produksi distilat mulia.

Distilasi cuci

Braga perlu didorong dengan cepat. Tugas utamanya adalah memisahkan semua komponen yang dapat menguap dari yang tidak dapat menguap. Pengurangan daya di awal atau di akhir pemanasan tidak diperlukan. Pada penyulingan tumbukan pertama di alambika, disarankan untuk menutupi kubahnya dengan kain lap.

Tumbuk gula biasa dapat dipilih "kering" (kekuatan minimum dalam aliran). Dalam kasus minuman buah yang direncanakan untuk disimpan dalam tong, disarankan untuk meningkatkan kekuatan rata-rata 25%. Jika Anda menyelesaikan proses lebih awal, asam dan alkohol berat akan hilang, yang membentuk ester baru di dalam tong.

Distilasi kedua

Benteng massal. Kekuatan optimal cairan bawah untuk tahap kedua adalah 25-30%. Dengan konsentrasi alkohol seperti itu, badan pesawat diperkuat dan dikeluarkan dengan cukup baik sebagai bagian dari fraksi kepala. Proporsi kecil alkohol yang dapat diterima akan masuk ke "ekor", tetapi ketika memilih "badan", tidak mungkin untuk menahan sekring di dalam kubus atau rasio refluks lebih dari 3 akan diperlukan, yang akan sangat menunda proses distilasi, dan tidak semua peralatan dapat beroperasi dalam mode ini.

Kekuatan awal yang lebih rendah dari curah akan memungkinkan sivukha selama pemilihan "kepala" keluar dengan konsentrasi lebih tinggi dari tong lebih dari dua kali, tetapi pemilihan "tubuh" akan dimulai ketika kekuatan curah terlalu rendah, akibatnya, hampir setengah dari alkohol akan jatuh ke "ekor", yang harus mulai dipilih dengan kekuatan cairan dalam kubus 5-10%.

Jika Anda meningkatkan kekuatan curah kubik hingga 35-40% atau lebih, maka penguatan minyak fusel pada bilangan refluks rendah tidak akan terjadi. Di "kepala" akan ada banyak badan pesawat seperti di tempat penyulingan, dan dengan pemilihan tetesan (peningkatan angka refluks), badan pesawat umumnya akan tetap berada di dalam kubus.

Pemilihan "badan" akan berlangsung dengan lebih sedikit kehilangan alkohol di "ekor", tetapi semua badan yang tersisa di dalam kubus akan jatuh ke dalam "badan". Karena volume alkohol dalam pemilihan akan berkurang, konsentrasi minyak fusel akan lebih besar daripada dalam jumlah besar.

Pemilihan kepala. Pertimbangkan apa yang terjadi ketika memilih "kepala" pada minuman keras klasik. Misalnya, tong curah dengan kekuatan 25-30% direbus, dan penyuling mengurangi daya pemanas menjadi 600 watt. Dalam hal ini, kehilangan panas zona uap adalah 300 W (kami akan mengabaikan kehilangan panas di zona cair untuk penyederhanaan perhitungan). Akibatnya, tepat setengah dari uap yang terbentuk di dalam kubus akan mengembun. Jumlah yang keluar akan sama dengan jumlah dahak, artinya jumlah dahak sama dengan satu. Peningkatan daya pemanas akan menyebabkan penurunan rasio refluks dan sebaliknya penurunan daya lebih lanjut akan meningkatkannya.

Saat mengatur pemilihan "kepala" tetes demi tetes, sistem mencapai jumlah dahak maksimum, yang memperkuat dan memperkaya pemilihan dengan kotoran yang mudah menguap.

Selama distilasi, curah memiliki kekuatan yang rendah, dan hampir semua pengotor adalah kepala. Oleh karena itu, pemilihan "kepala" sangat penting, perlu diciptakan kondisi untuk implementasi yang berhasil:

• selalu tinggalkan zona uap yang cukup besar di dalam kubus, dan jangan mengejar volume curah;
• jangan mengisolasi kubus dengan penutup dan pipa uap penyuling.

Mendapatkan "tubuh" Tingkat penghilangan "tubuh" dalam distilasi fraksional kedua harus moderat agar tidak meminimalkan rasio refluks.

Sebagian besar perangkat klasik rumah tangga tidak memiliki kemampuan yang memadai untuk kondensasi parsial, jadi hanya ada dua cara untuk mendapatkan pembersihan "badan" yang dapat diterima: menghilangkan kotoran dengan "kepala" atau memotongnya dengan "ekor".

Kapan mengumpulkan ekor. Dipercaya secara luas bahwa saat untuk beralih ke pemilihan "ekor" datang ketika benteng di jet adalah 40%, memiliki tanah yang kokoh di bawahnya.

Pengotor perantara meningkatkan koefisien rektifikasinya ke nilai yang melebihi satu, dan menjadi komponen uap yang mudah menguap, yang berarti bahwa mereka tidak lagi menjadi dahak, tetapi melanjutkan perjalanannya menuju seleksi. Kondensasi terutama air dan biasanya kotoran ekor. Kondensasi parsial berhenti memurnikan uap alkohol dari badan pesawat, tetapi sebaliknya, memperkayanya.

Pada saat pengambilan sampel tailing, suhu dasar sekitar 96 °C, yang sesuai dengan kekuatan dasar sekitar 5%. "Ekor" dapat diambil hingga 98-99 derajat dalam sebuah kubus, tidak perlu benar-benar kering, terlalu banyak kotoran dan air akan muncul.

Distilasi pada bir dan kolom distilasi

Bekerja dengan bir dan kolom distilasi pada dasarnya berbeda dari proses distilasi klasik, karena memungkinkan untuk mengatur jumlah dahak yang dikembalikan ke kolom dengan bantuan kondensor refluks dalam rentang yang sangat luas. Proses ini didasarkan pada perpindahan panas dan massa. Untuk meningkatkan efisiensi proses, pengepakan dituangkan ke dalam kolom, yang secara signifikan meningkatkan area interaksi antara uap dan refluks.

Proses kondensasi parsial, di mana dahak liar terbentuk, menjadi fenomena yang tidak diinginkan yang memperburuk keakuratan pengaturan rasio refluks dan pemisahan menjadi fraksi di sepanjang ketinggian kolom. Oleh karena itu, mereka mencoba meminimalkan kondensasi parsial dengan mengisolasi kubus dan kolom.

Perilaku pengotor selama rektifikasi tunduk pada koefisien rektifikasinya, tetapi teknologinya memiliki beberapa kekhasan, yang utamanya adalah penguapan berulang dan kondensasi uap dalam perjalanan dari kubus ke lemari es.

Setiap penguapan ulang tersebut terjadi pada bagian tertentu sepanjang ketinggian kolom, yang disebut pelat teoritis. Pada 20-30 cm pertama dari bagian kolom yang dikemas, karena penguapan ulang yang berulang, uap diperkuat hingga nilai di atas 90%. Dalam hal ini, pengotor yang dikeluarkan dari kubus sebagai bagian dari uap, selama melewati setiap pelat teoretis berikutnya, akan mengubah Kpnya sesuai dengan kekuatan dahak atau uap tempat mereka berada.

Oleh karena itu, minyak fusel, yang memiliki Kp lebih besar dari satu di saluran masuk kolom, memperoleh Kp kurang dari satu saat bergerak ke atas kolom, dan menguap kembali dalam jumlah yang lebih kecil, dan pada tahap tertentu berhenti sama sekali. Akumulasi minyak fusel terjadi pada bagian kolom yang Kp=1. Alkohol tidak mengizinkan minyak fusel di atas, yang pada kekuatan ini, itu adalah "ekor", dan di bawah, minyak fusel menunjukkan sifat kepala, dan ketika menguap berlebihan, mereka naik lebih tinggi lagi. Kira-kira begitu berperilaku semua pengotor menengah.

Kotoran kepala, saat mereka bergerak ke atas kolom, jatuh ke dalam uap yang semakin kuat, sebagai akibat dari peningkatan Kp mereka. Ini memungkinkan kotoran kepala masuk ke zona pemilihan dengan akselerasi.

Kotoran ekor justru sebaliknya, setelah masuk ke kolom, dengan setiap pelat teoretis baru, Kp mereka turun tajam dan cukup cepat, bersama dengan dahak, menemukan diri mereka di bagian bawah kolom, tempat mereka menumpuk.

Pengotor terminal berperilaku serupa: pada kekuatan rendah, K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Kontrol kolom bermuara pada aturan sederhana: Anda tidak dapat mengambil pecahan dengan kecepatan yang melebihi kecepatan masuknya ke dalam kolom. Metode untuk menentukan momen saat kecepatan ini mulai terlampaui bervariasi. Hal utama adalah memahami sedini mungkin bahwa keseimbangan telah terganggu, dan, dengan mengurangi kecepatan pemilihan, memulihkannya.

Dalam versi paling sederhana, kontrol dimungkinkan dengan dua termometer:

• distilasi, menunjukkan saat alkohol mentah mendidih dalam kubus, transisi ke pemilihan "ekor" dan akhir proses;
• termometer, terletak 20 cm dari dasar nosel. Di zona ini, semua proses transien selesai, suhunya kurang lebih stabil dan mencerminkan proses yang terjadi di kolom dengan timbal maksimum dalam kaitannya dengan zona pemilihan. Peningkatan suhu bahkan sebesar 0,1 derajat menunjukkan bahwa terlalu banyak alkohol yang ditarik - lebih banyak daripada yang masuk ke kolom, jadi Anda perlu mengurangi kecepatan pemilihan. Jika Anda tidak mengurangi pemilihan, pemisahan menjadi fraksi dalam kolom akan memburuk, dan pengotor dari posisi kesetimbangan yang ditetapkan untuknya akan bergerak ke atas kolom, lebih dekat ke pemilihan.

Selama rektifikasi, karena refluks paksa dan kontrol rasio refluks yang tepat, fraksi yang paling mudah menguap diperoleh di saluran keluar, yang dapat diambil secara berurutan. Selain itu, kontrol kolom yang tepat memungkinkan Anda menghentikan pergerakan kotoran yang tidak perlu di dalamnya ke zona pemilihan, menumpuknya hingga waktu tertentu di kolom, atau bahkan mengembalikannya ke kubus.

Kolom distilasi tidak terlalu akurat, melainkan alat yang ampuh untuk pemurnian total alkohol dari kotoran. Untuk mendapatkan distilat mulia hampir tidak dapat diterapkan, karena memerlukan teknologi dan metode khusus. Pengelompokan pengotor berdasarkan volatilitas dan konsentrasi alkohol yang tinggi di kolom membuat azeotrop darinya tanpa pandang bulu menjadi perlu dan tidak perlu, tidak mungkin lagi memisahkannya.

Saat memperoleh distilat mulia, tujuannya bukan untuk memurnikan alkohol sepenuhnya dari semua kotoran, tetapi untuk mengurangi konsentrasinya secara seimbang dengan menghilangkan sebagian dari beberapa yang paling tidak perlu. Membutuhkan perangkat dengan kondensasi parsial, bekerja di mana penyuling memisahkan distilat menjadi beberapa bagian, dan kemudian mengumpulkan mahakarya dari mozaik ini.

Dengan semua perbedaan eksternal, sifat pengotor yang paling penting, volatilitasnya dan koefisien rektifikasi terkait, mendasari kontrol distilasi dan rektifikasi. Dengan mengontrol jumlah dahak dalam rentang yang sangat terbatas (selama distilasi) atau, sebaliknya, sangat luas (selama perbaikan), Anda bisa mendapatkan produk yang sangat berbeda: dari distilat yang seimbang dalam hal pengotor hingga alkohol murni. Hal utama adalah memahami prinsip-prinsip manajemen dan menggunakan alat yang sesuai dalam setiap kasus.

Halo semua! Kami melanjutkan tema minuman keras. Hari ini kita akan berbicara tentang cara mengendarai minuman keras dengan benar di rumah. Seingat Anda, saya menulis tentang yang lengkap di artikel ini. Sekarang saatnya untuk memikirkan lebih detail tentang proses penyulingan (atau hanya penyulingan).

Untuk distilasi mash, saya menggunakan distilasi ganda fraksional dengan pemurnian menengah. Moonshine yang diperoleh dengan metode ini sangat berbeda dari yang biasa menjadi lebih baik.

Distilasi pertama

Jadi, kami mendapat alkohol mentah (SS). Ini adalah fraksi tengah yang sama, ini juga merupakan "tubuh". Tentu saja bisa diminum, tapi kualitas minuman keras tersebut masih sangat rendah. Sekarang SS harus dibersihkan.

Pembersihan menengah

Saya menyebutnya perantara hanya karena dilakukan antara distilasi pertama dan kedua. Jadi ini adalah cara lengkap untuk membersihkan minuman keras. Lebih tepatnya, bahkan dua metode yang saya gunakan bersama.

• Pertama, kami membersihkan alkohol mentah dengan minyak.

Hasilnya, kami mendapatkan alkohol mentah, dimurnikan dari sejumlah besar minyak fusel, yang telah larut dalam minyak sayur. Alkohol itu sendiri tidak larut dalam minyak karena konsentrasinya yang rendah. Untuk melakukan ini, kami mencairkannya.

Tapi tetap saja, tetesan kecil minyak tanpa filter dengan kotoran berbahaya masih ada di minuman keras tersebut. Untuk menghilangkannya, lanjutkan ke metode pembersihan berikutnya.

• Pembersihan karbon aktif

Untuk metode ini, birch (BAU-A) digunakan, dan lebih baik kelapa (KAU) Karbon aktif. Ia mampu menyerap hingga 80% minyak fusel dan 90% ester.

Anda dapat menambahkan batu bara ke dalam wadah berisi alkohol mentah dan mengocoknya lagi dengan kuat. Tetapi lebih baik membuat filter aliran.

Desain filter yang paling sederhana adalah botol plastik dengan bagian bawah yang dipotong dan diisi dengan batu bara. Beberapa lubang dibuat di gabus dan sepotong kapas ditempatkan. Sebelum digunakan, lebih baik membilas batu bara, sehingga menghilangkan debu batu bara yang menyumbat saringan kapas.

Ada versi yang lebih estetis dari kolom batu bara buatan sendiri (petunjuk pembuatan Di Sini):

Konsumsi batu bara kira-kira 5-15 gram per liter minuman keras.

Juga, kendi filter rumah tangga dari toko sangat cocok untuk menyaring.

Sekarang kami memiliki minuman keras yang dimurnikan dengan baik, siap untuk distilasi kedua, di mana kami akan meningkatkan kekuatannya dan mencoba membuang kotoran yang tersisa sebanyak mungkin.

Baca lebih lanjut di artikel - Pemurnian minuman keras dengan batu bara

Distilasi kedua

Prinsip distilasi fraksional kedua sama dengan yang pertama. Hanya mode pemanasan yang berbeda.

1. Kami memanaskan minumannya. Segera setelah tetesan pertama muncul dari lemari es, kami menurunkan suhu pemanasan sehingga minuman keras keluar dengan kecepatan maksimum 1-2 tetes per detik. Semakin lambat semakin baik.
   

   Pembaruan dari 13/08/2019: Sekarang saya telah sampai pada kesimpulan bahwa jika Anda memiliki moonshine yang paling sederhana (kubus + pendingin atau kubus + pengukus + pendingin), maka tidak masuk akal untuk memilih kepala setetes demi setetes. Anda dapat memilih jet dengan aman dan menghemat waktu.

2. Pada kecepatan ini, kami memilih "kepala" dengan kecepatan 50 ml per kilogram gula di Braga.
3. Kami mengubah kapasitas penerima dan memulai pemilihan "tubuh". Pemanasan dapat diatur semaksimal mungkin, yang diizinkan oleh lemari es.
4. "Tubuh" dipilih hingga 40% dalam aliran atau hingga suhu dalam kubus 96 derajat Celcius. Sekali lagi, saya ingatkan bahwa kami mengukur kandungan alkohol pada suhu 20 derajat Celcius. Jika tidak ada pengukur alkohol, maka minuman keras harus dibakar di dalam sendok. Suhunya juga harus 20 derajat. Pemilihan harus dihentikan saat cairan berhenti terbakar.
5. Kami mengubah kapasitas dan memilih ekor dengan pemanasan setinggi mungkin.

1. Untuk pengukuran normal kekuatan cairan, pengukur alkohol rumah tangga tidak cocok - ini memiliki kesalahan yang sangat besar. Saya sarankan membeli satu set hidrometer profesional ASP-3 diproduksi sesuai dengan GOST.
2. Untuk meningkatkan cita rasa produk akhir setelah distilasi pertama, alkohol mentah dapat diinfuskan dengan kismis hitam. Kismis membutuhkan 20 g untuk setiap liter SS. Rasanya akan terasa lebih baik.
3. Pilih air yang tepat untuk pengenceran. Baca tentang itu di artikel.
4. Saya terus menulis tentang fakta bahwa perlu mengukur konsentrasi alkohol pada 20 derajat, tetapi minuman keras jarang mengalir dari lemari es pada suhu seperti itu. Itu lebih hangat atau lebih dingin. Dalam hal ini, pembacaan hidrometer dapat dikoreksi menggunakan tabel di bawah ini. Di mana saya bisa mendapatkan termometer yang bagus? Di Sini.

1. Lebih baik tidak melakukan pembersihan perantara minuman keras dari buah dan berry mash, jika tidak, kita berisiko kehilangan rasanya.
2. Membersihkan minuman keras dengan minyak dan karbon aktif adalah dua metode yang terpisah dan independen. Anda hanya dapat menggunakan salah satunya, mana yang paling Anda sukai. Namun dalam kedua kasus tersebut, SS harus diencerkan hingga 15%, agar lebih baik dibersihkan.
3. Jika Anda masih memutuskan untuk menerapkan kedua metode pembersihan sekaligus, urutannya harus sebagai berikut - minyak pertama, lalu batu bara.
4. Saya membersihkan "ekor" yang dikumpulkan selama distilasi kedua dengan minyak dan batu bara dan menuangkannya ke dalam kubus selama distilasi tumbukan berikutnya.
5. Metode distilasi yang dijelaskan dalam artikel ini adalah metode klasik. Jika Anda baru mengenal pembuatan bir rumahan, pertama-tama dapatkan tangan Anda. Maka saya sarankan Anda check out Metode Gabriel dan turunannya.

Itu saja. Prosesnya tidak terlalu sulit dan jika Anda mengikutinya, maka upaya Anda akan dihargai sesuai dengan prestasi. Anda akan mendapatkan minuman keras yang luar biasa, potongan di atas apa yang diperoleh dengan penyulingan biasa.

Cobalah dan bagikan hasil Anda di komentar. Juga berlangganan pembaruan. Semoga artikel ini bermanfaat.

Semoga sukses!

Hormat kami, Dorofeev Pavel.